Плов узбекский в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Во-первых замачивать рис надо в сильно соленой воде и вода должна иметь температуру примерно 60 градусов. Почему 60 градусов? Да потому что рис это крахмал! С крахмалом в присутствии воды, при температуре 62-64 градусов Цельсия происходит определенная реакция. Чтобы это реакция не произошла раньше времени, чтобы она произошла в кастрюле, заливать водой надо 60 градусов. Попробуйте залить рис холодной водой, попробуйте залить кипятком и получится хуже! Я проводил реальные эксперименты и результаты описал в книге “Плов. кулинарное исследование”. Замачивать рис следует как минимум 30 минут. Ну хорошо бы замочить его часа полтора-два, поэтому рис я замочил первым делом. А вот теперь можно начинать готовить плов сначала надо нагреть чугунную кастрюлю с шаровидным дном — Казан. Сегодня у нас не Казан, а кастрюля из алюминия с каким-то покрытием, но в любом случае нагреть надо основательно и поэтому я сразу наливаю масло чтобы кастрюля не стояла пустая.

Многие считают, что хлопковое масло и есть самое правильное масло для приготовления плова. Но это не так! На самом деле, абсолютно правильно готовить плов на курдючном сале. Но мы сегодня готовим очень по-простому, примерно так же как готовят в обычных узбекских семьях. Ну что думаете — в Узбекистане у всех стоят казаны, а под ними горит огромный костер? Нет, там тоже люди живут в обычных квартирах, и там тоже готовят на обычных плитах. Тем не менее, готовят традиционную узбекскую еду и у всех всё получается! Если нет хлопкового масла можно ли взять другое растительное масло. Надо выбирать масло, у которого как можно меньше своего собственного запаха. Вот бывает подсолнечное масло первого отжима от которого прямо пахнет семечками. Такое масло не подойдет! Также сюда не подойдёт и оливковое масло. Очень дорогое масло первого отжима — полейте им салат, либо просто хлебушка в это масло обмакните, это полезная еда! Для приготовления плова необходимо масло попроще, но лишь бы оно не имело никакого собственного запаха. Рисовое масло, кукурузное масло. Мне, например, очень нравится масло из виноградных косточек.

2. Есть ещё одно правило. Если в качестве масла используется не бараний жир, то его надо прокалить до появления сизого дымка и после этого в масле надо обжарить либо небольшую луковицу, либо кусочек лука. Пока обжаривается луковица, поговорим о пропорциях ингредиентов. В этой пачке было 800 грамм риса Это правильное количество. Это как раз для семьи! Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили в казане примерно такого размера и мы готовили на газовой плите. И мы всегда брали 5 пиал риса и это было как раз 800 грамм риса. Это максимум! Килограмм риса на газовой плите либо на электроплите приготовить уже проблематично. Посмотрите как выбирать казан либо кастрюлю. Не надо брать высокие, похожие на ведро кастрюли. Лучше взять широкую. Во-первых, дно посуды больше тепла набирает и во-вторых тепло быстрее дойдет до верха. Мясо тоже слишком много не надо.

Многие считают, что чем больше мяса в плове, тема вкуснее получится плов. Послушайте, если так сильно любите мясо, приготовьте другое блюдо! Плов блюдо не про мясо! ля плова из 800 грамм риса 800 грамм мяса более чем достаточно! Надо взять 120-150 г, это максимум, лука лука порезанного полукольцами, головку чеснока, пару чили, ложечку зиры. Вот и всё, что необходимо для приготовления базового классического ферганского плова. Некоторые жарят лук в масле до тех пор пока оно не станет вся чёрная. Нет! Вот немного сахара в луке карамелизируются, масло приобретет особый вкус и я считаю что этого достаточно. На 90% лук это вода и пока вода не испарится, масло не нагреется существенно выше 100 градусов. Мясо надо опускать в масло, когда лук и масло будут иметь температуру примерно 130 градусов.

3. Помимо воды в луке содержится сахара и вот точно также, как меняет цвет сахарный сироп, точно также, при тех же самых температурах меняет цвет и лук. Вот когда лук станет золотистый, а от золотистого цвета насчёт переходить в красный, это будет означать, что температура масла и лука уже 130 градусов. Некоторые люди выражают опасения — не пригорит ли, если сначала обжарить лук, а потом будем жарить мясо, то не сгорит ли лук совсем? Нет не сгорит! Дело в том, что и мясо процентов на 80, минимум, состоит из воды. Обратите внимание что мясо лежит в один слой, а масла столько, что оно покрывает куски мяса Вот и хватит, больше не надо! Благодаря этому у нас сейчас все кусочки мясо жарятся одновременно.

Нормально прожаренное мясо по цвету. Некоторые люди говорят “у меня плов пригорает на последнем этапе, как я не убавляю нагрев”. Ребята, это мясные соки пристали к дну казана либо кастрюли у вас с самого начала и вот они потом и пригорают! Но с этим есть возможность побороться, я вам попозже расскажу как. А пока мне некогда — мне надо морковь закладывать! Некоторые говорят “Надо брать для узбекского плова только особую желтую узбекскую морковь”. морковь нет не обязательно желтая морковь в узбекистане по крайней мере Нет, не обязательно! Желтая морковь в Узбекистане, по крайней мере, раньше, всегда была дешевле, чем красная. Красная была лучше, вкуснее, люди покупали желтую морковь, потому что она была дешевле, а потом привыкли ко вкусу желтой моркови моркови.

4. К моркови обязательно надо добавить зиру. Вот именно сочетание зиры и моркови и создает особый запах узбекского плова! Раньше мы иногда готовили и без зиры. Раньше мы иногда готовили и без зиры. Зира всегда была довольно дорогой специй в Узбекистане. Зиру собирали в горах. Это сейчас зиру привозят из Египта, раньше привозили из Сирии, в Марокко растет много зиры, в Индии… Но она там чуточку не такая, как в Узбекистане, мы привыкли использовать дикую зиру.

Но пакетик зиры тогда стоил целый рубль, а за рубль можно было купить килограмм риса да еще буханку хлеба. За рубль можно было купить целую бутылку хлопкового масла, поэтому многие готовили и без зиры, а плов получался всё равно вкусным. получился все равно в куст самое неприятное для не опытных поваров Самое неприятное для неопытных поваров состоит в том, что нагар от мясных соков на черном казане не виден, но если вы пройдете шумовкой по дну, то вот, пожалуйста, видно этот нагар. Вот от этого нагара вода бульон, или как его называют в Средней Азии, зирвак, становится красным. Бульон становится красным не от того, что в него морковку добавили! Пора убавлять нагрев.

Часто меня спрашивают “сколько минут надо жарить мясо сколько минут надо жарить морковь”. Вот например морковь должно стать мягкая. Видите, как она изгибается. Сейчас у меня в руке правильно жареная морковь и теперь надо залить водой — непременно горячей, лучше кипятком. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду, то морковь разварится. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду то морковь начнет готовиться как бы с самого начала и она развалится, она превратится в кашу. То, что плов получается не рассыпчатым, а становится кашей очень часто случается из-за неправильно приготовленной моркови. Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно. И чем дольше, тем лучше! Минимум, это 40 минут. Прошло уже 30 минут и запах бульона стоит на весь дом. И Вы посмотрите какой цвет у этого зирвака! Ведь лучше не придумаешь!

5. Цвет красный, бульон сам по себе прозрачный, идеальный зирвак! И теперь самое время положить чеснок и перец чили. Кроме того, надо не забыть посолить. Я думаю, что уйдет примерно столовая ложка соли. Наш рис замачивался полтора часа, он изрядно увеличился в объеме. Он изменил цвет и он готов к тому чтобы с него сейчас смылся крахмал. Мыть надо очень осторожно, желательно под тёплой водой, а не под холодной водой. Не надо тереть рис в руках, надо сливать эту мутную воду, наливать свежую, поднимать рис несколько раз руками очень осторожно, как с ребенком. Потому что рис может поломаться. Из рисовой сечки будет выходить очень много крахмала и плов получится клейким. Теплой водой аккуратно мыть до тех пор, пока с риса не будет стекать абсолютно прозрачная вода. Рис промыт и выглядит как розовый жемчуг.

Но не стоит любоваться им слишком долго. Нельзя оставлять промытый рис в сухом виде, надо как можно скорее выкладывать его шумовкой аккуратно, ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, А потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Вот у меня сейчас достаточно воды, потому что зирвак полностью покрывает весь рис. Если будет необходимо, мы всегда можем долить еще немного воды. А теперь прибавляем нагрев до максимума! Некоторые знатоки говорят, что ни в коем случае рис в плове мешать нельзя. Но смотрите сейчас в нашу кастрюлю, посередине кипит, а по краям не кипит. Значит надо взять шумовку, не слушать знатоков и перемешать рис Только, конечно, очень аккуратно стараясь не задевает слой моркови и мяса. Посмотрите, я собираю рис к центру и устраиваю такую горку. А вот теперь просто придавливая и тот рис, который раньше был в середине, теперь оказался по краям.

6. Приготовление риса в плове это уравнение с двумя неизвестными. Сейчас должно совпасть два события, когда рис впитает в себя всю влагу и когда рис при этом оказывается полностью готовым. Достигается это либо при помощи опыта, либо при помощи выверенных рецептов. У меня вышла небольшая новая книжка книжка, называется “про-Казан”. Вот так выглядит сзади, вот так выглядит спереди. Ее особенность то, что она непромокаемая. Ее можно облить маслом или водой, промыть, протереть и она будет как новая. Все листы ламинированные, она отпечатана особым образом В эту книгу мы включили как новые фотографии, так и новые рецепты, которых просто-напросто не было в моих прежних книгах и конечно же помимо многочисленных рецептов узбекской и азербайджанской кухни в казане, есть и наш традиционный плов — ровно тот, который мы сейчас с вами готовим из риса Дев-Зира.

Я уверен, что эта книжка вам очень понравится, очень пригодится, потому что ее можно взять с собой на дачу, ее можно повесить на гвоздик возле казана. А когда пришли готовить, то шпаргалки всегда с собой. Ну и, кроме того, это книжка отличный подарок! И еще немного подождем пока остатки воды испарятся либо впитаются в рис. Для того чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать вот такие отверстия до самого дна. А теперь я плов собираю горкой для того чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли потому что именно в этом месте он и станет клейким. потому что именно в этом месте он и станет клейким. Если вы готовите в казане на живом огне и казан у вас установлен правильно, работает правильно, то у него вот эти стенки будут точно такими же горячими как и дно, но сейчас, у этой кастрюли стенки холодные, поэтому мы отодвинули плов от стен и мы сейчас должны устроить для него некое подобие термоса.

7. Посмотрите, я беру тарелку подходящую по размеру, я накрываю этой тарелкой плов и вот сюда, я кладу бумажные салфетки. Чистые бумажные салфетки, впитывающие влагу и влага не будет капать вниз, как в закрытом Казане. На самом малом нагреве он должен простоять минимум 40 минут. Некоторые говорят “25-30 минут хватит”. Поверьте — 40 минут или даже дольше! Если можешь вытерпеть дольше, то лучше потерпеть подольше — плохо не станет. Вкуснее только, более рассыпчатым и более ароматным получится наш плов! Салат специальный для плова тоже готов! Салат это называют кто как, по-таджикски его называют “помидор бо пиёз” — помидор с луком А на узбекском языке у него есть целых два названия: в Ферганской долине его называют “шакароб”, что в переводе означает сладкая вода, а в Ташкенте и других областях называют ачик чучук. Вот без него плов не подают!

Однако посмотрим, какой плов у нас сегодня получился! Салфетку, о которой я говорил, пришлось менять несколько раз, но она опять намокла — столько ещё лишней влаги вышла из риса. Ну, а теперь посмотрим, как рис получился получился! Надо поздравить российских рисоводов — тех, кто выращивает рис с таким успехом! Настоящий узбекский рис! Этого плова хватит на пятерых довольно голодных мужчин А если вы будете готовить что-то еще — не знаю, ну, шашлык, не знаю, или шурпу сварите, то такого плова хватит на десятерых. Ну, куда еще больше! Лучше, если соскучитесь, приготовить свежий плов, тем более что теперь он вполне доступен! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Плов рецепт узбекский в казане на огне в Калининграде и области

Самый популярный вид плова — узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни. Хотя рецептов плова — сотни, если не тысячи и у каждого кулинара — свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.

Но недостаточно иметь набор продуктов, чтобы сотворить это кулинарное чудо. Самый изумительный рис, отборное мясо, свежайшие овощи, соединенные вместе не дадут аутентичного вкуса восточного плова без очень важного компонента – особого казана. Эта посуда много лет назад была специально отлита для приготовления сытного блюда из риса и мяса, чтобы кормить многочисленную семью. И с тех пор правила создания настоящего рассыпчатого «золотого» плова не изменились.

Где купить казаны для приготовления плова?

Приготовление плова в казане – первое и самое важное требование. Нет такой кастрюли, даже не стоит и браться, только расстраиваться. Конечно, сварить рис с мясом можно в любой емкости, но будет ли это настоящий узбекский плов? Увы, нет. Начать приготовление плова надо с подбора необходимой посуды.

Идеальная емкость для плова – чугунный или узбекский казан, отлитый из специального сплава. Самый распространенный казан выглядит так: полусферическая форма, круглое дно, материал – чугун. Считается, что средний и наиболее универсальный объем такой посуды – от 16 до 22 литров. К слову, в 22-литровом казане можно приготовить вкусный плов и на семью из пяти человек и на достаточно большую компанию, состоящую из более чем двух десятков людей. Существуют также и различные типы казанов, но тут, как правило, есть ограничения: казан с дном более спрямленной конфигурации, например, выпускается только в 6, 8 и 12-литровом объеме.

На нашем сайте вы найдете большой выбор казанов для приготовления плова. У нас вы найдете товары для пикника и отдыха только надежных производителей, в чьем качестве абсолютно уверены. На нашем сайте можно найти посуду, казаны, грили, мангалы, керамические тандыры, коптильни. На все товары действует гарантия производителя.

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

• Баранина мякоть 1 кг
• Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
• Сало курдючное 300–350 г
• Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Луковицы средние 2–3 шт.
• Головки чеснока 2–3 шт.
• Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
• Зира, соль
• Барбарис по желанию

Приготовление

1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

3. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
4. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
5. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
6. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
7. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
8. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
9. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
10. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

11. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
12. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
13. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
14. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
15. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
16. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
17. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
18. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
19. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

Классический узбекский плов в казане

Плов из баранины от шеф-повара мясного ресторана 45°/60° Владимира Климова.

Классический узбекский плов в казане

Время

180 минут

Кол-во порций

10 порций

Калорийность

550 ккал

Ингредиенты

Лук (репчатый)

3 шт.

Чеснок

2 головки

Перец (красный сушёный)

2 шт.

Масло (растительное)

250 мл

Специи (барбарис сушёный)

1 ст. л.

Кориандр (семена)

1 ч. л.

Узбекский плов из говядины в казане, рецепт с фото и видео

Советы по приготовлению

• Для приготовления плова помимо казана вы также можете брать сковородку или сотейник, но они должны обязательно быть с толстым дном, чтобы плов не подгорел.
• Во время приготовления очень нежелательно перемешивать рис. Это можно сделать уже тогда, когда плов будет готов (перед подачей).
• Если хотите попробовать настоящий узбекский плов, как в Средней Азии, возьмите для этого баранину. В плов из баранины кроме мяса добавляют для вкуса и аромата несколько ребрышек, а овощи обжаривают на курдючном сале.
• Плов из свинины также получается очень вкусным, особенно если брать для него мясо с жировыми прослойками. Если готовите обед для детей, приготовьте плов с курицей. Среди всех вариантов этого ароматного блюда именно последний вариант самый легкий и, можно сказать, даже диетический.

Рецепт узбекского плова с говядиной в мультиварке

Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов можно приготовить не только в казане. В мультиварке это тоже можно сделать. Умная техника даже предусматривает нужный режим.

В мультиварке приготовить плов даже проще, нежели на плите или в казане. Я часто пользуюсь этим способом и вам советую!

Ингредиенты:

• Рис (лучше всего брать пропаренный длиннозерный) – 450 гр.
• Масло растительное без запаха – 100 мл.
• Говядина без кости – 550 гр.
• Чеснок – 3 небольшие головки
• Морковь – 500 гр.
• Соль на вкус
• Лук – 250 гр.
• Специи для плова по вкусу
• Горячая вода

Приготовление:

1. Крупу всыпаем в дуршлаг и промываем под проточной водой до тех пор, пока жидкость с него не потечет прозрачной. Оставляем его прямо в дуршлаге, над миской, чтобы стекала вся жидкость.

2. С мяса счищаем все пленки, затем моем его и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем говядину кубиками, примерно в 2-3 см.

3. Лук нарезаем соломкой.

4. Морковь измельчаем с помощью ножа, средними брусочками. Не советую использовать терку, чтобы овощ сохранил свою форму после приготовления.

5. С чеснока снимаем верхние чешуйки, не очищая его полностью. Затем срезаем донышко с корешками.

6. В чашу мультиварки вливаем растительное масло и разогреваем его в режиме «Жарка», установленном на 30 минут. Затем отправляем сюда говядину. Помешивая, жарим примерно 15 минут.

7. Теперь добавляем сюда лук. Вместе жарим еще минут пять.

8. Перекладываем в мультиварку морковь и при тех же условиях жарим до ее мягкости. Кусочки должны хорошо сгибаться, но не ломаться. На этом этапе уже можно залить 500 мл. кипятка.

9. Добавляем сюда 1 ч.л. соли, 2 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кориандра, 1/3 ч.л. куркумы, 12-15 сушеных ягод барбариса. Эти специи вы можете брать по отдельности. Также можно купить готовый букет приправ, который так и называется «Для плова». Перемешиваем и готовим до окончания режима «Жарка».

10. Всыпаем сверху рис, выравниваем его. Вливаем сюда через шумовку горячую воду, чтобы она покрыла крупу примерно на 1,5 см. Хвостиками вверх кладем сюда чеснок, слегка притапливая его.

11. Не перемешивая содержимое, закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Плов» и нажимаем кнопку старта.

После окончания работы режима, не спешим открывать крышку. Даем ему настояться еще полчаса в режиме «подогрев», который автоматически включится после приготовления. Затем уже можно открывать и аккуратно все перемешивать.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=IpQC2AwBOVo

Пока он готовился, можно было нарезать свеженького овощного салатика – уж очень хорошо он сочетается с этим блюдом. Выкладываем рассыпчатый плов в порционные тарелки или на общее блюдо. Приятного вам аппетита!

Рецепт плова из говядины в казане на плите

Кухонная техника: чугунный казан, весы, доска разделочная, миска, лопатка, нож.

Ингредиенты

Говядина (мякоть)	1200 г
Лук (средний)	2 шт.
Перец стручковый	1 шт.
Соль	по вкусу
Рис	1 кг
Морковь	1 кг
Чеснок	3 головки
Специи для плова	несколько щепоток
Растительное масло	200 мл
Вода	2 л

Советы по выбору продуктов

• Какую часть говядины лучше взять для плова? Если хотите приготовить плов быстро и чтобы при этом мясо было мягким и нежным, то, конечно же, возьмите вырезку. Также можно взять грудинку, лопатку и голяшку, но тогда зирваку надо дать потушиться подольше.
• Если вы используете баранину, то возьмите лопатку, шею, ребра.
• Из свинины лучше всего подойдет шейная часть, мякоть ноги и корейка.
• А вот телятину лучше не брать, она не даст готовому блюду насыщенного вкуса и аромата.
• Рис лучше брать длиннозерный, с низким содержанием крахмала. Он может быть разных производителей и названий. Я чаще всего использую Басмати и Краснодарский. Также для плова подходит пропаренный рис, с ним готовое блюдо всегда получается рассыпчатым.

Пошаговое приготовление

1. Чистим и промываем 2 средние луковицы. Нарезаем их полукольцами.
2. В казан наливаем 200 мл масла и хорошо его разогреваем.
3. Обжариваем лук до золотистого цвета.
4. Кладем нарезанное небольшими кусочками мясо (1,2 кг говядины). Мясо перед этим нужно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий. Кладем его не все сразу, а понемногу.
5. Обжариваем мясо вместе с луком.
6. Чистим и промываем килограмм морковки. Нарезаем ее длинной соломкой, не очень тонкой. Если у вас нет времени на нарезку, натрите морковь на терке. Но все же лучше ее нарезать, так как считается, что в настоящем плове все овощи должны именно нарезаться.
7. Обжариваем морковь с мясом и луком до золотистого цвета.
8. Добавляем по вкусу соль и перец.
9. Наливаем литр холодной воды и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.
10. Добавляем специи для плова по вкусу – зиру, куркуму, барбарис.
11. Килограмм риса нужно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на час. Сливаем воду с риса и кладем его в зирвак.
12. Сверху укладываем 3 головки чеснока и один стручок красного острого перца, немного вдавливая в рис, но очень аккуратно, чтобы перец не поломался, иначе плов станет очень острым, и его невозможно будет кушать.
13. Добавляем еще литр горячей воды. Вода должна покрывать рис на 2 сантиметра.
14. Варим плов 20 минут на сильном огне.
15. Добавляем немного зиры и солим блюдо по вкусу.
16. По мере выкипания воды убавляем огонь.
17. Выключаем плиту, накрываем казан с пловом крышкой и оставляем его так на 20-30 минут.
18. Вынимаем перец и чеснок на тарелку.
19. Выкладываем плов на большое блюдо, сверху украшаем его чесноком и перцем.

С чем едят это блюдо

Так как плов очень сытный, к нему лучше всего подать овощной салат или различную зелень – салатные листья, кинзу, петрушку. В качестве соуса выбирайте томатный, овощной (из томатов, болгарского перца и зелени), а также соусы на основе мацони, с зеленью и чесноком.

Приготовление

Подготовка продуктов

Необходимо сразу предварительно подготовить все продукты, чтобы приготовление шло быстрее и легче. Итак, нам необходимо:

1. Помыть мясо и нарезать крупными кусочками.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Морковь помыть, почистить и нарезать крупной соломкой.
4. Чеснок очистить от верхней кожуры, оставляем головки чеснока целыми.
5. Рис хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной.

Приготовление плова

В домашних условиях, следуя этому рецепту, вы приготовите вкуснейший плов с говядиной.

1. В казане или в сковородке растапливаем сливочное масло. Можно добавить растительное масло 50:50. Именно сливочное масло придаст мясу золотистую корочку.
2. В хорошо разогретый казан с маслом выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета 2-3 минуты.
3. Добавляем кусочки говядины, обжариваем 5-7 минут. Мясо должно также подрумяниться.
4. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой. Периодически помешиваем.
5. Заливаем кипятком, чтобы вода покрыла зажарку.

6. Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить зиру. Соли нужно дать больше обычного, потом рис впитает в себя всю лишнюю соль.

7. Накрываем крышкой и тушим в течение 40 минут на медленном огне.
8. Через 40 минут высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.
9. Залить горячей водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.
10. Когда вода выпарится, собрать рис горкой и закрыть казан крышкой. Оставить томиться на медленном огне еще 20 мин.

Плов готов! Можно подавать к столу со свежим летним салатом или зимой с соленьями. По такому же рецепту делают плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусе это не скажется. Просто берите меньшее количество ингредиентов.

Вариант 1. Классический рецепт плова из говядины в казане

Удивительное по вкусу и аромату блюдо – плов. Вариантов его приготовления существует много: в обычной сковороде, кастрюле, мультиварке, но особенно отменным получается он в толстостенном казане. По узбекским традициям для плова используют баранину, иногда говядину. Из говядины блюдо выходит более легким, нежным, не столь жирным. Процесс приготовления делится на два этапа: подготовка зирвака и варка риса.

Ингредиенты:

• говядина – 670 г;
• крупа рисовая (длиннозерная, пропаренная) – 535 г;
• 5 небольших морковок;
• 4 луковички;
• молотый барбарис – 35 г;
• зира – 20 г;
• куркума – 30 г;
• подсолнечное масло – 75 мл;
• чеснок – 8 долек;
• 30 г соли;
• черный перец – 65 г.

Пошаговый рецепт плова из говядины в казане

Шаг 1:

Счищаем кожуру (шелуху) с овощей, шинкуем ножом морковку средними полосками, лук – полукольцами.

Шаг 2:

Филе говядины очищаем от ненужных пленок, сухожилий, режем квадратиком толщиной примерно 3 см.

Шаг 3:

Выложив в толстостенный казан лук, вливаем маслице, жарим на небольшом огне до легкой золотистости.

Шаг 4:

К луку выкладываем мясо, хорошо перемешав, жарим вместе до слабой корочки на мясных кусочках.

Шаг 5:

В последнюю очередь закладываем морковь, сразу же подсаливаем, сдабриваем перчиком, жарим 12 минут.

Шаг 6:

Вводим в смесь все специи и пряности, хорошо перемешиваем, прогреваем 3 минутки.

Шаг 7:

Влив в казан немного водички, закрываем крышку и даем потомиться на медленном огне полчаса.

Шаг 8:

Крупу хорошенечко промываем, выкладываем сверху на готовый зирвак, разравниваем и слегка присыпаем солью, закрываем крышкой, томим до частичного впитывания жидкости.

Шаг 9:

Открыв крышку, большой ложкой делаем на поверхности риса небольшие дырочки, в которые втыкаем помытые дольки чеснока, томим еще 25 минут под крышкой.

Шаг 10:

Выключив огонь, даем плову настояться полчаса, открываем крышку, вынимаем чеснок и раскладываем по тарелочкам, по желанию присыпаем свежей зеленью.

Если после выкладывания риса в казан осталось слишком мало жидкости, то необходимо долить еще примерно пол стакана.

Плов из говядины на плите

Кухонный инвентарь: большая кастрюля, разделочная доска, миска, кухонные ножи.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Мясо говядины	700 г
рис	700 г
морковь	700 г
чеснок	1 головка
лук	1 шт.
зира	1/3 ч. л.
вода	200 мл
растительное масло	70 мл

Советы по выбору продуктов

Для получения рассыпчатой структуры плова используют рис сортов «Жасмин» и «Басмати».
Попробуйте зерно на зуб, если оно легко крошится, такой вариант вам не подходит, иначе вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не рассыпчатый плов. Как вкусно приготовить плов из говядины? – спросите вы

Не достаточно выбрать нужный рис, важно соблюдать тонкости приготовления риса.. Важно! Предпочтение при выборе риса нужно отдать длинозерновым сортам

Круглый сорт не подходит

Важно! Предпочтение при выборе риса нужно отдать длинозерновым сортам. Круглый сорт не подходит

Процесс приготовления

Подготавливаем рис

1. Тщательно смойте с риса весь крахмал, ведь именно он является причиной склеивания.
2. Промывать нужно 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
3. Замачиваем рис на 30 мин. в теплой подсоленной воде, можете добавить листья шафрана.

Знаете ли вы? Мастер по приготовлению плова носит гордое имя Ошпаз.

Переходим к приготовлению зирвака

Зирвак – традиционный бульон для плова, его главная составляющая. Грамотное сочетание компонентов и специй выгодно отобразится на вкусе плова.

1. Морковь чистим и нарезаем соломкой.
2. Очищенный лук крошим кубиками.
3. Мясо разделываем на небольшие кусочки.
4. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло. Плов хорош, когда он жирный, поэтому масла должно быть приблизительно 70 мл.
5. Высыпаем в кастрюлю сначала лук, когда лук подрумянится и приобретет золотистый окрас, добавляем мясо.
6. Постоянно помешиваем, чтобы мясо не пригорало, добавляем соломку моркови. Через 5 мин. добавляем горячую воду, чтобы жидкость покрыла овощи.
7. Завершающим этапом приготовления зирвака будет добавление головки чеснока под крышку.

Важно! Если готовите на 700 г риса, добавьте 0,5 ст. л

соли и столько же перца, 2-3 щепотки зиры, растертой в порошок.

Формирование блюда

Последними финальными штрихами будет добавление риса к зирваку, процесс тушения. Соединив ингредиенты, постепенно помешивайте их деревянной лопаткой. Вкус плова формируется благодаря обработке овощей и мяса. Рис нужно выкладывать в кастрюлю шумовкой и следить, чтобы он был покрыт бульоном на 1-1,5 см сверху. Готовность нужно проверять каждые 10 минут.

Если будете открывать кастрюлю чаще, пар быстро испарится и технология приготовления риса будет нарушена. Убавив огонь, соберите рис к центру в кастрюле и накройте крышкой, вода по бокам испарится, это поможет избежать кашеобразности. В случае соблюдения всех указанных мною рекомендаций, вы удивите вкусом плова ваших гостей.

Рецептов плова с говядиной в домашних условиях великое множество. Вы также можете попробовать приготовить плов из баранины.

https://www.youtube.com/watch?v=d71gVQJeReUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плов с говядиной / Рецепт плова из говядины (https://www.youtube.com/watch?v=d71gVQJeReU)

Вариант 5. Плов из говядины в казане с шампиньонами

Интересный вариант вкусного плова из говядины в казане. Здесь вперемешку со всеми овощами кладут шампиньоны, которые дарят блюду дополнительный вкус и аромат. Последовательность выкладки ингредиентов отличается от других вариантов: сначала обжаривают лук, морковь с грибами, потом вводят мясные кусочки. В готовом блюде пластины шампиньонов в сочетание с крупой и овощами смотрятся очень красиво и аппетитно, придают плову праздничный вид.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 6 шт.;
• говядина – 840 г;
• пропаренная рисовая крупа – 525 г;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• рафинированное масло – 60 мл;
• молотый барбарис, зира, куркума – по 40 г;
• черный перчик – 30 г;
• 35 г соли;
• 9 зубков чеснока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищаем овощи, режем полосками, шампиньоны освобождаем от загрязнений, тщательно промываем, шинкуем не сильно тонкими пластинами.

Шаг 2:

Влив в казан маслице, слегка раскалив, выкладываем грибы, прожариваем 5 минуточек, постоянно при этом размешивая.

Шаг 3:

Добавляем в казан лук с морковкой, жарим 8 минуточек.

Шаг 4:

Зачищенное от пленок и нарезанное квадратиком мясо выкладываем к обжаренным ингредиентам, прогреваем на таком же огне около 10 минут.

Шаг 5:

Сдабриваем смесь в казане всеми пряностями, перчиком, сняв пробу, подсаливаем, прогреваем 3 минутки.

Шаг 6:

Промываем крупу, выкладываем сверху на зирвак, разровняв, втыкаем помытую головку чеснока, томим 5 минут.

Шаг 7:

Открыв крышку казана, делаем небольшие дырочки ложкой в поверхности риса, вливаем в них немного водички и варим 35 минут.

Шаг 8:

Настаиваем плов полчаса и раскладываем по тарелочкам, вынув чеснок и перемешав блюдо.

Шампиньоны допустимо взять даже замороженные, только тогда их лучше добавить после ввода мяса, перед рисом.

Дата: 6 ноября 2014

В Ташкенте установили новый рекорд — сварили почти восемь тонн настоящего узбекского плова

Рецепт рекорда: в Ташкенте пятьдесят лучших поваров приготовили самый большой казан плова в мире. Общий вес – почти семь с половиной тонн. Варили его шесть часов во время фестиваля традиционной узбекской культуры. Корреспондент Первого канала наблюдал за процессом и оценил не только количество, но качество плова.

Взять полторы тонны говядины, добавить полтонны баранины, три тонны моркови и пару тонн риса – такой рецепт не встретишь ни в одной поваренной книге. Казан для такого плова диаметром более четырех метров специально отлили на местном металлургическом комбинате. Пока гигантская газовая горелка разогревает в казане 440 литров растительного масла, старейшины молятся. Ни одно благое дело — а приготовление плова определенно является таковым – в Узбекистане не начинается без намаза.

В Узбекистане туристам рассказывают, что якобы в еще в советские времена здесь задумали приготовить самый большой казан плова в мире. Но что-то не задалось. Сейчас чтобы попасть в книгу рекордов, в Ташкенте собралось пятьдесят поваров не только со всей республики, приехали даже из соседних государств. Ведь плов в Узбекистане – это больше, чем просто еда. Здесь с пловом рождаются, проживают жизнь и уходят из нее, говорят повара.

В Узбекистане готовят более шестидесяти видов плова, причем ингредиенты практически одинаковые, а вкус – разный. Согласно восточной традиции, плов готовят только мужчины, женщинам даже к казану подходить запрещается.

Первый этап – самое начало, в кипящее масло кладут мясо, где-то через полчаса начнут засыпать рис. Впрочем, время здесь – понятие условное, повара часто полагаются не на часы, а на внутреннее шестое чувство. В мгновение ока в казане появляется лук, затем и морковь. В такой ситуации каждая секунда на счету.

Приготовление плова – центральное событие фестиваля узбекской культуры в Ташкенте. Масштабное мероприятие проходит впервые. Десятки концертных площадок. Традиции и современность. Шоу канатоходцев из Ферганы. Точно так же без страховки, почти на четырехметровой высоте выступали под открытым небом сотни лет назад гимнасты из передвижных цирков.

«Мы приехали из Ферганы, чтобы порадовать людей своим искусством. Все наши трюки взяты из истории узбекских канатоходцев, это наше национальное искусство», — говорит Ахаджон Юлдашев.

Восток – дело не только тонкое, но и очень вкусное. Прилавки ломятся от сладостей. Халва из Хорезма, Самарканда, Ферганы. Каждая область республики привезла на ярмарку свои товары. Чеканка из Бухары. Ткани из знаменитого узбекского хлопка. И цветные шали из тончайшей пряжи из ангорской шерсти, изготовленные вручную.

Шумный восточный базар яркими красками переливается под солнцем. То ли ярмарка, то ли музей. Главное действующее лицо кукольных представлений – Насреддин Эфенди, герой восточного эпоса. По преданию, благодаря своей находчивости и смекалке он выманивал деньги у богачей и раздавал их бедным.

Среди гостей фестиваля – и известный актер Стивен Сигал. Он впервые в Ташкенте и первый раз в жизни попробовал плов. «Плов удивительный. Очень вкусно», – говорит он.

Почти шесть часов повара не отходили от огромного казана. Итоговое взвешивание – с помощью строительного крана. Представители книги рекордов официально зафиксировали результат: 7 тысяч 300 килограммов сытного и вкуснейшего плова. Часть приготовленной еды поступит в больницы и дома престарелых и инвалидов. Уважение к старшим – еще одна восточная традиция.

Как готовить плов в казане – лучшие разновидности

Несмотря на то, что плов – истинно азиатское блюдо, в России оно давно прижилось. Его готовят с не меньшим удовольствием, чем традиционные русские блюда, и можно сказать, что он стал нам «родным». Хотя жители мусульманского мира с этим могут не согласиться.

Существует множество видов плова, в каждой стране готовят свой. У нас обычно готовят вариант, близкий к узбекскому. Почему близкий? Потому что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек. В этом – особая магия.

Однако и мы неплохо справляемся с этой задачей, осваивая разные рецепты плова. Их роднит одно: для плова нужен казан. Чугунный, в идеале – с круглым дном, потому что самый настоящий плов готовят на костре. Впрочем, чугунный казан поможет приготовить шикарный плов и на плите, правда, дно у казана должно быть плоское.

Говоря о том, как готовить плов в казане, начать стоит именно с узбекского рецепта, наиболее популярного и любимого всеми.

Как готовить узбекский плов в казане

Для настоящего узбекского плова, помимо чугунного казана, нужна баранина, курдючный жир (можно заменить растительным маслом), рис (лучше всего «Девзира», но, в крайнем случае, подойдет овальный пропаренный). Обязательно – лук, морковь, питьевая вода, соль, чеснок, зира, острый перец. Также можно добавить барбарис, куркуму, шафран.

Как готовить узбекский плов в казане (на 8 порций):

1. 350 г репчатого лука очистить, нарезать полукольцами, тонкими.
2. 15 мл растительного масла или 20 г курдючного жира поместить в казан, раскалить на сильном огне.
3. Добавить в казан лук, обжаривать его на сильном огне, постоянно помешивая, около 7 минут.
4. 500 г мяса нарезать небольшими кусками, добавить в казан, жарить постоянно перемешивая, около 15 минут.
5. 500 г моркови очистить, нарезать тонкой соломкой, вкинуть в казан, жарить 10 минут, не убавляя огонь, постоянно помешивая.
6. Добавить соль, специи, залить 600 мл воды.
7. Добавить цельную, очищенную от шелухи головку чеснока.
8. Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до среднего, готовить 20 минут.
9. Вытащить чеснок, отложить.
10. 400 г риса промыть, добавить в казан, равномерно распределив по мясу. Не перемешивать!.
11. Залить рис водой – вода должна покрывать его на два пальца.
12. Готовить плов на среднем огне, около 25 минут, под закрытой крышкой.
13. Чтобы рис не подгорел, периодически его отодвигают от стенок, в толще делают отверстия.
14. Через 25 минут в казан обратно закладывают чеснок. Накрывают казан крышкой, убавляют огонь до малого и готовят плов до выкипания воды.

Это классический узбекский рецепт, но он не единственный. Есть азербайджанский плов, точнее, множество его видов – в Азербайджане любят различные вкусовые сочетания, и рецептов плова здесь много.

Как делать плов в казане по-азербайджански? Есть главное отличие технологии – рис и мясная основа готовятся отдельно, в разной посуде. Чаще всего в качестве жира используют топленое сливочное масло. И основа может быть не только мясная – кроме баранины, берут курицу, рыбу или даже яйца.

Азербайджанский плов с курицей

Для основы потребуется 1,5 кг курицы, 4 луковицы, 2 крупных граната, 500 г смеси кураги, сушеного инжира и изюма, 500 г каштанов, топленое масло для обжарки. Для риса нужен собственно рис (длиннозернистый), немного шафрана и соли, 150 г сливочного масла.

Плюс – лепешка, в этом рецепте она нужна. Для нее нужно 1,5 стакана муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо и половина чайной ложки соли.

Как уже было сказано выше, основа и рис готовятся отдельно. Рис промывают до прозрачной воды, замачивают на 30 минут в питьевой воде. Доводят до кипения 1,5 л питьевой воды, подсаливают ее и засыпают рис. Варят его около 7 минут, до полуготовности, откидывают на дуршлаг.

Готовят тесто – в муку добавляют соль, вбивают яйцо, вливают столовую ложку воды и растопленное масло. Вымешивают тесто до эластичности. Лепешку раскатывают тонкую, так, чтобы ею можно было застелить дно и стенки казана.

На лепешку выкладывают половину полуготового риса, поливают его растопленным маслом (расходуют половину), докладывают оставшийся рис – этот слой поливают остатками масла. Казан накрывают крышкой, оставляют на самом малом огне 30 минут. Готовый рис отставляют, укутывают одеялом.

Очередь основы. Каштаны отваривают около 7 минут, из гранатов отжимают сок, курицу нарезают некрупными кусками.

На сковороду с толстым дном выкладывают 2 столовые ложки топленого масла, на нем обжаривают курицу, на сильном огне – около 5 минут. Мясо перекладывают в кастрюлю с толстым дном, а в сковороде обжаривают лук. Его, вместе с гранатовым соком и половиной стакана воды добавляют к курице, готовят на малом огне под крышкой, около 30 минут. Добавляют сухофрукты, каштаны, готовят еще 10 минут.

Готовый рис выкладывают из казана, делят на две части. Одну часть поливают смесью из 1 столовой ложки топленого масла и 1 стакана кипятка с шафраном. Теперь остается выложить на блюдо белый и «шафрановый» рис, полосками, а по его центру или по бокам – основу из курицы. Лепешка тоже не пропадает – ее рвут на кусочки и подают к столу.

Как готовить плов в казане на плите

Традиционный плов готовят на костре. Но для городского жителя это большая роскошь, а баловать себя вкусным пловом хочется часто. Поэтому можно готовить его и на плите. Для этого все равно нужен казан, в идеале – чугунный, но подойдет и литой алюминиевый.

Как готовить плов в казане на плите? Рецепт и технология остаются прежними, разница только в том, что проще регулировать интенсивность огня. И требуется меньше времени на прогрев стенок казана.

Как выбрать казан для плова

Независимо от вида и рецептуры плова, для него нужен казан. Правильный. Как уже было сказано выше, посуду лучше покупать чугунную — этот металл долго нагревается, но равномерно, и потом также долго остывает, отдавая тепло продуктам. За этот счет они томятся, а не варятся или жарятся – отсюда и насыщенность вкуса плова.

В том, как выбрать казан для плова, нет сложностей. Для костра покупайте посуду с круглым дном, для плиты – с плоским. Толщина стенок казана должна быть не меньше 0,5 см. естественно, не должно быть дефектов литья, трещин или иных повреждений. К казану должна прилагаться крышка, желательно, тоже чугунная.

Что касается емкости казана, то ее рассчитывают просто: на 1 человека приходится 0,5 л. То есть, для семьи из 3-4 человек достаточно казана объемом 1,5-2 л.

Пресс-релиз подготовлен специалистами магазина Шелковый Путь

(Visited 16 times, 3 visits today)

Какой казан для плова лучший, узбекский или белорусский. Древний тайский котел Что такое казан на

Плов — изумительное, красивое и вкусное блюдо. Рассыпчатый ароматный рис, сочные кусочки жирной баранины, полурасплавленные дольки чеснока, ягоды черного барбариса, мягкая сладкая морковь … Ммм, вкусно! Приготовить правильный плов очень сложно. Важна каждая мелочь, не говоря уже о посуде.

Поможем выбрать лучший казан для плова, чтобы вы освоили все тонкости азиатской кухни.Подскажем, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый.

Какой казан лучше: чугун или алюминий?

Гурманы считают, что для приготовления настоящего плова нужны только чугунные узбекские казаны. То есть в посуде, испытанной, без всякого преувеличения, тысячелетиями. Алюминиевый казан, незаменимый для приготовления шурпы или плова в полевых условиях. У обоих есть свои плюсы и минусы. Поговорим о них подробнее.

• Преимущества чугунного казана
• Главное достоинство чугунной посуды в том, что у нее толстые стенки и дно.Они прогреваются медленно, равномерно и очень долго сохраняют тепло. Благодаря этому еда томится в чугунном котле, еда успевает пропитаться соком, а специи и травы полностью раскрывают свой аромат. Еда в чугунной кастрюле может пригореть только в том случае, если вы поставите казан на слишком сильный огонь.
• Минусы чугунного казана
• Главный недостаток, конечно же, солидный вес. Даже небольшой горшок на 2 — 3 человека довольно тяжелый. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, натирать металлической щеткой с порошком.
• Преимущества алюминиевого казана
• В отличие от чугуна, алюминиевый котел очень мало весит. Можете смело повесить на рюкзак — лишнего веса не почувствуете. За ним также намного проще ухаживать. Если чугун подвержен коррозии, а на морозе становится довольно хрупким, то с алюминиевым горшком таких проблем не будет.
• Минусы казана из алюминия
• Некоторые люди считают алюминиевый котел «подделкой», потому что он слишком быстро нагревается и остывает.Чтобы плов «достиг» желаемого состояния, придется накрыть посуду чем-нибудь теплым и немного подождать. Пища может гореть, но тефлоновое покрытие устраняет эту проблему.

Сложно однозначно сказать, из какого металла лучше посуда. Начнем с того, что и где он будет использоваться. Если вы собираетесь готовить только дома или на даче, то, конечно же, стоит выбрать классический чугунный казан. Его хватит минимум на 20-30 лет. Алюминиевый котел идеально подходит для похода.В нем за короткое время можно приготовить суп, плов и вскипятить воду.

Какой казан лучше узбекский или белорусский?

В магазинах можно найти казаны производства Узбекистана и Беларуси. По качеству они примерно одинаковые. Правда, белорусский казан можно купить немного дешевле узбекского. Но это связано не столько с техническими характеристиками, сколько со сложной логистикой.

Специалисты скажут, что у белорусских казанов все же есть небольшой недостаток. У большинства моделей слишком плоский низ и это негативно сказывается на вкусовых качествах.Ну не получается до конца.

Если вы решили придерживаться традиций и приготовить лучший в мире плов в аутентичных блюдах, то выбор очевиден: классический чугунный казан. Это тяжелые, твердые блюда, которыми приятно пользоваться. Его возможности не ограничиваются одним пловом или шурпой. В нем можно тушить овощи, приготовить отличный борщ, пожарить мясо …

И последний пункт, не экономьте и выбирайте объемный казан. Оптимальный вариант — 8-10 литров.Приготовленной еды хватит на 3-4 человека с учетом того, что каждый обязательно попросит добавку. К тому же никогда не знаешь, когда придут гости.

Материал подготовлен на сайте Silk Road

Какой казан купить? TO Какой котел выбрать? TO Какой казан лучше выбрать? ТО В каком казане купить для плова? TO Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? ТО Какой объем казана выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй, каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, которые хоть раз в жизни пробовали настоящий восточный плов.

Неожиданно, но, казалось бы, такая простая вещь, заставляет многих покупателей перелистывать множество сайтов в попытке найти ответы на свои вопросы и определиться с выбором котла. Связано это, в первую очередь, с тем, что успех в приготовлении настоящего плова во многом зависит от блюд, то есть от казана.

Современные технические новинки не в счет.Они значительно облегчают процесс приготовления, и не исключено, что пища в них окажется более диетической. Что ж, традиционный плов требует внимания, правильного подхода, а диетическим его не назовешь!

Успех в приготовлении того замечательного плова «облизывай пальцы» наполовину зависит от казана, как говорят люди, готовящие такой плов. Еще четверть от продуктов, в основном мясных, конечно. И еще четверть технологии приготовления — строго соблюдайте технологию (рецепт) и получите прекрасный результат! Ведь именно в этом секрет мастерства повара — в соблюдении этих правил.

Давай, все в порядке.

Какой казан купить? — традиционный, несомненно.

TO Какой котел выбрать? — чугун, факт.

Какой казан лучше выбрать? — сделано в Узбекистане, , так как плов там национальное блюдо, о нем знают толк.

Какой казан купить для плова? — традиционный, чугун, пр-во Узбекистана. Хотите приготовить вкусный плов? Придется согласиться с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден Единственный плюс алюминиевой посуды — ее легкость и невысокая стоимость. Что ж, плов вкусный хотим!

Сколько казана выбрать для дачи? — здесь следует придерживаться правила — один литр казана — одному человеку. Если вы не соберете компанию гостей более 10 человек, то вам хватит и 10-литрового казана, если для семьи вполне подойдет только 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана — правильное распределение тепла. Ошибочно полагать, что чем толще стенки казана, тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками не влияют на качество приготовленного блюда, а только значительно утяжеляют казан, а потому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов, предлагая свою продукцию значительно дороже. Но сами ли они ими пользуются?

Для дома, для печи предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления пищи на открытом воздухе, казаны с круглым дном — устанавливаемые в специальных печах, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите разместить печь рядом с домом, то лучше взять печь с дымоходом. Некоторые пытаются сделать печь под казан самостоятельно, например, из старых бортиков, но функционального преимущества такая печь не имеет, потому что в настоящей духовке стенки должны находиться внутри духовки, т.е. утоплен, но в этой версии его нет.

Лучший вариант — однозначно запекать, но если вы любите шашлыки или гриль, то вам понадобится казан-мангал. Поддерживать в нем тепло для казана не так удобно, как в духовке, и конечно было бы лучше иметь отдельную духовку, отдельный мангал, но этот вариант выигрывает универсальностью.

И напоследок хочу пожелать вам: готовить с удовольствием, готовить с любовью, с душой, ваши гости обязательно это оценят!

В нашем В магазине вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова.Какой будет плов — ферганский, самаркандский или андижанский — решать вам, но будьте уверены, что следуя простым правилам, изложенным в этой статье — плов будет «лизать пальцы»!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой выбора подходящей посуды для приготовления пищи. Так какой казан для плова лучше купить? Многие предпочитают чугунную посуду. В уходе он неприхотлив, а блюда, приготовленные в нем, всегда получаются вкусными, особенно плов.Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан, — это толщина дна. Он должен быть очень густым, тогда посуда не пригорит. Также необходимо учитывать, что казан должен иметь крышку, чтобы процесс приготовления был комфортным, а блюда получались вкусными.

Казань — горшок полукруглой формы для приготовления пищи на открытом огне. Любителям охоты, рыбалки, пеших прогулок обязательно нужен алюминиевый или чугунный казан. Без таких блюд не обойдутся любители восточных блюд.Только в казане можно будет приготовить настоящий плов, лагман и другие вкусные блюда. Приобрести это простое устройство можно в любом строительном магазине. Однако, чтобы приготовление еды было настоящим удовольствием, продукты не пригорали и готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульона, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к той посуде, которая используется. к использованию в странах востока.

Чем казан отличается от кастрюли?

Издавна народы Средней Азии использовали казаны для приготовления традиционных блюд.Несмотря на то, что сегодня существует множество другой удобной посуды, это проверенное временем устройство только набирает все большую популярность.

Казан отличается от обычной кастрюли округлой формой, что позволяет удобно опускать варево на огонь. Это нагревает как дно, так и стенки посуды. Благодаря этому устройству блюдо готовится быстро, а пища нагревается равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» означает «сосуд, который выскребли».Его можно установить на треногу, помещенную в огонь. Очаг будет представлять собой неглубокую яму с зажженным в ней огнем или кучу валунов, под которой мерцает огонь.

Виды казанов

В магазинах, торгующих посудой, можно увидеть множество казанов, которые на первый взгляд очень похожи друг на друга. Однако все модели различаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы правильно выбрать вещь, нужно учесть все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Эта посуда является самой популярной и в основном используется для приготовления пищи на открытом огне. Из-за выпуклого дна такую ​​форму нельзя ставить на ровную поверхность.

В последнее время в продаже стали появляться модели с плоским дном. Такую посуду легко приготовить на обычной плите. Теперь вы можете наслаждаться едой из казана, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления — главное, чтобы в емкости было мало свободного места для размешивания пищи.Для семьи из четырех человек достаточно 3 литров посуды. Если вы купите казан объемом 8 литров, то сможете накормить пловом до 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 литров.

Крышка

Многие модели оснащены крышками, изготовленными из того же материала, что и основная часть емкости. Однако бывает, что для чугунного изделия предлагается алюминиевая или даже деревянная крышка. Здесь необходимо помнить, что не так важен материал, как плотность прилегания крышки к краям основной емкости.Диаметры крышки и сковороды должны идеально совпадать, иначе вы не сможете получить желаемый эффект.

Материал

Пожалуй, самый важный фактор, влияющий на выбор казана, — это материал, из которого изготовлено изделие. Существует несколько видов посуды:

1. Тефлоновая или эмалированная. Современный, но не идеальный для использования на открытом огне. От сильного нагрева покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу.Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием нужно перемешивать пищу специальной лопаткой, причем лучше вообще не мешать, что нарушает технологию приготовления.
2. Медь. Медные казаны используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджан, Узбекистан) отдают предпочтение моделям, изготовленным именно из такого металла. Низкая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления; после каждого использования казан требует тщательной очистки.
3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для приготовления пищи на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
4. Чугун. Прекрасный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго разогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, невероятно ароматны и приятны на вкус.

Несомненно, из всех видов казанов следует отдавать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильный выбор, необходимо учесть все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных устройств.

Преимущества и недостатки

При сравнении посуды из алюминия и чугуна следует обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые имеют разную теплопроводность, прочность, устойчивость к деформации и окислению.

Казан чугунный

Долгое время считалось, что вкусные блюда, требующие длительного тушения на огне, можно приготовить исключительно в чугунной посуде. Для плова, горячего наваристого борща нет лучшего варианта, чем чугунный казан.

Вот некоторые из неоспоримых преимуществ этого материала:

• Чугун имеет низкую теплопроводность, поэтому долго сохраняет тепло. Такие блюда нагреваются медленно, но потом долго и равномерно отдают тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казан снабжен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в приготовлении пищи также участвует пар.
• Чугунная посуда со временем становится только лучше, а готовка в ней с годами становится все более и более приятной.Это объясняется тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Чугунная посуда часто передается по наследству.

У чугуна тоже есть недостатки:

• Чугунная посуда тяжелая. С такой посудой в хозяйстве обращаться сложно, да и чугунный казан в поход брать нельзя.
• Металл довольно хрупкий; при неосторожном обращении изделие может сломаться.
• Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
• Чугун подвержен коррозии, и посуда может ржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество недостатков, необходимо правильно подготовить посуду перед первым использованием. Казан необходимо промыть и прокалить особым методом, используя соль и растительное масло.

Алюминиевый горшок по своим свойствам больше похож на обычный толстостенный горшок.Из положительных характеристик такой посуды можно отметить небольшой вес и невысокую стоимость. Алюминиевый котел отлично подходит для туристов и охотников. В нем можно быстро и без особых усилий приготовить хороший плов.

Минусы алюминиевой посуды:

• Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что бойлер быстро нагревается, а также быстро остывает. Это главное препятствие для приготовления восточных блюд.
• Алюминий — металл мягкий, плохо держит форму, горшок легко мнется.

Алюминиевый казан не нужно долго варить перед первым использованием, нужно просто сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый котел нельзя чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на производстве казанов.Есть несколько компаний, продукты которых стали торговыми марками и стоят довольно больших денег. Но при выборе такой посуды не стоит ориентироваться только на название компании.

Лучшая посуда для приготовления пищи на открытом огне производится в тех странах, где ее использовали с давних времен — в Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. В России такие блюда делают на Северном Кавказе.

1. Tundra Grill,
2. Кукмара,
3. «Камская посуда»,
4. Forester,
5. Mayer & Boch.

Выбирая казан, нужно определиться, для каких целей он покупается и как будет использоваться. Несмотря на то, что чугунная посуда имеет лучшие характеристики, алюминиевый казан может оказаться более удобным в походах или на рыбалке.

Как выбрать казан

Плов не будет настоящим пловом, если его не приготовить в казане. Также принято готовить шурпу, жарку для лагмана (национальный суп восточной кухни), овощей, баранины, картофеля с мясом и многое другое.Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия — именно там было изобретено большинство блюд, которые в ней готовят, и сам казан. Да и само слово «казан» татарского происхождения. Интересно, что этому изобретению уже несколько сотен лет, и количество рецептов к нему продолжает расти. Чем можно объяснить такую ​​популярность казана?

Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, не идет ни в какое сравнение по вкусу с той, для которой использовались обычная кастрюля и сковорода.Оно не только получается мягким, вкусным, ароматным, но и пригорает очень редко. Попробовав хоть раз на практике эту кухонную утварь, вы никогда не откажетесь от нее. Давайте рассмотрим, чем разные казаны могут отличаться друг от друга и как определиться с их выбором среди огромного ассортимента, который сегодня предлагают нам магазины и рынки.

Форма и материал

Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей казанов. Классическая форма дна казана — полусфера.Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальном треноге, установленном над огнем. Если вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном — они наиболее устойчивы и удобны в использовании.

Давно известно и не вызывает сомнений тот факт, что настоящий казан обязательно должен быть из чугуна. У нее толстые стенки, сферическое или плоское дно, и она сама по себе очень тяжелая, в отличие от современной посуды.К сожалению, именно чугунных казанов в последнее время в продаже все меньше и меньше, а зря: именно в них плов и другие блюда оказываются самыми вкусными. В чугунных моделях еда готовится медленно — как чаще всего подсказывает ее рецепт.

Чаще всего котлы изготавливаются методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, но при падении довольно легко могут треснуть. Обращаться с ними нужно очень осторожно — ведь тяжелая кухонная утварь не всегда проста в обращении, например, женщине-повару.Также при покупке убедитесь, что на поверхности чугуна нет неровностей, сколов, вмятин — все они являются признаками некачественного продукта и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных усилий.

Также считается, что чем вкуснее будут блюда, приготовленные в чугунном казане, тем легче их будет приготовить, тем он старше. В старых казанах еда почти никогда не пригорает. Объясняется это очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку — не дает продуктам прилипать к поверхности в процессе приготовления. .Другими словами, котел «с историей» имеет натуральное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.

Крышка — важное дополнение к казану — для чугунной модели она также может быть сделана из этого материала. Таких предложений на рынке больше всего, но есть исключения: алюминиевые или деревянные покрытия. Не так важен материал крышки, как то, насколько плотно она прилегает к основной емкости. Это значит, что он должен идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обращать внимание при покупке абсолютно любого казана.

Более современной альтернативой чугуну является алюминий. Когда его называют материалом для изготовления котла, обычно подразумевают алюминиевый сплав с добавками, хотя встречаются и чисто алюминиевые модели. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это их единственное преимущество. Процесс приготовления в таких казанах сложно назвать полноценной томной, как это происходит в чугунном казане.Кроме того, в такой емкости не рекомендуется хранить готовое блюдо — лучше переложить в эмалированную посуду или кастрюлю во избежание окисления. Также нельзя ставить алюминиевый казан на современную стеклокерамическую плиту — есть риск оставить там трудноудаляемые пятна.

К уходу за алюминиевыми котлами предъявляются высокие требования, поскольку их защитная пленка легко снимается с помощью жестких мочалок и щеток. По большому счету, чтобы более-менее удачно заменить чугунный казан на алюминиевый, последний должен иметь толщину стенки не менее одного сантиметра.

Жители некоторых стран Востока тоже часто отдают предпочтение медным казанам, но этот вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным. Медь имеет характерный красноватый оттенок и довольно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), что также исключает процесс медленного разогрева пищи. В основном в таких котлах предпочитают готовить азербайджанцы и узбеки.

Старинный котел из красной меди

Европейские страны менее консервативны в выборе материала для изготовления казана — им вполне подходят модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом.Конечно, настоящими котлами такие образцы назвать нечего, так как по своим характеристикам они лишь отдаленно напоминают традиционные чугунные котлы, которые используются на Востоке. Котлы из нержавеющей стали также имеют тонкие стенки, поэтому они плохо удерживают тепло и очень быстро остывают.

Современная модель казана с антипригарным покрытием, подходит для индукционных печей

Кроме описанных выше типов котлов, существуют модели, в которых реализован метод индукционного нагрева (он основан на преобразовании энергии электромагнитного поля в тепловую энергию).Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхнем краю которого сделана выемка. Вся конструкция обычно оснащается собственными ножками и может располагаться где угодно на кухне или на улице.

Котел индукционный

Достоинства индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток в том, что в холодное время года его можно использовать только в помещении, а это исключено правилами пожарной безопасности.

Полезный объем

Обычно на каждом казане указывается его объем — он может быть от 2 до 20 литров.Однако учтите, что это максимальный объем, и он бесполезен, потому что вы не планируете заполнять его до краев в процессе приготовления. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть так: казана объемом 3-5 литров хватит на двух-трех человек, казана объемом 3-5 литров хватит на пять-шесть человек, а для большой компании гостей, собравшихся в загородном доме, будет актуален огромный казан объемом 15-20 литров.Кстати, не рекомендуется ставить казан объемом более 8 литров на электроплиту. Также существует мнение, что даже небольшие порции еды лучше готовить в больших казанах — в этом случае блюда получаются вкуснее.

Плов в огромном чугунном котле самый вкусный

Первое использование

Когда этап выбора и покупки казана пройден, пора переходить к его подготовке к первому употреблению.Жарить его рекомендуют и производители, и опытные повара. Для этого ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут масло, которое использовалось в процессе литья, испарится с внутренней поверхности — правда, это актуально только для чугунных котлов. Для казана из алюминия, напротив, такая процедура противопоказана — слишком высокая температура может повлиять на его форму и немного оплавить дно.

Обжиговое масло в котле

Для моделей из всех других материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и тщательно его прогреть, равномерно переворачивая казан так, чтобы масло могло покрыть все внутренние стенки.Не рекомендуется допускать чрезмерного копчения масла, не ждите, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить использованную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокаливаться масло или растопить жир из сала.

Уход за котлом

Если котел сделан из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, он не будет обрабатываться иначе, чем любая другая посуда, сделанная из того же материала.Но чугунная посуда на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому особое внимание следует уделить правилам ухода за ней.

Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков пищи. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии надолго. Лучше всего сразу промыть его чистой водой и протереть мягкой тканью или губкой, чтобы удалить приставшие частицы пищи. После этого казан почти до верха наполняется водой и там кипятится.После закипания воду сливают, казан насухо протирают, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого казан можно убрать на хранение до следующего использования.

Казань выдержит испытание временем при правильном уходе

Если по неосторожности котел простоял несколько часов немытым и на нем еще остались твердо подсохшие и пригоревшие продукты, без замачивания не обойтись. Только не используйте для этого химические моющие средства — обычной теплой воды будет достаточно.Когда казан будет тщательно очищен, в нем необходимо прокалить обычную поваренную соль. Делать это нужно около часа — пока соль не начнет немного темнеть и не начнет выделять неприятный запах. После этого соль переливают в другую емкость, котлу дают полностью остыть и масло в нем снова прокаливают — то есть повторяют ту же работу, что и при его подготовке к первому употреблению.

И последнее, что хотелось бы отметить: у классического казана есть и более современные родственники — утенок и мангал.Они сделаны из тех же материалов, что и казаны, но при этом имеют другую форму — удлиненную, овальную, а дно у них абсолютно всегда ровное, что больше соответствует современным реалиям кулинарии. И утята, и мангалы используются для медленного тушения мяса и овощей в относительно небольших количествах — их объем обычно не превышает 7 литров.

Казань — блюдо специфическое, незаменимое на кухне. В нем можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, рагу и десерты.Основное кулинарное творение, для создания которого нужен казан, — это плов. Что ж, если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалке, то без качественной посуды не обойтись. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем выяснять, какой котел лучше, алюминиевый или чугунный, необходимо уточнить некоторые моменты. Начинающим поварам лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде.Чугунный котел имеет некоторые особенности, которым необходимо научиться работать. Он долго нагревается, но лучше держит температуру. При готовке в таком казане сложно добиться томительного эффекта.

Такую посуду нужно использовать постоянно или каждый раз готовить к процессу приготовления. Далее нужно определиться с формой и размером казана. Немаловажную роль в выборе такой посуды играет плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления.Для газа лучше взять чугунный казан, а для электрического — алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело отправляться за покупками.

Мифы

Из уст в уста передается несколько ложных или неточных фактов об алюминиевой посуде. Самый главный из них — миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, предотвращающая пригорание пищи и препятствующая выделению вредных веществ.Кроме того, качественная посуда проходит тестирование и проверку.

Второй миф связан с хрупкостью алюминиевой посуды. Многие ошибочно предполагают, что такой казан легко растает.

Но добиться этого на качественной литой посуде просто невозможно.

Третье предположение говорит о низком качестве еды, приготовленной в алюминиевом котле. Главная особенность таких блюд — томительный эффект. Да, чугунный казан лучше сохраняет тепло, долго нагревается и остывает.Но и с этой задачей он справляется отлично. То есть еда готовится идеально при соблюдении необходимого температурного режима.

Форма котла

Какой котел лучше, чугунный или алюминиевый? Это главный вопрос, но важны и другие критерии. Например, форма посуды. Его выбор зависит от процесса приготовления. Форма полусферы бывает стандартной или классической. Но такой казан лучше всего использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

В такой посуде еда не застревает в углах, ее легко перемешать.Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбирать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри он будет иметь округлую форму, поэтому процесс приготовления доставит не меньшее удовольствие. А какой выбрать казан — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и навыков.

Объем

Этот фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите необходимо выбирать казан объемом не более 8 литров. Это оптимальное количество блюд, в которых можно приготовить, например, плов на 10-12 человек.Казан большего размера на газовой плите будет нагреваться неравномерно. Он больше подходит для использования на других источниках тепла (на улице, барбекю), где можно расширить зону нагрева. Чугунный котел нагревается дольше, чем алюминиевый, независимо от его объема.

Чугун или алюминий

И все же, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Помимо перечисленных выше достоинств и недостатков, у обоих вариантов есть и другие показатели. Казан алюминиевый более легкий и, соответственно, мобильный.Такая посуда изготавливается из сплавов легких металлов.

Если вы возьмете небольшой казан для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете довольно часто готовить кулинарные шедевры на природе или на мангале, то лучше выбрать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжелый, но обладает лучшей теплоемкостью.

Критерии качества

Какой котел лучше — алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов.Качество продукции играет важную роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. Для качественной посуды этот показатель составляет не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерный нагрев и высокое качество приготовленных блюд. Согласитесь, определенные блюда готовятся в казане, требующем определенной технологии.

Следует отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, поэтому старые котлы из этого материала более ценны. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей.И последний фактор, который говорит о качестве товара, — это его цена. Для хороших блюд он не может быть низким.

Послесловие

Какой казан лучше для плова — алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса отличается меньшей стоимостью, небольшим весом, но небольшой теплоемкостью. Чугунный казан дороже и больше весит. Но он лучше сохраняет тепло и хорошо согревает пищу.Качественная посуда из такого сплава прослужит не одному поколению.

Профессиональные повара предпочитают чугунные казаны, а вот новичкам удобнее алюминиевые. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд — это мастерство повара, но не стоит забывать и о хороших блюдах. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный — это личный выбор каждого.

Лучший узбекский плов Казань Обзоры: лучшие выборы на 2021 год

Все, что вам нужно знать об узбекском плове Казань

Покупки — неотъемлемая часть нашей жизни в наши дни, но что может сделать это предприятие успешным? Вы покупаете лучший узбекский плов казан для себя? Если у вас нет верной информации, это может занять много времени.Мы можем решить эту проблему за вас. У нас есть исследования, обзор и сбор надежной информации для вас, что значительно упростит ваш процесс покупки.

Мы придумали несколько вопросов, на которые вам потребуются ответы, когда речь идет о лучших узбекских казанах с пловом в 2020 году. Вот некоторые из них:

• Что такое узбекский плов казан и для чего он используется?
• Каковы основные виды использования и преимущества узбекского плова казан?
• Почему лучше покупать лучший узбекский плов казанский только из множества доступных?
• Стоит ли инвестировать в этот продукт?
• Как выбрать лучший узбекский плов казан для себя?
• Какие важные особенности нужно искать в лучшем узбекском плове казан ?

Вы должны получить ответы на все вышеперечисленные вопросы и те, которые мы упустили здесь.Ищите информацию только из онлайн- и офлайн-источников, которые предложат вам на 100% достоверные ответы, например из уст в уста, на сайтах и ​​форумах с отзывами клиентов, а также в руководствах по покупке. Вы также можете поискать другие источники. Мы являемся одним из них, так как предлагаем 100% точную информацию — вы можете считать нас подлинным источником информации о лучшем узбекском плове казан в 2020 году.

Мы перечислили полное / подробное руководство по покупке для 10 лучших узбеков. плов казанов 2020 года , что абсолютно беспристрастно и достоверно.Наша информация проверяется и корректируется большими данными и искусственным интеллектом, которые являются надежными онлайн-источниками. Мы разработали технологическую систему с набором уникальных алгоритмов, которые позволяют нам составлять короткий список самых популярных, новейших и легкодоступных узбекских казанов плова на рынке. С учетом различных факторов, перечисленных ниже, наши алгоритмы работают над составлением списка. Давайте посмотрим на них. Информация; поэтому, если вы обнаружите какие-либо несоответствующие данные на нашем веб-сайте, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами.Мы исправим и поработаем над этим в ближайшее время. Мы гордимся своей подлинностью, и многие онлайн-источники подтвердили нас. Счастливые покупки!

Узбекский повар рассказал, какой плов ел и держал в форме Тамерлан — Oops Top

ТАШКЕНТ, 22 октября — В Узбекистане плов готовят по собственным рецептам в каждом регионе, но основные ингредиенты — мясо, морковь, рис — остаются непоколебимыми, все дело в их смешивании и добавлении изюминки и секретов, сказал Дониёр Якубов, повар Ташкентского пловского центра.

«В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат», — говорит Якубов. В столице Узбекистана также в основном используют «лазерный» рис продольной формы, способный впитывать много влаги без кипячения. Правильно, этот сорт, выведенный еще в советские времена, называют «лазурным», но в народном обиходе с годами его название изменилось.

Доньер-ака считает, что очень важно правильно приготовить зирвак — своеобразную «подушку» для риса.Для плова на среднестатистическую семью соотношение мяса, лука, моркови и риса должно быть один к одному. Здесь тоже особое внимание уделяется тому, чтобы все это хорошо прожарилось в казане на растительном масле.

Овощи и мясо (только баранину) необходимо залить горячей водой и дать зирваку кипятиться 40-50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную «подушку» из зирвака, разравнивают, снова заливают горячей водой на мизинец и дают потеть еще 40-50 минут до полного испарения воды.

«А вот в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду, а рис промывают не менее пяти-шести раз», — уточняет повар. Причем готовят его без каких-либо добавок, что выгодно отличает этот плов от остальных по вкусовым качествам. В Ферганской долине для плова используют коричневато-розоватый рис «девзира» и не используют сладкие специи. Правда, без чая или овощного салата такой плов нелегко усвоить желудком — он получается довольно жирным.

«Самый диетический плов готовят в Самарканде.В казане все выкладывается слоями, без перемешивания — мясо, морковь, рис », — поясняет Якубов. По его мнению, воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде) ели этот вид плова, что позволило им быть в форме и покорить всю Среднюю Азию.

Плов с абрикосами, финиками и шафраном Рецепт плова Ширин

Описание вкуса ширин плов , изысканного блюда из риса, происходящего из столицы Азербайджана Баку, мало чем отличается от разговора о прекрасных духах.Он имеет яркую верхнюю фруктовую ноту абрикосов и изюма, теплое сердце из розовой воды и шафрана, в то время как молочно-попкорновые ноты риса басмати и масла создают чувственный и длительный фон. Это незабываемое сочетание, которое дает полное представление об Азербайджане — стране на побережье Каспийского моря, история которой является гобеленом влияний. В самом деле, ширин плов — это не просто восхитительное блюдо — его интересная манера приготовления и изысканные ароматизаторы с персидскими акцентами позволяют увидеть богатый меланж, присущий азербайджанской культуре.

Советские кулинарные книги по азербайджанской кухне любили включать серьезную цифру в сорок при обсуждении видов плова. Затем они перешли к их списку. Оглядываясь назад, можно сказать, что только советское правительство могло дать такое абсурдно жесткое определение, особенно при обсуждении чего-то столь изменчивого и многогранного, как кухня.

К счастью, реальность намного сложнее и интереснее. Один только плов с ширмой можно найти в разных вариантах, в зависимости от семейных традиций и времен года.Осенью можно добавить каштаны; зимой теплый аромат сушеной черной сливы красиво подчеркивает пряности; летом терпкость абрикосов является приятным дополнением сладости изюма и риса. Версия, которую я делюсь ниже, — это то, что я узнал в Баку от своей азербайджанской семьи. Это превосходное основное блюдо, которое можно подавать к мясным блюдам на гриле. Вообще, если честно, я предпочитаю плов ширин сам по себе, чтобы должным образом ощутить все его богатые ароматы.

Ширин Плов (азербайджанский плов с абрикосами, финиками и шафраном)

Состав:
На 4-6 порций

2 стакана длиннозернистого риса, например, басмати
½ стакана очищенных и приготовленных каштанов (по желанию)
¼ стакана сушеной алу-бухары (терпкая персидская слива) * или сушеной вишни
½ стакана изюма (я использовал зеленый иранский сорт)
½ стакана сушеных абрикосов
½ стакана фиников без косточек
5-6 столовых ложек несоленого сливочного масла, обычного или очищенного
¼ чайной ложки шафрана измельченного и пропитанного 3 чайными ложками розовой воды

Рис хорошо помыть (как говорят азербайджанцы, промыть в семи водах, т.е. убедитесь, что вода наконец стала чистой) и смочите ее щепоткой соли примерно на 30 минут.

Тем временем поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Нагрейте сковороду примерно с 2 столовыми ложками сливочного масла. Перемешайте фрукты в масле, добавьте 1 чайную ложку сахара и несколько ложек воды. Фрукт должен впитывать аромат масла и набухать, но не превращаться в кашу. Жидкость превратится в ароматный золотистый сироп. Отложите в сторону.

Когда вода закипит, слейте воду с риса и добавьте его в кастрюлю.Перемешайте и дайте закипеть 4-8 минут (начать тестирование на 4-й минуте). Рис готов, когда зерна станут прозрачными, не слишком мягкими, но не меловыми и хрустящими. Я допускаю, что это требует опыта, чтобы понять это, но я ошибаюсь в сторону недожарения, так как рис в любом случае пройдет еще один этап приготовления. Слейте воду с риса и промойте под холодной водой.

Азербайджанские блюда из риса готовятся путем нежного пропаривания в тяжелой кастрюле. Дно риса слегка опаливается, но эта хрустящая часть, газмах, как ее называют по-азербайджански, — это то, из-за чего мы в детстве дрались за обеденным столом.Многие повара для создания вкусного газмаха наслаивают дно кастрюли дополнительными ингредиентами: тонко раскатанным пшеничным тестом, тонкими ломтиками картофеля или любой лепешкой.

Мой любимый газмах для ширинского плова готовится так: смешать ½ стакана вареного риса, ложку топленого масла, 2 т йогурта, 1 яйцо и соль. Распределите по дну кастрюли, а затем приступите к слою риса и сухофруктов, завершая рисовым слоем. Сбрызнуть 3 т растопленного сливочного масла и розовой воды с запахом шафрана.

Оберните крышку полотенцем и плотно накройте кастрюлю. Поместите его на средний огонь примерно на 5-7 минут, а затем уменьшите его до минимума. Оставьте рис на пару примерно на 30 минут. За это время рис станет пушистым, легким и неописуемо ароматным.

* Алу бухара (золотистая персидская слива, алыча) — вид сливы, произрастающий в Центральной и Восточной Европе, Юго-Западной и Центральной Азии. Он обладает чудесной цветочной терпкостью, которая прерывается характерной сливочно-абрикосовой ноткой, и используется во всем регионе для приготовления пикантных блюд, джемов, шербетов и конфет.Если вы используете alu bukhara, замочите его от 30 минут до часа в холодной воде. Я вообще не удаляю камни, потому что у алу бухары мало мяса. Он доступен в магазинах Kalustyans, на Ближнем Востоке и в Интернете в Sadaf, иранском поставщике различных персидских и ближневосточных продуктов питания.

Фото © Bois de Jasmin.

.