Пирог испечь: Пироги — 1047 рецептов — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Как испечь вкусный пирог — DELFI

Пироги как никакое другое блюдо открывают настоящий простор для творчества. Вариантов теста, формы и начинки так много, что можно экспериментировать бесконечно. Они могут быть сладкими, овощными, рыбными, мясными, на дрожжевом или пресном, слоеном или песочном тесте… Кулебяки, курники, расстегаи, хачапури, кальцоне, киш — рецепты разнообразных пирогов есть практически в любой национальной кухне.

Продолжение статьи находится под рекламой

Даже самый капризный на свете привереда обязательно найдет вариант на свой вкус. А еще запах свежей выпечки может сделать уютным любое жилье, даже если это унылая съемная квартира в спальном районе.

Дрожжевое тесто

Этот вид теста, пожалуй, чаще всего используется для пирогов. Пышное и мягкое, оно прекрасно подходит к любой начинке. Рецепты могут различаться, однако базовые ингредиенты остаются неизменными: дрожжи, мука, сахар (он нужен, чтобы дрожжи активизировались), соль, масло (сливочное или растительное) или маргарин и жидкость (вода, молоко, кефир).

Чаще всего, но не всегда, добавляют яйца.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Опарный отличается тем, что тесто готовится в два приема: сначала делается опара, а потом на ее основе уже вымешивается тесто. Опарное тесто более ароматное и мягкое, но его приготовление занимает больше времени.

Оптимальная температура для роста дрожжей 35—37°С, поэтому компоненты для теста должны быть достаточно теплыми. Дрожжевое тесто вообще любит тепло, поэтому на кухне не нужны сквозняки. Но температура не должна превышать 50°С, иначе дрожжевые грибки погибнут.

Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом, тогда тесто получится более воздушным.
Посуду с тестом накрывают салфеткой или полотенцем, но не крышкой: тесто должно «дышать».

Тесто не должно быть крутым, поэтому муки надо добавлять в меру.
Гранулированные или порошковые дрожжи можно сразу смешать с мукой. Хорошо вымешанное тесто издает под рукой характерный свистящий звук и при этом не прилипает.

Ни опара, ни тесто не должны стоять слишком долго, иначе тесто приобретет кислый вкус.

Дрожжевое тесто (опарный способ)

Ингредиенты: 0,5—1 л молока, воды или того и другого пополам, 1/2 стакана растительного масла или 3—4 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1—2 столовые ложки сахара, 20—60 г дрожжей, 1—1,2 кг муки.

Приготовление. Растворить в теплой воде или молоке необходимое количество дрожжей, всыпать половину муки и половину сахара. Приготовленную опару поставить на 1 час (или более, в зависимости от объема опары) в теплое место, чтобы она подошла. Когда опара поднимется, добавить в нее остальные компоненты. После вымешивания тесто можно поставить для подхода еще на 2 часа.

Продолжение статьи находится под рекламой

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Компоненты те же, что и в опарном способе. Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Подождать, пока объем увеличится в 2—3 раза, обмять и дать подойти еще раз.

Пресное тесто

Может быть обыкновенным, сдобным или слоеным (про слоеное тесто, дрожжевое и пресное, читайте ниже).

Пресное тесто хорошо тем, что готовится очень быстро. Оно прекрасно подойдет для пирога «на скорую руку», когда внезапно появляются нежданные гости. Также оно идеально для начинающих хозяек, которым приготовление дрожжевого теста может показаться слишком сложным и трудоемким. Для пирогов лучше всего остановиться на сдобном варианте. Такое тесто очень пластично и хорошо сохраняет форму, поэтому из него удобно вырезать декоративные элементы для украшения.

Пресное сдобное тесто (основной рецепт)

Ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 90 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды.

Приготовление: Масло растопить, добавить молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать, затем добавить муку, смешанную с содой и замесить тесто.

Песочное тесто

Изделия из песочного теста — вкусные, нежные, рассыпчатые. Может показаться, что оно подходит исключительно для десертов, но это не так. Например, киш — знаменитый французский пирог — готовится именно на песочном тесте с разнообразными начинками: овощными, рыбными, мясными, грибными, обязательно с яйцами, сливками и сыром.

Важные нюансы

Для песочного теста больше подходит мука с малым количеством клейковины. Но поскольку в обычных условиях нет возможности проверить качество муки, можно добавлять в тесто небольшое количество крахмала. Оно получится более рассыпчатым.

Очень важно использовать качественный жир, так как он существенно влияет на вкус теста. Лучше всего подходит натуральное сливочное масло жирностью 82%. В зависимости от рецепта масло используют охлажденным или размягченным, но никогда — слишком холодным или растопленным. От масла также зависят рассыпчатость и пластичность. Если масла будет меньше, чем нужно, тесто получится плотным и твердым.

Чтобы сделать тесто более рассыпчатым, можно использовать только желтки яиц (разрыхлитель в этом случае добавлять не обязательно).
Пласт теста при выпекании должен иметь одинаковую толщину, иначе оно пропечется неравномерно.

Готовое тесто нужно убрать в холодильник минимум на полчаса, чтобы его было легче раскатывать и чтобы при выпекании оно не потрескалось. Если вы вдруг передумали печь пирог, не страшно, песочное тесто в холодильнике можно хранить до трех суток, а можно даже заморозить.

Песочное тесто не нужно долго вымешивать: оно потеряет пластичность, и выпечка получится жесткой.

Песочное тесто (базовый рецепт для сладкого пирога)

Ингредиенты: 2 стакана муки, 200 г масла, ½ стакана сахара, 1 яйцо (получится 800 г теста).

Приготовление. Муку смешать с сахаром. Положить кусочки масла и растереть масло с мучной смесью. Добавить яйцо и быстро размять руками до получения однородной массы.

Для несладкого пирога рецепт можно взять здесь.

Слоеное тесто

Слоеное тесто — легкое, хрустящее и тающее во рту. И хотя приготовить его в домашних условиях не так уж просто, результат окупит все ваши хлопоты. Слоеное тесто может быть дрожжевым или пресным. В первом случае масло не добавляют сразу, а уже потом прослаивают получившееся тесто. Как и обычное дрожжевое тесто, его можно приготовить опарным или безопарным способом.

Важные нюансы

Готовить слоеное тесто нужно в прохладном помещении (17—20ºС).
Слоеное тесто раскатывают только в одном направлении. Пласты не должны получаться слишком тонкими.

Масло или маргарин должны быть охлаждены до температуры 15—17ºС, но не ниже. Слишком холодное масло при раскатывании изделий будет крошиться, а при выпечке — вытекать. Само тесто тоже должно быть охлажденным.

Противни для выпечки слоеного теста нужно смазывать холодной водой, а не жиром.
Слоеное тесто режут острым ножом, тупой нож сминает края теста, а это ухудшает качество выпечки.

Края изделия из слоеного теста перед выпечкой нельзя смазывать желтком — это может помешать тесту подняться.
Перед выпечкой тесто можно наколоть в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.

Слоеное тесто не рекомендуется хранить, так как его вкус ухудшается.

Начинки

Пожалуй, нет такого продукта, с которым нельзя было бы испечь пирог. Поэтому в выборе начинки можно смело полагаться на ваш собственный вкус и кулинарные пристрастия.

Важные нюансы

Все виды несладких начинок, кроме сырой рыбы, кладут в пироги в вареном или жареном виде, предварительно охлажденными. Нужно учитывать, что время выпечки пирога с сырой рыбой намного дольше, чем пирога с начинкой, прошедшей тепловую обработку.

Для открытых пирогов лучше использовать те виды начинок, которые содержат достаточно влаги: творог, фрукты, ягоды, варенье. Впрочем, если вы берете ингредиенты, которые сами по себе немного суховаты, но пирог собираетесь печь открытый, можно приготовить заливку из сметаны, яиц и сыра.

В начинку важно добавить достаточно соли, можно даже чуть больше, чем вы обычно солите пищу, чтобы пирог не казался пресным.
Чтобы начинка для сладких пирогов не растеклась, добавьте в нее немного крахмала.

Рецепты

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи (из книги Анастасии Скрипкиной «Лучшие рецепты с пошаговыми фотографиями»)

Этот рецепт — настоящий кулинарный хит. На официальном сайте Анастасии Скрипкиной он собрал больше тысячи положительных комментариев.

Ингредиенты:

тесто: 50 г сливочного масла (или маргарина), 1 яйцо, 3 столовые ложки холодной воды, 200 г муки, 0,5 чайной ложки соли;

начинка: 300 г куриного филе, 400 г грибов, 200 г брокколи, 100 г лука, соль, растительное масло;

заливка: 200 мл сливок (20—33%), 150 г сыра, 2 яйца, 1 чайная ложка мускатного ореха (по желанию), соль.

Приготовление. Если вы не любите брокколи, ее можно не добавлять. Вместо куриного филе можно использовать ветчину. Из указанного количества ингредиентов получается 6—8 порций.

Масло (не топить) перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо). Добавить воду, затем муку и соль, замесить тесто. Завернуть тесто в пакетик, положить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку: куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить и мелко нарезать. Лук мелко покрошить. Грибы нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, жарить 10 минут. Посолить. Добавить филе. Следом добавить брокколи (предварительно разморозить). Жарить 10 минут. Остудить.

Готовим заливку. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца немного взбить. Добавить сливки, перемешать. Добавить сыр, перемешать. Добавить мускатный орех. Перемешать. Если необходимо, посолить.

Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, сделать бортики. Выложить начинку, потом заливку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35—40 минут.

Черничный пирог (4 порции)

Черничный пирог стоит приготовить хотя бы однажды, чтобы устроившись поудобнее, пересмотреть «Мои черничные ночи» или открыть глубинный черничный смысл в отрывке «Криминального чтива», где герой Брюса Уиллиса, уходя за отцовскими часами, трогательно обещает своей девушке:

— Я вернусь, ты даже не успеешь сказать «Черничный пирог».

— Черничный пирог.

Ингредиенты: 1 стакан молока, 2 яйца, 1 стакан черники, 1 стакан творога, 75 г сливочного масла, мука, 5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка разхрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление

Яйцо смешать с 3 столовыми ложками сахара, натертым на крупной терке маслом, разрыхлителем, солью. Вымесить венчиком и добавить муку, столько, чтобы можно было скатать плотный шар.

Для начинки взять чернику, творог, сахар, яйцо. Смешать творог и сахар. Белок отдельно взбить до крепких пиков и добавить к творожной начинке.
Тесто раскатать, выложить в разъемную форму, формируя бортик. На тесто выложить творожную начинку. На нее слегка помятую чернику. Запекать пирог в разогретой духовке до готовности.

Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Как испечь ароматный бисквитный пирог с корицей

Bilberry

Хочу поделиться рецептом своего ароматного и нежного бисквитного пирога с корицей, который украсит любое чаепитие, а его аромат наполнит дом уютом и радостным настроением). Готовиться очень просто и самое главное быстро, а получается такой пышный и очень вкусный

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Яйца — 8 шт.;

Сахар — 200 грамм;

Ванилин — по вкусу;

Корица – 8 грамм;

Мука пшеничная — 150 грамм;

Разрыхлитель – 5 грамм.

Для украшения:

Сахарная пудра по вкусу;

Грецкие орехи по вкусу;

Корица.

Процесс приготовления очень прост:

Отделите желтки от белков. Белки взбейте отдельно до образования пышной пены. Постепенно добавляйте сахар в белки, не переставая взбивать их в пышную пену. Затем отдельно взбейте наши желтки и добавьте к уже взбитым белкам с сахаром. Добавьте ванилин или ванильный сахар. Постепенно просейте в яичную смесь пшеничную муку и разрыхлитель, аккуратно вымешивая тесто обычной столовой ложкой или венчиком.

Форму для выпечки можно использовать любую, какая у Вас есть и какая Вам больше нравиться, диаметром 24-26 см обязательно слегка смазать маслом растительным. Выливаем одну часть теста в форму, посыпаем корицей, затем сверху выливаем оставшуюся часть теста и ставим в заранее разогретую до 200 °С духовку.

Выпекайте примерно наш ароматный бисквит 30 минут!

Открывать дверцу при приготовлении бисквита нельзя, иначе выпечка сразу же опадет от разницы температур (вы впустите в духовку холодный воздух).

Как только бисквит с корицей идеально зарумянится, выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще на 5-10 минут, иначе бисквит опадет, как только вы его извлечете.

После этого достаньте форму из духовки, дайте выпечке в ней полностью остыть, извлеките ее из формы и присыпьте сахарной пудрой, измельченными орехами и корицей.

Бисквитный пирог с корицей готов, нарезайте на кусочки и наслаждайтесь его вкусом и ароматом!

Приятного Вам чаепития!

Рейтинг

★

4.7 (3 голоса)

Как испечь пирог с нуля: все, что нужно знать перед выбором рецепта

Готовы ли вы покорить мир пирогов и научиться печь пирог с нуля? Эта статья — серьезное глубокое погружение во все, что вам нужно знать о выпечке пирогов!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы слышали, что пирог приготовить труднее, чем другие десерты?

Хотя люди действительно боятся пирогов, я не понимаю этого страха. Пирог готовили веками, используя меньше ресурсов и меньше беспокоясь о совершенстве. (Спасибо социальным сетям!)

Если вы думаете, что это будет сложно, позвольте мне начать с этой цитаты:

Все сложно, прежде чем станет легко. – ― Иоганн Вольфганг фон Гёте

Все, что вы умеете делать сейчас, вероятно, было трудно на каком-то этапе вашей жизни, и посмотрите на себя сейчас!

Лично я начал серьезно заниматься выпечкой с нуля, научившись печь пирог. Даже когда они не идеальны, пироги чертовски хороши.

Так много людей верят в шумиху о том, что печь пирог сложно, что знание того, как это сделать, похоже на обладание суперсилой… и секретом. Потому что тогда вы будете знать, что это не так уж сложно, и вам придется притворяться, что вы работаете до костей, чтобы испечь этот удивительный пирог. (Кажется, это была реклама моего детства?)

Вернуться к пирогу. Я верю в тебя. Ты можешь это сделать. Чем больше пирогов вы испечете, тем проще будет. В конце концов, есть причина, по которой они говорят «просто, как пирог».

Давайте поговорим о том, как испечь пирог!

В этой статье я подробно расскажу обо всем, что вам нужно знать еще до того, как вы начнете печь! Вот все затронутые темы:

Что такое пирог
Немного истории пирога
Разные виды пирогов и вариации
Пирог и четыре времени года
Различные виды теста для пирога
Основное оборудование и инструменты для облегчения выпечки пирога
Несколько замечательных книг о выпечке пирогов

Что такое пирог?

pie /pī/ существительное : выпечка с начинкой из фруктов, мяса, пудинга и т. д., приготовленная в сковороде или тарелке, покрытой тестом, и часто покрытая корочкой из теста: яблочный пирог; мясной пирог.

Пироги не обязательно должны быть круглыми, для них даже не нужна форма. Пока у него есть корочка, это может быть пирог.

Краткая история пирога

Пироги не начинались так красиво.

Пироги, возможно, существовали со времен Древнего Египта, где начинку пекли в тростнике. Затем они передали пирог римлянам, которые затем передали его европейцам, которые записали первые рецепты пирогов в 12 веке.

Из-за этого многие люди учатся печь пироги ТЫСЯЧИ ЛЕТ. Даже первые рецепты пирогов появились 900 лет назад!

Вау!

Мы, наверное, не узнали бы этих пирогов. Они называли свои раковины гробами, и они предназначались для перевозки начинки, а не для того, чтобы быть лучшей частью пирога.

Когда европейские поселенцы колонизировали Америку, они привезли с собой свои пироги.

Слава богу! Теперь пирог известен как «Самый традиционный десерт Америки». Исчезла корочка в форме гроба, и теперь она остается слоеной, восхитительной и вкусной!

Сколько существует видов пирогов?

Виды начинок и комбинаций пирогов бесконечны. Если вы можете мечтать об этом, это может стать пирогом. Я вижу новые и удивительные сочетания вкусов каждый раз, когда смотрю на Pinterest или Instagram!

Держу пари, из всего, что можно вкусно поесть, получится хороший пирог. Единственное реальное требование состоит в том, что он должен быть испечен с корочкой, чтобы считаться пирогом.

Форма или стиль не имеют значения. Пироги имеют самую разную форму, от круглой до прямоугольной и все, что между ними.

Ручные пироги, пироги, мини-пироги, пироги с плитами, пироги произвольной формы и пироги в очень глубоких тарелках — все это распространено. Я даже видела многоярусные свадебные пироги! Удивительно, как мы можем творчески раздвинуть границы приготовления пирогов в этот золотой век выпечки!

Пироги обычно делятся на 5 категорий:

Фруктовые пироги:

С начинкой из свежих, замороженных, сушеных или консервированных фруктов, иногда из нескольких фруктов. Их можно приготовить с одним или двумя коржами и покрыть разными способами. Известные фруктовые пироги включают яблоко, вишню и тройную ягоду.

Пирожки с заварным кремом:

Пирожки в один корж с начинкой из молока и яиц, которые выпекаются до тех пор, пока начинка не схватится. Известные пироги с заварным кремом включают тыквенный пирог, пирог с пахтой, пирог с лаймом и пирог с орехами пекан.

Кремовые пироги:

Эти пироги представляют собой одинарные пироги с начинкой на основе заварного крема или сливок, вылитые на предварительно выпеченный корж, охлажденные до застывания, а затем покрытые взбитой начинкой. Известные кремовые пироги включают кокосовый крем, банановый крем и шоколадный крем.

Пироги с безе:

Представляют собой начинку на основе заварного крема или сливок, вылитую в один корж с начинкой из взбитых яичных белков или купленной в магазине смеси для безе, помещенной поверх еще теплой начинки. Затем безе обычно поджаривают в духовке или на кухонной горелке. Известные пироги с безе включают лимонное безе, шоколадное безе, безе из сладкого картофеля.

Пикантные пироги:

Пикантные пироги обычно начиняют овощами или мясом, а также сытными сочетаниями того и другого.

Иногда в них входят другие типичные блюда, такие как макароны с сыром. Эти пикантные пироги в основном состоят из двух корок, верхней и нижней. Если у них одна корочка, иногда начинку покрывает еще один слой пикантной начинки, такой как картофельное пюре.

Известные пикантные пироги включают пирог с курицей, пастуший пирог и лук-порей с грибами.

Как насчет пирогов, галет, кростатов, кобблеров и пирогов с заварным кремом?

Это двоюродные братья пирога, которые пересекаются и содержат некоторые из тех же ингредиентов, что и наши категории пирогов.

Дискуссии могут быстро разгореться, когда вы начнете говорить с лоялистами и пуристами о том, что есть что.

Вообще говоря, чтобы не вызывать гнев «полковника Бейкера Патруля», скажу так:

Тарталетки выпекаются в тарелке, но могут быть сладкими или солеными

Галетты и кростаты — это одно и то же, только галетты французские, а кростаты итальянские. Оба они в основном представляют собой пироги без сковороды, где корка загибается по бокам и немного поверх начинки. Начинка может быть сладкой или соленой.

Сапожники обычно готовят со слоем теста или корочкой сверху. В некоторых регионах выпечка ближе к бисквиту, чем к корочке для пирога, и эти люди порежут вас, если вы попытаетесь сказать им, что корка для пирога идет поверх коблера.

Пирожные с заварным кремом имеют пикантный вкус и не имеют верхней корочки.

Почему четыре времени года и пирог всегда связаны?

Лучшее время для выпечки пирога — это когда вы можете приготовить его из свежих местных ингредиентов. Тогда пирог затмит все остальные десерты. Если у вас есть местный магазин пирогов, вы могли заметить, что их меню меняется в зависимости от сезона, и теперь вы знаете, почему.

Некоторые ингредиенты легко доступны круглый год, например, яйца, молоко, шоколад, сухофрукты и орехи, но многие продукты имеют сезонный пик.

Благодаря нашим современным бакалейным лавкам мы теперь можем покупать замороженные и консервированные фрукты и иметь много свежих ингредиентов круглый год.

Тем не менее, даже в продуктовом магазине продукты вкуснее и дешевле в сезон!

Эта таблица даст вам представление о том, как времена года меняют то, что вы сможете купить в пик сезона. Начните планировать годовой круговой план атаки СЕЙЧАС!

[table id=1 /]

Различные виды корочки для пирога:

Корка для пирога заставляет людей не учиться печь пирог.

Сотрите это… Мифы о корке для пирога — вот что мешает людям научиться печь пирог.

Корочка для пирога не твердая. Действительно. Вы просто должны знать, как. Помните времена, когда сложение однозначных цифр было сложным? Как насчет азбуки? Раньше они были очень сложными, и мы справились!

Все рецепты коржей для пирога очень просты. Дело в том, что когда люди вмешиваются, они все усложняют. Они начинают ругаться своими методами и распространять информацию, основанную на том, что они слышали, и приписывают это «науке о выпечке». Они зацепляются на своем пути и какают на других путях.

У каждого есть свое мнение о том, как сделать это правильно, и каждый клянется, что их секрет — это ПУТЬ.

Я скажу вам правду, прямо здесь и сейчас…

Вам придется попробовать несколько, пока не найдете тот, который вам понравится.

Потом несколько раз подправишь. (Вот моя ЛЮБИМАЯ КОРОЧКА ДЛЯ ПИРГА НА ВСЕ ВРЕМЕНИ!)

Только после этого вы поймете, почему великие пекари скрывают свои секретные рецепты.

На самом деле существует больше одного способа сделать что-либо. Правильный путь — это путь, который приведет вас на кухню, где вы будете печь пирог… а еще лучше… наслаждаться и есть вкусный пирог!

Вот небольшая прогулка по стране корок для пирогов:

Французские корочки:

Я начну здесь, потому что я думаю, мы все согласны с тем, что французская выпечка устанавливает планку для десертов. Если мы не можем все согласиться, по крайней мере, мы можем с чего-то начать, я выбираю здесь:

Паштет бризе – Тонкие и слоеные, богатые и ароматные, полностью масляные корочки. Масло нарезают на сухие ингредиенты, затем с помощью метода, называемого fraisage , масло растирают ладонями в маленькие мучнистые хлопья. Опытные руки могут сделать это, не растапливая масло.

Говоря об эксперте, давайте посмотрим фреш Дори Гринспен…

Вот ссылка на рецепт паштета бризе от NY TImes Cooking.

Паштет Sucree – Эта корочка сладкая и похожа на печенье, она менее слоеная, чем паштет бриз. В нем есть яичные желтки и сахар, но он все еще нежный. Рецепт приятного аппетита для паштета из сукре можно найти здесь.

Паштет Сабле – Это самое сладкое французское тесто. Он имеет высокое содержание сахара и песчаную текстуру. Он выпекается очень хрустящим и твердым и отлично подходит для хранения начинки для пирогов. Рецепт паштета сабле от The Kitchn можно найти здесь.

Теперь об американской корочке для пирога:

Несмотря на то, что французская выпечка по преимуществу считается превосходной, нет ничего более американского, чем пирог.

«Американский яблочный пирог»

«Она — мой вишневый пирог»

«Простой пирог»

___________ вставьте сюда все круговые кавычки.

Корочка для традиционных американских пирогов очень похожа на паштет бризе по текстуре и слоености. Он состоит в основном из муки, жира, соли и воды.

Мы отличаемся тем, что не храним верность маслу. Нашим жиром может быть свиное сало или жир. Мы добавляем в него что-нибудь: например, молоко, сахар, уксус, водку, яйца, сметану, сыр … что угодно, вы, вероятно, сможете найти рецепт теста для пирога с ним.

У нас нет других стандартов, кроме «Хорошо ли это на вкус?» Насколько это по-американски?

Бах, бах, бах, бах! Ковбои с пирогом — вот кто мы.

По-настоящему великолепная корочка для американского пирога должна быть простой в обращении, когда ее раскатывают и помещают в форму. Он должен быть слоеным, но достаточно нежным, чтобы его можно было легко разрезать вилкой после выпечки.

Он должен быть вкусным, а не пресным. Корочка пирога не должна быть сырой или бледной. Главное, чтобы он дополнял начинку пирога. Вы можете найти мой лучший рецепт теста для американского пирога и все о его выпечке в этих статьях:

Действительно лучший рецепт теста для пирога

Тесто для выпечки пирога

Другие виды теста для пирога:

Помимо стандартов, существует множество отклонений, которые позволяют обойти почти все более сложные виды теста

Коржи из крошки используйте крошки печенья или крекеров, смешанные с сахаром и растопленным маслом, чтобы сделать смесь типа влажного песка, которую можно выдавить в форму для пирога и запечь. Наша корочка из крекеров Грэма для пирога — отличный пример корочки из крошек.

Пресс в тесте очень популярен среди людей, которым традиционные методы раскатывания кажутся пугающими. Сухие ингредиенты смешивают с маслом, а затем корку вдавливают прямо в сковороду, вместо того, чтобы сворачивать ее в сковороду.

Безглютеновые коржи для пирогов также чрезвычайно популярны и включают в себя все, от безглютеновых смесей муки для более традиционной корочки до измельченных орехов, используемых вместо крошек в корочках в виде крошек.

Последнее может вас удивить: купите магазинных коржей . Если корочка помешает вам испечь пирог, я разрешаю вам не делать тесто самостоятельно и покупать готовые коржи. Я надеюсь, что вы выберете тот, который продается в виде рулета, который вы формируете на сковороде. Тем не менее, готовые, замороженные тоже могут быть неплохими.

В магазине также есть готовые коржи из крошки. Это удивительный мир.

Маленький секрет

Когда я впервые начала печь пироги и делиться ими, я использовала коржи, купленные в магазине. Я понятия не имел, как сделать корку или даже с чего начать! Корж для пирога должен был быть ADVANCED BAKING 401!

Я создал этот сайт отчасти потому, что чувствовал себя потерянным, пытаясь во всем этом разобраться.

При таком разнообразии корок для пирогов оправдание «корочка для пирога твердая» не выдерживает никакой критики. Как и при любой выпечке, начните с рецепта и следуйте ему до буквы Т. Затем изменяйте его или продолжайте искать новый рецепт, пока не найдете тот, который вам нравится, и вы сможете приготовить свой собственный.

Оборудование и инструменты для выпечки пирогов

Научиться печь пирог намного проще, если у вас есть основные инструменты, которые помогут вам в этом.

Сначала я расскажу об инструментах, которые считаю необходимыми, а затем расскажу о вещах, которые действительно приятно иметь.

1. Духовка

Духовка должна быть достаточно большой, чтобы вместить противни и оставить 1 дюйм пространства между противнями. Духовка также должна достигать не менее 450 ° F.

Вы можете проверить мою настоящую печь здесь.

2. Тарелка для пирога

Хорошая стеклянная тарелка для пирога далеко пойдет и стоит относительно недорого. Он прослужит вам всю жизнь, если вы его не уроните, конечно. Я рекомендую начинать выпекать пирог в них, потому что вы можете видеть дно пирога, пока он выпекается, и вам никогда не придется беспокоиться, достаточно ли он подрумянится.

Керамические красивы и очень хорошо работают, но сквозь них ничего не видно. Что является лишь небольшой проблемой, потому что они пропекаются настолько равномерно, что очень надежны. Керамические формы для выпечки LE TAUCI. Они бывают всех размеров и великолепны!

Если вы делитесь пирогом или берете его на обед, используйте одноразовые алюминиевые формы. Мне всегда везло с ними, когда я помещал их на противень для выпечки. Эти 9-дюймовые круглые противни из оловянной фольги имеют крышки, чтобы сэкономить время на покупку коробки для транспортировки.

3. Мерные чашки и ложки:

ЕСЛИ у вас нет весов, вам придется полагаться на мерные чашки и ложки, которые лучше всего подойдут. Я на самом деле использую ложки больше, чем чашки, но у меня есть и то, и другое. Во многих рецептах вес не указан, поэтому эти типы измерительных устройств по-прежнему необходимы.

Хороший набор мерных чашек и ложек, серебристый, по доступной цене. Я был более счастлив со своими стальными, чем с другими наборами с пластиковыми и силиконовыми ручками.

4. Мерные стаканы для жидкостей:

Мерные стаканы для жидкостей очень удобны для разогрева ингредиентов в микроволновой печи, удержания влажных ингредиентов и наливания влажных ингредиентов в чашу.

Набор мерных стаканов для жидкостей, таких как набор угловых мерных стаканов OXO, подойдет очень хорошо.

5. Набор чаш для смешивания: 9 шт.0093

Они нужны мне для отделения муки (секрет слоеного теста для пирога) во время приготовления рецепта, смешивания начинки и других операций с пирогами. Что действительно приятно, так это то, что они вкладываются друг в друга для хранения!

Я не могу обойтись без этого набора чаш для смешивания Pyrex, они очень прочные и поставляются с крышками. Не говоря уже о том, что их можно использовать в микроволновой печи! Кроме того, у меня есть эти миски для смешивания из нержавеющей стали, которые мне очень нравятся, потому что есть 6 разных размеров, и они очень прочные!

6. Шпатели:

Я не беспокоюсь о нетермостойких (после инцидента с дульсе де лече в 2014 году…) Возьмите несколько разных размеров, и все будет готово. Я использую эти высокотемпературные силиконовые шпатели, чтобы очищать миски, перемешивать кастрюлю, наполнять корочки, перемещать ингредиенты.

Вы называете это, эти шпатели могут справиться с этим! Они бывают в виде скребков или ложек и являются настоящим многофункциональным помощником на кухне.

7. Хорошие ножи:

Хороший нож может сэкономить вам много времени и усилий на кухне. Для пирогов нужны хорошие ножи для нарезки масла кубиками, нарезки фруктов, измельчения орехов, обрезки корки и многого другого, что я, наверное, упустил.

Мне нравится этот набор цветных ножей, я купил свой около 3 лет назад, и у них все еще есть цвет, и все ручки надежно прикреплены. Они выдержали очень интенсивную эксплуатацию!

8. Блендер для кондитерских изделий:

Я не использую кухонный комбайн для приготовления теста, мне нравится мой блендер для кондитерских изделий. Его легко чистить и хранить, и мне очень нравится контролировать ингредиенты, когда я вручную нарезаю жир в муку.

Я пробовал много разных производителей, но этот мне больше всего понравился:
Блендер для теста со стальными лезвиями OXO и резак.

Моя рука может удобно держать его в руке, и он прочнее многих других в том месте, где рукоятка соприкасается с лезвием. Более того, лезвия не гнутся при контакте с ледяным маслом! Я купил 3 за последние 5 лет, и я могу сказать вам, что при надлежащем уходе он прослужит не менее 1000 пирогов.

9. Посуда из нержавеющей стали или другого нереакционноспособного материала.

Многие кастрюли реагируют с кислотными ингредиентами и дают ужасный металлический привкус. Некоторые говорят, что не чувствуют вкуса, но эта реакция также может привести к обесцвечиванию сковородок или образованию ямок.

Если вы будете готовить какие-либо начинки для своих пирогов, обязательно приобретите нереактивную сковороду! Она прослужит вам всю жизнь и стоит каждой копейки: Кастрюля из нержавеющей стали (реактивные сковороды – это алюминиевые, чугунные и медные кастрюли без покрытия)

10. Скалка:

Мне нравится моя французская скалка, но я начал с традиционной. Если вы новичок в выпечке, используйте классическую деревянную скалку.

Вам придется попробовать несколько видов, так как у вас будет возможность действительно помочь вам определить свой любимый.

Ниже перечислены инструменты, которые очень хорошо иметь при выпечке пирога, но не обязательно.

1. Силиконовый коврик для выпечки:

Я знаю, что существует множество видов кондитерских досок, ковриков, одежды и т. д., и хорошая столешница подойдет как нельзя лучше.

Мне нравится этот сверхбольшой силиконовый коврик для раскатывания теста, потому что на нем есть круги для измерения. Кроме того, он легко моется даже в посудомоечной машине! Я могу свернуть его или сложить для хранения, и, несмотря на то, что это низкая стоимость, я выдержал злоупотребление им.

Мне также нравится, что когда я заканчиваю раскатывать корки, мне так легко убрать беспорядок, подняв коврик и выкинув его.

Хотя для этого требуется посыпание мукой, я видел, как некоторые люди заявляют, что при использовании силиконового коврика вам не понадобится много муки, но я не знаю этого.

2. Небольшие кухонные весы:

Если у вас их еще нет, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, приобретите. Ваша выпечка станет проще. Время измерения сократится вдвое, а ваши кулинарные навыки значительно улучшатся, потому что вы сможете КАЖДЫЙ РАЗ иметь одно и то же количество ингредиентов!

Эта модель у меня уже 5 лет, и она все еще работает:
Многофункциональные кухонные и кухонные весы

3. Очень большая чаша для смешивания 13-15 кварт:

Я люблю большие миски и не могу солгать… Нет? ХОРОШО. Ну, я люблю большие миски для приготовления теста для пирога. Это требует много усилий, и я обнаружил, что с большей чашей я действительно могу добраться до этого.

Я использую очень большую миску, в которую действительно могу превратить муку и масло, например, эту 13-квартовую миску.

Если я делаю большие порции коржей для пирога, что я часто делаю, этот размер позволяет мне увеличить рецепт в четыре раза и при этом еще останется место!

4. Скребок для чаши:

Я использую большой пластиковый скребок для чаши Ateco, чтобы смешивать воду с слоеным тестом для пирога, не касаясь корки. Вы также можете использовать обычную лопатку, но так я чувствую, что у меня больше контроля.

5. Большие и маленькие кисточки для выпечки :

Я считаю, что нужно обильно посыпать муку, но перед тем, как положить тесто в форму, я стряхиваю лишнюю муку с помощью большой кисточки для выпечки диаметром 2 3/4 дюйма. Я использую меньшие 1-дюймовые кисточки для смазывания яиц и растопленного сливочного масла. Они точны, а их щетинки остаются на месте.

Это единственные найденные мной кисти, которые не теряют волос и сохраняют работоспособность со временем: плоские кондитерские кисти Matfer Bourgeat. Я перепробовала все виды кистей, и они мне больше нравятся, чем силиконовые или любые другие марки.

На самом деле, пыль кусалась только потому, что мой муж смазывал ею горячую сковороду! (Были настоящие слезы и крики… вот как я люблю эти кисти… к тому же я был эмоциональным в тот день.)

6. Стальная линейка:

Если вы собираетесь резать решетчатую корочку любого типа, я думаю, вы будете очень рады, что у вас есть этот набор линеек из нержавеющей стали. Я говорю «сталь», потому что ее можно хорошо стирать, ее можно использовать во всем на кухне, от украшения торта до рисования, и она прослужит вам всю жизнь.

7. Пергаментная бумага:

Пергаментная бумага отлично подходит для покрытия противней, чтобы собрать начинку для пирогов, а также для покрытия коржей при предварительной и частичной выпечке. Это универсальная рабочая лошадка на кухне пекаря, так что не беспокойтесь о покупке больших упаковок или булочек, вы ее израсходуете!

8. Полиэтиленовая пленка:

Вам понадобится полиэтиленовая пленка, чтобы накрыть корочки для пирога, а также накрыть верх кремовой начинки для пирога, чтобы она не образовывала корку. Пластиковая пленка также имеет миллион других применений, но я стараюсь найти подходящую замену, когда могу сократить использование пластика.

9. Пакеты Ziploc объемом 9 галлонов:

Я использую их снова и снова и помещаю завернутые корки пирога в пакеты для дополнительной герметичности и защиты от запахов из холодильника.

Теперь можно приступать к поиску рецепта пирога!

Sweet Bytes Рецепты пирогов и всего остального можно найти в категории рецептов, я с нетерпением жду возможности поделиться ими с вами.

Хорошую книгу тоже не победить! Я чувствую, что с помощью отличных книг о пирогах я учился у лучших в мире!

Вопросы и комментарии!

Большое спасибо за то, что остались со мной в этом глубоком погружении в «как испечь пирог!» Я надеюсь, что вы найдете это полезным. Если есть что-то, что я упустил, или если у вас есть животрепещущие вопросы, напишите мне или оставьте комментарий!

Вещи, которые я прочитал для исследования для этой статьи:

Цитаты Goodreads

Совет по пирогам: история пирогов

Мой рецепт: в чем разница между кростатой, галеттой и пирогом

Легкая кулинария: сезонный ананас 9000 3

CUESA: таблица сезонности, фрукты и орехи

Ocean Spray: сбор клюквы

Shari’s Berries: сезонные фрукты

Snap-Ed U.S. Gov.: гид по сезонным продуктам

Wonderful Citrus: сезонный календарь

Марта Стюарт: Реактив против. Нереактивные сковороды

Дэвид Лебовиц: Что такое нереактивная и реактивная посуда

Если это было полезно, поделитесь, пожалуйста!

Как долго выпекать яблочный пирог по телефону 425

Сделайте свой яблочный пирог звездой шоу с помощью этого простого в использовании руководства о том, как долго выпекать яблочный пирог при температуре 425°F. Всего за несколько простых шагов вы сможете каждый раз совершенствовать свой рецепт яблочного пирога.

Изучите основные советы и рекомендации по выпечке, чтобы получить правильную корочку и убедиться, что начинка идеально приготовлена. Получите идеальный яблочный пирог для любого случая.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

425°F – оптимальная температура для выпечки яблочного пирога

425°F – идеальная температура для выпечки яблочного пирога. Высокая температура помогает получить хрустящую корочку, а также способствует карамелизации сахара и приданию золотисто-коричневого цвета. Вы также можете посыпать сверху сахаром, чтобы придать пирогу красивую корочку.

Кроме того, высокая температура способствует затвердеванию начинки, предотвращая ее растекание. Эта температура также помогает смягчить яблоки, облегчая их откусывание. В целом, 425 ° F — отличная температура для выпечки яблочного пирога и создания вкусного десерта.

Как долго выпекать яблочный пирог при 425

Риски выпекания яблочного пирога ПРИ 425°F

Перегрев: Выпечка яблочного пирога при 425°F в течение слишком долгого времени может привести к тому, что корочка станет слишком хрустящей и подгоревшей, а начинка станет слишком хрустящей. стать сухим и пережаренным.
Пригорание: При слишком высокой температуре пирог может подгореть и оставить горький, едкий привкус.
Недостаточная прожарка: Выпечка при температуре 425°F также может привести к недожарке пирога, если тепло не распределяется равномерно.
Неравномерное приготовление: Из-за высокой температуры одни участки пирога пропекаются быстрее, чем другие, что приводит к неравномерной текстуре.
Потеря вкуса: Выпечка яблочного пирога при слишком высокой температуре может привести к чрезмерно сладкому, тусклому вкусу, поскольку некоторые натуральные сахара в яблоках могут слишком быстро карамелизоваться.
Потеря питательных веществ: Высокая температура также может привести к потере некоторых витаминов и минералов, содержащихся в яблоках, что снижает питательную ценность пирога.

Как долго выпекать яблочный пирог при 425°F

Выпечка яблочного пирога при 425°F обычно занимает от 30 до 40 минут. Чтобы обеспечить золотисто-коричневую корочку и пузырчатую начинку, начните проверять примерно через 25 минут.

Чтобы проверить готовность пирога, слегка встряхните корочку; если он слегка подрумянился, а начинка пузырится, значит готово. Чтобы предотвратить перепекание и обеспечить равномерное распределение тепла, накройте края коржа фольгой на первые 20 минут выпекания.

По прошествии 20 минут снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Как долго выпекать яблочный пирог из замороженного при 425°F

Время, необходимое для выпекания яблочного пирога из замороженного при 425°F, зависит от размера пирога. Для 9-дюймового пирога выпекайте около 45 минут. Накройте края коржа фольгой, чтобы не подгорели, и проверьте готовность в центре пирога.

Если середина все еще заморожена, верните в духовку еще на 15 минут. Если пирог глубокая, то может потребоваться дополнительно 15-20 минут. Если пирог не готов, продолжайте проверять каждые 5 минут, пока не пропечется его центр.

Должен ли я также предварительно выпекать корку для яблочного пирога при 425°F?

Да, корку для яблочного пирога рекомендуется предварительно выпекать при температуре 425°F. Предварительная выпечка помогает обеспечить хрустящую и слоеную корочку, которая не размокнет, когда пирог будет заполнен и выпечен. Предварительная выпечка также помогает предотвратить усадку корочки в процессе выпечки.

Чтобы предварительно испечь корж, положите на корж лист пергаментной бумаги, а затем наполните его утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте корж в течение 15 минут, затем снимите пергамент и груз и выпекайте еще 5-7 минут, пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой. Дайте тесту остыть, прежде чем добавлять начинку. Это поможет получить вкусный и ароматный пирог.

Как долго выпекать яблочный пирог при 425

Сколько времени выпекать яблочный пирог при других температурах

При 350°F: Свежий яблочный пирог (9-10 дюймов) выпекается в духовке при температуре 350°F в течение 45-60 минут, в то время как замороженный занимает около 65-70 минут при той же температуре.

При 375°F: Яблочный пирог (9-10 дюймов) выпекается в духовке при температуре 375°F от 45 до 50 минут, а замороженный пирог при той же температуре выпекается от 60 до 70 минут.

Вы можете узнать больше о времени выпечки яблочного пирога:

Как долго выпекать яблочный пирог в 375
Как долго выпекать яблочный пирог на 350

Нужно ли накрывать яблочный пирог фольгой?

Да, рекомендуется накрывать яблочный пирог фольгой во время выпекания при температуре 425°F. Это предотвратит подгорание краев корочки и обеспечит равномерное приготовление начинки. Фольга также помогает удерживать влагу в пироге, поэтому начинка не подсыхает во время выпечки.

Кроме того, он отражает тепло обратно на верхнюю часть пирога, обеспечивая равномерную температуру выпечки. При использовании фольги обязательно положите ее свободно поверх пирога и убедитесь, что она не касается краев корочки.

Это поможет предотвратить сырую или слишком хрустящую корочку. После выпекания в течение рекомендованного времени снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Как узнать, что яблочный пирог готов?

Проверьте цвет: Когда яблочный пирог выпекается, корочка должна стать золотисто-коричневой.
Вставьте нож в пирог: Вставьте нож в центр пирога. Если он выходит чистым, пирог готов.
Используйте термометр: Вставьте термометр в центр пирога. Температура должна быть не менее 190 градусов по Фаренгейту.
Проверьте текстуру: Когда ваш яблочный пирог выпекается, корочка должна быть слоеной, а яблоки мягкими.

Распечатать рецепт

Как долго выпекать яблочный пирог 425

Автор: Хамди Сайдани Метод приготовления:Выпечка Кухня:Американская Курсы:Десерт

Описание

Сделайте свой яблочный пирог звездой шоу с помощью этого простого в использовании руководства о том, как долго выпекать яблочный пирог при 425°F. Всего за несколько простых шагов вы сможете каждый раз совершенствовать свой рецепт яблочного пирога.

Ingredients

2 9-inch pie crusts
6 cups peeled and thinly sliced apples
1/2 cup white sugar
1/2 cup brown sugar
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
3 tablespoons all-purpose flour
2 tablespoons butter

Instructions

Preheat oven to 425°F.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург