Капуста «Провансаль» -пошаговый рецепт с фото

Многие маринуют капусту в мисках, тазах. Для меня это не очень удобно. Я выбираю 3-х литровую банку. Сегодняшний рецепт я приведу на одну 3-х литровую банку. Для приготовления капусты «Провансаль» нам понадобится вилок капусты, весом в 2 кг. Две средние моркови, по желанию парочка зубчиков чеснока. А для маринада вода, соль, сахар и столовый 9 % уксус.

1. Капусту промываем под проточной холодной водой. Разрезаем вилок капусты на 2 части и шинкуем, при помощи вот такой специальной терки. У меня эта терка старенькая, можно сказать прожила пару поколений))) Капусту для данного рецепта нужно выбрать белоснежную, с толстыми, «мясистыми» листьями. Капуста с тонкими листьями не такая сочная, но зато она отлично подойдёт для приготовления домашних голубцев! Любите голубцы? Я их фанатка! Люблю голубцы из кислой капусты)))

Мой совет: капусту шинкуем на средней терке. То есть, не крупно, но и не мелко. Так середнячок)))

2. Морковку очищаем, моем. Но это и так понятно. И натираем на терке. Кстати, тёрочка тоже у меня старенькая. Но это не потому, что я не могу себе позволить новую! Нет, я купила и не одну. Не понимаю, кто их производит, с какими мыслями? Ни одна не удобная! И хочу заметить не из дешевых купила. Дырочки расположены на большом расстоянии друг от друга. И пока я нашинкую одну морковку, можно выпустить на волю все слова лексикона))) Ладненько, я немного отвлеклась))) Извиняйте!

3. Делаю я это на большом столе. После шинковки капусты и моркови, при помощи рук, перемешиваем, но не перетираем их. Нужно просто перемешать их. Дальше я беру чистую банку. На дно бросаю порезанный зубчик чеснока. Затем я добавлю его в середине и на верху.

4. Пока я занимаюсь капустой, в это время на плите закипает рассол. Готовлю его так: в сотейник выливаю 1 литр воды и добавляю соль и сахар, а так же можно добавить лавровый лист, черный перец горошком. Довожу до кипения. Снимаю с огня и только потом добавляю уксус. Хорошо перемешиваю и вот таким горячим, горячим рассолом заливаю в банку на капусту.

5. Банку закрываю крышкой и ставлю в уголок кухни на пол, чтоб не мешала. Как только рассол в банке остынет до комнатной температуры, отправляю банку с капустой в холодильник на часик или чуть больше. После охлаждения капусту можно кушать!

Капуста «Провансаль» по такому быстрому рецепту получается безумно вкусной. На вкус солено-сладкой с очень легкой, легкой  кислинкой.

Но опять же это не значит, что у вас она получится именно такой на вкус. Она может получится еще вкуснее. Всё зависит от того, насколько вкусная и сладкая ваша капуста и морковка. У меня сегодня отличные овощи! Соответственно и результат отличный.

Так что, перед тем, как начать мариновать капусту, попробуйте ваши овощи! Храним капусту в банке, под крышкой в холодильнике. Моей семье такой банки хватает на неделю!

Перед подачей капусту «Провансаль» заправляем маслом. Можно обычным растительным, а можно и оливковым. Добавляем зеленый лук или белый репчатый и приятного вам аппетита!

Друзья, а вы готовите маринованную капусту для вашей семьи? Какой ваш любимый рецепт? Делитесь со мной в комментариях! Я буду очень рада с вами пообщаться)))

Капуста «Провансаль»: классический рецепт быстрого приготовления

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.

Классический рецепт без хлопот

Рецепт приготовления капусты «Провансаль»  в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов. Также,  в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.

ВИДЕО: Как Приготовить Капусту Провансаль

Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.

Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!

Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 1 кг
• морковь – 1 шт.
• перец сладкий – 1-2 шт.
• чеснок – 2-3 зубка
• вода – 150 мл
• уксус 9% — 2-3 ст.л.
• масло подсолнечное – 50 мл
• сахар – 50 г
• соль – 1,5 ч.л.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

Как правильно мариновать

Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.

Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с  маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.

Небольшое заключение

Маринованная капуста «Провансаль» готова!

Приятного аппетита! Друзья, надеюсь, мой рецепт вам непременно понравится! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии!

Полезные советы к рецепту

Чтобы маринованная капуста получилась сочной и вкусной, для рецепта нужно выбирать средние сорта капуста: головки белого цвета, в разрезе капуста тоже белая, а листья хрустящие и сочные. Поздние (жесткие) сорта капусты (головки зеленого цвета), лучше отправить на хранение в погреб, и приготовить из них блюда, где капуста поддается термической обработке, например: ленивые голубцы, котлеты из капусты или запеканку из капусты.

А чтобы закуска получилась не острая, а с легким пикантным вкусом, лучше всего выбирать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой». У летнего чеснока мягкий, сладковатый вкус, не обжигающий и не острый. Головки маленького размера, а шелуха тонкая, и плохо чиститься.

4.8 / 5 ( 35 голосов )

Капуста Провансаль — 8 рецептов салата с перцем, морковью, клюквой

Рецепт 1, классический: капуста Провансаль

Эта холодная закуска – просто изумительное дополнение к мясу и птице, а также вареной или тушеной картошке. По сути, маринованная капуста Провансаль представляет собой сочный и пикантный овощной салат, который можно кушать как самостоятельное блюдо или дополнять другие более серьезные кушанья. А еще немаловажно, что приготовление капусты Провансаль займет у вас всего минут 15.

• капуста белокочанная — 1 кг
• перец сладкий — 1 шт
• морковь — 1 шт
• чеснок — 1 зубок
• вода — 150 мл
• уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• масло подсолнечное — 70 мл
• сахар — 50 гр
• поваренная соль — 1,5 ч.л.

В рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, свежая морковь, средний зубок чеснока, вода, уксус, рафинированное растительное масло, соль и сахарный песок. Кстати, кто любит, может использовать растительное масло с запахом, то есть нерафинированное, но лично мне такое не нравится.

Первым делом снимаем с капусты жухлые и потемневшие листы, если такие имеются. А затем достаточно тонко шинкуем ее острым ножом. Можно измельчить капусту и с помощью специальной шинковки, но у меня такой нет, к сожалению.

Складываем капусту в большую кастрюлю или миску. Если выберете маленькую, потом будет неудобно все перемешивать.

Насыпаем к капусте соль и сахарный песок. Рукой нужно немного и недолго помять капусту, чтобы она дала сок и стала мягче. Только не сильно, а так, слегка.

После такой процедуры капуста немного размягчится и уменьшится в объеме.

Следом кладем сладкий перец, мякоть которого нарезаем довольно тонкой соломкой.

Ну и морковь по желанию. Ее нужно очистить и нарезать тонкими и длинными брусочками, точнее соломкой.

В конце остается не забыть о чесноке: зубок мы чистим и измельчаем. Как угодно: можно через чеснокодавку, на терке или просто ножом. Я порубила ножом.

Перемешиваем все ингредиенты (я это делаю рукой, но можете и ложкой, если вам так удобнее). Добавляем теплую кипяченную воду, уксус и растительное масло.

Еще раз перемешиваем и пробуем. Не пренебрегайте этим этапом, так как именно сейчас можно скорректировать вкус капусты Провансаль. Может показаться, что в маринаде слишком много уксуса, но это не так: потом все овощи впитают его и тогда наоборот окажется, что его мало. Если нужно подсолите или добавьте сахар — это на вкус каждого.

Плотно прижимаем капусту рукой и кладем наверх плоскую тарелку. Поверх ставим груз — с этим отлично справится литровая банка с водой. Отправляем капусту в холодильник как минимум на 3, а лучше 5-6 часов. У меня капуста Провансаль настаивалась ночь на балконе.

Хочу сказать, что эта закуска чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Но ее получается не так уж и много из килограмма капусты, поэтому можете сразу сделать побольше, соответственно увеличив и остальные ингредиенты. Готовую капусты плотно укладываем в баночки и храним в холодильнике. Как заготовку на зиму капусту Провансаль по этому рецепту я не делаю, так как не вижу смысла: готовить ее очень быстро и всегда можно сделать свежую порцию. У нас свежая капуста зимой всегда продается и стоит дешево.

Приготовьте и вы эту вкусную и пикантную холодную закуску для своей семьи. Мне даже просто с черным хлебом капуста Провансаль очень и очень нравится.

Рецепт 2: салат Провансаль из капусты с перцем

Главной особенностью этого рецепта является экономия времени, затраченного на сам процесс приготовления. Угощайтесь!

• Капуста белокочанная 1 килограмм
• Перец болгарский красный большого размера 1 штука
• Морковь большого размера 1 штука
• Чеснок большого размера 1 зубчик
• Вода кипяченая 125 миллилитров
• Сахар 60 грамм
• Уксус столовый 5 миллилитров
• Соль 1 столовая ложка
• Масло растительное рафинированное 75 миллилитров

Промываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку.

Внимание:

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удаляем хвостик и семена. Тем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.

Выкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. Сразу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. Теперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок прямо в чистое блюдце и пока что откладываем в сторону.

Внимание:

Выливаем 1/2 часть кипяченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок. Важно: воду добавляем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочная, тогда достаточно половины нормы от воды. После вливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовления маринованной капусты. Внимание: 5 миллилитров уксусной эссенции примерно приравниваются к 1 чайной ложке.

В большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. После этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.

Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то тяжелым. В этом случае сгодится трехлитровая банка, наполненная обычной холодной водой и плотно закрытая капроновой крышкой. Поверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, обязательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. Теперь ставим кастрюлю в прохладное место и ждем 4 часа.

По истечении отведенного времени освобождаем капусту от груза и тарелки, а само блюдо пересыпаем в чистую стерилизованную трехлитровую банку, закрываем ее плотно капроновой крышкой и ставим настаиваться в холодильник.

Уже по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу. Капуста получается хрустящая, в меру кисловатая, с приятной еле заметной сладостью. Подавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: суточная капуста Провансаль с чесноком

Капусту «Провансаль» в быту многие хозяйки называют суточной. Именно это название полностью отражает суть рецепта – уже через сутки она промаринуется и будет готова к употреблению.

Острый пряный маринад в сочетании с растительным маслом и различными приправами родом из французского Прованса превратит обыкновенную капусту в изысканное блюдо быстрого приготовления.

Для изготовления закуски следует выбирать белокачанные сорта с вилками чуть приплюснутой формы: именно у них твердые упругие листья, дающие характерный аппетитный хруст.

Морковный сок придаст капустным кусочкам нежный кремовый оттенок. Перетирать их не нужно, но для ускорения процесса можно использовать небольшой гнет. Чеснок в присутствии уксуса может изменить цвет.

• 3 кг свежей белокочанной капусты
• 1 средняя морковь
• 1 большая головка чеснока (обратите внимание, берётся именно головка, а не зубчик)
• 1 ст. сахара
• 1 ст. подсолнечного масла без запаха
• 1 ст. столового 9%-ого уксуса
• 2 ст. л. соли

(ингредиенты для маринада приведены из расчёта на 1 л воды)

Подготавливаем большую ёмкость, в которой будем мариновать капусту. Её промываем и ошпариваем кипятком.

Кочаны моем, верхние листья снимаем, обычно они немного подвявшие, где-то слегка подпорченные, и режем капусту на небольшие куски. Если готовите заготовку по этому рецепту впервые, то обратите внимание на то, как порезаны кочаны у автора.

Попробовав маринованные кусочки, вы в следующий раз для себя определите, мельче вам нужно нарезать их или, наоборот, крупнее. Перекладываем всё в кастрюлю.

Очищенную морковь трём на средней тёрке и тоже бросаем к капусте, перемешиваем.

Она должно равномерно распределиться среди кусочков.

На этом основная подготовительная часть завершена.

В другую кастрюльку наливаем воду, масло, всыпаем сахар, соль.

Ставим на плиту на средний огонь. Когда маринад закипел, добавляем в него порезанные дольки чеснока (берём целую головку) и снова даём содержимому закипеть. После чего вливаем уксус, прокипечиваем ещё примерно 1 минуту, выключаем. Заливаем этим маринадом капусту, ложкой перемешиваем.

Чтобы она хорошо промариновалась, ставим под гнёт.

Ночь пусть ёмкость постоит при комнатной температуре, остальное время держим капусту в холодильнике. Примерно через 3-4 дня её можно будет разложить по банкам, поставить под капроновые крышки и кушать, доставая уже из склянок.

Рецепт 4: капуста Провансаль с клюквой (пошаговые фото)

• 1 килограмм белокочанной капусты,
• 100 грамм клюквы,
• 1 морковь среднего размера,
• пол головки чеснока,
• 100 грамм сахара,
• 100 грамм рафинированного растительного масла,
• 0,5 литра очищенной воды,
• 100 грамм столового 9% уксуса,
• 1 столовая ложка поваренной соли,
• 2 штуки лаврового листа,
• черный перец горошком.

В первую очередь, освободите белокочанную капусту от кочерыжки, разделите головку капусты на 4 части. Затем нарубите каждую часть на квадратики.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

Клюкву промойте и просушите.

В удобную большую емкость уложите овощи слоями, соблюдая такой порядок: на дно – капуста, далее морковь и клюква.

После этого займитесь приготовлением маринада. Очистите любым способом чеснок от кожуры, нарежьте дольки пластинами. В отдельную кастрюльку налейте воду, добавьте соль, сахар, чеснок (я его не добавляла по просьбе мужа), черный перец, лавровый лист и рафинированное масло, перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов. Варите маринад приблизительно 2-3 минуты, после чего добавьте столовый уксус и доведите до кипения.

Теперь залейте овощи готовым горячим маринадом.

Оставьте капусту мариноваться на 2 суток при комнатной температуре. Хранить капусту «Провансаль» необходимо в любом холодном месте, оптимально при температуре 1-4 градуса, не более 2 недель. Уверена, вы также будете в восторге от капусты «Провансаль» с клюквой, виноградом и яблоками.

Рецепт 5: салат Провансаль с яблоком и виноградом

Капуста «Провансаль» с клюквой, виноградом и яблоками – невероятно вкусная овощная закуска в кисло-сладком маринаде с подсолнечным маслом. Такой овощной салат не залёживается в холодильнике, его съедают практически сразу, как только капуста «созреет». Бытует мнение, что салатик можно подавать к столу, как только маринад остынет или на следующие сутки. Я советую набраться терпения, и дать овощам настоятся 3-4 дня, по истечении этого срока, салатик получается – пальчики оближешь!

На приготовление понадобится 25 минут, из указанных ингредиентов выйдет 2 банки вместимостью по 1 л.

• капуста белокочанная – 1.2 кг.;
• морковь – 150 гр.;
• яблоко – 180 гр.;
• клюква – 50 гр.;
• виноград красный – 100 гр.

Для маринадной заливки:

• вода – 1 л.;
• уксус 9% — 150 мл.;
• сахарный песок – 200 гр.;
• соль поваренная – 15 гр.;
• подсолнечное масло – 180 мл.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец, душистый перец, гвоздика.

Снимаем верхние листья с вилка капусты, режем кочан на две части, вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем крупными квадратами, кладём в глубокую миску.

Добавляем горсть свежей или замороженной клюквы. Ягоды предварительно перебираем – удаляем сухие и порченые, хорошо промываем клюкву холодной водой.

Морковку чистим овощным ножом, натираем на крупной тёрке, добавляем в миску.

Из яблок вырезаем сердцевину, режем крупными ломтиками, добавляем к остальным ингредиентам.

Виноградины разрезаем пополам, вынимаем косточки, бросаем виноград в миску к овощам.

Делаем маринадную заливку. Зубцы чеснока чистим, режем ломтиками. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахарный песок, поваренную соль, кладём лавровые листики, черный и душистый перец, добавляем несколько гвоздик и нарезанный чеснок.

Кипятим маринадную заливку 2 минуты, вливаем уксус и подсолнечное масло, прогреваем ещё несколько минут.

Выливаем горячий маринад в миску с овощами, перемешиваем.

На овощи ставим плоскую тарелку и груз, оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник ещё на 3 дня.

Готовую капусту с яблоками и морковью раскладываем в банки неплотно, заливаем маринадом, храним в холодильнике.

Рецепт 6: капуста Провансаль быстрого приготовления

Капуста Провансаль быстрого приготовления, пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной капусты обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.

• Белокочанная капуста — 2 кг.,
• Морковь — 3 шт.,
• Болгарский перец — 3 шт.,
• Соль — 2 ст. ложки,
• Сахар — 4 ст. ложки,
• Вода -2 стакана,
• Специи — по вкусу,
• Уксус столовый — 5 ст. ложек,
• Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек

Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.

Измельченную капусту переложите в миску. Слегка помните ее руками.

Болгарский перец, очищенный от семян, нарежьте тонкой соломкой. По желанию его можно нарезать и кубиками.

Выложите его в миску с капустой.

Нашинкуйте на терке для корейской моркови морковь.

Соедините ее с остальным ингредиентами.

Руками размешайте капусту с болгарским перцем и морковью.

Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры. Всыпьте в нее сахар.

Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.

Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте соль.

Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.

Маринад размешайте.

Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.

Чтобы капуста Провансаль быстрого приготовления пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.

Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.

Через сутки после приготовления капусту Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.

Рецепт 7: капуста с морковкой Провансаль (пошагово)

• Капуста белокочанная 600 г
• Морковь 50 г
• Уксус 9% 50 мл
• Сахар 1 ст.л.
• Масло растительное 50 мл
• Соль 3/4 ч.л.
• Перец черный молотый по вкусу

Сначала нужно приготовить маринад. Для этого стакан воды, уксус, соль и сахар смешиваем вместе и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Этим временем займемся овощами. Капусту нарезать шашками.

Морковь — соломкой.

Морковь добавить к капусте, перемешать.

Маринад снимаем с огня, вливаем растительное масло.

Теперь заливаем капусту маринадом. Перемешиваем.

Ставим под небольшой пресс. Когда маринад остынет, капусту отправляем в холодильник на сутки. А процессе перемешиваем несколько раз, чтобы вышла горечь.

Рецепт 8: маринованная капуста Провансаль (с фото)

Капуста, маринованная таким способом, никого не оставит равнодушным! Это один из тех рецептов, которые переписываются по знакомым и соседям и бережно хранятся в кулинарных книгах. Преимущества такой капусты в быстроте и простоте приготовления — уже через 4 часа можно с удовольствием хрустеть ароматной капустой, больше похожей на полноценный салат.

Капусту «Провансаль» можно законсервировать, но у всех, кто ее готовил, она съедалась в тот же день, поэтому рекомендую хранить ее в стеклянной банке в холодильнике.

Овощи

• Капуста белокочанная 1000 г
• Морковь 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик

Маринад

• Вода кипячёная 125 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 75 мл
• Сахар 60 г
• Соль 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% 5 мл

Для приготовления маринованной капусты вам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, сладкий перец, чеснок, вода, соль, сахар, растительное масло и уксусная эссенция (70%).

Нашинкуйте капусту.

Морковь порежьте тонкой соломкой или используйте тёрку для приготовления моркови по-корейски.

Сладкий перец порежьте на 4 части, а затем нашинкуйте или тонко порежьте.

Чеснок натрите на мелкой тёрке или выдавите через пресс.

Готовим маринад: в половине стакана холодной кипяченой воды растворите соль и сахар, влейте масло и 1 ч. л. уксусной эссенции.

В большой кастрюле перемешайте капусту, морковь, перец и чеснок.

Залейте холодным маринадом и перемешайте. Капусту следует прижать чем-то тяжёлым — для этого можно накрыть её тарелкой и поставить сверху банку с крупой или ступку (всё что подходит вам по весу и размеру).

Уберите капусту в прохладное место — через 4 часа она будет готова — можно переложить её в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

ВИДЕО

Источники: https://finecooking.ru, https://www.tvcook.ru, https://nakormi.com, https://salat-legko.ru, https://every-holiday.ru, https://kushat.net, https://tvoirecepty.ru, https://webspoon.ru

Капуста «Провансаль», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Капуста белокочанная  —  3 кг. –

Морковь  —  2-3 шт. –

Чеснок  —  2-3 зубчика –

Масло подсолнечное  —  150 мл. (можно меньше) –

Гвоздика  —  3-4 шт. –

Перец душистый  —  5-8 шт. –

Лавровый лист  —  2 шт. –

Уксус  —  200 мл. (9%) –

Сахар  —  200 г –

Соль  —  3 стол. лож. –

Рецепт этой хрустящей и сочной маринованной капусты совсем не сложный. Это блюдо еще называют маринованной капустой быстрого приготовления. Капусту «Провансаль» трудно назвать заготовкой на зиму, так как хранится она недолго (не более двух недель), после чего становится кислой.

Приготовление

Чтобы приготовить капусту «Провансаль», шинкуем капусту соломкой, морковь трем на крупной терке. Чеснок чистим и мелко нарезаем. Соединяем все овощи, укладываем в емкость, добавляем гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Капусту поливаем растительным маслом, перемешиваем и укладываем в банки.

Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения. Далее заливаем капусту полученным маринадом. Капусту «Провансаль» оставляем при комнатной температуре в течении 6 часов. Потом отправляем ее в холодильник.

Капуста «Провансаль» своими руками – мастер-класс с фото

Капусту «Провансаль» в домашних условиях приготовить достаточно просто. И несмотря на то, что для этого понадобится нехитрый набор ингредиентов и совсем немного времени, вкус у этого продукта всегда получается отменным.

Конечно, лучше всего, если кочаны капусты, которые вы будете использовать для этого рецепта, собраны в вашем собственном огороде. Но если ваш урожай не удался, то можно поискать добротные экземпляры овоща на ярмарках или у жителей близлежащих деревень. Магазинная капуста в этом блюде, скорее всего, будет жестковата.

Что понадобится для приготовления капусты «Провансаль»

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 больших моркови;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 1 л воды;
• 1 неполный стакан сахарного песка;
• 1 неполный стакан растительного масла;
• 1/2 стакана 9%-ного уксуса;
• 1 средняя головка чеснока;
• несколько горошин черного перца и другие специи по вкусу.

В качестве специй в капусту, квашенную по-провански, или «Провансаль», обязательно добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло. По желанию, можно включать в состав этой заготовки и другие компоненты, например, лавровый лист, болгарский перец, яблоки, клюкву.

Шаг 1

Капусту и морковь ополосните и нашинкуйте. Поместите в глубокую посуду. Аккуратно перемешайте, но не трите.

При приготовлении салата «Провансаль» капусту чаще всего нарезают на крупные фрагменты, а морковь трут на крупной терке или нарезают соломкой при помощи специального ножа. Но если вы хотите, чтобы салат быстрее настоялся, капусту имеет смысл нашинковать.

Шаг 2

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, растительное масло и перец горошком. Перед снятием с огня влейте уксус.

При приготовлении заготовок с уксусом нужно соблюдать важное правило. Уксус добавляют в маринад либо само блюдо в самом конце. Это делают для того, чтобы он раньше времени не испарился. Испарившийся или просроченный уксус может стать одной из причин того, что банки с заготовками вздуются или взорвутся.

Шаг 3

Начинайте аккуратно раскладывать капусту по чистым, предварительно стерилизованным банкам. Складывайте салат как можно плотнее, но сильно не прижимайте. В отличие от квашеной капусты, которая обязательно должна пустить сок, в салате «Провансаль» сок как раз должен сохраниться внутри овощей.

Шаг 4

Чеснок очистите, разделите на зубцы и разрежьте каждый из них вдоль на несколько частей. Слои капусты в банках время от времени перекладывайте чесноком: это придаст салату терпкий вкус.

Стоит отметить, что чеснок в этом салате пропитывается значительно медленнее, чем капуста. Следует учитывать это при подаче блюда на стол.

Не забудьте, что для скорейшего пропитывания капусты маринадом желательно оставить ей немного воздуха – поэтому накладывайте салат в банку не выше, чем по «поясок».

Шаг 5

Залейте капусту маринадом доверху. Если часть салата осталась на поверхности, немного утрамбуйте его, сильно не прижимая. На некоторое время оставьте заготовку незакрытой, для того чтобы маринад быстрее остыл.

Шаг 6

Остывший салат накройте крышкой, но не закатывайте. Оставьте капусту «Провансаль» на 24 часа при температуре не выше 22°С.

У остывшего салата есть два варианта хранения. Если вы планируете съесть «Провансаль» в ближайшие пару суток (например, во время какого-нибудь застолья), то можно оставить его при комнатной температуре. Если же предполагается более длительный срок хранения, то лучше поставить заготовку в холодильник или вынести на балкон.

Вряд ли найдется хозяйка, которая ни разу в жизни не слышала бы о такой популярной закуске, как капуста «Провансаль». А как вы готовите это блюдо?

Голубцы по-провансальски на холодный день

Sou fassum , провансальское название, на французском языке известно как chou farci à la Niçoise . Это фирменное блюдо региона вокруг Грасса. Обычно голубцы помещают в сетку из толстых нитей, называемую fassumier , которую затем опускают в хороший куриный бульон для приготовления. Хотя капуста была частью повседневного рациона в средние века, сейчас она не так популярна, как провансальский овощ, хотя этот препарат пользуется популярностью.

Sou Fassoum

Время приготовления

3 часа 30 минут

Автор: Клиффорд А. Райт

Тип рецепта: Овощной

Кухня: Провансальская

Количество порций: 6

Инструкции

1. Удалите и выбросьте все испорченные внешние листья капусты.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и окуните в нее всю капусту, пока листья не раскрутятся, не разрывая, примерно 10 минут. Хорошо слейте воду и, когда листья достаточно остынут, аккуратно отделите их, отложив в сторону, чтобы потом скатать. Мелко нашинкуйте внутреннюю часть капусты, около ½ фунта капусты. Отложите в сторону.
2. Поместите рис в небольшое ситечко и опустите ситечко с рисом в кастрюлю со слабосоленой кипящей водой на 1 минуту. Бланширование или промывание риса удаляет крахмал, который в противном случае сделал бы его липким.Удалите и отложите в сторону. Перемешайте колбасу с чесноком.
3. В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне, затем обжарьте лук до полупрозрачности около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшееся масло столовой ложки; как только он растает, добавьте нарезанную кубиками свиную вырезку и подрумяните 3-4 минуты, помешивая. Отложите в сторону.
4. Положите капустные листья перед собой на рабочую поверхность и выложите свинину и лук, нарезанные помидоры, рис, горох и колбасу с одной стороны, в указанном порядке, друг на друга.Приправить солью и перцем. Листья капусты закатать вверх, заправляя в стороны. Это будет пакет в форме шара. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой. У вас должно получиться около 12 голубцов.
5. Выложите голубцы в запеканку, которая будет удерживать их все в один или два слоя. Залейте говяжьим бульоном и мясом ягненка или бараньей шеи. Накрыть крышкой и довести до слабого кипения на среднем или сильном огне. Как только вода начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и тушите, пока рис внутри капусты не станет мягким, примерно 3½ часа.

3.5.3229

Go Make Lou Fassum, забытая фаршированная капуста, с которой стоит познакомиться

Если вы только вчера начали есть в ресторанах, вы могли бы подумать, что капуста — это новый ингредиент, популяризированный современными скандинавскими поварами. Конечно, на протяжении тысячелетий капуста была оплотом масс, сытным, сытным овощем, который может расти в столь разных климатических условиях, как Польша и Прованс, и храниться в холодном погребе месяцами, а в случае ферментации — дольше.Он часто встречается в традиционных блюдах различных культур, таких как японская, немецкая, китайская и британская.

И все же для нас было сюрпризом, что и бабушка Лорана в Провансе, и бабушка Митчелла в Форт-Ли, штат Нью-Джерси, регулярно производили голубцы. Конечно, рецепты у них были разные. Как и многие бубба в этом районе, бабушка Митчелл готовила начинку из говяжьего фарша с луком, рисом, изюмом и, иногда, с имбирем — своим секретным оружием.Она заворачивала мясную смесь в отдельные листы капусты и тушила эти булочки в кисло-сладком томатном соусе, типичном для евреев Средней Европы. Этот вид голубцов известен на идиш как holishkes , и вы можете найти его в меню в еврейских гастрономах, а также в еврейских домах по всему миру.

Бабушка Лорана работала над дровяной печью в загородном доме недалеко от Антиба. Сначала она приготовила начинку из риса, гороха, нескольких сортов свинины и большого количества чеснока.Затем она выстилала большую миску чистым кухонным полотенцем, на которое клала листья бланшированной савойской капусты. Она заполняла его фаршем и формировала шар, напоминающий целую капусту. Наконец, она варила его в легком бульоне, пока он не был готов. Это блюдо известно как lou fassum в цветочном городке Грасс, откуда оно родом. И хотя это звучит так, будто это могло быть имя одной из подруг бабушки Митчелла по загородному клубу, lou fassum — это местный диалект голубцов.

Подобно многим скромным региональным французским блюдам, это одно имеет сердечную и земную привлекательность, что делает его сразу знакомым и успокаивающим, даже если вы никогда не ели его раньше. На кухне, после стольких усилий, между поваром и lou вырастает приставка, так что, когда последний выходит из своей ароматной жидкости для браконьерства, и повар отодвигает пеленку, открывая красивый зеленый шар, он ничего не может сделать, кроме как сиять родительской гордостью. Если за столом разрезать дольку, вы увидите, что начинка столь же сложна и соблазнительна, как прекрасный деревенский паштет.Несмотря на крестьянское происхождение, ресторан lou fassum одинаково подходит для более изысканной кухни. Не лишним будет немного черного трюфеля в начинке.

Всего несколько десятилетий назад lou fassum (он же sou fassum, lou fassun, chou vert en fassum или chou farci à la Grassoise ) когда-то был так распространен в районе Грасса. что почти у каждой домохозяйки есть fassumier , многоразовая сетка с отверстием наверху для придания формы блюду.Сегодня все меньше домашних поваров пробуют его, хотя он по-прежнему доступен в центре Грасса в меню одобренного Мишлен ресторана под названием Lou Fassum. Шеф-повар Maître cuisinier de France Эммануэль Руз делает фассумов , которые уверенно входят в его дегустационное меню вместе с более современными блюдами из фуа-гра, свежей пасты и дичи.

Пахнущий чесноком и густой с добавлением нескольких сортов свежей и вяленой свинины, наш lou fassum настолько прост, насколько это возможно, хотя мы исключили любые субпродукты (печень, селезенку или что-то еще), которые, вероятно, найдут его путь в традиционную смесь Грасса и может быть добавлен, если хотите.Приготовление несложно, но требует времени, поэтому приятно знать, что его можно приготовить за день или два заранее, выдержать и приготовить или приготовить и выдержать, пока не разогреется до подачи. (При комнатной температуре тоже вкусно.)

С более эффективной командой по связям с общественностью lou fassum могло бы оказаться в пантеоне великолепных сферических фаршированных блюд, наряду с хаггисом и, возможно, мисками для хлеба на закваске из Сан-Франциско, наполненными похлебкой из моллюсков.

Благодаря Роберту Бернсу в хаггисе есть поэзия, доказывающая свою ценность, но lou fassum имеет свою собственную молитву, известную как Grasse Bénédicité: O bèu façun tant desia, gràci à Dièu ti sies pas creba, Preguen bèn sou boun diou , Avans de li coupa sou fiou. То есть: О прекрасная капуста, столь желанная, слава Богу, что ты держишься, Давайте помолимся Господу перед тем, как разрезать веревку.

Как приготовить идеальную капусту

Приготовление фарса

Как и в случае ароматизации соуса, при приготовлении начинки или фарша, известного как фарс по-французски, важно создать слои аромата. Вы начинаете с основного ингредиента, в данном случае свинины, и добавляете элементы, чтобы усилить или наполнить аромат оттуда. В свиной фарш в этой начинке мы добавляем вяленый, но не копченый бекон, прошутто и вареную ветчину, чтобы вкус свинины был более насыщенным и сложным.(Копченый бекон перевесит все это.) Мы добавляем немного землистости с грибами, луком и чесноком. Свежий зеленый вкус дает горох и швейцарский мангольд. Сыр и немного молотого черного перца связывают все вместе.

О браконьерской жидкости

Роль любой жидкости для браконьерства заключается в том, чтобы уловить все ароматы всего, что в ней вылавливают, а также стать основой аромата того, что подвергается браконьерству. Есть компромисс. Жидкость для начала должна быть легкой, с небольшим количеством ингредиентов, чтобы она могла поглощать все, что ей дают.В этом блюде бульон из курицы и помидора имеет тонкий вкус и некоторую сладость, которая уравновешивает богатство свинины и горечь капусты, которая в конечном итоге становится почти сладкой на вкус. Как это часто бывает, жидкость для отваривания является основой глазури и может даже подаваться вместе с едой в виде бульона.

Использование правильной капусты

Савойская капуста с морщинистым нежным, но крепким листом — идеальный выбор для лу фассум: листья легко снимаются, не ломаясь, а красивые прожилки на каждом листе делают блюдо еще более привлекательным.Если вы не можете найти Savoy, можно использовать зеленую капусту. Для приготовления бланшируйте всю головку в кипящей воде, пока ее внешние листья не станут мягкими, затем удалите каждый лист целиком. При необходимости повторите. Следует избегать краснокочанной капусты, так как она непривлекательно окрашивает фарс.

Кулинария в торшоне

Чистое тонкое кухонное полотенце — обычное дело на французских кухнях. Возможно, самое широко известное его применение — это фуа-гра эн торшон, приготовленный из откормленной утиной печени, которую скатывают в полотенце, как колбасу, и варят.У Лорана на кухне есть три или четыре полотенца, которые он использует только для готовки (то есть не для сушки посуды). Вы также можете использовать несколько слоев марли, но обязательно купите ткань хорошего качества, которая не сбрасывает нитки. В крайнем случае, подойдет и полиэтиленовая пленка.

Получить рецепт Лу Фассум » Мэтт Тейлор-Гросс

Кулинария с Фигуйером — Прованс • Настоящие вина

Цыпленок в свободном выгуле и зеленая капуста

Прованс — прекрасное место для отдыха не только летом, но и круглый год! В Фигуере большая часть их виноделия посвящена розовому, но когда становится немного прохладно, они быстро совершают набег на винный погреб за бутылкой успокаивающего красного! Это зимнее блюдо из жареного цыпленка, подаваемого с соусом и зеленой капустой, идеально сочетается с Figuiere # 2 — одним из красных кюве Figuière из ассортимента Les Expérimentales.

Ингредиенты на 6-8 человек

• 1 курица на свободном выгуле, около 2,5 кг
• 1 луковица, нарезанная крупными ломтиками
• 200 г нежирного копченого бекона
• 25 мл белого или розового вина (на ваш выбор)
• 1 красивая зеленая капуста
• 3 TBSP оливкового масла
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 большие щепотки морской соли (sel de Guérande)
• Перец
• 3 чайные ложки соленого масла

Приготовление:

1 / В чугунной запеканке (голландская духовка) обжарьте курицу в оливковом масле и нескольких щепотках крупной морской соли Геранда на слабом огне.Вынуть курицу и отложить в сторону, затем поджарить лук и бекон. Удалите бекон и лук, когда они хорошо подрумянятся, и промажьте дно формы для запекания белым или розовым вином. Довести до кипения. Добавьте курицу, лук, бекон, веточки тимьяна и лавровый лист обратно в чугун. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут (с помощью ножа убедитесь, что мякоть до костей белая). При необходимости во время варки долейте еще воды.

2 / После ополаскивания под водой и очистки / удаления первых наружных листьев капусту нарезать толстыми ломтиками по ширине.В большой кастрюле слегка бланшируйте паром. Слейте лишнюю влагу. Затем обжарьте его (заставьте его вспотеть) на медленном огне на сковороде с маслом.

За 3/15 минут до подачи положите капусту на дно чугуна, в куриный сок. Дать закипеть до подачи, крышка закрыта.

Для использования с рисунком № 2: Côtes de Provence Red, 2019

Вино с нотками гарриги и его красивой структурой будет сочетаться с кулинарными соками и тимьяном в блюде, ароматно и текстурно гармонируя с нежным мясом птицы и хрустящей тушеной капустой.

Приятного аппетита!

Жареные стейки из капусты — Cooking Classy

Жареные стейки из капусты — просто и так вкусно! Свежую капусту нарезают толстыми ломтиками, смазывают оливковым маслом с чесноком, затем обжаривают в духовке до мягкости и великолепно подрумянивают. Такой вкусный способ приготовить свежую капусту!

Жареная капуста быстрого приготовления

Известно, что я трачу больше времени и усилий на основное блюдо, чем когда доходит до гарниров, я обычно просто готовлю овощи или что-то в этом роде.Такие стороны, как эта жареная капуста, настолько легкие, что это почти так же просто, как приготовление на пару или обжаривание овощей.

Жарение овощей — лучший выбор, потому что оно действительно только подчеркивает их естественную сладость и придает глубину вкуса, недоступную при приготовлении на пару или тушении. На самом деле это скорее метод, чем рецепт, но я подумал, что поделюсь, если вы еще не пробовали.

Эти простые кусочки жареной капусты идеально сочетаются с запеченными куриными бедрами, лососем с медовой горчицей, супом из картофельных колбас или домашним жареным ужином.

Также не стесняйтесь менять здесь приправы и экспериментировать с разными приправами, которые вам нравятся.

Ингредиенты, необходимые для приготовления жареной капусты

• Зеленая капуста: Я использую средний кочан от 2 до 2 1/2 фунтов.
• Оливковое масло: Вам понадобится большая четверть стакана.
• Чеснок: Можно использовать 3 зубчика чеснока или 3/4 чайной ложки чесночного порошка.
• Майоран: Используется 1 чайная ложка сушеного.Вы можете попробовать другие травы, такие как тимьян или фенхель, отрегулируйте количество по вкусу.
• Соль и перец: Обильно приправить.
• Петрушка, лимон или приготовленный бекон: это необязательные гарниры для финального слоя дополнительного аромата.

Как жарить стейки из капусты

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Сбрызните противень размером 13 на 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
2. Налейте оливковое масло в небольшую миску, затем нажмите чеснок через измельчитель чеснока в миску (или измельчите), хорошо перемешайте, чтобы придать чесночный аромат, затем вылейте и хорошо отожмите смесь через мелкоячеистое ситечко в другую миску, чтобы удалить кусочки чеснока.
3. Смешайте майоран с маслом и чесночным порошком, если вы решили использовать его вместо свежего чеснока.
4. Выложите дольки капусты на подготовленный противень, смажьте оба слайда смесью оливкового масла и приправьте солью и перцем.
5. Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем осторожно перевернуть капусту на противоположную сторону и запекать на 10–15 минут дольше.
6. По желанию можно украсить петрушкой. Подавать теплым с необязательной крошкой бекона или сбрызнуть дольками лимона.

Как обжарить целый кочан

1. Разрежьте нижнюю сердцевину внутри капусты (как конус).
2. Смажьте всю капусту 1/4 стакана оливкового масла, настоянного на чесноке. Приправить майораном, солью и перцем.
3. Поместите в кастрюлю и налейте 1/4 стакана овощного бульона или воды на дно кастрюли, накройте крышкой. Запекать в духовке на 400 градусов 45 минут.
4. Переверните капусту, смажьте немного оливковым маслом, если необходимо, и добавьте еще 1/4 стакана бульона. Накрыть крышкой.
5. Запекать 40 — на 60 минут дольше, пока не станет мягким.

Можно ли использовать краснокочанную капусту?

Да, краснокочанная капуста отлично подойдет для нарезки дольками и для жарки.

Полезные советы по жареной капусте

• Нарезайте капусту как можно более равномерно, чтобы она готовилась равномерно и они заканчивались одновременно.
• Также работайте так, чтобы разрезать ровно и равномерно, чтобы обеспечить хороший контакт поверхности между капустой и противнем до коричневого цвета.
• Используйте темный противень, если хотите больше подрумянивания.
• Если вы использовали более светлый лист и обнаружили, что капуста не сильно подрумянилась в течение первых 15 минут, не нужно переворачивать, пусть она немного подрумянится снизу.
• Используйте очень большой вращатель, когда поворачиваете дольки капусты на противоположную сторону, если она у вас есть. Мне нравится этот набор ЗДЕСЬ.
• Капуста может быть довольно простой, поэтому я рекомендую закончить добавлением лимона или бекона. Или немного меда и дижона тоже было бы вкусно.

Еще больше рецептов вкусной капусты

Жареные стейки из капусты

Свежая капуста нарезается толстыми ломтиками, смазывается оливковым маслом, настоянным на чесноке, и обжаривается в духовке до мягкости и слегка подрумянивается.Такой вкусный способ приготовить свежую капусту!

Порций: 5

Подготовка10 минут

Готовка 30 минут

Готовность: 40 минут

• 1 (2–2 1/2 фунта) кочана зеленой капусты, нарезанной вертикально клиньями от кочана толщиной от 3/4 до 1 дюйма
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока или используйте 3 / 4 чайных ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• Соль и свежемолотый черный перец
• Рубленая свежая петрушка, для украшения (по желанию)
• Свежие дольки лимона или раскрошенный бекон, для сервировки (по желанию)

• Разогрейте духовку до 425 градусов.Сбрызните противень размером 13 на 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Совет: мне нравится использовать темный противень, который способствует более поджариванию, если он у вас есть.

• Налейте оливковое масло в небольшую миску, затем нажмите чеснок через измельчитель чеснока в миску (или измельчите), перемешайте, чтобы придать чесночный аромат, затем вылейте и отожмите смесь через мелкоячеистое ситечко в другую миску, чтобы удалить кусочки чеснока. *

• Смешайте майоран с маслом и чесночным порошком, если вы решили использовать его вместо свежего чеснока.

• Положите дольки капусты на подготовленный противень, смажьте оба предметных стекла смесью оливкового масла и приправьте солью и перцем.

• Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем осторожно перевернуть капусту на противоположную сторону и запекать на 10–15 минут дольше. **

• При желании украсить петрушкой. Подавать теплым с необязательной крошкой бекона или сбрызнуть дольками лимона.

• * Мне нравится делать это только для того, чтобы чеснок не подгорел при жарке на сильном огне так долго.Используйте резиновую лопатку, чтобы хорошо прижать чеснок к ситечку, чтобы извлечь сок.
• ** Если вам не нужны слегка обугленные края, вы можете накрыть их фольгой в течение последних 10 минут.
• В оценку пищевой ценности не входит бекон.

Пищевая ценность

Жареные стейки из капусты

Сумма на порцию

калорий 144 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жир 11 г 17%

Насыщенный жир 2 г 13%

Натрий 33 мг 1%

Калий 316 мг 9%

9%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 2 г 4%

Витамин A 180IU 4%

Витамин C 67 мг 81%

Кальций 76 мг 8%

Железо 1 мг

0 6%

* суточные значения в процентах диета на 2000 калорий.

Капуста и запеканка из капусты и как нарезать лук |

Пралиновая паста с фундуком — арахисовое масло не мамино Суп из мускатной тыквы с вадуваном

Когда я рос, мне никогда не говорили есть брюссельскую капусту. Или мои лимские бобы. Или мой пастернак. Это не потому, что я был вундеркиндом, любителем овощей, а потому, что эти и многие другие овощи никогда не украшали наш семейный стол.Мой отец, который во многих отношениях гурман, категорически не любит большинство овощей. (Он утверждает, что у него аллергия на свеклу, и у него появилась сыпь при кормлении в возрасте двух лет. За прошедшие шестьдесят лет он не ел свеклу. Я настроен скептически.) Мы ели зеленый салат почти каждый вечер во время ужина, и моя мама делает лучший в мире салат «Цезарь», но я никогда не сталкивался с кольраби или брюквой, пока не стал взрослым и не ел их на собственной кухне, поэтому я никогда не испытывал отвращения к этим маленьким красоткам.

Из-за моего беззаботного детства я испытываю сильную и непреходящую любовь к крестоцветным овощам — этим сильно ароматизированным, борющимся с раком, в целом потрясающим капустам, которые презирают дети всего мира. Принесите брюссельскую капусту! Подскажите цветную капусту!

Из всех овощей семейства крестоцветных я бы сказал, что мне больше всего нравится капуста. Он универсален, одинаково хорошо подходит для салатов и жаркого, он сладкий, соленый и идеально хрустящий, и, что самое главное, он долго хранится в ящике моего холодильника.

Вот почему, когда я увидел рецепт капусты и запеканки в New York Times, я понял, что сорвал джекпот. Капуста! И капуста (еще одна капуста и самый полезный овощ)! И я тоже не кослюсь Грюйера.

Рецепт довольно прост.

Начните с нарезки лука. Я сказал вам, как проще всего нарезать лук? Нет? Думаю, это возможность 101 приготовить — лук нарезать.

Шаг 1
Возьмите лук (без бумажных внешних слоев), разделочную доску и нож.

Шаг 2
Нарежьте лук вдоль, как показано на рисунке. Положите лук на разделочную доску плоской стороной вниз.

Step 3
Отрежьте конец без корней. (конец стебля, если вы видели, как растет лилия. Знаете ли вы, что лук связан с лилиями?)

Шаг 4
Снимите внешние слои (остатки бумажной корки) и удалите их. Нарежьте лук вертикальными дольками.

Шаг 5
Поверните на 90 градусов и сделайте горизонтальные ломтики того же лука.Повторите шаги 3-5 с другой половиной лука.

Вуаля, вы только что нарезали лук!

Подготовьте капусту и капусту — удалите стебли с капусты и сердцевину с капусты.

Видите эту белую часть посередине? Это суть. Разве не кочанная капуста?

Обжарить лук в оливковом масле с небольшим количеством чеснока, добавить шалфей и прованские травы, капусту и капусту подсушить, добавить яйца, сыр и рис для связующего, посыпать панировочными сухарями и выпекать.

Конечно, после того, как я начал готовить, я понял, что я сливы из риса (примечание для себя: проверьте кладовую, ПРЕЖДЕ, чем вы начнете готовить. И желательно при составлении списка продуктов), поэтому я стал искать ингредиент на замену. Одна из моих любимых кулинарных книг — Поваренная книга кафе Zuni — пришла на помощь с рецептом фидеус, в основном лапши, приготовленной как ризотто. Чтобы приготовить фидеус, я разбил спагетти на дольки длиной около ½ дюйма. Неважно, насколько точным.И не пытайтесь резать их ножом. Я сделал. Взломать проще, и это занимает около 30 секунд. У вас должно быть около ½ ц. сломанная лапша по этому рецепту.

Затем перемешайте с небольшим количеством оливкового масла и жарьте при температуре 325 градусов, пока лапша не станет золотисто-коричневой. Я использовал тостер. Вот и золотисто-коричневая лапша. Я понимаю, что это изображение не в фокусе, но я подумал, что нужно показать вам цвет.

Рецепт предусматривал приготовленный рис, но я не хотел утруждать себя приготовлением лапши по отдельности, поэтому просто перемешал их с овощами и добавил немного жидкости, чтобы лапша впиталась.

Готовая запеканка была 1) сырной, 2) полезной и 3) полной крестоцветных качеств.

Вы также можете приготовить это накануне и разогреть в духовке на 350 градусов. Если ты будешь работать до утра, как я.

Капуста по-провански Гратин с капустой Fideus

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

1 фунт простой старой кудрявой капусты, вымыть, удалить стебли, нарезать лентами (примерно.Здесь мы не собираемся покупать капусту с соломкой. Просто возьмите листья и проведите по ним ножом).

1 фунт савойской капусты, вымытый, очищенный от сердцевины и нарезанный лентами

2 столовые ложки оливкового масла (здесь весна для экстра вирджин).

1 мелко нарезанная луковица (см. Выше)

2 измельченных больших зубчика чеснока

8 измельченных листьев свежего шалфея

1 чайная ложка прованских трав (вы можете использовать сушеный тимьян, если у вас нет прованских трав , но прованские травы — основной продукт на моей кухне)

Соль и перец

2 яйца

½ c.fideus (примечания по приготовлению см. выше)

3 унции тертого сыра Грюйер (не экономьте на этом — у Грюйера действительно лучший вкус. Если вы действительно не можете его найти, используйте самый острый чеддер, который только сможете найти).

3 столовые ложки панировочных сухарей

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. В большой сковороде с крышкой (я использовал голландскую духовку на 3,5 литра и хотел бы, чтобы она была немного больше) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте чеснок, шалфей и прованские травы и готовьте около минуты, или пока они не станут действительно хорошо пахнуть.
4. Добавьте капусту и посыпьте ее примерно ½ чайной ложки соли. Накройте крышкой и готовьте, пока капуста не начнет вянуть (часто помешивайте). Когда большая часть капусты завянет, добавьте капусту и немного соли. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, пока капуста не увядет. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Взбить яйца в небольшой миске. Добавьте взбитые яйца, 2 унции.Грюйера, фидеуса и ½ c. воду к овощам в кастрюле. Перемешайте, пока не смешано, и выложите на смазанную маслом форму для запекания. Посыпать сверху панировочными сухарями и оставшимся сыром. Выпекать 40 минут. Его можно подавать горячим или теплым, а можно накрыть крышкой и поставить в холодильник до следующего дня.

По материалам New York Times, 6 марта 2009 г.

3.2.1596

Вегетарианский суп из капусты — Выбор чиа

Этот вегетарианский суп из капусты легко приготовить, он наполнен ароматом и содержит всего 100 калорий на порцию! Этот суп отлично подходит для закуски, гарнира или легкого обеда.

Каковы преимущества поедания щи?

Этот вегетарианский суп из капусты имеет основу, аналогичную полезному супу минестроне, в котором используется смесь лука, чеснока, моркови, сельдерея и томатной пасты. Конечно, этот рецепт отличается от супа минестроне с добавлением капусты и специй.

Некоторые из вас могут быть знакомы с диетой из капустных щей, которая представляет собой кратковременную диету для похудания, которая включает в себя ОЧЕНЬ много щи.

Так какова же польза для здоровья от употребления капустного супа?

• Щи очень низкокалорийны и богаты витаминами, поэтому вы можете съесть большое количество капусты, не потребляя много калорий.В одной тарелке этого супа всего 100 калорий!
• Капустный суп содержит клетчатку, поэтому он может улучшить пищеварение.

Как загустить щи?

Обычно суп из капусты имеет более тонкую основу с тонкими ломтиками капусты в ней. Но если вы предпочитаете более густой суп из капусты, , вы можете смешать половину супа в высокоскоростном блендере, а затем снова добавить в кастрюлю.

Это сделает ваш суп более густым.Хотя лично мне нравится этот суп с обычной консистенцией!

Как приготовить этот рецепт

Начните с обжаривания лука, чеснока, сельдерея и моркови в кастрюле, затем добавьте тонко нарезанную капусту и приправу и все перемешайте.

Затем добавьте измельченные помидоры и бульон и доведите суп до кипения, затем накройте крышкой и дайте ему покипеть в течение 30 минут.

По мере приготовления супа капуста смягчается, а вкус усиливается.

Альтернативные способы приготовления супа

В мультиварке:

Добавьте все ингредиенты в мультиварку и готовьте на высокой температуре в течение 4 часов или на низкой температуре в течение 8 часов.

В мгновение ока

Включите режим тушения и обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей в течение 3-4 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты, закрутите крышку и установите давление на герметичность. Готовьте на высокой температуре в течение 15 минут, затем дайте естественному снижению давления в течение 16 минут.

Советы по приготовлению идеального рецепта

• Для этого рецепта используйте обычную зеленую капусту . Не заменяйте краснокочанной капустой или капустой Напа.
• Я рекомендую использовать овощной бульон с низким содержанием натрия , чтобы вы могли лучше контролировать соленость супа. Вы всегда можете добавить и отрегулировать соль по мере необходимости.
• Для лучшего вкуса используйте высококачественные измельченные помидоры . Это может сильно повлиять на вкус супа!

Как хранить и разогревать остатки

Храните остатки в герметичном контейнере или большой закрытой банке в холодильнике до одной недели.

Этот рецепт хорошо замораживает , а также может храниться в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте супу разморозиться на столешнице или в микроволновой печи.

Разогрейте в кастрюле на плите или в микроволновой печи до тепла.

Еще рецепты супов, чтобы попробовать

Если вы пробовали этот Вегетарианский суп из капусты или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, оставив комментарий / оценку ниже! Обязательно подпишитесь на Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы еще больше вкусностей!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот вегетарианский суп из капусты легко приготовить, он полезен и идеально подходит для здорового обеда, гарнира или закуски!

---

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 крупные очищенные и мелко нарезанные моркови
• 1 стебель сельдерея, измельченный
• 4–5 стаканов измельченной капусты (примерно 1/2 маленькой капусты)
• 1 стакан измельченных помидоров
• 1 чашка шпината
• Овощной бульон 1 л
• 1 ч.л. прованских трав
• соль и перец по вкусу

---

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне, затем добавьте лук и обжаривайте до полупрозрачности примерно 2 минуты.
2. затем добавьте чеснок, морковь и сельдерей и продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, пока овощи не станут немного мягкими, затем добавьте капусту и перемешайте. Приправить зеленью Прованса, посолить и поперчить.
3. Добавьте измельченные помидоры и овощной бульон и доведите до кипения в течение 2 минут, затем накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавьте шпинат и дайте ему повохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку.

---

Банкноты

Для этого рецепта используйте обычную зеленую капусту.Не заменяйте краснокочанной капустой или капустой Напа.

Я рекомендую использовать овощной бульон с низким содержанием натрия, чтобы вы могли лучше контролировать соленость супа. Вы всегда можете добавить и отрегулировать соль по мере необходимости.

Для наилучшего вкуса используйте измельченные помидоры высокого качества. Это может сильно повлиять на вкус супа!

---

Питание

• Размер порции: 1/4 рецепта
• Калорий: 100
• Сахар: 5 г
• Жиры: 5.5 г
• Углеводы: 15 г
• Волокно: 4 г
• Белки: 2,5 г

Ключевые слова: суп из капусты диетический, вегетарианский суп из капусты, веганский суп из капусты

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я буду делать небольшую комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. Я рекомендую только те продукты, которые знаю, которым доверяю и которые люблю!

Рецепт говяжьего фарша и нарезанной капусты

Говяжий фарш и нарезанная капуста Хайку: «Уменьшено на 1 фунт.(и использовала одну банку помидоров.) Требуется больше приправ ». Должен сказать, что для простоты приготовления (а я использовал пакет капусты из капусты, чтобы сделать это еще проще!), это была хорошая, удобная еда. перекусить, пока он кипел, и в итоге добавил, вероятно, на 1/2 чайной ложки больше итальянской приправы, вместе с 1/4 чайной ложки паприки, 1/4 чайной ложки семян сельдерея и тяжелым напитком, так как ему немного не хватало вкусовых качеств. (Мы обычно едим наши блюда из капусты муш-мош с колбасой, а не с говяжьим фаршем, что придает ему больше вкуса, так что это просто нужно было немного подправить.Другой удар, который мы дали, — это немного соуса Шрирача за столом.) Получается тонна, хотя я уронил мясо на фунт, а помидоры на одну банку, но остатки были одинаково хороши, и я полагаю, что это тоже подойдет. тоже хорошо замерзнуть.

Рецепт простой и вкусный. Я добавил говяжий бульон для придания вкуса. Я сделаю это снова. Спасибо, что поделились.

Это была сытная еда, ничего особенного, просто хорошая, старомодная домашняя еда. Я нашел его немного слабоватым на вкус, поэтому добавил больше приправ.Понравился, и спасибо, что поделились своим рецептом.

12-4-2017 ~ Я приготовил на кухне несколько очень хороших вещей исключительно с целью использования ограниченных ингредиентов под рукой. Так было здесь. Я полагаю, что для меня необычно то, что я регулярно хожу туда и обратно из наших домов в Висконсине и Неаполе, Флорида, с вынутыми из холодильника коробками с продуктами, которые я не хочу тратить зря. Кочан капусты, который я использовал для этого блюда сегодня, дважды приезжал сюда, и я был полон решимости НЕ упаковывать его в чемодан в третий раз! Я начал с обжаривания нескольких полосок нарезанного бекона, а затем приготовил лук в беконном жире.Я знал, что это добавит еще одного вкуса. Не являясь поклонником «итальянской приправы», я приправил ее парой зубчиков свежего измельченного чеснока, а не чесночным порошком (чеснок тоже был в чемодане), базиликом, орегано, соусом Вустершир и приправой для стейка «Монреаль» — и пара лишних шариков масла тоже не повредила. Добавила свежие грибы (да, принесла с собой в чемодане). Я удалила хлопья красного перца, добавление укуса мне не понадобилось. Это простая домашняя комфортная еда, сама по себе хорошая, но нет ничего плохого в том, чтобы немного ее приукрасить.Я нашел этот «Ужин на чемодане» довольно приятным и очень удовлетворительным. Примечание: в идеале, я думаю, было бы еще лучше, если бы я добавлял немного риса, но, поскольку я ограничиваю углеводы, я воздержался от этого заманчивого варианта.

Мне это очень понравилось. Я на самом деле не измерял ингредиенты, но использовал только фунт говяжьего фарша, отличную низкоуглеводную еду, действительно сытно и оставил для меня много остатков. мои дети 2 и 4 не особо интересовались этим, но, опять же, я не ожидал, что они наберут

. Я внес несколько изменений! Вместо говяжьего фарша я использовал куриный фарш и колбасу «горячий цыпленок», что придало этому блюду больше аромата и яркости! При этом я использовала по банке горячего и среднего «Ротеля» и одну банку нарезанных кубиками помидоров вместо томатного соуса! Также кошерная соль и перец по вкусу! Все остальное было как и требовалось.Во многих комментариях к этому рецепту упоминалось, что он немного мягкий, но с моими изменениями он был превосходным!

Это было восхитительно. Я не измеряю свои приправы, а просто добавляю то, что кажется мне вкусным. С учетом сказанного, я использовал тимьян и прованские травы, черный перец и соль с травами вместе с соусом Вустершир, чеснок, красный и сладкий лук, фарш из индейки вместо говядины, тертую морковь, баклажаны, которые у меня остались, капусту, помидоры Ротель с зеленым перцем чили. , банка тушеных помидоров И банка белой фасоли.Мы плеснули на стол острым соусом, и это было фантастически. Делал бы снова и снова.

Я подумывал приготовить голубцы сегодня вечером, но вспомнил, что этот рецепт у меня есть в моих любимых. Так рада, потому что это было очень легко и быстро сделать. Просто хочу сказать, что я рад, что есть обзоры, которые показывают, что люди делают по-другому, потому что это действительно помогает удовлетворить разные вкусы в моей семье. Итак, на этой ноте … Я добавил мягкую итальянскую колбасу с куриным фаршем и использую настоящий чеснок вместо порошка.Добавил немного тертой моркови и следовал остальной части рецепта. Мне нравится идея риса, но муженку не нравится, поэтому я сделал это на стороне для тех, кто хотел добавить его. Приправы обычно не меряю, добавляю по вкусу, получилось вкусно. Обязательно сделаю это снова!

Мне очень нравится это блюдо! Я делал это несколько раз, следовал советам других … нужно больше приправы. Я использовал 2 столовые ложки свежего измельченного чеснока, 1 столовую ложку кошерной соли, 1 столовую ложку итальянской приправы, 2 тонны измельченного красного перца.Также добавляйте 1 т лучше, чем бульон из говяжьего бульона (смешанный с 1 / 4c горячей воды) в говядину после подрумянивания.

Я сделал это сегодня вечером, но не прочитал другие обзоры — большая ошибка! Хотя я случайно добавил дополнительную итальянскую приправу, она была очень мягкой, а соус жидким и водянистым. Я ожидал более густого пикантного соуса.