Внимание: тесто для пирога должно остыть, а начинка должна остыть, прежде чем вы сможете собрать и испечь пирог. Так что, хотя рецепт прост в приготовлении, это займет некоторое время. Если вы хотите продвинуться вперед, вы можете приготовить и корж, и начинку за день или два — мои советы вы найдете в посте ниже. Надеюсь, вам понравится этот рецепт пирога с вишней так же сильно, как и мне!

Ингредиенты для рецепта вишневого пирога

Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта вишневого пирога:

• Вишня , конечно! Откажитесь от черешни! В этом рецепте лучше всего подходят терпкие вишни, также называемые кислыми вишнями. В настоящее время я в основном использую замороженную вишню для начинки пирога, так как она доступна круглый год. Кроме того, они избавляют вас от необходимости самостоятельно очищать вишни от косточек. Однако, если у вас есть легкий доступ к свежей кислой вишне, она тоже подойдет. Вам понадобится 2 фунта после того, как вы их очистите, около 5 чашек.
• Кукурузный крахмал и вода – Они создают суспензию, которая загущает начинку для вишневого пирога.
• Тростниковый сахар – Подслащивает терпкую вишневую начинку.
• Корица и молотый имбирь – Для теплой глубины вкуса.
• Экстракт миндаля – По словам моей бабушки, он необходим для вишневого пирога! Я тоже люблю миндальный вкус с вишней.
• Домашняя корочка для пирога – Мой рецепт слоеной корочки для пирога со сливочным маслом можно найти здесь! Тесто для пирога можно заменить купленным в магазине.
• Яйцо . Взбейте его с небольшим количеством воды, чтобы сделать яичную смазку для корочки.
• Грубый сахар – Необязательно, но вкусно. Он придает блеск и сладость верхней части корочки.
• И ванильное мороженое – Для подачи.

Ниже представлен полный рецепт с размерами.

Как приготовить начинку для вишневого пирога

Ключ к приготовлению отличной начинки для вишневого пирога – сгущение вишневого сока на плите  , прежде чем добавить начинку в пирог. Этот простой шаг сведет к минимуму количество сока, который просачивается в нижнюю корку и приводит к сырости.

• Начните с 2 фунтов размороженной вишни. Поместите вишню в сито, установленное над миской, чтобы собрать сок. Отмерьте 1 стакан сока. Если у вас нет 1 чашки, поставьте вишню в микроволновку на 15 секунд или около того, и она выделит больше сока. Повторяйте, пока не получите 1 стакан вишневого сока. Сохраните лишнее для другого использования.
• Затем приготовьте кашицу из кукурузного крахмала. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы.
• Затем сгустите соки. Поместите 1 стакан вишневого сока в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте сахар и снова доведите смесь до кипения. Как только сахар растворится, добавьте взвесь кукурузного крахмала и перемешайте, пока смесь не загустеет. Он станет прозрачным, гладким и блестящим.
• Наконец, перемешайте начинку. Перелейте сгущенный вишневый сок в большую миску с вишнями. Добавьте специи, миндальный экстракт и щепотку соли.

Затем дайте начинке полностью остыть. Если вы когда-либо готовили домашнее тесто для пирогов, вы знаете, что суть игры в том, чтобы держать его холодным до тех пор, пока его не отправят в духовку. Чтобы он оставался холодным, мы хотим добавить в него прохладную, а не теплую начинку. Кроме того, если дать начинке остыть, она еще больше загустеет. На этом этапе чем толще, тем лучше!

Сборка пирога

Итак, вы приготовили начинку для вишневого пирога, и она полностью остыла. Вы сделали тесто для пирога, и оно охлаждается не менее двух часов. Пора собирать пирог!

Сначала раскатайте корж в соответствии с инструкциями в этом рецепте. Поместите его в холодильник для застывания на 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку. Установите решетку в нижней трети духовки и поставьте на нее противень. Разогрейте духовку до 425 ° F с противнем внутри нее.

Тогда собирай пирог! Вылить остывшую начинку на нижний корж.

Далее плетем сверху решетку. Нарежьте верхний корж на полоски шириной 1 дюйм. Расположите 4 или 5 полосок крест-накрест поверх пирога. Проплетите через них 4 или 5 полосок, чтобы получилась решетка.

Оттяните полоски назад, если это необходимо для плетения.

Обрежьте края решетки, затем загните край нижнего коржа вверх и поверх него так, чтобы край теста совпадал с краем формы для пирога.

Сомните тесто пальцами или вилкой.

Смажьте решетку яичной смесью.

Посыпать крупным сахаром.

Наконец, выпекаем. Поместите пирог на предварительно разогретый противень в духовку. Выпекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте, пока начинка не начнет пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой.

Теперь самое сложное! Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем нарезать его . Это займет около 4 часов. Может быть трудно удержаться от того, чтобы сразу же закопаться, но дать пирогу полностью остыть — это РЕШАЮЩЕЕ условие для получения чистого кусочка.

Советы по приготовлению простого вишневого пирога

• Держите тесто для пирога холодным. Когда вы печете полностью масляную основу для пирога, вы хотите, чтобы масло в тесте для пирога таяло в духовке, создавая великолепные слоеные слои. Вы не хотите, чтобы масло растаяло до того, как пирог окажется в духовке. Если это произойдет, этих вкусных слоев не будет. Итак, для достижения наилучших результатов держите тесто холодным, пока вы собираете пирог. Охладите его не менее 2 часов, прежде чем раскатывать. Я также люблю охлаждать тесто в течение 30 минут после того, как раскатаю его, и убедиться, что начинка полностью остыла, прежде чем добавлять ее в пирог.
• Выпекайте пирог на горячем противне в нижней трети духовки. Я получил этот совет от Мелиссы Кларк по телефону The New York Times . Нижняя корочка фруктового пирога, как известно, размокает. Если поставить пирог прямо на предварительно нагретый противень, нижняя корочка подрумянится, как и размещение пирога в нижней трети духовки. В большинстве духовок нагревательные элементы проходят вдоль дна, поэтому при размещении пирога на низкой решетке нижняя корочка приближается к источнику тепла.
• Накройте пирог фольгой, если он становится слишком коричневым. Ваш вишневый пирог готов, когда корочка станет золотисто-коричневой, а начинка будет пузыриться в течение нескольких минут. Если корочка становится слишком коричневой до того, как начинка начнет пузыриться, накройте ее фольгой, чтобы свести к минимуму дополнительное подрумянивание.
• Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем нарезать его. Если разрезать и подавать пирог, пока он еще теплый, начинка будет вытекать из корочки. Чтобы получить чистый ломтик, дайте ему полностью остыть в течение примерно 4 часов после того, как вы достанете его из духовки.

Рекомендации по подаче и хранению вишневого пирога

Этот вишневый пирог лучше всего подходит для выпечки, но он прекрасно хранится до 3 дней. Накройте его и храните при комнатной температуре до тех пор, пока не отделите последний кусочек, желательно шариком ванильного мороженого.

Если все время охлаждения и охлаждения кажется слишком большим для одного дня, вы можете заранее приготовить и тесто для пирога, и начинку. Тесто для пирога, плотно завернутое в пластик, хорошо хранится в холодильнике до 2 дней. Приготовленная начинка, хранящаяся в герметичном контейнере в холодильнике, хорошо хранится до 4 лет. Если оба блюда приготовлены заранее, их легко собрать, испечь и охладить (и съесть!) пирог за один день.

Наслаждайтесь!

Другие любимые фруктовые десерты

Если вам нравится этот рецепт пирога с вишней, попробуйте один из следующих фруктовых десертов:

• Вишневый клафути
• Клубничное песочное печенье
• Хрустящий персик
• Easy Peach Cobbler
• Летний фруктовый пирог
• Веганский чизкейк с малиной
• Яблочная крошка
• Или любой из этих 30 летних десертов!

Вишневый пирог

оценить этот рецепт:

5 из 11 голосов

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Общее время: 3 часа Распечатать Рецепт

Этот рецепт пирога с кислой вишней — восхитительный летний десерт, хотя его легко приготовить из замороженной вишни в любое время года. Обязательно дайте пирогу полностью остыть, прежде чем нарезать его, не менее 4 часов, чтобы начинка успела застыть. Чтобы продвинуться вперед, вы можете приготовить тесто для пирога и начинку для вишневого пирога за день или два. Советы смотрите в посте выше! Этот рецепт делает 1 9- или 9,5-дюймовый пирог.

• 2 фунта замороженных террасой вишни, отталкиваемые, соки зарезервированы
• ¼ чашка кукурузного крахата
• ¼ чашки плюс 1 столовая ложка вода
• ¾ Cane Suge Sugar
• ½ Teaspoon Cinmonmon
• ½ Trinder Trinder Trinder 900pond Trinder Trinder 900pond 900pond.
• Щепотка соли
• 1 рецепт Корочка для пирога, охлажденная не менее 2 часов
• 1 большое яйцо
• Грубый сахар, по желанию
• Ванильное мороженое, для подачи

• Поместите вишню в сито, установленное над миской, чтобы собрать лишний сок. Отмерьте 1 стакан вишневого сока, чтобы использовать его для пирога.* Сохраните оставшийся сок для другого использования. Переложите вишни в большую миску.

• В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и ¼ стакана воды до получения однородной массы. Отложите.

• Поместите 1 стакан вишневого сока в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, перемешайте и снова доведите смесь до кипения. Когда сахар растворится, добавьте воду и кукурузный крахмал и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной и блестящей. Снимите кастрюлю с огня и вылейте смесь на вишню. Добавьте корицу, имбирь, миндальный экстракт и соль. Дать полностью остыть.

• Сделать нижний корж. Следуйте инструкциям в рецепте коржа для пирога, чтобы раскатать нижний корж, оставив выступы на 1/2 дюйма со всех сторон формы для пирога. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут. Установите решетку в нижней трети духовки. Поместите противень на решетку и разогрейте духовку до 425 ° F с противнем внутри.

• Тем временем приготовьте корж. Используйте тот же метод, чтобы раскатать оставшееся тесто для пирога в большой круг толщиной ⅛ дюйма. Переложите его на противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, пока нижний корж не остынет.

• Соберите пирог. В небольшой миске смешайте яйцо и оставшуюся 1 столовую ложку воды. Отложите.

• Достаньте из холодильника нижний корж и залейте остывшей начинкой. Переложите верхнюю корку на разделочную доску и с помощью острого ножа или ножа для пиццы нарежьте ее на полоски шириной 1 дюйм. Равномерно распределите 4-5 полосок поперек пирога. Проплетите еще 4-5 полос через поперечные полосы, чтобы создать решетку, оттягивая исходные полосы по мере необходимости для плетения. Обрежьте края решетки, затем сложите края нижнего коржа вверх и поверх нее так, чтобы край теста совпадал с краем вашей формы для пирога. Сомните тесто пальцами или вилкой, чтобы запечатать.

• Смажьте решетку яичной смесью и посыпьте крупным сахаром, если используете. Поместите пирог на горячий противень в духовку. Выпекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 375°F и выпекайте в течение 40-50 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться в течение нескольких минут. Если края коржа начинают слишком сильно подрумяниваться до того, как начинка начнет пузыриться, накройте их фольгой и продолжайте выпекать, пока начинка не начнет пузыриться.

• Дать полностью остыть перед нарезкой и подачей на стол, минимум 4 часа.

• Подавать с ванильным мороженым.

*Если у вас нет 1 стакана сока, поставьте вишню в микроволновку на 15 секунд, и она выделит больше. Повторяйте, пока не получите 1 стакан сока. Сохраните лишний сок для другого использования.

Лучший домашний вишневый пирог — Кухня Кристины

Этот рецепт Вишневый пирог легко приготовить с нуля. Слоеный корж и начинка из сладкой свежей вишни — перед этим домашним пирогом просто невозможно устоять!

Трудно превзойти приготовленный с нуля пирог, и это наш лучший рецепт вишневого пирога. Вам также понравятся наши домашние черничный пирог, яблочный пирог и ежевичный пирог.

Когда сезон вишни, пора испечь пирог! Свежая вишня – лучшая начинка для этого домашнего вишневого пирога. Он сладкий и сочный с восхитительным оттенком ванили.

Приготовить этот вишневый пирог очень просто. После того, как вы очистите вишню от косточек (ниже я поделюсь своими советами по удалению вишни), пирог быстро соберется, даже если вы приготовите домашнюю корочку.

Какая вишня лучше всего подходит для вишневого пирога

Я предпочитаю использовать свежую черешню для пирога. Вы также можете использовать терпкую или кислую вишню в этом рецепте, но вам нужно будет добавить больше сахара в начинку. Если вы хотите использовать замороженную вишню, дайте ей оттаять перед использованием и слейте все соки, которые выделяются при разморозке.

Как очистить вишню от косточек

Мой любимый способ — использовать вишневый косторез, недорогой кухонный гаджет, который быстро и легко удаляет косточки. Чтобы удалить вишневые косточки без вишневой косточки, вы можете использовать палочку для еды, чтобы вытолкнуть вишневые косточки. Или просто разрежьте вишню пополам и вытащите косточки.

Как приготовить вишневый пирог

Сделать вишневый пирог очень просто:

1. Смешайте начинку для вишневого пирога.
2. Приготовить корж.
3. Соберите пирог.
4. Выпечка.

Начинка для пирога с черешней

Вам не нужно много, чтобы аромат свежей вишни сиял! Начинка для вишневого пирога готовится из нескольких ингредиентов:

• Свежие вишни: Удалите плодоножки и косточки и разрежьте вишни пополам.
• Сахарный песок: Сахар используется для подслащивания начинки. Вы можете использовать больше или меньше сахара, в зависимости от ваших вкусов и от того, насколько сладкими или кислыми являются ваши вишни.
• Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал является важным ингредиентом, потому что он помогает начинке пирога загустеть.
• Лимонный сок: Немного свежего лимонного сока освежает вкус.
• Экстракт ванили: Ваниль дополняет вкус вишни и добавляет сладости.
• Соль: Соль является важным ингредиентом в выпечке, так как она усиливает другие вкусы.

Я люблю делать вишневую начинку перед приготовлением коржа, чтобы вишни успели выпустить немного сока, пока я делаю корж. Так начинка для пирога не получится слишком жидкой.

Чтобы приготовить начинку, смешайте половинки вишни и другие ингредиенты для начинки в большой миске. Перемешайте, но не волнуйтесь, если вы все еще видите на вишнях немного кукурузного крахмала или сахара. Вы сможете более полно смешать ингредиенты начинки после того, как она постоит несколько минут и вишня начнет выделять сок.

Слоеная масляная корочка для пирога

Мне нравится делать домашнюю корку для этого пирога, потому что вкус и текстура слоеной, маслянистой корочки, которую можно приготовить с нуля, непревзойденна. Мой метод приготовления домашней корочки очень прост и не требует охлаждения теста перед его раскатыванием. Даже если вы новичок в приготовлении теста для пирога, я обещаю, что вы сможете приготовить этот рецепт теста для пирога!

Чтобы получить хорошую корочку для пирога, ингредиенты должны оставаться холодными. Храните масло в холодильнике, пока не будете готовы его использовать, и используйте ледяную воду.

Этот рецепт теста для пирога позволяет приготовить как нижний, так и верхний слой пирога. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины круглый диск. Охладите один из дисков, чтобы использовать его через несколько минут, когда будете делать верхнюю корочку для пирога. Раскатайте другой диск для нижнего коржа. Оберните его вокруг скалки и переложите на блюдо для пирога.

Последние штрихи (и решетчатая корочка!)

Еще раз перемешайте вишневую начинку. Используйте шумовку, чтобы переложить вишню на корж для пирога, оставив сок в миске, чтобы его можно было вылить. Если оставить сок, начинка не станет слишком жидкой.

• Точка с маслом: Мне нравится смазывать начинку для пирога небольшим количеством масла перед выпечкой. Всего одна столовая ложка, нарезанная мелкими кубиками, — это все, что вам нужно. Этот шаг необязателен, но придает пирогу особый вкус.
• Решетчатый корж: Раскатайте другой диск теста для верхнего коржа. Вы можете положить верхний корж целиком, сделав в нем несколько надрезов, чтобы во время выпекания выходил пар. Или вы можете сделать корж для решетчатого пирога. Смотрите мой рецепт яблочного пирога, чтобы узнать, как сделать пошаговую фотоинструкцию по приготовлению решетчатого пирога. Если вы предпочитаете использовать купленный в магазине корж для нижнего пирога, вы можете сделать крошку для верхней части пирога, используя мой рецепт вишневого пирога.
• Средство для мытья яиц: Смешайте одно яйцо с одной столовой ложкой молока (или воды), чтобы смазать корку пирога перед выпечкой. Яичная смывка помогает верхней корочке стать золотисто-коричневой во время выпечки.
• Сахарная посыпка: После того, как я намазала яичную смесь, я люблю посыпать верхнюю корочку небольшим количеством грубого сахара или сахарного песка. Это придает пирогу приятный блеск и дополнительный оттенок сладости.

Как долго выпекать вишневый пирог

После сборки пирога поставьте его в холодильник на 20-30 минут, пока духовка разогревается. Это время охлаждения помогает убедиться, что корочка холодная, когда она отправляется в духовку, что даст вам более слоеную корочку.

Вы начнете с выпечки пирога при 400°F в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 350° и продолжайте выпекать пирог еще 40-50 минут. Примерно в середине выпекания начните проверять пирог и неплотно накройте его фольгой, как только корочка подрумянится по вашему вкусу. Если не накрыть пирог, корочка может сильно подрумяниться. Пирог готов, когда начинка закипит.

Обязательно дайте пирогу остыть в течение как минимум 2 часов после выпечки, прежде чем нарезать его и подавать на стол. Я знаю, ждать тяжело, но пирог должен остыть, чтобы начинка застыла.

Вы обязательно захотите добавить этот рецепт пирога со свежей вишней в свои планы на летнюю выпечку. Особенно вкусно с шариком ванильного мороженого!

Еще рецепты летних десертов

• Вишневый коблер
• Персиковый сапожник
• Черничный сапожник
• Овсяные батончики с клубникой
• Клубничное песочное печенье

Вишневый пирог

Количество порций: 8 порций

Время подготовки: 45 мин.

Время приготовления: 1 час

Время охлаждения: 20 мин. сделать с нуля! С слоеным коржом и сладкой, сочной начинкой из свежей вишни.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Для вишневой начинки

• ▢ 6 стаканов сладких вишни, 2 фунта, ямы и вдвое*
• . Teaspoon Salt
• ▢ 1 столовая ложка Неполденного масла

Для пирога

• ▢ 2 ¼ стакана универсальная мука
• ▢ 1 столовая ложка. на кубики
• ▢ 7 столовые ложки ледяной воды

яичная мытья

• ▢ 1 яйцо
• ▢ 1 столовая ложка молока
• ▢ Смелый сахар или гранулированный сахар, для разбрызгива половинки вишни без косточек в большой миске. Добавьте сахарный песок, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и соль. Перемешайте. Отложите, пока вы готовите корж. Вишни выделяют часть своего сока, когда они отдыхают.

Приготовление теста для пирога

• Поместите муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. (В качестве альтернативы, тесто для коржей можно приготовить вручную в большой миске, используя формочку для выпечки, чтобы нарезать масло.)

• Смешать сухие ингредиенты в импульсном режиме. Добавьте кубики холодного масла и взбивайте 8–10 раз, пока самые большие кусочки масла не станут размером с горошину.

• Добавьте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Разрежьте шар пополам и сформируйте из каждой половины круглый диск. Заверните один из дисков в пищевую пленку и поместите в холодильник.

• На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте второй диск теста в 12-дюймовый круг и переложите его в форму для пирога. (Чтобы легко переносить раскатанное тесто, оберните его вокруг скалки, чтобы облегчить его перемещение.)

Соберите пирог

• Вишни выпустили немного сока. Перемешайте вишневую смесь, чтобы все хорошо перемешалось. Используйте шумовку, чтобы положить вишню в корку пирога, оставив большую часть сока в миске, чтобы вылить его (если вы выльете весь сок в пирог, начинка будет очень жидкой).

• Нарежьте 1 столовую ложку сливочного масла мелкими кубиками и посыпьте ими вишневую начинку.

• Достаньте из холодильника оставшийся диск теста и раскатайте его в круг диаметром 12 дюймов. Вы можете положить тесто поверх пирога как есть, или вы можете сделать корж с решеткой. Если кладете полное тесто поверх пирога, не забудьте сделать несколько надрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить во время выпекания пирога.

• Чтобы сделать корж для пирога с решетчатой ​​​​верхней частью: Нарежьте второй круг теста на полоски толщиной ¾ дюйма. Поместите самую длинную полоску в центр пирога. Оставив каждую вторую полоску теста в другом направлении на пироге, положите полоски поперек пирога с небольшим промежутком между ними. Затем вплетите оставшиеся полоски теста в противоположном направлении на пироге. (См. мой рецепт яблочного пирога с пошаговыми фотографиями.)

Щетка для мытья и запекания яиц

• В небольшой миске взбить яйцо и молоко. Слегка смажьте верх и края коржа пирога яичной смесью. При желании посыпать пирог сверху сахаром.

• Поместите пирог в холодильник на 20-30 минут перед выпечкой. Пока пирог остывает, разогрейте духовку до 400 ° F, поставив решетку в нижнюю треть духовки.

• Выпекайте пирог при 400° в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350° F и продолжайте выпекать пирог еще 40-50 минут, пока начинка не станет пузырчатой. Примерно в середине выпечки проверьте пирог и при необходимости накройте его фольгой, чтобы корочка не подрумянилась.

• Перед подачей дайте пирогу остыть до комнатной температуры не менее 2 часов, чтобы начинка загустела.

• Если вы используете большую глубокую форму для пирога, вы можете увеличить количество вишен до 7 чашек.
• Если вы делаете пирог с кислой вишней, увеличьте количество сахара в начинке до 1 стакана.
• Хранить пирог при комнатной температуре до 8 часов или в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, до 3 дней.