Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Несмотря на то, что большинство магазинов предлагают широкий ассортимент готовой продукции из заварного теста, кондитеры-любители чаще отдают предпочтение домашней выпечке. Именно для них мы и решили собрать ряд рекомендаций и рецепт посвященный тому, как приготовить пирожное эклер.

Как приготовить эклеры с белковым кремом в домашних условиях?

Большинство десертов таят за собой простую технологию и список ингредиентов, а успешность результата зависит лишь от умения соблюдать пропорции и следовать инструкциям. Рецепт эклеров не является исключением, а потому, если вы решили взяться за выпечку, подробно следуйте рекомендациям описанным ниже.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 75 г;
• вода — 215 мл;
• мука — 125 г;
• яйца — 4 шт.

Для крема:

• яичные белки — 2 шт.;
• щепотка лимонной кислоты;
• сахарный песок — 115 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить заварное тесто для эклеров, пропустите муку через сито и взбейте все яйца вместе. Поставьте на огонь сотейник с водой и кусочками масла в ней. Когда жидкость закипит, всыпьте в воду пропущенную через сито муку и замесите тесто так, чтобы оно легко отходило от стенок. Подержите ком заварного теста на огне при постоянном перемешивании, оно должно оставлять тонкий белесый налет на стенках посуды. Уберите сотейник с огня, перемешайте массу и начните порциями вливать в заварное тесто взбитые яйца, постоянно прорабатывая смесь миксером. Когда тесто станет однородным, охладите его и перелейте в кондитерский мешок. С помощью фигурной насадки отсадите порции теста на пергамент и поставьте запекаться при 200 градусах 25 минут. Подрумяненные оболочки для заварных пирожных извлеките и полностью охладите перед тем, как наполнять кремом.

Если вы не знаете, как приготовить крем для эклеров, то ничего проще и не придумаешь. Нашим наполнителем для пирожных станет итальянская меренга, попросту говоря – заварной белковый крем. Для него влейте белки комнатной температуры в чистую и обезжиренную уксусом миску, затем всыпьте лимонную кислоту в взбейте все до устойчивых пиков.

Залейте сахарный песок 35 мл воды и поставьте на средний огонь. Когда сироп достигнет температуры в 120 градусов (проба на мягкий шарик) начните порциями вливать его к белковой массе, интенсивно взбивая последнюю миксером на самой высокой скорости. Переложите крем в мешок или шприц и с их помощью наполните полые оболочки из заварного теста. Готовые эклеры можно окунуть в шоколад, а можно просто посыпать сахарной пудрой.

 

Статьи по теме:

Как приготовить эклеры? Пирожное эклер — излюбленный десерт всех маленьких сладкоежек, да и многие взрослые не откажутся им полакомиться. Приготовить его дома не доставит больших трудностей, главное четко следовать предложенным в статье рекомендациям и у вас выйдут прекрасные эклеры — не хуже покупных.	Песочные корзиночки Песочные корзинки — это лакомство, перед которым не устоят ни маленькие сладкоежки, ни их родители. Ведь все знают вкус рассыпчатого теста и невероятно нежного наполнения. Сегодня существует много необычных и оригинальных вариантов начинок, но вот основу по-прежнему делают из традиционного песочного теста.
Заварные пирожные — рецепт Самый распространенный и любимый многими сладкоежками десерт — это конечно заварные пирожные. Приготовить их самостоятельно настолько просто, что начинающий кулинар без трудностей осилит эту задачу. Предлагаем самый традиционный рецепт этого восхитительного лакомства.	Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР — рецепт Мало кто помнит оригинальный вкус настоящего пирожного «Картошка», ведь то, что сегодня предлагают недобросовестные производители сладостей, даже отдаленно не напоминают то самое лакомство. Поэтому предлагаем рецепт пирожного по ГОСТу СССР и расскажем, как повторить тот самый восхитительный вкус из детства.

 

Готовим дома эклеры — рецепт с фотографиями и ингредиентами

Рис изысканный

рис  —

650 г

курага  —

150 г

чернослив  —

150 г

масло оливковое  —

30 мл

сахар  —

30 г

фисташки  —

50 г

грецкие орехи (очищенные)  —

50 г

Фрукты с облепиховым кремом

желтки  —

3 шт.

сахар  —

7 ч. л.

вино  —

50 мл

облепиха мороженая

клубника

Клубничный тирамису

яйцо  —

4 шт.

сыр маскарпоне  —

500 г

сахарная пудра  —

210 г

сливки  —

450 мл

клубника  —

250 г

печенье савоярди  —

400 г

масло сливочное  —

100 г

белки  —

2 шт.

сахар  —

50 г

какао  —

40 г

мука  —

80 г

Безглютеновые пряные батончики с тыквой

хлопья овсяные  —

80 г

мука льняная  —

3 ст. л.

корица  —

1 ч. л.

имбирь молотый  —

1 ч. л.

мускатный орех

соль  —

1 щепотка

пюре тыквы  —

200 г

мёд  —

2 ст. л.

шоколадно-ореховая паста  —

1 ст. л.

шоколадные капли  —

30 г

Лимонный курд

Блины с топингом

молоко кокосовое  —

200 мл

яйцо  —

2 шт.

сок лимонный  —

2 ч. л.

коричневый сахар  —

3 ст. л.

мука  —

7 ст. л.

разрыхлитель  —

1 щепотка

голубика  —

100 г

клубника  —

100 г

сыр творожный  —

3 ст. л.

молоко сгущенное вареное  —

1 ст. л.

мята  —

5 веточек

масло растительное  —

20 мл

Десерт с маршмэллоу

Бананово-ягодный сорбет

Блинный торт «Чёрный лес»

желатин листовой  —

11 г

сливки  —

1150 мл

шоколад горький  —

150 г

шоколад молочный  —

300 г

яйцо  —

3 шт.

молоко  —

500 мл

сахар  —

40 г

какао  —

30 г

шоколад темный  —

150 г

масло растительное  —

55 мл

разрыхлитель  —

1 г

крахмал кукурузный  —

50 г

мука  —

150 г

вишня замороженная  —

500 г

Как приготовить идеальные эклеры дома

Эклеры — это классическая французская выпечка, которую можно приготовить дома, используя всего несколько простых ингредиентов. Ключ к приготовлению идеального эклера — в технике. Во-первых, тесто готовится путем смешивания муки, воды, масла и сахара в кастрюле и нагревания на медленном огне до тех пор, пока смесь не превратится в гладкий шар. После того, как тесто приготовлено, его немного охлаждают, а затем вбивают в него яйца, пока тесто не станет легким и пышным. Затем тесто перекладывается в кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды и выдавливается длинными тонкими полосками на противень. Затем эклеры выпекают в предварительно разогретой духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. После того, как они вынуты из духовки, эклеры немного охлаждаются, а затем наполняются выбранной вами начинкой. Самая классическая начинка для эклеров – ванильный заварной крем, но вы также можете использовать шоколад, кофе или даже фрукты. После заполнения эклеры погружают в шоколадную глазурь и оставляют застывать. Эклерами лучше всего наслаждаться в день их приготовления, но они могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Приготовление эклера с шоколадным ганашем — простой способ приготовить кондитерское изделие с кремовой начинкой. Для приготовления французских пирожных требуется много масла, сливок и сахара, но это несложно. Я считаю, что если они хранятся в холодильнике, то лучшее время для их употребления — это когда они готовы к употреблению. Вот еще несколько рецептов французских угощений. Если вы хотите спланировать поездку во Францию, ознакомьтесь с моим списком «Что делать в Париже». Выпекая эклеры в разогретой до 350 градусов духовке в течение двух минут, уменьшите температуру до 350 градусов и дайте им остыть. Откройте дверцу еще дважды, чтобы нагреть ее, затем держите ее приоткрытой деревянной ложкой еще 1-2 минуты. Наполнить кондитерский мешок наполовину начинкой на 3/4 крема.

Шоколадный ганаш поливается поверх эклера, состоящего из заварного теста (также известного как заварной паштет), начинки из заварного крема и заварного крема.

Из какого теста делают эклеры?

Изображение: cntraveler

Эклер — это пирожное, приготовленное из заварного теста , наполненного ванильным кремом и покрытого шоколадной глазурью. Заварное тесто готовится из муки, воды, масла и яиц. Затем тесто варят до образования густой пасты. После того, как тесто остынет, в него добавляют яйца, а затем придают тесту желаемую форму. Затем тесто выпекают, пока оно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Клареты — это традиционная французская выпечка , сделанная из длинных трубочек из заварного крема, наполненных заварным кремом. Впервые он упоминается в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы Fannie Farmer 1886 года как одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах. Согласно легенде, clairs, что переводится как вспышки молнии, были изобретены или популяризированы Марией-Антуан Карме. Один рецепт заварного теста, один рецепт ванильного кондитерского крема и один рецепт антипригарного кулинарного спрея включены в этот рецепт прозрачных ракушек. Глазурь из темного шоколада: чуть больше 4 унций (3/4 чашки) темного шоколада, около 70%. Кубики сливочного масла с несоленым маслом следующие: 1/2 дюйма (4 столовые ложки). Количество кукурузного сиропа (15 г) примерно равно количеству жидкости.

В качестве поваренной соли используйте вдвое меньше кошерной соли Diamond Crystal, чем обычной соли. Ниже приведены шаги с первого по пятый: Сделайте глазурь. Шоколад, масло, кукурузный сироп, соль и какао можно легко смешать в широкой неглубокой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Перемешивая после каждого шага, пока шоколад полностью не растает, процедить в емкость для микроволновой печи и поставить в микроволновую печь на 15 секунд. Если вы используете форму для маффинов, просто переверните каждый эклер и поместите его в глазурь. Дайте глазури застыть в течение 30 минут, прежде чем добавлять воду по мере необходимости. Для достижения наилучших результатов съешьте кефир в день его приготовления.

При хранении неглазурованных эклеров плотно заверните их в полиэтилен и храните в герметичном контейнере. Если у вас нет микроволновки, глазурь можно приготовить в пароварке. Информация о питании рассчитывается с использованием баз данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная оценка.

Заварное тесто — это универсальное и адаптируемое тесто, в которое можно начинить практически любые пищевые ингредиенты: от сладких сливок и фруктов до пикантных мясных и овощных блюд. Вы можете использовать соленые, сладкие или соленые начинки, такие как чуррос, бенье, заварной крем или взбитые яичные белки, в зависимости от того, чем вы хотите наполнить торт. Заварное тесто классическое тесто идеально подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Если вы хотите испечь заварное тесто, которое хорошо сочетается с чурро с начинкой из сладких сливок и фруктов, или бенье с горячим шоколадом и зефиром, это тесто станет ответом на ваши мечты.

Откуда берутся эклеры?

Историки кулинарии считают, что эклеры впервые появились во Франции на рубеже девятнадцатого века. Считается, что их изобрела Мари-Антуан Карме, кондитер французской королевской семьи. В 1884 году первый известный рецепт этого теста был опубликован в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы».

Отличие эклеров от профитролей

Что такое круглый эклер ? Из-за своей круглой формы профитроли более неприхотливы и надежны, чем эклеры, поэтому я предпочитаю, чтобы они были мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) имеют меньше шансов разрушиться, чем эклеры. Эклеры все еще актуальны? Где они были изобретены во Франции? Французский clair Car*me был пекарем свадебных тортов Наполеона и создавал гастрономические шедевры для принца де Талейрана в замке Валансе еще при его жизни. В Петербурге он приготовил суфле с настоящим золотом для Романовых, а в Париже – суфле с золотом для Ротшильдов.

Эклеры французские или бельгийские?

Французская этимология восходит к середине 1800-х годов. По-французски вспышка молнии известна как «вспышка молнии».

Эклер: французская выпечка, непохожая ни на что другое

eau de laire — уникальная и популярная французская выпечка. Подаются с шоколадным ганашем и круглыми заварными пирожными. Они имеют форму заварного теста и наполнены заварным кремом. Из-за того, как выглядит тесто, оно известно как эклер. Хотя круассаны популярны во Франции, эклеры — это не то же самое. Печенье в форме полумесяца покрыто шоколадным ганашем и наполнено заварным кремом, чтобы получились кроатели.

В чем разница между слоеным кремом и эклером?

Изображение: yourhomebasedmom

В чем разница между слоеным кремом и эклером? Между ними существует множество различий, наиболее заметными из которых являются форма и используемые материалы. Слойка с кремом круглая и наполнена кремом шантильи, а эклер длинный и прямоугольный, с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью.

В чем разница между слоеным кремом и эклером? Слойки с кремом имеют круглую форму, а прозрачные — продолговатую. Как правило, начинкой для слоеного крема является смесь взбитых сливок. Шоколад или ганаш обычно смешивают с эклером. Вы можете наполнить слоеный крем заварным кремом или эклер с разными вкусами заварного крема. Можно найти эклеры, которые представляют собой пирожные в форме пончиков, также известные как пончики в форме батончиков. Триша, уроженка Северной Дакоты, получила степень бакалавра литературы в Государственном университете Сономы и в настоящее время пишет свой первый роман.

Заварной крем для эклеров

Изображение: amazonaws

Заварной крем для эклеров — это разновидность кондитерского крема, приготовленного из яиц, молока и муки. Как следует из названия, его часто используют для наполнения эклеров. Это гладкая, кремовая и богатая начинка, которая идеально подходит для этих видов выпечки.

Домашние эклеры (со сливочным кремом) — один из рецептов, который больше всего нравится Bold Bakers. Двумя основными разделами меню являются количество ингредиентов и консистенция. Поместите кипячение на p ** te choux с водой, маслом и солью. Сняв жидкость с огня, смешайте все ингредиенты в миске. Мы используем этот метод, чтобы добавить жидкость в тесто и пропарить его. Пар заставляет заварное тесто подниматься. Пар используется для надувания pte choux.

Когда выпечка выходит из печи, она превращается в пар из-за жидкости, попавшей в тесто. Вы должны убедиться, что ваше тесто не слишком тонкое или слишком рыхлое. Ширли Коррихер, диетолог, пекарь и писатель, является автором Bakewise. Если вы планируете работать с заварным тестом вручную, убедитесь, что ваше тесто идеально подходит, медленно отрывая его от лопасти миксера или используя резиновую лопатку. Вода указана как один из ингредиентов в рецепте. Чем ярче заварная паста, тем быстрее она подрумянится. Чтобы сделать это быстрее, используйте половину воды и половину молока.

Лучше всего подавать с ганашем из заварного крема. Французский эклер от Pate A Choux. Выпекайте 23 3--дюймовых эклеров в течение 20 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию), пока они не станут золотисто-коричневыми и пустыми внутри. Если тесто слишком жидкое или неоднородное, выньте лопатку из заварного теста и воткните ее в тесто. Растопите шоколад в небольшой кастрюле на среднем огне со сливками и щепоткой соли. Продолжайте непрерывно взбивать сливки, пока они не загустеют и снова не загустеют в течение двух минут. В миске взбейте размягченное сливочное масло и снова взбейте.

Как приготовить домашние шоколадные эклеры (+видео!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Из этого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить шоколадные эклеры. Начните делать паштет из заварного теста, затем наполните его заварным кремом и обмакните в шоколадный ганаш, чтобы получить изумительное французское лакомство!

В детстве я помню, как впервые попробовала эклер. Мои родственники из Квинса должны были приехать в гости, и они привезли с собой эти необычные угощения.

Я был на бабушкиной палубе. Светило солнце. Этот первый укус? Словно разверзлись небеса.

Теперь, если вы не живете где-то поблизости, чтобы купить эклеры, например, в Париже или модном французском кафе в Нью-Йорке, тогда вам захочется приготовить их дома. Но вы будете удивлены, насколько легко приготовить эту французскую выпечку.

Чтобы приготовить эти французские шоколадные эклеры, нам нужно начать с приготовления паштета из заварного теста. Паштет что ли? Паштет из заварного теста. Скажи это со мной сейчас. Погладьте ботинок. Что переводится как капустный (заварной) паштет (паштет) из-за того, как тесто вздувается в духовке. В основном они выглядят как маленькие капусты, если их нарезать по кругу.

Откуда берутся шоколадные эклеры?

По словам Крафтси, эклеры были созданы французским кондитером Мари Антонен Карем в начале 19 века.

По-видимому, эклер — это французское слово, означающее «молния», и это из-за того, как он выглядит, когда-то посыпанный сахарной пудрой.

Хорошо, урок истории окончен. Приготовим шоколадные эклеры!

Для приготовления этих шоколадных эклеров вам понадобится:

• Кастрюля
• Деревянная ложка
• Мешки для трубопроводов — мне нравятся эти 18-дюймовые мешки, поэтому мне не нужно наполнять их так часто или никогда!
• Круглый наконечник или наконечник в виде французской звезды (я рекомендую наконечник в виде французской звезды)
• Насадка для наполнения эклеров
• Мерное оборудование и емкости для смешивания

Какие ингредиенты для заварного теста?

Это простое тесто из муки, воды, масла и яиц.

Здесь не используются разрыхлители. Так что положи соду и разрыхлитель обратно в шкаф. На этот раз он вам не понадобится. Нет, дрожжей тоже нет.

Так что же заставляет эти пирожные вздуваться? Хорошо, когда жидкость в тесте испаряется в духовке, это заставляет выпечку вздуваться.

Тесто для пирожных представляет собой достаточно густое тесто, из которого можно формировать формы. В этом случае мы собираемся выдавить тесто в форму эклера.

А вот этот паштет из заварного теста можно использовать не только для приготовления эклеров, но и слоеных кремов (профитролей), крокембуш (гигантская башня из слоеных кремов), гужеров (сырных слоеных кремов).

Как приготовить шоколадные эклеры?

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать, как сделать заварное тесто, и у меня также есть пошаговые фотографии ниже для вас!

 

Приготовить шоколадные эклеры на самом деле очень просто. Это несколько простых ингредиентов.

Шаг 1: Нарежьте сливочное масло столовыми ложками или небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с 1 стаканом воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара и доведите до кипения на сильном огне. Бонус: при этом не нужно мешать!

Шаг 2: Убавьте огонь до среднего и добавьте всю муку.

Шаг 3. Перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3 минут или до образования клейкой массы, которая будет отставать от стенок кастрюли. Мука должна оставить эту пленку на стенках формы.

Шаг 4. Перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3 минут или до образования клейкой массы, которая будет отставать от стенок кастрюли. Мука должна оставить эту пленку на стенках формы.

Шаг 5. Вбивайте яйца по одному, пока не добавите 4. Имейте в виду, что рекомендуемое число – 4, но следите за консистенцией, так как количество яиц зависит от типа используемой муки. Для меня это было ровно 4 яйца.

Как проверить консистенцию вашего заварного теста?

Чтобы определить, правильная ли консистенция теста и достаточно ли вы добавили яиц, обратите внимание на один из этих трех параметров.

#1: Вы добавили достаточное количество яиц, когда проводите ложкой по смеси, и оставленная канавка медленно сгибается, как показано на втором рисунке.

#2: Вытащите деревянную ложку из теста. Тесто должно стекать с ложки, а не торчать прямо.

#3: При использовании стационарного миксера тесто должно отрываться от насадки-лопасти толстым канатом.

Наконечник какого размера использовать для эклеров? №

Перенесите охлажденную смесь в форму для насадки с простой круглой насадкой или насадкой в ​​виде французской звезды, чтобы выдавливать эклеры. Вам нужен наконечник диаметром 1/2 дюйма (1,5 см).

Наконечник в виде французской звезды рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров по мере их расширения.

Чтобы убедиться, что у вас получились красивые ровные прямые линии, которые вы обводите, на пергаментной бумаге сначала нарисуйте прямые линии карандашом, ручкой или фломастером. Только не забудьте перевернуть пергаментную бумагу!

Для обычных/больших эклеров нарисуйте 5-дюймовые линии

Для мини-эклеров (которые я сделал): нарисуйте 2-2 1/2-дюймовые линии.

Совет профессионала: после того, как вы проткнули трубку, быстро обрызгайте их антипригарным кулинарным спреем.

После того, как вы сделаете трубочку, вы можете приступить к их выпеканию.

Сколько времени уходит на приготовление эклера?

Когда вы будете готовы их выпекать, выпекайте их в предварительно разогретой до 400°F духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 300°F и выпекайте примерно 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Моя вторая партия заняла меньше времени, поэтому я даю вам диапазон. И каждая печь уникальна, так что просто следите за ними!

Как наполнить шоколадные эклеры:

Домашние эклеры можно наполнить несколькими способами.

Самый простой способ — просто разрезать их пополам и выложить начинку, а затем положить сверху. По сути, бутерброд с эклером. Если вы новичок в приготовлении эклеров, возможно, вам подойдет этот вариант.

Если вы хотите заполнить их внутреннюю часть, вы можете использовать кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой, такой как этот, проткнуть отверстие на одном конце и наполнять, пока не увидите, что начинка начинает выходить из конца, который вы наполняете. . Я использовал небольшой длинный наконечник, подобный этому, и он отлично работает!

Другой способ — проткнуть три отверстия в дне с помощью зубочистки. Затем начинайте наполнять эклеры сначала с левой стороны, и когда вы увидите, что начинка выходит из центра, остановитесь. И повторите на правую сторону таким же образом.

Лучшим способом может быть трюк, который я перенял у Барбары в Barbara Bakes. Она предлагает вам проткнуть пару дырочек в верхних эклеров. Пусть гравитация сделает свое дело. Если вы все равно покрываете вершины ганашем или какой-либо другой забавной начинкой, то не беспокойтесь о том, что люди увидят дырки. Нет грязной начинки, просачивающейся по бокам и снизу. Эм, можно сказать гений?

Чем вы наполняете эклеры?

О возможности. Конечно, стабилизированные взбитые сливки отлично работают. Вы также можете наполнить эклеры заварным кремом. У меня есть пошаговое руководство по приготовлению собственного кондитерского крема, которое вы можете посмотреть здесь.

Вы также можете попробовать ароматизировать взбитые сливки или заварной крем.

Возможно, вы также захотите осветлить крем для выпечки 1/2 стакана взбитых сливок. Только будьте осторожны, потому что это может привести к тому, что ваш крем для выпечки станет слишком мягким, и с ним будет трудно работать. Если вы хотите попробовать это, я бы разрезал их пополам, а затем наполнил их смесью взбитых сливок и кондитерского крема прямо перед подачей на стол.

Когда они будут заполнены, я хочу покрыть их домашним ганашем. Я использовал традиционное соотношение ганаша из равных частей густых сливок и шоколада. Ганаш готовится просто! Просто нагрейте 1/2 стакана густых сливок в кастрюле или микроволновой печи в течение 30 секунд или 1 минуты до горячего состояния, но не до кипения.

Затем вылейте сливки на 4 унции нарезанного шоколада. Дайте постоять 5 минут, затем перемешайте до однородности. Вот и все! Вы, конечно, можете сделать это проще и посыпать их сахарной пудрой.

Совет профессионала. Домашние эклеры лучше всего подавать вскоре после того, как их наполнили, иначе они могут размокнуть.

Советы по приготовлению шоколадных эклеров

• Нарежьте масло столовыми ложками для первого шага, чтобы смесь быстро собралась вместе.
• Точно отмеряйте муку, чтобы не добавить слишком много или слишком мало. Узнайте, как отмерить муку здесь. Для большей точности используйте кухонные весы.
• Проверяйте консистенцию теста после добавления каждого яйца. Четыре яйца — это только рекомендация и зависит от используемой муки, поэтому проверяйте тесто, чтобы не добавить слишком много.
• Наконечник в виде французской звезды рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров по мере их расширения.
• Перед выпечкой сбрызните эклеры кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
• Наполнять эклеры только непосредственно перед подачей на стол.

Так что я не могу жить в Париже или иметь французское бистро по улице. Но, по крайней мере, теперь я могу делать свои собственные домашние шоколадные эклеры дома. Я надеюсь, что этот урок придал вам уверенности, чтобы попробовать их дома!

Если вам понравился этот рецепт и руководство, не забудьте оставить мне комментарий и рейтинг ниже! И как всегда удачной выпечки!

 

Для паштета из заварного теста:

• ▢ 1 стакан воды
• ▢ 1/2 чайной ложки соли
• ▢ 1/2 стакана нарезанного сливочного масла
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ 1 стакан просеянной муки
• ▢ 4 яйца

Для крема:

• ▢ 4 крупных яичных желтка
• ▢ 1/4 стакана кукурузного крахмала
• ▢ 2 стакана молока
• ▢ 1/2 стакана сахара
• ▢ щепотка соли
• ▢ 1 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Для ганаша:

90 112

▢ 4 унции нарезанного горько-сладкого или полусладкого шоколада

▢ 1/2 стакана густых сливок

• Смешайте воду, соль, масло и сахар в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Нет необходимости перемешивать.

• Убавьте огонь до среднего и сразу добавьте муку. Перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение примерно 3 минут или пока смесь не сформирует когезивную массу и не начнет отставать от стенок формы, оставляя пленку муки на стенках формы.

• Переложите смесь в миску или настольный миксер и взбивайте деревянной ложкой или насадкой-лопаткой в ​​течение примерно 1 минуты или до легкого остывания.

• Вбивайте яйца по одному, пока не добавите 4. Проверьте консистенцию теста, проведя через него деревянной ложкой. Когда канавка медленно проделывает сама себя, вы добавили достаточно яиц. Еще один способ проверить, падает ли тесто с ложки, когда ее держат боком. Если да, то готово. Добавьте больше яичных белков по мере необходимости, пока тесто не пройдет тест на желобки. Хотя тесто лучше всего использовать сразу, оно может храниться в течение нескольких часов в холодильнике.

• Разогрейте духовку до 400F. Наденьте кондитерский мешок с простой насадкой 1/2 дюйма или с насадкой в ​​виде французской звезды и заполните его тестом. Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Если вы используете бумагу, отсадите небольшое количество теста под бумагу в четырех углах, чтобы прижать ее.
  Для обычных/больших эклеров нарисуйте 5-дюймовые линии.
  Для мини-эклеров (которые я сделал): нарисуйте 2-2 1/2-дюймовые линии.

• Сделайте 2 ряда по 3 эклера в каждом (если делать мини, у меня укладывается 3 ряда). Выложить эклеры на противень. Сбрызните эклеры кулинарным спреем.

• Выпекайте эклеры около 20 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Выключите духовку до 300F и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Вынимая из духовки, проткните дно каждого зубочисткой, чтобы выпустить пар. Дать остыть не менее 20 минут на решетке для тортов.

• Приготовьте взбитые сливки, поместив жирные сливки в чашу стационарного миксера. Смешайте с сахаром и ванильным экстрактом и взбейте до мягких пиков. Используйте зазубренный нож, разрежьте каждую слойку крема горизонтально. Выложите взбитые сливки или шарик с мороженым, выложите взбитые сливки в середину и украсьте нарезанной клубникой. Посыпьте дополнительной сахарной пудрой, если хотите, и я думаю, что вам следует!

• Для заварного крема: взбейте яичные желтки до получения однородной массы в большой миске. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле и нагрейте на среднем огне. Постоянно помешивая, медленной, устойчивой струей постепенно добавляйте молоко и варите, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут.

• Постоянно взбивая, медленно влить одну треть молочной смеси в яичные желтки (этот этап называется темперированием, что предотвращает свертывание желтков). Вылейте смесь в оставшуюся молочную смесь в кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не станет достаточно густой, чтобы держать форму, когда ее поднимают ложкой, от 2 до 4 минут. Снимите с огня; вмешайте ваниль.

• Процедите смесь через мелкое сито в жаропрочную миску. Накройте пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите до охлаждения и затвердевания, по крайней мере, 2 часа (или до 2 дней). Когда будете готовы к использованию, наполните кондитерский мешок маленькой круглой насадкой. Сделайте отверстия зубочисткой в ​​центре (вы можете сделать отверстия по бокам, в нижней или верхней части эклера. Если вы сделаете отверстия в верхней части, у вас меньше шансов, что начинка будет вытекать). Затем выдавите в отверстия заварной крем. Прекратите выдавливать, когда увидите, что крем начинает выходить из отверстий.

• Для ганаша: В кастрюле с толстым дном вскипятите густые сливки (вы также можете нагреть густые сливки в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи). Выключите тепло. Добавьте нарезанные кусочки шоколада и дайте ему отдохнуть, пока он не растает.