Повидло из груш — рецепты на зиму через мясорубку с яблоками, в духовке и в мультиварке

Повидло из груш — один из самых востребованных вариантов заготовки, ведь это отличный способ превратить перезревшие плоды в ароматную, густую массу, которую и под чашечку чая съесть приятно, и рогалик начинить. К тому же, вековая технология и множество рецептов помогут легко и непринужденно справиться с любой сложностью приготовления.

Повидло из груши на зиму – рецепты, проверенные временем, что позволяет справиться с приготовлением без труда. В основе простой принцип: груши очищают от кожуры, нарезают, пересыпают сахаром и проваривают в течение получаса. После, перетирают до однородности, сдабривают пряностями, томят пару минут на огне и разливают по банкам.

1. Повидло из груш в домашних условиях получится ароматным, густым и вкусным, только при использовании плодов одного сорта и одной степени зрелости
2. Если сорт груш не очень сочный, необходимо добавить воду.
3. Во избежание подгорания, массу нужно постоянно помешивать.
4. Для придания вкуса в повидло можно добавить сок лимона, цитрусовую цедру, имбирь или экзотические фрукты.
5. Следует учитывать, что при охлаждении, повидло становится гуще, чем при варке.

Густое повидло из груш

Густое повидло из груш на зиму приготовить проще простого. Для этого нужно выбрать недозревшие и плотные груши с высоким содержанием желирующих веществ, которые при длительном томлении размягчатся, высвободят пектин и придадут заготовке нужную консистенцию. Следует знать, что перед тушением к плодам обязательно добавляют воду.

Ингредиенты:

• груши — 900 г;
• сахар — 700 г;
• вода — 120 мл;
• лимонная кислота — 5 г.

Приготовление

1. Очищенные от семян и нарезанные дольками груши залейте водой и тушите около получаса до размягчения.
2. Протрите через сито, добавьте сахар и уваривайте до получения необходимой густоты.
3. За 5 минут до окончания всыпьте лимонную кислоту.
4. Готовое повидло густое из груш разложите по стерильным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.

Яблочно-грушевое повидло на зиму

Повидло из яблок и груш — самая востребованная заготовка. Такая популярность связана с большими урожаями, от того, с невысокой стоимостью и доступностью фруктов. К тому же, приготовить вкусное, полезное повидло в таком сочетании очень просто, поскольку яблоки содержат пектин, который быстро придает необходимую густоту.

Ингредиенты:

• груши — 900 г;
• яблоки — 900 г;
• вода — 50 мл;
• сахар — 700 г.

Приготовление

1. Очистите фрукты от семян, нарежьте и измельчите в блендере.
2. Добавьте воду и поставьте на огонь на 40 минут.
3. Снимите с плиты, всыпьте сахар, перемешайте и потомите еще полчаса.
4. Разложите ароматное повидло из груш на зиму по стерильным банкам и закатайте.

Грушевое повидло — рецепт через мясорубку

В отсутствие современных бытовых приборов можно пропустить грушевое повидло через обычную мясорубку. Тем более, что при таком способе измельчения не нужно очищать плоды от кожуры и перетирать массу после проваривания, что значительно экономит время. Не стоит забывать о насадке с мелкой сеточкой, придающей гладкость и однородность массе.

Ингредиенты:

• груши — 1 кг;
• сахар — 500 г;
• ванилин — 10 г;
• лимонная кислота — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Из груш удалите семенные коробочки, плоды нарежьте и пропустите через мясорубку.
2. Поставьте на огонь и час выпаривайте до нужной густоты.
3. Добавьте сахар, ванилин и лимонную кислоту и потомите повидло из груш еще 20 минут.

Повидло из груш с лимоном

Грушевое повидло с лимоном — отличная начинка для выпечки. С присутствием цитрусового исчезает приторная сладость груш и появляется свежесть и приятная кислинка, а масса становится гуще, ярче и ароматней. Такое лакомство содержит массу витаминов, а потому, уместно не только для открытых пирогов, но и для борьбы с сезонной хандрой.

Ингредиенты:

• груши — 1,5 кг;
• лимон — 2 шт.;
• вода — 500 мл;
• сахар — 350 г.

Приготовление

1. Кусочки груш залейте водой и томите в течение часа до полного размягчения.
2. Протрите плоды через сито, смешайте с отваром и немного уварите.
3. С лимонов снимите цедру, отожмите сок.
4. Добавьте вместе с сахаром в грушевую массу и томите на огне 30 минут.
5. Разложите повидло из груш по чистым банкам, после остывания, отправьте в холодильник.

Сливово-грушевое повидло

Повидло из груш и слив является ярким примером того, что садовые фрукты можно использовать не только в качестве вкусной сладости, но и природного лекарства. Сочетание груш со сливами усиливает действие природного антибиотика арбутина и делает лакомство отменным лечебным средством в борьбе с заболеванием легких, простудами и ангинами.

Ингредиенты:

• сливы — 2 кг;
• груши — 700 г;
• сахар — 1,5 кг.

Приготовление

1. Из слив удалите косточки, из груш — семена.
2. Очищенные фрукты пересыпьте сахаром и отставьте на полчаса.
3. Поставьте на плиту и томите 40 минут.
4. Разваренную массу пюрируйте и верните на огонь еще на 20 минут.
5. Остудите и разложите по емкостям.

Повидло из груш без сахара

Повидло из груш без сахара на зиму — отличный способ получить минимум калорий и максимум вкуса. Такая заготовка пополнит диетический рацион и станет отменным дополнением к заправкам и соусам. Нужно лишь проварить груши до мягкости, протереть через сито, потомить до нужной густоты, разложить по емкостям и отправить стерилизоваться.

Ингредиенты:

• груши — 3 кг;
• вода — 500 мл.

Приготовление

1. Дольки груш залейте водой и проварите 20 минут.
2. Протрите через сито, верните на плиту и проварите до желаемой густоты.
3. Разложите повидло несладкое из груш по стерильным банкам и стерилизуйте 15 минут.

Повидло из груш с желатином

Желающие справиться с консервацией быстро, могут приготовить грушевое повидло на зиму с желатином. Этот компонент имеет массу преимуществ: он ускоряет процесс готовки, минимизирует количества сахара и придает массе гладкую и однородную текстуру. Такая заготовка выглядит привлекательно и современно, что особенно ценится в десертах.

Ингредиенты:

• груши — 900 г;
• вода — 150 мл;
• сахар — 450 г;
• желатин — 20 г;
• лимонный сок — 40 мл.

Приготовление

1. Дольки груш залейте 80 мл воды и варите 20 минут.
2. В оставшейся воде замочите желатин.
3. Разваренные груши протрите через сито, добавьте сахар, лимонный сок и верните на плиту на 10 минут.
4. Добавьте желатин и быстро перемешайте.
5. Разложите горячим по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Повидло из груш в духовке

Повидло грушевое в духовке — современная интерпретация классического способа приготовления, которому следовали польские хозяйки. Все дело в том, что повидло приобретает правильную густую консистенцию только во время длительного томления при температуре не выше 104 градусов, чего легко добиться в духовке, просто установив нужный режим.

Ингредиенты:

• груши — 1, 2 кг;
• вода — 350 мл;
• сахар — 900 г.

Приготовление

1. Ломтики груш залейте водой и варите 15 минут.
2. Измельчите блендером, всыпьте сахар, перемешайте.
3. Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов.
4. При закипании уменьшите температуру до 100 градусов и томите 2 часа.

Повидло из груш в мультиварке

Грушевое повидло в мультиварке способно удивить даже приверед. Благодаря современному прибору, основным преимуществом которого является постоянное поддерживание одинаковой температуры, повидло получается густым, тягучим и очень ароматным. При этом массу не нужно помешивать: покрытие чаши прекрасно защищает от подгорания.

Ингредиенты:

• груши — 900 г;
• сахар — 200 г;
• лимонная кислота — 5 г.

Приготовление

1. Очищенные от кожицы ломтики груш и сахар положите в чашу и включите «Подогрев» на 15 минут.
2. Переключите на «Тушение» и оставьте на час.
3. Измельчите блендером, включите «Тушение» еще на 30 минут.
4. Перемешайте и доведите до готовности в «Варке на пару».

 

Повидло из груш через мясорубку со шкуркой на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2. 0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Груша 1 кг Сахар-песок 500 гр.

Процесс приготовления

Готовить повидло из груш через мясорубку со шкуркой на зиму просто! Отберите необходимое количество мягких спелых груш. Тщательно вымойте их в теплой проточной воде, воспользовавшись щеткой для мытья фруктов и овощей.

Вымытые груши обсушите кухонным полотенцем, затем произвольно нарежьте, удаляя семена, сердцевину и подпорченные места.

Подготовленные груши пропустите через мясорубку. Если у вас нет мясорубки, груши можно измельчить блендером или кухонным комбайном.

Фруктовую массу переложите в металлическую посуду с толстым дном, добавьте необходимое количество сахарного песка и тщательно перемешайте.

Емкость с грушами поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, убавьте огонь, и варите повидло 1-1,5 часа, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Фруктовая масса достаточно загустеет – это признак того, что повидло готово.

Пока повидло доходит до готовности, тщательно вымойте банки в теплой воде с пищевой содой и простерилизуйте удобным для вас способом – в духовке, в микроволновке или на водяной бане.

Крышки обдайте крутым кипятком или прокипятите в отдельной кастрюльке.

Горячее грушевое повидло аккуратно, чтобы не обжечься, разложите по стерильным банкам.

Горячие банки с повидлом осторожно закатайте стерильными крышками с помощью закаточного ключа.

Затем переверните банки вверх дном и закутайте теплым одеялом или махровым полотенцем. Оставьте в таком виде до полного остывания приблизительно на сутки.

Полностью остывшие банки с грушевым повидлом переместите в темное место на хранение – в подвал, погреб или кладовку.

Готовое грушевое повидло подавайте на стол в качестве угощения к чаю.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.15%

Витамин В1 0.89%

Витамин В2 1.11%

Витамин В4 0.68%

Витамин В5 0.67%

Витамин В6 1%

Витамин В9 0. 33%

Витамин В12 0%

Витамин С 3.7%

Витамин D 0%

Витамин E 1.78%

Биотин 0.13%

Витамин К 2.5%

Витамин РР 0.67%

Калий 4.17%

Кальций 1.37%

Кремний 13.33%

Магний 2%

Натрий 0.74%

Сера 0.8%

Фосфор 1.33%

Хлор 0. 03%

Алюминий 244.44%

Железо 9.07%

Йод 0.44%

Кобальт 66.67%

Литий 2.86%

Марганец 2.17%

Медь 8%

Никель 5.67%

Рубидий 1466.67%

Селен 0.12%

Фтор 0.17%

Хром 2.4%

Цинк 1.06%

Бор 7222.22%

Ванадий 16. 67%

Молибден 4.76%

Витамин A 2.22%

Витамин В1 13.33%

Витамин В2 16.67%

Витамин В4 10.2%

Витамин В5 10%

Витамин В6 15%

Витамин В9 5%

Витамин В12 0%

Витамин С 55.56%

Витамин D 0%

Витамин E 26.67%

Биотин 2%

Витамин К 37.5%

Витамин РР 10%

Калий 62. 6%

Кальций 20.5%

Кремний 200%

Магний 30%

Натрий 11.15%

Сера 12%

Фосфор 20%

Хлор 0.43%

Алюминий 3666.67%

Железо 136.11%

Йод 6.67%

Кобальт 1000%

Литий 42.86%

Марганец 32.5%

Медь 120%

Никель 85%

Рубидий 22000%

Селен 1. 82%

Фтор 2.5%

Хром 36%

Цинк 15.83%

Бор 108333.33%

Ванадий 250%

Молибден 71.43%

Витамин A 3.17%

Витамин В1 19.05%

Витамин В2 23.81%

Витамин В4 14.57%

Витамин В5 14.29%

Витамин В6 21.43%

Витамин В9 7.14%

Витамин В12 0%

Витамин С 79. 37%

Витамин D 0%

Витамин E 38.1%

Биотин 2.86%

Витамин К 53.57%

Витамин РР 14.29%

Калий 89.43%

Кальций 29.29%

Кремний 285.71%

Магний 42.86%

Натрий 15.93%

Сера 17.14%

Фосфор 28.57%

Хлор 0.62%

Алюминий 5238.1%

Железо 194. 44%

Йод 9.52%

Кобальт 1428.57%

Литий 61.22%

Марганец 46.43%

Медь 171.43%

Никель 121.43%

Рубидий 31428.57%

Селен 2.6%

Фтор 3.57%

Хром 51.43%

Цинк 22.62%

Бор 154761.9%

Ванадий 357.14%

Молибден 102.04%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	20 мкг	900 мкг	0. 1	3.2
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	0.9	19
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	1.1	23.8
Витамин В4	51 мг	500 мг	0.7	14.6
Витамин В5	0.5 мг	5 мг	0.7	14.3
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	1	21. 4
Витамин В9	20 мкг	400 мкг	0.3	7.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	50 мкг	90 мкг	3.7	79.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4 мг	15 мг	1.8	38. 1
Биотин	1 мг	50 мг	0.1	2.9
Витамин К	45 мкг	120 мкг	2.5	53.6
Витамин РР	2 мг	20 мг	0.7	14.3
Калий	1565 мг	2500 мг	4.2	89.4
Кальций	205 мг	1000 мг	1.4	29. 3
Кремний	60 мг	30 мг	13.3	285.7
Магний	120 мг	400 мг	2	42.9
Натрий	145 мг	1300 мг	0.7	15.9
Сера	60 мг	500 мг	0.8	17.1
Фосфор	160 мг	800 мг	1.3	28. 6
Хлор	10 мг	2300 мг	0	0.6
Алюминий	1100 мкг	30 мкг	244.4	5238.1
Железо	24.5 мг	18 мг	9.1	194.4
Йод	10 мкг	150 мкг	0.4	9.5
Кобальт	100 мкг	10 мкг	66.7	1428. 6
Литий	30 мкг	70 мкг	2.9	61.2
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	2.2	46.4
Медь	1200 мкг	1000 мкг	8	171.4
Никель	170 мкг	200 мкг	5.7	121.4
Рубидий	440 мкг	2 мкг	1466.7	31428. 6
Селен	1 мкг	55 мкг	0.1	2.6
Фтор	100 мкг	4000 мкг	0.2	3.6
Хром	18 мкг	50 мкг	2.4	51.4
Цинк	1.9 мг	12 мг	1.1	22.6
Бор	1300 мкг	1.2 мкг	7222.2	154761. 9
Ванадий	50 мкг	20 мкг	16.7	357.1
Молибден	50 мкг	70 мкг	4.8	102

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Повидло из клубники с пектином

Джем из клубники с желатином

Самое вкусное повидло из айвы через мясорубку

Яблочное повидло с желатином

Повидло из слив в мультиварке

Повидло из антоновских яблок

Яблочное повидло с лимоном

Повидло из ранеток с апельсином на зиму

Повидло из абрикосов с лимоном

Повидло из желтой алычи на зиму

Яблочное повидло через мясорубку

Повидло из слив с какао

Варенье из груш на зиму

Повидло

Повидло из груш на зиму

Тарт с грушевым джемом и карамелизированными грушами в масле

Воскресенье, 17 декабря 2017 г. Наш отель, Рецепты выпечка, варенье, десерт, фрукты, выпечка Постоянная ссылка 20

Когда щедрая осень поднимает голову, он с радостью срывает созревшую грушу. – John Dryden

Сезон груш наступает и усиливается по мере того, как наступает низкий сезон в отелях, когда ритм замедляется, а осень материализуется в дымке утренней метлы и ковре мокрых опавших листьев. Мы прибываем на похожий на сарай склад производителя после 6 вечера, входим в темную пещеру и вдыхаем этот особый запах влажного холода и фруктов.

Там толпа стариков, каждый из которых пришел забрать домой ящик Comice, Conférence или Williams. Или последний Melrose, Jubilé или Elstar уходящего яблочного сезона. Год обещал быть долгим и богатым на груши, но мы берем то, что можем, потому что никогда не знаем наверняка. Этот следующий звонок мог бы ответить на наш вопрос «Есть ли у вас сегодня груши?» с надписью « Non, monsieur, c’est fini!» «А мне нужно варенье сварить.

Итак, мы ждем своей очереди, решая, сколько килограммов какого сорта груш взять. 12 кг? 18? Он взвешивает наш выбор Conférence и Comice, складывая их в старый деревянный ящик на своих старых ретро-весах, стрелка крутится все выше и выше и, наконец, приземляется на 12. Я стою в благоговении и теплом чувстве удовлетворения, глядя на десятки и десятки ящиков, сложенных высоко у стен, коричневых на коричневых, точки и штрихи золотого, желтого, красного, бледно-зеленого цвета осени, выглядывающих между планками, добавляющими яркости портрет. Мы тащим наш приз к машине и в сумерках едем домой.

 

 

Грушевое варенье — основное блюдо в отеле Diderot, груша, приготовленная с ванилью, шафраном или черной смородиной. Но за 3 года, что мы здесь, я добавил в репертуар новые вкусы, свои собственные изюминки и изюминки того, что находит свое место в шкафчике для варенья. Это добавляет новизны и волнения тому, что могло бы стать просто сложной рутиной, простой тяжелой работой. Я люблю экспериментировать с неожиданными сочетаниями фруктов или специй и свежих трав, которые никогда раньше не использовались в джемах в отеле, и даже делать джемы из овощей, почти неизвестных во Франции, хотя овощи обычно встречаются в американских и британских сладостях. Мне нравится выражение любопытства и удивления, которое светится на лицах постояльцев отеля.

Груши идеально подходят для варенья, несмотря на то, что их трудно приготовить из-за низкого содержания пектина, низкой кислотности и довольно высокого содержания воды. Это скользкие в приготовлении маленькие вещицы, деликатные в том, чтобы надевать их, когда они готовы. Но они отлично подходят для придания фруктовости или сладости безвкусным, терпким или вяжущим фруктам или овощам. Лично я не фанат груш, но люблю использовать их для варенья, будь то фон для другого фрукта или центр внимания. Груши доступны круглый год, но местные фрукты, которыми мы гордимся и славимся, доступны в течение короткого времени, когда осень совпадает с зимой.

 

 

До того, как мы купили отель, до того, как я начал использовать каждую унцию свежих сезонных и, прежде всего, местных фруктов для варенья, я пекла. У меня всегда под рукой были любимые вещи моей семьи и моей семьи; это были мои любимые закуски, угощения и десерты, о которых не нужно думать. Время от времени я совершал набеги на неизвестное и пробовал что-то новое, дикий эксперимент или что-то, взятое из моей коллекции поваренных книг. Но время от времени мои сыновья что-то требовали, чаще всего печенье или пирожные, которые они приносили на вечеринку или ужин с друзьями. Время от времени это было что-то только для нас, просто так.

В один из таких случаев, несколько лет назад, у моего старшего сына возникло желание. Я так и не понял, как и откуда появились эти желания (ни с того ни с сего) или что их вызвало. Когда на него нахлынули эти побуждения, у меня не было другого выбора (рискуя прослыть «плохой матерью»), кроме как бросить все, надеть фартук и mettre la main à la pâte . Я лучше всего проявляю беспрецедентный энтузиазм в его проекте, стою рядом, улыбаюсь на лице, предлагаю руководство и совет, когда меня просят, восхищение, когда нет. В указанный день он пришел в квартиру, взял красивую бело-голубую кулинарную книгу, La Cuisine de Vefa , который он подарил мне на прошлый день рождения, и начал довольно целеустремленно и энергично листать его. «Можем ли мы сделать это?» — спросил он, тыча пальцем в рецепт пирога с джемом.

Мы назначили дату, и я отослал его, попросив убедиться, что он явится с необходимыми ингредиентами. Он приехал на следующий день с сумкой для покупок и начал высыпать ее на прилавок. Мне было интересно, сколько он рассчитывал сделать сам и сколько из «своего» проекта он ожидал, что я сделаю, в то время как он, ну, я не знаю, пошел и свернулся калачиком на диване с собакой. Но хотя он не часто печет, когда он решает приготовить десерт, он делает это от всей души. Он делает лучший тирамису в мире.

Он вытащил из сумки две банки варенья и поставил их на прилавок. Ура ! Он никогда не соглашается ни на что, кроме самого лучшего, и я знал, что он нашел эти банки кустарного ванильного грушевого джема в элитном специализированном отделе супермаркета. Но когда я увидел, что они были грушевыми, ну, я вообще грушевый не любитель. Но я прикусил язык и вперед и вверх. Я ненадолго вышел из кухни, и следующее, что я понял, это то, что он сделал тесто, позвав меня, чтобы подтвердить, что оно было идеальным. Очень богатое маслом тесто, мы завернули его в пластик и дали ему остыть и затвердеть в холодильнике. Позже я показал ему, как его раскатать, выровнять форму для пирога, вырезать и сделать решетку сверху. А мы пекли.

Затем он начал готовить свой собственный пирог с джемом: дольки спелых груш сорта Комис, карамелизированные в большом количестве масла и коричневого сахара до тех пор, пока они не станут окрашенными и нежными. Как только пирог был испечен и вынут из духовки, корочка и решетка стали золотистыми и воздушными, он положил горячие карамелизированные груши поверх пирога, сбрызнув все настоянным сливочным маслом.

Мы поужинали, когда пирог с джемом остыл, а потом… он ушел домой, не в настроении для сладкого завершения трапезы. И вот прошла неделя, и мы с мужем — может, я не люблю груши, но это было сказочно хорошо! – ел ломтик за ломтиком, сводя его к еще одному дольку, и я безрезультатно писала ему. Сын обязательно должен был сделать этот пирог с грушевым джемом в срочном порядке только для того, чтобы оставить его нам, чтобы пожрать без него. И он даже не попробовал его. 9

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Французская, американская Время приготовления: 35 мин.

Общее время: 35 мин.

Простой, но элегантный пирог с вашим любимым джемом и маслянистой, но идеально хрустящей корочкой. Посыпьте его маслянистыми карамелизированными фруктами, если осмелитесь.

• 12,3 унции (350 г) муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 16 столовых ложек (225 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 2,8 унции (80 г) сахара
• 2 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки грушевого коньяка или кирша
• 1 столовая ложка тонкой лимонной цедры или 1 чайная ложка ванили
• 17,6 унций / 2 стакана (500 г) грушевого джема (или джема на ваш выбор)
• 1 или 2 спелые груши (мы использовали Comice)
• Около 1 столовой ложки (15 г) сливочного масла, несоленого или соленого, на каждую грушу
• Около 1 столовой ложки коричневого сахара-песка на грушу

Корж для пирога

1. Просейте или перемешайте муку с разрыхлителем.
2. В отдельной миске взбейте масло и сахар до получения однородной кремообразной массы.
3. Взбить яичные желтки, коньячную воду и цедру лимона или ваниль.
4. Вмешайте муку/разрыхлитель и замесите на присыпанной мукой рабочей поверхности до получения гладкого однородного теста, при необходимости добавляя муки.
5. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, на 20–30 минут.

Тарт с грушевым джемом

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C).
2. Отделите примерно 2/3 теста и сформируйте шар.
3. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте большую часть теста, чтобы она поместилась в форму для пирога диаметром 10 дюймов (25 см), осторожно поднимая и помещая ее в форму для пирога.
4. Вылить джем на корж и равномерно распределить по краям.
5. Раскатайте оставшееся тесто для коржей и нарежьте (я использую колесо для пиццы) на полоски толщиной 1/2 дюйма или около того. Обращаясь с полосками очень осторожно, чтобы они не порвались и не сломались, поднимите и положите их на пирог с джемом, слегка перекрывая края, чтобы получился узор решетки/решетки.
6. Прижмите концы каждой полоски к корке и обрежьте.
7. При желании вы можете смазать полоски теста яичной смесью.
8. Выпекайте около 35 минут, пока корочка и решетчатые полоски не станут темно-золотистого цвета. Убрать на решетку для охлаждения.

Карамелизированные груши

1. Очистите, обрежьте и удалите сердцевину груш; нарезать клиньями толщиной от 1/2 до 3/4 дюймов.
2. Нагрейте сковороду, добавьте масло, сахар и груши и готовьте, помешивая, чтобы растопленное масло и сахар смешались (нажимайте и переворачивайте груши осторожно, чтобы они не сломались), пока груши не станут слегка окрашенными, нежными и карамелизированными.
3. Выложите груши с карамельным маслом поверх пирога и подавайте.

Это очень жирное тесто для пирога, и с ним может быть сложно и сложно работать, поэтому дайте ему время остыть и затвердеть в холодильнике, прежде чем пытаться его раскатать. Добавление небольшого количества пищевой соды помогает придать корочке твердую, но нежную крошку. Конечно, вы можете использовать варенье любого вкуса, но я рекомендую варенье отличного качества — чем качественнее варенье (если возможно, то кустарное), тем вкуснее будет ваш пирог.

 

Печеные груши (1881) — Домохозяйка 1800-х годов

16 февраля 2023 г. Десерты

Первоначально это сообщение было опубликовано в ежедневном информационном бюллетене домохозяйки 1800-х годов 16 января 2023 года. Нет в списке рассылки? Вы можете присоединиться здесь , чтобы получать ежедневный рецепт и кулинарные заметки прямо на вашу электронную почту.

Привет, друзья!0011 снова не удалось найти . «Сколько поваренных книг 1883 года у женщины?» Вы можете спросить. ОДИН. У меня есть такой.

Забавная вещь о поваренных книгах 1800-х годов. Даже когда у них есть индекс, он часто не является исчерпывающим, а содержит только «основные моменты» или рецепты, которые, по мнению редакторов, могут быть наиболее востребованными. А иногда рецепты печатают в неожиданных разделах… например, варенье из ежевики в разделе «Лекарства для инвалидов».

Этот рецепт печеных груш относится к 1881 году и очень похож на тот, который я планировал приготовить. И вместе с этим я добавляю кое-что еще — фотографию вырезки, которая использовалась для закладки страницы с этим рецептом. Добавляйте в закладки рецепты, которые вы не хотите потерять… отличная идея!

~ Анна

Вот фото рецепта в кулинарной книге:

Несколько вещей, которые я заметила, готовя этот рецепт…

Мягкие, спелые груши лучше всего подходят для запекания с очень небольшим количеством воды, как того требует рецепт. Если ваши груши твердые, отмерить «чайную ложку или две воды» на щедрой стороне в конечном итоге будет полезно.

ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ

Некоторые рецепты запеченных фруктов 1800-х годов предусматривают приготовление их в «медленной» духовке.