1. Выбор яблок
2. Подготовка яблок
3. Приготовление начинки для яблочного пирога
4. Когда прекращать приготовление яблок
5. Хранение начинки
6. Замена консервированной начинки
7. Способы использования начинки для яблочного пирога
8. Часто задаваемые вопросы
9. Рецепт рецепта начинки для яблочного пирога

Когда наступает осень, мне не терпится начать готовить яблочные рецепты. Мой классический рецепт яблочного пирога всегда в моем списке. Тем не менее, это может стать событием на весь день, если сделать его с нуля. Чтобы ускорить процесс, можно заранее приготовить начинку для яблочного пирога, чтобы захватить и испечь ее. Это намного лучше, чем магазинные консервы. Это даже удобно для заморозки!

Нет ничего лучше, чем использовать свежие и спелые ингредиенты, чтобы фрукты сияли. Я использую свои любимые яблоки для выпечки и готовлю их на плите. Ломтики обжарить со сливочным маслом и сладкой смесью с корицей. Если вы хотите добавить пряный яблочный аромат к какому-либо рецепту, это быстрый и простой способ. Глазированные фрукты готовы к употреблению всего через 30 минут!

Ассорти яблок

Для наилучшего баланса вкуса я использую для начинки два вида яблок. Яблоки Гренни Смит сохраняют свою структуру при варке и имеют приятный терпкий вкус, чтобы сбалансировать сахар в начинке. Однако они не очень сочные. Поэтому я также добавляю яблоки Honey Crisp, чтобы дать взрыв сладости, сбалансированный яблочной кислотой, и они хорошо сохраняют свою текстуру при нагревании.

Другие сорта яблок, такие как Fuji, Braeburn и Golden Delicious, хорошо подходят для приготовления начинки. Избегайте использования сортов, которые распадаются на мягкую текстуру, таких как Red Delicious.

Подготовить яблоки

Купите 3 фунта, примерно 7 штук среднего размера (шириной 3 дюйма). Очистите их от сердцевины и нарежьте. Для пирога нарежьте яблоки на кусочки толщиной 1/2 дюйма. В зависимости от приложения вы можете сделать его толщиной до 1/4 дюйма. Если вы планируете использовать их в небольшой корочке для пирога или слоеном тесте для приготовления отдельных порций, нарежьте их кубиками размером 1/2 дюйма.

Меньший размер приготовит намного быстрее. Если вы не готовите сразу, воспользуйтесь моими советами, как предотвратить потемнение яблок. Мое любимое быстрое решение — погрузить их в холодную воду после разрезания. Вы должны получить около 9 чашек для рецепта.

Приготовьте начинку для яблочного пирога

Используйте большую сковороду с высокими бортами или жаровню. Он начинается с 9 чашек яблок, но по мере того, как они теряют влагу, они уменьшаются примерно до половины объема. Обжарьте яблоки с темно-коричневым сахаром, сахарным песком, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и солью на среднем огне в растопленном сливочном масле.

Готовьте, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими и хрустящими и сохранят свою форму. Этот процесс занимает от 8 до 10 минут для толстых ломтиков. Смесь суспензии кукурузного крахмала добавляется в конце приготовления, чтобы сгустить соки в глянцевый соус, который глазирует фрукты. Ваниль подмешивают в последнюю очередь, чтобы сохранить аромат.

Когда прекратить приготовление яблок

Добавляя яблоки в пирог, вы хотите сохранить некоторую влажность и структуру, так как яблоки будут готовиться внутри корочки пирога. Прекратите готовить, когда фрукт достигнет 160°F (71°C). Эта температура помогает пектину в клеточных стенках стать более стабильным, сохраняя свою форму, особенно при выпечке.

Если вы используете яблоки в качестве начинки, вы можете готовить их еще несколько минут для более мягкого вкуса. Не нагревайте выше 185ºF (85ºC). Выше этой точки ферменты, которые помогают укрепить пектин в клеточных стенках, чтобы сохранить его структуру, будут инактивированы, создавая мягкую текстуру, более подходящую для яблочного пюре или яблочного масла.

Хранение начинки

Если вы не планируете сразу использовать начинку, у вас есть несколько вариантов хранения. Не забудьте дать начинке остыть до комнатной температуры. Затем вы можете хранить его в холодильнике до 7 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Удалите как можно больше воздуха из пластикового пакета, чтобы уменьшить ожоги от морозильной камеры. Мне нравится размораживать его в холодильнике накануне вечером, чтобы он был готов к употреблению сразу на следующий день.

Заменяет консервированную начинку

Из этой домашней начинки для яблочного пирога получается около 5 чашек или около 2 фунтов (908 граммов). Купленная в магазине консервированная начинка обычно поставляется в банках по 20 унций (1 фунт 4 унции, 567 граммов, около 2 1/3 чашки). Этот рецепт можно заменить на две консервированные начинки по 20 унций.

Способы использования начинки для яблочного пирога

• Используйте их для приготовления яблочных чипсов или яблочной крошки
• Используйте мой рецепт теста для яблочного пирога, голландского яблочного пирога, мини-пирожков или ручных пирогов
• Добавьте их в овсянку, овсяные хлопья, йогуртовое парфе или мороженое
• Добавьте их в вафли или блины
• Наполните ими яблочные пироги

Часто задаваемые вопросы

Лучше ли готовить яблоко сначала начинка для пирога?

Есть преимущества в предварительном приготовлении яблок. Они примерно на 80% состоят из воды, которая высвобождается при нарезке и приготовлении. При приготовлении сок концентрируется, чтобы уменьшить вероятность сырой корочки. Это предотвращает зазоры между начинкой и корочкой, давая более плотный слой фруктов, потому что объем уже уменьшен. Если вы предпочитаете более хрустящую текстуру яблок, предварительную варку можно пропустить.

Из чего сделана начинка для яблочного пирога?

Начинка для яблочного пирога состоит из ломтиков яблок, коричневого сахара и сахарного песка, смешанного со специями, такими как корица, мускатный орех и гвоздика. Лимонный сок и экстракт ванили уравновешивают вкус фруктов. Добавляется загуститель, такой как кукурузный крахмал или мука, чтобы сок глазировался и прилипал к яблокам.

Как загустить начинку для яблочного пирога?

Для создания липкого соуса, который прилипает к яблокам в начинке, вы можете добавить суспензию кукурузного крахмала или универсальную муку. Крахмал впитает влагу, набухнет и загустеет по мере приготовления, так что сок не будет жидким. Кукурузный крахмал дает более глянцевый блеск по сравнению с мукой. Вам нужно примерно вдвое меньше кукурузного крахмала для такой же загущающей способности, как у пшеничной муки.

Можно ли консервировать начинку?

Этот рецепт не был разработан для домашнего консервирования. Требуется особый тип модифицированного кукурузного крахмала, правильное количество сахара и кислоты, использование стерилизованных банок и надлежащие методы консервирования, чтобы гарантировать, что начинка для яблочного пирога безопасна для употребления без охлаждения.

Зачем ты добавляешь лимонный сок в яблочный пирог?

Лимонная кислота помогает сбалансировать сладость сахаров. Он также снижает рН яблочной смеси, делая пектин в клеточных стенках фруктов сильнее, чтобы они сохраняли свою форму и сохраняли некоторую влажность. Это важно, потому что вам не нужна мягкая начинка. Немного проходит долгий путь, поэтому необходимо всего несколько чайных ложек. Слишком много, и это испортит вкус начинки.

PIN -штифт этот рецепт, чтобы сэкономить на более поздние

PINE Это

• ▢ 1 ½ фунтов с яблоками бабушки Смит
• ▢ 1 ½ фунтов Медоспе
• .0006
• ▢ 2 чайные ложки лимонного сока
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ▢ ¼ стакана вода
• ▢ ½ чайной ложки ванильной экстракты

• Прин. . В качестве альтернативы нарежьте кубиками размером ½ дюйма для небольших пирожных или для использования в качестве начинки.

• Приготовьте яблочную начинку  – Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Растопите сливочное масло, затем добавьте яблоки, сахарный песок, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль, лимонную цедру и лимонный сок. Обжаривайте, пока яблоки не станут мягкими, но не слишком мягкими, и выделится большая часть влаги, от 8 до 10 минут.

  Для более мелких яблок, нарезанных кубиками, это займет от 5 до 7 минут. Не нагревайте яблоки выше 185ºF (85ºC), иначе они станут мягкими.

• Загустить начинку – В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Добавьте в начинку муку из кукурузного крахмала. Непрерывно помешивайте, пока яблоки не покроются сиропной глазурью, около 1 минуты. Выключите огонь и вмешайте ванильный экстракт.

• Для сервировки – Используйте сразу же, пока блюдо еще теплое. В качестве альтернативы полностью охладите и храните в холодильнике или морозильной камере до использования.

• Овощечистка

• Сковородка

• Рецепт Выход: Около 5 чашек приготовленной начинки для яблочного пирога.
• Размер порции: Наполнение 1/2 стакана
• Хранение: Охладите и храните в стеклянной банке или герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
• Заморозить: Переложить в большой закрывающийся пластиковый пакет. Выдавите воздух и разровняйте начинку, затем запечатайте. Заморозка на срок до 3 месяцев. Размораживайте перед использованием.
• Подсластитель Начинка: Удвойте количество подсластителя. Добавьте 1/2 стакана коричневого сахара и 1/2 стакана сахарного песка.

Пищевая ценность

Рецепт начинки для яблочного пирога

Количество на порцию

Калории 159 Калории из жира 45

% Ежедневная стоимость*

Жир 5G 8%

Насыщенный жир 3G 15%

Транс -жир 0,2G

Polynsatureatated FAT 0.2G

0003

Monounsaturated Fat 1g

Cholesterol 12mg 4%

Sodium 33mg 1%

Potassium 157mg 4%

Carbohydrates 31g 10%

Fiber 3g 12%

Сахар 25G 28%

Белок 0,4G 1%

Витамин А 216IU 4%

Витамин C 7MG

777 C 7mg