Пирог нью йорк таймс: Сливовый пирог из «Нью Йорк Таймс»

Содержание

Сливовый пирог: пошаговый рецепт по The New York Times с фото | Vogue Ukraine

В 1983 году кулинар Мариан Буррос опубликовала в The New York Times рецепт сливового пирога, который стал настоящей страстью для читателей газеты и публиковался в ней в течение шести (!) лет. Vogue.ua публикует рецепт и делится лайфхаками по приготовлению легендарного пирога.

сливовый пирог из The New York Times (фото Getty images)

Текст: Дарья Слободяник

Самый роскошный на свете пирог со сливами, идеальный для приготовления в августе и в начале осени, больше 30 лет назад придумала кулинарный обозреватель «Нью-Йорк Таймс» Мариан Буррос. Газета публиковала рецепт Plum Torte каждый сентябрь с 1983 по 1989 год, пока редакторы не решили, что этого достаточно. Рецепт напечатали в последний раз в 1989 году. «Чтобы противостоять возмущениям читателей, – написала Буррос несколько лет спустя, – рецепт был напечатан более крупным шрифтом, чем обычно, с прерывистой линией вокруг, чтобы стимулировать людей отрезать его и повесить, скажем, на холодильник».

Тем не менее. редакцию забросали гневными письмами – как редакторы посмели перестать печатать рецепт самого популярного пирога в мире? Сегодня рецепт легко можно найти на сайте New York Times: он простой, а время приготовления не займет у вас больше часа.

Ингредиенты:

¾ (в оригинальном рецепте 1983 года 1 стакан) сахара
½ стакана масла, размягченного (это ровно 113 грам)
1 стакан муки, просеянной
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка соли

2 яйца
12 слив (то есть 24 половинки) без косточек (я всегда использую сорт «венгерка»)

2 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы для того, чтобы посыпать пирог

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте миксером сахар и размягченное масло, добавьте яйца и снова взбейте. Потом добавьте просеянную муку, разрыхлитель, соль, аккуратно взбейте. Тесто должно получиться густым и упругим. Выложите тесто в форму для выпечки. Поместите половинки сливы сверху на тесто, внутренней стороны сливы наверх.

Посыпьте смесью сахара и корицы. Выпекать 45 минут, подавать идеально с мороженым (если любите настолько сладкие десерты).

сливовый пирог из The New York Times (фото – Дарья Слободяник)

Лайфхаки:

Главное, что вам нужно знать об этом рецепте – он очень простой. Даже если вам кажется, что кулинария и уж тем более десерты – не ваше, попробуйте. Испортить его невозможно, а результат будет такой, что вы обомлеете. Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» – пожалуй, самый медийный и популярный пирог на свете. В чем его секрет? Об этом хорошо высказался один из постоянных читателей газеты в своем письме в редакцию: пирог идеально готовить в августе и начале осени, и он символизирует это удивительное, нежное время перехода из лета в осень. Когда вечерами холодает и нужно накидывать что-то с длинным рукавом, когда чувствуешь, что осень близко и даже воздух пахнет по-другому, когда детям скоро в школу, а студентам – в университет, и это последние дни легкости и беззаботности, которую ощущаешь только в августе.

Счастливый пирог, не иначе.

Легендарный сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» • Жизнь

Трудно сказать, сколько раз на глаза мне попадался этот рецепт… Ох. Да сколько лет у меня есть интернет, столько лет и попадается. И каждый год говорю себе: «Сделаю. Вот обязательно сделаю! Только сначала…» И вот наконец я приготовила легендарный сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс»! И если вы уже его готовили, вот вам напоминашка, а если так же, как и я, откладывали, давайте уже закроем свои гештальты!

В сети можно встретить кучу интерпретаций этого рецепта, но я всегда за то, чтобы черпать информацию из первоисточников. Тем более, что доступ к сети делает это дело простым 15-минутным ресерчем. Куда сложнее у меня было с тем же аналогом Бейлиса или Нутеллы.

Тут же что? Зашел на официальный сайт, и готово! Оригинальную вырезку я разместила в видео — так интереснее, как мне кажется.

Естественно, американский рецепт = пропорции в чашках. При том чашки ихНИЕ и нашЕНСКИЕ — это разные вещи. В целом я не люблю этот метод измерения, потому что всегда есть погрешность. Мука плотнее или воздушнее, сахар мельче или крупнее, горка на ложке больше или меньше… Бррр! Зачем все это, если цена вопроса покупки самых простых домашних весов долларов 5-10?..

Так что я перевела оригинальные чашки в наши граммы. Метрическая система. Все понятно. Все четко.

Если описывать сам пирог… Многие спрашивают: «Так стоит ли его готовить то?» Я считаю, что да. Он весь такой, знаете… домашненький и уютненький. Тесто пушистенькое, слива ароматненькая, и скорое начало осень… Тянет на пироги!

Добавьте сюда простоту приготовления. Приплюсуйте баланс ароматов, кислого и сладкого вкусов. Умножьте на то, что сливовые пироги — это вообще мурмурмур! Вот, например, мой любимый первертыш или этот «тройной»… Слива!

Ну и, наконец, вы всегда сможете сказать себе: «О! А это я уже пробовал!»

Сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс»

Сливовый пирог из газеты «New York Times»

150-200 г сахара* 3/4-1 cup в оригинальной версии
115 г сливочного масла* 1/2 cup в оригинальной версии
140 г муки* 1 cup в оригинальной версии
1 ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
2 яйца
24 половинки слив
сахар, лимонный сок, корица для верха — опционально

Первым делом я подготовила форму. В рецепте рекомендуют использовать форму от 20 до 25 см в диаметре. В зависимости от выбранного диаметра получится разный по высоте пирог.
Помойте и разрежьте на пополам сливы, удалив косточку.
К размягченному сливочному маслу всыпьте сахар и взбейте до кремового состояния.
Теперь просейте к маслу с сахаром муку, смешав ее с разрыхлителем и щепоткой соли.
Вбейте яйца.
Перемешайте тесто быстрыми движениями, чтобы не было комков. Я сперва смешиваю ложкой до исчезновения сухих фракций, а затем быстро разгоняю комки миксером.
Распределите тесто по форме.
Выложите сливы на тесто кожицей вверх.
Перед выпечкой пирог сбрызните лимонным соком, присыпьте сахаром и корицей.
Выпекайте при 175° в течение 50-60 минут. В моей духовке он был готов через 45.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Сливовый пирог из газеты „New York Times“»

Американский сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс»

Больше двадцати лет американские домохозяйки донимали редактора известного издательства «New York Times», чтобы он печатал ежегодно рецепт сливового пирога. В одном из номеров за 1995 год было объявлено, что рецепт публикуется в последний раз, и пусть те, кто обладают плохой памятью заламинируют его и прикрепят магнитом к холодильнику. Неизвестно, сколько именно хозяек воспользовались этим советом, но этот простой вкусный пирог со сливами популярен до сих пор. И дабы не потерять его, мы решили приготовить его и опубликовать его на нашем сайте.

Особых хитростей приготовления этого сливового пирога нет. Главное — консистенция теста — оно не должно быть слишком крутым и слишком жидким. Попробуйте приготовить его хоть раз, и вы наверняка захотите сохранить этот рецепт для себя. Теперь это сделать легко, не нужно ничего вырезать и никуда клеить, а просто добавить страницу в закладки.

Как приготовить «Сливовый пирог из газеты «New York Times»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сливового пирога нам понадобится масло сливочное, сахар, мука, разрыхлитель, соль, яйца, корица, сливы.

Шаг 2 Ссылка

120 г масла растереть с 180 г сахара, отложив 2 столовые ложки сахара для посыпки.

Шаг 3 Ссылка

Добавить в получившуюся массу по одному 2 яйца, хорошо растирая, и 1 щепотку соли.

Шаг 5 Ссылка

Форму (у меня 17х17 см) выложить пекарской бумагой и по ней равномерно распределить тесто.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать в разогретой духовке, при 180 С 50 минут, до румяной корочки.

Пирог со сливами | Домашняя кулинария

Легендарный пирог, рецепт которого которого впервые был опубликован в газете New York Times в сентябре 1983 года. Публикацию редактор кулинарного раздела Мариан Бероус посвятила началу сезона дешевых слив. В течение года газета получила столько писем по поводу рецепта, что в следующем сентябре опубликовала его снова.

И так каждый сентябрь до 1989 года. Про рецепт писали стихи, для части американцев ежегодный номер газеты с рецептом сливового пирога стал символом наступления осени. В 1989 году газета вышла с рецептом, напечатанным крупным шрифтом и взятым в рамку и настоятельной рекомендацией сохранить его, так как больше публикаций не будет, что вызвало бурю протестов. Был ли это мастерский маркетинговый ход или так вышло случайно, но в итоге за популярным сливовым пирогом навсегда закрепилось название «Пирога из газеты New York Times». Рецепт простой, что-то среднее между шарлоткой и кексом. Сейчас октябрь, прекрасная золотая осень, сезон сливы на исходе — если вы еще не пекли в этом году пирог со сливами, самое время.

Рецепт в NYT https://cooking.nytimes.com/recipes/3783-original-plum-torte

Состав:

Сахар — 200 грамм
Масло сливочное комнатной температуры — 115 грамм
Мука — 160 грамм
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Яйца — 2 штуки
Корица — 1 чайная ложка
Слива темных сортов — 12 штук
Лимонный сок — 2 чайные ложки
Масло растительное без запаха для смазывания формы для выпечки

Как приготовить Американский сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс

Духовку разогреть до 180 градусов. Отложить 2 столовые ложки сахара для присыпки. Остальной сахар растереть с мягким маслом или взбить миксером на низкой скорости.

Взбить масло с сахаром

Добавить яйца по одному, взбивая после каждого.

Добавить яйца и взбить миксером

Соединить с просеянной с разрыхлителем мукой. Размешать до однородности. Тесто для сливового пирога аз газеты Нью Йорк Таймс получается немного более густым, чем для шарлотки.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку

Форму для выпечки диаметром 20-25 см выстелить пергаментом, смазать растительным маслом и выложить тесто.

Выложить тесто на промасленный пергамент

Сливы разрезать пополам, удалить косточки.

Подготовленные сливы

Распределить половинки слив по поверхности пирога. У меня сливы крупные, диаметр сковороды 22 см, поместилось 20 половинок.

Разложить сливы поверх теста

Взбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей и оставленным сахаром.

Взбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и корицей

Выпекать Американский сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс при температуре 180 градусов 45-50 минут. Проверить готовность, проткнув пирог до донышка деревянной шпажкой. Если она останется совершенно сухой, сливовый пирог готов.

Выпекать до готовности

Сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс яркий, с божественным ароматом, со слегка хрустящей корочкой и сливой, карамелизированной в сахаре с корицей.

Сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс

В теплом виде Американский сливовый пирог из газеты Нью Йорк Таймс можно подать с мороженым. Остывший сливовый пирог прекрасно дополнит чашка чая с корицей или лимоном. Пирог по рецепту из газеты Нью Йорк Таймс получается потрясающе вкусным, несмотря на простоту приготовления, не зря он полюбился американцам.

Сливовый пирог из газеты New York Times

Приятного аппетита!

Пирог со сливой из «Нью-Йорк Таймс». — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	150 г		100 г
	2 шт.		1 ст.
	1 ч. л.		1 ст. л.
	1 ст. л.		12 шт.
	2 ст. л.		1 ч. л.

Описание рецепта — Пирог со сливой из «Нью-Йорк Таймс».:

Не знаю, правда это или врут люди, но прочла, что рецепт этого пирога публиковался в газете «New York Times» ежегодно в период с 1983 по 1995 г. г. по многочисленным просьбам американских домохозяек, испытывая терпение тогдашнего редактора. Наконец, терпение у многострадального редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника. Вот такая небылица ходит в Интернете. И, конечно, я просто обязана была приготовить этот пирог, чтобы проверить, так ли уж хорош рецепт. Готовила его уже трижды и со всей ответственностью заявляю — хорош! Готовится пирог просто молниеносно, если не считать время запекания, набор продуктов чрезвычайно простой.

Пирог со сливой из «Нью-Йорк Таймс».: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 38,41 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

281

килокалория

Шаг 1:

Взбить размягченный маргарин или сливочное масло с сахаром. По одному ввести яйца, все хорошо взбить.

Шаг 2:

Ложкой вмешать муку, соль, перемешанную с разрыхлителем. Не до фанатизма! Как видите, тесто довольно густое. На этом этапе включаем духовку на 175-180 градусов.

Шаг 3:

	1 ст. л.
	1 ст. л.
	12 шт.

Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять. У меня форма диаметром 24 см. Сливы разделить на половинки. Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив.

Шаг 4:

Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч. л. корицы, и присыпать сливы. Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут до хрустящей корочки.

Шаг 5:

Сахар на сливах карамелизуется. Выглядит пирог потрясающе. Как видите, зеленая, невзрачная слива после запекания превращается в янтарную, с красным отливом. Очень интересный эффект.

Шаг 6:

Подавать желательно тёплым с шариком ванильного мороженого.

Сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times

Рецепт этого сливового пирога публиковался из года в год в американской газете The New York Times, пока в один момент редактор газеты, уставший от одного и того же рецепта, который постоянно требовали американки, заявил, что они публикуют сливовый пирог в последний раз, и пусть домохозяйки его вырежут, заламинируют и повесят на холодильник. Вот такая ходит история об этом пироге.

Очень простой пирог со сливами из абсолютно доступных ингредиентов выходит очень влажным внутри и ароматным.

Ингредиенты

Сливы	12 шт.
Яйцо	2 шт.
Мука	120 гр
Сахар	100 гр
Соль	1 щепотка
Масло	115 гр
Разрыхлитель	1 ч.л.
Корица	1 ч. л.
Сахар	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Американская

Видеорецепт

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления.

2. Ввести в массу по одному яйцу за раз, хорошо взбивая смесь.

3. Смешать муку с разрыхлителем, просеять муку в тесто и хорошо перемешать.

4. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

5. Дно формы выстелить пергаментом, бока смазать сливочным или растительным маслом, вылить тесто, разровнять.

6. Сверху на тесто выложить сливы, посыпать сахаром и корицей.

7. Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.

Поделись рецептом с друзьями!

Original Plum Torte/Сливовый пирог из газеты «The New York Times»

Об этом пироге в конце лета мне рассказала моя приятельница из Петербурга. За что я не устаю ее благодарить!
Зная, что я люблю печь, сказала мне всего пару слов: » Поищи в сети сливовый пирог из газеты «Times».
Я нашла множество разных постов от абсолютно разных людей и такое же множество вариантов. И все они назывались тем самым сливовым пирогом, который я искала. Это уже меня стало забавлять. Почти детективная история, а рецепты с историями обожаю. Но в тот момент я, как всегда, уезжала, времени было мало — так и не нашла оригинального рецепта.
Наступил сентябрь, время самых вкусных слив. Особенно люблю сливы, которые у нас называют венгеркой, именно из них делают вкуснейший чернослив.

И я поняла, что надо дожать эту тему. И, как пишут в романах, счастье мне улыбнулось. Я не только наткнулась на оригинальный рецепт, но и на абсолютно потрясающий пост, в котором найдена и описана история этого рецепта и как вообще он попал в газету.
Умница девочка, paprika_andlife Каталин, которая живет сейчас в Венгрии, провела очень интересные и глубокие исследования и докопалась до истоков. А искать она начала, по тем же причинам, что и я — все рецепты в русскоязычном интернете об этом пироге — игра в «испорченный телефон». Очень точно подмечено.

Рецепт от кулинарного обозревателя газеты NT Marian Burros.
Кстати, только в Рунете нигде не упоминается ее имя, а вот во всех рецептах от иностранных домашних кулинаров, упоминают имя Мариан либо в связи с NT, либо в связи с её кулинарными книгами.
В скобках рецепт в граммах, а не в американских чашках, очень не люблю эту весовую систему.

Ингредиенты:

от 3/4 чашки (150 г) до 1 чашки (200 г) сахара*
1/2 чашки размягчённого сливочного масла (113 г — палочка американского масла)
1 чашка (120 г) муки общего назначения, просеянной
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли (по желанию)
2 яйца
24 половинки пурпурных слив **
Сахар, лимонный сок и корица — для топпинга

Разогреть духовку до температуры 175-180 °C (350°F)

В миске смешать сахар и масло до состояния крема. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.

Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20, 22 или 25 см.
На тесто выложить половинки слив кожицей вверх.*** Присыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпать примерно 1 ч.л. корицы (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).

Выпекать примерно от 40 минут до 1 часа.

Достать, охладить (при желании можно заморозить). Подавать тёплым или охлаждённым, можно со взбитыми сливками. Замороженный торт нужно сначала разморозить и разогреть при температуре 150 °C.

* Сахара не много, если сливы очень кислые, а так его количество можно регулировать.
** Почему пурпурные сливы? В них много сока. Сок пропитывает пирог и он будет очень сочным.
*** Поэтому их и срезом вниз укладывают.
Вывод — чем сочнее сливы, тем вкуснее пирог.

Впервые рецепт был опубликован в газете в 1970 г
Этот же рецепт, но с небольшими корректировками, был опубликован кулинарным обозревателем Амандой Хессер /Amanda Hesser в 2010 году в книге «The Essential New York Times Cookbook», поскольку за включение его в сборник проголосовало более 200 читателей газеты. Сама Хессер назвала этот рецепт «почти идеальным».(Каталин)

Цитирую:
«Я пекла ЭТО несколько раз: с разными сливами и с другими фруктами, с корицей и без, с разным количеством сахара, в т.ч. в виде посыпки, с ванильным экстрактом и миндальным, с белой мукой и цельнозерновой и т. д. и т.п. Причём, пекла, не зная, о существовании знаменитого «газетного рецепта», потому что пропорции ингредиентов в нём — почти классические, их можно найти практически в любой кулинарной книге по европейской и американской выпечке, изданной на любом языке. Это и есть самый главный секрет популярности данного «сливового пирога». » (Каталин)

А теперь от меня: ЭТО обязательно надо печь!

Теперь обслуживаем пирог. И только пирог.

Times Insider предоставляет закулисную информацию о том, как новости, статьи и мнения объединяются в The New York Times.

Эрин Джин Макдауэлл, кулинарный стилист, разработчик рецептов и автор поваренной книги «Бесстрашный пекарь», не скрывает своих иерархических предпочтений в отношении распространения пасты на День Благодарения.

«Индейка — это просто развлечение для пирогов», — сказала г-жа Макдауэлл. И визуально, добавила она, это самое яркое блюдо: «Клюквенный соус — самая яркая вещь на столе в День Благодарения, и даже он имеет более тусклый цвет.”

В воскресной газете пироги на День Благодарения заняли центральное место в специальном разделе, созданном отделом еды. Раздел представляет собой сложенную вдвое вставку, известную как «панорама-8», которую The New York Times уже несколько раз использовала: например, для иллюстраций физических подвигов спортсменов на зимних Олимпийских играх 2018 года, а также графического изображения, показывающего, как люди проголосовали на президентских выборах 2012 года по почтовому индексу.

В этом круглом столе вставка открывается, чтобы увидеть калейдоскопический 48-дюймовый набор выпечки в натуральную величину.Среди них цитрусовый пирог с заварным кремом, перекрещивающийся с цедрой лайма, апельсина и лимона, созданный по мотивам работ Сола Левитта, и полосатый ягодный пирог с красными и синими оттенками клубники, малины и ежевики.

«Как видите, это не обычные яблочные пироги тети Маргарет», — сказал Сэм Сифтон, редактор журнала Food. «У нас есть всевозможные пироги с омбре, и эти цвета действительно волшебные».

Эмили Вайнштейн, заместитель редактора Food, сказала, что первой идеей было снять фотографии в стиле стриптиз, демонстрирующие, как ингредиенты превращаются в финал застолья.

«Я хотела, чтобы люди чем-то волновались, но, конечно, мы должны дать вам инструкции», — сказала г-жа Вайнштейн. «Мы должны предложить понимание; мы должны зажечь идею ». Она добавила, что «должно быть больше, чем просто красивые фотографии».

Идея секции получила подтверждение, когда Уэйн Камидой, один из арт-директоров проекта вместе с Фредом Бирманом, понял, что каждая из восьми панелей в Pano-8 имеет размер 9 дюймов на 11 дюймов — почти идеальное соответствие. для стандартной 9-дюймовой выпечки, достаточно места для рецептов.

«Эти пироги почти полноразмерные, — сказал г-н Камидой. Указывая на двухцветный имбирный пирог с заварным кремом, он сказал, что «вы можете увидеть, сколько ломтиков вы можете получить от этого».

Г-жа МакДауэлл вспомнила, что, когда в августе к ней подошли сотрудники отдела питания и выдачи задания, это распоряжение полностью изменило логику разработки типичных рецептов.

«Они пришли ко мне и хотели, чтобы они выглядели определенным образом», — сказала она. «Так что я сравнивал их внешний вид с их вкусом».

Во-первых, г-жаМакдауэлл придумал оригинальные идеи о том, как формировать и стилизовать каждый пирог. Затем она выяснила, какие пломбы лучше всего подходят для каждой. Чтобы составить окончательный список, г-жа МакДауэлл испекла более сотни пирогов, включив идеи из продолжающейся цепочки писем и 20-страничный документ Google, заполненный текстом и набросками более десятка десертов, с предложениями по различным архитектурным особенностям, таким как как стили обжима, решетки и конструкции корочки.

В пути мисс МакДауэлл с миссВайнштейн и Ким Гугенхайм, фоторедактор проекта, отказались от некоторых вкусов, потому что цвета и текстуры не подходили, например, пурпурная начинка из сладкого картофеля, которая выглядела как детское питание; другие просто не волновали команду. Трио завершилось за несколько дней до фотосессии. В день съемок четверть двухдверного холодильника была набита тестом для пирогов.

«В конце концов, все в муке», — сказала она о съемках. «Ваша обувь, пол; вы работаете настолько чисто, насколько можете, вы разбрасываете муку, но это один из тех случаев, когда совершенно допустимо устроить большой беспорядок.

Г-жа Макдауэлл заверила репортера Times, что ее творения не пропали даром. Команда, работающая над съемками, и сотрудники студии забрали домой кусочки.

«Никакого пирога не осталось», — сказала г-жа Макдауэлл.

Поскольку главное внимание уделялось цвету и визуальной фактуре, один праздничный пирог не подошел для этого проекта: тыква.

«Мы в The Times не застрахованы от чар Instagram», — сказал г-н Сифтон. «А в Instagram есть богатая традиция, когда эти пироги интересным образом используют цвет, форму и текстуру.

Но, по словам г-жи Макдауэлл, «очевидно, что вкус очень важен».

Рецепт атлантического пляжного пирога | Как видно на NPR и NYT — Мама 100

Атлантический пляжный пирог изменил мою жизнь.

Как часто кто-нибудь это говорит?

Атлантический пляжный пирог Билла Смита

Этот рецепт атлантического пляжного пирога принадлежит Биллу Смиту, давнему шеф-повару ресторана Crook’s Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина. Это его версия пирога, который обычно подавали в рыбных ресторанах на побережье Северной Каролины, когда он был маленьким.

Он только что добавил его в меню, я думаю, даже не в качестве постоянного предложения. Когда я впервые попробовал Атлантический пляжный пирог, все, что я мог сказать, было: «О, МОЙ БОГ, О, МОЙ БОГ». Я вошел в какое-то состояние фуги, вызванной пирогом.

У меня очень неоднородные воспоминания о том, как я доедала пирог, делила его со своим собеседником, вилки, по-язычески подталкивая друг друга к последним кусочкам.

Лимонный пирог с соленой корочкой крекера

Прелесть этого пирога заключается в игре соленой плотной корочки из соленой соли и кремовой кисло-сладкой начинки с цитрусовым соком.Взбитые сливки не повредят.

Атлантический пляжный пирог по цене NPR

Сразу после моей поездки в Чапел-Хилл NPR спросило меня, не хочу ли я сделать несколько сегментов в серии шоу, которое они создают, под названием «Найденные рецепты». По сути, шоу о человеке (в данном случае мне), который натолкнулся на еду или рецепт, которые очень вкусны / удивительны / удивительны — которые совсем не искали. Случайное счастливое открытие, которым нужно поделиться с большим миром.

Да, сказал я.Я бы с радостью принял участие в вашем шоу. И у меня есть идеальный рецепт.

Сегмент вышел в эфир, и реакция была безумно восторженной. Телефон зазвонил у Crook’s Corner, люди бронировали столик и проверяли, есть ли пирог в меню. Фактически, когда-то это был особенный, а не постоянный пункт меню… ..но Билл быстро понял, что этот пирог должен остаться в меню навсегда.

Crook’s Corner вот-вот отпразднует свое 50-летие, и была создана временная шкала вех для ресторана, статья NPR о пироге попала в диаграмму! Я был очень горд.

Пирог OH-MY-GOD на все времена. Как слышно / видно на NPR и The New York Times! Соляная корочка с кремовой начинкой из цитрусовых и взбитыми сливками.
Твитнуть

Atlantic Beach Pie в New York Times

И только сейчас Марго Ласки рассказала всю историю в New York Times!

Марго говорит: «Это был большой успех на ужине Southern Foodways, поэтому он добавил его в меню Crook’s Corner. Кэти Воркман, автор книги «100 рецептов для мамы: 100 рецептов, которые нужны каждой маме в ее заднем кармане», обнаружила его, когда ела там, и продолжила делиться рецептом в серии «Найденные рецепты» Национального общественного радио.

«Вот и все. Вскоре у Crook’s Corner была очередь за дверью, и пирог стал раскупаться. Об этом писали статьи в журналах и газетах. Продовольственные блогеры воспевали ее. (Быстрый поиск пирога в Интернете дает около 458 000 результатов.) Каждый кулинарный веб-сайт, на котором стоит их слоеная морская соль, добавляет ее в свои рецепты. Jeni’s Splendid Ice Creams даже приобрел аромат атлантического пляжного пирога ».

ТАК ЗАХВАТЫВАЕТ ИЛИ ЧТО ????

Этот пирог появился потому, что, как объяснил Билл, в те времена существовало широко распространенное мнение (его мать придерживается и по сей день), что если вы съедите сладкое после еды из морепродуктов, то заболеете.Его тетя даже зашла так далеко, что проверила эту теорию, поехав к молочной королеве после такой еды и выпив молочный коктейль, но на самом деле ничего не произошло.

Мама Билла по-прежнему твердо придерживается этого мнения. Исключением, по-видимому, был этот цитрусовый пирог, который был единственным десертом, подаваемым во многих из этих прибрежных морепродуктов. Соляная корка — настоящий гений. Его часто подавали с безе сверху (без сомнения, используя белок желтков, которые используются в начинке), но Билл предпочитает его со взбитыми сливками, и я не собираюсь спорить.

Это хорошая история, но это еще лучший пирог.

Если вы хотите услышать статью NPR, просто нажмите здесь!

П.С. Как лимон? Отведайте лимонные квадраты, лимонный пирог безе и лимонный творог.

Еще рецепты пирогов, которые стоит попробовать:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.
Прикрепить

For the Crust

1 ½ рукава соленых крекеров
8-10 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
3 столовых ложки сахара

Для начинки

1 банка емкостью 14 унций со сладким сгущенным молоком 4
½ стакана свежего лимонного сока или сока лайма или их смеси

Для взбитых сливок с сахаром

1 ½ стакана жирных или взбитых сливок
2 столовые ложки кондитерского сахара

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Для корки: мелко раздавите крекеры, но не пыль, и поместите их в миску среднего размера. Вы можете использовать кухонный комбайн, но им так же легко пользоваться руками. Добавьте сахар, затем замесите масло, пока крошки не скрепятся, как тесто. Выдавите смесь в 8 или 9-дюймовую форму для пирога, как если бы вы делали тесто для крекера. Поставьте в холодильник на 15 минут, затем запекайте от 16 до 18 минут или пока корочка не станет немного окрашенной.
Удалите корочку и, пока она немного остынет, сделайте начинку.В другой средней миске вбейте яичные желтки в молоко, затем добавьте сок цитрусовых. Важно полностью сочетать эти ингредиенты. Сразу же вылейте в оболочку пирога и выпекайте 15-18 минут, пока начинка не застынет. Дайте пирогу остыть на решетке для пирогов, затем охладите.
В большой миске с помощью венчика или ручного миксера взбейте сливки и кондитерский сахар до образования слегка твердых пиков. Наложите взбитые сливки на всю начинку. Чтобы нарезать пирог, он должен быть полностью холодным. В холодильнике он хранится до 4 дней.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Guinness Pie for St.Рецепт Патрика • Gourmet Living

По словам Сэма Сифтона, «мы создали этот рецепт пирога Гиннеса на основе советов и инструкций британских поваров Джейми Оливера (тушеное мясо) и Фергуса Хендерсона (тесто)». Рецепт Guinness Pie был представлен в прошлом году кулинарным редактором New York Times Сэмом Сифтоном и имел большой успех, когда был подан на День Святого Патрика.

Фотография из New York Times

Г-н Сифтон убедительно утверждает, что «Еда — соленая и сытная, приправленная сладостью — вызовет мысли о предстоящей прогулке или дремоте на диване с собакой. Хочешь красного вина выпить. Это потрясающе ».

Я полностью согласен с мистером Сифтоном, рецепт очень вкусный. Я снимаю шляпу перед кулинарами, которые вместе сделали этот День Святого Патрика особенным. Это определенно лучше солонины и капусты, но многие ирландцы не согласятся. Лично я считаю, что тушеное мясо требует немного уксуса. Я добавил чуть больше 2 чайных ложек бальзамического уксуса Gourmet Living, но Вустерширский соус тоже работает неплохо.

Пирог Гиннеса для Св.Патрика

Какой восхитительный ирландский мясной пирог на День Святого Патрика. Этот сытный «пирог» от Джейми Оливера с некоторыми более изысканными штрихами Сэма Сифтона из New York Times.

Время приготовления45 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 45 минут

Курс: Мясной

Кухня: ирландская

Порций: 6 порций

Автор: Сэм Сифтон с помощью Джейми Оливера (тушеное мясо) и Фергуса Хендерсона (тесто)

Ингредиенты

FOR THE STEW

4 столовые ложки сливочного масла
2 больших красных лука нарезанных
4 измельченных зубчика чеснока
2 очищенных и нарезанных моркови
2 нарезанных ребра сельдерея
10 нарезанных и нарезанных грибов
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки муки
1 веточка розмарина
4 чашки Гиннесса около 2 банок Гиннесса или другого стаута
8 унций тертого сыра чеддер (добавить непосредственно перед выпечкой)
2 чайные ложки бальзамического уксуса или соуса Вустершир непосредственно перед выпечкой. Дополнительно

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ

1 ½ стакана универсальной муки
2 ¼ чайных ложки разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
½ стакана несоленого сливочного масла (очень холодного) 1 палочка, нарезанная кубиками
1 яичный желток

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.
В большой жаростойкой сковороде с крышкой нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 10 минут.
Добавьте морковь, сельдерей, грибы и оставшиеся 2 столовые ложки масла и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока грибы не станут темного цвета и не испарится выделяемая ими влага, примерно 15 минут.
Приправить всю говядину солью и перцем. Добавьте в сковороду говядину, муку и розмарин и готовьте на сильном огне, часто помешивая, около 5 минут.
Добавьте столько пива Guinness, чтобы покрыть говядину. Накройте сковороду и поставьте в духовку на 1,5 часа. Вынуть из духовки и перемешать. Вернитесь в духовку и готовьте еще 1 час. Если он остается тонким, поставьте сковороду на средний или слабый огонь, снимите крышку и уменьшите количество жидкости. Приправить по вкусу солью и перцем. Если вы используете чеддер, сложите примерно вдвое.
Пока тушеное мясо готовится, приготовьте тесто: просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миску. Используя кондитерский нож или руки, быстро втирайте масло в тесто, пока оно не станет текстурой грубого помола.Добавляйте ледяную воду по каплям, пока не образуется плотное тесто. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Поместите тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки и скалкой раскатайте его до толщины коврика для компьютерной мыши. Вылейте тушеное мясо в форму из пирекса площадью 8 дюймов и высотой 2 дюйма или в глубокую форму для пирогов диаметром 9 дюймов. Если вы используете чеддер, рассыпьте оставшийся сыр сверху. Выложите тесто на пирог и защипните его по краям зубцами вилки, затем слегка надрежьте центр ножом.Смажьте яичным желтком, выложите на противень и выпекайте 45 минут, или пока тесто не станет пышным и золотистым.

Chef’s Notes

Я думаю, что для большинства «тушеных блюд» можно добавить немного уксуса. Поэтому я рекомендую добавить около 2 чайных ложек бальзамического уксуса или Вустерширского соуса непосредственно перед выпечкой. Вы можете добавить больше, чтобы вкус был более отчетливым. Добавьте сыр чеддер непосредственно перед запеканием.

Этот забытый культовый десерт по-прежнему является визитной карточкой Нью-Йорка

История старинных и почти забытых десертов Америки уходит корнями в глубину.Сахарный кремовый пирог в Индиане. Французский кремовый пирог в Калифорнии. А в Нью-Йорке — пирог Нессельроде, приготовленный с каштанами, выпивкой и фруктами.

Роберт и Петра Паредес, дуэт мужа и жены, стоящий за Petee’s Pie Company в Нижнем Ист-Сайде, вошли в историю так же, как и десерт, и долгие часы пары поисков в журнале New York Times и New York Public Library архивы иногда приводят к обнаружению исторических нью-йоркских пирогов, рецепты которых давно остались в подполье. «Нессельроде — это (или было) подпись Нью-Йорка. Это был пирог, который можно было найти здесь только в 40-60-х годах », — говорит Петра Паредес SAVEUR. «Это старомодный способ приготовления десертов, который в наши дни нечасто встречается — декадентский и трудоемкий».

Петра говорит, что в Нью-Йорке уже давно преобладают другие виды пирогов, такие как кокосовый крем и банановый крем, оба из которых также предлагает магазин, но у Нессельроде более загадочная и тонкая история.Первоначальным создателем пирога была женщина по имени Гортензия Спайер, владевшая рестораном из коричневого камня в Верхнем Вест-Сайде Нью-Йорка в 30-40-е годы. Ее пирог представлял собой разновидность замороженных пудингов, которые назывались десертами Нессельроде, в честь русского дипломата графа Карла Нессельроде, которые пользовались огромной популярностью в викторианскую эпоху. Версия Spier была сделана более пушистой с добавлением желатина, который понравился вкусу 1950-х годов, но при этом сохранил основные компоненты исторического лакомства Нессельроде: каштаны (пюре или маррон ледяной), ликер (ром или бренди) и фрукты (засахаренная смесь или вишня).

Кара Боскофф

В 1946 году New York Times опубликовала рецепт пирога Спирс Нессельроде, и примерно в это же время Спайерс начала продавать свои пироги оптом по ресторанам по всему городу. Рецепт несколько раз переосмысливался, что было своего рода эффектом телефонной игры, до тех пор, пока он практически не исчез из сознания нью-йоркских десертов, когда оптовый бизнес Спира закрылся. Это ненадолго появилось снова в 1975 году, спустя много времени после смерти Спира, как ответ на тягу к ностальгии, как это обычно бывает, и Крейг Клэйборн ненадолго вернулся к этому в 1983 году.С тех пор пирог в основном существовал в мифологии Интернета, месте, где история еды продолжает жить и обретает новую жизнь в руках тех, кто решает реанимировать его.
Дуэт Petee’s Pie можно причислить к таким людям. Покопавшись и обнаружив таинственный рецепт пирога в старом меню от Waldorf Astoria, Петра решила заново его изобрести: ее интерпретация включает жареные и протертые каштаны в дополнение к засахаренным вишням, пропитанным ромом, что усиливает праздничный вкус пирога. .Основная часть пирога — это «английский крем, обогащенный желатином», смешанный с каштанами и сложенный безе. Для домашнего пекаря, который хочет воссоздать его дома, Паредес говорит, что вы можете упростить процесс, купив каштановое пюре и используя ярко-красные вишни мараскино в качестве классического варианта.
Сегодня новый Nesselrode Паредеса — это пирог на основе пушистого заварного крема со сложным вкусом, который, по мнению Петры, лучше всего подходит для современного нью-йоркского неба. «[Это] бомба ностальгии для людей, которые выросли в Нью-Йорке в 1950-х годах, и было очень весело возродить ее только по этой причине», — говорит она.
Необычный пирог для большинства, Нессельроде когда-то украшал страницы периодических изданий по всему большому городу; теперь у него есть потенциал проникнуть еще дальше, через усики далеко идущих сетей. Это миссия, которую Паредес гордится выполнением, несмотря на вложенный в нее труд: «Учитывая богатую историю и сложную природу пирога, жаль, что он когда-либо исчез, и мы очень рады внести свой вклад в его возрождение».
Изначально этот продукт был запущен в ноябре 2016 года.
Давно забытый нью-йоркский пирог, ставший «звездой 1946 года»
Пироги
Petee’s Pie Company исключительные, ингредиенты местного производства, а корочка настолько нежная, что она едва склеивается.
Я мог бы напечатать дюжину пекарей, почему Petee’s Pie Company в Нижнем Ист-Сайде — отличная история. Начнем с того, что он начал использовать заработки, полученные одним из дней основателей компании, играя в профессиональный покер. Или тот факт, что другая основательница является профессиональным пекарем во втором поколении на своей второй карьере. Или, особенно, что продаваемые здесь пироги исключительны, ингредиенты местного производства, корочка настолько хрупкая, что она едва удерживается вместе, начинки богатые, но сбалансированные, каждый глоток вызывает восхищение.
А вот к праздникам только пирог Нессельроде поможет. Давно забытое творение из каштанов, которое один из основателей назвал «Кронут 1946 года», оно представляет как увлечение владельцев кулинарной историей Нью-Йорка, так и их миссию по возвращению пирогу на его должное место на гастрономической сцене города в нишевом возрасте.
Петра и Роберт Паредес, которые являются партнерами в браке, а также в небольшом магазине сладостей на Деланси-стрит, никогда не интересовались простым выпуском пирогов с фруктами, заварным кремом и безе, которые понравятся даже любителям кексов.Как он говорит: «Этот город имеет богатую историю приготовления пирогов, поэтому мы пытаемся укрепить эту привязанность». И как она добавляет: «Всю свою жизнь я ела пирог. Я очень разборчив в пирогах. Манхэттену нужен был действительно хороший пирог ».
Перед тем, как открыть бизнес в ноябре 2014 года, Роберт потратил два года на составление бизнес-плана, в то время как Петра продолжала работать учителем с особыми потребностями в системе государственных школ, и по пути они зашли в базу данных меню Нью-Йоркской публичной библиотеки и пришли вне рамок орехов пекан и тыквы.
«Нессельроде был действительно интересен, потому что был очень популярен в 40-60-е годы, но затем исчез с лица земли», — говорит Роберт.
По его словам, пирог в основном готовила одна женщина, Гортензия Спайер, у которой в 30-40-х годах был ресторан из коричневого камня. Она пробовала замороженный десерт, названный в честь русского графа XIX века, который мог быть пудингом, пирогом или мороженым, но всегда основывался на каштановом пюре и был «в значительной степени определением декадента» в эпоху до охлаждения, не говоря уже о морозильных камерах. — говорит Петра.Спайер изменил концепцию, сделав пушистый шифоновый пирог с желатином, и это стало популярным, особенно перед Рождеством.
Петра и Роберт Паредес, которые являются партнерами в браке, а также в небольшом магазине сладостей на Деланси-стрит, никогда не интересовались простым выпуском пирогов с фруктами, заварным кремом и безе, которые понравятся даже любителям кексов.
«В 1945 году газета New York Times опубликовала рецепт этого блюда, и рестораны начали его выпекать», — говорит Роберт.«С тех пор это было основным продуктом в каждом элитном стейк-хаусе и ресторанах морепродуктов». Спайер умер в конце 1960-х, а рецепт появился вскоре после этого. «Возрождение ностальгии» ненадолго вернуло его в 1975 году, говорит он, а затем снова исчезло.
За исключением Интернета. «Мы всегда видим, как люди пытаются докопаться до истории Нессельроде», — говорит Петра. «Они испытывают ностальгию или просто пытаются понять, что это такое. Не обязательно придерживаться какой-то одной версии ».
И поэтому она приступила к работе над созданием своей собственной интерпретации, учитывая, что для Нессельроде были характерны не только каштаны, но и цукаты, пропитанные ромом с «действительно праздничным вкусом», и желатин с английским кремом или взбитыми яичными белками, смешанными с светлее.«Я пытаюсь сделать что-то, что напоминало бы оригинал, но при этом несколько напоминало то, что люди могут вспомнить из 50-х и 60-х годов, то, что ищут настоящие старожилы».
Ее больше похоже на пудинг, чем на пирог, «потому что мы думали, что это больше соответствует нью-йоркскому вкусу», но все же с той необычной корочкой.
Среди «аутентичных» штрихов, которые она пропустила: консервированная начинка марки Nesselro, сделанная из более дешевой цветной капусты, которая заменяет каштановое пюре.
Nesselrode не является бестселлером Petee на праздниках, потому что он такой незнакомый, но он должен быть таким — пушистая, воздушная, едва свешиваемая с желатином начинка эфирная и вызывает привыкание, особенно с терпкой, пьяной вишней на фоне супер-чешуйчатая корочка. Каждый кусочек заставляет вас осознать, что требуется гораздо больше шагов, чем в случае с яблочным или тыквенным пирогом.
Нессельроде был популярен в 40-60-е годы, но затем исчез с лица земли.
Как и все пироги Пети, Nesselrode начинается с корочки, сделанной из органической муки штата Нью-Йорк и масла травяного откорма с молочных ферм Kriemhild в округе Мэдисон, смешанного в старинном миксере, подаренном матерью Петры.Магазин расходует 150 фунтов масла в неделю, по 50 фунтов за раз, примерно на 500 пирогов. Фруктовые пироги наполняют не открыванием банок, а персиками, яблоками и вишнями, выращенными в пределах 150 миль от города, с использованием продуктов с отличным вкусом, которые не очень красивы.
Использование местных и экологически чистых продуктов обходится дороже, говорит Петра, «но мы эффективны — я выросла из семьи, где у моих родителей было три магазина и у них не было эффективных методов». У этих родителей также есть ферма, которая снабжает их известную компанию по производству яблочных пирогов для мамы в Лисбурге, штат Вирджиния.
Другие праздничные пироги в футляре, который выглядит прямо с картины Уэйна Тибо, включают безе из ириски, тыкву и орех пекан, приготовленные из меда из цветков яблони и коричневого масла, а не из обычного кукурузного сиропа. («Я немного занималась историей, — говорит Петра, — и он стал популярным, когда Каро опубликовал рецепт. Но были версии до этого, в которых использовалась патока или патока».) Пара также экспериментирует с пирогами с заварным кремом, просматривая старые меню для новых идей для зимних предложений.«Я подумываю попробовать заварной крем с орехами пекан, потому что ранние версии были больше на основе заварного крема с орехами пекан сверху».
Nesselrode не является бестселлером Petee в праздничные дни, потому что он настолько незнаком, но он должен быть таким.
Petee’s также предлагает клюквенно-яблочный пирог, в котором используются различные яблоки, а также рассматривает возможность изготовления пирогов из одного сорта, изменяя специи, чтобы выявить вкус, особенно в старых сортах яблок, которые являются терпкими и горькими, такими как Golden Russet. .
В наши дни разработка пирогов стала проще.«Когда мы впервые открылись, там были только я и Роберт», — говорит Петра. «Через месяц после открытия мы наняли сотрудника. Сейчас у нас около дюжины, и мы можем посвящать один день в неделю экспериментам ». У пары, которая ездит на работу из Флэтбуша и весь день кормит счетчик, также есть дочь Элоиза, которой сейчас год. «Через месяц после открытия она стала своего рода сюрпризом, но мы знали, что это сработает».
Бизнес-план Роберта предполагал, что он будет работать с 7:00 утра до 7:00 вечера, но вскоре они поняли, что район кишит пирожками и полон барами; теперь они подают ломтики до полуночи каждый день, но по пятницам и субботам, когда они закрываются в 1:00. м. Они также работали на уличных ярмарках, прежде чем перейти к обычным магазинам, что было формой исследования рынка: пожилые покупатели на ярмарке на Хестер-стрит любили кокосовый крем, который сейчас является одним из самых продаваемых. «Вы не так часто видите это; Я не могу себе представить, чтобы такое было в кондитерской, — говорит Роберт.
Магазин производит 150 фунтов масла в неделю, по 50 фунтов за раз, примерно на 500 пирогов.
Бизнес идет настолько хорошо, что в этом году пара сдам в аренду дополнительное пространство на время праздников.«В прошлом году мы отыграли три вечера подряд». В отличие от этого, говорит Петра, ее родители продают 25 000 пирогов на День Благодарения, и им потребовалось 30 лет, чтобы окупиться.
Наряду с Nesselrode, Petee’s предлагает и другие пироги, которые не совсем соответствуют стандартам Нью-Йорка, в частности, шахматы, южный и юго-западный стандарт, которые они предлагают с несколькими вкусами, включая соленый шоколад, лимон и тахини. «Интересно то, что люди, не знакомые с этим, без колебаний пробуют его, — говорит Роберт. И он продолжает исследовать это, особенно окончательное происхождение названия.
Но все пироги адаптированы к нью-йоркскому вкусу. «Изначально я готовлю корочку по рецепту моего отца», — говорит Петра. «Но я обычно добавляю меньше сахара и немного больше соли и лимона. Я усовершенствовал их для нью-йоркского нёба, чтобы меньше сладкоежек.
Однако, несмотря на тяжелое шахматное меню, «один из главных принципов нашего бизнеса — не пытаться привезти пироги из другого региона в Нью-Йорк», — говорит Роберт. «В Нью-Йорке существует богатая история приготовления пирогов. Итак, мы пытаемся укрепить эту привязанность … Мы хотим, чтобы вы чувствовали себя так, как будто находитесь в Нью-Йорке.”
Сделайте свой собственный пирог Нессельроде по рецепту Пети.
СохранитьСохранить
Информационный бюллетень
Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, проводимых только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках новостей.
‘Настало время готовить свежий клубничный пирог
Саманта Сеневиратн Нью-Йорк | Times Company
Клубника может украшать полки супермаркетов круглый год, но сочные, ярко окрашенные сорта, которые появляются в это время года, представляют собой почти другие виды, в целом мягкие и нежные, и их нужно съесть как можно быстрее.
Вы можете почувствовать их цветочный, конфетный аромат на местных фермах, на фермерских рынках и в продуктовых магазинах, даже не увидев их.
Тем не менее, всякой клубнике есть место на кухне. Ключ в том, чтобы знать, что и когда использовать. Несезонные ягоды отлично подходят для запекания пирогов и тортов, потому что их приготовление или мацерация усиливает их аромат. Но эти сезонные красотки лучше всего использовать осторожно, в приложениях, которые подчеркивают их сущность с минимальным нагревом и манипуляциями.
Вот почему, когда клубника на пике популярности, самое время приготовить свежий клубничный пирог.
Этот начинается с легкой, вдавливаемой корочки печенья. Использование купленного в магазине песочного печенья сводит к минимуму время, в течение которого духовка должна быть включена летом, а масляное печенье создает сочетание, напоминающее клубничное песочное печенье. Имейте в виду, что песочное печенье некоторых марок содержит больше сахара, чем другие, и может потребовать немного меньше подсластителя в смеси для корки. Также были бы хороши крекеры Грэм или шоколадные вафли.
Внутри — просто смесь свежей клубники, разрезанной на четвертинки, и варенья из вареной клубники, клубничного варенья и кукурузного крахмала. В некоторых рецептах клубничный желатин удерживает все вместе, но здесь настоящая клубника — звезда: консервы помогают связать начинку, добавляя еще больше фруктового аромата. Четверть стакана кукурузного крахмала может показаться большим количеством, но он понадобится вам с фонтанами в разгар сезона, чтобы конечный десерт получился нарезанным. (Фруктовые пироги с клубникой, приготовленные в глубоком блюде, могут иметь приятный вкус, но при нарезке они могут образовывать каскад, как прорыв дамбы. )
Завершенный облаком слегка подслащенных свежих взбитых сливок, этот пирог — зрелище. В общем, именно его простота делает свежий клубничный пирог таким особенным. Плоды собраны, но достаточно, чтобы они засияли.
СВЕЖИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ
На 8-10 порций
Для корочки:
2 (упаковки по 5 1/3 унции) песочное печенье
3 столовые ложки сахарного песка
05 мука целевого назначения
кошерной соли чайной ложки
стакана сливочного несоленого масла, топленого
Для начинки:
2½ фунта клубники (примерно 80002 1⁄2 фунта клубники (примерно от 80002 до 10382) 5 1 5 1 / 3 стакана сахарного песка
3 столовых ложки клубничного консервирования
стакана кукурузного крахмала
1 столовая ложка воды
Щепотка кошерной соли
1 столовая ложка сока
начинка:
1 стакан жирных холодных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры
½ чайной ложки чистого экстракта ванили (по желанию)
Чтобы сделать корочку: Нагрейте духовку до 350 градусов. В кухонном комбайне смешайте песочное печенье, сахар, муку и соль и взбивайте, пока не получите мелкую крошку. Переложите крошки в миску среднего размера. Добавить сливочное масло и перемешать вилкой до однородного увлажнения крошки. Насыпьте крошки в стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога и прижмите их ровным слоем снизу и вверх по бокам тарелки. Выпекать до золотистого цвета и настаивать от 15 до 20 минут. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть.
Для начинки: порежьте каждую клубнику на четвертинки (или на восьмые, если они большие).Переложите 2 стакана ягод в небольшую кастрюлю и полностью измельчите картофельным пюре. Отложите оставшиеся ягоды в большую миску. Добавьте в кастрюлю сахар, варенье, кукурузный крахмал, воду и соль.
Доведите клубничную смесь до кипения на среднем огне и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте клубничную смесь и лимонный сок к клубнике в миске и перемешайте. Переложить на подготовленную корочку и аккуратно стучать ровным слоем. Перенести в холодильник для застывания минимум на 4 часа.
Непосредственно перед подачей взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль, если используете, до мягких пиков. Сверху пирог взбитыми сливками.
Project NYT: Черничный пирог с решеткой
У многих людей есть списки дел, когда дело доходит до того, что они хотят сделать или выполнить в своей жизни: прыжки с парашютом, бег марафона, восхождение на гору и тому подобное. Хотя я не составлял официального списка жизненных ценностей (у меня нет желания заниматься парашютом, хотя восхождение на гору может быть изящным), у меня есть длинный список желаний, когда дело доходит до выпечки.Полагаю, это делает меня мечтателем на кухне. Может быть, мой список жизненных дел, который еще предстоит написать, должен включать постройку кухни мечты? Обморок.
На вершине этого списка ведер для выпечки в течение некоторого времени я делал свою собственную корочку для пирога. Несмотря на то, что я выпекал столько же выпечки, сколько выпекал за эти годы, у меня относительно мало опыта в приготовлении корочки для пирогов с нуля. Перевод: У меня (не было) никакого опыта в приготовлении корочки для пирогов с нуля. Мой дедушка (экстраординарный производитель картофельных салатов) справился с этой задачей, и всегда приятно, когда он приносит пироги на десерт.Я, однако, слишком долго полагался на готовое тесто Пиллсбери. Хватит хватить.
Этот рецепт черничного пирога взят из The Essential New York Times Cookbook , и это, несомненно, еще один победитель. Хотя ягодная смесь действительно получилась слишком жидкой (мои ягоды могли быть слишком водянистыми, или, может быть, мне следовало добавить в рецепт немного больше кукурузного крахмала), корочка пирога была чем-то интересным. Легкая, слоеная, вкусная. Я предполагаю, что цедру лимона можно поблагодарить за то, что она добавила то лишнее, что порадовало мои вкусовые рецепторы.Или, может быть, это мои превосходные навыки приготовления пирогов. Нет, это определенно была цедра лимона.
••••••••••••••••••••

Черничный пирог с решетчатым верхом
из The Essential New York Times Cookbook (Аманда Хессер, стр. 853)
Для корочки
• 2 стакана универсальной муки
• 2/3 стакана кондитерского сахара
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки разрыхлителя
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1 большое яйцо желток, плюс еще 1 при необходимости
• 2 столовые ложки жирных сливок
Для начинки
• 5 стаканов черники
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• стакана сахара
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• ¼ чайной ложки кошерной соли
Для приготовления корочки в большой полиэтиленовый пакет насыпьте муку, кондитерский сахар, соль и разрыхлитель.Оберните кубики масла полиэтиленовой пленкой. Поместите оба в морозильную камеру минимум на 30 минут.
Вылейте содержимое мешка с мукой в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в хлопья. Добавьте цедру лимона, 1 яичный желток и жирные сливки и взбейте пять раз. Тесто готово, если оно скрепляется, когда вы нажимаете на него между большим пальцем. При необходимости добавьте еще яичный желток.
Вылейте смесь на столешницу и, исцеляя руки, смажьте кусочки теста, пока они не слипнутся.Сформируйте 2 шара, один немного больше другого, и расплющите каждый в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 3 часов.
Для начинки смешайте чернику, кукурузный крахмал, сахар, лимонный сок и соль в большой миске.
Раскатайте большой диск теста между двумя кусками присыпанной мукой полиэтиленовой пленки. Когда оно станет толщиной 1/8 дюйма, снимите верхний слой пластика и переверните тесто в форму для пирога. Снимите пластик, аккуратно приподнимите края теста и вдавите его в форму, не растягивая.Холод.
Раскатайте другой диск из теста толщиной 1/8 дюйма. Нарежьте полоски шириной 1/2 дюйма. Охладите полоски на противне.
Достаньте оболочку пирога из холодильника и вылейте в нее ягодную смесь. Сверху выложите полоски теста в виде решетки. Отрежьте выступ теста до ¾ дюйма, затем закатайте его по краю решетки, чтобы получилась закругленная граница. Обожмите границу и охладите невыпеченный пирог, пока вы разогреваете духовку до 400 градусов.
Выпекайте пирог, пока начинка не начнет пузыриться по краям, а корочка не станет золотисто-коричневой, 45–50 минут.Проверьте пирог через 20 минут; Если корка подрумянивается слишком быстро, оберните круглую алюминиевую фольгу вокруг корки. Поместите испеченный пирог на решетку и дайте остыть до комнатной температуры.
••••••••••••••••••••
У вас есть список ведер для выпечки или готовки? Какие навыки вы надеетесь освоить? Какие задачи вы уже решали? Скажи!
XO,
Катрина
.