• 📖 Какая выпечка это оборот
• 📖 Какие яблоки лучше всего подходят для оборотов
• 🌟 Почему это лучший рецепт
• 📖 Как сохранить яблочные пироги от размокания
9001 3 📝 Примечания к ингредиентам
• 👩‍🍳 Как приготовить этот рецепт
• 🎓 Советы экспертов
• 🥣 Примечания к оборудованию
• ❓Часто задаваемые вопросы о рецептах
• 🥧 Еще рецепты выпечки
• 🍎 Еще Яблочные рецепты
• Обороты из слоеного теста с яблоками (ВИДЕО)

📖 Что за тесто такое оборот

Обороты изготавливаются из слоеного теста, представляющего собой разновидность слоистого теста, в котором чередуются слои масла и теста. Это ламинирование создает восхитительное тесто, которое очень слоеное, но процесс не из легких.

Таким образом, в большинстве случаев люди предпочитают использовать купленное в магазине слоеное тесто, как я сделал для этих пирогов из слоеного теста с яблоками. Однако, если вам интересно, как вы делаете листы слоеного теста? Отличный способ попробовать приготовить домашнее слоеное тесто — приготовить мой Galette des Rois, знаменитый торт французских королей. Он сделан из домашнего слоеного теста с добавлением вкусного франжипана!

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу рецептов весны!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

📖 Какие яблоки лучше всего подходят для оборотов

Всегда хочется использовать яблоки, которые одновременно и хрустящие, и твердые по текстуре, чтобы они держали форму. Подойдет большинство сортов яблок, просто имейте в виду, что некоторые сорта могут стать мягкими.

Яблоки Гренни Смит — самый популярный вид яблок для запекания. Они твердые по текстуре, сохраняют форму при приготовлении и имеют приятный терпкий вкус. Это мое любимое яблоко, которое я рекомендую использовать и вам. Он прекрасно сочетается с сахаром и маслом, образуя вкусную яблочную начинку.

Другие хорошие варианты слоеного теста с яблоками: Fuji, Gala и Honeycrisp. Они также имеют твердую текстуру и восхитительный вкус, что делает их подходящим вариантом, если вы не можете найти Granny Smith.

🌟 Почему это лучший рецепт

1. Быстро и просто  – Для приготовления этого рецепта вам понадобится только купленное в магазине слоеное тесто и несколько основных ингредиентов. А собрать обороты очень просто. Все собирается за считанные минуты. Даже начинающие пекари без труда смогут приготовить яблочные пироги из слоеного теста.
2. Безумно вкусный  – Эти домашние пироги с яблоками, приготовленные из очень слоеного слоеного теста и наполненные идеально приготовленными сладкими яблоками, невероятны и еще вкуснее со сливочным ванильным мороженым.
3. Суперуниверсальный рецепт  – Этот старомодный рецепт яблочного пирога можно использовать для приготовления различных видов пирогов. Отличными вариантами являются груши, ягоды или даже сочетание фруктов. Вы также можете использовать любые специи, которые вам нравятся.
4. Специальное оборудование не требуется.  – Чтобы соединить яблоки со слоеным тестом, не нужно никакого сложного оборудования. Все, что вам нужно, это кастрюля для приготовления яблок и противень. Никакого стационарного миксера, кухонного комбайна или красивой формы для выпечки.
5. Это подробное руководство  — Это очень простой рецепт яблочных пирогов, но я поделился с вами максимально возможной информацией, чтобы убедиться, что вы добьетесь успеха, даже не имея предварительных знаний о выпечке! Так что не пропускайте советы экспертов или ответы на часто задаваемые вопросы!

📖 Как сохранить яблочные пироги от размокания

Вы хотите, чтобы яблочные пироги из слоеного теста были красивыми и слоеными, а не мягкими и сырыми! И особенно не иметь мокрого дна, что является самым худшим в выпечке. Я имею в виду, что он по-прежнему хорош на вкус, но вам нужна ложка, чтобы есть его.

Хорошей новостью является то, что есть несколько простых шагов, которые помогут вам не размочить товар. Так что просто следуйте этим советам, и ваша выпечка обязательно подрумянится и останется очень слоеной.

1. Начинка не должна быть слишком влажной. Вы должны приготовить яблоки и дать соку уменьшиться. Если этого не сделать, получится сырой беспорядок. Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не переварить яблоки и не превратить их в кашу.
2. Используйте кукурузный крахмал, чтобы загустить яблочную начинку. Если этого не сделать, начинка будет слишком влажной.
№
3. Смажьте края теста яичной смесью и прижмите их вилкой, чтобы начинка не вытекала. Яйцо, промывающее верхнюю часть рулетов в конце, также помогает запечатать тесто.
4. Слоеное тесто должно оставаться холодным, когда вы собираете пирожки, и вы должны охладить их перед выпечкой. Если тесто станет слишком мягким, оно может расплавиться в духовке.

📝 Ингредиенты

1. Слоеное тесто: Слоеное тесто, купленное в магазине, идеально подходит для этого рецепта и экономит время. Вы можете найти охлажденное или замороженное слоеное тесто в любом супермаркете.
2. Яблоки : Granny Smith, Fuji, Gala или Honeycrisp — лучший выбор. Вы должны использовать твердые и хрустящие яблоки. Тем не менее, любое яблоко работает. Тем не менее, более мягкие яблоки иногда могут развалиться во время приготовления.
3. Лимонный сок:  Свежевыжатый лимонный сок помогает сбалансировать сладость и предохраняет яблоки от потемнения.
4. Сахар:  Для подслащивания оборотов используются как белый сахар-песок, так и светло-коричневый сахар. Если вы хотите узнать больше о различных видах сахара и о том, как их использовать в выпечке, ознакомьтесь с моим руководством по сахару.
5. Сливочное масло: Всегда используйте несоленое сливочное масло при выпечке, чтобы контролировать количество добавленной соли. Я предпочитаю во всех своих рецептах использовать сливочное масло европейского типа жирностью 82%.
6. Кукурузный крахмал:  Небольшое количество кукурузного крахмала необходимо для загущения яблочной начинки. Это необходимый ингредиент в этом рецепте. Однако в качестве замены можно использовать муку из аррорута или муку из тапиоки. В качестве альтернативы, проверьте мою статью о заменителях кукурузного крахмала.
7. Корица:  Корица придает вареным яблокам нотки специй. Тем не менее, не стесняйтесь добавлять любые специи, которые вам нравятся. Кардамон, мускатный орех, имбирь, гвоздика или даже приправа для тыквенного пирога — все это замечательные добавки.

🛒 Подробные размеры всех ингредиентов вы найдете в печатной версии карты рецептов внизу этого поста

Теперь самое интересное! Как приготовить яблочные пироги из слоеного теста? Это простой трехэтапный процесс, и если вы будете следовать этим простым инструкциям, у вас не возникнет никаких проблем!

1.

Эта начинка из яблок представляет собой просто модифицированную версию моего рецепта карамелизированных яблок, который очень прост! По сути, ты готовишь начинку для яблочного пирога.

1. Очистить и нарезать яблоки на мелкие кусочки примерно одинакового размера. Затем сбрызните кусочки яблока свежевыжатым лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Добавить яблоки, несоленого сливочного масла, сахара, кукурузного крахмала и корицы в кастрюлю и варить смесь в течение примерно 8-10 минут  на среднем огне.
3. Перемешайте яблоки  , чтобы они не прилипали к сковороде, и  готовьте их, пока они не станут слегка мягкими . Важно не переварить яблоки.
4. Дайте приготовленным яблокам остыть до комнатной температуры перед использованием.

💡 Главный совет: Обязательно нарежьте яблоки на кусочки одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно. Вы же не хотите, чтобы одни кусочки были переварены, а другие недоварены.

2. Как собрать пирожки из слоеного теста

Если вы приготовили мои вкусные яблочные пироги, то собрать эти яблочные пирожки из слоеного теста будет очень просто! Процесс очень похож и выполняется вручную, но с другим типом теста.

1. Линия 2 лотка для листов с пергаментной бумагой.
2. Затем приготовьте простую яичную смесь , взбив одно яйцо с небольшим количеством молока.
3. Раскатайте слоеное тесто в квадрат со стороной 28 см / 11 дюймов на слегка присыпанной мукой поверхности или силиконовом коврике для выпечки. Затем разрезал его на четыре равных квадрата .
4. Если тесто начинает слишком сильно нагреваться и с ним становится трудно обращаться, нужно поставить его в холодильник примерно на 10 минут для охлаждения.
5. Смажьте края всех квадратов слоеного теста с яблоками слегка взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки.
6. Поместите 1–2 столовые ложки яблочной начинки в центр каждого квадрата. Делая это, вы хотите избежать попадания начинки на края теста.
7. Сформируйте оборот, загнув один угол теста поверх начинки к другому углу , чтобы получился треугольник. Теперь пальцем прижмите края друг к другу, чтобы запечатать их , а затем сожмите их вилкой.
8. Если тесто все еще красивое и холодное, используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести легкую яичную смазку, а затем посыпьте небольшим количеством белого сахарного песка 9.0004 . Но если тесто недостаточно холодное, вам нужно охладить обороты в течение нескольких минут в холодильнике, прежде чем наносить яичную смазку.
9. Поместите собранные яблочные пироги из невыпеченного слоеного теста в холодильник , охладите в течение 15 минут и , предварительно разогрейте духовку до 190 C / 374 F (без вентилятора)

Кроме того, если вы хотите узнать больше о мытье яиц, ознакомьтесь с моим идеальным руководством по мытью яиц! Я провел целый день, тестируя 15 различных вариантов яичной смеси, а также 7 заменителей, включая веганские варианты.

💡 Главный совет: В процессе сборки очень важно работать как можно быстрее и не дать тесту нагреться. Но если в какой-то момент он станет слишком теплым, просто поместите его в морозильную камеру, чтобы он охладился в течение нескольких минут.

3. Как испечь

Перед тем, как отправить яблочные пироги из слоеного теста в духовку, очень важно дать им охладиться в холодильнике в течение 15 минут. Пропуск этого шага, скорее всего, приведет к тому, что обороты не будут держать форму.

1. Разогрейте духовку до 190 C / 374 F (без вентилятора)  прежде чем ставить яблоки со слоеным тестом для запекания.
2. Выпекайте рулетики около 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и равномерно пропечутся снизу.
3. Когда они будут готовы, дайте им остыть на противне в течение примерно 5 минут , прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения.
4. Подавайте их свежими. Хранить остатки от 2 до 3 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере.

💡 Главный совет:  Если слоеное тесто с яблоками начинает слишком сильно подрумяниваться, вы можете накрыть его алюминиевой фольгой. Затем закончите их выпекать.

4. Как подавать

Яблочные пироги лучше всего подавать свежими, только что вынутыми из духовки. Их можно есть с чашечкой горячего кофе в качестве закуски, а мне больше всего нравится есть их на завтрак.

Во многих оборотных рецептах предлагается полить их сахарной глазурью, приготовленной из смеси сахарной пудры и небольшого количества воды. Тем не менее, я считаю, что это слишком много на мой вкус. Тем не менее, его легко взбить, если вы хотите сбрызнуть глазурью свои пироги. Просто взбейте около 1 стакана сахарной пудры вместе со столовой ложкой воды до получения однородной массы. Затем сбрызните глазурью рулетики, когда они полностью остынут.

Но я лично считаю, что самый вкусный способ подать эти яблочные пироги из слоеного теста — это с большой шариком сливочного ванильного мороженого и гарниром из домашней карамели. А если у вас нет под рукой мороженого, подойдут и взбитые сливки, или даже крем-дипломат!

💡 Полезный совет: Вы можете собрать рулеты заранее и заморозить их, но для получения наилучших результатов не выпекайте их до того дня, когда вы хотите подать на стол.

🎓 Советы экспертов

1. Используйте высококачественное несоленое сливочное масло европейского типа жирностью 82% для лучшего вкуса.
2. Используйте яблоки Гренни Смит или яблоки с твердой и хрустящей текстурой. Более мягкие яблоки могут развалиться и превратиться в кашу.
3. Перед добавлением в слоеное тесто яблочная начинка должна полностью остыть. Теплые яблоки растопят тесто.
4. Если начинка для яблочного пирога кажется слишком жидкой, добавьте в смесь еще немного кукурузного крахмала.
5. Перемещайте яблоки по сковороде, пока готовите их. Это помогает им готовиться равномерно, а также не подгорать и не прилипать ко дну сковороды.
6. Слоеное тесто должно быть всегда холодным во время сборки лепешек. Поэтому, если в какой-то момент он станет слишком теплым или мягким, вы должны положить его в холодильник на несколько минут, чтобы он затвердел.
7. Всегда наносите яичную смазку, чтобы запечатать края теста и зафиксировать структуру десерта.
8. Перед выпечкой обороты должны охладиться в холодильнике не менее 15 минут. Это поможет им сохранить форму и не промокнуть.

🥣 Примечания по оборудованию

Этот удивительно простой рецепт яблочного пирога из слоеного теста не требует сложного оборудования!

Однако вы всегда должны использовать цифровые весы для измерения всех ингредиентов во время выпечки. Как бы ни был прост рецепт. Это единственный верный способ узнать, что вы используете правильные количества.

Кроме того, когда дело доходит до выпечки, я обнаружил, что дважды проверить температуру моей духовки с помощью цифрового термометра для духовки очень полезно. Это нормально, когда температура в духовке колеблется в пределах нескольких градусов. Тем не менее, мы часто даже не осознаем, что температура нашей духовки немного отличается или насколько сильно, что может повлиять на результат нашей выпечки.

Что касается этого рецепта, в этом нет необходимости, но вы можете раскатать слоеное тесто на силиконовом коврике для выпечки вместо слегка посыпанной мукой поверхности. Силиконовая кисточка для кондитерских изделий – это также очень удобный инструмент для нанесения яичной массы.

❓Часто задаваемые вопросы о рецептах