Почему сырники получаются невкусными? – «Еда»

С сырниками при всей их кажущейся доступности и простоте иногда случаются большие проблемы. То они получаются вязкими, как клей, то слишком сладкими, то какими-то плоскими, то бесформенными, как зыбучие пески, то бессовестно приторными — не угадаешь.

Рецепт вроде бы простой, из разряда «все смешал, поджарил и съел». Но раз на раз не приходится, и консистенцию сырников бывает сложно контролировать из-за общей нестабильности пропорций.

Мы поговорили с Асей Басировой, технологом пищевого производства, о том, какие ошибки сырники не прощают и отчего получаются невкусными. Если вооружиться этими знаниями, то неуловимая кухонная магия сведется к четкому математическому уравнению без единого неизвестного. Но сырникам это пойдет исключительно на пользу.

Ася Басирова, технолог пищевого производства:

«Не буду спорить, лучшие в мире сырники — мамины. Даже если они были с комочками, даже если безбожно крошились и были сухими. Потому что это вкус детства, и его не переспоришь. Но все-таки есть те ожидания, которые возлагает на идеальные сырники, наверное, каждый из нас.

Сырники должны быть:

• нежными, сливочными внутри,
• сладкими на вкус, но при этом с творожной кислинкой, не приторными,
• с тонкой золотистой корочкой,
• иметь аккуратную круглую форму,
• не разваливаться и не плыть на сковороде.

Вот такие сырники мы берем за эталон и попытаемся до него дотянуться. Но прежде чем разбирать ошибки, скажу главное правило: не стоит жарить сырники из одной пачки творога, даже если вы готовите их исключительно для себя любимого. Потому что в больших количествах основного ингредиента гораздо легче соблюсти пропорции и исправить любые огрехи. Совсем не обязательно съедать все и сразу (хотя почему-то чаще всего так и получается). Если у вас выдался свободный день, нажарьте сырников побольше, они прекрасно хранятся в холодильнике целую неделю. А тяжелым утром буднего дня их останется лишь пару минут прогреть в духовке или на сковородке на маленьком огне. Это удобно, вкусно и экономит на неделе массу времени».

Чек-лист: что мы делаем не так и как готовить сырники правильно

Выбираем неправильный творог

Вкусные сырники получаются только из настоящего натурального творога, а не из творожного продукта с посторонними растительными жирами, что помечено самым мелким кеглем где-нибудь в углу пачки.

По поводу жирности творога существуют разные мнения. Точно творог не должен быть маложирным, но сколько именно процентов — тут у каждого свой взгляд и бэкграунд. Могу поделиться своим опытом: смесь из 9%-ного и 18%-ного творога дает, на мой взгляд, сырникам самую правильную сливочность, но без ощущения, что ешь жирный жир.

Использовать готовую творожную массу с изюмом я не рекомендую — в ней много добавочного сахара, поэтому сырники получатся истошно приторными. К тому же массу обычно сильно прессуют, отчего она становится и суховатая, и жирная одновременно — совсем не лучший вариант для текстуры сырников.

Кладем творог в сырники прямо из пачки

Шанс, что вам попадется на рынке идеальный во всех отношениях творог, не так велик. Чаще всего он или слишком мокрый, или, напротив, комковатый или сухой. Поэтому ему нужен тюнинг. Если в твороге много сыворотки, сырники будут расплываться; можно, конечно, «забить» влажность мукой, но лучше решить проблему сразу, просто откинув творог на марлю, чтобы убрать воду. Комковатый творог можно пропустить через мелкое сито или измельчить в блендере. В сите получается дольше, но эффективнее: творог становится не только однородным, но и воздушным, не похожим на клейстер, как в блендере. Если творог суховат, то можно добавить в него немного сметаны.

А насчет того, что творог должен быть свежайшим, прямо из-под коровы, это ерунда. Сырники — это типичное блюдо-доедалка, они для того и были придуманы, чтобы утилизировать продукт на грани срока годности, в хозяйстве ничего не должно пропадать.

Добавляем слишком много сахара и яиц

Я неслучайно поставила эти добавки вместе: и яйца, и сахар разжижают тесто. Можно компенсировать это большим количеством муки, но тут сырники утрачивают схожесть с пухлой детской щечкой и становятся похожи на каучуковую подошву.

Классическая формула еще из советских рецептур: 1 яйцо на 500 грамм творога, хотя можно ограничиться и одним желтком — от него сырники станут аппетитно желтенькими и крепкими.

А можно обойтись и вовсе без яиц: если творог достаточно гладкий и плотный, а слепленные сырники перед жаркой немного подморозить, они не развалятся на сковородке.

С сахаром тоже не стоит перебарщивать: внутри сырников он превращается в сироп, рассиропившиеся сырники раскисают и пригорают. Тут, конечно, дело вкуса, но больше 1 столовой ложки сахара на 100 грамм творога я не добавляю. Но если вы страшный сластена, просто подавайте сырники с вареньем или сгущенкой.

Кстати, ощущение сладости добавляют ваниль или изюм; это самое вкусное — когда надламываешь горячий краешек, а там, среди белой пышущей массы, проглядывают изюмины.

Перебарщиваем с мукой

Чем больше муки, тем сырники суше и жестче, но если совсем ее не класть, они не будут держать форму. Некоторые добавляют в сырники манку — это не криминал, но творожная масса больше становится похожей на пружинистое тесто, чем на крем.

Мои сырники — это чуть-чуть пшеничной муки внутри, примерно 1 столовая ложка на полкило творога и кукурузный крахмал или рисовая мука для панировки. Рисовая мука более тонкого помола, чем пшеничная, она лучше впитывает масло, и корочка из нее получается тонюсенькая, румяная и немножко хрустящая. И не забудьте просеять муку и крахмал через сито, чтобы в сырниках не оставалось мучных вкраплений.

Неправильно замешиваем массу

Соль и сахар лучше сначала смешать с яйцом, а потом уже с творогом — так масса будет однороднее, а сырники пышнее.

Если загустителей мало, надо дать тесту постоять, хотя бы минут 15. С мукой это не так критично, а вот если вы добавляете манку, время на отдых тесту надо давать обязательно — манка должна набухнуть, иначе творог внутри сырников будет отдельно, а манка — отдельно.

Неправильно лепим

Помните про два секрета: предварительное охлаждение и панировка. Тесто надо хорошо охладить, перед тем как формировать из него сырники. А панировка сделает их более плотными, не дав растечься по сковороде.

Чем меньше в процессе лепки творог соприкасается с руками и нагревается, тем лучше. К тому же лепить каждый кругляш отдельно — это долго и нудно.

Есть очень простая технология, как налепить гору сырников за пару минут: сначала формируем из творога колбаску, обваливаем ее в крахмале, нарезаем поперек на толстенькие шайбочки и припудриваем крахмалом еще и на срезе. В результате у вас получаются ровненькие сырники идеальной круглой формы.

Не на том масле жарим

У масла, на котором жарят сырники, ни в коем случае не должно быть запаха, так что оливковое — просто провальный вариант. Чистое подсолнечное слишком нейтрально. А вот смесь растительного и сливочного дадут сырникам приятный аромат, ровную корочку и характерный сливочный привкус. Хотя моя бабушка делала по-другому: жарила сырники на растительном масле, а в конце смазывала сливочным, как блины. Так готовить дольше, чем просто жарить, но этот бабушкин способ тоже отлично работает.

Пытаемся поджарить сырники на холодной сковороде

Чтобы сырник «схватился» и не распался при жарке, сковорода должна быть хорошо разогрета; чтобы в этом убедиться, достаточно капнуть на нее воды, которая почти мгновенно испарится. Если сковорода и масло на ней будут недостаточно горячими, то тесто впитает лишний жир и хрустящей корочки у сырников не получится.

Как только низ хорошо зарумянится, осторожно переворачиваем сырники тонкой лопаточкой. Если все масло впиталось и сковородка суховата, можно добавить еще чуть-чуть. После того как и на другой стороне появится корочка, сырники можно довести до готовности, накрыв крышкой, на небольшом огне или убрать на 5-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Мне больше нравится вариант с духовкой: он и здоровее, поскольку на сковородку нужно лить меньше масла, и проще. К тому же сырники в духовке получаются пышнее.

Рецепт

Завтраки Русская кухня Пошаговые рецепты 

3052

Автор:Еда

8 ингредиентов1 час

Не получаются сырники

Помогите понять, пожалуйста, по какой причине мне никак не удается сделать приличные сырники.
Исходный продукт — домашний творог. Делаю сама, так как купить негде. Творог не сухой и не жидкий, средней сухости получается, хороший и вкусный.
Конечно, качество молока влияет на конечный продукт, все равно из раза в раз творог не похож, но консистенция у него подходящая для сырников.
Моя проблема в том, что после обжарки сырников с одной стороны мне не удается их перевернуть, они разваливаются в сковородке. Я уже чего только не пробовала, и муки побольше, и поменьше, и 1 яйцо на полкило, и два. За исключением пары раз (вот тогда сырники были идеальными, но не знаю почему), всегда отвратительный результат.
Вот в последний раз, например. Был шикарный творог. Почитала в интернете, что много муки способствует разваливаю сырников. Не стала добавлять ее в тесто, добавила в творог 1 яйцо и все, а в муке обваляла. В руке получился хороший сырник, держал форму, был однородным. Тесто, правда, прилипало к рукам, использовала холодную воду чтобы брать порцию для формирования сырника.

Как итог, при переворачивали все сырники рассыпались, а структура у них как-будто крупитчатая стала. Хотя в тесте крупинок не было.
Вот что я делаю не так?
Если кто-нибудь будет советовать добавить манку — ее нет возможности купить. Может сковородка важна, я жарю на чугунной. Но в те два раза, что сырники получились, использовалась эта же сковородка.

Вы на каком необитаемом острове, что у вас ни творога, ни манки?
Делайте запеканку, она не разваливается. Уперлись вам эти сырники

Представьте, так бывает. У нас есть один русский магазин, но я принципиально туда не пойду, не нравится его владелец. Да и в любом случае, должны же получаться сырники из домашнего творога.

Мне уперлись именно сырники, запеканка никому в семье не по душе.

Значит есть где купить, но вы упертая во всем
Все, ухожу-ухожу.
Все зависит от творога, значит ваш домашний не подходит.

А творог домашний вы как делаете? Холодным способом? Т. е. сквашиваете молоко, а потом сцеживаете жидкость? Если да, то ваша «крупитчатая структура» — это и есть процесс формирования настоящего творога (створаживания) из кислого откинутого молока в процессе нагревания на сковороде. И на чем эта створаживающаяся масса должна была по вашему держаться и не разваливаться? На одном яйце?
У меня сырники получаются всегда. Но я готовлю их из покупного творога в пачках по 200 грамм, кладу муку (по евским стандартам много муки ), аж 3 столовых ложки, яйцо, разрыхлитель, сахар. Это дает неизменно превосходный результат .

А с манкой я делаю не сырники, а творожную запеканку. Совсем другой вкус, но тоже очень вкусно .

если нет манки, то попробуйте полбяную муку или муку грубого помола (она как манка разбухает)
рецепт:
500 гр творога
2 яйца
3-4 ст ложки манки(или муки грубого помола)
чайную ложку сахара. 1/2 ч. ложка соли.
все перемешать. сырники лепить небольшие , обвалять в муке, жарить на среднем огне и лучше на топленом масле без крышки

Муки много не надо, но обваливать обильно в муке. Внутри они могут быть мягковатые, но к рукам не прилипать. Формировать прямо в муке.
Сковородка хорошо прогретая,но не пылающая. Обязательно должно получиться. Я тоже из своего творога делаю (тот который холодным способом ).

Честно говоря, не знаю что за холодный способ приготовления творога. Я готовлю сначала кефир, путем смешивания молока и йогурта. Затем нагреваю кефир на водяной бане, остужаю и откидываю на ночь.
А может влиять степень «старости» творога? Меня смущает, что творог я готовлю всегда одинаково, но сырники как получились, так и не получаются. Я вот подумала, может у меня творог не свежим был в те разы, когда сырники получились?

Ну, упертость у меня есть и чаще всего в жизни она позволяет добиваться того, что я хочу. Поэтому, не воспринимаю это за оскорбление
Вопрос был не в том, где купить сырники, а в помощи понять что не так. Вы, кстати, мне ничем не помогли, совсем, кроме умозаключения о моей спертости и о неправильности творога.

Спасибо за совет, попробую поискать я, конечно, муку грубого помола. Но что-то у меня сомнения что есть такая у нас в продаже. Может в магазине здорового питания или на айхербе попадется.

Вы тоже про холодный способ пишете. Пошла гуглить что это ….
Последний раз делала именно так, как Вы описываете. Обваливала обильно в муке и сковородка всегда прогретая. Что-то происходит в процессе нагревания.

У вас способ «теплый», правильный . Холодный — это когда густой кефир без тепловой обработки сцеживают.
Мне кажется, что на качество сырников качество творога влияет целиком и полностью. И «старость» в том числе. Может он у вас, когда всё получилось, полежал и «созрел» .

Это способ с заморозкой кефира? Если да, то я попробовала этот его однажды, ничего у меня не вышло после процеживания, я все выкинула. Это не творог был, а непонятная жижа-каша, да и выход мизерный, все в виде жижи утекло.

а какая «правильная» температура для теплого способа?

Автор, попробуйте вот по такой технологии сырники печь:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/107690/

«Каждый ломтик обваливаем в муке и формируем круглые сырники. На сковороде растапливаем масло и обжариваем с двух сторон. Сырники из творога по ГОСТу ингредиенты Обжариваем с двух сторон. Дальше по технологии надо поставить их доходить в духовку при температуре 180град. на 6-7 минут.»

или по такой
Сырники — рецепт кофейни «Шоколадница».
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=137&t=28072

ещё
«Друзья мои, чтобы не обижаться на рецепт понапрасну,
предлагаю небольшой тест перед началом приготовления,
а то народ, не читает комментарии и рекомендации, портит продукты,
с упорством маньяка, жаря из чего попало.

Итак, берёте маленький кусочек творога и бросаете на раскалённую сковороду.

Если творог начинает поджариваться, смело приступайте к готовке,
а если он пенится и тает, как мороженое, растекаясь по сковородке и испаряясь,
то никакие сырники из него не получатся, даже не надейтесь!»

Сырники нежнейшие и пышные (без яиц)

https://kiskafanny. wordpress.com/2010/06/09/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B8%D0%B5-%D0%B8-%D0%BF%D1%8B%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%8F%D0%B8%D1%86/

А по-моему, мой вывод о неправильности творога тут самый важный. Если творог не тот, то ничего другое уже не поможет

градусов 60-70, мне кажется, что на водяной бане больше не получится, а меньше — не отрегулируешь .

Автор, ну я понимаю творог, кефир, гречку сложно купить в некоторых странах Европы и Америке. Но мука грубого помолa везде есть. Ищите слово «интегральная».

Ох, как долго у меня не получались сырники. Сколько запеканок мы съели — вместо сырников — не сосчитать) Главные мои ошибки были- слишком много сахара, слишком много яиц, слишком мало масла на сковородке (много тоже беее), недостаточно зажаренная 1ая сторона (нужно дать «схватиться» хорошенько сырничку). Сейчас в 9 слуйчаях из 10 сырники получаются отличные. Из любого творога и из самодельного и из покупного. За основу взяла рецепт 200 гр творога+1 маленькое яйцо+1ст.л.сахара+0.5-0.7 ст.л.муки, соль, ваниль. Количество масла на сковородке зависит от покрытия оной — на чугунную нужно, думаю, больше, чем на «тефлон». Ну и дать хорошенько прожариться с 1ой стороны, чтобы не зажаривались сильно, я долго не переворачиваю + огонь уменьшаю прилично. Удачи.

Ничего что я не анонимно, а то может о сырниках только тайно можно вести беседу 8))))

Никаких заморозок и никакого кефира. Покупаю свежее молоко, наливаю в кастрюлю и два-три дня забываю про него. Просто стоит на кухонном столе. Молоко створаживается и я откидываю его в сито с марлей, через три часа подвешиваю и часов через восемь творог готов. Я тоже живу в стране, где нет творога. По идее можно створоженное молоко и нагреть на водяной бане, но мне такой творог ближе нравится. Если нагреть он больше зернистый.

Что значит правильный? Эти два способа имеют право на существование. А вот кефир в твороге, уже лишнее, от лени, для ускорения процесса. Классический рецепт, когда молоко само створаживается, без всяких кефиров, йогуртов и хлебных корочек.

Вот и у меня такая мысль такая закралась. Надо поэкспериментировать, дать «полежать» творогу.

вот, Вы мне глаза открыли. Я и не знала что интегральная — это грубый помол. Спасибо, такая точно есть.

Ничего. Анонимность дело привычки. Вон Татьяна Сергеевна привыкла под ником писать, потом прокололась с откровениями в ТД, там ее и сожрали.
Девятый год пишу анонимно, хоть о творожниках, хоть о мужиках, хоть о жиме штанги. Так спокойнее, никто тебя не узнает и по форуму за тобой не гоняется.

Спасибо за описание процесса, попробую сделать в следующий раз. Даже проще, чем у меня технология.

Спасибо большое. Я по Вашим стопам иду, тоже уже некоторые ошибки свои поняла. Чувствую, остался последний штрих и я у цели
Попробую Ваш рецепт обязательно!
Да, анонимность — это моя привычка уже, хотя я и из старичков.

Спасибо большое, попробую Ваш рецепт.

Выводы ниже убеждают меня во мнении, что все возможно и не все еще потеряно. Можно и способ приготовления творога другой применить, и рецепт поправить. По крайней мере, я получила много практических советов. Вас, конечно, не беру в расчет

Поделюсь своим ноу-хау.

Я готовлю только из своего творога, потому что у меня дочь приверерда, никаких крупинок. Поэтому творог только из замороженного кефира. Но это неважно, по сути, у меня раньше сырники не получались дельные ни из какого творога, ни из своего, ни из покупного, ни из зернистого, ни из «гладкого». Никак. Никогда. Они жарились, но в результате была мерзкая тонкая гадкая жесткая подошва, с крупинками или без. Не разваливались, правда. Но вдруг и вам поможет мой выход из ситуации.

Я беру «колобок», кактаю «колбасу» и режу на «монетки» (да, вот такая я затейница) размером с 5-рублевую монету (см 2, максимум 3 в диаметре). И вот это прекрасно обжаривается за короткое время, не разваливается, не становится подошвой, румяное, ароматное, жевабельное. И есть удобно.

Сырники я делаю из рикотты ( на мой взгляд тот же домашний творог). На килограмм продукта 2 яйца, сахара 3-4 ст.л., 3 ст.л. муки самовосходящей (с пекарским порошком), чуть соли. Все перемешиваю и оставляю на ночь, чтобы утром с тестом не возиться (но в принципе, это неважно, даже если перемешать и сразу делать, то все получается). Потом обваливаю в муке столовую ложку массы, руками формирую шарики, прижимаю их слегка и жарю в масле (последнее время на кокосовом). Когда выложила все сырники и закрыла крышку, оставляю на минуту, потом переворачиваю и уже без крышки жарю до готовности.

А мне не нравится творог из самоскисшего молока. Заквашиваю столовой ложкой сметаны. Очень разные продукты получаются. Двое суток стоит, потом духовка на 60-70. Водяную баню не признаю, да и объемы значительно больше, чем можно делать на бане)

Да-да-да, сырники нужно прочувствовать. Пусть все получится. Тесто у меня получается липкое, из него колбаску скатать, как ниже пишут, не получится или забьете его мукой слишком, поэтому я зачерпываю ст. ложкой нужный объем, и сталкиваю в муку в тарелку и прямо в муке руками формирую сырник. Все получится.

извините, а зачем самовосходящая мука, если вы на ночь убираете тесто?

в австралии другой нет))), шютка)))

Я заметила, что даже после ночи в холодильнике сырники поднимаются неплохо)

Никогда не пользуюсь разрыхлителем в творожных изделиях. Не надо им подниматься имхо. И так всне отлично.

Вот я и пишу, что много способов имеют право на существование. Поэтому «правильный» или «неправильный» творог — вопрос личного предпочтения.

Кукурузная мука очень неплохо себя ведет в сырниках.

На полкило домашнего зернистого творога одно яйцо, чайная ложка сахара, щепотка соли, примерно две столовых ложки муки. Быстро смешиваю творог, яйцо, сахар и соль, потом муку. Выкладываю на поднос с большим количеством муки и в ней формую толстую колбасу, которую потом режу, обваливаю в муке и кладу в раскалённое масло на максимальном огне. Этого количества как раз хватает на сковороду диаметром в 22 см. Делать всё надо быстро, от сахара тесто начинает течь. Масло растительное с добавкой сливочного. Обжарилась одна сторона — переворачиваем, огонь можно уменьшить. Весь процесс занимает примерно 15 минут. Поскольку сырники несладкие, сверху посыпаю сахарной пудрой. Получаются всегда.

я использую, мне так больше нравится

+100 Есть даже специальный вид теста на твороге, он называется — ложно-дрожжевое.

«Ложное дрожжевое тесто (творожное)

Это тесто изобрёл Dr. Oetker и оно считается самым беспроблемным тестом.Из-за его быстрого изготовления его ещё называют пятиминутное тесто. Это замена дрожжевому тесту. Из него можно печь пироги или пирожки, как сладкие, так и пикантные»

А я вообще их делаю в духовом шкафу. Отказалась от масляной жарки.

400 гр творога,
2 яйца,
разрыхлитель,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки муки + мука для обвалки.

Все смешиваю блендером, получается густая масса, беру ее столовой ложкой, выкладываю в тарелку с мукой, обваливаю и придаю круглую форму ножом.
Дальше на сковородку и жарить.
При этаком способе у меня руки в твороге не пачкаются, не липкие.

Из такого объема у меня получается 8 небольших сырника.

Девочки, спасибо вам всем большое за дельные советы! Глаза разбегаются, не знаю даже с какого начать Сохраняю себе все, буду экспериментировать и, надеюсь, скоро буду радовать семью вкуснейшими сырниками.

Когда-то на еве прочитала, что лучше делать сырники без яиц. Все мои подруги и родственники, кто попробовал у меня сырники — перешли на этот рецепт! Творог вымешиваю с сахаром, добавляю немного муку, перемешиваю и обваливаю каждый в муке и жарю. Никогда не разваливаются, получаются имеено творожные! вкусные, а не забитые мукой, т.к. после яйца приходится добавлять муки намного больше.

Чем суше творог, тем лучше сырники. Поэтому из старого творога сырники лучше получаются, т. к. из него сыворотка отделилась за время «старения». Если у вас недостаточно сухой творог, откиньте его на дуршлаг на какое-то время.

А сколько сахара? не расплываются?

лучше отвесить на марле. под своей тяжестью он лучше отдаст влагу.
вот как тут
Творог в домашних условиях
https://www.youtube.com/watch?v=krnF4WeeS0A

Кстати, она же дает отличные советы — куда пристроить сыворотку
https://www.youtube.com/watch?v=Vj8r8WL6dwg

400 гр.творога
2ст.ложки мук. Либо манки
Сахар по вкусу , я много не кладу,но люблю изюм
Ваниль или ванильный сахар.все перемешать.
Маслу дать раскалиться на сковороде и все.

Лимоном не пробовали молоко заквашивать? Я пару раз творог делала,но с лимонным соком, интересно сравнить с творогом заквашенным сметаной.

«под своей тяжестью он лучше отдаст влагу» — физику в школе вы всю прогуливали?

кактотаг

Стала делать сырники по 1 рецепту (по ГОСТу) и стали получаться отличные сырники!!
Вчера их не жарила, а пекла в духовке, в силиконовых формах.
Очень вкусно

И в этом тесте есть разрыхлитель.

500 гр творога, 8-9 чайных ложек ванильного сахара, чуть соли, размешать хорошо, добавить 1 яйцо, размешать, добавить 8-9 ч.л. муки. Размешать, и поддевая ложкой кусок теста, примять «в шайбу» припудренными мукой руками. Легко, не лепить и не месить. Почти не касаюсь творога. На средний огонь, на хорошо разогретую сковороду. Жарить без крышки.

После того, как перемешаете, поставьте массу в холодильник минут на 15-30.
Я еще изюм добавляю. И никогда не формирую руками — выкладываю столовой ложкой и придаю форму на сковородке.

Точно так же когда-то давно на Еве прочитала, что настоящие сырники — это только творог и яйцО (именно 1 на пол-кг творога). Мука только на обвалку. И никакого сахара. Все, с тех пор только такие и готовлю. Ни разу НЕ получились. Всегда мягкие, нежные, форму держат. И тоже все знакомые перешли только на этот рецепт, дети, даже не едящие никаких творожных запеканок, от этих сырников без ума теперь.
Но творог делаю сама из скисшего молока.

+ 1. Сухой , хорошо отжатый творог, яйцо и три столовые ложки муки плюс мука на обвалку

Я в мультиварке делаю творог. 2 пакета кефира + 1 пакет молока — на 2 часа в мультиварке, на режиме подогрева. Остудить, слить сыворотку, откинуть на марлю. Утром творог готов.
Сырники делаю только из него.
Автор, попробуйте сделать сырники в духовке. Это очень вкусно!
Тесто для сырников разложить в форму для кексов и поставить запекаться в духовку. А еще можно разложить в формочки для кексов и запечь в духовке.

На здоровье!!

Пакеты кефира и пакет молока в каких мерах объема выражен?

Напишите особенности. Как делаете в духовке? Тоже не люблю масло в творожниках.

да без разницы, но у меня семья большая, поэтому беру литровые пакеты.

есть рецепты, где подобным образом готовят рикотту.

+1 ещё добавляю немного манки и ваниль.
Получается всегда.

Это 3 литра жидкости в мультиварку. И на каком режиме готовить?

С одной стороны обжарите и оставьте до остывания .Как остынут — запросто перевернете) .

подогрев! Я вроде выше написала.

Никогда не могла понять, как сырники могут НЕ получиться. Делаю абсолютно из любого творога (из своего домашнего тоже). Без манки. Пару раз даже без яиц (кончились. на завтрак ни молока, ничего больше не было). Все отлично. Честно говоря, разницы не заметила даже.
Делаю, как когда-то тут вычитала (спасибо не знаю кому конкретно). пачка творога, 1 яйцо, сахар по вкусу, мука в зависимости от мокрости творога (от одной до трех, потом еще на тарелочке каждый шарик еще обваливаю, чтоб к рукам не липло и мастырю лепешки) и на сковородку, в растопленной слив масло.
ваниль можно, изюм

Могу рассказать, как у нас было всё моё детство.
Пастеризованное молоко ставили в широкой кастрюле на 2-3 дня при комнатной темп. Критерием готовности был крепкий сгусток, типа мечниковской простокваши. Потом эта простокваша разрезалась ножом крест-накрест и ставилась в таз на водяную баню. Вода кипела совсем не долго, до отделения сыворотки. И на ночь в марлю на крючок.
Из такого творога сырники делались в пропорции: 1 кг творога, 1 яйцо, 4 ст.ложки муки.

ПОЛУЧИЛИСЬ! С первого раза! Все что я изменила, это оставила полежать свой творог пару дней в холодильнике. Вообщем, с моим творогом все ОК, он просто был слишком свежим.

Не связанные события. Вчера слила творог и под гнет. Сегодня готовила творожники по ГОСТ. Отлично все получилось!

В моем случае связанные, уверена на 100 процентов.

Ой, у меня была такая проблема, но последние годы наладилось. Творог делаю как и вы: сквашиваю молоко йогуртом, потом нагреваю, потом важный момент-дать нагретой массе постоять пару часов, прежде чем откинуть стекать. Т.о. творог получается суше. И еще, какой % молоко используете? из обезжиренного всегда выходит фигня, делаю из цельного. Для эксперимента возьмите 1% и цельное молоко и сделайте все как обычно, увидите разный кефир и потом творог.
Согласна с советом не добавлять сахара много. Я на около 200 гр творога, 1 яйцо и буквально 1 ст л сахара. Добавите сладости в виде меда, сиропа и так далее на готовый продукт, если надо.
Дальше, не знаю в какой стране вы, но манка есть в американских магазинах (к примеру), называется semolina flour or cream of wheat (где каши, овсянка).
Но я делаю с обычной мукой.
Не добавляйте изюм пока не наладится с сырниками
Сковорода хорошо разогрета, масло любое. А вот сама сковорода у вас какая? Я предпочитаю в готовке сталь и тяжелый чугун. Но блины и сырники это единственное исключение, которое на чугуне у меня не получается, делаю на антипригарном.
И да, из старого и сухого творога лучше выходят, но и из свежесделанного даже жидковатого творога тоже хорошо. Если вы в Америке, могу подсказать какие именно марки муки, молока я беру.

И да, я их не обваливаю, кладу ложкой на сковороду, как оладьи

Спасибо за помощь. Я даю остыть нагретой творожной массе часов 6, согласна, что сразу сливать нельзя. В сырники в этот раз добавила только яйцо. Сахар не добавляла вообще, в муке только обваливала. Готовлю на чугуне как раз Все получилось отлично! Жду следующий заход, с нетерпением, уже кефир намешала

Самое главное в сырниках — творог, недавно на это нарвалась. Сначала купила очень сухой, гранулированный — сырники получились суперские! Потом попался на вид похожий, но очень сырой. Получилась дрянь редкостная, сколько муки не пихай, а сырники все равно разваливались. В итоге пришлось переделать тесто на сырный пирог, чтобы хоть как-то спасти.

Расскажите, пожалуйста, про муку и молоко. Я обычно беру Кинг Артур или Бобс Мил муку и молоко стараюсь не ультра пастеризованное. А вы какими марками пользуетесь? Спасибо

Муку беру такую же как и вы, чаще arthur king (просто она всегда есть в магазине, а не потому, что она лучше), unbleached wheat flour. Молоко беру kirkland organic (из костко) или organic valley (если в костко не попадаем), всегда беру цельное на творог. Ну и ребенку всегда цельное. Себе (я чисто молоко не пью, в кофе добавляю и кефир и иогурт делаю). Из менее жирного творог получается более влажный, кремообразный. И йогурт соплеобразный получается из нежирного молока, а из цельного густой как в магазине. Заквашиваю stoneyfarm plain yogurt или lifefarm plain kefir (смотря что имеется в этот момент,).

Спасибо! Костовское молоко ультра пастеризованное, я его из-за этого исключила из списков кандидатов. хорошо оно сквашивается? Я у Джо обычно молоко беру или местное в стеклянных бутылках в супермаркете, это молоко просто пастеризованное, с небольшим (относительно) сроком хранения. Тоже предпочитаю цельное молоко. Для закваски йогурта недавно открыла для себя Nancy’s organic yogurt

С удовольствием покупала бы другое молоко, но не имею возможности ехать черт знает куда, покупаю то, что есть. Нормально сквашивается, я ж бактерии туда запускаю.

Методом проб и ошибок нашла рецепт своего идеального творога: любое молоко, в последнее время номальной жирности, + буттермилк из Традет Ёес. сша.

Да,я тоже в основном так же делаю творог- удобно сразу все в одном месте закупить. Кроме того у Джо и дешевле получается. И батермилк для творога лучше кефира подходит, that’s for sure.

Цковородку купите нормальную.У меня даже из рикоты отлично выходит.

У автора уже все получилось, а вы и не заметили. Она отписалась в топе.

Блинчики с творогом — работа против гравитации

калорий

479

Жир

15 г

Углеводы

50 г

Белок

36 г

Обслуживает

1 (размер порции = 235 г)

Ингредиенты

• 2 целых яйца
• 50 г овса, без глютена по желанию
• 125 г 1% творога
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. ванили
• 4 г белого сахара

Поделиться:

Теги:

творог рецепты завтрака завтрак блины дружественный к макросу Высокий протеин

Блинчики с высоким содержанием белка, приготовленные без протеинового порошка? Да, пожалуйста. В этих блинах, приготовленных из нескольких ингредиентов, используется обезжиренный творог, чтобы добавить немного белка. Но не волнуйтесь, на вкус они не творожные, а весь творог смешался, так что даже если вы не любитель творога, эти блинчики все равно придутся вам по вкусу.

Обратите внимание, что по этому рецепту получается одна большая порция или примерно шесть 4-дюймовых блинов, и что сироп или другие начинки не включены в подсчет макросов.

Для достижения наилучших результатов используйте сковороду с антипригарным покрытием.

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в блендере или NutriBullet и взбейте до получения однородной массы. Дайте смеси постоять 5 минут, чтобы она загустела.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, сбрызните ее кулинарным спреем и половником или вылейте блины на сковороду любого размера или формы, которые вам нравятся. Дайте оладьям готовиться 3–5 минут или пока края не начнут подсыхать, а на поверхности не появятся и не лопнут несколько пузырьков. Переверните блины и дайте им готовиться еще минуту или около того. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.
3. Подавайте сразу же с вашим любимым сиропом или топпингами.

Небольшое количество белого сахара поможет оладьям подрумяниться, но если вы хотите сэкономить 4 грамма углеводов, можете не добавлять сахар.

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Блинчики с творогом и черникой {Рецепт домашних блинов}

Вкусы Лиззи Т. участвует в партнерских рекламных программах. Мы можем получать комиссию, когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте.

Сырники  — отличный вариант белкового завтрака. Нежные, пышные блинчики с творогом и свежей черникой – это так вкусно! Этот рецепт здоровых блинов подходит для замораживания, что делает его идеальным для легкого приготовления завтрака.

Мы любим наши блинчики! Будь то традиционные блины или блины с овсянкой или шоколадом, у нас есть все лучшие рецепты блинов для вас. Ищете экстра декадентский рецепт блинов? Попробуйте наш блинный торт!

Нет ничего лучше, чем стопка теплых пышных блинов на завтрак, особенно если это полезные блины с высоким содержанием белка. Вы можете наслаждаться ими, и в то же время чувствовать себя хорошо, выбирая здоровую пищу.

Мало что может быть печальнее, чем сухие, пережаренные, жесткие сырники.

Как испечь пышные оладьи

Вот несколько простых советов, которые помогут вам приготовить стопку идеально золотисто-коричневых пышных оладий.

1. Не перемешайте тесто .

Не поддавайтесь желанию размешать тесто, пока оно не станет идеально гладким; чрезмерное перемешивание приведет к образованию молекул глютена. Глютен придает структуру таким продуктам, как пшеничный хлеб с медом и корочка для пиццы. Вам не нужна структура в ваших творожных оладьях… вы хотите, чтобы они были наполнены воздухом, чтобы они были легкими и пушистыми!

2. Дайте тесту отдохнуть.

Перед приготовлением сырников дайте тесту отдохнуть не менее 15 минут. Этот важный шаг упускается из виду в духовке, что приводит к тяжелым и жестким блинам. Опять же, виноват глютен. Давая тесту отдохнуть, глютен расслабляется, и молекулы воздуха могут взять на себя управление.

Когда переворачивать блины

Когда блинчики с творогом начнут готовиться, по краям появятся маленькие пузырьки. Когда на всей поверхности появятся пузырьки, используйте большую лопатку, чтобы перевернуть блины.

Готовьте блины с другой стороны в течение 2 минут, достаточно, чтобы они слегка подрумянились. Затем снимите их со сковороды, и полезные блинчики будут готовы к употреблению!

Можно ли заморозить сырники?

Да! Этот рецепт блинов очень удобен для заморозки. Несколько быстрых советов по заморозке блинов:

1. Прежде чем замораживать блины, убедитесь, что они полностью остыли.
2. Чтобы замороженные блины не слипались, сначала заморозьте их в один слой. Сделайте это, поместив остывшие блины на противень, а затем поместите всю форму в морозильную камеру. Как только они заморозятся, переложите творожные оладьи в пакеты для заморозки.

Варианты фруктов для блинов с творогом

Если вы не можете найти хороший источник свежей черники, вы можете использовать вместо нее замороженную чернику.

Не любите чернику? Не проблема! Вы можете оставить их или использовать другой фрукт. Хороший выбор — малина, ежевика, абрикосы или персики.

Начинка для блинов

Нам нравится использовать 100% кленовый сироп на наших блинах, но вот несколько других вариантов, если вы ищете что-то другое:

• Клубничный сироп
• Малиновый сироп
• Коричневый сахар
• Сахарная пудра
• Растопленное арахисовое масло
• Клюквенный соус (для рождественского угощения!)

Другие рецепты блинов

У нас вы найдете все виды блинов: блины из медово-пшеничной муки, блины на день рождения, блины из кукурузной муки, блины на закваске и тыквенные блины.

Ищете сковороду для блинов? Эта электрическая сковорода — наша любимая! Он большой, так что блинчики быстро пекут.

Сервины 6

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 15 минут

Всего времени 21 минуты

---

• ½ стакана молока
• ½ стакана тяжелых кремов
• 2 крупные яички (разделенные)
• 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2. ложка ванильного экстракта
• 1 стакан творога (лишняя жидкость слита)
• 1 стакан муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки сахара
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• Щепотка соли
• 1 чашка черники
• Масло для приготовления блинов

• В большой миске смешайте молоко, сливки, яичные желтки, экстракт ванили и творог.

• В миску среднего размера просеять муку, разрыхлитель, сахар, мускатный орех и соль. Аккуратно вмешайте в молочную смесь.

• Поместите яичные белки в чистую среднюю миску. С помощью ручного миксера взбивайте на высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие пики, около 3 минут.

• Вмешайте яичные белки в тесто для блинов. Будьте нежны и не переусердствуйте.

• В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложите ¼ стакана теста для блинов на горячую сковороду. Сверху блинчик с несколькими ягодами черники.