Узбекский плов (рецепт с фото) или Ферганский плов

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Про пловы, и в частности узбекские, в мировой паутине написано много. Вот решили и мы внести свою лепту в общую копилку «про плов».
   Итак, что нужно для плова? И первое, с чего нужно начать – это казан, чугунный или алюминиевый – дело вкуса. Можно, конечно, приготовить плов (а точнее, блюдо из риса с мясом) и в другой посуде. Но это скорее могут себе позволить профессионалы, которые на приготовлении плова наработали практический опыт, и в первую очередь в поддержании температурного режима в емкости, в которой готовят плов, на разных этапах его приготовления. Казан — идеальная посуда для этого. Сферическое дно (позволяет подвергать нагреву большую площадь) и толстые стенки (способствуют равномерному распределению тепла). Желательно, чтобы казан имел крышку, так как часть процесса приготовления плова проходит под крышкой.
   Следующий компонент для хорошего плова (мы не говорим «правильного» или аутентичного) — это рис. Стоит помнить о том, что плов — блюдо из Средней Азии, и там его готовят веками. Рис для плова должен обладать некоторыми специфическими для этого блюда свойствами – и в первую очередь большей, чем обычный рис, способностью впитывать воду и жир, в которых он готовится. Считается, что лучший для плова сорт узбекского риса — это красная Девзира, она увеличивается при готовке до 4 раз, по этому критерию этот сорт риса — бесспорный лидер. Сортов риса, пригодных для плова, много, но самый лучший — все же Девзира.

   Следующий важный компонент узбекского плова – это жир. Самым хорошим жиром для плова является бараний курдюк (а точнее, вытопленное из него курдючное сало). Топленое курдючное сало обладает приятным ароматом, обогащает вкус плова и улучшает его вкусовые качества. Стоит заметить, что курдюк — продукт не из дешевых, посему нередко его заменяют на более дешевое хлопковое масло, этот вид растительного масла наиболее часто используется в приготовлении пловов в Узбекистане. Благо этот вид масла — побочное сырье, получаемое при обработке хлопка, по экспорту которого Узбекистан занимает третье место в мире, и шестое по производству. Используют и другие виды растительных масел – подсолнечное, кукурузное, оливковое и даже кунжутное, но реже.
   Следующая  необходимая группа продуктов для плова — это морковь, репчатый лук, чеснок и острый стручковый перец. Эти продукты нужны для приготовления подливы, в которой готовятся мясо, а затем и рис – она называется зирвак. Обжаренный лук придает свою нотку во вкусе плова, а также характерный для ферганского плова темный цвет риса. Морковь служит примерно для того же, к тому же она увеличивает объем плова. Чеснок и острый перец добавляют свои вкусы и ароматы зирваку.
   Бесспорно, важный компонент плова – это мясо, есть виды плова и без него, но если разговор про мясо – то это, конечно, баранина. Готовят плов и из говядины и курицы, и даже из рыбы, в Узбекистане множество видов плова.
   Ну и последний штрих к натюрморту под названием «Узбекский плов» — это приправы, и самая главная приправа — зира, без зиры плов сильно потеряет во вкусе. Кроме зиры, это, конечно, соль, а еще барбарис и молотый красный острый перец.
   При наличии всех нужных компонентов, желания и свободного времени в награду за свое усердие вы получите чудесное, вкусное и ароматное блюдо – плов по-фергански, или, как его еще называют, ковурма палов (жареный плов), или еще одно название этого блюда — Девзира плов, по названию риса. Стоит напомнить, что блюдо калорийное, и не стоит им увлекаться и часто готовить. 

   Нам потребуется (на 3-4 человека):

• рис девзира (красная) — 500 г,

• мякоть баранины — 500 г,
• баранина на кости — примерно 300 г,
• курдючное сало — 175 г,
• морковь — 500 г,
• репчатый желтый лук — 2 шт.,
• чеснок — 2 головки,
• стручковый острый перец — 2 шт.,
• соль — 1 ст.л. (или по вкусу),
• зира — 1 ч.л. с горкой целой + 1 ч.л. молотой,
• барбарис — 1 ст. л.,
• красный молотый перец — 0,5 ч.л. (или по вкусу). 

   Все необходимое для плова в наличии, ну тогда можно и начинать, помоляся. 

Итак, сначала рис – его перед приготовлением плова нужно промыть. Поскольку мы таки готовим плов из нешлифованной красной Девзиры, то она покрыта розовой пудрой, которая образуется при обработке рисовой крупы, и она легко смывается водой.
Рис предварительно нужно перебрать, поскольку в рисе могут попадаться мелкие камушки и курмак (семена сорняка), согласитесь, обидно потом будет камушек попытаться раскусить. Затем перебранный рис промыть в 3-4 водах (или как получится), рис должен стать почти белым, а вода прозрачной. Рис перетирать между ладошками не нужно, только переворачивать в емкости.
Затем рис замочить в горячей (примерно 80-85°С) и слегка подсоленной воде на 2 часа до приготовления плова. За время, пока рис набухает, можно приготовить, не спеша, остальные компоненты плова и салатик к нему.
Пока рис приходит в нужную кондицию, можно заняться подготовкой других ингредиентов плова. Морковь (обязательный компонент узбекского плова) – помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать соломкой, не крупной и не толстой, что-нибудь около 0,5 см шириной, не более. Морковь нужно брать не молочной спелости, сладкую и сочную, а зрелую и крепкую. Одни плововары говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят – красная лучше. Мы берем что есть, крепкую красную морковь.
Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.
Кроме постного мяса, желательно в плов добавить мясо на косточках. У меня баранья грудинка на ребрышках, я ее просто разобрал на части по 1 ребру. Мельчить не стал.
Постную баранину (можно и говядину, и курятину, но баранина наиболее предпочтительна) нарезать на некрупные кусочки, как для шашлыка (хотя я как-то видел шашлык, мясо для которого было нарезано кусками размером с небольшое яблоко), скажем, размером с крупный грецкий орех.
Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Курдюк нарезать небольшими кубиками. Можно, конечно, и на хлопковом масле приготовить плов, или даже на растительном, но для плова из риса сорта Девзира не стоит жадничать – курдючный жир обогатит и украсит своим ароматом готовый плов.
Установить на плиту чистый казан и включить огонь под ним на максимум, прогреть казан. Так сказать, дезинфекция казана, и разогретый казан ускоряет вытапливание жира из курдюка. На дно казана положить кубики курдюка.
Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.
Шкварки удалить из казана и переложить на блюдце. Шкварки посыпать солью (можно и молотым черным перцем) и употребить! Отличная закуска к мужским напиткам.
Увеличить огонь под казаном до максимума. Получившийся топленый жир перекалить до беловатого дымка. Проверить, достаточно ли перекалился жир, можно, бросив щепотку крупной соли в жир, она должна достаточно шумно «стрелять». Стоит соблюдать во время перекаливания жира осторожность. Если он нагреется слишком сильно, он может и вспыхнуть. В этом случае нужно казан немедленно накрыть крышкой, огонь сразу погаснет. Но это крайность. На большинстве домашних плит такое невозможно, ввиду недостаточной мощности газовых горелок. Для придания будущему плову характерного красноватого оттенка, если есть, неплохо бы обжарить в горячем жиру до кирпично-коричневого цвета голую кость. Кость вынуть и выбросить. Затем аккуратно опустить в казан баранину на косточках и обжарить с обеих сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны или около того) до зажаривания. Готовить до полной готовности не нужно. Ребрышки дойдут до готовности вместе с рисом. Вынуть из казана и пока отложить в сторону.
И вот теперь можно приступать к приготовлению зирвака – это так называется подлива, в которой готовится плов. В масле обжаривают мясо, лук, морковь. Затем добавляют воду, пряности и соль. И вот тут есть спорный момент – одни плововары говорят, что сначала нужно обжарить кусочки мяса до коричневой корочки и затем жарить лук. Другие считают, что лучше для ковурма плова (жареный плов) сначала обжарить лук, а потом обжарить мясо, и не до коричневой корочки, а до легкого зажаривания. Соки мяса обогатят вкус плова, и тушеные кусочки мяса не будут выглядеть в плове как пережаренные. Мы тоже присоединяемся к сторонникам такого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, а затем мясо. Дать прогреться еще немного жиру (по-прежнему на максимальном огне) и добавить в него лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до сильного зарумянивания. Это, кстати, займет некоторое время, минут 10 или даже больше. За 10 минут на обычной сковороде лук сгорит до углей. Луковая зажарка придаст готовому плову характерный цвет, сильно пережаривать лук не стоит, плов может горчить.
Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла). Как и говорилось выше, мясо нужно довести до легкого зажаривания.
Добавляем в казан морковную соломку, даем прогреться ей 2-3 минуты. Жарим до эластичности и полуготовности. Можно помешивать содержимое казана, но аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
Возвращаем обратно в казан ребрышки.
Доливаем в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. Уменьшаем огонь до уровня, чтобы зирвак едва кипел.
Добавляем в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный перец, барбарис, стручки острого перца и головки чеснока (снять верхний слой шелухи и отрезать корни). Накрыть крышкой и тушить (даже томить) 30-40 минут.
Открыть крышку, попробовать на вкус бульон. Он должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. Пена с поверхности, которая образовалась при закипании, пропала. На поверхности бульона видна пленка жира. По необходимости досолить плов, на вкус зирвак должен быть немного солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.
Аккуратно изъять шумовкой из казана головки чеснока и стручки перца, постараться не порвать стручки перца, а то потом плов будет «с огоньком». Переложить на тарелку и пока отложить в сторону.
Теперь пришло время закладывать в казан рис. Он уже отмок, сливаем из него воду, перекладываем в казан и разравниваем рис в казане шумовкой. Доливаем в казан такое количество воды (горячей, из чайника), чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.
Включаем огонь под казаном на полную мощность, нужно, чтобы рис интенсивно закипел, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.
Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис почти сварился, если его попробовать, то он должен быть слегка жестковат, но без хрустика.
Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине, посыпаем молотой зирой. На горку риса водружаем вынутые ранее и отложенные стручки перца и головки чеснока. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтоб пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 20-25 минут. Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов.
Аккуратно перемешать шумовкой плов в казане. Если вода на дне еще осталась, вернуть крышку на казан и еще готовить рис 5-10 минут.
Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Поверх плова выкладываем мясо на косточках, головки чеснока и стручки перца. Подаем к столу, у которого ждут страждущие любители плова с ложками наготове.
Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый плов, характерного темного цвета. Таким, каким и должен быть плов по-Фергански.
К плову подают овощные салатики с луком и помидорами. Это очень простецкие салатики Ачик-чучук и Шакароб. Наличие в этих салатиках репчатого лука способствует пищеварению и облегчает работу желудка, поскольку плов — это жирная и калорийная пища. Еще к плову подают чай.

   С уважением, С. Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 12971

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 05.10.2017

Настоящий узбекский плов в казане

Узбекский плов – национальная гордость Узбекистана.

Те, кто хотя бы один раз испробовал узбекский плов, приготовленного по всем правилам и канонам, никакой другой плов уже не признает. Навсегда в памяти остается этот вкус пикантного, сытного, ароматного плова. А если он, как и положено приготовлен на костре да в настоящем казане, то человек, который отведал это произведение искусств, навсегда останется его пленником.
Азиатский плов встречается в истории с незапамятных времен. В 9-10 веках такой плов готовили из риса сорта «девзир».
В 15 веке плов стал особо популярным. Плов на пиршествах считал за королевское блюдо. В конце 16 века были изданы первые рецепты настоящего плова по-узбекски. Народная медицина даже позиционировала плов, как блюдо исцеляющее. Например, от истощения.

Чтобы приговтовить узбекский плов потребуется:

• Рис круглый – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Мясо – 1 кг
• Репчатый лук – 5 крупных луковиц
• Kурдючный жир, либо хлопковое масло – 200 гр (если нет такой возможности, используйте любое масло растительное, но помните, что именно курдючный жир добавляет особый вкус, крупа не будет сухой)
• Узбекский горох (нут) – 100-150 гр. Нут необходимо залить водой и оставить на 24 часа. Перед использованием промыть.
• Чеснок – 3 головки
• Зеленый или красный острый перец – 2 шт. некрупных
• Соль по вкусу
• Обязательные приправы для плова по узбекски: сушеные ягоды барбариса, зира, кориандр. Каждого вида приправы, примерно, по 15 гр

В таком плове важно выдерживать пропорции!
Указанные пропорции рассчитаны для приготовления плова в 9-10 литровом казане, на хорошую, большую дружную компанию.

Узбекский плов подготовка к приготовлению.

Заранее проделайте следующее:
Нут – замочите на 20-24 часа
Мясо промойте, выложите на свежую салфетку, обсушите. Это принципиальный и важный момент.
Морковь порежьте удлиненными, тонкими брусочками. Ни в коем случае не протирайте через терку. Для узбекского плова – это настоящее преступление.
Репчатый лук нарежьте полукольцами
Рис – ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть в 7 водах, либо 10 минут под струей воды. Затем выложить и тонким слоем разложить на матерчатое полотенце.

Готовим узбекский плов правильно:

Растопите жир, который используете в казанке. Казан должен раскалиться, жир нагреться максимально.
Положите в раскаленный жир мясо. Периодически перемешивайте мясо, пока со всех сторон оно не приобретет золотистый цвет.
Далее закладывайте овощи. После того, как лук и морковь обжарились до золотого оттенка, сверху на них выложите головки чеснока и стручки острого перца. Когда положили овощи – убавьте огонь.
Добавьте приправы. Залейте смесь водой. Уровень воды на 2 см выше овощей. Тушить 10-15 минут.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Сверху овощей выложите рис и залейте горячей подсоленной водой. Вода на 2-3 см выше продуктов, находящихся в казане. На время прибавьте огонь. Как вода закипит – переведите на медленный.
После того, как крупа впитала жидкость, выключайте газ или убирайте с костра, если готовите плов на открытом огне. Накройте крышкой и укутайте в теплое одеяло. Оставьте на 35-40 минут.
ВАЖНО: нельзя ни в коем случае перемешивать плов даже после того, как он приготовился. В этом та самая магия плова по-узбекски.
Переложите плов в национальное блюдо и подавайте дорогим гостям.

Приятного аппетита!

Надеемся вам понравится это блюдо дня!

Поделиться ссылкой:

Похожее

Узбекский плов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Рис Девзира	600 г		200 мл
	100 г		600 г
	600 г		1 шт.
	2 ч. л.		по вкусу

Описание рецепта — Узбекский плов:

Всеми хорошо известный и любимый узбекский плов.

Узбекский плов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,93 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

278 килокалорий

Шаг 1:

Рис Девзира

600 г

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут

Шаг 2:

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.

Шаг 3:

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Шаг 4:

Наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.

Шаг 5:

Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Шаг 6:

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Шаг 7:

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Шаг 8:

Приятного аппетита!!

Плов — рецепт быстрый и сногсшибательный

Плов по-узбекски готовится немного более часа / Скриншот

Плов по-узбекски — один из двух основных видов плова. В узбекском варианте приготовления плова рис готовят вместе с мясом. Еще один главный вид плова — азербайджанский, в этом варианте рис и мясо готовят отдельно.

Главред выяснил, как делать плов по-узбекски, и решил опубликовать самый быстрый и сногсшибательный рецепт.

Узбекский плов, рецепт

Плов узбекский, ингредиенты:

• 600 г мяса — в классическом рецепте используется баранина. Плов с курицей тоже можно готовить, да и свинину можно использовать. Кроме того, делают плов с ребрами;
• 600 г риса;
• 300 г моркови;
• 2 луковицы;
• 1 стручок острого перца;
• 100 мл растительного масла;
• Соль, перец, чеснок, зира, куркума — по вкусу.

Как приготовить плов по-узбекски

Очищенный лук нужно порезать крупными кубиками, а очищенную морковь — нетонкими полосками. Плов с мясом готовится в казанке. Налейте в казанок растительное масло, включите средний огонь, и подождите — масло должно подогреться. Поджарьте лук, а потом обжарьте вместе с луком мясо.

Плов из курицы может получиться суховатым, поэтому, если не использовать баранину, лучше взять свинину. Плов из свинины должен получиться более сочным, да и намного жирнее и сытнее, чем с курицей.

В обжаренное мясо с луком добавьте морковь, перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить вместе. Обжаренные овощи и мясо залейте водой — вода должна не только все покрыть, ее уровень должен быть на 2 см выше уровня ингредиентов.

Плов по-узбекски еще потребует терпения — добавьте все специи, кроме куркумы, стручок острого перца, сделайте маленький огонь и все тушите 1 час. Если готовить плов с курицей — тушить ингредиенты придется меньше.

Пока все готовится — несколько раз промойте рис. Через час вытащите из казанка стручок острого перца, всыпьте рис и выровняйте его лопаткой — рис должен оказаться в жидкости. Потом всыпьте куркуму и готовьте узбекский плов на большом огне, накрыв крышкой.

Через 7 минут рис нужно перемешать и сделать огонь поменьше. Когда жидкость почти выпарится — добавьте неочищенный, но помытый чеснок. Накройте плов узбекский крышкой и готовьте еще около 5 минут — доведите все ингредиенты до готовности.

В готовом плове не должно быть лишней жидкости. Приготовленное блюдо укутайте полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы плов дошел. После этого плов по-узбекски можно подавать.

Плов по этому рецепту также можно приготовить в духовке и в мультиварке. Если классический рецепт плова приелся — можно поэкспериментировать и приготовить плов с мидиями.

Плов, рецепт сногсшибательный — снимки этапов приготовления

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• png» data-src=»https://images.glavred.info/2019_10/1571753622-2983.png»>

  Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

• Плов по-узбекски готовится немного более часа Скриншот

Плов по-узбекски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

 

в Узбекистане готовят много разных видов плова,например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный,в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*

меня научил готовить плов ,один старый бухарский еврей,я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов

итак приступим. ..

нам понадобится

1.морковка -1 кг

2.лук-3 головки

3.2 головки чеснока

4.2 острых зелёных (можно красных) перца

5 соль.зира (Cumin)

 

6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!

нам нужно примерно 1.5 кг баранины,желательно с косточками

7.и бараний жир(лучше курдюк) -150гр,

Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом(оливковое не подходит),которое прокаливают до образования синеватого дымка.

 

8 .1 кг риса

в начале чистим морковку и лук,как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.

короче морковку и лук я порезал с помошью специальной тёрки

 

для консерваторов ,даю специально увеличенную картинку.посмотрите сами -всё идеально

 

далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей,желательно на костях оставлять чуть чуть мяска ,т.к. они нам пригодятся чуть позже.

 

мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см

 

теперь наступает этап,который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице,или же при широко открытых окнах..(.меня жена выгнала на крышу)

.мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.

разогреваем казан,наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла,ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира

 

выжариваем его до золотистого цвета

 

удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны,но это на любителя-я например,не люблю…) и в полученном жиру обжариваем косточки,до стойкого золотистого цвета.уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры,при жарке косточки переодически перемешиваем

 

извлекаем косточки из жира,они свою работу уже сделали — отдали свои соки жиру.

 

теперь добавляем порезанный кольцами лук

 

пару слов про лук-в начале может показаться ,что его слишком много…,но это не так.как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно

из лука при жарке должна выпарится вся вода,готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться

 

на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите.ставим огонь на максимум -жир должен кипеть

засыпаем в казан мясо

 

обжариваем его 10 мин,переодически помешивая

 

засыпаем морковку

 

интесивно помешивая ,жарим её минут 10.готовая морковка должна быть мягая,если она твердовата и не пахнет ,то вы её не дожарили

 

настал момент ,когда мы добавляем воду.это очень ответственный момент,дело в том ,что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом,если меньше рис не проварится и будет жёстким.

один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды.но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса.каждый сорт берёт при варке на себя своё колличество воды.

вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс

 

заливаем в казан воду,и даем ей закипеть,уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см

 

ну вот мы получили то ,что узбеки называют ЗИРВАК

когда зирвак закипает,мы закладываем туда чеснок и перец.

перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым,иначе плов будет очень острым,а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.

убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин ,зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.

у нас есть полчаса чтобы подготовить рис

.по поводу риса я могу сказать ,что по моему опыту на плов лучше брать круглый рис

 

он лучше впитывает в себя жир.

рис надо обязательно промыть,

 

до тех пор пока вода не станет прозрачной,

заливаем рис тёплой водой и отставляем его в сторонку

тем временем наш зирвак дошёл до кондиции

 

пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали.

Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,

Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.

Внимание- Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя!!!

шумовкой мы поглаживаем рис,делая круговые движения от краёв к середине,и сооружаем как бы маленькую возвышенность

 

зирвак постепенно впитывается,и здесь есть еще один важный ньюанс

по мере впитывания зирвака в рис,надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.

когда зирвак полностью впитался,не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах.При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец… и акуратно их закапываем ,опять строя холмик из риса.Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой,убираем огонь до минимума.даем повариться ещё 5-8 мин,выключаем огонь,заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на 25 мин

 

когда плов дошёл,акуратно вынимаем перец и чеснок,всё тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо(ляган),сверху кладём чеснок и перец.

 

если у вас всё получилось правильно,то рис должен быть такой

 

плов пища очень жирная поэтому запивать её надо зелёным чаем,ни каких холодных напитков,кроме водки я вам не рекамендую.

 

всем приятного апетита!

Плов по-узбекски | Кашевар

Считается, что самый вкусный узбекский плов готовят в Ферганской долине, потому что в рецепте приготовления плова используют местный рис сорта девзир.

Ингредиенты узбекского плова

• Баранина – 1 кг
• Бараньи кости – 200 г
• Рис – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1-2 головки
• Бараний жир – 300 г
• Масло растительное – 100 мл
• Зира – 1,5 ч.л.
• Паприка – 2 ч.л.
• Соль

Рецепт плова по-узбекски

Для приготовления рецепта плова по-узбекски рис необходимо промыть 6-7 раз холодной водой, а после залить теплой водой и посолить. Отставить рис для узбекского плова для набухания на 3 часа. В казане разогреть масло и выжарить на нем до золотистого цвета бараний жир. После того, как жир станет золотистого цвета, переложить его при помощи шумовки на тарелку, а в казан положить кости. Бараньи кости обжарить до коричневого цвета и тоже выложить на тарелку. Нарезанный полукольцами лук всыпать в казан и обжарить до насыщено-золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо порезать на куски размером приблизительно 3 см. Добавить мясо к луку и жарить до золотистой корочки. Морковь нашинковать тонкой соломкой, выложить в казан и жарить до потемнения цвета. После влить в казан воду на 2 см выше содержимого. Добавить в узбекский плов специи и довести все до кипения. Когда жидкость закипит, переложить обжаренные кости и неочищенный чеснок. Тушить узбекский плов на слабом огне 40-60 минут. С риса влить воду и выложить в казан ровным слоем поверх мяса. Аккуратно влить горячую воду, она должна едва доходить до верхних рисинок, и посолить. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут. После погрузить чеснок в рис. Палочкой необходимо проткнуть узбекский плов до самого дна казанка и при необходимости влить в отверстия горячей воды. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить еще 15-20 минут. Готовый узбекский плов переложить на подготовленное блюдо и подать горячим к столу.

Узбекский плов из баранины — пошаговый рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневным – в большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций.

В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюда-«визитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

• баранина (баранья нога свежая) – 2,5 кг; 
• рис «Девзира» – 1 кг;
• жир курдючный – 100 г; 
• масло растительное – 300 мл; 
• морковь – 1 кг; 
• лук репчатый – 1 кг; 
• чеснок, крупные головки – 3-4 шт.; 
• соль – по вкусу; 
• острый перец в стручках – 2 шт.; 
• барбарис – 1 ст. л.; 
• зира (кумин) – 1 ч. л.; 
• паприка с базиликом – 1 ст. л .; 
• вода.

 

Рецепт приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты – баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

1. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь – длинной соломкой средней толщины, лук – полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

2. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

3. Обжариваем мясо баранины на кости.

4. Добавляем зиру и соль.

5. Мясо баранины с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

6. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

 

7. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

8. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

9. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

 

10. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

11. Закладываем морковь.

12. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

 

13. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

14. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

 

15. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

 

16. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

17. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

18. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

19. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

20. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока – круговыми движениями, от краев к центру.

21. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

22. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

23. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

24. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

25. Накрываем ферганский плов из баранины крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от двадцати пяти до сорока пяти минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

26. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой двадцать пять-тридцать мин. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

27. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Узбекский плов — Topstartour.com

Плов занимает почетное и особое место в узбекской кухне. Процесс приготовления плова для узбеков — просто искусство, и может потребоваться целая жизнь, чтобы приблизиться к этому секрету искусства. Мы расскажем вам несколько интересных фактов об этом вкусном блюде.

Во всем мире существует множество видов плова. Представьте, что только в Узбекистане существует более 200 видов плова. Есть турецкая пословица: в каждом исламском городе есть свой вид плова.

Во всем мире плов носит разные названия. Так, в Испании местные жители готовят паэлью, которая отличается от узбекского плова только добавлением ингредиентов из морепродуктов.

В древней Средней Азии плов готовили внутри овчины. Для этого плов готовили завернутым в овчину, выкладываемую на раскаленные угли в большую яму и снова с углями сверху. Таким образом, температура в плове распределялась равномерно.

Известно, что Амир Тимур включил плов в рацион своих воинов.Однажды, планируя свой поход на Анкару, командующий задал себе очень важный вопрос: как можно собрать вместе многотысячную армию, долгую дорогу и внезапную атаку, не забирая огромные составы с едой? рецепт этого вкусного, сытного и питательного блюда. Съев чашу плова, солдаты на несколько дней наполнились энергией, и войска Амира Тимура легко одержали победу. С тех пор плов стал основной пищей для верных воинов Амира Тимура и может быть одним из главных секретов его победоносных походов.Считается, что воины Александра Македонского ели это блюдо во время своей военной кампании задолго до того, как Амир Тимур открыл его своим воинам.

У узбеков есть традиция, что настоящий узбекский плов умеют только мужчины. Ведь это блюдо из риса, мяса, моркови, лука и специй одновременно сочетает в себе мастерство варки, жарки и выпаривания. можно приготовить плов, можно легко приготовить любое другое блюдо.

Узбекский плов с изюмом — рецепт

328 — — —

Все секреты приготовления узбекского плова.Уважаемые повара, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я давно живу в Ташкенте, мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили меня, и я рада поделиться с вами этим рецептом.

на Новый год на 8 марта на день рождения на 23 февраля

Ингредиенты для узбекского плова с изюмом

Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова с изюмом

Шаг 1

Сначала нам нужно приготовить продукты:

1.Рис.
Замочить в теплой воде по 1 столу. ложка соли на 1 — 1,5 часа. По истечении указанного времени промойте рис несколько раз и дайте воде стечь, чтобы рис немного подсох.
Соль, необходимая для рисовой крошки.

Шаг 2

3. Морковь нарезать соломкой, натереть на терке — ризотто получится очень сладким и невкусным, так как морковь тертая дает много сока.Есть специальная терка, которая режет на полоски, у нас есть немецкий нож Berner, похожий на терку, режет идеальные клинья.

Шаг 3

4. Лук нарезать полукольцами, если лук очень большой, эти полукруги снова разрежьте пополам.

Шаг 4

5. Замочить изюм в теплой воде 30 минут, затем слить воду, отлить через дуршлаг.

Шаг 5

6. Продукты готовы, можно приступать к приготовлению.
Лучше всего варить рис в горшочке, но и горшок для жарки тоже. Кастрюля или сковорода должны быть 5-6 литров, не меньше.

Мне к сожалению показалось, что нет, поэтому варю в котелке у меня ее на 6 литров, но кастрали хорошо.

Сначала нам нужно нагреть масло. Он бывает двух видов: очищенный и неочищенный.
1.Если взять рафинированное масло, оно будет довольно теплым. Залить масло включенным сильным огнем, через 7 минут капнуть в масло щепотку соли, если масло начинает периодически загораться, значит, оно хорошо прогревается и можно выкладывать мясо. Если масло «тихо», подождите еще пару минут и проверьте еще раз.
2. Если брать сырую нефть, она должна быть перегружена.
Это сделано для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого нужно взять лук, разрезать его пополам, положить в холодное масло и поставить сильный огонь! Когда лук подрумянится со всех сторон, снимаем его, нам это не нужно (моя семья ест, лук становится сладким, ням-ням)
У меня обычное рафинированное масло.

Шаг 6

8. На этом фото видно, что пузыри исчезли и мясо начало поджариваться.
Теперь смотрите — если, с одной стороны, мясо уже прожарилось, можно считать, что оно готово. Лучшее мясо не пережаривается, тогда оно будет очень нежным.

Шаг 7

10. Так что сначала ставим лук.Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.

Шаг 8

11. Выложите морковь.
Морковь обжарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а масло станет оранжевым.

Шаг 9

12. Когда лук и морковь хорошо подрумянятся, вернуть мясо, перемешать и добавить приправы без соли, перемешать и обжарить в течение минуты.
Количество приправы, которое предназначено для укладки риса, не трогать!

Шаг 10

14. Когда зирвак будет готов, закладываем рис.
К этому времени мы вымылись и оставили сушиться. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет молочно-белой не прозрачной.
Я так сохнет.

Шаг 11

15.Незадолго до окончания варки зирвака нужно поставить на кастрюлю с водой, номер не скажу, залейте чайник целиком. Дело в том, что рис мы заливаем кипятком!
Перед закладкой риса, зирвака кладем изюм и перемешиваем. Теперь выкладываем поверх риса ровно шумовкой (с тех пор рисовый микс нельзя, он должен лежать ровно) и заливаем кипятком. Нельзя вливать прямо в рис, необходимо подставить шумовку и налить кипяток в шумовку и из шумовки вода уже разливается сама себе.
Высота залитой воды над рисом должна быть не менее 2,5 — 3 см. Если воды будет наливать меньше, рис просто не закипит. Поверх риса добавить куркуму и соль, тщательно перемешать, не касаясь риса, попробовать. При необходимости посолить по вкусу.

Шаг 12

16. Теперь включите сильный огонь. Вода начинает закипать и булькать, и даже плескаться, но огонь убавить, как и положено.Во время этого бурления рис впитывает воду.

Шаг 13

17. Когда вода с поверхности риса уйдет, убавьте пламя, сделав самое маленькое и накройте крышкой.

Шаг 14

19. Продолжайте.
Накрыть крышкой (полотенцем или марлей), варить 5 мин. Через 5 минут снимите крышку, возьмите деревянную ложку за длинную ручку или что-то подобное и аккуратно проделайте в плове дырочки до самого дна, но ризотто не перемешивайте! Это для того, чтобы оставшаяся жидкость испарилась, где-нибудь еще через 5 минут трюк повторить.Если отверстия остались без изменений, просто накройте крышкой и готовьте. В целом плов готовится 20-25 минут.

Шаг 15

21. Плов готов.
Готовый плов чем-то накрываю, использую старое детское одеяло и даю постоять около часа.

Как правило, на праздник плов подается на блюде. Плов переворачиваем на блюде, рис у нас внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!

Но если мы готовим рис в обычный день дома, я предлагаю смешать плов, как только он будет готов, а затем накрыть его одеялом и дать ему постоять час.В этом случае рис хорошо пропитан маслом, мясом и т. Д.
Я готовил только для семьи, поэтому плов сразу перемешался.

Рецепт узбекской утки с рисом от моей бабушки | Жизнь и стиль

Мать моего отца, Вера Паскова, родилась в 1928 году в небольшом поселке Тюменской области Сибири. Ее отец, сапожник, считался советским режимом «бизнесменом», который был довольно молодым в то время, и был быстро и бесцеремонно казнен Красной Армией.У семьи скромный дом и единственная корова конфисковали «в народ».

Моя бабушка была бесконечно любопытной и жаждущей знаний маленькой девочкой, которая была так решительно настроена самообразоваться, что каждый день пробивалась в школу в сильный снегопад. Путешествие длилось два часа в каждую сторону, и однажды погода была настолько суровой, что она чуть не замерзла. Ее спас проезжающий мужчина на своей запряженной лошадью бричке .

Спустя несколько лет, спасаясь от неудачного брака с сломленным алкоголиком, она взяла свою маленькую дочь Валюшку, вскочила в поезд и отправилась в Ташкент, Узбекистан.Думаю, я определенно унаследовал ее ген приключений.

Вера, темноволосая сибирская красавица с миндалевидными глазами, встретила моего украинского дедушку Алексея — широкоплечого харизматичного солдата из Винницы, в центральной Украине, в поезде, идущем в Ташкент. Они тут же полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.

Ташкент, расположенный в 2000 км от места, где выросла Вера, был желанным местом для русских с севера. Даже во времена горького голода и нищеты люди пытали счастья и переезжали в Ташкент, чтобы принести немного пшеницы своим семьям.Он был известен своим обилием и получил название «Город хлеба» — здесь была даже книга Александра Неверова, а затем и одноименный фильм.

В 1958 году, когда родился мой папа, рынки Ташкента были переполнены рисом, пшеницей, горами фруктов, орехов, нута и чечевицы. Но, несмотря на богатство города, у моих бабушек и дедушек в Ташкенте дела шли не очень хорошо, и в конце концов они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украине, но моя бабушка принесла с собой все невероятные рецепты, которые она узнала от своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.

Моя бабушка никогда не переставала готовить сибирские пельменей и вкуснейшие украинские вареники (оба вареники) и творожные оладьи. Именно она научила мою маму готовить бешпармак и узбекский плов (плов) по рецепту ниже.

Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что должна адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак — традиционное центральноазиатское блюдо из баранины, отдаленно напоминающее лазанью — шелковистые листы макарон, припущенное, тушеное мясо и лук, приготовленные в бараньем жире курдюк (жирная овца).Однако баранины на юге Украины не было, поэтому самая жирная курица, которую она могла найти на рынке, отправлялась в кастрюлю, а вместо этого лук готовили на курином жире.

Приведенный ниже рецепт плова претерпел несколько собственных преобразований. Моя бабушка готовила его из основного украинского мяса — свинины — от чего ее узбекские друзья были бы в ужасе, поскольку большинство узбеков — мусульмане. Потом 10 лет назад мама начала выращивать уток и вырастила куст барбариса. Она начала делать плов с уткой.Сейчас я в Лондоне, и утка стоит дорого, поэтому я собираю потроха в морозилку, когда покупаю утку, и использую их только тогда, когда я набираю достаточно.

В традиционном плове используется равное количество мяса, моркови и лука, и я придерживаюсь этой волшебной формулы. Курдюк — жир ягненка с толстой грудиной — традиционно используется, но я люблю утиный жир и использую его! Не стесняйтесь использовать баранину, если хотите более аутентичное блюдо, в противном случае попробуйте мою версию — я думаю, что сладость, насыщенность утиного жира и потрохов действительно хороши.

Рецепт салата из дайкона и граната также был адаптирован под мой вкус. Оригинал намного проще, без гранатовой патоки и меда, и обычно служит дополнением к узбекскому шашлыку. Но я люблю кисло-сладкие ароматы, а утка плов настолько насыщенна, что мой вариант этого салата совсем не лишний, когда они собраны вместе.

Утиный плов

Не стесняйтесь использовать куски баранины — просто обязательно обжарьте их на медленном огне в воде или бульоне перед добавлением риса.Используйте много жира, лука и моркови.

Плов: узбекская версия плова. Утиные сердца и потроха придают этому рецепту больше сладости, чем традиционная баранина. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 6-8 порций
500 г утиных сердечек и потрохов (здесь не используйте печень)
100 г утиного жира
500 г лука, тонко нарезанного
500 г моркови с соломкой
2 ч.л. тмина, поджаренного и измельченный
½ чайной ложки куркумы
1 лавровый лист
Щепотка шафрана
Соль и черный перец
Вода или куриный бульон
300 г длиннозерного риса, тщательно промытого
1 головка чеснока, верхние слои очищены, но голова оставлена ​​целой
Горсть барбарис (по желанию)

1 Обжарьте потроха в утином жире на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся.Добавить лук, убавить огонь и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и варить 5 минут.

2 Добавьте специи и щепотку соли и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду или бульон, чтобы он возвышался над мясом примерно на 6 см. Вкус соли: она должна быть немного пересоленной, так как рис поглотит большую ее часть.

3 Добавьте рис, но не перемешивайте. Выложите весь чеснок в центр и накройте крышкой.

4 Готовьте на среднем огне 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте еще 10.Посмотрите на полпути: если рис все еще сырой, но кажется, что воды недостаточно, проделайте в рисе отверстие обратной стороной деревянной ложки и добавьте еще немного воды. Снова накройте крышкой.

5 Подавать с солеными огурцами или острым хрустящим свежим салатом.

Дайкон, салат из граната и зелени

Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыком. Вы можете заменить дайкон белокочанной капустой или сырой репой.Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент к сочному плову — так что проявите свой творческий потенциал с любой хрустящей корочкой, которая у вас есть в холодильнике.

Очистите гранат от семян, разрезав его пополам, а затем ударив по внешней стороне каждой половинки деревянной ложкой. Фотография: Елена Хизервик / The Guardian

На 8 порций
1 гранат, только семена
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 столовая ложка белого винного уксуса / лимонного сока
½ столовой ложки меда (по желанию)
Щепотка соли
1 дайкон, очищенный и с жульеном
1 маленькая мягкая белая луковица, очищенная и тонко нарезанная
15 г укропа, нарезанная
15 г кориандра, нарезанная

1 Выдавите половину зерен граната в большую миску и выбросьте косточки.Добавьте гранатовую патоку, уксус и мед и обильно приправьте солью.

2 Положите в миску дайкон и лук с соломкой и помассируйте их с помощью заправки. Оставьте мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте.

Плов с курицей | Тоби Амидор Нутришн

28 Авг Плов с курицей

Отправлено в 21:37 в Тоби Амидор 0 комментариев

Плов с курицей

Автор: Тоби Амидор

Информация о питании

• Размер порции: примерно 1-3 / 4 чашки
• Калорийность: 345

• Жиры: 2.5 граммов
• Насыщенные жиры: 1 грамм
• Транс-жиры: 0 граммов
• Углеводы: 47 граммов
• Натрий: 310 миллиграммов
• Клетчатка: 2 грамма
• Белок: 33 грамма
• Холестерин: 66 миллиграмм время: 15 минут

  Время приготовления: 1 час

  Общее время: 1 час 15 минут

  Когда я встретила своего мужа, он все время рассказывал мне об этом русском блюде, которое его отец приготовил, под названием «Куриный плов».Поговорив с тестем, я понял, что это узбекский рецепт, и стал искать повсюду, пока наконец не нашел узбекскую кулинарную книгу. После некоторых проб и ошибок я разработал свою здоровую версию, которую любит вся моя семья. * Фото любезно предоставлено Гейл Уотсон. Фото

  Ингредиенты

  • 2 фунта куриной грудки без кожи, нарезанной на кусочки (можно заменить куриные бедра или ножки без костей)
  • 3 столовые ложки масла канолы
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 3 средний желтый лук, очищенный и нарезанный
  • 6 очищенных и измельченных морковок
  • 5 стаканов куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия, разделенных на части
  • 2 стакана риса басмати
  • Соль и перец по вкусу

  Инструкции

  1. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне.
  2. Добавьте кусочки курицы и готовьте, пока все стороны не станут коричневыми, примерно 8–10 минут, периодически помешивая.
  3. Убавьте огонь до минимума и добавьте лук и чеснок; готовьте, пока лук не станет непрозрачно-белым, около 5 минут. Добавить морковь и варить еще 5 минут. Добавьте 3 стакана бульона, посолите и поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока курица не станет мягкой и не станет мягкой, около 15 минут.
  4. Медленно добавьте рис поверх курицы. Добавьте оставшийся бульон, не перемещая рис (он должен оставаться поверх курицы), и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите еще 15-20 минут или пока жидкость не испарится. На медленном огне проделайте отверстия ручкой деревянной ложки по направлению к центру кастрюли. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне еще 20-30 минут, пока рис не будет готов.

  3.2.2925

  
  

  Узбекский плов

  Этот рецепт сообщества загрузил пользователь annahappens .

  Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

  annahappens

  Это так просто, как плов, не изучая рецепт и хитрости годами у бабушки из Узбекистана.Вдохновленный Ближним Востоком, один горшок, не острое, но чрезвычайно ароматное блюдо, не только вкусно и легко, но и готовится в одном горшочке.

  Состав

  • 1,5 пакета приправы для плова (пакеты можно купить в магазинах России)
  • 2 больших луковицы
  • 3 большие моркови
  • 2.5 стаканов отварного длиннозернистого риса
  • 1 чайная ложка соли
  • 100 мл масла
  • 1,5 кг Мясо

  Шаг 1

  Приготовьте овощи

  Нарезать лук и морковь нашинковать; чем больше вы их ненавидите, тем меньше они могут быть.

  Шаг 2

  Купить смесь специй

  Хорошо, читаем: пакеты со специями (как показано на картинке выше) продаются во всех магазинах Ближнего Востока или Восточной Европы.Я покупаю каждый раз по 3 штуки (по 30 грамм), и они подходят для двух огромных горшков плова. Если вы не знаете, где найти такие пакеты, то изображение для этого шага должно дать вам представление о смеси (кориандр, морская соль, перец, тмин, барбарис, чеснок, красный перец, куркума)

  Шаг 3

  Мясо!

  Хорошо, оригинальное настоящее блюдо требует баранины, но, честно говоря, подойдет любое мясо, кроме куриной грудки.Нет куриной грудке, потому что это не рецепт для людей, которые пытаются питаться здоровой пищей; и при такой консистенции он не будет приятным на вкус. Жирное мясо — это хорошо (я предпочитаю свинину). 1,5 кг мяса на одну большую кастрюлю. Нарежьте его на крупные куски (подумайте о глотках, которые не дадут возможности говорить с полным ртом).

  Шаг 4

  Brown That Meat!

  Это самая утомительная часть.Вы должны поджарить мясо, не сжигая дом. В основном налейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно кастрюли, которую вы используете, и при высокой температуре быстро обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно стало коричневым. Возможно, вам придется делать это партиями, потому что, если вы переполните дно кастрюли, оно не поджарится, и сок выйдет преждевременно. Никто не любит преждевременное выделение сока …. это приводит к сухому мясу, злым мужьям и несчастным домохозяйкам …

  Шаг 5

  Луковица

  После того, как мясо полностью подрумянится, немного уменьшите огонь и добавьте лук, готовьте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Осторожно, но твердой рукой перемешайте их с мясом. Это единственный шанс, что они могут изменить вкус.

  Шаг 6

  Морковь и специи

  Добавьте морковь и пакет (ы) специй, НЕ соль, отложите соль на потом.Смешайте их с мясом и луком. ЗАКРЫВАЙТЕ кипятком (но не паникуйте, если вы добавите слишком много). Затем оставьте все под крышкой на медленном огне на 40 минут.

  Шаг 7

  Холод

  серьезно, чем меньше вы прикасаетесь к смеси, тем лучше и ароматнее будет блюдо. Перемешайте один раз на полпути, проверьте, есть ли в нем вода и что на дне кастрюли ничего не горит.Выпейте пирог с заварным кремом, поиграйте с собакой, выпейте бокал вина. Мой пирог с заварным кремом частично сгорел из-за того, что я играл с собакой, так что, возможно, придерживайтесь одного раза зря.

  Шаг 8

  Рис и вода

  РАЗМЕШАЙТЕ смесь в последний раз перед добавлением риса.Затем просто промойте рис (чем меньше в нем крахмала, тем лучше) и выложите его поверх мясной смеси. НЕ ВМЕШАЙТЕ рис; просто аккуратно добавляем кипяток (толщиной в два пальца выше риса) и все. Теперь вы также можете посыпать воду солью (но не смешивайте ничего). Проделайте ручкой ложки отверстия в рисе до дна кастрюли, чтобы вода доходила до дна. Довести все до кипения (не перемешивать!), А затем убавить до кипения, пока большая часть воды не испарится (не перемешивать).

  Шаг 9

  Ном

  Некоторые люди добавляют чеснок в последние 5-10 минут приготовления, но я не фанат, поэтому на этой картинке нет чеснока.После того, как рис впитал все ароматы / воду / соки и в нем почти не осталось жидкости, снимите его с огня и только потом перемешайте. Если на кухне никто не ждет, чтобы попробовать тарелку, это означает, что вы живете один.

  Шаг 10

  Ешьте, что хотите.

  Хорошо, это моя любимая часть. Многие блюда портятся из-за других вкусов, но плов настолько успокаивает и ароматен, что после этого вы можете буквально делать с ним все, что захотите. Кетчуп, горчица, сметана, соленые огурцы, острый соус или что-нибудь еще, что вы так жаждете в этот момент, могут стать хорошим сопровождением к плову. Наслаждаться.

  Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

  УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ.ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В УЗБЕКИСТАНЕ?

  12 ИЮЛЯ 2020 Y.

  ЧАСТЬ 1. ГЛАВНЫЕ БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

  Классические туры в Узбекистан сложно отделить от гастрономического туризма. Кухня в Узбекистане настолько тесно переплетается с обычаями и традициями, что вы понимаете — рассказывать бессмысленно, стоит попробовать!

  Наши туры по Узбекистану построены вокруг дегустации и мастер-классов хедлайнеров узбекской кухни:

  • Плов (Плов)

  • Казань-кебаб

  • Манты

  • Самса (Самса)

  • Узбекский лагман

  • Шашлык

  • Узбекская шурпа

  • Узбекская дымляма

  • Машхурда

  • Нарын (Норин)

  В первой части ТОП-30 узбекской кухни мы подробнее рассмотрим «ФАБ-10». Далее — узбекские блюда, подходящие для вегетарианцев, а также особые угощения, которые готовятся к празднику.

  1 ПЛОВ (ПИЛАФ)

  Несомненно, главное национальное блюдо Узбекистана — плов. Сразу отвечаем на вопрос: где в Узбекистане лучше всего попробовать плов? Ответ: везде. Существует 200 разновидностей плова — вы удивитесь разнице ингредиентов и технологии, внешнего вида и, конечно же, неповторимости вкуса плова в Ташкенте, Самарканде или Бухаре.Каждая страна Центральной Азии считает плов своим, но «узбекский» вариант внесен в список наследия ЮНЕСКО! Плов в Узбекистане — это не только любимое блюдо, это часть культуры, ритуала и общественной жизни. Пловом узбекистанцы отмечают рождение детей, обрезание и свадьбы, называемые «тои» … В Узбекистане принято приглашать людей на плов даже для решения деловых вопросов. Только учтите, что по многовековому обычаю четверг определен как день всеузбекского плова)) Поэтому, если вы планируете дегустацию в этот день недели, приезжайте в Ошхону как можно раньше.

  2 КАЗАНСКИЙ КЕБАБ

  Казань-кебаб в Узбекистане считается «мужским» блюдом, так как основной ингредиент — мясо-картофель, дающий ощущение сытости. Казань-кебаб присутствует в меню каждой чойхоны, но, как и в случае с пловом, считается, что каждый узбек должен уметь его приготовить самостоятельно. Рецепт прост — мясо (баранина, телятина или даже курица) предварительно солят два часа. Прекрасно подходит для казанского кебаба с мясом на кости или ребрышках.Отдельно получим жареный картофель, чтобы получилась хрустящая и золотистая. Картофель добавляют к тушенному в казане мясу, солят, приправляют специями и тушат. Чем больше времени ингредиенты будут находиться в казане, тем нежнее будет текстура и выразительный вкус.

  3 МАНТИ

  Технология приготовления следующего популярного в Узбекистане блюда напоминает пельмени из русской традиции, хотя корни его уходят в Китай, где их называют «баоцзы», а в Среднюю Азию оно пришло вместе с народом Синьцзян. Несмотря на состав элементарных ингредиентов: тесто-мука, вода, яйца, соль, он подходит далеко не всем. На гастрономических мастер-классах наших туристов очаровывают манипуляции повара, который делает тесто тонким, как паутина, и оно удивительно не рвется, несмотря на огромное количество сочной мясной начинки. В отличие от других национальных блюд, манты готовятся без использования масла и запекания, поэтому подходят людям с ограничениями в питании. Традиционно манты готовят из нарезанного баранины или говядины, но в Узбекистане также распространены варианты с тыквой или картофелем.Итак, развеяли миф о том, что кухня Узбекистана не подходит для вегетарианцев — возьмите это блюдо на заметку.

  4 САМСА (САМОСА)

  Если вам интересно, как выглядит фастфуд по-узбекски, познакомьтесь с Самса. Несмотря на популярность в стране выпечки, такой как «гумма», татарский беляш и чебурек, шаурма и лаваш, ни одна из них не может сравниться по популярности с самсой в Узбекистане, и вот почему:

  • блюдо насыщенное и разнообразное — треугольники теста фаршированы мясом с луком, картофелем и сыром, зеленью и тыквой

  • доступный — по цене около 10 центов за штуку

  • compact — без еды

  Самса «Джизак», родом из одноименного города, расположенного на пути в Самарканд из Ташкента, стала в Узбекистане независимым гастрономическим брендом.Ароматная тандури (из узбекской грязевой запечатанной печи) самса, полная сочного мяса, невероятно аппетитна и восхитительна. Если вы увидите очереди в Узбекистане на обед, с вероятностью 99% здесь приготовят отличную тандури-самсу.

  5 ЛАГМАН

  Лучшим узбекским лагманом считается тот, который готовится вручную от первого до последнего ингредиента. Самая трудоемкая часть — приготовление лапши для супа, но результат оправдывает усилия.К баранине или говядине добавляют болгарский перец, чеснок, лук и зелень — так, лапша готовится в отличном соусе, который образуется при запекании мяса с овощами, но это основной рецепт. Это же спагетти из Великого шелкового пути?))

  Лагман, как и плов, отличается особенностями приготовления в зависимости от региона:

  • готовится как суп с лапшой с большим количеством бульона — «уйгурский» вариант, который считается классическим (считается, что Лагман возник в Китае, а его лапша известна как «латиаози»).

  • Подается «вторым» блюдом — жареная «ковурма» лагман

    .

  Для приготовления ковурма-лагмана на сковороде обжаривают лапшу с перцем, луком и томатной пастой.Действительно, напоминающие спагетти! Неожиданная деталь — сервировочное украшение лагмана — яйцо солнечной стороной вверх. Однозначно стоит попробовать оба варианта и определить фаворит самостоятельно.

  Если планируется тур в Хиву, не пропустите экзотический хорезмский лагман «Шивит-Ош». «Шивит» переводится как фенхель, который заливается водой для теста и в измельченном виде входит в состав лапши. Также к рагу из мяса и овощей добавлен молочный соус — все это готовится параллельно.Хорезмский лагман известен как «зеленая лапша» и не похож ни на один региональный сорт. Шивит ош — это яркий эксклюзив, достойный быть представленным в коллекции ваших гастрономических впечатлений от Узбекистана. Но что объединяет региональные сорта лагмана, помимо лапши и мяса, так это пышный букет пряностей. На базарах продают готовый, подобранный вручную набор для блюда — оживите свою жизнь!

  6 ШАШЛЫК (ШИШ-КЕБАБ)

  Шашлык — обожаемое блюдо Центральной Азии.Прогуливаясь по уютным улочкам городов Узбекистана, отовсюду доносится дразнящий аромат. Мастера мясного дела для приготовления шашлыка подбирают даже особую древесину фруктовых деревьев, ведь в таком тонком искусстве важна каждая деталь. Также используются баранина и говядина, а вкусные куски мяса перемежаются кусочками жира для сочности. Еще есть экзотический шашлык из перепелов, который по-узбекски называется бедона. Даже в самых скромных кафе «миллиы таомлари» можно найти десяток разновидностей шашлыка — гидраванский, кавказский, с печенью, рыбой и куриным филе. Их 99, вы можете встретить в дешевом и популярном самаркандском кафе! Овощной микс-гриль, приготовленные на углях — помидоры и баклажаны, кабачки, сладкий перец и грибы невероятно вкусны. Овощи можно использовать как гарнир и как основное блюдо, которое понравится вегетарианцам. Шашлык подается с маринованным уксусом, луком и красным перцем — идеально сочетается с небесной спичкой … Ням!

  7 ШУРПА

  Шурпа — это наваристый мясной узбекский суп, приготовленный на огне, в казане, в основном из филе баранины.Добавьте щедрые ломтики картофеля и моркови, лук и чеснок. Шурпа заправлена ​​свежим садовым фенхелем, кориандром и петрушкой — запах непередаваемый! Готовится на медленном огне — способ сохранить прозрачность бульона и извлечь из мяса максимум полезных веществ. Абу Али аль-Хусейн ибн Сино, известный в Европе как Авиценна, рассказывал об удивительных лечебных свойствах шурпы и считал этот узбекский суп лекарством от недугов, связанных с пониженным иммунитетом (тогда шурпу готовили без картофеля).Шурпа рекомендуется употреблять ослабленным людям после перенесенных болезней, когда необходимо повысить тонус жизненных сил — это первое и приятное средство от простуды. Шурпа в Узбекистане — популярный выбор первого блюда. Для более здорового холода суп насыщает и согревает, но жарким летом его любят.

  8 ДЫМЛЯМА

  Дымляма в Узбекистане — еще одна фантастическая вариация на тему овощного рагу с мясом. Название на тюркских языках означает «процесс томления».Готовится в казане или горшках с бараниной и овощами без малейших изъянов: с картофелем, луком, морковью, капустой, перцем и чесноком. Здесь очень важна технология приготовления — овощи добавляются слоями, потому что порядок выкладки влияет на вкус и пропитку сока. На дно казана традиционно кладут мясо. Дымляма готовится на медленном огне несколько часов. Набор специй дымляма также подбирается самим поваром, но по негласному правилу мясо баранины следует заправлять черным перцем, который раскрывает и усиливает яркость вкуса. Собирая набор специй своими руками, вы можете добавить дымляме индивидуальности, но не забудьте купить тмин, который добавляет пикантности.

  9 МАШХУРДА

  Машхурда — традиционный узбекский суп, пришедший сюда вместе с исконной уйгурской культурой. Благодаря климатическим условиям большинство растений хорошо приживаются в пяти странах Центральной Азии, а также в Китае. Это касается и главного ингредиента — маша, малоизвестного представителя семейства бобовых.В дуэте идет рис, и, конечно же, овощи, в том числе лук и морковь, картофель или репа, болгарский перец, очищенные помидоры и чеснок. К машу одинаково хорошо подходят говядина и баранина. Готовится в казане на углях с маслом. Предварительно обжаривается острый перец, а затем на уже остром масле обжаривается само мясо, и только после этого добавляются лук и другие овощи, соединяются со специями Зира и болгарским перцем. Жарка острого перца в масле раскрывает совершенно другой вкус — уже на начальном этапе приготовления желудок начинает возбуждать фантастический запах, напоминающий барбекю.Подается со сметаной и зеленью. Суп машхурда — популярный выбор в качестве первого блюда осенью и зимой из-за его высокой питательной ценности и согревающего содержания. Если добавить в него имбирь, от озноба не останется и следа — естественное средство.

  10 НАРЫН

  Нарын — еще одно популярное блюдо Средней Азии. Его готовят на основе вытянутой вручную лапши, как и в Лагмане. Но если вы ожидаете увидеть баранину с говядиной, как и в других узбекских блюдах, вас ждет удивление — для настоящего Нарына использовалась только конина.На приготовление уходит больше часа и требуется много терпения, поэтому, как и плов, Нарын обычно готовится семьей или группой друзей. Так что процесс идет быстрее, а время движется так много удовольствия. Только натирание мяса со специями — в основном это соль, тмин и черный перец, занимает 5-6 часов, причем рекомендуется перемешивать каждые 60 минут. Нарынское тесто требует времени для подъема — обычно около часа, а затем его варят при постоянном внимании повара и перемешивании, чтобы оно не прилипало.Готовка Нарына похожа на увлекательный тимбилдинг со вкусом. Одними руками это вряд ли справятся даже повара, так что это разумный выбор для заказа в ресторане.

  Узбекский плов — Бряни из Узбекистана

  Узбекский плов — король узбекской кухни, его наверняка подают в праздник Курбан-байрам в Узбекистане. Как и многие другие страны Центральной Азии, несмотря на то, что Узбекистан является светским, преимущественно мусульманский, а Курбан-байрам является национальным государственным праздником. Узбекский плов, который когда-то был привилегией богатых, сегодня встречается везде и всегда, но остается одна особенность — хотя многие домашние хозяйства готовят его регулярно, для особых случаев, многие считают, что настоящий плов можно приготовить только с помощью ошпаза . или шеф-повар.

  Это рецепт, который я узнал от узбекской студентки, которую мы жили у нас несколько лет назад, это рецепт ее матери, и я готовлю его так, как я его помню. Вегетарианский вариант в конце.

  Как и многие другие национальные блюда, узбекский плов имеет множество вариаций в зависимости от региона и поваров! По сути, это узбекская версия бряни, которая при приготовлении с барбарисом и изюмом напоминает персидский рис с драгоценными камнями. Среди ингредиентов, которые остаются неизменными, помимо риса, являются баранина, лук и морковь, затем вы можете есть нут, картофель, барбарис, гранаты и даже яйца.

  Я готовлю это довольно часто, несколько меняя дополнительные ингредиенты, но чаще я предпочитаю, чтобы это было просто, как в этом рецепте, подавая его с салатом и, возможно, половиной вареного яйца (на четвертинки) на ужин. Если он окажется слишком сухим, подойдет простое легкое карри или дал .

  Рис басмати лучше всего, и я всегда использую баранину. Без костей легче есть, но на косточке всегда получается более насыщенное блюдо. Вы можете нарезать овощи соломкой или нарезать кубиками, я делаю то же самое, в зависимости от моего настроения на день.

  Традиционно для этого используют жир ягненка, но вы можете использовать простое растительное масло или топленое масло, как я.

  Также довольно часто можно приготовить целую луковицу чеснока на ужин (!) С пловом и подать его на тарелке как есть. Приготовленный чеснок в кожуре довольно мягкий и сладкий и может стать отличным дополнением, но если он вам не нравится, добавьте пару луковиц в рецепт аромата, а затем выбросьте их.

  Я использую куриный бульон в своем плове, так как я считаю, что ягненок немного подавляет, я могу использовать любой бульон, который вам нравится, даже овощной.

  400 г риса басмати

  500 г баранины

  3 больших луковицы, разрезанных пополам, затем тонко нарезанных

  3 больших моркови, мелкими кубиками

  2 горсти замороженного горошка, оставленные до необходимости

  4 целых луковицы чеснока (головка )

  1 зеленый перец чили, очищенный от семян и разрезанный пополам

  2 столовые ложки топленого масла

  1 столовая ложка семян тмина

  1 столовая ложка молотого тмина

  1 столовая ложка молотого кориандра

  1 чайная ложка сладкого копченого перца

  1 чайная ложка молотого черного перца
  1 столовая ложка молотого перца 1 чайная ложка соли

  750-800 мл горячего куриного бульона

  2 лавровых листа

  горсть нарезанной свежей петрушки

  Луковица чеснока и зеленый перец чили

  1.Поскребите луковицы чеснока, оставив кожицу, и нарежьте немного на нижнем конце, чтобы обнажить немного чеснока. Не обрезайте корень, так как зубчики чеснока разойдутся.

  2. Нагрейте форму для запекания с толстым дном на сильном огне, добавьте топленое масло и, когда оно станет горячим, поджарьте баранину. Делайте это порциями, чтобы мясо обжарилось, а не закипело, что может произойти, если вы переполните сковороду, так как в мясе будет слишком много жидкости.