Кабачковая икра ГОСТ СССР — рецепт с пошаговыми фото
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Кабачки
3 кг
Корень сельдерея
0.5 ст.л.
Корень петрушки
0.
л.
Соль
1,5 ст.л.
Перец чёрный молотый
2 гр.
Масло растительное
0,1 л.
Уксусная эссенция
1 ст.л.Процесс приготовления
В кастрюлю с прогретым маслом засыпьте измельченные кубиком лук и морковь.
Кабачок (желательно цукини) вымойте, очистите кожуру и нарежьте кубиком.
Переложите в кастрюлю и перемешайте.
Варите овощную массу на малом огне, помешивая, и когда масса осядет и жидкость испарится (около 20 минут) добавьте корни сельдерея и петрушки, специи и томатную пасту, всыпьте порубленный достаточно мелко чеснок.
Варите икру 40 минут, помешивая. Затем измельчите массу блендером в пюре на небольшой скорости, поварите 10 минут. Добавьте уксус и варите 3 минуты, помешивая.
Распределите горячую ароматную икру по стерильным банкам и закупорьте крышками. Переверните тару вверх дном, накройте тёплым пледом на сутки для спокойного остывания.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 54.57%
Витамин В1 7.89%
Витамин В2 7.14%
Витамин В4 1.21%
Витамин В5 2.62%
Витамин В6 11.54%
Витамин В9 2.66%
Витамин В12 0%
Витамин С
9.
24%
Витамин D 0%
Витамин E 71.44%
Биотин 1.1%
Витамин К 6.92%
Витамин РР 3%
Калий 10.93%
Кальций 4.48%
Кремний 48.08%
Магний 13.5%
Натрий 21.97%
Сера 3.89%
Фосфор 4.09%
Хлор 19.76%
Алюминий 635.31%
Железо 6.81%
Йод 1.41%
Кобальт 25.98%
Литий 2.11%
Марганец 7.22%
Медь 6.36%
Никель 1.22%
Рубидий 6255.09%
Селен 0.38%
Фтор
0.
55%
Хром 2.84%
Цинк 3.26%
Бор 8368.4%
Ванадий 126.01%
Молибден 9.79%
Витамин A 2281.38%
Витамин В1 329.89%
Витамин В2 298.41%
Витамин В4 50.41%
Витамин В5 109.49%
Витамин В6 482.54%
Витамин В9 111%
Витамин В12 0%
Витамин С 386.46%
Витамин D 0%
Витамин E 2986.51%
Биотин 46.11%
Витамин К 289.25%
Витамин РР 125.22%
Калий 456.81%
Кальций 187.25%
Кремний 2010.08%
Магний
564.
41%
Натрий 918.43%
Сера 162.52%
Фосфор 171.08%
Хлор 826.06%
Алюминий 26558.32%
Железо 284.78%
Йод 59.13%
Кобальт 1085.89%
Литий 88.18%
Марганец 301.62%
Медь 265.89%
Никель 50.99%
Рубидий 261487.92%
Селен 16.05%
Фтор 22.84%
Хром 118.75%
Цинк 136.28%
Бор 349832.53%
Ванадий 5267.67%
Молибден 409.28%
Витамин A 760.46%
Витамин В1 109.96%
Витамин В2
99.
47%
Витамин В4 16.8%
Витамин В5 36.5%
Витамин В6 160.85%
Витамин В9 37%
Витамин В12 0%
Витамин С 128.82%
Витамин D 0%
Витамин E 995.5%
Биотин 15.37%
Витамин К 96.42%
Витамин РР 41.74%
Калий 152.27%
Кальций 62.42%
Кремний 670.03%
Магний 188.14%
Натрий 306.14%
Сера 54.17%
Фосфор 57.03%
Хлор 275.35%
Алюминий 8852.77%
Железо 94.93%
Йод 19.71%
Кобальт
361.
Литий 29.39%
Марганец 100.54%
Медь 88.63%
Никель 17%
Рубидий 87162.64%
Селен 5.35%
Фтор 7.61%
Хром 39.58%
Цинк 45.43%
Бор 116610.84%
Ванадий 1755.89%
Молибден 136.43%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 20532.4 мкг | 54. 6 | 760.5 | |
| Витамин В1 | 4.9 мг | 1.5 мг | 7.9 | 110 |
| Витамин В2 | 5.4 мг | 1.8 мг | 7.1 | 99.5 |
| Витамин В4 | 252.1 мг | 500 мг | 1.2 | 16.8 |
| Витамин В5 | 5.5 мг | 5 мг | 2.6 | 36. 5 |
| Витамин В6 | 9.7 мг | 2 мг | 11.5 | 160.8 |
| Витамин В9 | 444 мкг | 400 мкг | 2.7 | 37 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | |
| Витамин С | 347.8 мкг | 90 мкг | 9.2 | 128.8 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 448 мг | 15 мг | 71. 4 | 995.5 |
| Биотин | 23.1 мг | 50 мг | 1.1 | 15.4 |
| Витамин К | 347.1 мкг | 120 мкг | 6.9 | 96.4 |
| Витамин РР | 25 мг | 20 мг | 3 | 41.7 |
| Калий | 11420.4 мг | 2500 мг | 10.9 | 152. 3 |
| Кальций | 1872.5 мг | 1000 мг | 4.5 | 62.4 |
| Кремний | 603 мг | 30 мг | 48.1 | 670 |
| Магний | 2257.6 мг | 400 мг | 13.5 | 188.1 |
| Натрий | 11939.6 мг | 1300 мг | 22 | 306.1 |
| Сера | 812. 6 мг | 500 мг | 3.9 | 54.2 |
| Фосфор | 1368.7 мг | 800 мг | 4.1 | 57 |
| Хлор | 18999.3 мг | 2300 мг | 19.8 | 275.4 |
| Алюминий | 7967.5 мкг | 30 мкг | 635.3 | 8852.8 |
| Железо | 51.3 мг | 18 мг | 6. 8 | 94.9 |
| Йод | 88.7 мкг | 150 мкг | 1.4 | 19.7 |
| Кобальт | 108.6 мкг | 10 мкг | 26 | 362 |
| Литий | 61.7 мкг | 70 мкг | 2.1 | 29.4 |
| Марганец | 6 мкг | 2 мкг | 7.2 | 100. 5 |
| Медь | 2658.9 мкг | 1000 мкг | 6.4 | 88.6 |
| Никель | 102 мкг | 200 мкг | 1.2 | 17 |
| Рубидий | 5229.8 мкг | 2 мкг | 6255.1 | 87162.6 |
| Селен | 8.8 мкг | 55 мкг | 0.4 | 5.4 |
| Фтор | 913. 5 мкг | 4000 мкг | 0.5 | 7.6 |
| Хром | 59.4 мкг | 50 мкг | 2.8 | 39.6 |
| Цинк | 16.4 мг | 12 мг | 3.3 | 45.4 |
| Бор | 4198 мкг | 1.2 мкг | 8368.4 | 116610.8 |
| Ванадий | 1053.5 мкг | 20 мкг | 126 | 1755. 9 |
| Молибден | 286.5 мкг | 70 мкг | 9.8 | 136.4 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Кабачковая икра в рукаве
Кабачковая икра с майонезом без томатной пасты
Кабачковая икра с морковью через мясорубку
Кабачковая икра с помидорами и майонезом
Кабачковая икра с помидорами и морковью
Кабачковая икра через мясорубку без стерилизации на зиму
Кабачковая икра с майонезом и жареным луком
Кабачковая икра с томатной пастой и чесноком
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой Чумак
Кабачковая икра кусочками
Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на 3 кг кабачков
Кабачковая икра из детства
Кабачковая икра
Кабачковая икра на зиму
Кабачковая икра с луком
Кабачковая икра как в магазине
Кабачковая икра как в детстве
ПП рецепты из кабачков
Кабачковая икра с томатной пастой
Кабачковая икра с морковью
Классическая кабачковая икра, пошаговый рецепт на 4765 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Реклама
Реклама
Галина
08.2022 13:19:14″>10 августа 2022
Приготовление
1 час и 20 минут
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Рецепт с нашего сайта из статьи «Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях». Раньше я готовила по-другому: все ингредиенты в сыром виде пропускала через мясорубку и затем тушила. Но, безусловно, обжарка овощей по отдельности, как предлагается в этом рецепте, делает вкус икры намного ярче, богаче. Я позволила себе внести некоторые уточнения и изменения. Овощи в штуках — не очень конкретно. Но если учесть что за единицу берется овощ среднего размера (есть специальная таблица их веса), то они имеют примерный вес 75–80 г. Я сейчас говорю о луке, моркови и перце. Общее время термической обработки без учета обжарки в рецепте равно 55 минутам. Может, я ленивая, но я сделала так: обжаренные овощи мы сразу измельчили в мясорубке и потом тушили 30 минут. У меня масса получилась довольно густая, поэтому я добавила на двойную норму 250 мл протертых свежих помидоров.
Надеюсь, что не будет сюрпризов в виде «взорвавшихся» банок. Выход готовой продукции из двойной нормы овощей: 3 банки по 650 мл и 4 банки по 500 мл. Очень вкусная икра!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность блюда
4765
кКал
202%
| Белки | 71 г |
| Жиры | 321 г |
| Углеводы | 412 г |
% от дневной нормы
18 %
62 %
29 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
кабачки | 4 кг |
морковь | 600 г |
лук белый | 300 г |
перец болгарский | 300 г |
перец чили красный | 2 шт. |
томатная паста | 500 г |
| 6 ч. л. |
| 6 ч. л. |
растительное масло | 300 мл |
томатный сок | 250 мл |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Кабачки (по желанию, если они недостаточно молодые) очистить от кожицы. Если есть семена, удалите их. Нарежьте кабачки кубиками, натрите на средней терке морковь, порубите репчатый лук, болгарский перец без семян и перец чили.
По очереди обжарьте лук, морковь, болгарский перец и кабачки. Пропустите все обжаренные овощи и свежий перец чили через мясорубку и выложите в емкость для тушения.
Добавить томатную пасту, протертые свежие помидоры (томатный сок) соль и сахар. Доведите до кипения и тушите на среднем нагреве 30 минут.
Готовую икру разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте до полного остывания на половину суток. Наклеечки от нашего сайта 🙂
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
домашние заготовкиблюда из овощейпостикрарусская кухнявегетарианские рецептылюбоежаритьварить, тушитькабачковая икракабачкиболгарский перецтоматный соквеганские рецепты
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Время глинтвейна
Рецепты сочных котлет
Простые вкусные десерты
Как приготовить картофель
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Торт «Прага» по ГОСТу: «биография» и эволюция знаменитого десерта.
Рецепты торта «Прага»Те, кто постарше, хорошо помнят вкус торта «Прага». По ГОСТу он был еще и очень вкусным, и стоил недорого – так что можно было позволить себе полакомиться шоколадно-сливочным десертом в любое время. Однако накануне праздников приходилось бегать по продуктовым магазинам за пирожными и стоять в очередях, а попытки купить дефицит к праздничному столу не всегда увенчались успехом.
Вот тогда наши изобретательные хозяйки стали интересоваться рецептами любимых тортов, пробовать, экспериментировать. Тоже получалось очень вкусно, но требования ГОСТа для советских хозяек существовали, как некая параллельная категория технологии приготовления, где соблюдался порядок работы над тортом, но при этом считалось, что домашняя выпечка должна иметь столько же выпечки: кремовой, шоколадной, а пропитки больше, и экономить на престиже и славе лучших хозяек было не принято.
Если по рецепту ГОСТа нужно было пропитать торт обыкновенным сахарным сиропом с добавлением эссенции, то на домашней кухне бисквит приходилось обязательно пропитывать лучшим коньяком, ликером или ромом.
Как и сейчас, в советское время, требования ГОСТ были строго регламентированы экономической целесообразностью. У домашних мастериц требования к домашнему десерту всегда были и остаются гораздо выше, а потому аббревиатура «ГОСТ» актуальна только для одного рецепта торта «Прага» или любого другого кондитерского изделия советских времен, состоящего в почетном списке сладости, подлежащие обязательной государственной стандартизации.
Кстати, кондитер московского ресторана «Прага», разработавший рецепт торта, не смог зарегистрировать свое изобретение в первоначальном виде из-за требований ГОСТа — рецепт был изменен для массового производства, так что осталось только название и некоторое внешнее сходство от торта осталось. Во время отсутствия Интернета найти нужный рецепт было непросто, а каждое кулинарное изобретение пересказывалось и передавалось, как произведение устного народного творчества, в свое время; профессиональные кондитеры не очень охотно делились секретами фирм, в которых работали, и поэтому практически для каждого торта, созданного в советское время, существуют разные версии.
Рассмотрим несколько вариантов его приготовления. Кто знает, может быть, кому-то удастся придумать другой, более совершенный торт «Прага». Творческая мысль не может ограничиваться ни ГОСТом, ни другими рамками унылого однообразия.
Торт «Прага» по ГОСТ — основные технологические принципы
В основе приготовления каждого кондитерского изделия лежат правила, обойти которые нельзя, ведь, отступив от них ни на шаг, можно просто испортить изделие. Эти правила регулируются не ГОСТом, а законами биохимии и физики. Если в рецепте написано, что бисквитное тесто увеличивается в объеме при взбивании, то отступать от этого правила нельзя. Это пример. Но на определенных этапах приготовления все же можно вносить свои идеи и поправки, когда есть уверенность, что они не скажутся плохо на качестве продукта. Теперь приступим к азам приготовления торта «Прага».
В каждом варианте рецепта торта «Прага» есть сходство. Каждый торт состоит из основы — коржа, пропитки — сиропа, придающего торту влажность и аромат, крема — они соединяются между собой коржом, и глазури, помадки или крема (иногда желейного, фруктового, орехового и т.
), которые украшают поверхность торта. То есть приготовление условно разделено на четыре этапа. Так как каждый этап технологически не связан с другими, то, например, шоколадную помадку вместо глазури можно сделать для шоколадной помадки, или рецепт сиропа заменить на пропитку. Важно, чтобы во время приготовления коржа не ломалась:
основные технологические требования — использование необходимой посуды, соблюдение температурного режима, правил механической и термической обработки;
требования к качеству продукции — для изготовления отдельных видов кондитерских изделий очень важно использовать только свежие продукты высшего качества, а замена их более дешевыми компонентами приводит к порче продукта;
строго соблюдались пропорции компонентов — влажность, жирность, густота, вкус теста играют решающую роль в конечном продукте. Основа торта «Прага» по ГОСТу – масляный бисквит. Если в состав обычного бисквитного теста входят мука, сахар и яйца, то в тесто для сдобного бисквита соответственно добавляется масло.
Кроме того, существуют рецепты опарного теста на воде, с добавлением крахмала, какао (шоколадного бисквита), цедры, ванили, различных фруктовых эссенций, сухофруктов, орехов.
Если требования ГОСТ не принципиальны, то на этапе приготовления бисквитного теста можно сохранить шоколадный вид и вкус бисквита, попробовать вариант пышного бисквитного теста на крахмале, заменив им немного муки. Если бисквитное тесто готовится на воде, то соответственно количество добавляемых в тесто яиц должно быть уменьшено.
Сливочное масло в составе бисквитного теста не только повышает жирность и калорийность, но и делает его более нежным, сохраняет влагу, поэтому сдобное печенье долго не черствеет. Но слишком много масла делает печенье рассыпчатым.
При соблюдении рецептуры бисквитного теста также важно обращать внимание на взбивание, при котором тесто значительно увеличивается в объеме. Насыщается пузырьками воздуха при механическом воздействии (взбивании). При этом большое значение имеют и протекающие в ней химические процессы, а они, в свою очередь, зависят от содержания клейковины в муке, ее влажности, свежести и температуры яичного белка, количества вводимого сахара и масла.
Следующий, не менее важный этап – запекание. Температура и время выпечки зависят от толщины бисквитного слоя, влажности теста, которую не всегда возможно измерить. Поэтому в рецептах всегда указывают среднюю температуру и продолжительность выпечки. На этом этапе без опыта не обойтись, когда кондитер может определить готовность по внешнему виду опарного теста.
Поместите бисквитное тесто в центр духовки, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Температура должна быть средней, чтобы поверхность пирога не сгустилась до того, как влага из середины пласта успела испариться. Категорически нельзя взбалтывать готовое тесто, открывать дверцу духовки в первые 15-20 минут выпекания, пока сквозь стекло дверцы не будет видна равномерно пропеченная поверхность. При виде светло-коричневой поверхности бисквита можно открыть шкаф и проверить готовность торта деревянной палочкой, шпажкой, зубочисткой или спичкой. Готовый бисквит помещают на решетку (!) до полного остывания. Почему надо ставить на сетку? Дно формы также должно охлаждаться равномерно, чтобы дно торта не намокало из-за образования конденсата, если не обеспечить доступ воздуха к дну горячей формы.
Охлажденный бисквит разрезается на три одинаковых коржа и пропитывается сиропом. После слои собираются и проклеиваются кремом. Верх торта покрыт джемом. Это делается для того, чтобы выровнять верхний слой, а также для того, чтобы помадка или шоколадная глазурь не растекались до полного застывания. Последний штрих – украшение торта.
Теперь обратимся к рецептам, чтобы на практике отработать навыки кондитера и узнать, какие кондитерские приемы и хитрости можно использовать при приготовлении торта «Прага».
1. Торт оригинальный «Прага» по ГОСТ
Для шоколадно-сливочного бисквита:
Яйца (1 кат.) 680 г (10 шт. без скорлупы)
Сахар 278 г
Масло («Экстра» 76 G
Кристаллический ванильный порошок, 1,5 г
мука 232 г
Какао (100%) 46 г
для пропитки (*):
Сахарный сироп 15 г
Вода 75
Эссенция конг.
Для сливок:
Масло (82,5%) 400 г
Молоко сгущенное (8,5%) 240 г
Желтки (1 сорт) 72 г (4 шт.
)
Ванилин 2 г
Вода 72 мл
Какао-порошок (99,9%) 20 г 0
9 Помадка:
Сахар рафинированный 160 г
Вода 54 мл
Лимонный сок (*) или раствор лимонной кислоты (15%) 5 мг
Дополнительно:
Какао (для помадки) 10 г смазать верхний корж под помадкой
Бисквитная крошка для присыпки бортов — 100 г (+/- 25 г)
(*) — дополнительные компоненты. В рецептуре по требованиям ГОСТ компоненты, помеченные звездочкой, отсутствуют, так как значительно увеличивают стоимость готового продукта. Пищевая промышленность в СССР, и особенно хлебопекарная, хлебопекарная и кондитерская промышленность, получали дотации из государственного бюджета, и поэтому экономия бюджетных средств была одной из основных задач государственной стандартизации. Лимонный сок в этом рецепте показан для сравнительного определения кислотности, а пропитка используется для улучшения качества бисквита в готовом изделии. В рецепте торта «Прага», придуманного кондитером ресторана, изначально в качестве пропитки были указаны коньяк и сироп, но первый и оригинальный рецепт был упрощен по уже названным причинам.
ГОСТ во времена СССР также служил своеобразным патентным бюро, с правом диктовать автору изобретения, какие изменения нужно внести в его открытие, чтобы его потом внедрить в производство.
Технология приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С и приготовьте круглую разъемную форму, смазав ее растительным маслом. Застелите дно формы плотной пергаментной бумагой.
Охлажденные яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара для теста растереть с белыми желтками. В чистой и сухой миске взбейте белки до устойчивой пены, добавляя в конце взбивания сахар. Продолжайте взбивать белки, пока сахар не растворится. Готовую белковую массу выложите в миску с желтками по одной ложке, аккуратно помешивая яичную массу деревянной или силиконовой лопаточкой.
Возьмите другую чистую миску и взбейте в ней размягченное сливочное масло. Так же аккуратно переложите его в миску с яйцами.
Просеять муку и какао. В сухую смесь добавить ванилин, а затем всыпать его в общую массу.
Просеять через сито, аккуратно перемешать, чтобы не образовались комочки и тесто не осело.
Плавно выложите тесто в форму, стараясь не делать резких движений. Сразу поставить в духовку.
Через 30-35 минут можно проверить готовность бисквита, не доставая его. Приоткройте дверцу и проткните торт деревянной палочкой. Если он окажется сухим, то бисквит готов. Поставить форму с готовым коржом на решетку. Идеальный бисквит должен храниться 8-10 часов. После извлечения из формы пергамент вынимают, разрезают на три одинаковых слоя, горизонтально.
Сахарный или патоковый сироп смешивают с коньяком, водой в соотношении 2:1:1 для пропитки коржей. Торты, предварительно сбрызнув сиропом, выдержать на рабочем столе пару часов, разложив их по отдельности.
Приготовление крема «Прага»: В миске соединить желтки с таким же количеством воды. Добавить сгущенку, перемешать и уварить (лучше — на водяной бане) до консистенции сметаны. После остывания массы влить в нее масло, взбить до устойчивых пиков, добавить просеянный какао-порошок и ванилин.
Собрать торт, равномерно промазав каждый слой бисквитным кремом, разделив крем на 3 части. Одну часть крема оставьте для смазывания боковой поверхности торта и оформления бордюрного рисунка на верхнем слое.
Кухонный сахар, какао и водяная помадка. В горячей воде растворяем сахар, соединенный с какао, и варим сироп, добавляя в конце варки кислоту, чтобы сахар не испарился.
Продолжить сборку и украшение торта:
Бока торта смазать кремом.
Посыпать их бисквитной крошкой поверх крема.
Покройте верхний корж тонким слоем варенья.
Смажьте поверхность теплой помадкой и посыпьте какао-порошком. Чтобы слой какао распределился равномерно, используйте ситечко.
С помощью звездочки бросьте бордюр из кондитерского мешка по краю торта. Для этого поместите торт на вращающуюся подставку и выдавите крем, совершая волнообразные движения правой рукой, одновременно вращая подставку левой рукой. В центре поверхности напишите название торта.
Готовый торт должен постоять не менее 5-6 часов перед употреблением.
2. Торт «Прага» по ГОСТ: вариант замены масла в бисквите
Если по каким-либо причинам требуется изменить состав бисквита, сохранив его максимальное сходство с исходной рецептурой, то для При приготовлении бисквита можно использовать следующий состав продуктов:
Для бисквита:
Яйца 8 шт.
Мука 260 г
Какао (порошок) 50 г
Распространение 60% 125 г
сахар 250 г
Ваниллин 2,5 г
Ингредиенты для крема и помалы — Рецепт номер 1
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЧИНА:
Отдельная половина снятой. сахар для взбивания спреда. Учитывая, что вместо сливочного масла высшего сорта в этом бисквите используется спред, с меньшей жирностью и большей влажностью, нужно уменьшить количество яиц и добавить муки, чтобы тесто сбалансировало сухие и влажные ингредиенты. Уменьшив содержание яиц в тесте, также нужно пропорционально уменьшить количество сахара.
Дальнейший порядок приготовления — по рецепту №1.
3. Торт «Прага» по ГОСТ: быстрый способ приготовления
Вы сможете приготовить любимый десерт, даже когда времени на приход гостей почти не осталось. К счастью, в каждом супермаркете продаются бисквитные полуфабрикаты, которые, как и торты, изготавливаются по ГОСТу. Там же можно купить остальные заготовки.
Состав:
Шоколадный бисквит 500 г
Заварной крем (сухая смесь типа «Шалот») 100 г
Масло «Экстра» 200 г
Молоко 300 мл
Какао 10 г
Джем 70г
Конфета и сироп для пропитки — по рецептуре №1 сиропа, разделив его на три слоя. Заварной крем вылить в миску, разбавить молоком и вскипятить. Следуйте инструкции, но при желании можно добавить в конце приготовления коньяк и ванилин для усиления аромата. К остывшим сливкам добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Соберите торт, как описано в базовом рецепте (см. выше).
4.
Торт «Прага» по ГОСТу: чем заменить сгущенку в креме?Бывает так, что работа кипит, но вдруг оказывается, что нужного ингредиента нет в наличии. Трудности закаляют характер, поэтому, не теряя времени, готовим сгущенку для крема, выбрав самый простой способ. Чтобы не терять много времени, совмещаем приготовление сгущенки, плавно переходя к крему.
SO, замена ингредиентов в креме без нарушения требований GOST:
Масло
ЖИЛЬ
Ваниллин
Вода 250 мл
Кокао
порошковое молоко или сливки (10%) 180 г
.Сахар 150 г
Приготовление:
Количество масла, желтков, ванили и какао для крема остается без изменений (см. рецепт №1). Технология приготовления крема несколько различается:
Комбинация сахара, какао и сухого молока;
К смеси добавить 180 мл воды, взбить;
Оставшуюся воду взбить с желтками. Продолжая взбивать, соединить яично-молочную массу;
Варить на водяной бане до загустения.
В конце варки добавить ваниль и оставить крем остывать. Охлажденный заварной крем и масло взбить до мягкости.
Также сгущенку в сливках можно заменить цельным молоком (180 мл) с добавлением сахара (150 г).
5. Торт «Прага» по ГОСТ: смесь сухая для бисквитного
Не секрет, что в крупнотоннажном кондитерском производстве уже давно используются сухие смеси, позволяющие повысить производительность и более эффективно решать вопросы, связанные с санитарными требованиями.
Сухой яичный порошок часто можно найти в рознице, и в некоторых случаях такая покупка оказывается полезной. Более того, яичный порошок больше соответствует санитарным нормам, чем свежие яйца. При использовании в бисквитном тесте получается более устойчивая пена.
Попробуйте приготовить бисквитное тесто из яичного порошка.
для губчатого пирога:
Яичный белок сухой (альбумин) 22 g
Сухой желток 74 г
Вода 154 мл (для белка) + 95 мл (для желтка)
Порошок
мука
Cocoa
.
Сливочное масло
Ванилин
Приготовление:
Для торта на основе сухого яичного порошка все остальные ингредиенты бисквита для торта «Прага» берут по ГОСТу в том же количестве, которое указано в первый рецепт.
Альбумин растворяют в холодной воде, оставляют для набухания, а затем взбивают миксером на высокой скорости до образования пены, добавляя в конце 1/3 просеянного порошка. Сухой яичный желток растворяют в теплой воде (его количество указывается в списке ингредиентов отдельно). Температура – 25-30°С. Затем также взбивают сухой порошок, добавляя присыпку. Дальнейшая подготовка — по технологии ГОСТ.
6. Торт «Прага» по ГОСТ: варианты украшения
Один из вариантов украшения описан в первом рецепте, но есть и другие способы с использованием шоколадной глазури. Незначительные отклонения от требований стандарта в части оформления торта «Прага» допускаются ГОСТом, но рисунок на поверхности все же находится в шоколадной гамме.
Для второго варианта оформления потребуется шоколадная глазурь: она менее сложна в приготовлении, чем помадка, а потому домашние кондитеры могут использовать самый простой рецепт украшения торта «Прага», прежде чем набраться опыта. Для шоколадной глазурь:
Молоко (3,2%) 150 мл
Масло (82,5%) 75 г
Сахар 220 г
Cocoa (99,9%) 50 G
Vanillin 6G
Конг. Приготовление:
Смешать сахар и какао-порошок, влить молоко и довести смесь до кипения. Далее варить до загустения на медленном огне, а чтобы шоколад не подгорел, поставить кастрюлю на водяную баню. Чтобы не образовывалась корочка, кладем масло. Время от времени перемешивайте шоколад. Перед тем как снять с плиты, добавьте ванильный порошок. Взбить лопаткой. При взбивании добавить коньяк для блеска и аромата глазури.
Обратите внимание, что молоко с сахаром и какао необходимо уварить до густоты сиропа, чтобы шоколадная глазурь хорошо застыла на поверхности торта.
Для нанесения рисунка в корнет из пергамента помещают теплую глазурь, а поверх помадного слоя рисуют шоколадной сеткой.
Второй вариант: поверхность покрыта шоколадной глазурью, на слое абрикосового варенья. Торт для глазури из глазури помещают в холодильник, а затем той же глазурью наносят шоколадный узор, делают надпись: «Прага».
Третий вариант: на обратную сторону пергамента наносится рисунок. Пергамент выкладывается на металлический лист (блюдо или противень). С корнета узор нанесен глазурью по рисунку, который виден сквозь прозрачный лист бумаги. Металлический лоток лучше предварительно охладить в морозилке, чтобы конструкция не растеклась. Нарисовав узор, перенесите противень обратно на холод, а когда шоколад застынет, аккуратно отделите узор от бумаги и положите на торт.
Торт «Прага» по ГОСТу — полезные советы и рекомендации.
Приготовление торта занимает много времени, особенно когда не хватает опыта. Разделите весь процесс на отдельные этапы:
Приготовьте бисквит за один день — эта работа займет не более часа, включая время на выпечку.
Готовый торт должен выдерживаться 8-10 часов, как уже было сказано. Его можно приготовить накануне вечером. Готовые бисквитные коржи, запечатанные и без крема, могут храниться в холодильнике до 5-7 дней без потери качества. Приготовленная шоколадная помадка прекрасно сохраняет свои качества в банке, на полке холодильника в течение месяца, если не съесть ее раньше, готовя бутерброды к чаю.
Шоколадную глазурь также можно приготовить заранее, но она должна храниться при умеренной влажности и температуре.
Крем – единственный компонент торта, который нельзя хранить более 36 часов. То есть в тот день, когда нужно подать торт к столу, достаточно будет приготовить крем и собрать его.
Пирог птичье молоко рецепты вкуснейшего лакомства. Приготовление торта птичье молоко рецепты настоящего кулинарного шедевра
Торт, имеющий чудесное название «птичье молоко», состоящий из безукоризненного нежного суфле и изысканного шоколада, покоряет вкусом детства и желанием воссоздать этот сладкий десерт самостоятельно и дома .
Торт «Птичье молоко», это вкуснейшая жемчужина советской кондитерской промышленности, рецепт приготовления которой, единственный в своем роде, отмечен государственным патентом.
Технология приготовления этого лакомства непроста, особую сложность представляет создание суфле на основе специального продукта под названием агар-агар, который производится из красных водорослей.
В принципе, этот экзотический продукт напоминает желатин, но для того, чтобы приготовить действительно торт на птичьем молоке, в рецептуру обязательно должен входить компонент под названием агар-агар, придающий этому кулинарному шедевру непревзойденную нежность и вкус.
Торт «Птичье молоко» — общие принципы и особенности его приготовления
• Торт «Птичье молоко» насчитывает не один десяток рецептов, каждый из которых по-своему вкусен и неповторим. Торт «Птичье молоко» можно легко создать в домашних условиях, используя следующие компоненты – крахмал, желатин, агар-агар, лимон, ягоды, подчеркнув тем самым индивидуальность кулинарного творения и вкусовые предпочтения кондитера.
• При создании такого кондитерского изделия, как торт «Птичье молоко» по рецептуре и ГОСТу советских времен, необходимо соблюдать температуру приготовления ровно 117 градусов при уваривании таких ингредиентов суфле, как агар-агар и сахарный сироп .
• Тесто для приготовления торта следует замесить кексовым.
• Перед заливкой необходимо приготовить шоколадную глазурь.
• В принципе, любая хозяйка по правилам рецептуры сможет приготовить и испечь куличи, приготовить суфле, создать глазурь и сформировать вкуснейший торт под названием «Птичье молоко».
Жмых из птичьего молока — разнообразие рецептов и способов приготовления этого вкуснейшего блюда
Рецепт 1. Жмых из птичьего молока — рецептура (по ГОСТу СССР)
Ингредиенты для коржей:
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное (сливочное) — полпакета.
• Сахар — 0,5 ст.
• Мука пшеничная — 150 гр.
• Ваниль (экстракт).
Ингредиенты для приготовления суфле:
• Два яйца (белки) -2 шт.
• Сахар-песок — 470 гр.
• Лимон — на кончике чайной ложки.
• Агар-агар — 30 гр.
• Сливочное масло — 1 упаковка.
• Сгущенное молоко — 3/4 банки.
• Ваниль.
Глазурь Ингредиенты:
• Шоколад — 80 гр.
• Масло сливочное (сливочное) -50 гр.
Способ приготовления:
Для того, чтобы приготовить торт нужно добавить в масло сахар и начать постепенно взбивать ингредиенты, добавляя к уже имеющимся продуктам яйца и ваниль. Взбивать продукты необходимо до того момента, пока сахар полностью не растворится. Далее к имеющейся массе нужно подмешивать муку постепенно и небольшими порциями. Затем нужно замесить тесто и разделить его на две части. Одну часть необходимо выложить на округлое дно формы и выпекать при температуре 230 градусов. Затем выполните другую часть теста. Выпечка коржей 10 минут.
Для приготовления суфле, прежде всего, замочите агар-агар в 150 миллилитрах воды и оставьте настаиваться на 4 часа.
Далее нужно сгущенку и сливочное масло (комнатной температуры) смешать и вбить в крем, добавив к компонентам ванилин. Затем настоявшийся агар-агар необходимо поставить на огонь и довести бульон до кипения. Тогда нужно внимательно посмотреть на приготовление отвара и не дать ему подгореть. Кипятить бульон следует около минуты, а затем посыпать сахаром. Затем нужно прибавить огонь, снова довести бульон до кипения, а когда количество сиропа станет больше в объеме и пойдет белая пена, снять массу с огня. Если сироп начал тянуться как струна, значит, он готов и его нужно остудить до 80 градусов. Далее для белкового состава суфле нужно взять два яйца отделить желтки от белков и взбить белки с масляным кремом и сгущенкой миксером, на небольшой скорости. Нежное суфле – готово.
Для изготовления глазури необходимо растворить шоколад с нормальным содержанием бобов и сливочного масла.
В специальную форму для приготовления торта с высокими бортами необходимо положить первый корж, поверх которого нужно вылить часть суфле.
Затем торт нужно поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. После того, как суфле на нем застынет, необходимо снова выложить корж и полить его второй частью суфле. Затем нужно покрыть торт приготовленной глазурью и поставить его на некоторое время в холодильник.
Рецепт 2. Торт «Птичье молоко» — рецепт (на основе желатина)
Ингредиенты для теста:
• Масло — 0,5 пачки.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Желтки — 6 шт.
• Мука — полстакана.
• Сода и уксус – по половине чайной ложки.
Ингредиенты для приготовления суфле:
• Белки — 6 шт.
• Сахарный песок — 400 гр.
• Лимон — пол чайной ложки.
• Желатин — 30 гр.
• Вода — 100 мл.
Ингредиенты для приготовления глазури:
• Какао (порошок) — 60 гр.
• Сахарный песок — 200 гр.
• Масло — 50 гр.
• Вода — 90 мл.
Способ приготовления:
Для теста на торт нужно размягчить сливочное масло.
Затем белки необходимо отделить от желтков. Далее нужно убрать белки в холодильник, а масло растереть с желтками и сахаром.
Затем необходимо погасить соду уксусом и смешать все ингредиенты вместе с мукой. Далее форму следует смазать маслом и выложить на дно тесто для дальнейшего выпекания. Выпекать кекс рекомендуется при температуре 180-190 градусов, не более 15 минут.
Далее желатин нужно залить водой и отставить набухать на час. Затем желатин необходимо довести до кипения и поставить жениться. Далее необходимо взбить белки вместе с сахаром и лимоном. Затем нужно добавить к компонентам желатин, взбить все продукты и убрать полученную массу в холодильник на несколько минут.
После приготовления кекс нужно разрезать ножом на две половинки. Одну половину коржа нужно выложить на дно формочек для кекса и хорошенько пропитать, а затем вылить оставшуюся белковую массу. Затем нужно накрыть торт вторым коржом и убрать в холодильник.
Для приготовления глазури необходимо какао развести водой, добавить сахар, масло и все тщательно перемешать.
Затем вскипятить глазурь и варить 15-20 минут. В итоге торт необходимо смазать глазурью и поставить в холодильник для застывания.
Торт «Птичье молоко» можно украсить ягодами.
Рецепт 3. Жмых птичий молочный — рецепт под названием «Домашние»
Ингредиенты:
• Мука (пшеничная) — 300 гр.
• Сахарный песок — 400 гр.
• Маргарин — упаковка.
• Молоко 0,5 ст.
• Какао 60 гр.
• Содовая — ложка без верха. • Яйца — 6 шт.
Способ приготовления:
Первое, что нужно сделать, это отделить белки от желтков. Затем маргарин необходимо залить водой и растереть с сахаром, желтками, какао, гашеной содой, молоком и мукой.
После все компоненты нужно хорошо перемешать миксером. Тесто нужно вылить в форму и выпекать в духовке при 190 градусах 20-25 минут.
Тогда вам нужно перейти к приготовлению «Птичьего молока». Далее нужно взбить белки и добавить к ним сахар. Затем консистенцию нужно еще раз взбить до образования пышной и воздушной массы.
Поверх приготовленного теста следует равномерно распределить «птичье молоко» и поставить пирог в духовку для подрумянивания.
Торт при желании можно украсить шоколадной глазурью.
Рецепт 4. Шоколадный торт «Птичье молоко» с использованием молочного шоколада
Ингредиенты:
• Яйца — 4 шт.
• Сахарный песок — 350 гр.
• Мука — 50 гр.
• Агар-агар — 5 гр.
• Масло сливочное (сливочное) — упаковка.
• Сгущенное молоко — 3/4 банки.
• Шоколад (молочный) — 100 гр.
• Жасминовый чай — 2 гр.
• Ваниль.
• Лимон.
Способ приготовления:
Чай заваривают кипятком (300 мл), белки отделяют от желтков. Затем при помощи миксера необходимо взбить желтки, сахар и ваниль до появления пены, добавить муку, и полученную массу тщательно перемешать.
Форму для выпечки нужно смазать маслом и выложить на дно тесто. После выпекаем тесто в духовке при температуре 190 градусов в течение 20 минут.
В заваренном чае (200 мл) необходимо замочить агар-агар и настоять в течение получаса. Оставшееся масло и сгущенку нужно взбить в крем.
Затем настой агар-агара довести до кипения и варить до полного распускания, добавив в него сахар, на слабом огне несколько минут.
Затем с помощью миксера нужно взбить белки, веточку и, не выключая миксера, влить имеющийся сироп. Далее полученную консистенцию следует смешать со сливками до однородности.
Затем на готовом торте нужно разложить полученное суфле и отправить торт в холодильник, а через 20 минут распустить шоколад (с помощью водяной бани) и украсить верх торта. Готовый торт «Птичье молоко» поставить в холодильник для застывания.
Рецепт 5. Торт из птицы рецепт приготовления угощения на основе мороженого
Состав:
• Мороженое — 300 гр.
• Масло сливочное в брикетах.
• Сливки сухие — 550г.
• Желатин — 45 гр.
Способ приготовления:
Мороженое и масло необходимо растопить на огне до получения единой массы, помешивая, но не доводя до сильного нагревания.
Затем к полученной консистенции добавить сливки, тщательно перемешать все ингредиенты и поставить в холодильник.
Чем дольше этот вкусный крем будет стоять в холодильнике, тем гуще он будет.
Затем для приготовления суфле необходимо замочить желатин в горячей воде, тщательно размешать и остудить.
Еще теплый желатин нужно влить в крем (который стоял в холодильнике несколько часов) и тщательно перемешать все ингредиенты.
Далее в форму для приготовления торта нужно выложить корж, а на него суфле, затем покрыть шоколадной глазурью и отправить эту великолепную сладость в холодильник для застывания.
Торт на птичьем молоке – маленькие кулинарные хитрости и полезные советы
• При приготовлении «Птичьего молока», а именно при приготовлении суфле, желатин можно замочить в компоте или соке, тогда вкус кондитерского изделия будет насыщеннее и насыщеннее.
• Чтобы торт получился «настоящим», необходимо соблюдать все правила и соблюдать пропорции выбранного рецепта.