Вкусно! DH не любит вареную морковь, поэтому я заменил ее нарезанным желтым луком. Быстро и просто для ужина в будний день.

Моей семье очень понравилось это блюдо, а свинина придала Болоньезе особый оттенок. Я буду делать это снова наверняка.

Отличное мясное блюдо, которое так легко приготовить. Отличная семейная еда на будний день. На мой взгляд, нужно немного больше соли. Я никогда не мог найти маринару с низким содержанием натрия, поэтому я использовал свою любимую марку Newman’s.

Это была хорошая еда, но в ней не было ничего экстраординарного.

Моему мужу и привередливым сыновьям очень понравилось! Он прост в приготовлении и довольно вкусен. Я делала из нежирного индюшиного фарша вместо свинины.

Я был в восторге от этого блюда, учитывая отзывы. Какое разочарование! Самой болоньезе не хватало вкуса и не хватало соуса, что делало феттучини сухими. Я следовала рецепту точно так, как написано, и подавала его гостям, основываясь на отзывах. Я был смущен, когда увидел, как мои гости неоднократно просили перец и сыр, чтобы добавить вкуса. Выросший в итальянской семье, болоньезе является основным продуктом, но этот рецепт определенно не войдет в ротацию.

Я знаю, что буду делать это снова. Муж сказал, что это хранитель! Фантастическая и вкусная еда.

Я тоже не ожидал слишком многого, но хотел чего-то другого. Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ. Я использовал красное вино Marcella, и оно действительно сработало. Я определенно сделал бы для компании, это было так хорошо!!!

Мы ожидали, что это будет обычная еда, но это было действительно потрясающе. Соус имеет отличный насыщенный вкус. Мы использовали свиную колбасу, а не свиной фарш, и получилось здорово.

Фантастический рецепт. Добавляла весь базилик сразу, вместо того, чтобы посыпать немного в конце. Получилось очень хорошо. Подавал с тушеной стручковой фасолью и хвастался перед всеми друзьями.

Реклама

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт рагу из тушеной свинины (варка на плите, в мультиварке и скороварке)

Пока я пишу это, мы с Крисом должны отсиживаться на вилле где-нибудь в Тоскане, есть столько пасты и пить столько итальянского вина, сколько в человеческих силах празднование 5-летия нашей свадьбы. У нас не было медового месяца после свадьбы, поэтому мы всегда планировали стать большим на пятый год.

У 2020 года, мягко говоря, другие планы на нас, и я знаю, что многие из вас находятся в похожем положении. Майор охота к перемене мест, но майор застрял дома.

Это одна из причин, по которой я так рад сотрудничать с Национальным советом по свинине до конца года, внося свой вклад в их программу Pork Passport, дух которой прославляет восхитительный мир свинины. Как ингредиент, который используется и любим в разных культурах по всему миру, приготовление пищи из свинины — это увлекательный и увлекательный способ познакомиться с различными блюдами и кухнями, не выходя из собственных кухонь.

Моя любовь к свиному рагу папарделле отчасти проистекает из ностальгии. В течение года после колледжа я работал официантом в изысканном итальянском ресторане в центре Милуоки. За время, проведенное там, я по уши влюбился во все, что связано с итальянской едой и вином.

Среди многих традиционных итальянских блюд в нашем меню было фирменное блюдо от шеф-повара – Ragu della Casa , приготовленное вручную рагу, подается со свежей папарделле ручной нарезки. Наше специальное рагу менялось каждую неделю, чтобы подчеркнуть новый основной ингредиент — от дикого кабана до фазана или даже лесных грибов. Мой личный фаворит? Майале – рагу из тушеной свинины.

Папарделле из свинины, тушеной на медленном огне, — это моя версия настоящего итальянского ресторанного блюда: сочная, тающая во рту свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в насыщенном томатном соусе и добавленная к пасте паппарделле. Это уютно, снисходительно и кажется особенно праздничным, но это также то, что действительно легко приготовить дома из правильных ингредиентов. Вам это понравится.

Возможно, это не причудливая вилла в Италии, но я почти уверен, что это лучшая вещь! ♡ Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом Тушеная свинина Рагу Папарделле , или сразу переходите к рецепту и приступайте к приготовлению!

Первым делом… что такое соус рагу?

Прежде чем перейти к подробностям этого рецепта рагу из свинины, давайте на секунду поговорим о рагу. Что даже это рагу?!

Если вам это интересно, вы не одиноки! В свое время это был один из самых частых вопросов от гостей моего ресторана.

Проще говоря, рагу — это термин, используемый для описания медленно кипящего, сытного итальянского мясного соуса, который обычно подают с пастой. Рагу, как правило, медленно готовится и имеет богатый вкус, и он предназначен для того, чтобы действительно продемонстрировать мясо (или мясной элемент, такой как грибы) в центре блюда.

В то время как рагу обычно состоит из томатов на медленном огне (например, в соусе маринара) и обычно заправляется молоком или сливками (например, сливочные блюда из пасты), это отдельная категория итальянских соусов для пасты. Рагу — это все о мясе. (Возможно, вы, сами того не подозревая, пробовали самое известное рагу – болоньезе!)

Сегодня мы готовим рагу из свиной лопатки . При медленном кипении свиная лопатка становится нежной, тающей во рту и распадающейся на части. Это довольно божественно и, честно говоря, идеально подходит для такого блюда, как рагу.

Если вы никогда раньше не готовили рагу, поверьте, здесь вы в надежных руках. Я готовлю рагу по разным рецептам последние 10 с лишним лет, с тех самых пор, как я раздавала рагу. По сей день это одно из моих любимых блюд, и я уверен, что вам оно тоже понравится.

Используя только простые ингредиенты и очень простую технику, это рагу из свинины представляет собой рецепт с минимальными усилиями и максимальным результатом, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Этот рецепт рагу из свиной лопатки определенно опирается на итальянскую философию, заключающуюся в том, что несколько простых, высококачественных ингредиентов подвергаются небольшой термической обработке, чтобы они выглядели абсолютно блестящими. Большинство, если не все, ингредиенты, используемые в этом рецепте, являются основными продуктами на любой хорошо укомплектованной кухне.

Примечание. Полный список ингредиентов и размеры указаны в карточке рецептов.

• Свиная лопатка без костей , которую также часто называют Бостонский окорочок или свиной окорочок . Ищите мясистое жаркое с красивой мраморной корочкой, которое при тушении превращается в сочную, нежную свинину с богатым, насыщенным вкусом соуса. Узнайте больше о свиной лопатке здесь .
• Soffritto , также известный как итальянская святая троица морковь , лук и сельдерей . Мне нравится нарезать софрито вручную, чтобы получить более крупные и крупные кусочки овощей в соусе рагу, но вы также можете натереть овощи в кухонном комбайне, чтобы сократить активное время приготовления.
• Чеснок , конечно же, и некоторые другие ароматические вещества, такие как лавровый лист и свежие травы . Этот рецепт рагу из свинины требует сочетания f реш розмарин , шалфей и тимьян , так как все они прекрасно дополняют вкус свинины. Обычно вы можете найти эту комбинацию трав, продаваемых в одной упаковке трав «смеси для птицы» в продуктовом магазине.
• Вино . Это не был бы соус для пасты без небольшого количества вина! Как правило, вы обнаружите, что рецепты рагу требуют насыщенного красного вина. Так как вкус свинины немного более нежный, я выбираю белое вино в этом рагу из свиной лопатки. Подойдет любой хороший сухой белый… бонусные баллы, если он итальянский!
• Помидоры , а именно идеальное сочетание томатной пасты из-за ее концентрированного вкуса и измельченных помидоров , которые придают бархатистость соусу рагу из свинины. Если вы можете найти жареные на огне измельченные помидоры, поймайте их и используйте их в своих домашних соусах для рагу и пасты! Обжарка на огне придает дополнительную глубину вкуса.
• и, наконец, немного жирных сливок и пармезана , чтобы смешать соус.

Быстрый совет –

Практически все этапы приготовления этого рагу из тушеной свинины связаны с измельчением соффритто. Мне нравится нарезать все заранее, поэтому, когда я буду готов приготовить рагу, я могу сразу приступить к готовке. Немного времени на перемешивание и приготовление все еще требуется, но сокращение активного времени приготовления делает это рагу из свинины тем, что вы могли бы делать в любой день.

Приготовление еды за 15 минут: Просто нарежьте морковь, лук и сельдерей и храните овощи соффритто в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Исходя из простого списка ингредиентов, приготовить это рагу из свиной лопатки также довольно просто. Это очень стандартное тушение, состоящее из 3 основных фаз: подрумянивания, деглазирования и тушения.

Примечание. Полная инструкция по рецепту, включая пошаговые фотографии, представлена ​​на карточке рецепта.

Обжаривание – невероятно важный этап приготовления любого тушеного мяса по двум основным причинам. Во-первых, он создает «корочку» на мясе, что предотвращает его высыхание во время тушения, блокируя все его соки. (Здесь нет грустной, вяленой свинины!) Во-вторых, когда мясо подрумянивается, на дне сковороды остаются кусочки подрумянивания ( fond — технический французский термин), который создает базовый вкус жидкости для тушения.

Подобно обжариванию свиной лопатки, обжаривание овощей рагу является важным шагом в приготовлении ароматного рагу. Многие из рецептов рагу, которые я читал за эти годы, призывают просто готовить соффритто в течение нескольких минут, пока он не станет мягким, и я не могу с ними не согласиться! Софрито — основа соуса рагу. В даче софрито достаточно времени для подрумянивания – мы говорим о 15-20 минутах – вы гарантируете, что ваш соус рагу будет иметь глубокий, насыщенный вкус.

После того, как ароматические вещества подрумянятся, медленно добавьте белое вино, деревянной ложкой соскребая подрумяненные кусочки ( фонд ), которые скопились на дне кастрюли. Опять же, подрумяненные кусочки = ВКУС. Не торопитесь медленно наливать, соскребая столько, сколько сможете.

После деглазирования приготовьте рагу, добавив остальные компоненты: свежие травы, лавровый лист, помидоры и немного кулинарного бульона. Переложите обжаренную свинину обратно в кастрюлю, поместив ее в соус. Доведите смесь до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.

Сколько варить соус рагу? Дайте рагу вариться, пока свиная лопатка не станет мягкой, 2 1/2 – 3 часа на плите.

Обязательно ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже, чтобы узнать об альтернативных методах, включая тушение в духовке, медленноварку и электрическую скороварку.

Когда свинина станет мягкой, переложите ее на тарелку или разделочную доску и с помощью щипцов или пары вилок разделите на мелкие кусочки. Не стесняйтесь измельчать его так крупно или мелко, как вам хочется. Верните в кастрюлю и перемешайте с соусом. В этот момент ваша кухня должна пахнуть раем, и ваше рагу из тушеной свинины готово к употреблению!

Подача рагу не так проста, как ложка на выбранную вами пасту – это самая большая ошибка, которую домашние повара допускают, когда дело доходит до приготовления блюд из пасты!

Паста всегда должна готовиться с соусом в течение нескольких минут, что помогает двум компонентам объединиться в одно блюдо.

Чтобы правильно приготовить рагу из свинины паппарделле, добавьте пасту al dente прямо в рагу и перемешайте. Используйте немного густых сливок и пармезана, чтобы связать их вместе, затем дайте макаронам вариться с рагу в течение 1-2 минут. Крахмал в макаронах поглотит часть рагу, пока оно кипит, создавая одно сплоченное блюдо из макарон.

Я люблю подавать это рагу из свиной лопатки с широкой и плоской лапшой, такой как pappardelle ; его ширина прекрасно выдерживает кусочки и кусочки в соусе рагу.

Если вы предпочитаете короткую лапшу, попробуйте ригатони ; его трубчатая форма улавливает и заключает в себе соус рагу для самых идеальных кусочков пасты.

Несколько других вариантов подачи: Выложите рагу сверху Полента со сливками (напоминает то, что вы найдете в Северной Италии) или приготовьте его с клецками, такими как ньокки или кавателли , для очень уютной и сытной еды.

Прежде чем перейти к рецепту, еще несколько часто задаваемых вопросов. Прелесть этого рецепта рагу из свиной лопатки — да и вообще любого рецепта рагу — в том, что он чертовски гибкий. Это легко приготовить заранее, его можно хранить как сон , и этот рецепт может быть адаптирован для духовки , для мультиварки или для электрической скороварки .

Вот что вам нужно знать:

Рагу из тушеной свинины становится все лучше и лучше, чем дольше оно стоит; его богатые ароматы развиваются и сливаются со временем. Рагу из свинины можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Не стесняйтесь приготовить его заранее для легкого ужина в будущем или устроить пир в воскресенье вечером и насладиться остатками на обед.

По этому рецепту рагу из свинины получается большая порция соуса . Если у вас небольшая семья или вы обычно готовите только на пару ртов, обязательно заморозьте оставшийся соус на потом. Рагу из свинины можно хранить в замороженном виде в морозильной камере до 3 месяцев. Мне нравится делить остатки на более мелкие контейнеры, чтобы приготовить идеально порционный ужин и упростить размораживание.

Как написано, этот рецепт рагу из свинины готовится с тушением на плите. В зависимости от того, сколько времени у вас есть, вы можете легко адаптировать его к другим популярным методам:

• Можно ли приготовить рагу из свинины в духовке? Да! Вместо того, чтобы варить рагу на плите в течение нескольких часов, вы также можете поместить рагу в духовку, нагретую до 325 градусов, чтобы полностью тушить. Более подробная информация в карточке рецептов ниже.
• Можно ли приготовить рагу из свинины в мультиварке? Да! Подрумяньте свинину и софрито на плите, затем переложите их в мультиварку с остальными ингредиентами соуса и дайте медленно готовиться в течение 6-8 часов. Если в вашей мультиварке есть функция «поджарить/обжарить», еще лучше — вы можете приготовить этот рецепт от начала до конца в мультиварке. Более подробная информация в карточке рецептов ниже.
• Можно ли приготовить рагу из свинины в электрической скороварке? Да! Используйте функцию электрической скороварки «подрумянивание/пассерование», чтобы подрумянить свинину и софрито прямо в кастрюле перед приготовлением соуса и приготовлением под давлением. Рагу из свинины готовится в скороварке в течение 45-60 минут, и оно будет готово, когда свиная лопатка станет мягкой. Более подробная информация в карточке рецептов ниже.

Я не могу дождаться, когда вы приготовите тушеную свинину рагу папарделле на собственной кухне этой осенью и зимой. Это один из моих фирменных рецептов, и я знаю, что он вам понравится, когда в этом году наступит уютный сезон.

Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать: Оставьте комментарий со звездным рейтингом ниже . Вы также можете сделать фото и отметить @playswellwithbutter в Instagram . Я ЛЮБЛЮ слышать и видеть ваши творения PWWB! Удачной готовки! ♡

Медленно тушеная свинина рагу (с папарделле!)

★★★★★ 5 из 14 отзывов

• Автор: Джесс Ларсон
• Время подготовки: 25 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Общее время: 3 часа 30 минут
• Выход: 10–12 порций 1x
• Категория: Основное блюдо, Рецепты пасты
• Метод: Плита, Тушение
• Кухня: Итальянская

Описание

Сочная, сочная свиная лопатка медленно кипит в насыщенном томатном соусе, пока не станет нежным, а затем подается со сливками и обильно посыпается пармезаном. Бросьте его в пасту паппарделле на лучшая домашняя итальянская еда. Вам понравится этот рецепт медленно тушеной свинины рагу!

для соуса рагу из тушеной свинины:

• 3 столовые ложки оливкового масла , разделить
• 2 1/2 фунта свиная лопатка без костей , очищенная от лишнего жира и разрезанная на 6 больших кусков
• 3 большие моркови , очищенные и нарезанные кубиками
• 1 большая желтая луковица , мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерей , мелко нарезанный
• 8 зубчиков чеснок , мелко нарезанный или натертый
• 2 столовые ложки томатная паста
• 1 стакан сухого белого вина
• одна (1) упаковка весом 0,75 унции свежая «смесь трав для птицы» (или прибл. 2 веточки свежего розмарина, 4 веточки свежих листьев шалфея и 12 веточек свежего тимьяна)
• 2 лавровый лист
• одна (1) банка на 28 унций измельченные помидоры
• 2 чашки вода или куриный бульон с низким содержанием натрия или бульон
• кошерная соль и молотый черный перец , к сезону

для свиного рагу папарделле:

• 20–30 унций сушеные паста паппарделле или другая паста на выбор
• 1/2 стакана жирные сливки
• 1/2 чашки тертый пармезан
• для подачи, по желанию: тертый пармезан мелко нарезанный зелень и т. д.

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

• Подготовка, хранение и заморозка: №
  • Инструкции по хранению: Соус из свинины рагу хранится невероятно хорошо — это то, что становится еще лучше, когда оно настаивается, и его вкусы могут сливаться воедино. Для хранения приготовьте соус, выполнив шаг 6 инструкции по приготовлению, приведенной выше. После остывания переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике 4-5 дней. Приготовьте порцию рагу из свинины папарделле в течение недели, разогрев тушеное рагу из свинины на сковороде и выполнив рецепт в соответствии с пунктом 9.0169 «Папарделле из свинины рагу» Шаги 1–4, см. выше.
  • Инструкции по заморозке: Рагу из свинины невероятно удобно замораживать. Чтобы заморозить, переложите охлажденный соус рагу из свиной лопатки в контейнер для морозильной камеры (или разделите его между несколькими контейнерами для морозильной камеры, чтобы получить меньшие порции). Заморозка на срок до 3 месяцев. Чтобы оттаять, поместите замороженное рагу в холодильник на ночь или погрузите контейнер с морозильной камерой в воду комнатной температуры для более быстрого оттаивания. Разогрейте соус рагу в сковороде. Размороженный соус рагу поначалу будет немного водянистым, что вполне ожидаемо. Дайте выкипеть остаточной воде, прежде чем завершить приготовление по рецепту в соответствии с пунктом 9.0169 «Папарделле из свинины рагу» Шаги 1–4, см. выше.
• Альтернативные способы приготовления:
  • Рагу из свинины, тушеной в духовке: Приготовьте блюдо в соответствии с шагами 1–5 выше. Вместо того, чтобы тушить на плите, перенесите накрытый горшок в духовку при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Тушите в духовке в течение 2 1/2–3 часов, пока свинина не станет мягкой, а затем добавьте соус рагу из свинины, как указано в шаге 6, и завершите процедуру согласно рецепту «Рагу папарделле из свинины» Шаги 2-4.
  • Рагу из свинины в медленноварке: Приготовьте блюдо в соответствии с шагами 1–4 выше. Переложите смесь соффритто в медленноварку вместе с ароматическими добавками, помидорами, водой (или бульоном) и обжаренной свиной лопаткой, как указано в шаге 5. Медленно готовьте на сильном огне в течение 4–5 часов или на медленном огне в течение 7–8 часов. периодически помешивая. Приготовьте соус рагу из свинины, как указано в шаге 6, и завершите рецепт в соответствии с «Рагу из свинины папарделле» , шаги 2–4, которые вы можете сделать прямо в мультиварке. Если ваша мультиварка имеет функцию обжаривания/подрумянивания, вы можете использовать ее для приготовления всего рецепта соуса рагу (шаги 1–6) в мультиварке.
  • Электрическая скороварка Рагу из свинины: Используйте режим «Обжаривание» электрической скороварки для приготовления по рецепту, описанному выше в шагах 1–5.