«Плов можно приготовить даже из макарон» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Плов делают во многих восточных странах, но так сложилось, что именно узбекский считается самым правильным. Его готовят на улице в казанке несколько часов, сдабривая специями. О том, каким может быть узбекский плов, Марине Гладкой рассказал повар, отвечающий за узбекские блюда в ресторане «Тандыр», Хабиб.

— В каких странах готовят плов?

— Азербайджанцы, афганцы, персы, таджики, туркмены и узбеки считают плов своим главным блюдом. У каждого народа свой подход к плову. Например, азербайджанцы и таджики готовят мясо и рис отдельно, кто-то любит, чтобы зерна рассыпались в руках, а кто-то, наоборот, предпочитает вязкий плов. В Узбекистане это блюдо называют «шавля» (от слова «шалы» — «рис»). Одни считают, что плов и шавля — разные блюда, другие говорят, что шавля — всего лишь разновидность плова. Как бы там ни было, шавля не уступает плову, она так же хороша и ароматна. Кашеобразную шавлю готовят для праздничного стола, как и рассыпчатый плов.

— Чем отличается плов от шавли?

— Способом приготовления: шавлю перемешивают, когда варят, рис начинает выпускать клейковину, и поэтому зерна липнут друг к другу. Чтобы плов получился рассыпчатым, его ни в коем случае нельзя перемешивать. Как только вы приготовили все необходимое — нарезали морковь соломкой, лук кольцами, поджарили все до золотистого цвета, засыпали мясо рисом и едва залили водой — все, оставляйте плов в покое. Единственное, что разрешается делать в самом начале,— нежно отделять рис от стенок казанка, ну, и буквально пару отверстий посередине. Дальше нужно ждать, пока выкипит вода, а затем, не снимая плов с огня, накрыть его чугунной крышкой. Сверху можно положить несколько полотенец, укутать плов, чтобы он хорошо пропарился.

— Крышка должна быть обязательно чугунной?

— Выбор посуды — залог успеха хорошего плова. Казан должен быть из чугуна. Потому что он хорошо удерживает тепло и не позволяет плову подгореть. Любая красивая кастрюля с тонким дном сыграет с вами злую шутку.

Если приглядеться к чугуну, не такой уж он и мрачный, в его монолитности есть своя прелесть. Он сдержанный посланник прошлого, когда наличие огромного казана в доме говорило о большой семье, а значит, о благополучии и счастье. Но если нет казана — берите любую другую посуду с толстым дном.

— Плов готовят только из риса?

— Если заглянуть далеко в историю, можно узнать, что плов готовили не только из риса. Плов — это способ приготовления, но сегодня он ассоциируется исключительно с рисом и уже неотделим от него, как будто другой крупы не существует. Плов можно приготовить из любой зерновой культуры, даже из макарон; другое дело, насколько вы к этому готовы. Раньше, когда купцы активно торговали с Китаем, они меняли тушки барашков на рис, вот так и родилась традиция готовить плов именно из риса. Разбирая слово «паловош» («плов») по буквам, мы видим под «П» — «пиес» («лук»), под «А» — «аес» («морковь»), под «Л» — «лахм» («мясо»), под «О» — «олио» («жир»), под «В» — «вет» («соль»), под «О» — «об» («вода»), под «Ш» — «шалы» («рис»).

Но, конечно, это только основные ингредиенты, плов нельзя готовить скучно и одинаково.

Фото: WWW.GRANDBABAY.RU

— Что можно добавлять в плов?

— Настоящий узбекский плов пахнет ароматами нескольких специй. Он такой же яркий и разный, как восточный базар. В одном котле вы найдете сочные кусочки баранины, изюм, курагу, зерна граната, лук, ароматную зиру, семена кинзы, барбарис и карри. Но со всеми составляющими нужно уметь управляться: если вы бросите гранатовые зерна в самом начале, это не даст ровным счетом ничего. Зато уже в конце, перед подачей на стол, гранатовые зерна действительно будут кстати — они и украсят блюдо, и придадут необходимую кислинку. Открою вам пару секретов: в самом начале приготовления спрячьте в глубине казанка, под рисом, целый плод айвы. Его не надо чистить, кладите целиком. Терпкая айва пропарится в казанке, отдаст плову благоухающий аромат и вкус, да и сама станет невероятно вкусной, как печеное яблоко.

Кстати, чеснок тоже рекомендую класть не отдельными зубчиками, а целой головкой. Потом на блюде он будет эффектно смотреться.

— А как правильно подавать плов?

— Будет невежливо, если вы просто поставите перед гостем казанок с пловом, нужно выложить его на большое красивое блюдо. Горка риса, сверху мясо, по бокам можно выложить чеснок, курагу, изюм, и главное — не забудьте посыпать гранатовыми зернами. К плову хорошо подходит салат из помидоров и лука. Их лучше резать крупными кусочками. Мельчить нельзя, так как продукты быстро потеряют вкусовые качества. Ведь плов никто никогда не ест быстро, это блюдо для большой семьи, которая собирается за большим столом для долгих и приятных бесед.

Макароны с рисом (турецкий плов) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Готовим плов без мяса

Итак, плов! Пожалуй это самое популярное блюдо на Востоке. Существует тысячи и тысячи его разновидностей. Сегодня познакомлю вас с одним из таких разновидностей плова — рисом с макаронами по-турецки. В турецкой кухне существует огромнейшее разнообразие пловов. Их подают как гарнир к «гуру кёфте» (турецкие котлеты), к жаркому, мясу, птице, но их можно есть и просто так, полив сверху натуральным йогуртом или томатной заправкой.

Существует некоторые нюансы в приготовлении турецкого плова, на которые хочу обратить ваше внимание. Первое, это сорт риса. Для плова подходит не каждый сорт, нужно брать круглый и крупный рис (не дроблёный) с малым содержанием крахмала. Самый подходящий сорт для турецкого плова это сорт «Балдо Реис» (REIS BALDO). Рис следует тщательно промыть в нескольких водах (холодной воде), пока не исчезнет муть и вода не станет прозрачной. Если не промыть хорошенько крахмал, содержащийся в рисе, то плов превратится в кашу. Затем замочить рис в солёной прохладной воде на 30 минут.

Посуда. Лучше готовить плов в широкой невысокой посуде с толстым дном.

Пропорции. Очень важно соблюдать пропорции воды и риса. Но дать какие-то конкретные рекомендации я затрудняюсь. Один и тот же сорт риса, который я покупала в Турции и в Азербайджане по-разному впитывал жидкость. Вообще, классические пропорции таковы: на 1 стакан риса 2 стакана жидкости + 1 стакан жидкости для макарон. Но смотреть надо по обстоятельствам, лучше недолить, а потом добавить, чем перелить.

Макароны. Турки готовят плов с особым видом макаронных изделий, похожих на рис — паста орзо, по-турецки «арпа шейрие». Про них подробную информацию я давала вот здесь. Вместо орзо можно взять мелкую вермишель. Пропорции такие: на 2 стакана риса берётся 1 стакан макарон.

Масло. Плов по-турецки готовят на смеси растительного (желательно оливкового) и сливочного масел. Сначала на растительном обжаривается макароны, а потом уже добавляется сливочное. Если добавить его раньше, то сливочное масло пригорит.

Нельзя часто открывать крышку кастрюли во время готовки, рис должен томиться на маленьком огне в собственном пару. Плов перемешивается только один раз, не более!

Кажется всё рассказала и ничего не забыла. Если что вспомню, добавлю в комментах)). Честно, это блюдо проще готовить, чем писать его рецепт))

Как приготовить «Макароны с рисом (турецкий плов)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для плова понадобятся рис, паста орзо, масло оливковое и сливочное, соль, вода или бульон.

Рецепты бульонов

Шаг 2 Ссылка

Рис тщательно промыть в холодной воде? пока не исчезнет муть и замочить в солёной воде на 30 минут.

Шаг 3 Ссылка

В широкую кастрюлю или сковороду налить растительное масло и подождать пока масло разогреется.

Шаг 4 Ссылка

Положить в масло пасту и на среднем огне обжарить постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

С риса слить воду, пролить сверху воду, чтобы смыть оставшийся крахмал и оставить в сите, чтобы ушла лишняя вода.

Шаг 6 Ссылка

В обжаренную пасту положить кусочек сливочного масла. Не забываем перемешивать

Шаг 7 Ссылка

Вот такого карамельного цвета должны стать макароны. Не передержите!

Шаг 8 Ссылка

Как только макароны приобретут карамельный цвет, положить рис и аккуратно перемешивая, подержать на огне, пока выпариться лишняя влага.

Шаг 9 Ссылка

Добавляем воду (или бульон), круговыми движениями перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне. Солим.

Шаг 10 Ссылка

Как только вода закипит, поставить на самый медленный огонь, плотно закрыть крышку. Готовить 10 минут.

Шаг 11 Ссылка

Через 10 минут контролируем плов.

Проверяем на соль, если есть необходимость, то солим. Жидкость к этому времени должна впитаться, на дне может остаться чуть-чуть, теперь осторожно, чтобы не помять рис, перемешиваем плов широкой лопаточкой, даже не перемешиваем, а переворачиваем. Перемешиваем очень аккуратно, помните, мы готовим плов, а НЕ КАШУ!

Шаг 12 Ссылка

Теперь отключаем огонь, на кастрюлю кладём бумажную или вафельную салфетку, сверху плотно закрываем крышку, чтобы не улетучивался пар, и ставим плов томиться в собственном пару.

Шаг 13 Ссылка

Через 5-7 минут на крышке появится пар — это влага, которая испаряется из риса и конденсируется на крышке. Когда пар перестанет появляться, то плов готов.

Шаг 14 Ссылка

Посмотрите, какой рассыпчатй рис получился. Таким должен быть плов.

Шаг 15 Ссылка

Подаётся плов традиционно так. Рис положить в миску с круглым дном, осторожно утрамбовывая тыльной стороной ложки.

Шаг 16 Ссылка

На миску поставить тарелку и перевернуть вместе.

Шаг 17 Ссылка

Плов выходит вот таким куполом. Подавайте его горячим, свежим, турецкий плов не любит вторичного разогрева, но в случае необходимости разогревать плов надо на паровой бане.

Казахский говяжий плов (плов) — emkayskitchen

Казахский говяжий плов – сытное блюдо из мяса, риса, лука, моркови и специй. Это одно из тех блюд, которые мы регулярно готовим дома, и оно не портится.

Плов (англ. Pilaf ) — одно из тех культовых среднеазиатских блюд, которое в наши дни также составляет большую часть русской кухни. Не очень ясно, где впервые было создано это блюдо, но большинство сходятся во мнении, что оно было где-то в Центральной Азии, Индии или Персии, а затем распространилось оттуда.

Обратите внимание, что некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими. Подробности смотрите в моей Политике конфиденциальности .

Как приготовить плов

Этот рецепт плова с говядиной по-казахски принадлежит моей маме, и я могу честно сказать, что вкуснее я не пробовал, за исключением тех вариантов плова, которые готовятся на открытом огне (есть что-то в этот дымный привкус…). Я не знаю, как назвать это блюдо (русский плов? плов с говядиной? плов?), но поскольку мы приехали из Казахстана, и именно там я впервые попробовал это блюдо, это будет казахский плов. Надеюсь, вам понравится так же, как и нам.

Оборудование

Для приготовления этого рецепта требуется казанская или голландская печь. Казань похожа на чугунную сковороду-вок или голландскую печь. Он широко используется в кулинарии Центральной Азии. Тот, который у меня есть, я получил от тети на свою свадьбу, и это был один из лучших подарков. У моего плоское дно, поэтому он может стоять самостоятельно. У многих закругленное дно, и они специально созданы для приготовления пищи на открытом огне. Если у вас ее нет, используйте жаровню с толстым дном.

Подготовка ингредиентов для плова с говядиной

Говядина

Баранина и говядина являются наиболее традиционным мясом для плова, хотя люди также используют курицу. В нашем доме мы делаем плов только с говядиной 😁. Нарежьте мясо прямоугольниками (мой предпочтительный метод) или квадратами, если хотите. Они около дюйма в длину.

Рис

Для этого блюда лучше всего подойдет длиннозернистый рис. Я также использовал басмати, когда у меня не было под рукой длиннозернистого риса, и он отлично работает. Я бы не стал использовать в этом блюде круглозерный рис, так как он может стать мягким.

Отмерьте рис и промойте его.

Морковь

Очистите морковь. Сначала я оставляю концы открытыми, чтобы сэкономить время при отшелушивании. Они обрезаются, когда я нарезаю морковь ножом (следующий шаг).

С помощью ножа нарежьте морковь тонкими полосками. Это около 1 1/2 — 2 дюймов в длину. Вы также можете использовать для этого слайсер мандолину, если хотите. Я слышал, что люди используют терку в коробках для измельчения моркови, но я бы не рекомендовал это делать. Морковь будет слишком мягкой после приготовления, и это не тот тип плова, который мы здесь готовим.

Вот конечный результат нарезанной моркови. Это почти как произведение искусства — попытаться сделать их абсолютно одинаковыми по размеру 🤗.

Лук

Очистите и нарежьте лук. Сначала на половинки, потом на трети или четверти, а затем тонко нарежьте их.

Травы и специи

Разделите зубчики чеснока, но не очищайте их от кожуры, так как в этом блюде они готовятся целиком. Затем отмерьте тмин (убедитесь, что это целые семена, а не молотые), карри (если используете) и куркуму (если используете).

Приготовление плова по-казахски с говядиной

В казанской или жаровне с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанное мясо в масло и жарьте, пока оно не перестанет быть красным. Уменьшите огонь до минимума и варите около часа или пока вода, выделяемая мясом, не испарится. Вы увидите, как мясо начнет подрумяниваться. Подрумяньте его до желаемой консистенции, но не дайте ему сгореть. Чем темнее мясо, тем темнее будет плов в конце.

Разогрейте духовку до 340° F (171° C). Если вы хотите приготовить плов на плите, пропустите этот шаг и приступайте к остальным.

Добавить нарезанный лук к мясу и жарить, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

Пока лук жарится с мясом, разогрейте на плите отдельную сковороду, добавьте в нее столовую ложку масла и обжарьте морковь. Обжаривайте, пока они не станут несколько мягкими, но не полностью приготовленными. Морковь добавляется в конце поверх всего остального, и в основном готовится на пару в блюде.

Тем временем, когда лук станет мягким, добавьте специи и чеснок и хорошо перемешайте. Затем добавьте рис и все перемешайте. Добавьте воду и доведите ее до кипения.

Когда вода закипит, хорошенько все перемешайте, разровняйте рис и добавьте морковь поверх всего (это должно быть сделано в этот момент). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку (если используете этот метод).

Если блюдо готовится на плите , уменьшите огонь до слабый и продолжайте готовить 40-45 минут.

Говяжий плов для сервировки

Дайте приготовленному плову отдохнуть около 15 минут, прежде чем открывать кастрюлю. Возьмите большую сервировочную ложку и смешайте все вместе.

Это блюдо великолепно сочетается с маринованными помидорами (еще одно русское блюдо) и моим корейским морковным салатом с пряностями. Серьезно, если вы делаете это блюдо, сделайте салат накануне (он должен остаться в холодильнике на ночь).

Примечание. Блюдо можно частично приготовить заранее. Мясо обжарьте накануне. Затем дайте ему остыть и охладите. Нарежьте морковь и лук и также охладите их. Подготовьте остальные ингредиенты. Затем, в день приготовления, нужно просто обжарить морковь и подогреть мясо и завершить приготовление блюда. Я часто делаю это по выходным, когда готовлю все в субботу и заканчиваю все в воскресенье после церкви.

Я надеюсь, что это не только поможет вам научиться готовить плов, но и побудит вас попробовать его на деле.

Наконец, если вы готовите плов с говядиной по-казахски, обязательно оставьте комментарий и/или оцените этот рецепт здесь! Я хотел бы получить от вас ответ и сделаю все возможное, чтобы ответить и ответить на каждый комментарий. И, конечно же, не забудьте отметить меня в Instagram, если будете готовить по этому рецепту. Буду рада увидеть фотографии приготовленных вами рецептов!

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Плов с говядиной по-казахски

Сытное блюдо с мясом, луком, морковью, репчатым луком и специями.

Время подготовки 45 минут минут

Время приготовления 45 минут минут

Общее время 1 час час 30 минут минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: казахская, русская лед

Порции: 6 – 8

• ½ чашки (109 г) кукурузного масла
• 1,1 фунта (500 г) говядины
• 1,1 фунта (500 г) моркови
• (8,8 унции) 250 г лука
• 2 ¾ чашки (500 г) длиннозернистого риса (соотношение риса и воды должно быть 1:1)
• 2 ¾ чашки (500 г) воды (соотношение риса и воды должно быть 1:1)
• ½ головки чеснока
• 1 ½ ч. л. тмина (цельного)
• 1 небольшой лавровый лист
• ⅛ ч.л. куркумы
• ⅛ ч.л. карри
• 1 ч.л. соль или по вкусу (вода должна быть соленой)
• черный перец по вкусу

Подготовка

• Очистите и нарежьте соломкой морковь.

• Тонко нарежьте лук.

• Мясо нарезать тонкими полосками или кубиками.

• Промойте рис и отмерьте воду для варки.

• Отмерьте специи.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 340° F (171° C). Пропустите, если готовите на плите.

• Разогрейте масло в казанской или жаровне с толстым дном. Добавьте нарезанное мясо в масло и жарьте, пока мясо не перестанет быть красным. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока вода не выпарится (около часа).

• Добавьте к мясу нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.

• Тем временем нагрейте отдельную сковороду на среднем огне и добавьте столовую ложку масла. Обжарьте морковь, пока она немного не станет мягкой, но все еще твердой.

• Когда лук будет готов, добавьте все специи (тмин, чеснок, черный перец, соль, лавровый лист). Пусть варится в течение одной минуты.

• Добавьте рис и воду и доведите до слабого кипения.

• «Выровняйте» рис и добавьте сверху морковь, равномерно распределив ее. Накройте крышкой и запекайте в духовке 40-45 минут. Если используете плиту, уменьшите огонь до среднего и готовьте 40-45 минут.

• Достаньте плов из духовки, как только он будет готов. Дайте постоять 15 минут, прежде чем открывать (по желанию).

• Смешайте морковь с рисом и подавайте.

Блюдо можно частично приготовить заранее. Мясо обжарьте накануне. Затем дайте ему остыть и охладите. Нарежьте морковь и лук и также охладите их. Подготовьте остальные ингредиенты. Затем, в день приготовления, нужно просто обжарить морковь и подогреть мясо и завершить приготовление блюда.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В УЗБЕКИСТАНЕ?

ЧАСТЬ 1. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Классические туры по Узбекистану сложно отделить от гастрономического туризма. Кухня Узбекистана настолько тесно переплетена с обычаями и традициями, что понимаешь — рассказывать бессмысленно, это стоит попробовать!

Наши туры по Узбекистану построены на дегустациях и мастер-классах узбекской кухни хедлайнеры:

• Плов

• Казан-кебаб

• Манти

• Самса (Самоса)

• Узбекский лагман

• Шашлык

• Узбекская шурпа

• Узбекский дымляма

• Машхурда

• Нарын (Норин)

В первой части Топ-30 узбекской кухни мы подробно рассмотрим «FAB — 10». Далее — с узбекскими блюдами, подходящими для вегетарианцев, и особыми угощениями, которые готовят к праздникам.

1 ПЛОВ

Без сомнения, главное национальное блюдо Узбекистана — плов. Сразу отвечаем на вопрос: где в Узбекистане лучше всего попробовать плов? Ответ: везде. Существует 200 разновидностей плова – вас удивит разница в ингредиентах и ​​технологиях, внешний вид и, конечно же, неповторимость вкуса ташкентского, самаркандского или бухарского плова. Каждая страна Центральной Азии считает плов своим, но «узбекская» версия включена в список наследия ЮНЕСКО! Плов в Узбекистане – это не только любимое блюдо, это часть культуры, обряда и общественной жизни. Пловом узбеки отмечают рождение детей, обрезание и свадьбы, называемые «той»… В Узбекистане принято приглашать людей на плов даже для решения деловых вопросов. Только учтите, многовековой обычай определил четверг как общеузбекский день плова)) Поэтому, если вы планируете дегустацию в этот день недели, приезжайте в Ошхону как можно раньше.

2 КАЗАНСКИЙ КЕБАБ

Казан-кебаб в Узбекистане считается «мужским» блюдом, благодаря основному ингредиенту — мясо-картофелю, что дает ощущение сытости. Казан-кебаб присутствует в меню каждой чайхоны, но, как и в случае с пловом, считается, что каждый узбек должен уметь приготовить его сам. Рецепт прост — мясо (баранина, телятина или даже курица) предварительно солится в течение двух часов. Отлично подходит в казан-кебаб мясо на кости или ребрах. Отдельно доводим жареный картофель до хрустящей корочки и золотистого цвета. К тушеному в казане мясу добавляют картофель, солят, приправляют специями и тушат. Вы получите более нежную текстуру и выразительный вкус, чем больше времени ингредиенты проведут в казане.

 

3 МАНТЫ

Технология приготовления следующего популярного в Узбекистане блюда напоминает пельмени из русской традиции, хотя своими корнями уходит в Китай, где их называют «баоцзы», а пришла в Центральную Азия вместе с народом Синьцзяна. Несмотря на состав элементарных ингредиентов: мука для теста, вода, яйца и соль, поддается оно не всем. На гастрономических мастер-классах наших туристов завораживают манипуляции поваров, которые делают тесто тонким, как паутина — и оно на удивление не рвется, несмотря на огромное количество сочной мясной начинки. В отличие от других национальных блюд, манты готовятся без использования масла и обжаривания, поэтому подходят людям с ограничениями в питании. Традиционно манты готовят с нарезкой из баранины или говядины, но в Узбекистане также распространены варианты с тыквой или картофелем. Итак, развеян миф о том, что кухня Узбекистана не подходит для вегетарианцев — возьмите это блюдо на заметку.

4 SAMSA (САМОСА)

Если вам интересно, как выглядит фаст-фуд по-узбекски, познакомьтесь с Samsa. Несмотря на популярность в стране таких кондитерских изделий, как «гумма», татарские беляш и чебурек, шаурма и лаваш, ни одна из них не может сравниться по популярности с самсой в Узбекистане, и вот почему:

• блюдо сытное и разнообразное — треугольники из теста с начинкой из мяса с луком, картошкой и сыром, зеленью и тыквой

• доступные — около 10 центов за штуку

• компактный — без сидячей еды

Самса «Джизак», родом из одноименного города, расположенного по пути в Самарканд из Ташкента, стала в Узбекистане самостоятельным гастрономическим брендом. Ароматная тандури (из узбекской глиняной печи) самса, наполненная сочным мясом, невероятно аппетитна и вкусна. Если вы увидите очереди в Узбекистане в обед, с 9С вероятностью 9% здесь готовят отличную тандырную самсу.

5 ЛАГМАН

Лучшим узбекским лагманом считается приготовленный вручную от первого до последнего ингредиента. Самая трудоемкая часть – это приготовление лапши для супа, но результат оправдывает затраченные усилия. К баранине или говядине, мясу добавляют болгарский перец, чеснок, лук и свежую зелень — так лапша готовится в великолепном соусе, который образуется при варке мяса с овощами, но это базовый рецепт. Это спагетти Великого шелкового пути, не так ли?))

Лагман, как и плов, отличается особенностями приготовления в зависимости от региона:

• готовится как суп с лапшой с большим количеством бульона — «уйгурский» вариант, который считается классическим (считается, что лагман возник в Китае, а его лапша известна как «латиаози»)

• подается как «второе» блюдо — жареный ковурма лагман

Для приготовления ковурмы-лагмана лапшу обжаривают на сковороде с добавлением перца, лука и томатной пасты. Действительно, напоминающие спагетти! Неожиданная деталь — сервировочное украшение лагмана — яйцо, вывернутое наизнанку. Обязательно стоит попробовать оба варианта и определить фаворита самостоятельно.

Если планируется тур в Хиву, не пропустите экзотический хорезмский лагман «Шивит-Ош». «Шивит» переводится как фенхель, который заваривают водой для теста, а в измельченном виде включают в состав лапши. Также к тушеному мясу и овощам добавили молочный соус — это все готовится параллельно. Хорезмский лагман известен как «зеленая лапша» и не похож ни на один региональный сорт. Шивит Ош – это яркий эксклюзив, достойный того, чтобы быть представленным в коллекции ваших гастрономических впечатлений Узбекистана. Но что объединяет региональные разновидности лагмана, помимо лапши и мяса, так это пышный букет специй. На базарах продают готовый, подобранный вручную набор для блюда — оживите свою жизнь!

6 ШАШЛЫК (ШАШЛЫК)

Шашлык – любимое среднеазиатское блюдо. Прогуливаясь по уютным улочкам городов Узбекистана, отовсюду исходит дразнящий аромат. Мастера мясного дела для приготовления шашлыка подбирают даже специальную древесину с плодовых деревьев, ведь в таком тонком искусстве важна каждая деталь. Также используется баранина и говядина, а вкусные кусочки мяса перемежаются кусочками жира для сочности. Существует также экзотический шашлык из перепелов, который по-узбекски называется «бедона». Даже в самых скромных кафе «миллий таомлари» есть с десяток разновидностей шашлыка — гиждуванский, кавказский, с печенью, рыбой и куриным филе. Есть 99 из них вы можете встретить в дешевом и популярном кафе «Самарканд»! Овощной микс-гриль, приготовленный на углях — помидоры и баклажаны, кабачки, сладкий перец и грибы невероятно вкусны. Овощи можно использовать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда, что понравится вегетарианцам. Шашлык подается с маринованным уксусом, луком и красным перцем — идеальное сочетание, как спичка, заключенная на небесах. .. Мм!

7 ШУРПА

Шурпа – наваристый мясной узбекский суп, который готовится на огне, в казане, преимущественно из филе баранины. Добавьте щедрые ломтики картофеля и моркови, лук и чеснок. Шурпа приправлена ​​свежим, девичьим огородным укропом, кориандром и петрушкой — запах непередаваемый! Готовится на медленном огне — так сохраняется прозрачность бульона и извлекается из мяса максимум полезных веществ. Абу Али аль-Хусейн ибн Сино, известный в Европе как Авиценна, рассказывал об удивительных целебных свойствах шурпы и считал этот узбекский суп лекарством от недугов, связанных со сниженным иммунитетом (в те времена шурпу готовили без картофеля). Шурпу рекомендуют к употреблению ослабленным людям после болезни, когда необходимо повысить тонус жизненных сил – это первое и приятное средство от простуды. Шурпа в Узбекистане – популярное первое блюдо. В более здоровые холода суп насыщает и согревает, а вот жарким летом любим.

8 ДЫМЛЯМА

Дымляма в Узбекистане – еще одна фантастическая вариация на тему овощного рагу с мясом. Название в тюркских языках означает «процесс томления». Готовится в казане или горшочках, с мясом баранина-говядина, и овощами без малейших изъянов: сочетая картофель, лук, морковь, капусту, перец, чеснок. Здесь очень важна технология приготовления — овощи добавляются слоями, потому что порядок выкладки влияет на вкус и пропитку соков. Мясо традиционно укладывают на дно казана. Дымляму готовят на медленном огне несколько часов. Набор специй для дымлямы тоже подбирает сам повар, но по негласному правилу мясо баранины следует приправлять черным перцем, который раскрывает и усиливает яркость вкуса. Собирая набор специй своими руками, вы можете добавить дымляме свою изюминку, но не забудьте купить тмин, придающий пикантность.

9 МАШХУРДА

Машхурда – традиционный узбекский суп, пришедший сюда вместе с исконно уйгурской культурой. Благодаря климатическим условиям большинство растений хорошо приживаются в пяти странах Центральной Азии и Китае. Это касается и основного ингредиента — маша, малоизвестного представителя семейства бобовых. В дуэте идет рис, ну и конечно же овощи, в том числе такие — лук и морковь, картошка или репа, болгарский перец, очищенные помидоры и чеснок. К машу одинаково хорошо подходят говядина и баранина. Готовится в казане, на раскаленных углях с маслом. Острый перец предварительно обжаривают, а затем в уже пряном масле обжаривают само мясо, и только потом добавляют лук и другие овощи, соединяют со специями «Зира» и паприкой. Обжаривание острого перца в масле раскрывает совсем другие вкусы – уже на начальной стадии приготовления желудок начинает будоражить фантастический запах, напоминающий шашлык. Подается с зеленью и сметаной. Суп Машхурда является популярным выбором для первых блюд осенью и зимой из-за его высокой питательной ценности и согревающего содержания. Если к нему добавить имбирь, от озноба не останется и следа — натуральное средство.

10 НАРЫН

Нарын – еще одно популярное среднеазиатское блюдо. Его готовят на основе лапши ручной лепки, как и в лагмане.