Плов узбекский правильный. Ферганский плов. Девзира палов

Плов с девзирой:

На 10 человек:

• Баранина (пару кусков на кости) – 1,2 кг.
• Рис «девзира» — 1 кг.
• Курдюк – 150 гр.
• Морковь – 1 кг.
• Лук — 300 г
• Чеснок — 2 головки.
• Перец красный острый — 2 шт.
• Растительное масло – 70 мл.
• Соль – 3 ст.л.
• Зира – 1 ст.л.
• Барбарис – 2 ст.л.

1. Для приготовления мы взяли — средние куски баранины, пару кусков на кости, пару голых косточек. Морковь порезали средней соломкой, лук полукольцами, курдюк пластами, а также чеснок, перец острый, барбарис, зира и рис девзира. Его необходимо хорошо промыть в холодной воде и посолив замочить в теплой воде на 1,5 -2 часа.
2. Разожжем в печи огонь и нагреем казан. Нальем в казан масло и хорошо раскалим его. Отправим выжариваться курдюк, как шкварки потемнели и высохли, убираем их. Далее обжариваем для цвета голые косточки, убираем, они больше не понадобятся. Очередь мяса, его обжариваем до корочки, масло должно хорошо быть раскалено. Убираем мясо, немного подогрев масло выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Теперь отправляем в казан мясо и еще немного жарим все вместе.
3. Далее высыпаем морковь и периодически аккуратно перемешивая, обжариваем пока она не станет более яркой и мягкой.
4. Наливаем воду на пару сантиметров больше содержимого, накрываем крышкой, доводим до кипения, убираем крышку, солим, добавим зиру, барабарис, выложим чеснок, перец и только теперь убавляем огонь и готовим зирвак на слабом огне примерно час с открытой крышкой. За это время зирвак насытиться всеми ароматами и в дальнейшем передаст все это рису.
5. Через час убираем чеснок и перец и закладываем рис, наливаем кипятка на 5 мм. больше содержимого, аккуратно разровняем, затем добавим еще немного зиры и выпариваем жидкость на сильном огне. Проверяем жидкость с боков, после чего собираем рис горкой, делаем проколы, выкладываем перец, накрываем посудой, затем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим ровно 25 минут.
6. Как плов готов убираем перец, достанем косточки и хорошо встряхнем плов, после чего выкладываем на ляган, украшаем сверху косточками, чесноком, перцем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

#рецепты, #восточнаякухня, #казахскаякухня, #турецкаякухня, #простыеблюда, #вкусно, #быстро, #как, приготовить, #баурсаки, #лагман, #вкуснаяеда, #готовитьлегко, #чтоприготовить, узбекская кухня, узбекский плов, ферганский плов, плов с девзирой, самаркандский плов, ташкентский плов, как приготовить плов, как правильно готовить плов,

Плов узбекский правильный рецепт из курицы

Плов с курицей – узбекская кухня

Ингредиенты

Как приготовить

Рис перебрать, замочить в тёплой воде на 1 час.

Курицу вымыть, порубить на крупные куски. Лук почистить, нарезать полу­кольцами. Морковь вымыть, почи­стить, нарезать крупной соломкой.

Разогреть в казане масло, обжарить куски курицы в течение 10-15 минут. Добавить лук и морковь, жарить ещё 10 минут.

Залить содержимое казана кипятком так, чтобы курица и овощи были по­крыть. Посолить, поперчить, доба­вить анис и барбарис по вкусу, тушить 15-20 минут.

Выложить в казан рис, разровнять его и залить кипятком так, чтобы он был на 1 см выше уровня риса. Варить в от­крытом казане до полного выкипания жидкости около 15-20 минут.

Закрыть казан крышкой, томить плов на слабом огне ещё около 15 минут. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо, сверху разложить куски курицы.

Полезные советы:
Для приготовления настоящего узбекского плова и рис тоже нужен узбекский. На рынках его отыскать не так уж сложно. но и в российских магазинах есть хорошая альтернатива – рис “Кубанский”, он подойдёт абсолютно для любого рецепта плова.

Узбекский плов с курицей

Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на его родине является настоящим ритуалом. Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на завтрак, если есть особый повод, например, сватовство или рождение сына. А готовить плов там умеют все — от мала до велика, причем каждый делает это так, как принято в его деревне, городе, районе. И, разумеется, этот вариант самый правильный и самый вкусный! Почему мы выбрали в качестве основы плова именно курицу? Потому что она доступна каждому, готовится быстро и нравится практически всем. В общем, беспроигрышный вариант!

• куриное филе – 500 г
• репчатый лук – 300 г
• растительное масло – 80 мл
• морковь – 500 г
• длиннозерный рис – 500 г
• молотый перец чили – 1/2 ч. л.
• молотая паприка – 1/2 ч. л.
• зира – 1 ч. л.
• барбарис – 1 ст. л.
• куркума – 1 ч. л.
• чеснок – 2 головки
• соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы узбекский плов с курицей получился более сочным, дополните куриное филе грудки мякотью с окорочков или голеней. Она более жирная, поэтому сделает вкус блюда насыщеннее и интереснее.

Идеальным для приготовления узбекского плова считается рис девзира — тяжелый и плотный. Если вы не смогли найти такой, то возьмите более распространенные у нас сорта жасмин или басмати.

Плов узбекский — правильный рецепт

Рецепт настоящего плова имеет массу тонкостей. Но зная все секреты приготовления этого блюда, вы сможете радовать семью и гостей ароматным и вкусным пловом хоть каждый день.

Казалось бы, готовить плов умеет любая хозяйка, ведь в этом нет ничего сложного. Однако у многих вместо наваристого, ароматного и сытного блюда, получается слипшееся рисовая каша с мясом и овощами. Именно поэтому мы так часто слышим, особенно от детей, что плов – это невкусно. Но не стоит спешить с выводами, для начала следует попробовать настоящий узбекский плов, а как его правильно приготовить, расскажем ниже в нашем пошаговом рецепте с фото.

Плов узбекский – правильный рецепт

Итак, для приготовления плова нам потребуется:

• мясо молочного теленка (мякоть) – 400 гр;
• морковь – 2 корнеплода среднего размера;
• репчатый лук – 1 небольшая луковица;
• рис длинно-зернистый – 1\2 стакана;
• растительное масло (подсолнечное) – 1\2 стакана;
• красный сладкий молотый перец – 1 ч. ложка;
• черный молотый перец – по вкусу;
• куркума молотая – 1\2 ч. ложки;
• кориандр молотый –  1\2 ч. ложки;
• хмели сунели – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу;
• чеснок сухой молотый – 1\2 ч. ложки.

Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, правильный рецепт с фото

1. Свежее мясо телятины хорошо моем в проточной воде, срезаем все пленки и нарезаем его небольшими кусочками. В чугунном казане хорошо разогреваем растительное масло и опускаем в него мясо. Обжариваем на протяжении 5-7 минут.

2. Пока мясо обжаривается, займемся овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелко. Морковь также очищаем, промываем и нарезаем крупной соломкой, она должна особенно ощущаться в блюде. Важно именно нарезать морковь, а не натереть ее на терке, как это делает большинство  хозяек. Добавляем морковь и лук к мясу и обжариваем все вместе еще минут 5.

3. Затем добавляем к мясу все специи и заливаем небольшим количеством воды, в ней наша телятина должна потушиться до полу-готовности. Также можно добавить немного предварительно отмоченного изюма, но это на любителя.

4. Когда вода вся выкипит, а мясо станет мягким, добавим рис. Его следует предварительно хорошо промыть и на несколько часов замочить в холодной воде. Закрываем рисом всю поверхность мяса и заливаем водой, так, чтобы вода возвышалась над ним на два пальца. Воду наливать лучше тонкой струйкой через шумовку, чтобы она не повредила равномерно распределенный шар риса. Включаем сильный огонь, доводим до кипения, солим по вкусу. После чего убавляем мощность плиты до минимальной, и варим до готовности, пока не выкипит вся вода.

5. Готовый плов накрываем крышкой и даем ему настояться еще около получаса.

6. Подавать плов к столу следует в горячем виде со свежими овощами. Правильно приготовленное блюдо получается необычайно вкусным, поэтому его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита.

Настоящий узбекский плов — рецепт приготовления

Вы пробовали когда-нибудь настоящий узбекский плов? Не клейкую рисовую кашу с мясом, которую принято называть пловом, а настоящий плов, источающий восхитительный запах. Когда один вид рассыпчатых рисовых зерен, пропитанных топленым салом, морковью, ароматом мяса и приправ, вызывает приступы голода. Его вкус нельзя спутать ни с одним другим блюдом. Кто пробовал — никогда не забудет вкуса узбекского плова.

Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но есть и другой выход, попробовать приготовить плов самостоятельно. Не так уж и много для этого надо, продукты, небольшой запас терпения и хорошее настроение. Потому что у мрачных людей хороший плов не получится.
Начинать готовить надо с посуды. Только в казане можно приготовить настоящий узбекский плов. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.

Сначала режем: мясо, отделив от костей небольшими кусочками, сало небольшими квадратиками, а лук кольцами.

Морковь ни в коем случае не следует чистить на терке, срезав ножом верхний слой, надо нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.

Чеснок просто чистим.

Должно получиться примерно так:

Затем необходимо промыть рис, причем в нескольких водах.

Настал черед казана, ставим его на огонь и наливаем стакан растительного масла, использовать можно любое по вкусу. В раскаленное масло погружаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой:

И выкладываем на тарелку. Теперь в казан следуют кости, их необходимо непрерывно перемешивать, от того как они прожарятся, будет зависеть цвет будущего плова, поэтому следует быть внимательным, когда мясо на косточках приобретет стойкий коричневый цвет.

Пора высыпать в казан лук, не забывая перемешивать его. Через несколько минут он начнет золотиться:

Кладем мясо

Не стоит допускать того, чтобы мясо покрылось корочкой, за 8-9 минут оно дойдет до нужной кондиции

После чего заправляем морковь и основательно всё перемешиваем

Внимательно наблюдаем за морковью, как только она становиться обмякшей, пора заливать воду.

Главное не ошибиться с количеством. С первого раза точно выбрать нужный объем, вряд ли получится, поэтому лучше всего залить литр. В процессе приготовления, всегда можно подлить немного воды. При таком соотношении ингредиентов, вода окажется выше риса на 1,5-2 см.
Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец.
Соус начинает набирать цвет

Вот и настал черед главного составляющего плова. Рис заливаем теплой водой и через полчаса аккуратно выкладываем его в соус, предварительно вынув из казана чеснок и перец.

Рис необходимо разместить равномерно.

Это обеспечит равномерное кипение.
Теперь максимум внимания и сосредоточенности, от этого этапа зависит, будет ли рис рассыпчатым. Ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Нужно взять шумовку и аккуратно поглаживать

Продолжая поглаживать рис, нужно постепенно снижать температуру под казаном.
Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем кумин (приблизительно 1,5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов.

Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в нее чеснок и перец, которые варились в соусе,

затем аккуратно закладываем их рисом

Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца.

И ставим на огонь, который должен быть минимальным, через 10 минут выключаем огонь. Чтобы не сгореть от нетерпения в эти последние минуты приготовления, можно мелко нарезать помидоры с луком.

Ну, вот и пробил час! Вскрываем казан, волна аромата уже кружит голову, но надо сделать над собой усилие и выложить плов на большое блюдо, не забыв про чеснок перец и помидоры. Вот такая должна получиться красота

Кушайте на здоровье!

«Рыдал, когда это готовил». Что подают в России под видом узбекского плова? | Кухни мира | Кухня

…Кафе Абдуллы Хакимова — одно из сотен (если не тысяч) заведений Ташкента, где с самого утра начинают создавать плов. Это серьёзное мероприятие, для нас весь плов узбекский, а тут жёсткое разделение: существуют ферганский, бухарский, самаркандский, ташкентский и хорезмский виды, и разница между ними существенна.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

«Я в ресторане под Москвой 12 лет проработал, потом в Узбекистан вернулся, — вздыхает 43-летний Абдулла. — То, что в России подают, — часто вообще не плов, а тупо рис с мясом. Продукты подменяют только так, кладут не жёлтую морковь, а обычную, рис басмати (а не лазер) сыпят, вместо барашка — говяжью тушёнку. Такую ерунду готовил — каждый день рыдал, стыдно было… не выдержал, назад уехал».

Между тем и в самом Узбекистане повара спорят о том, какие именно продукты и стили готовки подойдут для аутентичного плова. Кто-то считает, что на электричестве и газе кушанье не получит нужный вкус (только на дровах), кто-то настаивает на определённых сортах риса. Обозреватель «АиФ» опросил как поваров маленьких харчевен, так и кулинаров «Центра плова» в Ташкенте, дабы понять, как же правильно сделать любимое народами СССР блюдо.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Французы извратили плов

— Да, самое главное — выбрать правильный рис, — заверяет Шавкат Исламов, хозяин чайханы в Ташкенте. — Я люблю сорт, который у нас называют лазер: его выращивают на границе с Туркменией, в Хорезме. Он годится для ташкентского плова. Длинненький, как ещё сказать…полупрозрачный. Самый известный узбекский рис — девзира из Ферганы: коричневого цвета, его использует большинство моих знакомых. И третий сорт — чунгара, из одноименного села близ Коканда и Риштана, сладенький. Все они способны впитать курдючный жир, специи и сделать блюдо ароматным. От подбора риса в плове зависит всё! Сейчас ленятся, брат, стали чаще делать на басмати, рисе из Индии: он вообще нормальный, но с нашим не сравнить!

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

…В XVII веке посол Франции в Стамбуле Роже де Бонвиль прислал королю Людовику XIII рецепт плова — как считается, именно узбекского. Придворный повар Миротон извратил блюдо до крайности. Сварил в молоке рис, покрошил туда желтки яиц (для цвета), обжарил на сливочном масле варёную телятину. Королю понравилось, хотя это не плов ни разу.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Будем честны, и в СССР мало где подавался настоящий плов: в столовых так называли рисовую кашу с курицей либо свининой. Кстати, самый сложный узбекский плов готовится на свадьбу: пока не найдут специалиста, жених и невеста рискуют не пожениться. Такие мастера нарасхват: надо сотворить блюдо на 500-1000 гостей, да чтобы всем понравилось, иначе позора не оберёшься. В свадебный плов обязательно добавляются изюм и перепелиные яйца. Последняя фишка появилась недавно, и, когда я спрашивал у поваров, зачем это, мне смущенно отвечали: «Э, красиво выглядит». Делать «туй ош» (узбекское название свадебного плова) приезжает команда «ошпаза» (мастера), и всё готовится в огромных казанах на огне.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Да что там свадьба! Плов в Узбекистане едят постоянно: и на наш Новый год, и на свой (Новруз), и на днях рождения, и на похоронах. Это блюдо обеденное, я сам был свидетелем в чайханах Ташкента: с полудня до двух часов там яблоку упасть негде. «Вечером плов нигде не заказывай, — советует повар Рустам Хакимов. — Если люди не съели его в обед полностью, значит, не такой вкусный».

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

К чаю, словно конфеты

— Многое также зависит и от качества казана, — объясняет мне сотрудник «Центра плова» в Ташкенте Рифкат Азизбеков. — Домашняя кастрюля тут не годится. Дно у казана выпуклое и подогревает сразу большой объём, стенки толстые, жар распространяется хорошо, равномерно на всё количество плова. Лучше всех чугунные казаны из Намангана, там сотни лет их делают. Большие котлы изготовлены вместе со встроенной дровяной печкой, чтобы плов хорошо дымком пропитывался. Но и у нас, и в России казаны на дровах хорошо лишь на дачу покупать, или если в деревне живёшь. Колдуют с пловом на праздниках только мужчины. Женское дело — суп-шурпу сварить, лагман-магман пожарить… казан тяжело таскать, дрова к нему, здесь сила нужна.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Итак, чем отличаются друг от друга узбекские виды «оша»? Самаркандский плов не перемешивается, он подаётся слоями: рис, обжаренная баранина (большими кусками, её требуется резать самому, гостю в чайхане выдадут нож), тушёная морковь. Узбеки в шутку называют сие кулинарное произведение «баранина под шубой». Бухарский плов на вкус показался мне чуть ли не… сладостью к чаю. В казан к рису и баранине кладут изюм, курагу (иногда орехи), красную морковь послаще. Чеснок и перец используют редко… это блюдо придумано для поглощения в жару и считается в Узбекистане лёгким.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Отдельное изобретение Бухары — плов местных евреев «бахш»: без моркови, зато с кинзой и фасолью, из-за чего «бахш» становится пронзительно зелёного цвета. Туда бросают баранью печень, обжаривая так, чтобы не осталось крови. В Хорезмской области самый простой плов: ноль специй, еле-еле масла, так как едоки должны чувствовать вкус продуктов.

Ужас с рисовой кашей

— Очень популярные за пределами Узбекистана — ташкентский и ферганский плов, — рассказывает «ошпаз» с 20-летним стажем Гулям Абдуллаев. — В ташкентский берут рис лазер, конскую колбасу казы, бараньи ножки готовят в казане целиком, а потом нарезают. Обязательны изюм, барбарис, нут, бараний курдюк. Ферганский же плов — классический из риса девзира (коричневого цвета), не содержит сладостей: сугубо чеснок, перец чили, чаще всего без нута. Кушайте его с салатом из помидоров и лука — «ачик-чучуком» — и запивайте горячим чаем, иначе плов не усвоится нормально!

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

…Можно ли приготовить идеальный плов в России? Опрошенные мной повара и «ошпазы» Узбекистана согласились, что без проблем, но надо тщательно подбирать компоненты. «Анекдот такой есть, — смеётся Алишер, работник чайханы в Ташкенте. — Пишут на телевидение: „Ваш рецепт салата с креветками и икрой — фигня, положили вместо них колбасу и чёрный хлеб, ай плохо!“ Так и тут. Повар думает: „Заменю один компонент, будет хорошо“. Не будет!» Вот потому-то иногда узбекский плов в России превращают в рисовую кашу с мясом. Тем не менее, раз повара Узбекистана честно признают, что настоящий плов можно сделать вне их страны, значит, его легко приготовите и вы. Только, пожалуйста, баранину варёной колбасой не подменяйте.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Рецепт плова от «ошпаза» Абдуллаева

…Тщательно промойте рис (коричневая девзира побелеет) и замочите его в горячей воде на 2-3 часа. Перекалите хлопковое масло и курдючный жир, чтобы не брызгались и не шипели: такое масло не пригорает. Курдюк должен стать «золотым», превратиться в шкварки. Раскалив максимально казан, обжарьте сначала баранину, затем выньте её. Бросьте в казан жёлтую узбекскую морковь (её надо нарезать, а не тереть), лук, порезанный полукольцами, обжарьте, и верните назад мясо.

Налейте в казан воду, дождитесь, пока всё закипит, ослабьте огонь, положите зиру, соль, острый перец, головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разрезанную на дольки): это зирвак, соус для плова. Пусть булькает 30-40 минут на малом огне. Слейте воду с риса, добавьте девзиру в казан. Проткните рис ножом в нескольких местах до дна (в Узбекистане это делают особой палочкой), пусть он выпустит пар. Положите сверху чеснок, насыпьте зиру.

Фото: АиФ/ Георгий Зотов

Пробуйте. Рис обязан впитать влагу (этим и славится девзира), стать мягким: готовьте, пока вода не выпарится. Затем извлеките баранину, перемешивайте плов до окончательной готовности. Мясо нарезают и кладут поверх риса перед подачей на стол.

На нормальный казан возьмите 3 кг риса, литр масла, 3 кг баранины, 4 головки лука, 3 кг желтой моркови, 300 г курдюка, от 3 до 4 столовых ложек зиры, 1 ложку семян кинзы, 3 головки чеснока, шафран по вкусу, 2 ложки перца.       

                           

Настоящий узбекский плов с сухофруктами

1.

В казан влить растительное масло и разогреть, после чего выложить баранье сало и томить в течение 5 минут. Затем вынуть сало из казана и выкинуть.

2.

Баранину промыть водой, нарезать кубиками среднего размера, после этого выложить в казан и обжарить в течение 10 минут на сильном огне.

3.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Морковь очистить, промыть и натереть на корейской терке. Затем добавить лук с морковью к мясу и обжарить в течение 5 минут.

4.

К мясу с овощами также влить 1 стакан кипящей воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

5.

Изюм промыть, затем замочить в кипящей воде в течение 20 минут.

6.

В казан всыпать шафран, кумин, соль и перемешать. После этого сверху выложить и утрамбовать, изюм и тщательно промытый рис. Затем залить крупу кипящей водой так, чтобы вода покрывала 1-1,5 см. риса и тушить 30 минут.

правильный узбекский и сладкий плов

Плов – это не только очень вкусно, но еще и полезно, его кушают круглый год в самых разных уголках нашей страны. Для опытных кулинаров приготовление плова – задача вполне тривиальная, а вот для молодых хозяек – сложная и требующая соблюдения определенных тонкостей, без этого вкусный плов получится вряд ли. Итак, как же приготовить вкусный плов и что для этого нужно знать?

Придуманный кочевниками Средней Азии плов готовят испокон веков – уже в 10-11 столетиях он упоминался сразу в нескольких древних летописях как блюдо, готовившееся по случаю разных праздников народами Востока. Ну а самый первый подробный способ приготовления плова с точной технологией был описан в 16 веке – то есть к этому времени он стал очень популярным.

Согласно одной из легенд, Авиценна – известный целитель Средневековья, излечил с помощью плова знатного господина.

Сегодня плов считается традиционным блюдом не только узбекской, но и таджикской, казахской кухонь, а также его готовят в Армении, Азербайджане, Афганистане, Татарстане, Турции, столь же популярен он и в арабской кухне. Ну и, конечно, нельзя в списке стран, в которых популярно такое блюдо как плов, не упомянуть Россию.

В нашей стране плов появился в 19 веке. В изданном в 18 веке кулинарном словаре В. Левшина плова еще нет, но поэт Г.Р. Державин уже упоминает его в стихотворении «Фелица». Скорее всего, к нам плов пришел вместе с модой на западноевропейскую кухню, а, если говорить еще точнее – французскую, как бы это парадоксально не звучало. Дело в том, что именно французские повара первыми в Европе научились готовить правильный плов после того как технологию его приготовления привезли с собой инженеры, вернувшиеся со строительства Суэцкого канала.

Сегодня умение готовить вкусный плов отличает любого уважающего себя кулинара. А вот делать его можно по-разному – рецептов сегодня существует масса. Самым же близким русскому человеку является узбекский плов, рецепт которого прижился в России лучше всего. О его правильном приготовлении и пойдет речь.

Как приготовить настоящий узбекский плов?

Некоторое время назад все способы приготовления плова разделили на 2 группы, одну из которых назвали именно узбекской. Отличие этой технологии заключается в том, что зирвак и рис готовятся в одном котле. Ну а в другую группу вошли рецепты, по которым зирвак и рис готовят в разных емкостях и затем смешивают в третьей. Конечно, узбекский вариант намного проще и удобнее, может, в том числе и поэтому он так хорошо прижился в нашей стране.

Конечно, и узбекский плов можно приготовить по-разному – рецептов таких также немало. Мы расскажем о варианте, который подойдет всем, в том числе не имеющим возможности готовить в казане, на хлопковом масле и курдючном жире.

Итак, для приготовления настоящего узбекского плова нужно взять следующие продукты: 1 кг риса твердого сорта, 1 кг баранины среднежирной (2/3 мяса и не более трети жира), 1 кг моркови сочной, 150 г рафинированного растительного масла, 100 г бараньего сала (любого, кроме нутряного), 3 луковицы, 2 головки чеснока, 1-2 жгучих перца, 1-2 ч.л. зиры (кумина) – обязательно(!), несколько зерен сухого барбариса (не обязательно), соль.

Приготовление узбекского плова, этапы:

1. За 2 часа до начала приготовления плова промойте в нескольких водах и переберите рис, затем залейте холодной водой и слегка подсолите, оставьте в воде до начала готовки.

2. Снять с головок чеснока наружную шелуху, не разделяя их на зубчики. Тонкими кольцами нарезать лук, некрупными кубиками – сало, снять мясо с костей и нарезать кусочками как на гуляш (не выбрасывать кости). Морковь нарезать некрупными брусочками.

Если вы боитесь, что морковь разварится и развалится из-за кулинарной обработки, сделайте следующее: нарезанную морковь сбрызните соком лимона и посыпьте несколькими щепотками сахара, перемешайте и на 15-20 мин оставьте – благодаря этой хитрости морковь не развалится.

3. Возьмите чугунный казан или другую посуду с толстым дном и стенками (не эмалированную) и как следует ее прогреть, не добавляя масло. Влить растительное масло в прогретую емкость, в которой будет вариться плов, прокалить его (проверяйте готовность масла кольцом лука – если он зарумянится за пару секунд, значит, масло готово). Опустить в масло сало, слегка зарумянить, убрать из посуды, положить косточки, приправить – добавить по щепотке зиры и соли, часто перемешивая обжарить кости до темно-коричневого цвета мяса, оставшегося на костях. Добавить к костям лук, до зарумянивания обжарить, положить кусочки мяса без костей, перемешать, жарить мясо 7-10 мин – оно не должно покрыться корочкой, этого не нужно. Положить морковь, перемешать и продолжая интенсивно перемешивать, жарить все еще 10 мин до ее мягкости. К обжаренным ингредиентам влить 1 л воды (она должна на 1-1,5 см покрывать продукты), довести до кипения, положить головки чеснока и целый острый перец (ни в коем случае его не резать), сбавить огонь до слабого кипения.

Для приготовления плова прекрасно подходит мультиварка.

4. Тушить зирвак при слабом кипении полчаса, попробовать на соль, подсолить так, чтобы получилось слегка пересолено, достать косточки, перец и чеснок, выложить на зирвак рис, обсушенный от воды, в которой он выдерживался, усилить температуру, разровнять его, не перемешивая с продуктами снизу – жидкость должна равномерно кипеть по всей окружности посуды.

5. Готовить плов, накрыв посуду крышкой, до готовности риса, не перемешивая. Или же рис можно слегка перемешивать шумовкой, но не поднимая на него продукты снизу – мясо с морковью и луком.

Если жидкость быстро испаряется, ее можно по чуть-чуть подливать (добавлять только горячую воду), но помните – лучше недоготовить рис, чем разварить – добавить еще воды можно всегда, а вот с разваренным рисом уже ничего не сделаешь.

6. Попробовать рис на готовность – внутри рисинки должны быть упругими, но не жесткими. В центре рисового слоя сделать углубление, положить в него перец, косточки и чеснок, добавить 1-2 ч.л. зиры, аккуратно подцепляя шумовкой рис с краев к центру (не перемешивая с зирваком), засыпать им добавленные продукты, разровнять слой риса. Накрыть посуду крышкой, на 25 мин оставить (можно дополнительно укутать посуду полотенцем), огонь при этом выключить через 10 мин, если плита газовая, оставить минимальным – если электрическая, если готовите на костре, нужно убрать все угольки.

7. Дошедший плов можно перемешать или достать из него перец, косточки и чеснок и перемешать его только с зирваком.

Если в точности соблюдать все шаги, а также знать о распространенных ошибках в приготовлении плова, то сделать его сможет даже впервые взявшийся за это дело человек.

Распространенные ошибки приготовления плова

Приготовление плова на неподходящем рисе – какой рис подходит, читайте здесь; Неправильно соотношение зирвака и риса – должно быть один к одному; Добавление неподходящих специй – в плов добавляются только зира (кумин) и шафран, а также среди других популярных специй барбарис и острый перец. Никогда не добавляйте в плов лавровый лист, кориандр, сельдерей и тому подобное – эти добавки не подходят; Добавление большого количества воды – перестаравшись с водой, вы рискуете испортить рис и превратить его в кашу, коей ни один нормальный плов являться не должен, если не уверены в том, сколько воды добавлять, после выкладки риса на зирвак просто полейте его небольшим количеством воды, когда она выкипит, добавьте еще немного и так постепенно подливайте ее до готовности риса; Использование неподходящего мяса: считается, что для плова можно брать только баранину или говядину – мясо должно быть молодым, нежирным, обжаривать его сильно тоже не следует.

Диетологи и врачи не рекомендуют готовить плов на животных жирах – это условие сегодня является пережитком прошлого, на подсолнечном масле плов получается не хуже, чем на жирах, но в разы менее вредным для сосудов и сердца.

Удивив домашних вкусным узбекским пловом, можно окончательно и бесповоротно сразить всех наповал, приготовив еще и сладкий плов с мясом или без него.

Рецепт приготовления сладкого плова с мясом

Понадобится: 800 г риса, 600 г моркови, 500 г баранины, 300 г растительного масла, 6 ст.л. воды, репчатый лук, красный молотый перец, соль, сладкая заливка – по 150 г изюма и меда, вода.

Как приготовить сладкий плов с мясом. Некрупно нарезать мясо, уложить на разогретую сковороду с раскаленным маслом, обжарить, добавить лук и морковь (мелкой соломкой), обжарить, переложить в прогретый казан, влить горячую воду, подсолить, положить специи и довести до кипения. Положить на зирвак промытый рис, разровнять, на умеренном огне тушить все до впитывания жидкости, сделать в слое риса углубления, влить в них 1-2 ст.л. кипятка, накрыть казан крышкой, снизить огонь и до готовности риса варить 20 мин. Уложить рис на блюдо, сверху уложить зирвак – мясо с овощами. Для сладкой заливки перемешать в равных пропорциях мед и горячую воду, добавить в сироп промытый изюм и прокипятить 10 мин. Залить сладкой заливкой плов с мясом.

Рецепт приготовления сладкого фруктового плова

Понадобится: по 100 г изюма и смеси сухофруктов, 10 плодов кураги, 1 яблоко, 1 стакан риса, 1 морковь, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. соли.

Как приготовить сладкий плов с фруктами. Как следует промыть сухофрукты, курагу и изюм. Соломкой нарезать морковь, яблоко и курагу. Раскалить в казане или посуде с толстыми стенками и дном масло, выложить морковь, обжарить, положить сухофрукты и яблоки, жарить еще 6 мин. Выложить сверху промытый как следует рис, сделать в нем углубления и влить в них горячую воду, накрыть посуду крышкой, томить плов до готовности риса на медленном огне так, чтобы фрукты снизу не подгорели. Когда рис будет готов, перемешать его с фруктами.

Приготовление плова, вне всяких сомнений – настоящее искусство, но бесспорно и то, что научиться делать вкусный плов под силу каждому, кто для этого находит время. Как говорится, лучший метод совершенствования – практика, не откладывайте приготовление плова из-за опасений приготовить его неправильно, пробуйте и тренируйтесь!

Секретов настоящего узбекского плова. Стр. 1

Плов — очень сытное и в то же время не слишком обременительное блюдо для желудка, которым можно сразу накормить множество гостей. Особенно, если он сделан из правильных продуктов и, что наиболее важно, из правильного риса и в правильной последовательности закладки ингредиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам потребуются следующие ингредиенты, с которыми вам придется работать при его приготовлении:
— Рис (сорт девзра или девзира, кому как нравится) — можно купить на рынке (350 $ / кг) — главный секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб / кг)
— Лук — можно купить в простом магазине (25 $ / кг)
— Баранина — желательно не слишком жирная, например баранина (350-500 руб / кг, в зависимости от части баранины)
— Чеснок — голова должна быть крепкой и ни в коем случае не молодой (мне представили на рынке, кто обычно беру рис и специи, поэтому цена не скажу)
— Зира — приправа для плова, без которой не обходится (50-60 руб. / Стакан)
— Барбарис (50-60 руб. / Стакан)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, 2 стакана тмина и барбариса, масло в зависимости от жирности баранины (в среднем от 200 до 250 граммов). Сохранено терпение и вдохновение!
Поехали …

Морковь нарезанная. Следует нарезать крупными полосками. Ни в коем случае не натирайте на терке и не покупайте уже нарезанную тонкими кусочками морковь, из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкий морковный плов пропадает при варке, что недопустимо!

Лук нарезать кольцами.Здесь особо не о чем беспокоиться. Просто знайте, что чем тоньше нарезаете лук, тем быстрее и интенсивнее он прожарится. Тонко нарезанный лук подгорает легче, чем крупно нарезанный и обжаренный в плове лук — по крайней мере, не красиво (и не вкусно).

Вымойте баранину и нарежьте кусочки. Здесь тоже есть своя изюминка. Если нарезать кусочки слишком мелко, в плове не будет видно мяса. Везде будут просто тряпки. Нарезать кусочки лучше половинкой ладони или даже чуть больше.Если куплены ребрышки, то должно быть несколько кусочков ребер. Лучше купить заднюю ногу. Там тоже полно мяса и костей (традиционно самая большая кость с куском мяса отдается самому старому за столом или его почетному гостю). Покупая мясо, не забудьте попросить его порезать на куски.

С мяса нарезать жир и нарезать его мелкими кубиками. Если вы купили нежирную баранину, лучше попросить у продавца кусок жирного хвоста. Его просто нарезаем кубиками.

Плов можно приготовить как на газовой, так и на электрической горелке (электрически сложно и требует определенных навыков, и невозможно приготовить плов индукционным), и на открытом огне (локус), но только в казане! Никаких кастрюль, тазов и эмалированных вёдер! Это плов, а не армейский бардак.При приготовлении плова на открытом огне есть свои секреты и особенности.
Секрет №2
Поначалу казалось закругленным до низа. Если вы доказали копейку (тарелку), то плов в этом месте пригорит.
Во-вторых, заранее подготовьте щепу и отрегулируйте интенсивность огня. Чем больше разложите мелкую стружку, тем сильнее будет огонь.

Теперь приступим к приготовлению. Прокаливают следующим образом казан на сильном огне.

Кидаем нарезанный кубиками бараний жир.

При разогреве с маслом удалить шумовкой шкварки (кстати, остудить закуску, если шкварки посолить и посыпать мелко нарезанным луком … луком и черным хлебом …).
Убирая шкварки, понимаешь, сколько масла нужно добавить, чтобы разогреться маслом.

Не люблю жирный плов, поэтому ограничиваюсь 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Кальцинированное масло.

Чтобы узнать, насколько хорошо он воспламенился, бросьте его в кольцо лука.Прошипело, зашкворчало, оставшуюся часть кидаем луком.
Секрет №3 — лук дает цвет на плаву. Чем сильнее переварите лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов приготовить без лука, он будет почти белым (здесь плов готовят на свадьбу и это называется «свадьба»).

Лук нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел.

Это лучший цвет банта.Плов почти такого же цвета.Чуть темнее.Остальной цвет даёт на плаву морковь.

Теперь настала очередь мяса. Выкладываем в переваренную баранину нарезанный лук и обжариваем до полуготовности и тщательно перемешиваем. Когда вы добавите в него морковь, мясо должно быть почти готовым и слегка подрумяниться.

На первый взгляд может показаться, что моркови много. Не пугайтесь. В большинстве случаев!

Обжарить на умеренном огне, тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяется следующим образом — морковь должна гнуться, но не ломаться.Кстати, на этом месте лук практически не пропадает. Вам не обязательно видеть приготовленный плов. Он полностью исчезнет перед размещением риса, но об этом позже. Пришло время поставить чайник с водой на огонь. У вас должна быть наготове горячая вода.

Обжаренный лук, мясо и морковь залить кипятком. Это основа плова. Называется зирвак. Готовиться нужно как следует, в той же последовательности, о которой я говорил ранее. Это будет зависеть от того, какой у вас плов. Но я уверен, что плов у вас получится очень вкусный.Зирвак готовится 40 мин. И самое лучшее время! В общем полтора! Кстати, приготовить зирвак можно заранее, даже за сутки до прихода гостей. Основа его — основа. Это еще не плов 🙂

Пока зирвак не приготовил, с зирой готовим рис, чеснок и барбарис. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает 🙂

Рис промойте холодной водой. Сразу скажу, что рис сорта девзра очень пыльный. Произрастает в окрестностях Узгена на глинистых почвах, поэтому является темой.На самом деле, когда вы промоете, вы увидите, что эта фигура в темно-розовых полосках. Но поверьте — это правильный сорт узбекского риса для плова. Опытные повара считают этот сорт рисового плова лучшим. Полоскание нужно долго и тщательно. Очень осторожно!

При промывании риса выбираем мелкую гальку. Ведь никто не хочет, чтобы гости после застолья пошли к стоматологу.
Моя бабушка сказала мне, что камни в мешках с рисом для прибавки веса. 1 кг камней на мешок риса — неплохая прибавка к зарплате.

Вот и девзра Рис. Вымытый и готовый к закладке фундамента (зирвака).

Раздевание чеснока. Аккуратно, стараясь не нарушить целостность кочана, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
После 45 минут кипячения в зирвак положить чеснок (целый), барбарис и тмин.
Солиман !!! Посолить нужно, чтобы бульон был слишком соленым. Часть соли набрать рис. Мусор и варить еще 15-20 минут. Никаких других специй в плов не кладут! Никакого хмеля-сунели по запаху, сушеной петрушки, майорана, базилика и тмина карри.Только и барбарис.
Секрет №4
Если тмин взять в руки и растереть пальцами, запах пряностей будет богаче и ярче.
Зирвак готов. Бульон довести до кипения и выложить промытый рис, предварительно отжать. Разложите горочками по Казани пригоршнями, затем аккуратно разровняйте шумовкой. Не смешивать !!!
Вода должна покрывать верхний рисунок 1,5 — 2 см. Если что, можно добавить немного кипятка, который всегда должен быть под рукой.

Секрет №5
Вспомните, где вам нужно «спрятать» головку чеснока.Это пригодится, когда плов будет готов.

После того, как рис разровнялся по всей поверхности, получился сильный огонь. Теперь важно как можно быстрее заставить воду закипеть и быстро испариться. Вы можете ненадолго закрыть крышку чайника, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипит, крышку необходимо снять. Помогает ему испариться, слегка протолкнув рис шумовкой от стены к середине казана и сделав плов в деревянной палочке (можно приклеить к суши или ручке деревянной ложки), чтобы вода выкипела из середины и интенсивно.Как только вода перестанет пузыриться из проделанного вами отверстия, разровняйте рис вокруг котла и накройте его крышкой. Огонь сотворите с помощью тонких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьёт» воду. Каждый рис нужно приучить, но этот сорт хорош тем, что является хорошей питьевой водой и испортить его очень сложно.

После закрытия крышки котла ждем 20-25 минут.

Через 20 мин.открываем крышку, находим чеснок. Осторожно, чтобы не раздавить, вынуть и поставить блюдце. Плов микс сверху вниз. Тщательно, но аккуратно перемешать, чтобы морковь смешалась с рисом, мясом и барбарисом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов в посуду и кладем поверх чеснока. В каждую тарелку кладут порцию риса, кусочек маджас и пару зубчиков аппетитного чеснока.

Приятного аппетита Вам и Вашим друзьям!
П.С. После застолья выпейте горячий зеленый чай без сахара и поймете, почему плова не бывает много 🙂

Узбекский плов модифицированный

Распечатать этот рецепт

Я получил рецепт узбекского плова от человека из Узбекистана, который был в США в конце 1980-х годов.Он приготовил и поделился со мной своим пловом, чтобы поделиться со мной своей культурой. И мне очень понравился плов! Но я никогда не мог приготовить плов так, как он это делал. Так что на протяжении многих лет я играл с рецептом, пока наконец не почувствовал, что у меня все в порядке.

В Узбекистане плов подают по особым случаям, например, на свадьбах. Рецепты часто представляют собой богатые смеси из сухофруктов, орехов, нута и специй. Простой плов обычно готовят с рисом, морковью, луком и специями. Если нужно добавить мясо, обычно добавляют баранину.Нут часто используют вместо мяса, а в некоторых рецептах используется и то, и другое. По правде говоря, мой любимый рецепт плова (ниже) не включает нут. –Jimcassio

Состав

2 c короткозернистого коричневого риса
2 столовые ложки нарезанного миндаля
1 большая луковица (нарезанная кубиками)
4 средние моркови (натертые)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки золотого изюма
2 столовые ложки подсластителя (обычно мы выбираем нектар агавы)
1 чайная ложка тмина
Соль и перец
Кулинарный спрей Pam (или используйте овощной бульон)

Приготовьте рис и миндаль отдельно (согласно инструкциям на рисе).Нет, в Узбекистане так не делают. Вот почему я называю этот модифицированный узбекский плов!

В закрытой, глубокой и антипригарной сковороде (или соте) сначала сбрызните Пэм и разогрейте (7 из 10). Затем обжарьте лук и чеснок. Через 4 мин добавить морковь и варить под крышкой 10 мин, часто помешивая. Затем добавьте изюм, подсластитель и тмин. Перемешать и варить под крышкой еще 5 мин. Теперь добавьте приготовленный рис и миндаль и налейте 3/4 c горячей воды (плюс-минус). Количество добавляемой воды в некоторой степени зависит от того, сколько жидкости было добавлено в рис.(3/4 c горячей воды предполагает, что ваш рис впитал всю воду.) Теперь перемешайте и готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут при слабом или среднем огне (4 из 10). Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Должен быть больше сладким, чем соленым, но вы можете изменить приправы по своему вкусу.

Обслуживает 4 голодных!

Следите за нами и ставьте лайки:

Больше, чем традиционное блюдо в Узбекистане

Нелегко найти нацию, граждане которой так же гордятся (и прожорливы) своим национальным блюдом, как в Узбекистане.Воплощение социальной еды, употребление в пищу плова в самом сердце Центральной Азии практически является религией.

В конце концов, с детства каждый настоящий узбек побывал на бесчисленных свадьбах и похоронах (важнейших событиях для страны, для которой семейные узы лежат в основе социальной организации), когда обмениваются разговорами, когда подписываются бумаги, когда отмечаются праздники и трауры. выносится — всегда над богатой миской плова .

Может показаться странным, что узбеки так привязаны к своему национальному блюду, особенно если учесть, что плов во всех его бесчисленных вариантах — это блюдо, которое употребляют практически везде: от Ирана до Китая, от Африканского Рога. в Россию.
По оценкам, существует более 1200 способов его приготовления, и каждое население называет его по-своему: для персов это плов (слово, которое перешло из Турецкой империи в западные языки, где оно сейчас обозначает приготовление риса), на урду это пулао , а на хинди — пулав .

Какое бы название оно ни носило, ни в одной другой стране это, казалось бы, простое блюдо не имеет такого социального значения, как в Узбекистане.

Здесь он называется o’sh и на первый взгляд может показаться обманчиво простым: длиннозерный рис, морковь, лук и баранина, приготовленные с использованием овечьего жира и растительного масла в гигантском котле (казане), который ставят на несколько часов деревянный костер.

Каждый город может похвастаться своей версией, которая варьируется в зависимости от добавления определенных ингредиентов (в столице Ташкента блюдо подается с нутом, изюмом и перепелиными яйцами) или от типа используемого риса (в отдаленной Ферганской долине). , рис темнее, чем в других частях страны).Но факт, что блюдо возникло в этих обширных пустынных степях, почти не вызывает сомнений. По сути, это блюдо, которое можно отнести к древним временам.

По некоторым данным, Александр Великий съел плова после завоевания города Самарканда, ныне известного как Мараканда. Существует также легенда (имеющая очень мало научных доказательств, но тем не менее поучительная), что блюдо изобрел сам Алессандро Великий.

Жажда сражений и побед, командующий не хотел, чтобы его солдаты тратили слишком много времени на трехразовое питание.Он приказал своему повару приготовить что-нибудь, что можно было бы съесть на завтрак, обед и ужин. В результате получилось блюдо плов : первая аккредитованная запись рецепта относится к 10 веку, когда доктор и философ Авиценна , который был из Бухары, записал его в своих медицинских книгах.

Следуете ли вы рецепту Авиценны или бабушки, почти каждый узбек знает, как приготовить это блюдо с начинкой, которое сопровождало все решающие поворотные моменты жизни.Обязательное блюдо для любой церемонии, раньше его готовили только для особых гостей, но сегодня его можно встретить в уличных киосках. Как гласит узбекская пословица: «Бедный — плова . Если вы богаты, вы едите только плова ».

Но лучшее время, чтобы насладиться узбекским деликатесом плов — это свадьба. В таких случаях едят l ’ oshi nasho — или, скорее, утренний плов — который подают не после свадебной церемонии, а в день свадьбы, перед самой церемонией.Около шести часов утра всех гостей мужского пола вызывают в дом жениха, чтобы съесть ритуальное блюдо, богатство ингредиентов и качество мяса которого отражают статус семьи.

В таких случаях, в которых могут участвовать сотни человек, привлекается настоящий повар или ошпаз — не столько для того, чтобы готовить, сколько для координации всех операций: от покупки риса до разделки мяса. как только все будет готово после нескольких часов приготовления.

Фундаментальная ступенька к существованию, oshi nano — это общественная церемония, основанная на плове и алкоголе: несмотря на то, что она является мусульманской страной, она унаследовала свою любовь к водке от русских, и питье не является табу. Но никто не трогает его, когда они закончили есть: отягощенные пловом, который обычно сопровождается салатом из помидоров и лука, и холодным супом под названием окрошка , гости, как правило, затем сидят в тени и пьют зеленый чай, чтобы поправиться. от утренних эксцессов и приготовьтесь к настоящей свадебной церемонии.

Это еда, которая прославляет жизнь и смерть, плов также едят на похоронах. И опять же, в этом случае его едят только мужчины, которые собираются вместе около шести утра и балуются обильным пловом в честь и память умершего. Кого, скорее всего, встретят на Небесах тарелкой плова .

Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте из риса купол и посыпьте его целым тмином.Уменьшите огонь до 2 (слабый), снова закройте крышку и держите в таком состоянии еще 10 минут. Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис.

Узбекский плов отличается от других приготовлений плова, так как в узбекском плове рис варят на медленном огне в мясном и овощном бульоне, называемом зирвак, до тех пор, пока жидкость не испарится. Традиционно его готовят в Казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской печи на газовом пламени вполне подойдет.

Как лучше всего приготовить узбекский плов?

Нарезать мясо кубиками диаметром 2,5 см.Разогрейте масло в голландской духовке на сильном огне. Щипцами обжарьте края мяса. Добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь не станет мягкой. Добавьте рис и лавровый лист в голландскую духовку. Обжарить пару минут.

Есть ли рецепт плова в одной кастрюле?

Рецепт плова в одной кастрюле, который по вкусу напоминает узбекскую только часть времени! Узнайте, как приготовить один из самых вкусных рецептов плова, который поделился сам церковный повар! Плов — это восточноевропейское блюдо для плова из риса, которое обычно называют ароматным запахом тмина и красивым оранжевым оттенком.

Как приготовить плов рисовый плов с узбекской говядиной?

Обрежьте говядину лишним жиром и нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте большую кастрюлю с антипригарным покрытием или голландскую духовку на сильном огне. Добавьте растительное масло. Как только масло станет горячим, добавьте говядину и обжаривайте без крышки примерно 7 минут, пока мясо не подрумянится. Часто помешивайте. Включите средний огонь и добавьте нарезанный лук.

Как приготовить плов в голландской печи?

Разогрейте масло в голландской духовке на сильном огне. Щипцами обжарьте края мяса.Добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь не станет мягкой. Добавьте рис и лавровый лист в голландскую духовку. Обжарить пару минут.

Узбекский плов Рецепт

Плов — рисовое блюдо в стиле плова, которое стало популярным в Советском Союзе через Узбекистан. По правде говоря, происхождение этого блюда имеет более длинную историю, имеющую отношение к евреям. Самая ранняя версия рисового плова задокументирована персидским ученым 10-го века, а персидская кухня хорошо известна своими великолепными блюдами из риса и тахдигом.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо, Узбекистан, за такой вкусный рецепт !. КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Плов — основное блюдо. Если вы заметили, что плов пузырится только в центре, осторожно сдвиньте рис от краев к середине.Подавать в перевернутом виде на блюде по сезону. Плов готовят на открытом огне в казане или дэги. Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами страны. Тем временем нарезать лук и морковь.

Шаги: Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону. Нагрейте растительное масло в голландской духовке или на большой сковороде на сильном огне до копчения, затем добавьте баранину, периодически переворачивая, пока баранина не подрумянится, примерно 10 минут.

Плов, рисовое блюдо, приготовленное с говядиной, луком, морковью и семенами тмина, является любимым национальным блюдом Узбекистана и подходит для столов на Рош ха-Шана.

Плов: Рецепт узбекского плова из баранины и риса l Panning The Globe

Традиционный Узбаки Кабули Пулао Рецепт — Узбекский Плов или — Ош — Плов — Блюдо в горшочке Это видео о том, как приготовить традиционные узбаки Кабули Пулао, узбекский плов, Ош, плов. Узбекский плов популярен далеко за пределами Узбекистана.

Легкий рецепт узбекского плова в одной кастрюле: сытный украинский рецепт из мяса и риса очень хорош. 30 секунд еды. 8 дней назад. 19 3. Макаронные изделия. Рецепт 20-минутного лингвини-болоньезе с цуккини — это полезное чудо в одном горшочке.Донна Джон. 21 день назад. 65 3. Запеканки.

Только одна кастрюля для мытья и настоящее удовольствие! Наблюдать за падающим снегом снаружи, оставаясь в доме с чашкой горячего шоколада, было бы для меня идеальной ситуацией каждый день прямо сейчас. Плов с грибами и рисом (один горшок) 30 июня 2021 года. Быстрый и легкий рецепт грибного риса, приготовленный из простых ингредиентов в одной кастрюле на плите за 30 минут.

5 · Плов — это лучшая русская легкая еда. Это рецепт из курицы и риса в одном горшочке, наполненный ароматами и специями, всего за несколько шагов, чтобы достичь идеального риса.Идеальный рис и нежная курица, которые просят вас еще раз перекусить. К тому же это СУПЕР подходит для морозильной камеры! Как это круто!

Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Тушить на слабом огне 15 минут. Очистите головку чеснока снаружи от кожуры, не отделяя ни одного зубчика. Бросьте в кастрюлю. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Вылейте сверху смесь овощей и мяса, чтобы все покрыло. Не смешивать.

Настоящий узбекский рецепт плова

Русский плов Рецепт с курицей и рисом в одном горшочке. Плов — это лучшая русская еда для комфорта.Это рецепт из курицы и риса в одной кастрюле, наполненный ароматами и специями и требующий всего несколько штук. Инструкции Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

Тмин и перец — стандартные специи в традиционном узбекском плове. Другие варианты варьируются и зависят от вашего личного вкуса. На московских фермерских рынках продаются смеси специй специально для плова, которые обычно содержат тмин, перец и барбарис, а иногда и шафран, куркуму, кориандр и сушеные овощи.Рецепт. Дайте 2–3 часа на подготовку.

В нашем случае на этом этапе мы добавили 4,5 стакана воды и немного соли. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение часа, добавляя хорошую порцию тимьяна и любых специй, которые вас вдохновляют. Одновременно промойте и замочите рис на час. Через час добавьте рис и перемешайте. Добавьте одновременно целые головки чеснока.

Теперь закройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут, время от времени проверяя впитывает ли рис воду и приготовился ли он.Плов должен быть готов примерно через 10-15 минут. Наслаждайтесь! [Wpurp-search-recipe] Украинский куриный плов в одной кастрюле

В традиционной узбекской кулинарии рис в миске плова должен казаться блестящим. Если этого не произойдет, скорректируйте рецепт, добавив дополнительный жир ягненка (или растительное масло) на ранних этапах приготовления. Свежая думба на рынке Чорсу в Ташкенте. Мануччи явно оттолкнули манеры за столом и манера поведения узбекских послов.

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Рецепты приготовления национального узбекского блюда.Практически в любой части мира, в маленьких и больших городах, можно попробовать особое узбекское блюдо — плов. В этой статье я не расскажу, как приготовить этот шедевр. Причем рецепт такой же простой, как и рецепт Микеланджело: достаньте немного мрамора и вырежьте из него все, что нужно.

Плов — сытный рисовый плов, который считается национальным блюдом Узбекистана. В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом.Плов — не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых невероятно вкусных!

Плов — рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке. Плов с мясом — Рецепт русского плова

Рецепт плова в одной кастрюле, который по вкусу напоминает узбекский вариант, но лишь в небольшом количестве случаев! Узнайте, как приготовить плов, приготовленный самим поваром церкви! Ужин Тако и буррито Рецепты быстрого приготовления на ужин Еда из одного горшка Мексиканский ужин Рецепты риса на ужин Рецепты риса Рецепты блюд.

Как приготовить рисовый плов-жюльен с морковью: морковь жульен нарезать тонкими прядями. Мы разрезаем ее на четыре части, затем нарезаем ломтиками и жульеном каждую часть. Нарежьте лук: разрежьте лук пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками и разрежьте на 3–4 части. Вы не хотите, чтобы он нарезал его кубиками. Нарезать говядину: нарезать говядину небольшими кусочками .; Соте: обжарить мясо до коричневого цвета, слегка приправить солью и перцем.

Традиционный рецепт узбаки Кабули Пулао

Этот узбекский вариант более известного плова богат, ароматен и прост в приготовлении.Морковь, лук и лопатка ягненка покрыты слоями со специями и большим количеством риса, чтобы создать чудесное согревающее блюдо, которое идеально подходит для накорма толпы .. Этот рецепт взят из книги «Соль и время» Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

Используя около ½ стакана воды, удалите глазурь со сковороды и добавьте в кастрюлю с бульоном. Залейте в кастрюлю 3½ стакана кипятка. Добавьте в смесь 1 стакан изюма и 1–1 ½ чайной ложки соли. Доведите воду до кипения и варите несколько минут, пока вода не начнет впитываться.

17 августа 2021 г. — Узбекская кухня, как и большинство других народов, находится под влиянием местного сельского хозяйства. В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». [1] Баранина — популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд.

Плов Плов Ольга С Ароматная фабрика. Русский Плов Рецепт с курицей и рисом в горшочке. Рецепт кыргызского плова, который легко съесть.Узбекский плов Рецепт Мамсиш. Узбекский плов — символ узбекского гостеприимства. Плов Vegan Fresh Tasty Dish Rise с морковно-соевым мясом. Веганский Плов Рис Плов Славянский Веганский.

2 ст. Л. Пищевых дрожжей. 2 ст. Л. Сушеного нарезанного лука. 2 столовые ложки обезвоженной петрушки. Добавить: 2½ стакана промытого и процеженного риса. перемешать, а затем добавить: 4 стакана воды. перемешать и добавить: сколько хотите зубчиков чеснока или одну головку в середину риса, или засыпать рисом.

Плов быстрого приготовления (рисовый плов с мясом в горшочке)

Как приготовить рис с грибами: грибы, морковь и лук обжарить на масле в глубокой сковороде в течение 10 минут на среднем огне.Вмешайте рис и приправы. Добавьте воду и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить рис на слабом огне 30 минут.

Дюбуа создал рецепт из цельных филе куриной грудки, тонко измельченных, осторожно обжаренных по одному, затем соединенных слоями масла и зелени между ними, а внешний слой покрыт яйцом и панировочными сухарями. На нижнем слое также была кость, торчащая из творения.

Казань Узбекская чугунная кастрюля 12 л Изготовление плова Изолированная кастрюля с двумя ручками и широким горлом Тарелка для тяжелых условий эксплуатации с крышкой 4.2 из 5 звезд 10 1 предложение от $ 224,95

Узбекский плов. Март 2021 года. Практически аутентичное блюдо из риса и баранины для вечеринки из самого сердца Средней Азии. Легко и вкусно. Рецепт марии адрианы миу. 10. 10 ингредиентов. Мясо. 1 кг Умеренно жирная баранина. Производить. 1 кг моркови. 2 целых головки чеснока. 1 Длинный острый перец чили. 2 луковицы среднего размера. Макаронные изделия и крупы.

Узбекский плов (рецепт в горшочке) Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо. Его также называют «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, нежных кусков баранины, лука и моркови.

Связанные

Утренний плов Традиции Узбекистана

Одна из старинных и обязательных обрядов — утренний плов. Большой плов готовят для сотен гостей, когда рождается ребенок, во время обрезания, в честь мужчины, вернувшегося с военной службы, ранним утром в день свадьбы, когда исполняется возраст Пророка (63 года). лет), поминки и многие другие торжественные мероприятия. День утреннего плова определяется заранее, и организаторы рассылают приглашения своим родственникам, друзьям, коллегам и соседям.

Накануне церемонии плова проводится обряд «сабзи туграр», что означает измельчение моркови. Морковь — один из основных ингредиентов этого блюда, наряду с рисом и мясом, именно он придает плову богатый вкус. После того, как морковь нарезана, подаются закуски, и пожилые люди распределяют обязанности между мужчинами, поскольку только мужчины могут готовить, подавать и принимать участие в церемонии утреннего плова.

Утренний плов подается сразу после утренней молитвы «бомдод намози», которая завершается с восходом солнца.Как только утренняя молитва окончена, приходят первые гости. На стол подают нон (хлеб), сухофрукты, закуски и чай, а музыканты начинают играть на национальных узбекских инструментах, таких как карнай-сурнай, объявляя начало утреннего плова.

Подаются большие блюда (лаган) из плова. Один лаган обычно рассчитан на двоих. Перед трапезой гости читают молитву-благословение для хозяев мероприятия и повторяют ее после церемонии.

Утром в поминальную церемонию плова читают другие суры из Корана, для душевного спокойствия, музыкантов нет, а стол накрывается скромно.Утренний плов — самое скоротечное массовое мероприятие и обычно занимает не более полутора часов. На свадебном плове, который устраивает невеста, в самом конце трапезы самым почетным гостям предлагаются чапаны (национальные платья) со стороны жениха.

Полную картину узбекского плова можно получить только во время утренней свадебной церемонии плова. Возможно, это благословение и позитивный настрой сотен людей, создающих эту атмосферу, делающую плов таким божественно вкусным.

Beyond Borscht: узбекский плов (плов)

Плов — блюдо из риса и мяса с приправами — одно из самых популярных блюд в России. Считается, что плов был завезен в Россию примерно в 18 веке. Однако узбекский плов стал широко популярным в советское время, когда Узбекистан входил в состав СССР. Плов и подобные блюда из риса популярны в Центральной и Южной Азии, на Балканах, в Турции и т. Д. Плов даже упоминается в биографии Александра Великого (Македонского).

Мне всегда говорили, что приготовить настоящий плов крайне сложно. Я взялся за тщательное исследование того, как приготовить настоящий плов. Мое путешествие было разочаровывающим. Я наткнулся на миллион различных рецептов, некоторые из которых противоречат друг другу, но все претендуют на оригинальность. Сразу после того, как я потерял надежду найти этот оригинальный рецепт, я наткнулся на турецкую поговорку, в которой говорилось: «Существует столько способов приготовления плова, сколько городов в мусульманском мире».

Знаменитый и любимый в России плов — его узбекская версия.Но, как я узнал, есть миллион способов приготовить такой плов. Вот как я делаю узбекский плов.

Состав:

• 1 фунт мяса (баранина, говядина, курица или свинина), нарезанный небольшими кусочками
• 1 чашка риса
• 2 стакана кипящей воды
• 2/3 стакана оливкового или растительного масла
• 2 стакана тертой моркови
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 перчатки чеснока, целиком

Специи:

• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка клубочковой
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1/2 ч.л. паприки
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• соль по вкусу

Метод:

Рис промыть в холодной воде 7 раз, пока вода не станет прозрачной.Нагрейте масло в большой высокой сковороде, пока оно немного не задымится. Может показаться, что у вас слишком много масла, но это нормально. Рис впитает масло, станет влажным и ароматным. Добавить мясо и обжаривать на средней 7 минут, постоянно помешивая. Добавьте морковь, лук и специи. Обжарить, пока лук не станет мягким (еще около 5 минут).

Выровняйте смесь шпателем. Выложите рис поверх смеси мяса и овощей , не перемешивая. Это ключевой шаг: не смешивайте рис с мясом и овощами.Положите в рис 4 чесночные перчатки — пальцами погрузите их в рис. Залить рис 2 стаканами кипятка. Вода должна полностью покрыть рис. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким (около 45 минут).

Уф. Плов готов!

Готовим настоящий узбекский плов.

Настоящий узбекский плов — это не просто блюдо. Это целое искусство, можно даже сказать, шедевр, на создание которого уходит довольно много времени. Поэтому, решив приготовить узбекский плов, наберитесь терпения и засучите рукава.

Процесс приготовления начинается непосредственно с выбора самого основного ингредиента, а именно подходящего сорта риса. Как это сделать? Воспользуемся методами, используемыми коренными жителями Средней Азии. Вариант первый — взять горсть риса и сжать ее в кулак. После того, как кулак разжат, нужно обратить внимание на то, сколько зерен риса треснуло. В том случае, если количество битых зерен достаточно велико, то такой рис нам совсем не подходит. Вариант второй — хватай одно зерно.Если сломалась пополам, то все нормально. Такой рис идеально подходит для нашего блюда. Что ж, если зерно рассыпается, то продолжаем поиски. Как вы уже поняли, для плова потребуется рис, в котором хрупкость зерен наименьшая.

Можно сделать еще проще и сразу получить «девзир» или другими словами «плавать рис». От обычного сорта отличается цветом зерен, которые имеют красноватый оттенок. И стоимость его несколько дороже.И, наконец, в самом крайнем случае можно купить импортный длиннозерный рис.

Узбекский плов просто немыслим без баранины и жирного жира. Последний берется из расчета двести граммов на килограмм мяса. А теперь поговорим о том, сколько и каких продуктов взять для приготовления этого замечательного национального блюда.

В идеале взять по килограмму риса, мяса и моркови, да еще и после очистки. Кроме того, потребуется двести пятьдесят граммов хлопкового масла, две большие луковицы, немного куркумы, барбариса, зиры и, конечно же, соль.Этого количества продуктов достаточно для того, чтобы в итоге восемь человек не остались голодными.

Итак, мы разобрались со всеми необходимыми ингредиентами. Теперь перейдем к тому, как правильно приготовить узбекский плов. Возьмите толстостенный казан и поставьте его на огонь. Конечно, было бы лучше, если бы это была жаровня. Но такая возможность есть не всегда и вовсе нет, поэтому обойдемся обычной газовой плитой. Режем мясо и курдюк кубиками размером два на два сантиметра.

В разогретый казан кладем приготовленный курдючный сало и по возможности разогреваем его.Затем убираем всю зажарку с шумом. В раскаленный жир кидаем кость от мяса, которое поджариваем почти до черного, а затем извлекаем его.

Пора лука, толстые кольца которого обжариваются до золотистого цвета. Затем к нему добавляем нарезанное ранее мясо, продолжая все это с шумом помешивать. Буквально через пару минут всыпать в казан нарезанную большой соломкой морковь и довести почти до готовности. Он должен стать мягким. И только потом заливаем все продукты, которые на данный момент находятся в кастрюле, кипятком на два-три сантиметра выше их уровня.

Следующий этап — приготовление риса. Узбекский плов не терпит ошибок и суеты, поэтому будем соблюдать все существующие правила. Выложите рис в большую миску, налейте в нее воду и аккуратно опустите руки ровно с краев миски. Их следует снять с середины, тем самым перемешав рис. Эту процедуру нужно проделать несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Теперь залейте наш рис горячей водой, добавьте пару ложек соли и оставьте на десять минут.По истечении этого времени вода сливается и с особой осторожностью кладем подготовленный рис в казан поверх всех продуктов. Добавьте кипяток, уровень которого должен быть выше риса на полтора сантиметра и не более.

Когда плов закипит, попробуйте добавить в него соль. Если этого мало, то добавьте необходимое количество. Не забываем о специях. Накройте казан крышкой и оставьте плов томиться на медленном огне еще минут двадцать.

Вот и весь рецепт.В общем, ничего сложного. Задаваясь вопросом, как приготовить плов по-узбекски, помните, что самое главное в этом процессе — это соблюдение некоторых хитростей и хитростей, о которых мы уже говорили. Возможно, с первого раза у вас ничего не получится. Но, как известно, опыт приходит не сразу. Так что попробуйте, потому что только практика ведет к совершенству.