Поваренок курица: Блюда из курицы — рецепты с фото

Содержание

Блюда из курицы — рецепты с фото

Блюда из курицы Что приготовить в рукаве для запекания в духовке – 5 самых простых и вкусных рецептов

190

Здравствуйте, друзья! Сегодня хочу поговорить с вами о рукаве для запекания. Если Вы пробовали готовить

Блюда из курицы Куриная голень, тушенная в сметане с овощами

45 мин.44.8к.

Изначально по этому рецепту я готовила кролика. Получалось очень вкусно. Но кролика мы едим не часто

Блюда из курицы Жареные куриные крылышки в чесночно-майонезном соусе

25 мин.42к.

Жареные на сковороде куриные крылышки – это просто, быстро и по-домашнему вкусно! Вариантов приготовления

Блюда из курицы Котлеты из куриного фарша с добавлением сырого картофеля

20 мин.41.7к.

Куриные котлеты – идеальное основное блюдо для семейного обеда или ужина в будни. Готовятся котлеты из

Блюда из курицы Жареные куриные ножки с чесночком

25 мин.446.2к.

Один из самых удачных и любимых рецептов приготовления куриной голени. Ножки получаются вкусные, сочные

Блюда из курицы Куриное филе с шампиньонами в сливочном соусе

15 мин.41.8к.

Куриное филе, тушеное с грибами в сливках, — то самое блюдо, которое не займет у вас много времени

Блюда из курицы Куриное филе в соусе терияки с болгарским перцем

10 мин.31.3к.

Очень вкусно и быстро можно приготовить куриное филе, просто замариновав его в соусе терияки, а затем

Блюда из курицы Шашлык из куриных ножек в томатном маринаде

20 мин.3994

Сегодня хочу поделиться с Вами очень простым, но вкусным маринадом для шашлыка из куриных ножек на основе

Блюда из курицы Куриные крылышки в соевом соусе, жаренные на мангале

30 мин.410.1к.

Куриные крылышки очень вкусно и удобно жарить на мангале. Они быстро маринуются, и так же быстро жарятся.

Блюда из курицы Шашлык из куриной голени в майонезно-чесночном маринаде

30 мин.65.2к.

В каком маринаде лучше всего готовить шашлык из курицы? Ответов на этот вопрос будет немало – кому что

Блюда из курицы Куриная голень в остром маринаде на мангале

30 мин.63.6к.

Пока сезон шашлыков в самом разгаре – делюсь очередным рецептом приготовления куриных ножек на углях.

Блюда из курицы Мясной соус из куриного фарша с овощами

20 мин.44.6к.

Очередной простой рецепт на скорую руку. Такой соус можно быстро приготовить на ужин в будни, пока варятся

Как приготовить курицу на банке в духовке?

Как приготовить курицу на банке в духовке? Приготовленная курица на банке получается сочной изнутри и одновременно с зажаристой корочкой, чего может не быть при запекании в пакете или фольге. Банка в данном случае исполняет роль чисто техническую: в оригинале для этой функции продаются специализированные инструменты.

Курица на банке

Приготовить курицу на банке совсем легко, а блюдо получается сочным, ароматным и невероятно вкусным. А золотистая корочка никого не оставят равнодушным.Самое главное при готовке довести мясо до нежного состояния, а корочку сделать красивой. Курица на банке, запеченная в духовке понравится всем, без исключения.

Как приготовить курицу на банке в духовке?

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Блюда из птицы

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • 1 тушка — курицы,
  • 3 зубчика — чеснока,
  • 1 ст. — томатного сока,
  • ½ ст. — воды,
  • соль по вкусу,
  • перец по вкусу.
  1. Подготовленную курицу натереть чесноком, солью и перцем.
  2. В небольшую банку налить воду, смешанную с томатным соком, поместить курицу на емкость так, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, и поставить на противень в предварительно разогретую духовку.
  3. Запечь курицу до румяной корочки.

Для того чтобы курица, запеченная в духовке, получилась по-настоящему вкусной, сочной и аппетитной необходим и правильный выбор тушки, и соблюдение температурного режима и времени приготовления, и грамотный выбор сопутствующих ингредиентов.

Размер порции: 100 г Калории: 261 Жир: 21 Углеводы: 1 Белок: 17

3.5.3251


Курица на банке целиком – классика советской домашней кухни. Это блюдо имеет ряд преимуществ. Прежде всего, это чудесно хрустящая корочка. Мясо очень сочное и нежное. Выглядит симпатично и не требует слишком много работы. Жидкость увлажняет куриное мясо. Кроме того, лишний жир вытапливается в противень, что подходит для соблюдающих диету.

Как можно ещё запечь вкусно курицу в духовке?

Самый простой способ быстро и вкусно запечь курицу в духовке – это запечь ее на толстом слое крупной соли. Заранее разогрей духовку. Вымой тушку птицы, разрежь по центру грудки и раскрой в виде книжки. Натри курицу черным молотым перцем. На противень насыпь один килограмм крупной соли и положи курицу спинкой вниз. Запекай до готовности. Не волнуйся, курица не получится пересоленой, она впитает ровно столько соли, сколько требуется для хорошего вкуса, зато равномерное пропекание и хрустящая румяная корочка блюду будут обеспечены без особых хлопот, и ты всегда будешь знать, как приготовить курицу в духовке легко и быстро.

Поделиться рецептом:

Курица с картошкой и лимоном

Запеченная курица – вкусное горячее блюдо, которое идеально впишется в новогоднее застолье и украсит праздничный стол. Все любят запеченную курицу. Курицу можно жарить, тушить, варить и готовить на гриле. Самый простой и удачный способ приготовления курицы – запечь ее в духовке вместе с картофелем. Получается очень вкусное блюдо. Предлагаем вам рецепт – Курица с лимоном и картошкой по-украински.

Курица в духовке с картошкой и лимоном

Для приготовления вкусной и ароматной запеченной курицы в духовке, надо совсем немного времени и продуктов. Перед тем, как запекать курицу, промой тушку и обсуши ее бумажным полотенцем. Особенно это важно при подготовке к запеканию: для сочной курочки лишняя влага ни к чему.

Запекание – это приготовление пищи путем сухого нагрева в духовке.

Курица с картошкой и лимоном

Автор: Поварёнок

Кухня: Украинская

Тип блюда: Блюда из птицы

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • 1 шт. — курица,
  • 1 кг — мелкой картошки,
  • смесь пряностей,
  • 100 мл — оливкового масла,
  • 2 пучка — зеленого лука,
  • 4 шт. — лимона,
  • соль по вкусу.
  1. Курицу вымыть, обсушить и положить в большую форму для выпечки.
  2. Картошку почистить, вымыть и разложить вокруг птицы.
  3. Нагреть духовку до 200 градусов.
  4. Перемешать смесь пряностей с оливковым маслом и намазать полученной массой птицу. Запекать в духовке 1 час.
  5. Зеленый лук почистить, вымыть и нарезать.
  6. Вымыть лимоны горячей водой и разрезать каждый на 8 частей.
  7. Лук и лимоны добавить к мясу за 25 минут до готовности.
  8. Перевернуть картошку и посолить.

Блюдо, в котором сочетается нежный картофель и ароматная румяная курочка, идеально подходит для семейного обеда или ужина.

Калории: 110 Жир: 3 Белок: 9 Холестерин: 11

3.5.3251


Лимон придадут куриному мясу особый вкус, а картофель, запеченный с курицей, будет прекрасным гарниром.

Поделиться рецептом:

Чахохбили из курицы с картошкой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Начинаем приготовление блюда Чахохбили с картошкой с того, что очищаем картошку, моем (в классическом рецепте Чахохбили картошка, конечно же, отсутствует, но сейчас мы готовим не классический вариант).

  • Шаг 2:

    Нарезаем картошку крупно.

  • Шаг 3:

    В кастрюле кипятим воду и подсолив её, опускаем туда измельченную картошку и провариваем её до готовности в течение 20-25 минут. Затем сливаем воду в отдельную емкость и оставляем картошку остывать.

  • Шаг 4:

    Тем временем подготавливаем все необходимые продукты для Чахохбили. Естественно, курочку тщательно моем и обсушиваем. Для удобства я взяла куриные бёдра. Вы можете взять целую курицу и разделать её на средние по размеру порционные кусочки. Можно удалить все крупные кости (я так готовлю для гостей, а домашние всё-таки любят, когда курочка с костями). Лук очищаем от шелухи, овощи и зелень моем.

  • Шаг 5:

    Займёмся помидорами заранее. Их будет легко очистить от кожицы, если мы сделаем ножом крестообразные надрезы в месте, где была плодоножка, опустим помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Дадим воде ещё раз закипеть. Через минуту сольём воду и зальём ошпаренные помидоры холодной водой. Сольём с остывших помидоров воду через пару минут и очистим их от кожицы, — она очень легко сойдёт.

  • Шаг 6:

    Измельчаем мякоть помидоров до однородного состояния ножом-секачом или в блендере.

  • Шаг 7:

    Разогреваем на огне сковороду, смазываем дно тонким слоем растительного масла (чтобы не горело сливочное масло во время обжарки курицы), растапливаем сливочное масло и выкладываем куски курицы, обжариваем до румяной корочки с двух сторон.

  • Шаг 8:

    Тем временем нарезаем не толстыми полукольцами репчатый лук.

  • Шаг 9:

    В кастрюлю с толстым дном перекладываем курицу с частью масла, убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Готовим курицу на слабом огне под крышкой около 10-15 минут.

  • Шаг 10:

    Пока готовится курица, выкладываем лук на прогретую сковородку с оставшимся жиром и обжариваем. Лук должен стать полностью прозрачным и подрумяниться лишь слегка, — нам не нужно, чтобы он пересох.

  • Шаг 11:

    Добавляем на сковороду к луку измельчённые помидоры, специи и соль, перемешиваем лопаточкой.

  • Шаг 12:

    Готовим соус после закипания при несильном кипении 10-15 минут.

  • Шаг 13:

    Затем добавляем в кастрюлю к курице луковый соус и перемешиваем. Готовим на среднем огне 7-10 минут, помешивая. При необходимости, если вода выкипит, можно добавить немного воды, в которой варилась картошка. Проверьте курицу на готовность, проколов кусочек ножом или вилкой (если кусочек с костью, то нужно проколоть у кости,- если не выступает розовая жидкость — курица готова).

  • Шаг 14:

    Положим в кастрюлю нарезанную зелень кинзы, можно добавить и другие травы, если любите, и отваренный ранее картофель. Готовим чахохбили с картошкой 5 минут на среднем огне. Всё, — блюдо готово! Чтобы Чахохбили был ещё вкуснее, накрываем кастрюлю крышкой, настаиваем 10 мин.

  • Шаг 15:

    Затем раскладываем блюдо по тарелкам и подаём к столу со свежей зеленью. Угощайтесь, это очень вкусно!

    • Рецепт простой запеченной куриной грудки

    На самом деле еще не сделал этого, но пришлось ответить на язвительный Clink. Если вы внимательно прочитали рецепт, через 10 минут переверните курицу и готовьте еще как минимум 15 минут. Кроме того, указаны инструкции для конвекционной печи, которая готовит быстрее, а также указана правильная температура.

    Прежде чем атаковать чей-то рецепт и давать ему низкую оценку, попробуйте внимательно прочитать его до конца.

    Креольская приправа … В средней миске смешайте перец, сушеный орегано, молотый черный перец, сушеный базилик, кошерную соль, кайенский перец, гранулированный лук, сушеный тимьян и гранулированный чеснок.Перемешайте. Хранить в герметичном контейнере до трех месяцев.

    Марианна Простая запеченная куриная грудка

    Allstar

    Я понимаю, что по большей части эту курицу используют в других рецептах. Я переварила. У меня проблемы с приготовлением цыпленка, если я поставлю его в духовку для запекания. Мне намного лучше на плите, где мне легче следить за ней. Я испекла его на сковороде, выстланной фольгой, и полностью забыла о последнем этапе добавления воды, чтобы собрать подрумяненные кусочки. Я приготовил свою собственную приправу с использованием креольской смеси приправ с этого сайта — вкусная версия. Из этой оставшейся курицы наверняка получится отличный бутерброд или салат. Я сделаю это снова на плите, потому что это действительно простой и вкусный способ приготовления! Спасибо, всегда готовлю что-нибудь!

    Я попробовал этот рецепт, но добавил еще несколько специй, включая перец, чесночный порошок, прованские травы, молотый черный перец и приправленную соль.

    время приготовления было идеальным! Куриные грудки были пухлыми и сочными.

    Я приготовил это сегодня вечером и немного спешил, и мне не нужен был интенсивный рецепт с длинным списком шагов или ингредиентов.Это полностью соответствовало всем требованиям, да и получилось вкусно! Я использовал куриные котлеты без кожи и костей и приправу Джеффри Майклс Каджун Брейкдаун. Я использовал гораздо больше, чем щепотку, так как обильно посыпал ею обе стороны. Я посыпал их кошерной солью перед приготовлением. Это было просто, заняло чуть больше 30 минут и тоже было вкусно. Это делает его победителем в моей книге. Я не стал добавлять воду в кастрюлю, так как мои тендеры еще не полностью оттаяли. К дну ничего не прилипло и в этом не было необходимости.

    Это отличный простой рецепт, спасибо Always Cooking Up Something !!!

    Ух ты. Это было так просто, а получилось вкусно! Вместо того, чтобы втирать оливковое масло в масло, я распылял его с обеих сторон своим масляным спритером, присыпанным морской солью, и довольно обильно посыпав приправой Old Bay и щепоткой черного перца.Я запекал на алюминиевой сковороде 45 минут и, вынув курицу, следовал рекомендациям и добавил воды в сковороду, чтобы получился вкусный сок. Возможно, я смог приготовить меньше времени — рекомендую проверить через 30 минут.

    Я посыпал курицу чесночным порошком, луковым порошком, приправой солью, черным перцем и поваренной солью. Замочили в теплой воде на двадцать минут и снова присыпали специями. Он был нежным, сочным и ароматным. Очень помогает курица 1-й рассол. В остальном следовали рецепту соответственно.

    Это мой рецепт простых куриных грудок.Я готовлю около 6-8 грудок по выходным, чтобы использовать их на обед и по различным рецептам на ужин в течение недели. У меня нет конвекционной печи, и выяснилось, что это занимает около 40-45 минут в обычной духовке при 400 градусах.

    Хороший рецепт — к сожалению, я прочитал этикетку с приправами после загрузки курицы — это глутамат натрия. В следующий раз я попробую монреальскую курицу или шип для вкуса … в противном случае это отличный ориентир для нежной курицы.

    6 простых способов приготовления куриных грудок без костей и кожи

    Ежегодно американцы съедают около 92 фунтов курицы на человека, что превышает количество потребляемой говядины и свинины в год. Куриная грудка без костей и кожи — это универсальный белок в центре тарелки, не только потому, что он хорошо принимает приправы и соусы, но и потому, что его можно готовить множеством способов.Это включает в себя приготовление на гриле, запекание, пашот, тушение, медленное приготовление и приготовление под давлением.

    Независимо от того, какой метод вы используете, убедитесь, что температура куриной грудки без костей достигнута до 165 F. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что она достигла нужной температуры перед едой.

    Лучший способ приготовления куриных грудок без костей и кожи зависит от того, как вы планируете использовать курицу, какого вкуса вы хотите достичь и насколько здоровым будет конечный результат.

    Ель / Элнора Тернер

    Выпечка

    Это может быть самый простой способ приготовления куриных грудок без кожи и костей.Просто разогрейте духовку до 400 F, сбрызните курицу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте курицу от 25 до 30 минут, в зависимости от толщины курицы. Помните, что курица будет продолжать готовиться на остаточном огне после того, как вы достанете ее из духовки. Оставьте грудь на 5-10 минут, а затем измерьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она составляет 165 F.

    Браконьерство

    Курицу-пашот можно измельчить и использовать в различных целях, включая энчиладас, куриный салат и суп.Чтобы приготовить куриные грудки без костей и кожи, поместите их в большую сковороду и добавьте 1-2 стакана воды или куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 9–14 минут, пока курица не нагреется до 160 F. Вы также можете приготовить в духовке, поместив курицу в один слой на противень. Добавьте ломтики лимона, перец горошком или любые другие специи или травы для придания вкуса. Доведите до кипения 4 стакана воды и сразу же залейте курицу. Накрыть крышкой и выпекать при 400 F в течение 20-35 минут.

    Sauteing

    Разотрите куриные грудки до тонкости или нарежьте их на небольшие кусочки.Приправить солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте курицу в сковороду, готовя по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности.

    Гриль

    Куриные грудки на гриле невероятно ароматные и полезные для здоровья. Промокните курицу насухо и приправьте солью и перцем. Смажьте чистую решетку гриля маслом и разогрейте ее до среднего огня. С помощью щипцов поместите курицу на решетку и дайте ей вариться 5-7 минут. Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут или пока термометр не достигнет соответствующей температуры. Если вы хотите добавить соус для барбекю, подождите пару минут, чтобы соус не пригорел.

    Медленное приготовление

    Установите и забудьте, приготовив куриную грудку без костей и кожи в мультиварке. Разложите курицу в мультиварке и залейте полстакана воды или куриного бульона. Готовьте на медленном огне от 6 до 8 часов. Вы также можете готовить замороженные куриные грудки на медленном огне в течение 8-9 часов.

    Приготовление под давлением

    Скороварка дает те же результаты, что и мультиварка, но за меньшее время.Добавьте размороженные куриные грудки в скороварку с 1/2 стакана воды, затем закройте скороварку и закройте ее, а затем увеличьте давление. Готовьте 12 минут, снимите давление и проверьте внутреннюю температуру. Вы можете снова накрыть крышкой, повысить давление и варить еще 2–3 минуты, если необходимо.

    Как жарить курицу

    Узнайте, как правильно запекать курицу, используете ли вы противень, мультиварку или просто хотите использовать обычную сковороду, которая есть у вас под рукой. Это так просто!

    Вы, наверное, видели эти цены со скидкой на целую курицу, но давайте посмотрим правде в глаза: приготовление целой курицы может быть пугающим. Этого не должно быть! Пойди и поймай одну из этих потрясающих распродаж, и я расскажу тебе все о курице.

    Цыплята, которых вы покупаете по такой выгодной цене (например, 69 центов за фунт), — это цыплята-фритюрницы. Это маленькие птицы, потому что они позволяют им жить только до 6-8 недель. Быстрый поворот означает меньшее время кормления, что означает более низкую цену.Это те же цыплята, из которых готовят предварительно приготовленных цыплят-гриль, купленных в магазине, за исключением того, что они, кажется, всегда используют самых маленьких (2–3 фунта). Самая низкая цена, которую я вижу, составляет около 69 центов за фунт. Птица весом 3 фунта будет стоить 2,07 доллара. Та же самая птица, приготовленная в магазине, обойдется вам примерно в 5,99 доллара. Это наценка 289%!

    шагов для запекания курицы

    • Шаг 1: Подготовьте курицу. Промокните курицу бумажными полотенцами. Пик внутри курицы.В нем может быть что-то, называемое потрохами. В зависимости от марки курицы, которую вы покупаете, они могут быть в сумке, просто свисать, или их может вообще не быть. Некоторые бренды включают шею. Вы можете легко это сделать, если хотите. Обычно я сохраняю это, чтобы потом приготовить куриный бульон. Некоторые готовят и едят. Остальные просто выкидывают.
    • Шаг 2: Снимите кожицу с курицы. Вы сможете провести пальцами под кожей в местах отверстий (да, в шее и ягодицах).Пошевелите пальцами и проведите ими по кругу, чтобы освободить кожу. Это позволит вам нанести приправы и масло прямо на мясо, что означает ароматное мясо и красивую хрустящую кожицу (моя любимая часть!). Куры, купленные в магазине, этого не делают. Они просто выливают ароматизатор наружу и называют его хорошим. Вероятно, поэтому я никогда не могу сказать какой-либо разницы во вкусе между различными вариантами, которые они продают.
    • Шаг 3: Приправьте курицу вкусом. Вы можете следовать рецепту или просто сделать его простым.Лично я предпочитаю нанести 1/4 стакана масла под кожу и натереть всю птицу приправой каджун или смесью трав и специй. Это просто, быстро и вкусно. Если у меня есть пара лимонов под рукой, я выжимаю сок из курицы, а затем засовываю выжатые лимоны в полость курицы.
    • Шаг 4: Связывание курицы: Профессиональный повар перевяжет курицу, но у вас, вероятно, нет под рукой шпагата. Не волнуйся. Переходите к шагу 5! Если у вас действительно есть шпагат, тогда свяжите эту курицу и свяжите ноги вместе!
    • Шаг 5: Запекание: Если у вас есть противень, поместите курицу на решетку.Если у вас нет жаровни, не переживайте. Просто положите это грудкой вверх в темную металлическую сковороду 9 × 13. Жарьте 20 минут при 450 градусах, затем уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте запекать еще примерно 40 минут. Поливайте каждые 10 минут соком, чтобы птица получилась влажной и ароматной. Вынуть из духовки, когда внутренняя температура достигнет 165 градусов. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, где нога соединяется с телом. Перед нарезкой дайте ему постоять около 20 минут.

    ИНСТРУКЦИЯ ПО МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ

    Положите курицу в мультиварку на медленном огне примерно на 6-8 часов. Недостаток более медленной плиты заключается в том, что у вас не будет хрустящей корочки, потому что прибор не может достаточно нагреться для этого. Когда он будет готов, его всегда можно вынуть и обжарить при температуре 500 градусов в течение 15 минут или положить под жаровню, чтобы получить хрустящую корочку. Сложность, с которой вы можете столкнуться, заключается в том, что ваша курица будет нежной, так что аккуратно вынимайте ее из мультиварки.

    Как разделить жареную курицу

    1. Когда курица готова, самое время ее разделить. Вы можете либо разрезать его при подаче, либо удалить все мясо с костей для дальнейшего использования.
    2. Если вы посмотрите на грудь, вы увидите линию, идущую по центру. Поместите острый нож с одной стороны от этой линии и сильно надавите. Вы услышите треск ребер. Проделайте то же самое с другой стороной, и вы сможете удалить центральную кость.
    3. На этом этапе вы сможете развернуть курицу и увидеть, куда именно нужно направить нож, чтобы одним махом удалить грудку.Круто, да? Вы сможете довольно быстро удалить всю курицу.
    4. А теперь не выбрасывайте кости. Положите их в холодильник или морозильную камеру и используйте для приготовления домашнего куриного бульона. Все, что вам нужно знать, чтобы сделать свой собственный инвентарь, можно найти ЗДЕСЬ.

    Кроме того, ознакомьтесь с ЭТОМ постом, чтобы узнать о 30 рецептах, в которых используется предварительно приготовленная курица.

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Узнайте, как правильно запекать курицу, используете ли вы противень для жарки, мультиварку или просто хотите использовать обычную сковороду, которая есть у вас под рукой. Это так просто!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 1 час

    Время отдыха 20 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Состав

    • 1 цельный цыпленок-фритюрница
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сушеного базилика
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка паприки
    • 1/2 чайной ложки белого перца
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1 / 4 стакана размягченного соленого масла
    • 1 большой лимон
    • 2 веточки свежего розмарина

    Инструкции

    • Извлеките курицу из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. Удалите все потроха и шейку (если есть).

    • В маленькой миске смешайте соль, базилик, орегано, перец, белый перец и луковый порошок. В другой небольшой миске используйте вилку, чтобы размять размягченное масло вместе с 2 чайными ложками смеси приправ.

    • Снимите кожицу с курицы. Вы сможете скользить пальцами под кожу в отверстиях. Пошевелите пальцами и проведите ими по кругу, чтобы освободить кожу. Выложите масляную смесь под кожу.

    • Разрежьте лимон пополам и выдавите сок прямо на кожу цыпленка. Посыпьте кожу оставшейся смесью приправ. Положите половинки лимона и веточки розмарина в полость курицы.

    • Положите куриную грудку вверх в жаровню. Жарьте 20 минут при 450 градусах, затем уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте запекать еще примерно 40 минут. При желании поливайте каждые 20 минут.

    • Достаньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет 165 градусов.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, где нога соединяется с телом. Перед нарезкой дайте ему постоять около 20 минут.

    калорий: 344 ккал | Белок: 23 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 738 мг | Калий: 247 мг | Витамин А: 580 МЕ | Витамин C: 2,1 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,5 мг

    Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America

    Вопрос:

    При какой температуре и как долго куриные грудки без костей должны готовиться в духовке? У меня есть рецепты на 20 минут, а на 1 1/2 часа — Нелл Леви (28.10.09)

    Ответы:

    Я тоже видел рецепты, по которым курицу готовят в течение часа.Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:

    Полтора часа — это слишком много, чтобы приготовить курицу при температуре 350 градусов F.

    Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

    Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр мгновенного приготовления или термометр для мяса, чтобы установить нужную температуру 165 градусов по Фаренгейту.

    Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время выпечки, так как у вас уже запущен процесс приготовления.

    Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen, показанный на фото слева. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


    Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.


    Термометры для готовки с мгновенным считыванием данных     — Термометры для приготовления пищи исключают возможность догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура, и что вредные бактерии были уничтожены, и ваша еда приготовлена ​​идеально. Термометр для приготовления пищи или мяса не должен быть чем-то «когда-нибудь».Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные булочки и блюда из яиц.

    После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте ему постоять 10–15 минут перед разделкой.

    Время, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. Во время этого периода отдыха мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет удалено из источника тепла), а соки перераспределятся.

    Руководство по приготовлению курицы — Советы по приготовлению

    Обжарка | Выпечка | Жарка | Приготовление на гриле и жарение | Варка на пару | Браконьерство
    Тушение и тушение | Sautéing | Жарка с перемешиванием | Микроволновая печь
    Проверка степени готовности | Резьба | Измельчение | Подсказки

    Есть много методов, которые можно использовать для приготовления курицы, каждый из которых обеспечивает свой особый вкус и текстуру. У каждого метода есть много разных рецептов, которые можно использовать. Помимо приготовления курицы этими методами, курицу можно использовать как ингредиент во многих блюдах.У каждого метода есть много различных техник, которые можно использовать, которые могут определяться используемым рецептом или личными предпочтениями человека, который готовит. Ниже показаны некоторые из наиболее часто используемых методов и основные инструкции для каждого из них. Имейте в виду, что есть много хороших техник для выполнения этих методов приготовления.


    Обжарка

    Выбирая курицу для запекания, лучше всего выбирать птицу с надписью «roaster». Ростеры — это, как правило, более взрослые птицы с большим количеством мускулов, вкуса и жира.Жир подходит для жарки, потому что он добавляет мясу аромат и влагу во время приготовления и в конечном итоге тает в процессе приготовления.

    Для запекания курица без крышки готовится в горячей духовке. Курицу очищают, приправляют, фаршируют (по желанию), а затем кладут на решетку в неглубокой сковороде. Решетка не обязательна, но она улучшит качество, удерживая птицу от сока и позволяя теплу равномерно распространяться по всей птице, обеспечивая золотисто-коричневую курицу со всех сторон.Это также позволит сокам легче испаряться, образуя карамелизованный слой, который создаст очень ароматную основу для приготовления соуса или подливки.

    Цыпленок следует готовить на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы кожа стала хрустящей, а соки запечатались, чтобы мясо получилось влажным и нежным. Обычно достаточно обжаривания при температуре около 450 ° F в течение 15–20 минут .. Затем температуру следует уменьшить до 375 ° F на оставшееся время приготовления. Намекать птицу на протяжении всего времени приготовления необязательно, если только курица не меньше, обычно менее трех фунтов.У более мелких птиц нет жира, необходимого для придания вкуса мясу и сохранения его влажности. Температура и время приготовления зависят от размера курицы и рецептов.

    Продолжительность приготовления курицы зависит от того, фарширована ли она и / или связана ли она, и от количества других ингредиентов, таких как картофель и овощи, добавленных в форму. Лучший способ определить, достаточно ли долго он готовился — это проверить степень готовности. Вы не хотите переваривать курицу, но если она недоварена, она не будет полностью ароматной и не будет иметь желаемой текстуры. Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было есть. Ниже приведены некоторые распространенные методы, используемые для определения степени готовности.

    • Визуально проверьте кожу, которая должна быть золотисто-коричневой, и ноги, которые должны легко двигаться в суставах.
    • При уколе в бедро или грудь сок должен выделяться прозрачным без розоватого оттенка.Если наклонить птицу вверх так, чтобы из ее дупла вылился сок, также должен получиться прозрачный сок.
    • Чтобы убедиться в готовности, проверьте с помощью термометра для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать температуру от 175 ° F до 180 ° F, или вставленный в грудь, он должен обеспечивать температуру от 170 ° F до 175 ° F.

    Когда курица готова, ей нужно дать отдохнуть (период ожидания перед разделкой) в течение 10–15 минут. Это позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано.


    Выпечка

    Выпечка похожа на запекание в том, что курица готовится в предварительно разогретой духовке. Запекание включает в себя приготовление целой курицы, тогда как выпечка обычно включает приготовление куриных кусочков. Кусочки могут быть без кожи, с кожей, без костей или с костями.

    Обычно запеченная курица покрывается слоем покрытия перед запеканием. Используется много разных покрытий, например, смесь трав, панировочных сухарей и соусов.С курицей можно также приготовить другие ингредиенты, например, картофель и овощи.

    Курица запекается на неглубокой сковороде, которая должна быть достаточно большой, чтобы кусочки не соприкасались, позволяя курице равномерно поджариться и подрумяниться. Обычно курицу переворачивают один раз за время приготовления, но это может зависеть от рецепта.

    Цыпленок следует запекать до тех пор, пока сок не станет прозрачным при прокалывании. Время, необходимое курице для запекания, будет зависеть от количества курицы и других ингредиентов, которые готовятся за это время.Если некоторые куски готовятся раньше других, их можно вынуть из духовки и держать в тепле, накрыв их алюминиевой фольгой.


    Жарка

    Жарение цыпленка — это быстрый и простой способ приготовления цыпленка, при котором приготовление может осуществляться двумя разными способами: жарением на сковороде и жарением во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления курицы, в результате чего получается курица с хрустящей корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри.Курицу обычно покрывают тонким слоем муки, крошек или жидкого теста. Для жарки обычно используются кусочки курицы, а не целая курица.

    Жарка на сковороде: при жарке обычно используется тяжелая сковорода с глубокими стенками. Кусочки курицы покрывают мукой, приправленной солью, перцем и иногда паприкой. Его также можно приправить другими специями, такими как перец чили или карри, майоран, орегано, базилик, тимьян и розмарин, чтобы придать желаемый вкус.

    После того, как курица будет покрыта, ее следует поставить на решетку, чтобы дать кусочкам высохнуть, что может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам высохнуть, курица подрумянится более равномерно.

    Для жарки нагрейте 5 или 6 столовых ложек масла в тяжелой сковороде на среднем огне, пока масло не станет очень горячим. Положите куриные кусочки в горячее масло кожей вниз, по кусочку за раз.Оставьте достаточно места между частями, чтобы они не теснились. Это позволяет кускам готовиться и подрумяниваться более равномерно.

    Продолжайте готовить на среднем огне, переворачивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не будет тщательно приготовлено.

    Когда кусочки готовятся, их следует вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

    Курицу можно проверить на степень готовности одним из трех методов. Лучший способ проверить степень готовности — использовать термометр для мяса. Куриная грудка должна достигать 170 ° F, а другие кусочки — 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.


    Жарение во фритюре: Кусочки курицы для жарки во фритюре обычно покрываются крошкой или жидким тестом. Если используется покрытие из крошки, куски следует оставить для просушки в течение 20–30 минут после покрытия. Если покрыть жидким тестом, кусочки курицы можно покрыть непосредственно перед жаркой. При жарке во фритюре убедитесь, что отдельные кусочки не слишком большие. Большие куски курицы трудно приготовить должным образом, из-за чего внешняя корка переваривается, а внутренняя часть не прожаривается должным образом.

    Для жарки налейте в глубокую сковороду примерно наполовину масло и нагрейте до 350–375 ° F. Чтобы проверить температуру, бросьте кубик хлеба, он должен подрумяниться за 50 секунд, если температура масла около 365 ° F. Используя щипцы или металлическую лопатку, поместите три-четыре куска курицы в горячее масло, следя за тем, чтобы они не переполнились. Готовьте до золотистого цвета, примерно 6-10 минут. Когда кусочки курицы будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

    При использовании любого из методов жарки важной частью процесса является поддержание правильной температуры масла. Как только курица будет помещена в горячее масло, температура масла упадет. Но пока масло продолжает постоянно пузыриться, курица готовится правильно. Если температура масла повысится до 350 ° F — 375 ° F, курица загорится снаружи до того, как внутренняя часть закончит готовку. Чтобы этого не произошло, возможно, придется немного снизить температуру, когда курица начнет подрумяниваться, но убедитесь, что масло остается достаточно горячим.Если масло недостаточно горячее, курица будет жирной. Контроль температуры масла — важная часть приготовления вкусной жареной курицы. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке курицы.

    • Во время приготовления лучше не снимать кожицу. При желании удалите перед едой.
    • При жарке на сковороде первые 5 минут готовки накройте крышкой, а затем снимите крышку на оставшееся время приготовления. Накрытие на короткое время поможет тщательно приготовить курицу.
    • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки, когда кладете кусочки курицы на сковороду или переворачиваете кусочки. Проколоть курицу вилкой, чтобы вытечь сок.
    • Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло брызгать при нагревании.
    • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит более полезные для здоровья количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
    • Удалите кусочки курицы из масла, как только они закончат приготовление.Чтобы курица оставалась теплой, пока готовятся другие куски, положите готовые куски на противень, застеленный бумажными полотенцами, и поставьте в духовку с низкой температурой.
    • Не накрывайте курицу после того, как она закончила приготовление, потому что накрытие приведет к потере хрустящей корочки покрытия.


    Приготовление на гриле и жарение

    Приготовление курицы на гриле и жарение — это один и тот же способ приготовления. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса.Основное различие между методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность курицы, а при приготовлении на гриле — на верхнюю. Кроме того, приготовление на гриле на углях придает курице аромат дыма от сока, капающего на угли. При обжаривании этого настоя аромата не происходит.

    Перед приготовлением проверьте размер кусков и разрежьте большие куски на меньшие, чтобы все куски готовились более равномерно. Сгладьте куриные грудки, чтобы они были более однородными по толщине.Если вы готовите целую курицу, ее следует покрыть маслом для более равномерного приготовления. Чтобы сделать бабочки, разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника, а затем удалите его. Переверните куриную грудку вверх и надавите на грудку ладонью, чтобы сломать грудину и сплющить курицу. Используйте шпажки, чтобы помочь птице лечь ровно, продев одну шпажку через крыло, через грудку и вытащив другое крыло. Проденьте вторую шпажку в бедро через нижнюю часть груди и вытащите другое бедро.

    При приготовлении на гриле или запекании курица имеет тенденцию к высыханию, поэтому во время приготовления необходимо внимательно следить за ней. Смазать курицу небольшим количеством масла или замариновать ее, чтобы предотвратить высыхание во время приготовления. Кроме того, температура, при которой готовится курица, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для получения нежной, сочной, правильно приготовленной курицы.

    Приготовление на гриле: При приготовлении курицы на гриле следует использовать средний огонь.Использование слишком высокой температуры приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут готовиться полностью. Чтобы проверить температуру гриля, поместите ладонь на уровень готовки (обычно на 6-7 дюймов) над источником тепла. Если вы можете оставить его там на 5 или 6 секунд, гриль будет готовиться при слабом или среднем огне. Если через 3 секунды вам нужно оторвать руку, она находится на среднем огне, а если ее можно оставить там только на 2 секунды, температура высокая.Решетку гриля, на которой будет готовиться курица, следует смазать маслом и предварительно нагреть перед тем, как на нее положить курицу. Пока курица готовится, внимательно следите за кусочками и при необходимости переворачивайте. Кроме того, не переполняйте куски, поэтому, если из-за капель возникнут вспышки, есть место, чтобы убрать куски с пути огня.

    Приготовление на гриле: При приготовлении цыпленка на гриле нет никакой пользы от вливания копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, из-за чего цыпленок имеет довольно мягкий вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

    Используйте приправы, чтобы придать мясу аромат. Кусочки курицы следует класть на решетку для бройлеров кожей вниз. Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.


    Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для правильного приготовления и получения курицы золотисто-коричневого цвета, сочной, нежной и тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить расстояние для жарки, поместите куски на решетку и поставьте решетку на противень. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части курицы.Расстояние должно составлять 5–6 дюймов, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

    Достаньте жаровню из духовки и разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут. Положите кусочки курицы кожей вниз на решетку для гриля и поместите их в духовку для приготовления. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за курицей, пока она готовится, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если это так, переставьте кусочки или отрегулируйте огонь соответствующим образом.

    Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните кусочки курицы, чтобы закончить приготовление. При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо снимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.

    По возможности, лучше всего оставлять кожу на курице во время приготовления на гриле и жарки. Если вы предпочитаете курицу без кожи, снимите кожу перед подачей на стол.Оставив кожицу на куске, вы получите более сочную и нежную курицу и не увеличите содержание жира, если ее удалить перед едой. Если с курицы уже сняли кожицу, покройте ее перед приготовлением, чтобы она не высохла. Курицу можно покрыть растительным маслом, жидким маринадом или любым влажным маринадом ..

    При использовании любого из методов приготовления курицу необходимо проверить на степень готовности. Лучший способ проверить степень готовности — использовать термометр для мяса.Куриный фарш и куриная грудка должны нагреваться до 170 ° F. Цыпленок и другие куски должны иметь температуру 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.

    Советы по приготовлению и запеканию:

    • Во избежание высыхания оставляйте кожу на цыпленке во время приготовления, это помогает сохранить естественную влажность цыпленка.
    • Убедитесь, что стойки чистые, и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
    • При приготовлении на гриле к разогретым углям можно добавить ароматные древесные породы, такие как гикори, мескит или вишня, чтобы придать цыпленку характерный вкус.
    • Поместите более мелкие кусочки курицы по внешним краям, подальше от основного источника тепла, чтобы они готовились медленнее.
    • Не переворачивайте курицу вилкой во время приготовления. Пирсинг вызывает утечку сока.
    • Чтобы ускорить приготовление на гриле или жарение, сначала частично приготовьте курицу в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости примерно 4-5 минут на фунт, или 3-4 минуты, если используете нарезанные части. Готовьте на гриле или жарьте кусочки курицы, приготовленные в микроволновой печи, чтобы завершить приготовление.


    Варка на пару

    Варка на пару — идеальный метод для приготовления куриных грудок без костей и мелких цельных птиц, например кур Корнуолл. Он сохраняет аромат, нежность и влажность благодаря использованию пара.Это здоровый метод приготовления, поскольку в нем не используется дополнительный жир. Курицу можно приготовить на пару с помощью традиционной пароварки, которая помещается поверх кастрюли, используя решетку, которая находится на дне плотно закрытой сковороды, подвешивая курицу над водой, или используя электрическую пароварку.

    При приготовлении курицы на традиционном пароварке наполните пароварку наполовину водой и на сильном огне доведите ее до полного кипения. Для дополнительного аромата в воду можно добавить травы или другие ароматизаторы.Положите курицу в пароварку одним слоем, оставив немного места вокруг кусков. Это позволяет пару свободно циркулировать, обеспечивая более равномерное приготовление мяса. Поместите пароварку в кастрюлю над кипящей водой и убедитесь, что вода не течет через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 8-10 минут. Если на дне большой кастрюли ставится решетка или поднос, налейте в кастрюлю не менее 2,5 см воды и доведите до кипения. Положите курицу в жаропрочную посуду и поставьте ее на решетку в кастрюлю с кипящей водой.Следите за тем, чтобы вода не закипала на жаропрочной посуде. Накрыть плотной крышкой и варить 8-10 минут. Проверьте степень готовности и, если оно было приготовлено полностью, достаньте курицу из пароварки и используйте воду для приготовления бульона, который можно есть отдельно, или для приготовления соуса для подачи с курицей.

    Насадки для приготовления на пару:

    • Замаринуйте курицу перед приготовлением на пару, чтобы придать ей характерный аромат.
    • Добавьте аромата курице, добавив в кипящую воду ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и свежий имбирный корень.
    • Сделав несколько надрезов на верхней и нижней поверхности курицы, тепло будет проникать более равномерно в течение всего процесса приготовления.
    • Другие ингредиенты, например овощи, можно готовить вместе с курицей, но не переполнять их.
    • Не снимайте крышку кастрюли во время приготовления. Это позволит уйти теплу и пару, что приведет к увеличению времени приготовления.


    Браконьерство

    Браконьерство — это здоровый метод приготовления курицы, поскольку в нее не добавляют жир.Он сохраняет аромат курицы, нежность и влажность за счет легкого тушения. Браконьерство — особенно хороший метод для приготовления курицы, у которой обычно более жесткое мясо, например, тушеная курица или курица, которая имеет тенденцию быть немного сухой, например грудку без кожи. При приготовлении с помощью этого метода курица получается очень ароматной, потому что мясо и кости приобретают дополнительный аромат во время приготовления.

    Курицу-пашот можно съесть как часть основного приема пищи или использовать как ингредиент для салатов, сэндвичей, пирогов и других блюд.Также можно использовать жидкость, в которой варят курицу. Его можно использовать в качестве бульона или в небольшом количестве для приготовления соуса к курице.

    Чтобы приготовить пашот, поместите курицу в сотейник или голландскую духовку вместе с овощами, которые вы используете. Курица и овощи должны плотно прилегать к сковороде.


    Курица и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.Не используйте слишком большую кастрюлю, избегайте использования слишком большого количества воды, в результате чего жидкость будет иметь разбавленный вкус. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы жидкость могла свободно перемещаться по курице. При желании добавьте другие ароматизаторы. Жидкость, используемая для браконьерства, может быть водой, бульоном или водой с добавлением других ингредиентов, таких как вино или фруктовые соки.

    Доведите жидкость до кипения и снимите пену, которая образуется сверху, затем убавьте огонь до минимума и частично накройте.


    Частично накройте крышкой и дайте жидкости медленно кипеть, пока курица не будет готовиться. Проверьте степень готовности, проткнув самые толстые участки мяса и убедившись, что сок не вытекает.

    Когда закончите, выньте курицу и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, прежде чем разрезать. Это позволяет соку перераспределяться по мясу.

    При использовании метода приготовления на пару очень важно довести жидкость до кипения, а затем снизить температуру, чтобы жидкость медленно кипела. Жидкость не должна двигаться, лишь несколько пузырьков время от времени вырываются на поверхность, а не пузыри, как при кипении. Сильное кипячение сделает мясо жестким и тягучим.

    Советы по браконьерству:

    • Для дополнительного аромата приправьте жидкость травами, такими как сушеный розмарин, шалфей, тимьян, укроп или эстрагон.Также могут быть добавлены другие ароматизаторы, такие как имбирь, чеснок и лук.
    • Натирание курицы лимонным соком и варка в воде, содержащей лимонный сок или белый винный уксус, помогут сохранить мякоть курицы во время приготовления.
    • Если курицу-пашот нужно есть холодной или добавить в другое блюдо, дайте мясу остыть в жидкости, чтобы получить более влажную консистенцию. Однако этой процедуры следует избегать в теплую погоду, потому что тогда курицу нужно как можно быстрее охладить, а затем поставить в холодильник.
    • После отделения приготовленного цыпленка от костей верните кости в жидкость, в которой была приготовлена ​​курица, и тушите дольше, чтобы улучшить вкус бульона.


    Тушение и тушение

    Тушение и тушение — очень похожие методы приготовления. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного и влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его готовят на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке.Лучше всего использовать ту же сковороду, которая использовалась для обжаривания мяса, чтобы вы получили все преимущества ароматных кусочков на дне сковороды при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Кастрюля также должна иметь довольно плотно закрывающуюся крышку, чтобы предотвратить выход влаги.

    Прежде чем приступить к тушению или тушению, убедитесь, что курица полностью высушена бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Нагрейте масло или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды, а затем поместите кусочки курицы в горячее масло. Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, не перегружайте кусочки. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. После обжаривания снимите кусочки со сковороды с помощью щипцов, а затем быстро обжарьте в этой же сковороде любые другие желаемые ингредиенты. Поместите кусочки курицы в сковороду и добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте сковороду и убавьте огонь до кипения, пока курица не будет готова. Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, оставшееся время приготовления держите жидкость на медленном огне и не позволяйте ей закипать.Накрытую сковороду можно также поставить в низкотемпературную духовку для завершения приготовления, а не на плиту.

    Мясо следует время от времени проверять во время приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нужно добавлять. Когда все будет готово, курицу и все остальные ингредиенты следует вынуть из кастрюли, чтобы можно было приготовить соус. После тушения капельки со сковороды можно сгущать пастой из смеси масла и муки или смесью кукурузного крахмала и воды для приготовления соуса. Затем соус подается к курице.При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Жидкость, курица и другие ингредиенты подаются как одно блюдо.

    Тушение и тушение — это почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на более мелкие кусочки. Иногда курицу перед тушением не обжаривают, но чаще всего это делается.


    Sautéing

    Тушение — это способ быстрого приготовления курицы с использованием небольшого количества масла и сильного нагрева.Обычно используются оливковое масло, растительное масло, кукурузное масло, масло канолы и соевое масло. Обжаривание и обжаривание, используемые для подрумянивания мяса на начальных этапах тушения, в основном являются одними и теми же методами приготовления, за исключением обжаривания мяса и запекания в соке, но при этом мясо не готовится полностью. Обжаривание подрумянивает мясо и запекание в соке, но оно также тщательно готовит мясо. Для завершения процесса приготовления обжаренной курицы необходимо использовать другой метод приготовления, например тушение.

    Тип курицы, приготовленной с использованием этого метода, обычно представляет собой куриные грудки без кожи и костей, которые обычно подают с соусом, приготовленным из капель со сковороды. Грудь чаще всего растирают для образования котлет, в результате чего кусочки грудки становятся более ровными по толщине, предотвращая чрезмерное обжаривание участков груди при попытке довести более толстые участки до должной степени готовности. Куриные грудки также можно купить уже готовыми к котлетам.

    Чтобы обжарить, предварительно нагрейте сковороду для кондиционирования перед добавлением масла.

    Добавьте столько масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Для сковороды с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороды может потребоваться меньше масла. Перед добавлением курицы убедитесь, что сковорода и масло для жарки имеют надлежащую температуру, чтобы она начала готовиться сразу после того, как ее поместили в сковороду.



    		 Цыпленок можно слегка обвалять в муке перед тем, как положить на сковороду.Легкое покрытие из муки помогает обеспечить хороший цвет поверхности при обжаривании, но это не обязательно. Перед приготовлением следует использовать приправы, такие как соль, перец и другие травы или растирки, чтобы улучшить вкус курицы во время приготовления.

    Положите куриные кусочки лучшей стороной вниз, чтобы по окончании приготовления они подавались лучшей стороной вверх.

    Готовьте первую сторону до золотисто-коричневого цвета. Затем с помощью щипцов переверните кусочки и завершите готовку на второй стороне. Кусочки курицы не должны касаться друг друга, их следует переворачивать только один раз. Повторное переворачивание может повлиять на их цвет и вкус.

    При необходимости отрегулируйте температуру во время приготовления. Когда все сделано правильно, курицу можно вынуть из сковороды и, при желании, приготовить соус из капель сковороды.


    Жарение с перемешиванием

    Жаркое с перемешиванием, как и тушение, — это метод приготовления, при котором курица быстро готовится в небольшом количестве масла на сильном огне. Разница между этими двумя методами заключается в том, что повара готовят куски мяса большого размера, а при жарке с перемешиванием готовят куски меньшего размера, нарезанные на полоски, кубики или кубики одинакового размера. Жаркое с перемешиванием обычно включает мясо и другие пищевые ингредиенты, приготовленные с разными интервалами, которые добавляются вместе в конце процесса приготовления для приготовления одного блюда.Они готовятся в зависимости от того, насколько быстро готовится каждый продукт, а самый быстрый добавляется последним. Обычно процесс начинается с того, что сначала готовят курицу и самые медленные овощи, такие как морковь, цветная капуста и лук. Затем овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль, перец, сахарный и снежный горошек, добавляются после того, как первые ингредиенты были обжарены в течение нескольких минут. Через несколько минут добавляются овощи, такие как грибы, сельдерей, горох и зеленый лук. Любую свежую зелень следует добавлять в самом конце приготовления.Фрукты также используются во многих рецептах жаркого, и их следует добавлять в соответствии с указаниями.

    Жаркое с перемешиванием — это быстро развивающийся метод приготовления, поэтому важно, чтобы все было готово перед началом приготовления. Масло, курица, овощи, приправы и ингредиенты соуса предварительно отмерены и помещены в пределах легкой досягаемости. Сковорода, используемая для жарки, должна быть тяжелой сковородой с глубокими стенками, чтобы ингредиенты можно было перемешивать и бросать, не проливая их на края во время приготовления.Вок с глубокими скошенными сторонами, которые позволяют легко перемешивать и перебрасывать ингредиенты во время приготовления, представляет собой традиционную сковороду, используемую для жарки. Хотя вок работает хорошо, в этом нет необходимости. Также очень хорошо подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием.


    Перед тем, как начать процесс приготовления, убедитесь, что курица и все остальные ингредиенты нарезаны, измерены и находятся в пределах легкой досягаемости.


    Начните процесс приготовления с нагрева масла в сковороде, стараясь покрыть маслом всю поверхность, дно и боковые стороны, используя примерно от 1 ½ до 2 столовых ложек масла на фунт готовящихся ингредиентов. Для жарки хорошо подходят растительное, кукурузное и арахисовое масло.


    		Когда сковорода станет горячей, добавьте курицу и ингредиенты, которые требуют длительного приготовления, убедившись, что все они подвергаются воздействию масла и самой горячей области сковороды. Готовьте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая, пока курица не будет почти готова.Когда разрезать, он будет едва розовым посередине.


    Выньте курицу из вок, отложите в сторону и слегка накройте, чтобы она оставалась теплой. Добавьте следующие ингредиенты согласно рецепту и готовьте, постоянно помешивая, до мягкости. Добавьте соус для жарки в соответствии с рецептом и нагрейте до образования пузырьков.


    		 В конце процесса добавляется курица и все остальные ингредиенты и готовятся на сильном огне, пока курица не будет полностью приготовлена. Остальные ингредиенты должны быть нежными, но при этом иметь хрустящую текстуру. Смесь следует тщательно разогреть, но не пережарить. Как только это будет сделано, его следует немедленно подавать.

    Насадки для жарки:

    • Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками одинакового размера. Использование кусочков одинакового размера поможет более равномерно и быстро приготовить все ингредиенты. Для вашего удобства вы можете купить предварительно нарезанные овощи для жарки, но будьте готовы платить за них больше.
    • Чтобы облегчить нарезку курицы на тонкие полоски, поместите ее в морозильную камеру примерно на –1 час, чтобы она стала более твердой, или, если курица была заморожена, разрежьте ее на тонкие полоски, прежде чем она полностью разморозится.
    • Используйте металлическую или деревянную посуду для перемешивания и перемешивания ингредиентов во время готовки и избегайте использования пластика, поскольку он может расплавиться при воздействии высоких температур, используемых для жарки с перемешиванием.
    • Нарезав курицу тонкими полосками, обязательно как следует очистили рабочую зону.Мойте разделочные доски в горячей мыльной воде после каждого использования и периодически используйте мягкий отбеливающий раствор.


    В микроволновой печи

    Приготовление в микроволновой печи — это быстрый и удобный метод приготовления курицы, но вкус курицы не будет усилен, как при других методах приготовления. При правильном приготовлении мясо получается нежным и сочным. Аромат можно усилить, добавив соль, перец и другие приправы. Это хороший метод приготовления курицы, который будет использоваться в блюдах, требующих приготовленной курицы, или когда требуется всего лишь небольшая порция.

    При приготовлении курицы в микроволновой печи лучше всего следовать инструкциям производителя, поскольку разные разновидности микроволн различаются по времени приготовления. Кусочки курицы готовятся в микроволновой печи лучше, чем целая птица, и обычно их готовят на высокой температуре. Целых цыплят следует готовить на средней температуре. Поместите куриные части в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, расположив так, чтобы более крупные и плотные кусочки располагались по внешнему краю, а более мелкие — посередине.По прошествии некоторого времени приготовления куриные кусочки следует переставлять, переворачивая и меняя положения кусочков, которые готовятся быстрее, на те, которые готовятся медленнее. Это поможет выполнить большинство работ примерно за одно и то же время. Во время приготовления курицу следует накрыть вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, оставив один угол открытым для вентиляции.


    Проверка готовности

    Проверка степени готовности выполняется одним и тем же способом независимо от того, какой метод готовки вы используете.Некоторые методы более точны, чем другие, а некоторые больше подходят в отношении способа приготовления и разделки курицы. Ниже показаны наиболее распространенные методы проверки готовности.

    Термометр: Использование термометра — самый точный метод проверки готовности курицы. Можно использовать обычный термометр для мяса или термометр мгновенного считывания. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением курицы в духовку или другой источник тепла и остается там на протяжении всего времени приготовления.

    Термометр с мгновенным считыванием используется для проверки степени готовности цыпленка. Курицу убирают от источника тепла, и мгновенный термометр сразу вставляют в самую толстую часть груди или бедра (он не должен касаться кости). Термометр показывает температуру примерно за 15 секунд.

    Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
    Цыпленок — область бедра 175 ° — 180 ° F
    Цыпленок — область грудки 170 ° — 175 ° F
    Куриная грудка и крылышки 170 ° — 175 ° F
    Куриные части — темное мясо 180 ° F
    Куриный фарш 170 ° F
    Начинка внутри целой курицы 165 ° F

    Примечание. Если необходимая температура не достигается, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

    Пирсинг: Еще один метод проверки готовности — уколоть курицу вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли вытекающий сок. Если соки имеют розоватый оттенок, курица не готова, и ее следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

    Визуальный: Визуальный метод определения степени готовности состоит в том, чтобы кончиком ножа сделать небольшую прорезь в самой толстой части курицы, а затем отодрать ее.Мясо должно быть непрозрачным, без признаков розовой окраски. Если на мясе появляются признаки того, что мясо не готово, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

    Резьба

    Перед разделкой курица должна сидеть 10–15 минут после того, как ее вынут из духовки. Это позволяет перераспределить сок по всему мясу, в результате чего курица становится плотнее, сочнее и легче разделывается.Выберите нож для разделки, достаточно длинный, чтобы разрезать грудку по всей длине. Важно, чтобы нож был очень острым, чтобы можно было вырезать тонкие ломтики и при необходимости легко прорезать стыки. Ниже показано, как вырезать курицу.

    1. Если курица была связана связками, разрежьте и удалите все нитки. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх и начните резать, разрезая кожу и мясо между бедром и грудкой. С помощью разделочного ножа оторвите бедро от тела и найдите сустав, соединяющий ногу с телом.Разрежьте сустав ноги, отсоединив его от тела. У более мелких птиц бедро и ножка можно подавать как одно целое или разрезать на отдельные части. Разделите два, разрезав на стыке.
    2. Если курица — большая птица с довольно мясистыми бедрами и ножками, вы можете отрезать мясо от бедер и ножек. Удерживая мясо на месте с помощью вилки, нарежьте ломтики параллельно костям.
    3. Снимите крыло, прорезав шарнир, который прикрепляет крыло к корпусу, сохраняя разрез как можно ближе к корпусу.При желании перед подачей на стол снимите кончик крылышка.
    4. Перед тем как приступить к разделке грудки, проведите ножом под грудкой горизонтально, разрезая птицу по всей длине. Обязательно прорежьте до кости. Начните вырезать грудку, разрезая ее параллельно грудной клетке, нарезая ломтики как можно тоньше. Если вы отрезаете курицу от сервировочного стола и будете подавать курицу уже нарезанной, снимите грудку целиком и положите ее на разделочную доску, чтобы нарезать.Используя вилку для разделки мяса, удерживая грудку на месте, нарежьте ее поперек, разрезая структуру мяса. Разрезание поперек волокон укорачивает волокна и обеспечивает более нежный кусок мяса.
    5. Повторите процесс вырезания на противоположной стороне.


    Измельчение курицы

    После того, как курица будет приготовлена, ее можно измельчить для использования в нескольких целях. Измельченная курица хорошо подходит для приготовления бутербродов, добавления в салаты и используется в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

    Чтобы нарезать курицу, используйте две вилки и вставьте зубцы так, чтобы их задняя сторона была обращена друг к другу, в центр порции мяса. Осторожно потяните вилки друг от друга, чтобы мясо лопнуло на тонкие полоски. Продолжайте процесс, пока вся деталь не будет разорвана.

    Наконечники

    Советы по нежности

    • По возможности избегайте замораживания, чтобы исключить дополнительную потерю влаги во время оттаивания, в результате чего мясо станет менее нежным.
    • Держите курицу плотно упакованной, чтобы она не высохла в холодильнике. Если курица подсохнет, она станет жесткой.
    • Оставление кожицы на курице при приготовлении помогает удержать сок, что увеличивает нежность.
    • Чтобы грудка цыпленка не высыхала во время запекания, положите на это место кусок фольги. Снимите в течение последних 30 минут запекания, чтобы кожица подрумянилась должным образом.
    • Готовьте курицу до нужной температуры, потому что недоварка курицы сделает ее жесткой, а переварка приведет к потере влаги, делая курицу более сухой.
    • Дайте жареной курице постоять 10–15 минут перед разделкой, чтобы сок распределился по мясу. Если поставить курицу нижним концом вверх, больше сока будет стекать в более сухую область грудки.
    • При разрезании мяса поперек волокон получаются ломтики с более короткими волокнами, в результате чего получаются более нежные куски.
    • Добавляя вареную курицу в блюда, которые долго готовятся, лучше всего использовать темное мясо, потому что оно будет оставаться влажным дольше, чем белое мясо.

    Световые наконечники

    • Жарка курицы на решетке, жарка и гриль — это методы приготовления, при которых жир может стекать с мяса. Варка, приготовление на пару и микроволновая печь — это методы приготовления, при которых не используется дополнительный жир. Все это обеспечивает меньшее содержание жира в мясе, когда оно готово.
    • Для жарки или подрумянивания курицы на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием, в которой требуется меньше жира, или сковороду с антипригарным покрытием и обезжиренным антипригарным кулинарным спреем, чтобы уменьшить количество используемого жира.
    • Уменьшите количество жира, добавив приправы для курицы в нежирные или обезжиренные маринады. Используйте такие ингредиенты, как обезжиренный йогурт, соки, вино, травы и специи.
    • Удаление кожи перед употреблением курицы позволяет избавиться от примерно двух третей жира.
    • При тушении курицы для супа дайте бульону остыть, а затем удалите жир, образующийся на его поверхности, прежде чем разогревать для подачи на стол.

    Советы по приготовлению

    • При добавлении курицы в рецепт, требующий отмеренного количества, определите, сколько курицы необходимо, следуя стандарту: один фунт курицы без костей равен примерно 3 чашкам нарезанной кубиками курицы.
    • При жарке курицы, курица без перевязок готовится быстрее и равномернее, чем курица со связками.
    • Крытая курица готовится в духовке дольше, чем курица без крышки.
    • При жарке, приготовлении на гриле, запекании или тушении курицы убирайте куски по мере их готовности, чтобы избежать переваривания при отделке других кусков. Белое мясо и более мелкие куски, такие как грудка и крылышки, готовятся быстрее, чем темные куски мяса, такие как ноги и бедра.
    • Для быстрой проверки готовности при запекании курицы возьмитесь за ножку, двигайте ею из стороны в сторону.Если это сделано, нога должна свободно двигаться в суставе. Обязательно используйте и другие методы проверки готовности!
    • Не перегружайте курицу во время приготовления. Оставьте между ними место, чтобы они подрумянились и готовились более равномерно.
    • Если вы используете маринад для наметки, отложите немного маринада, прежде чем помещать в него сырую курицу для маринования. Никогда не используйте повторно маринад, в котором была замаринована курица для наметки.
    • Обязательно используйте острый нож при нарезке или разделке курицы.Острые ножи значительно облегчат работу, особенно если нужно разрезать области стыков, и обеспечат аккуратно нарезанные ломтики и куски.

    Как приготовить курицу — щепотка Yum

    Куриные грудки чрезвычайно универсальны, и в мире существуют тысячи рецептов курицы. Однако одна из лучших особенностей куриной грудки заключается в том, что вам не нужен готовый рецепт, чтобы приготовить потрясающее блюдо. Изучите наши четыре любимых метода приготовления курицы, и вы никогда больше не будете в тупике во время обеда.

    Смотреть, как приготовить куриную грудку:

    Как запечь куриную грудку

    • Температура: 450 ° F
    • Как долго: 20-25 минут
    • Как узнать, что это сделано: Внутренняя температура 165 ° F

    Поместите куриные грудки в форму для запекания и сбрызните небольшое количество оливкового масла.

    Обильно посыпьте куриные грудки специями. Вы можете использовать свою любимую смесь трав и специй или приправу для курицы, купленную в магазине.Добавьте соль, если ее нет в приправе.

    Полностью обмажьте куриные грудки специями руками.

    Запекайте курицу при 450 ° F в течение примерно 20-30 минут (в зависимости от размера куриных грудок) или до тех пор, пока внутренняя температура курицы не покажет 165 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

    Выложите куриные грудки на разделочную доску и слегка накройте фольгой. Дайте курице отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

    Запеченные куриные грудки очень разнообразны, и их можно приправлять разными способами.Используйте свои любимые смеси специй и ароматизаторы, чтобы приготовить эти быстрые и сочные куриные грудки в любой вечер недели.

    Как обжарить куриные грудки

    • Температура: Средний жар на плите / духовка 400 ° F
    • Как долго: всего 15 минут
    • Как узнать, что это сделано: Внутренняя температура 165 ° F

    Положите куриные грудки на разделку доска и накрыть полиэтиленовой пленкой. Используя скалку или тяжелую сковороду, растолочь куриные грудки, уделяя особое внимание более толстым концам, пока курица не станет равномерной по толщине.

    Посыпать курицу смесью приправ, при необходимости посолить. Натереть куриные грудки, пока они не будут покрыты специями.

    Нагрейте масло в жаростойкой сковороде, например, в чугунной, на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте куриные грудки и дайте вариться примерно 3-4 минуты на первой стороне или до тех пор, пока края не станут выглядеть готовыми и курица не станет хорошо прожаренной.

    Переверните куриные грудки и переложите сковороду в духовку с температурой 400 ° F.

    Запекайте курицу примерно 8-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F на мгновенном термометре.Слегка накройте фольгой и дайте постоять около 10 минут перед тем, как нарезать и подавать. Обжаренная курица имеет золотисто-коричневый цвет снаружи и сочная внутри. Поэкспериментируйте с различными смесями приправ и сочетайте их с любимыми гарнирами для легкого, но невероятного ужина в будние дни!

    Как приготовить куриные грудки

    • Температура: Средне-низкий нагрев плиты
    • Как долго: 12-18 минут
    • Как узнать, что это сделано: соки становятся прозрачными

    Поместите куриные грудки в большую кастрюлю и залейте холодной водой на несколько дюймов.

    Добавьте несколько простых ароматических веществ, таких как морковь, перец горошком, соль и лавровый лист.

    Накройте кастрюлю крышкой и на среднем огне доведите до слабого кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до кипения и дайте курице осторожно вариться в течение 10-12 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда курицу протыкают ножом.

    Выньте курицу и дайте ей постоять около 5 минут. Жидкость для готовки можно зарезервировать и добавить в супы как простой бульон.

    Цыпленок-пашот можно нарезать ломтиками, кубиками или шинковать.Это идеальный чистый лист для добавления в супы, запеканки или приправы для энчилада или тако. Сделайте партию курицы-пашот, чтобы измельчить и использовать в течение недели для обеда и ужина.

    Как приготовить курицу в горшочке быстрого приготовления

    • Настройка: соте и высокое ручное давление
    • Как долго: 8 минут
    • Как узнать, что это сделано: курица нежная и готовится через

    Куриные грудки разрезать пополам, чтобы они были меньшего размера и одинакового размера шт. Обильно приправьте курицу любимой смесью специй и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.

    Добавьте масло в кастрюлю для быстрого приготовления и включите тушение. Когда масло остро, добавьте куриные грудки в один слой.

    Коричневый цыпленок примерно 3-4 минуты, перевернуть и готовить со второй стороной еще 3 минуты.

    Добавьте жидкость в кастрюлю для быстрого приготовления, чтобы она почти покрыла курицу. Это может быть куриный бульон, кокосовое молоко, сальса или даже вода. Простая сальса в банке легко приготовить и придаст курице отличный вкус.Здесь мы использовали жареную сальсу из томатилло.

    Положите на крышку емкости для приготовления быстрого приготовления, установите клапан на герметичность и готовьте при высоком давлении в течение 8 минут. Когда Instant Pot готов, быстро сбросьте давление. Осторожно удалите курицу. Курицу можно сразу подавать с некоторой зарезервированной жидкостью для приготовления пищи или использовать для приготовления еды в течение недели.

    Как измельчить курицу

    Курица-пашот и курица, приготовленные в Instant Pot, отлично подходят для измельченной курицы.Чтобы измельчить курицу, используйте две вилки, чтобы измельчить приготовленную курицу. Измельченную курицу можно добавлять в запеканки, супы или использовать в качестве начинки для энчилада или тако.

    Как приготовить куриные бедра

    Эти методы приготовления куриных грудок можно также использовать для приготовления куриных бедер без костей. Куриные бедра содержат больше жира и поэтому могут быть очень ароматными. Обязательно готовьте куриные бедра до внутренней температуры 165 ° F.

    Как узнать, готова ли ваша курица:

    Лучший способ узнать, приготовлена ​​ли курица, — это использовать термометр для мяса.Вставьте термометр в самую толстую часть курицы и убедитесь, что температура курицы 165 ° F. Если вы готовите курицу с косточкой, не прикасайтесь к кости термометром при проверке температуры.

    Мы рекомендуем термометр для мяса мгновенного считывания (партнерская ссылка) .

    Наши любимые рецепты с курицей:

    Курица тандури с кокосом в горшочке быстрого приготовления

    Листовая сковорода с чесноком и имбирем с курицей

    Цыпленок с чесноком и базиликом в томатно-масляном соусе

    Цыпленок с лимоном и спаржей, 5 ингредиентов

    Тайское желтое куриное карри с картофелем

    Цыпленок в сковороде с беконом и соусом из белого вина

    Запеканка с курицей и энчилада Томатилло

    Как определить, правильно ли приготовлена ​​курица

    Ни один из этих методов не является надежным, и даже термометр для мяса может иметь недостатки, согласно новому исследованию, в котором изучалось, как люди в пяти европейских странах готовили курицу.

    «Большинство людей думают, что можно взглянуть на изменение цвета с розового на белый, и это говорит о том, что он готов», — сказала Сольвейг Лангсруд, старший научный сотрудник Норвежского института исследований продуктов питания, рыболовства и аквакультуры.

    «Мы не смогли найти ничего в научной литературе, подтверждающего это, поэтому мы решили изучить это».

    Исследователи опросили 3969 человек, опросили и записали на видео 75 человек из разных возрастных групп, когда они готовили курицу в своих домах в Великобритании, Франции, Румынии, Португалии и Норвегии.Они сосредоточились на трех группах: молодые одинокие мужчины, семьи с младенцами и пожилые люди старше 70 лет.

    Они обнаружили, что наиболее распространенный способ определить, готова ли курица, сводится к внутреннему ощущению домашнего повара, то есть к выбору времени. основанный на предыдущем опыте приготовления куриного филе или другой нарезки. Другие методы, которые стали популярными, включали осмотр поверхности мяса, тестирование текстуры вилкой или другим инструментом и проверку внутри, чтобы убедиться, что оно все еще розовое.

    Однако исследователи заявили, что их лабораторные тесты показали, что изменения цвета и текстуры курицы не являются надежными индикаторами того, было ли это сделано — по крайней мере, не сами по себе.

    «Результаты первоначального исследования подтверждают многочисленные исследования, в которых сообщается, что большинство потребителей продолжают полагаться на сенсорные качества (цвет, сок, консистенцию), чтобы указать, что курица полностью приготовлена, и лишь небольшое количество из них используют термометр », — сказал Франсиско Диез-Гонсалес, профессор и директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии в Гриффине, штат Джорджия.

    Исследование опубликовано в среду в журнале PLOS ONE.

    Тепло идет. Но как высоко ты забираешься?

    Недоваренная курица может содержать вредные патогены, такие как сальмонелла и кампилобактер. Высокие температуры могут убить эти микробы, но достаточно, чтобы вызвать болезнь, если мясо недоварено.

    Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, пища должна быть приготовлена ​​при температуре 158 F (70 C), в то время как USDA рекомендует готовить птицу при внутренней температуре 165 F (73.8 С).

    Лабораторные тесты, проведенные исследователями, однако, показали, что большая часть изменения цвета куриного филе от розового до белого происходит при внутренней температуре ниже 131 F (55 C).

    Более того, они заявили, что изменения текстуры — от глянцевой к волокнистой — от 131 F до 158 F (от 55 C до 70 C) «были настолько похожи, что было маловероятно, чтобы большинство потребителей могло различить небезопасное приготовление пищи. филе куриной грудки на основе текстуры «.

    Они пытались оценить, при какой температуре соки становятся прозрачными, но команда не смогла сделать каких-либо однозначных выводов.

    Термометры для мяса

    Только 6,8% людей, опрошенных в ходе исследования, заявили, что использовали термометр для мяса. Исследователи оценили восемь различных типов и обнаружили, что они не всегда были надежными: самая дешевая модель, которую они тестировали, показывала температуру 146 F (63,4 C) при 158 F (70 C). Более того, по их словам, некоторые термометры не давали точных показаний, что делало их неудобными.

    Лангсруд также подчеркнула, что использования одного термометра для мяса недостаточно, по ее мнению, поскольку их лабораторные тесты показывают, что бактерии могут быть обнаружены на внешней стороне приготовленного куриного филе, даже если внутренняя температура тестируется выше 158 F (70 C).

    Она сказала, что даже если куриную грудку переворачивать и готовить с обеих «горизонтальных» сторон, все же есть части куриной грудки, которые могут не касаться варочной поверхности.

    Однако Диец-Гонсалес сказал, что, хотя патогены могли бы оставаться на поверхности, если бы она была в одном и том же положении все время приготовления, он скептически относился к их выживанию, если куриное филе перевернуть во время приготовления.

    Лангсруд сказала, что она использовала термометр только для приготовления целых цыплят или мясных кусков.Она порекомендовала использовать несколько способов, чтобы проверить, готова ли ваша курица к тройнику.

    «Я думаю, самое важное — убедиться, что все поверхности хорошо приготовлены», — сказала она.

    «Если вы жарите, убедитесь, что все поверхности касаются нагревательной плиты или готовьте в соусе после жарки, а когда вы готовите целую курицу, убедитесь, что поверхности открыты», — сказала она.

    «А затем проверьте температуру и цвет сердцевины мяса.

    Вам может понравится

    Тесто для капустного пирога на кефире: Капустный пирог на кефире — 9 пошаговых фото в рецепте

    08.06.2023

    Соус для жареной картошки: Жареная картошка в соусе

    12.06.2021

    Приготовление ежиков из фарша с рисом: Ежики из фарша с рисом на сковороде с подливкой рецепт с фото пошагово и видео

    11.09.2023

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *