Как приготовить форшмак в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍎

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:»А вот моя бабушка. » Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты

• 1 селедка весом не менее 400 грамм.
• Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
• 25-40 г сливочного масла.
• 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
• Половинка небольшой репчатой луковицы.

Технология приготовления

1. Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
2. Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.
3. Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.
4. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты

• 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
• Два-три крутых яйца.
• 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
• Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
• Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
• Одно кислое яблочко.
• 80-100 мл растительного масла.
• 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Технология приготовления

• Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености». Лучше использовать малосольную домашнюю селедку (мы рассмотрели уже, как вкусно самому посолить селедку в домашних условиях ).
• Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
• Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).
• Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
• Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
• Добавить растительное масло, уксус.
• Красиво сформировать «брусочек» или уложить и украсить по своему усмотрению зеленым луком, яичным желтком, нарезанными кружочками яиц.

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты

• 2 жирные селедки.
• Одно кислое зеленое яблоко.
• 2-3 сваренных вкрутую яйца.
• 100 г сливочного масла.
• Одна столовая ложка растительного масла.
• Одна небольшая репчатая луковица.
• 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
• Несколько веточек укропа.
• Одна отваренная в мундире картофелина.

Технология приготовления

1. Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
2. Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.
3. Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
4. Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

Как делать форшмак по одесски

Ингредиенты

• Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
• Старая неиспорченная чайная заварка.
• 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
• Немного молока для замачивания булки.
• Три крутых яйца.
• 1 чайная ложка горчицы.
• 1 чайная ложка уксуса.
• 50-60 мл хорошего растительного масла.
• Два небольших кисло сладких яблочка.

Технология приготовления

1. Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока. Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.
2. Булочку замочить в молоке.
3. Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.
4. Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
5. Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты

• Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
• Два яйца «в мешочек».
• Пучок зеленого лука.
• Маленький соленый огурчик.
• Одна столовая ложка творога.
• 80 г сливочного масла.

Технология приготовления

1. Чистим яйца, моем лук.
2. Рубим все ножом или трусливо пропускаем через «совдеповскую» мясорубку (при наличии оной).
3. Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

Мои замечания

• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.
• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.
• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.
• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 грамм плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.
• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.
• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.
• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина.

Форшмак из сельди классический — Пошаговый рецепт

Ingredients

• Сельдь слабосолёная — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яблоки (кислых сортов) — 1 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло сливочное — 50 гр
• Уксус 6% (по желанию) — 1 ст. л
• Масло растительное — 1 ст.л

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить форшмак из сельди классический.

1

В первую очередь разделать сельдь на филе, тщательно удалив всё косточки .

2

Затем нарезать очень мелким кубиком и порубить ножом .

3

В европейской кухне такой способ нарезки называется Тартар .

4

Яблоко очистить от кожуры и удалить сердцевину с косточками .

5

Яблоко также нарезать очень мелким кубиком и порубить ножом .

6

Для форшмака лучше взять сладкий лук, отлично подойдет ялтинский .

7

Лук очистить, вымыть, нарезать и мелко порубить .

8

Также порубить мелко сваренные вкрутую яйца .

9

В миску отправляем нарубленную сельдь, яблоко, лук и яйца .

10

Добавить немного чёрного молотого перца, размягченное сливочное масло и тщательно всё перемешать .

11

По желанию можно добавить немного уксуса .

12

Наш форшмак готов .

13

Аккомпанементом для нашего блюда будет черный хлеб, Бородинский или финский, который можно подсушить на сухой сковороде, в духовке или тостере .

14

Поджаренные гренки сбрызнуть растительным маслом, выложить на каждый форшмак в виде кнели и украсить зеленым луком .

15

Великолепная закуска готова,

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

28 апреля, 2022 По Анастасия Пулина

Тартар из говядины и сельди по-ганзейски

Состав редакции

Резюме

Время приготовления	30 минут
Общее время	50 минут
Курс	Закуски и закуски
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 6)

Ингредиенты

• 200 г мясного фарша (чистая говядина)
• 1 филе(а) натуральной сельди, очень (!) нарезанное мелкими кубиками
• 2 яичных желтка
• 0,5 чайной ложки ½ соли (Fleur de Sel)
• Перец свежемолотый
• 1 средний лук-шалот(ы), очень мелко нарезанный
• 1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанной
• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
• 1 столовая ложка каперсов, маринованных, мелко нарезанных
• 1 щепотка молотого кардамона
• 0,5 чайной ложки ½ молотого душистого перца
• 0,5 чайной ложки ½ порошка паприки, благородная сладость
• 1 щепотка(и) мускатного ореха, свеженатертого
• 1 столовая ложка сливочного масла, мягкого
• 1 порция портвейна
• Пумперникель, хлеб из капусты Дитмаршер или тост
• зеленый лук, например, украшение

Тартар из говядины и сельди по-ганзейски

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкция

1. Сначала филе матьеса промывают, обсушивают кухонной бумагой и нарезают очень (!) мелкими кубиками. Теперь положите рыбу вместе с говяжьим фаршем в миску и тщательно вымесите с яичными желтками. Ненадолго дайте отдохнуть.
2. Теперь добавьте соль, лук-шалот, каперсы, петрушку и укроп и хорошо вымесите. Дайте отдохнуть еще 5 минут.
3. Теперь добавьте специи (кардамон, душистый перец, паприка, мускатный орех), размягченное сливочное масло и портвейн и еще раз тщательно вымесите. Приправьте по вкусу свежемолотым перцем.
4. Тартар ни в коем случае не должен быть слишком холодным, лучше всего подавать его комнатной температуры.
5. Затем тартар подается на хлебе: классический пумперникель, капустный хлеб Дитмаршер (сезонный!) вкусный, поджаренный тостовый хлеб — выход, если вы не получаете ничего другого.
6. Украсить кольцами зеленого лука.
7. Краткое примечание:
8. Как уроженец Глюксдта (на Эльбе в Шлезвиг-Гольштейне), я, конечно, использовал бы только настоящие маты из Глюксдта. Если у вас есть возможность попробовать настоящие матовые изделия из Глюксдта: ДЕЛАЙТЕ! Специально приготовленный, особый вкус и нежный, как теплое масло. Просто удовольствие.

Также нравится

Ганзейский

Идеальный ганзейский рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тартар из говядины

Идеальный рецепт тартара из говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ганзейский хлеб

Идеальный рецепт ганзейского хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лосось-сельдь-тартар на огурце

Идеальный рецепт тартара из лосося-сельди на огурце с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Новый тартар из церковной сельди

Идеальный новый рецепт тартара из церковной сельди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тартар из органической говядины

Рецепт идеального тартара из органической говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее. ..

Говядина с домашним соусом тартар

Идеальный рецепт говядины с домашним соусом тартар с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ростбиф с соусом тартар

Идеальный рецепт ростбифа с соусом тартар с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат из красной сельди с говядиной

Идеальный рецепт салата из красной сельди с говядиной с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тартар из зеленой сельди по-фифхузенски

Идеальный рецепт тартара из зеленой сельди по-файфхузенски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Сельдь со сливками по-рюгенски

Идеальный рецепт селедки со сливками по-рюгеновски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Филе сельди по-домашнему

Идеальный рецепт филе сельди по-домашнему с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Филе сельди в стиле Гердас

Идеальный рецепт филе сельди в стиле Гердас с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат из сельди по-бургизски

Рецепт идеального салата из сельди по-бургизски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованная сельдь по-домашнему

Идеальный рецепт маринованной сельди по-домашнему с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованная сельдь по-фински

Рецепт идеальной маринованной сельди по-фински с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Татар де бёф – тартар из говядины

Идеальный рецепт татар де беф – тартар из говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тартар

Идеальный рецепт тартара с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говядина по-нищенски

Идеальный рецепт говядины по-нищенски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говядина по-корейски

Что вы знаете о корейской еде? Я вообще ничего, ну может только лапшу вспомнить, и все. И это плохо, ведь там можно найти с десяток простых и быстрых домашних блюд, которые придутся кстати. Приготовление: 20 минут Количество порций: 4 Ингредиенты …

Комментарии к «Тартар из говядины и сельди по-ганзейски»

Сельдь по-польски в сметане {Śledź w Śmietanie}

Рождество/Рыба/Рецепты/Гарниры

74 / 100

Powered by Rank Math SEO

Сельдь по-польски в сметане {Śledź w Śmietanie}

Я знаю, вы уже думаете, что это не сработает… Признаю, похоже, это для более предприимчивых едоков, но если вы как рыба, вам понравится это исполнение очень недооцененного (в Америке) куска рыбы.

Поляки едят МНОГО селедки. Готов поспорить, что в холодильнике каждого поляка в любое время найдется какое-нибудь блюдо из селедки. Это как Bubba с креветками в Форест Гампе, только с сельдью. Селедка в масле, селедка маринованная, селедка соленая, селедка в сметане, рулетики из селедки, селедка в луке, селедка в салате… ну вы поняли.

 Этот рецепт всегда подают в моем доме на Рождество и несколько раз в течение года. Сочетание горячего картофеля и холодного, сладко-хрустящая смесь лука, яблока и соленого, рыбного вкуса сельди. Я большой фанат.

$desktop_siteRoot.$PAGES_CONTAINER.1.1.$SITE_PAGES.$c21kp.1.$icolpnyh_1.0.0.$child.$0.1.$1.$5.$0.0.6″> Правильный способ приготовления этого блюда — соленое филе, но я не смог найти его здесь, поэтому я использовал маринованную сельдь в винном соусе. Соленую сельдь изготавливают путем вяления только в соли. Соль «готовит» его, а затем хранит в масле. Этот процесс также размягчает кости рыбы, поэтому не нужно беспокоиться об обвалке. С другой стороны, маринованная сельдь консервируется с уксусом и специями, поэтому у них немного разный вкус. Если вы можете найти соленый вид или у вас есть время, чтобы его доставить, я бы посоветовал пойти с ним. Все, что вам нужно сделать после открытия контейнера, это промокнуть их насухо бумажным полотенцем.

• Выход: 3–4 маленькие порции
• Время приготовления: 15 минут + 2 часа на вымачивание

Ингредиенты

• Около 7 унций / 200 г филе соленой сельди (сельдь по-матиас)45 1902 on on45 19001
• 1 яблоко
• 1 чайная ложка / 235 мл сметаны
• 3–5 средних картофелин
• Щепотка перца

Инструкции

1. Поместите сельдь в большую миску и дайте ей литр холодной воды замочить на 2 часа. Меняйте воду каждые 30 минут.

2. Тем временем разрежьте луковицу пополам и тонко нарежьте каждую половинку (или используйте мандолину, чтобы нарезать ровными ломтиками). Поместите ломтики в сито и промойте лук литр свежей кипяченой воды, чтобы слегка смягчить его и убрать остроту.

3. Сельдь слить и обсушить. Нарезать кусочками размером с укус. Поместите в миску.

4. Когда лук остынет, нарежьте яблоко и добавьте к рыбе.

5. Сразу добавить сметану, чтобы яблоко не потемнело. Добавьте перец и хорошо перемешайте.

6. Накройте и охладите в холодильнике не менее часа.

7. При подаче отварить очищенный картофель в подсоленной воде. Выложите горячий картофель на тарелку и сверху положите холодную рыбную смесь.

Примечания

* Лучше всего подойдет соленая (не маринованная) сельдь под названием «сельдь по-матиас».

$PAGES_CONTAINER.1.1.$SITE_PAGES.$c21kp.1.$icolpnyh_1.0.0.$child.$0.1.$1.$5.$0.0.16″> Дайте мне знать, что вы думаете об этом необычном блюде в комментариях ниже.

Смажного!!

Анна

---

74 / 100

Powered by Rank Math SEO

Мои кулинарные книги!

---

 

В этом году я буду поддерживать организацию, расположенную в моем родном городе Щецин, Польша – Западнопоморский хоспис для детей и взрослых – https://zhdd.pl/ Нажмите ⬇️, чтобы сделать пожертвование!

---

Посетите мой канал на YouTube

---

Поддержите нас покупками в нашем магазине!!

---

---

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ВВЕДИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

Адрес электронной почты:

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Нравится:

Нравится Загрузка…

---

 

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Анна

•10 декабря 2015 г.

Познакомьтесь с Анной

Добро пожаловать в мой блог о польской еде! Здесь я делюсь воспоминаниями о том, как рос в Польше в 80-х и 90-х годах, а также о польской кухне и обычаях, которые терпеливо сохранялись в моем польско-американском доме.