Рецепт багетов в домашних условиях

Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить «венские» багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.

Для приготовления багетов в домашних условиях нам потребуется:

1 яичный желток + 5 мл молока для смазки багетов.

Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло. 

Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим «Замес теста», у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи.

Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.

Тесто должно получиться мягким и нежным.

Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.

Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.

Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.

Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.

Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.

Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.

Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту,  станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.

Приятного аппетита!

Французский багет — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить французский багет в домашних условиях?
Длинное и тонкое хлебобулочное изделие, называемое французским багетом – мягкое внутри, с хрустящей корочкой. Багет может быть разной длины: длинный или не очень и даже по степени запекания багет может быть разный: менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. По традиции багет не режут, а ломают.

Шаг 1

Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды.

Шаг 2

Добавить сахар и половину стакана просеянной муки, перемешать до густоты сметаны.

Шаг 3

Оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4

Затем влить остальную жидкость, добавить соль, засыпать оставшуюся просеянную муку.

Шаг 5

Замешивать тесто сначала в миске, затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного воды).

Шаг 6

Тесто положить в смазанную маслом миску, обвалять в масле с обеих сторон, закрыть миску крышкой или пластиковым пакетом.

Шаг 7

Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 8

Когда цикл подъема будет завершен, тесто переложить на стол, хорошо размять и дать ему отдохнуть в течение 10 минут.

Шаг 9

Лист для выпечки посыпать кукурузной мукой.

Шаг 10

Разделить тесто на 3 равные части.

Шаг 11

Каждую часть раскатать в длинный узкий багет.

Шаг 12

Поместить багет на лист для выпечки, оставить в теплом месте на 5 минут.

Шаг 13

За это время в емкости довести небольшое количество воды до кипения.

Шаг 14

На поверхности каждого багета очень острым ножом или ножницами сделать по четыре диагональных линии.

Шаг 15

Смазать поверхность холодной водой.

Шаг 16

Поместить лист с багетом в холодную духовку, установить кастрюлю с горячей водой на нижнюю стойку духовки и включить духовку на 200 градусов.

Шаг 17

Выпекать до хрустящей золотистой корочки в течение 40-45 минут.

Шаг 18

Перед подачей на стол багет остудить в течение нескольких минут. Приятного аппетита.

Французский хлеб багет — фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Французский хлеб багет знаменит и популярен во всем мире. Сейчас его легко приобрести практически в любом супермаркете. Но гораздо лучше и интереснее приготовить французский багет в домашних условиях в духовке. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото, где запечатлен каждый этап готовки.

 

Вообще, багет – гораздо больше, чем просто традиционная французская выпечка. Это своего рода кулинарный символ Франции. Не все знают, что к его внешнему виду предъявляются определенные требования. Так, весить французский багет должен не больше и не меньше 200 г, а во время еды не нарезаться ножиком, а ломаться руками. При этом форма багета может быть самой разнообразной: обычной продолговатой, округлой, удлиненной, раздвоенной на концах, пухлой, заостренной и даже сложенной конвертиком… Неизменной остается только хрустящая корочка, которая и сделала этот хлеб таким знаменитым.

 

В использовании французский багет довольно универсален, т. к. идет и на бутерброды, и на салаты, и на супы, и на тосты, и на гренки… И при этом он легко готовится в домашних условиях из минимума продуктов. Все секреты – в нашем пошаговом рецепте!

Шаги приготовления

шаг 1Заливаем 450 мл тепленькой водички 12 г сухих активных дрожжей и настаиваем минут 15, пока дрожжи полностью не разойдутся.

шаг 2После этого всыпаем к ним 350 г просеянной пшеничной муки и 2 ч. л. соли, хорошенько вымешиваем и отставляем на полчасика в тепленькое место.

шаг 3Когда опара вдвое увеличится в объеме, поэтапно всыпаем в нее оставшиеся 350 г муки и вымешиваем тесто 6-7 минут. В результате оно должно утратить липкость. После этого перекладываем его в промасленную постным маслом посудину, прикрываем полотенцем, отставляем в тепло и ждем около часа, пока тесто подойдет, увеличившись вдвое. Затем повторно его вымешиваем и позволяем снова подойти. Пока оно поднимается, из фольги формируем продолговатые формочки для багета, которые также покрываем постным маслом. Тесто делим на соответствующе количество кусков, каждому придаем форму багета и перекладываем в наши формочки. Прикрываем их полотенцем и ждем, пока хлеб подойдет (для красоты на поверхности багетов можно сделать надрезы ножом).

шаг 4Выпекаем багеты в прогретом до 220 градусов духовом шкафу в течение получаса-часа (зависит от размера хлебов). В самый низ ставим противень со льдом (до 7-ми кубиков): так мы получим пар, который сделает корочку багетов хрустящей. Готовые французские багеты вынимаем из духовки и подаем к столу.

 Приятного аппетита!

Французский багет в домашних условиях в духовке рецепт с фото 🍎

Запах свежей выпечки знаком многим, однако какое удовольствие доставляет этот аромат, когда мы готовим её дома на собственной кухне. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив своими руками французский багет (рецепт мы вам предоставим), стойкий запах его хрустящих корочек долго будет витать по дому. Сделать такую выпечку в домашних условиях просто, главное – правильно замесить тесто и запечь его при правильных температурах.

Настоящий французский багет готовится несложно. Чтобы замесить для него тесто – вам понадобится стандартный набор ингредиентов и пару часов на приготовление. Если захотите приукрасить свою выпечку, тогда присыпьте её по вкусу кунжутом. Однако это не обязательно, без кунжута ваш домашний багет будет ничуть не хуже, чем обычный.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Ингредиенты

Приготовление классического французского багета дома

1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске. Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

Ингредиенты

• Вода (тёплая) – 1 ст.;
• Мука – 370 г;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени

минут 20).

После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.

Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.

На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.

Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

Секреты удачного французского багета

1. Сахар в рецепте, при желании, можно заменить солодом. Если вы не сильно любите сахар, то солод – лучший вариант для замены единственного сладкого ингредиента в несладкой выпечке.
2. Печь багеты в духовке необходимо при t 250 °С, если поставить выпечку в духовку с меньшей температурой, то она может получиться пересушенной. Важно также, чтобы при закладке багетов в духовой шкаф, в печке был пар.
3. Чтобы свежеиспечённый французский багет быстро не зачерствел – заверните его в стрейч-плёнку, но только после того, как он остынет. В таких условиях, свою мягкость и вкусовые качества продукт может сохранять в течение нескольких дней.

Как видите, не обязательно быть искусным кулинаром, чтобы сделать любимый, а главное – вкусный французский багет. Рецепты, которые мы рассмотрели, позволят вам с лёгкостью справиться и без того с посильной для каждого задачей. Балуйте себя изысканной домашней выпечкой, заслуженно наслаждаясь настоящим французским ароматом свежих булок.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как приготовить багет — рецепты и секреты от специалистов компании Гермес

Без ароматного багета с золотистой хрустящей корочкой и чашки кофе трудно представить утро француза. Традиционная выпечка в этой стране настолько популярна, что кажется, специализированные магазины ценятся на порядок выше модных парижских бутиков. О том, как правильно приготовить багет в духовке, наполнив вашу кухню настоящими ароматами Франции, расскажут сотрудники компании «Гермес», которые много лет поставляют в Россию замороженную выпечку люкс- и премиум-класса от ведущих европейских производителей.

Секреты приготовления от шеф-повара

Классический багет – настоящее национальное достояние французов. Выпечка настолько популярна, что ежегодно проводится конкурс, победитель которого получает возможность поставлять свою продукцию к президентскому столу.

К параметрам багета предъявляются особые требования:

• вес – около 250 гр;
• длина – от 65 до 70 см;
• ширина – 5-6 см;
• высота – 3-4 см.

Как же приготовить французский багет, достойный самого президента? Секрет победителя конкурса: дрожжи необходимо сначала растереть с мукой, а только потом подмешивать теплую воду. Второй важный нюанс – тесто нужно вымешивать особым образом снизу, «загоняя» туда как можно больше воздуха. Настоящий французский багет перед выпечкой нельзя смазывать яйцом! Максимум – присыпать мукой.

Предлагаем несколько рецептов, которые помогут вам приготовить багет в домашних условиях в духовке.

Классический багет

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 10 г «мокрых» дрожжей;
• 350 мл теплой воды;
• 10 г соли.

Просеять 500 г муки, добавить дрожжи и тщательно растереть. Постепенно вливать порциями теплую воду и вымешивать; в процессе добавить соль. Тесто месить приблизительно 15 мин., пока не начнет отлипать от рук. Его нужно брать снизу и растягивать, приподнимая, насыщая воздухом. Замешанное тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2-3 ч.

После этого разделить массу на 2 части, каждую из которых руками растянуть в прямоугольник. Свернуть рулетом, запечатав края, сделать 5-7 надрезов по диагонали острым ножом. Сформованные батоны отправить на часовую расстойку, уложив на противень, покрытый пергаментом. Выпекать в предварительно разогретой до 250° духовке 10 мин.

Пикантный чесночный багет

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 10 г «мокрых» дрожжей;
• 350 мл теплой воды;
• 10 г соли.

Для начинки: 100 г слив. масла, зелень, чеснок, соль, 150 г сыра.

Тесто замешивается аналогично первому рецепту. В процессе формования батонов прямоугольник смазывается смесью из растопленного масла, зелени, чеснока, сыра, соли. Дать начинке застыть в течение 10 мин., после чего свернуть багеты, отправить их на расстойку и в духовку.

Выпечка от «Гермес»: из Европы с любовью!

Владельцам магазинов, супермаркетов, булочных, пекарен, кафе, ресторанов и других заведений общественного питания компания «Гермес» предлагает огромный ассортимент замороженной выпечки по доступным ценам. В каталоге более 5000 позиций от проверенных поставщиков из Европы. Продукция сохраняет отличный вкус и аромат, долго хранится, легко и быстро готовится. Свяжитесь с нами, чтобы купить замороженный багет или другую выпечку, прямо сейчас!

Французский багет рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выпекаем французский багет

Мне лет 7-8, мы с мамой идём в хлебный магазин. Подходим к магазину, а там уже народу — яблоку негде упасть! Мы занимаем очередь и ждём. Подъезжает машина с хлебобулочными изделиями. Народ в очереди оживился. Мужчина выгружает деревянные разносы с хлебом и — вон они — багеты! То, за чем мы все там стояли около 1 часа. Запах стоит невероятный! Мы берём положенные нам 2 багета (по 1 багету в руки). Редко, когда 1 багет доживал до дома. Я сразу съедала половину точно!

Тот рецепт, что я хочу предложить вам сегодня — это и есть те самые багеты из моего детства! Мягкая и в то же время хрустящая корочка, невероятно воздушный мякиш, аромат — невозможно оторваться!!!

Мне даже кажется, что подать такой багет к борщу или супу, например, — это надругаться над ним!..

Его надо кушать ещё тёплым, с молоком!!!

Как приготовить «Французский багет» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: оливковое масло, мука, соль, сахар, дрожжи, молоко, вода, яйца, сливочное масло, кунжут.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем муку, соль, сахар, дрожжи. Добавим тёплое молоко и воду, яйцо и оливковое масло.

Шаг 3 Ссылка

Вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Выкладываем его в миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час.

Шаг 4 Ссылка

За это время тесто увеличится в 3 раза. Оно готово к работе.

Шаг 5 Ссылка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, делим на 2 равные части.

Шаг 6 Ссылка

Каждую часть раскатываем в прямоугольник, смазываем растопленным сливочным маслом.

Шаг 7 Ссылка

Затем сворачиваем так…

Шаг 8 Ссылка

…и вот так. И той частью, которая направлена на вас, накрываем тесто. Собственно, складывать вы можете как угодно, лишь бы вам было удобно потом его раскатывать повторно.

Шаг 9 Ссылка

Так поступаем с 2 частями теста. Выкладываем на присыпанную мукой доску (тарелку) и убираем в холодильник на 20-25 минут. За это время тесто умудрится и там подойти в 1,5 раза.

Шаг 10 Ссылка

Затем вынимаем тесто и каждую часть вновь раскатываем и смазываем растопленным маслом.

Шаг 11 Ссылка

Скручиваем в рулет, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем смесью яйца и молока, посыпаем кунжутом. Делаем неглубокие надрезы. И вновь ставим в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 12 Ссылка

Через 20 минут батоны готовы к тому, чтобы отправиться в духовку. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до зарумянивания.

Шаг 13 Ссылка

Батоны готовы. Аромат стоит потрясающий!!! Остудим на решётке. Приятного аппетита!

✔️Багет в домашних условиях в духовке рецепт с фото пошагово с ржаной мукой

Этот рецепт багета в домашних условиях в духовке можно использовать для любой муки — всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и соображений пользы или каких-либо иных. Мне нравится готовить с разной цельнозерновой мукой не только из-за соображений ЗОЖ. Каждый раз это игра вкуса! И здесь огромное поле для экспериментов — можно и разные виды сочетать, можно и с одними бесконечно ставить опыты, изменяя пропорции.

Выпечка с ржаной мукой — это отдельная тема. На Выпечке-онлайн по ссылке вы можете посмотреть рецепты блинов, оладий, хлеба и хлебцов, пирожков и пирогов, пиццы, печенья. В этот раз у меня такое соотношение — 250 г ржаной и 400 г пшеничной муки высшего сорта.

Этот рецепт багета в домашних условиях в духовке на сушёных дрожжах «Приправыч». Они разводятся в воде, поэтому их проще простого заменить живыми дрожжами. Но не беда и в том случае, если у вас стандартные сухие дрожжи, предназначенные для смешивания с мукой. Просто на первом этапе пустите их не сразу в воду, а смешав предварительно с небольшим количеством муки. И тоже дождитесь реакции опары.

Сразу скажу о том, что принципа не соединять одновременно дрожжи с солью я придерживаюсь только тогда, когда пеку в хлебопечке. При ручном же замесе соль никак не мешает дрожжам активизироваться и выполнять свои функции — проверено многократно и в течение многих лет.

Вкус этих багетов универсальный, поэтому подойдёт как для сладких, так и для несладких бутербродов, а также без всего они тоже очень вкусны! Так как в составе нет никаких жиров животного происхождения, то выпечка постная.

Итак, печём вкусный ржано-пшеничный багет в домашних условиях в духовке, рецепт с фото пошагово перед вами!

Ингредиенты:

• вода — 300 мл
• сушёные дрожжи — 10 г
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.
• подсолнечное масло — 4 ст.л.
• пшеничная мука в/с — 400 г
• ржаная мука — 250 г

Багет в домашних условиях в духовке рецепт с фото пошагово:

К сушёным дрожжам, сахару и соли влила тёплую воду. Размешала.

Оставила на 10 минут до появления «шапочки».

Просеяла ржаную муку, хотя для неё это вовсе не обязательно, но я предпочитаю всё же насыщать её кислородом.

Просеяла пшеничную.

В процессе вымешивания влила 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла (при желании можно взять очищенное). Скатала тесто в шар. Оставшимся маслом смазала его и посуду.

Поставила в тепло до подъёма в 2-3 раза.

Обмяла, вернула в тепло и снова дождалась подъёма.

Разделила на 6 равных частей по числу будущих багетов.

Раскатала тесто в достаточно тонкий пласт.

С противоположных краёв скрутила рулетом к центру пласта.

Сделала защип, закрывая тем самым место стыка.

Перевернула стыком вниз, снова раскатала в пласт. И проделала ту же процедуру со сворачиванием и защипом ещё дважды. Итого — 3 раза.
Так сформировала все 6 багетов, выложила их защипом вниз на противень по 3 штуки. Сверху сделала косые надрезы и немного присыпала мукой.
Накрыла чистой сухой салфеткой, поставила в тепло на 20 минут на расстойку.

Выпекала 20-25 минут при температуре 180-200’C. Длину багетов можно варьировать в зависимости от габаритов вашей духовки.

Вот такие они в разрезе — пористые и вкусные!

Можно употребить не только с сальцем, как на первом фото))), но и с вареньем, например… У меня это густой конфитюр из черешни.

Попробуйте и вы приготовить этот замечательный багет в домашних условиях в духовке, рецепт с фото пошагово сохраняйте себе в закладки бразуера, на экран смартфона/планшета или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Рецепт багета | Мои рецепты

Привет! Я еще не пробовал, но звучит прекрасно! Я нашел этот рецепт в статье на сайте cooklight.com, в которой объясняются все основы выпечки хлеба, которые нужно знать новичку. Шикарный сайт, классные рецепты! Я время от времени пекла хлеб на протяжении многих лет, и мне удалось добиться «хороших» результатов, разобравшись со всем сам, но эта статья дала мне много новых идей! И этот рецепт звучит намного лучше, чем рецепт багета, который я использовал раньше.Как новичок в выпечке хлеба, у меня есть много глупых вопросов … Я не из США (и не родной и не владею английским языком, извините!), И кукуруза здесь не очень широко используется. Кукурузная мука означает кукурузную муку, из которой вы делаете лепешки? Или это что-то больше похоже на овсяные хлопья, но из кукурузы, намного грубее, чем мука …? Я думаю, в магазинах продается что-то вроде сухой кукурузы под названием «полента», я просто не знаю, что это такое. Я знаю разницу между кукурузным крахмалом, таким как Майзена, и кукурузной мукой, по крайней мере, так что не нужно об этом беспокоиться 🙂 Имеет ли значение, какую кукурузу вы используете? Или это вообще должна быть кукуруза, подойдет ли овсянка, пшеничная мука или что-то подобное? Но у меня в шкафу уже есть кукурузная мука.И самое главное: зачем класть кукурузную муку под батоны? А почему отсутствует пергаментная бумага? Каков эффект этих деталей в инструкции или вообще есть какой-то заметный эффект? Была бы разница, если бы вы использовали пергаментную бумагу и вообще не использовали кукурузную муку? Или пергаментная бумага и кукурузная мука вместе? Я живу на арендную плату, а в этой стране печь с совместимыми металлическими противнями составляет 99% времени, если вы снимаете квартиру. Я действительно не хочу случайно испортить эти простыни — я уважаю своего домовладельца и его собственность.Чистить эти противни — это головная боль, поскольку (согласно официальным правилам) вы не должны замачивать их в воде, вы не можете использовать даже почти сильные химические очистители, и вы определенно не можете использовать какие-либо абразивные вещества для их чистка … Так что я стараюсь не создавать беспорядок на «арендованных» двух противнях и решетке, которые мне не принадлежат: я всегда использую пергаментную бумагу для противней и делаю всю, возможно, более грязную выпечку с другие сковороды / посуда. Размеры духовок сильно различаются, поэтому, если я куплю противень, который поместится в нынешнюю духовку, он может оказаться совершенно бесполезным во всех моих будущих квартирах.И я вообще-то никогда не видел, чтобы где-либо продавались « нормальные » противни. У меня есть две прямоугольные стеклянные формы для запекания (с высокими и низкими сторонами), круглая стеклянная форма для пирога, очень узкая металлическая форма для выпечки с высокими стенками и круглый антипригарный стол. сковорода с пружинной формой. Жаль, что ни один из них не настолько велик, чтобы испечь два багета одновременно. Стеклянные формы для запекания можно использовать для выпекания багета по одному. Духовка слишком узкая, чтобы две мои тарелки / сковороды поместились в нее одновременно, и в любом случае это не духовка с вентилятором.Конечно, я всегда мог испечь их по одной с некоторыми из этих сковородок / блюд, но … имеет ли значение материал или форма сковороды? Если действительно есть какой-то эффект, который стоит испытать с помощью штуки «не пергаментная бумага, а кукурузная мука», подойдет ли он для стеклянной посуды для запекания? Я также обычно наливаю ледяную воду в духовку во время выпечки. когда вы выбираете более хрустящий хлеб — конечно, в кружке, пригодной для духовки. Я слышал, что некоторые люди используют кубики льда для достижения того же эффекта. Могу ли я сделать это с этим рецептом багета, или это будет пустой тратой времени — или даже по какой-то причине испортить багеты? Заранее спасибо и извините, если такие «обзоры» не разрешены, я новичок! Напишу отзыв и поменяю запуски после опробования 🙂

Рецепт французского багета, Как приготовить французский багет

Этот классический французский рецепт багета представляет собой пошаговый процесс создания багетов домашнего приготовления! По этому рецепту получаются настоящие французские багеты с хрустящей корочкой снаружи и пушистой жевательной внутри.

Обзор рецепта французского багета

Уровень квалификации : Продвинутый | Используемые методы : Метод предварительной ферментации (пулов) и метод растяжения и складывания для выпечки хлеба

Багет — это классическая французская буханка хлеба, которая отличается длинной тонкой формой и хрустящей корочкой. Французский багет — это нежирное тесто, то есть в нем нет жира, что создает жевательную текстуру внутри буханки. Слово багет по-французски означает дубинку или палку, поэтому его иногда называют «французским хлебом на палочке».”

Процесс приготовления настоящего французского багета требует немного времени и некоторого понимания техники приготовления хлеба. Однако лучший способ усовершенствовать багетное ремесло — это потренироваться. Сделать этот простой деревенский хлеб очень полезно.

Советы, приемы и приемы

• Чтобы по-настоящему понять весь процесс приготовления французского багета, прочтите весь пост и рецепт, прежде чем приступить к приготовлению хлеба. Это обеспечит полное понимание сроков и методов.
• Хотя большая часть специального оборудования, используемого для приготовления теста для хлеба, является необязательным и может быть имитировано с другими кухонными принадлежностями, кухонные весы — это то оборудование, которое настоятельно рекомендуется. Весы — это небольшое вложение, и это, безусловно, лучший способ точно отмерить ингредиенты для хлебного теста.
• Вода, используемая в этом рецепте, немного прохладнее (90 F, 32 C), чем в большинстве рецептов хлеба. Это связано с тем, что требуется длительный период брожения.
• Тесто для французского багета — очень влажное тесто.Важно не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Во время работы с тестом держите пальцы влажными, чтобы оно не прилипло.
• Из-за высокого коэффициента гидратации это тесто практически не требует замешивания. Чтобы сформировать структуру клейковины, которую производит замешивание, хлеб ферментируется в течение более длительного периода времени с несколькими кратковременными растяжками и складками.

Как сделать французский багет

Не существует единой аутентичной техники изготовления французского багета, есть множество подходов к этому.Благодаря этой технике получаются домашние хлебцы с тонкой хрустящей корочкой с характерными большими отверстиями в жевательной области.

Примечание. Я предпочитаю использовать для своих багетов дрожжи Platinum Superior от Red Star, потому что они увеличивают упругость печи и создают красивую текстуру хлеба. Однако вы также можете использовать их дрожжи быстрого роста. Вместо быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, но период брожения необходимо увеличить. См. Примечания к рецепту.

Смешайте пул

Большинство французских багетов начинаются с закваски для багета, также известной как предварительное брожение. Это означает, что некоторое количество воды, немного муки и немного дрожжей смешивают вместе и оставляют для брожения перед смешиванием финального теста.

В этом рецепте используется пулиш, французский префермент с высоким соотношением воды и муки. Преимущество добавления пули в тесто заключается в том, что он значительно улучшает вкус и текстуру теста.Пулиш смешивают как минимум за 6 часов до и за 10 часов до замешивания теста. Я рекомендую делать это вечером перед приготовлением хлеба.

Замесить тесто

После брожения пулиш смешивают с остальными ингредиентами для теста. Багет — это нежирное тесто, поэтому в нем буквально всего 4 ингредиента: вода, мука, дрожжи и соль.

Смешайте все ингредиенты для теста. Сначала может показаться, что воды недостаточно, и вам, возможно, придется руками слегка замесить тесто в миске.Тесто сойдет. Не добавляйте больше муки или воды. На этом этапе тесто будет выглядеть лохматым, но вы не хотите замешивать его после того, как вся мука будет увлажнена.

Растяжка и складка

Тесто для багета — очень влажное (с высоким содержанием влаги) тесто. Из-за этого тесто не замешивается, как это бывает со многими другими хлебными тестами. Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжек и складок.

Техника растягивания и складывания служит трем целям: перераспределяет тепло в тесте, возвращает дрожжи в контакт с источником пищи и наслаивает клейковину, чтобы создать структуру клейковины в тесте.

Тесто будет бродить в течение 2 часов с 3 раундами короткой растяжки и складывания каждые 30 минут. Чтобы растянуть и сложить, слегка смочите пальцы (это поможет тесту не прилипать), потяните за край теста и сложите его обратно на себя. Поверните миску на 90 градусов и повторите. Делайте это, пока вы не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Переверните тесто, накройте крышкой и дайте ему побродить еще 30 минут до следующего раунда.

Подготовьте духовку

Чтобы приготовить духовку, вам понадобится поверхность для выпечки хлеба, а также поверхность для создания пара.Духовку следует предварительно разогреть не менее часа перед выпеканием, чтобы каждая ее часть была очень горячей.

Камень или сталь для выпечки — безусловно, лучшая поверхность для выпечки хлеба. Если у вас нет одного из них, вы можете использовать противень, перевернутый вверх дном. Установите поверхность для выпечки на среднюю решетку духовки.

Чтобы создать пар в духовке, разогрейте чугунную или другую жаростойкую сковороду на самой нижней ступеньке духовки. Вы хотите, чтобы сковорода очень сильно нагрелась, поэтому, когда вы бросите в нее кубики льда в духовке, она сразу же начнет испаряться, образуя пар.Это помогает с пружиной в духовке и текстурой хлеба.

Предварительно сформовать и оставить тесто

После того, как тесто заквашивается, разделите его на две равные части. Затем предварительно сформируйте тесто. Смысл этого процесса в том, чтобы начать создавать напряжение в тесте, чтобы оно поднималось, а не растекалось.

Сформируйте из теста прямоугольник и вытяните по коротким сторонам. Сведите короткие стороны к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Затем выведите длинные концы в центр и прижмите, чтобы запечатать.Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы клейковина расслабилась перед окончательной формовкой.

Сформируйте тесто

После того, как тесто остынет, сформируйте тесто, сложив его по длинным сторонам и несколько раз запечатав в центре, пока не сформируется плотное бревно. При этом держите пальцы влажными, чтобы тесто не прилипло.

Сверните тесто стороной со швом вниз и скатайте его в длинные буханки размером примерно 14 дюймов (35 см). Переложите лепешки швом вниз на ткань без ворса, слегка посыпанную мукой, или на кушетку пекаря, чтобы отдохнуть.Сдвиньте ткань вверх вокруг каждого хлеба, чтобы образовались складки, которые помогут тесту сохранить форму.

Пусть багеты поднимутся

Накройте багеты и дайте им подняться примерно в два раза. Это займет около 45 минут.

Перенести и подсчитать багеты

Когда багеты поднимутся, переложите их на пергаментную кожуру для пиццы, необработанный противень или противень, перевернутый вверх дном. Таким образом вы сможете положить пергамент прямо на горячую поверхность для выпечки.

Для переливания теста используйте доску для багета или небольшую разделочную доску. У меня есть небольшая деревянная разделочная доска, которую я использую, чтобы перевернуть на нее багет, потянув за полотенце, а затем перевернув его обратно на пергаментную бумагу.

Острым ножом или кусочком хлеба надрезать верх багетов. Надрезы должны идти вертикально под небольшим углом вниз по багету примерно на 0,5 см в глубину. Начало следующей косой черты должно немного перекрывать конец косой черты перед ним.

Выпекать багеты

Наполните миску кубиками льда примерно на 2 чашки и поставьте рядом с духовкой. Вам нужно будет работать быстро и аккуратно.

Откройте духовку и положите пергамент с багетами на разогретую поверхность. Вылейте кубики льда в горячую сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Выпекайте багеты до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут нежными при постукивании.

Совершенствование искусства изготовления домашних французских багетов ручной работы требует практики.Но даже несовершенные на вкус невероятны, и каждая попытка открывает более глубокое понимание процесса.

Если вам понравился этот урок, возможно, вам понравится мой подлинный рецепт хлеба чиабатта. Чиабатта использует немного другой метод, но он очень похож и по сути является итальянским эквивалентом багета.

ресурсов

Состав

Для пулов

• 89 гр (3/4 стакана) хлебной муки
• 89 г (6 чайных ложек + 1 чайная ложка) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
• 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или Quick-Rise дрожжей Red Star

Для готового теста

• 209 г (1 3/4 стакана) хлебной муки
• 62 гр (2.2 унции, 1/2 стакана) универсальной муки
• 163 г (1/2 стакана + 3 столовых ложки) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
• 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или Quick-Rise дрожжей Red Star
• 6 г (1 1/4 чайной ложки) кошерной соли Morton (используйте такое же количество по весу, что и другие виды соли. Если вы используете Diamond Kosher, то такое же количество будет примерно 2 2 1/2 чайных ложки)

Инструкции

1. Приготовление пула: В ночь перед приготовлением багетов или, по крайней мере, за 6 часов до этого приготовьте пул.В большой миске смешайте ингредиенты для пули. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 6 часов, но лучше 8-10 часов.
2. Смешайте тесто: Добавьте остальные ингредиенты для теста для багета в миску с маслом. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Сначала будет казаться, что жидкости недостаточно, но по мере того, как вы будете работать вместе, оно превратится в липкое тесто. Возможно, вам придется слегка замесить его руками, чтобы вся мука увлажнялась.Как только вся мука увлажнится и у вас получится лохматое тесто без сухих пятен, накройте миску куском полиэтиленовой пленки и дайте ему застыть при комнатной температуре на 30 минут.
3. Растягивание и складывание: После того, как тесто постояло в течение 30 минут, вы сделаете серию из трех растяжек и складок с тестом. Пока тесто все еще находится в миске, слегка смочите руку (это предотвратит прилипание теста), потяните за одну сторону теста и растяните ее, а затем сложите поверх теста.Поверните миску на 90 градусов и сделайте то же самое со следующей стороной. Сделайте это снова, пока не натянете все четыре стороны теста на себя. Накройте миску и дайте ей постоять еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто для второго круга. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите для третьего круга. Накройте тесто и дайте ему постоять еще 30 минут. Это двухчасовой процесс с момента замешивания теста до момента его готовности к формованию. Четыре 30-минутных периода отдыха с тремя перерывами на растяжку и складки.
4. Подготовьте духовку и другое оборудование: Во время последнего периода отдыха подготовьте сковороды и духовку. Установите одну решетку в самом низу духовки, а другую — в среднее положение. Поместите чугунную сковороду или другую жаропрочную сковороду на нижнюю решетку, а камень для выпечки, лепешку для выпечки или противень, перевернутый вверх дном, на среднюю решетку. Разогрейте духовку до 500F (260C). Вы хотите, чтобы духовка и сковороды нагревались не менее часа, прежде чем хлеб отправится в духовку.Вам также нужно будет подготовить слегка посыпанное мукой полотенце без ворса или кушетку пекаря, чтобы ваше формованное тесто поднялось. Дополнительно приготовьте кожуру для пиццы или неочищенный противень с куском пергаментной бумаги.
5. Предварительно сформируйте и оставьте тесто: Если у вас есть весы, взвесьте тесто и разделите его на две равные части, разрезав (не рвите). Каждый кусок должен быть около 305 граммов. Вы также можете это увидеть, если у вас нет весов. На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите один кусок теста в форме прямоугольника и осторожно вытяните короткие концы.Сложите каждый короткий конец к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Сложите каждый длинный конец к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы скрепить тесто, образовав шов. Отложите тесто и повторите этот процесс со вторым куском. Накройте куски теста полиэтиленовой пленкой и дайте им постоять 10 минут.
6. Формируем в багеты: Швом вверх прижмите первый кусок теста к тонкому прямоугольнику. Начиная с верхнего левого края, начните складывать тесто примерно на 1/2 дюйма (1.5 см) и заклейте кончиками пальцев, продвигаясь по верху. Повторите этот процесс, продолжая складывать тесто и запечатывать, чтобы получилось плотное бревно. Когда у вас получится тонкое плотное бревно, переверните его швом вниз. Обеими руками раскатайте тесто на столешнице, придавая ему форму длинной тонкой змейки. Постарайтесь, чтобы тесто было как можно более ровным, и превратите его в багет размером около 14 дюймов (36 см). Переместите кусок теста на подготовленное полотенце или на кушетку пекаря. Сдвиньте полотенце или кушетку с обеих сторон багета, чтобы получился складки, чтобы тесто держалось по форме.Повторите этот процесс со вторым куском теста.
7. Дайте тесту подняться: Накройте куски теста полиэтиленовой пленкой и дайте им постоять 45-60 минут, пока они не увеличатся в размере вдвое.
8. Переложите тесто и счет: Поместите доску для багета или небольшую разделочную доску рядом с одним из багетов. Осторожно потяните полотенце вверх, чтобы перевернуть багет на доску. Переместите багет на пергаментную кожуру для пиццы или неочищенный противень. Аккуратно переверните багет на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была внизу.Повторите это, чтобы переместить второй багет. Используя очень острый нож или кусок хлеба, прорежьте 4-5 надрезов в верхней части багетов. Надрезы должны проходить по диагонали и под небольшим углом, составляя примерно 0,5 см в глубину.
9. Выпечка : Наполните небольшую миску примерно двумя стаканами кубиков льда. Вы хотите работать быстро и осторожно, когда перекладываете багеты. Откройте духовку и аккуратно сдвиньте весь кусок пергаментной бумаги с багетами на предварительно нагретый камень для выпечки или противень.Быстро вылейте кубики льда в разогретую сковороду и сразу закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру духовки до 475 F (246 C). Выпекать около 25-40 минут. Багеты традиционно имеют очень темную корочку. Проверьте их через 25 минут и решите, хотите ли вы более темную корочку. Свою запекаю 40 минут до темной, почти обугленной корочки.
10. Охлаждение: Дайте багетам остыть перед нарезкой. Это полностью раскроет их вкус. Багеты лучше всего есть в тот же день.Однако оставшийся багет можно завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Банкноты

• Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать шкалу для измерения ингредиентов.
• Во время работы с этим тестом держите пальцы влажными, чтобы оно не прилипло. Это очень влажное тесто, и вам не нужно добавлять в него больше муки.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ЗАМЕНАМ:

• Активные сухие дрожжи можно использовать вместо платиновых или быстрорастущих дрожжей.Если вы используете активные сухие дрожжи, увеличьте время между каждым растяжением и складыванием до 45 минут, что в итоге составит 3 часа брожения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Количество на порцию: Калорий: 370

Французский багет на каждый день — Французская кулинарная академия

Как приготовить хороший французский багет в домашних условиях, используя основные ингредиенты супермаркета и самую простую технику.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для стандартного багета или более толстого деми-багета (половина багета)

• 250 граммов белой хлебной муки
• 175 граммов воды (см. Формулу в видео для температуры)
• 5 граммов морской соли
• 3 грамма сухих быстрорастворимых дрожжей

Приготовление багета: Температура 255 градусов Цельсия (около 490 градусов по Фаренгейту) с паром. Чтобы создать пар, поставьте емкость с водой на дно духовки и дайте ей нагреться, пока не выйдет много пара.

Время приготовления: от 20 до 25 минут в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите приготовить хлеб.

Примечание об уровне гидратации: количество воды, используемой для муки, обычно составляет 70 процентов от веса муки. Но имейте в виду, что определенные типы муки, например, мука каменного помола, будут поглощать больше воды, поэтому вам, возможно, придется использовать немного больше воды, чем стандартная мера для вашего теста (соотношение 75 процентов от веса муки должно хватить. ).

Что делает багет хорошим?

• Качество ингредиентов
• Вода (минеральная или родниковая вода дает наилучшие результаты)
• Соль (натуральная или морская соль хорошего качества)
• Свежие пекарские дрожжи / или промышленные сухие дрожжи

Типы посуды , тестомесильная машина и печь используются.

• Используйте подходящие инструменты для работы
• Используйте хорошую тестомесильную машину
• Если возможно, используйте паровую печь.

Используемая техника.

• Время замеса, выдержки и брожения.
• Получение правильной температуры теста после замеса. Он рассчитывается с использованием так называемой базовой температуры. По-французски это называется TB (Temperature de base).

Регулировка температуры теста.

• Базовая температура — это значение в градусах Цельсия, которое используется для расчета температуры, которой должна быть вода при приготовлении теста для хлеба для багета.
• Этот расчет позволяет получить идеальную температуру после замеса, которая составляет от 23 до 25 градусов по Цельсию (от 73 до 77 градусов по Фаренгейту).

ИНСТРУКЦИЯ

TB Formula (для расчета температуры воды, добавляемой для замеса теста).

• Число базовой температуры составляет 65 градусов Цельсия.

• Измерьте комнатную температуру.
• Измерьте температуру муки.
• Сложите два вместе.
• Вычтите сумму двух из 65.
• Полученное число — это температура воды в градусах Цельсия.

Рецепт

• Насыпьте муку в миску кухонного комбайна Kitchen Ai или любого другого кухонного комбайна с помощью крючка для теста.
• Растворите соль в воде и убедитесь, что температура воды соответствует результату, полученному с использованием формулы TB.
• Добавьте воды в миску с мукой.
• Используя крюк для теста настольного миксера или тестомеса, смешайте муку и воду на скорости № 2 (низкая скорость) до тех пор, пока вся вода не впитается мукой. Это займет 2-3 минуты. При необходимости постучите по стенкам миски или используйте резиновую лопатку, чтобы полностью перемешать муку.

• Снимите крючок (соскребая все тесто), накройте миску рыхлой пластиковой или пергаментной (для выпечки) бумагой и оставьте тесто постоять при комнатной температуре на 45 минут.
• Добавьте дрожжи, верните крючок и месите тесто в течение 8 минут на № 2, затем увеличьте скорость до конца на 1 минуту, затем остановитесь.
• Снова снимите крючок и соскребите все тесто — температура должна быть от 23 до 25 градусов Цельсия.(73 — 77 F)
• Посыпьте чистую миску мукой, положите в нее тесто, накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1 час. Тесто немного приподнимется.
• Через час соскребите тесто из миски на посыпанную мукой скамейку, сформируйте грубый прямоугольник и загните каждый из 4 краев к центру, чтобы получился своего рода шар, перевернувший тесто так, чтобы получилась круглая форма вверх. затем поместите обратно в посыпанную мукой миску.
• Снова накройте миску и оставьте ее на 2 часа при комнатной температуре, а затем поместите миску в холодильник, чтобы тесто заквашилось в течение ночи.
• На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение часа — посыпьте тесто мукой.
• Выложите тесто на посыпанную мукой скамью — тесто не должно прилипать к поверхности.
• Удалите «газ» из теста, сформировав из него прямоугольник и немного надавив на него.
• Сформируйте багет, сложив одну половину длинной стороны прямоугольника обратно на другую половину, отогните назад каждый из четырех краев к центру (см. видео), чтобы сделать что-то вроде длинной булочки круглой формы.
• Выложите заранее сформированное тесто на лист пергаментной (для выпечки) бумаги и дайте ему постоять при комнатной температуре на 20-30 минут.
• Предварительно разогрейте духовку без вентилятора до 255 градусов C. Если духовка имеет функцию пара, используйте ее. Если нет, поместите жаростойкую форму или контейнер на дно духовки и непосредственно перед выпечкой, когда эта температура будет достигнута, добавьте в форму воды. Поместите на это время камень для выпечки или металлический противень в духовку.
• в состоянии покоя Снова переложите тесто на посыпанную мукой скамью и скатайте тесто в виде грубого прямоугольника размером примерно 7 см на 15 см (3 на 5 дюймов).повернув его более длинной стороной к себе, сложите верх теста примерно на одну треть по направлению к центру, надавливая на него пяткой руки. сложите нижнюю часть теста примерно на треть к центру и плотно закройте шов. После этого (работая справа налево) положите ладонь на бревно теста и большим пальцем левой руки заправьте шов внутрь, используя пятку правой руки, чтобы верхний край совпадал с нижним краем.
• Чтобы растянуть бревно, сложите ладони ладонями вниз над серединой бревна.Слегка надавив, раскатайте бревно взад и вперед, разводя руки.
• поместите багет формы на термостойкую бумагу для выпечки или холст и оставьте постоять минимум 30 минут (чем дольше отдых, тем лучше).
• Непосредственно перед приготовлением багета посыпьте муку сверху багета и надрежьте верхнюю часть 3 раз острым ножом через равные промежутки времени. и глубиной до 2 см. (срезание поперек оси хлеба, а не поперек, лучше всего работает)
• При температуре в духовке 255 ° C (491F) и с водой, налитой в форму для запекания, поместите багет на жаропрочную бумагу для выпечки и накройте (желательно) камень для запекания или плоский противень в духовке.(Если одновременно выпекается более одного багета, достаньте нагретый камень для выпечки или противень из духовки и положите на него пергаментную бумагу, а затем выложите багеты на бумагу) и верните в духовку.
• Выпекать 20-25 минут и охладить 5-10 минут перед едой.

как сделать французский багет видеоурок:

(Посещали 2150 раз, сегодня 3 посещали)

Французские багеты в деревенском стиле — Lion’s Bread

В жизни есть немного более прекрасных вещей, чем по-настоящему хрустящие, жевательные французские багеты в деревенском стиле, которые приятно испечь дома

Если вы новичок, добро пожаловать! Я разрабатываю и пишу рецепты по-настоящему вкусной домашней выпечки самым простым способом.Я люблю упростить процесс и упростить приемы, чтобы каждый мог насладиться по-настоящему хорошим хлебом. ИМО, это основное право человека.

Есть два способа заквашить багет (заставить его подняться): на живых заквасочных культурах ИЛИ на коммерческих дрожжах. Обязательно ознакомьтесь с моим путеводителем по багету на закваске ЗДЕСЬ. Поскольку я уже показал вам, как использовать мистическую магию закваски, я подумал, что у вас ТАКЖЕ должен быть отличный рецепт для приготовления багетов дома с использованием небольшого количества коммерческих дрожжей. Хитрость заключается в том, чтобы использовать только 1/2 чайной ложки дрожжей (3 г) и позволить времени сделать остальную работу, чтобы развить восхитительный вкус и воздушную жевательную текстуру.

ОТКУДА БАГЕТЫ?

Некоторые говорят, что багеты на самом деле возникли в Австрии и были привезены во Францию ​​в начале 19 века. Лишь в начале 20 века они стали культовым символом Парижа. В то время Париж был шумным мегаполисом, полным молодых людей и художников, которые часто были одинокими. Им не нужен был целый кусок хлеба, чтобы прокормить большую семью, как людям, живущим в деревне. Вместо этого багета хватило на пару обедов на одного человека.Кроме того, он был суперпортативным, и его можно было бросить в корзину велосипеда или ранца.

ЧТО ДЕЛАЕТ ХОРОШИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ БАГЕТ?

Один из величайших вопросов жизни. В этом рецепте всего 4 ингредиента, но из них волшебным образом превращается в мечтательный багет, который лучше, чем все, что вы можете купить в коммерческих супермаркетах. Отличительные черты отличного багета: рассыпающаяся тонкая хрустящая корочка и воздушная сливочная внутренняя крошка.

КАК СОЗДАТЬ СУМКУ?

Все мы в детстве играли с пластилином и пластилином, поэтому раскатывать багет — это то же самое.Самое главное помнить — аккуратно работать с тестом. Вы НЕ хотите дегазировать тесто или выпускать пузырьки воздуха, над созданием которых мы так усердно работали. При формировании теста вы должны сначала сделать предварительную форму. Когда вы аккуратно вынимаете тесто из миски, эта первая предварительная форма заставляет тесто вытягиваться в направлении продолговатой формы багета. Затем я оставляю тесто на скамейке примерно на 5 минут. Это дает клейковине возможность расслабиться, так что с ней будет легче работать, когда я буду готов окончательно формовать тесто.Для окончательной формы я создаю натяжение, натягивая тесто на себя и зажимая его. Здесь есть небольшая техника, но я включил обучающие видео в свой Instagram, чтобы помочь вам.

Как выпекать на пару?

Выпечка французских багетов по-деревенски в горячей духовке имеет решающее значение! Добавляя много пара в очень горячую (500 градусов F) духовку, вы сохраняете внешнюю корочку мягкой и позволяете багетам полностью раскрыться. Если бы вы не использовали пар, внешняя корочка затвердела бы почти сразу, когда вы запустите тесто в горячую духовку.

Пока моя духовка разогревается, я помещаю в духовку небольшую чугунную сковороду или небольшую форму для выпечки. Тем временем я кипячу воду в чайнике. Помещая тесто в духовку, я наливаю кипяток в разогретую сковороду, примерно на 2 стакана. Будьте здесь очень осторожны и наденьте настоящие прихватки для этой части, иначе вы обожжете предплечья и, возможно, уроните чайник на стеклянную дверцу духовки (пожалуйста, не делайте этого!). Есть несколько различных методов создания пара, в том числе бросание кубиков льда, влажные полотенца или использование пульверизатора.Это мой любимый метод, но вы можете попробовать их все и, конечно же, найдите свой любимый.

Как резать / надрезать багеты

Рубить и надрезать багеты или любой хлеб, если на то пошло, требует практики. Это просто одна из таких вещей. Но вот несколько полезных советов, которые я хотел бы знать, когда начинаю:

• Будьте уверены! Я знаю, что вы боитесь испортить свой хлеб, но твердый разрез очень важен, чтобы выпустить пар, накапливающийся в хлебе.Если вы не забьете, ваш хлеб может просто взорваться.
• Начните с действительно острой хромоты. Хромой — это бритва с прямым лезвием, прикрепленная к ручке. Я предпочитаю более длинную деревянную ручку, потому что мне легче ухватиться за нее.
• Погрузитесь глубже, чем вы думаете. Вы должны забивать на глубину 1/4 ″ -1/2 ″.
• Надрезать под углом 45 градусов по поверхности теста. В частности, для багетов нужно надрезать под острым углом, идя по хлебу вертикально. Вам не нужны горизонтальные косые черты.
• Поместите багеты в предварительно разогретую духовку сразу после надрезания, иначе вы рискуете спустить их.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ БАГЕТЫ

Багеты лучше всего на вкус в течение первых 24 часов после их приготовления. Я всегда храню свой в герметичном пакете или мусорном ведре. Одна вещь, которую я все время делаю, чтобы оживить багет, который, возможно, немного затвердел, — это опустить весь багет под водопроводную воду примерно на 2 секунды, чтобы смочить корочку. Затем ставлю его в разогретую до 350 градусов духовку на 8-10 минут.Багет получается хрустящим и мягким изнутри, как будто вы только что его испекли! Если вы хотите сохранить один, я предлагаю сразу заморозить второй багет. Разрежьте его пополам, поместите в герметичный пакет и заморозьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — Для этого хлеба для багетов я использую небеленую универсальную муку от King Arthur Baking Company. В ней более высокое содержание белка, чем в большинстве видов AP-муки. Вы можете использовать хлебную муку, если она у вас есть. Если вы хотите добавить цельнозерновую муку, замените 50 г от общего количества муки цельнозерновой мукой по вашему выбору.Не заменяйте цельнозерновую муку всем количеством муки, так как результаты будут сильно отличаться, и вы, скорее всего, получите гораздо более плотный багет.
• Вода — я использую фильтрованную воду комнатной температуры. Родниковая вода в бутылках тоже подойдет. Вам просто нужно избегать использования водопроводной воды, в которую могут быть добавлены «очищающие» химические вещества, такие как хлор, которые могут повредить дрожжевые бактерии и предотвратить брожение.
• Сухие активные дрожжи — моя любимая марка дрожжей — Red Star. Мне нравятся стабильные результаты и высокое качество.Кроме того, я всегда храню дрожжи в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения. В этом рецепте вы бросаете дрожжи прямо в воду, потому что я знаю, что мои дрожжи свежие. Если вы какое-то время не использовали дрожжи, неплохо было бы высыпать около 1/2 чайной ложки в чашку с водой комнатной температуры. Подождите около 5 минут и поищите маленькие пузырьки на поверхности, которые указывают на активность дрожжей.
• Кошерная соль — Я использую кошерную соль Мортона во всех своих рецептах хлеба. Если вы используете Diamond Crystal, добавьте еще 4 грамма соли.

График выпечки

8:00 — Замесить тесто, накрыть крышкой, дать автолизу

8:30 — Растянуть и сложить # 1

9:00 — Растянуть и сложить # 2

9:30 — Растянуть и сложить # 3, затем дайте настояться при комнатной температуре около 5 часов или пока тесто не увеличится вдвое и не станет пухлым, пузырчатым и колышущимся.

2: 30–15: 00 — Предварительно разогрейте духовку. Поставьте чугунную сковороду в духовку для пара. Сформируйте багеты. Присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать настояться при комнатной температуре на 1 час.

16:00 — Переложите тесто на лист пергаментной бумаги, надрежьте / надрежьте, затем переложите в предварительно разогретую духовку. Одновременно в разогретую чугунную сковороду налейте 2 стакана кипятка для образования пара. Выпекать 20-25 минут до глубокого золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Я очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как и всем нам. Я, как всегда, вкладываю в это душу и сердце. Нет ничего лучше, чем свежие домашние французские багеты в деревенском стиле. Отказ от ответственности: это может испортить вам весь другой хлеб, ха-ха.Не забудьте отметить меня в Instagram, если вы делаете эти @ lions.bread, и не забудьте нажать любое изображение в этом сообщении, чтобы закрепить его на своих любимых досках Pinterest. Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете 🙂

always, LeAnne

Нравится этот рецепт? Обязательно попробуйте повседневный ремесленный хлеб, деревенский хлеб в тот же день и ночной хлеб для сэндвичей из цельной пшеницы

Rustic French Baguettes

идеально хрустящие и хрустящие снаружи, воздушные и жевательные крошки внутри, нет ничего лучше, чем свежий деревенский французский багет

Ингредиенты

• 360 г фильтрованной воды при комнатной температуре
• 3 г дрожжей
• 500 г небеленой универсальной муки или хлебной муки
• 11 г соли

Инструкции

1. В большом замесе миску, смешайте воду комнатной температуры и дрожжи.Помешивайте венчиком, пока дрожжи не начнут растворяться. Добавьте небеленую муку и соль. Используйте датский венчик для теста или руки, чтобы перемешать, пока не останется сухих пятен муки.

   Хорошо соскребите руки и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре для фазы автолиза.

2. Сделайте первую растяжку и сложите. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипло.

   Пока тесто все еще находится в миске, вы должны осторожно растянуть одну сторону теста, пока не перестанет податливость, и сложить ее поверх остальной части теста.Будьте осторожны с растяжкой, чтобы не порвать тесто.

   Оборачивайте тесто, пока все стороны не будут растянуты и сложены. Затем поднимите весь шар теста и плюхните его в миску.

   Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 30 минут при комнатной температуре.

3. Растянуть и сложить # 2. Накройте, дайте постоять еще 30 минут.

4. Растяните и сложите # 3, затем дайте тесту бродить при комнатной температуре в течение 5-6 часов, пока поверхность теста не станет пухлой и покачивающейся.

5. Выстелите противень с краями чистым кухонным полотенцем. Обильно посыпьте полотенце AP-мукой или рисовой мукой. Отложите в сторону.

6. Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3 равные части. Кончиками пальцев аккуратно вдавите один кусок теста в прямоугольник длиной около 8 дюймов. Опустите верхнюю 1/3 теста к средней линии и надавите кончиками пальцев.

   Поверните тесто на 180 градусов, поднимите открытый край над загнутым краем и надавите на шов большим пальцем.Осторожно обваляйте руки мукой и раскатайте тесто в форме длинного багета.

   Повторите то же самое с оставшимися 2 кусками теста.

7. Выложите формованные багеты на подготовленный противень, застеленный полотенцем. Осторожно поднимите полотенце между багетами, чтобы разделить их. Слегка посыпьте багеты мукой, а сверху аккуратно постелите еще одно чистое полотенце. Дать подняться в течение часа при комнатной температуре.

8. Тем временем разогрейте духовку до 500 ° F, поместив камень для пиццы на среднюю решетку.Поставьте небольшую чугунную сковороду на нижнюю решетку. Вскипятите чайник с водой. Отложите в сторону.

9. После того, как багеты поднялись, переложите на лист пергаментной бумаги. Порежьте верхушки багетов острым или острым поварским ножом. Разрезы должны быть под острым углом, идущим вниз по оси багета. Положите пергаментную бумагу прямо на разогретый камень для пиццы.

   Для этого следующего шага обязательно наденьте толстые прихватки для духовки.

   При открытой дверце духовки налейте горячую воду из чайника в предварительно разогретую чугунную сковороду.Будет сильный выброс горячего пара, поэтому делайте это осторожно. Поставьте кастрюлю с водой в духовку, чтобы в духовке создавался пар во время выпекания багетов. Немедленно закройте дверцу духовки.

10. Выпекать 20-25 минут, при необходимости перевернув наполовину, пока корочка не станет темно-золотистой, местами красного дерева.

    Перед нарезкой дайте багету полностью остыть. Наслаждаться!

Пост о французских багетах в деревенском стиле впервые появился в блоге Lion’s Bread.

Идеальный французский багет дома — невозможно, если не попробовать

Когда меня спрашивали, почему я не снял багетное видео тем не менее, я сказал им, потому что вы просто не можете воссоздать настоящую буханку французского хлеб в домашних условиях.

Я бы рассказал о воде, муке, многовековой давности стартеры и печи с впрыском пара. Я рассказал им то, что мне сказали; это было просто невозможно, или, как говорят французы, «невозможно!»

Так было до тех пор, пока я на самом деле не попытался их сделать.К моему большому изумление, это было не только возможно, это было действительно довольно просто. Ключ воды. Это касается теста и среды для выпечки. Тесто должно быть очень липкая, как и у труднопроходимой с липкой. Это ничего не посыпанное мукой пальцы не могут победить, но я хотел предупредить вас.

Помимо содержания воды в тесте, духовка также должна быть влажным. Эта влажность, в дополнение к некоторому случайному запотеванию, дает хрустящие багеты — их фирменный вид. Как это работает? Вы знаете, как когда кто-то поливает водой камни в сухой сауне, и вдруг становится намного жарче? Это вероятно, как-то с этим связано.В любом случае, кого волнует, почему это работает, здесь важно Настоящий, аутентичный, свежеиспеченный багет стал повседневной реальностью. Один вещь, на которую стоит обратить внимание; Я адаптировал эту версию без замешивания по рецепту, который нашел здесь в прошлом году. Оригинал в метрической системе, поэтому я преобразовал его, но также включил оригинальные единицы муки и воды на случай, если вы хотите получить их точно. Я надеюсь ты скоро попробуйте этот простой, а значит, и не невозможный рецепт багета. Наслаждаться!

На 4 багета меньшего размера или 2 больших багета:

1/4 чайной ложки сухих активных дрожжей (я использовала Fleischmann’s Rapid Rise Дрожжи)
(Примечание: если вы хотите использовать традиционную технику хлеба, добавьте весь пакет дрожжей (2 1/4 чайной ложки) и действуйте как обычно)

1 1/2 стакана воды (325 г)

1 3/4 чайной ложки соли

18 унций по весу универсальной муки (500 грамм), примерно 4 стакана

— Замесить тесто и дать подняться 12-14 часов или пока оно не увеличится вдвое

— Сдавить и сформировать буханки, дать подняться посыпанным мукой пластик 1–1 1/2 часа или почти вдвое

— Выпекайте при температуре 550 F.около 15 минут или пока не подрумянится

— Обрызгайте водой перед запеканием, через 5 и 10 минут. минут во время приготовления

хрустящих, надежных багетов за 30 минут без упаковки

Думаете, домашний хлеб — это слишком сложно? Подумай еще раз. Эти хрустящие, надежные багеты готовы за 30 минут и дают два сытных хлеба, которые восхитительно мягкие внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.

Быстрые и хрустящие багеты за 30 минут.

Скажи это в пять раз быстрее.

Кто из вас думал, что когда-нибудь вообще сумеете сказать это, не говоря уже о том, чтобы в это поверить?

Этот рецепт — лучший (уже не секрет!) Секрет на планете.

Это настолько просто, что это называют защитой от дурака.

Идеально подходит для начинающих пекарей и в качестве простого знакомства с процессом приготовления хлеба с нуля. Кроме того, он использует только пять (да, 5) повседневных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в наличии.

Мягкие и слоистые внутри, хрустящие и хрустящие снаружи.

Они идеально подходят для разрыва и жевания вместе с любимой пастой, любимым сыром, любимым супом или для чего-то столь же простого, как хлопнуть по тарелке любимого масла.

Эти багеты идеальны, особенно если остановиться и оценить их простоту.

И их можно сделать в последнюю минуту.

Прощай, предварительное планирование и часы подъема.

Я не пропущу прогулки по дому на цыпочках или попытки поспать так, чтобы тяжелые шаги и маленькие бегущие ноги не заставили мое тесто упасть, это точно!

По этому рецепту готовятся два хлеба, и мы любим наслаждаться одним свежим из духовки с нашими любимыми специями в небольшом количестве оливкового масла — это быстрая и легкая закуска, которая подарит нам настроение, пока готовится основное блюдо.

Другие варианты хлеба, которые вам также могут понравиться: пивной хлеб с черным перцем и пармезаном, хрустящий ремесленный хлеб без замеса, хлеб с оливковым маслом и розмарином в медленноварке и ирландский содовый хлеб.

• 2 стакана очень теплой воды
• 1 пакет дрожжей или 2 1/4 чайных ложки сухих активных дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 3-4 стакана муки

• Разогрейте духовку до 425 градусов. В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар.Поставьте миску на духовку для предварительного разогрева на десять минут. Вмешайте соль и добавляйте по полстакана муки, пока тесто не станет мягким, но не липким. Замесить тесто до эластичного состояния.

• Разрежьте тесто на четыре равных части. Каждую из них скатайте в четыре длинные тонкие веревки. Скрутите вместе две веревки, чтобы получился один буханка. Скрутите две другие веревки вместе, чтобы получился второй буханка. Перенесите оба на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Теперь вы можете сразу испечь буханку (если вы торопитесь) или дать ей подняться еще 15–30 минут в теплой духовке.

• Наполните большую миску 3-4 чашками льда. Откройте горячую духовку и поместите противень с багетами внутри, затем бросьте кубики льда на дно духовки и быстро закройте дверцу. НЕ открывайте духовку в течение 15 минут (пар для льда создает хрустящую внешнюю корочку). Выпекать до золотистого цвета, около 15-18 минут.

• Подавать теплым с маслом или с соусом из вашего любимого приправленного оливкового масла.

Домашний багет (простой и надежный рецепт)

Французский Багет с хрустящей золотистой корочкой.Ничто не может сравниться с приготовленными в горячем виде багетами к семейной трапезе. Это безупречный рецепт багета!

Багет — это узкая длинная буханка французского хлеба, которая твердая, хрустящая и имеет золотисто-коричневый цвет снаружи.

Хрустящая корочка — это то, что отличает французские багеты от других подобных сортов хлеба.

Багет является культовым для Франции; Французский бутерброд с багетом известен во всем мире.

Багет можно подавать и есть как есть, чтобы сопровождать еду.Их также разрезают вдоль и подают как бутерброд, например, французско-вьетнамский Banh Mi, популярный во Вьетнаме хлеб с пикантным мясом и овощами.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как сделать багет?

Для изготовления багета понадобится материнское тесто, или пулиш. Это рецепт багета с пулишом.

Пулиш также называют предварительным брожением, методом выпечки хлеба, при котором накануне вечером замешивают закваску путем смешивания муки, воды и дрожжей.

Тесто оставляют для брожения в течение ночи или 12-16 часов, пока пузырьки не вырвутся из поверхности пулиша.

Из материнского теста готовится финальное тесто для багета.

Сделать багет дома на самом деле довольно просто, и у меня есть пошаговое изображение и руководство по рецептам ниже.

Этот рецепт надежен и надежен, а конечные результаты очень достоверны.

На приготовление багетов уходит немного времени, но они того стоят, потому что ароматы свежего хлеба наполняются и остаются на кухне.

Как съесть багет?

Вот несколько распространенных способов подать и съесть багет:

• Подавать как гарнир к еде. Нарежьте багеты и намазать сливочным маслом.
• Нарежьте багет вдоль и превратите его в бутерброд, например Banh Mi.
• Чесночный хлеб.
• Техасский тост

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 284 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 6 человек

Французский багет с хрустящей золотистой корочкой. Ничто не может сравниться с приготовленными в горячем виде багетами к семейной трапезе. Это безупречный рецепт багета!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 3 часа 55 минут

Состав

Бассейн

• ½ стакана плюс 3 столовые ложки воды
• 1 щепотка растворимых дрожжей
• 1 1/4 стакана универсальной муки

Тесто:

• ½ стакана плюс 3 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 + 1/8 чайной ложки растворимых дрожжей
• 2 1/2 стакана универсальной муки

Информация о питании

Размер порции

6 человек
Количество на порцию Калорий 284 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 391 мг Углеводы 59 г Волокна 2 г Сахар 0 г Белки 8 г

.