Правильный зирвак для плова: пошаговый рецепт приготовления вкусного зирвака

Содержание

рейтинг топ-10 сортов и марок риса по версии КП с ценами и отзывами

Плов попал в список нематериального наследия ЮНЕСКО как значимая часть древнейшей восточной культуры и цивилизации (1). Неспроста это блюдо так популярно и в ресторанах, и в маленьких кафе, его несложно приготовить дома или на природе. Но важно правильно выбрать не только мясо, но и крупу.

Лучший рис для плова должен приятно пахнуть и быть привлекательным внешне.

— При выборе риса для плова нужно обращать внимание на плотность зерна. Для этого повар пробует зерно «на зубок». Если оно хрустит, такой рис подходит для плова, — рассказывает Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна». — Идеальный рис и в пригоршне будет хрустеть, это значит, что рисовое зерно сухое и сможет хорошо впитать ароматы специй, жир и бульон. Выбирая рис для идеального плова, надо помнить о качестве воды и всех продуктов для его приготовления. Можно купить длиннозерный или круглый рис — если соблюдать правила, из них получится хороший плов.

Рейтинг топ-5 лучших сортов риса для плова по версии КП

Чтобы ощутить настоящий вкус идеального плова выбирайте специально культивируемые сорта и придерживайтесь правил приготовления блюда.

1. Басмати

Фото: pixabay.com

Безупречный сорт для приготовления иранского, азербайджанского, индийского, и некоторых видов узбекского плова. Тонкие, длинные, полупрозрачные и чуть изогнутые зерна имеют кремово-белый цвет. Сухой рис имеет слегка землистый аромат.

При варке продукт увеличивается в объеме в 2,5 раза за счет длины зерна. Басмати можно замочить даже на 12 часов — от этого плов только выиграет. Готовый рис получается рассыпчатый, со сладковатым вкусом и тонким ароматом ореха.

Рис этого сорта выдерживают от 1 года до 10 лет перед продажей.

Основные характеристики

Место произрастания	Индия, Китай
Цвет зерна	белый, чуть желтоватый
Калорийность в 100,0	350 ккал
Гликемический индекс	50-55

Плюсы и минусы

Легко найти в продаже; с приготовлением справится даже новичок.

Встречаются подделки.

2. Лазер

Фото: pixabay.com

Хорезмский идеально белый рис. Одна из разновидностей длинного белого риса с прозрачным зерном. Этот сорт содержит небольшой процент крахмала и внешне немного похож на рис басмати. Лазер, по сравнению с остальными сортами, меньше впитывает бульон и жир, плов получается более легким, рассыпчатым и не превращается в кашу. В процессе приготовления увеличивается в 2-2,5 раз.

Основные характеристики

Место произрастания	Узбекистан
Цвет зерна	белый
Калорийность в 100,0	360 ккал
Гликемический индекс	65-70

Плюсы и минусы

Чистый, без посторонних включений; не слипается; быстро готовится.

Промывать нужно аккуратно, чтобы не повредить зерна (они ломаются).

3. Девзира

Фото: pixabay.com

Знаменитый нешлифованный рис для плова выращивают в предгорьях Киргизии. Считается, что этот сорт нуждается именно в этом климате, этой почве и воде.

Настоящую девзиру ферментируют до 3 лет, из-за этого зерна неровные, с ребристой поверхностью и розовым налетом. По каждому зерну проходит темный рубчик. Из девзиры готовят плов с ярким насыщенным ароматом для праздников.

Основные характеристики

Место произрастания	Киргизия
Цвет зерна	розово-белый
Калорийность в 100,0	360 ккал
Гликемический индекс	45-50

Плюсы и минусы

Больше других сортов впитывает жир и бульон; самая большая концентрация полезных веществ.

Много подделок; высокая цена; дольше готовится, чем другие сорта.

4. Аланга

Фото: pixabay.com

Полупрозрачный, стекловидный, продолговатый рис с плотными и крупными зернами жемчужного оттенка. Зерна этого сорта мельче девзиры, с небольшим содержанием крахмала. Замачивают минут на 15 и после промывания зерна становятся матовыми.

Нежный, недорогой, доступный сорт для ежедневного семейного обеда. Во вкусе ощущается небольшая сладость.

Основные характеристики

Место произрастания	Узбекистан
Цвет зерна	от розового до коричневого
Калорийность в 100,0	365 ккал
Гликемический индекс	79

Плюсы и минусы

Доступная цена; увеличивается в размере в 2-3 раза.

Может быть много посторонних включений.

5. Кенжа гуруч

Фото: Yulia Kapishnikova, globallookpress.com

Еще один сорт риса, из которого получается отличный плов. Зерна риса округлые, полупрозрачные, на каждом есть небольшое белое пятнышко. Большинство круглозерных сортов не используются для приготовления плова, но именно этот вид риса — исключение.

Кенжа — нешлифованный рис, не проходит обработку. Его нужно замочить на 1 час в теплой воде с небольшим количеством соли, а потом промыть до прозрачной воды. Если варить этот рис по всем правилам, плов выходит рассыпчатым и нежным.

Основные характеристики

Место произрастания	Узбекистан
Цвет зерна	розово-белый
Калорийность в 100,0	365 ккал
Гликемический индекс	выше 70

Плюсы и минусы

Доступная цена; быстро готовится.

Редко встречается в продаже.

Рейтинг топ-5 лучших марок риса для плова по версии КП

Производителей риса достаточно много. При составлении рейтинга мы изучили отзывы покупателей и результаты независимых исследований, учли ассортимент и опыт работы производителя на рынке, а также доступность продукции в городах.

1. «Агро-Альянс»

«Агро-Альянс». Фото: market.yandex.ru

Производство расположено в Санкт-Петербурге, Краснодарском крае, Уральском и Сибирском регионах.

В ассортименте бренда можно найти эксклюзивные сорта риса. Рисовое зерно поступает из Индии, Пакистана, Таиланда. Для предприятий общественного питания рис выпускается в мешках, для покупателей — фасуется в упаковки по 900 г.

Из ассортимента для приготовления плова можно выбрать:

рис «Элитный экстра длиннозерный» — продукт с высокими вкусовыми качествами, плов получается белоснежным, рассыпчатым;
рис «Девзира для чайханского плова» — из такого риса готовят традиционный плов, который подается в общественных местах типа чайханы.

Основные характеристики

Год основания	2000
Страна происхождения риса	Россия, Узбекистан, Таиланд, Пакистан, Индия
Количество вариантов риса для плова	Более 30
Лучший рис для плова	«Девзира для чайханского плова», «Элитный экстра длиннозерный»

Плюсы и минусы

Рис чистый, без вкраплений; широкий ассортимент; удобная расфасовка риса.

Лучшие сорта для плова сложно найти в продаже (не в каждой торговой сети продаются).

2. «Националь»

«Националь». Фото: market.yandex.ru

Компания производит 200 тысяч тонн риса в год. Рис выращивают в России: на Кубани и в Ростовской области.

Для плова можно выбрать среднезерный рис «Националь» — отечественный аналог сорта Аланга. Также можно использовать рис «Басмати премиум длиннозерный», «Среднезерный для плова», «Лазер длиннозерный».

Основные характеристики

Год основания	2013
Страна происхождения риса	Россия, Таиланд, Пакистан
Количество вариантов риса для плова	более 20
Лучший рис для плова	Рис «Среднезерный для плова», рис «Лазер длиннозерный»

Плюсы и минусы

Широкий ассортимент продукции; удобная расфасовка.

Могут встречаться инородные включения в крупе.

3. «Мистраль»

«Мистраль». Фото: market.yandex.ru

Зерно поставляется с разных плантаций мира и России. На рынке давно: одна из первых фасовочных линий для риса запущена в 1998 г.

Для приготовления плова из ассортимента «Мистраль» подойдет рис «Самарканд красный круглозерный», рис «Ориент белый длиннозерный шлифованный», рис «Для плова традиционного длиннозерный».

Основные характеристики

Год основания	1998
Страна происхождения риса	Россия, Вьетнам, Китай, Бразилия, Уругвай, Таиланд
Количество вариантов риса для плова	более 10
Лучший рис для плова	Рис «Самарканд красный круглозерный», рис «Мистраль для плова традиционного»

Плюсы и минусы

Без генетически модифицированных компонентов; удобная упаковка; легко найти в продаже.

По отзывам покупателей рис достаточно крахмалистый, надо долго промывать.

4. «Ярмарка»

«Ярмарка». Фото: market.yandex.ru

Компания находится в экологически чистом регионе России, в Карелии. Торговый дом выпускает серию Yelli, куда входят продукты для сложных блюд национальных кухонь мира, и серию Bravolli, включающую крупы высшего качества.

По отзывам покупателей, фирменная упаковка удобная, сама крупа чистая, без примесей. На обратной стороне упаковки можно найти рецепты — практично.

Лучший вариант риса для плова — «Экстрадлинный для плова Басмати».

Готовый плов получается рассыпчатым, а риса становится больше, чем если бы блюдо было приготовлено из обычного сорта басмати.

Основные характеристики

Год основания	1995
Страна происхождения риса	Россия, Индия
Количество вариантов риса для плова	7
Лучший рис для плова	«Экстрадлинный для плова Басмати»

Плюсы и минусы

Разнообразный ассортимент; интересный дизайн упаковок.

Маленький объем, высокая цена.

5. «Петровские Нивы»

Ставропольская фирма, которая ориентирована на бакалейную продукцию, в основном, это мука и макароны, но также есть рис. Ассортимент не широкий, зато может порадовать фасовка.

Бренд выпускает длиннозерный рис, подходящий для плова, в упаковках по 1 кг.

Основные характеристики

Год основания	1999
Страна происхождения риса	Россия
Количество вариантов риса для плова	3
Лучший рис для плова	«Рис длиннозерный»

Плюсы и минусы

Доступная цена; не содержит ГМО.

Небольшой ассортимент; скромный дизайн упаковок.

Как правильно выбрать рис для плова

Наш эксперт Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна», отмечает, что качество и вкус плова напрямую зависит от качества риса и региона выращивания. Один и тот же сорт риса, выросший на разных сторонах одного холма может придать разный вкус плову.

А где стоит покупать рис и как выбирать?

— Конечно, идеальный вариант покупки — на развес на восточном базаре, но попасть в ту же Фергану может не каждый. Можно купить рис для плова на наших рынках у продавцов специй. Но есть риск получить некачественный продукт. Когда вы выбираете рис в супермаркете, обратите внимание на целостность упаковки и оцените визуально как выглядит зерно, нет ли примесей, — рекомендует бренд-шеф.

В казане

Для приготовления в казане выбирайте сорта, которые выбирают плововары восточных ресторанов: Девзира, Лазер, Аланга, Краснодарский.

Важно правильно выбрать казан. Подойдет посуда на 6-8 литров, с толщиной стенок 4-6 мм и округлым дном. В толстостенном глубоком казане в масляно-курдючной смеси готовят настоящий плов.

Обязательно перед первым использованием тщательно вымойте казан, потом прокалите его на огне и затем обработайте растительным маслом.

На костре

При приготовлении плова на природе можно использовать любой круглый или длиннозерный рис. Все подготовительные мероприятия для риса проводятся обязательно, кроме длительного замачивания. Просто промываем рис несколько раз очищенной бутилированной водой.

Березовые, дубовые, ольховые поленья обеспечат хороший нагрев казана.

Сначала продукты надо быстро обжарить. Постепенно дрова прогорят и к моменту образования углей можно всыпать рис. Плов надо томить на слабом огне костра под крышкой. Именно в таком режиме можно приготовить идеальный плов по классическому узбекскому рецепту.

Для узбекского плова

Для такого блюда подойдет бурый ферганский рис сорта девзира — это «золотой стандарт» для Узбекистана. У каждого повара и в каждой семье есть свой секрет приготовления настоящего узбекского плова. Например, можно добавить:

кориандр, зиру и барбарис — перед добавлением в зирвак кориандр и барбарис надо растереть между ладонями, а зиру лучше положить целиком;
смесь разных видов изюма (кишмиш, темно-синий, белый) — придает плову приятную сладость фруктов, особую мягкость и насыщенность вкуса;
смесь растительных масел, например, кунжутного и подсолнечного в пропорции 1:5.

И помним: ни в коем случае не перемешиваем рис до полной готовности

Для плова в мультиварке

Для приготовлении плова в мультиварке лучше использовать длиннозерный или среднезерный продукт, например, рис сортов Жасмин, Басмати

Процесс также требует вашего внимания и участия. Особенно в начале, при включении программы «жарка», на которой готовятся мясо и овощи. Можно использовать программу «мультиповар» (150-160⁰С). После обжарки и приготовления зирвака, меняем программу на «плов». Подготовленный рис помещаем на зирвак, аккуратно вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис примерно на 2,5-3 см.

Большую часть времени блюдо проведет в герметично закрытой емкости, рис пропитывается ароматами специй и мяса, и примерно через 25-30 минут плов готов.

Плов, или попытка объять необъятное «ПЛОВские старания», пошаговый рецепт на 8270 ккал, фото, ингредиенты

Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным. Вот и будем придерживаться такой, так сказать, классической схемы. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды. И, рассказывая о процессе и прочем, я ориентируюсь на килограмм риса. Отсюда все количества, которые буду приводить и всякое такое … прочее. Часть I. Продукты.… Само название «палов ош»…, если, по узбекски, содержит в себе названия всех основных продуктов из которых плов готовят. «П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается «палов ош»…» Но сами по себе продукты это, я думаю – никто спорить не будет, только полдела. Их надо соответствующим образом подготовить. Итак. Вот такой набор овощей. Очень незамысловатый и совершенно всем доступный.

Пиез — Лук Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки. Но и обычный репчатый, к которому мы повсеместно привыкли, вполне себе ничего подходит. И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время. На кило риса я обычно беру лука чуть меньше килограмма. В «чистом» виде это будет граммов семьсот пятьдесят … восемьсот максимум.

Почистив, лук надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.

Аез — морковь Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь.

Я спрашивал, т.е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается. Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая. Красная дороже. Отсюда и…. Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично. Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.

Моркови я беру всегда чуть больше. Она, действительно, придает очень, я бы сказал, веселую нотку, во вкусе плова.

Чуть отвлекусь и покажу интересный девайс – овощи чистить. Видите, можно и стружку снять и ошкрябать корнеплод, если надо. Очень удобная вещица.

Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке. А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Патамушта красива! И ваще…!

Для более ленивых. Или, если нужна скорость приготовления. Сначала морковку разрезать на дольки, толщиной примерно миллиметра три – четыре, а потом их уже тоже порезать на брусочки.

Получатся брусочки вот такие. Не сильно длинные, но вполне себе подходяще.

Чеснок Его, как вы заметили, в списке продуктов нет, но! Очень вам рекомендую его использовать. И пикантность придает и …. Ну об этом в свое время. Чеснок готовится просто. Надо очень хорошо зачистить то место, откуда … корни растут.

Очищаем лишнюю шелуху, чтобы не портила нам картину и в рот потом не лезла. И все. Больше ничего с чесноком делать не надо.

Лахи — мясо Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно. Я обычно беру лопатку.

Обрезаю с нее мясо и режу его некрупно. Можно и большими кусками закладывать, я потом скажу об этом пару слов, но мне больше нравится вот так. Мясо беру обычно тоже чуть больше килограмма.

И рёбрышки.

Их нарезаем вдоль косточек, вполне себе традиционно. Ребрышки можно использовать и в процессе, то есть для приготовления зирвака, но я предпочитаю поступать по-другому. Как? Об этом будет ниже.

На самом деле можно и ногу использовать и шейку…, но нам нравится, когда без косточек.

Олио — масло Принято считать, в некоторых кругах, что самый классический плов должен быть приготовлен на курдючном жире (или жиру?). Только надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир. Посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова? Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И все.

Для «полегче» надо использовать растительное масло. Масло выбирается по принципу его термостойкости. Процесс приготовления зирвака достаточно некороток и важно, чтобы ничего не сгорело – подгорело. Наиболее термостойкое – хлопковое. Хотя оно несколько специфическое. Можно использовать подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать». Масла я беру обычно граммов сто, максимум сто пятьдесят. Можно взять и больше, но … тут все зависит от мяса. Если оно жирновато, то лучше масла взять меньше, если постное – наоборот.

Плов можно готовить и топленом коровьем масле. Получится сариёгли пилав. Тут есть специфика, и я сариёгли в этом рассказе не коснусь. О нем потом отдельно расскажу.

Вет — соль С непосредственно солью все предельно понятно. Лучше всего взять крупного помола, но, на самом деле, какая будет, такая и будет А про специи расскажу отдельно. Про свой набор. И не надо спорить. В каждой избушке – свои погремушки. Да … о количестве специй тоже говорить не буду. Это исключительно исходите из собственных пристрастий. Замечу только что…. Бадьян. Это действительно на любителя. И сушеный гранат тоже.

Зира. Надо что-то добавлять? Или и так всё понятно? Без зиры плова быть не может. Это мнение однозначное и обсуждать ничего не стоит.

Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис, хотя Абдулло, у которого я покупаю специи, всегда делает какую-то особую смесь.

Барбарис. Барбариса тоже лучше добавить. Я, например, вообще люблю, когда барбариса побольше. Такие, знаете ли, кисленькие вспышки, когда плов ешь, очень приятны.

Сушеные помидоры. Как сказал Абдулло: «бабушка собирал памидор, сушил – вялил, самый вкусный отбирал, мух сгонял…, знал, что ты придешь!» И еще красный перец. Тут степень его жгучести и т.п. подбирайте исключительно по вкусу.

Об — вода В процессе готовки понадобится горячая и даже, не побоюсь заметить, кипяченая вода. Замечу, что вода, конечно же, должна быть чистая и свежая. У кого возможность есть, поставьте сразу самовар. Пусть уж всё будет по-настоящему. С дымком и вкусом праздника.

Шалы — рис Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!! В принципе рис для плова можно взять любой. Желательно только твердый и круглый. Но если вы взяли длинненький – тоже не беда. Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее. Главное ОБЯЗАТЕЛЬНО и ТЩАТЕЛЬНО промыть. Но … давайте по порядку. Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях. Он, конечно, недёшев. НО!!! того стоит. Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.

Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода, с риса стекающая, была совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось. Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим. Вот что образуется, как только воду нальем. И потом будем промывать в проточной воде. В углу картинки посмотрите — вот такой он должен стать.

Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый. ПРОМЫВАЙТЕ!!! Тоже желательно в проточной воде.

Промывайте до совершеннейшей прозрачности воды. Можно вот так.

А если есть вот такое сито-решето, очень рекомендую, то еще проще.

Чистота риса – это самое важное. Замачивать загодя или не замачивать – это дело стописятмиллионное. А вот ПРОМЫТЬ – это архиважно, как говаривал незабвенный, кстати, тоже, говорят, плов любил.

И небольшая фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.

Ну вот. С продуктами закончили. То есть – все необходимое подготовили. Часть II.

Посуда и всякое такое, без чего никак.… Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … в общем – КАЗАН. Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши со сферическим дном и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для воплощения казана «в жизнь». Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло. Казан может быть установлен на печурку, так сказать, или таганок – как вам удобнее и привычнее/

Но может быть и стационарный тип установки.

Также понадобится шумовка и ложка…, чтобы перемешивать и пробовать. Их, ложки и шумовки отдельные изображения…, в общем, единственное замечание – ручку у шумовки надо сделать длинной и удобной.

Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснем его чистой и теплой водичкой, а потом протрем чистой тряпочкой … и никаких!!! Максимум, если понадобится потереть вот такой мочалкой или еще есть такая … из металлической стружки. И повторюсь — никаких моющих средств.

Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.

Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть казан промаслится. Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не какая-то там пища…) в нём приготовленная, приносила. Если нет курдюка, то срежьте с заготовленного мяса несколько кусочков жира и замените ими курдюк. Но это не обязательно. Можно и не изгаляться. Хотя…, надо же чем-то интриговать гостей. А ведь среди них наверняка найдутся такие, кто и понятия не имеет о приготовлении плова в казане, да на огне. Но, зато они «знают»! Так что смелее – вносите интригу и раскрашивайте процесс. Ведь процесс приготовления только тогда превращается в Праздник, когда есть достойная компания. Это может быть даже главнее, чем результат.

Часть III Варим зирвак Зирвак это то, если проще, то, в чём потом будет сварен рис. Другими словами – основа плова. А у основы этой может быть несколько основ. НО…, по порядку. Сначала про курдюк. Закладываем его в раскалённый казан. Постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.

И себе любимым джизу обеспечиваем.

Шкварки, то есть, которые выложим на тарелочку и посыплем лучком. Зачем?

А по-разному использовать можно. НО!!! принцип только один. Закусить им надо первую рюмочку, в честь начала великой Еды!!! Иначе никак. Иначе – какой праздник? И эта самая первая рюмочка, которая в процессе выпивается, выпивается именно в этот момент. Да, хлебушек, если лепёшки нет, лучше взять Бородинский и подооогреееть.… Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.

Теперь о масле. Вот таким образом выливаем масло в казан. Это количество примерно на два килограмма риса. Как было сказано — из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, риса, исходите.

Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта. Будет довольно бурная реакция. В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.

Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе. Фенечка первая Общеизвестная. В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. Если нет половинки, то киньте несколько ломтиков, приготовленных для зирвака.

И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.

Фенечка вторая Бросьте в казан кусочек хлеба. Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется. Вот до такого «чёрного» состояния. Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.

Фенечка третья Надо взять яблочко. Зелёное и кислое. И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу». Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус.

Находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма. И наконец, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Это будет некий компромисс. И зирвак будет не таким тяжелым, и привкус бараньего жира будет присутствовать.

То, о чём я рассказал, ещё и служит неким индикатором готовности масла к дальнейшему процессу. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу. Дальше обжариваем крупные кости с мясом. Ту самую обрезанную лопатку. Вот такая должна быть реакция.

И ребрышки. Закладывать надо в раскалённое масло. Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.

Кстати, когда обжариваете кости, можно добавить немного лука и всяких специй. Посолить тоже можно. Не повредит.

А когда вынимаем … (вот такая красота, и вкуснота, позволю себе заметить). Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый. Если компания и есть чем эти кости запить. Да, в общем, то и не стоит их откладывать, а используйте под вторую рюмочку.

А дальше обжариваем крупные куски, которые уже будут необходимы для «потом». Постоянно перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.

В раскалённом масле, до образования упомянутой уже корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно ОБжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.

Вот такое масло, пропитанное мясным духом, образовалось в казане.

Но, как уже было сказано, мясо мы нарезали некрупно, потому что … ну нравится нам так больше.

Мясо надо, как было уже сказано, ЖАРИТЬ!!! Не тушить, а именно, повторюсь, жарить до образования стабильной корочки. Чтобы внутри оно осталось сочным.

Лук, как вы помните, уже нарезан, и тут можно пойти двумя путьми. Первый – это когда сначала поджарим лук, а второй – прежде лука обжарим мясо. Кости (больше для удовольствия) и большие куски мяса, которые потом используем для плова. Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается. И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.

До светло поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться. Вот так. В общем, как только сок луковыф выпарится практически полностью – то и готово.

А уже потом, в лук выложить мясо. И жарить его на сильном огне до поджаристой красноватой корочки. На мой взгляд, это нужно делать, когда мы хотим получить плов мягкий. Потому что мясо будет мягче. Как бы немного тушеное. Ибо сохранит оно под корочкой сочность. Но, я чаще всего использую другой способ. То есть лук выкладываю в казан уже после того, как обжарил мясо

Через некоторое время начинается выделение сока. Огонь под казаном надо держать немного выше среднего. И постоянно перемешивать. Лук, как уже говорилось, надо обжаривать. До золотистой мягкости. Чтобы сок луковый выпарить до почти того «масляного» объёма, что был в казане перед луком. В принципе, вот такое состояние – уже показатель готовности.

Но! Если, допустим, вы хотите получить плов потемнее, более насыщенного цвета, то подержите подольше. Вот до такого состояния.

И пришло время морковки. Высыпаем ее в казан. Поверх мяса.

И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться. Огонь уже убавьте. Он должен быть, но много ниже среднего. Тут уже вступает в силу принцип томления.

А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно. Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже. Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались.

Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче. И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым маслом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.

Жарим морковку до состояния «пока моркошка не свесила ножки», т.е. пластинки станут мягкими, но в то же время гибкими, не разваливающимися. И … если вдруг вам покажется, что в казане началась засуха, не стесняйтесь добавить немного воды.

Замечу, что если вы брали мясо в крупных кусках и, обжарив, вынимали его из казана, то вернуть его в казан самое время – на середине процесса готовки моркови.

В этот момент чаек себе заварите. Очень вкусно получится.

А потом и в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.

Огонь. Как только вода забулькает, то огонь должен стать очень маленьким. Зирвак кипеть не должен ни в коем случае. Допускается только, чтобы иногда взбулькивало.

Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте, уверены – тоже своё возьмёт.

И добавляем специи. Вот такая картинка образовалась. Огонь.… Напомню, потому что – это важно, пусть зирвак себе даже не побулькивает, а слегка иногда взбулькивает.

Чеснок. Пришла его очередь. Отправляем головки в казан. Целиком и в остатках одёжки. Притапливаем, чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.

После этого, зирвак уже не перемешиваем. Варим на слабом огне. Кипеть не даем. Так, слегка, как уже говорилось, взбулькивать.

Как было уже сказано – зирвак больше не перемешиваем, но я все-таки делаю так: шумовкой от стенок отодвигаю время от времени содержимое. Даю возможность жидкости вернуться к стенкам.

Минут через двадцать – тридцать попробуйте на соль. Помните? Надо добиться присоленного вкуса.

На этом этапе можно применить дополнительные, овощные, так сказать, фенечки. Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю. Итак, первая. Помидор Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите. И отправьте в казан.

А можно и просто нарезать тонко и …, только шкурку лучше снять.

Перцы Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.

И для тех, кто любит поострее. Уложите в казан, очень аккуратно, предварительно проверив на целостность, пару острых перцев. Их потом нужно будет вынуть. НО!!! О целостности я сказал не зря. Если перцы окажутся поврежденными, то вы рискуете очень сильно «заострить» зирвак. Может быть даже настолько, что есть плов, смогут только те, которые…. В общем – осторожно.

Минут через сорок, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка загустеет…

… чеснок вынимаем. И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.

Ну а зирвак уже готов к приёму риса. Начинается заключительный этап. Часть IV Заключительный этап. Варим рис Рис уже постоял. Лишняя вода стекла. Закладываем его в казан. Тут спешить нельзя, но и медлить, особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать. Делать все надо очень аккуратно. Не бухаем рис в котёл, аки какую-нибудь там перлогречку, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак.

Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его, ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно. Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на зирвак, как перина.

Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается. И чем дальше – тем больше. Огонь надо поддерживать на уровне — очень сильно ниже среднего.

На этом этапе нужно добавить воды. Но аккуратно, через шумовочку. Чтобы рис не размыть. Вода должна покрыть рис на два пальца. Правда, тут … от риса много зависит. Если девзира, то и уровень в три пальца может быть недостаточен, а в других случаях…, но, как показывает практика, два пальца – это необходимый уровень по минимуму.

Вода довольно быстро впитывается в рис.

Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.

Рису необходимо «дышать» при варке, чтобы не получилось очень сухо. Поэтому приготовьте вот такую палочку и в процессе делайте отверстия в рисе. Отверстия делать надо сквозные, до дна казана. Тогда в эти скважины попадает не только вода, но и зирвак, а это способствует тому, что рис пропитывается всем тем, что зирвак содержит.

И вот когда вода уже вся впиталась в рис,

Можно внести дополнительно специй.

Потом возвращаем в рис чеснок.

И делаем вот такую горочку. Попробуйте. Если почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов, то можно немного добавить воды. И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ. Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.

Можно, если сохранились еще ребра, сделать так. Положить их поверх рисовой горки и даже чеснок не закапывать в рис, выложить между ребрышек.

И накрываем эту горку миской миской.

Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти». Пропариться качественно.

А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется. Нелишним будет крышку уплотнить полотенцами.

А дальше … дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки. Напоминаю … огня тут под казаном быть не должно. Так угольков пара. «Свечка» одним словом. Часть V Этап заключительный Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.

А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.

И выкладываем готовый плов на блюдо. Такое блюдо – ляган называется.

И имеем вот такую картинку …

Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.

Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … в общем, просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. В общем, в соответствии со вкусами и предпочтениями.

Если мясо вы варили большими кусками, то его надо выложить отдельно от самого плова.

А потом порезать и смешать с пловом, или подавать отдельно. Это уж кому как нравится.

Часть VI Про сопутствующее Сначала про салат. Тонко – тонко режется лук. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно. Немного замачиваем – промываем. В очень холодной воде. Можно даже засыпать льдом и дать ему растаять. И так раза три. Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры. Потом солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т. п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.

И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.

Перед пловом невредно пропустить пару рюмок. Но вот ЗА пловом – лучше только зеленый чай. Особенно, если плов на курдюке. Часть VII Макарон ПЛОВ Позволю себе рассказать вот ещё что … Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса, но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки. Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.

Вернее они – битые макароны. А присмотревшись, поняли, что всё-таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….

Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане. Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.

Потом наливаем немного воды, прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.

А дальше плов готовится также, как и выше описано. Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса. В общем, вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал. Ну, вот и всё. Ангела вам за трапезой!!! Да, и … рассказанное мною — ни в коем случае ни разу — НЕ РЕЦЕПТ!!! Это просто рассказ о том, как я готовлю плов. Если кому-то это поможет или сподвигнет на…!!!, то оно и хорошо!

поделиться фото

согласны?

Плов из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из свинины.

Плов из свинины – общие принципы приготовления

Плов – очень распространенное блюдо в Средней Азии. Основными ингредиентами для его приготовления являются, в первую очередь, рис, баранина и так называемый зирвак – мясо с луком и морковью, сваренные в горячем жире.

Однако, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, состав компонентов может быть изменен. Например, заменить баранину на свинину. Как известно, этот вид мяса имеет нежную консистенцию и вкус, а, следовательно, плов из свинины получается очень наваристым, ароматным и необычайно вкусным.

Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, в которые можно добавить плов (овощи, различные специи для улучшения вкуса и окраски в золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и включает, как правило, три этапа:

— перекаливание масла или смеси жиров;

— приготовление зирвака;

— добавление риса, доведение блюд до готовности.

Продукты необходимо закладывать в строгой последовательности в горячий жир: сначала мясо, затем лук, завершающий этап приготовления зирвака – морковь. Далее добавляем специи, ровным слоем выкладываем рис, не смешивая с зажаркой, и заливаем водой из расчета 125-130 грамм. вода до 500 гр. рис. Рис нужно насыпать примерно на 1,5 см, если он слишком сухой, можно добавить еще немного воды.

Когда плов закипит, не рекомендуется закрывать его крышкой. Но как только влага почти испарится, посуду нужно плотно закрыть, предварительно проткнув ее в нескольких местах, чтобы рис встал. Затем тщательно перемешайте рис с нижним слоем до однородности.

Плов из свинины — приготовление продукта

Поскольку основой для плова является рис, то от его выбора будет напрямую зависеть качество блюда. Итак, как правильно выбрать крупу?

Сразу стоит отметить пропаренный рис совсем не то, что нужно для приготовления нарядного блюда. Лучше выбирать специальные сорта, предназначенные для плова. К счастью, сейчас на прилавках можно найти практически все. Мы рекомендуем использовать такие сорта, как «девзира» — крупный ароматный розоватый рис, «жасмин», «индика», «садри» или хорошие длиннозерные сорта. Знатоки рекомендуют замочить крупу в подсоленной воде на пару часов перед приготовлением плова из свинины, так блюдо получится более вкусным и насыщенным.

Многие хозяйки в плове пережаривают натертую морковь — распространенная ошибка. Этот зирвак готовится на основе моркови, нарезанной соломкой. Лук также следует нарезать достаточно крупными кубиками или полукольцами. Что касается свинины, то ее измельчают небольшими кусочками поперек волокон, предварительно размораживая при комнатной температуре и промывая в проточной воде.

Плов из свинины — приготовление блюд

Металлическая, никоим образом не эмалированная, поверхность с толстыми стенками и овально-изогнутым дном необходима для операции маслоотбивки. Отлично подойдут на эту роль чугунные казаны. Блюдо сначала нагревают, затем в него наливают масло (или смесь жиров, отличных от сливочного), нагревают на медленном огне до характерного хруста и добавляют подготовленные ингредиенты. Можно использовать алюминиевый казан, но с условием: его стенки и дно не должны быть тоньше одного сантиметра.

Рецепт 1: Плов со свининой — Классический вариант

Существует несколько вариантов приготовления классического плова. Как правило, основными элементами в блюде являются рис и баранина, но мы будем использовать свинину. Будьте уверены, это ничуть не испортит блюдо, скорее, наоборот, сделает его нежнее и чуть жирнее. Вместо перечисленных ниже приправ и специй можно купить в магазине готовые «пряности для пилова».

Ингредиенты:

— рис 200 гр. ,

— свиная шея 300 гр.

— морковь 1 шт.

— одна головка лука

— пара зубчиков чеснока

— лавровый лист, барбарис, 2 чайные ложки, кориандр молотый, 1 чайная ложка, перец красный и черный, соль, масло растительное

Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук и мясо нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать. 2. Разогрейте посуду, добавьте масло и подогрейте его. Затем выложить мясо, жарить его следует на сильном огне 10-15 минут, периодически помешивая.

3. Далее выложить лук, через 5 минут — морковь, еще через минуту — чеснок, кориандр, барбарис, соль, черный и красный перец. Переварить все в течение пяти минут.

4. Добавить рис в жаркое, залить водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Томим плов на слабом огне около получаса. За 10 минут до готовности кидаем пару листиков лаврового листа.

Если после кипячения жидкости рис остается твердым, добавьте еще немного воды. Перемешать готовое блюдо.

Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке

Как известно, блюда, приготовленные в мультиварке, сохраняют все полезные свойства, поэтому плов в мультиварке будет очень ароматным, сочным, а главное, полезным.

Ингредиенты:

— рис 2,5 стакана

— свиное филе 400 гр.

— 1 луковица

— 1 морковь

— масло растительное 4 стол. лк

— 30 гр. масло сливочное

— чеснок, перец, специи для плова, соль по вкусу

Приготовление:

1. Свинину нарезать кубиками, предварительно обжарить на сковороде. Добавьте к нему лук и морковные ломтики. Все обжарить 10 минут.

2. Поместите полученную зажарку на дно мультиварки. Сверху выложить рис, посыпать чесноком, посолить, приправить по вкусу. Залейте водой (около 4-5 мерных стаканов). Установите режим «плов», если его нет – используйте «тушение».

3. Как только плов приготовится, не оставляйте его в режиме поддержания тепла, чтобы рис не слипся.

Рецепт 3: Плов из свинины с помидорами в духовке

Потрясающее блюдо! Для этого рецепта желательно использовать сорта черешни. Так как посуда подходит по керамической форме, в крайнем случае можно использовать жаровню.

Ингредиенты:

— свинина 300 гр.

— стакан риса

— вода 2 стакана

— луковица большая

— морковь 2 шт.

— чеснок 4 зубчика

— перец сладкий 1 шт.

— 4 помидора

— слить. сливочное масло 30 гр.

— растет. масло 3 ст. л. — перец, специи для плова, лавровый лист, соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 град. Пока оно греется, приготовьте мясо и овощи.

1. Мясо нарезать, морковь кружочками, лук и чеснок крупно нарезать. Далее сделать зирвак традиционным способом, описанным выше, в конце добавить в жаркое нарезанные помидоры и чеснок и жарить еще 5-7 минут.

2. Выложить зажарку на дно смазанного маслом казана, всыпать рис, приправить специями, залить кипятком и поставить в духовку на 20 минут, не закрывая крышкой. По истечении этого времени достать плов, добавить сливы. масла, тщательно перемешать и поставить в духовку еще на 15-20 минут.

В плов можно добавить барбарис, чернослив, изюм и другие любимые компоненты по вкусу. Приятного аппетита!

Плов из свинины – советы и рекомендации

Для плова необходимо выбрать мясо молодого животного. Только так можно добиться наилучших вкусовых свойств блюда.
Опытные кулинары советуют использовать для плавки несколько видов масел: подсолнечное, льняное, оливковое, кунжутное и ореховое. Можно смешать их со свиным жиром.
Мелкий рис (пакистанский, хан) перед приготовлением необходимо подготовить следующим образом: обернуть 3 стол тканью. ложки крупной соли, выложить на дно посуды, всыпать рис и залить холодной водой на 8-10 часов. После этого рис тщательно промывают и готовят традиционным способом.
Для приготовления риса для плова лучше залить горячей водой. На востоке принято считать, что с момента закипания крупа варится ровно двенадцать минут: три минуты варятся на сильном огне, семь — на среднем, а последние две минуты — на слабом.

Очень вкусный узбекский плов. Рецепт приготовления узбекского плова. Готовим вкусную зирваку.

Чтобы приготовить вкусное ароматное сытное блюдо, а именно в рецепте узбекского плова сказано, что нам понадобится мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в неказистую кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, массы профессиональных секретов позволит добиться успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от множества нюансов. Приготовленное по правилам мясо ягненка, особые сорта риса, приправленное ароматами джиры, перца и чеснока, вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи. Настоящий узбекский плов – это основное блюдо, восточное блюдо из мяса и риса с добавлением лука, моркови и специй.
А еще морковь — душа плова. Рико Гальяно: Сто видов? Наверное, не с ума сойти. Фируза Мусаева: Да; разное мясо. Но, в основном, это говядина и баранина. Рико Гальяно: Значит, он по-прежнему готовит очень-очень мало. Фируза Мусаева: На самом деле мы закончили.
Секреты приготовления вкуснейшего плова
Рико Гальяно: Выглядит великолепно. Фируза Мусаева: Потому что мы готовим его слоями. А теперь вы закидываете рис в большую кастрюлю, обнажая снизу слои моркови и мяса. На дне кастрюли много капель. Рико Гальяно: Все капли? Фируза Мусаева: Масло, жир и все такое, понимаете?
Ингредиенты для узбекского плова
Невозможно назвать какие-то основные ингредиенты, а какие-то второстепенные. При отсутствии любого из перечисленных в рецепте ингредиентов вкусно не получится. Будет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если по порядку, учитывая вес в готовом блюде, то классические ингредиенты — мясо, рис, морковь, лук, растительное масло/курдюк, специи. Некоторые источники утверждают, что обязательными ингредиентами восточного блюда должны быть стручки острого перца, кислые яблоки, сухофрукты и даже помидоры.
Рико Гальяно: Но ты не собираешься? Рико Гальяно: Вы просто смешиваете его с рисом? Рико Гальяно: Да, все в порядке! Я люблю жирный рис, ты издеваешься? Вы собираетесь укусить свой бицепс, чтобы смешать это. Фируза Мусаева: Да, это правда. Фируза Мусаева: Так и в Узбекистане.
Рико Гальяно: Все едят основную тарелку? Фируза Мусаева: С одной тарелки. Рико Гальяно: Ну вот. Фируза Мусаева: Я же говорила: морковь! Рико Гальяно: Это очень душевные морковки. Рико Гальяно: Вы француз, начинающий узбекский ресторанчик.
Дэн Леви: Знаешь, это тяжело? Фируза Мусаева: Особенно задавая этот вопрос при мне! Да ладно: мы женаты, у нас двое детей — не делай этого с ним! Средняя Азия может похвастаться множеством вариаций плова, мясного блюда на основе риса. Многие считают Узбекистан родиной, но это блюдо было любимым блюдом на протяжении многих веков среди многих других «станов» в регионе, а в последнее время стало очень популярным и в наши дни, Новости Украины. «Человек — мастер плова», — заявил один из участников. Нам кажется, что такая простая вещь.
Считается, что мужчина должен готовить узбекский плов, наверное потому, что не пожалеет масла, мяса и специй, времени на то, чтобы тщательно прожарить продукты.
Любопытно, что на вкус плова влияет даже способ нарезки моркови. Не следует использовать терку, пытаясь ускорить процесс приготовления – ее вкусовые качества испортятся. Идеальной является нарезка моркови брусочками с шириной стороны 5 мм, длиной 2 см. Так он не растворяется в готовом блюде, а сохраняет форму, украшает вкус еды.
Рецепт плова по-узбекски из баранины
Наши отцы учили нас, когда мы были маленькими, водили нас на вечеринки и показывали нам вещи. Еще одна прагматичная теория: женщины делают это каждый день, поэтому стареют, но когда это делают мужчины, они делают все возможное. Один из узбекских бизнесменов полностью вышел за рамки гендерного разрыва, сравнив плов с духовным поиском. Сначала просим помощи у Бога. И употребляем его со вкусом, как специи и перец. Кроме того, чтобы плов прошел узбекскую инспекцию, он должен быть приготовлен на топленом бараньем сале, желательно отрезанном от основания хвоста барашка, участка, называемого курчавым.
Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова — Это баранина, рис среднезернистый сортов Девзира, Лазар, желтая морковь, сочный лук, душистые головки чеснока, Зира.
Какое мясо подходит для плова
Перед тем, как приготовить «Узбекский плов», нужно правильно подобрать для него мясо. . В России готовят из любого мяса, используя для этого говядину, конину, курицу, индейку и даже свинину. Этот узбекский плов предполагает использование баранины, желательно молодой, в меру жирной, кусочки мяса на кости.
Готовить надо на огне и в тарелке, канон. По всей Средней Азии рецепты плова различаются в разных регионах и даже от дома к дому. Следующий рецепт следует считать отправной точкой для создания собственной имплантации, если хотите — основная идея обжарить мясо, лук, чеснок, морковь и специи в коричневой, жирной смеси, Добавить рис и воду, и пусть варится пока рис не будет готов.
Для узбекского плова начните с растапливания бараньего жира в груди с высокой долей на среднем огне с помощью картофельного пюре, чтобы получить как можно больше жидкого жира. Затем обжарьте кусочки баранины в жире. В качестве альтернативы подрумяньте фунт любого мяса, которое вы хотите, кубиками, в масле по вашему выбору.
Выбирая другое мясо, отдавайте предпочтение кускам с косточкой и прослойками жира. Если взять вяленое мясо, готовое блюдо будет более диетическим, но уже другим.
В рецептах узбекского плова упоминается мясо ветчины, т.е. кусочки задней ноги барашка или реберной части. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватого цвета. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенно-красный цвет (свинина — светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.
Когда мясо красиво подрумянится, добавить мелко нарезанный лук, затем нарезанные зубчики чеснока; по столовой ложке тмина и кориандра; И по чайной ложке всякой соли и перца. Добавьте пять крупно натертых морковок и готовьте до мягкости. Затем добавьте 2 стакана риса и около пяти стаканов воды, бульона или бульона, при необходимости добавляя соль. Накройте крышкой и варите на среднем огне до готовности риса, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и чесночным порошком.
Дайте плову отдохнуть около 15 минут, чтобы влага равномерно распределилась и ароматизировалась, чтобы они пришли в соответствие друг с другом. Если бы российские и украинские дипломаты могли сделать то же самое вокруг плова отдыхающих. Трудно вести войну с тем, с кем ты приготовил это блюдо. Если люди могут приготовить плов, они, конечно, могут и помириться.
При выборе баранины нужно обращать внимание на специфический запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, наоборот, раскроется новыми нотками, подчеркнет аромат специй, обжаренных овощей.
Рецепт настоящего узбекского плова: выберите рис
В рецептах часто встречаются разные названия сортов риса. Самая известная из самых популярных, доступных — девзира. Рис Девзира, выращенный на плантациях Ферганы, имеет продолговато-округлую форму, крупные зерна, высокое водо- и жиропоглощение. Помимо сорта девзира, для плова прекрасно подходят узбекские сорта риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюд.
Ингредиенты, необходимые для приготовления плова
Ее отец, сапожник, считался «бизнесменом» советской власти, которая в то время была довольно новой и безответственно казненной Красной Армией. Небольшой семейный дом и только корову конфисковали «для людей». Моя бабушка была бесконечно любопытной и маленькой девочкой, которая испытывала жажду и была так полна решимости просветить себя, что каждый день пробиралась в школу по сильному снегу. Дорога заняла два часа в одну сторону, а однажды погода была настолько суровой, что чуть не заглох.

Если используется девзира, то рис будет достаточно промыт в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий, не осыпающийся рис, который практически не имеет порошкового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.
Ее спас мимолетный человек, который ехал на своей телеге. Через несколько лет, чтобы спастись от несчастливого брака с несостоявшимся алкоголиком, она взяла маленькую дочь Валю, прыгнула на поезд и поехала в Ташкент, Узбекистан.
Вера, темноволосая, с миндалевидной формы сибирская красавица, познакомилась с моим украинским дедушкой Алексеем, широкоплечим харизматичным солдатом из Винницы, в центральной Украине, в поезде до Ташкента. Они сразу полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.
Перед приготовлением узбекского плова зерна риса «Бугдайгурунч» следует замочить на пару часов в чистой воде.
Для риса сорта кырмызы характерны красноватый оттенок и мелкая крупность зерна. Они содержат много мучнистого налета и требуют тщательного мытья перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфические сорта риса в супермаркете вряд ли получится, а вот на рынке сделать это можно.
Даже во времена лютого голода и нищеты люди попытали счастья и перебрались в Ташкент, чтобы вернуть пшеницу своим семьям. Он славился своим изобилием и стал известен как «Город хлебный» — была даже книга Александра Неверова, а потом и одноименный фильм.
Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова
Но, несмотря на богатство города, у бабушки и дедушки в Ташкенте все пошло не так, и в итоге они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украину, но моя бабушка привезла с собой все невероятные рецепты, которым она научилась у своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.
Вы можете предпочесть мексиканский, арабский или испанский сорт риса. Отечественный производитель предлагает вполне пригодный для плова среднезернистый краснодарский рис.
Рис бледно-желтый полупрозрачный длиннозернистый (пропаренный) для узбекского плова не подходит.
Жир или масло?
Узбекский плов, без сомнения, жирное блюдо. Включает в себя растительное масло, в оригинальном хлопковом масле, в котором сначала обжариваются овощи, мясо, а затем производится дальнейшая кулинария.
Моя бабушка не переставала готовить и сибирские пельмени, и вкусные украинские вареники, и сырники. Именно она научила мою маму готовить бешпармак и рецепту узбекского плова ниже. Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что ей приходится адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак — традиционное среднеазиатское блюдо из баранины, отдаленно сравнимое с лазаньей — шелковистые листы макарон, отварное, тушеное мясо и лук, приготовленные на жире бараньего курдюка.
Однако баранины на юге Украины не было, поэтому в котел попала самая жирная курица, которую она смогла найти, а вместо куриного жира был приготовлен лук. Приведенный ниже рецепт плова претерпел несколько изменений. Моя бабушка приготовила бы его из главного сырья Украины, свинины — что ее друзья-узбеки были бы в ужасе, так как большинство узбеков были мусульманами. Потом моя мама 10 лет назад начала выращивать уток и выращивала кусты барбариса. Она начала делать плов с уткой.
В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного сала. Кусочки бараньего курдюка, нарезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления и обжаривают их до состояния шкварков. Получается отличная масляная база с курдючным ароматом. Если куски баранины, отобранные для приготовления аппетитного блюда, достаточно жирные, можно не добавлять жир.
Рецепт салата с дайконом и гранатом также адаптирован под мои вкусы. Оригинал гораздо проще, без гранатовой патоки и меда, и, как правило, подается в дополнение к узбекским шашлыкам. Не стесняйтесь использовать кусочки баранины — просто медленно варите их в воде или на складе, прежде чем добавлять рис. Используйте много жира, лука и моркови.
Горсть барбариса. Добавьте лук, уменьшите огонь и обжаривайте до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте 5 минут. Добавьте специи и щепотку соли и готовьте 1 минуту. Затем добавить воду или подачу, чтобы она возвышалась над мясом на 6 см. Попробуйте на соль: она должна быть слегка переполнена, так как рис впитает большую ее часть.
Приготовление правильного рассыпчатого плова По узбекской рецептуре количество масла, указанное в рецепте, уменьшать не нужно, если не оговорены особые случаи, то готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на стадии выкипания жидкости обволакивает каждое рисовое зернышко, не давая им осыпаться и превращая готовое блюдо в кашу.
Салат из дайкона, граната и трав
Положите весь чеснок в центр и накройте крышкой. Посмотрите на полпути: если рис еще сырой, но кажется, что воды мало, сделайте в рисе отверстие на обратной стороне деревянной ложки и добавьте немного воды. Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыками. Дайкон можно заменить на белокочанную капусту или сырую репу. Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент сочного плова — так что используйте свои творческие способности с любыми чипсами, которые есть в холодильнике.
Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.
Специи – душа узбекского плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову ярко выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении этого узбекского плова, – это зира. Лучше всего выбирать семена черных пряных, с насыщенным ароматом.
Добавьте гранатовую патоку, уксус и мед и щедро посолите. Оставить мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте. Узбекский плов, также известный как плов или ош, является исключительно восхитительным стилем бириани из Узбекистана. Широко распространено мнение, что это любимое блюдо Сталина, этот рецепт из риса и баранины из Узбекистана проще в приготовлении по сравнению с другими обычными бириани. Его можно приготовить следующим образом.
Мясо ягненка, нарезанное квадратами — от 5 до 1 кг 2 — 3 стакана риса басмати 3 — 4 большие моркови, нарезанные очень мелкими кусочками 2 репчатый лук средний нарезать 5 зеленых колбасок нарезать небольшими порциями растительное масло 4 — 5 чеснок с кожурой Соль — 5 чайных ложек Перец черный молотый — 1 чайная ложка Другие приправы при необходимости — 1 чайная ложка порошка кориандра — 2 чайные ложки листьев кориандра. Это блюдо следует вначале готовить на хорошем огне, поэтому сосуд, который вы используете, должен иметь толстое дно.
Острый перец добавляется в блюдо целым стручком, поэтому придает ему не только необходимую игривость, но и неповторимый аромат свежего горького перца.
Свежий острый перец легко заменить сушеными стручками, которые не теряют вкуса и аромата при сушке. Добавление сушеного стручка в блюдо придаст ему такую же остроту и вкус, как и его свежему аналогу.
Это гарантирует, что мясо не обуглится. Как только масло нагреется, добавьте кусочки баранины и обжарьте их, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте к этому лук, морковь и зеленый холод и смешивайте их, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте соль, молотый перец и другие выбранные вами специи и продолжайте перемешивать. На этом этапе можно уменьшить пламя. Равномерно распределите смесь. Профильтруйте воду и добавьте в эту смесь рис. Убедитесь, что рис полностью покрывает смесь баранины, моркови и лука. В этот момент вы должны прекратить перемешивание. Налейте на нее воду, не нарушая распределения риса. Вода должна полностью покрыть рис. Как только вода начнет кипеть, закройте крышку. Уменьшите огонь дальше. Подождите 10 минут и проверьте, впиталась ли вода в рис. Положите кусочки чеснока поверх риса. Если на этом этапе рис еще не сварился, сделайте в центре смеси небольшое отверстие и добавьте туда воду, не нарушая структуры. Закройте крышку и подождите еще 10 минут. Повторяйте этот процесс, пока рис не сварится. Выключите огонь и не давайте сосуду двигаться в течение 30 минут.
Промойте рис басмати и ополосните его в теплой воде перед приготовлением.
Налейте растительное масло в основной сосуд и подождите, пока оно нагреется.
Через 30 минут можно добавить листья кориандра и хорошо перемешать.
Непременная и незаменимая пряность – головка чеснока. Примечательно, что используется целиком, поэтому предпочтительнее молодые сочные головки. Чеснок не делим на дольки, просто промываем, срезаем нижнюю часть головки, очищая ее от верхних шелух.
Сухофрукты барбариса добавляют в некоторые разновидности узбекского плова. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий привкус. Наличие в блюде сухофруктов (курага, изюм, чернослив) гарантируют ему сладкий вкус.
В некоторых узбекских рецептах в состав блюда включают шафран и куркуму. Стоит отметить, что шафран — дорогая пряность, которую сложно купить (за исключением желтого порошка, который на рынке называется шафраном).
Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить вкус остальных специй.
Приготовление плова в казане или мультиварке
Традиционно для приготовления плова идеальным считается казан с толстыми стенками, расширяющийся кверху. Данная форма позволяет сохранить наилучшие пропорции зирваки и риса, обеспечив ровное приготовление последнего.
Материал казана может быть любой (чугун, распространен алюминий), но стенки его должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный прогрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.
Мультиварка с режимами жарки и тушения может заменить качественный казан для приготовления вкусной восточной еды.
Плов видео рецепт
Узбекский плов: рецепт, как приготовить
Этот узбекский плов имеет множество видов: ферганский, бухарский, самаркандский и другие. Каждый из них имеет небольшие особенности в составе или технике приготовления. Классический узбекский плов – это плов с бараниной, курдюком, рисом, желтой морковью, луком-репой и специями.
Рецепт настоящего узбекского плова
Продукция:
баранина на кости — 1 кг;
крупа — 200 гр.;
рис — 1 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 500 г;
масло растительное — 1 ст.;
головка чеснока крупная — 1 шт.;
зира — 1 ч.л.;
перец острый (сушеный) свежий — 1 стручок;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:
Проведем подготовительные работы: лук почистим и нарежем полукольцами, морковь — длинными кубиками, курдюк — квадратиками, мясо — крупными кусками .
В казан налить масло, поставить на огонь. Аккуратно опустите курдюк в горячее масло. Помешивая шумовкой, расплавим и обжарим кусочки курдюка до румяной корочки. После этого выньте их из казана, они больше не нужны.
В разогретое масло кладем нарезанный лук, размешивая до золотистого оттенка. Добавить в казан кусочки мяса, обжарить до хрустящей корочки. Засыпьте в казан брусочки моркови, добавьте соль, зиру, перец, обжаривайте 5-7 минут.
Залить чистой водой так, чтобы кусочки мяса были едва покрыты, оставить тушиться до готовности мяса (примерно 1-1,5 часа).
Рис промываем столько раз, сколько необходимо, до чистой воды.
Смешайте готовое мясо, потому что потом это будет невозможно сделать. Разравниваем рис по поверхности зирваки, аккуратно заливаем кипятком по стенке казана так, чтобы его уровень был на 2 см выше уровня риса, добавляем огонь, крышкой не накрываем.
После выкипания видимой жидкости огонь убавляем до минимума, деревянной шпажкой натыкаем рис, чтобы выходил пар. Опустите головку чеснока в центр казана с пловом. Накройте крышкой, оставьте тушиться на 30 минут (проверьте, приготовился ли рис — мягкий или нет). Готовое блюдо перемешайте.
Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.
Приготовление в казане аналогично приготовлению в мультиварке, главное соблюдать температуру, не накрывать кастрюлю крышкой, пока рис не заложится.
Плов куриный
Продукция:
мясо куриное — 800 гр.;
морковь желтая — 600 гр.;
масло растительное — 250 г.;
рис — 800 гр.;
лук репчатый — 300 г;
головка чеснока;
специи (зира, шафран, барбарис) — 30 г;
соль.

Поставить казан на сильный огонь/включить мультиварку на режим «жарить». Не уменьшайте огонь/не меняйте режим, пока огонь не будет готов.
Подождать, пока сковорода нагреется, налить в нее масло. Когда с поверхности масла пойдет легкий дымок (через 8 минут), засыпать крупно нарезанный лук (толстыми кольцами), обжарить, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Добавить крупно нарезанные кусочки курицы. После того, как мясо обжарится до приятной корочки, в казан/миску выложить нарезанную морковь, продолжать жарить 10 минут.
Залить содержимое кипятком. Посолите рис, добавьте специи, медленно перемешайте. Получился зирвак. Тушите на слабом/среднем огне/меняйте режим мультиварки на «Тушение» 30 минут.
Промыть рис в 5 водах. Подготовьте кипяток. Добавить огонь под казаном/изменить режим мультиварки на «жарить». Вдавите головку чеснока в зирвак, засыпьте сверху рисом и разровняйте шумовкой, формируя ровную поверхность. Медленно вливайте кипяток так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 пальца.
Не уменьшая огонь, подождите, пока вода не испарится с поверхности риса. Убавьте огонь до минимума/измените режим на мультиварке на «тушить». Накройте плотно. Плов будет готов через 30 минут. Готовый плов дать постоять полчаса, перемешать, подавать.
Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких блюд.
Плов узбекский с сухофруктами
Продукция:
изюм, курага, чернослив — по 200 г;
рис — 600 гр.;
лук репчатый, морковь, головка чеснока — по 1 крупной;
специи (тмин, куркума, барбарис, молотый перец) — 1 ст.
соль;
укроп сушеный — 1 ч.л.;
масло подсолнечное — 0,5 ст.
Мои бережно высушенные фрукты, курага с черносливом разрезать вдоль пополам полосками шириной 4 мм.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, морковь — кубиками. Обжарьте овощи в раскаленном масле до золотистого цвета, добавьте сухофрукты и специи. Через 5 минут жарки всыпать заранее промытый и замоченный рис (1 час). Залейте плов водой на 1 см выше поверхности риса. Дайте видимой жидкости выкипеть. Втыкаем зубчики чеснока в рис. Накройте крышкой, оставьте томиться на самом маленьком огне на 20 минут. Пробовать готовый плов можно через 30 минут после окончания приготовления.
Самарканд — разновидность узбекского плова, также готовится из баранины и риса, но отличается наличием в горохе нута.
Самаркандский плов
Продукция:
баранина — 0,5 кг;
крупа — 150 гр.;
рис девзира — 500 гр.;
морковь — 700 гр.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло хлопковое — 100 г.;
нут — 0,5 ст.;
смесь пряностей (барбарис, изюм, зира, перец красный/черный), соль;
чеснок — 2 головки.
Замочите нут на 1 час в небольшом количестве чистой воды. Рис промойте и оставьте в соленой воде.
Курдючное сало нарезать мелкими кубиками, сало растопить. Гривз вытаскивает. Добавьте к жиру масло, разогрейте его, обжарьте мясо, нарезанное крупными кусками. Добавьте к мясу полукольца лука, обжарьте.
Затем добавить очищенную соломкой морковь, промытый после замачивания нут, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавить немного воды (чтобы частично покрывала уровень моркови), тушить 10 минут. Чеснок вымыть, вырезать из головки, чтобы зубки не развалились, запустить в зирвак.
Замоченный рис промыть и положить на зирвак. Залить водой на 2 см сверху. Подождите, пока он не испарится. Соберите рисовую горку и придавите тарелкой. Закройте котел крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 25 минут, пока рис не станет мягким.
Сначала положите на блюдо рис, а затем мясо. Самаркандский плов готов.

Вариации узбекского плова
Оригинальный узбекский плов готовят не только из баранины. По классической технологии, набору специй и пропорциям продуктов его готовят из говядины, курицы, крольчатины, даже из мясного фарша (когда вместо мяса в зирвак фаршируют перец).
Научившись готовить традиционное узбекское блюдо в домашних условиях, вы несомненно расширите семейное меню, добавив в него целую линейку вкуснейших разновидностей узбекского плова.
Плов – блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько областей в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.
Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору следует подходить серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.
Что касается мяса, то здесь слова излишни: баранина или говядина.
Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Сало нарезать небольшими кусочками и растопить в хорошо прогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Нарежьте мясо кубиками примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

Выложить лук в казан с раскаленным жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. После этого выкладываем мясо. Его следует равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая лук посередине. Перемешивать 5-7 минут (сразу мешать не нужно, чтобы не остудить жир).

Перемешав, равномерно распределите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно насыпать щепотку крупной соли на морковь в середине казана, а когда она исчезнет — пора все перемешать ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте полщепотки джиры.

Налейте воду в казан так, чтобы она покрывала только морковь. После закипания уменьшить огонь до минимума. Тушите 30-40 минут. Добавить перец и чеснок, соль и специи, очищенные от верхней шелухи.

Рис промойте проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда все будет готово, выньте чеснок и перец, увеличьте огонь и равномерно выложите рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости добавить воды).