Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой до 170 С духовке в течение 40 минут.

Приятного аппетита!

Пирог с карамельными яблоками и коричневым маслом рецепт

Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Коричневое (или жареное) сливочное масло – один из вкуснейших ингредиентов в приготовлении блюд и выпечки. А всё потому, что во время жарки сливочное масло приобретает приятный ореховый аромат и может стать, к примеру, основой сладкой начинки с потрясающими оттенками вкуса, как для этого тарта. Смешайте коричневое сливочное масло с сахаром, мукой и яйцами, выложите получившуюся кремообразную начинку на раскатанное песочное тесто, уложенное в форму для выпечки, и покройте сверху тушёными яблоками с изюмом. Запеките тарт в духовке и наслаждайтесь его рассыпчатым коржом и потрясающей начинкой из яблок и коричневого масла.

Рекомендуем

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тарт

• 165 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки размером с горошину
• 1 ст. муки высшего сорта
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1/4 ст. ледяной воды
• Специальное оборудование: форма для тарта диаметром 22 см.

Начинка

• 165 гр. сливочного масла
• 1 ст. сахара
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 3 яйца
• 1 стручок ванили, разрежьте и выскоблите семена

Яблоки

• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 6 яблок Голден Делишес, очищенных от кожуры и сердцевин, нарезанных на 8 частей каждое
• 2 ст. л. сахара
• 1/4 ст. бренди
• 0,5 ст. светлого изюма
• Мука, для посыпки
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

Приготовление блюда по рецепту:

1. Корж: в чаше кухонного комбайна смешайте сливочное масло, муку и соль. Перемешайте на импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на сыр пармезан. Сбрызните половиной холодной воды и снова смешайте, пока тесто не соберётся в шероховатый шар, при необходимости добавляя больше воды. Выложите тесто из кухонного комбайна, сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Начинка: в небольшой кастрюле растопите сливочное масло, пока оно не начнет темнеть и пойдёт лёгкий ореховый аромат. Перелейте сливочное масло в миску стационарного миксера с насадкой лопаткой. Добавьте сахар и взбейте на средней скорости. Постепенно добавьте муку. Как только мука смешается с маслом, добавьте по одному яйца. Вмешайте семена ванили.


3. Карамельные яблоки: в большой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и сахар и тушите, пока яблоки не начнут размягчаться, 6 — 7 минут. Снимите сковороду с плиты и влейте бренди. Снова поставьте на огонь и по желанию фламбируйте яблоки, или просто дождитесь, пока алкоголь выпарится. Вмешайте изюм.
4. Разогрейте духовку до 175°С.
5. Достаньте тесто из холодильника за 15 минут перед раскатыванием, так тесто станет мягче и дойдёт до комнатной температуры.
6. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3 см. и выложите его в форму для тарта так, чтобы края теста сильно свисали наружу. Выложите на дно тарта половину начинки, а сверху выложите карамельные яблоки. Накройте яблоки свисающим по бокам тестом. Смажьте тесто яичной смесью.
7. Выпекайте тарт в духовке до слегка хрустящей румяной корочки, 45 — 50 минут.

   Примечание

   Приготовленной начинки хватит на 2 тарта. Вам будет легче приготовить полную порцию начинки, хранить её несколько дней в холодильнике. А затем использовать её для новой порции пирога.

Карамельный яблочный пирог — 12 пошаговых фото в рецепте

Карамельный яблочный пирог — необычайно вкусная, эффектная и ароматная выпечка! Такой пирог сможет украсить не только семейное чаепитие, но и праздничный стол. Основа этой выпечки готовится из песочного теста, а начинка — много яблок, залитых карамелью из яблочного сока и сливок. Попробовав, и вы, и ваши родные, и гости будете в восторге от этого пирога!

Ингредиенты

Для приготовления карамельного яблочного пирога понадобится:

Для теста:

мука высшего сорта — 250 г;

сливочное масло (или маргарин) — 100 г;

сахар — 100 г;

разрыхлитель — 0,5 ч. л.;

вода ледяная — 5-6 ст. л.

Для начинки:

яблоки (крупные) — 3-4 шт.;

лимонный сок — 2 ч. л.;

корица молотая — 1 ч. л.;

мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.;

сахар — 150 г;

сливки любой жирности — 50 мл;

зерна граната для украшения.

Этапы приготовления

Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать яблоки тоненькими дольками в миску, сбрызнуть лимонным соком. К нарезанным яблокам всыпать сахар, корицу и мускатный орех.

Дольки яблок хорошо перемешать и оставить на 1-2 часа.

За это время яблоки пустят много сока, который нужно слить в отдельную посуду (сок понадобится в дальнейшем).

Для приготовления теста в миску просеять муку, добавить холодное сливочное масло (или маргарин), нарезанное на кусочки, всыпать сахар и разрыхлитель.

Руками перетереть получившуюся массу в крошку.

Влить ледяную воду и замесить плотное, но не тугое тесто.

В круглую форму диаметром 22-23 см выложить тесто, растягивая его и формируя бортики, наколоть вилкой.

Далее дольки яблок выложить на тесто по кругу (как на фото).

Форму с пирогом накрыть фольгой и отправить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30 минут, после чего фольгу убрать и выпекать пирог еще минут 10. Для приготовления карамели оставшийся яблочный сок (его у меня получилось около 300-350 мл) уварить на среднем огне до половины объема (варить, примерно, минут 10-15), затем влить горячие сливки, перемешать и снять карамель с огня. Если хотите чтобы карамель была погуще и поярче — уваривайте сок дольше.

Карамели дать немного остыть и залить ею горячий яблочный пирог. Оставить его до полного остывания.

Остывший необычайно вкусный и ароматный карамельный яблочный пирог аккуратно извлечь из формы, нарезать и подать к чаю, украсив его, например, зернами граната.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт карамельного яблочного пирога

Персонажи: сахар, мука, соль, яблоки Гренни Смит, орехи пекан, коричневый сахар, овес, масло и… КАРАМЕЛЬНАЯ ДОСКА. Подробнее об этом позже.

Я использую яблоки Granny Smith для всех своих яблочных пирогов, потому что они не слишком сладкие (вы можете компенсировать это добавлением сахара), а также они твердые и сохраняют свою целостность в процессе выпечки.К тому же они такие чертовски красивые.

Начните с очистки 5–6 яблок, или достаточно, чтобы приготовить 6–7 чашек нарезанных яблок. Я люблю использовать эту овощечистку, потому что она тратит меньше яблока, чем нож. Пока я очищаю яблоки от кожуры, мне нравится устраивать с собой небольшие соревнования и смотреть, смогу ли я сохранить кожуру одной непрерывной полоской, не сломав ее. И если я смогу это сделать, я полагаю, все в моей жизни будет идеально, и я стану самым крутым человеком на земле.Если он сломается, говорю я себе, все развалится.

ДА! Я ЭТО СДЕЛАЛ!

Ага! НЕЕЕТ! Думаю, я пропустил этот маленький кусочек. С таким же успехом я мог бы просто упаковать его.

Но сначала я закончу очищать оставшиеся яблоки. Смотреть! Они голые!

Теперь вам не нужно нарезать яблоки сердцевиной, но это значительно упрощает их нарезку.Это яблочный стержень.

Чтобы сделать яблоки сердцевиной, просто воткните сердцевину в центр яблока…

Смотрите? Он вырезал ядро ​​прямо там.

Тогда просто вытащите его, и все готово.

Теперь они не только голые… они без души.Но скоро они станут частью чего-то прекрасного, и в мире снова все будет хорошо.

Теперь разрежьте яблоки пополам сверху вниз…

И пусть они упадут в миску.

А теперь возьми лимон. Ладно, хватать не обязательно. Вы можете осторожно вынуть его из ящика для продуктов, если это вас порадует.

Выдавите сок половинки лимона в яблоки.

А теперь самое интересное! Добавьте 1/2 стакана сахара…

4 столовые ложки муки…

И 1/4 чайной ложки соли.

Хорошо перемешайте…

Затем попробуйте два ломтика яблока.Улыбка. Чувствовать себя счастливым. Затем отложите.

А теперь в отдельной миске приготовим восхитительную красивую начинку из панировочных сухарей. Сначала добавьте 1/2 стакана муки.

Затем добавьте 1 1/2 палочек (12 столовых ложек) холодного (обычного / соленого) масла и порежьте его в муке с помощью кондитерской.

Подождите хотя бы пару минут…

Вы хотите, чтобы большая часть масла была измельчена и смешана с мукой.

Теперь добавьте 1 стакан плотно упакованного коричневого сахара и 1/2 стакана овсяных хлопьев.

Также добавьте 1/4 чайной ложки соли.

И тщательно перемешать…

Тогда отложите.

Теперь возьмите корочку пирога, которую мы только что закончили делать.И хорошо, тебе НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО хватать его. Вы можете аккуратно провести по кухонной столешнице , если вам это поможет.

Теперь вылейте яблоки в тесто для пирога…

И посыпать яблоки смесью крошек.

Выровняйте покрытие, но не растирайте и не сглаживайте его.Вы хотите, чтобы он сохранил свой деревенский вид.

Теперь, поскольку яблокам в пироге нужно время, чтобы они запеклись и размягчились, нам нужно защитить край корки, чтобы она не стала слишком коричневой в процессе. Так что возьмите пару листов алюминиевой фольги и сложите их пополам в длину один раз…

Потом дважды…

Затем оберните полоски фольги по краю корочки.

Теперь поставьте его в духовку с температурой 375 градусов и запекайте сначала 25 минут…

Затем снимите полоски фольги с корки и снова поместите НАЗАД в духовку еще на 30 минут без фольги.

Пока пирог завершает выпечку, положите 1/2 стакана орехов пекан на разделочную доску…

И нарезать их довольно мелко.

Я люблю орехи пекан, но я очень-очень раздражаюсь, если кусочки слишком большие. На самом деле я злюсь. Я злюсь и злюсь, и я тоже злюсь. И бледный. Потом бросаю вещи.

Не совсем. Кстати, это мой самый любимый нож во всем мире.

Теперь, когда у пирога осталось около пяти минут времени для выпекания, откройте дверцу духовки и посыпьте пекан сверху.Затем закройте дверь и дайте ей закончить. Это придаст орехам пекан приятный тостовый вкус, не обжигая маленькие присоски.

Когда пирог готов, достаньте его из духовки и вдохните. Выдохните. Вздох. Возбуждаться. Очень волнуйтесь.

Да, но мы еще не закончили. Мы еще не закончили долгий путь. Теперь возьмите банку с карамельной начинкой. Он находится в ряду украшений для мороженого, рядом с горячей помадкой.

Теперь откройте крышку и вперед! Начните сбрызгивать карамель поверх пирога…

Боже мой.О мой, о мой, о мой.

Просто продолжай; не бойся. Обычно я использую около половины банки. Конечно, если вы чувствуете себя немного чрезмерно и хотите использовать больше, кто я такой, чтобы вам отказывать?

Давайте присмотримся, друзья мои.

О, законное милосердие. Просто… законное милосердие.

И мммм … эта корка выглядит потрясающе, очень хорошо.Еще раз спасибо, Сильвия, за рецепт! Это абсолютно точно хранитель.

А вот что замечательно в жизни женщины-пионерки: никто никогда не приезжает, потому что вы живете так далеко в деревне. Так что вам не нужно откладывать вещи на компанию. Назову эту фотографию «, потому что я могу ».

И я назову эту конкретную фотографию «, потому что я могу», том II .»(Альтернативное название: « Потому что я тоже могу », .)

И в дальнейшем я буду называть эту фотографию « Яблочный пирог, который вы должны, обязательно попробуйте ».

И вы должны. Вы действительно, действительно должны. Теперь. Пожалуйста. Теперь. Я хочу, чтобы вы испытали ту же радость, которую он принес мне.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт голландского карамельного яблочного пирога

Привет, осень! И ПРИВЕТ этому голландскому карамельному яблочному пирогу, он же самый вкусный яблочный пирог, который выпадет на вашей кухне в этом сезоне. С слоистой маслянистой корочкой, сладко-терпкой карамельной яблочной начинкой и толстой начинкой из крошек, сбрызнутой карамельным соусом, каждый кусочек этого восхитительного десерта вызывает это типичное ощущение уюта осени. (Бонус: от этого в вашем доме тоже пахнет фантастически.)

Мне не терпится поделиться с вами почти каждым рецептом, который я публикую в этом блоге, но время от времени я получаю ЭТО ВООБЩЕ. Например, не могу-держать-рот на замке, на-краешке-сиденье, полный восторга в стиле Кристен Уиг из «Леди-сюрприз». Друзья мои, этот пирог — один из таких рецептов. И я так счастлив, что сегодня день, когда я могу вам его представить! Тебе это понравится, я просто знаю, что тебе понравится.

Что такое голландский карамельный яблочный пирог?

Если вы никогда не ели голландский яблочный пирог и даже не слышали о нем, то это классический яблочный пирог с начинкой в ​​виде крошки, а не со второй корочкой.Если честно, я предпочитаю голландский яблочный пирог традиционному яблочному пирогу, потому что соотношение корочки, начинки и мякиша идеальное. Корочка пирога придает маслянистую слоеность; свежая яблочная начинка придает хруст и сладость; а топпинг из крошек придает нежный хруст с оттенком пряностей. Это тот пирог, который я рос с удовольствием за праздничными десертными столами, кусок пирога, который я заказывал в Бейкерс-сквер или Perkin’s, пирог, который я подаю своей семье, когда яблочный пирог — подходящий десерт для этого случая.А теперь я добавила карамели в начинку и в топпинг. ПОЖАЛУЙСТА.

Лучшие ингредиенты для голландского карамельного яблочного пирога

Этот рецепт состоит из четырех основных компонентов: корка для пирога, начинка для пирога, начинка из крошки и карамельный соус. При тестировании этого рецепта я не обнаружил реальной разницы между использованием корочки для домашнего пирога и покупной корочки для пирога (хотя мне действительно нравится мой рецепт корочки для пирога с маслом), но я заметил, что домашний карамельный соус дает большой разница по сравнению с покупным сортом.Вы можете следовать приведенным ниже рецептам и примечаниям к рецептам, чтобы получить мои рекомендации, но все, что вам подходит, хорошо! В любом случае, вот что вам понадобится, чтобы приготовить этот шедевральный пирог:

• Пирог с корочкой
• Яблоки!
• Сахар
• Коричневый сахар
• Мука
• Корица
• Мускатный орех
• Лимонный сок
• Карамельный соус
• Сливочное масло

Многие ингредиенты начинки повторяются в списке ингредиентов для более эффективного использования и доступный — и поскольку мы делаем здесь невероятный десерт, мы хотим снять напряжение в других областях, если сможем.

Как приготовить голландский карамельный яблочный пирог

К счастью, процесс приготовления этого пирога так же прост, как и список ингредиентов! На подготовку уходит больше всего времени (то есть: очистка, очистка от сердцевины и нарезка целого множества яблок + приготовление домашней корочки для пирога и / или карамельного соуса), но помимо этого, этот рецепт прост, как пирог (мне пришлось). Вот как это сделать:

Необходимое время: 4 часа 5 минут.

1. Шаг первый: Соберите тесто для пирога.

   Раскатайте корочку пирога и переложите на тарелку для пирога.Вдавите корочку в нижнюю и боковые стороны тарелки для пирога, загните края и сделайте желоб.

2. Шаг второй: приготовьте начинку для яблочного пирога.

   В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, специи и лимонный сок до однородности. Насыпьте начинку в центр корки пирога, затем полейте карамельным соусом.

3. Шаг третий: приготовьте топпинг из крошки.

   В средней миске нарезать масло смесью муки, коричневого сахара и специй до образования крошек.Равномерно посыпьте начинку яблочного пирога.

4. Шаг четвертый: испечь пирог.

   Выпекайте пирог в духовке с температурой 400 ° F в течение 45–55 минут или до тех пор, пока слой крошки не станет темно-золотисто-коричневого цвета, начинка не станет пузырящейся, а корочка пирога не станет золотистой.

5. Шаг пятый: охладите, затем добавьте еще карамели.

   Полностью охладите выпеченный пирог, примерно 3 часа, затем полейте оставшимся карамельным соусом непосредственно перед подачей на стол.

Вот как это делается, ребята.Самое сложное, как всегда, — дождаться, пока пирог полностью остынет, прежде чем съесть его. Также обмен. Поделиться сложно.

Советы для лучшего яблочного пирога

Давайте поговорим о нескольких последних вещах, прежде чем мы расстанемся, и вы приступите к приготовлению этого вкусного угощения, потому что, как я всегда говорю, вы никогда не захотите с головой погрузиться в рецепт, не имея в виду нескольких профессиональных советов (это все равно, что сделать рецепт, не читая его. сначала пройти, а затем осознать, что на полпути вам не хватает ключевого ингредиента, и вы кричите мужу, чтобы тот мчался в продуктовый магазин, чтобы забрать его для вас, НО Я ДИГРЕСС).Вот что вам нужно знать:

• Для этого рецепта вы можете использовать обычную форму для пирога ИЛИ форму для выпечки с глубоким блюдом. Самая большая разница в том, что, очевидно, вы получите более высокий пирог, если будете использовать обычную форму для пирога. Если вы используете обычную форму для выпечки, я бы порекомендовал положить лист фольги или противень с бортиками на решетку под тарелкой для выпечки в духовке, чтобы не допустить попадания капель.
• Начинка получится сочной. Если вы подадите этот пирог при комнатной температуре после того, как он полностью остынет, внутри будет много лишнего сока (не мокрого! Если он сырой, корка пирога не пропеклась полностью), и ломтики могут не слипаться аккуратно.Но не волнуйтесь! У него все еще восхитительный вкус. Но если вы действительно хотите получить эти идеальные ломтики пирога, я бы порекомендовал дать ему остыть в холодильнике в течение часа или двух перед подачей на стол.
• Дайте пирогу полностью остыть. Ради любви к Питу, дайте пирогу остыть в течение полных 3 часов. Я знаю, что это безумно долгое время, чтобы просто увидеть, как он сидит на вашем прилавке, нюхает все теплые специи и сладкие ароматы яблока, но верьте. Полностью остывший пирог — это пирог, который не разваливается полностью на вас, когда вы его разрезаете.(И я имею в виду полностью разваливаться на части, а не менее аккуратные ломтики, о которых я упоминал в предыдущем совете.)
• Используйте правильные яблоки для яблочного пирога . Мое любимое яблоко для выпечки пирогов — это Granny Smith, но если вы ищете что-то более сладкое, я рекомендую Golden Delicious или Honeycrisp. Ознакомьтесь с моими рецептами, чтобы узнать о других сортах яблок, которые подходят для пирога!

Хорошо, друзья, я мог бы продолжать поэтично рассказывать об этой красоте пирога, но вместо этого я оставлю вас здесь, чтобы вы могли насладиться всем осенним уютом, который может предложить этот классический десерт.И если вы это сделаете, не забудьте поделиться в Instagram или Facebook и отметить меня, чтобы я мог это увидеть! Тогда вы обязательно получите от меня реакцию «Леди-сюрприз».

Описание

Приготовьтесь к яблочному пирогу. С маслянистой корочкой, карамельно-яблочной начинкой и начинкой из крошек, посыпанной БОЛЬШЕ карамели, вы никогда больше не захотите есть этот классический десерт по-другому.

Для начинки:

• 1 тесто для пирога (покупное или домашнее)
• 8 чашек очищенных, чистых и нарезанных яблок *
• 1/3 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1 щепотка соли
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 стакана карамельного соуса **

Для начинки:

• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 стакан универсальной муки
• 2/3 стакана коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 стакана карамельного соуса

1. Нагрейте духовку до 400 ° F.На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте корочку пирога и переложите на стеклянную или керамическую тарелку для пирога. Придавите корочку ко дну и по бокам тарелки для пирога, затем обрежьте лишнюю корочку до края тарелки не более 1 дюйма. Сверните корку пирога, чтобы выровняться с краем тарелки пирога; нажмите и флейту по желанию.
2. В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки корицы, мускатный орех, соль и лимонный сок. Вылейте яблочную начинку в тарелку для пирога, нарезав яблоки в центре.Полить сверху 1/2 стакана карамельного соуса.
3. В средней миске с помощью блендера или пальцев смешайте сливочное масло, 1 стакан муки, 2/3 стакана коричневого сахара и 1/2 чайной ложки корицы до образования крошек. Посыпьте смесью яблочную начинку в тарелке для пирога, полностью покрыв яблоки.
4. Выпекайте пирог от 45 до 55 минут или до тех пор, пока слой крошки не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а яблочная начинка не станет пузырящейся (прикрывайте корку пирога фольгой на полпути, если она подрумянивается слишком быстро). Охладите пирог на охлаждающей решетке 3 часа или до полного остывания.***
5. Сбрызните пирог оставшимися 1/2 стакана карамельного соуса непосредственно перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике не более 2 дней.

Банкноты

• * Мои любимые сорта яблок для яблочного пирога — это Грэнни Смит, Брэберн, Голден Делишес, Ханикрисп и Пинк Леди.
• ** Я использовал этот простой рецепт карамельного соуса от Sally’s Baking Addiction, чтобы добавить к этому пирогу! Вы также можете использовать приобретенный в магазине карамельный соус, но я настоятельно рекомендую использовать высококачественный карамельный соус, так как он придает пирогу особый аромат.
• *** Начинка для пирога после охлаждения остается довольно сочной. Если вы не против, чтобы кусочки пирога немного разваливались, можно подавать пирог комнатной температуры; если вам нравятся более твердые ломтики, я бы рекомендовал охладить пирог как минимум на 1 час перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Ключевые слова: топпинг из крошки, голландский яблочный пирог, начинка для свежего яблочного пирога

Еще больше яблочных десертов на осень:

Карамельный яблочный пирог — Южный чугун

Щедрая порция карамели из коричневого сахара превращает этот яблочный пирог из среднего в невероятный.

Карамельный яблочный пирог

• Корочка:
• 2 чашки универсальной муки
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чашка холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• чашки
яблочного уксуса чашки ледяная вода
• Карамель:
• ½ стакана несоленого масла
• 1 стакан плотно упакованного светло-коричневого сахара
• Наполнитель:
• стакана сахарного песка
• ⅓ стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 3 столовых ложки кукурузного крахмала
• ⅛ специя для пирога
• ⅛ чайной ложки кошерной соли
• 6 чашек нарезанного яблока, такого как Гала или Фудзи (около 2,5 фунтов)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка сахара туртинадо
Ванильное мороженое для сервировки

1. Разогрейте духовку до 375 °.
2. Для корки: в рабочую чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль; пульс, пока не объединится. Добавьте холодное масло, помешивая, пока смесь не станет рассыпчатой. При работающем комбайне постепенно добавляйте уксус и ледяную воду, обрабатывая до однородности.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Сформируйте каждую половинку в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Для карамели: в 10-дюймовой чугунной сковороде растопите масло на среднем огне.Вмешайте коричневый сахар и варите, пока сахар не растворится. Дайте остыть на сковороде.
5. Дайте тесту постоять при комнатной температуре до легкого размягчения, примерно 15 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 диск теста толщиной ⅛ дюйма. Выложите тесто прямо на карамельный соус, придавив его снизу и вверх. Обрезать тесто до края сковороды.
6. Для начинки: в большой миске взбейте сахар, кукурузный крахмал, специи для яблочного пирога и соль. Добавьте яблоки и лимонный сок, перемешивая, чтобы они покрылись слоем.Выложите яблочную смесь в подготовленную корочку.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оставшееся тесто толщиной ⅛ дюйма. Используя острый нож, нарежьте полоски шириной 1 дюйм. Сплетите 3 полоски вместе и отложите в сторону. Оставшиеся полоски расположите в виде решетки поверх начинки. Поместите сверху плетеную ленту по желанию. Загнуть края под.
8. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды. Слегка смажьте корку яичной массой; посыпать сахаром турбинадо. Выложите сковороду на противень.
9. Выпекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими, около 45 минут, неплотно прикрыв фольгой в течение последних 10 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.По желанию подавать теплым с мороженым.

3.5.3251

Кончики для пирогов

• Используйте холодные ингредиенты и быстро смешайте их, чтобы получить идеальную слоеную корку.
• Охладите тесто на 30 минут, чтобы масло застыло, а мука впитала жидкие ингредиенты.
• Раскатайте тесто на скалке, чтобы корка попала на сковороду.
• Тесто для пирогов можно хранить в прочном закрывающемся пакете и замораживать до 3 месяцев.

: карамельный яблочный пирог с масляной корочкой

Идеальный рецепт карамельного яблочного пирога, как бы вы его ни нарезали.

Этот рецепт карамельного яблочного пирога , приготовленный из коричневого сахара, корицы, большого количества терпких яблок и корочки из сливочного масла, делает лучший яблочный пирог, который вы когда-либо пробовали.Этот рецепт поможет вам шаг за шагом.

Насколько я люблю хороший домашний яблочный пирог высотой в милю? Настолько, что у меня нет праздничного торта на день рождения. У меня яблочный пирог. Этот рецепт теплого карамельного яблочного пирога , сделанный с коричневым сахаром и покрытый кусочком масла? Ничего лучше.

Три элемента составляют святая троица хорошего яблочного пирога: слоеная корочка из сливочного масла; терпкие, сочные яблоки; и идеальное сочетание сахара и корицы. В этом рецепте есть все.

Создаем свой лучший карамельный яблочный пирог

Вместо карамельного соуса или каких-либо дополнительных наворотов, этот пирог основан на тонком вкусе коричневого сахара ириски-патока для достижения карамельного вкуса, который имеет сладкий и немного землистый вкус, но не затмевает терпкий яблочный вкус.

Люди, кажется, боятся выпечки пирогов. Но поскольку яблочная начинка — это не что иное, как нарезанные яблоки с сахаром, корицей и небольшим количеством лимонного сока, нежелание погружаться в выпечку пирогов обычно происходит из-за возможности приготовить тесто для пирога с нуля.

Не бойся. Домашнее тесто для пирогов совсем не твердое; вам просто нужно знать правильную технику. На самом деле, вам даже не нужна скалка. Подойдет чистая бутылка вина (со встроенным «счастливым часом»). Итак, первый шаг — прочитать Как приготовить идеальное тесто для пирога , чтобы получить пошаговый урок и рецепт.

Карамельный яблочный пирог: советы и примечания от Recipe Pro

Когда тесто для пирога остынет в холодильнике, приготовьте яблоки . Используйте хрустящие, терпкие яблоки, которые не превратятся в кашицу при запекании.Бабушка Смит, Ханикрисп и Северный шпион — хороший выбор.

Чтобы правильно нарезать яблоки для пирога :

• Очистите яблоки и положите их вертикально. Разрежьте каждое яблоко на две полусферы, избегая сердцевины.
• Отрежьте по дольке яблока с каждой оставшейся части сердцевины.
• Затем разрежьте каждое полушарие примерно на три части.

Затем в ломтики яблока добавляют сахар, коричневый сахар, корицу и немного лимонного сока, чтобы сделать яблочный вкус ярче.Мука добавляется в качестве загустителя, поэтому вы не нарежете вареные яблоки в луже сока. Сверху кладется немного масла для дополнительного позолоты лилии.

Еще пара советов:

• Подавайте яблочный пирог теплым, но не горячим. Яблоки и сок необходимо немного застыть перед нарезкой.
• Это большой вопрос, который я выучил в кондитерской школе: Когда вы добавляете яблоки в форму для пирога, надавите на них, чтобы они стали компактными в оболочке для пирога. Яблоки осядут, когда они готовятся, но если они уже сжаты, у вас не получится верхний купол корки пирога, несколько дюймов воздуха, а затем фрукты далеко внизу, когда вы разрежете их.(Это также причина для добавления вентиляционных отверстий в верхней части пирога.)
• Не забывайте мыть яйца. Это придаст верху пирога золотисто-коричневый блеск.

Больше всего: это нормально — даже лучше — иметь несовершенный пирог. Пироги бывают домашние и деревенские. Так что не беспокойтесь, если ваши края выглядят немного шаткими или верх выходит неровным. Все это часть очарования, и на вкус оно не менее приятное. Может быть лучше.

Вы приготовили рецепт карамельного яблочного пирога? Делитесь в комментариях.

Кармель Яблочный пирог с масляной корочкой

Домашний идеальный яблочный пирог на все случаи жизни с профессиональными советами.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевые слова: яблоко, яблочный пирог, яблоки, коричневый сахар, карамель, пирог

Порции: 1 яблочный пирог с двойным тестом размером 9 дюймов

Ингредиенты

• 1 рецепт идеального теста для пирога (ссылка в инструкции ниже)
• От 8 до 10 хрустящих, терпких яблок для выпечки, таких как Granny Smith или Honeycrisp
• 1/2 лимона, сока
• 1/4 стакана сахара
• 3/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 столовая ложка холодного сливочного масла
• щепотка соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 яйцо, взбитое с несколькими каплями воды

Инструкции

• Приготовьте тесто для идеального пирога по одному рецепту на шаге 4.Это будет включать разделение теста на две половинки и охлаждение. СОВЕТ: Тесто для пирога можно приготовить заранее, за два дня и охладить, завернуть в холодильник.

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Пока тесто для пирога остывает, очистите яблоки. Нарежьте каждое яблоко толстыми дольками, примерно по 8 дольков на яблоко, и поместите дольки в большую миску.

• Добавьте к яблокам лимонный сок, сахар, коричневый сахар, корицу, щепотку соли и универсальную муку и хорошо перемешайте.Дать постоять минут 15 до образования сока.

• Пока яблоки отдыхают, раскатайте каждое охлажденное тесто для пирогов до толщины 1/8 дюйма, добавив немного муки, чтобы посыпать тесто и столешницу. оболочку пирога и слегка надавите на место. Будет перекрытие. Добавьте яблоки. Осторожно прижмите яблоки, чтобы они образовали плотный холмик.

• Оберните второе тесто для пирога поверх яблок.С помощью ножа или кухонных ножниц срежьте лишнее тесто с пирога, оставив со всех сторон драпировку шириной около 2,5 см.

• Подоткройте задрапированное тесто, оторвав край пирога, вверх, сложив его на край пирога. Пирог. Зубцами вилки сожмите края и скрепите два теста. Слегка смажьте пирог яичной жидкостью. Не делайте слишком густую яичную промывку, иначе на тесте получатся маленькие омлеты.

• Выпекать От 50 минут до одного часа, пока корка не станет золотисто-коричневой, а яблочный сок не закипит. СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА. Положите форму для выпечки на противень с бортиком или на фольгу, чтобы собрать яблочный сок, который может вылиться из пирога во время выпекания.

• Подавать горячим.

Яблочное печенье с соленой карамелью (мини-пирожки)

Если вы ищете идеальное осеннее угощение, соленое карамельное печенье с яблочным пирогом попадет во все нужные места. Эта мини-версия классического напитка имеет много слоеной корочки и более полезный домашний кокосово-карамельный соус в одном ручном кармане, который идеально подходит для вечеринок или обедов.

Этот рецепт был первоначально опубликован 22 сентября 2014 г. и переиздан в сентябре 2020 г., чтобы добавить фотографии лучшего качества, повторно протестировать рецепт и добавить больше полезных советов. Оригинальный рецепт был полностью сделан из универсальной муки , и вот как он выглядел, если вам интересно.

Как бы я ни любил лето, в уютном комфорте осенних десертов есть что-то, что всегда так приятно. Груши, яблоки, корица, карамель, орехи, выпечка — все, что любит долгую выпечку и идеально подходит к чашке чая или кофе в прохладный полдень.

Но что может быть лучше сочного яблочного пирога? Как насчет мини-яблочных пирогов, залитых здоровой соленой (и безмолочной!) Карамелью? Для меня это звучит идеально. Это воплощение падения; хрустящее яблоко, слоеное тесто из цельнозерновой муки и сладкая кокосовая карамель — все в одной портативной упаковке.

Конечно, мне пришлось сделать его немного здоровым, добавив смесь цельнозерновой муки 50/50 и заменив стандартную соленую карамель на кокосовую карамель, которая является полностью веганской.По общему признанию, это нельзя назвать здоровым десертом, но его пищевая ценность, безусловно, значительно выше, чем раньше. Теперь вы получаете дополнительную клетчатку и белки из корочки, а в карамельном соусе нет холестерина и обычного сахара!

Какие яблоки использовать?

При таком большом количестве сортов яблок, доступных осенью, может быть сложно выбрать лучший выбор для каждого рецепта. Есть хороший справочник по сортам яблок для запекания с моими яблочными энчиладами, но специально для этого рецепта я рекомендую что-нибудь терпкое.С таким количеством карамели и ореховым вкусом цельнозерновой муки вы хотите что-то с особенным ароматом.

Лучшим выбором яблок были бы всегда популярные Granny Smiths или Braeburns. Оба сорта терпкие, с большим вкусом и прочной структурой, которая хорошо держится. Они идеально подходят для балансировки сладкой и соленой карамели и слоеного цельнозернового теста.

Как сохранить слоеное тесто для пирогов

Если говорить о слоеном тесте, то, если ваша любимая часть пирога — это корочка, то печенье с яблочным пирогом — то, что вам нужно.У них очень высокое соотношение корочки и начинки. И из-за этого вы хотите убедиться, что ваша выпечка идеально подходит.

Лучший способ сделать это — держать тесто холодным! Охлаждение и ограничение количества теста — важные составляющие слоеной корочки пирога. Вот еще несколько советов по созданию идеального теста. Они делают работу с моим любимым рецептом теста для пирога из цельнозерновой муки еще более успешным. Он идеально слоеный и нежный, но достаточно крепкий, чтобы удержать всю эту сочную начинку.

Приготовление идеально гладкого здорового карамельного соуса

Если отказаться от рафинированного сахара и молочных продуктов, может быть трудно получить такую ​​же идеальную липкую консистенцию, как у типичной карамели. Нагревание любого подсластителя — дело рискованное и очень склонное к образованию неприятных хрустящих кристаллов. Чтобы предотвратить это, многие стандартные рецепты карамели включают кукурузный сироп.

Но, как и в случае с сахарным песком, недавней целью было избегать продуктов с высокой степенью переработки.Итак, я позаимствовал у Лизы из Дауншифтологии рецепт полезного соленого карамельного соуса, который по-прежнему остается гладким и шелковистым, но без кукурузного сиропа, сахарного песка, масла или сливок. Все дело в технике приготовления карамели.

Вот несколько моих лучших советов по приготовлению карамели без молока:

• Используйте кастрюлю с очень тяжелым дном: это поможет равномерно распределить тепло, чтобы ни одна часть соуса не загорелась до того, как остальная карамелизируется.Для этого отлично подойдет эмалированный или чугунный горшок.
• Лучше кастрюля от среднего до большого: также используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете, подходит для количества ингредиентов. Чем глубже ваша карамель на сковороде, тем больше вероятность того, что нижняя часть станет горькой, прежде чем соус наверху приобретет идеальный вкус. В этом также помогает частое помешивание.
• Размешайте осторожно, но не энергично: вы должны перемешать ровно столько, чтобы тепло и растворенный кокосовый сахар были равномерно распределены.Но слишком много, и вы добавите воздушные карманы, где будут образовываться кристаллы.
• Если на стенках горшка образуются кристаллы, накройте его: Если после таяния сахара на стенках горшка образуется пара кристаллов, накройте его крышкой на 15–30 секунд. Пар конденсируется и снова смывает их по бокам. Каждый раз, когда кристаллы начинают формироваться, на них будет строиться все больше и больше.
• Если вы сомневаетесь, держите огонь на низком уровне и не уходите прочь: пока карамель готовится, вы хотите, чтобы она была только в момент закипания, не более.И хотя для карамелизации требуется время, я не советую выходить из кухни или слишком отвлекаться. Особенно после этой 20-минутной точки вы должны внимательно следить, потому что карамель любит гореть.

Но если вы будете осторожны, у вас будет самый вкусный и шелковистый кокосово-карамельный соус, который вы когда-либо ели. Это того стоит для такого восхитительного вкусного карамельного яблочного печенья. С цельнозерновой мукой и свежими яблоками вы почти можете убедить себя, что это хороший выбор для завтрака.

Для теста:

• 1 1/2 стакана (225 г) цельнозерновой муки
• 1 1/2 стакана (200 г) универсальной муки
• 2 столовые ложки кокосового сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан (230 г) несоленое сливочное масло, холодное, нарезанное кубиками
• 2 взбитых яйца
• 1 столовая ложка молока

Для карамельного соуса:

• 1 13,5 унций. (400 мл) банка жирного кокосового молока
• 1/2 стакана кокосового сахара
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка кокосового масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для начинки:

• 2 больших яблока с сердцевиной, очищенными и мелкими кубиками
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка белого сахара
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• щепотка молотого имбиря
• 2 кукурузный крахмал

Для мытья яиц:

• 1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды
• сахар для посыпки

Тесто:

• Добавьте муку, кокосовый сахар и соль в большую миску и перемешайте до однородности.Добавьте масло и с помощью кондитерского изделия или двух вилок втирайте масло в сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожей на крошки. Влейте взбитые яйца и столовую ложку молока в смесь масла и муки и тщательно перемешайте. Как вариант, вы можете замесить тесто в кухонном комбайне.

• Сложите тесто в шар. Если оно не слипается, добавьте еще одну столовую ложку молока, пока не образуется шарик. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут (добавляйте больше универсальной муки, если вы замешиваете, если оно очень липкое).Сформируйте из теста 4 шарика, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения примерно на 30 минут. С охлажденным тестом обращаться легче.

Карамель:

• В кастрюле на среднем огне смешайте кокосовое молоко, кокосовый сахар и морскую соль. Доведите до кипения и убавьте огонь до легкого кипения. Тушить 20-30 минут, периодически помешивая. В течение последних 5 минут приготовления чаще помешивайте, чтобы добавить более темные кусочки карамели снизу в соус.

• Соус готов, когда он становится темно-янтарного цвета и покрывает тыльную сторону ложки. Снимите с огня и добавьте кокосовое масло и экстракт ванили. Отложите, чтобы остыть.

Начинка:

• Перемешайте нарезанные кубиками яблоки и лимонный сок в миску среднего размера. В отдельной небольшой миске смешайте сахар, корицу, мускатный орех, имбирь и кукурузный крахмал. Залейте этой смесью яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались. Отложите в сторону.

• Застелите два противня пергаментной бумагой.

Сборка печенья для яблочного пирога:

• Работайте с одним шариком теста за раз (остальные держите в холодильнике до готовности). На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий лист (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма). Используйте круглую форму для печенья от 2 1/2 до 3 дюймов, чтобы вырезать из теста как можно больше кружков. Переложите их на подготовленный противень и повторите процесс со вторым шариком из теста. Когда противень заполнится, уберите его в холодильник.Повторите процесс с оставшимися шариками из теста. Охладите обрезки теста, если они станут слишком эластичными и мягкими. Я обычно кладу его в морозилку, чтобы он быстрее остывал.

• Положите примерно чайную ложку с горкой яблочной начинки в центр круга. Добавьте сверху ложку соленой карамели (не добавляйте слишком много, иначе она вытечет во время выпечки). Сверху выложите второй круг теста и прижмите края, чтобы запечатать. Повторите этот процесс с оставшимися кружками и начинкой.Поставьте печенье в холодильник примерно на 30 минут или до тех пор, пока оно не будет готово к выпечке.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Когда все мини-пироги остынут, обожмите края каждого пирога вилкой. Слегка смажьте верхушки печенья яичной жидкостью, затем посыпьте их сахаром. Используйте нож для очистки овощей, чтобы сделать надрезы в верхней части каждого пирога.

• Выпекайте 25-30 минут или пока печенье не станет воздушным и золотисто-коричневым (внимательно следите за тем, чтобы оно быстро подгорело).Достаньте из духовки и дайте постоять минуту или две, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Сбрызните каждое печенье побольше карамели. Наслаждаться!