Про … Почему сырники разваливаются на сковороде в процессе жарки и как все исправить

Сырники являются простым и одновременно очень сложным блюдом, требующим сноровки. Очень часто, вместо ароматного и вкусного десерта получаются полусырые, жидкие, бесформенные кусочки, которые невозможно есть. Novate.ru рассказывает, на какие нюансы стоит обращать внимание, чтобы сырники не прилипали к сковороде, держали форму, были пышными и аппетитными.

Это капризное блюдо появилось благодаря экономным славянским хозяйкам. Однажды одна из них обнаружила свернувшуюся массу в скислом молоке и, чтобы не выбрасывать продукт, решила приготовить лепешки. Так как творог, который получали из прокисшего молока, называли сыром, новое блюдо стало именоваться сырниками.

Сама технология приготовления является очень легкой, быстрой и если соблюсти все нюансы, то на выходе можно получить пышные, румяные и невероятно вкусные сырники. Если же вы не знаете об этих секретах или не соблюдаете некоторые правила, в процессе жарки десерт разваливается, подгорает и остается сырым внутри. А неправильные пропорции ингредиентов делают творожные лепешки сухими или резиновыми. Кроме того, не стоит забывать, что хоть выпечка не сильно отличается по этапам приготовления от тех же оладушек, но требует гораздо большего количества внимания. Из-за нескольких упущенных моментов можно выбросить все пожаренные лепешки.

Причина 1: Вы не проверяете качество творога

У творога не должен истечь срок годности. / Фото: smoldaily.ru

Так как основой сырников является творог, а остальные компоненты по типу муки и сахара больше идут как вспомогательные, необходимо тщательно выбирать главный ингредиент. От того, насколько свежим и вкусным будет кисломолочный продукт, напрямую зависит финальный результат. Так, например, если купить кислый творог, то в тесто придется добавлять много сахара, что отрицательно скажется на его консистенции. Также обязательно обращайте внимание на срок годности – если на продукте остается вмятина при прикосновении, значит, структура является оптимальной.

Причина 2: Вы не обращаете внимание на цвет

Желтый цвет говорит о наличии растительных добавок

Творог обязательно должен быть белого оттенка. Если цвет серый или желтый, значит, кисломолочный продукт содержит много растительных жиров и не является натуральным. В результате сырники не получатся пышными и красивыми, будут растекаться в процессе жарки.

Причина 3: Вы не учитываете процент жирности

Для сырников не подходит обезжиренный творог

Здесь все просто: идеальный творог должен быть жирностью 9%, не больше и не меньше. Если вы купите обезжиренный продукт в упаковке, структура десерта получится рыхлой, из-за чего лепешки будут разваливаться. Что касается слишком жирного творога, то здесь также есть свои нюансы: для замешивания теста понадобится больше муки и в результате сырники получатся резиновыми.

Причина 4: Вы не избавляете творог от комочков

Творог нужно протирать через сито

Для замешивания теста на сырники обязательно нужна однородная творожная масса, только в этом случае выпечка получится действительно нежной и пышной. Самый простой и быстрый способ – размять кисломолочный продукт вилкой, в идеале – протереть через сито. Также можно воспользоваться помощью погружного блендера, но в случае с ним важно не перестараться, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Причина 5: Вы кладете много яиц

Для теста вполне хватит одного яйца

Сырники могут не получится по причине того, что вы положили в тесто слишком много яиц. На полкилограмма творога будет достаточно одного куриного яйца. Дело в том, что функцией данного ингредиента является не только склеить все компоненты теста в единую массу, но также добавить ему влажности. Поэтому если вы добавите слишком много яиц, масса получится очень жидкой, и вы не сможете пожарить сырники, так как тесто будет расплываться. Если же вы попробуете загустить его, то нужно будет добавить большое количество муки. Как результат – забитое тесто, в котором практически не ощущается вкус творога.

Причина 6: Вы не контролируете количество сахара

Одной ложки сахара будет достаточно

Вы можете удивиться, но сахар также является тем ингредиентом, который делает консистенцию творожной массы более жидкой. Дело в том, что в процессе смешивания всех компонентов, сахар начинает таять и превращается в сироп. Чтобы нейтрализовать последствия этого процесса, приходится добавлять в тесто больше сахара. Профессиональные повара советуют вообще отказаться от сахара и просто посыпать готовые горячие сырники пудрой. Еще один вариант – есть десерт вместе с медом, джемом или варенья.

Причина 7: Вы забываете про дополнительные ингредиенты

В сырники можно класть изюм

Существует базовый рецепт десерта, который обычно включает творог, муку, сахар, соль, яйца, соду. Однако это совсем не значит, что вы не можете экспериментировать. Например, если вы все-таки приняли решение исключить сахар, вместо него можете добавить сухофрукты (изюм, курагу). Еще один вариант вкусного дополнительного ингредиента – ягоды. Только их нужно предварительно очистить от плодоножек. Учитывайте тот факт, что сочным ингредиентам необходимо дать время, чтобы они стекли, иначе лишний сок сделает консистенцию теста слишком жидкой.

Причина 8: Вы неправильно формируете размер сырников

Сырники не должны слепливаться друг с другом

В процессе приготовления лепешек многие игнорируют такие важные показатели, как размер и толщину каждой из них. Если вы сформируете слишком толстый сырник, он поджарится только снаружи, а внутри останется сырым. А большие лепешки неудобно переворачивать. Также стоит укладывать сырники не небольшом расстоянии друг от друга. В процессе готовки они увеличиваются в размере, а потому могут слипнуться со своими «товарищами».

Причина 9: Вы отмеряете тесто «на глаз»

Содержимого столовой ложки вполне хватает на один сырник. / Фото: viramaina.ru

Чтобы не приходилось возиться с весами или думать, нормального ли размера вы сделали сырник, отмеряйте тесто при помощи столовой ложки: одна ложка – одна лепешка. Сырники получатся аккуратной формы в том случае, если вы обваляете шарик из теста в муке, а затем ладонями придадите ему сплюснутую форму. Чтобы творожная масса не прилипала к рукам, заранее присыпьте их мукой.

Обратите внимание: Если творожную массу не «запечатать» панировкой, то десерт не получится, так как будет прилипать к сковороде.

Причина 10: Вы плохо разогреваете сковороду

Сковорода не должна быть холодной

Перед тем, как приступать к непосредственной жарке сырников, необходимо хорошо разогреть сковороду вместе с маслом. Если положить тесто на холодную поверхность или налить слишком много растительного масла, сырники не успеют приобрести румяную хрустящую корочку и развалятся. Самым лучшим девайсом для приготовления десерта станет чугунная сковорода с толстым антипригарным дном, которое сможет обеспечить хрустящую корочку. А пышность и мягкость обеспечит использование крышки: положите сырники на сковороду, через пару минут переверните и накройте крышкой до готовности.

Причина 11: Вы кладете много муки

На 500 граммов творога нужно 4-5 ложек муки. / Фото: retsepty.net

В процессе замешивания теста очень важно контролировать количество муки. На 100 граммов творога нужно класть не более 30 граммов муки. То есть, если вы используете полкилограмма кисломолочного продукта, то в тесто должно идти не более 4-5 ложек муки. Вместо пшеничной можно положить рисовую, тогда у вас получится ПП-вариант сырников. В ее состав входит меньше глютена, однако она так же хорошо связывает компоненты между собой. Или можете скомбинировать их: например, в тесто добавить пшеничную муку, а для обволакивания использовать рисовую. Дополнительную легкость и мягкость сырникам добавит манка, которую можно положить в тесто вместо муки.

https://novate.ru/blogs/151020/56346/

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Сырники творожные классические жареные

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: русская

Пищевая ценность блюда % от дневной нормы Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Основные: кокосовая стружка кокосовая стружка Ингредиент Кокосовая стружка – популярный кондитерский продукт, она используется для украшения и посыпки конфет, тортов и пирожных. узнать больше 1 ½ ст. л. сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше 1 ст. л. ванилин Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат. узнать больше 1 ½ г соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше 1 г яйца куриные Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше 1 шт. разрыхлитель Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.  узнать больше 2 г рисовая мука Рисовая мука используется в приготовлении овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности. узнать больше 1 ст. л. сливочное масло сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше 10 г Проблема с разваливающимися сырниками Наверное самой большой проблемой, которая только возникает при готовке сырников, является то, что они начинают разваливаться прямо при жарке. Это может случиться по самым разным причинам: сухой творог – в таком случае нужно контролировать количество добавленных яиц и при необходимости увеличить его, поскольку именно они выступают в роли связующего вещества; мало муки – исправить эту оплошность довольно просто, добавив еще немного муки в тесто сразу же, как вы заметили проблему; много сахара – если сырники при жарке начали расплываться по сковороде, то скорее всего вы добавили слишком много сахара, который при воздействии высокой температуры начал плавиться; маленькая температура – перед тем, как начать готовить сырники, вам нужно раскалить масло до высокой температуры, в противном случае ваш завтрак просто расплывется по сковороде; малое количество панировки – тонкий слой панировки просто не может удержать все остальные ингредиенты. Сырники в духовке с яблоками  Ингредиенты творог сахар яйцо сметана ванилин мука яблоко Способ приготовления обычный рецепт сырников! смазать форму маслом уложить приготовленную массу сверху украсить ломтиками свежего яблока посыпать корицей поместить в духовку для выпекания при темп. 180гр. выпекала 20мин. потом смазала каждый сырник желтком и ещё 10мин. Пункт №2: жидкость в твороге Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий. Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс Пункт №3: яйца Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте. На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода фотоотчеты к рецепту0 Добавить фотографию Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию Ингредиенты
Творог средней мягкости	500 грамм (не жидкий)
Мука пшеничная	½ стакана (по объему 100-120 мл.)
Яйцо свежее	1 шт.
Сахар	2 ст. л. по вкусу
Соль	1-2 щепотки по вкусу
Масло растительное	1-2 ст. л. для обжарки сырников

Правило №4 Связующий агент (мука или …)

В сырники необязательно класть именно пшеничную муку. Попробуйте приготовить их с манкой, рисовой или ореховой мукой, крахмалом. Диетический вариант  —  отруби. Возможно, один из этих вариантов понравится вам больше  —  они все вкусные, но у всех разные предпочтения.

связывающие агенты

Что касается нужного объема, исходите из того, что конечная консистенция массы должна напоминать густую сырковую массу и несильно липнуть к рукам.

Рецепт сливочных сырников

1. Творог поместить в глубокую емкость, хорошо размять вилкой.

2. Добавить куриные яйца.

3. Перемешать и добавить немного сливок, приблизительно 50 г.

4. Хорошо перемешать и добавить сахар.

5. Снова перемешать и добавить 4 столовых ложки просеянной муки.

6. Перемешать. Тесто должно быть достаточно липким, но не мокрым или, наоборот, сухим.

   Если тесто слишком сухое, можно добавить еще немного взбитых сливок. Если чересчур влажное – то муки.

7. В сковороду налить растительное или сливочное масло, поставить на средний огонь.

8. Из теста вылепить круглый сырник и обвалять его в муке.

9. Так поступить со всеми сырниками.

   Если заметили, что сырники разваливаются и не держат форму, не поленитесь и добавьте еще яйцо.

10. Положить сырники в раскаленное масло,обжарить с одной стороны.

11. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

12. Сырники готовы.

    Перед подачей их нужно немного остудить.

Приятного аппетита!

Морковные сырники

Ингредиенты:

• Творог – 300 г,
• Морковь (крупная) – 1 шт.,
• Манная крупа – 1 горсть,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Соль – немного,
• Яйцо куриное – 2 шт.,
• Сметана (по желанию),
• Мята – несколько веточек,
• Масло для жарки.

Морковь измельчить на мелкой тёрке. Соединить морковь с творогом, сахаром, солью и хорошо перемешать.

К смеси добавить манную крупу, яйца и тщательно перемешать. Дать массе постоять минут 30. Если масса будет жидковата, необходимо добавить еще немного манной крупы.

Из творожной массы сформировать сырники и обжарить их с 2-х сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и довести до готовности.

Подавать сырники со сметаной, украсив блюдо веточкой мяты

Диетические сырники из творога

Так как основным врагом соблюдающих диету людей, является растительное масло, диетические сырники мы будем готовить не на сковороде, а в духовке. Также для приготовления низкокалорийной выпечки нам потребуется обезжиренный творог. Муку по желанию можно заменить овсяными отрубями или измельченными хлопьями, а сахар – сахарозаменителем. Как для Вас лучше – решайте сами, мы же расскажем классический диетический рецепт с уменьшенным количеством калорий.

Ингредиенты:

• Обезжиренный творог – 220 г
• Мука пшеничная – 40 г
• Сахар песок – 25 г
• Соль – по вкусу
• Яйцо – 1 шт

Приготовление:

1. Разбиваем яйцо и взбиваем вместе с сахаром до появления небольшой пены.
2. Творог отжимаем и сливаем сыворотку. Соединяем творог с яйцом, добавляем муку и немножко соли. Замешиваем тесто.
3. Формочки для запекания смазываем небольшим количеством масла и выкладываем в них тесто. По желанию можно выпекать сырники просто на противне около 20 – 30 минут.

Если тесто получилось жидковатым (зависит от творога), можно увеличить количество муки. Подавать готовое блюдо можно с пюре из свежих фруктов или натуральным йогуртом. Приятного аппетита!

Невкусные сырники

К сожалению, даже если вам удалось приготовить красивые на вид сырники, это еще не является гарантом того, что они вкусные. В этом блюде очень важно качество ингредиентов – если какой либо из продуктов начал портиться или изначально был не особо вкусным, то это скажется на конечном результате, причем фатально. Также не стоит использовать соду для того, чтобы придать сырникам пышную текстуру – лучше возьмите разрыхлитель.

Самые вкусные сырники готовятся на жиру. Однако такая традиция практически канула в небытие, поскольку большинство хозяек для жарки используют обычное подсолнечное масло. И, конечно, не стоит забывать посолить основу для сырников – этот стандартный ингредиент сразу же намного улучшит вкус.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Сырники с творожной массой

Фото: Кафе “Дружба”

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» 

6 порций

• 1 кг фермерского творога 9%
• 200 г творожной массы
• 2 яйца
• 6 ст. л. муки

Шаг 1. Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать, сформировать сырники (примерно по 100 г массы на 1 штуку).
Шаг 2. Обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.
Шаг 3. Затем поставить на 7 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Как приготовить “Сырники на сковороде”

1

Творог растираем с яйцом и сахаром до однородности.

2

Всыпаем муку и соду, тоже тщательно перемешаем.

3

Тесто разделяем на порционные кусочки.

4

Каждый кусочек чуть приплюснем и обмакнем в муку.

5

Жарим на сковородке на сливочном масле с двух сторон.

Оценить рецепт Сырники на сковороде:

средняя оценка: 3.9, всего голосов: 40

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Способ приготовления

• Стакан использую объемом 250 мл. и муки насыпаю в него примерно до метки 100-120 мл. Количество муки зависит от сухости-плотности творога.
• Творог я использую 9-15% жирности, мягкий.
• Никогда не использую очень мягкий творог и особенно жидкий в тубах – в такой творог нужно добавлять очень много муки, чтобы получить качественное тесто для сырников. И тогда тесто похоже больше на “булочное на твороге”, чем на творожное легкое для сырников. Такой творог лучше на ночь (или на время) оставить в марле в сите, чтобы сошла лишняя сыворотка и творог стал суше. Сыворотку не выливать, на ней получается шикарное тесто для хлеба и выпечки.
• Если творог наоборот, очень сухой и крутой, то можно в тесто добавить капельку жидкости (вода, молоко, сметана, сливки), буквально 1-2 ст. л., только чтобы смягчить творог и облегчить замес теста.
• Творог выкладываю в миску, добавляю сахар, соль, яйцо, муку и замешиваю тесто вилкой. Именно вилкой, чтобы и все ингредиенты смешать до однородности, и тесто получить с крупинками творога, чтобы оно внутри пористым было. Пористость и готовые сырники сделает пышными и не клеклыми. Масло сливочное я в тесто не кладу, достаточно того, что сырники обжариваются на масле.
• Готовое тесто выкладываю ложкой на лист припорошенный мукой. Теперь творожные комочки слегка обваливаю в муке (чтобы не прилипали к рукам и сковороде) и катаю в ладошках, чтобы получились шарики-колобочки. И потом из колобочков формую овальные сырники. Не советую вам, слишком сильно обминать тесто при формовке, нарушится пористость и пышность сырников, обминаем так, чтобы только придать тесту форму сырников.
• Если на сырниках образуются швы и вмятинки при формовке, то кладу их на сковороду швом вниз, он схватится-запечется сразу и огрехов формовки видно не будет.
• Разогреть растительное масло на сковороде до горячего и выкладываю сырники на сковороду. Обжариваю сырники с двух сторон до румяной корочки.
• Чтобы сырники не пригорели и пропеклись внутри, регулирую огонь, нагрев сковороды. Если сковорода с толстым дном, то огонь можно убавить, жар аккумулируется в толстом дне и его полностью хватает для нормальной обжарки сырников. Использую только растительное масло, оно не горит при обжарке. Можно смешать топленое масло с растительным, тоже очень хорошо для обжарки сырников, они получатся более сдобными, сливочными.
• Никогда при жарке сырников, не накрываю сковороду крышкой. Крышка дает много конденсата и создает внутри сковороды паровую баню, что приводит к увеличению влаги в сырниках, тесто расплывается, разжижается и сырники не держат форму, становятся бесформенными.
• Готовность сырников проверяю шпажкой, если она сухая – сырники готовы и можно их перекладывать на блюдо.
• Подаем сырники с различными добавками, но, как правило, это сметана, варенье.

TATbRHA

Рома, спасибо в тысячный раз!

Танюля

Ооооо, вкуснятина. Вот такое я люблю. Ещё б кто состряпал

Рома Девочки

СПАСИБО за внимание!

Танюля, да вроде как быстро получаются, даже вручную, без техники Успеваю к завтраку состряпать.

Идея, конечно классная – кто бы приготовил… а ежели некому, окромя меня

Loksa

Правильные сырники!! мне такие очень нравятся

Рома

Правильные сырники!! мне такие очень нравятся

Ага, правильные, классические, простые – отчего и вкусные, воздушные внутри

Оксана

, мне такие тоже очень нравятся

Танюля

Идея, конечно классная – кто бы приготовил… а ежели некому, окромя меня

Вот и у меня… кто кроме меня

Творог сегодня купила, завтра чего нибудь изображу.

GruSha

Танечка, отличные фото. Очень люблю сырники!!!

Loksa

А пойду ка я и нажарю себе вкусноты у меня и творог есть!!! а че тянуть- хобанА-

пойду есть!

Туманчик

Огромное спасибо Татьяна! Я обожают сырники. И мои все их любят. Но это наверное из тех блюд, которые у меня не получаются в виде сырников. Они у меня пирожками получаются. Именно из за пропорций. Теперь уверена все получиться. Спасибо большое.

Рома Девочки

, СПАСИБО!

Пеките сырники, надеюсь у вас они получатся вкусными и аппетитными

Гуля, а уж от твоих фоток, бежать с форума хочется, от того, что у меня так красиво не получается

Ира, это наша общая болезнь, когда сырники или ленивые вареники не получаются и расползаются на сковороде, или дубовые получаются. Именно правильное соотношение творога, муки – ты права в этом Надеюсь, сейчас у тебя сырники получатся красивыми и правильными – и будет дома море творожного счастья

Рома

А пойду ка я и нажарю себе вкусноты у меня и творог есть!!! чае тянуть- хобанА-

ВО, ДАЕТ! Ну и скорость нешуточная! Или они у тебя еще с вечера готовы были?

Ой, хороши получились! Правильные, красивые! МОЛОДЕЦ!

yudinel

Спасибо за сырники! Здоровские обязательно попробую

Loksa Рома

, как с вечера? ни чего подобного, ПассаРи когда комент писала, и когда я его правила, чтоли откусить и показать рыхлость внутри- во Фома Неверующий, на утро они плотные будут. Так я уже съела енное количество.

а на фото они еще шкварчат.

Matanya

Танюш, ты мои мысли читаешь… пошла ваять.. творожок имеется…

Рома

Рома, как с вечера? ни чего подобного, ПассаРи когда комент писала, и когда я его правила, чтоли откусить и показать рыхлость внутри- во Фома Неверующий, на утро они плотные будут. Так я уже съела енное количество. а на фото они еще шкварчат.

Оксана

, верю! Сырник образцово-показательный, рыхлый внутри, скважистый, с дырочками, и крупинки творога видны

И как тебе по вкусу показались? Творожные, мукой по вкусу не отдают?

Эти сырники и на утро такими будут, плотности не будет – если только осядут малость

Альбина

Сырники

Татьяна

, жарите под крышкой?

Рома

Под крышкой – НИКОГДА! Сырники и без крышки быстро прожариваются, и колер красивый
Я и котлеты без крышки жарю.
Сначала средний огонь, чтобы колер появился и корочка образовалась, потом огонь убавляю и дожариваю на медленном огне, чтобы внутри прожарились-пропарились-проварились

Иришк@

Все, полезла в морозилку, у меня там две пачечки творога заныканы на всякий случай, а тут и случай, т. е. рецепт подошёл, давненько я сырники не лепила. А что делаются быстро, это точно, я иной раз после работы, пока разогреваю еду, умудряюсь к чаю пожарить вкусняшек. Танюшка спасибо за рецепт!!!!

Loksa

По вкусности: заныкала вчера 2 штуки себе, вот кофейку заварила пойду смаковать. Мукой не отдают, сырники идеальные. Я всегда на глаз делала, очень удобно когда есть пропорция. Ну можно убавить на столовую ложку муки, если творог сухой. Я сделала как написано-получились очень хорошие. у меня творог был средней сухости в вакуумной упаковке, я сильно влажный не люблю я тоже под крышкой не жарю -они «расплыться» могут, я их ворочаю два раза, сначала с одной стороны поджарю поверну, потом еще по разу поверну.

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	49.1 мкг	900 мкг
Ретинол	0.047 мг	~
бета Каротин	0.01 мг	5 мг
Витамин В1	0.037 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.238 мг	1. 8 мг
Витамин В4	71.82 мг	500 мг
Витамин В5	0.363 мг	5 мг
Витамин В6	0.16 мг	2 мг
Витамин В9	30.018 мкг	400 мкг
Витамин В12	1.038 мкг	3 мкг
Витамин C	0.07 мг	90 мг
Витамин D	0.366 мкг	10 мкг
Витамин Е	0.097 мг	15 мг
Витамин Н	8.769 мкг	50 мкг
Витамин РР	3.1668 мг	20 мг

Сырники дрожжевые

Ингредиенты:

• 500 г творога,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1,25 стакана молока,
• 25 г дрожжей,
• 4 яйца,
• 2 2/3 стакана муки,
• 100 г сливочного масла,
• соль,
• лимонная цедра. 

Приготовление
Творог протереть, растереть с сахаром, добавить растворенные в молоке дрожжи, яйца, соль, лимонную цедру, муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место на 2—З ч. Когда тесто подойдет, вырезать из него ложкой сырники и обжаривать их на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Подать с компотом, фруктовым соком или ванильным кремом. 
 

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Творожник «Юбилейный»

Ингредиенты:

• 1 кг некислого творога,
• 1,5 стакана сахара,
• 250 г сливочного масла,
• 5 желтков,
• 1,5 стакана сахарной пудры,
• ванильный сахар или ванилин,
• 100 г орехов,
• 100 г миндаля,
• 150 г разноцветного мармелада,
• 100 г изюма,
• 1 плитка шоколада,
• 3—4 ст. ложки сметаны,
• 1 ст. ложка желатина. 

Приготовление
Творог пропустить через мясорубку. В миске взбить масло, добавляя желтки (по одному), сахар и творог. Тщательно перемешать, добавить предварительно замоченный в 3 столовых ложках воды и растворенный 2 столовыми ложками кипятка желатин, промытый и обсушенный изюм, очищенный миндаль, нарезанный мармелад. Тщательно перемешать. Форму для торта сполоснуть холодной водой, посыпать сахаром, выложить массу, выровнять поверхность и поставить в холодильник. Плитку шоколада положить в кастрюльку и расплавить на водяной бане, добавить сметану, перемешать и полить верх творожника. Украсить половинками орехов и снова поставить в холодильник. 
 

Для хозяюшек:

Сырники (творожники): видеорецепт

Запеканка – пятимянутка

Творожный пирог «Гармошка»

Сырники из творога на сковороде

Готовить пышные сырники на сковороде можно и на завтрак и на ужин. Ими можно просто перекусить  вкусно и полезно.

Рецепт вкусных сырников прост: сырники получаются вкусными, если вкусен творог из которого их и делают.

Я беру обычно творог у бабушек, выбираю тот, что повкуснее и пожирнее, не кислый, без горчинки, не сухой и не жесткий, и чтобы лежал «пластом» — все это чувствуется сразу нужно только его попробовать. Или делаю его сама из молока по простому рецепту.

А еще я люблю готовить сырники без добавления муки, тогда они просто тают во рту.

Если найти «бабушкин творог» проблемно остается брать магазинный в пачках, тогда уж выбирайте по дате производства. Чем свежее, тем лучше: берите сегодняшний, в крайнем случае вчерашний творог, чтобы не перекис и не впитал запах холодильника.

Будем считать, что с творогом мы разобрались.

Сырники из творога на сковороде — классический рецепт с фото по шагам

Традиционный классический рецепт с добавлением муки очень хорошо при условии соблюдения правильного баланса муки и творога. Также важно количество яиц, которые выступают, как и мука, связующим элементом в этом блюде, чтобы сырники при жарке не развалились.

Продукты:

• 400 г творога жирностью не менее 5 %
• 1 яйцо
• 1-2 ст. ложки сахара
• 1,5 — 2 стол. ложки муки
• щепотка соли
• ванилин
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Творог положить в глубокую миску и размять. Добавить ванилин

Положить сахар

Вбить 1 яйцо

Хорошо все перемешать ложкой. Пробивать блендером творог не надо.

Посолить.

Добавить муку

Добавить манку. Манную крупу делают их пшеницы, так же как и муку, просто помол здесь крупнее.

Перемешать разделить на порции

Сформировать сырники с помощью кулинарного кольца или стакана вращательными движениями. Обвалять в муке, чтобы при жарке получилась красивая корочка.

Получается 10 красивых сырничков.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить сырники для жарки.

Жарить с двух сторон до румяной корочки. Крышкой не накрывать.

Как приготовить пышные сырники с манкой на сковороде

Пышные, нежные сырники с творожным вкусом получаются по этому рецепту. Они не разваливаются при жарке на сковороде, а мука используется только для обвалки .

Продукты:

• 500 г творога
• 1 яйцо
• 2 ст. л манной крупы
• 1 стол. ложка сахара
• Щепотка соли по вкусу
• ванилин по желанию
• мука для обвалки сырников

Приготовление по шагам с фото

Чтобы сырники не развалились при жарке на сковороде нужно правильно подготовить творог. В нем не должно быть много влаги. Если творог влажный нужно его отжать через марлю.

Дуршлаг застелить марлей, выложить творог.

Хорошо отжать сыворотку

Выложить в чашку

Разбить одно яйцо, добавить 1 столовую ложку сахара, щепотку соли.
Много сахара добавлять не нужно, он вытягивает влагу и творожная масса становится более жидкой.  Если любите сладкие сырники, то лучше готовые посыпать позже сахарной пудрой или полить сладким вареньем.

Перемешать и добавить 2 столовые ложки.манной крупы

Количество манки зависит от влажности творога и размера яйца, может ее понадобится больше.

Сформировать сырники получается 10 штук из 500 г творога.

Сформировать проще всего кольцом для салатов или подходящим стаканом по размеру.

Поместить сырник внутрь кольца и вращательными движениями сформировать пышный высокий сырник.

Обваливаем их в муке. Получается вот такая красота

На разогретом в сковороде растительном масле обжарить сырники с двух сторон.

Перевернуть вилкой или лопаткой.

Они прекрасно держат форму при жарке не разваливаются.

Получаются вкусные красивые и румяные.

Творожные сырники без муки и манки

Этот рецепт приготовления сырников понравится всем кто предпочитает безглютеновую пищу. Кроме того они получаются очень вкусные, никаких дополнительных оттенков кроме творога.

Продукты:

• 300 г творога
• 1 яйцо
• 50 г крахмала ( кукурузного или картофельного)
• щепотка соли
• 1 ст. л сахара
• ванилин по вкусу

Приготовление:

Творог кладем в глубокую чашку, добавляем соль ,сахар и разбиваем 1 яйцо

Насыпаем 50 г картофельного или кукурузного крахмала.

Хорошо все перемешать до однородного состояния.

Сформировать сырники. Для этого из творожной массы сделать шарики примерно одинаковые по размеру и с помощью стакана или кольца для салатов сфоримровать красивые сырники.

На сковороде разогреть растительное масло. Выложить творожники и жарить до золотистой корочки с одной стороны, накрыв крышкой.

Когда они подрумянятся, перевернуть и жарить вторую сторону не накрывая крышкой.

Сырники получаются нежные сочный и румяные с настоящим творожным вкусом!

Вкусные сырники на сковороде без муки

Нам понадобится:

• 500 -600 г творога
• 1 яйцо
• сахар, соль по вкусу
• мука — чтобы обвалять сырники перед жаркой
• масло растительное для жарки.

Приготовление вкусных сырников без муки:

1. Творог хорошенько размять, перемешать
2. Добавить яйцо, перемешать
3. Сахар, соль, хорошенько перемешать
4. В тарелку высыпаем пару ложек муки и аккуратно кладем туда ложку творога. Руки тоже можно предварительно посыпать мукой, чтобы не прилипало ничего.
5. Аккуратно поваляв в муке, формируем ладошками сырник, затем опять обваливаем его в муке.
6. Нагреваем сковороду и  выливаем туда масло. Пока масло нагревается делаем еще сырники.
7. Когда масло нагрелось выкладываем сырники(при этом масло должно зашипеть) в сковороду и жарим с двух сторон до золотистой корочки. Если вы взяли хороший творог, то сырники при переворачивании никогда не развалятся.
8. Если творог так себе и разваливается, то что ж поделать .. придется добавить ложку другую муки, но не переусердствуйте, а то вкус муки будет очень сильным, а нам же надо вкус  творога почувствовать. Правда?
9. Вот так потихоньку  формируйте сырники  и жарьте их с двух сторон, подливая масло в сковороду .
10. Когда сырники готовы — выкладываем их на тарелочку и подаем их теплыми со сметанкой или с вареньем.

Приятного аппетита!

Вот такой простой рецепт вкусных сырников со сметаной.

Нежные сырники из творога с изюмом — видео рецепт

Вкусные и нежные сырники получаются по этому простому рецепту. Изюм делает их сладкими и пикантными.

Вам понадобится:

• Творог 5-9% 500 гр
• Один желток
• Сахар 2 стол. ложки (по вкусу)
• Мука 4 стол. ложки (80 гр) + 2 стол. ложки (20 гр) на подсыпку
• Изюм 3 стол. ложки
• Щепотка соли

Приготовление в видео рецепте:

Если вы хотите приготовить еще  что-нибудь из творога — вот вам рецепт вкусной творожной запеканки с яблоками.

Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях к рецепту. На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

 

Идеальные сырники без грамма муки – теперь ты будешь готовить их только так

Для того, чтобы приготовить сырники с насыщенным творожным вкусом не используй муку. Вместо нее можно добавить обычную манку. С ней сырники получаются нежными и воздушными. Они хорошо держат форму, не разваливаются при жарке!

Ингредиенты:

• Творог 5-9% – 300 г
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. ложки
• Ванильный сахар – пакетик
• Щепотка соли
• Изюм – 50 г
• Манная крупа – 1 ст. л. в тесто и еще 4-5 ст. л. для панировки

Способ приготовления:

1. В миске смешиваем творог, манную крупу и одно яйцо. Тщательно перемешиваем вилкой, чтобы получилась однородная масса. Оставляем на 10-20 минут, чтобы манка набухла. Тем временем нужно промыть и просушить изюм (по желанию, можно и не добавлять).
2. Затем в творожную массу добавляем ванильный сахар, щепотку соли и обычный сахар. Перемешиваем и соединяем с изюмом.
3. Если творог слишком влажный, можно увеличить количество манки
4. В плоскую тарелку насыпаем 4-5 ложек манки. Берем небольшое количество сырной массы, примерно одна столовая ложка. Формируем шарик, хорошо обваливаем в манке, слегка придавливаем рукой или ножом. Высота сырника должна быть примерно 1,5-2 см.
5. Сырники обжариваем на подсолнечном или кокосовом масле с двух сторон до золотистой корочки. Огонь – средней.

Больше интересных материалов можно прочитать на clutch.ua.

Подписывайтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн и Клатч Старс.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

1. Популярные статьи сейчас Показать еще

   Тренды создаешь ты: выбирай лучший beauty-товар на WATSONS HWB AWARDS 2020.

2. PUMA делает очередной шаг в направлении осознанности и экологической безопасности в рамках запуска новой йога коллекции EXHALE.

3. Возрастные изменения кожи: почему происходят и как с ним бороться.

4. Alyosha показала подросших сыновей от Тараса Тополи: о лапочке-дочке забыла.

5. ЭКО вызывает рак? Двойня — это осложнение? Кесарево и здоровье детей. Правда от репродуктолога.

Почему сырники опадают после жарки

Чтобы сырники получились пышными, для их приготовления нужно к творогу, перед тем,как всыпать муку, добавить немного,примерно полстакана, какого — нибудь кисломолочного напитка — натурального йогурта, ряженки,сметаны или кефира и 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Если добавить манную крупу к сырникам, а потом обвалять их перед жаркой в муке, то они получаются пышные и мягкие.

Полкилограмма творога (нужен не сухой творог) смешиваем с двумя яйцами, 3 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками манки.

Перемешиваем, добавляем ваниль, на полчаса кладём в холодильник.

Затем берём массу ложкой и руками аккуратно обваливаем сырники в муке, формируя их. Обжариваем сырники на среднем огне с обеих сторон. А ещё лучше запечь сырники в духовке, так полезнее.

Для меня главное правило — достаточное количество муки. Если муки мало, то сырники легко поднимаются, но так же быстро опадают при остывании. Поэтому стараюсь делать тесто плотным. И не забываю про щепотку соды. Кто-то считает, что сода портит текстуру. У меня же наоборот — немного соды делает сырник пышным, а не плоским.

И банальный совет — дать сырникам нормально остынуть перед тем, как класть на них другую порцию. А то что получается? На воздушный сырник кладут такой же, потом еще и еще. И в результате получается не сырник, а какой-то блинчик, поскольку тесто сплющивается из-за давления. А еще лучше вообще не дожидаться остывания, а сразу есть.

Несмотря на простоту приготовления, вкусные и эстетичные сырники получаются далеко не у всех. То они разваливаются при жарке, то прилипают к сковороде, то на вкус, как резина… И вообще — почему “сырники”, если готовятся из творога? Вопросов и претензий к блюду немало — отвечаем на самые популярные.

Почему сырники называются “сырники”, если готовятся из творога?

Сырники — древнее блюдо русской кухни, уже в XIX веке они считались “старинным кушаньем” (так пишет о сырниках И.С. Тургенев в романе “Новь”). А вот слово “творог” в нашем языке относительно новое — появилось лишь в XVIII веке. До этого в русском языке было в ходу слово “сир” — так называли и сыр, и творог (в украинском языке такая ситуация сохраняется до сих пор). Поэтому все блюда, которые готовили из творога, до того как появилось само слово “творог”, назывались “сырными”. Отсюда и “сырники”, пишет lady. mail.ru.

• Как использовать оставшиеся продукты, меньше выбрасывать и экономить(10) 03.10.2016
• Больше жира – меньше талия. Плюсы и минусы диеты на жирных продуктах 13.08.2016

“А сырники со сметаною я очень люблю. Больше, чем Отчизну” — признавался писатель Венедикт Ерофеев в своей книге “Бесполезное ископаемое”

Некоторые упорно называют сырники творожниками, но это название не спешит приживаться в русском языке.

Почему при жарке сырники разваливаются?

При жарке сырники могут разваливаться по многим причинам: неподходящий творог, недостаточное количество яиц или муки.

Если брать жирный творог (например, 9 %-ной жирности), то тесто может потечь. Поэтому я всегда использую для приготовления сырников обезжиренный творог. Также я добавляю меньше муки, и сырники получаются более творожными по вкусу. Еще один секрет: я добавляю не целые яйца, а желтки — тесто выходит более густым и не растекается.

Если хотите, чтобы сырники после жарки остались в форме, выбирайте для них не слишком мокрый творог. Идеальный вариант — творог в пачках-брикетах (как сливочное масло). На две-три такие пачки (они обычно по 200 г) понадобится 1 яйцо и 3—4 столовые ложки муки. И не спешите сразу жарить сырники — оставьте творожное тесто минут на 15—20, чтобы мука разбухла.

Почему сырники прилипают к сковороде?

Чаще всего к сковороде прилипают “жидкие” сырники — из мокрого творога. А еще потому, что перед жаркой их не запанировали в муке. Или запанировали и оставили на столе: мука впиталась в творог, сырники опять стали “мокрыми” — неудивительно, что они сразу начали прилипать к раскаленной поверхности.

Чтобы сырники не прилипали к сковороде, делайте достаточно густое тесто и аккуратно, но тщательно обваливайте “шайбочки” в муке.

Почему сырники получаются резиновыми?

Ситуация, когда сырники с виду получились вполне симпатичные, а по консистенции, как резина — не редкость.

Чаще всего сырники получаются резиновыми из-за некачественного “пластикового” творога. Лучше всего для сырников подходит фермерский или домашний творог — не слишком влажный и не слишком сухой. Мокрый творог перед приготовлением сырников можно завернуть в марлю и подвесить на ночь, чтобы из него стекла лишняя жидкость. Еще одна причина резиновых сырников — большое количество муки, когда получается уже не сырник, а творожный блинчик или оладушек.

Если хотите приготовить не только вкусные, но и красивые сырники — не экономьте на твороге, а еще не “забивайте” его мукой.

Как приготовить пышные сырники?

Очень часто — особенно при запекании в духовке — готовые сырники остаются пышными каких-то 5—10 минут, а затем — раз — и “сдуваются”. Объясняется такая потеря в объеме просто.

У меня сырники всегда опадают — потому что я люблю, когда в них много муки. Чтобы сырники не опадали, надо готовить их практически из чистого творога, а муки брать очень мало или даже использовать вместо нее манную крупу — она впитает лишнюю влагу, и сырники получатся одновременно нежными и пышными. Пропорция — около столовой ложки манки на полкило творога.

Можно ли запечь сырники в духовке?

Традиционно сырники, конечно, жарят в масле до образования румяной корочки с обеих сторон, но запечь их в духовке тоже можно. При этом сырники получатся гораздо менее калорийными.

При запекании можно выложить запанированные в муке сырники на застеленный пергаментом противень или и вовсе обойтись без панировки, заполнив творожным тестом формочки для кексов.

Можно ли приготовить диетические сырники?

Все познается в сравнении: запеченные сырники — уже диетический вариант. Также в приготовлении сырников можно обойтись без сахара: некоторым соленые сырники нравятся даже гораздо больше, чем сладкие — попробуйте, если еще не пробовали.

Соленые сырники обычно подают как закуску или основное блюдо, например, со свекольным хумусом или с аджикой

Но если вы определенно любите сладкие сырники, вместо сахара добавьте в тесто стевию, измельченные финики или изюм.

Сырники можно готовить и без муки, добавив к творогу лишь яйцо. Тщательно взбитую в блендере творожную массу нужно перелить в формочки, поставить их на противень с водой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Приготовленные таким образом сырники будут иметь кремовую текстуру, напоминающую чизкейк. Для более плотной текстуры можно добавить в компанию к творогу и яйцу немного кокосовой или рисовой муки и запекать их уже не на водяной бане.

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ — нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, «незащищенный» творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

• творог – 400 г;
• 1 яйцо;
• мука* — 3-4 ст.л;
• ваниль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе «склеивает» тесто).

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму. Тесто будет достаточно липкое, руками с ним работать нельзя. Но при этом, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят!

Обжаривать, НЕ накрывая крышкой, по 1,5-2 минуты с каждой стороны на небольшом огне. Когда сырники обжарены с обеих сторон, можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой (минуты на 2-3).

Сырники в мультиварке, рецепт сырников в мультиварке редмонд

Рецепт для мультиварки Редмонд  4502 (Redmond)

Сырники в мультиварке готовятся очень просто и не хуже чем в обычной сковороде. Можно, конечно, обойтись и традиционным способом жарки сырников, но все же, есть несколько особенностей, которые побуждают обладательниц мультиварок готовить сырники именно в этой технике.

Во-первых, расход растительного масла для жарки сырников из творога в мультиварке минимальный. Что позволяет сделать это блюдо еще полезней, особенно для детей.

Во-вторых, когда мы выезжаем, например, на дачу или турбазу, там мультиварка и блюда в ней просто незаменимы. Она является отличной заменой  маленькой электрической плите. А на даче очень часто хочется сырников, потому что соседи постоянно предлагают свежий домашний творог.

Ну и, конечно, переживать не стоит о том, что сырники в процессе приготовления подгорят.

Итак, для приготовления сырников в мультиварке мы используем творог домашний или магазинный. Домашний, безусловно, лучше, да и дешевле.  Что касается его жирности, то она может быть тоже любой. Главное, чтобы творог не долго лежал в холодильнике.

Если вы предполагаете, что он может испортиться в холодильнике, то лучше сразу в свежем виде заморозить его. А затем до приготовления сырников достать творог с вечера и переложить в холодильник из морозильника. Так вы сохраните свежесть продукта и ничем не будете рисковать.

В сырники в мультиварке можно добавлять изюм, курагу, чернослив и другие сухофрукты. При подаче их лучше полить сладким соусом, например, ягодным или молочным. А также можно подавать со сметаной. Очень вкусно получается и полезно. Творожная запеканка в мультиварке — как замена сырникам тоже имеет право на существование. Но хочется именно сырничков, красивых и поджаристых. 

Относительно приготовления сырников именно в мультиварке, то они готовятся в режиме выпечка, что делает их нежнее в отличие от жареных изделий. Этот режим предполагает минимальное количество масла для приготовления, тогда как на сковороде расходуется в разы больше.

Итак, готовим  сырники в мультиварке.

Ингредиенты для блюда «Сырники в мультиварке Редмонд»:

• — творог – 200 грамм;
• — яйцо – 1 шт.;
• — сахар – 2-2,5 ст. ложки;
• — ванильный сахар – 1 пакетик;
• — мука – 2 ст. ложки + для формирования сырников;
• — растительное масло.

Как приготовить сырники в мультиварке редмонд:

Творог перетираем в миске с сахаром в мелкую крошку.

Добавляем к творогу одно куриное яйцо.

Для приятного аромата и вкуса всыпаем пакетик ванильного сахара. Готовые сырники будут очень вкусными с его участием. Тщательно вымешиваем творог со всеми ингредиентами.

Осталось добавить в творожную массу муку. Для этого просеиваем ее через сито и перемешиваем.

Готовую массу столовой ложкой выкладываем в горку с мукой и обваливаем там, формируя красивую лепешку.

В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла. Аккуратно выкладываем в нее подготовленные творожные лепешки, отделенные друг от друга. Устанавливаем режим выпечка и время приготовления 20 минут.  Закрываем крышку и готовим 8-10 минут.

Затем открываем и переворачиваем сырники на другую сторону. Готовим еще 8 минут. Вынимаем готовые сырники из мультиварки и подаем их со сметаной или сладким соусом. Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 сырников. Их можно приготовить за один раз, делая толстые лепешки или разделить на два раза.

Думаю, вам не покажется процесс приготовления длительным. А готовые сырники в мультиварке очень понравятся. Их удобно переворачивать специальной пластиковой лопаткой. Подавать сырники можно украсив ягодами или фруктами.

Также будет вкусно полить ягодным соусом, приготовленным из клубники, малины, смородины или других вкусных даров природы. Ну а если фантазия не позволяет приготовить соус, то самым простым и удачным дополнением всегда была и будет сметана. 

Рецепт «Сырники в мультиварке Редмонд» подготовила Ольга Кикляр

Добавить комментарий

Ошибки, которые допускают при жарке панкейков

Панкейки вошли в нашу культуру не так давно — чего уж говорить, славянской кулинарной традиции более свойственны блины, однако, желание попробовать новое и необычное, присущее большинству людей, помогло американским рецептам сделать робкие шаги по ниве русской гастрономии. Отдельным рецептам помогло настолько, что они прочно осели в записных книжках наших хозяек и время от времени появляются на столе. Тем не менее приготовить панкейки правильно с ходу, как правило, не удается — как и блины, они требуют особого к себе отношения, диктуя свои условия, при которых соглашаются получиться пышными, нежными и вкусными.

Ошибки допускает каждый, и в них нет ничего страшного. Плохо, когда человек не желает их исправлять. Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые случаются при выпечке панкейков, — рассмотреть и, возможно, в следующий раз постараться их избежать.

1. Вместе будет лучше, чем по отдельности

Качество продуктов, которые вы используете для приготовления панкейков, играет очень большую роль. Если, например, разрыхлитель будет «старше», чем 6 месяцев (а именно полгода — оптимальный срок хранения для него), не стоит рассчитывать, что «авось все получится». Авось и получится, но чтобы получилось здорово, надо позаботиться о том, чтобы все, абсолютно все ингредиенты были свежими и качественными. Кстати, именно разрыхлитель (сода) играют одну их самых важных ролей в приготовлении пышных панкейков — вступая в реакцию в кислой среде с другими продуктами, он поднимает тесто, предоставляя ему возможность роста.

2. Перемешивать, пока тесто не станет максимально гладким

Комочки должны быть! Перемешивать нужно ровно до того момента, пока влажные и сухие компоненты не объединятся, и все. Если вы перестараетесь, в мука начнет развивать клейковину, и в итоге вы получите резиновые блины, а не пушистые панкейки.

3. Будет лучше, если я приготовлю тесто заранее

Нет, не будет! Тесто для панкейков не терпит ожидания — ни ночь, ни даже час не пойдут ему на пользу. Вернемся к пункту первому — разрыхлитель начнет вступать в реакцию, как только соприкоснется с влажной средой. Чем больше вы будете ждать после этого, тем меньше у него будет сил поддерживать тесто пушистым и легким.

4. Самое лучшее — взять свой старый надежный сотейник

Если речь идет о классических американских панкейках, никаких сковородок с покатыми стенками быть не должно. Оптимально — сковородка-блинница. Если ее нет — любая плоская сковорода с толстым дном, которое не будет давать панкейкам пригорать, и с достаточно большой площадью, которая позволит вам переворачивать блины без особых ухищрений.

5. Маслом блины не испортишь

Дело в том, что масло дает блинчикам прижариться, зажариться и даже пригореть. Американские панкейки подразумевают нежную ровную корочку, которой не нужна зажаристость. Лучше всего готовить панкейки на сухой сковороде, в крайнем случае — слегка смазывать ее растительным маслом и салфеткой убирать излишки.

6. Ягоды, шоколадные капли, сухофрукты — все сразу в тесто!

Конечно, каждому свое, но практика показывает, что шоколад и ягоды, добавленные непосредственно в тесто, пригорают на свовородке. Если ваше представление об идеальных панкейках не отделимо от добавок, сначала наливайте на сковороду тесто, а лишь затем добавляйте ягоды и прочие вкусности. Кстати, бананы карамелизируют тесто — вот их точно стоит добавлять!

7. Переворачиваем, как только на поверхности панкейков появляются пузыри

Увы, это одна из самых распространенных ошибок. Настоящий панкейк-мейкер знает, что трогать блины до того, пока все (ну, или значительно большинство) этих самых пузыриков не лопнет, категорически нельзя. В общем, прежде чем переворачивать панкейки, убедитесь в достаточном количестве дырок, которые не исчезают с их поверхности — пузырики, лопаясь, должны оставлять небольшой «кратер».

8. Панкейки в стиле «фристайл» — тоже панкейки

В общем, да, это тоже панкейки, но кривенькие и не классические. Правильные блины должны быть ровными и аккуратными. Если у вас это пока не получается, обратите внимание на то, как вы переворачиваете их — вероятнее всего, причина именно в этом. Нужно поддеть блин тонкой, самой тонкой лопаткой и, приподняв примерно на 10 сантиметров, резко перевернуть. Панкейк «приземлится» именно там и именно так, где и как надо.

9. Все, что сошло со сковородки, — все панкейки!

Не жадничайте — пусть первые несколько пробников примирят вас со сковородой, помогут найти оптимальную температуру, укажут на недостатки теста. Спустя 2-3 первых блинов комов у вас начнут получаться панкейки.

10. И побольше какого-нибудь сиропчика!

Послушайте, вы же потратили уйму времени на то, чтобы постараться и приготовить идеальные, вкуснейшие, красивенные панкейки. Ну, зачем вам эти мерзкие готовые сиропы, сплошь состоящие из консервантов, красителей и ароматизаторов? Настоящий кленовый сироп — да. Домашняя карамель — да. Немного растопленного сливочного масла — да. И, пожалуй, все. Не портите еду!

Бонус — рецепт идеальных американских панкейков

Другие интересные статьи этой рубрики

Плита (сковорода) Чизкейк | Инвидиаз ест

Плита (сковорода) Чизкейк

Чизкейк на сковороде — Без духовки? Не бойся! На сковороде можно «испечь» чизкейк! Подавайте это на следующей вечеринке и УДИВИТЕ своих гостей! Оригинальный рецепт здесь на китайском языке. Я перевел и немного подправил.

Этот чизкейк не слишком сладкий, и, если хотите, можете закончить его джемом или шоколадом, но при этом чизкейк не будет слишком сладким, особенно если есть его холодным.

Для начала вам понадобится сковорода с плоским дном и крышкой, полностью закрывающей сковороду. У моей кастрюли не было крышки, но у меня есть крышка от другой кастрюли, которая подходит. Идея этого чизкейка заключается в том, что он запекается на сковороде, как будто его запаривают на сковороде с влагой, выделяемой из торта и самой корочки. Пирог готовится на слабом огне примерно за 45-55 минут. Я решил поставить его в холодильник после того, как он остынет. Я еще не пробовал теплый или комнатной температуры, но я предпочитаю свой чизкейк холодным.

Не пытайтесь вынуть торт, пока он еще теплый, есть вероятность, что он развалится и, возможно, треснет. Верх гладкий, без трещин, а корочка будет сладкой и маслянистой. Сковорода, которую я использовал, имела ширину примерно 30 см в самом широком месте. Мне удалось вырезать из нее 10 кусочков достаточно приличного размера. (Рецепт повторяется внизу страницы)

Ингредиенты для корочки

.

Ингредиентов для корочки:

1 стакан простой муки (просеянной)
3 столовые ложки сахара
60 г сливочного масла (размягченного)
1 яичный желток

.

Положите все в сковороду

Шаг 1: Смешайте все ингредиенты для корочки на сковороде или в отдельной миске. Моя первая попытка была сделана путем смешивания всего на сковороде. Во второй попытке я сделал это в миске. Лучше в миске.

.

Смешайте ингредиенты вручную

Шаг 2: Соедините все вместе, втирая масло в муку, пока оно не станет похоже на сухарики.

.

Собрать тесто

Шаг 3: Соедините все крошки, чтобы получилось тесто.Собрав тесто, вымойте форму, прежде чем переходить к следующему шагу.

.

Выдавить тесто в форму

Шаг 4: Прижмите тесто пальцами к дну формы. Продолжайте выталкивать его наружу, чтобы сделать его более тонким.

.

пробить в основании корочку

Шаг 5: Осторожно проткнуть корку вилкой. Будьте осторожны, чтобы не сломать корочку. Если он треснет, придайте ему форму пальцами.

.

Ингредиенты для начинки

В моем первоначальном испытании (и на этой фотографии) после выпечки я понял, что недостаточно начинки и слишком много корочки, в результате чего чизкейк получился невероятно тонким, а соотношение сыра и корочки было совершенно неправильным. Итак, вот гораздо лучшее количество ингредиентов, необходимое для заполнения этой сковороды.

.

Состав для начинки:

200 г Сливочного сыра
200 мл Пахта
2 яйца
1 Яичный белок
7 столовых ложек сахара
2 столовых ложки лимонного сока
4 столовые ложки простой муки (просеянной)

.

Положите сливочный сыр и пахту в емкость, подходящую для микроволновой печи

Шаг 1. Положите сливочный сыр и пахту в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы сливочный сыр стал мягким.

.

Взбейте вместе

Шаг 2: Взбейте до однородной массы. На этом этапе, если вы предпочитаете, вы можете использовать электрический миксер, но я решил изо всех сил и вместо этого использовать ручной венчик. Текстура будет густой и кремовой.

.

Взбить другие ингредиенты

Шаг 3: В отдельной миске взбейте все яйца, сахар и лимонный сок. Медленно добавьте эту смесь на шаг 2 (смесь сливочного сыра и пахты) и взбивайте до однородности.

Шаг 4: Просейте муку в готовую влажную смесь и взбивайте, пока она не станет однородной. На этом этапе тесто станет жидким, и вы сможете вылить его из миски.

.

Влить в тесто

Шаг 5: Вылить в тесто. (На этой фотографии выше показана только половина смеси, залитой в корку с моей 1-й попытки)

.

Накрыть чизкейк крышкой

Шаг 6: Убедитесь, что торт хорошо накрыт.Варить на слабом огне 40-50 мин. Когда закончите, попробуйте тыльной стороной ложки. Он должен быть твердым и не водянистым.

.

1-я попытка сделана!

Это моя первая попытка.

.

Попытка 1

Как видите, сверху осталось немного корочки, а на сковороде не так много сырного пирога. Он не поднимается, поэтому можно заполнить его до верхнего края.

.

Попытка 2

При второй попытке и правильном количестве ингредиентов для начинки он поднимается до самого верха, после выпекания он будет как раз правильным, так как пирог не поднимается.

.

все готово! сверху залить вареньем или шоколадом.

Иногда вам просто нужно попробовать это несколько раз даже с соответствующими инструкциями, я полагаю. Удачи!

——————————————————————————————————————————

Плита (сковорода) Чизкейк

Ингредиенты:
Корочка:
1 стакан простой муки (просеянной)
3 столовые ложки сахара
60 г сливочного масла (размягченного)
1 яичный желток

Начинка:
200 г Сливочный сыр
200 мл Пахта
2 яйца
1 Яичный белок
6 столовых ложек сахара
2 столовых ложки лимонного сока
4 столовые ложки простой муки (просеянной)

Шагов:

Для корочки:
Шаг 1: Просейте муку в миску и добавьте сахар.Смешайте все вместе
Шаг 2: Добавьте масло в сухую смесь. Пальцами втирать масло в сухую смесь, пока она не станет напоминать панировочные сухари.
Шаг 3: Добавьте яичный желток и продолжая перемешивать пальцами, соедините крошки, чтобы получилось тесто.
Шаг 4: Прижмите тесто к основанию сковороды с антипригарным покрытием. Руками разложите тесто по стенкам сковороды. Продолжайте нажимать на него наружу и исправляйте трещины, сдавливая тесто. Приведите в порядок верхний край, нажав на него, пока он не станет ровным и гладким.
Шаг 5: Осторожно проткните корку вилкой, стараясь не разорвать ее на части.

Для начинки:
Шаг 1: Положите пахту и сливочный сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. ( Вы можете пропустить этот шаг, если ваш сливочный сыр достаточно мягкий для взбивания. )
Шаг 2: Взбейте пахту и сливочный сыр вместе до получения однородной кремообразной массы.
Шаг 3: Положите яйца, яичный белок, сахар и лимонный сок в кувшин и взбейте вилкой до однородного состояния.
Шаг 4: Взбейте сырную смесь (шаг 2) и постепенно вливайте яичную смесь (шаг 3) по частям, взбивая до однородной массы и без комков.
Шаг 5: Вмешивайте просеянную муку в смесь (шаг 4) понемногу, взбивайте до однородной массы и без комков.

Соберите:
Шаг 1: Вылить начинку в подготовленную корочку на сковороде и накрыть крышкой.
Шаг 2: Готовить на медленном огне 45-55 минут. Чтобы проверить, готов ли торт, снимите крышку и прикоснитесь к верхней части торта тыльной стороной ложки.Он должен быть твердым на ощупь.
Шаг 3: Дайте остыть в кастрюле перед тем, как вынуть ее. Охладите в холодильнике. Подавать с шоколадом, фруктами или вареньем по желанию.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Нужно ли готовить чизкейк на сковороде с пружинной формой?

Чизкейки — восхитительные нежные десерты, которые сложно приготовить. Многие пекари-любители или профессиональные пекари используют для их изготовления противни.

Известно, что эти сковороды имеют съемные стенки, которые можно разблокировать с помощью пружины на поддоне.

Обычно их рекомендуют не только для чизкейков, но и для тортов с рыхлой начинкой, мелочей, пирогов и тортов.

Короче говоря, все нежное, что вам нужно, можно сделать в форме пружины, чтобы вы могли вынуть его из формы, не повредив.

Что такое сковорода Springform?

Если у вас нет поддона с пружинной формой, вам может быть любопытно, что это такое.

При более внимательном рассмотрении вы увидите, что это форма для торта, которая по существу состоит из следующих двух частей:

• Часть 1 — основание сковороды
• Часть 2 — это съемное кольцо вокруг кастрюли, которое снимается и выполняет роль боковых сторон кастрюли

Когда обе части соединены вместе, вы получаете одну законченную функциональную форму для торта, которую можно использовать для приготовления чизкейка, торта или любого другого нежного десерта, который вам нравится.

Может показаться, что пружинная сковорода похожа на другие, но только когда вы ее разберете, вы увидите, какая разница.

После того, как чизкейк полностью остынет, вы можете очень легко вынуть его из формы для формования пружин, просто сняв кольцо с боковых сторон формы. Затем вы можете поднять основание с тортом, лежащим на нем, и подавать его по мере необходимости.

Этот процесс упрощает нарезку и подачу чизкейка.

Это также снижает усилия, необходимые для переливания торта на сервировочную тарелку. Если это не сделать должным образом, торт может треснуть, потрескаться или просто развалиться.

Нужна ли для чизкейка пружинная форма?

Несмотря на то, что это удобно и избавляет от лишних хлопот, для приготовления чизкейков не требуется использовать форму с пружинной формой.

Это означает, что вам не нужно спешить в магазин за одним. Вместо этого вы можете попробовать альтернативные методы приготовления сырников.

Более того, многие из альтернативных вариантов, которые вы можете использовать для чизкейков, есть на вашей кухне. Это означает, что вы также сможете сэкономить деньги и время.

 Читайте также: Как испечь торт без формы для торта? 

Альтернативные варианты приготовления чизкейка без пружинной формы

Творческий подход на кухне может быть интересным способом испечь торт, и вы можете применить то же творческое начало, когда дело доходит до изготовления сырных пирожных.

Если вам интересно, что можно использовать для приготовления чизкейка без пружинной формы, то мы собираемся подробнее рассмотреть это здесь.

Ниже приведены некоторые из лучших альтернатив, которые вы можете найти для приготовления чизкейка без формовой формы:

Подавать торт прямо со сковороды

Итак, это альтернатива для ленивых, но что, если вы просто не достанете торт из кастрюли и не подадите его в нем?

В этом случае вы должны рассмотреть причины, по которым торт вынимается из формы для выпечки.Попробуйте задать себе следующие вопросы:

• Хотите подать на тарелке?
• Это на день рождения?
• Люди заботятся о презентации торта?

Если вы не можете найти веской причины для этого, не ходите в магазин за сковородой с пружинной формой. Вместо этого используйте обычную форму для торта, чтобы приготовить чизкейк.

После этого можно подавать чизкейк прямо из сковороды. В конце концов, если он вкусный, вам не нужно беспокоиться о том, как торт будет выглядеть на сковороде.

 Также прочтите: Какие бывают формы для выпечки? 

Поверх обычной формы для торта

Еще один отличный вариант для замены формовой формы для выпечки — использовать любую обычную форму для торта или даже форму для пирога, а затем как следует выстелить ее пергаментной бумагой.

В этом случае не обрезайте края пергаментной бумаги. Они должны свисать из кастрюли. Это делается для того, чтобы вы использовали их, чтобы вынуть пирог из формы.

В этом случае вам придется сделать два слоя пергаментной бумаги для каждой стороны. Хороший вариант — использовать квадратную форму для выпечки, так как на ней будет проще уложить бумагу должным образом.

Цель состоит в том, чтобы создать своего рода стропу, которая позволит вам поднимать торт без каких-либо повреждений.

Если у вас возникли трудности или вы не уверены, что сможете поднять торт самостоятельно, попросите второго человека помочь вам.

Теперь поднимите торт и просто поместите его на тарелку для торта. Обрежьте длинные края пергаментной бумаги, и все готово. Вы можете начать обслуживать его как есть.

Использование силиконового противня для торта

Существуют также силиконовые формы для выпечки, которые можно использовать для приготовления сырников.

Однако использовать их следует только в том случае, если вы делаете чизкейк без выпечки и в морозильной камере. Поместить силиконовую форму для выпечки в духовку — не всегда лучшая идея, особенно если у вас не получилась сковорода подходящего типа.

Кроме того, достать чизкейк из силиконовой формы может быть непросто, поэтому, если вы его испечете, на руках может образоваться беспорядок.

В случае замороженных чизкейков вы без труда достанете его из силиконового противня. Просто убедитесь, что форма правильно распылена и засыпана мукой.

После того, как вы приготовили чизкейк, положите его в морозильную камеру и дайте ему остыть не менее 6–12 часов. Чем дольше вы его оставите, тем лучше и прочнее застынет торт.

После этого, когда вам нужно будет удалить форму, просто снимите ее с замороженного пирога. Дайте пирогу остыть на тарелке, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Теперь вы можете украсить его или оставить как есть. Лучше всего на вкус охлажденный чизкейк, но он также подойдет, если вы хотите подать его с теплым шоколадным сиропом.

Используйте одноразовую кастрюлю из фольги

Еще одна отличная альтернатива — алюминиевый противень из фольги. Их можно купить в магазине или сделать свою собственную форму для торта из алюминиевой фольги. Если вы хотите сделать свой собственный, вам следует обратить внимание на следующее:

Теперь предположим, что вы хотите испечь торт на 8-дюймовой круглой форме для выпечки.

Для этого придется как следует измерить всю окружность торта. В этом случае окружность будет около 25 дюймов.

Затем все, что вам нужно сделать, это вырезать кусок большого прямоугольника из фольги длиной до 25 дюймов.

Затем вы должны сложить алюминиевую фольгу так, чтобы кусок, который у вас был, будет 25 дюймов в длину, но будет до 2 дюймов в ширину. Теперь соедините концы друг с другом, чтобы получился круг.

Обязательно прижмите оба края аккуратно, чтобы получился круг.

Этот круг будет напоминать круглую форму для торта без основы. Итак, теперь все, что вам нужно сделать, это сделать основу. Для этого вам понадобится квадратный кусок алюминиевой фольги. Возьмите это и поместите круг, который вы сделали из алюминиевой фольги, посередине.

Теперь начните загибать края и фольгу снаружи внутрь. Тщательно прижмите края и разгладьте их, чтобы на них не образовывались комочки.

Добавьте еще один лист таким же образом, чтобы сделать его герметичным, когда вы добавите к нему жидкое тесто.

После этого просто смазать по мере необходимости. Когда придет время подавать торт, можно просто разрезать фольгу острым ножом по краям.

Даже если вы не делаете свою собственную кастрюлю, вы можете найти в магазине хорошую алюминиевую кастрюлю из фольги разных форм и размеров.

С помощью этих советов вы можете легко приготовить чизкейк, не покупая дорогую форму.

На что следует обратить внимание при замене сковороды Springform

Прежде чем вы начнете заменять сковороды с пружинными формами, вам все же нужно обратить внимание на несколько вещей.

При выборе этого варианта следует иметь в виду следующее:

• Разделите начинку для торта — Поскольку формные противни довольно высокие, вам, возможно, придется сократить требования к рецепту и наполнению.
• Всегда смазывайте сковороды. — Подготовьте сковороды, прежде чем добавлять в них жидкое тесто. Это важно, даже если вы используете сковороду с пружинной формой.
• Следите за временем выпечки — Поскольку сковороды могут быть более мелкими, время приготовления может сократиться, поэтому вам следует следить за ними.
• Как следует заморозить торты — Всегда дайте пирогу время, чтобы он застыл, прежде чем подавать его на стол.

Итак, как мы уже говорили в этой статье, вам не всегда нужна сковорода с пружинной формой для приготовления чизкейка.

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Easy Mini Cheesecakes — The Toasty Kitchen

Опубликовано: 31 января 2019 г. · Изменено: 12 февраля 2021 г. автор: Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.· Просмотреть мою политику конфиденциальности. · 998 слов. · Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

Мини-чизкейки — легкий десерт, который можно приготовить с нуля. Эти кексы с чизкейком на одну порцию имеют насыщенную сливочную консистенцию с корочкой из крекера.

Мини-чизкейки моментально порадуют публику. Из них готовят фантастический десерт для вечеринки, потому что их можно взять с собой — нарезать не нужно!

Эти одноразовые чизкейки насыщенные, сливочные и гладкие, с хрустящей корочкой из крекеров.Добавьте в чизкейки самые разные начинки, например клубничный или карамельный соус.

Подавайте эти мини-сырники на следующем пикнике, дне рождения или празднике, таком как Рождество, День Благодарения, Пасха или Новый год.

Кастрюля какого размера использовать

Для этого рецепта вам понадобится форма для кексов или маффинов стандартного размера. Вот точная форма для кексов, которую я использую для этого рецепта (и на видео ниже).

Термин «мини» просто обозначает размер по сравнению с чизкейком обычного размера (например, тот, который вы нарезаете на кусочки). Размеры в этом рецепте предназначены для формы для кексов стандартного размера, а не для «мини-формы для кексов».

Состав и заменители

Крошки крекера Грэма можно заменить шоколадными крошками крекера Грэма или измельченным печеньем, таким как ванильные вафли или печенье орео.

Целую корочку крекера можно заменить целым печеньем орео. Просто положите печенье орео на нижнюю часть каждого вкладыша для кексов, а затем положите сверху тесто для чизкейков.

Экстракт ванили можно заменить другим экстрактом, чтобы придать чизкейкам другой вкус. Попробуйте экстракт лимона, экстракт клена или экстракт мяты перечной!

Как предотвратить образование комков для чизкейка

Во-первых, вы обязательно должны использовать ингредиенты комнатной температуры . Сливочный сыр, яйца и сметана должны быть комнатной температуры, прежде чем смешивать их вместе.

Если хотя бы один ингредиент остыл, сливочный сыр станет комковатым при добавлении холодного ингредиента.Ингредиенты комнатной температуры легко смажьте вместе и предотвратите образование комков.

Во-вторых, мне всегда удавалось смешивать ингредиенты в определенном порядке.

1. сливочный сыр
2. сахарный песок
3. яйца
4. сметана
5. ванильный экстракт

Сначала смешайте сливочный сыр, чтобы убедиться, что он сливочный. Далее добавляем сахарный песок и перемешиваем. Затем добавьте яйца и перемешайте. Затем добавляем сметану и перемешиваем. В последнюю очередь добавьте экстракт ванили и перемешайте.

Также важно не перемешивать тесто . Добавьте каждый ингредиент и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока не смешается, затем остановитесь и добавьте следующий ингредиент.

Как предотвратить проседание мини-чизкейков

Ваши мини-чизкейки слегка утонут в центре по мере остывания. Это нормально. Это также идеальный сосуд для начинок, таких как клубничный и карамельный соусы!

Однако, если вы хотите, чтобы сырные пирожные как можно больше не проседали, вот несколько советов.

Дополнительный воздух может быть добавлен в тесто, если оно было перемешано повторно . Когда запекается и охлаждается, этот воздух выходит, в результате чего чизкейк тонет. Чтобы этого не произошло, смешайте каждый ингредиент до однородного состояния, затем выключите миксер.

Ингредиенты комнатной температуры легче смешивать вместе, это еще одна причина, чтобы подогреть все ингредиенты перед началом приготовления. Если вы начнете с холодных ингредиентов, ваше тесто будет не только комковатым, но и потребует большего количества перемешивания, чтобы смешать вместе, что добавляет больше воздуха.

Иногда чизкейк тонет, когда его быстро вынимают из духовки, из-за удара холодного воздуха . Когда чизкейки будут готовы, выключите духовку и приоткрывайте дверцу на несколько дюймов. Дайте им застыть в течение нескольких минут, прежде чем вынуть их из духовки. Это позволит им начать охлаждение, не подвергаясь «шоку» от холодного воздуха.

Начинка для чизкейков

Ищете идеи, чтобы украсить чизкейки? Вот несколько моих любимых:

Распечатать рецепт ]]>

Чизкейки Easy Mini

Мини-чизкейки — легкий десерт, который можно приготовить с нуля.Эти кексы с чизкейком на одну порцию имеют насыщенную сливочную консистенцию с корочкой из крекера.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления17 минут

Общее время32 минуты

Порции: 18 мини-чизкейков

калорий: 201 ккал

Автор: Heather

Ингредиенты

Грэхем Крекер Корк

• 1 ½ стакана крошек из крекера Грэм
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 4 столовые ложки растопленного несоленого масла

Чизкейк Сливки для начинки

• сахара при комнатной температуре
• унций
• 2 больших яйца комнатной температуры
• ½ стакана сметаны комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите противень для кексов стандартного размера бумажными вкладышами и отложите в сторону.

• В миске смешайте крошки крекера и сахарный песок. Перемешайте. Добавьте растопленное масло и перемешайте до полного растворения. Разделите смесь корочки на 18 вкладышей для кексов. Используя заднюю часть мерной чашки, плотно вдавите смесь крекеров на дно каждой чашки. Отложите в сторону.

• В большую миску добавьте сливочный сыр. Взбить до однородной массы. Добавьте сахарный песок, затем перемешайте до однородной массы.Затем добавьте яйца и перемешайте до однородности. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Наконец, добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Не перемешивайте слишком много, просто перемешивайте, пока каждый ингредиент не войдет в состав жидкого теста.

• Равномерно распределите тесто по чашкам. Осторожно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выровнять наполнение и удалить лишние пузырьки воздуха.

• Выпекайте 17-19 минут или до тех пор, пока чизкейк не перестанет покачиваться в центре. Верх может немного потрескаться, это нормально.Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем снимать сырники со сковороды. При остывании чизкейки могут слегка просесть посередине.

• Охладите до подачи на стол. По желанию можно посыпать клубникой, вишней или взбитыми сливками.

Рекомендации по оборудованию

Заметки

• По этому рецепту получается 18 чизкейков размером с кекс / маффин . «Мини» относится к размеру по сравнению с обычным чизкейком и не относится к форме для мини-кексов.Вы можете использовать для этого рецепта мини-формы для кексов, но они не тестировались, поэтому время и количество выпекания могут отличаться.
• Для приготовления кремообразной начинки для чизкейка важны ингредиенты комнатной температуры. Если один или все ингредиенты будут холодными, тесто станет комковатым.
• Если у вас комковатое тесто, попробуйте протолкнуть его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить комочки.

Nutrition

Порция: 0 г | Калории: 201 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 142 мг | Калий: 65 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 530 МЕ | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 0,5 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Еще рецепты десертов

Поделитесь этим рецептом:

Как жарить рыбу, которая не разваливается

Вы, наверное, спрашивали себя об этом, когда жарили рыбу: Как сделать так, чтобы рыба не распалась?

На самом деле вы можете сделать несколько вещей. Вы можете использовать противень с антипригарным покрытием, чтобы он не прилипал к сковороде. Вы можете помочь в этом, сделав так, чтобы ваша рыба была как можно более сухой.Вы можете выбрать другую рыбную нарезку , не являющуюся филе. Филе более вероятно расслаивается, чем рыбный стейк , который представляет собой поперечное сечение всей рыбы. В результате такой разделки получается разделка рыбы, в которой и кожа, и кости остаются внутри.

Другой способ — не двигать рыбу и не трогать ее, пока она готовится , пока она не будет опалена . Слишком часто мы теряем терпение во время готовки, и еда не готова к переворачиванию, но мы все равно пытаемся.Это приводит к тому, что нежная и нежная рыба распадается на части прежде, чем она естественным образом отделяется от сковороды.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Помимо всех этих советов, существует профилактических мер , которые вы можете предпринять, чтобы рыба не прилипала к вашей кастрюле и не разламывалась даже , прежде чем она окажется в кастрюле . Мы отметили три способа предотвратить разваливание рыбы перед тем, как вы начнете готовить:

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

1 Готовьте рыбу с кожей.

Вы можете подумать, что ваш продавец рыбы был ленив, когда вы вернулись домой и обнаружили, что ваша свежая рыба все еще покрыта филе. Если вы не укажете иное, лучше всего, когда на рыбном филе еще есть кожа. Помимо того факта, что некоторые любят хрустящую рыбную кожу, это в основном ваша гарантия того, что, когда вы ее приготовите, слоеная рыба скажет, что она цела. Кожа удерживает шелушащуюся мякоть вместе.

Это может означать, что вы готовите рыбу целиком или целиком, как если бы вы готовили свежее филе рыбы или филе лосося.(Лосось обычно филе с чешуей и кожей.)

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

2 Приготовьте рыбу в кляре или обжарьте ее.

Повара скажут вам, что даже в самой простой жареной рыбе может быть немного муки. Обычно перед жаркой ее очень слегка посыпают мукой, потому что это предотвращает прилипание рыбы к сковороде, даже если это сковорода с антипригарным покрытием. Это немного крахмала или муки также помогает высушить поверхность рыбы и предотвратить прилипание.

Сделайте еще несколько шагов для этого профессионального наконечника и обмажьте его жидким тестом или панировкой с покрытием Panko. Это покрытие не является липким после приготовления, легко отделяется при приготовлении и предотвращает прикосновение мяса рыбы к сковороде. Кроме того, покрытие также изолирует рыбу и запаривает ее изнутри. Это предотвратит переваривание рыбы, так как снаружи она подрумянится быстрее, чем внутренняя.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Плюс, вы получите супер хрустящую корочку во время еды.Как это плохо?

3 Готовьте рыбу до хрустящей корочки.

Нежная, слоеная рыба — не всегда желаемая текстура. Если вы один из тех, кто действительно любит жареную рыбу, которая стала хрустящей, этот совет не секрет. В то время как другие могут любить большие рыбные хлопья, более мелкие и нежные рыбные хлопья, которые хрустят и становятся несколько жесткими, определенно не развалятся. Этот способ приготовления не обязательно является плохим, и некоторым из нас нравится эта текстура рыбы!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Может показаться, что вы переварили рыбу, но некоторым действительно нравится, что их рыба менее слоеная и более хрустящая и жевательная.

Ваше рыбное филе развалилось? Не волнуйтесь! Если вы отчаялись когда-либо готовить рыбу так, как вам нравится, помните, что все дело в том, как вам нравится готовить рыбу. Независимо от того, был ли он доведен до совершенства, но расслоился, подумайте о том, какой он будет на вкус, и используйте его вместе с домашней едой. Если вы огорчены, дайте ему расслоиться и приготовьте рыбные котлеты, которые станут вдвойне вкусными.

***

Думаете, что приготовить дальше? Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, Yummy Pinoy Cooking Club , чтобы получить больше идей рецептов, поделиться своими собственными блюдами и узнать, что готовят и едят остальные участники сообщества!

Есть свой вариант классической посуды? Па-ша наман! Опубликуйте свой рецепт на Yummy.ph, отправив свой рецепт сюда.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

жареных во фритюре чизкейков — TipBuzz

Жареные во фритюре укусы чизкейка — аппетитный десерт, который все любят. Хрустящие снаружи и сливочные внутри, они идеально подходят для вечеринки. Подавайте их посыпанными сахарной пудрой и сбрызнув шоколадным соусом, карамелью, клубничным соусом или вашей любимой начинкой. Плюс видеоурок!

Время от времени нам нужно нарушать несколько правил, будь то день читов, полуночная закуска или что-то еще! Наряду с нашими рецептами жареного во фритюре смореса и глубокого жареного теста для печенья, эти кусочки чизкейка являются нашими самыми популярными десертами во фритюре!

А если серьезно, это отличный способ израсходовать остатки чизкейка, к тому же выпечки не требуется. Выберите свой любимый вкус: клубничный, черничный, вишневый или даже шоколадный. Возможности безграничны…

Хорошо, жареный чизкейк, возможно, не совсем диетическая еда, но это все равно маленькие кусочки рая! Если у вас хорошее настроение, то устройте вечеринку и раздайте калории своим друзьям.

Они великолепно сложены тройками на блюде и присыпаны сахарной пудрой. Еще одна забавная идея — приготовить чизкейк, если у вас есть подставка и несколько палочек.Чтобы сделать этот десерт еще более изысканным, добавьте еще немного соусов!

Если вы хотите изо всех сил, то подавайте эти обжаренные во фритюре чизкейки с кусочками из теста для печенья во фритюре. В рецептах используется та же техника жарки во фритюре.

Этот рецепт начинается с вашего любимого замороженного или оставшегося чизкейка. Нарезать на разделочной доске кубиками размером 1-2 дюйма:

Затем нагрейте фритюрницу или литр масла в кастрюле до 375 ° F. Рекомендуется использовать термометр, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее.Затем кладите кусочки чизкейка примерно на 3 минуты за раз.

Смотреть, как приготовить жареный чизкейк:

Лучший жареный чизкейк (с видео)

Эти жареные во фритюре чизкейки — аппетитный десерт, который все любят. Они хрустящие снаружи и кремовые внутри. Идеально подходит для вечеринки, посыпанной сахарной пудрой и сбрызнутой шоколадным соусом, карамелью, клубничным соусом или вашей любимой начинкой.Плюс видеоурок!

• Положите замороженный чизкейк на разделочную доску и разрежьте на квадраты размером 1 1/2 дюйма.

• Заморозьте не менее 15 минут.
  

• В средней кастрюле или фритюрнице налейте масло до глубины 2-3 дюймов и нагрейте до 375F ° F. Отложите тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или решетку.

• В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Вмешайте молоко и 2 чайные ложки растительного масла до однородной массы.

• Обмакните кусок замороженного чизкейка в тесто до образования покрытия, стряхните излишки и опустите в горячее масло.

• Жарить 3 минуты, переворачивая каждую минуту.

• Вынуть на подготовленную тарелку / решетку и повторить этапы жарки с оставшимися кусочками чизкейка партиями по 3-5 штук за раз.

• Присыпать пылью с сахаром по желанию и сбрызнуть дополнительным соусом. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Лучший жареный чизкейк (с видео)

Сумма на порцию

калорий 267 Калорий в составе жира 153

% дневной нормы *

Жир 17 г 26%

Насыщенный жир 5 г 25%

Полиненасыщенный жир 5 г

Мононенасыщенный жир 6 г

Холестерин 23 мг134 1730 8% 23 мг Калий 84 мг 2%

Углеводы 25 г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

901 9305 4% Белок

Витамин А 250МЕ 5%

Кальций 70 мг 7%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Ищете еще жареные во фритюре угощения?

Примечание редактора: сообщение обновлено 09.02.2018 с дополнительной информацией

Ванильный чизкейк на двоих

Приготовьте и поделитесь этим ванильным чизкейком на двоих со своим любимым любителем десертов!

Есть что-то особенное в приготовлении десерта на двоих. Может быть, это так же просто, как и намерение, стоящее за этим, что вы делаете что-то, чтобы поделиться с кем-то особенным.

Куинн и я оба большие поклонники чизкейка, поэтому я подумал, что будет уместно найти способ уменьшить чизкейк, чтобы мы могли поделиться им. Этот ванильный чизкейк для двоих отлично подходит для простого чизкейка с прекрасным вкусом.

Я должен признать, что получение этого в самый раз заняло у меня немного больше времени, чем мне бы хотелось. Предыдущие версии этого маленького чизкейка были вкусными, но с некоторыми крошечными проблемами, которые заставляли меня возвращаться на кухню, чтобы попробовать еще раз.В конце концов, все сработало очень хорошо, и я узнал кое-что, что могу передать вам!

При приготовлении этого чизкейка следует помнить о нескольких важных моментах. Прежде всего, убедитесь, что ваша сковорода подходящего размера. Тесто заполняет его достаточно полно, поэтому любое изменение размера сковороды определенно повлияет на то, как оно поднимается и запекается. Ниже я привел ссылку на набор маленьких сковородок с пружинной формой, которые у меня есть, хотя я ищу более светлые версии.

Еще одна вещь, о которой нужно позаботиться, — это смазать сковороду.Если чизкейк прилипнет к стенкам сковороды, при остывании он может потрескаться. Как обычно, я использую кулинарный спрей с мукой для сковороды. Но после первоначального запекания корочки, возможно, потребуется повторно нанести спрей. Если вы распылите его на бумажное полотенце, вы можете повторно нанести его по бокам, прежде чем добавлять начинку. Вы увидите, что чизкейк немного сдувается и отстраняется от стенок по мере остывания. Если вы позаботились о том, чтобы он не прилипал, то все должно получиться красиво.

Мне нравится украшать этот чизкейк взбитыми сливками со сладким вкусом.Оттуда вы можете добавить любую начинку, которую хотите. Упростите: фрукты, посыпку, кусочки ириски, шоколадную стружку или что-нибудь еще, что вам нравится. Я решил добавить приятный фруктовый привкус чизкейку, который вы видите здесь. Просто добавьте несколько ложек клубничного варенья и перемешайте со взбитыми сливками. Я держу зубочистки под рукой для проверки степени готовности, и я считаю, что одна из этих зубочисток действительно хорошо подходит для создания завихрения.

Нам очень нравится этот ванильный чизкейк на двоих.Это просто идеальный десерт, чтобы завершить особенный ужин для вас и вашего любимого любителя десертов. И насколько его просто приготовить, я думаю, вы найдете его идеальным десертом для особых случаев для двоих!

Другие рецепты чизкейков можно найти в Указателе рецептов.

Еще десерты на двоих

Ингредиенты

Для корочки:

• 1/3 стакана (41 г) крошек крекера из крекера Грэм
• 1 и 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого

Для начинки:

• 5 унции (141 г) сливочного сыра комнатной температуры
• 2 столовые ложки сметаны
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1/2 чайной ложки пасты из ванильных бобов (или экстракта ванили или семян 1 / 2 стручка ванили)

Для начинки:

• 1/4 стакана жирных сливок
• 1-2 чайные ложки кондитерского сахара
• около 2 чайных ложек клубничного варенья *

Инструкции

Для приготовления корочки:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте жиром 4 и 1/2 дюйма форму пружинной формы.
2. Смешайте крошки крекера с маслом и тщательно перемешайте.
3. Нажмите на дно и частично вверх по стенкам подготовленной сковороды. противень, чтобы уловить возможные проливы или протечки. ** Выпекать 5 минут. Отложить, пока готовите начинку.

Чтобы приготовить начинку:

1. Уменьшите температуру духовки до 300 ° F. на средней скорости взбить сливочный сыр, сметану, сахар, яйцо и ваниль до однородной массы.
2. Выложите тесто на частично запеченную корочку. Равномерно разгладить.
3. Оставив форму для выпечки на выстланном противне, выпекайте от 35 до 40 минут или до тех пор, пока центр почти не застынет.
4. Выключите духовку и оставьте чизкейк еще на 30 минут.
5. Достаньте чизкейк из духовки. Проведите тонким ножом или лопаткой по краю чизкейка.
6. Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Для приготовления топпинга:

1. Поместите сливки в большую холодную миску для смешивания. Используя электрический миксер с насадкой для венчика, взбивайте на средней или высокой скорости, пока сливки не начнут загустевать.
2. Посыпьте сливки сахаром. Продолжайте взбивать, пока не сможете вынуть венчик из взбитых сливок, и в сливках сформируется пик, изгибающийся вниз. Это должно занять от 4 до 5 минут.
3. Намажьте чизкейк взбитыми сливками. Поверх взбитых сливок капните небольшое количество консервов.Добавьте зубочистку во взбитые сливки.

Примечания

* По возможности используйте консервы однородной консистенции. Если в варенье есть комочки ягод, старайтесь избегать их и используйте более гладкие и тонкие части, чтобы их было легче взбивать.

** Поддон с герметичным уплотнением не должен протекать, но я обычно добавляю этот шаг, потому что это все еще возможно.

Рекомендуемые продукты

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Поделиться:

Нет ярмарки штата? Не волнуйтесь! Как жарить во фритюре сладости дома

(Это последняя часть серии, которая принесла вам еду с ярмарки штата. Верите или нет, но вы можете приготовить некоторые из ваших любимых блюд ярмарки дома. Мы попросили продавцов ярмарки их секрет изготовления своих фирменных блюд. Хотя они не разглашают свои рецепты, они раскрывают нам некоторые из своих секретов. Затем мы попробовали это сами.)

***

Syracuse, N.Ю. — Мы оставили напоследок самую сладкую, самую жирную и, наверное, самую опасную еду State Fair.

За последний месяц мы приготовили на гриле стейк, курицу и мясо гироскопа. Коптили голени индейки. Мы смешали вино и фрукты. Мы также вплотную подошли к копированию лучших вафель в мире.

Теперь пора жарить во фритюре сладкое. Мы собираемся взять страницу прямо из поваренной книги ярмарки штата Shamrock Tavern. (Однажды владелец Стив Соммерс действительно может опубликовать такое руководство, и оно обязательно станет бестселлером.)

«Что мы жарили годами? Это больше похоже на «Чего мы не жарили» за эти годы », — сказал Соммерс, который с начала 1990-х руководит стойкой Shamrock Tavern на ярмарке. «Мы сделали шоколадные батончики, спам, пирог. Вы называете это. Но все началось с Oreos ».

Да, это так, с этого мы и начали.

Все, что нужно для жарки во фритюре дома. Чарли Миллер | [email protected]

Первый урок жарки дома — не пугаться.Мы, штатские жители, привыкли позволять другим иметь дело с горячим маслом в этих промышленных приборах. У большинства из нас их нет дома.

Не беспокойтесь. Все, что вам действительно нужно, это плита, глубокая сковорода и термометр.

Да, и огнетушитель.

Ранее в этом месяце я пробовала приготовить пиццу на кухне. В итоге получилось маслянистое месиво, и хотя жареное тесто было довольно вкусным, оно не было похоже на настоящую вещь, сделанную на стенде Villa. Читатель — Майк из Вествейла — пожалел меня и предложил мне попробовать жарение во фритюре у него на заднем дворе, используя боковую горелку на его пропановом гриле.Я с радостью принял предложение Майка из Вествейла, потому что еще неделю мне было невыносимо просыпаться от запаха грязного масла.

Я пришел с галлоном рапсового масла, корзиной, полной нездоровой пищи и некоторыми кухонными принадлежностями. Соммерс предлагает подогреть масло до 375 градусов. Мы пробовали, но это занимало слишком много времени, поэтому мы достигли максимальной отметки 350.

В качестве теста мы использовали смесь для блинов New Hope Mills, продукт премиум-класса, производимый в Оберне. Тесто Соммерса содержит муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и солодовый уксус.

Несколько экспертов по жарке поделились двумя правилами для всего процесса: держите тесто густым, чтобы оно прилипало к основному ингредиенту, и охлаждайте все, что вы готовите.

«Если вы пропустите этот шаг, вам будет жаль», — сказал Соммерс. «Вы не хотите, чтобы он расплавился или развалился, поэтому он должен быть холодным».

Майк из Вествейла тщательно покрыл каждое охлажденное печенье густым тестом и осторожно опустил каждое из них в масло, одно за другим, размахивая печенье взад и вперед, чтобы капающее тесто не распалось и не образовало кудрявую картошку со вкусом блинов. .

Печенье Oreo во фритюре дома. Чарли Миллер | [email protected]

Готовятся быстро. Мы перевернули их через минуту, когда он стал явно золотистым. Вторая сторона подрумянилась за 30 секунд. Мы сняли их, поставили на сушилку и посыпали сахарной пудрой.

Первая партия потеряла много покрытия, потому что, как нас предупреждали все эксперты, тесто было слишком водянистым. Следующая партия, я рад сообщить, была действительно хорошего качества.

«Я в этом сомневаюсь», — сказал Соммерс.

Нет, действительно было. Просто они выглядели не так хорошо, как печенье Oreo в Shamrock’s.

Фритюрное печенье Oreo в домашних условиях. Чарли Миллер | [email protected]

Оттуда мы перешли на жареные во фритюре твинки. Майк из Вествейла следовал тому же процессу, покрывая холодный бисквит с кремом Hostess очень толстым тестом для блинов и перемешивая его в масляной ванне. Спустя 90 секунд у нас был Twinkie, который действительно был лучше любого Twinkie, выходящего из коробки.Хозяйке следует пожарить во фритюре все свои твинки.

Затем мы попробовали Pop Tarts (одна замороженная клубника и одна замороженная коричневая сахарная пудра). Потом был бутерброд с арахисовым маслом и желе. Чтобы сэкономить время, мы поджарили замороженные полуфабрикаты Uncrustables PB&J. Все они были в форме, и все они были на вкус как жареный во фритюре сахар.

Жареные во фритюре пирожные с попой в домашних условиях. Чарли Миллер | [email protected]

Мы оставили худшее напоследок. Кто знал, что шоколадные батончики так сложно жарить во фритюре? Майк из Вествейла, конечно, не знал, но мы все равно пытались.

Мы думали, что нанесли им достаточно толстый слой жидкого теста перед тем, как бросить их в масло. Проблема, однако, заключалась в том, что после часа приготовления пищи температура масла упала. Нам следовало подождать, пока он снова нагреется до 350 (или 375, если мы действительно хотим сделать это правильно).

Хотя масло было недостаточно горячим, оно было достаточно горячим, чтобы растопить шоколад на концах плиток Twix. Или, может быть, это была Кит Кэт. Мы не могли сказать. Они выглядели и имели такой же вкус после того, как вылезли из масла и облили сахарной пудрой.

Хорошей новостью во всем этом было то, что нам не пришлось использовать Майка из огнетушителя Вествейла, и мы научились жарить во фритюре.

Есть даже лучшие новости: Соммерс вернется на Ярмарку штата с некоторыми новинками в меню Shamrock.

«Мы уже работали над забавными вещами», — сказал он. «Мы надеялись показать это в этом году, но это может подождать. Оно того стоит.

Да, будет.

Таверна Shamrock на Ярмарке штата Нью-Йорк 2018.Он выходит на Мидуэй недалеко от входа в новый Экспоцентр. Don CazentreDon Cazentre

ПОДРОБНЕЕ НА ГОСУДАРСТВЕННОЙ ЯРМАРКЕ

Ваш путеводитель по ярмарке штата Нью-Йорк DIY 2020 (видео)

Нет ярмарки штата? Не волнуйтесь! Как приготовить Bosco’s Potatoes O’Rielly и сэндвич с ребрышками дома

Нет ярмарки штата? Не волнуйтесь! Как приготовить Pizze Fritte в домашних условиях

No State Fair? Не волнуйтесь! Как приготовить бельгийское вафельное мороженое Мориса дома

Не ярмарка штата? Не волнуйтесь! Как приготовить винные каши в домашних условиях

No State Fair? Не волнуйтесь! Как сделать гироскоп в домашних условиях

No State Fair? Не волнуйтесь! Как приготовить копченые ножки индейки в домашних условиях

No State Fair? Не волнуйтесь! Как приготовить горячее мороженое из говядины дома

Чарли Миллер находит лучшее в еде, напитках и развлечениях в Центральном Нью-Йорке.