Помадка для глазировки пирожных, печений, тортиков, пошаговый рецепт на 1995 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Каталонский крем

Юлия Высоцкая

05 августа 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонно-сметанный крем с лавровым листом

Если вам удастся найти свежие лавровые листья, будет просто здорово!

Юлия Высоцкая

07 апреля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Крем-карамель «Пьяная вишня»

Вам понадобится 6 небольших формочек для выпекания.

Юлия Высоцкая

29 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Крем из молочного шоколада с тимьяном

Юлия Высоцкая

05.2012 07:25:00″>15 мая 2012

Реклама

Elen@Lat

13 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Я очень люблю газированную выпечку -это и пирожные, и печенья, и куличи. Можно глазировать простым вариантом — сахарная пудра плюс лимонный сок, я так собственно и делала, но когда попробовала сварить помадку и заглазировать ей торт, моему восторгу не было предела, вкус особенный, как в детстве, песочные полосочки с джемом и той самой помадкой, ленинградский торт и т.д. Попробуйте!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

сахар 500 г

вода 150 г

1 ч.л. лимонного сока.

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Смешать в кастрюльке сахар с водой и поставить на плиту, довести до кипения, чтобы сахар растворился.

Через 4 минуты добавить лимонный сок и продолжать варить. Сироп надо варить до пробы на мягкий шарик. Сироп с ложки налить в ледяную воду и попробовать скатать мягкий шарик. Но, ни в коем случае нельзя переварить. Когда будете снимать пробу на мягкий шарик, лучше кастрюлю снимать с плиты. Температура сиропа д.б. где-то 115-117С. После этого сироп быстро охладить, для этого кастрюльку поставить на лед. И помешивать, чтобы сироп быстрее остыл.

Как только температура сиропа снизится до 50-40С, надо начать взбивать. на взбивание у меня уходить минут 15-20.

Когда помада побелеет и сильно загустеет, то она готова. После этого надо помаду оставить на ночь, а затем убрать в холодильник или использовать по назначению. Я люблю оставлять ее немного тягучей, тоесть до конца не взбиваю, т.к. при оформлении изделий не надо сильно подогревать. В идеале же она должна быть примерно как мягкая пастила. Помада может храниться в холодильнике несколько месяцев, в закрытой коробочке.

Перед употреблением, помаду надо немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на готовое изделие.

В белую помаду можно добавить красители, или какао, тогда она станет шоколадной. Попробуйте на вкус она нежная, сладкая, не крошится, ну словом помада.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(74)

Теги рецепта

десертыкремыбабушкиныбабушкиныпростые рецепты на каждый деньвзбивать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сахарная помадка пошаговый рецепт с фото

Сахарная помадка — известная и популярная в широких массах сахарная глазурь. Именно ей раньше были покрыты известные пирожные «Полоска» и «Буше», а также Ромовые бабы. Можно также глазировать печенье, кексы, куличи и некоторые торты. Профессионалы называют такую сахарную помадку фондан (fondant). Сахарная помадка представляет из себя уваренный сахарный сироп, который закристаллизовался мелкими кристаллами. Именно тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность, мягкость и особая структура помадки. По сути, помадка состоит из 2-х частей: инвертная составляющая (делает готовую помадку всегда мягкой) и сахарная составляющая (делает готовую помаду на изделии стабильной, гладкой, сухой на ощупь). Инвертная составляющая получается из сахарного сиропа и лимонной кислоты.

Сахарная помадка выгодно отличается от белковой глазури тем, что не твердеет, а значит не сильно крошится, а также она гораздо лучше прилипает к поверхности выпечки.

Кстати, рецепт для тех кто любит готовить по ГОСТу.

Ингредиенты

• сахар 500 г
• вода 160 мл
• сок лимонный 1/2 ч. ложки

---

Сахар может влиять на конечный результат, категория Экстра лучше подходит для помадки. Например, у меня долго никак не хотела получаться помадка из сахара категории ТС2, поменял сахар на Экстра и сразу всё получилось. Размер кристалликов сахара: тем мельче — тем лучше.

Зачем лимонный сок? Бытует мнение, что он способствует кристаллизации помадки, но это не совсем так, кислота наоборот препятствует кристаллизации. Не секрет, что густые сахарные сиропы склонны к быстрому засахариванию. Когда сахара в сиропе слишком много, то он стремится из жидкого состояния перейти обратно в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье и джемы, которые хранятся в холодильнике, засахаривается быстрее. Для того, чтобы кристаллы в помадке были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов — например, патоку, или инвертный сироп.

Но есть и более простой вариант — добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке. Удобно? Конечно!

Кстати, чем меньше лимонного сока — тем быстрее помада сбивается, но более грубая получается. Тут уж каждому решать как делать. Можно взять и одну чайную ложку, к примеру, — тоже получится.

На выходе получаем 600 г помадки.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Что нам ещё понадобится: сотейник (лучше с утолщённым дном), миксер с насадками для теста, силиконовая кисточка, кубики льда, термометр. Без этого приготовить, конечно, можно, но немного сложнее. Давайте всё-таки облегчать себе работу на кухне и стараться пользоваться всякими удобными и полезными инструментами. Мы же сейчас не в средневековье. Например, самые простые кухонные термометры стоят не дороже 500 руб, а на AliExpress так вообще по 2-3$. Можно, конечно, не использовать термометр, а делать пробу на мягкий шарик, но я бы не советовал это делать тем, кто не практиковался работать по этому методу, так как он сложный и достаточно субъективный, поэтому я в своём рецепте настаиваю на использовании именно термометра.

Наливаем в кастрюлю 160 мл воды и насыпаем 500 г сахара. Если вдруг случайно налили воды больше необходимого количества, то ничего страшного — просто готовится помадка будет немного дольше. Ставим сотейник на плиту на средний «огонь» и начинаем прогревать воду с сахаром постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился и не пригорал ко дну, иначе он может немного покрасить сироп в золотистый цвет.

Прилипшие к стенкам сотейника кристаллики сахара — наша проблема. От неё нам необходимо избавится. Поэтому как только сироп хорошо закипит, снимаем с «огня», убираем ложкой пену и мокрой силиконовой кисточкой или мокрой тряпочкой смываем со стенок прилипший сахар. Убираем мы его потому, что такие крупинки могут стать центром кристаллизации и помада получится с более крупными кристаллами сахара и не будет такой мягкой и приятной.

Возвращаем сотейник на плиту и на сильном огне варим сироп. Перемешивать нельзя! Вибрация сиропа может привести запуску процесса кристаллизации, а это сейчас совсем не входит в наши планы. Без резких движений опускаем в сироп иглу термометра и начинаем измерять температуру, которая меряется всегда только в центре и не касаясь дня. Через 4 минуты выливаем в центр кастрюли 1/2 чайной ложки лимонного сока и не перемешиваем! Варим дальше. В этот момент температура в диапазоне 111-112°С. Кстати, время варки может быть разным и зависит от глубины кастрюли, ширины дна и количества сиропа.

Продолжаем варить сироп и измерять температуру. Наша цель — 115°С. Через 2-3 минуты температура достигнута, снимаем сотейник с огня. Общее время варки у меня — 6-7 минут.

Для следующего этапа нам понадобится вода, лёд и широкая миска для того, чтобы быстро и равномерно остудить приготовленный сироп. Наливаем в миску холодную воду, кладём в неё лёд и опускаем в ледяную баню кастрюлю с сиропом. При этом необходимо периодически помешивать остужаемый сироп для равномерности. Можно для положить несколько кубиков люда прямо на сироп, чтобы охлаждать его ещё и сверху. Потом перед взбиванием главное не забыть слить воду, она не перемешается с сиропом.

Сироп должен остыть до примерно 40°С, на это уходит 15-20 минут.

Далее вытаскиваем сотейник из холодной воды и начинаем взбивать миксером с насадками для теста (крюки) на средней скорости. Можно взбивать деревянной лопаткой, но это немного сложнее, конечно. По аутентичным рецептам, когда такие технические новшества как миксер были недоступны даже профессионалам, сироп вымешивали на мраморном столе металлической лопаткой. Но мы люди современные (у нас даже кухонный термометр есть!) и не будем продолжать дело предков. В начале взбивания сироп начинает белеть- в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы.

Далее помадка окончательно белеет, становится плотной и резко густеет. В этот момент нужно остановится взбивать, так как можно перебить и помадка будет густой и слишком плотной. А должна получится белоснежная пластичная масса. Лучше домешать вручную ложкой, если что. Общее время на взбивание может быть разным. От 10 до 20 минут. Всё зависит от множества условий и какие будут конкретно у вас в данный момент предсказать сложно, поэтому необходимо набраться терпения и просто взбивать и ждать. Иногда помадка может приготовится на 18-й минуте, иногда на 11-й.

Если прошло 20-25 минут и помадка до сих пор не получилась, не побелела и не загустела, то что-то пошло не так. Что случилось и что делать для исправления ситуации?

1. Причина: кристаллизация не начинается. Исправление: добавляем немного сахарной пудры в сироп и продолжаем взбивать.
2. Причина: возможно сироп переохладился. Исправление: необходимо вновь нагреть сироп до температуры 40°С и взбивать.
3. Причина: слишком много кислоты в сиропе или он слишком долго варился после добавления кислоты, в нём слишком много инвертной составляющей. Исправление: в другом сотейнике смешать воду с сахаром в соотношении 1:3, растопить, добавить неполучившуюся помадку и вновь готовить до 115°С.
4. Если всё равно не получается, то попробуйте просто оставить неполучившуюся помадку на некоторое время. Она может сама побелеть и кристаллизоваться.

Собираем руками помадку в шар (он получается совершенно не липкий, по ощущениям похож на белый пластилин), кладём в миску или контейнер, накрываем пищевой плёнкой и затем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов. Помадка за это время окончательно созреет и будет готова. Хранить помадку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в холодильнике дольше пролежит, несколько месяцев точно. Какая она получается в готовом виде? Готовая помада твёрдая, но её можно ломать кусочками.

Для использования помадки достаём из миски необходимое количество помадки, слегка подогреваем её, можно на водяной бане (постоянно помешивая), а можно микроволновке на слабом режиме, проверяя каждые 10 секунд, чтобы она стала текучей. Рабочая температура помадки 50-55°С. Если помадка всё равно густая, то добавляем в неё немного воды и перемешиваем до объединения. Работать с помадкой нужно довольно ловко и быстро, так как и застывает она также быстро. Если помадка в миске начала густеть, снова её разогрейте или держите на водяной бане. В помадку в жидком состоянии можно добавлять красители.

Разберём как работать с помадкой на примере украшения куличей. Рассмотрим три варианта покрытия верха кулича помадкой.

Первый — растопить помадку в глубокой тарелке, взять кулич, перевернуть его и макнуть его в жидкую помадку. Помадка в этом случае должна быть именно жидкая, а не густая, поэтому я обычно добавляю немного воды в помадку и хорошенько перемешиваю. Кулич необходимо отряхнуть от крошек перед работой. Преимущество данного варианта — сахарная помадка покрывает готовую выпечку тонким ровным слоем.

Второй вариант — поливать помадкой верх кулича. Вариант сложнее, но более творческий. Можно сделать помадку более жидкой и сделать красивые подтёки. Кстати, подтёки получаются при таком способе почти всегда, поэтому, если вам они не нравятся, то этот вариант не для вас.

Третий вариант — густую помадку нанести на верх кулича ложкой, равномерно распределить, а затем окуная ложку в воду разгладить помадку. Преимущество данного вариант в том, что можно самостоятельно регулировать толщину слоя сахарной глазури и не допустить подтёков, если они не нужны.

Сахарная помадка готова! Творите и экспериментируйте!

Лучшая помадка за 10 минут (всего 4 ингредиента)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Можно сделать собственную помадку. Этот рецепт помадки требует всего 4 ингредиента, что делает его дешевле, чем покупка в магазине. После приготовления его легко использовать для тортов, кексов или чего-то еще, что вы хотите создать!

Перейти к рецепту

Что такое помадка?

Помадка — это мягкое, сладкое, похожее на глазурь вещество, которое используется для покрытия и украшения тортов, кексов и печенья. Он податлив, что позволяет легко с ним работать и изменять форму по мере необходимости для украшения. Помадка готовится из зефира и сахарной пудры. Помадка съедобна, но не всем нравится текстура и вкус. Некоторые люди удаляют помадное покрытие перед тем, как съесть торт, который он покрывает.

С помадкой очень весело работать и играть, когда дело доходит до украшения. Он прекрасно работает на свадебных тортах со свежими цветами, и его легко раскрасить для ярких и веселых тортов и кексов на день рождения. Этот простой рецепт использовался в нашей семье снова и снова для различных особых событий, включая свадьбу Эрики. Он был использован на ее свадебном торте. Не пугайтесь — это очень просто! Как только вы это сделаете, вы увидите, что возможности безграничны. Будьте готовы к запросам торта на день рождения, вы собираетесь стать боссом торта!

Советы по приготовлению помадки

Помадку легко сделать, а при правильном приготовлении с ней также легко работать при декорировании. Вот несколько советов, которые мы рекомендуем новичкам, чтобы этот простой рецепт помадки был успешным:

Смесь для помадки с зефиром

• Начните с белых мини-зефирок. Мини-зефир лучше всего подходит для плавления и смешивания. Не используйте цветные и ароматизированные мини-зефирки. Краситель и ароматизатор можно добавить позже.
• Убедитесь, что зефир свежий! Зефир, который был в открытом пакете или с истекшим сроком годности, будет несвежим или липким, и помадка тоже не получится. Когда вы покупаете зефир, проверьте срок годности и немного встряхните пакет, чтобы убедиться, что он не слипся.
• Используйте стеклянную посуду, чтобы растопить зефир в микроволновой печи и мешать, мешать, мешать! Если расплавленный зефир все еще немного комковатый, он полностью разгладится в смеси.

Используйте миксер с крюком для теста

Когда вы достигнете необходимой консистенции помады, она станет густой и жесткой. Он по-прежнему податлив, но ручной миксер его просто не разрежет. Вспомните только что открытое тесто для лепки. Крюк для теста спасает жизнь! Большинство стандартных миксеров, таких как Bosch (на фото) и KitchenAid, имеют крюк для теста. Как партнер Amazon мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Следите за цветом и консистенцией

Понимание того, когда нужно прекратить добавлять сахар и прекращать смешивание, является ключевым моментом при приготовлении помадки. Его можно вынуть из миксера, когда цвет перестанет быть глянцевым и станет матовым, а консистенция станет густой (опять же, тесто для лепки).

Замешивание помадной массы

Когда помадная масса будет готова для замешивания и окрашивания, не забудьте слегка покрыть руки и все поверхности маслом. Мука или сахарная пудра сделают его слишком жестким. Убедитесь, что это чистый белый шортенинг. Шортенинг со вкусом масла или кулинарный спрей имеют желтый оттенок, в результате чего помадная масса приобретает не совсем белый или желтоватый цвет.

Скатывание помадки

Используйте регулируемую длинную скалку или валик для теста, чтобы скатать помадку. Большинство длинных скалок имеют кольца толщины для получения гладкой и ровной поверхности. Обычная скалка подходит для большинства проектов, однако длинная скалка является важным инструментом для таких проектов, как свадебные торты, позволяя раскатать помадку в достаточно большой круг, чтобы покрыть большой торт. Это может стоить инвестиций, если вы планируете часто делать помадку. Регулируемые длинные скалки можно найти в магазинах хлебобулочных изделий или на Amazon. Это дает вам представление о том, как они выглядят.

(Раскрытие информации: это платная ссылка. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.)

Хранение

Помадку можно приготовить заранее и сохранить для последующего использования. Однако он высохнет, поэтому важно хранить его в герметичном контейнере. Его также можно полностью обернуть полиэтиленовой пленкой. Нет необходимости охлаждать помадку.

Способы использования помадки Торт ко дню рожденияТорт с гамбургерамиВырезки из помадкиТорты на чайную чашку

Помимо свадебных тортов, из помадки можно приготовить множество забавных вещей. это Торт с гамбургером  это забавный торт для любителей гамбургеров. Сыр, салат и лук сделаны из помадки. Он идеально подходит для барбекю, обеда или дня рождения. Недавно я сделала это со своими сыновьями для конкурса по украшению торта Cub Scout. Разведчикам понравилось!

Мы с сестрой испекли пирожные на день рождения моей племянницы. У нее была тема «Алисы в стране чудес». Мы сделали чайные чашки, выпекая тесто для торта в стеклянных мисках. После того, как кексы остыли, мы вынули их из мисок, а затем положили помадку на кексы, сделав «плоское дно», чтобы они не опрокидывались. Мы перевернули их лицевой стороной вверх и сделали ручки, кольца вокруг верха и горошек. Затем покрываем глазурью верх торта. Они оказались такими милыми! Свеча, которую вы видите на нем, — одна из самых крутых свечей на день рождения, которые я когда-либо видел. Когда вы зажигаете верхний фитиль, он раскрывается, зажигает все свечи дня рождения и продолжает вращаться, играя песню.

Рецепт помадки

5 из 31 голосов

Создание собственной помадки — это путь. С ним легко работать и экономить бюджет!

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 mins

Total Time 12 mins

Course Dessert

Cuisine French

Servings 24

• ▢ 16 ounces mini marshmallows
• ▢ 32 ounces powdered sugar
• ▢ 4 tablespoons вода
• ▢ 1 чайная ложка шортенинга

• Поместите зефир, воду и жир в стеклянную посуду для микроволновой печи.

• Поставьте в микроволновку на 20 секунд, затем перемешайте. Повторить 4 раза.

• Влить в миксер и хорошо перемешать с помощью насадки для теста.

• Добавляйте сахарную пудру по чашке за раз. Смешивайте до тех пор, пока блеск полностью не исчезнет. Возможно, вам не понадобится использовать весь сахар, просто продолжайте добавлять, пока он не станет консистенцией теста для лепки. Конечный результат не должен быть липким на ощупь.

• Когда помадка станет слишком густой для перемешивания в миксере, вытащите помаду и разомните ее на столе, при необходимости добавив еще сахара. Вмешайте пищевой краситель, если хотите.

• С этого момента вы можете раскатать помадку, чтобы положить ее на торт, кексы или создать что-то потрясающее!

• При работе с помадной массой все поверхности и руки должны быть слегка покрыты шортеннингом, чтобы предотвратить прилипание.

Помадку можно приготовить заранее и сохранить на потом. Хорошо заверните его в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Калории: 209 ккалУглеводы: 53 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 16 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 48 г Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

Вы пробовали этот рецепт?

Поделись в Instagram!

Упомяните @favoritefamilyrecipes или отметьте #favoritefamilyrecipes!

Как сделать скрученную помадку — самодельная с нуля

Опубликовано — 8 февраля 2012 г. Изменено — 15 ноября 2020 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации

Если вы хотите узнать, как приготовить помадку по доступной цене и при этом иметь приятный вкус, то это то, что вам нужно. Эта домашняя помадка получается мягкой, эластичной и прекрасно работает в любую погоду. Больше никаких мучений с помадкой и кожей слона. Самое главное, в отличие от магазинной помадки, она действительно вкусная.

Самодельный рецепт помадки с нуляСодержание

• Зачем делать эту помадку?
• Ингредиенты и заменители
• Как приготовить глазурь из помадной массы
• Сколько помадки мне нужно для торта?
• Как покрасить самодельную помадку?
• Больше рецептов помадки
• Часто задаваемые вопросы
• Поиск и устранение неисправностей
• Вам также может понравиться
• Рецепт для печати
• Присоединиться к беседе

---

Я согласен, что коммерческая помадка не самая вкусная, некоторые действительно неприятны на вкус. Хотя он наиболее удобен в использовании и имеет длительный срок хранения.

Я начал свою карьеру в качестве декоратора тортов, используя купленную в магазине сахарную пасту, которую люди ненавидели есть. Я заметил, что родители были обеспокоены, когда видели, как дети едят его.

Итак, я испробовала множество рецептов самодельной сахарной пасты, чтобы использовать их для детских тортов. Некоторые рецепты иногда работали отлично, а иногда это может быть кошмаром. Но я не сдался и, наконец, каждый раз успешно готовил свой собственный домашний рецепт сахарной пасты. Да, я верю, что это мой безошибочный рецепт помадки!

---

Зачем делать эту помадку?

• Я несколько месяцев совершенствовал эту помадку. Он имеет идеальную текстуру , и работать с ним просто мечта. Даже если вы новичок и делаете свой первый украшенный торт, вы освоите это как профессионал. А если вы оформите торт, то эта помадка понравится вашим клиентам.
• Кроме того, детям понравится его есть, потому что он на вкус похож на сладкий масляный крем .
• Самое лучшее в этой помаде то, что она обладает хорошей эластичностью.
• Я не люблю толстый слой помадки на своих тортах. В отличие от магазинной помады, благодаря хорошей эластичности ее можно раскатать очень тонко.
• Самое приятное то, что он имеет длительный срок хранения. Остатки можно положить в полиэтиленовую пленку и в герметичный контейнер. На прилавке он будет храниться месяц, чем в холодильнике 3 месяца или в морозилке до года.
• Эту помадку можно использовать для тортов, капкейков и печенья. И да, вы можете использовать их для празднования обычной формы, свадебных тортов или необычных тортов.
• В этом рецепте используются такие ингредиенты, как кукурузный сироп, глицерин и желатин. Если у вас нет этих ингредиентов, я настоятельно рекомендую приготовить домашнюю помадку из зефира, в которой используются только два ингредиента: зефир и сахарная пудра.

Рецепт домашней помадки с нуля

---

Ингредиенты и заменители

• Сахарная пудра — Также известна как кондитерский сахар или сахарная пудра. Вы хотите использовать 10-кратную, хорошо просеянную сахарную пудру, чтобы предотвратить комковатую помадку. В идеале тростниковый сахар даст вам более гладкую помадку, в то время как помадка из свекловичного сахара может быть зернистой.
• Желатин — Это то, что придает помаде эластичность. Поэтому убедитесь, что вы используете бренд, который хорошо работает. Агар-агар — это вегетарианский рецепт приготовления домашней вегетарианской помадки.
• Легкий кукурузный сироп — в настоящее время доступен в большинстве супермаркетов. А если нет, попробуйте жидкую глюкозу, которая в наши дни обычно доступна в большинстве магазинов по украшению тортов или кондитерских. И глюкоза, и светлый кукурузный сироп работают одинаково, поэтому используйте одинаковое количество.
• Глицерин — Сохраняет мягкость помады. И, если вы не можете найти глицерин, вы можете его не использовать. Вы обнаружите, что помадка немного жесткая и требует дополнительного замешивания.
• Сливки без молочных продуктов — Используйте безмолочные продукты, чтобы продлить срок годности помадки. Но я люблю использовать свежие сливки, потому что помадка вкуснее и ее можно хранить больше месяца, потому что количество сахара очень велико. Также вместо сливок можно использовать молоко или воду. Однако для более жидких жидкостей потребуется больше сахарной пудры. Поэтому для помадки с водой потребуется больше сахарной пудры, чем для помадки из густых свежих сливок.

Рецепт домашней помадной массы с нуля

---

Как приготовить глазурь из помадной массы

---

Приготовление

• Сухие ингредиенты  — Поместите 600 г сахарной пудры в чашу стационарного миксера с насадкой для теста вместе с насадкой для безе и соль. Перемешайте, чтобы объединить и отложите.
  Pro-tip  — Если у вас нет хорошего стационарного миксера , который может справиться с тяжелым тестом, таким как помадка, вы также можете сделать это в большой миске и деревянной ложкой, а затем замесить вручную.
• Влажные ингредиенты  – добавьте взбитые сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Высыпьте желатин на сливки и дайте набухнуть в течение 2 минут. Вы также можете сделать это над пароваркой
  Pro tip — замачивание лучше растворит желатин, иначе он может стать зернистым и мутным.
• Растворите желатин в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд или более до полного растворения.
  Pro-tip  — не перегревайте желатин, так как он может потерять способность к гелеобразованию
• Затем добавьте кукурузный сироп, глицерин и экстракт ванили к растворенному желатину и хорошо перемешайте. Смесь должна быть еще еле теплой. Если желатин уже застыл, прогрейте его еще 10 секунд.
  Наконечник Pro  — в зависимости от температуры ингредиентов вам может понадобиться или не понадобиться нагревать его дальше. Важно, чтобы желатин оставался жидким и не застывал.
• Это ваша смесь влажных ингредиентов. Если вы планируете приготовить всю партию с одним цветом, вы можете добавить гелевый пищевой краситель на этом этапе. Кроме того, вы можете сделать основу из помады, а затем раскрасить ее небольшими партиями по мере необходимости.

Рецепт домашней помадки с нуля

---

Замесить тесто

• В чаше стационарного миксера с сахарной пудрой сделать углубление в центре и добавить жидкие ингредиенты. Затем начните перемешивать на средней скорости.
  Наконечник для профессионалов  — Если вы делаете это вручную, начните смешивать от центра к краям, добавляя сахарную пудру по ходу .
• Убедитесь, что вы хорошо перемешали всю сахарную пудру, прежде чем добавлять еще сахарной пудры.
  Профессиональный совет  – Возможно, вам не понадобится больше сахарной пудры, но сейчас лучше добавить меньше . Кроме того, вы всегда можете добавить больше позже, даже перед использованием.
• Затем вмешайте сливочное масло или растительное масло во время замешивания – это также уменьшит липкость.
  Наконечник Pro  — Жир в сочетании с желатином сделает его более эластичным.
• Сформировав тесто, переложите его на плоскую поверхность или стол, слегка посыпанный сахарной пудрой, и замесите. И если вы чувствуете, что смесь сухая, смажьте руки и стол маслом или растительным жиром и замесите. В качестве альтернативы, если тесто слишком липкое, добавьте столовую ложку или две сахарной пудры.
  Наконечник Pro  — Если возможно, не добавляйте больше сахарной пудры на этом этапе, так как она загустеет, когда желатин затвердеет. Вы хотите, чтобы помадка сформировала тесто, но не была слишком сухой. Немного липкий тоже нормально.
• Разделите на две или четыре части и поместите каждую в пакет с застежкой-молнией. И хорошо запечатать.
  Наконечник Pro  — Помадка содержит сахар, поэтому очень легко сохнет. А если получится корочка, то получится очень зернистая помадка. Поэтому всегда держите его дважды обернутым полиэтиленовой пленкой, затем в сумке для хранения или пластике, а затем в герметичном контейнере.
• Затем оставьте в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа.
  Наконечник Pro  — Важно дать помаде отдохнуть, потому что это дает желатину время застыть и стать эластичным. После застывания его можно хранить при комнатной температуре.

Самодельный рецепт помадки с нуля

---

Использование самодельной помадки

• Достаньте помадку из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Когда будете готовы к использованию, разомните его, пока он не станет гладким и податливым.
  Профессиональный совет  — Если помадная глазурь твердая, вы можете подогреть ее в микроволновой печи в течение 10 секунд. Однако если сделать его слишком теплым, то получится слишком мягкая помадка, с которой будет трудно обращаться.
• Для замешивания помадки лучше всего использовать растительное масло. Однако, если он все еще довольно липкий, вы можете добавить сахарную пудру.
  Наконечник Pro  — Эластичность помады зависит от качества желатина и количества используемой сахарной пудры.
• Слегка посыпьте стол смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала и скатайте помадку с помощью скалки (мне нравится делать мешочек из носка или чулок и наполнять его равным количеством кукурузного крахмала и сахарной пудры).

Вы видите эластичность? Вы должны быть в состоянии тянуть его вот так — как ириски. Также прочитайте мои 14 советов по работе с мастикой.

Как сделать лучшую домашнюю помадку с нуля Видеоруководство

---

Сколько помадки мне нужно для торта?

Приведенная ниже таблица основана на тортах высотой 4 дюйма. И для более коротких тортов вам понадобится меньше, а для высоких тортов, очевидно, потребуется больше.
Сказав это, это предполагает раскатывание помадной массы ближе к толщине ⅛ дюйма. Таким образом, если вы раскатываете помаду слишком толстой толщиной ближе к ¼ дюйма, вам понадобится больше.

Раунд	квадрат	Метрика	фунтов	унция
6-дюймовый	5 5-дюймовый. 0349	18 oz
7-inch	6-inch	750 g	1.6 lbs	20 oz
8-inch	7-inch	900 g	2 lbs	24 oz
9-inch	8-inch	1 kg	2.2 lbs	30 oz
10-inch	9-inch	1.2 kg	2.6 lbs	36 oz
11 дюймов	10-inch	1.5 kg	3.4 lbs	40 oz
12-inch	11-inch	1.7 kg	3.7 lbs	48 oz
14″inch	12-inch	2.5 kg	5.5 lbs	72 oz
	14-inch	2.7 kg	6 lbs	108 oz

---

How do вы красите домашнюю помадку?

Я поделился двумя сообщениями о помадке. Один из них — «14 обязательных советов по работе с помадой», а другой — «Как раскрасить помаду». Кроме того, я также дам вам несколько важных советов здесь. Но, если вы новичок в помадке, вы можете найти их полезными.

• Во-первых, всегда используйте съедобные гели для окрашивания помадной массы. Потому что они не сделают вашу помаду слишком мягкой консистенции, так как они очень концентрированные по цвету.
• И, если у вас нет гелевых пищевых красителей, вы также можете использовать жидкие красители в начале рецепта, уменьшив первоначальное количество жидкости в рецепте.
• Гелевые пищевые красители со временем становятся интенсивнее. Так что, если вы красите его раньше времени — сделайте его на тон светлее и оставьте на несколько дней. Таким образом, вам не придется добавлять больше белого или использовать слишком много цветного геля.
• Кроме того, цветные гели могут окрашивать руки. Так что лучше всего использовать перчатки при окрашивании помады. Кроме того, втирание растительного жира в перчатку также помогает при переходе от одного цвета к другому. Однако я считаю, что работать в перчатках непросто, особенно с липкой помадкой. Итак, я работаю с помадкой, просто натирая руки растительным жиром, а затем мою их чистым моющим средством на кремовой основе.

Я покрасила эту партию помады и использовала ее для торта. А еще у меня есть мастер-класс по вышивке кистью на этом торте.

Как сделать лучшую самодельную помадку с нуля Видеоруководство

---

---

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится помадка?

Помадка содержит большое количество сахара, который действует как натуральный консервант. Fondant можно хранить в сухом прохладном месте вдали от источников тепла и солнечного света до 4 недель при комнатной температуре. И вы также можете хранить его до шести месяцев в холодильнике и до 2 лет в морозильной камере. Тем не менее, обязательно сначала заверните помадку в пищевую пленку, затем поместите ее в пакет с застежкой-молнией, а затем в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.

Из чего делают помадку?

Ну тут много разных рецептов и вариаций. Общими ингредиентами всех помадок являются сахарная пудра или сахарная пудра, а также масло или жир.
В этом рецепте используется легкий кукурузный сироп, глицерин и желатин. В вегетарианской версии вместо желатина будет агар-агар. Добавьте какао-порошок, чтобы получилась шоколадная версия.
Конечно, одним из самых простых является приготовление помадки с зефиром. Вы также можете сделать это с шоколадным зефиром.

Как долго хранятся помадные торты?

Срок годности торта зависит от рецепта торта, а также используемых начинок и глазури. На самом деле, помадка хорошо удерживает влагу, что автоматически продлевает срок службы торта.

Можно ли есть помадку?

Да, помадка содержит все съедобные ингредиенты и определенно съедобна. И это слаще, чем большинство других глазури.
Однако часто помаду используют только в декоративных целях. Если декоратор тортов утверждает, что помадка несъедобна, это, вероятно, потому, что она использовала некоторые несъедобные ингредиенты, такие как металлическое серебро или золотая пыль.

Насколько толстой должна быть помадка?

Помадку необходимо раскатать от ¼ до 18 дюймов. Слишком толстая помада растрескается по краям, а слишком тонкая помада порвется по краям. Кроме того, никто не хочет есть толстый слой сахара поверх торта.

Насколько заранее можно покрыть торт помадкой?

Шоколадный или ванильный торт с масляным кремом или ганашем можно покрыть мастикой за 2–3 дня и оставить при комнатной температуре. И, если у торта есть скоропортящаяся начинка или глазурь, его нужно хранить в холодильнике.

Как хранить помадные торты?

При комнатной температуре! Оставьте покрытый мастикой торт в сухом прохладном месте при комнатной температуре вдали от открытых окон и ветра. И, если торт содержит скоропортящуюся глазурь, вы также можете хранить его в холодильнике.

---

Самодельный рецепт помады с нуля

Поиск и устранение неисправностей

• Хранение помады — Помадку можно хранить в сухом прохладном месте вдали от источников тепла и солнечного света до 4 недель при комнатной температуре. И вы также можете хранить его до шести месяцев в холодильнике и до 2 лет в морозильной камере.
  Тем не менее, обязательно сначала заверните помадку в пищевую пленку, затем поместите ее в пакет с застежкой-молнией, а затем в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.
• Помадка слишком твердая? Разморозьте помадку в холодильнике на 10 секунд, чтобы вы могли ее замесить. Затем добавьте чайную ложку или две глицерина, чтобы смягчить его. Затем добавьте растительное масло и еще немного вымесите.
  И, если это все равно не работает, то лучше использовать эту помаду в декоративных целях и украшениях. И сделайте свежую порцию для покрытия торта
• Белая помадка — Если вам нужна белая помадка, я рекомендую использовать желатин белого цвета (в отличие от Knox, который почти бежевый) и растительное масло вместо масла (потому что растительное масло белое, а масло желтое).
• Безмолочная помадка — Кроме того, если вы хотите приготовить парве или немолочную смесь, используйте немолочные жидкие сливки и растительное масло вместо сливочного масла.

---

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь, на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

---

---

Рецепт для печати

Описание

Если вы ищете лучшую домашнюю помадку, сахарную пасту, рецепт по доступной цене и приятный вкус, то это то, что вам нужно. Эта домашняя помадка получается мягкой, эластичной и прекрасно работает в любую погоду. И самое главное, в отличие от магазинной помадки, эта на самом деле вкусная. Этот рецепт очень простой, легкий и незамысловатый. Вы будете делать помадку для всех ваших тортов. А если вы новичок, то удивитесь, насколько легко с ним работать.

• ▢ ¼ чашки (60 мл) немолочных жидких сливок (или свежих сливок для взбивания)
• ▢ 1 ½ столовой ложки (14 г) желатина
• ▢ ½ чайной ложки порошка безе
10093 ½ чашки (2 чашки) Светлый кукурузный сироп (или сироп глюкозы)
• ▢ 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла (или растительного масла)
• ▢ 1 ½ столовой ложки глицерина
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ 2 чайные ложки экстракта ванили (или других ароматизаторов24) 900
• ▢ 5 чашек (600 г) Сахарная пудра
• ▢ 1½ стакана (180 г) сахарной пудры (для замешивания)

Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest порошок безе и соль. Перемешайте, чтобы объединить и отложите.

Pro-tip — Если у вас нет хорошего стационарного миксера, который может справиться с тяжелым тестом, таким как помадка, вы также можете сделать это в большой миске и деревянной ложкой, а затем замесить вручную.

Влажные ингредиенты — добавьте взбитые сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Высыпьте желатин на сливки и дайте набухнуть в течение 2 минут. Вы также можете сделать это на водяной бане

Pro tip — замачивание лучше растворит желатин, иначе он может стать зернистым и мутным.

Растворите желатин в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд или более до полного растворения.

Pro-tip — не перегревайте желатин, так как он может потерять способность к гелеобразованию

Затем добавьте кукурузный сироп, глицерин и экстракт ванили к растворенному желатину и хорошо перемешайте. Смесь должна быть еще еле теплой. Если желатин уже застыл, прогрейте его еще 10 секунд.

Наконечник Pro — в зависимости от температуры ингредиентов вам может понадобиться или не понадобиться нагревать его дальше. Важно, чтобы желатин оставался жидким и не застывал.

Это смесь влажных ингредиентов. Если вы планируете приготовить всю партию с одним цветом, вы можете добавить гелевый пищевой краситель на этом этапе. Кроме того, вы можете сделать основу из помады, а затем раскрасить ее небольшими партиями по мере необходимости.

Замесить

• В чаше стационарного миксера с сахарной пудрой сделать углубление в центре и добавить жидкие ингредиенты. Начните перемешивать на средней скорости.

  Наконечник Pro — если вы делаете это вручную, начните смешивать от центра к краям, добавляя сахарную пудру по ходу движения.

• Убедитесь, что вы хорошо перемешали всю сахарную пудру, прежде чем добавлять еще сахарной пудры.

  Профессиональный совет . Возможно, вам не понадобится больше сахарной пудры, но лучше сразу добавить меньше, чем больше. Кроме того, вы всегда можете добавить больше позже, даже перед использованием.

• Вмешивайте сливочное масло или растительное масло во время замешивания – это также уменьшит липкость.

  Наконечник Pro — жир в сочетании с желатином сделает его более эластичным.

• Сформировав тесто, переложите его на плоскую поверхность или стол, слегка посыпанный сахарной пудрой, и замесите. Если вы чувствуете, что смесь сухая, смажьте руки маслом или растительным жиром и замесите. В качестве альтернативы, если тесто слишком липкое, добавьте столовую ложку или две сахарной пудры.

  Наконечник Pro . Если возможно, не добавляйте больше сахарной пудры на этом этапе, так как она загустеет, когда желатин застынет. Вы хотите, чтобы помадка сформировала тесто, но не была слишком сухой. Немного липкий тоже нормально.

• Разделите на две или четыре части и поместите каждую в пакет с застежкой-молнией. И хорошо запечатать.

  Наконечник Pro — помадка — это сахар, поэтому она очень легко сохнет. Если он образует корку, это даст вам очень зернистую помадку. Поэтому всегда держите его дважды завернутым в пластик, затем в пакет для хранения или в пластик, а затем в контейнер.

• Оставьте в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа.

  Наконечник Pro — важно дать мастике отдохнуть, потому что это дает желатину время застыть и стать эластичным. После застывания его можно хранить при комнатной температуре.

Использование помады

• Хранение помады — Помаду можно хранить в сухом прохладном месте вдали от источников тепла и солнечного света до 4 недель при комнатной температуре. И вы также можете хранить его до шести месяцев в холодильнике и до 2 лет в морозильной камере.
  Тем не менее, обязательно сначала заверните помадку в пищевую пленку, затем поместите ее в пакет с застежкой-молнией, а затем в герметичный контейнер, чтобы она не высыхала.
• Помадка слишком твердая? Разморозьте помадку в холодильнике на 10 секунд, чтобы вы могли ее замесить. Затем добавьте чайную ложку или две глицерина, чтобы смягчить его. Затем добавьте растительное масло и еще немного вымесите.
  И, если это все равно не работает, то лучше использовать эту помаду в декоративных целях и украшениях. И сделайте свежую порцию для покрытия торта
• Белая помадка — Если вам нужна белая помадка, я рекомендую использовать желатин белого цвета (в отличие от Knox, который почти бежевый) и растительное масло вместо масла (поскольку растительное масло белое, а масло желтое).
• Безмолочная помадка — Кроме того, если вы хотите приготовить парве или немолочную смесь, используйте немолочные жидкие сливки и растительное масло вместо сливочного масла.

Торты, покрытые помадкой

• Насколько заранее можно покрывать торт помадкой? Основной шоколадный или ванильный торт с масляным кремом или ганашем можно покрыть мастикой за 2–3 дня и оставить при комнатной температуре. И, если у торта есть скоропортящаяся начинка или глазурь, его нужно хранить в холодильнике.
• Как хранить помадные торты? — При комнатной температуре! Оставьте покрытый мастикой торт в сухом прохладном месте при комнатной температуре вдали от открытых окон и ветра. И, если торт содержит скоропортящуюся глазурь, вы также можете хранить его в холодильнике.
• Как долго хранятся помадные торты? Срок годности торта зависит от рецепта торта, а также используемых начинок и глазури. На самом деле, помадка хорошо удерживает влагу, что автоматически продлевает срок службы торта.

Калории: 373- ккалУглеводы: 80- г Белки: 1- г Жиры: 5- г Насыщенные жиры: 3- г Полиненасыщенные жиры: 1- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0- г Холестерин: 17- мг Натрий: 142- мг Калий: 0- мгКлетчатка: 0- гСахар: 80-гВитамин А: 0- МЕВитамин С: 0- мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov

Добавить в коллекцию

Еще рецепты помадки

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

34,9К акции

Автор — Вина Азманов

Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.