Смачно » 5 эксклюзивных блюд из дичи

Большинство кулинаров любят поэкспериментировать с новыми продуктами, но вот с дичью иметь дело опасаются. А все из-за стереотипа, что готовить такое мясо — дело хлопотное. Smachno.ua рекомендует все-таки рискнуть: «лесное» блюдо ваши родные и близкие запомнят надолго. Что же приготовить из дичи? Предлагаем взять на вооружение несколько идей от шеф-поваров

1. Филе перепелки под соусом из фуа-гра

Из-за своей калорийности блюдо считается скорее мужским, чем женским. Филе перепелки обжаривается, выкладывается победоносной короной на тарелку и поливается питательным соусом из фуа-гра. Считаете, что соус — уже излишество? Естественно, это блюдо не на каждый день. Но в качестве банкетного — становится хитом застолья!

Ресторан «Сейф».

2. Теплый салат с перепелкой и яблоками

Отличное осеннее блюдо. Достаточно калорийно за счет того, что мясо перепелки поддается жарке, а яблоки и вовсе обжариваются в кляре. Зато полезность и пикантность придает большое количество всевозможной зелени вместо гарнира.

Ресторан «Делис».

3. Половина цесарки

Дикая птичка цесарка чем-то напоминает курицу, но в кулинарии считается более экзотичной, чем одомашненная Ряба. Шеф-повар ресторана «Стейкхаус. Мясо и вино» Иван Пилипенко поделился со Smachno.ua фирменным рецептом ее приготовления: ножку цесарки солим и оставляем на 1 час, затем промываем от соли, помещаем в растопленный утиный жир и оставляем томиться в течение 2-х часов. Филе цесарки с добавлением соли и перца жарим на гриле до готовности. При подаче выкладываем филе и ножку, добавляем соль, перец по вкусу и поливаем оливковым маслом.

Ресторан «Стейкхаус. Мясо и вино»

.

4. Кусочки утиной грудки с фуа-гра под маракуевым соусом

Если подключить фантазию, дичь в стиле фьюжн не сложно приготовить и дома. Для первого раза берем за основу кулинарный опыт шеф-повара Дмитрия Углицких. Он предлагает подавать обжаренную утку с кусочками фуа-гра под соусом из маракуйи. Для эффектности украшаем блюдо цельным экзотическим плодом.

Ресторан «Тампопо».

5. Паштет из зайца с трюфельным соусом «Потемкинский»

Паштет из зайца — идеальное блюдо для тех, кто только учится готовить, но уже хочет порадовать окружающих чем-то неординарным. Делается все просто: берете за основу рецепт мясного паштета и вместо привычной говядины или курятины, добавляете мясо зайца. Шеф-повар ресторана «Петергоф» рекомендует сочетать паштет из зайца с грибами с соусом из трюфелей.

Ресторан «Петергоф».

Виды экзотического мяса – полезные статьи

Привычная нам говядина и свинина — это далеко не единственное мясо, которое можно готовить.Некоторые виды экзотического мяса можно купить в нашей стране. Для того чтобы попробовать какой-то другой вид, вы должны отправиться в путешествие на его «родину». Как правило, один и второй способ требует относительно больших финансовых затрат. В любом случае, вы должны знать, что мясо, которое является для нас экзотикой или не очень аппетитным, охотно употребляется в пищу в разных частях мира.

Крокодил, змея и все остальные

Одним из экзотических примеров является мясо крокодила. Оно нежирное и имеет нежный вкус. Калорийность мяса крокодила составляет около 180 ккал на 100 грамм.

Таким образом, оно могут быть включено в рацион людей, страдающих от лишних килограммов или тех, кто заботиться о своей фигуре. Из крокодилового мяса готовят:

Интересно, что готовить блюда из мяса крокодила не трудно, как может это показаться на первый взгляд.  Оно имеет схожие правила для приготовления блюд из мяса птицы, в основном курицы или индейки. Также можно найти в его вкусе «нотки» морепродуктов или рыбы. Все здесь зависят от переработки мяса крокодила.

Экзотическим для наших регионов является мясо змеи. Оно имеет низкое содержание калорий около 117 ккал на 100 граммов. Вкус очень похож с мясом рыбы.

Мясо белки употребляют в некоторых странах, например, в США или Великобритании. Из него готовят суп, рагу, жареные блюда. Мясо имеет слегка сладкий и нежный вкус. Таким образом, бельчатина может быть частью сбалансированной диеты.

Несмотря на то, что медведь не экзотическое животное в том смысле, что он встречается в нашей климатической зоне, его мясо является экзотикой.Мясо медведя имеет характерный вкус и запах, и довольно жесткую структуру. Это значит, что оно всегда должно быть подвергнуто соответствующей обработке. Кроме того, мясо жирное и трудно переваривается.

Мясо ламы в тех странах, где его производят, например, в Боливии и Чили, считается обычным продуктом, а в Европе является весьма эксклюзивной редкостью. Мясо ламы нежное, с низким содержанием жира и легко усваивается. Оно имеет темно-красный цвет и сладкий вкус. Этот мясо может поддаваться разным видам обработки.

Мясо кенгуру особенно ценится в Австралии. Интересно, что там цена за килограмм мяса кенгуру часто бывает меньше, чем килограмм говядины или свинины. Мясо кенгуру схоже с олениной, но имеет гораздо менее интенсивный аромат. Оно сочное, имеет интенсивный цвет, а также минимально ощутимую сладость.

В компании «Дары Беларуси» вы всегда можете заказать высококачественную мясную продукцию от ведущих белорусских производителей: Брестского мясокомбината, Инко-Фуд и многих других компаний. Поставляем по всей России!

Самые необычные блюда русской кухни. Неожиданная еда из разных регионов России

Соленый чай, варенье из шишек, расписные козули – чего только не попробуешь в России, если отвлечься от щей, блинов и окрошки! Скайсканер составил список блюд, которые серьезно расширят ваши представления о русской кухне.

Горячие бурятские позы

Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.

Где попробовать: Бурятия, Иркутская область

Фото: Аркадий Зарубин, CC BY-SA 3.0

Жареный папоротник

Папоротник обожают не только в Малайзии и Таиланде – это обычный продукт на Дальнем Востоке России. Пригодными для еды считаются молодые побеги папоротника орляка (Pterídium aquilínum), которые собирают, пока не развернулись листья. Урожай замачивают в соленой воде, затем промывают и отваривают — только после этой подготовки папоротник можно тушить, жарить или использовать в салатах. Сезон сбора побегов короткий, поэтому папоротник часто засаливают впрок. Если правильно приготовить, на вкус напоминает грибы. Чем не очередной дальневосточный деликатес?

Где попробовать: Хабаровский край, Приморский край

Варенье из сосновых шишек

Шаль и варежки из овечьей шерсти, меховая шапка, красивый нож, горный чай и мед – с Кавказа можно привезти уйму замечательных сувениров. Но если вы ищете что-то по-настоящему необычное, берите варенье из сосновых шишек. Поначалу смолянистое лакомство настораживает, но, когда распробуешь, то с удовольствием отправляешь в рот ложку за ложкой. Особенно здорово уплетать такое варенье с травяным чаем на веранде отеля с видом на Главный Кавказский хребет. Не бойтесь откусить кусок шишки: развариваясь, они становятся мягкими.

Где попробовать: Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия

Не пропустите: 6 причин съездить на Кавказ этим летом

Кулебяка с вязигой

Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома, например, по этому рецепту.

Чай с солью и маслом

«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.

Где попробовать: Бурятия, Калмыкия

Фото: Buddhist Fox, CC BY-NC-SA 2.0

Талкан

Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.

Где попробовать: Горный Алтай

Фото: Qingning Jia, CC BY-SA 2.0

Бутоны калужницы болотной

Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.

Козули

На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.

Где попробовать: Архангельская область, Мурманская область, Карелия, Урал

Фото: Анастасия Львова, CC-BY-SA-3.0

Калитки

Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.

Где попробовать: Карелия

Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни

Фото: Irmeli Aro, CC BY-NC-ND 2.0

Не пропустите: Куда поехать и что посмотреть в Карелии

Шхомчхантхупс

Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный. Как выглядит съедобный и чем они отличаются, рассказано здесь.

Где попробовать: Адыгея, Краснодарский край

Строганина и расколотка

Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.

Где попробовать: Якутия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Чукотка, Красноярский край

Фото: UR3IRS, CC-BY-SA-3.0

Хреновина

Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.

Где попробовать: Урал, Сибирь, Поволжье

Не пропустите:

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Эти 20 блюд со всего мира точно отобьют у вас аппетит

10 мест в России, которые нужно увидеть своими глазами

Мясной тартар — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мясного тартара:

1 подготавливаем зелень петрушки.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очень мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.

---

2 подготавливаем лук-шалот.

Лук-шалот очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим овощ и после – перекладываем в чистую тарелку. Внимание: чем мельче мы порубим лук, тем вкуснее будет блюдо.

---

3 подготавливаем каперсы.

Консервированные каперсы выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа рубим на небольшие кусочки. Измельченные каперсы перекладываем в свободную тарелку.

---

4 подготавливаем мясо.

Прежде, чем обрабатывать мясо, его необходимо обязательно охладить в морозильнике в течение 20 минут. Для этого выкладываем говядину в пищевую пленку или пакет, чтобы она не впитывала в себя посторонние запахи еды. После этого освобождаем мясо от пленки и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем говядину на небольшие стейки, толщиной примерно 1 сантиметр. После этого каждый стейк рубим на кусочки так, чтобы у нас получился фарш грубого помола. Внимание: для этого процесса лучше всего использовать тяжелый нож. Измельченную говядину перекладываем в глубокую миску.

---

5 готовим мясной тартар.

Итак, в миску с измельченным мясом выкладываем мелко рубленую петрушку, лук-шалот, каперсы, а также добавляем оливковое масло, Вустерский соус, соус Табаско и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до образования однородной массы. Затем добавляем горчицу, солим и перчим фарш по вкусу и снова все хорошо перемешиваем до однородности. Внимание: блюдо можно перемешать чистыми руками, смоченными в теплой воде. После этого обматываем миску пищевой пленкой и ставим охладиться и настояться мясной фарш в холодильник на 10-15 минут.

По истечении отведенного времени достаем фарш из холодильника, освобождаем емкость от пленки, а на блюдо для подачи ставим в центр круглую небольшую формочку. Наполняем эту емкость, воспользовавшись столовой ложкой, мясной смесью, затем аккуратно снимаем эту формочку и можем блюдо подавать к столу.

---

6 подаем мясной тартар.

Мясной тартар – это на самом деле французское блюдо, которое очень любят на севере Франции. Готовят это блюдо исключительно из мяса домашних коров, которое обязательно проходит обработку и специально подходит для этого необычного блюда. Мясной тартар получается нежным, с приятным ароматом специй и пикантным вкусом. Готовое блюдо сразу же подаем к столу, пока оно охлажденное. По желанию тартар можно украсить веточкой петрушки, долькой лимона и соевым соусом.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для приготовления мясного тартара обязательно нужно тщательно выбирать говядину. На самом деле готовят это блюдо из пиренейской говядины. Поэтому, если у вас есть возможность приобрести именно этот сорт мяса, обязательно воспользуйтесь им. В любом случае обращайте внимание на цвет и запах мяса. Цвет говядины должен быть нежно-розовый, нейтральный свежий запах. Мясо обязательно должно быть необветренным и, конечно же, приобретенное в проверенных торговых точках.

– Одна формочка с тартаром рассчитана на одного человека.

– В качестве гарнира к такому мясному блюду отлично подойдет картошка, приготовленная во фритюре, а также салат из свежих овощей.

– Мясной тартар можно подавать отдельно по составляющим компонентам. Каждый может самостоятельно перемешать все продукты и добавить соусы и приправы в большем или меньшем количестве по желанию.

– Мясной тартар может быть королевским. Это название блюдо получило благодаря еще одному ингредиенту – черной икре. Поэтому если вы хотите побаловать своих гостей, посыпаем блюдо перед подачей икрой.

– Готовый мясной тартар необходимо сразу же подавать к столу, так как это блюдо не может храниться в холодильнике более 2-х часов.

– Мясной тартар полагается запивать французским красным сухим вином.

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

 

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

 

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

 

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

 

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

 

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

 

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

 

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

 

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

 

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

 

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

 

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

 

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

 

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

 

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

 

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

 

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

 

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

 

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

 

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

 

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

 

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

 

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

 

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

 

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

 

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

 

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

 

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

 

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

 

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

 

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

 

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

 

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

 

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

 

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

 

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

 

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

Бельгийская кухня – 8 блюд, которые стоит попробовать

Бельгийская кухня уходит корнями в далекое средневековье. Национальные кулинарные традиции формировались под влиянием трех мощных столпов – французской, германской и нидерландской кухонь. Домашняя кухня отличается простой технологией приготовления, максимально доступным набором продуктов. В ресторанах подают более изысканные угощения – в этом ощущается влияние французской кулинарии. Национальная бельгийская кухня многогранна и способна покорить взыскательного гурмана. Не удивительно, что среди туристов большой популярностью пользуются кулинарные туры в Бельгию. Во время такого путешествия можно посетить интересные гастрономические места и попробовать лучшие блюда страны.

Характер национальной кухни

Местные жители предпочитают готовить из сезонных и региональных продуктов. По этой причине особенно чувствуется разница в кулинарных предпочтениях жителей южной и северной частей Бельгии. В городах, расположенных на побережье, преобладает меню из рыбы и морепродуктов, на гарнир готовят разнообразные овощи, в том числе, знаменитую брюссельскую капусту. В горных регионах (Арденнах) с особым мастерством готовят дичь, угощения из мяса.

Легкий перекус для среднестатистического бельгийца – картофель фри и пряные мидии под кружку пива, сваренного по эксклюзивному рецепту. А традиционный праздничный стол утопает в обилии кулинарных шедевров – кровяные колбаски, свиная голова и уши, морепродукты, всевозможные сладости, хлеб, фрукты. Жители Бельгии, словно, соревнуются – кто сумеет приготовить больше блюд. Сервированный и заполненный стол современной бельгийской семьи напоминает натюрморт 17 века.

Интересный факт! Туристы любят национальную бельгийскую кухню за разнообразное меню и за огромные порции в местных ресторанах.

De Karmeliet

Местные кулинары превыше всего ценят клиента и придерживаются классических техник в приготовлении. Новомодные эксперименты здесь используют крайне редко, возможно, именно поэтому в ресторанах нет чрезмерно высоких цен. В Бельгии действует одно простое правило – если повар готовит невкусно, его заведение разорится, потому что конкуренция слишком высокая.

Полезно знать! Бельгийские рестораны по достоинству оценены во всем мире и многие отмечены звездами Мишлен. По статистике, на 1 миллион жителей приходится 2 трехзвездочных 3 двухзвездочных и 15 однозвездочных ресторанов.

Супы

Можно сказать, что в бельгийской кухне немного первых блюд, но все они отличаются изысканным вкусом, оригинальным сочетанием ингредиентов. В национальном меню преобладают густые супы-пюре кремовой консистенции. Однако присутствуют традиционные первые блюда, например, гороховый суп или овощная похлебка. Местные жители неравнодушны к пиву и даже добавляют его в супы, также популярны легкие супчики с овощами – спаржей, брюссельской капустой, стручковой фасолью и грибами.

Ватерзой

Национальное угощение бельгийской кухни, название которого происходит от двух нидерландских слов – вода и варить. Это традиционная фландрийская похлебка, ее также называют Гентский ватерзой – по региону происхождения.

Классический рецепт предполагает использование рыбы в качестве основного ингредиента, однако, когда водоемы Гента стали слишком грязными, рыба в них исчезла. После этого для приготовления стали использовать куриное мясо. Кроме этого, в суп добавляют морковь, порей, корень сельдерея, картофель, и целый букет пряностей. Особенность супа – овощи и мясо (или рыба) варятся отдельно и потом соединяются. Бульон заправляют взбитыми яичными желтками со сливками, иногда используют панировочные сухари.

Вкуснее всего попробовать с поджаренным белым хлебом и сливочным маслом.

Брюссельский суп с сушеными шампиньонами

Этот национальный рецепт оригинальный и весьма аппетитный, наверняка его захотят попробовать все члены семьи. Его подают с ржаным хлебом и отдельно ставят на стол рубленую зелень.

Особенность супа в приготовлении грибов – их промывают, прокручивают на мясорубке и тушат с добавлением масла и лука (его натирают на терке). Через 10-12 минут добавляют муку и бульон (в оригинальном рецепте используют костный), специями приправляют по вкусу. В конце приготовления в суп наливают сливки и украшают отварными яйцами.

На заметку! Подборку лучших ресторанов в Брюсселе вы найдете на этой странице.

Салаты и закуски

Кухня Бельгии богата овощами, их готовят самыми различными способами. На многочисленных бельгийских рынках продают огромное количество свежих овощей, выращенных на территории страны. Здесь можно попробовать разные сорта сельдерея, томатов, картофеля, лука, кольраби, редиса, гороха, спаржи, щавеля, пастернака, моркови, фасоли и грибов.

Национальное угощение – спаржа

Основной деликатес национальной бельгийской кухни – молодые побеги хмеля, собранные весной. Обязательно попробуйте их в ресторане. Также любимое многими местными жителями национальное угощение – спаржа, выращенная в Мехелене (провинция Антверпен).

Льежский салат из зеленой фасоли

Льежский салат

Оригинальный салат, который можно попробовать в любом ресторане и потом готовить дома. Сытное угощение из молодого картофеля, стручковой фасоли, лука, ветчины и яблок. Картофель нарезают порционными кусочками и отваривают до готовности. За 5-7 минут на кастрюлю с картошкой укладывают дуршлаг и в него складывают фасоль – она готовится на пару. Лук измельчают, ветчину нарезают крупнее, обжаривают, добавляют яблоки и немного уксуса. Все компоненты смешивают и заправляют оливковым маслом.

Вам будет интересно: Хасселт — как выглядит провинциальный бельгийский город.

Морепродукты – мидии и устрицы

Мидии

Национальную кухню Бельгии невозможно представить без морепродуктов. По мнению бельгийцев – идеальное сочетание вкусов – картофель фри и тарелка с мидиями. Невозможно приехать в Бельгию и не попробовать этот кулинарный шедевр.

Наиболее популярный рецепт приготовлений мидий – тушеные морепродукты с добавлением разнообразных приправ и пряностей. Стоимость – от 10 до 15 евро.

Полезная информация! В местных ресторанах мидии подают в кастрюле, этого объема вполне хватит для двух человек.

Устрицы

В бельгийской кухне рецептов мидий огромное количество – можно попробовать морепродукты с добавлением белого вина, лимонного соуса, овощей.

Устрицы – еще один популярный, можно сказать национальный продукт, его подают в каждом ресторане. Стоимость около 20 евро за 6 штук. Как правило, порция состоит из 12 или 6 устриц.

Также приобрести морепродукты можно в лавках на улицах, при этом их стоимость вполовину меньше – 10 евро.

Основные блюда

Изобилие бельгийской кухни невозможно представить без рыбных и мясных угощений. В национальном меню представлен большой выбор блюд из морских сортов рыбы, свинины, говядины, кролика и дичи. Отдельно для основного блюда готовят густые соусы и гарнир из картофеля или овощей. Только представьте себе красующегося в центре стола фазана, многочисленные разновидности окорока, рулетики из говядины. Настоящую кулинарную славу Бельгии принесла говядина, тушеная в темном пиве местного производства. Блюдо называется Карбонада.

Рыбные котлеты по-фламандски

Бельгийцы уважают рыбу, королем национальной кухни является угорь. Самый популярный рецепт – угорь в зелени, Из мяса этой рыбы готовят даже паштет.

Еще один популярный сорт рыбы – сельдь, ее готовят разными способами. Обязательно попробуйте котлеты по-фламандски, которые готовят из фарша сельди с добавлением лука, чеснока, мякоти белого хлеба, яиц и каперсов.

Гуляш по-фламандски

В Бельгии это блюдо обязательно подают с тем сортом пиво, которое использовалось для приготовления. Говядину тушат в посуде с толстым дном. Считается, что на следующий день оно становится еще вкуснее и насыщеннее. Традиционный гарнир к мясу – картофель в любом виде и овощи.

Интересно знать! В бельгийской кухне уделяют особое внимание реконструкции старинных рецептов, именно таким является гуляш по-фламандски. Его подавали в бельгийских трактирах знатным особам и вельможам.

Пикантная особенность блюда – густой соус. Его готовят следующим образом – за 15 минут до готовности на мясо выкладывают хлебную мякоть, смазанную горчицей. За несколько минут до готовности ингредиенты перемешивают, и хлеб равномерно распределяется в соусе из бульона и пива.

Десерты

Сладкие блюда также не обделены вниманием в бельгийской кухне. Здесь есть пироги, тарты, бриоши, кексы, пряники и, конечно, вафли и шоколад.

Яблоко в тесте

Десерт получается кисло-сладким и ароматным, его с удовольствием захотят попробовать дети и взрослые. Для приготовления используются сорта яблок с легкой кислинкой, их чистят от кожуры и семян. Яблоко начиняют смесью из джема и корицы. Слоеное тесто раскатывают пластом, нарезают квадратами и заворачивают фрукты. Выкладывают конвертики на противень, смазывают яйцом и запекают, пока тесто не зарумянится. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Льежские вафли

Всемирную популярность вафли приобрели после Expo 1958. Льежские вафли, в отличие от брюссельского варианта, более мягкие, сладкие, овальной или круглой формы. Они сытные, а их секретный ингредиент – «сахарные жемчужины». Подают десерт с горячим шоколадом, взбитыми сливками и разными фруктами.

Продукты местного производства, которые стоит попробовать

Что попробовать в Бельгии? Конечно, продукты местного производства.

Шоколад

Бельгийский шоколад – это национальная гордость. Сладость высочайшего качества. Из шоколада мастера готовят угощения от маленьких конфеток до огромных композиций.

Интересный факт! По потреблению шоколада Бельгия находится на третьем месте в мире и уступает только Швейцарии и Германии.

Лучше всего покупать шоколад в частных лавках, где его готовят вручную. Самая популярная сладость – шоколад Пьера Марколини, в Брюсселе есть несколько шоколадных магазинчиков, названных именем мастера.

Сыры

От чего в Бельгии можно сойти с ума – от обилия сыров. Их готовят по традиционным рецептам и эксклюзивной рецептуре, с добавлением трав, крапивы, специй, орехов.

Некоторые сорта обладают слишком острым запахом – камамбер, Hevre, Chaumes.

Большая группа сыров с плесенью – горгонзола, рокфор. Популярностью пользуется козий сыр и рамболь с пряными травами. С особым почтением бельгийцы относятся к «старым» сортам сыра, даже названия им дают почетные – Старый Брюгге или Старый Брюссель.

Читайте также: Что привезти из Бельгии на подарок близким.

Пиво

Невозможно представить бельгийскую кухню без пива. В стране производится более тысячи сортов напитка, который экспортируется в десятки стран по всему миру. Пиво, приготовленное в Бельгии, по своим вкусовым качествам ничем не уступает роскошному немецкому напитку. Местные пивовары используют собственные секретные ингредиенты, которые придают пиву уникальный привкус, — фрукты, рис, мед.

Самые известные сорта: Ламбик, Крик, Гёз, Траппистское.

Бельгийская кухня привлекает внимание миллионов, сюда приезжают попробовать колоритные угощения из самых разнообразных продуктов. Будьте готовы к тому, что после возвращения из путешествия у вас будут спрашивать – что вы кушали, а не что вы видели.

Видео: особенности кухни эпохи Брейгеля, секреты блюд от бельгийских шеф-поваров.

Автор: Юлия Матюхина

Дорогие блюда из мяса. Самые дорогие блюда в мире

Естественно, что в существующем списке самых дорогих блюд есть блюда из мяса, десерты, рыбные блюда, есть там фаст-фуд и очень дорогой салат. Удивительно, что в список попали и вегетарианские блюда.

Дорогие блюда из мяса

Мясных блюд много, но есть среди них очень дорогие. На первом месте находятся пельмени, которые есть в меню ресторана «Golden Gates». Их готовят из телятины, лососины, свинины с добавлением железы рыбы-факел. Эта нестандартная добавка придаёт блюду зелёно-синий цвет. Цена одной порции, в которой всего лишь восемь пельменей, стоит две тысячи четыреста долларов. Тем же, кто заказывает двойную порцию, делается скидка. За шестнадцать пельменей цена составит четыре тысячи четыреста.

Ещё одно дорогое мясное блюдо – мраморная говядина, но не обычных, а японских коров Вагиу. Такое мясо считается самым дорогим. Это связано с тем, что этим животным требуется специальный уход. Ежедневно коровы едят, исключительно свежую и лучшую траву. В их рацион обязательно входит саке и пиво. Цена двухсотграммового филе мраморной говядины варьирует от ста долларов до тысячи.

Дорогие вегетарианские блюда

Есть дорогие блюда и среди вегетарианских. Одно из них – белые трюфеля. Цена устанавливается с помощью аукциона и может доходить до семи с половиной тысяч за гриб.

Килограмм грибов Мацутаке стоит от семисот до двух тысяч долларов, а арбуз «Дэнсуке» — от пятидесяти долларов до шести с половиной тысяч. Высокую цену готовы платить за дыни «Юбари». Их стоимость определяется на аукционе. Как-то две такие дыни были проданы за рекордные пятнадцать с лишним тысяч долларов.

Самое дорогое вино

Вина с годами становятся только дороже. На цену влияет и редкость бутылки, и место производства, и ряд других факторов. За право называться самым дорогим в мире вином борются несколько бутылок редкого вина.

Сегодня признано, что на первом месте находится вино с названием Chateau Lafite. Бутылка некогда была в коллекции Томаса Джефферсона, а в 1985-ом году сменила «хозяина». Теперь это вино урожая 1787-го года украшает коллекцию вице-президента Forbes. Он приобрёл вино на аукционе за рекордные сто шестьдесят тысяч долларов.

Самая дорогая еда в мире

Для клиентов наивысшего класса каждый ресторан стремится предложить уникальный деликатес. Чаще всего подобные блюда оцениваются не в одну сотню долларов. Можно перечислить десять самых дорогих блюд мира.

В Америке производят шоколад, пятьсот грамм которого стоит две тысячи шестьсот долларов. Его название — «Chocopologie by Knipschildt». Из-за того, что в составе натуральных ингредиентов высочайшего качества, его срок хранения невелик. Это и является причиной того, что на экспорт данный шоколад не отправляют.

Пятьсот евро придётся «выложить» за килограмм картофеля «La Bonnotte». Это редкий сорт, который закупается дорогими ресторанами на острове Нурмуатье. Он ценится гурманами за нежнейший вкус.

Бифштекс из мраморного мяса обойдётся от сорока до ста пятидесяти долларов за порцию. Самой ценной считается говядина японской коровы, порода называется Вагиу.

Такое, казалось бы, обычное блюдо, как бутерброд, может стоить двести долларов. Речь идёт о «Платиновом клубном сэндвиче фон Эссен». Его рецепт – это особый хлеб, приготовленный на специальной закваске, мясо Брестской пулярки, перепелиные яйца, иберийская ветчина, сушёные итальянские помидоры и белые трюфеля.

Восемь тысяч триста евро стоит пицца «Luis XIII». Её составляющие – мясо омара и красного лангуста, креветки, несколько видов икры, сыр моцарелла буффало. Соль в этой пицце заменяет австралийская розовая «Murray River», которая стоит немалых денег.

Самым дорогим салатом в мире признан «Florette Sea&Earth», который подают в одном из оксфордских отелей. Одна порция стоит восемьсот евро. Салат готовят из красного перца, молодого флореттского салата и картофеля с добавлением мяса лангуста, корнуоллского краба, лобстера, белой белужьей икры, оливкового масла, тёртых трюфелей и спаржи.

Дорогим может быть даже фаст-фуд. Речь о «Dragon Dog» — блюдо, предлагаемое в одноимённой ванкуверской сети. Сто долларов там стоит сосиска в булочке, куда добавлена японская мраморная говядина и мясо омара, оливковое и трюфельное масло, дорогой коньяк и соус, рецепт которого держится в секрете.

Ни много не мало – аж двадцать пять тысяч долларов стоит самый дорогой в мире десерт. Это сливочное мороженое, подаваемое рестораном «Serendipity 3». В его составе двадцать пять сортов какао. Мороженое украшают кусочком «Knipschildt Chocolatier» и кусочками съедобного золота. Бокал, в котором подаётся десерт, украшают золотой каймой и алмазами. Едят это мороженное прилагаемой к нему золотой ложечкой.

В Нью-Йоркском ресторане «Golden Gates» предлагают необычные пельмени зелёно-синего цвета, за порцию которых просят две тысячи четыреста долларов. Всего в порции восемь пельменей.

Ещё одно дорогое блюдо – Алмазная икра. Килограмм икры ALMAS оценивается почти в пятьдесят тысяч долларов. Это блюдо можно найти только в лондонском ресторане, который называется «Caviar House & Prunier».

Так выглядит на сегодняшний день десятка самых дорогих блюд на планете. Возможно, что пройдёт время, и появятся новые «претенденты» на это звание. Дорогой бывает не только еда, но и напитки.. А зерна самого дорогого кофе в мире считаются готовыми к приготовлению только после того, как их съедят и переварят животные.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Каждый элитный ресторан считает своим долгом иметь в меню несколько уникальных деликатесов, доступных только клиентам самого высшего класса. Стоимость подобных кулинарных изысков измеряется в лучшем случае сотнями долларов.

10. «Chocopologie by Knipschildt»

Самый дорогой в мире шоколад. Производят его в Америке и продают по цене 2600 долларов США за 500 г. Это темный шоколад, срок хранения которого столь невелик, что на экспорт его практически не отправляют. Зато в составе исключительно натуральные ингредиенты самого высокого качества.

9. Картофель «La Bonnotte»

Стоит около 500 евро за килограмм. Дорогие рестораны закупают этот редкий сорт на острове Нурмуатье, где корнеплоды собирают вручную. Повара и гурманы ценят «La Bonnotte» за необыкновенно нежный вкус.

8. Бифштекс из мраморного мяса

Стоит обычно 40-150 долларов США. Наибольшую ценность представляет говядина японских коров породы Вагиу. В рацион буренок входят самые разнообразные вкусности, которые делают мясо нежным, сочным и ароматным. Коровам даже наливают пиво.

7. «Платиновый клубный сэндвич фон Эссен»

Подают в отелях одноименной сети. Стоит бутербродик 200 долларов и состоит из хлеба на особой закваске, иберийской ветчины, мяса Брестской пулярки, белых трюфелей, перепелиных яиц и сушеных итальянских помидоров.

6. Пицца «Luis XIII» стоит 8300 евро

За эти деньги в состав традиционного итальянского блюда включают сыр моцарелла буффало, три вида икры, креветки, мясо красного лангуста и омара, а в качестве соли используют баснословно дорогую австралийскую розовую «Murray River».

5. «Florette Sea&Earth»

Самый дорогой в мире салат. Его подают в оксфордском отеле «Le Manoir aux Quat Saisons» по цене 800 евро за порцию. В составе салата 50 граммов белой белужьей икры, мясо корнуоллского краба, лангуста, лобстера, флореттский молодой салат, оливковое масло, красный перец, тертые трюфели, картофель и спаржа. Украшают блюдо золотой фольгой.

4. «Dragon Dog» от ванкуверской сети «DougieDog»

Самый дорогой в мире фаст-фуд. Стоимость сосиски в булочке составляет 100 долларов США. В состав хот-дога входит мясо омара, японская мраморная говядина, коньяк по цене две тысячи долларов за бутылку, трюфельное и оливковое масла, а также соус из секретных ингредиентов.

3. Сливочное мороженое ресторана «Serendipity 3»

Самый дорогой в мире десерт. В составе мороженого 25 сортов какао. Украшают блюдо взбитыми сливками, кусочками съедобного золота, и маленькой шоколадкой от «Knipschildt Chocolatier», чей шоколад открывает нашу десятку. Десерт подается в бокале, украшенном алмазами и золотой каймой с золотой ложечкой, отделанной алмазами. Стоит «вкусняшка» 25 тысяч долларов США. Кстати, клиент имеет право забрать с собой пустую креманку и ложечку.

2. Пельмени «Golden Gates»

Стоят 2400 долларов за 8 штук на порцию. Пельмени отличает необычный сине-зеленый цвет, так как в состав теста входит железа рыбы-факел (Curtius Flame Fish). Начинка приготовлена из телятины, свинины и лососины.

1. Алмазная икра

Самый качественный и дорогой сорт белужьей икры. Икра тем ценнее, чем старше рыба. Деликатес обладает тонким и изысканным вкусом. Упаковка достойна содержимого – это банка из 24-каратного золота. Отведать самое дорогое в мире блюдо можно исключительно в лондонском ресторане «Caviar House & Prunier». Стоимость икры ALMAS — почти 50 тысяч долларов США за килограмм.

Еда — это путь к сердцу любого человека, который различается лишь вкусовыми предпочтениями. Впрочем, не только вкусом, но и стоимостью, учитывая, что в мире существует немало дорогих продуктов и блюд, которые пользуются спросом.

Предлагаем вам узнать десять самых шокирующе дорогих продуктов и блюд 2017 года!

Бублик Westin Hotel Bagel
стоимость — $1000

Блюдо придумал шеф-повар отеля Westin Hotel Фрэнк Тюжаг (Frank Tujague). Оно состоит из бублика, покрытого белым трюфельным кремом, ягодным желе и золотыми хлопьями. Столь высокую цену объясняют содержанием в блюде трюфеля, являющегося одним из самых дорогих продуктов в мире.

Рибай стейк из говядины Вагю
стоимость — $2.800

Столь высокая цена объясняется дорогостоящим мясом вагю, из которого готовится стейк. Коровы этой мясной породы получают первоклассный уход и питание высочайшего качества, а их мясо отличается высоким содержанием ненасыщенных жиров.

Дыня Королевский Юбари
стоимость — $12.000

Редкий сорт дыни, выращиваемый в теплицах в Японии. Среди богатых японцев существует традиция преподносить дыню в качестве подарка. Одна такая дыня однажды была продана с аукциона почти за 23 тысячи долларов.

Икра Almas
стоимость — $25.000

Редкий вид икры, поставляемый из Ирана и получаемый из яиц белуги-альбиноса, возраст которой 50-100 лет. Такую икру можно купить только в одном месте: в ресторане Caviar House & Pruner в Лондоне, а ёмкость, в которой она продаётся, конечно же, сделана из золота.

Карри Samundari Khazana в Bombay Brassiere
стоимость — $3.200

Блюдо готовится из самых дорогих продуктов: белый трюфель, перепелиные яйца, белужья икра, шотландский омар, девонские крабы и, конечно же, золотые хлопья.

Грибы мацутакэ
стоимость — $1.000

Один из редчайших видов грибов, которые только можно найти. Они растут в ограниченном количестве в основном в Японии, Корее, Китае, некоторых частях Финляндии, Швеции и США. Является самым дорогим грибом в мире. Запах напоминает аромат специй и ценится за свою редкость.

Фриттата Zillion Dollar Lobster
стоимость — $1.000

Это фирменное блюдо подаётся в ресторане Normans нью-йоркского отеля Le Parker Meridian. Итальянский омлет, приправленный чёрной икрой, покоится на ложе из клещей омара. С тех пор, как в меню ресторана появилось это блюдо, его заказали всего 12 раз.

Чёрный арбуз Densuke
стоимость — $6.000

Этот редкий вид арбуза выращивается только в Японии, на острове Хоккайдо. Его вкус слаще, чем у обычного арбуза. Высокая стоимость арбузов Дэнсукэ объясняется тем, что они растут только в одной части мира, и их урожай обычно небольшой.

Трюфель Italian Alba truffle
стоимость — $7.680

Трюфель Italian Alba truffle очень сложно выращивать, поэтому он такой дорогой. Его в основном выращивают в Италии и используют для приготовления десертов. Из итальянского белого трюфеля Alba также делают масло и муку. Благодаря своему вкусу, он может любое блюдо сделать изысканным и утончённым. Самый большой такой трюфель был продан за 160.406 долларов США.

«Королевская пицца 007» от Доменико Кролла
стоимость — $4.200

Доменико Кролла (Domenico Crolla) — талантливый шеф-повар, в основном известный приготовлением

Самый дорогой в мире орех — это макадамия . Когда-то макадамия была основным продуктом питания для австралийских аборигенов, а теперь стала изысканным и очень полезным лакомством. Всего два вида этих орехов культивируются (плантации есть в Австралии, Бразилии, Южной Африке, на Гавайях и на юге США). Высота дерева макадамии достигает 40 метров, плодоносит оно до 100 лет, однако очистить орех от скорлупы — задача не из легких. Из-за сложностей с разведением и добычей деликатеса его производят не более 40 тонн в год. Стоимость одного килограмма макадамии даже на его исторической родине превышает 30 долларов.

Самая дорогая пряность в мире — шафран . Настоящий шафран представляет собой тычинки растения семейства крокусовых (Crocus sativus). Из тычинок цветков бархатцев также изготавливается шафран, называемый ложным, или имеритинским. Тычинки собираются вручную, а затем высушиваются. Для получения полукилограмма пряности нужно 225000 тычинок. Чтобы облагородить блюдо, рассчитанное на троих-пятерых человек, достаточно не более чем шести тычинок настоящего шафрана. Имеритинский же шафран используется в существенно больших количествах и не дает такого аромата. Один килограмм настоящего шафрана стоит около 6 тысяч долларов.

Самая дорогая икра в мире — это «Алмас» , икра белуги-альбиноса, изредка экспортируемая из Ирана. Сто граммов икры, упакованной в непременную баночку из чистого золота, обойдутся покупателю примерно в 2 тысячи долларов

Как известно, самый дорогой гриб в мире — это белый трюфель . Нельзя установить какую-то точную цену за килограмм этого деликатеса, потому что почти каждый большой гриб продается с аукциона. Иногда это не идет на пользу ни покупателям, ни товару. Так, в 2004 году купленный за 28 тысяч фунтов стерлингов гриб весом в 850 граммов… просто протух. Безутешный покупатель закопал его саду в надежде, что на его месте вырастет новый гигант, но впоследствии был вынужден передать останки на родину покойного, в Тоскану. В начале ноября 2007 года три гонконгских магната вскладчину приобрели 750-граммовый гриб за 209 тысяч долларов (пока это самые большие деньги, которые когда-либо отдавали за трюфель). С этим экземпляром не случилось ничего страшного: его благополучно приготовили и съели на эксклюзивном трюфельном банкете, где собрались семьи и друзья магнатов
.

Находчивые крестьяне, живущие на островке Нурмуатье, ежегодно собирают не более 100 тонн сорта «La Bonnotte» в год. Так как божественный клубень (а по легенде, именно этот сорт вывел верховный бог инков) исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Самый дорогой картофель в мире стоит примерно 500 евро за килограмм.

Самое дорогое в мире мясо — это говядина . Причем не простая, а мраморная . Причем — обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом. Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.

Самый дорогой в мире бутерброд носит гордое название «платиновый клубный сэндвич фон Эссен» (von Essen Platinum Club Sandwich). Попробовать его, заплатив 100 фунтов (почти 200 долларов), можно в отелях сети «Фон Эссен». Сэндвич этот действительно вкусный, ведь в его состав входят: иберийская ветчина, Бресская пулярка, белые трюфели, перепелиные яйца, высушенные итальянские помидоры и хлеб, приготовленный на особой закваске.

Самую дорогую в мире пиццу «Luis XIII» предлагает молодой итальянский повар Ренато Виола. Стоит она 8300 евро. По словам автора, «эта цена не преувеличена, если иметь в виду эксклюзивные продукты и двух человек которые приезжают на дом чтобы ее приготовить». Пицца, кроме основы, готовится в присутствие клиента. В состав входят: моцарелла буффало, три типа икры, а также красный лангуст, креветки и омар (все это, естественно, элитно и очень дорого). Даже соль в этой пицце не обыкновенная и даже не морская, а австралийская

розовая «Murray River».

Самый дорогой омлет в мире можно съесть в ресторане нью-йоркского отеля «Le Parker Meridien». Стоит он тысячу долларов. Кроме собственно яиц в омлете присутствуют целые лобстеры. Подается он на подушке из жареной картошки, а украшен — десятью унциями севрюжьей икры.

Самый дорогой в мире салат , который называется «Florette Sea&Earth» , можно отведать в ресторане оксфордского отеля «Le Manoir aux Quat Saisons». В числе ингредиентов — 50 г отборной белой белужьей икры Almas, лангуст, корнуоллский краб и лобстер. Автор блюда Раймонд ле Бланк добавил в него еще флореттский молодой салат с капелькой оливкового масла, тертые трюфели, красный перец, спаржу и картошку, украсив все золотой фольгой. Стоимость одной порции «Флореттских моря и суши» — 635 фунтов стерлингов.

Самый дорогой десерт в мире подают в нью-йоркском ресторане «Serendipity 3». Сливочное мороженое на 25 сортах какао, украшенное взбитыми сливками, кусочками съедобного золота, а также маленькой шоколадкой «La Madeline au Truffle» от «Knipschildt Chocolatier», подается в бокале, украшенном золотой каймой и алмазами с золотой ложечкой, также отделанной алмазами. Стоит это великолепие 25 тысяч долларов. О желании отведать десерт необходимо предупреждать заранее. Кстати, пустую посуду клиент может забрать с собой.)))

Самая дорогая в мире водка «Diva» приготовлена шотландскими мастерами с соблюдением всех мыслимых и немыслимых правил. Она фильтруется через уголь северной березы, а для полной очистки — сквозь песок и крошку бриллиантов и других драгоценных камней. Стандартная бутыль украшается кубическими цирконами, однако по желанию заказчика они могут быть заменены на любые другие самоцветы. В зависимости от стоимости украшений варьируется и цена бутылки — от стандартных 400 до 1000 долларов.

Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао , что в переводе обозначает «Большой красный халат». Относится он к улунам (чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом). Получают «Большой красный халат» из листа всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов — 350 лет. Каждый год собирали не более 500 граммов легендарного чая, стоимость готового продукта достигала 685 тысяч долларов за килограмм. В 2005-м году 20 граммов чая (четыре ложки) на аукционе в провинции Фуцзянь продали за 208 тысяч юаней (около 25 тысяч долларов), а неделей раньше такое же количество — за 24 тысячи долларов. В 2006-м году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Отныне чаем Дахунпао не сможет насладиться никто. Однако с 80-х годов прошлого века материнские кусты стали размножать вегетативным способом. Получаемый с них чай тоже называется «Большой красный халат», однако знатоки считают, что он не идет ни в какое сравнение с настоящим Дахунпао.

Самый дорогой кофе в мире — «Kopi Luwak»

Самый дорогой кофе в мире — «Kopi Luwak» — производится из зерен не какого-то уникального сорта, а, скорее, уникального жизненного пути. «Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых. Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через кишечник животного, подвергаются воздействию его энзимов и, как клянутся любители «Kopi Luwak», приобретают неповторимые вкус и аромат. Килограмм кофе, которому помог появиться на свет лювак, стоит от 300 до 400 долларов. Большинство потребителей этого сорта, как, впрочем, обычно и бывает со всеми дорогими продуктами питания, живет в Японии.

НННадеюсь

Журнал Юлии Высоцкой — «ХлебСоль» теперь можно читать по-новому: сегодня интерактивная iPad-версия вашего любимого журнала стала доступна в App Store.

В честь запуска нового проекта, редакция делится с вами статьей из свежего номера ХлебСоль. Качайте приложение, подписывайтесь и наслаждайтесь!

Черчилль обожал свеклу, Елизавета II без ума от рукколы, в Белом доме подают салат из краба… Перед вами подборка легендарных салатных рецептов. Славу, конечно, на вилку не подцепишь, но сама мысль, что готовишь по рецепту знаменитости, вдохновляет на новые подвиги.

1. Нисуаз

Знаменитый салат из Ниццы, фирменное блюдо отеля «Негреско», некогда бывшего оплотом отдыхавшей на Лазурном берегу русской аристократии. По легенде, к изобретению салата приложил руку сам великий хореограф Джордж Баланчин. Но мы любим нисуаз не за это, а за филигранно выверенное сочетание пряных маслин, пикантных анчоусов и остро пахнущей морем мякоти тунца.

• 142 ккал;
• уровень: 2;
• порции: 4,
• подготовка: 40 мин,
• приготовление: 20 мин

Ингредиенты:

• 300 г отварного молодого картофеля
• 200 г отварной стручковой фасоли
• 1 сладкий красный перец
• 200 г помидоров черри
• 8 перепелиных яиц
• 5–6 филе анчоусов
• 1 кочан мини-романо
• 1 кочан латука
• 1 стейк тунца (200 г)
• 4 ст. л. оливкового масла для жарки тунца
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. каперсов
• 4 ст. л. оливок

для заправки:

• 2 ст. л. мягкой по вкусу горчицы
• сок 1/4 лимона
• 1 ч. л. меда
• 8 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Отварной картофель нарежьте крупными ломтиками. Отварную фасоль порежьте поперек на 2 части. Сладкий перец нарежьте толстыми брусочками. Помидоры черри порежьте на 2 или 4 части.
2. Перепелиные яйца положите в кипящую воду и варите 1,5–2 минуты. Охладите их в ледяной воде и очистите.
3. Если филе анчоусов слишком крупные, порежьте их на 2–3 части. Салат разберите на листья, хорошо промойте, просушите от излишней влаги и крупно порвите.
4. Тунец полейте оливковым маслом. Хорошо разогрейте сковороду-гриль и выложите на нее стейк. Жарьте 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите с огня, посолите.
5. Приготовьте заправку. Смешайте горчицу, лимонный сок, мед, соль, перец. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. Перемешайте. Соус должен получиться гладким и однородным.
6. В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи с листьями салата, перепелиными яйцами, анчоусами, каперсами и оливками.
7. Салат полейте горчичной заправкой, разложите по тарелкам. Обжаренное филе тунца порежьте тонкими ломтиками, разложите в тарелки с салатом и подавайте.

2. «Вальдорф»

Легендарный салат из не менее легендарного нью-йоркского отеля «Вальдорф Астория». Автор неизвестен: кто-то приписывает создание рецепта метрдотелю Оскару Чирки, другие – Джону Астору, первому владельцу отеля, одному из несчастливых пассажиров погибшего «Титаника». Как бы то ни было, «Вальдорф Астория» до сих пор на плаву и гордо носит звание «Отель президентов», а удачный микс из сельдерея, орехов и яблок, когда-то изобретенный в этих стенах, давно разошелся по ресторанным кухня планеты, чем внес немалый вклад в неувядающую популярность отеля.

• 268 ккал
• уровень: 2
• порции: 4
• подготовка: 30 мин
• приготовление: 15 минут

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки
• 4 ст. л. растительного масла для жарки
• 3-4 стебля сельдерея с зеленью
• 5 ст. л. обжаренных грецких орехов
• 400 г винограда без косточек
• 2–3 сладких яблока
• большая горсть листьев салата (например, латук, романо)
• 6 ст. л. домашнего майонеза
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Разогрейте обычную сковороду или сковороду-гриль. Налейте в нее немного растительного масла. Куриные грудки посолите, поперчите и выложите на сковороду. Жарьте их по 3–4 минуты с каждой стороны.
2. Переложите обжаренную курицу на застеленный пергаментом противень. Духовку разогрейте до 180–190 °С и запекайте грудки 12–15 минут.
3. Тем временем стебель сельдерея порежьте средними кубиками (зелень оставьте для украшения). Грецкие орехи крупно порубите. Если виноград крупный, разрежьте его на 2 части.
4. Из духовки достаньте куриное филе, дайте ему отдохнуть 5–6 минут. Нарежьте курицу поперек волокон тонкими ломтиками.
5. Такими же ломтиками нарежьте яблоко, смешайте с виноградом, сельдереем, микс-салатом, грецким орехом, заправьте все майонезом. По желанию посолите и поперчите, перемешайте, украсьте зеленью сельдерея и подавайте.

3. «Краб Луи»

Кто был тот самый Луи, в честь которого назван салат, сегодня никто уже не помнит. Куда более значимый факт, что этот родившийся в самом начале века в мужских клубах Сан-Франциско рецепт перекочевал в Вашингтон, прижился на кухне «Белого дома» и теперь без него не обходится ни одно меню официальных приемов самого высокого уровня.

• 83 ккал
• уровень: 1
• порции: 4
• подготовка: 20 мин
• приготовление: 15 мин

Ингредиенты:

• кочан латука или романо
• кочан лолло-россо
• 10 перепелиных яиц
• 300 г молодой спаржи
• 400 г помидоров черри
• 200 г крабового мяса
• 2 авокадо
• 5 ст. л. маслин или оливок без косточек
• небольшой пучок зеленого лука

для заправки:

• 4 ст. л. домашнего майонеза
• 1,5 ст. л. соуса барбекю
• 50 г маринованных корнишонов
• 50 г красного болгарского перца
• 1 ч. л. каперсов
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Кочаны салата разберите на листья и замочите в холодной воде на 10 минут, затем хорошо промойте от песка.
2. В небольшой кастрюле вскипятите воду, посолите и выложите перепелиные яйца. Варите 1,5 минуты. Яйца переложите в ледяную воду и остудите. Очистите яйца от скорлупы.
3. В кипящей воде варите молодую спаржу 3–4 минуты. Переложите ее в ледяную воду, остудите, обсушите от влаги и разрежьте поперек на 2–3 части.
4. Для заправки смешайте соусы майонез и барбекю. Корнишоны, сладкий перец и каперсы мелко порубите и добавьте к соусу. Посолите, поперчите, перемешайте.
5. Помидоры разрежьте на 2–4 части, авокадо очистите от кожицы, удалите косточку и порежьте толстыми ломтиками. Крупные листья салата порвите.
6. В глубокой миске смешайте листья салата, спаржу, помидоры, авокадо, маслины или оливки. Добавьте кусочки крабового мяса, рубленый зеленый лук, заправьте соусом и подавайте.

4. «Орловский»

Еще один салат с кинобиографией, связанный с мегазвездой отечественного экрана Любовью Орловой. Любочка, как ее называли близкие, до преклонных лет пленяла современников стройностью и красотой. Секрет своей молодости она не скрывала – ноль хлеба и сладкого, максимум свежих овощей и фруктов. Зеленый салат со свежим сыром был фирменным блюдом на даче Орловой и Александрова. «Приглашена к Любочке на силос», – как-то метко заметила по этому поводу ее подруга по театру Фаина Раневская.

• 131 ккал
• уровень: 1
• порции: 4
• подготовка: 20 мин
• приготовление: 10 мин
• детский

Ингредиенты:

• 400 г молодого редиса
• 300 г огурцов
• 300 г сладких помидоров
• 200 г отварной молодой спаржи (по желанию)
• большая горсть листьев салата
• 200 г адыгейского сыра
• для заправки:
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Все овощи нарежьте толстыми ломтиками или кружочками. Крупные листья салата порвите. Адыгейский сыр нарежьте такими же ломтиками. Все смешайте.
2. Все ингредиенты для заправки перемешайте. Заправьте салат и подавайте.

5. «Цезарь с креветками»

Редкий случай, когда популярный салат имеет точного автора. Знакомьтесь – Цезарь Кардини, владелец американского бара в Тихуане, на границе с Мексикой. Считается, что Цезарь придумал в 1920 году странную смесь из листьев, чеснока и сырого яйца специально, чтобы нейтрализовать воздействие контрафактного виски, которое даже во времена сухого закона в его баре лилось рекой. Позже салат дорос до ресторанного уровня путем прибавления в рецептуру курицы или креветок, а в заправку – анчоусов.

• 167 ккал
• уровень: 2
• порции: 4
• подготовка: 40 мин
• приготовление: 15 мин

Ингредиенты:

• 250 г пшеничного хлеба без корок
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 300 г крупных очищенных креветок
• 1 большой кочан романо или 3 кочана литтл джем
• 200 г крупных хлопьев пармезана
• соль, перец
• для соуса:
• 2 желтка
• 10 г дижонской горчицы
• 250 мл подсолнечного рафинированного масла
• 50 мл оливкового масла
• 10 мл белого винного уксуса
• 1 ст. л. кипяченой воды
• 1 ст. л. каперсов
• 6–7 филе анчоусов
• 50 г мелко тертого пармезана

Способ приготовления:

1. Хлеб порежьте на крупные кубики примерно в 1,5 см. Присыпьте их орегано, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут. Запекайте до золотистого цвета. Запеченные гренки достаньте, присыпьте сушеным чесноком и солью, перемешайте и отставьте в сторону.
2. Приготовьте заправку. Желтки смешайте с горчицей, взбейте миксером или венчиком добела. Не переставая взбивать, вливайте постепенно, тонкой струйкой подсолнечное масло. Затем таким же образом влейте оливковое масло. Добавьте белый винный уксус, воду, мелко нарезанные каперсы, анчоусы, пармезан, перемешайте.
3. Очищенные креветки обжаривайте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. В конце посолите, поперчите.
4. Листья салата тщательно промойте от песка, просушите от излишней влаги и крупно порвите руками. Смешайте с гренками, обжаренными креветками.
5. Заправьте салат соусом с анчоусами, перемешайте, разложите по тарелкам. Украсьте хлопьями пармезана и подавайте.

6. «Черчилль»

Сэр Уинстон Черчилль говорил: «У меня простой вкус, мне нравится только лучшее». Этот принцип в полной мере распространялся и на еду: в вопросах кухни Черчилль был разборчивым гурманом. Надо сказать, что при довольно грузной комплекции он прожил долгую и здоровую жизнь. Салат из свеклы и орехов – настоящая энергетическая бомба, им глава кабинета имел обыкновение подкреплять силы в разгар долгих парламентских дебатов.

• 63 ккал
• уровень: 1
• порции: 4
• подготовка: 2 ч
• приготовление: 10 мин
• детский
• постный

Ингредиенты:

• 5 небольших свеколок
• 2 сладких яблока
• большая горсть молодого шпината (125 г)
• 3 ст. л. обжаренного миндаля
• для заправки:
• 1 зубчик чеснока
• 200 г натурального йогурта
• 3 ст. л. бальзамического крема
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Свеклу хорошо промойте, заверните в фольгу. Духовку разогрейте до 180 °С и запекайте свеклу 1,5 часа.
2. Тем временем очень мелко порубите чеснок, смешайте с йогуртом, бальзамиком, добавьте соль, перец, перемешайте и уберите в холодильник.
3. Запеченную свеклу остудите в фольге, затем очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками.
4. Яблоки нарежьте толстой соломкой, смешайте со шпинатом, свеклой, полейте заправкой, присыпьте рубленым миндалем и подавайте.

7. Любимый салат английской королевы

Известно, что в еде Елизавета II крайне неприхотлива. Но и у монарших особ есть свои слабости. Ее Величество, например, без ума от горьковатой рукколы. В этом любимом рецепте королевы руккола удачно соседствует с голубым сыром. В оригинале в роли свиты задействован, конечно, главный английских сыр – стилтон, но и с его более доступными аналогами салат выглядит блюдом голубых кровей.

• 194 ккал
• уровень: 2
• порции: 4
• подготовка: 20 мин
• приготовление: 15 мин

Ингредиенты:

• 6 крепких груш (например, конференц, анжу или форелл)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. меда
• 125 г молодой некрупной рукколы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 200 г любого сыра с голубой плесенью (в идеале горгонзолы)
• черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Груши порежьте пополам и удалите сердцевину. Половину порежьте толстыми дольками, оставшуюся половину – тонкими, прозрачными ломтиками.
2. Широкую сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте сливочное масло, мед. Подождите, пока карамель не начнет закипать, выложите крупные дольки груш, увеличьте огонь и карамелизуйте ингредиенты 4–5 минут до золотистого цвета, иногда переворачивая. Снимите с огня.
3. Рукколу заправьте оливковым маслом, солью, перцем, смешайте с крупными кусочками сыра и тонкими ломтиками груши. Перемешайте, разложите по тарелкам вместе с карамелизованной грушей и орехами и подавайте.

8. Кобб

Рецепт с голливудскими корнями – его автором считают Боба Кобба, владельца лос-анджелесского ресторана «Браун Дерби», в котором отметились все светила Фабрики грез. Среди поклонников кобба-салата и Кобба-ресторатора числились Кларк Гейбл, Кэрол Лобард, Эролл Флинн и Бэтт Дэвис. Стена знаменитостей, на которой художник Джек Лейн запечатлел всех кино-завсегдатаев заведения, стала прообразом знаменитой голливудской Аллеи звезд.

• 247 ккал
• уровень: 1
• порции: 4
• подготовка: 40 мин
• приготовление: 15 мин

Ингредиенты:

• 3 отварные куриные грудки
• 100 г тонко нарезанного бекона
• 150 г голубого сыра (например, дорблю)
• 4 стебля сельдерея
• 2 авокадо
• 4 сваренных вкрутую куриных яйца
• 100 г свежего огурца
• 200 г сладких помидоров
• 1/2 кочана айсберга
• небольшой пучок зеленого лука
• соль, перец
• для заправки:
• 2 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 10 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарежьте средними ломтиками. Бекон обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до хруста. Промокните на бумажном полотенце от лишнего жира и поломайте на 2–3 части.
2. Голубой сыр нарежьте небольшими кусочками.
3. Небольшими одинаковыми кубиками нарежьте стебель сельдерея, авокадо, куриные яйца, огурец, помидор, листья салата. Нашинкуйте зеленый лук.
4. Все ингредиенты уложите, не смешивая, на тарелку. Посолите и поперчите.
5. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Заправьте салат и подавайте.

9. Коул слоу

Американская версия всем нам знакомой квашеной капусты. Первые поселенцы делали таким образом запас витаминов на зиму: шинковали капусту и заливали ее острым уксусным маринадом. Но по-настоящему «сокровищем нации» Cole Slaw стал три столетия спустя, с началом эпохи фастфуда. Сегодня в американской дайнере без этого сопровождения не попадают на стол ни гамбургеры, ни хот-доги.

• 57 ккал
• уровень: 1
• порции: 4
• подготовка: 20 мин
• приготовление: 10 мин
• детский
• постный

Ингредиенты:

• 3 морковки
• 1/2 кочана краснокочанной капусты
• небольшой пучок зеленого лука
• 4 ст. л. домашнего майонеза
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Краснокочанную капусту натрите и хорошо помните руками. Зеленый лук порубите колечками.
2. Соедините майонез, горчицу, соль, перец, перемешайте.
3. Соедините морковь и капусту, полейте заправкой, перемешайте и подавайте, присыпав зеленым луком.

10. «Россини»

Композититор Джакомо Россини признавался, что по-настоящем плакал лишь дважды в жизни: первый раз – услышав игру на скрипке Паганини, второй – когда случайно уронил в озеро только что собственноручно нафаршированного гуся. В этом признании – две главных страсти великого итальянца: любовь к созданию музыкальных шедевров и шедевров кулинарии. Один из кухонных опусов Россини перед вами.

• 115 ккал
• уровень: 2
• порции: 4
• подготовка: 30 мин
• приготовление: 15 мин

Ингредиенты:

• 1/4 чиабатты
• 2 кочана красного или зеленого цикория
• 1 кочан романо или латука
• 4 больших сладких помидора
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки базилика
• 5 ст. л. малинового бальзамического уксуса
• 150 г мягкого козьего или овечьего сыра
• 250 г фуа-гра
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Чиабатту нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм и подсушите в разогретой до 180 °С духовке или на сухой сковороде.
2. Листья цикория и романо хорошо промойте от песка, просушите от излишней влаги. Крупные порвите руками.
3. Помидоры нарежьте небольшим кубиками, смешайте с оливковым маслом, мелко рубленным базиликом, посолите, поперчите, перемешайте.
4. Листья салата заправьте малиновым бальзамическим уксусом, добавьте крупные куски козьего или овечьего сыра, посолите, поперчите и отставьте в сторону.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне. Заранее приготовьте тарелки, выложите на них по несколько салфеток.
6. Фуа-гра нарежьте очень острым ножом небольшими ломтиками толщиной 5–6 мм. На разогретую сковороду выложите ломтики фуа-гра, жарьте с каждой стороны по 1 минуте до золотистого цвета. Затем обжаренные ломтики переложите на тарелки с салфетками, чтобы промокнуть их от излишнего жира.
7. На подсушенную чиабатту выложите рубленые помидоры.
8. По тарелкам разложите салатные листья с козьим сыром, на них – гренки с помидорами, а потом украсьте салат кусочками фуа-гра.

7 необычных рецептов говядины, чтобы произвести впечатление на ваших гостей

Если вы любите красное мясо , тогда вам понравится эти сочных рецептов говядины . Каждый из них имеет элегантных вин — будь то в сочетании с фуа-гра или в красном вине . Вкусные и соблазнительные, эти рецептов говядины идеально подходят для развлечения.

Если вы боретесь с тем, какие отрубы попросить у мясника, попробуйте проверить эту полезную инфографику с 60 отрубов , в которой описаны все эти отрубы , которые вам нужно знать, чтобы помочь вам принять это важное решение правильно.

Обеспокоены этическими принципами вашего говядины ? ознакомьтесь с этой информацией, чтобы сделать осознанный выбор.

Рецепт от шеф-повара Хендрика Отто для нежных говяжьих рулетов использует различные специи , подаваемые в красном вине и соусе из портвейна .

Состав: говядина (конечно), лук, горчица, майоран, сливочное масло, оливковое масло, соль, перец, телятина, овощи, помидоры, мука, красный и белый портвейн, красное вино, чеснок, лимон, бульон из телятины, острый перец. , гвоздика, тмин, лавровый лист, тимьян, розмарин, петрушка.

Если вы хотите создать тему для разговора, попробуйте этот уникальный рецепт от шеф-повара Йошихиро Нарисава , всемирно известного японского повара из Les Creations de Narisawa в Токио, исследуя вкус говядины Хида в его рецепт Сумы 2009 .

легкий и вкусный рецепт из говядины , предоставленный Матиасом Пердомо , шеф-поваром Al Pont De Ferr ресторан в Милан за сашими из говядины с фуа-гра .

Состав: филе говядины, фуа-гра, херес, семена кунжута, соль, оливковое масло, умэбоши (японский сливовый уксус), соль, салат, лук-шалот, белый винный уксус, яичные желтки, топленое масло.

Пусть сочная говяжья вырезка и телячий хвост сияют в этом простом, но элегантном блюде .

Состав: телячий хвост, лук, морковь, лук-порей, сельдерей, красное вино, подливка, говяжья вырезка, бульон говяжий, лавровый лист, лук-шалот, соль, перец.

Придайте Никуазу изюминку в этом рецепте говядины от шеф-повара Андреа Апреа со свежим тартаром из говяжьего стейка , яйцами и овощами .

Состав: говяжья вырезка, оливковое масло, зеленый лук, чеснок, соль, перец, перепелиные яйца, стручковая фасоль, пурпурный картофель, картофель, лук тропеа, оливки Taggiasche, мангаут, анчоусы, помидоры камона, ростки, майонез.

Рецепт карпаччо из вяленой говядины с песто из кориандра от шеф-повара Родриго Оливейра в ресторане Mocotò в Сан-Паулу обязательно поразит ваших гостей.

Рецепт коротких ребер говядины с соусом чимичурри , сытное и вкусное мясное блюдо от шеф-поваров ресторана Porteno Бен Милгейт и Элвис Абраханович.

Состав: ребрышки, соль, масло, оливковое масло, белый винный уксус, петрушка, чеснок, орегано, перец чили.

Подробнее: Если вы хотите добавить еще рецептов в свой репертуар, посетите наш раздел рецептов , где вы найдете сотен вариантов, которые порадуют ваш вкус .Если вам нужен простой и простой вариант говядины, попробуйте рецепт ростбифа с перечной корочкой. Или для более восточного вкуса подайте жаркое из сычуаньской говядины с рисовой лапшой.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Список национальных блюд со всего мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной идентичности страны, к которой они принадлежат.

Национальное блюдо — это кулинария любой страны и, во многом, ее культурная самобытность.Однако в некоторых странах нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что они считаются де-факто, хотя и неофициальным, национальным блюдом. В некоторых случаях решение о национальных блюдах принималось путем всеобщего общественного голосования организациями (которые могут иметь или не иметь членство в правительстве).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют общенациональную кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны по своим кулинарным культурам, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным.Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой смешение стольких этнических групп, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира — некоторые вкусные (подумайте о хот-догах)… некоторые экзотические (представьте лобстера в ванильном соусе)… некоторые диковинные (представьте себе, что это ферментированная шестимесячная акула)!

Примечание

Не все перечисленные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Длиннозернистый рис басмати, приготовленный на пару в мясном бульоне, с ассорти из чечевицы, изюма, моркови, баранины и измельченных орехов (миндаль и фисташки).

Алжир (Кускус)

Салат из тушеной манной крупы с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д. Иногда подается с миской охлажденной пахты.

Австралия (мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак с мясным соусом и сыром.Подливка часто содержит лук и / или грибы. Непосредственно перед едой пирог покрывают томатным кетчупом.

Австрия (Венский шницель)

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и картофельным гарниром (обычно это картофельный салат или жареный молодой картофель).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов сделан из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной бараниной, курицей, говядиной или бараниной; а также некоторые овощи и даже сухофрукты и т. д.Однако в Азербайджане существует множество различных вариантов этого супервкусного плова.

Бангладеш (рыба и рис)

Рыба Илиш, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно оставляют немного маринада, чтобы полить рыбу после ее приготовления. Рыба на пару всегда сопровождается рисом.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные на оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, и подаются с картофелем фри.Обычные добавки включают майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (Белизский рис и фасоль)

Красная фасоль и рис, тушенные в кокосовом молоке. Морковь — сезонное дополнение.

Босния и Герцеговина (Севапи)

Кебаб из говяжьего фарша, приготовленный на гриле, подается с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушенная с говядиной и свининой. Иногда можно добавить овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри с слегка острым соусом из курицы или индейки и свежим творогом. Блюдо готовится непосредственно перед подачей, чтобы избежать сырого картофеля.

Чили (Pastel de Choclo)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая корочкой из сладкой кукурузы.Корка сладкой кукурузы — это паста из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленная на молоке или сале.

Китай (утка по-пекински)

Глазированная утка с мальтозным сиропом обжаривается в духовке до коричневого цвета. Кожу подают в сахарно-чесночном соусе, а к мясу подают со сладкой фасолью, зеленым луком и блинами. Дополнительным аккомпанементом являются палочки из огурца.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис, приготовленные вместе, пока вся жидкость не высохнет.Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк по бокам, приготовленный в томатном соусе. Подается с куском мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские мясные котлеты — состоящие из говяжьего фарша, измельченного лука, молока и яиц. Популярными дополнениями являются вареный картофель, салат из картофеля с майонезом, сливочная капуста, подливка и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Сырая свежая рыба, маринованная в соке лайма, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы — популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Ужин с традиционным ростбифом

Жареная говядина с соусом, картофелем (жареный или пюре), йоркширским пудингом, морковью, брокколи, зеленой фасолью и горохом.

Рыба и жареный картофель

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и толстые картофельные чипсы; подается с соусом тартар, горохом и долькой лимона.Перед подачей на стол рыбу с жареным картофелем посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Жареные в духовке кусочки курицы, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатное блюдо, состоящее из кукурузы, фасоли, сладкого перца, помидоров и других овощей, обжаренных в масле.

Франция (Креп)

Блинчики из тонкого теста из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, консервы, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Сулгуни с начинкой из сыра, квасный и запеченный хлеб с треснувшим яйцом всмятку и маслом непосредственно перед подачей на стол.

Германия (Sauerbraten)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и тушенная в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника. Картофельные кнедлики и краснокочанная капуста — популярные добавки.

Греция (Мусака)

Слои обжаренных баклажанов и / или картофеля и острого фарша из баранины, покрытые соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Пряное рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Рис длиннозерный, приготовленный со специями и мясом. Часто посыпают жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские варианты.

Цыпленок тандури

Цыпленок, замаринованный в йогурте и специях, запеченный в тандыре — традиционной индийской глиняной печи.

Масала Доса

Тонкий хрустящий блин из ферментированного теста с острой картофельной начинкой. Обычно подается с чечевичным препаратом под названием sambar .

Индонезия (Наси Горенг)

Рис жареный; Жареный с креветками, луком-шалотом и соевым соусом, заправленный жареным яйцом. Часто сопровождается жареной колбасой.

Иран (Чело Кебаб)

Шашлык из мясного фарша (баранины или говядины) на вертеле в форме цилиндра, подается с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (Фалафель)

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики или пирожки из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. Д.

Италия

Лазанья

Плоские макароны, случайно распределенные слоями с говяжьим фаршем (или другим мясом), сыром и томатным соусом, запеченные в духовке.Для аромата добавлены чеснок и орегано.

Пицца

Плоские круглые лепешки, покрытые томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса / вегетарианцев / морепродуктов, запеченные в духовке.

Полента

Каша из кукурузной муки — едят без добавок или жареные / жареные. Версия в некоторых частях Италии включает в себя тушеное мясо на простой поленте.

Кот-д’Ивуар (Алоко)

Жареный подорожник.Перед жаркой ломтики подорожника натирают очень острой пастой из лука, имбиря, перца чили и аниса.

Япония

Японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые рулеты (свернутые на специальных подставках для суши) с сырой рыбой или вареной рыбной начинкой.

Рамен

Пшеничная лапша в рыбном или мясном бульоне с добавлением соевого соуса. Конечный продукт, непосредственно перед подачей на стол, обычно покрывается ломтиками свинины, сушеными водорослями и зеленым луком.

Лаос (Ларб)

Салат из фарша с рыбным соусом и жареным молотым рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия (серый горошек, бекон и лук)

Серый горошек, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем.Лук можно добавлять в сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать сырым с обжаренным горохом и беконом.

Ливан (Киббе)

Ливанский киббе готовится из пшеницы булгур, нарезанного лука, мяса мелкого помола (говядина, баранина), перца чили и специй. Киббе можно запекать или жарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, пропитанный кокосовым кремом на ночь и приготовленный с листьями пандана, лимонной травой, имбирем и другими необязательными специями.Обычно его подают с яйцом вкрутую, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Долл Пури)

Лепешка из колотого гороха желтая. Зеленый чатни и карри из лимских бобов складываются внутри лепешки, пока она раскатывается.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшается помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Монако (Барбаджиуан)

Листья мангольда, лук, ветчина и пирожные с начинкой из пармезана и рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Фаршированные мясным фаршем виноградные или капустные листья являются популярным сопровождением.

Марокко (Tagine)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами.Подается с кус-кусом.

Непал (Даль Баат)

Тушеная чечевица с топленым маслом и темперированным перцем чили; подается с рисом, приготовленным на пару.

Нидерланды (Stamppot)

Картофель, протертый с квашеной капустой, эндивием, капустой, репой и т. Д. И приготовленный в горшочке. Колбаса — единственный вид мяса, который обычно разрешается добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт, напоминающий безе, с хрустящей внешней корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. В качестве гарнира используются взбитые сливки и фрукты, такие как киви или маракуйя.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный несвежий рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (Кимчи) ​​

Овощи (обычно используются капуста, редис или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. Д., и подвергнуть процессу ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используют бульон из рыбных костей, соль и перец.

Филиппины (Курица Адобо)

Курица, замаринованная в чесноке и уксусе, затем обжаренная в масле и тушенная в собственном оставшемся маринаде.Традиционно подается на рисовой подушке.

Польша (Bigos)

Рагу из белокочанной капусты, квашеной капусты (квашеной капусты), грибов, помидоров, ветчины и различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и т. Д.

Россия (Пельмени)

Пельмени с начинкой из 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Начинку приправляют солью и перцем, по желанию можно добавить грибы и лук.

Шотландия (Хаггис)

Овечьи сердце, печень и легкие измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и тушат в приправленном овсяном бульоне с овсянкой в ​​течение нескольких часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица на сильном огне заливается чили-имбирем-чесноком-соевым соусом и подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, тушеный в бульоне из чеснока, помидоров, свежеприготовленных овощей и жареного мяса / морепродуктов. Розмарин используют для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке) подается с ассорти карри (обычно картофель, батат, окра, стручковая фасоль), карри (курица или рыба), самбал, густое тушеное мясо из чечевицы и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападумс.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша, подаются с соусом, маринованными огурцами и брусничным вареньем.

Швейцария (Рёсти)

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные в масле или масле.

Сирия (Киббе)

Пельмени из булгура-лукового фарша во фритюре.

Тайвань (суп с говядиной и лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные на говяжьем бульоне.

Таиланд (Пад Тай)

Жареная рисовая лапша с яичницей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным измельченным арахисом, кусочками курицы и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (Кускус)

Булгурская мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​массы, посыпанная морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д.

Индейка (Дёнер Кебаб)

Нарезанная или бритая хрустящая говядина в лепешке с помидорами, луком, салатом и огурцами.Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольный суп на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Мясные стружки, приготовленные на гриле (чаще всего используются курица и баранина), заворачивают в табиновый хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Жареная колбаса, поданная между нарезанной длинной булочкой, с необязательными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук / помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис, тушеный в тушеном мясе и овощах; приправлен различными специями.Часто добавляются баранина, лук, морковь и чеснок. Плов обычно покрывают изюмом и жареным луком.

Вьетнам (Фо)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

прочие

Багамы (Раковина с горохом и рисом)

Жареная ракушка в темпуре, подается с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Куриный макбус)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Для придания аромата блюду используется розовая вода.

Барбадос (Cou Cou и Flying Fish)

Густая каша из кукурузной муки и бамии, покрытая паровым карри из летучей рыбы.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с замачиванием гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Горячий образец перца чили, приготовленного на молоке яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городах).

Бруней (Амбуят)

Густой крахмал тапиоки, который съедают после обертывания им длинных бамбуковых стержней. Тушеные блюда или соусы используются в качестве заправок.

Камбоджа (Амок Трей)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока и пастой из местных камбоджийских специй, тушенная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Тушеные вместе кукуруза, говядина, рыба и бобы.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеных красных бобов, вареного белого риса, жареных яиц, бананов (простых или жареных), чоризо, кровяной колбасы, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо.

Коморские острова (Langouste a la Vanille)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (Ла-Бандера)

Блюдо из тушеной красной или черной фасоли, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе, посыпанные карамелизованным луком и томатным соусом.

Эстония (Verivorst)

Кровяная колбаса мелко обжаренная со сметаной.

Гана (Фуфу)

Вареный и протертый батат. Обычно служил в качестве гарнира.

Гайана (перец)

Мясо, тушенное в соусе из корня маниоки с корицей и перцем.

Гаити (жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с обжаренными свиными лопатками.

Гондурас (Платон Типико Гондураса)

Рис с жареной говядиной и жареной фасолью. В качестве гарниров подают жареные бананы и сметану.

Гонконг (Дим-Самс)

Пельмени на пару (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Гренландская акула ферментируется от пяти до шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в соусе из заквашенного йогурта и подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Мясо лошади или баранины с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Machboos)

Баранина с рисом, приготовленным в ее бульоне.

Лесото (Папа)

Каша кукурузная вареная.

Ливия (Кускус Бил-Босла)

Кускус, приготовленный из баранины, нута, картофеля и помидоров.

Лихтенштейн (Käsknöpfle)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Джадд Мат Гардебунен)

Ошейник из свинины с бобами копченый.

Мадагаскар (Ромазава)

Тушеная говядина с зелеными листьями.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с косточкой, капустой, солью и целым черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из баранины медленного приготовления.

Португалия (Бакальяу)

Сушеная и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо состоит из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т. Д.

Словакия (Bryndzové halušky)

Картофельные кнедлики с брынзой.

Уганда (Матоке)

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Тушеный рис без добавок, посыпанный тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из подорожника.

Йемен (Салтах)

Тушеное мясо из коричневого мяса, подается с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит о стране. Он олицетворяет культурную и экономическую самобытность страны.В национальном блюде обычно используются региональные продукты и местные кулинарные техники / идеи своей страны. Это дает возможность всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам. Также блюдо могут приготовить и отведать люди, принадлежащие ко всем слоям общества. Именно поэтому блюдо становится «национальным»!

50 знаменитых блюд, которые вы должны попробовать — Travlinmad Slow Travel Blog

Блинчики были изобретены в Бретани на западе Франции, но у парижан нет проблем с перениманием вещей из других мест, когда они настолько хороши.Блинчики всегда сладкие, их можно есть с джемом, нутеллой, взбитыми сливками или просто сахаром с лимонным соком.

Существует также соленый вариант под названием galette , который готовится из различных ингредиентов и обычно подается с небольшим гарниром.

Первые блинные в Париже появились около Gare Montparnasse . Это был пункт прибытия многих бретонцев во французскую столицу в поисках лучшей работы и больших денег.

Эти бретонцы обычно селились недалеко от вокзала, где у них уже были друзья или родственники, некоторые из которых открывали блинные.Вначале эти блины предназначались для бретонской общины Парижа, но вскоре они начали принимать других парижских гостей.

Сегодня блинчики можно найти по всему Парижу, и это всегда хороший и дешевый вариант для обеда с друзьями.

Элиза из World в Париже

ДАНИЯ

Кондитерские изделия

Когда вы думаете о знаменитых блюдах из Дании, вы, вероятно, подумаете о выпечке на завтрак в Копенгагене. В то время как Датские пирожные известны во всем мире, и по причинам вкусным, их происхождение мало кому известно.

В центре датской кухни всегда была пекарня. Плотный ржаной хлеб составляет основу знаменитых бутербродов с открытым лицом, но выпечка часто является самой известной выпечкой в ​​Дании. Однако их происхождение восходит к Австрии. На самом деле, датское слово, обозначающее сладкий хлеб и глазированные пирожные, на самом деле wienerbrød или «венский хлеб».

Все началось в 1850 году, когда пекари Дании объявили общенациональную забастовку. Чтобы накормить людей, сотни австрийских пекарей направились из Вены в Копенгаген и заняли заброшенные кухни.Наряду с новыми пекарями появились традиционные австрийские рецепты и методы, которые сразу же стали популярны среди граждан Дании. Когда трудовой спор был разрешен, многие местные жители призвали датских пекарей нанять себе замену австрийцам, и некоторые из них так и поступили.

Как датчане узнали от австрийских пекарей, рецепты были изменены, чтобы приспособиться к местным вкусам и ингредиентам, но венский хлеб остался, по мнению датчан. И хотя мир был счастлив отдать должное датчанам, в Дании датскую выпечку по-прежнему приписывают своим старым друзьям в Австрии, которые перенесли свои знания в Копенгаген, чтобы Дания могла распространять свои творения по всему миру.

Дерек и Майк из Everything Copenhagen

АНГЛИЯ

Fish & Chips

Кто открыл первый рыбный магазин в Великобритании, не вызывает сомнений, что это очень британское заведение. На рубеже 20-го века в Великобритании было 25 000 магазинов, торгующих рыбой и жареным картофелем. Это блюдо было настолько важно для морального духа нации, что оно было одним из немногих продуктов, которые не нормировали в стране во время Второй мировой войны.

Рыба с жареным картофелем — довольно стандартное блюдо — рыба в панировке, обжаренная во фритюре и жареный картофель, — подается с мягким горошком.Традиционно рыба была треской или пикшей, обжаренной во фритюре на сале, посыпанной солью и уксусом и подаваемой в газете для впитывания жира. Теперь есть более полезные для здоровья варианты, например, растительное масло вместо сала. Кроме того, больше не выпускается обычная старая газета из-за пищевой упаковки (когда она используется).

Есть также, конечно, региональные вариации, такие как шотландское использование коричневого соуса вместо уксуса. В знак уважения к культурному разнообразию современной Британии вы можете даже попробовать соус карри в качестве гарнира.

5 лучших продуктов питания в Австрии

Время чтения: 2 минуты

Если вы переезжаете в Австрию, важно иметь представление о том, с какими блюдами вы столкнетесь, пока будете там. Благодаря идеальному выбору национальных блюд, культовых блюд и кофе, который регулярно пьют во время еды, вы обязательно найдете хотя бы одно блюдо, которое вам понравится. С соседними регионами, такими как Италия, Германия, Венгрия, и более сильным влиянием на кухню в этой стране, плавильный котел блюд действительно является захватывающим опытом, когда вы переезжаете.Фактически, мы изо всех сил пытались выбрать всего 5!

Тафельшпиц

Это, пожалуй, одно из самых популярных блюд, которые можно найти в Австрии, и название относится к куску мяса, известному как тройной наконечник. Тафельшпиц обычно считается национальным блюдом Австрии, и это вареный говяжий бульон, который затем подают с хреном, корнеплодами, специями и рублеными яблоками. Эта классика будет в меню почти любого ресторана, который вы встретите в Австрии, вместе с рядом вариаций и поворотов, чтобы блюдо было еще более захватывающим.

Венский шницель

Это блюдо представляет собой тонкое мясное блюдо в панировке, обжаренное во фритюре, которое обычно готовят из телятины. Телятина смазывается маслом и взбивается с яйцом и панировочными сухарями, чтобы сделать ее легкой. Затем обжаривается до хрустящей текстуры. Традиционный венский шницель в Австрии обычно подают с копфсаладом или другим видом салата, например салатом из огурца или картофеля. Любой шницель в Австрии, называемый венским шницелем, должен быть сделан из телятины, но если он сделан из свинины, он будет известен как винский шницель «vom Schwein».

Wiener Würstchen

В Австрии нет ничего более традиционного, чем Wiener Würstchen, и это, без сомнения, то, что вы должны попробовать. Это уникальная венская колбаса, которая считается фастфудом в стране. Колбаса, доступная повсюду, была изобретена мясником в Вене и похожа на хот-доги, которые можно найти в Америке. Эти длинные, тонкие и вкусные закуски действительно восхитительны.

Apfelstrudl

Apfelstrudl — популярное кондитерское блюдо, которое часто ассоциируется, в частности, с Веной.Это традиционный яблочный штрудель и тонкое тесто с начинкой из яблок, которое включает корицу, сахар и изюм. Это идеальное блюдо для завтрака или десерта, которое часто сопровождается чашкой кофе. Это блюдо популярно не только в Вене и Австрии в целом, но и в разных странах, которые когда-то были частью Австро-Венгерской империи.

Kaiserschmarrn

Если вы ищете в Австрии десерт, достойный императора, обязательно обратитесь в Kaiserschmarrn.Это блюдо состоит из пушистых карамелизованных блинчиков, разорванных и посыпанных сахаром, и некоторого вида горячего компота из фруктов (обычно из слив). Хотя происхождение этого блюда неизвестно, многие истории указывают на то, что оно было впервые создано для австрийского императора Франциска Иосифа I. Фактически, Kaiserschmarrn фактически переводится как «императорский беспорядок»!

Австралийская кухня: 40 блюд местные жители называют своими

(CNN) — Что такое австралийская еда?

Хотя местные жители обедают жареным рисом, тайским карри, блюдами средиземноморской кухни и т. Д., Эти блюда на самом деле не принадлежат Австралии.Они являются частью мультикультурной Австралии, но на них часто претендуют другие народы. Помимо доморощенного кенгуру и, возможно, теперь принадлежащего американцам Vegemite, должны быть и другие. Некоторые из них клише, некоторые очевидны, некоторые могут удивить. Но кулинарная история Австралии может претендовать на эти 40 австралийских блюд (с некоторыми рекомендациями по району Сиднея, где их можно получить).

40. Личинки Витчетти

Эта вкуснятина с ореховым вкусом на протяжении веков была неотъемлемой частью австралийской кухни.

любезно кулинарное безумие

Самая аутентичная закуска с ореховым привкусом, которой коренные австралийцы наслаждались на протяжении тысячелетий. Более широкая австралийская нация часто боролась с тем, чтобы есть его сырым, но остаются два факта: он действительно вкусный и принадлежит земле.

39. Печенье «Анзак»

Печенье, приуроченное к Дню Анзака 25 апреля, представляет собой хрустящую память о военнослужащих Австралийско-Новозеландского армейского корпуса (АНЗАК), сражавшихся в Первой мировой войне.Это австралийская еда с предысторией.

Печенье «Анзак» делали жены во время войны и отправляли солдатам, потому что основные ингредиенты (овсяные хлопья, мука, сахар, сушеный кокос, золотой сироп, масло, бикарбонат соды и вода) могли долго храниться. время, даже в дальних поездках на лодке.

Получите это: The Colonial Bakery, 4 Ennis Road, Milsons Point, +61 (0) 2 9955 3958

38. Emu

Emu на самом деле содержит в несколько раз больше железа, чем говядина.Он практически без жира и с низким содержанием холестерина. Аборигенное австралийское животное хорошо подходит для копчения и подачи в холодном виде или в качестве начинки для пиццы. Для современного гурмана добавьте его в пирог, состоящий из мяса эму, копченого эму, сыра фета, красного вина, вяленых помидоров, лука и тасманского черного перца — и все это в фило-тесте.

Получить: The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0) 2 9247 2229

37. Орехи макадамии

Улицы вокруг Байрон-Бей выложены орехами макадамия.

Boston Globe / Boston Globe / Boston Globe через Getty Images

Родом из восточной Австралии, орех макадамия едят в сыром виде или добавляют в различные блюда. От хлеба до жаркого из баранины и пирожных — это универсальный орех. Возьмите немного круглого Байрон-Бей весной.

36. Амортизатор

Эта знаменитая дешевая австралийская еда была основным продуктом питания дорожников и кустарников в былые времена. Изначально это был самый простой рецепт. Содовый хлеб готовят из пшеничной муки, воды и щепотки соли, затем запекают на углях костра и красиво сочетают с чаем Билли или глотком рома.Сегодня это может быть немного навороченнее — молоко и мука самоподнимания.

Получить: Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0) 2 9212 7311

35. Суп из гороха и ветчины

Идеальная сытная зимняя еда, которая, вероятно, имеет британское происхождение, гороховый и ветчинный суп — это простое предложение, которое десятилетиями подавали на кухнях фермерских домов. Добавьте нарезанные сосиски или копченую колбасу, чтобы сделать его еще более сытным.

34. Weet-Bix

Сколько вы едите? Это печенье для завтрака с высоким содержанием клетчатки, приготовленное из цельнозерновой пшеницы, является фаворитом австралийской еды с 1930 года.

Оно меньше, слаще и больше похоже на кирпич, чем Weetabix, который можно найти в других странах. Обычно в него добавляют несколько бананов Квинсленда или клубники или ложку сахара. И, конечно же, молоко. «Австралийские дети — это дети Weet-Bix», — говорится в успешном рекламном джингле бренда. Если, конечно, вы не в Новой Зеландии, где, как ни странно, новозеландские дети также являются детьми Weet-Bix.

33. Lamingtons

Этот вкусный торт можно найти на большинстве школьных ярмарок и является гордостью многих маминых кухонь.

Арсинех Хаспиан

Ламингтон часто называют «Национальным пирогом Австралии». Национальный фонд Квинсленда даже назвал ламингтон одной из любимых икон Австралии. Бисквит квадратной формы покрыт слоем шоколадной глазури и кокосовой стружки. Иногда он бывает двух половинок со слоем крема или джема посередине.Обычно его можно найти в кафе как идеальное дополнение к чаю и кофе, а также его часто пекут для сборщиков денег.

Получить : My Little Cupcakes, 62 Ben Boyd Road, Neutral Bay, +61 (0) 2 9909 3908

32. Кальмары с солью и перцем

Приготовить быстро и легко: кальмары или кальмары покрытые слоем соли и перца, затем обжаренные во фритюре. Этот основной продукт паба часто подают в качестве закуски с гарниром и заправляют сладким соусом чили.

Получить: Pho 236, 236 King St., Newtown, +61 (0) 2 9550 2480

31. Жаркое из баранины

Сочная нежная баранина.

Сара Летрент / CNN

Многие странствующие сын или дочь возвращаются домой на воскресный обед, когда мама готовит жаркое из баранины. Чеснок, розмарин и оливковое масло делают этот кусок мяса вкусным и нежным. Затем его подают с достаточным количеством печеного картофеля, чтобы положить конец любой семейной вражде. Хотя его происхождение может быть за пределами Австралии, австралийцы с гордостью скажут, что только они знают, как надеть хорошее.

Получить: Виктор Черчилль, 132 Куин-стрит, Вуллахра, +61 (0) 2 9328 0402

30. Рыбные чипсы на пляже

Разновидность шницеля, но с рыбой.

MJ Kim / Getty Images Europe / Getty Images

Если во вчерашних новостях это завернуто, то это австралийская версия фиш-энд-чипс. Солнце вышло, вода свежая, и вы голодны. На что пойти? В Австралии одни из лучших морепродуктов в мире, а это означает, что вам почти гарантирована свежая рыба, подаваемая с солью и лимоном, завернутая в вчерашнюю газету или в белую упаковку.

Получить: Doyles on the Beach, 11 Marine Parade, Watsons Bay, +61 (0) 2 9337 2007

29. Филе Джона Дори

Обычно встречается в водах Австралии, включая Сиднейскую гавань. популярный сорт рыбы в местной кухне. Обжаренная и обжаренная в кляре и поданная с жареным картофелем или на сковороде с маслом с пряностями на картофельном пюре с салатом, это универсальная, мясная рыба и популярная австралийская кухня.

Получить: Golden Sheaf Hotel, 429 New South Head Road, Double Bay, +61 (0) 2 9327 5877

28.Iced VoVo

Когда бывший премьер-министр Кевин Радд упомянул Iced VoVo в своей речи на выборах 2007 года, он единолично закрепил за печеньем место в австралийском фольклоре.

Бисквит из пшеничной муки с полоской розовой помадки по обе стороны от малинового джема и посыпанный кокосом — сладкое, мягкое и хрустящее блюдо. Его производит компания по производству печенья Arnott’s, сама австралийская кулинарная компания, которая сейчас является дочерней компанией американской Campbell Soup Company.

27.Коряги, приготовленные на гриле

Прямо от мясников прямо на барбекю.

Ян Уолди / Getty Images Europe / Getty Images

Нет ничего более австралийского, чем собрать друзей или семью на барбекю. А в основе любой хорошей барби — выбор хороших австралийских коряг — от традиционной свинины или говядины до приправленных травами и специями со всего мира.

Есть что-то домашнее в коряге в булочке или в куске хлеба, покрытом вашим любимым соусом, возможно, с жареным луком сверху и немного окорочков сбоку.Шипящая колбаса, которую ставят возле местного строительного магазина по воскресеньям, делает немного самоделок гораздо более привлекательным.

Получить: Glenmore Meats, 40-46 Wentworth Park Road, Glebe, +61 (0) 2 9660 3522

26. Жуки Balmain

Вид лангустов, обитающих на мелководье вокруг Австралии. у плоской мелкой рыбы нет когтей, а съедобное мясо есть только в ее хвосте. Но, как омар, он стоит скользких пальцев и преданности обеду.

Получить: Сиднейский рыбный рынок, Банк-стрит, Пирмонт. +61 (0) 2 9004 1100

25. Павлова

Австралийцы скажут вам, что это принадлежит к счастливой стране. Даже с добавлением киви.

Винс Калиджури / Getty Images

Австралия и Новая Зеландия долгие годы враждовали друг с другом, и происхождение Павловой — еще одно, что нужно добавить в список. Обе страны утверждают, что изобрели это блюдо в честь русской балерины Анны Павловой, когда она посетила Австралазию в 1920-х годах.Никакие доказательства окончательно не подтверждают ни одно из утверждений (в отличие от Crowded House, Phar Lap и Russell Crowe).

Но даже если бы было окончательно доказано, что оно родом из Новой Зеландии, австралийцы наверняка все равно маркировали бы его австралийской едой. Павлова — популярный десерт на основе безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри. Его часто украшают взбитыми сливками и свежими фруктами и подают к праздничным трапезам.

Получить: Pavlova Pantry, 351 Rocky Point Road, Sans Souci, +61 (0) 2 9529 9289

24.Коктейль из креветок

Традиционная закуска из морепродуктов, состоит из очищенных креветок в майонезе и томатной заправке, затем подается в стакане, иногда с листом салата. Он известен во всем мире, но Австралия действительно приняла коктейль из креветок как свой собственный в 1970-х годах. Это было чуть ли не началом изысканной кухни в австралийском стиле.

Получите: Etch, 62 Bridge St., Sydney, +61 (0) 2 9247 4777

23. Tim Tam

Еще одно печенье!

Kristian Dowling / Getty Images

Arnott’s (продюсер Тима Тамса) сообщает, что ежегодно продается около 35 миллионов упаковок.Это 400 миллионов печенья из расчета 1,7 упаковки на австралийца. Любимое всеми шоколадное печенье состоит из двух слоев шоколадно-солодового печенья, разделенных легкой шоколадной начинкой и покрытых растопленным шоколадом. Неудивительно, что теперь вы можете найти их в супермаркетах по всему миру.

22. Дагвудская собака

Говорят, шоу должно продолжаться, но оно не может быть без дагвудской собаки. Для многих, когда вы говорите «собака дэгвуд», вы думаете о Сиднейском королевском пасхальном шоу, потому что эти сосиски на палочке, которые были разбиты и обжарены во фритюре, можно найти на большинстве карнавалов.Конечно, с томатным соусом.

21. Колбасные булочки

Колбасные изделия, завернутые в тесто и запеченные в духовке, являются предпочтительным обедом для многих австралийцев. Хотя многие страны ценят вкус хорошей колбасной булочки, Австралия лидирует в современной адаптации простой насмешки. Здесь повлияли кулинарные традиции со всего мира, чтобы создать уникальные вкусовые ощущения и настоящую австралийскую кухню.

Получить: Bourke Street Bakery, 633 Bourke St., Surry Hills, +61 (0) 2 9699 1011

20. Печенье SAO

Основанное как благотворительное печенье, оно раньше раздавалось офицерами Армии спасения (таким образом, SAO). SAO — это квадратное печенье с легкой текстурой, которое изготавливается путем раскатывания теста в тонкие листы, а затем нарезания его на квадраты. Его часто используют для приготовления хрустящего бутерброда, намазывая его слоем топпинга, например, вегемита и масла.

В течение нескольких поколений сэндвич SAO выжимали, чтобы создать «червяков», которые выливались из отверстий в тесте, а затем съедались.Это детская еда как искусство.

19. Спелая вишня

Старейшая плитка шоколада в Австралии до сих пор остается одним из ее бестселлеров. Cherry Ripe состоит из кокоса и вишни, задушенных темным шоколадом Cadbury’s Old Gold.

18. Сказочный хлеб

Помните свое детство, когда ничто не могло сравниться с кусочком сказочного хлеба? Нарезанный белый хлеб нарезается треугольниками, смазывается маслом или маргарином и покрывается сотнями и тысячами, которые прилипают к хлебу, создавая яркое и разноцветное угощение.Основной продукт на детских вечеринках. И сделать это несложно, следуя очень простой инструкции, приведенной выше.

17. Пармезан с курицей

Итальянское название, но настоящая классика австралийских пабов, пармезия зародилась как блюдо из баклажанов в Италии, а с тех пор превратилась в куриный шницель с томатным соусом в итальянском стиле и плавленым сыром. . Идеальный брак.

Иногда его также можно посыпать ветчиной или прошутто. Обычно приходит с пивом в «пармскую ночь» в местном пабе.Еще один замечательный союз.

Получить: Pyrmont Point Hotel, 59 Harris St., Pyrmont, +61 (0) 2 9660 1908

16. Свиньи в одеяле

Идеальное дополнение к любому жареному ужину. В Соединенных Штатах этот термин часто относится к хот-догам или сосискам, завернутым в тесто, или даже к блинам. Но в Австралии все дело в том, чтобы обернуть мясо большим количеством мяса — двойным мясным бутербродом без хлеба.

15. Ролл чико

Этот австралийский кулинарный символ был вдохновлен китайскими спринг-роллами.Жареный во фритюре закуска состоит из говядины (несмотря на название, там нет курицы), сельдерея, капусты, ячменя, моркови, лука, стручковой фасоли и специй в помятом тубе. Наверное, тоже какие-то субпродукты.

Некоторые марки роллов чико часто содержат ингредиенты, которые невозможно идентифицировать. Это добавляет опыта. Роллы чико обычно едят на ходу и подают в местных рыбных магазинах или у продавцов закусок на вокзалах.

14. Spag bol

Конечно, эта запись вызовет у некоторых брови, и, конечно же, спагетти-болоньезе — типично итальянское блюдо.Но когда спагбол готовится из восхитительной австралийской говядины и грибов, он приобретает австралийский колорит.

Получите это: Fratelli Fresh Waterloo, 7 Danks St., Waterloo, +61 (0) 2 9699 3161

13. Пироги с мясом

Я думаю, что никогда не увидю стихотворение столь же прекрасное, как пирог …

ian waldie / getty images

Вы не сможете никому сказать, что вы австралиец, если не съели мясной пирог. Больше чем единожды. Слоеная упаковка, в которой заключено это виноватое удовольствие, — воплощение австралийской кухни.Состав посылки, которую в просторечии называют «собачьим глазом», уже давно обсуждается в австралийской кухне.

Это блюдо в меню на каждой домашней вечеринке, на спортивном мероприятии и на утро после большой ночи. В настоящее время мясной пирог имеет множество элитных и изысканных вариаций, но если вы хотите, чтобы он был достаточно простым, выберите пирог с картофельным пюре и подливкой.

Получить: Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0) 2 9357 3074

12.Пицца с морепродуктами

Все знают, что пицца итальянская. Вид. За маринарой, приятель, приезжайте в центр Сиднея.

Подавите пиццу самыми свежими и вкусными морепродуктами, доступными в водах Австралии. Посыпьте хлопьями чили, чтобы получить удовольствие (и подчеркнуть удивительный вкус), и не забудьте стакан пива или охлажденное шардоне. Ни один австралиец так и не понял, почему американцы используют слово «маринара» для обозначения томатного соуса.

Получить: Сделано в Италии, 104 Miller St., Пирмонт, +61 (0) 2 9518 8182

11. Крокодил

Съешьте его, пока он не съел вас.

GREG WOOD / AFP / AFP / Getty Images

Персонаж фильма Мик Данди, хотя и не единственный в Австралии, сделал крокодил синонимом страны. Хотя из крокодиловой кожи делают кошельки, ремни и сумки, ее мясо едят местные жители, хотя это определенно скорее деликатес и не так широко распространен.

Получить: The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0) 2 9247 2229.

10. Vegemite на тосте

Счастливые маленькие вегемиты наслаждаются им на завтрак, обед и чай, так же как и популярный гимн. Это самая настоящая австралийская еда.

Хотя он выглядит как британский мармит, местные жители скажут вам, что Vegemite совсем другой. И существенно лучше, скорее пикантнее, чем сладкое. Хотя ингредиенты широко обсуждаются, темно-коричневая пищевая паста сделана из дрожжевого экстракта (в отличие от растительного экстракта Мармита).

Инструкции просты: как можно скорее намазать тосты и равномерно распределить овощи.

Он настолько популярен, что сообщения о том, что таможня США запретила импорт Vegemite, вызвали фурор в австралийских СМИ, которые призвали к протестам, направленным против Белого дома. Сообщения оказались ложными и теперь стали чем-то вроде городской легенды.

9. Ломтик ванили

Это тесто возникло во Франции, хотя там оно называется mille-feuille, что переводится как «тысяча листов».»

По-английски это ванильный ломтик, и австралийцы заявляют, что владеют многослойным тестом с ванильным заварным кремом, посыпанным сахарной пудрой. Ломтик может иметь множество вариантов вкуса. Взбейте его.

Как pavlova, Новозеландцы также заявляют о своих правах на ломтик ванили. Хотя они называют его квадратом заварного крема, что, возможно, более точно. У австралийцев есть кусочек ванили, а киви — квадрат заварного крема. Оба победителя.

Получите это: La Renaissance, 47 Argyle St., The Rocks, +61 (0) 2 9241 4878

8. Рулет из сыра и бекона

Не для любителей здоровья, но излюбленный среди тех, кто пострадал от последствий прошлой ночи. Рулет с сыром и беконом — это просто хлеб, покрытый кусочками бекона и сыром. Популярный австралийский наполнитель для ланчбоксов.

Получить: Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0) 2 9212 7311

7.Кенгуру на гриле

В Австралии много кенгуру.

Пол Кейн / Getty Images AsiaPac / Getty Images

Почему бы не съесть национальное животное? В некоторых местах роу перенаселены. Кроме того, кенгуру без метана содержит мало жира. Это не для любителей хорошо прожаренного мяса, так как оно склонно к пересыханию. Обычно его готовят от редкой до средней, часто в основном с одной стороны.

Кенгуру хорошо сочетается с чесноком, перцем, можжевельником, розмарином и фруктовыми ароматами, такими как сливы, красной смородины и апельсина.И нет, австралийцы не едят жареные во фритюре коалы.

Получите это: I’m Angus Steak House, The Promenade, Cockle Bay Wharf, Сидней 1300 989 989 (в Австралии).

6. Баррамунди

Возможно, самая австралийская из всех разновидностей рыб, Баррамунди получила свое название от языка аборигенов, что означает «крупная речная рыба». Его подают в ресторанах по всей стране. Лучше всего обжарить на сковороде или сначала обжарить со стороны кожи (редко в кляре или во фритюре), его часто подают как рыбный стейк с добавлением травяного масла.

Получить: Pier, 594 New South Head Road, Rose Bay, +61 (0) 2 9327 6561

5. Крабовые палочки

Их называют крабовые палочки, но содержат ли они крабов? Крабовые палочки — незаменимая часть культуры, блюдо, в котором обработанное, измельченное в порошок мясо белой рыбы придается и выдерживается, чтобы напоминать мясо крабовых ножек. И это все еще более похоже на крабов, чем жареный во фритюре местный чиппи.

Получить: Zushi Darlinghurst, 239 Victoria St., Darlinghurst, +61 (0) 2 9357 3533

4. Fantales

Восхитительное легкое лакомство, любимое австралийским блюдом, состоит из жевательной карамели, покрытой молочным шоколадом. Он известен желто-синей упаковкой, исписанной мелочами из фильмов, — маркетинговый ход, который понравился поклонницам DVD и любителям кино.

3. Курино-кукурузный суп

Австралия приняла китайскую кухню. В каждом городе есть множество китайских ресторанов.Курино-кукурузный суп — один из основных продуктов этого меню, и он настолько хорош, что мы называем его австралийским.

Получить: Сайгон-Бэй, 249 Оксфорд-стрит, Дарлингхерст, +61 (0) 2 9360 3220

2. Зеленый пирог карри с курицей

Австралийцы любят тайскую кухню. Еще они очень любят пироги. Поместите тайское куриное зеленое карри в оболочку для пирога, и вы получите австралийский вариант зеленого карри.

Получить: Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0) 2 9357 3074.

1. Гамбургер со свеклой

Вы можете есть гамбургеры во всем мире, но нет ничего более австралийского, чем положить кусочек свеклы на котлету из австралийской говядины. Эта мягкая булочка, говяжья котлета и сыр просто не приготовлены должным образом без последнего штриха свеклы.

Это настолько хорошо, что много лет назад Рональд Макдональд пытался вскочить на подножку с McOz. Но это естественный дом — местный ресторан на вынос или местный паб.

Получить: Burgerman, 116 Surrey St., Darlinghurst, +61 (0) 2 9361 0268

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2011 году. Она была переформатирована и переиздана в 2017 году.

Louisiana’s Famous Foods and Dishes

При всем уважении, вы могли комбинируйте все известные блюда из всех штатов страны и все равно не так много, как в Луизиане. Это не хвастовство; еда здесь настолько хороша. Буден, бенье, королевские пирожные и пралине — в штате Пеликан есть множество домашних кулинарных творений, о которых вы, возможно, слышали, и еще несколько, о которых вы, вероятно, не слышали.

* Фестивали и даты могут быть изменены. Пожалуйста, подтвердите даты перед поездкой.

Возьмите салфетку и познакомьтесь с этими знаменитыми блюдами Луизианы

Beignet (Бен-Йи)

Что это? Кусочки жареного теста квадратной формы, посыпанные сахарной пудрой, обычно подают по три. Базовый бенье готовится из меньшего количества ингредиентов, чем вы можете рассчитывать на одну покрытую пудрой руку, хотя вы также можете найти этих плохих парней, начиненных пикантными или сладкими ингредиентами, в ресторанах и кафе по всей Луизиане.

Где его найти: Café Du Monde во французском квартале Нового Орлеана — неофициальная мировая столица бенье. В Новом Орлеане даже есть ежегодный фестиваль Beignet Festival (да, это рай сахарной пудры!), Который вы не захотите пропустить.

Po’boy (poh-boi)

Что это? Сэндвич подводного типа с французским хлебом. Закажите его «заправленным», если вам нравится ваш побой с майонезом, листьями салата, солеными огурцами и помидорами.

Где его найти: По всему Новому Орлеану и по всему штату в ресторанах подают множество разновидностей этого сэндвича.В ресторане Mother’s в Новом Орлеане подают поабои из ростбифа с подливкой, известной как «дебрис» (произносится «дэй-бри»). Chris ’Po’boys в Лафайете — один из лучших ресторанов в южной Луизиане, в самом сердце Каджун, где можно удовлетворить ваши пристрастия к po’boy.

Muffuletta (мухф-э-э-э-э)

Что это? Сэндвич на круглом хлебе, содержащий итальянскую салями, итальянскую ветчину, измельченный чеснок, оливковый салат и сыр. Их часто можно встретить целиком, на половину или на четверть.Если вы собираетесь съесть целую маффулетту, приходите голодным — эти бутерброды обычно имеют размер почти в фут!

Где это найти: Найдите центральный продуктовый магазин во Французском квартале Нового Орлеана, где была изобретена муффулетта. Посетители северной Луизианы не должны пропустить легендарный бутерброд Muffy в Fertitta’s Delicatessen в Шривпорте.

Торт Король

Что это? Круглый торт с начинкой из корицы, сделанный из плетеного теста, покрытый глазурью и цветным сахаром и содержащий маленького пластикового младенца.Три цвета символизируют справедливость (фиолетовый), веру (зеленый) и власть (золото). Вы увидите королевские пирожные в пекарнях и продуктовых магазинах по всей Луизиане между Двенадцатой ночью и Марди Гра.

Где его найти: King Cakes Мэнни Рандаццо в Метаири — король королей Луизианы, хотя вы также можете найти их в магазинах от Шривпорта до побережья Мексиканского залива и во всех других местах. Среди других выдающихся заведений — Atwood’s Bakery в Александрии, Daily Harvest Bakery & Deli в Монро и Haydel’s Bakery в Новом Орлеане.

Étouffée (ey-too-fey)

Что это? Креольское блюдо из риса, тушеного в соусе из ру, раков или креветок, зелени и овощей. Ру (называемый «светлым ру» из-за его более светлого цвета, чем тот, который обычно используется в гамбо) — это смесь масла и муки, смешанная с сельдереем, болгарским перцем и луком.

Где это найти: В Новом Орлеане найдите étouffée из раков в ресторанах Oceana Grill и Jacque-Imo’s. За пределами Crescent City вы найдете аппетитный étouffée в The Chimes в Батон-Руж и в Boudreau & Thibodeau’s в Хуме.Найдите étouffée из раков и другие вкусные блюда из раков на всем протяжении маршрута Crawfish Trail Country Bayou.

Гамбо (гум-бох)

Что это? Непревзойденное сочетание риса, за (сливочное или растительное масло, смешанное с мукой), морепродуктов или мяса, овощей, специй и часто бамии. Существует столько же вариаций гамбо, сколько людей готовят его, но в целом гамбо в креольском стиле включает помидоры и более экзотические ингредиенты, в то время как гамбо в каджунском стиле часто включает мясо, рыбу и специи местного производства.Интересный факт: гамбо — официальное блюдо Луизианы. Посмотрите это 60-секундное видео с рецептом гамбо.

Где его найти: Гамбо настолько распространен, что вы обязательно найдете его, где бы в Луизиане вы ни путешествовали. Отправляйтесь в Rocky and Carlo’s в Чалметте, чтобы попробовать одни из лучших боулеров на юге Луизианы. Некоторые из лучших блюд Нового Орлеана можно найти в ресторане R’evolution и магазине Gumbo. Склад № 1 в Монро на северо-востоке Луизианы — идеальное место, где можно купить великолепный гамбо из морепродуктов. Чтобы узнать, как приготовить ру, примите участие в кулинарии Spuddy’s Cajun Cooking Experience.

Буден (бу-дан)

Что это? Рис, свинина и специи в колбасной оболочке. Буден подается в виде звеньев или в шарах буден, которые являются кузенами культового каджунского деликатеса.

Где это найти: Если вы хотите получить всеобъемлющий опыт в Будене, отправляйтесь в Лейк-Чарльз, чтобы прогуляться по тропе Будена SWLA с более чем 25 ресторанами от озера Чарс до Вестлейка, где подают это уникальное блюдо. На рынке Earl’s Cajun Market в Лафайете подают превосходные обеды и обеды, а затем отправляйтесь в Скотт, штат Луизиана, который является мировой столицей Будена.Там остановитесь в Don’s Specialty Meats. Буден также можно найти во многих меню по всей Луизиане.

Andouille (an-doo-ee)

Что это? Свиной окурок, рулька и жир, приправленные солью, чесноком и измельченным черным перцем. Настоящий андуй коптят над орехами пекан и сахарным тростником, что придает мясу сладкий темный аромат.

Где найти: Конечно же, на тропе Андуй! Тропа Андуй проходит вдоль реки Миссисипи через приходы реки Луизианы, простираясь от окраин Нового Орлеана до окраин Батон-Руж.Откройте для себя историю этого любимого блюда вместе с рецептами в современной интерпретации. Кроме того, в LaPlace попробуйте всемирно известный Andouille Джейкоба и Andouille Бейли, где его продают за фунты!

Джамбалая (юхм-бух-лахи-ух)

Что это? Креольский вариант испанской паэльи, содержащей курицу, колбасу, длиннозерный рис и сочетание лука, болгарского перца и сельдерея, известное как «троица». Это одно из самых пикантных фирменных блюд в Луизиане, которое традиционно подается из большого черного котелка.Получите рецепт джамбалаи.

Где это найти: Старт в Гонсалесе, городе, известном как мировая столица джамбалаи. Фестиваль Джамбалаи проводится там каждый май. Dwyer’s Café и Randol’s, оба в Лафайете, — еще один верный выбор для свежей джамбалаи.

Грильлады (гри-яхдз)

Что это? Жареная свинина или стейк с овощами и специями, подается с подливкой на крупе.

Где это найти: Вы увидите грильады в основном в меню района Нового Орлеана, например, в «Дворе двух сестер» во Французском квартале.Вы также можете найти это блюдо в ресторане Liz’s Where Y’at в Мандевиле.

Пралине (прахлин)

Что это? Сладкие маслянистые конфеты, сделанные из масла, коричневого сахара и орехов пекан, приготовленные в чайнике и высушенные на вощеной бумаге. Французские монахини привезли эти креольские угощения в Новый Орлеан в 1700-х годах.

Где найти: Пралине тети Салли на французском рынке Нового Орлеана — одни из самых известных. Но если вы хотите попробовать их дома, воспользуйтесь этим рецептом.

Сазерак (саз-э-рак)

Что это? Коктейль, рожденный в Новом Орлеане, содержащий ржаной виски, биттеры, травяной спирт и цедру лимона.

Где это найти: Пуристы захотят попробовать Sazerac в баре Sazerac в отеле Roosevelt New Orleans. Узнайте больше об истории Сазерака через интерактивные выставки и дегустации в Доме Сазерака.

Я-ка-мейн (я-ка-мане)

Что это? Суп, обычно содержащий говяжью грудинку или свинину, сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук и лапшу для спагетти, встречается почти исключительно в Новом Орлеане.

Где это найти: Найдите простые домашние сорта на парадах второй линии в Big Easy (ищите версию мисс Линды).Получите рецепт здесь.

Типичные чилийские блюда — не забудьте попробовать их, когда будете в Чили: Trekkingchile EN

Типичные чилийские блюда

Существует большое разнообразие типичных блюд Чили, которые постепенно теряются в гастрономии.

Ajiaco (Мясной суп)

Строго говоря, это не чилийское блюдо; например, он также встречается в Боготе, Колумбия.Однако чилийский вариант, как правило, готовится из мясных остатков большого барбекю, и это хорошо, когда у вас есть какое-то легкое похмелье. В бульон с нарезанным кубиками жареным мясом добавить картофель, нарезанный лук, зеленый острый перец чили, петрушку, соль, перец, тмин и орегано. Этот вкусный суп помогает вылечить тело или похмелье и вернуть силы, будь то работа или продолжение празднования того, что нужно праздновать.

Arrollado huaso (Рулет из свинины по-крестьянски)

Когда свинья готова на заклание после длительного откорма, это означает, что зима стучится в двери домов на юге, и поэтому ничего не тратится, и почти все в животном используется, чтобы отмахнуться. холода или чествовать какого-нибудь святого в середине июня.Чтобы сделать этот рулет из свинины или арролладо, ингредиенты включают мякоть свинины, ломтики бекона, чеснок, перец и тмин по вкусу; затем его обваливают в свиной шкуре, «окрашивая» получившийся цилиндр соусом из перца чили и связывая его ниткой. Затем его варят в бульоне, и начинают приходить родственники, привлеченные вкусным запахом этого блюда. Хуасо, или часть крестьянского стиля, происходит от соуса из перца чили, красного и веселого от печного тепла, и вина, прославляющего какого-то местного святого.

Caldillo de congrio (суп из конгжера)

Пабло Неруда посвятил ему оду, сделавшую его навсегда известным, особенно на Исла-Негре, где жил поэт. Однако этот суп подают по всему побережью в Центральном Чили и даже немного южнее Талькауано. Бодрящий и совсем не тяжелый, его можно приготовить разными способами, но он всегда остается горячим и подается в глиняном блюде с мидиями и моллюсками в дополнение к хорошему белому вину в честь этого.

Карбонада (суп, похожий на минестроне из овощей и мяса)

Это очень традиционное зимнее тушеное мясо чилийской кухни. Есть варианты этого супа и в других кухнях Латинской Америки, а здесь, в Чили, он готовится из картофеля, тыквы, моркови, стручковой фасоли и различных приправ, а также мяса, нарезанного небольшими кусочками. Подается в суповой тарелке с обильным бульоном, посыпанным петрушкой.

Cazuela nogada (рагу из казуэлы с ореховым соусом)

Казуэла — это не исключительно чилийское блюдо, но в районе Эль-Альмендраль, в провинции Чакабуко, недалеко от Лос-Андес, делают казуэлу из домашней птицы с соусом из грецких орехов.Это оригинальное и бодрящее блюдо, которое поможет пережить любовную тоску или слишком долгие праздники или иным образом оправиться от долгого путешествия.

Chancho en piedra (Острый томатный соус «Свинья на камне»)

Выведенный в регионе Мауле в центральной зоне Чили, он содержит измельченные помидоры, лук, чеснок, масло и соль. Он был создан в результате сельскохозяйственных работ, когда рабочие прекратили свою сельскохозяйственную деятельность и вымыли лопаты в канале, чтобы раздавить помидоры и другие ингредиенты камнем.В эту смесь макать большой бисквит, подаренный ранчо. Каждое утро по одному хлебу на рабочего вместе с закусками у входа на ранчо. Затем измельченную смесь на камне принесли к столу на вогнутом вулканическом камне. Фонетическая деформация дробления (чанко) перешла в свинью (чанчо). Его подают по всему региону Мауле, в некоторых случаях вместе с сопайпильями (см. Описание), замешанным хлебом и свежим или белым сыром.

Чапалеле (Картофельный хлеб с мукой)

Хотя это еще одно типичное блюдо острова Чилоэ, его можно найти во многих блюдах австрального Чили из-за миграции людей с Гранд-Айленда на материк в регион Магалланес.Очень похоже на Milcao, разница в том, что вам нужно добавить два яйца и муку, затем смесь нарезать квадратами и приготовить в камбаке куранто или обжарить во фритюре в большом количестве свиного сала.

Charqui de caballo (Сушеная конина)

Чарки — это сушеная и соленая конина. Испанцы приехали в Америку с чесноком и чарки, а в Чили его готовили из мяса самых старых лошадей во время завоевания, особенно на зиму, когда скот был слишком тонким, чтобы его можно было забить.

Чориллана

Рожденное в гавани Вальпараисо, это блюдо готовится из картофеля фри, мелко нарезанного лука, острой колбасы, бифштекса и, в довершение всего, одного или двух жареных яиц. В традиционном ресторане гавани «J Cruz M» этот богатый холестерином обед подается по субботам и воскресеньям, что очень удобно, если после этого вы планируете подняться на один из холмов Вальпараисо. Не обманывайте, поднимайтесь пешком, а потом спускайтесь на фуникулере.

Chunchules con harina tostada (Кишечник с поджаренной пшеничной мукой)

Изготовленные из коровьих или свиных внутренностей, фаршированные мясной пастой и животным жиром, чунчулы плетут, затем обжаривают с острым перцем чили и подают с картофелем на пару. Те, что с поджаренной мукой, сначала посыпают мукой перед жаркой; они хрустящие и вкусные. Блюдо, переполненное холестерином, готовится только в самые холодные зимние дни.

Curanto en hoyo (Clambake)

Типичное блюдо с острова Чилоэ, curanto «в дыре», означает горячий или приготовленный камень.Именно так и нужно сделать эту подготовку: сделайте яму на земле, в которой вы разжигаете огонь, чтобы нагреть камни. Затем слой за слоем кладете различные виды мяса, рыбы, морепродуктов и картофеля, покрывая все большими листьями гуннера и запечатывая все это еще более горячими камнями. Рецепт является традиционным, но нет точных или точных указаний о количестве или ингредиентах, потому что, поскольку это коллективная трапеза, обычно используемая для празднования минга или общественных задач, направленных на помощь друг другу, это зависит от количества участников.

Empanadas de pino (Традиционный оборотный пирог с мясной и луковой начинкой)

Блюда эмпанада, возникшие в арабской гастрономии и перешедшие на Испанский полуостров, охватывают почти все латиноамериканские гастрономии; однако именно в Чили родилась начинка для пино, состоящая из мелко нарезанного лука, нарезанного кубиками мяса, сваренного вкрутую яйца и изюма. Воскресная эмпанада — это традиция, против которой могут устоять очень немногие чилийцы, тем более, если это калдуа (немного пропитанная начинка) и пряный, сок сочится до локтя, подается с хорошим красным вином года, молодым и ярким, как пино.

Ensalada a la chilena (томатный салат по-чилийски)

Из пары спелых помидоров и лука среднего размера, нарезанного жульенами или тонкими ломтиками, вы можете приготовить это типичное блюдо, которое сопровождает картофель и мясо на барбекю, а когда бюджет немного ограничен, этот салат спасителя делает печаль и голод, а также.Его не подают в изысканных ресторанах, а только в типичных многолюдных закусочных, называемых «пикада», где посетители едят свои блюда с щедрым свежим сброженным молодым вином «пипеньо».

Ensalada de digüeñes (салат из грибов Cyttaria)

Гриб digüeñe (cyttaria) растет на южных буковых деревьях с августа по сентябрь, в основном на юге Чили. Он белый и круглый. В салат входят кориандр, масло, лук, соль и по желанию лимон. Он имеет студенистую консистенцию, и его можно подавать с бобами и спагетти или другим тушеным мясом в конце долгой зимы.

Gambas al Pil Pil (Креветки в чесноке)

Креветка гамба родом из Испании, однако чилийский способ приготовления изменил ее. Это не очень известное блюдо, и его подают только в некоторых избранных местах. Он состоит из хвостов креветок, запеченных в масле, чесноке и соли.

Humitas (кукурузное пюре, завернутое в кукурузную шелуху и приготовленное на пару)

Хумита — одно из старейших чилийских блюд, хотя есть некоторые похожие блюда в перуанской и эквадорской кулинарии.Они являются следствием обилия кукурузы летом плюс немного изобретательности и отличного вкуса в натуральной упаковке, в которой используется сама шелуха для обертывания кукурузной пюре, лука, чеснока и базилика, которые придают ей аромат и заразительную радость. . Раньше хумита подавали с посыпанным сахаром или иным образом со свежими помидорами с растения, и не только в качестве обеда, но и в середине дня, вместе с Chancho en piedra (см. Описание) или во время чая (см. Один раз), или даже как ужин вечером.В любое время хумитас приветствуется на столах домов в Центральном Чили.

Ленгуа де Вака

Коровий язык, приготовленный в подсоленной воде, нежный и мягкий, его можно подавать в качестве закуски с пюре из авокадо и большим количеством свежего салата. Это блюдо не предназначено для того, чтобы стать частью высшей гастрономии страны, может быть, из-за всеобщего незнания его приготовления или, может быть, из-за того, что оно продается в соседней мясной лавке, готовое к подаче без стыда.

Lisa a la teja (Полосатая кефаль на плитке)

Сестры Карреньо из Конститусьона приготовили кефаль на красной глиняной плитке, как сказано в стихах поэта Пабло де Роха.Традиция Мауле, которая существует до сих пор, обслуживается берегом реки, и вы можете съездить, чтобы попробовать ее на железнодорожной станции Rancho del Astillero, последней остановке поезда Ramal Constitución, самого последнего вагона, все еще работающего в Чили.

Locos (Concholepas abalone)

Локо — это твердый белый моллюск, который перед приготовлением нужно растереть над золой, чтобы она стала мягче. Из-за чрезмерного вылова рыбы в последние годы он пережил запрет на рыбную ловлю, поэтому его употребление в пищу предназначено только для тех, кто очень старается найти его во времена, когда запрет снят.Приготовленный на воде, он подается обычно с гарниром из нарезанного кубиками картофеля в майонезе и салатом из листьев салата. Это нежное и мягкое лакомство на вкус, и оно оправдывает ожидание еще одного года, чтобы съесть его снова.

Longanizas de Chillán (Колбаски из Чильана)

Хотя их готовят во многих местах в центре и на юге Чили, несомненно, самые традиционные из них происходят из Чильана. Сделано из мякоти свинины, орегано, чеснока, перца и уксуса, все вместе измельчают и складывают в длинный рубец, который скручивают, чтобы сушить на открытом воздухе или коптить вместе с колючим углем.Он подается на щедрой тарелке с фасолью и спагетти, с острым картофельным пюре или просто с картофелем на пару.

Малая (Мясо розы)

Тмин, перец, орегано и петрушка, вареное яйцо, лук и морковь, обваливаемые с розовым мясом молодой говядины и медленно приготовленные, малайя подается в горячем или холодном виде с картофельным пюре или щедрым салатом из помидоров в чилийском стиле.

Milcao (Домашний картофельный хлеб)

Милькадо, Милкао или Мелькао — это продукт из сырого и вареного картофеля, сала и шкварки из свинины, обязательный спутник хорошего куранто (кламбейк).Рекомендуется есть его с осторожностью в первый раз, иначе вы в конечном итоге не насытитесь и не сможете продолжать наслаждаться коллективным заданием минга. Возникший на Чилоэ, он позволяет картофелю избавиться от более традиционного использования и превратиться в очень вкусный картофельный хлеб.

Mote de maíz или Motemei (Вареная кукурузная мамаша)

Вкусный горячий мотемей готовится с использованием щелока древесной золы. Эта подготовка восходит к временам Колонии. Подается с водой и сахаром или с чем-то более сытным для приготовления горячих и соленых блюд.

Mote con huesillos (мука из пшеницы с вареными сушеными персиками)

Летом, когда жара в Центральной зоне придает полям золотой блеск и созревает виноградные лозы, любой хороший чилиец знает, как утолить свой голод, жажду и жар, выпив стакан прохладного Mote con huesillos, приготовленного с регидратированной водой. сушеные персики, пшеница, вода и твердый темно-коричневый сахар, называемый чанкака (см. описание). Этот препарат существует со времен Колонии, когда его подавали прохладным в полдень.В более республиканские времена он казался королем Mote con huesillos. Сегодня этих королей много, но предка этой своеобразной королевской семьи все еще можно найти на выходе из клуба Hípico, ипподрома Сантьяго.

Pancutras или Pantrucas (суп из теста, похожий на пельмени)

Белый и вымытый как пантрука, этот популярный чилийский суп готовится из теста, нарезанного тонкими ломтиками, а затем квадратов, приготовленных с мясом во вкусном и бодрящем зимнем бульоне.Раньше его подавали тощим, чтобы они не падали в обморок во время молитвы, а также его подавали сельскохозяйственным рабочим, без мяса, но в любом случае бодрящим, чтобы они продолжали работать.

Papa con chuchoca (Картофель с кукурузной мукой грубого помола)

Чучока — это вареная, сушеная и молотая кукуруза, которая подается с хорошо приготовленным картофелем и болгарским перцем. Это блюдо из центральной и южной частей страны.

Pastel de jaiba (Крабовый пирог)

Крабовые ножки аккуратно ломаются и из их белого нежного мяса готовится пирог, который, кроме того, содержит пропитанный молоком хлеб и лук.Его предлагают от Пичилему к югу от побережья региона Мауле, но лучшие из них прибывают из Илока и Пеллинеса.

Патаска (острое рагу)

Люди с севера Чили готовят это пряное рагу из чарки (соленого / сушеного мяса), соринки (вареной кукурузы) и картофеля. Это часть традиций Чиу-Чиу, деревни в Атакаме, где его готовят для типичных праздников в честь Пачамамы, сбора урожая и скота.

Pebre (Острый перец чили соус)

Pebre должен быть cuchareao, то есть ложкой или зачерпнутым ложкой, чтобы не потерять свою сущность соуса, приготовленного из лука, кориандра, чеснока, масла и соли по вкусу, зеленого острого перца чили и приготовленного с помощью кулинарии. вода, взятая из кастрюли, в которой готовится картофель для шашлыка, имеет лучший вкус. Его название происходит от латинского piper (перец). Подается на столе, в центральной зоне, с некоторыми вариациями, например, с использованием помидоров или без них, в зависимости от места, где он готовится.

Pernil (Вареный цельный свиной окорок)

Пернил, приготовленный на пару и обжаренный в масле с чесноком и паприкой, едят зимой в центрально-южной зоне Чили. Его также подают с маринованным луком, а тепло от старой кухонной плиты помогает нам забыть о холоде на улице.

Picante de guatitas (Острое тушеное мясо из рубца)

Рубец — желудок животных, приготовленный в большом количестве подсоленной воды и приготовленный из лука, картофеля, пропитанного молоком хлеба, тертого сыра, перца чили и перца.Это домашнее блюдо, и его можно найти только в ресторанах, которые до сих пор предлагают винные напитки клери и боргонья. Он принадлежит к самой традиционной чилийской гастрономии и, несмотря на время и современность, никогда не уходит из национальных кулинарных книг.

Пичанга («Беспорядок»)

Это скромное, неприхотливое блюдо не относится к гастрономическим кругам и его не используют в более традиционных закусочных. Он готовится из нарезанного кубиками мяса, оливок, солений, сыра, помидоров и авокадо.Идея состоит в том, чтобы откусить эту закуску, пока вы ждете основного блюда; Таким образом, это возможность поделиться с друзьями.

Платада (Длинное мясо)

Одно из лучших чилийских блюд, оно состоит из очень нежного и вкусного мяса. Сначала его готовят на кастрюле с чесноком, солью и перцем, крепким красным вином и несколькими ложками уксуса. Иногда его помещают в духовку, чтобы продолжить медленное приготовление. Никогда не следует добавлять воду, ее просто готовят на медленном огне с большим терпением и обычно подают с острым картофельным пюре и с томатным салатом в чилийском стиле.После такой сочной трапезы невозможно отказать организму в хорошем сне под сенью виноградной лозы, где свисают гроздья играющих опоссумов.

Pollo al barro (Курица в грязи)

Возьмем молодого нежного цыпленка, который, надеюсь, мало бегает по огороду. Вымойте, смажьте чесночной солью и заверните в полиэтилен. Затем сделайте пасту из грязи и накройте курицу. Отнесите приготовление в землянку и ждите с бесконечным терпением, так как курица приготовится в собственном соку.

Porotos granados (Тушеная свежая фасоль)

Хотя в некоторых случаях мы делимся едой и приготовлениями с другими латиноамериканскими народами, в случае Поротос Гранадос изобретение является полностью чилийским. Это летнее блюдо со свежими бобами сорта коскоррон, кукурузой, тыквой, луком, чесноком и базиликом. Его можно приготовить из пюре из свежей кукурузы, называемого мазаморрой, где ложку можно положить на блюдо, или из цельной свежей кукурузы, называемой пилко, более жидкой версией, если вы ожидаете большего количества гостей.

Prietas (Колбаса из крови и лука)

Приета с юга подается с тушеным картофелем и на домашнем огне жаровни. Это зимнее блюдо можно купить в традиционных мясных лавках. Его можно найти в каком-нибудь очень типичном ресторане или закусочной, потому что, как и в случае с другими национальными блюдами, он не проникает в более эксклюзивные гастрономические круги.

Sopa de mariscos (Суп из морепродуктов)

Чили — страна с длинным побережьем; Однако блюд морского происхождения в чилийской гастрономии не так уж и много.Даже если жареная рыба — король в ресторанах летом, вы можете круглый год наслаждаться бодрящим супом из морепродуктов, приготовленным из хека, мидий, лука, чеснока, а если вы приедете в залив Эль-Мембрильо на центральном побережье Чили, он вам понравится. дополнительно ломтики хлеба, молоко и петрушка.

Sopaipillas (Плоские лепешки из тыквы)

Это типично чилийский тип плоского круглого жареного хлеба или лепешки из муки, вареной тыквы, щепотки соли и сала. Изначально это называлось сопайпа, а возникло оно еще во время арабского вторжения в Испанию, где это было своего рода тесто, залитое маслом.Испанские конкистадоры принесли его с собой, и он пустил корни в нашей стране, где сопровождает холодные дождливые дни на юге или пряный Chancho en Piedra (см. Описание) в Центральной зоне. В настоящее время сопаипилла доступна с севера на юг в киосках уличных торговцев, которые обычно расположены на автобусных остановках, в оживленных уголках любого города и даже на спортивных мероприятиях в нашей стране.
Всегда готовая к зиме, sopaipilla pasá — это сопаипилла, обмакнутая в вязкую смесь темно-коричневого сахара, называемого чанкака (см. Описание), с апельсиновой цедрой, гвоздикой и чуньо (сушеная картофельная мука).Вкусно дождливым зимним вечером.

Вальдивиано (Суп из мяса и овощей)

Еда родом из гарнизона Сантьяго. В поездке на поезде из столицы на юг Чили, перед тем, как добраться до вокзала в Вальдивии и после долгой ночи, подавали этот густой суп с яйцом, луком, мясом и овощной смесью.