Жареная рыба с подливой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Соль – 1 щепотка
Перец душистый – 1 щепотка
Мука – 2-3 ст.л.
Масло подсолнечное – по вкусу
Сок томатный – 200 мл
Огурец маринованный – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Сахар – 1 щепотка
Жареная рыба вкусна сама по себе, но когда вы дополните её соусом или подливкой, она еще вкуснее.
Хочу предложить вам попробовать кисло-сладкую подливку к рыбе на основе томатного сока и огурца.Приготовление
Подготовим рыбу к жарке: удаляем кишки, жабры и чешую. Моем тщательно под холодной водой.
Режем рыбу на кусочки, солим и отставляем пока.
После вводим томатный сок, перец черный молотый.
Протушиваем подливку до загустения.
Пока тушится подливка, панируем рыбу в муке.
Обжариваем со всех сторон до готовности.
Подливка готова. На тарелочку выкладываем рыбку, начиная с головы и до хвостика, поливаем ложкой подливкой (точнее выкладываем подливку), украшаем зеленью и подаем к столу.
Готово! Приятного!
Рецепт: Подлива из рыбы | с томатом и овощами.
Ингредиенты:
окунь речной — 8 штук;
морковь — 1 штука;
лук репчатый — 2 штуки;
томатная паста — 1 ст.ложка;
укроп сушеный — щепотка;
перец черный молотый — щепотка;
лавровый лист — 2 штуки;
соль — по вкусу
Для начала я занялась самым долгим и ответственным делом: принялась снимать шкуру с окуней и снимать с кости филе.
Для рецепта на четыре порции я взяла восемь окуней среднего размера. Будь у меня рыбка покрупнее, то мне хватило бы и 2-3 штуки. Я намеренно взяла замороженную рыбу, дала немного подтаять(совсем чуть-чуть), отрезала головы, хвосты, срезала плавник со спинки и с поразительной лёгкостью(а всё дело в заморозке) сняла шкуру с чешуёй с рыбы. Она снимается сплошным полотном без особых усилий. Затем осталось лишь срезать филе с кости.
Вот такой объём рыбы у меня получился. Я нарезала его разными кусочкам: какие-то побольше, другие намеренно помельче.
Теперь на время нужно отложить рыбу с торону и заняться овощами. Для этого я очищаю от шелухи две луковицы среднего размера.
И нарезаю их небольшой соломкой.
Я взяла крупную морковь, поскольку мне нужно побольше сладкого вкуса в этом блюде, которое добавит этот овощ.
Морковь натираю на крупной тёрке.
Теперь я беру сковороду с толстым дном и высокими краями, выкладываю на дно половину моркови, затем половину всего объёма лука.
Поверх овощей отправляю все кусочки филе рыбы. Я аккуратно выкладывала по одному кусочку, чтобы они равномерно распределились на овощах.
Поверх рыбы выкладываю оставшийся лук и морковь.
Теперь наливаю в сковороду к рыбе с овощами половину стакана воды, накрываю наше блюдо крышкой и ставлю на небольшой огонь.
Спустя 10-15 минут проведённые под крышкой овощи упарились, а рыба практически готова.
Самое время приготовить заливку для нашей подливы. Для этого я беру 1 столовую ложку томатной пасты, 1 столовую ложку муки и щепотку соли. Нужно хорошенько перемешать эти ингредиенты и постепенно ввести половину стакана воды. В полученную смесь я добавляю немного сушёного укропа.
Томатную смесь я отправляю в сковороду к рыбе, слегка перемешиваю всё, посыпаю молотым чёрным перцем и добавляю два лавровых листа.
Теперь я снова накрываю блюдо крышкой и даю ему потушиться ещё минуть 5-10 на всё том же небольшом огне.
Спустя это время подлива загустела, стала тёмной и приобрела ни с чем несравнимый аромат.
Теперь самое время посолить блюдо, дать постоять ему ещё около минуты и выключить.Готовое блюдо приобретёт тёмный оттенок, овощи стану очень мягкими, соус очень однородный и сладковато-пряный. Кусочки рыбы пропитаются овощами и станут невероятно мягкими, сочными и удивительно вкусными.
В качестве гарнира я приготовила картофельное пюре. Оно идеально сочетается с такой подливой. Вкус просто волшебный. Я готова несколько раз отправиться за добавкой такой вкуснятины. Муж тоже оценил это блюдо. Обязательно буду готовить ещё. Можно попробовать приготовить и с другой рыбой. Но речной окунь для меня в этом блюде просто идеален. Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
Лучшие рецепты соуса к жареной рыбе
Каждый человек должен периодически употреблять рыбу в пищу, так как она является источником ценных веществ и микроэлементов.
Самый простой способ ее приготовления – жарка. Но иногда так хочется добавить что-то необычное к этому блюду. В таком случае на помощь придет соус к жареной рыбе.
Под чем можно подавать рыбу?
Существует далеко не один рецепт, подходящий для разных видов рыбы. Подливу можно готовить с применением различных компонентов.В Мексике рыбку подают в остром томатном соусе, во Франции – в сливочном, Японии — в соевом, а мы больше привыкли к блюдам в сметанном сопровождении.
Но помимо этих подлив можно приготовить еще множество других, ведь с рыбой отлично сочетаются такие продукты:
- лимон;
- белое вино;
- ягоды, в частности, клюква;
- гранат;
- грибы;
- зелень;
- натуральный йогурт и т.д.
Рассмотрим самые популярные вариации приготовления подлив к рыбе.
Молочные соусы
Сметанный соус
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 30-50 г.;
- Мука;
- Стакан сметаны;
- Чеснок.
Способ приготовления:
- Каждый рецепт из этой категории имеет одно важное отличие, без которого теряется нежность вкуса: готовить подливу нужно исключительно на сливочном масле.
Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла. - Затем, в зависимости от густоты сметаны, добавьте немного муки.
- Через минуту залейте стакан сметаны.
- Добавьте зелень укропа и выключите огонь.
- В сметанном соусе можно довести до готовности подрумянившуюся рыбку либо подать его отдельно, по вкусу добавьте чеснок.
Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла.Сливочный соус с грибами
Соус с грибами отлично подойдет к жареной красной рыбе. Основу можно приготовить из бешамеля, который и сам по себе отлично подходит как таким блюдам. Но более интересный рецепт заключается в следующем.
Ингредиенты:
- Репчатый лук;
- Сливочное масло;
- Шампиньоны;
- Мука;
- Сливки;
- Соль;
- Перец;
- Мускатный орех.
Способ приготовления:
- Нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле в сотейнике.
- Добавьте тонкие пластинки шампиньонов, доведите до золотистого цвета. Если все масло впиталось.
- Добавьте еще немного и обжарьте грибы с мукой.
- Затем тонкой струйкой введите сливки.
- Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и снимите с плиты.
Сырно-сливочный соус
Ингредиенты:
- Сыр с плесенью;
- Сливки;
- Мука.
Способ приготовления:
- Для начала нагрейте сливки.
- Добавьте нарезанный кубиками сыр и растопите его в сливках на водяной бане.
- Если нужно загустить соус – посыпьте его мукой.
- Никаких специй не требуется, даже соли. Такой рецепт также идеально подходит для красной рыбки, а также для трески.
Томатные подливы
Для белой рыбы самый лучший вариант – приготовить ее в томатном соусе. Неплохи по вкусу и томаты в сметанном блюде. Такая подлива получится особенно нежной и одновременно насыщенной вкусом.
Острый томатный соус
Ингредиенты:
- Помидоры;
- Перец чили;
- Любимые приправы;
- Рыба.
Способ приготовления:
- Для этого можно взять свежие помидоры.
- Их нужно очистить от кожуры, желательно удалить и семена. Если такой продукт недоступен, можно сделать подливу на томатном соке, кетчупе или пасте.
- Обжарьте рыбку до румянца на сильном огне.
- Затем залейте сковороду томатным соком, чтобы он покрыл кусочки до половины.
- Накройте крышкой и оставьте тушиться.
- В конце добавьте перец чили, традиционные приправы и можно посыпать орегано.
Пряный томатный соус
Более мягкая и пряная вариация приготовления блюда в томатном соусе сводит применение острого перца к минимуму.
Ингредиенты:
- Репчатый лук;
- Сливочное;
- Томатный сок;
- Специи;
- Итальянские травы;
- Красный перец.
Способ приготовления:
- Нарежьте мелко репчатый лук и припустите его на сливочном масле.
- Залейте его томатным соком, добавьте специи и итальянские травы.
- На медленном огне выпарите примерно треть. В конце добавляют красный перец.
В конце добавляют красный перец.Также в томатном варианте не будут лишними и такие специи, как имбирь, мускатный орех, паприка, кинза, чеснок, зелень укропа и петрушки. Такие подливы можно готовить как из консервированных продуктов, так и из свежих.
Можно добавить сладкий перец или если вы любите поострее – мякоть чили. Дополнительную остроту придают свежий имбирь и чеснок. Огненная подлива получается при сочетании перца со сладкими ингредиентами. Чем больше сахара, тем более жгучий получится соус.
Зеленые соусы
Зеленые соусы готовятся зачастую на сливочном основании с добавлением пряных листьев и стеблей. Если в сметанном варианте вам не хватает вкуса, добавьте зелени. Например, для красной рыбы можно добавить укроп в грибную подливу.
Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.
Рецепт соуса шермула для жареной рыбы:
Ингредиенты:
- Кумин;
- Кориандр;
- Кинза;
- Петрушка;
- Любимые специи;
- Соль;
- Перец;
- Паприка;
- Лимонный сок.
Способ приготовления:
- Обжарьте кумин и кориандр, измельчите.
- Перемелите кинзу и петрушку, добавьте молотые специи, соль, перец, паприку, лимонный сок.
- Сдобрите массу чесноком и оливковым маслом.
Другие интересные рецепты
Медово-соевый соус
Есть еще несколько интересных вариаций подлив. Например, жареная рыба в медово-соевом соусе.
Ингредиенты:
- Мед;
- Соевый соус;
- Лимонный сок;
- Вино.
Способ приготовления:
- В миске смешайте мед и соевый соус в пропорции 1:4, добавьте немного лимонного сока. Замаринуйте в этом рыбку не менее, чем на 4 часа.
- В то время пока она будет жариться, слейте остаток маринада в сотейник и нагрейте.
- Если жидкости мало, добавьте еще соевого соуса, меда и немного вина.
- Выпарите примерно половину.
- Блюдо из красной семги в соевом дополнении – отличный вариант праздничного блюда.
Ягодный соус
Рыба жареная под ягодным соусом готовится чаще всего с применением клюквы, брусники или красной смородины.
Ингредиенты:
- Ягоды;
- Сахар;
- Крахмал;
- Лимонный сок;
- Мед.
Способ приготовления:
- Для этого нужно перетереть ягоды через сито, добавить к ним немного сахара, крахмала и лимонного сока.
- Все подогрейте на плите, сдобрите медом и можно подавать к столу.
Гранатовый подлив
Рецепт гранатовой подливы наршараб относится к азербайджанской кухне.
Ингредиенты:
- Гранат;
- Базилик;
- Кориандр;
- Корица;
- Соль;
- Перец;
- Соевый соус
Способ приготовления:
- Очистите зерна граната и нагрейте их в сотейнике, толкушкой отжимая сок.
- Затем слейте его и поставьте нагреваться, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости.
- Добавьте базилик, кориандр, немного корицы, соль, перец.
- Можно замешать его в соевом соусе.
Лимонный соус
Рецепт лимонного соуса похож на предыдущий, но потребуется всего 1 лимон.
Ингредиенты:
- Лимон;
- Вино;
- Мед;
- Вода;
- Крахмал;
- Мята;
- Мелисса.
Способ приготовления:
- Отожмите с него сок, добавьте вино, мед, немного воды и слегка выпарите.
- Затем загустите крахмалом, приправьте и добавьте пасту из мяты или мелиссы.
- Перемешивая соус, продержите на огне еще минуту. Это идеальная подлива для стейка акулы.
Рецепт подливы на основе вина очень прост. Слейте в сотейник сок, в котором жарилась рыба, добавьте вино, специи и выпарите до загустения.
Каждый из представленных рецептов – довольно простое блюдо. Но именно в томатном, сметанном или соевом соусе рыба раскрывает свои вкусовые качества по максимуму. Одна из этих подлив обязательно должна сопровождать готовые жареные рыбные стейки или же попробуйте приготовить свой уникальный вариант.
Соус для рыбы из сметаны: состав, рецепт
Несмотря на значимую полезность рыбы, блюда из нее многие не очень любят.
Вкусный и полезный соус понравится даже самым маленьким гурманам, а его состав позволяет включить рецепт в детское меню без опасений. Впрочем, и для взрослого застолья такое блюдо придется кстати: ни один гость не сможет оторваться от него уже с первого кусочка.
Понадобится:
- Сметана – 250 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Мука – 2 столовые ложки
- Маринованные огурцы – 2 штуки
- Укроп, свежий – 1 средний пучок
- Черный перец, молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Количество порций – 4
Время приготовления – 30 минут
Лучшее к рыбе
Чтобы подлива к рыбе получилась идеальной, уделите внимание выбору сметаны.
Обезжиренный или некачественный продукт точно не подойдет к соусу для рыбы из сметаны, так как он очень жидкий, водянистый, и вкус его имеет неприятную кислинку.Лучшая сметана – жирная, густая, такую продают в отделах здорового питания в супермаркетах и специальных фермерских магазинчиках. Если с поиском сметаны возникнут сложности, рецепт позволяет заменить ее хорошим сливочным йогуртом без добавок. С йогуртом вкус соуса получится даже интереснее, поскольку он имеет более выраженный сливочный вкус. Другие ингредиенты, входящие в рецепт, не требуют столь высокого уровня соответствия, поэтому выбор их осуществляется в зависимости от вкусов и предпочтений хозяйки.
- В сотейник необходимо выложить сливочное масло. Когда оно полностью растопится и прогреется, в него всыпается пшеничная мука. Смесь требуется тщательно размешать деревянной лопаткой, чтобы устранить даже самые маленькие комочки. Обжаривать муку нужно до тех пор, пока она не станет кремовой, а запах ее не станет напоминать ореховый.
- Когда мука будет готова, в сотейник добавляется сметана. Огонь требуется предварительно уменьшить. Соус перемешивается до однородного состояния. Его сразу нужно приправить черным перцем, добавить соль. Обычно в рыбном блюде изначально достаточно соли, поэтому много ее не понадобится. Пока заправка прогревается на плите, нужно мелко нарубить маринованные огурчики и свежий укроп, которые включены в рецепт.
- Когда соус загустеет, минут через 7 в него добавляются огурцы. Через 3 минуты заправку можно снимать с огня. Измельченный укроп высыпается в сковороду, соус перемешивается и закрывается крышкой. Ему необходимо постоять около 20 минут, а затем можете подавать к готовому блюду или использовать в приготовлении.
Подача
Сметанный соус для рыбы со сметаной подается только в горячем виде. Остывший, он несколько изменяет свою консистенцию, да и вкус у него получается не слишком приятный.
Подходит соус к красной рыбе, равно как и к белой – вид значения не имеет. Подлива может подаваться отдельно, в соуснике, или использоваться в процесс приготовления. Вариантов множество:
- Соус часто используется для запекания в духовке. Подготовленную рыбу выкладывают на противень, затем заливают готовой подливой, сверху посыпают тертым сыром и отправляют в духовку. Аналогичным образом готовится рыба в сметанном соусе в мультиварке.
- С жареной рыбой заправка из сметаны и маринованных огурчиков сочетается идеально. Причем это может быть как полноценное блюдо в виде жареного филе, так и закуски: рыбные кусочки в кляре, рыбные палочки.
- Рыбу, приготовленную на сковороде, в кастрюле или в духовке, подают с соусом отдельно. К примеру, в ресторанах можно часто встретить запеченную щуку с яйцом и сметанным соусом.
Чтобы рыбные блюда перестали вызывать у вас сомнения, стоит использовать прекрасный рецепт сметанной подливы с укропом и огурцами. Она способна сделать любой обед или ужин еще вкуснее и придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.
Главное, приготовить сметанный соус можно в считанные минуты и без излишних хлопот даже для будничной трапезы.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки). Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле. 400 мл рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток), 1-2 cm . ложки белого столового вина, лимонный сок, сливочное масло, соль по вкусу. Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать. Подавать к паровой рыбе. 160 мл воды или бульона, 50 г сливочного масла, 80 г пшеничной муки, 1 cm . ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля, 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика, 1 cm . ложка уксуса, 80 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли. Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения. 450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару), 35 г сливочного масла, 50 г шампиньонов или свежих белых грибов, лимон или лимонная кислота. Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы. Подавать к отварной или припущенной рыбе. 300 мл рыбного бульона, 1-1,5 cm . ложки пшеничной муки, 400 г сливок, 1 cm . ложка сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанного укропа, молотый красный перец, соль по вкусу. Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить. Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе. 75 г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 150 мл уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу. Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе. 6 cm . ложек сливочного масла, 3 cm . ложки пшеничной муки, 800 мл рыбного бульона, 150 г сливок, лимонная кислота, соль по вкусу. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки. 350 г сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, соль по вкусу. Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона. Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г). Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике). 300 г основного томатного рыбного соуса, 100 мл белого виноградного вина, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3-5 горошин перца, лавровый лист. Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом. Подавать к отварной и запеченной рыбе. 100 г сливочного масла, 300 г ядер грецких орехов, 250 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 5 яиц (желтки), 25 г чеснока, 100 мл винного уксуса, 4 бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца, 2 лавровых листа, немного шафрана, 25 г свежей зелени, 2 г сушеной зелени, 20 г соли. Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения. Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.). 300-400 мл рыбного бульона или воды, 2 cm . ложки жира, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1-2 головки репчатого лука, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки соуса типа «Южный», соль по вкусу. Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения. 500 мл крепкого рыбного бульона, 400-600 г сметаны, 50-80 г пшеничной муки, соль по вкусу. Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью. Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням. 200 г белого рыбного соуса, 100 г сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить. Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубленой рыбе. 200 г сметаны, 2 корня хрена, 200 мл рыбного бульона, по 1 cm . ложке сливочного масла и пшеничной муки, соль по вкусу. Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить. Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам. 400 мл молока, смешанного со сливками, 4-б ст. ложек измельченного репчатого лука, 2-3 cm . ложки сливочного масла, 2 cm . ложки пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу. Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла. Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб. 300 мл молока, 1 cm . ложка жира, 2 cm . ложки пшеничной муки, перец, соль по вкусу. Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец. 300 г молочного соуса, 500 мл рыбного бульона, 150 г сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, 1 лимон, красный молотый перец. В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой. Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе. 900 г основного рыбного белого соуса, 200 г мидий, 4 яйца (желтки), 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки. Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки. Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.
Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. До подачи держать на пару под крышкой. |
Тем не менее, все же лучше создать свою уникальную оригинальную композицию, которая подчеркнет достоинства выбранной вами рыбы.
Но не стоит забывать о том, что любой соус для рыбы на скорую руку должен только подчеркивать вкус самой рыбы, а не перебивать его.в духовке, к жареной, рецепты
Горбуша – любимая всеми рыбка с уникальными вкусовыми свойствами. Но ее вкус зависит от правильного приготовления и подачи, и важнейшую роль тут играет соус. Как приготовить его правильно – мы расскажем в этой статье.
В кухне всех стран мира считается, что в рыбе и морепродуктах главное – правильный соус. Именно он помогает раскрыться блюду, подчеркивает его уникальность и усиливает вкус, придавая аромат и аппетитность.
Сегодня мы попробуем приготовить оригинальный соус для горбуши и предложим вам несколько его вариантов на любой вкус. К горбуше подходят далеко не все продукты, это капризная рыба, которую легко испортить. К ней идут только нежные, деликатные вкусы, а яркие и слишком пряные попросту перебьют ее вкус, и от него ничего не останется.
По нашим рецептам, можно готовить рыбку в духовке, запекая ее под поливкой, а также поливать в готовом виде, тушить и жарить. Подайте рыбу под заправкой по одному из наших рецептов, и вы сами не поверите в то, как вкусно можно готовить у себя дома на кухне!
Какие соусы подходят к горбуше
Горбуша в соусе со шпинатомК запеченной, жареной или тушеной горбуше подходят самые различные виды подлив.
Лучше всего она сочетается с белыми подливками на основе сливок или молока, сметаны или йогурта, и сливочного масла. Эта рыба любит розмарин и базилик, лимон и соль, соевый соус и оливковое масло, яйца и зелень. Но и томатные соусы тоже подойдут, неплохо оттенят ее вкус, особенно пряные, с травами и небольшой пикантной остринкой.
Мы предложим вам самые удачные рецепты подлив для горбуши, ведь единственный верный способ выбрать – это распробовать. Готовятся они легко и быстро, так что пробуйте разные, готовьте с удовольствием, и угощайте свою семью потрясающими блюдами, не хуже ресторанных!
Лучший соус для горбуши в духовке
Запеченная горбушаЧтобы приготовить изумительно вкусное праздничное блюдо из горбуши к любому поводу, даже к самому праздничному столу – не придется тратить кучу времени и сил. Мы поделимся оригинальным рецептом подливки, которая легко готовится и отлично подходит к жаренной или запеченной в духовке рыбке. Давайте попробуем!
Калорийность – 132 ккал.
Ингредиенты:
- Йогурт белый без наполнителей – 250 гр.;
- Масло оливковое – 2 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Соевый соус – 1 ст.л.;
- Розмарин – шепотка;
- Горчица – 1 ч.л.;
- Базилик свежий, укроп – по две-три веточки;
- Смесь перцев – щепотка;
- Соль – по вкусу;
- Шафран – на кончике ножа;
- Чеснок – 1 зубчик.
Пошаговый рецепт:
- В чашу блендера положите йогурт, добавьте оливковое масло.
- Очистите чеснок, и бросьте туда же. Добавьте горчицу и соевый соус.
- Положите зелень, влейте лимонный сок.
- Бросьте по щепотке приправ и подсолите смесь.
- Взбейте в блендере пару минут до полной однородности и воздушности.
Поставьте смесь в холодильник, пусть часок настоится. Можно использовать как подливку или намазывать рыбу перед приготовлением. Приятного аппетита!
Соусы к жареной горбуше
Жареная горбушаЖареная горбуша “дружит” с кисломолочными продуктами, мятой, лимоном, чесноком и острыми пряностями. Также неплохо с ней сочетаются подливки с овощами и томатом.
Жареная рыбка превосходно сочетается с горячими соусами на основе сливок или томата, а также со сливочным маслом.
Красные соусы тоже великолепно подходят к жареной рыбе – с томатом или томатной пастой, на основе аджики, с жареным луком и морковкой. Что касается зелени и специй, то лучшими друзьями этого блюда станет шафран, розмарин, базилик, кинза, зеленый лук, чеснок и черный перец. А душистый перец, лавровый лист и мускатный орех придадут блюду особенный аромат!
Соусы для горбуши рецепты
Теперь остановимся на рецептах подробнее. Помните, что никакой рецепт не требует строжайшего соблюдения пропорций и ингредиентов, так что смело фантазируйте.
Эти рецепты подойдут как к рыбке в сольном исполнении, так и к гарнирам, особенно таким как рис, вареный картофель, паста из твердых сортов пшеницы, сырые или бланшированные овощи, спаржа, цветная капуста, брокколи.
Попробуйте наши рецепты, и вас понравится!
Горбуша в сметанном соусе
Горбуша в сметанном соусеЭтот нежный соус просто создан для свежей рыбы, запеченной в духовке с овощами. Он легко готовится, а его вкус настолько приятен и богат, что вы влюбитесь!
Калорийность – 180 ккал.
Ингредиенты:
- Сметана – 200 гр.;
- Масло сливочное – 80 гр.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Горчица – 1 ч.л.;
- Кинза и укроп – по три веточки;
- Базилик – пара листочков;
- Розмарин, шафран, перец красный и черный, соль – по щепотке.
Пошаговый рецепт:
- В сотейнике растопите масло и положите муку. Обжарьте муку пару минут, помешивая деревянной лопаткой.
- Влейте сметану и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь.
- Добавьте специи и соль, горчицу.
- Затем снимите смесь с огня и дайте немножко остыть.
- Перелейте в блендер, как следует взбейте в течение трех минут.
После этого массой щедро обмазывайте рыбу, предварительно ее подсолив. И выпекайте в духовке около 45 минут, в зависимости от размера – до готовности.
Угощайте гостей и будьте готовы получать комплименты!
Альтернативный вариант горбуша в сметанном соусе с сыром
Горбуша в сметанном соусе с сыромА этот рецепт можете сразу записывать в блокнот, чтобы не потерять: вы так его полюбите, что будете готовить каждую неделю как минимум.
Калорийность – 280 ккал.
Ингредиенты:
- Сметана свежая, высокой жирности – 230 гр.;
- Сыр голландский – 100 гр.;
- Масло растительное – 50 гр.;
- Рыбный бульон – 2 ст.л.;
- Лук – 1 головка маленькая;
- Петрушка – пол-пучка;
- Горчичные зерна – 0,5 ч.л.;
- Соль, приправы – на ваш вкус.
Готовим нежный сырный соус:
- Накрошите луковицу. Обжарьте ее на растительное масле вместе с горчичными зернами.
- Влейте сметанку и бульон, дождитесь закипания.
- Поставьте малый огонь и добавьте остальные ингредиенты: измельченную петрушку, соль и приправы.
- В конце натрите в массу сыр, дождитесь пока растопится, размешайте.
Горбушу подсолите и обжарьте на сковороде, а уже в тарелках поливайте сырной подливой.
Классический нежный сливочный соус
Классический нежный сливочный соусЕсли душе хочется чего-то особенного, приготовьте эту сливочную подливку.
Калорийность – 210 ккал.
Компоненты блюда:
- Сливки средней жирности – 200 мл.;
- Сливочное маслице – 60 гр.;
- Крахмал – 0,5 ст.л.;
- Базилик сушеный – 1 ч.л.;
- Соль, перчик – на глаз.
Рецепт:
- Положите маселко в сотейник и растопите.
- Киньте немного крахмала и налейте сливок.
- Когда начнет закипать, время добавить базилик и соль с перцем.
Подавать в горячем виде.
Сырный пикантный соус для горбуши
Сырный пикантный соус для горбушиЕсть альтернативная рецептура сырной подливы – с добавлением особых пряностей, чили и горчички. Смесь остроты и нежности вас покорит!
Калорийность – 101 ккал.
Ингредиенты:
- Сливки легкие – 240 гр.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Российский сыр – 80 гр.;
- Мука – 20 гр.;
- Соус чили – 1 ч.л.;
- Горчичка пряная – 1 ч.л.;
- Соль, приправы – на ваше усмотрение.
Готовим вместе:
- Сковородочку ставим на плиту и распускаем масло.
- Вливаем сливки, кладем муку.
- Мешаем смесь и томим на огне 3-5 мин.
- Добавим горчичку и чили.
- Подсолим и приправим.
- Бросим натертый сыр и помешаем, пока не растает.
Готово! Подавать только в горячем виде, прямо с плиты.
Подлива с овощами и сливками
Подлива с овощами и сливкамиПопробуйте подать любимую рыбу с томатным соусом, в овощах и пряностях. Любимое блюдо заиграет новыми вкусовыми оттенками!
Калорийность – 90 ккал.
Необходимые продукты:
- Томатная паста – 1,5 ст.л.;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Уксус – 0,5 ст.л.;
- Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
- Соевый соус – 1,5 ст.л.;
- Бульон рыбный – 3 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Крахмал – 1 ч.л.;
- Зелень, соль и специи.
Приготовление:
- Измельчите луковицу и поджарьте на оливковом масле.
- Долейте рыбного бульона и соевого соуса.
- Положите ложку томатной пасты.
- Посыпьте жидкость сахаром, приправами и солью.
- Добавьте крахмала и зелени, тщательно размешайте, а когда закипит парьте на минимальном огне 5-6 мин.
Поливайте рыбу горячим или холодным соусом.
Заключение
Мы уверены, что разнообразие наших рецептов вас приятно удивит. Но попробуйте приготовить их самостоятельно, и тогда вы будете приятно удивлены еще больше!
Похожие статьи
Жареная щука с луковым соусом
Люблю вторые блюда, которые просто и быстро готовятся. К ним, конечно, относится жареная рыба на сковороде. Все очень просто. Кусочки рыбы поливаю лимонным соком, посыпаю солью, специями и быстро обжариваю в растительном масле на сковороде. К такому рыбному блюду отлично подходит отварной картофель, гороховое или картофельное пюре и запеченные овощи. Гарнир к рыбе варится дольше, поэтому готовлю его заранее. Жареная рыба вкусная, но лучше ее дополнять соусами. Соус готовится очень просто на основе масла, в котором она жарилась.
Сегодня хочу поделиться рецептом жареной щуки и к ней приготовлю луковый ароматный соус. Если кусочки щуки взять большие, то их можно подать и без гарнира с овощным салатом. Чтобы упростить процесс приготовления, замороженные куски рыбы можно на ночь оставить в холодильнике. Они будут готовы к жарке как раз к обеду. У меня большие куски от 7-килограммовой щуки. Блюдо стало красивым за счет того, что кусочки щуки свернула и скрепила зубочистками. Луковый соус получился очень ярким и вкусным.
| Распечатать рецепт |
Готовим вкуснейшую жареную щуку на сковороде. После жарки рыбы готовим ароматный соус из лука, кетчупа с добавлением муки и сладкой паприки. Чтобы луковый соус стал нежным, измельчаем его погружным блендером.
| Время приготовления |
| 45 минут |
|
Жареная щука с луковым соусом
Готовим вкуснейшую жареную щуку на сковороде. После жарки рыбы готовим ароматный соус из лука, кетчупа с добавлением муки и сладкой паприки. Чтобы луковый соус стал нежным, измельчаем его погружным блендером.
|
Ингредиенты
Порции:
Инструкции
Если готовим из замороженной рыбы, то за 6-8 часов до начала приготовления оставляем ее в пакете в холодильнике, чтобы она медленно разморозилась. Можно использовать любую рыбу по вкусу. Главное, чтобы в ней было мало костей. У меня куски щуки от большой тушки (7 кг), поэтому кости в ней есть, но они большие.
Подготовленные кусочки щуки поливаем соком лимона, посыпаем приправой для шашлыка и солью со всех сторон. Мне нравится приправа для шашлыка. Она в основном состоит из молотого кориандра и сладкой паприки. Кориандр отлично подходит к рыбе. Оставляем на 5-10 минут. За это время можно подготовить лук.
Со стороны брюшка есть длинные висящие кусочки, чтобы блюдо получилось красивым, большой кусок щуки выкладываем на рабочую поверхность. Один длинный кусочек подгибаем к центральной кости.
Закрываем все вторым кусочком с брюшной части и закрепляем его сбоку зубочисткой. Что хочу сказать по этому поводу. Кожа у щуки очень прочная, сделать это было не совсем просто. С кожей надо еще зацеплять мясо. Кожа при жарке может порваться, и вся эта красота раскроется. Но ради красоты стоит немного поработать.
Закрепляем второй кусок щуки. Выкладываем округленные кусочки рыбы в масло и жарим на высокой температуре с двух сторон по 7-9 минут. За это время рыба полностью приготовится и останется очень сочной.
Красивые куски щуки перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем, пока готовим луковый соус. Зубочистки сразу не вынимаем (очень горячо).
В масло, в котором жарилась рыба, отправляем мелко нарезанный лук. Прикрываем крышкой и готовим на средней температуре около 10 минут, пока не станет мягким.
В мягкий лук выкладываем кетчуп для шашлыка (добавит приятный вкус), муку, паприку и молотый черный перец. Перемешиваем.
Вливаем воду или бульон (около 200 мл) и, помешивая лопаточкой, готовим, пока смесь не загустеет. По времени займет несколько минут. Пробуем на соль.
Готовый луковый соус выливаем в миску. Взбиваем погружным блендером и яркий соус готов. Он получается горячим.
На тарелки наливаем красиво луковый соус (делала это с помощью большой ложки), добавляем жареные кусочки щуки (зубочистки предварительно вынимаем), зелень и сразу подаем с ароматным хлебом и салатиком из овощей. Для него подойдут любые свежие овощи (огурец, перец, помидор, лук) и листья салата. За счет паприки и кетчупа луковый соус получается очень ярким. Приятного аппетита!!!
Лимонно-чесночный соус для жареной рыбы
Сегодня воскресенье — очередь папы готовить. У нас были сомы на гриле и тилапия. Как обычно, их очень просто заправляли солью и, чтобы усилить дымный вкус, двумя хорошими соусами для макания. Вы можете подавать жареную рыбу с обычным соевым соусом, соком каламанси и чили или попробовать этот лимонно-чесночный соус для макания.
Почему рыбу просто солят? Потому что это легко. Нам тоже нравится рекламировать травы и специи, но ничего слишком сильного, чтобы не пересилить тонкий вкус рыбы.И уж точно никакого соуса для барбекю с сахаром. Сахар горит быстро, и когда он покрывает рыбу, слишком высока вероятность того, что внешняя часть рыбы сгорит до того, как ее внутренняя часть будет прожарена. Мы не поливаем рыбу ничем на масляной основе, потому что это еще один верный способ поджаривания снаружи, но внутри сырца.
Итак, мы только что посолили рыбу и подали ее с соусами для макания.
Лучший способ приготовить лимонно-чесночный соус для макания — это смешать все в банке с завинчивающейся крышкой.Просто положите все и встряхните, встряхните, встряхните. Нарезанный лук нужен не только для визуальной привлекательности.
Лимонно-чесночный соус для жареной рыбы
Время подготовки: 2 минуты
Общее время: 2 минуты
Порций: 1/2 стакана
Автор: Конни Венерасьон
Инструкции
Поместите все ингредиенты в банку. Плотно накройте банку и взбалтывайте, пока сахар полностью не растворится.
Перелейте смесь в небольшую миску и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с жареной рыбой.
Фактически, мы закончили тем, что полили рыбу соусом. Так я обнаружил, что если вы получаете несколько кусочков луковых листьев с каждым кусочком рыбы, они имеют огромное значение.
Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.
Два соуса, которые выводят жареную рыбу на новый уровень.
Один из моих любимых способов приготовить рыбу — приготовить ее на гриле на открытом воздухе.
Газовый гриль быстро нагревается и рыба быстро готовится, так что это хорошее блюдо в последнюю минуту. Рыбу с чешуйчатой текстурой, такую как морской окунь, красный окунь или тилапия, можно жарить на решетке, чтобы мякоть оставалась неповрежденной. Фирменную рыбу, такую как рыба-меч, тунец или лосось, можно класть прямо на поверхность гриля.
Вот два соуса, которые улучшат любой вид рыбы.Соус Ромеско можно приготовить заранее и разогреть. Жареный перец для соуса Ромеско можно найти в банках в большинстве продуктовых магазинов, что исключает этап жарки и очистки от кожуры.
Масляный соус, называемый beurre blanc, необходимо готовить за 15 минут до подачи блюда. Это обычное ресторанное блюдо и вкусное дополнение ко всем видам рыбы.
Масляные соусы можно комбинировать с сальсой или, в данном случае, со свежим кусковым крабовым мясом. Чтобы соус не расслоился, на первом этапе добавляется немного сливок.Соус можно держать теплым в пароварке над горячей водой или в термосе с широким горлышком.
Энн Грир Макканн — консультант по ресторанам в Далласе.
_______________
СОУС РОМЕСКО
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, раздавленные
1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров (консервированных или нарезанных свежих помидоров кампари)
3 красных перца , обжаренные и очищенные, нарезанные на кусочки, с небольшим количеством жидкости (или использовать в банках)
1/4 стакана сухого хереса
1 столовая ложка хересного уксуса
1 столовая ложка измельченного миндаля без кожицы
4 гренка с приправами
1 / 8 чайных ложек копченой паприки
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки сливочного масла
Нагрейте оливковое масло в сковороде.Добавьте чеснок и помидоры и обжарьте несколько минут или пока чеснок не станет мягким. Переложите в блендер и добавьте болгарский перец, херес, уксус, миндаль, гренки и перец. Взбивайте до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем. Охладите до готовности. При разогреве соуса добавьте сливочное масло.
На 1 1/4 чашки, около 10 порций.
НА ПОРЦИЮ: калорий 69 (72% от жира), жиров 6 г (2 г насыщенных,
Холестерин 6 мг, натрия 272 мг, клетчатка 1 г,
Углеводы 3 г, Белок 1 г
_______________
ЛИМОННЫЙ МАСЛО СОУС
СО СВЕЖИМ КРАБМЕРОМ
1 большой нарезанный лук-шалот
1/8 стакана белого вина или вермута 1 1/2 столовые ложки
сок
1/3 стакана сливок для взбивания
8 столовых ложек несоленого масла, очень холодного, нарезанного кусочками
1 1/2 стакана гигантского крабового мяса
Положите лук-шалот, белое вино и лимонный сок в небольшую кастрюлю.Довести до кипения и варить, пока объем не уменьшится вдвое. Добавить сливки и снова довести до кипения, варить, пока они не уменьшатся более чем наполовину. Снимите с горелки и уменьшите огонь. Взбивайте сливочное масло по одному на медленном огне, приподнимая сковороду, если соус начнет расслаиваться или теряет кремовую консистенцию. Когда все сливочное масло будет добавлено, процедите в термос или в пароварку, поставленную над горячей водой. Не кипятите воду.
Когда вы будете готовы к подаче, поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь.Нанесите спрей из оливкового масла. Добавьте крабов и нагревайте ровно настолько, чтобы крабовое мясо нагрелось. Снимите с огня, добавьте крабов в масляный соус и обжаренную рыбу ложкой.
На 4 порции.
НА ПОРЦИЮ: калорий 373 (75% от жира),
жира 32 г (19 г насыщенных), холестерина 157 мг, натрия 364 мг,
пренебрежимо малой клетчатки , углеводов 2 г, Протеин 21 г
Тайская рыба-гриль — thestayathomechef.com
В продуктовом магазине я нашла красивого свежего местного красного луциана, и мне захотелось превратить его в блюдо, которое просто разрывается от аромата. Я глубоко увлечен и люблю тайскую кухню и кухню других стран Юго-Восточной Азии. Я знал, что ароматы подойдут очень хорошо, и, о боже, я был прав. Мне очень нравится соус к этой рыбе. Это до смешного хорошо. Возможно, я даже смогу его выпить. Не бойтесь, когда я позову рыбный соус. Я знаю, что это отвратительно. Никогда, никогда не ешьте рыбный соус без добавок.Это мерзко и плохо пахнет. Но когда вы смешиваете его с другими ингредиентами, получается действительно красивый аромат. Если вы когда-нибудь пробовали азиатскую кухню (фо, тайскую и т. Д.), То вы точно ели рыбный соус. Это аромат, который невозможно уловить. Да, это старый вонючий рыбный соус. Не бойтесь, я обещаю, это вкусно, и вам захочется выпить соус, рыбный соус и все такое!
Время на приготовление: <15 минут, + 30 минут маринада
Выход: Порций 5
Ингредиенты
1.5 фунтов красного окуня или тилапии
1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы
1 TB оливкового масла
1 TB рыбного соуса
2 чайные ложки соевого соуса
2 сока лайма
2 чайных ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
Соус
3 TB сока лайма
2 TB рыбного соуса
2 TB сахара
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного халапеньо
1 TB нарезанных свежих листьев кинзы
Инструкции
1. Удалите любые кости рыба.
2. В закрывающемся пластиковом пакете, расчесывать листья кинзы, оливковое масло, рыбный соус, соевый соус, сок лайма, чеснок и хлопья красного перца. Размешайте, чтобы она перемешалась, и выложите рыбу. Дайте мариноваться в холодильнике на 30-60 минут.
3. Тем временем приготовьте соус, смешав в небольшой миске сок лайма, рыбный соус, сахар, чеснок, халапеньо и кинзу. Перемешайте до однородности.
4. Разогрейте уличный газовый гриль до сильного нагрева. Положите кусок фольги, чтобы приготовить рыбу.
5. Достаньте рыбу из пакета и выбросьте маринад. Готовьте рыбу по 3-5 минут с каждой стороны, пока она не отслоится от вилки.
6. Подавать горячим, сбрызнув соусом.
Пряная рыба на гриле (ЛУЧШИЙ рецепт!)
Пряная Рыба на гриле — рыба на гриле, обернутая банановыми листьями с пряным маринадом и приправами. Рыба такая нежная, сочная, с сильным ароматом и вкусом.
Летние рыбные рецепты на гриле
Лето, давайте разожжем мангал.Это классическое блюдо Малайзии.
Рыба-гриль очень популярна в Малайзии. Он называется ikan panggang или ikan bakar и продается у уличных торговцев или в ресторанах.
Этот рыбный гриль обычно оборачивается слоями банановых листьев, замаринован в маринаде со специями под названием sambal (пряная паста) и обжарен на углях.
Это, наверное, один из лучших рецептов приготовления рыбы на гриле с сочной, нежной, влажной рыбой со сложным вкусом.Банановые листья придают рыбе насыщенный аромат и землистый аромат.
Другие рецепты летнего гриля, которые могут вам понравиться
Рыбный маринад на гриле
Свежая рыба замаринована самбалом или пастой из специй; он придает рыбному грилю слоями сложный и восхитительный вкус.
Самбал состоит из следующих ингредиентов:
- Красный перец чили свежий
- Лук-шалот
- Лемонграсс
- Паста из белакана или малайзийских креветок
- Сахар и соль в качестве приправы
Как приготовить рыбу на газовом гриле
- Разогрейте гриль.Когда температура достигнет 300 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу и банановые листья на решетку или на сторону, не подвергающую прямому воздействию тепла.
- Закройте крышку, чтобы приготовить рыбу на гриле горячим воздухом в течение примерно 5 минут.
- Откройте крышку и переверните рыбу, чтобы приготовить другую сторону. Добавьте к рыбе еще маринада самбала или приправы.
- Закройте крышкой и снова приготовьте рыбу, пока она не прогреется.
- Поставьте рыбу и банановые листья на прямой огонь в течение 1 минуты или пока банановые листья не начнут подгорать.Снимите рыбу с огня и сразу подавайте.
Часто задаваемые вопросы
Какую рыбу лучше всего готовить на гриле?
Крылышки ската или крылышки ската — лучшая рыба для гриля.
Вы также можете использовать филе белой рыбы, такое как филе подошвы, сваи (баса) или любую плоскую рыбу.
Можно приготовить целую рыбу на гриле
Можно использовать целую рыбу. Если у вас есть свежая целая рыба, например красный окунь, вы можете использовать тот же маринад и приправу, чтобы приготовить ее на гриле.
Сколько калорий в порции?
Этот рецепт рыбного гриля содержит всего 388 калорий на порцию.
Что подавать по этому рецепту?
В Малайзии этот рецепт обычно подают с приправой самбал белакан с нарезанным луком-шалотом. Мне нравится эта приправа, потому что она добавляет изюминку этой замечательной уличной еде, которую можно найти по всей Малайзии.
5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Доходность: 3 человека
Рыба на гриле с пряностями — рыба на гриле, обернутая банановыми листьями с пряным маринадом и приправами.Рыба такая нежная, сочная, с сильным ароматом и вкусом.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 20 минут
Состав
- 1 фунт (0,4 кг) рыбного филе или целой рыбы (например, красный окунь)
Самбал из рыбы на гриле:
- 6 унций. (170 г) свежий красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 4 унции.(115 г) лук-шалот
- 1 столовая ложка жареного белакана (паста из малайзийских креветок)
- 2 лемонграсса нарезать тонкими ломтиками
- 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
- 2 чайные ложки рыбного соуса по вкусу
- 2 1/2 чайных ложки сахара или по вкусу
- 1/2 лайма или 1 лайм Calamansi, извлеките сок
- 1/4 чайной ложки порошка куркумы
- 4 столовые ложки масла
Самбал Белакан и приправы нарезанный лук-шалот:
- мякоть тамаринда (размер мяча для пинг-понга)
- 8 столовых ложек воды
- 3 свежих красных чили с семенами
- 2 перца чили с птичьим глазом, без семян
- 1 чайная ложка поджаренного белакана
- сахар по вкусу
- соль по вкусу
- 2 тонко нарезанных лука-шалот
Инструкции
Самбал из рыбы на гриле:
- Приготовьте самбал, измельчив перец чили, лук-шалот, белакан и лемонграсс в кухонном комбайне.Убедитесь, что паста самбала хорошо перемешана и гладкая.
- Разогрейте вок и «тумис» (обжаривание) пасты самбала до тех пор, пока она не станет ароматной или пока масло не отделится от пасты самбала. Добавьте приправы: соль, рыбный соус и сахар, быстро перемешайте, выложите и отставьте.
Самбал Белакан и нарезанный лук-шалот Приправа:
- Замочите мякоть тамаринда водой на 15 минут и извлеките сок. В ступке с пестиком или кухонным комбайном измельчите / смешайте красный перец чили, перец чили с птичьим глазом и поджаренный белакан.Добавьте в самбал сок тамаринда, сахар, соль и нарезанный лук-шалот. Хорошо перемешайте и отложите.
Приготовление рыбы на гриле:
- Положите несколько листов банановых листьев и смажьте поверхность банановых листьев небольшим количеством масла. Выложите рыбное филе поверх банановых листьев и добавьте примерно 2–3 столовых ложки самбала поверх рыбы. Равномерно распределите самбал. Поместите рыбу на решетку (верхняя решетка с косвенным нагревом) и накройте решетку. Подождите около 8 минут (в зависимости от температуры) и переверните рыбу на другую сторону.Добавьте еще 2–3 столовых ложки самбала с другой стороны рыбы. Варить еще 8 минут или до готовности рыбы. Переложите рыбу и банановые листья на нижнюю решетку и запекайте пару минут на прямом огне или когда почувствуете сладкий аромат сгоревших банановых листьев. Переложите и сразу подавайте с самбалом белаканом и приправой из нарезанного лука-шалота.
Информация о питании
Размер порции
3 человекаКоличество на порцию Калорий 388 Всего жиров 22 г Насыщенные жиры 16 г Холестерин 152 мг Натрий 798 мг Углеводы 23 г Волокна 3 г Сахар 13 г Белки 39 г
Тайская рыба на гриле | Рыба на гриле с пастой из зеленого карри
Этот тайский рецепт рыбы на гриле может быть простым, но он настолько хорош!
Приготовить тайскую рыбу-гриль прямо на барбекю — это искусство.К счастью, научиться этому навыку нетрудно.
Раньше я жарил рыбу в корзине для барбекю, но в этом нет необходимости, и вы получите гораздо более привлекательную рыбу на гриле, если не будете ее использовать.
Уловка состоит в том, чтобы приготовить хороший и горячий гриль и не перевернуть рыбу слишком рано. Поверните его слишком рано, и эта очаровательная рыбная кожа, приготовленная на гриле, прилипнет!
Зеленая паста карри так хороша с этой тайской рыбой на гриле.
Какая рыба подходит для этого рецепта?
В этом рецепте я использовал дикого морского окуня, но подойдет и любая крупная рыба, например, морской лещ или окунь.
Я всегда подаю это с домашним тайским соусом для окунания из морепродуктов. Рецепт этого находится внизу этой страницы.
Какая тайская паста карри?
Хотя я использовал пасту из зеленого карри для приготовления тайской рыбы-гриль, вы можете заменить ее другими. Мне это нравится и с красной пастой карри.
Я обычно рекомендую приготовить тайскую пасту из зеленого карри, но с этим рецептом вы можете использовать купленный в магазине.
Это намного быстрее, и я бы предпочел использовать свои домашние пасты карри в карри.
Как приготовить тайский соус из морепродуктов…
Тайский соус из морепродуктов доступен в бутылках в азиатских магазинах и в Интернете.
Они хороши, но не сравнятся со свежеприготовленным соусом из морепродуктов. Он так хорошо сочетается с этой тайской рыбой на гриле и другими рыбными блюдами.
Это действительно просто.
Сколько соуса из морепродуктов вы приготовите для тайской рыбы-гриль, решать вам. Это мой рецепт.
Y Вам понадобится…
6 зеленых перцев чили типа «птичий глаз» — крупно нарезанные
4 — 6 красных перцев чили «птичий глаз» — крупно нарезанные
8 зубчиков чеснока
5 столовых ложек нарезанного кориандра — листья и стебли
1 столовая ложка устричного соуса
3 столовые ложки тайского рыбный соус
125 мл (1/2 стакана) сока лайма
2 столовые ложки сахара
Положите перец чили, чеснок, пестик и ступку и начните растирать.
Добавьте кориандр (кинзу) и продолжайте измельчать.
Растирайте, пока не получите густую пасту.
Добавьте рыбный и устричный соус.
Влейте сок лайма и хорошо перемешайте.
Вот и все. Ваш соус готов. Обязательно попробуйте и отрегулируйте ароматы по своим предпочтениям.
А теперь перейдем к тайской рыбе на гриле!
Сделайте надрезы с каждой стороны рыбы.
Сделайте мелкие надрезы с каждой стороны рыбы.
Вотрите пасту из зеленого карри в прорези на рыбе, а также в полости.
Убедитесь, что зеленая паста карри попала прямо в прорези и внутрь полости.
Поместите рыбу на решетку.
Не переворачивайте рыбу, пока она не оторвется от гриля. Около 5 минут должно хватить.
Как избежать потери хрустящей корки на гриле.
Никогда не переворачивайте рыбу, пока она не оторвется от гриля.
Многие боятся жарить рыбу без корзины.
Они не хотят терять всю эту восхитительную хрустящую кожицу. Пока вы будете следовать моим инструкциям, это никогда не будет для вас проблемой.
Когда рыба готовится на гриле, она легко отделяется от смазанного маслом гриля. Если вы попытаетесь перевернуть рыбу слишком рано, кожа прилипнет, и вы ее потеряете.
Дайте рыбе вариться с одной стороны не менее 5 минут.Вы должны уметь поворачивать его лопаткой, не теряя кожи. Если рыба прилипает, не заставляйте ее!
Подождите, пока рыба не отделяется от гриля.
Положить тайскую рыбу-гриль на сервировочное блюдо и подавать с соусом из морепродуктов.
Если вам нравится этот рецепт, вы можете попробовать и некоторые из этих тайских фаворитов…
Салат из рисовой лапши с креветками и свининой
Жареные кальмары
Жареная рыба по-тайски с чесноком и чили
Пад Тай
Тайское зеленое карри
Выход: 2
Тайская рыба на гриле
Состав
- 2 х 1.5 кг (3 фунта 5 унций) дикого морского окуня, очищенного, со снятыми плавниками и обрезанным хвостом
- 2 щедрые столовые ложки тайской пасты из зеленого карри (см. Страницу XX или купленную в магазине)
- 1 чайная ложка рапсового (канолового) масла, плюс дополнительно для чистки щеткой
- 6 листьев кафр-лайма без стеблей и мелко нарезанных соломкой
- 1 столовая ложка лемонграсса, только белая часть, нарезанная как можно тоньше
- 2 красных шпора чили, тонко нарезанных 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
- (кинза)
- ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
- Дольки лайма
- Маринованный перец чили
- Соус для диппинга из морепродуктов
Инструкции
- Положите морского окуня на доску и забейте каждую рыбу по 10–15 раз с каждой стороны.Взбейте зеленую пасту карри с 1 чайной ложкой рапсового (канолового) масла, а затем вотрите ее в полости и на внешнюю поверхность рыбы. Накройте и поместите в холодильник, чтобы он мариновался на 1 час или меньше, если у вас мало времени.
- Настройте барбекю на прямой нагрев. Когда ваши угли раскалены до белого каления, а ваша рука становится неприятно горячей, когда вы держите ее на 5 см (2 дюйма) над грилем, вы готовы к приготовлению.
- Слегка смажьте решетку маслом. Встаньте у барбекю так, чтобы утюги для гриля стояли перпендикулярно вам.Положите каждую рыбу на решетку дном к себе. Варить 5 минут, не двигая рыбу. Затем осторожно переверните каждую рыбу лопаткой.
- Сопротивления быть не должно. Если кожица все еще прилипает к решетке, готовьте еще немного, пока она не перестанет прилипать.
- После того, как вы перевернете, у вас будут две красивые рыбки с красивыми отметинами на них. Готовьте вторую сторону таким же образом, только удаляя рыбу, когда она прожарилась, и не прилипая к решетке.
- Переложите каждую рыбу на разогретые тарелки и рассыпьте по измельченным листьям кафр-лайма, нарезанным лемонграссом, перцем чили и кориандром.
- Подавать с дольками лайма, а для особого острого вкуса чили я рекомендую подавать его также с маринованными перцами чили и, конечно же, с моим соусом для макания из морепродуктов.
Вам понравился этот рецепт?
Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!
Надеюсь, вам понравится этот тайский рецепт рыбы на гриле. Если вы все же попробуете, оставьте, пожалуйста, комментарий.Я хотел бы получить известие от вас.
Rick Bayless Рыба-гриль с соусом из анчо-тамаринда и баклажанами
С сезона 8, Мексика — по одной тарелке за раз
Состав
|
Инструкции
- Приготовьте соус. Добавьте тамаринд в миску среднего размера с 1 стаканом горячей воды. Замочите до размягчения, обычно около 30 минут, в зависимости от свежести тамаринда.
В сухой тяжелой сковороде, нагретой на среднем уровне, обжарьте кусочки чили по несколько за раз, сильно прижимая их металлической лопаткой в течение нескольких секунд, пока они не испустят поджаренный аромат. Переверните их и поджарьте с другой стороны. Выложите перец чили в небольшую миску, залейте горячей водой из-под крана и дайте увлажниться 30 минут, часто помешивая, чтобы обеспечить равномерное замачивание.Слейте воду и поместите в кувшин блендера. Пока чили замачивается, обжарьте неочищенный чеснок на той же сковороде на среднем огне, время от времени переворачивая, примерно 15 минут, пока он не станет мягким и не станет черным. Остудить, очистить от кожуры и добавить в блендер.
Выложите корицу, орегано и перец горошком в мельницу для специй или мини-кухонный комбайн. Измельчите и переложите в кувшин блендера.
Сожмите размягченный тамаринд между руками, чтобы отделить мякоть от семян. Выбросьте семена и соскребите пюре из тамаринда вместе с жидкостью для замачивания в блендере.Добавьте изюм, 3/4 стакана воды и 1 чайную ложку соли. Смешайте до однородного пюре. Выдавить через сито со средними ячейками в миску.
Отмерьте 2 столовые ложки масла в средней (4 литра) тяжелой кастрюле или в голландской духовке и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, быстро влейте пюре чили. Она должна резко шипеть, а если сковорода достаточно горячая, смесь должна сразу закипеть и оставаться при кипении. Перемешивайте, пока пюре чили не превратится в томатную пасту, около 6 минут.Снимите с огня и добавьте пилончилло / коричневый сахар. Удалите 1 стакан соуса, чтобы замариновать рыбу, и 3/4 стакана, чтобы использовать с баклажанами. Добавьте около 2/3 стакана воды в соус, который останется в кастрюле, чтобы он разжижился до консистенции легкого крем-супа. Дегустируйте и приправляйте солью, обычно 1/2 чайной ложки. Отложите в сторону. - Мариновать рыбу. Выложите рыбу в нереактивную форму для запекания размером 13 x 9 дюймов. Нанесите 1 стакан зарезервированного соуса на обе стороны рыбы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
- Обжарить баклажаны. В очень большую (12 дюймов) сковороду добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета примерно 8 минут. Выложите баклажаны вместе с 1 чайной ложкой соли. Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, около 15 минут. Добавьте 3/4 стакана соуса, который вы отложили вместе с миндалем. Попробуйте и приправьте побольше соли, обычно около 1/2 чайной ложки. Снимите с огня и отставьте, пока блюдо не будет готово.
- Готово. Нагрейте газовый гриль до средней мощности или разожгите огонь на древесном угле и дайте ему гореть, пока угли не покроются серым пеплом и не станут еще очень горячими. Духовку разогрейте до 350 градусов. Соскребите с рыбы маринад. Сбрызните или слегка смажьте рыбу маслом и приправьте солью с обеих сторон. Положите рыбу на решетку и готовьте 2 минуты или пока рыба не отделяется от решетки, переверните ее и, используя оставшийся в форме для запекания маринад, смажьте рыбу сверху. Еще через 2 минуты переместите рыбу в чистую форму для запекания и поставьте в духовку до завершения приготовления, обычно около 15 минут.
Пока рыба в духовке, осторожно разогрейте баклажаны и соус. Попробовать и при необходимости посолить. Выньте рыбу из духовки и выложите филе на каждую из 6 разогретых тарелок. Полейте рыбу теплым соусом. Выложите готовые баклажаны на тарелку и украсьте рукколой / кинзой. Подавать немедленно.
Морковь на гриле, стейк и красный лук с острым рыбным соусом Рецепт
Приготовьте острый рыбный соус. : все перемешайте в небольшой миске, пока сахар не растворится.Добавьте 1/4 стакана воды и снова перемешайте. Попробуйте и настройте так, чтобы у вас был интенсивный баланс сладко-соленого-кислого-горячего. В идеале, сделайте это на день вперед, а затем попробуйте и поправьте приправы на второй день. Жара чили, вероятно, усилится. Соус хранится месяц-два в холодильнике.
Приправьте стейк 1 чайной ложкой соли и несколькими кусочками перца. Отложите в сторону.
Нагрейте газовый гриль до среднего.
Разложите морковь и лук на гриле и готовьте, часто переворачивая, пока они не начнут размягчаться и немного подрумяниться (морковь должна быть примерно такой же мягкой, как сваренная свекла, а лук должен быть довольно нежным и сочным). около 15 минут.
Увеличьте огонь до средне-сильного, промокните стейк и добавьте его на гриль. Готовьте до слабой или средней прожарки, от 3 до 5 минут на каждую сторону, в зависимости от ее толщины. Не пережаривайте! Во время приготовления стейка убедитесь, что морковь и лук не слишком обуглены — тем не менее, немного темных краев подойдет.
Снимите все с решетки. Дайте стейку отдохнуть, пока вы режете морковь под углом на длинные ломтики, а луковые кольца разрезаете пополам — ничего страшного, если они развалятся на этом месте.
После того, как стейк постоит не менее 5 минут, разрежьте его поперек волокон и под углом к разделочной доске на тонкие полоски. Сложите стейк, лук и морковь в большую миску и налейте 1/4 стакана острого рыбного соуса и все скопившиеся соки для стейков. Перемешайте, попробуйте и добавьте еще соуса, если вам нужно, чтобы аромат был ярким и вкусным.
Осторожно перемешайте свежие травы в небольшой миске с соком одной дольки лайма, небольшим количеством соли и перца и небольшим количеством оливкового масла.Аккуратно добавьте салат из свежих трав в салат со стейком.
Подавать с долькой лайма и добавлением соуса.
–
Выдержка из Six Seasons Джошуа Макфаддена (Artisan Books). Авторские права © 2017. Фотографии Лауры Дарт и А.Дж. Микер.