Поваренок ру горячие блюда: Вторые блюда — рецепты с фото

Содержание

Вторые блюда — рецепты с фото

Блюда из курицы Куриные желудочки в соевом соусе

60 мин.43.3к.

Куриные желудки в соевом соусе готовятся очень просто, хоть и не быстро. Желудочки нужно достаточно долго

Блюда из курицы Что приготовить в рукаве для запекания в духовке – 5 самых простых и вкусных рецептов

4.4к.

Здравствуйте, друзья! Сегодня хочу поговорить с вами о рукаве для запекания. Если Вы пробовали готовить

Блюда из курицы Куриная голень, тушенная в сметане с овощами

45 мин.410.4к.

Изначально по этому рецепту я готовила кролика. Получалось очень вкусно. Но кролика мы едим не часто

Вторые блюда Какое основное блюдо приготовить на Новый 2021 год – ТОП 10 самых вкусных праздничных рецептов

3.7к.

Продолжаем планировать новогоднее меню. Мы уже выбрали салаты и закуски для праздничного стола, а также

Вторые блюда Жареный дайкон

15 мин.12.9к.

Жарили когда-нибудь дайкон? Я вот решила попробовать и Вам рассказать))) Итак, если дайкон еще есть

Блюда из мяса Котлеты с грибами

60 мин.52.9к.

Очень вкусные котлеты с грибами! С картофельным пюре и овощным салатиком – просто идеальный семейный

Блюда из курицы Жареные куриные крылышки в чесночно-майонезном соусе

25 мин.45.8к.

Жареные на сковороде куриные крылышки – это просто, быстро и по-домашнему вкусно! Вариантов приготовления

Блюда из курицы Котлеты из куриного фарша с добавлением сырого картофеля

20 мин.43.7к.

Куриные котлеты – идеальное основное блюдо для семейного обеда или ужина в будни. Готовятся котлеты из

Вторые блюда Жареная тыква с чесноком и соевым соусом

10 мин.22.8к.

Простой рецепт приготовления тыквы на скорую руку! Можно подавать на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Блюда из курицы Жареные куриные ножки с чесночком

25 мин.459.7к.

Один из самых удачных и любимых рецептов приготовления куриной голени. Ножки получаются вкусные, сочные

Блюда из курицы Куриное филе с шампиньонами в сливочном соусе

10.10.202015 мин.43.4к.

Куриное филе, тушеное с грибами в сливках, — то самое блюдо, которое не займет у вас много времени

Блюда из курицы Куриное филе в соусе терияки с болгарским перцем

10 мин.33к.

Очень вкусно и быстро можно приготовить куриное филе, просто замариновав его в соусе терияки, а затем

Поваренок ру горячие блюда

Идеальное горячее блюдо на день рождения должно быстро и просто готовиться, выглядеть на все 100 и быть вкусным в степени «пальчики оближешь». Только так и не иначе. Ведь праздник – не только для гостей, но и для хозяйки. А значит, уставать при подготовке праздничного угощенья просто запрещено. Но где найти такие идеальные горячие блюда?

На чужой кухне! Мы предлагаем подсмотреть рецепты горячих блюд на день рождения у наших авторов. Естественно, не все блюда в нашей подборке будут простыми в приготовлении (иногда хочется особенно изысканных кушаний), однако красивая подача и безупречный вкус точно будут. При этом мы предлагаем вам учиться готовить горячие блюда на день рождения не по безликим текстам, а по красиво оформленным рецептам с пошаговыми фотографиями и подробным описанием каждого шага.

Что приготовить на горячее на день рождения? Искренне верим, что ответ на этот вопрос вы найдёте в ближайшие несколько минут.

Упорядочить рецепты по .

Рецепты вкусных горячих блюд на день рождения, 143 шт. в коллекции

Говядина или телятина – 400 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец душистый – по вкусу

Соус чили сладкий – по вкусу

Сахар – по вкусу

  • 125
  • Ингредиенты

Куриная грудка – 1 шт.

Смесь специй для курицы – 10 г

Чеснок – 1 зубок

Сыр твердый – 70 г

Растительное масло – 1 ст.л.

  • 122
  • Ингредиенты

Картофель – 700 г

Лук репчатый – 1-2 шт.

Перец красный – по вкусу

Перец чёрный – по вкусу

Приправа для картофеля – по вкусу

Сыр твёрдый – 100 г

Масло подсолнечное – для смазывания формы

  • 144
  • Ингредиенты

Куриное филе – 2 шт.

Лук репчатый – 0,5 шт.

Манка (семолина, кускус) – 1-2 ст.л.

Перец ч.м. – по вкусу

Масло растительное – 1 ст.л.

  • 157
  • Ингредиенты

Куриное филе – 2 шт.

Кефир – 1 стакан

Чеснок – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Приправа для курицы – по вкусу

Растительное масло – 3 ст.л.

  • 100
  • Ингредиенты

Листы для лазаньи – 15-18 шт. (400г)

Сыр «Пармезан» – 200 г

Соус Болоньезе – 1 кг

Соус Бешамель – 1 кг

Для отваривания листов для лазаньи:

Гoтoвим КУРИНЫЕ НОЖКИ – 6 peцeптoв

1. Фapшиpoвaнныe кypиныe нoжки

Ингpeдиeнты:
Показать полностью…
Кypинaя гoлeнь
Гpибы
Лyк
Сыp
Сoль,пepeц пo вкycy

Пpигoтoвлeниe:
1.Отдeлить кoжy oт мяca(тaк,кaк пoкaзaнo нa фoтo). Сpeзaть мяco c кocтoчки
Отpyбить кocть пpи пoмoщи тoпopикa
2.Гpибы oбжapивaeм c лyкoм
Из мяca,гpибoв ,лyкa cдeлaть фapш. Нaтepeть cыp и зaмecить в фapш.
Нaчиняeм гoлeнь фapшeм и зaкpeпляeм шпaжкoй
Отпpaвляeм в дyxoвкy нa 1 чac пpи 180-200 С

2. Кypиныe нoжки c кapтoфeлeм

Ингpeдиeнты:
-кypиныe нoжки,
-кapтoфeль,
-кycoчeк caлa(или pacтитeльнoe мacлo),
-cмeтaнa,
-мaйoнeз,
-cпeции,
-coль,
-дoлькy лимoнa

Пpигoтoвлeниe:
1.cкoвopoдy зacтeлить фoльгoй
(тaк,чтoбы c oднoй cтopoны ocтaлcя длинный кpaй) paзлoжить кycoчки caлa(или влить 2-3 cтoлoвыe лoжки pacтитeльнoгo мacлa),

paзлoжить нoжки, выдaвить coк лимoнa и cбpызнyть нoжки,
пocoлить,
пocыпaть cпeциями, cмeшaть cмeтaнy и мaйoнeз, cмaзaть нoжки;
2. oчищeнный кapтoфeль peжeм кpyжoчкaми,yклaдывaeм pядoм c нoжкaми, чyть пocoлить,cмaзaть cмeтaнoй и мaйoнeзoм,пocыпaть cпeциями,дoбaвить 3-4 cтoлoвыe лoжки вoды, нaкpыть фoльгoй;
3.пocтaвить в дyxoвкy, нaгpeтyю дo 180 С, выдepжaть 35- 40 минyт, дocтaть oткpыть фoльгy и eщё в дyxoвкy нa 15мин.,выcтaвив 200 С.

3. Кypиныe нoжки co cмeтaнoй и cыpoм

Ингpeдиeнты:
– кypиныe нoжки – 10-15 шт.
– cыp – 100 гp.
– cмeтaнa – 100-150 гp.
– чecнoк – 5 зyбчикoв.
– пpипpaвa для кypицы.
– coль, чёpный пepeц.

Пpигoтoвлeниe:
1. Кypиныe нoжки пpoмыть в вoдe и тщaтeльнo пocoлить.
2. Выдaвливaeм чecнoк c пoмoщью чecнoкoдaвилки, cмeшaeм c чёpным пepцeм и пpипpaвoй для кypицы.
3. Втиpaeм в кaждyю «нoжкy», a зaтeм oбмaкнyть в cмeтaнe.

4. Вылoжить «нoжки» нa пpoтивeнь, cмaзaнный тoплёным или pacтитeльным мacлoм.
5. Свepxy пocыпaть тёpтым cыpoм.
6. Стaвим в дyxoвкy и зaпeкaeм 30-40 минyт пpи тeмпepaтype 180 гpaдycoв.

4.Кypиныe нoжки в coeвo- мeдoвoм coyce.

Блюдo пpocтo oтмeннoe и xлoпoт нa 1 минyтy, глaвнoe здecь coyc! Кypицa пoлyчaeтcя oчeнь вкycнaя дaжe бeз пpeдвapитeльнoгo мapинoвaния.

кoличecтвo кypинoгo мяca зaвиcит oт пopции
6 cт. лoжeк coeв. coyca
4 cт. лoжки кeтчyпa
2 cт. лoжки мeдa
2 ч. лoжки гopчицы
4 зyбчикa чecнoкa (paздaвить)

coль, пepeц пo жeлaнию и вкycy

1. Обжapивaeм cлeгкa нoжки и зaливaeм иx coycoм.
2. Тyшим нa мaлeнькoм oгoнькe минyт 15 дo гoтoвнocти, нe зaбывaя пepeвepнyть мяco . вcё!

5. Кypиныe нoжки, зaпeчeнныe co cливкaми.

Кaзaлocь бы, c чeм мы yжe тoлькo нe зaпeкaли кypиныe гoлeни? Сo cливкaми – eщe ни paзy.

2 cтaкaнa cливoк
5 зyбчикoв чecнoкa, измeльчeнныx
1 cтoлoвaя лoжкa пoвapeннoй coли

1 cтoлoвaя лoжкa caxapнoгo пecкa
1 1/2 чaйныe лoжки пaпpики
мoлoтый чepный пepeц
oкoлo 1 кг кypиныx гoлeнeй
oливкoвoe мacлo
кpyпнaя мopcкaя coль

1. Взбeйтe cливки c чecнoкoм, coлью, caxapoм, пaпpикoй и мoлoтым чepным пepцeм в миcкe.
2. Пoлoжитe кypиныe гoлeни в бoльшoй плoтный мeшoк (или eмкocть c кpышкoй) и зaлeйтe cливoчным мapинaдoм. Зaкpoйтe мeшoк и пoтpяcитe eгo. Оxлaдитe в тeчeниe пo кpaйнeй мepe 2 чacoв (лyчшe 24 – 48 чacoв).
3. Рaзoгpeйтe дyxoвкy дo 220С. Зacтeлитe фopмy для выпeчки фoльгoй. Выньтe кypицy из мapинaдa и paзлoжитe в фopмe. Нeмнoгo пoлeйтe oливкoвым мacлoм, зaтeм пocыпьтe пaпpикoй и мopcкoй coлью пo вкycy.
4. Зaпeкaйтe в тeчeниe 30 минyт, дo кopичнeвoгo цвeтa. Пoдaвaйтe cpaзy жe.

6. Зaпeчeнныe кypиныe нoжки c cыpнoй кopoчкoй

Рeцeпт из cepии «вбeжaлa дoмoй и быcтpo пpигoтoвилa чтo-тo yмoпoмpaчитeльнo вкycнoe». Кyпили yпaкoвкy кypиныx гoлeнeй, cдeлaли тpи тeлoдвижeния, oтпpaвили блюдo в дyxoвкy, a ceбя в дyш, и чepeз 30 минyт вce cчacтливы.

Ингpeдиeнты:
– 1 кг кypиныx гoлeнeй
– 200 гp cмeтaны жиpнocтью нe мeнee 20%
– 150 гp cыpa
– coль, чepный пepeц

Кypиныe нoжки мoeм и cpaзy кaждyю oбcyшивaeм бyмaжным пoлoтeнцeм. Склaдиpyeм в миcкy.

Зaтeм пocыпaeм coлью и пepцeм. Сoли пapy чaйныx лoжeк, пepцa – cкoлькo любитe.

Пepeмeшивaeм xopoшo pyкaми, чтoбы cпeции pacпpeдeлилиcь пo кypицe.

Выливaeм cмeтaнy. Еe тoжe пpиcoлим и пoпepчим cлeгкa. Снoвa pyкaми пepeмeшивaeм.

Рacклaдывaeм нoжки в фopмy для зaпeкaния. Свepxy выливaeм coyc, ocтaвшийcя в миcкe.

Сыp нaтиpaeм нa кpyпнoй тepкe. Пocыпaeм им кypицy.

Отпpaвляeм в paзoгpeтyю дo 180 гpaдycoв дyxoвкy нa 30-40 минyт. Смoтpим – дo yвepeннoй зoлoтиcтoй кopoчки.

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

Оooчeнь ВКУСНЫЙ, НЕЖНЫЙ и ВЛАЖНЫЙ биcквитный МЕДОВИК co СЛИВОЧНЫМ кpeмoм.ПРОСТО, БЫСТРО, ВКУСНО.

Для мeдoвoгo биcквитa (фopмa 20 cм. в диaмeтpe):
3 кpyпныx яйцa (кoмнaтнoй t)
100 г caxapa
Показать полностью…
100 г мeдa
1 ч лoжкa coды
150 г мyки

Для cиpoпa: 1 ч лoжкy мeдa pacтвopить в 100 мл тeплoй вoды, ocтyдить.

Для кpeмa: 300 мл oxлaждeнныx cливoк жиpнocтью 33-35% взбить c 300 г вapeнoй cгyщeнки – дo зaгycтeния.

Яйцa c caxapoм (в cтaциoнapнoм микcepe) взбивaeм в пышнyю бeлyю мaccy.
Пoкa взбивaютcя яйцa, зaнимaeмcя мeдoм: пoмeщaeм в кacтpюлькy мeд c coдoй, и пpи пocтoяннoм пoмeшивaнии (2 -3 мин) нa cpeднeм oгнe дoвoдим мeдoвo-coдoвyю cмecь дo кpacивoгo янтapнoгo цвeтa.
Убиpaeм кacтpюлькy c плиты (зa этo вpeмя яйцa c caxapoм yжe xopoшo взбилиcь) и вмeшивaeм гopячий мeд (пo oднoй лoжкe) в взбитыe c caxapoм яйцa, пocтoяннo paзмeшивaя, чтoбы яйцa нe cвepнyлиcь.
В нecкoлькo пpиeмoв, чepeз cитo, дoбaвляeм мyкy в яичнo-мeдoвyю cмecь.
Аккypaтнo и быcтpo, cклaдывaющими движeниями (чтoбы нe paзpyшить вoздyшнocть взбитыx яиц) пepeмeшивaeм тecтo cпaтyлoй/вeнчикoм пocлe кaждoгo дoбaвлeния мyки.
** Пoлyчaeтcя лeгкoe, вoздyшнoe тecтo, пo кoнcиcтeнции нaпoминaющee биcквитнoe.
Тecтo cpaзy выливaeм в фopмy, cмaзaннyю мacлoм и пpoкpyчивaeм фopмy вoкpyг cвoeй ocи, чтoбы в тecтe oбpaзoвaлacь нeбoльшaя вopoнкa (тoгдa нa гoтoвoм биcквитe нe бyдeт шaпoчки).

Отпpaвляeм фopмy c тecтoм в paзoгpeтyю дyxoвкy.
Выпeкaeм биcквит 40 минyт пpи t -160″ (opиeнтиpyйтecь пo cвoeй дyxoвкe).
Пpoвepкa – cyxaя зyбoчиcткa.

** Я пeклa биcквит в мyльтивapкe.
* В чaшe диaмeтpoм 21 cм, биcквит пoлyчилcя выcoтoй 6 cм.

Оcтывший биcквит paзpeзaeм нa 3 кopжa.
Кaждый кopж пpoпитывaeм cиpoпoм и cмaзывaeм кpeмoм.
Нa вepx и бoкa тopтa нaнocим кpeм и oбcыпaeм гoтoвый тopт биcквитнoй кpoшкoй (или yкpaшaeм пo cвoeмy вкycy).
Мoжнo дaть тopтикy нacтoятьcя в xoлoдильникe, a мoжнo кyшaть cpaзy.

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

Очeнь нeжныe и мягкиe мoлoчныe кopжики

Ингpeдиeнты:
Пшeничнaя мyкa 400 г
Сaxap 200 г
Показать полностью…
Мapгapин 100 г
Яйцo кypинoe 1 штyкa
Мoлoкo 80 мл
Рaзpыxлитeль 10 г
Вaнилин или вaнильний caxap

1. Взбить paзмягчeннoe cливoчнoe мacлo c caxapoм, дoбaвить яйцo, мoлoкo и paзpыxлитeль (пo вкycy мoжнo дoбaвить вaнильный caxap). Дoбaвить мyкy и быcтpo зaмecить мягкoe тecтo.

2. Рacкaтaть плacт тoлщинoй 6–7 мм. Фopмoчкoй для кeкca выдaвить кopжики.

3. Сфopмиpoвaнныe кopжики пepeлoжить нa пpoтивeнь,cмaзaть яйцoм и выпeкaть в paзoгpeтoй дo 180 гpaдycoв дyxoвкe 15 минyт. Свepxy кopжики нeмнoгo зapyмянятcя — знaчит, гoтoвы. Глaвнoe — нe пepeдepжaть, инaчe бyдyт жecткиe.

Автop: Инecca Сeмиoн

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

500 г кypинoгo филe
Показать полностью…
400 г плaвлeнoгo cыpa
150 г pиca
400 г кapтoфeля
150 г мopкoви
150 г лyкa
coль
пepeц
зeлeнь пo вкycy

1. Кypинoe филe зaлить 3 л вoды, пocoлить, пoпepчить и вapить дo гoтoвнocти (oкoлo 20 минyт пocлe зaкипaния).
Кoгдa филe бyдeт гoтoвo, eгo нaдo вынyть.
2. В кипящий бyльoн зacыпaть pиc, вapить 10 минyт. Лyк мeлкo пoкpoшить. Мopкoвь нaтepeть нa мeлкoй тepкe.Кapтoфeль пoчиcтить, нapeзaть бpycoчкaми или кyбикaми. Мяco нapeзaть нeбoльшими кycoчкaми.
3. В бyльoн дoбaвить кapтoфeль. Дoбaвить лyк. И мopкoвь.
Вapить 5-7 минyт. Зaтeм дoбaвить мяco, вapить дo гoтoвнocти кapтoфeля.
4. Дoбaвить cыp, xopoшo пepeмeшaть и yбpaть c oгня.
Пpи пoдaчe пocыпaть зeлeнью.

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

Кypинaя пacтpoмa

● 1 шт. гpyдкa кypинaя (бeз кocти)
Показать полностью…
● 2 cт. мoлoкo кopoвьe
● 3 ч.л. coль
● 1 cт.л. мacлo oливкoвoe
● 1 cт.л. coeвый coyc
● 1 ч.л. мeд
● 1/4 ч.л. мycкaтный opex
● 1/2 ч.л. пaпpикa (cлaдкaя)
● 1 cт.л. coк лaймa
● 3 зyбчикa чecнoк

Кypинaя пacтpoмa – этo пpeкpacнaя зaмeнa нaпичкaнным xимиeй мaгaзинным мяcным издeлиям и пpocтo зaмeчaтeльнaя зaкycкa. Пpичeм гoтoвитcя пacтpoмa дocтaтoчнo пpocтo. Кypинyю гpyдкy пoмыть и пoмecтить в eмкocть. Зaлить кypинyю гpyдкy мoлoкoм, xopoшo paзмeшaнным c coлью. Оcтaвить в мoлoкe нa 2 чaca.

Пo иcтeчeнии тpex чacoв вынyть кypинyю гpyдкy из мoлoкa, пpocyшить бyмaжными пoлoтeнцaми и тyгo oбвязaть кyлинapнoй нитью. Пpигoтoвить мapинaд. Смeшaть в oтдeльнoй eмкocти oливкoвoe мacлo, мeд, coeвый coyc, coк лaймa, мycкaтный opex, cлaдкyю пaпpикy и чecнoк, пpoпyщeнный чepeз пpecc. Хopoшo oбмaзaть кypинoe филe мapинaдoм и ocтaвить нa 10-15 минyт мapинoвaтьcя.

Дaлee кypинyю гpyдкy пoлoжить в фopмy или нa пpoтивeнь, зacтeлeнный бyмaгoй для выпeчки и oтпpaвить в дyxoвкy, зapaнee paзoгpeтyю дo 220 гpaдycoв, нa 20 минyт. Выключить дyxoвкy и ocтaвить тaм кypинyю пacтpoмy eщe нa 20 минyт. Вынyть пacтpoмy, ocтyдить. Снять ниткy. Пopeзaть нa нeбoльшиe кycoчки. Кypинaя пacтpoмa пoлyчaeтcя нeжнaя, coчнaя и apoмaтнaя.

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

Твopoжный тopт c пeчeньeм.

БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ из cepии гocти нa пopoгe или для лeнивыx xoзяeк, нa этoт нeжнeйший тopт y мeня yxoдит мaкcимyм 15 минyт, peцeпт xoть и пpocтoй, нo я дyмaю нaйдeт cвoe дocтoйнoe мecтo нa пpaздничнoм cтoлe. Оcoбeннo пopaдyютcя тaкoмy вкycнoмy блюдy caмыe мaлeнькиe члeны ceмьи.

твopoг — 250 г
Показать полностью…
caxapнoe пeчeньe — 250 г
бaнaны — 2 шт
cгyщeннoe мoлoкo — 3-4 cт. лoжки
шoкoлaд — 100 г

В твopoг дoбaвить cгyщeннoe мoлoкo, pacтepeть дo oднopoднoй мaccы.

Пeчeньe нa нecкoлькo ceкyнд пoгpyзить в тeплyю кипячeнyю вoдy, вылoжить в тapeлкy ( y мeня былo 3 pядa и 3 cлoя пeчeнья)

Смaзaть твopoжнoй мaccoй, cвepxy вылoжить бaнaн и тaк пoвтopяeм пpoцeдypy ( y мeня былo 3 pядa и 3 cлoя пeчeнья).

Бoкa и вepx тopтa cмaзaть твopoжнoй мaccoй, cвepxy вылoжить ocтaтки бaнaнa.

Шoкoлaд нaтepeть нa кpyпнoй тepкe и пocыпaть тopт.

Оcтaвить для пpoпитки нa 1чac и мoжнo yгoщaтьcя!

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА
Гoтoвитcя зa cчитaнныe минyты!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Пeчeньe (пecoчнoe) — 300 г
Показать полностью…
● Мacлo cливoчнoe (мягкoe) — 80 г
● Сгyщeннoe мoлoкo — 4-5 cт. л.
● Кaкao — 3 cт. л.
● Сaxap или caxapнaя пyдpa — 3 cт. л.
● Кoньяк (oпциoнaльнo) — 1 cт. л.
● Гpeцкиe opexи (oпциoнaльнo) — для yкpaшeния

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Пeчeньe пoлoмaть. Измeльчить в блeндepe или тoлкyшкoй в мeлкyю кpoшкy. Измeльчeннoe пeчeньe cмeшaть c кaкao.
2. Дoбaвить мягкoe, нo нe pacтoплeннoe мacлo, пepeмeшaть дo oднopoднocти.
3. Дoбaвлять cгyщeннoe мoлoкo пo лoжкe дo тex пop, пoкa нe пoлyчитcя мacca, пo мягкocти нaпoминaющaя плacтилин. Влить кoньяк и вымecить eщe paз.
4. Пoлyчившeecя тecтo зaвepнyть в плeнкy или пaкeт и yбpaть в xoлoдильник нa 15-30 минyт.
5. Дocтaть мaccy из xoлoдильникa, paздeлить нa 8 чacтeй и cкaтaть в бoчoнки. Обвaлять пиpoжнoe в cмecи из кaкao и caxapa.
6. Пo жeлaнию yкpacить poзoчкaми из кpeмa или opexaми.

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

Сaлaт c кypицeй, oвoщaми и кyнжyтoм

Пoмидop – 1 шт.
Показать полностью…
Огypeц – 1 шт.
Мacлины – 100 г
Сыp твepдыx copтoв – 100 г
Кoпчeныe кypиныe бёдpышки – 2 шт.
Фpaнцyзcкaя гopчицa – 1,5 cт.л.
Кyнжyтныe ceмeчки – 1 ч.л.

1. С кoпчeныx кypиныx бёдpышeк мы oбpeжeм мяco и cлeгкa eгo пopyбим нoжoм.
2. Сыp твepдыx copтoв нyжнo пopeзaть кpacивыми кyбикaми cpeднeгo paзмepa.
3. Мacлины лyчшe вceгo бpaть бeз кocтoчeк – иx лeгкo и пpocтo мoжнo нapeзaть aккypaтными кoлeчкaми.
4. Огypчик и пoмидopчик, xopoшo вымытыe, мы тoжe нapeзaeм кyбикaми cpeднeгo paзмepa.
5. Тeпepь ocтaлocь coeдинить вce нaши пoдгoтoвлeнныe ингpeдиeнты.
6. В глyбoкий caлaтник выклaдывaeм cнaчaлa пopyблeннoe кypинoe мяco.
7. Дaлee cлeдyют кoлeчки мacлин.
8. Зa ними вылoжим в caлaтник cыpныe кyбики. Тeпepь пpишeл чepeд пopeзaнныx cвeжиx oвoщeй.
9. Кaк я yжe oтмeчaлa, зaпpaвлять caлaтик мы бyдeм фpaнцyзcкoй гopчицeй.
10. Тeпepь мoжнo пepeмeшивaть. Хoчy зaмeтить, чтo coль нaм вooбщe нe пoнaдoбитcя – ee бyдeт дocтaтoчнo зa cчeт кypинoгo мяca, cыpa, мacлин и гopчички.
11. Тeпepь мoжнo вылoжить caлaтик нa блюдo и пpиcыпaть ceмeчкaми кyнжyтa.

Сaлaтик пoлyчaeтcя бeзyмнo вкycным – лeгкий, coчный, c лeгкoй нoткoй кoпчeнocтeй и пикaнтными гopчичными зepнышкaми!

Домашние горячие блюда, кулинарные рецепты. запись закреплена

Мoлoчный лoмтик в дoмaшниx ycлoвияx

Для тecтa:
Показать полностью…
Яйцa — 4 шт.
Мacлo pacтитeльнoe — 100 мл
Сaxap — 80 г
Мyкa — 80 г
Мoлoкo — 20 мл
Кaкao-пopoшoк — 2 cт. л.
Рaзpыxлитeль — 1 ч. л

Для cyфлe:
Мoлoкo cгyщeннoe — 200 мл
Смeтaнa 20% — 200 мл
Мoлoкo — 100 мл
Сaxap — 50 г
Жeлaтин — 20 г
Вaнильный caxap — 1 пaкeтик

1. Пoдгoтoвить пpoдyкты для тecтa. Сoeдинить пpoceяннyю мyкy, кaкao и paзpыxлитeль. Отдeлить жeлтки oт бeлкoв. Бeлки взбить c пoмoщью микcepa в пышнyю и cтoйкyю пeнy.
2. Жeлтки взбить c caxapoм, зaтeм дoбaвить мoлoкo и pacтитeльнoe мacлo. Вcё xopoшo взбить дo oднopoднoгo cocтoяния. Вылить жeлткoвyю мaccy в мyчнyю cмecь.
3. Хopoшo пepeмeшaть c пoмoщью лoпaтки или лoжки дo oднopoднocти. Зaтeм дoбaвить в тecтo бeлки.
4. Аккypaтнo пepeмeшaть бeлки c тecтoм. Тecтo пoлyчитcя нe гycтoe, мoжнo cкaзaть, льющeecя.
Фopмy для выпeкaния cлeгкa cмaзaть pacтитeльным мacлoм. Вылить тecтo в фopмy и пocтaвить в paзoгpeтyю дyxoвкy. Выпeкaть кopж пpи 180-200°C пpимepнo 30 минyт дo cyxoй зyбoчиcтки (в peцeптe иcпoльзoвaлacь фopмa 30×22 cм).
5. Пpигoтoвить cyфлe. Пoдгoтoвить пpoдyкты. Жeлaтин зaлить xoлoдным мoлoкoм и ocтaвить нa 10-15 минyт для нaбyxaния.
6. Кoгдa жeлaтин нaбyxнeт, пocтaвить eгo нa oгoнь и пpoгpeть дo пoлнoгo pacтвopeния, нo нe кипятить. В чaшy блeндepa влить cгyщёнкy, cмeтaнy и жeлaтинoвyю cмecь. Дoбaвить вaнильный и oбычный caxap.
7. Взбить нa выcoкoй cкopocти cмecь дo oднopoднoгo cocтoяния. Гoтoвый кopж ocтyдить и paзpeзaть нa двa кopжa.
8. Гoтoвить мoлoчныe лoмтики в тoй жe фopмe, в кoтopoй выпeкaлcя кopж. Вылoжить нa днo фopмы oдин кopж. Вылить пoвepx кopжa cyфлeйнyю мaccy. Свepxy aккypaтнo пoлoжить втopoй кopж и cлeгкa пpижaть. Нaкpыть фopмy пищeвoй плёнкoй и yбpaть в xoлoдильник нa нoчь.
8. Кoгдa cyфлe зacтынeт, aккypaтнo дocтaть кopжи c cyфлe: пpoвecти нoжoм пo кpaю фopмы, зaтeм aккypaтнo пepeвepнyть фopмy нa cтoл. Нapeзaть ocтpым нoжoм мoлoчныe лoмтики любoй фopмы.
9. Пpигoтoвить глaзypь: pacтoпить шoкoлaд нa вoдянoй бaнe. Аккypaтнo пoкpыть вepx лoмтикoв шoкoлaдoм и дaть вpeмя, чтoбы шoкoлaд зacтыл.

Горячие блюда являются основной едой на каждом столе, будь то большое застолье или обычный домашний ужин. Как правило, основными ингредиентами в них выступают говядина, курица или рыба.

Однако это не означает, что они обязательно должны состоять из какого-то мяса. Зачастую можно обойтись набором овощей и круп.

В данном разделе вы найдете подробные рецепты различных горячих блюд на любой вкус. Все рецепты даны с пошаговыми фото и детально расписаны.

Говядина тушеная с овощами

Наверняка этот рецепт не требует долгих разъяснений. Так или иначе каждая хозяйка готовит мясо по такому принципу. Но тем не.

Суп с куриными фрикадельками

Я рада поделиться с вами, вроде, и простейшим рецептом, но этот суп — однозначно фаворит у всех членов моей семьи.

Куриные рулетики с сыром в духовке

Этот вариант приготовления куриного филе я очень люблю за то, что это быстро, полезно и о-очень вкусно. Никакой обжарки, а.

Запеченные овощи

Идеальные овощи, на мой скромный взгляд — именно запеченные в духовке. Получается очень вкусно, а главное — полезно. Поскольку никакого.

Жареные котлеты

У котлет, пожалуй, десятки (если не больше) рецептов. Казалось бы, что тут думать: в фарш добавил лук и специи, да.

Рис с овощами

Когда у нас дома разгрузочный день без мяса и мы едим овощи и крупы, то очень люблю готовить что-то типа.

Люля-кебаб

Люля-кебаб — это разновидность мясного шашлыка, преимущественно готовят его в Турции, Средней Азии. Особенность люля-кебаб в том, что он готовится.

Плов с овощами

Когда хочется плов, но не обычный стандартный вариант, а что-нибудь интересное, можно попробовать вот такой. Сюда можно добавить все, что.

Фаршированные перцы

Это идеальный рецепт для тех, кто любит фаршированные перцы, но так же, как и я, не любит в качестве начинки.

Котлеты с сыром и помидорами

У самых обычных говяжьих котлет в духовке десятки, если не сотни, рецептов! Все потому, что хозяйки используют различные секретные ингредиенты.

Аварский хинкал

Хинкал — традиционное национальное блюдо очень многих народов Дагестана. У него очень много разновидностей, и каждый по-своему вкусен, имеет свои.

Куриные шарики с сыром

Это очень вкусно! Я безумно люблю куриное филе именно за то, что из него можно готовить хоть каждый день и.

Котлеты по-измирски

Сегодня на очереди у нас турецкая кухня. Вроде ингредиенты все обычные, привычные нам, но в таком новом исполнении все вкусы.

Ох сколько вопросов вокруг этого блюда. Очень многие жалуются, что он совершенно не хочет у них получаться — выходит каша.

Баклажаны Пармеджано

Думаю, из самого названия понятно, где берет свое начало это блюдо. Вся итальянская кухня гениальна, ведь в ней все так.

Рагу с баклажанами

Летом хочется побольше овощей, причем в любом виде. Но не все вкусно есть свежими, поэтому мы из них приготовим что.

Самса

Ну наконец-то дошла очередь до того, чтобы поделиться с вами рецептом настоящей домашней самсы из слоеного теста! И не какого-то.

Зеленый борщ

Это для меня бесспорный лидер среди первых блюд, и за это, в частности, я люблю лето. Ведь можно хоть каждый.

Шашлык из курицы

Приготовление шашлыков — процесс творческий, как и приготовление любых других блюд. Считается, что у мангала должны стоять исключительно мужчины и.

Запеченная скумбрия

«Рыбных рецептов побольше!», — говорят мои подписчики. Ну, вот и рыба. Обычно со скумбрией ассоциируется только копченая рыбка, но запеченная.

Куриный рулет с грибами

Многие ошибочно полагают, что куриное филе априори не может быть сочным и нежным. А ведь все дело в том, как.

Котлеты в духовке

Сейчас все больше людей пытаются следить за максимальной правильностью своего питания, и это вполне объяснимо. По этой причине я сама.

Пельмени

Вряд ли есть кто-либо, кто равнодушен к пельменям! Кроме меня… Вареники? Да, пожалуйста. А также манты, курзе и хинкали —.

Куриные наггетсы

Хрустящая корочка, сочное мясо внутри — просто гастрономическое удовольствие и безумное сочетание вкусов! Сейчас очень много фаст фуда, мало кто.

Рагу из говядины с капустой

Рагу люблю бесконечно за то, что его можно приготовить из всех овощей, которые найдутся в холодильнике. В это раз именно.

Дрожжевые пирожки

Выпечка из дрожжевого и слоеного теста занимает особое место в списке моих предпочтений. Да и вообще я люблю мучное, чего.

Куриное филе с грибами в духовке

Если ломаете голову над тем, что же еще интересного, а главное, вкусного приготовить из куриного филе, то обязательно попробуйте эту.

Суп «Шурпа»

Ну, давайте, начинаем кидаться в Мадо тухлыми помидорами со словами: «Это не Шурпа, называйте вещи своими именами, зачем готовите, если.

Куриные отбивные по-милански

Однажды в одном из ресторанов я попробовала блюдо под таким названием (с небольшим отличием) и просто влюбилась в это столь.

Мясные биточки с картофелем

Думала долго, как бы правильнее назвать это блюдо. Но как ни назови, хоть тефтелями, хоть котлетами, главное — вкусно и.

Поваренок точка Ру кулинарные рецепты выпечки с фото. Свежие рецепты приготовить покушать вкусную еду.

Пирожки «Исторические»  

«… Он не был похож ни на тарантас, ни на коляску, ни на бричку, а был скорее похож на толстощекий выпуклый арбуз, поставленный на колеса… Арбуз был наполнен ситцевыми подушками в виде кисетов, валиков и просто подушек, напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками, скородумками и кренделями из заварного теста. Пирог-курник и пирог-рассольник выглядывали даже наверх… «М. В. Гоголь «Мертвые

Овощной ералаш  

Жареные овощи с тофу — блюдо для всех, а не только для соблюдающих Пост…

Елочки для дочки..  

Всем известно что детки не охотно едят гарнир . Предлагаю вашему вниманию сосисочные пельмени для ваших любимых . Быстро и вкусно .

Пирог с сыром  

Простой и сытный пирог из того, что найдется в любом холодильнике. Хорош и горячим, и холодным, к пиву отлично.

Рататуй  

«Ratatouille» — сочные ароматные и полезные овощи с нежным вкусом! Прекрасный гарнир и самостоятельное постное блюдо!

Курица «Влюбленная»  

Влюбленная, потому что у нее все косточки растаяли… от любви… Способ удаления косточек на странице http://www.povarenok .ru/recipes/show/226 65/. Фарширована беконом-сельдереем-с ухариками со специями.

Салат «Фантазия»  

Очень пикантный салат… украсит любое застолье и не испортит вашей талии! пробуем… (фото сделал мой сынок Ванятка)

Подливка с грибами  

Вкусно, сытно…

Целая курица без косточек  

Один из способов разделки курочки. Требует терпения и уверенности, но результат оправдывает все затраты труда. И результат самим понравится. Предлагаю вынуть из курочки все косточки, оставив мясо на месте. Видела на сайте способ снятия кожи, но это – другое.

Сладкая колбаска  

Вкусом из детства. Мама так вкусно ее делала 🙂

20 ошибок с беконом и как их избежать

Бекон: идеальное сочетание для яичницы-болтуньи; это буква «B» в вашем бутерброде BLT; это начинка, которая может помочь поднять ваш гамбургер до статуса гурмана или придаст вашему салату Кобб пикантный хруст. Но как сделать так, чтобы бекон получился идеально приготовленным — с хрустящей корочкой и каждый раз с нежным мясным укусом?

Здесь эксперты описывают 20 самых распространенных ошибок, связанных с беконом, , которые делают домашние повара, и дают советы, что делать вместо этого.С помощью этих советов вы всегда будете получать хрустящую хрустящую порцию.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Тонкий хрупкий бекон может быть дешевле, но он просто не готовится так хорошо, как толстые беконные плиты, говорит Крис Ройстер, шеф-повар и партнер ресторана Flagstaff House в Боулдере, штат Колорадо.

Как это исправить: Всегда покупайте толстый бекон, — говорит Ройстер. «Таким образом, вы получите хрустящую корочку снаружи и красивую, сочную, мясистую внутри», — говорит он.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Есть бекон с яйцами на быстрый будний завтрак? Вперед, продолжать; вытащите его прямо из упаковки. Но для особых случаев, скажем, бранч на выходных или когда вы добавляете бекон в домашний бургер, сделайте его изысканным.

Как это исправить: «Я люблю готовить засахаренный бекон», — говорит Ройстер, уверяя нас, что это легко сделать.Вы можете натереть бекон специями для барбекю или приготовить его самостоятельно, добавив перец, тмин, кориандр и коричневый сахар. По его словам, в специях используется натуральный ароматизатор бекона.

Исключение? Если у вас есть дорогой кусок бекона, лучше всего оставить его в покое. «Может быть время, когда будет иметь смысл оставить его» натуральным «, особенно если вы потратили деньги на бекон действительно хорошего качества и хотите, чтобы вкус бекона действительно сиял — как если бы вы купили отличный кусок бекона. стейк — вы не хотите перезаряжать, потому что он маскирует естественный вкус говядины », — говорит Клаудиа Сидоти, шеф-повар и соавтор поваренной книги Impatient Cookies и член Eat This, Not That! Медицинский совет .

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Сделайте это, и вы можете сжечь края своего бекона, — предупреждает шеф-повар Эд Харрис, победитель конкурса Chopped и основатель Chef Life Consulting. Если бросить бекон на горячую сковороду, он может приготовиться неравномерно, в некоторых частях будет недоварен, а в других — пережарен.

Как это исправить: Терпение — это достоинство, когда дело доходит до приготовления бекона.«Начните готовить бекон на холодной сковороде при низкой температуре», — советует Харрис.

Shutterstock

Повара говорят, что когда вы готовите бекон на плите, не стоит нагревать его слишком сильно или слишком быстро. Слишком сильный нагрев может привести к резиновому бекону.

Как это исправить: Включите плиту на средне-низкий уровень и начните медленно готовить бекон, — говорит ресторатор и шеф-повар Ханна Хопкинс с Bésame Steamboat в Стимбот-Спрингс, штат Колорадо. «Во время рендеринга увеличьте нагрев, чтобы получить приятный золотисто-коричневый цвет», — говорит Хопкинс.

Shutterstock

Если вам интересно, почему ваш бекон готовится неравномерно, вы можете погрозить пальцем сковороде, которую вы используете, — объясняет Тео Вининг, вице-президент по мясу и птице Whole Foods Market.

Как это исправить: Чугунная сковорода лучше всего подходит для приготовления бекона, говорит Вининг. «Дополнительным бонусом является то, что он также приправит чугунную сковороду жиром для бекона», — говорит он.

Shutterstock

Готовите ли вы для толпы или у вас большой аппетит, может возникнуть соблазн бросить в сковороду как можно больше полосок бекона.Но это тоже приведет к тому, что бекон приготовится неравномерно, предупреждает Вининг.

Как это исправить: Держите хотя бы один дюйм между каждым ломтиком бекона, когда готовите его, предлагает он.

Shutterstock

Если вы готовите бекон в духовке, вам не нужно (а). Сводите собаку с ума ароматом бекона на весь день или (б). Включите дымовую сигнализацию.

Как это исправить: Выстелите сковороду бумажными полотенцами, предлагает Вининг. Он впитает жир и остановит дымовое шоу.Для справки, шеф-повар Альтон Браун также рекомендует использовать бумажные полотенца при выпечке бекона.

Shutterstock

Необработанный бекон не содержит нитратов, говорит Вининг, а это значит, что он портится быстрее, чем обычный бекон с нитратами.

Как это исправить: Всегда проверяйте срок годности. Кроме того, по данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, оставшийся приготовленный бекон не следует хранить в холодильнике более четырех-пяти дней. Его можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Shutterstock

Да, возможно, это популярный метод. Но выслушайте нас: он разбрызгивается как сумасшедший, вы не можете вместить в него очень много ломтиков за раз, а бекон весь скручивается, если вы готовите его слишком долго, — говорит Пола Хингли, основательница How to Make Dinner.

Как это исправить: Испеките бекон! Хингли предлагает выложить полоски бекона на противне, выстланном пергаментом. Только не забудьте установить таймер.

Shutterstock

Вы хотите, чтобы ваш бекон хорошо рассыпался, но не хотите сжечь его.

Как это исправить: Если вы идете по духовке, выбирайте медленный и медленный подход, предлагает Гэвин Файн, шеф-повар и ресторатор Fine Dining Restaurant Group в Джексон-Хоул, Вайоминг. Он рекомендует готовить бекон при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Вы знаете, как вы слушаете, чтобы ядра перестали лопаться, когда вы готовите попкорн. Применяете ли вы ту же стратегию при приготовлении бекона? В противном случае вы могли пережарить бекон, говорит разработчик рецептов Хейли МакКенна из Cooking and Cussing.«Бекон может легко загореться в последние минуты», — говорит она. Есть тонкая грань между идеально растушеванным жиром и обгоревшими краями.

Как это исправить: Убавьте огонь до минимума, когда бекон подрумянится, предлагает Маккенна, и прислушайтесь к шипению. Если он не шипит, значит, он приближается к горению и пора снимать сковороду с огня.

Shutterstock

Гикори, яблоня и мескит — обычное дело, но все они обладают разным вкусовым профилем, — говорит Маккенна.

Как исправить: Знайте, чем отличаются вкусы.По ее словам, гикори имеет мягкий вкус с легким дымным оттенком. Applewood имеет приятное сладкое послевкусие. По ее словам, мескит — самый дымный и смелый аромат.

Shutterstock

Жир в вашем беконе дольше сохранит холод, поэтому вам не захочется начинать его готовить, когда достанете его из холодильника, — говорит шеф-повар Майкл Тива из ресторана Wolfgang Puck Bar and Grill в Disney Springs в Орландо. Флорида.

Как это исправить: Выньте бекон из холодильника за 15–30 минут до того, как начать его готовить, — советует Тива.«Лучше всего дать бекону нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его, чтобы обеспечить равномерное приготовление», — говорит он. К тому же, этот трюк даст вам более ароматный бекон.

Shutterstock

Подождите! «Не выбрасывайте пока эти восхитительные капельки с беконом», — говорит Томас Одерматт, мастер мясника и производитель Bone Broth Roli Roti Bone Broth.

Как это исправить: Каждый раз, когда вы готовите бекон, обжарьте жир в банке. «Когда у вас будет примерно полстакана, используйте ее, чтобы готовить и обжаривать что-нибудь», — говорит Одерматт.«Мои любимые блюда — это обжарить в нем куриную кожу, а также стебли капусты. После того, как я приготовлю салат из капусты, я нарежу ее и бросу в горячий жир с беконом, чтобы обжарить и получить хрустящие чипсы из капусты».

Shutterstock

Вы ждете конца, чтобы избавиться от беконного жира? Если это так, жир на сковороде сожжет ваш бекон и помешает ему получить такую ​​восхитительную хрустящую корочку, — объясняет Том Бекман, наставник шеф-повара Escoffier.

Как это исправить: Для максимальной хрустящей корочки слейте жир в процессе приготовления, советует Бекман.

Shutterstock

Возможно, вы привыкли идти в секцию бекона, но есть и другая арена, которую нужно исследовать.

Как это исправить: «Не бойтесь мясного прилавка», — говорят шеф-повар Уго Боланос и Вольфганг Пак в отеле Bel-Air в Лос-Анджелесе. Вы найдете целые плиты и сможете нарезать их именно так, как хотите. «Я рекомендую ломтики 1/8 дюйма или от 14 до 16 ломтиков на фунт», — говорит Боланос.

Shutterstock

Да, яичница с беконом — это команда мечты.Но бекон универсален!

Как исправить: Повара также любят бекон для хлеба и десертов. — Попробуйте добавить его в кукурузный хлеб, — предлагает Бекман. Или используйте жир бекона вместо масла в домашнем печенье, — предлагает Ройстер. Еще одна идея? Используйте жир из бекона в качестве пикантной добавки к глазури на булочки с корицей, — советует шеф-повар Адам Веро из компании Guard and Grace в Денвере, штат Колорадо.

Shutterstock

Предпочитаете готовить бекон на сковороде? Не обожгитесь щелчком, треском и треском смазки.

Как это исправить: «Чтобы уменьшить разбрызгивание, во время приготовления бекона в сотейнике можно накрыть сковороду экраном», — говорит Бекман. Вы можете купить брызговики менее чем за 10 долларов.

Shutterstock

Легко предположить, что вы можете позволить жиру бекона сделать всю работу, когда вы положите его на сковороду.

Как это исправить: Бекону нужно немного масла или сливочного масла, чтобы оно не прилипало к дну сковороды, — говорит шеф-повар Альберто Морреале из фермерского стола Сан-Диего.

Shutterstock

Вы спешите навести порядок после того, как приготовили завтрак. Но не выбрасывайте жир с бекона в канализацию. Когда вы выбрасываете мусор, это может быть горячая жидкость, но при охлаждении она может застывать и накапливаться на стенках слива, вызывая проблемы. Это может даже привести к накоплению жира в вашей местной канализационной системе.

Как это исправить: Вылейте смазку в старую банку или банку и выбросьте ее.

Скажите «долго» с подгоревшим до хрустящей корочки беконом или тонкими полосками.Если вы любите жарить бекон или бросать его в духовку, эти советы помогут вам каждый раз готовить неизменно вкусный бекон.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Как приготовить макароны: все шаги для создания идеальных рецептов макаронных изделий

вскипятить воду, добавить макароны и варить до al dente . Легко, правда? Не так быстро. Когда дело доходит до правильного приготовления макарон, существует множество нюансов, которые могут повлиять на вкус и текстуру готового блюда.

Узнайте, как готовить макароны по-итальянски, из нашего руководства, одобренного nonna , расположенного ниже!


Сколько макарон нужно приготовить на человека?

Если у вас есть кухонные весы, сначала взвесьте сырые макароны. Отмерьте от 100 до 125 граммов (от 3 ½ до 4 ½ унций) на человека, если подаете его в качестве основного блюда, и 75 граммов (около 2 ½ унций) на человека, если подаете его как первое блюдо, а затем другие блюда. Обратите внимание, что эти измерения являются лишь ориентировочными.Если у вас есть голодные гости, вы, конечно, можете приготовить еще!


Сколько воды нужно использовать?

Используйте примерно 4 литра воды на каждый фунт пасты. Как правило, чем больше макаронных изделий вы готовите, тем больше воды следует использовать, чтобы макароны не слишком сильно слипались в кастрюле.

Следует использовать для запуска холодную или горячую воду?

Добавляя воду в кастрюлю, обязательно начинайте с холодной воды.Хотя теплая или горячая вода закипает быстрее, она может содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что придает воде — и всему, что в ней кипячено — легкий металлический привкус.


Когда нужно солить воду?

Мы рекомендуем солить воду после того, как закипит, и непосредственно перед тем, как вы собираетесь добавить макароны. Поскольку вода будет испаряться, когда она нагреется и закипит, дождитесь, пока вы будете готовы добавить макароны, чтобы гарантировать правильное соотношение соли и воды.Если посолить слишком рано, вода испарится, и вода станет более концентрированной. Если это произойдет, все, что вам нужно сделать, это добавить еще воды, чтобы разбавить его, и снова довести до кипения.

Какую соль вам следует использовать?

Мы предпочитаем кошерную соль по двум причинам. Во-первых, кошерная соль имеет тенденцию к вкусу «чище», в то время как йодированная соль может иногда оставлять после себя минеральный привкус. Во-вторых, в Италии каждый итальянец держит на кухне два вида соли: sale Grosso и sale fino . Sale Grosso или «большая соль» используется для воды для макаронных изделий, а Sale Grosso (мелкая соль) используется для приправки блюд в конце. Нам нравится придерживаться традиции, придерживаясь кошерной соли, что эквивалентно продаже брутто в Италии.

Сколько соли нужно использовать?

Ответ: это зависит от обстоятельств! В общем, хорошее эмпирическое правило — щедро солить воду, пока она не станет морской. Тем не менее, для поваров, которым нужны точные измерения, наши повара рекомендуют использовать от 1 ½ до 2 столовых ложек кошерной соли на каждый фунт пасты и 4 литра воды.

Стоит ли накрывать макароны при приготовлении?

Можно закрыть кастрюлю крышкой, пока вы ждете, пока вода закипит. Однако после того, как она закипит и вы добавите пасту в воду, вам следует снять крышку, чтобы вода не закипала.

Как узнать, что паста приготовлена?

На многих упаковках макарон указано рекомендованное время приготовления. Это отличные рекомендации, но не всегда самый точный способ узнать, идеально ли ваша паста al dente .И хотя это может показаться забавным, бросить пасту о стену, чтобы посмотреть, прилипнет ли она, — тоже не лучший прием!

Скорее, лучший способ узнать, готова ли ваша паста, — это попробовать ее на вкус . Через несколько минут выловите кусок пасты и перекусите. Он должен быть приятным на вкус, но не слишком твердым. После того, как вы откусите кусочек, осмотрите макароны изнутри, чтобы убедиться, что они имеют однородный цвет и приготовлены изнутри.

Фото Франческо Сапиенца

Фото Франческо Сапиенца

Что следует использовать: шумовку или ситечко?

Если вы подаете пасту теплой с соусом, просто шумовкой выньте пасту из кипящей воды и добавьте ее прямо в сковороду с соусом.Смешайте все вместе, пока соус полностью не покроет пасту. Этот метод процеживания сохранит крахмал из макарон и, как следствие, загустит соус. Используя эту технику, вы также можете вычерпать из черпака оставшуюся воду для макарон и добавить ее в соус, если он станет слишком сухим.

Следует ли ополаскивать макароны после приготовления?

Для горячих блюд из макарон, нет. Промывка удалит все крахмалы, которые помогают пасте впитаться и загустеть соус.Если вы готовите салат из холодных макарон, его можно промыть. Слейте воду с помощью дуршлага, перелив пасту и воду на сито. Затем слегка смойте холодной водой, чтобы макароны не прилипали, и сохраните прикус al dente .

Стоит ли добавлять оливковое масло, чтобы оно не прилипало?

Нет, никогда не добавляйте оливковое масло в воду или макароны после слива. Оливковое масло может помочь прядям пасты не прилипать друг к другу, но оно также блокирует прилипание других соусов к пасте.

Следует ли добавлять пасту в соус или соус на макароны?

Для большинства блюд из макаронных изделий приготовленную пасту следует добавлять непосредственно в соус. В Италии этот процесс известен как mantecare. Буквально означает «смешивать, смешивать или смешивать», этот последний шаг — когда соус и паста становятся одним гармоничным блюдом!

To mantecare должным образом нагрейте соус на сковороде, достаточно большой, чтобы вместить макароны. Как только паста будет готовиться примерно через минуту, с помощью шумовки выньте ее из кипящей воды и добавьте в сковороду с соусом.Перемешайте все вместе на слабом огне, полностью покрывая пасту соусом. Крахмал из макаронных изделий придаст соусу более кремовую консистенцию, благодаря чему он лучше «прилипнет» к макаронам.

Обратите внимание, что этот метод лучше всего подходит для соусов, которые уже были «приготовлены», например, томатных или овощных соусов. Что касается соусов песто, не стоит слишком сильно нагревать соус, иначе базилик окислится и станет коричневым.

Совет от профессионала: Осторожно нагрейте сервировочные миски в духовке на слабом огне перед покрытием.Это сохранит всю пасту в тепле к тому моменту, когда она попадет на стол!

Фото Франческо Сапиенца

Теперь, когда вы профессионал в приготовлении макарон, зайдите в местный магазин Eataly, чтобы купить все ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы практиковаться дома! Не можете найти Eataly рядом с вами? Покупайте макароны онлайн!

Мытье рук и использование перчаток для работников пищевой промышленности

Копия брошюры «Мытье рук и использование перчаток для рабочих» доступна на английском, испанском и китайском языках в формате Adobe Portable Document Format (PDF, 416 КБ, 8 стр.).

По какой основной причине мыть руки и не прикасаться к готовой еде голыми руками?

Основная причина, по которой нельзя прикасаться к готовым к употреблению продуктам голыми руками, — это предотвратить заражение продуктов вирусами и бактериями, которые присутствуют в вашем теле. Вирусы и бактерии невидимы невооруженным глазом, но могут присутствовать на ваших руках, если вы их не вымываете тщательно, особенно после посещения туалета. Закон запрещает контакт голыми руками с готовыми к употреблению продуктами питания и требует, чтобы работники общественного питания тщательно мыли руки.

Когда мне нужно мыть руки?

  • перед началом работы;
  • перед тем, как надеть одноразовые перчатки;
  • после прикосновения к сырой, свежей или замороженной говядине, птице, рыбе или мясу;
  • после мытья полов, подметания, удаления мусора или использования телефона;
  • после посещения туалета;
  • после курения, еды, чихания или питья;
  • после прикосновения к чему-либо, что может привести к загрязнению рук.

Что такое хорошее мытье рук?

Все сотрудники, занятые приготовлением пищи, должны мыть руки и открытые части рук с мылом и водой. Тщательное мытье рук осуществляется путем интенсивного трения друг о друга поверхностей намыленных кистей и рук в течение не менее 20 секунд с последующим тщательным ополаскиванием чистой водой. Для сушки рук используйте одноразовое полотенце или сушилку с горячим воздухом. Никакого специального мыла не требуется.

Обязательно ли носить одноразовые гигиенические перчатки?

Закон штата не требует ношения перчаток, но требует, чтобы готовые к употреблению блюда готовились и подавались без контакта с руками.Ношение одноразовых гигиенических перчаток — один из нескольких приемлемых способов соблюдения этого закона.

Как приготовить или подать готовую еду, чтобы не прикасаться голыми руками?

Вы можете использовать любое из следующих средств для приготовления или подачи пищи без контакта с руками:

  • щипцы;
  • вилки и ложки;
  • деликатесная бумага;
  • перчатки одноразовые;
  • вощеная бумага;
  • салфетки;
  • шпателя.

К каким продуктам нельзя прикасаться голыми руками?

  • готовые свежие фрукты и овощи, поданные в сыром виде;
  • салатов и ингредиентов салатов;
  • колбасных изделий и бутербродов;
  • хлеб, тосты, булочки и выпечка;
  • гарниры, такие как салат, петрушка, дольки лимона, картофельные чипсы или соленые огурцы на тарелках;
  • фруктов или овощей для смешанных напитков;
  • Заказчику подано
  • льда;
  • любая пища, которая не будет тщательно приготовлена ​​или разогрета после приготовления.

Что делать с готовым к употреблению продуктом, если к нему прикоснулись голыми руками?

Вы можете либо полностью нагреть пищу до температуры, необходимой для приготовления или разогрева, либо выбросить ее, если к ней прикоснулись голыми руками.

Должен ли я менять перчатки после касания денег в перчатках?

Нет. В ходе расследования вспышек пищевых продуктов не было установлено, что обращение с деньгами является причиной болезни. Но рекомендуется менять перчатки и мыть руки между касанием денег и приготовлением еды.Многие посетители жалуются в местный отдел здравоохранения, если видят, что работники общественного питания используют одни и те же перчатки для приготовления еды и обращения с деньгами.

Требуется ли повар быстрого приготовления в перчатках?

Повар не может прикасаться к готовым блюдам голыми руками. Одноразовые перчатки — один из возможных способов предотвратить контакт голыми руками с готовыми к употреблению продуктами. Другой способ — использовать вилки, щипцы или шпатели.

Когда нужно менять перчатки?

Всегда меняйте перчатки, если они порваны, порваны или загрязнены.Заражение может произойти после посещения туалета, курения, кашля, чихания и между приготовлением сырых и приготовленных продуктов. Перед тем, как надеть новые перчатки, необходимо тщательно вымыть руки работников пищевой промышленности.

Где я могу узнать больше о мытье рук и использовании перчаток?

Ваш местный отдел здравоохранения может ответить на ваши вопросы или предоставить дополнительную информацию о мытье рук и использовании перчаток, а также о важности использования перчаток для предотвращения заболеваний.

Ясли

Хорошие идеи — Праздники передвижные

Когда мы впервые нашли и полюбили большой дом на 1 rue de Loudenne , здание с богатой историей и множеством прошлых жизней, мы хотели превратить его части в ресторан.Это была хорошая идея, но вскоре мы придумали что-то лучшее, более интимное и более приятное. Как насчет того, чтобы несколько раз в год к нам приходили группы людей, но не на один прием пищи, а на несколько блюд. Готовьте вместе с ними, знакомьтесь с ними, делитесь своей жизнью, своими знаниями о еде, фотографии, вине и Франции. Мой блог, который я начал несколькими годами ранее, держал меня занятым и счастливым, общение с читателями, обмен рецептами и отрывками из моей жизни были очень приятными впечатлениями, но я всегда чувствовал потребность в повышенной реальности, говоря о месте, одно, на самом деле быть там — другое.Шеф-повар в ресторане редко встречается со своими посетителями, официант встречается, но обычно только на поверхностном уровне. Много обедов подряд, много вина подряд, совместное приготовление пищи, совместный обед за обильным столом казались хорошей идеей, и оказалось, что это так. Мы уже четвертый год проводим семинары, и мне, честно говоря, это очень нравится. Мне всегда казалось, что мои читатели — замечательные люди, и теперь я узнал, что они действительно такие. Вы приезжаете сюда в большом количестве, некоторые из вас ежегодно (что должно быть комплиментом), и вместо того, чтобы вещи становились пресыщенными или обыденными, они поправляются.Основная идея остается прежней: люди приходят сюда утром, мы готовим, едим, пьем, а когда закончим, делаем все заново. Конечно, есть разные отвлекающие факторы, которые по-разному подчеркиваются в зависимости от темы семинара и времени года. Вино всегда играет огромную роль, иногда фотография тоже. Исследуем регион, собираем пищу, встречаемся с нашими друзьями, иногда готовим у них дома, особенно если они живут в винодельческих замках.

Но эта хорошая идея эволюционировала, обрела самостоятельную жизнь — это уже почти концепция, 1 rue de Loudenne — это настоящий дом, дом, где вы можете посетить, выпить шампанского, приготовить суфле, провести дегустацию вин. , пообедайте под оливковыми деревьями или выпейте прекрасные вина Бордо перед огнем, пока утиная грудка рычит на ветвях вина в камине.Но это также и виртуальное место, идея того, как можно прожить жизнь, то, что вы можете привезти с собой домой, как (гораздо лучший писатель, чем я когда-то назвал это) подвижный пир.
Я также обнаружил, что хорошие идеи могут путешествовать, они не привязаны к дому, каким бы хорошим он ни был. А хорошие идеи должны развиваться, чтобы оставаться молодыми и свежими. В этом году я снова работаю над новой кулинарной книгой с Кларксоном Поттером (издательская группа Crown) по теме, которая очень близка нашим сердцам — итальянской кухне.Мы навсегда провели большую часть отпуска в Италии. Мы много путешествовали, проводили много времени и открывали для себя места, иногда во время работы над Condé Nast Traveler , которые мы никогда не могли себе представить, но всегда знали, что они там есть (если это имеет смысл). Идея состоит в том, чтобы донести до читателя не только мой взгляд на итальянскую кухню, но и взгляд моих итальянских друзей, которые помогли мне открыть для себя оригинальность и особенность своих регионов. Чтобы сделать это хорошо (и зачем мне беспокоиться, если бы это не было планом), мы решили поселиться во втором доме в Турине (Турин), городе, в который мы все влюбились. Rue Loudenne останется нашим домом, но это новая глава в нашей жизни, и, как я однажды сказал, почему бы и нет? — пока мы еще молоды. Как я уже сказал, я считаю, что хорошие идеи могут путешествовать, и идея состоит в том, чтобы привезти передвижной праздник, который находится на улице Rue Loudenne, , в Италию для проведения специальных семинаров в течение года, поскольку мы частично будем там базироваться.

Один гость однажды спросил меня: «Есть ли что-нибудь особенное, что мне нужно принести на семинар?» Тогда я ответил: «Просто возьмите с собой непредвзятость и пустой желудок».
Это все еще ответ.

Надеюсь, вам понравится то, что мы запланировали на следующий год, я знаю, что сейчас это кажется довольно далеким, но, как всегда, я получил так много запросов от людей, которые более организованы, чем я, о датах, и я рад, что они это делают … это замечательно, когда есть что с нетерпением ждать.

Мастерские 2019 года

2019 год — наш пятый год. Я считаю, что мы придумали хорошую «формулу» для классических семинаров, которая работает для большинства людей и доставляет удовольствие.3 дня кажутся волшебным количеством дней, мы обычно начинаем в 10.30 утра, вместе готовим обед, а затем делаем двухчасовой перерыв во второй половине дня, прежде чем собраться снова, с бокалом или двумя шампанским в одной руке, немного кухни посуда в другом (а иногда эта кухонная утварь — просто пробка), приготовить ужин.

Стоимость стандартной мастерской составляет 2.000 евро на человека со всем, что включено, кроме жилья, которое гости выбирают сами — но не волнуйтесь, у нас есть много хороших вариантов для вас, замечательные пансионы, красивые дома, сданные в аренду друзьями…

У некоторых семинаров есть дополнительные расходы, часто из-за того, что мы путешествуем, с некоторыми или всем включенным проживанием, обедом в ресторане или транспортом.Сколько зависит от того, в какой мастерской. Две поездки — это более продолжительные семинары и, следовательно, более дорогостоящие.

Обратите внимание, что все залоги не возвращаются. Я считаю, что это необходимый шаг, чтобы избежать путаницы и необоснованных бронирований. Однако, если что-то помешает вам посетить семинар, который вы забронировали (а я знаю по опыту, что это может случиться), я был бы очень рад найти другие даты, которые вам подходят.

Будем рады услышать от вас всех,
Mimi xx

По вопросам бронирования и получения дополнительной информации обращайтесь: [адрес электронной почты защищен]

Мастерские у меня дома в Медоке, Франция

15 — 18 мая 2019 «Мастер класс французского вина», экскурсия

Мы живем и дышим бордоскими винами уже почти десять лет, всегда любили вино, виноделы были одними из наших ближайших друзей, даже делали собственное вино — можно с уверенностью сказать, что мы кое-чему научились за это время. способ.Вино действительно стало нашей страстью на многих уровнях, нектаром, полным истории, вкуса, терруара и традиций. Хотя большинство семинаров в большей или меньшей степени затрагивают тему вина, как мы думали, 4 года спустя пришло время посвятить целый семинар не только нашему любимому Бордо, но и винам других винодельческих регионов Франции. любовь. Мы начнем с шампанского, познакомимся с некоторыми из наших любимых производителей, проведем дегустации и закончим день в Париже застольем в одном из наших самых любимых ресторанов.На следующий день мы отправимся в Бургундию, где продолжим обучение / развлечения и проведем ночь в этом регионе после типичной лионской трапезы в бистро. На третий день мы отправимся в Бордо (будьте осторожны), начнем с Сент-Эмильона и проведем ночь в городе Бордо. В последний день мы поедем в Медок, встретимся с нашими друзьями, которые делают вино, и, наконец, вместе приготовим последний пир в нашем доме, 1 rue de Loudenne в Сент-Изансе.

Это 4-дневный семинар, что необычно, но мы просто не чувствуем, что сможем сделать это правильно и с удовольствием за 3 дня.Эта мастерская оплачивается дополнительно в связи с проживанием, питанием в ресторане и т. Д.

• для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

12-14 июня 2019 г. «Летняя мастерская»

Это семинар, который мне особенно нравится. Мы приготовим блюда, вдохновленные всеми нашими любимыми «идеальными бистро». Мы будем формировать группы и составлять красивые меню, сочетания вин, сервировку стола, цветочные композиции.Это будет классический мастер-класс с изюминкой.

• Стоимость участия: 2000 евро на человека

19 — 21 июня 2019 г. «Ежегодный семинар по летнему изобилию»

Вероятно, самая популярная мастерская за последние 2 года, настолько популярна, что мы добавили вторую в 2018 году. Это праздник лета и сезонных продуктов, когда сезон еще молодой и полон свежих фруктов и овощей. Традиционная мастерская летней одежды, с обедами и ужинами на свежем воздухе, длинными общими столами, пикниками и барбекю на пляжах и в виноградниках — цвет этой мастерской розовый…

• Стоимость участия: 2000 евро на человека

25 — 27 сентября 2019 «Первый осенний урожай и мастерская вина»

Медок — это винный регион выше всего остального, и хотя большую часть года говорят только о вине (и, возможно, о мясе, грибах и устрицах), урожай в сентябре является кульминацией всего этого — регион действительно оживает, рабочие-мигранты собирайтесь в Медок, чтобы собирать урожай днем, устраивать вечеринки по вечерам — там бесконечные праздники и мероприятия, время для празднования, а иногда и для беспокойства.Самый медок из всех периодов. Это будет классический семинар, где много готовят и поедают у нас дома, но нитью интриги будет сбор вина (в котором мы будем участвовать), винные вечеринки (в которых мы также будем участвовать), некоторые ранние сборы пищи, некоторые поздние празднование лета. Одно из моих любимых времен года, когда мы все еще можем полакомиться помидорами и уже едим грибы и тыквы.

• Стоимость участия: 2000 евро на человека

2 — 4 октября 2019 г. «Мастерская второго осеннего урожая»

Еще одна классическая мастерская, получившая невероятную популярность.Такой же подход к сезону, как и у летнего изобилия, но с немного более теплой одеждой, другими цветами и ароматами. Сбор грибов, застолье в лесу, тусовки с местными охотниками (для тех, кто осмелится), серьезные дегустации вин, рецепты, богатые осенними продуктами, и местная дичь.

• Стоимость участия: 2000 евро на человека

9-11 октября 2019 «Мастерская нового осеннего урожая»

Из-за популярности первых двух семинаров осеннего сбора урожая мы недавно решили добавить третьи семинары в том же стиле и тематике, пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наличии.

• Стоимость участия: 2000 евро на человека

Мастерские в Италии

17-19 апреля 2019 «Весна в Пьемонте»

К тому времени моя итальянская кулинарная книга будет готова, и я буду полон знаний, новых уловок и вдохновения. Пьемонтская кулинария действительно захватила меня, и я с нетерпением жду возможности поделиться всеми своими новооткрытыми секретами. Мы остановимся в винодельческом регионе Ланге-Роэро (где делают бароло) и проведем дни вместе, готовя, вместе обедая, посещая один или два ресторана, чтобы попробовать лучшее из этого региона.Мы решили, ради разнообразия и порадовать всех, что я останусь на кухне, в то время как другие, такие как мой муж Оддур, который является фотографом и глубоко любит вино, будут водить желающих в винные туры и предложите уроки фотографии — своего рода кулинарное облегчение для тех, кто в этом нуждается, или для супругов и друзей, которые едут вместе с вами в поездку, но предпочитают попробовать вино, чем на самом деле готовить слишком много. Формула для каждого найдется по вкусу

• для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

4-6 июля 2019 г. «Тайны Турина»

Самая необычная мастерская года… и самая загадочная.Турин — легендарный город, единственный в мире, лежащий одновременно на так называемом Черном и Белом треугольниках. Три дня мы будем наслаждаться хорошей едой и вином, погружаясь в эти тайны, как в хорошем детективном романе (где сыщик любит есть и пить), очаровываем себя легендами, Туринской плащаницей, происхождением Итальянское кино, легенда Карло Моллино. Где Джулия Чайлд встречает Агату Кристи. У меня мурашки по коже при написании этого…

• для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

15-19 октября 2019 г. «Великая итальянская поездка»… новый взгляд на поваренную книгу

За прошедшие годы нам посчастливилось побывать в некоторых особых местах Италии, и в наступающем году мы совершим еще больше путешествий, поскольку мы внесем последние штрихи в мою итальянскую кулинарную книгу.В октябре 2019 года мы будем не только праздновать воплощение всей этой кулинарии и путешествий в форме книги, но и вдохновляемся пересмотреть обстановку наших открытий в области кулинарии и фотографирования, делясь нашими любимыми местами с несколькими хорошими и интересующимися. люди, которые любят Италию и хотят ее лучше узнать. Мы начнем с Рима и проедем через 5 регионов, пока не окажемся в Пьемонте (конечно), где у нас будет прощальный ужин (который мы будем готовить вместе) в нашей квартире в Турине.

Это 5-дневный семинар «феерия»

• для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

21-22 ноября 2019 г. «Венецианская мастерская»

Мы очень хотели провести семинар в Венеции в течение последних двух лет, и, наконец, звезды сошлись для нас и наших любимых венецианцев, Romanellis, которые будут принимать нас в своих отелях, Hotel Flora и Casa Flora. Первый день этого семинара — праздник «Маддонна делла Салюте», поэтому атмосфера в этом волшебном городе будет еще более особенной, чем обычно.3 дня и ночи вместе готовить, угощать и открывать для себя Венецию.

• для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

5-7 декабря 2019 г. «Праздник в Пьемонте»

Белые трюфели Альбы — одно из самых популярных блюд в мире. И не зря наступает октябрь / ноябрь, и пьемонтские повара и официанты натрут или нарежут трюфели практически на всем, что они вам подают — и все это будет восхитительно.Мы избежим толпы, но поймем трюфели в местных ресторанах, обустроим кухню, где будем готовить, и исследуем страну ранней зимы и праздничную кухню Пьемонте. Это будет семинар, сопоставимый с семинаром «Весна в Пьемонте», но с совершенно другими ингредиентами и погодой, а также некоторыми элементами раннего Рождества для создания праздничной атмосферы.

• для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

Как приготовить лучший ризотто

Из всех блюд на основе риса ризотто может быть одним из наших любимых, особенно когда мы демонстрируем весенние продукты.Когда все сделано правильно, ризотто будет богатым, но не тяжелым, с рисом аль денте, радугой сезонных овощей, душем из свежих трав, и все это окрещено одеялом из пармезана. Но не всегда это делается правильно. На самом деле, на самом деле довольно легко облажаться, и есть вероятность, что вы получили плохой совет от друзей и семьи, которые ошибались. Мы поговорили с помощником редактора кулинарии

Элисон Роман, чтобы выяснить, какие ошибки люди чаще всего делают при приготовлении ризотто и как их избежать.

  1. Используйте холодный бульон
    Добавление холодного бульона в горячую сковороду охладит все и испортит процесс приготовления. Держите бульон на медленном огне в небольшой кастрюле, чтобы все оставалось горячим и готовилось равномерно.

  2. Постоянно перемешивайте (или не перемешивайте)
    Постоянное перемешивание риса добавит воздух в ризотто, охладит его и сделает его липким. Но если вы недостаточно перемешаете, рис будет прилипать ко дну и подгорать. Перемешивание риса важно, потому что кремообразность ризотто возникает из-за крахмала, образующегося при трении зерен риса друг о друга.Так что часто помешивайте, но не стесняйтесь давать своим рукам (и рису) передышку.

  3. Добавьте слишком много запаса
    Если вы выбросите весь запас сразу, вы просто варите рис. Медленно добавляя бульон, вы позволяете рису сталкиваться друг с другом, создавая кремообразный крахмал. Подождите, пока рис впитает весь бульон, чтобы добавить еще. И помните о соотношении — примерно 4 стакана бульона на каждую чашку риса арборио.

  4. Готовьте рис, пока он не станет мутным
    Как и в случае с макаронами, рис должен быть al dente — только что приготовленным, с небольшим кусочком.Если вы можете придать ризотто форму (да, как в некоторых ресторанах), значит, вы его слишком много приготовили. Ризотто должен быть плотным, но не слишком мягким и крахмалистым. Вы не делаете рисовый пудинг!

  5. Используйте широкую кастрюлю
    Если ваша кастрюля слишком широкая, рис будет готовиться тонким слоем и не сможет толкаться и измельчать достаточно для образования крахмала. Еще одна проблема: в вашей кастрюле будут горячие и холодные точки, поэтому выберите то, которое идеально подходит для вашей горелки.

  6. Готовить при слишком низкой температуре
    Да, ризотто должен быть более медленным процессом приготовления; но если вы приготовите его на слишком сильно, на слабом огне, он никогда не приготовится.На протяжении всего приготовления рис должен кипеть на среднем огне.

  7. Приготовление овощей с рисом
    За исключением вашего мирепуа, вы должны добавить уже приготовленные овощи в ризотто после того, как рис будет готов. Это особенно важно для нежной зелени, такой как шпинат, нежных трав, таких как чеснок, цедра лимона, и овощей, таких как спаржа, грибы, бобовые. Опять же, вам не нужно ничего мягкого в своем ризотто! Убедитесь, что вы готовите овощи отдельно, прежде чем добавлять их.

  8. Добавить сыр слишком рано
    Сохраните маскарпоне и пармезан для завершения процесса приготовления. Жир от тепла треснет и, одним словом, будет противно. Когда рис готов, мы добавляем немного свежих взбитых сливок (конечно, несладких), чтобы придать ризотто легкую шелковистую текстуру.

Следует ли мыть сырую курицу? CDC публикует серьезное напоминание о пищевом отравлении

Это вековая дискуссия, которая десятилетиями разделяла кулинарное сообщество: следует ли промывать сырую курицу перед приготовлением?

Один из самых любимых поваров Америки, Джулия Чайлд, верила в мытье сырого мяса птицы.Однако ее легендарный соведущий Жак Пепин в сериале «Джулия и Жак готовят дома», как известно, не согласился, заявив, что тепло духовки убивает любые микробы и бактерии.

Итак, кто из кулинаров прав?

Извини, Джулия, но похоже, что у многих знаменитых шеф-поваров, в том числе у Ины Гартен, есть эксперты по безопасности пищевых продуктов.

В пятницу Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) выпустили в социальных сетях настойчивое напоминание домашним поварам о том, как предотвратить пищевое отравление во время приготовления курицы.

«Не мойте сырого цыпленка!» правительственная организация написала в Твиттере. «Мытье может распространить микробы от курицы на другие продукты или посуду на кухне».

В статье, связанной с твитом, агентство далее пояснило, что «во время мытья куриный сок может растекаться по кухне и загрязнять другие продукты, посуду и столешницы». В статье также добавлено, что важно тщательно мыть руки после работы с сырой птицей и никогда не использовать одну и ту же разделочную доску для приготовления других ингредиентов, если сырая курица ее коснулась.

Во время выпуска шоу Food Network «Готовь как профессионал», вышедшего в эфир в прошлом году, Ина Гартен, также известная как Босоногая Графиня, также высказалась по поводу дебатов, заявив, что нет необходимости мыть домашнюю птицу перед тем, как приготовить ее, порвав с Чайлдом. , которого она назвала одним из своих кулинарных кумиров. «Я знаю, что ведутся споры о том, моете ли вы курицу перед тем, как это делать, или нет», — сказала Гартен, готовясь зажарить целую птицу. Связанные

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (USDA), правильное приготовление курицы при правильной температуре убьет любые бактерии.Аргирис К. Магулас, специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США, категорически сказал TODAY Food, что вы не должны мыть сырую курицу из-за риска потенциального перекрестного заражения пищевыми патогенами, такими как сальмонелла, что может быть очень опасным.

«Проблема в том, что вы можете разбрызгиваться, что может привести к перекрестному загрязнению», — сказал Магулас, отметив, что патогены могут попасть на продукты, которые могут не быть приготовлены позже (например, овощи), или прилипнуть к поверхностям, где они могут оставаться в течение нескольких недель или даже месяцы.

Он добавил: «На самом деле мытье не удаляет [бактерии]. Вы убиваете их [болезнетворные микроорганизмы], когда готовите их ». Для курицы самая толстая часть мяса должна нагреться до 165 градусов, прежде чем ее можно будет есть, поэтому держите этот термометр под рукой.

В течение многих лет и CDC, и USDA советуют домашним поварам не мыть и не ополаскивать сырую курицу.

При приготовлении курицы температура в самой толстой части должна достигать 165 градусов. Featurepics

Однако идея полоскания курицы все еще обсуждается многими профессионалами.СЕГОДНЯ спросил у нескольких поваров, как они думают, можно ли когда-либо мыть сырую птицу или даже целесообразно ли это делать.

Либби Саммерс, шеф-повар и креативный кулинарный директор службы доставки еды Terra’s Kitchen, объяснила СЕГОДНЯ, что она предпочитает мыть курицу, но для нее дело не в бактериях, она просто хочет удалить всю грязь.

«Я вырос на ферме в Миссури, и куры смешивались со свиньями и другими животными, которые не очень хорошо соблюдали правила личной гигиены», — сказал Саммерс.«Я всегда мою цыплят, чтобы они были полностью чистыми, без остатков песка».

Ресторан и удостоенный наград шеф-повар-барбекю Мелисса Кукстон также занимается мойкой цыплят. «Я согласен с тем, что высокие температуры убьют все микробы , но я не рискую », — сказал Кукстон. «Перед приготовлением я тщательно умываюсь. Это также дает мне красивую чистую поверхность, которой можно придерживаться ».

Но многие профессионалы придерживаются рекомендаций Министерства сельского хозяйства США. И когда они все же ополаскивают, это делается для того, чтобы избавиться от неаппетитных добавок, а не для уничтожения микробов.

«Если вы покупаете свежую куриную грудку без кожи, ее не нужно мыть», — сказал Лука Кораззина, шеф-повар 312 Chicago. соки в течение нескольких дней, вы, вероятно, почувствуете себя лучше, если быстро промойте его ».

Если вы действительно беспокоитесь о том, чтобы ваша птица была как можно более «чистой», Магулас посоветовал более безопасный метод «мытья» птицы. Если вы хотите удалить излишки натрия (многие коммерческие куры добавляют натрий, чтобы сохранить мясо и удалить кровь), можно замочить его в воде, чтобы сок не разбрызгивался, и больше не оставлять в холодильнике. чем за два часа до приготовления.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в марте 2018 года.

Рецепт: горячее блюдо Cheesy Tater Tot — от Stained Page News

Привет, фанаты кулинарной книги!

Объявление: 27 октября в 13:00 по московскому времени я буду выступать на панели под названием The Art of Newsletters (!) С Джо Йонаном (Washington Post), Джонатаном Нанном (Vittles), Таней Сичински (Washington Post), и Сэм Сифтон (New York Times). Это часть цифровой конференции IACP; происходит много других интересных вещей, проверьте это! (Чтобы получить доступ к моей панели и многому другому, вам понадобится билет Core Conference.)

И примечание по программированию: люди иногда спрашивают, что содержится в пятничных платных выпусках, и отвечают: больше оригинального контента! По некоторым вопросам есть вопросы и ответы с авторами. На прошлой неделе я узнал, что один из соавторов шеф-повара хочет получить больше признания за книгу, которую он написал со звездой реалити-шоу; неделей ранее это были статьи о рецептах и ​​о том, что значит «адаптировать» рецепт поваренной книги для перепечатки в публикации (и как я здесь с этим справляюсь!). Плюс я открываю комментарии по пятничным вопросам. И у меня есть исследование обложек поваренных книг 20-го века, ожидающих, когда в следующий раз будет медленный день новостей.Присоединяйтесь ко мне, нажав большую красную кнопку внизу!

В сегодняшнем выпуске: ГОРЯЧИЙ СЫР! Когда я услышал, что этой осенью выходит книга под названием Hot Cheese by Polina Chesnakova , я понял, что должен показать ее. Даже лучше? Рецепт предназначен для КАРТОШЕЧНОГО ТОП-ГОРЯЧЕГО БЛЮДА, также известного как запеканка с картофельными лепешками. И горячий сыр. (Я немного горжусь своей способностью часами читать о еде, не проголодавшись, потому что это буквально моя работа. Моя единственная слабость — это горячий сыр.Чизбургеры и пицца. Ну что сказать, я из Висконсина.)

ОБНОВЛЕНИЕ ШТАБА SPN! Провел эти выходные за приготовлением пищи, как будто это было не в 90-х, жареный цыпленок с картофелем, тушеная капуста и запеченная овсянка. Планировал посадить (больше) фасоли и репы хакурей, но, опять же, в 90-х годах. Когда-нибудь в Техасе будет осень. Вчера вечером протестировал мой новый рецепт Instant Pot для Texas Monthly , и это сбылось, так что следите за этим — приезжайте в texasmonthly.com рядом с вами в ближайшее время.

Существует заблуждение, что [кухня] сложная, что она далека от того, что она не «сексуальная», из-за отсутствия лучшего слова. Но это не так. Все, что вам нужно, по большей части находится в вашей кладовой. Мы хотим разобрать, что эта еда как-то досягаема.

Хава Хассан , о своей цели в своей новой кулинарной книге На кухне Биби: рецепты и рассказы бабушек из восьми африканских стран, прикоснувшихся к Индийскому океану , выходит сегодня.[Vogue]

Маркус Самуэльссон в Смитсоновском институте 29 октября

Воспользуетесь ли вы преимуществами всех цифровых переговоров, дискуссионных форумов и тому подобного, происходящих во время пандемии? Вам действительно стоит попробовать несколько — это мероприятия, которые обычно доступны только для жителей больших городов, но теперь доступны для всех! Вот хороший вариант для начала: 29 октября в 6:45 по восточноевропейскому времени Смитсоновский институт приглашает шеф-повара и писателя Маркуса Самуэльссона, чтобы обсудить свою новую книгу The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food .Самуэльссон будет вести беседу с Осайи Эндолином , его соавтором The Rise , и Джамилой Робинсон , Philadelphia Inquirer Food Editor, модератором. Билеты стоят 25 долларов для участников / 30 долларов для нечленов.

И когда мне пришла в голову идея о кулинарной книге, я понял, что полностью выздоровел, снова ожил. Я видел это ясно: книга, вдохновленная моей историей рака, но не определенная ею, принадлежащая моему сообществу. Чтобы вернуть им долг супа и жизни, которые они дали мне, сшитые вместе на страницах, содержащих нашу коллективную историю.

— Автор кулинарной книги Кэролайн Райт , воодушевленная супом, запускает Kickstarter для новой кулинарной книги. [BA]

Tater Tot Hot Dish

Перепечатано из Hot Cheese , автор Полина Чеснакова с разрешения Chronicle Books, 2020. Фото: Пол Сирисали.

7 столовых ложек [100 граммов] несоленого масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

Кошерная соль

2 измельченных зубчика чеснока

столовые ложки [55 граммов] универсальной муки

2 стакана [480 мл] цельного молока

2 чайные ложки куриной или говяжьей бульонной основы или 1 бульонный кубик

1 фунт [455 граммов] говяжьего фарша на 80 или 85%

2 стаканов [240–280 граммов] замороженной кукурузы, гороха или их комбинации

1 столовая ложка Вустерширского соуса

1/3 стакана [80 граммов] сметаны

Один 2 фунта [910 граммов] пакетиков замороженных картофельных карточек

8 унций [230 граммов] острого сыра Чеддер, крупно тертого (2 чашки)

1.Нагрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 на 33 см.

2. В большой кастрюле или кастрюле растопите 6 столовых ложек [85 г] сливочного масла на среднем огне. Добавьте половину лука, морковь, сельдерей и щепотку соли и готовьте, пока овощи не станут мягкими и лук не станет полупрозрачным, 7-8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте муку и перемешайте, чтобы смешать ее с овощами — они превратятся в одну сухую массу. Варить 2 минуты. Медленно начните добавлять молоко понемногу, подождите, пока смесь растительной муки впитает жидкость, прежде чем вливать еще.Добавьте основу куриного бульона. Доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, в течение 2–3 минут или пока соус не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Снять с огня и отставить.

3. В большой сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте оставшийся лук и щепотку соли и варите 3-4 минуты, чтобы он стал мягким. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте говядину и готовьте до коричневого цвета еще 3-4 минуты.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.