10 простых гарниров.

Я обычно не придаю особого значения гарнирам и стараюсь не делать ничего такого, что готовится дольше (или сложнее), чем основное блюдо. С учетом того, что большинство основных блюд у меня довольно простые и не требуют много времени, гарниры приходится подбирать им под стать. Кроме того, я терпеть не могу однообразие. В результате за прошедшие годы у меня набралось несколько идей таких вот гарниров — вкусных, быстрых и несложных, — которыми я решил поделиться с вами.

Зеленый салат

Наверное, самое простое, что можно придумать — вымыть салатные листья, обсушить, заправить, и гарнир готов. Неважно, будете вы делать заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, или ограничитесь одним лишь растительным маслом, такой гарнир всегда — беспроигрышный вариант, хотя для некоторых блюд он все-таки не подходит. Например, в сочетании с каким-нибудь тушеным мясом с подливой зеленый салат будет выглядеть довольно странно.

Рис

Не удивлюсь, если окажется, что в прошлой жизни я был каким-нибудь вьетнамцем, потому что рис я очень люблю. Его можно просто отварить, можно добавить шафран или зеленый чай с жасмином, а можно обжарить отваренный рис с овощами — пара дополнительных минут, и у вас получится незабываемый гарнир.

Картофельное пюре

Ну, это классика. Не так давно я уже подробно писал про все тонкости и рецепт приготовления пюре, повторяться не стану. А вот призвать к использованию фантазии на всю катушку при приготовлении пюре лишним никогда не бывает.

Картофель с розмарином

Гарнир в первую очередь для основательного субботнего ужина, когда не надо никуда спешить. Очень сытный и готовится — проще некуда. Все подробности — по ссылке на рецепт.

Другие гарниры из картошки

Вообще, в целях разнообразия гарниров из картошки можно приготовить без счета. Рёшти, картофель фри, отварной картофель papas arrugadas, драники и все такое прочее прекрасно выступает в качестве гарнира — было бы желание.

Кускус

И булгур тоже. Делаются очень просто — несколько минут и готово. Завершающие штрихи в виде специй и оливкового масла делают кускус шикарным гарниром к рыбе или баранине. А может быть, добавить мелко нарезанные помидоры или другие овощи?..

Фасоль

Это уже чистая импровизация пошла. Обжарить в сливочном или растительном масле немного лука и чеснока, добавить промытую фасоль из банки (да-да-да!), прогреть, приправить солью и перцем, и замешать мелко рубленую зелень — петрушку, например, базилик или шнитт-лук.

Чечевица

Эта родственница фасоли хороша тем, что ее не нужно замачивать, и варится она довольно быстро. Вот какой гарнир из чечевицы я однажды сварганил! А в другой раз приготовил чечевицу по технологии ризотто: обжарить лук, чеснок и сельдерей, добавить чечевицу, влить и выпарить стакан белого вина, а затем добавлять горячий бульон или просто кипяток, перемешивать и варить до готовности. Тоже получилось весьма неплохо.

Паста

Макароны на гарнир — это как-то не комильфо. Но, во-первых, однажды мне подали тушеное мясо с гарниром из отварных тальятелле в Провансе, а Прованс — это, товарищи, не абы где. Во-вторых, паста — это быстрые углеводы, это полезно и просто вкусно, так что иногда можно и отступить от правил.

Корнеплоды

Помимо картофеля, есть еще множество прекрасных корнеплодов — сельдерей, пастернак, репа, да и просто морковка. Все они полезны и вкусны, готовятся очень просто — по технологии пюре или просто запекаются. Морковку и некоторые другие корнеплоды можно карамелизовать — обжарить на сливочном масле, приправить сахаром (не удивляйтесь, а попробуйте!), подлить воды и готовить, пока вода не выпарится, оставив на морковке блестящий карамельный глянец.

Думаете, это все? Разумеется, нет — человечество придумало едва ли не больше гарниров, чем основных блюд. Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях!

Гарниры. Соусы. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Почти все горячие и холодные мясные и рыбные блюда, а также многие закуски подаются с гарнирами. Для приготовления гарниров используется широчайший набор продуктов: крупы, бобовые, макаронные и мучные изделия, овощи, грибы, ягоды, плоды, яйца.

Овощные гарниры находят особенно широкое применение. Для их приготовления используются свежие, соленые, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные, запеченные и тушеные овощи в самом разнообразном ассортименте.

Крупяные гарниры представляют собой вязкие или рассыпчатые каши; мучные изделия в основном подают в виде гренков; макаронные используются для гарниров отварными; бобовые — применяют отварными либо в виде целых зерен, либо в виде пюре.

За исключением картофеля, обработка которого для гарниров имеет иногда некоторые незначительные особенности (картофель соломкой или стружкой и т.д.), все другие гарниры приготовляют по общей рецептуре: например, цветную капусту, которую хотят подать в качестве гарнира, отваривают так же, как и для самостоятельного блюда.

В нашем издании нет специальной части, посвященной гарнирам, так как все рецепты приготовления гарниров можно найти в соответствующих разделах.
Но если приемы первичной и способы тепловой обработки не имеют почти никаких отличий, то в использовании гарниров есть своя специфика, которую должен знать повар.

Добавление гарнира имеет в виду обогащение кушанья дополнительным количеством пищевых веществ, увеличение его объема и веса, чтобы оно лучше и полнее насыщало, и, наконец, самое главное — улучшение вкуса блюда.

Само название гарнир (garnire — значит украшать) точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его, делать привлекательнее, аппетитнее и тем самым повышать усвояемость.

Не приготовление гарнира, а его правильный подбор к данному блюду, к данному продукту — вот та специфика, овладение которой вовсе не является простым делом, так как от правильности сочетания основного блюда с гарниром в большой степени зависит вкус кушанья.

Подчеркнув особенности, смягчив или увеличив остроту основного продукта, его жирность, соленость, кислоту или сладость, хорошо подобранный гарнир значительно улучшает вкус блюда. Неподходящий гарнир своим неприятным вкусовым сочетанием может намного снизить вкусовые качества блюда. Так, например, не принято подавать к паровой осетрине лапшу или брусничное варенье, а к бифштексу — вязкую кашу.

Искусство кулинара состоит в том, что он умеет хорошо приготовить блюдо, правильно составить его вкусовой букет, искусно сочетать главные компоненты кушанья — основной продукт, соус и гарнир. Издавна известны некоторые сочетания продуктов, которые вместе создают весьма привлекательные, приятные вкусовые «ансамбли». Таковы, например, сочетания риса и многих кушаний из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет; тушеной капусты и жареной свинины или гуся; шампиньонов и многих деликатесных блюд из рыбы, птицы и т.п. Все эти широко известные сочетания основаны либо на сходных качествах продуктов, как это имеет место в отношении риса и куриного мяса, когда оба компонента отличаются нежностью вкуса, либо на способности гарнира смягчать жирность продукта, как это происходит при сочетании жареного гуся или свинины с тушеной капустой.

Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого продукта делают его почти универсальным гарниром, который с успехом применяют к многочисленным и разнообразным блюдам.

Но все же в зависимости от вкусовых особенностей основного продукта картофель подвергают различной кулинарной обработке, так как вовсе небезразлично, в каком виде подать картофель на гарнир. К одним кушаньям, таким, к примеру, как отварной язык, сосиски, ветчина, его подают в виде пюре, к отварной рыбе обычно используют отварной картофель, к жареной рыбе — жареный, к порционным блюдам из жареного мяса -сухой жареный картофель (стружка, соломка и т.п.).

Выбор гарнира находится также в зависимости от назначения кушанья. Вот почему к холодным блюдам и закускам, в соответствии с их назначением в пищевом рационе — возбуждать аппетит, применяются обычно гарниры острого или соленого вкуса, такие, как соленья и маринады, овощи с различными острыми заправками и соусами и др.

При выборе гарнира к холодным блюдам или закускам необходимо также учитывать, что продукты для такого гарнира и в холодном виде должны быть вкусными, аппетитными. Из этих соображений для гарниров к холодным закускам широко применяют крабы, яйца, раковые шейки и т.п., но избегают крупяных и макаронных изделий, которые, как правило, холодными не подаются.

Все гарниры можно подразделить на простые, т.е. состоящие из одного какого-нибудь продукта (картофельное пюре, каша, макароны и т.п.), и сложные.

Обычно сложный гарнир состоит из трех-четырех разновидностей овощей. Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби.

Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при изготовлении его необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира и основного продукта, но и всех составных частей самого гарнира.

Умения и внимания повара требует также и подача гарнира, так как гарнир является основным элементом оформления и украшения блюда, в значительной мере определяющим привлекательность внешнего вида кушанья.

Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид.

Гарниры к супам-пюре — презентация онлайн

1. Гарниры к супам

2. Информация

Гарнир к супу должен выглядеть красиво, быть
съедобным, дополнять аромат супа и заканчивать
его внешний вид при сервировке.

3. Виды гарниров

ЗЕЛЕНЬ — щепотка свежей мелко порубленной зелени
добавленной в суп перед сервировкой поможет
выглядеть супу привлекательно и добавит аромат
свежей зелени.
ХЛЕБНЫЕ СУХАРИКИ — классический гарнир,
подрумяненные в духовке маленькие кусочки хлеба,
которые добавляются в суп при подаче на стол.
ГРЕНКИ — подрумяненные с двух сторон под грилем
кусочки хлеба. По желанию, поджареный хлеб, можно
натереть зубочком чеснока или запечь с сыром по
вашему вкусу, пока сыр не начнет плавится.

4. Виды гарниров

ЖАРЕНЫЙ ЛУК — лук-шалот, очистить, порезать кольцами и

обжарить в горячем масле до хруста.
ХРУСТЯЩИЕ ОВОЩИ — небольшое количество любого
свежего овоща находящегося в супе, такие как картофель,
морковь, свекла, тыква и т.д. порезать тонкой соломкой
(чем тоньше тем лучше), длинной не меньше 3 см и
обжарить до хруста в большом количестве горячего
растительного масла, затем осторожно выложить на
бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир и затем
гарнировать суп перед подачей к столу.
СМЕТАНА — добавить в суп не размешивая.
СЛИВКИ — имеют более жидкую консистенцию чем
сметана. Поэтому при добавке в суп сливок из них
кончиком ножа можно сделать декоративный рисунок на
поверхности супа.

5. Виды гарниров

ОВОЩНОЙ ЖЮЛЬЕН ИЛИ САЛЬСА — свежие овощи
или фрукты, порезанные соломкой (жюльеном) или на
мелкие кубики (обычно 5х5 мм), это могут быть
помидоры, огурцы, перец сладкий или чили, манго,
яблоки и многие другие с добавками лука, специй,
масла, уксуса. Также является великолепным
гарниром.

6. Сырные тосты мельба

Ингредиенты: ломтики черствого хлеба, масло, тертый
сыр, немного молотого перца чилли.
Приготовление:
Положить размягченное масло на одну сторону
ломтиков, посыпать сыром и немного перцем, затем
поджарить тосты в духовке на слабом огне до
образования золотистой корочки. Подавать горячими
к супу.

7. Тосты с тмином

Ингредиенты: 1 небольшой батон, 3 ст. ложки
размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки семян
тмина, тертый сыр.
Приготовление:
Ломтики хлеба намазать маслом с одной стороны и
сверху засыпать тмином. С обеих сторон посыпать
тертым сыром. Нарезать ломтики вдоль на 3 части
(палочками), положить на обезжиренный противень и
выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу в течение
20 мин до образования золотистой корочки. Подавать
горячими

8. Тосты или гренки с сыром

Ингредиенты: 1 небольшой батон хлеба, масло, тертый
сыр.
Приготовление:
Нарезать хлеб ломтиками, удалить корку, вырезать из
мякиша специальным ножом кружочки и ромбики.
Ножом проделать в каждом кусочке углубление,
оставляя «дно» толщиной 10 мм. Щеточкой намазать
поверхность изделий топленым маслом, Поджарить в
нагретом духовом шкафу на умеренном огне.
Щеточкой смазать углубления маслом, заполнить их
тертым сыром. Снова поставить в духовку, чтобы сыр
растопился и покрылся золотистой корочкой.
Подавать к супу горячими.

9. Гренки

Ингредиенты: несколько ломтиков черствого хлеба,
сливочное масло.
Приготовление:
Нарезать вчерашний хлеб мелкими кубиками,
положить на разогретую сковороду и жарить в
небольшом количестве масла до подрумянивания.
Подавать к супу горячими.

10. Информация

Срок хранения на раздаче 1-2 часа, реже 3-4 часа.
Новую порцию супа на раздаче нельзя смешивать с
остатками.
Консис-ия супов-пюре пюреобразная, густых сливок,
однородная, без комков.
При подаче в суп-пюре кладут гарнир (15—20 г на
порцию).
Температура подачи супов-пюре 60-65С

11.

Сервировка супов-пюре

12. Сервировка супов-пюре

13. Сервировка супов-пюре

14. Сервировка супов-пюре

15. Сервировка супов-пюре

16. Сервировка супов-пюре

Виды и польза гарниров

Кусок мяса или рыбы покажется вкуснее и усвоится легче, если положить рядом с ним в тарелку немного картофельного пюре, вареной крупы или тушеных овощей. Эти добавки называются гарнир. Кулинарный термин пришел к нам из Франции, в переводе это слово обозначает “украшение” или “дополнение”. Какие бывают гарниры, есть ли среди них универсальные, подходящие для любого случая?

Из чего делают

Подбирать гарнир нужно тщательно. Он должен хорошо сочетаться с основным блюдом. Есть традиционные комплектации, например к жареной свинине хорошим дополнением будет тушеная капуста. Неподходящий гарнир может необратимо испортить вкус мяса или рыбы. В этом каждый может убедиться, подав к паровой осетрине макароны – конечно это шутка делать так не стоит.

Из чего можно сделать гарнир:

• крупы,
• любые макаронные изделия,
• грибы – особенно хорошо сочетаются с рыбой,
• фрукты,
• овощи,
• бобовые.

Опытные повара вместо гарнира используют соус, соленья, маринады и острые заправки. Соус улучшает внешний вид блюда, он менее калорийный, но может не хуже гарнира подчеркнуть изысканный вкус основного компонента трапезы.

На все случаи

Профессиональные кулинары ввели в обиход такое понятие как “универсальный гарнир”. Так называется продукт, который хорошо сочетается с любыми кулинарными изделиями. В первую очередь к универсальному гарниру относят картофельное пюре. Оно гармонирует с мясом, рыбой, яйцами и овощами. Менее распространены универсальны гарниры из бобовых культур, риса и грибов.

Самый полезный

Овощной гарнир может быть простой или многокомпонентный, сырой, тушеный, отварной, припущенный. В связи с желанием многих вести здоровый образ жизни овощи в качестве гарнира становятся все более популярными, так как они содержат исключительно мало калорий по сравнению с картофелем, крупами и макаронами. Овощи – это непременный компонент здорового питания. Они не только вкусны и полезны, но и улучшают усвояемость мяса и рыбы.

Гарниры придают блюду дополнительную сытность, делают вкус трапезы более сложным и изысканным. Но тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, целесообразно отказаться от них или значительно уменьшить порции, если речь идет не об овощных добавках. Кусок мяса или рыбы, котлета, сосиски будут не менее вкусными, если вместо гарнира использовать салат из свежих овощей на диетической заправке. Калорийность такого блюда гораздо меньше, чем если на тарелке будет присутствовать полноценный гарнир.

Гарнир

                                     

★ Гарнир

Гарнир — дополнительные компоненты, чтобы основная часть пищи, предназначенной для украшения, повышения вкус и питательную ценность. гарнир может быть любой пищи, в зависимости от того, какое блюдо является основным компонентом. В России гарнир называется добавка в мясные или рыбные продукты в виде круп, макарон, овощей и т. д. классической французской кухни также относится к какой-либо добавки, в том числе овощей, картофеля. В европейской кухни, также использовать салат, хлеб, очень популярен рис и кускус, которые дополняют ужины с блюдами восточной кухни.

• Примеры. (Examples)

С гарниром оттенить блюдо, или контрастировать с ней на вкус и цвет. некоторые виды выбрать только ради визуального эффекта, ни аромата. Петрушка-это традиционный гарнир классический, благодаря своей четкой форме с резными листьями. Список гарниров к основным блюдам и продуктам:

• Плюшки или другой хлеб.
• Гренки. (Croutons)
• Фасоль. (Beans)
• Редис. (Radishes)
• Капуста. (Cabbage)
• Имбирь. (Ginger)
• Тыква. (Pumpkin)
• Паста. (Pasta)
• Мятный. (Mint)
• Печеный картофель. (Baked potato)
• Икра. (Caviar)
• Оливкового масла, замороженные в формочках.
• Картофель фри. (French fries)
• Аспарагус. (Asparagus)
• Кунжут. (Sesame)
• Грибной зажаркой. (Duxelles)
• Орех. (Walnut)
• Тогда, если. (Then, if)
• Зеленый или жареный лук.
• Gremolata.
• Орехи. (Nuts)

Также есть начинки, используют для украшения напитков и кондитерских изделий:

• Орехи. (Nuts)
• Вафли. (Waffles)
• Съедобные цветы. (Edible flowers)
• Фрукты. (Fruit)
• Зеленые оливки. (Green olives)
• Коктейльная вишня. (Maraschino cherry)
• Кокосовое. (Coconut)
• Какао-порошок. (Cocoa powder)
• Мятный. (Mint)

Виды холодных и горячих гарниров. Вкуснейшие сочетания гарнира. Какие пряности использовать к мясу

Гарнир (фр. garner — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса. В современной кухне понятие гарнир несколько шире и включает в себя продукты, которые кладут в тарелку в качестве добавки к рыбным, мясным, а также овощным основным кулинарным изделиям, или то, что кладут, например, на порционный кусок мяса и т. п.

Гарниры приготавливают из овощей, круп, бобовых, морепродуктов, реже — фруктов, грибов. Также бывают сложные составные гарниры.

Котлета с картофельным гарниром

Гарнир из зеленого горошка и моркови

В качестве гарнира для пасты часто использую креветки с белым вином

Существует превеликое множество видов гарниров, которые подходят к тому или иному кулинарному изделию. Среди наиболее распространенных такие как:

— Oвощной гарнир, например картофельное пюре, бобовые культуры или отварные овощи, а также овощная смесь и так далее;

Овощи – один из самых распространенных и любимых гарниров

— Злаковые культуры;

Гарнир из риса

— Различные виды каши;

Отварная гречка с мясом

— Макаронные изделия;

— Зелень;

Мясо с гарниром из зелени

— Грибы;

— Бульон;

Oвощи с рыбой в бульоне

— Хлеб и хлебобулочные изделия;

Хлеб с луком и шпинатом — неплохой гарнир для многих блюд

— Фруктовый гарнир.

Фруктовый гарнир к мясу

В качестве гарнира могут служить не только самостоятельные продукты питания, но и кулинарные, а также мясные и колбасные изделия. Помимо того, гарниром может выступать соус. Стоит отметить, что правильно подобранный гарнир может существенно улучшить как вкусовые, так и питательные характеристики готового кулинарного изделия. Профессиональные повара отмечают, что гарнир играет такую же важную роль, как и само основное блюдо.

Томатно-мясной соус для пасты

Стоит тщательно подходить к ингредиентам для гарнира, а также к процессу приготовления блюда. Для каждого вида основных блюд подходит тот или иной гарнир. Лучше заранее продумать гарнир к основному блюдо, чтобы не испортить обще впечатление от кулинарного изделия. Не стоит выбирать в качестве гарнира не сочетающиеся с основным блюдом ингредиенты.

Помидор – прекрасный гарнир к мясу

В среде профессиональных кулинаров существует такое понятие как универсальный гарнир, т. е. блюдо, которое отлично сочетается с основными разновидностями основных кулинарных изделий. К универсальным гарнирам можно отнести картофельной пюре или же отварной картофель, а также овощи, рис, бобовые культуры, а также грибы. Выше перечисленные продукты хорошо сочетаются как с мясными, так и рыбными блюдами.

Картофельное пюре – практически, универсальный гарнир

Нередко гарнирами к самодостаточным блюдам из морепродуктов выступают соусы. Как правило, гарнир подают одновременно с основным блюдом. Гарнир может сервироваться порционно на одной и той же тарелке с основным кулинарным изделием или же находиться в отдельной посуде. Такой способ сервировки позволяет каждому гостю самостоятельно выбрать количество гарнира.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Если к простушке свинине подать гламурную спаржу, говяжий стейк сервировать рисом с жареными ананасами, а мужественную баранину соединить с нежными макаронами в сливочном соусе, обед будет испорчен. Потому что каждому виду мяса нужен свой гарнир, который не подавит, а подчеркнет его вкус и аромат.

Некоторые люди считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и недиетично. А еще исторически неверно. Ведь слово «гарнир» имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно. Впрочем, за внешним блеском не забудьте про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев «травой». И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.

Баранина: рис, баклажаны, лук

У баранины довольно сильный, агрессивный вкус, поэтому гарнир для нее должен быть не менее мощным. Нежная брокколи на пару или гречка с такой задачей точно не справятся. Картошка подойдет, но, для того чтобы она заиграла поярче, придется добавить в нее побольше лука и чеснока. Если готовите рис, положите морковь с зирой и барбарисом. Если боитесь приготовить не тот гарнир, просто вспомните классические кавказские продукты, которые подают к баранине, – баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи можно поджарить или сделать из них соте с чесноком и луком. Кстати, последний считается отличным компаньоном для баранины не только из-за сочетаемости их вкусов, но и благодаря химической совместимости. Сочный репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Причем желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир – самый тугоплавкий: температура нашего организма +36,6º С, а он застывает уже при +40º С. Если остывший кусок мяса заедать холодной закуской и запивать ледяным коктейлем, жир застынет в кишечнике, и возникнут очень серьезные проблемы со здоровьем.

Приготовьте гарнир из баклажанов с секретом. Для этого молодые плоды без косточек нарежьте на полоски и поджарьте с одной стороны. Затем положите на подрумяненную часть кружок помидора и смажьте его смесью из соли, раздавленного чеснока и измельченной кинзы (можно заменить петрушкой). Потом сложите ломтик баклажана так, чтобы томат остался внутри, и обжарьте его с двух сторон. На каждую порцию баранины необходимо приготовить 3-4 «секрета».

Свинина: капуста, картошка

В отличие от баранины у свинины относительно нейтральное по вкусу светлое мясо (в этом оно схоже с курятиной), к которому больше всего подходят кисло-сладкие гарниры. Недаром в Германии и Чехии к рульке подают тушеную квашеную капусту, а в Китае – острый фруктово-овощной чатни, который чаще всего готовят из манго или ананаса. С другой стороны, свинина – мясо простое, без изысков, поэтому и гарнир для него лучше подбирать такого же уровня. Например, рис или гречка с морковкой и луком, тушеные овощи и картошка во всех ее проявлениях. Только не надо зацикливаться на фри и банальном пюре – последнее можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Для этого просто добавьте в готовую картофельную массу любой наполнитель: соус песто, жареные грибы или лук, запеченный чеснок, васаби, трюфельную пасту, измельченную соленую селедку, сыр с плесенью. В Испании, например, очень любят делать пюре с толченым молодым зеленым луком.

Подайте картофельный гарнир в половинках клубней. Для этого возьмите крупные плоды правильной овальной формы, тщательно их вымойте, разрежьте пополам и отварите «в мундире». Затем выскоблите сердцевинки, оставив как можно более тонкий слой около шкурки и заполните их начинкой. Для этого мякоть превратите в пюре и смешайте с чесноком, петрушкой, укропом, сыром и яйцом (можно давить любые овощи). Уберите заполненные половинки картофеля в духовку на полчаса и подавайте к свинине в запеченном виде.

Говядина: спаржа, морковь, грибы

Говядину называют роллс-ройсом в мире мяса, а значит, гарнир для нее должен быть высококлассным, но очень деликатным: никаких дерзких вкусов, агрессивных ароматов и кислятины. Скажем, если делаем сложное пюре, откажитесь от ярких наполнителей – только сливки, желток и, при желании, немного голубого сыра. Еще к говядине хорошо подходят жареная картошка, белые грибы и шампиньоны, а также овощи: зеленая фасоль, морковь, кукуруза, цукини, горошек, брюссельская капуста. Но идеальными гарнирами к хорошему стейку считаются отварная спаржа и шпинат, который можно сначала обжарить, а потом потомить в сливках до кремообразной массы.

Сделайте на гарнир шашлычки из карликовых овощей. Для этого нанижите на отдельные шпажки мини-плоды кукурузы, помидоров черри, моркови и спаржи и обжарьте их на оливковом масле с добавлением прованских трав. В конце посолите, поперчите и выложите на блюдо вместе со стейком.

Мнение специалиста

Мартыненко Кирилл

Шеф-повар и управляющий партнер ресторана «Торро гриль»

Я бы не советовал использовать макароны в качестве гарнира для мяса. Это удел недорогих столовых, а во всех приличных ресторанах они являются отдельным блюдом и называются пастой. Рис с гречкой можно подать к мясу, но перед этим их желательно разнообразить с помощью специй, трав и овощей. Например, гречка хорошо сочетается с белыми грибами, жареным луком или соевым соусом, только подавать ее лучше к светлому нейтральному мясу свинины или телятины.

Не сочетаются!

Говядина: ананас, тушеная капуста, гречка

Свинина: спаржа

Баранина: хрен, сливки, макароны.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ДЖАНКОЙСКИЙ ДОРОЖНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Практическая работа № 2

По теме: Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

междисциплинарный курс МДК 01.01

Приготовление блюд из овощей и грибов.

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Практическая работа №2

Тема: Работа со сборником рецептур.

Определение норм закладки сырья.

Определение потерь при тепловой обработке.

Технологические схемы блюд из овощей и грибов.

Цели:

научить рассчитывать нормы закладки сырья и определение потерь при тепловой обработке.

научить составлять технологические схемы блюд из овощей и грибов;

обобщить и систематизировать учебный материал по теме;

закрепить теоретические знания по теме.

развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы;

развивать самостоятельность, наблюдательность;

развивать мышление, стремление к творческой деятельности.

воспитывать аккуратность, трудолюбие, чувство ответственности в процессе трудовой деятельности;

прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;

Планируемые результаты:

знать:

ассортимент, характеристику и требования к качеству различных блюд из овощей и грибов;

способы минимизации потерь при тепловой обработке овощей и грибов;

уметь:

рассчитывать нормы закладки сырья и определение потерь при тепловой обработке;

составлять технологические схемы блюд из овощей и грибов.

Комплексно-методическое обеспечение:

раздаточный материал с заданием,

тетради для практических работ;

калькулятор.

Методы обучения :

– частично-поисковый;

Форма организации учебной деятельности :

– групповая;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

1. Можно ли изменять состав овощей при приготовлении блюда «Рагу из овощей» в зависимости от сезона?

2. Какие соусы можно использовать при приготовлении этого блюда?

3. Какова температура фритюра для жарки овощей?

4.Перечислить продукты, входящие в состав картофельного пюре?

5. Дать характеристику п/ф для котлет морковных.

6. С какой целью картофельного пюре взбивают?

7.При какой температуре запекают овощи?

8. Какова последовательность закладки продуктов для приготовления блюда «солянка овощная»?

9. С какой целью поверхность запеканок и рулетов смазывают сметаной?

Форма отчетности по занятию :

письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Формы теоретического задания:

Заполнение таблиц

Ответы на теоретические вопросы

Решение проблемных ситуаций

Последовательность выполнения работы

1. В рабочей тетради записать тему практической работы.

2. Преподаватель показывает примеры задач по расчету потерь при тепловой обработке.

3. Пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий студенты рассчитывают потери при тепловой обработке при приготовлении блюд из овощей и грибов.

4. Пользуясь конспектом, учебником и сборником рецептур блюд студенты составляют технологические схемы приготовления блюд и технологические карты блюд.

Задание 1

Решение задач

Задача

Взято для очистки 100 кг картофеля в ноябре месяце. Определите массу картофеля жареного брусочками фри.

Тестирование

1. В чем состоит отличие гарнира от блюда:

а) гарниры всегда подают к блюдам из мяса, рыбы или птицы;

б) меньшей нормой выхода;

в) гарнир всегда подают к блюду, для него меньше норма выхода, меньше норма закладки масла.

2. Почему нельзя долго хранить очищенные овощи:

а) разрушается витамин С;

б) меняется консистенция;

в) пропадают вкус и аромат.

3. Выберите условия тепловой обработки при жаренье овощей основным способом:

а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду, покрывая их слоем толщиной 1 … 2 см, и варят при закрытой крышке;

б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (5 — 10% от массы продукта) при температуре 13 0–160 °С,

4). Без жидкости припускают овощи:

а) тыкву, кабачки, помидоры

б) тыкву, картофель, морковь

в) капусту, кабачки, лук репчатый

Теоретические вопросы

1). В чем состоят основные отличия припускания овощей от тушения?

2). Каковы технологические особенности жаренья различных овощей основным способом, ассортимент блюд?

котлеты картофельные

Задание № 2

Решение задач

Задача

Масса отварной моркови 15 кг. Определите массу неочищенной моркови в ноябре, мае месяце

Тестирование

1. Выберите условия тепловой обработки при тушении овощей:

а) подготовленные овощи заливают соусом и доводят до готовности при закрытой крышке, подлив жидкость в количестве 10 . .. 15% от массы овощей;

б) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении;

в) подготовленные овощи смазывают сметаной, заливают соусом или посыпают тертым сыром, готовят при температуре 25 0–280 °С,

2. Какой вид панировки используют для приготовления шницеля из капусты:

а) панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях;

б) панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в муке;

в) панируют в муке, смачивают в яйце;

3. Что способствует увеличению сроков варки бобовых:

а) добавление соли в процессе варки;

б) добавление горячей воды в процессе варки;

в) предварительное замачивание бобовых.

4. Какова температура жира при жарении основным способом?

а) 100–110 °С,

б) 140–150 °С,

в) 180–200 °С,

Теоретические вопросы

1. Какова последовательность технологических операций при приготовлении блюд из отварных овощей? Назвать ассортимент блюд.

2. Каковы технологические особенности жаренья различных овощей во фритюре? Назвать ассортимент блюд.

Составление технологической карты и схемы блюда –

Солянка овощная

Задание № 3

Решение задач

Задача

Какое количество отварного картофеля получиться в апреле месяце из 80 кг неочищенного картофеля.

Тестирование

1. Выберите условия тепловой обработки при припускании овощей:

а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при закрытой крышке;

б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (10% от массы продукта) при температуре 13 0–160 °С,

в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.

2. Почему вареный картофель не темнеет:

а) сахар подвергается гидролизу;

б) крахмал клейстеризуется;

в) ферменты разрушаются под действием температуры.

3. При какой температуре вареного картофеля его протирают для приготовления пюре:

а) 100 °С,

б) 8 0 °С,

в) 55 °С,

4. Сливочное масло и маргарин не используют в качестве фритюрного жира, так как:

а) они имеют низкую температуру дымообразования,

б) они имеют высокую температуру дымообразования

в) они не имеют температуру дымообразования

Теоретические вопросы

1.В чем заключается требования к качеству блюда «пюре картофельное»?

2. Как приготовить котлетную массу из моркови для котлет, требования к качеству.

Составление технологической карты и схемы блюда

Зразы картофельные

Задание № 4

Решение задач

Задача

Какое количество картофеля жареного во фритюре брусочками получиться в марте месяце из 10 кг неочищенного картофеля.

Тестирование

1. Выберите условия тепловой обработки при варке овощей:

а) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду, покрывая их слоем толщиной на 1 . .. 2 см, и варят при закрытой крышке;

б) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (5 — 10% от массы продукта) при температуре 140–150 °С,

в) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.

2. Выберите правильный способ варки свежезамороженных овощей:

а) овощи оттаивают и варят в подкисленной воде;

б) овощи, не оттаивая, помещают в горячую воду и варят;

в) овощи, не оттаивая, помещают в холодную воду и варят.

3. Выберите способы подачи отварных овощных блюд с соусом:

а) соус поливают сверху, подливают сбоку, подают отдельно;

б) соус подливают сверху, подают отдельно;

в) соус подливают сбоку, подают отдельно.

4.Тепловая обработка для крокет картофельных:

а) жарение основным способом;

б) жарение во фритюре;

а) жарение в жарочном шкафу;

Теоретические вопросы

1. Каковы особенности приготовления запеченных блюд из овощных масс, требования к их качеству.

2. Как приготовить рулет картофельный?

Составление технологической карты и схемы блюда –

Рулет картофельный

Задание № 5

Решение задач

Задача

Масса очищенного картофеля 56 кг. Потери при тепловой обработки составляет 3% массы нетто. Определите массу вареного картофеля.

Тестирование

1. Калибровка картофеля перед очисткой необходима:

а) для большей загрузки картофеля в рабочую камеру;

б) равномерной очистки картофеля;

в) более быстрой разгрузки.

2. Выберите способы подачи овощных блюд, жаренных основным способом, с соусом:

а) соус подливают сбоку, подают отдельно;

б) соус подливают сбоку, поливают сверху;

в) соус подают отдельно.

3. Тепловая обработка для голубцов овощных:

а) варка основным способом;

б) запекание в жарочном шкафу;

в) варка на пару.

4. В состав блюда «рагу овощное» входят разнообразные овощи, набор их зависит:

а) от сезона;

б) от размера овощей;

в) от консистенции овощей

Теоретические вопросы

1). Приготовление блюда «солянка овощная», требования к качеству.

2). Какие фарши можно использовать для овощных запеканок, последовательность закладки продуктов перед запеканием?

Составление технологической карты и схемы блюда —

Котлеты морковные

Эталоны ответов – практическая работа № 2 МДК. 01

Задание 1

1 – а

2 – а

3 – б

4 — а

Задание 2

1 –а

2 – а

3 – в

4 — б

Задание 3

1 – в

2 – в

3 – б

4 — а

Задание 4

1 –а

2 – б

3 – а

4 — б

Задание 5

1 – б

2 – а

3 – б

4 — а

Какой приготовить гарнир? Этот вопрос всегда стоит острой дилеммой для тех, кто за правильное и вкусное сочетание продуктов.
Мы привыкли подавать мясо и рыбу именно с гарниром. Это же сытно! Не знаете, что приготовить на гарнир? Как же определиться с выбором?

Само название гарнир (garnirc — значит украшать) точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его, делать привлекательнее, аппетитнее и тем самым повышать усвояемость. Не приготовление гарнира, а его правильный подбор к данному блюду, к данному продукту — вот та специфика, овладение которой вовсе не является простым делом, так как от правильности сочетания основного блюда с гарниром в большой степени зависит вкус кушанья.
Издавна известны некоторые сочетания продуктов, которые вместе создают весьма привлекательные, приятные вкусовые «ансамбли». Таковы, например, сочетания риса и многих кушаний из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет; тушеной капусты и жареной свинины или гуся: шампиньонов и многих деликатесных блюд из рыбы, птицы н т. п. Все эти широко известные сочетания основаны либо на сходных качествах продуктов, как это имеет место в отношении риса и куриного мяса, когда оба компонента отличаются нежностью вкуса, либо на способности гарнира смягчать жирность продукта, как это происходит при сочетании жареного гуся или свинины с тушеной капустой.
Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого продукта делают его почти универсальным гарниром, который с успехом применяют к многочисленным и разнообразным блюдам.
Но все же в зависимости от вкусовых особенностей основного продукта картофель подвергают различной кулинарной обработке, так как вовсе небезразлично, в каком виде подать картофель на гарнир. К одним кушаньям, таким, к примеру, как отварной язык, сосиски, ветчина, его подают в виде пюре, к отварной рыбе обычно используют отварной картофель, к жареной рыбе — жареный, к порционным блюдам из жаре­ного мяса — cyxoй жареный картофель (стружка, соломка п т. п.).
Выбор гарнира находится также в зависимости от назначения кушанья. Вот почему к холодным блюдам и закускам, в соответ­ствии с их назначением в пищевом рационе — возбуждать аппетит, применяются обычно гарниры острого или соленого вкуса, такие, как соленья и маринады, овощи с различными острыми заправками и соусами и др.
При выборе гарнира к холодным блюдам или закускам необходимо также учитывать, что продукты для такого гарнира н в холод­ном виде должны быть вкусными, аппетит­ными. Из этих соображений для гарниров к холодным закускам широко применяют крабы, яйца, раковые шейки и т. п., но избегают крупяных и макаронных изделий, которые, как правило, холодными не подаются.
Все гарниры можно подразделить на простые, т. о. состоящие из одного какого нибудь продукта (картофельное пюре, каша, макароны п т. п.), и сложные. Обычно сложный гарнир состоит из трех _ четырех разновидностей овощей. Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при изготовлении его необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира и основного продукта, но и всех составных частей самого гарнира.
Умения и внимания повара требует также и подача гарнира, так как гарнир является основным элементом оформления и украшения блюда, в значительной мере определяющим привлекательность внешнего вида кушанья.
Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид.
Непременным и обязательным условием подбора гарнира является правильный учет вкусовых особенностей блюда и гармоничность сочетания продуктов.
Овощи или крупы – самые верные спутники мясных и рыбных блюд. Если гарнир подобран правильно, то он будет акцентировать вкус основного продукта: соленость или пряность, остроту или нежность.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГАРНИР
Классика! Самое популярное сопровождение мяса и рыбы. Пюре вкусно и полезно сочетать с тушеным мясом, фрикадельками, котлетами, сосисками. А вот аппетитный отварной картофель лучше оставить для жирных сортов рыбы. Жаренная с золотистой корочкой картошечка, или «фри» и сама по себе вкусная, и как дополнение подходит к жаренному мясу или нежирным сортам рыбы.
Нельзя без внимания оставлять и рекомендации диетологов. Специалисты по здоровому питанию настаивают, что лучший гарнир к рыбке или мясным изделиям – овощи, запеченные на гриле или свежие овощные салаты.
ВАРИМ КРУПЫ
Готовите баранину? Отварите рис. Это наиболее удачное сочетание. Тушеная или отварная птица также вкуснее с рисом, нежели чем с картофелем.
Гречка – полезнейшая крупа. Попробуйте, как вкусно она дополняет речную рыбу. Классическое сочетание – жареный сазан, карп и гречневая каша с грибами и луком.
Не забывайте про пшено. Самый вкусный гарнир к жареной печенке или тушеному мясу – это рассыпчатая пшенка.
«ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ»
Строчка из популярной песни как нельзя лучше описывает наши чувства к гарниру из макаронных изделий. Смело варите их к тушеному мясу, птице, разным морепродуктам. Вермишель с сосисками – разве не классика? Капнул вкусный соус – быстрый ужин готов!
ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ
Поскольку про картофельные гарниры мы рассказали, осталось упомянуть тушеные овощи: капусту всех видов, морковь, горошек, баклажаны и пр.
Диетологи рекомендуют подобные овощи к белковым продуктам, особенно в детском питании. То есть – это рыба, мясо. Готовите праздничного гуся? Потушите капусту. Вкусно и полезно! Капустный гарнир хорошо подходит к свинине. А вот зеленый горошек можно подать к любым котлетам. Горошек не только нарядный, но дает прекрасное вкусовое сочетание.
НА БОБАХ Фасоль – непременный участник лобио, салатов и не менее вкусных овощных гарниров. Вкуснее всего фасолевый гарнир сочетать с крольчатиной или птицей. А вот со свининой фасоль лучше не предлагать. Тяжеловато для переваривания. Но стручковую фасоль можно подавать к разным блюдам. Особенно вкусен гарнир из стручковой фасоли с красной рыбкой.
ВКУСНЫЕ ИДЕИ
Конечно, эти советы и секреты сочетания гарниров – весьма краткий обзор. Но лучше знать подобные правила. Состояние здоровья может требовать особых сочетаний, поэтому, ориентироваться нужно на индивидуальные советы врачей.
КАКИЕ ПРЯНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ К МЯСУ?
— Выбирайте розмарин, имбирь, шалфей, шафран, куркуму, тимьян, чили, карри.
КАКИЕ ПРЯНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ К РЫБЕ?
— Имбирь, розмарин, шафран, анис, тимьян, эстрагон.
КАКИЕ ПРЯНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ К ОВОЩАМ?
— В овощные блюда добавляйте майоран, мускатный орех, розмарин, анис, имбирь.
КАКИЕ ПРЯНОСТИ ПОДХОДЯТ К МАКАРОННЫМ ИЗДЕЛИЯМ, К ПИЦЦЕ?
— Используйте чили, орегано, паприку, базилик, имбирь.
СОЧЕТАНИЕ ВИДОВ МЯСА С ГАРНИРАМИ
К блюдам из баранины больше всего подходит отварной рис, тушенные или запеченные баклажаны и жареный лук.
Баранина имеет специфический выраженный вкус. Перебить и подчеркнуть его может только более специфический гарнир.
Гречка, тушеная капуста или картофельное пюре просто не справятся. Использовать в качестве гарнира картофель, только если обжарить его с большим количеством чеснока, базилика или кинзы. Если на гарнир будет рис, добавьте в него тушеную морковь, зиру и барбарис.
Отличным гарниров послужат тушеные помидоры со сладкими болгарскими перцами и репчатым луком. Овощи для гарнира тушат на растительном масле, жарят или запекают в духовке или на гриле.
Хорошим сочетанием в качестве гарнира будут запеченные баклажаны с сыром и чесноком. Можно также подать рулетики из баклажанов, фаршированных овощами. Приготовить к шашлыку из баранины запеченные баклажаны можно так.
Баклажаны нарезать продольными полосками, обжарить. На каждую полоску выложить по 1 зубчику рубленого чеснока, ломтику помидора и по 1 ч л зелени кинзы. Сложит пополам, выложить в форму для запекания. Запечь в духовке. Рекомендуется залить томатной пастой и засыпать тертым сыром. Солить и перчить гарнир по вкусу.
Самыми подходящими гарнирами к жирной свинине является капуста и картошка
Гарниры к свинине на самом деле могут быть очень разнообразны. Это может быть тушенная свежая или квашеная капуста, отварной, жаренный или печеный картофель, отварной рис, гречка, тушеные баклажаны, тушеная морковь или кабачки.
Вкусным и необычным гарниром к свиной подливке или поджарке могут стать различные овощные котлеты и крупяные биточки.
Вкусно и по-нашему подавать свинину с тушеными грибами.
Говядина является одним из самых дорогих и вкусных видов мяса. В ней мало жира, потрясающая вкусовая и полезная ценность блюда из говядины всегда считались блюдами высшего общества. Говядина не терпит сладкого кислого или слишком соленого в соусах и гарнирах.
Тут нужна особенная деликатность в выборе гарниров. К ней можно подать простое картофельное пюре, но оно должно быть самым простым. Только сливочное масло и соль. Подавать к мясным блюдам из говядины можно и жареную картошку, тушенную брюсельскую капусту, морковные котлеты, запеченные кабачки.
Этот небольшой обзор можно считать базовым, классическим. Главный аргумент в спорах относительно тех или иных приправ – все же индивидуальные предпочтения.

Почти каждое горячее и холодное мясное или рыбное блюдо, да и многие закуски положено подавать с гарнирами. Для их приготовления используется широкий набор продуктов: овощи, крупы, макаронные изделия, грибы и даже фрукты.

Особенно популярны овощные гарниры. Для их приготовления используют как свежие, так и консервированные овощи. Их отваривают, припускают, жарят, запекают и тушат. Обычно овощи для гарнира готовят так же, как и для самостоятельного блюда.

Крупяные гарниры — это вязкие или рассыпчатые каши. Макаронные изделия используются отварными, а бобовые — отварными в виде целых зерен или пюре.

Специфика использования гарниров

Гарнир подают:

• для обогащения блюда дополнительными пищевыми веществами (например, если основное блюдо — это мясные изделия , содержащие мало клетчатки),
• для увеличения его объема и массы,
• для улучшения вкуса блюда.

Важнейшим моментом является не столько приготовление самого гарнира, сколько его правильный подбор к определенному блюду или продукту. Это настоящее искусство, так как от гармоничности сочетания основного блюда и гарнира во многом зависит вкус кушанья.

Правильно подобранный гарнир подчеркивает особенности, смягчает или увеличивает остроту основного продукта, корректирует его жирность, соленость, сладость или кислоту. Таким образом, он улучшает вкус блюда. Неподходящий же гарнир может ухудшить вкусовые качества блюда.

Искусство кулинара — это умение хорошо приготовить блюдо, а также правильно скомпоновать его вкусовой букет, искусно сочетая главные составляющие блюда: основной продукт, соус и гарнир.

Издавна поварам известны сочетания продуктов, вместе создающие очень привлекательные и вкусные «ансамбли». Например: рис и блюда из курицы, зеленый горошек и разнообразные котлеты, тушеная капуста и жареная свинина или гусь, шампиньоны и деликатесные блюда из рыбы и птицы. Эти известные сочетания могут основываться на таких моментах:

• Сходные качества продуктов. Например, рис и куриное мясо отличаются нежным вкусом.
• Способность гарнира смягчить жирность продукта. Например, тушеная капуста снижает жирность жареного гуся или свинины. А если вы купили такой достаточно жирный продукт, как колбаса Украинская оптом , то также нужно подумать, чем смягчить ее калорийность.

Гарниры из картофеля

Гарниры из картофеля занимают особое место в кулинарии. Ведь вкусовые качества этого овоща делают его практически универсальным, его с успехом можно применять к многочисленным и самым разнообразным блюдам.

Однако в зависимости от вкусовых качеств основного продукта картофель подвергается различной кулинарной обработке. Имеет большое значение то, в каком виде подается картофель на гарнир. Одни блюда, например, отварной язык, колбасы полукопченые , сосиски требуют к себе на гарнир пюре. Другие: отварная рыба — отварной картофель, а жареная рыба — жареный. Для порционных блюд из жареного мяса подходит сухой жареный картофель в виде стружки или соломки.

Гарнир и назначение блюда

Выбор гарнира зависит также от назначения кушанья. Поэтому к холодным блюдам, а также закускам, которые должны возбуждать аппетит, подают обычно гарнир с острым или соленым вкусом. Это могут быть соленья, маринады или овощи, приправленные различными острыми соусами или заправками.

Выбирая гарнир к холодным блюдам нужно учитывать, что продукты для его приготовления должны быть вкусными и аппетитными и в холодном виде. Поэтому для гарниров к холодным блюдам часто используют яйца, крабов, раковые шейки и т.п. Однако нужно избегать круп и макаронных изделий, ведь они обычно холодными не подаются.

Простые и сложные гарниры

Гарниры можно разделить на:

• Простые, которые состоят из одного продукта. Например: картофельное пюре, макароны, каша;
• Сложные. Обычно они состоят из 3-4 разновидностей овощей. Например: сложный овощной гарнир из жареного картофеля, моркови, припущенной в молочном соусе, отварного зеленого горошка, брюссельской или цветной капусты и фасоли.

Подбор сложного гарнира требует от повара особого внимания, поскольку необходимо учитывать не просто вкусовые сочетания основного продукты и подгарнировки, но и всех компонентов последней.

Внимания и умения повара требует и подача гарнира, поскольку он является основным элементом в оформлении и украшении блюда, то есть в значительной мере определяет его привлекательность. Аккуратно и красиво уложенный гарнир придаст блюду особенно аппетитный вид.

Технология гарниров.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Обладают высокой пищевой ценностью, являясь источником углеводов (крахмал, сахар, клетчатка), которые нормализуют процесс пищеварения; витаминов (потребность человека в витаминах покрывается, главным образом, за счет овощей и фруктов) и минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, макроэлементы).

Овощные гарниры. Овощи используют не только для приготовления блюд, но и в качестве гарниров к блюдам из мяса, рыбы, птицы. При подборе гарниров следует руководствоваться следующими рекомендациями:

• к блюдам из жирного мяса (свинины), сосискам, сарделькам обычно подают тушеную квашеную капусту;
• к блюдам из отварного мяса и рыбы – отварные и припущенные овощи, картофельное пюре;
• к блюдам из жареных продуктов подбирают гарниры, в состав которых входит жареный картофель.

Овощные гарниры не только разнообразят вкус блюда, придают им привлекательный вид, но и обогащают их витаминами, минеральными солями, повысят калорийность, усиливают аппетит, возбуждают деятельность пищеварительных желез.

Особенно ценны сложные гарниры из нескольких видов овощей, которые следует подбирать по цвету, вкусу, составу.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий относятся к наиболее калорийным и являются источником белков, углеводов, витаминов группы В. Биологическая ценность их белков повышается при добавлении к ним в процессе приготовления сыра, творога, яиц, мясных продуктов.

Каши

Каши можно приготовить из любого вида крупы. Варят их различной консистенции, а именно: рассыпчатые, вязкие, жидкие. Для приготовления большинства каш, в качестве жидкости, в основном употребляют воду. Иногда варят на мясном бульоне (рассыпчатые), на молоке, разбавленном водой, и цельном молоке (жидкие и вязкие).

Крупу при варке каш высыпают в кипящую жидкость. Это обеспечивает быстрое и равномерное закипание жидкости с крупой. Перемешивать крупу нужно осторожно, без резких движений, иначе нарушится целостность зёрен, часть крахмала выделится в воду и ухудшит внешний вид и консистенцию каши. Не следует допускать сильного кипения жидкости. Когда каша равномерно загустеет, помешивание прекращают, закрывают крышкой и доваривают кашу при слабом, но беспрерывном кипении. Посуда для варки каш должна иметь толстое дно и плотно пригнанные крышки.

Блюда из бобовых

Для приготовления блюд из бобовых используют фасоль, горох, нут, чечевицу. Их перебирают, несколько раз промывают в холодной воде, замачивают на 5–8 часов и отваривают.

Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевица – 45 – 60 минут, горох – 1–1,5 часа; фасоль 1–2 часа. Необходимо помнить, что с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат, уксус, соусы следует тогда, когда зёрна полностью сварятся, т.е. станут мягкими. Для улучшения вкуса бобовых их варят с добавлением ароматических овощей (морковь, сельдерей) или зелени.

Блюда из макаронных изделий

Для производства блюд данной группы макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде (6 литров и 50 граммов соли на 1 кг). Продолжительность варки в среднем составляет: для макарон – 30–40 минут; лапши – 25–30 минут; вермишели – 12–15 минут. Сваренные макаронные изделия откидывают в дуршлаг и, когда отвар стечёт, перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают.

При подборе гарниров из этих блюд следует руководствоваться не только химическим составом, но и сочетанием по вкусу. Так, гарнир из крупы плохо сочетается с рыбой; рассыпчатый рис больше подходит к блюдам из баранины и домашней птицы; макароны являются универсальным гарниром, но плохо сочетаются с блюдами из жареных уток и гусей; макароны и крупы в состав сложных гарниров не включают.

Качество кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ Р 50647-99 «Общественное питание. Термины и определения»

КАЧЕСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ: свойства кулинарной продукции, обусловливающие ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

15 овощных гарниров (банчан)

Коллекция из 15 вкусных корейских овощных гарниров (банчан), которые можно приготовить дома!

Вот коллекция простых и полезных корейских овощных гарниров (банчан, 반찬)! В основном веганский! Это некоторые из основных блюд корейского стола (bapsang, 밥상), которыми наслаждаются круглый год. Вы можете найти еще много здесь.

Этот список охватывает многие корейские техники приготовления овощей (бланширование, приготовление на пару, тушение и жаркое, перемешивая) и типичные приправы, используемые для различных овощных гарниров.

Если вы ищете простой или два гарнира для корейского гриля, или набор гарниров к другим корейским блюдам, эти банчан идеально подойдут практически к любому основному блюду! Из остатков можно приготовить пибимпап с тофу.

1. Kongnamul Muchim (Приправленные ростки сои)

2. Сигеумчи намул (приправленный шпинат)

3. Ой Мучим (Острый салат из огурцов)

4. Хобак Боккеум (жареные кабачки)

5.Гаджи Намул (Баклажаны на пару)

6. Сукджу Намуль (Приправленные ростки фасоли)

7. Oi Bokkeum (жареные огурцы)

8. Кресс-салат Намул

9. Му Саенгче (Острый салат из редиса)

10.Гамджа Йорим (тушеный картофель)

11. Putbaechu (молодая капуста) Doenjang Muchim

12. Му Намуль (жареный редис)

13.Джангаджи (Овощные соленья)

14.

Gaji Bokkeum (жареные баклажаны)

15. Му Саенгче (Кисло-сладкий салат из редьки)

Полный список гарниров смотрите здесь.

Этот обзор овощных гарниров был первоначально опубликован в августе 2016 года. Я обновил его здесь на 2021 год.

Вам также могут понравиться:

• Джангджорим (тушеная говядина)
• Сигеумчи намул (гарнир из корейского шпината)
• Kongjang (тушеные соевые бобы)
• Myulchi Bokkeum (жареные анчоусы)

рецептов настоящих немецких гарниров

Хорошие гарниры ( Beilagen на немецком языке) дополнят вкус и текстуру основного блюда и прекрасно сочетаются с подливкой или другими хорошо приготовленными соусами.

Здесь вы найдете самые популярные немецкие овощные гарниры ( Gemüsebeilagen ) и углеводы ( Sättigungsbeilagen — термин из бывшей Восточной Германии, обозначающий углеводы, предназначенные для того, чтобы помочь вам чувствовать себя сытым («sättigen») — вместе с отличные сочетания соусов и подливок.

Подливка с беконом
Насыщенная сливочная подливка с беконом и луком из Германии, традиционный соус для картофельных пельменей, таких как Hoorische или Gefillde.

Баварские яичные клецки
Эти немецкие вареные хлебцы, картофельные и яичные клецки отлично подходят для приготовления пельменей, которые поставляются в коробке.

Пельмени Баварлан Цвебак
Пельмени с цвебаком и петрушкой, приготовленные с нуля. Прекрасный гарнир к грибному рагу со сливочным соусом.

Картофельное пюре Black Forest Inn
Картофельное пюре с легкими приправами. образует декоративные насыпи.

Тушеная краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста, тушенная с луком. яблоко и приправы — универсальный гарнир и прекрасное дополнение к Sauerbraten.

Красная капуста со вкусом черной смородины
Гарнир из красной капусты с шипами, соком красной смородины и черной смородиной

Рецепт красной капусты от шеф-повара Олафа
Шеф-повар Олаф использует специальную смесь специй, напоминающую немецкие имбирные пряники, для этого рецепта красной капусты, превращая сказочно простое блюдо в воплощение комфортной еды.

Рецепт квашеной капусты от шеф-повара Олафа
Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для придания глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

Сливочная квашеная капуста с зеленым луком
Пикантная квашеная капуста с добавлением крем-фреш для гарнира к жареному цыпленку или свиным отбивным. AJso отлично подходит для запеченного картофеля.

Edel-Labskaus
Этот свекольный гарнир хорошо сочетается со свиными отбивными. Вегетарианская версия «Bremer Labskaus» или «Sailors Stew» из Северной Германии.”

Жареная спаржа с кремом из пряных трав
Белая спаржа, обжаренная в пивном кляре. затем подается со сливочным соусом с пряностями — очень немецкий праздник сезона спаржи.

Grummbeerkieschelscher
Хрустящие картофельные оладьи с труднопроизносимым названием из немецкого региона Саар приправлены луком и луком. Подавать с яблочным соусом или Bibbelsche Bohnesupp.

Небо и Земля
Небо (яблоки) и земля (картофель) сочетаются в этом вкусном гарнире с беконом и луком.Название происходит от слова 18 века «Erdapfel» (земляные яблоки) для картофеля.

Шпетцле с травами
Шпетцле в упаковке с добавлением коричневого масла и соуса из зелени в этом универсальном гарнире усиливает вкус.

Hofbrau Coleslaw Homemade Spaetzle
С такими вариациями, как Green Herb Spaetzle. Шпецле — это яичная лапша или маленькие продолговатые клецки, фирменное блюдо Швабии, Германия. — исторический регион, пересекающий южные штаты Баден-Вюртемберг и Бавария.

Осенние овощи, запеченные в хрене
Пикантный баварский хрен прекрасно уравновешивает сладость тыквы и яблок. для рецепта, полного ароматов сезона урожая.

Кольраби фри

Свадебная лапша «Кенигсбергер»
Вариант фрикаделек. Запеканки и сливки поверх ароматной яичной лапши

Жареные картофельные оладьи
Традиционный рецепт картофельных оладий в форме пальцев из юго-западной части Германии. чаще всего подается обжаренным до золотистого цвета с луком, беконом и квашеной капустой.

Pellkartoffeln mit Quark
Традиционное немецкое семейное блюдо из вареного картофеля в мундире, подаваемое со сливочным творогом и чесноком.

Картофельные клецки из Тюрингии
Настоящий немецкий рецепт традиционных картофельных клецок Тюрингии. Хотя ингредиентов всего 4, этот рецепт требует некоторой практики.

Картофельный салат по-берлински
В этом варианте немецкого картофельного салата маринад содержит отварной лук и корнишоны.

Reibekuchen
Эти простые картофельные оладьи, которые буквально переводятся как «тертые лепешки», также известны как Kartoffelpuffer.Простой, базовый немецкий рецепт.

Rheinischer Döbbekooche
Немецкий картофельный пирог с хрустящей корочкой, приготовленный в форме для запекания с мелко нарезанным луком. яйца и специи. покрытый беконом. Традиционно едят в День святого Мартина (11 ноября).

Roesti
Традиционный немецко-швейцарский вариант жареного тертого картофеля, похожий на Reibekuchen или Kartoffelpuffer. Вариации от шеф-повара Дэвида Сент-Джона-Грабба.

Rotkohl
Классический немецкий рецепт красной капусты, приготовленной с кисло-сладким вкусом.

Запеченный картофель с квашеной капустой

Шпецле с сыром квашеной капустой

Зубчатая кольраби
Шеф-повар Олаф создал этот рецепт гарнира, чтобы помочь людям влюбиться в мягкий, похожий на брокколи вкус кольраби.

Schupfnudeln
Швабский рецепт немецких клецок по-немецки

Шпинатный шпец с нуля
Шпинатный шпецле — прекрасное дополнение к оленине или любому другому жареному мясу. Рецепт от шеф-повара Питера Шаффрата, отель Hay Adams, Вашингтон, округ Колумбия.

Типси Слива
Тушеные пряные сливы с вином и бренди являются гарниром, придающим блюдам с индейкой пикантность и аромат. свинина, утка или говядина.

Теплый яблочно-капустный слайс
Тёплый котлет с текстурой и глубиной, сделанный из свежей нашинкованной капусты, квашеной капусты. яблоки. грецкие орехи. и теплая повязка.

Белая спаржа с шварцвальдской ветчиной
Гарнир или салат из бланшированной белой спаржи и прекрасной немецкой шварцвальдской ветчины с авокадо и помидорами.базилик и чеснок и заправка из масла и уксуса.

Песто из дикого чеснока
В этой разновидности классического итальянского песто используется дикий чеснок (также известный как рампсон или пандус, в Германии, называемый Берлаухом, где он быстро завоевал популярность.

Гарниры, купленные в лучшем дешевом и удобном магазине

Итак, мы выбрали курицу на ужин. Что теперь с ним подавать? Салат? Тем не менее, если я съем еще один салат, я вырву волосы. Такое ощущение, что у нас всегда есть салат или так говорят в семье.Салат и курица, салат и энчиладас, салат и макароны с сыром. Что еще я могу служить !? Когда-нибудь было такое затруднительное положение?

Несмотря на то, что это не День Благодарения, хорошо сбалансированная еда дает больше ощущений и помогает улучшить еду. Планирование блюд требует энергии, и может показаться, что добавление разнообразных сторон требует еще большего, но это может быть просто, если вы знаете, что получить, и уже накопили .

Да, многие гарниры можно приготовить самостоятельно, но есть и вкусные, купленные в магазине, полезные и готовые к приготовлению.Когда я делаю покупки, мне нравится использовать множество простых вещей, в зависимости от того, сколько блюд у меня есть в моем плане меню. Они также могут стать основными продуктами, если хотите, и их можно менять местами в меню.

Что такое быстрый и легкий гарнир?

• Быстрый и легкий гарнир придает цвет тарелке и вашему основному блюду, чтобы ваше тело получало все необходимые ему питательные вещества.
• Если подать всего лишь кусок мяса с овощами или пасту, это не станет хорошо сбалансированным блюдом.
• Разные продукты содержат разные питательные вещества, а сбалансированное питание вызывает лучший аппетит, что способствует лучшему питанию и более здоровому телу.

Почему мы пропускаем гарниры?

Чтобы создать гарниры, нужно время и немного больше думать, иначе мы сгорим на стручковой фасоли и салате. Столько времени было потрачено на поиски в Pinterest и поиск в Google, потому что я не знаю, что подать на ужин — «Гарниры для барбекю, гарниры для запеканок, легкие холодные гарниры…», потому что мой мозг может думать только о многих сторонах. из. Но не более того! Я здесь, чтобы помочь вам изменить свои представления о еде, чтобы вы почувствовали, что впервые ели курицу.

Вот мой репертуар дешевых и простых гарниров , которые можно купить в магазине, которые могут изменить те же блюда или вдохновить вас на создание новых блюд без необходимости быть Suzi Homemaker и готовить с нуля, при этом питаясь здоровой пищей.

«Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по этой ссылке».

Лучшие дешевые и легкие гарниры

Зерно, хлеб и макаронные изделия

Желтый рис: Идеально сочетается с любым блюдом в мексиканском стиле из вашего меню — тостадами, буррито, энчиладас, хрустящими обертками, релено…

Стоимость: 1 доллар.50 — 2

Общее время приготовления: 30 минут

Где найти: Amazon / продуктовые магазины

План летнего меню на 2 недели

Ближневосточный кускус из цельнозерновой пшеницы, жареный чеснок и оливковое масло: Это идеальный гарнир к курице, свинине или говядине.

Стоимость: 2 $

Общее время приготовления: 10 минут

Где найти: Amazon / продуктовые магазины

Рис с чеддером и брокколи Рони: Эта сторона представляет собой смесь риса и вермишели и имеет слегка кремовый оттенок. Добавьте к нему брокколи, чтобы получить настоящее удовольствие.

Стоимость: 1-2 $

Общее время приготовления: 25 минут

Где найти: продуктовые магазины

Knorr Creamy Chicken: На этой стороне есть плоская лапша, похожая на феттучини, но немного шире и короче. У него сливочный, легкий, но сытный соус, который отлично сочетается с овощами и основным белком.

Общее время приготовления: 10-12 минут

Где найти: Amazon Pantry / Grocery Stores

Pasta Roni Angel Hair Паста с травами: На этой вкусной стороне есть длинные тонкие спагетти-лапши.С легкой приправой, которая добавляет аромата ровно столько, чтобы подчеркнуть ваш гарнир из курицы, стейка или добавить итальянскую колбасу. Добавьте к тушеным или обжаренным овощам и вала-делишу.

Общее время приготовления: 10 минут

Где найти: Amazon / продуктовые магазины

Рулоны: Идеально разогреваются в духовке или помещаются в микроволновую печь на 30 секунд. Подавать с маслом или оливковым маслом и черным перцем, чтобы добавить в любое блюдо или запеканку.

Стоимость: 2-5 долларов США

Общее время на подготовку: 3 минуты

Где найти: Продуктовые магазины в секции хлеба или пекарни

Чесночный хлеб: Эта сторона такая вкусная и универсальная, мне она очень нравится. Подается, как правило, с итальянскими блюдами, также может быть подано с супами, салатами или запеканками. Находится в морозильной камере в готовом виде. Или добавьте масла в английский маффин, булочку для гамбургеров или булочку с хоаги.Посыпать чесночным порошком и жарить несколько минут до золотистого цвета!

Стоимость: 2-5 долларов США

Общее время приготовления : 8-20 минут

Где найти : Секция замороженных продуктов в продуктовом магазине или хлебе

Crossiants: Немного слаще и пикантнее, чем булочки или чесночный хлеб. Подберите блюда из мяса и овощей: запеченный цыпленок и стейк из зеленой фасоли или стейки на гриле, салат и картофель с зубчатыми краями.Купите охлажденный и развернутый вид. Или в пекарне готовые и расфасованные, которые можно разогреть 30 секунд в микроволновке.

Стоимость: 2-7 долларов США (оптом)

Общее время приготовления : 30 сек — 12 минут

Где найти: Продуктовые магазины — секция яиц / сыров или пекарня

Печенье : Это южная сторона, которая существует всегда! Купите в банке или замороженном, и просто поставьте в духовку и вкусняшка! Подавайте без добавок с маслом и даже медом в качестве гарнира и десерта.

Стоимость : 2,50 — 11 долларов США (38 замороженных SAMS)

Всего Готовка Время : 12-30 минут

Где найти: Продуктовые магазины Молочные продукты / яйца и магазины Big Box — Отделение замороженных продуктов

Фарш : Вкусное блюдо из жареного мяса, вырезки и барбекю или мясных блюд в глазури. Начинка дёшево и легко. Добавьте клюкву для легкого перекручивания.

Стоимость: 1-3 $

Общее время приготовления: 5-7 минут

Где найти: кладовая Amazon или Бакалея Магазины

Картофель

Tater Tots: Эти измельченные картофельные наггетсы так легко добавить к большинству блюд.они примерно дюйм в высоту и полдюйма в ширину. Просто бросьте в духовку, и они готовы добавлять в любой гамбургер, сэндвич, тако с рыбой, запеканку или мясо, которое вы подаете. Добавьте немного приправ или сыра, и они могут стать гарниром в итальянском или мексиканском стиле.

Стоимость: 2-4 $

Общее время приготовления : 25 — 28 минут

Где найти : Раздел замороженных овощей и картофеля фри

Tater Rounds: Аналогично tots, за исключением flat и немного более хрустящего . Они идеально подходят для замены или добавления в качестве гарнира к завтраку, состоящему из яиц и мяса. Они также хорошо сочетаются с буррито на завтрак или любой едой, с которой хорошо сочетаются маленькие маленькие лепешки.

Стоимость: 2-4 $

Общее время приготовления: 18-25 мин.

Где найти: Замороженная секция с овощами и картофелем фри

Картофель фри: Здесь самый любимый на все времена американский гарнир. Добавьте картофель фри — кудрявый, вафельный, небольшой, морщинистый или клин — к этим гамбургерам, хот-догам, колбасам с чеддером, копченой колбасе, сырному стейку Philly, французским блюдам со дип-соусом в вашем меню.Картофель фри можно подавать с овощами, чтобы сбалансировать крахмал.

Стоимость: 2-5 $

Общее время приготовления: 15-25 мин.

Где найти: Frozen Section by Veggies

Картофель с зубьями: Вкусный недорогой картофельный гарнир, запеченный в нежном соусе в сливочно-белом соусе. Добавляйте их к тем же блюдам, что и картофель, или к любому мясу или жареному на медленном огне. Подавать с салатом или овощами.

Стоимость: 1-4 $

Общее время приготовления: 30 мин

Где найти: Кладовые и продуктовые магазины Amazon — Near Stuffing Mix

Au Gratin Potatoes: Любите зубчатый картофель и сыр? Картофель AuGratin — это именно то! Добавьте сверху нарезанное кубиками ветчину или бекон для придания вкуса.

Стоимость: 1-4 $

Общее время приготовления: 30 мин

Где найти: Grocery Store by Stuffing Mix

Картофельное пюре: Классическое картофельное блюдо стало проще, чем нарезать, варить и размять домашнее пюре. Добавьте к ним немного чеснока, розмарина и сливочного / оливкового масла, и получится пикантная сторона, которую можно подавать с жареным цыпленком и брокколи или жареным в горшочке со спаржей.

Стоимость: $ 1.50–4

Общее время приготовления: 10-12 мин.

Где купить : Amazon Pantry — продуктовый магазин с начинкой

Hash Browns: Они бесценны. Обожаю, потому что завтрак на ужин намного быстрее! Я тоже люблю два вида. Замороженный картофель, нарезанный кубиками, с перцем и обезвоженным тертым картофелем Orieda. Просто добавьте воды и готово. Немного сыра, табаско или простой соли и перца делают омлет отличной идеей для ужина.

Стоимость: 3-15 $ (оптом)

Общее время приготовления: 15-20 мин.

Где найти: Amazon Pantry (Personalfavorite) или продуктовый магазин. Замороженные продукты — картофель фри или обезвоженная смесь с начинкой и подливкой в ​​Sam’s Club.

овощи / бобовые:

Бобы: — Жареные, черные, чили, пинто, белые… выбирайте сами. Фасоль в качестве гарнира — такое быстрое и полезное дополнение.есть сладкие бобы, такие как свинина и фасоль, или бобы барбекю, которые можно добавлять в блюда на гриле. есть фасоль чили для гарниров мексиканских блюд и барбекю. Добавление белых и черных бобов в салаты придает им насыщенный вкус, насыщенный клетчаткой и изысканный вкус. Жареные блюда — это такая легкая вещь, которую можно добавить к мексиканской кухне в сочетании с рисом или блюдом из киноа!

Стоимость: 0,60 $ — 2

Общее время приготовления : 5-8 мин.

Где найти: Кладовая Amazon или продуктовый магазин консервированных овощей

Кукуруза: В початках — отварной или на гриле — вкусный салат и рулет с солью и перцем! Или запарьте пакет в микроволновке, или нагрейте банку на плите.Все они придают цвет, полны различных витаминов и минералов, содержат клетчатку и довольно много белка. Сочетайте с таким блюдом, как курица-гриль или свиные отбивные с фасолью.

Стоимость: 0,60 доллара — 2

Общее время приготовления: консервы / замороженные 5-8 минут — початки 10-12

Где найти: Amazon Pantry — продуктовый магазин в полках с овощами или замороженными овощами или в отделе продуктов в летние месяцы

Спаржа: Спаржа — простое дополнение к еде.Я люблю его с блюдами из пасты и запеканками. Свежий или замороженный в мешочке для микроволновой печи — мой любимый способ его купить. Запекать его в духовке, сбрызнутой маслом, чесноком, солью и перцем или итальянской заправкой и помидорами черри, — такая вкусная комбинация! Или поставьте в микроволновую печь на несколько минут и добавьте масло, соль, перец и шабам — дешевый и легкий вариант для ужина!

Стоимость : 2-5 долларов США

Общее время приготовления : 5-10 мин.

Где найти: Секция замороженных овощей или секция продукции

Зеленая фасоль: Простая сторона здесь. Мой любимый способ подавать их — сбрызнуть оливковым маслом, чесночным порошком и шалфеем. Так вкусно, чтобы подавать теплым с неаккуратным соусом джо или блюдами в стиле запеканки.

Стоимость: 0,60 $ — 2

Общее время приготовления: 5-10 мин.

Где найти: Amazon Pantry или овощные консервы, отдел прохода и производства

Шпинат: Свежий в салате, слегка обжаренный на сливочном масле, свежем чесноке, луковом порошке или замороженный, приготовленный на пару.Шпинат — отличный суперпродукт, который можно подавать к любому блюду, даже к яйцам и картофелю на завтрак.

Стоимость: 1-4 $

Общее время приготовления: 5-10

Где найти: отдел замороженных овощей или отдел продуктов

Смешанные овощи: Замороженные овощные смеси — один из самых простых и универсальных гарниров. За 1-2 доллара за пакет, которые теперь можно готовить на пару в микроволновой печи, они являются отличной покупкой. Есть калифорнийское попурри или классический горох, морковь, стручковая фасоль, которые тоже кажутся отличными.Добавьте их в гамбургеры, блюда на гриле и в качестве гарнира в домашней запеканке, чтобы придать им великолепный цвет.

Стоимость: 1-3 $

Общее время приготовления: 5-8 мин.

Где найти: Отделение замороженных овощей и Отделение овощных консервов

Азиатский овощной микс: Это другой тип овощного микса, который можно купить в банке в виде овощного блюда в стиле чау-мейн или более свежей версии в замороженном пакете. Некоторые разновидности могут быть дополнены соусом, тогда как другие простые и пригодны для использования в микроволновой печи.В этой смеси есть молодая кукуруза, красный сладкий перец, грибы, горох, морковь из спичек и водяные каштаны. Посыпать солью, перцем и классической приправой из 5 специй и сочетать с яичными рулетами и тоннами вон, мисками для лапши, жареным рисом, жареной свининой или небрежным соусом. То, что они азиатские, не значит, что они не универсальны!

Стоимость: 1-4 $

Общее время приготовления: 5-8 мин.

Где найти : Секция замороженных продуктов или консервов — La Choy Veggies

Луковые кольца: Это простой способ придать соленый, но сладкий вкус вашему сэндвичу со свининой барбекю.Поставьте их в духовку, пока готовите основное блюдо, и вы можете попробовать угощение в стиле фаст-фуд. Если вы любите приключения, поджарьте их, прежде чем добавлять в бутерброд или рыбные тако.

Стоимость: 2-4 $

Общее время приготовления: 15-20 мин.

Где найти : Ряд замороженных продуктов с картофелем фри

Сердечные стороны

Potstickers: Это новый фаворит моей семьи прямо сейчас.Это маленькие клецки, наполненные соленой курино-овощной смесью и опущенные в соевый соус. Мы подаем их с азиатскими мисками с лапшой, куриным кокосовым тайским супом или жареным движением.

Стоимость: 3-6 $

Общее время приготовления: 20 мин

Где найти: Секция замороженных продуктов: замороженные азиатские блюда и
буррито.

Палочки из моцареллы : Любите их к еде, например артишоки и масло с лимоном или куриными крылышками и салатом.Интересная сторона, которая обязательно получит хорошие отзывы.

Стоимость: 3-6 $

Общее время приготовления: 15-20 мин.

Где найти: Секция замороженных продуктов «Закуски»

Куриные крылышки: Отличное дополнение к пицце или средиземноморскому зерновому салату с овощами. Купите бескостную пищу для маленьких и легкого перекуса или оригинальную панировку и крылышки с костью для ужина в игровой день. Жареные простые замороженные крылышки, смазанные соусом Franks Wing Sauce, а затем обмакнутые в барбекю для получения острых крыльев барбекю.

Стоимость : 4-8 долларов США

Общее время приготовления: — 25-30 мин.

Где найти: Секция замороженных продуктов с закусками или замороженной курицей в пакетах

Taquitos : Это легкая добавка к тостадам с бобами и сыром или идеям для ужина в рисовой миске. В разделе замороженных продуктов есть много разных сортов мяса с сыром или без него. Подавать с гуакамоле и сальсой или острым соусом, чтобы добавить к макаронам в мексиканском стиле из плана меню.

Стоимость: 5-12 $

Общее время приготовления: 2-15 мин (микроволновая печь / духовка)

Где найти: Секция замороженных продуктов Burritos

Wontons: Мы любим их с яичными рулетиками в качестве еды. Но добавление их в азиатский суп или жаркое — отличный гарнир. Они находятся в секции заморозки, их можно положить в духовку, и они получатся хрустящими. С внутренностями, похожими на потстикер, снаружи приятный хруст — ням.Мы любим макать наш в трио соусов — хойсин, кисло-сладкий и пряный горчичный.

Стоимость : 4-7 долларов США

Общее время приготовления: 10-15 мин.

Где найти: Секция замороженных продуктов азиатской кухни

Яичные роллы: Яичные роллы, как и яичные роллы, прекрасно дополняют любой азиатский суп или блюдо с лапшой. Подавать также с хойсином, кисло-сладким и острой горчицей.

Стоимость: 4-8 $

Общее время приготовления: 15-20 мин.

Где найти: Ряд замороженных продуктов азиатской кухни

Попперс: Сделайте угощение для игрового дня, чтобы дополнить его собачками чили, начо, бутербродами с курицей барбекю или обертками с курицей буйвола. Их можно найти в нескольких разновидностях — халепено или овощах.

Стоимость: 3-7 $

Общее время приготовления: 12-18 мин.

Где найти: Ряд замороженных продуктов с закусками

Фрикадельки: Бросьте некоторые из них в духовку и полейте маринарой или в кастрюлю с банкой желейного джема и бутылкой соуса барбекю для сладкого и острого гарнира. Фрикадельки могут добавить немного веселья к прошлому блюду или супу или салатному вечеру.

Стоимость: 4-8 $

Общее время приготовления: 20 мин

Где найти: Ряд замороженных продуктов

Часто задаваемые вопросы — Добавление гарниров, приобретенных в магазине

Разве большинство расфасованных гарниров не содержат консервантов?

• Ищите «БЕЗ консервантов», «НЕТ добавленных красителей», «Все натуральные», «БЕЗ добавления искусственных ароматизаторов».
• При покупке консервов мне также нравятся бобы и овощи без добавления соли.
• Если заглянуть в секцию органических продуктов в проходе, то зачастую можно найти продукты с меньшим содержанием консервантов.
• Покупайте гарниры с меньшим количеством приправ и добавляйте свои собственные травы и приправы, такие как чеснок, итальянскую приправу, порошок чили и мексиканскую приправу.

Как выбрать, какая сторона лучше всего подходит для небольшой или большой группы?

• Проверьте этикетку и посмотрите, сколько порций в 1 порции и сколько порций в упаковке. Посчитайте и посмотрите, соответствует ли это вашим потребностям.
• Выбирайте для всей семьи смеси для риса и макарон для больших групп (> 6) и только одну маленькую коробку для небольших групп (<6).
• На 1 банку бобов или овощей обычно кормят 4 человека, которых хватает на 1 порцию малых секунд.
• 1 небольшого мешка замороженных овощей обычно достаточно для семьи из 4 человек.

Как добавить разнообразия?

• Цвет — добавьте цвет, отличный от основного блюда.
• Группы продуктов питания — имейте как можно больше групп продуктов питания.
• Овощи / фрукты, злаки, белки, молочные продукты
• Compliment — продукты, хорошо смешанные на вкус.Сладкий / Соленый, Легкий / Сытный
• Свежий / Сливочный — Сливочная лапша или рис с овощами на пару
• Легкий / Сытный — Салат с рулетом или круассаном
• Сладкий / Соленый — Сладкое барбекю мясо с соленой стороной бобов чили.

Сколько я обслуживаю?

• Стрельба для основного блюда с двух сторон
• Всегда 1 овощ

Последнее, что вам нужно знать о гарнирах

• Старайтесь составлять не менее 3 блюд за один прием пищи, чтобы еда была более сбалансированной.
• Добавляя стороны, думайте о цвете.
• Скомбинируйте разные виды продуктов вместе, чтобы было больше разнообразия — выберите по одному крахмалистого, белкового, легкого / свежего и продуктового.
• Удачи! Попробуйте новые продукты и узнайте, что думает ваша семья!

Какие дешевые и простые гарниры вам нравятся?

Закусочная

🙂

Лучшие гарниры к карри

В любое время года мы можем гарантировать, что bbcgoodfood.Пользователи com очень любят карри. Когда мы балуемся согревающим, хорошо приправленным блюдом, нам нравится загружать наши тарелки множеством гарниров, чтобы дополнить неизбежно огромную кучу карри, и мы говорим не только о той старой банке мангового чатни, которая слоняется по столу. задняя часть шкафа.

Узнайте, как создать аутентичное сопровождение к любимым индийским рецептам, хотите ли вы что-нибудь на вынос или приготовить на медленном огне.

Наши любимые гарниры к карри

Хлеб

Если вы любите поливать соус карри подушечным нааном, у нас есть рецепты, которые пощекочут ваш маринованный маринад. Если вы никогда раньше не пекли свой хлеб, индийские лепешки — хорошее место для начала. Наш быстрый рецепт наана с манговым чатни не может быть проще — тесту нужно всего пятнадцать минут, а затем шарики из теста примерно расплющиваются, и их можно жарить на гриле в течение нескольких минут.

Наанам, приготовленным на гриле, тесту понадобится несколько часов, но нааны наполнены пьянящей смесью специй, в том числе семенами аджвана, которые чем-то напоминают особо острый тимьян. Как вариант, наш легкий рецепт наана готовится на сковороде.

Если вы нервничаете по поводу работы с тестом, у нас есть идеи, как привести в порядок купленные в магазине нааны. Из этого сыра и чили-наана можно сделать индийскую пиццу из хлеба в супермаркете, а Рупа Гулати дал нам еще три способа придать наансу остроты — с розмарином, чесноком и мятой или хариссой.

Хлеб Thepla — еще одна популярная индийская лепешка. Наш вариант с кабачками и кориандром готовится на сковороде. Варианты пресного блинного хлеба роти или чапати также являются идеальным дополнением к пряным соусам.

Рис

Некоторые люди предпочитают подавать карри с рисом без украшений, чтобы не отвлекать от главного события.

Посмотрите наше видео-руководство о том, как приготовить идеальный пушистый рис:

Для тех, кто хочет немного больше, есть больше способов придать аромат рису, чем вы могли бы встряхнуть пакет басмати при…

Некоторые из наших фаворитов включают этот легкий плов из куркумы с золотым луком, а наш китчари из помидоров и шпината — восстанавливающая смесь чечевицы и риса — достаточно хорош, чтобы служить основным блюдом.В основе этого слегка приправленного фисташкового плова жареного лука, а вот этот 20-минутный рис с замороженным горошком можно приготовить, пока вы ждете, когда прибудет основное блюдо на вынос, и мы гарантируем, что он подойдет для любого вида карри, который вы можете себе представить.

Дхал

Есть что-то уникально питательное в дал (или дал, или даже даал), и мы не можем придумать многих других способов поднять скромный пульс до таких головокружительных высот вкуса. Однако добиться истинного успеха дал не так просто — это собрать первый пакет зернобобовых, который вы видите.Для одних рецептов дала требуется разрезанная чечевица, а для других — целиком. Затем есть разные цвета на выбор: красная ( masoor ), черная ( urad) и зеленая чечевица, обладающая разными вкусовыми качествами и текстурой. Попробуйте наш супер-сытный сливочно-черный дхал с хрустящим луком и приготовьте согревающий праздник вкусов.

С другой стороны, чана дхал на самом деле производится из нута, а тоор дал — из колотого голубиного гороха желтого цвета. Если все это звучит немного сложно, вы не ошибетесь с makhani dhal , сделанным из черной чечевицы, тонны специй, сладких двойных сливок и немного фасоли для дополнительной мощности импульса, хотя, поскольку вы готовите с сушеными бобами , предварительное замачивание и медленное приготовление являются ключевыми. Если вы спешите кушать карри, у нас есть чит-версия: наш 20-минутный лайм-кокосовый дал из консервированной чечевицы.

Картофель

Жареный картофель очень ароматный, богатый и быстро наполняет вас, поэтому неудивительно, что они популярны в индийской кулинарии. Точного рецепта острой картошки бомбей не существует, хотя у нас есть несколько вкусных вариаций. В наш простой пряный картофель вплетен горошек, чтобы добавить овощей. « Sag aloo » означает шпинат и картофель (фактически, где бы вы ни видели алоо в меню, вы знаете, что говорите невнятно), и этот классический гарнир будет содержать смесь специй, чеснока и имбиря, обжаренных на сковороде. с картофелем до мягкости.Если вы фанат фьюжн, попробуйте наши индийские чипсы из духовки — эти дольки приправлены куркумой, семенами фенхеля, чесноком и имбирем, и они являются оптимальной формой для приготовления соусов.

Зелень

Наш рецепт капусты Гуджурати имеет глубокий пряный профиль и содержит асафетиду, острый корень, который следует использовать с осторожностью, но он является входной приправой в истинно аутентичную индийскую кухню. Наша приправленная пряностями брокколи с панир делает более сердечным блюдом и приправлена ​​гарам масала.У него нейтральный вкус, поэтому он хорош для таких специй, как семена горчицы, мускатный орех и листья карри, хотя, если вы хотите отказаться от молочных продуктов, нашу индийскую пряную зелень можно приготовить из любых листьев, которые вы можете достать.

Самосы

Мы обожаем все, что покрыто выпечкой, поэтому понятно, что мы фанаты самосы. Традиционные самосы могут быть приготовлены из топленого масла и очищенной муки майда, но в наших рецептах используется тесто фило. Наши самосы из шпината даже запекаются, поэтому вы можете отказаться от нежной ванны с кипящим маслом.Когда дело доходит до начинки, самосы обычно содержат овощи или фарш, или их комбинацию, слегка приправленную гарам масала или другими смесями специй. Наши самосы из баранины можно приготовить заранее, заморозить и поставить в духовку на следующий вечер карри. Если вы раб фритюра, вы непременно полюбите рассыпчатые бхаджи и достойные поклевки пакоры, тоже.

Чатни

Индийская кухня выделяется во многих сферах, но когда дело доходит до солений и чатни, она сильно выбивает из общего ряда.Купленные в магазине продукты часто содержат суперсахарины, поэтому попробуйте наш легкий чатни из манго, чтобы получить потрясающий домашний вариант. В специализированных супермаркетах можно найти приправы, такие как чатни с тамариндом, суперсильное манго и лаймовый рассол . Для тех ночей, когда вы тянетесь за чатни и обнаруживаете, что у вас его мало, у нас есть мгновенные рецепты, которые помогут вам воспроизвести этот острый сладкий вкус. Наш чатни из свежих томатов немного похож на сальсу, а чатни с зелеными травами и горошком сделан из кориандра, мяты, жареных фисташек и зеленого перца чили.

Соусы

При всех бесчисленных ароматах, которые пронизывают ваш язык острым джигом, в конечном итоге для смягчения пастообразного карри необходимо что-то нейтральное на основе йогурта. Наша раита — это классический кремовый аккомпанемент, хотя у нас также есть менее аутентичные, но столь же вкусные версии со свеклой, апельсином и инжиром. Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов раиты, чтобы получить больше вдохновения.

Понравились эти рецепты? Попробуйте другие наши идеи ужина…

Вегетарианские индийские рецепты
Наши лучшие здоровые индийские блюда
Наши лучшие полезные карри
Идеи карри в медленноварке

Что вы любите подавать с карри? Мы что-нибудь пропустили? Сообщите нам…

свадебных меню — гарниры

Закуски в тарелке: Чашка свежих фруктов, свежая моцарелла и помидоры Insalata Caprese, дыня и прошутто

Выбор чашек супа: Похлебка из моллюсков Новой Англии, куриные тортеллини, минестроне, сливки из брокколи, грибные сливки, томатный бисквит, биск из морепродуктов, биск из мускатной тыквы

Равиоли с лобстером — трио из сочных равиоли с начинкой из лобстера в густом сливочном соусе + 5 долларов США
Мэрилендские крабовые пироги — обжаренные на сковороде крабовые лепешки с пряным соусом ремулад + 3 доллара США
Роллатини из баклажанов и баклажаны по отдельности ролл с сыром рикотта на подушке из маринары
Ризотто с дикими грибами и пармезаном -или- Азиаго, красный перец и ризотто с жареной кукурузой
Креветки в беконе или гребешки подается с нашим кленовым сливочным соусом + $ 3

Выбор блюд из пасты (семейный стиль)

Выбор одного типа пасты : пенне, бабочки, лингвини, феттучини или сырный тортеллини
Выбор одного типа соуса : фирменное блюдо маринара, а-ля водка, болоньезе, песто с базиликом, альфредо или карбонара, путтанеска Primavera

Ассорти салатов на тарелке

Домашний салат из зелени с бальзамическим винегретом
Классический салат «Цезарь» с чесночными гренками и пармезаном
Салат из весенней полевой зелени с огурцом и виноградными помидорами
Руккола и ромен, козий сыр, свекла, жареный помидор и винегрет из шампанского + 1 доллар
рубленый салат из синего сыра Crumbles Balsamic Reduction + 1

долларов США

Ассорти овощей

Сезонное овощное ассорти от шеф-повара, трехцветное ассорти из брокколи, цветной капусты и моркови
Зеленая фасоль по-румынски, молодой горошек и тушеные грибы,
Цуккини и кабачки по-итальянски, медовое масло и глазированная морковь с травами

Выбор крахмала

Молодой картофель, запеченный в духовке, картофель с красной кожицей и маслом петрушки,
Запеченный картофель со сметаной, пюре из жареного чеснока или классическое картофельное пюре
Рисовый плов с поджаренным орзо, смесь золотого риса для гурманов
Дважды запеченный картофель чеддер + $ 1

Пожалуйста, обратитесь к руководству по индивидуальному пакету, чтобы составить план включенного меню, все пункты меню могут быть представлены в стиле «сидячая тарелка» или в стиле «шведский стол».

Мы будем рады персонализировать меню на ваш вкус

9 популярных японских салатов и овощных блюд

9 популярных японских салатов и овощных блюд

Японская кухня считается одной из самых здоровых в мире, и большая часть блюд состоит из салатов и овощных блюд.На протяжении многих веков употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за ее буддийской традиции, и сёдзин рёри , традиционные вегетарианские блюда, подаваемые в буддийских храмах, значительно повлияли на кухню того времени. Это влияние все еще очевидно в современной японской кухне, где овощи играют большую роль как в повседневной домашней кухне, так и в обедах вне дома.

Концепция « ichi ju san sai », означающая «один суп и три гарнира» — суп мисо и три овощных гарнира — с рисом и основным белком, таким как рыба, считается в Японии сбалансированным блюдом.

В основе японской кулинарии лежит принцип « шун »: ингредиенты используются только в сезон, а значит, на пике их свежести и вкуса. Разнообразный климат Японии с ее четырьмя сезонами позволяет выращивать широкий ассортимент сезонных овощей, которые используются в большом количестве аппетитных салатов и гарниров — вот некоторые из самых популярных.

Яркий и полезный выбор: японские овощные гарниры и салаты

Кинпира Гобо

Кинпира гобо — сладкий и землистый японский салат из тушеных гобо (корень лопуха) и моркови.Его готовят из корнеплодов, очищая их от кожуры и превращая в жульен, превращая их в спички, слегка обжаривая их в масле, а затем тушая овощи с сахаром, соевым соусом и мирином. Этот салат является фаворитом коробки для бенто, а также часто встречается в блюдах тэйсоку. Для более здорового варианта ингредиенты можно пропарить перед жаркой, чтобы уменьшить количество масла, необходимого для приготовления. Мелко нарезанный перец чили также иногда используется, чтобы добавить блюду тепла — идеальный согреватель на зиму!

Морковь и Дайкон Намасу

Намасу — это категория сырых японских салатов, приготовленных из сырых овощей и подслащенного уксуса. Намасу из моркови и дайкона — это популярная разновидность, известная своим замечательным цветовым контрастом между ингредиентами — ярко-оранжевым у моркови и белоснежным дайконом. Чтобы приготовить блюдо, овощи обрабатывают жульеном, затем маринуют в смеси из рисового уксуса, сахара и соли в течение нескольких часов. Это позволяет смягчить острый вкус редиса дайкон и уксуса и смягчить текстуру ингредиентов.

Кирибоши Дайкон

Кирибоши дайкон — японское овощное блюдо из мелко нарезанного и сушеного (« кирибоши ») дайкона, восстановленного с добавлением таких ингредиентов, как абурааге (жареный и подслащенный) тофу и мелко нарезанная морковь, заправленная смесь мирина, сахара, саке, даси и соевого соуса.Сушеный дайкон чрезвычайно полезен для здоровья, содержит больше питательных веществ и витаминов, чем свежий дайкон, и его можно использовать для приготовления пищи круглый год.

Огурец Sunomono

Sunomono — широкий термин, охватывающий многие виды японских продуктов, маринованных в уксусе (« su »). Огурец суномоно — один из самых популярных видов, который также часто бывает смешан с водорослями комбу. Чтобы приготовить суномоно, свежий огурец нарезают тонкими ломтиками и выжимают досуха, а затем маринуют в легкой заправке из рисового уксуса, соевого соуса и небольшого количества сахара.Это очень освежающее и нежное блюдо, которое можно подавать вместе со многими блюдами, и оно является любимым летом.

Horensou No Goma-ae

Goma-ae — это японское овощное блюдо, в котором овощи бланшируют, а затем заправляют кунжутной заправкой. Это блюдо обычно подают охлажденным или при комнатной температуре. Чтобы приготовить horensou no goma-ae , свежий шпинат бланшируют, охлаждают, выжимают лишнюю жидкость, затем смешивают с кунжутной заправкой.Этот ореховый, сливочно-пикантный салат — вкусный японский вариант салата из шпината.

Хидзики Морковный салат

Hijiki — это дикая разновидность морских водорослей, произрастающих на скалистом побережье Японии. Хотя хидзики в значительной степени неизвестен за пределами Японии, он был неотъемлемым ингредиентом японской диеты на протяжении многих веков и очень богат витаминами и минералами. Хидзики продается в вареном и сушеном виде, и его необходимо разбавить водой перед приготовлением. Его тушат с тонко нарезанной морковью, тофу абурааге, корнем лотоса и конняку в даси с небольшим количеством рисового вина мирин и соевым соусом, затем охлаждают и подают при комнатной температуре.

Картофельный салат

Хотя картофельный салат может показаться типичным западным салатом, он также является популярным блюдом в Японии. Японский картофельный салат имеет особый вкус, который заметно отличается от западного картофельного салата, с большим количеством вкуса умами и легкой сладостью. Секретный ингредиент — японский майонез, который имеет более густую консистенцию и более насыщенный вкус, чем западный майонез. Японский картофельный салат может также включать другие необычные ингредиенты, такие как нарезанная кубиками ветчина и огурец.

Окра Aemono

Aemono — это тип японского овощного блюда, заправленного сырой заправкой. Этот метод приготовления является популярным в Японии. Бамия — популярный овощ в Японии, который ценится за необычную слизистую консистенцию и множество преимуществ для здоровья. Чтобы приготовить okra aemono , окра нарезают кубиками, затем приправляют соевым соусом и хлопьями скумбрии. Естественно липкая текстура бамии смешивается с соевым соусом, создавая восхитительное покрытие с уникальной текстурой.

Komatsuna Ohitashi

Охитаси — еще один популярный метод приготовления японских овощных гарниров, в который входят бланшированные зеленые овощи, такие как спаржа, окра, шпинат и комацуна , зелень местной японской горчицы. Нарезанный и бланшированный комацуна слегка заправляют смесью даси, соевого соуса и мирина. Блюдо обычно украшают хлопьями скумбрии.

Наслаждайтесь разнообразием японских салатов и овощных блюд

Люди во всем мире восхищаются здоровой и питательной природой японской кухни. Благодаря большому и ароматному выбору салатов и гарниров на овощной основе легко включить в свой рацион немного больше красителей и клетчатки — обязательно обратите внимание на эти блюда, находясь в Японии!

10 самых популярных гарниров на День благодарения — Развлечения и жизнь — The Florida Times-Union

Это аргумент на века. Фарш против клюквенного соуса. Сладкий картофель против запеканки из зеленой фасоли. Какой лучший гарнир на День Благодарения? У всех нас есть собственное мнение, и неудивительно, что, когда вы гуглите «самые популярные гарниры на День Благодарения», вы обнаруживаете множество горячих вариантов.

Был также опубликован в прошлом году издательством Mental Floss противоречивый список гарниров на День Благодарения, в котором General Mills исследовала поиск рецептов, чтобы определить самые популярные блюда в каждом штате. Были старые фавориты (Колорадо любит клюквенный соус, Иллинойс любил картофельное пюре) и некоторые странные (Западная Вирджиния любит куриный соус из буйвола, а Висконсин и Аризона необъяснимо подают креветки на День Благодарения), поэтому исследование варьируется от понятного до сводящего с ума до откровенного. — пугающе.Поэтому вместо того, чтобы вбивать клин между вами и вашими близкими из-за бесконечных споров по поводу продуктов на День Благодарения, мы представляем блюда, наиболее часто упоминаемые на веб-сайтах с рецептами в Интернете (в произвольном порядке, потому что давайте просто согласимся, что все продукты на День Благодарения восхитительны). Здесь нет фаворитов, но если у вас нет этих блюд, это просто не День Благодарения.

Картофель

Конечно, желательно в пюре, но вы можете подавать их и по-другому. Вот рецепт маслянистого сливочного картофельного пюре от Delish, но вы также можете пойти по пути сырного, чесночного картофельного пюре или даже поджарить его в шарики или добавить пивной сыр.Честно говоря, плохого способа приготовить картошку нет. Три самых популярных кулинарных рецепта в разделе «Нью-Йорк Таймс» связаны с картофелем: запеканка из картофеля, запеканка из картофеля и пюре из чеддера.

Зеленая фасоль

Как и в случае с картофелем, на День Благодарения есть стручковая фасоль, которую предпочитают есть: запеканка, конечно. Требуется хрустящий лук. Но вы также можете освободить зеленую фасоль от запеканки: запечь ее и покрыть сыром или придать себе аромат запеканки без кашицеобразной части запеканки, добавив хрустящий лук к свежей зеленой фасоли.Или сделайте это просто.

Сладкий картофель

Не путать с другим видом картофеля, сладкий картофель можно приготовить множеством способов. Еще один из самых популярных рецептов NYT Cooking — это рецепт засахаренного сладкого картофеля из кулинарной книги Harvey House, а один из последних популярных рецептов AllRecipes — это быстро и легко запеканка из сладкого картофеля с клюквой, но некоторые утверждают, что это не запеканка из сладкого картофеля. если в нем нет зефира, как в этом рецепте от Delish.Хотите, чтобы все было просто? Вот рецепт печеного сладкого картофеля.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста в последнее время в моде. Так что держите его в моде, готовя их в сливках, жареном, жареном или тушеном виде.

Соус

Вы можете спросить каждого знакомого об их любимой подливке, и, вероятно, все они дадут вам отдельные ответы, вот сколько существует способов приготовить подливку. Самый распространенный способ на День Благодарения — приготовить подливку из индейки с капельками вашей птицы на День Благодарения, но вы также можете приготовить вегетарианский соус с грибами.

Хлеб

Как будто вы не получали достаточно углеводов на День Благодарения, хлеб — это необходимость. Какой лучший способ впитать всю эту подливу? Обязательно попробуйте кукурузный хлеб, или вы можете испечь классический хлеб самостоятельно. Если вы хотите пойти по пути печенья, у вас есть множество вариантов: чеддер, пахта и многое другое. И вы никогда не ошибетесь с роллами.

Набивка / перевязка

Сохраните аргументы о том, что заправка или фарш: все отлично, запекаете ли вы ее внутри индейки или на улице.Самый популярный рецепт в настоящее время на AllRecipes — это «фарш из чемпионов» с использованием сельдерея и лука. Вы можете приготовить его с кукурузным хлебом, в мультиварке или даже с тамале.

Клюквенный соус

Некоторые утверждают, что идеальный клюквенный соус — это тот вид, который все еще имеет форму банки, когда вы выливаете его на тарелку, но если вы хотите поработать над ним (или не работать над ним — вот рецепт мультиварки), есть масса вариантов ароматизации: клен, грецкий орех, имбирь, груша, ананас и многое другое.