Блюда из рыбы — Рецепты из рыбы. Что приготовить из рыбы

Диетологи давно советуют устраивать не один рыбный день, как раньше, в четверг, а два или даже три. Ведь рыба, особенно жирная морская, содержит массу полезных веществ и при этом не стремится осесть на талии в виде жирового валика, а наоборот, весьма способствует улучшению фигуры и здоровья в целом. Но есть в рыбе одно качество, которое мешает готовить её чаще – она быстро приедается. К сожалению, блюда из рыбы в некоторых семьях часто ограничиваются жареной рыбой и рыбным супчиком. «Кулинарный Эдем» предлагает разнообразить ваше меню новыми рыбными блюдами, простыми и посложнее, старинными рецептами и идеями из фьюжн-кухни. Главное, правильно выбрать и подготовить рыбу.

Уха

Настоящая уха – это, конечно, сваренная на костре в котелке, с дымком, из самолично выловленной в речке рыбки… Но не всем повезло иметь мужа-рыбака, поэтому стоит попробовать сварить двойную уху из рыбы, «выловленной» в ближайшем магазине.

Ингредиенты:
500 г мелкой рыбы,
500 г крупной рыбы,
2 луковицы,
водка,
чёрный молотый перец, соль, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Рыбную мелочь очистите от кишок и сложите в марлевый мешочек. Крупную рыбу также почистите, удалите жабры из голов, отрежьте плавники и хвосты и тоже уложите в мешочек. Опустите его в кастрюлю с холодной водой и сварите бульон. Удалите мешочек, опустите в бульон куски крупной рыбы, лук, нарезанный кубиками, и водку из расчёта 20 мл на 1 л бульона и сварите до готовности. Выложите рыбу на блюдо. Отлейте 100 мл готового бульона, добавьте молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс, и добавьте эту приправу по вкусу в каждую тарелку.

Суп-харчо из рыбы

Ингредиенты:
1 кг рыбы (щука, судак, пикша и т.д.),
2 ст.л. риса,
1 луковица,

1 морковь,
50 г томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
лавровый лист, соль. Перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу нарежьте на куски, залейте 1,5 л воды, посолите и поставьте варить на слабом огне в течение 20 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, очистите от костей и отложите на время. Бульон процедите через марлю, положите промытый рис и проварите его 15-20 минут. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – тонкими кружочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и потушите ещё 5-7 минут на слабом огне. Добавьте к рису чёрный молотый перец, лавровый лист и куски рыбы, доведите до кипения и снимите с огня. Подайте, щедро посыпав зеленью.

Солянка рыбная

Ингредиенты:
300 г рыбы,
4 картофелины,
1 сладкий перец,

1 луковица,
1 помидор,
½ лимона,
1 ч.л. имбиря,
3-4 солёных огурца,
10-15 оливок (или маслин),
томатный соус, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:
 Сварите бульон из рыбы, вытащите её на тарелку, бульон процедите. Верните его в кастрюлю, доведите до кипения и положите картофель, нарезанный кубиками, перец горошком и лавровый лист. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, имбирь натрите, обжарьте овощи на растительном масле. Смешайте томатный соус с соком половинки лимона, вылейте в сковороду, посолите и потушите в течение 10 минут. Вылейте поджарку в кастрюлю, когда картофель будет готов, добавьте рыбу, нарезанные мелкими кубиками огурцы и оливки, проварите ещё 5-7 минут и снимите с огня. 

Котлеты из морского языка

Ингредиенты:

500 г морского языка,
1 кг картофеля,
2 яйца,
300 г твёрдого сыра,
100 г майонеза,
1 ч.л. сушёной паприки,
½ ч.л. семян горчицы,
соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:
Натрите картофель на средней тёрке, слегка отожмите, добавьте натёртый на крупной тёрке сыр, яйца, соль и перец. Перемешайте. Морской язык нарежьте кусочками, добавьте майонез, молотую паприку, соль и оставьте минут на 20. Разложите картофельную массу в виде лепёшек на противень, застеленный бумагой для выпечки. На каждую лепёшку выложите массу из рыбы и накройте оставшимся «тестом» из картофеля. Посыпьте сыром и поставьте в духовку при температуре 180-200°С на 25-30 минут.

Котлеты из рыбы

Ингредиенты:
500 г филе рыбы,
100 г свиного сала,

100 г белого хлеба (не батона),
1 стак молока,
4 ст.л. муки,
соль,
крахмал – для панировки.

Приготовление:
Рыбное филе замочите на 20 минут в ¼ стак. молока, смешанном с ½ ч.л. соли. Затем выньте рыбу из молока и обсушите. Хлеб тоже замочите в ½ стак. молока. Рыбное филе, сало и отжатый хлеб прокрутите через мясорубку и перемешайте до однородности. Если фарш получился-таки жидковатым, добавьте муку. Сформуйте котлеты, обваляйте их в крахмале и обжарьте на раскалённом растительном масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем под крышкой, уменьшив нагрев, до готовности.

Шарики из трески

Ингредиенты:
500 г филе трески,
600 г картофеля,
2 яйца,
5 ст.л. сливочного масла,
соль, чёрный или белый молотый перец – по вкусу,

мука для панировки.

Приготовление:
Треску отварите, очистите от кожи и пропустите через мясорубку. Картофель отварите и разомните в пюре. Соедините рыбу, картофельное пюре, яйца и растопленное сливочное масло, добавьте соль и перец по вкусу. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.

Рыба под соусом из зелёных помидоров

Ингредиенты:
500 г филе трески (или пикши),
500 г мелких зелёных помидоров,
3 луковицы с перьями,
1 ст.л. свежего кориандра (или петрушки),
1 зубчик чеснока,
4 ст.л. растительного масла,
1 маленький зелёный перчик чили,
3 ст. л. лимонного сока,
соль.

Приготовление:
Помидоры ошпарьте кипятком, затем остудите в ледяной воде и снимите кожицу. Налейте в кастрюльку воду слоем 1 – 1,5 см, положите нарезанные помидоры, доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите минут 10. Лишнюю жидкость слейте, помидоры остудите, выложите их в чашу блендера, добавьте лук, чеснок, кориандр, перчик чили и взбейте до однородности. В маленькой кастрюльке нагрейте 1 ст.л. масла, выложите помидорную массу, посолите по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и потушите без крышки в течение 15 минут, помешивая. Тем временем полейте рыбу лимонным соком, посолите и оставьте на 15 минут. На сковороде с растительным маслом обжарьте рыбу по 1 мин с каждой стороны, затем залейте соусом и тушите до готовности примерно 5-7 минут.

Рулетики из рыбы

Ингредиенты:
1 кг филе рыбы,
100 г сливочного масла,
300-400 г сыра,
4-5 зубчиков чеснока,
2 яйца,
зелень петрушки, мука, панировочные сухари, соль.

Приготовление:
Нарежьте филе на порционные куски по 100 г, отбейте, посолите. Сыр натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс, зелень изрубите. Смешайте сыр, чеснок, кусочки сливочного масла и зелень и выложите начинку на отбитое филе. Сверните в рулетики, запанируйте в муке, затем обмакните во взбитом яйце, после чего обваляйте в сухарях. Обжарьте рулетики на растительном масле.

Щука в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг щуки,
500 г помидоров,
2 ст.л. муки,
50 г сливочного масла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 корень сельдерея,
чёрный перец, щепотка сахара, лавровый лист, соль.

Приготовление:
Рыбу очистите и удалите кости, посолите, поперчите и поставьте в холодильник. Из голов, хвостов и плавников приготовьте бульон, сварив его с кореньями, зеленью и луком. Готовый бульон процедите, опустите в него рыбу и поставьте на огонь.

Смешайте размягчённое сливочное масло с мукой, добавьте очищенные от кожицы помидоры, нарезанные кубиками, и потушите, помешивая, в течение 5 минут. Затем разбавьте рыбным бульоном, добавьте 5 горошин чёрного или белого перца, лавровый лист, соль и сахар и варите в течение 20 минут на медленном огне. Готовый соус процедите, добавьте сливочное масло кусочками и взбейте. Подайте рыбу, полив соусом и посыпав зеленью.

Лосось с картофелем в рукаве

Ингредиенты:
6 стейков лосося,
½ лимона,
1 кг картофеля,
350-400 г майонеза,
специи для рыбы – по вкусу,
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Соедините майонез со специями для рыбы и дайте немного постоять. Затем смажьте куски лосося со всех сторон полученным маринадом. Снимите цедру с лимона, нарежьте тонкими кружочками. Уложите стейки лосося в ёмкость для маринования, перекладывая ломтиками лимона, накройте крышкой и поставьте на 2-3 суток в холодильник.

Перед началом приготовления очищенный картофель нарежьте крупными кубиками и уложите в рукав, сверху расположите замаринованные стейки, завяжите рукав, оставив по краям по 15-20 см и поставьте в духовку. Выставите температуру 200°С и запекайте в течение 30-35 минут.

Форель с кедровыми орешками и лимоном

Ингредиенты:
1 тушка форели,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. корицы,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. кедровых орешков,
½ лимона,
оливковое масло.

Приготовление:
 Разотрите кедровые орешки в кашицу, добавьте корицу и имбирь, посолите и смешайте с оливковым маслом. На рыбе сделайте несколько поперечных разрезов глубиной 1 см. Натрите ореховой массой рыбу снаружи и изнутри. В разрезы вложите ломтики лимона. Заверните рыбу в фольгу и поставьте запекаться при температуре 200°С в течение 40-50 минут.

Суфле из сёмги

Ингредиенты:
300 г филе сёмги,
100 г твёрдого сыра,
4 яйца,
1 помидор,
½ стак. сливок,
панировочные сухари, сливочное масло – для формочек,
чёрный или белый молотый перец, горошины чёрного перца, соль, лавровый лист.

Приготовление:
В кипящей воде с добавлением перца горошком, лаврового листа и соли отварите рыбу в течение 7-10 минут. Воду слейте, рыбу разберите на мелкие кусочки и измельчите при помощи блендера. Взбейте яйца со сливками. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке. Соедините яичную массу, помидоры и сыр с измельчённой рыбой и перемешайте до однородности. Порционные формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Наполните формочки рыбной массой и поставьте на противень, на дно которого следует налить немного воды. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200°С, на 25-30 минут.

Треска под майонезом в духовке

Ингредиенты:
1 кг трески,
400 г майонеза (или майонеза пополам со сметаной),
4 луковицы,
соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:
Нарежьте рыбу на куски и выложите в глубокую форму для запекания. Посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте кольцами и выложите слоем поверх рыбы. Залейте майонезом, чуть посолите и поставьте в духовку со средним жаром. Готовьте до полного выкипания жидкости.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:
4 тушки скумбрии,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
½ лимона,
1 ст.л. измельчённой зелени петрушки,
½ ст.л. базилика,
соль, чёрный перец.

Приготовление:
Подготовьте скумбрию: почистите, выпотрошите и промойте. Размягчённое масло смешайте с лимонным соком, зеленью петрушки и базиликом, добавьте соль и чёрный молотый перец. Смажьте полученной массой тушки рыбы и заверните каждую в фольгу так, чтобы сок при жарке не вытек. Поставьте запекаться при температуре 200°С на 30 минут. Подайте с гарниром из варёного риса или картофеля с маслом.

Красная рыба под шубой из овощей и сыра

Ингредиенты:
600-700 г филе любой красной рыбы,
2 луковицы,
1 морковь,
200 г твёрдого сыра,
½ лимона,
майонез, соль, перец.

Приготовление:
Нарежьте рыбу на куски, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10-15 минут. Тем временем нарежьте лук мелкими кубиками, морковь и сыр натрите на крупной тёрке и перемешайте всё с майонезом. Выстелите противень фольгой, выложите куски рыбы, на каждый положите смесь овощей и поставьте противень в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте в течение 20-25 минут.

Рагу из рыбы и креветок в сливочном соусе

Ингредиенты:
300 г филе лосося,
400 г филе судака,
8-10 крупных отваренных креветок,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. овощного бульона,
1 стак. 20% сливок,
3 ст.л. сухого белого вина,
1 пучок зелени,
соль, перец.

Приготовление:
Нарежьте рыбное филе на кусочки и сбрызните 1 ст.л. лимонного сока. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте рыбу в течение 5-7 минут, добавьте соль и перец по вкусу и выложите на тарелку. В ту же сковороду влейте бульон, сливки, посолите и поперчите и доведите до кипения. В кипящий сливочный соус выложите обжаренную рыбу, креветки, измельчённую зелень, 1 ст.л. лимонного сока, вино, снова доведите до кипения, потомите 1-2 минуты и снимите с огня.

Рыба в кокосовом маринаде

Ингредиенты:
1 кг любой рыбы,
400 мл кокосового молока,
100 мл белого сухого вина,
1 лимон,
3 ст.л. соевого соуса,
2 перчика чили,
1 пучок зелени,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу обсушите и выложите в форму для запекания. Для маринада смешайте кокосовое молоко, сок и цедру половины лимона, измельчённый перец чили, соевый соус и вино. Накройте форму пищевой плёнкой и поставьте мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Затем плёнку удалите и поставьте выпекаться при температуре 200°С в течение 30-35 минут. Подайте, посыпав зеленью.

На нашем сайте вы всегда можете найти рецепты пирожков и пирогов с рыбой, пельменей, закусок и салатов, а также вкусные блюда из рыбы – заходите!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

мясные, рыбные, грибные, овощные и другие.

Вторые блюда из мяса, рыбы, грибов и овощей.

 

   Если с понятием первые блюда нам вполне понятно, то ко вторым блюдам можно отнести большой перечень приготовленной еды.  Вторые блюда подаются после первых блюд. Они, как правило, готовятся с наименьшим количеством воды. Вторые блюда готовятся из мяса с овощами или же с мучными или крупяными гарнирами. Вместо мяса с гарниром можно подавать рыбу, или мучные и крупяные блюда.

   Вторые блюда нужно готовить с тем условием, чтобы они не повторялись одними и теме же продуктами с первыми блюдами. Например, голубцы не следует подавать после борща и щей, а после холодных блюд не подают запеканки и т.п.

   Если второе блюдо овощное, то суп должен быть более сытным – заправочный или мясной суп-пюре, мясной суп из круп, овощной и т.п.

   Вторые блюда, как и первые, насыщают наш организм наибольшим количеством белков и жиров, нежели чем десерты и выпечка.

   Вторые блюда готовят путем: тушения, на пару, жарка и запекание.

 

 

Тушение.

   Тушение – это варка продуктов в небольшом количестве жидкости (воде, бульоне или соусе) с различными пряностями и кореньями.  Зачастую перед тушением продукты обжаривают в небольшом количестве жира, затем кладут в закрытую посуду с толстыми стенками (гусятницу) с небольшим количеством жидкости и на медленном огне тушат определённое время.  Для поддержания постоянной температуры, внутри посуды, её не следует открывать, просто периодически нужно её потряхивать, чтобы пища не пригорела.

   Тушить можно и не обжаренные продукты, просто их нужно закладывать вместе  с небольшим количеством жира. Так тушат овощи: капусту, шпинат и многие другие.

 

Готовка на пару.

  Этот процесс заключается в изоляции продукта от воды. Т.е. пища, которая готовиться в емкости не соприкасается с водой. Для такого метода приготовления используют специальную посуду, которая состоит из нескольких частей. Эти части помещают друг над другом, и только в нижнюю чашу наливают воду.

   В верхних чашах обязательно должны присутствовать отверстия, через которые будет осуществляться циркуляция пара.

   При паровом методе обработки продукты варятся дольше, чем при варке в воде, но зато они сохраняют в себе все витамины и не получаются водянистыми.

 

Жаренье.

   Вторые блюда готовятся также методом жарки. Жарить блюда можно как на сковороде, так и в духовке.

    При жарке на сковороде продукт закладывают в нагретый жир или масло. От сильного жара вода испаряется, и на поверхности образуется румяная корочка, которая предотвращает выделение соков и блюдо остается сочным и вкусным.

  Для того чтобы добиться от блюда, которое жариться на сковороде,  нужного качества необходимо соблюсти ряд условий:

— жир нужно разогреть до 150-160 градусов, если он плохо разогрет, то блюдо сильно им пропитается.

— не следует без необходимости переворачивать и приподнимать блюдо. Его переворачивают только один раз, при условии, что оно приготовилось с одной стороны.

— нельзя прокалывать продукт, т.к. нарушиться целостность оболочки и сок вытечет на сковороду, а блюдо получиться сухим.

— рыбу или биточки следует обвалять в муке, тогда они получаться сочными.

 

    Жарка в духовке происходит несколько иначе.  До начала приготовления пищи духовку хорошо разогревают. Процесс приготовления протекает при температуре 150-270 градусов. Блюдо не переворачивают, а лишь поливают выделившемся соком, если этого требует рецептура.  

   Обычно в духовке готовят  блюда, которые требуют томления либо они громоздки. Например, запекают курицу и т.п.

 

   Вот мы и ознакомились с общим понятием вторые блюда.

Блюда из рыбы: лучшие рецепты и советы по приготовлению | КУЛИНАРИЯ

Рыба содержит много полезных белков, витаминов, микроэлементов и других компонентов, необходимых для нашего организма. Наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты, отсутствующие в других продуктах.

Что такое Омега-3

Омега-3 – это целое семейство незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, не вырабатываемых человеческим организмом, а поступающих в него только с пищей.

Эти жирные кислоты резко снижают в крови концентрацию холестерина, самым благотворным образом влияя на здоровье головного мозга, сердца и сосудов – ведь именно холестерину принадлежит ведущая роль в образовании атеросклеротических бляшек, закупоривающих сосуды.

Больше всего омега-3 жирных кислот содержится в свежей рыбе именно жирных пород – скумбрии, сельди, тунце, палтусе, форели, лососевых.

Рыба будет жирнее и полезнее из более холодных морей – именно там рыбы используют пластичные некристаллизующиеся ненасыщенные жирные кислоты для строительства своего жира, иное невозможно, потому как насыщенные кислоты при низких температурах легко кристаллизуются.

Существует и омега-3 растительного происхождения, например, в орехах, семечках и др., но именно омега-3, полученная из морской рыбы, является самой полезной и эффективной.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний необходимо употреблять не менее 450 мг омега-3 жирных кислот в день, или около трёх граммов в неделю. Поэтому, когда здоровый взрослый человек ест одну-две порции жирной рыбы в неделю, то он обеспечивает себя необходимой дозой омеги-3. А для людей, перенесших инфаркт или просто имеющих проблемы с сердцем, показаны и более высокие дозы омеги-3.

Польза рыбы. Всегда ли и всем полезно потребление рыбы?

Переваривается рыба организмом гораздо быстрее и лучше, чем мясо или курятина: мясо находится в желудке 3-4 часа, а рыба всего 2-3.

Одной из самых полезных составляющих в рыбе является жир, в котором очень высокое содержание полезных ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов A и D.

Морская рыба наиболее полезна, так как содержит особенно много фтора и йода, дефицитом которых страдают многие. Показана морская рыба в пищу при атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, ишемической болезни сердца, гипертонии и некоторых других заболеваниях.

Вред рыбы. Рыба может быть и вредной, причем по разным причинам

Самая обычная и традиционная – возможность заражения от рыбы глистами. Это вполне вероятно, если речь идёт о сырой рыбе – селёдке или экзотических суши. Пресноводная рыба в этом смысле наиболее опасна. Такую рыбу необходимо обязательно прожаривать или отваривать, и помнить, что копчение позволяет уничтожить паразитов не всегда.
Более того, копчение и является следующей причиной, благодаря которой рыба из полезного продукта превращается во вредный. В копченой рыбе присутствуют канцерогенные вещества, провоцирующие рак. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, вредна чуть менее. А толстокожая рыба холодного копчения канцерогенов практически не содержит, но всё же и её диетологи советуют есть не чаще, чем один раз в неделю.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
пропорции произвольные

Приготовление
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.
Судак или щуку очистить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить. Лук нарезать кольцами, разобрать на кружочки и также слегка обжарить. В утятницу положить слоями картофель, рыбу, лук, приправить солью, черным молотым перцем. Залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Затем снять крышку, чтобы подрумянилась поверхность. Блюдо подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
4 выпотрошенных форели, 1 морковь среднего размера, 160 г зеленого лука, 1 кусок клубня сельдерея, 1 маленький зеленый кабачок — цуккини, 100 г масла, 1 пучок смешанной зелени (тимьян, петрушка, любисток), 6 ст. ложек сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление
Форель тщательно промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой. Положить в подготовленную специальную фольгу для жаренья (если нужно, взять 2 фольги для жаренья). Разогреть духовой шкаф до 180°С. Морковь почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками. Сельдерей очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Кабачок помыть и нарезать ломтиками. Овощи положить в фольгу вокруг рыбы. Масло, нарезанное кусочками, разложить на овощи. Все посолить и поперчить. Добавить к рыбе зелень и сбрызнуть форель вином. Закрыть фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут. К запеченной форели подойдет картофель «в мундире» и овощи.

ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 ст. ложка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 ст. ложки натертого сыра «пармезан», 1 ст. ложка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление
Рыбное филе помыть, нарезать на куски по 150 г, приправить небольшим количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник. Помидоры помыть, срезать твердые основания, нарезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и нарезать полосками. Белки взбить и перемешать с мукой. Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять куски филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение примерно 5 минут. Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полоски ветчины, а также ломтики сыра и маргарин. Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, примерно 10 минут, пока не расплавится сыр. Разложить рыбное филе на подогретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром. К этому блюду подойдут лапша, салат из овощей.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)

Ингредиенты:
800 г свежего окуня, соль, молотый черньщ перец, 2,5 ст. ложки муки, 100 мл оливкового масла, 5-6 помидоров, чеснок, 50 г зелени петрушки, 50 г овечьего сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление
Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассировать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежими помидорами, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекать при температуре 200°С около 40 минут. При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно предложить рис.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
500 г филе рыбы, 10 ч. ложек сока лимона, майоран, соль, 3 ч. ложки масла соевого для смазывания алюминиевой фольги, 3 яйца, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Приготовление
Филе рыбы промыть, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20 минут. Посолить, добавить майоран, запечь в алюминиевой фольге, смазанной соевым маслом. В процессе запекания фольгу сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорала. Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рыбу выложить на тарелку, поместив сверху яичную массу. Подавать с отварным картофелем и овощами, салатами из сырых овощей.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, перец молотый, соль.

Приготовление
Свежую рыбу подготовить, помыть, посолить, поперчить и смазать с обеих сторон растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы. Положить на пергаментную бумагу, завернуть конвертом и запечь в духовке на решетке,

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
1 кг трески некрупной, 2 стакана молока, 2-3 кислых яблока, 5 ч. ложек соевого масла, 1ст. ложка зелени петрушки, соль.

Приготовление
Треску очистить, промыть, удалить позвоночник и кости, замочить в молоке на 30 минут, обсушить, посолить, нафаршировать очищенными и нарезанными на дольки яблоками, сбрызнуть соевым маслом, обернуть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут. В процессе запекания фольгу периодически сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорела. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подавать отварной картофель и салаты из сырых овощей.

КАРАСЬ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
1 кг карася, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 240 г сметаны.

Приготовление
Рыбу очистить, освободить от внутренностей, жабр, голову не отрезать. Хорошо промыть холодной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг — жареный картофель, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст. ложки изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.

Приготовление
Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник. Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст. ложками растительного масла и оставить на 15 минут. Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм размочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать укропом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:
600 г рыбы, 2 луковицы, 70 г растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль.

Приготовление
Рыбу почистить, промыть, нарезать на порции. Посолить, поперчить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на масле, охладить, влить яйца и перемешать. В эту массу положить порционные куски рыбы так, чтобы они были прикрыты ею со всех сторон. Запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1-2 луковицы, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 80 г сушеных грибов, 5-6 ст. ложек молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 20 г сливочного масла для грибов, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра.

Приготовление
Скумбрию, ставриду или другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники, затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник. Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в смеси яиц с молоком (льезон) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до полуготовности, пока не образуется золотистая корочка. Обжаренную рыбу отставить в сторону. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком на сливочном масле. Противень смазать жиром,; выложить обжаренную рыбу, а сверху — подготовленные грибы и лук, полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и запекать в духовке при температуре не выше 160°С в течение 10-15 минут. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель, зеленый горошек, соленый огурец, салат из капусты.

РЫБА С БРОККОЛИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 0,5 кг брокколи, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление
Рыбу разделить, разрезать на куски, посолить, поперчить. Брокколи отварить в кипящей воде в течение трех минут. Форму смазать сливочным маслом (оставить 1 ст. ложку), уложить в нее рыбу и брокколи. Поставить в разогретую до 170°С духовку и запекать в течение 30-40 минут. Оставшееся сливочное масло растопить и полить готовое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками укропа.

РЫБА В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление
Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить. Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут. Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить. Рыбу выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Ингредиенты:
пропорции произвольные

Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости и нарезать кубиками. Луковицу почистить, нарезать мелко и спассеровать ее с луком в сотейнике. Влить немного воды, чтобы получился густой соус, посолить, поперчить красным перцем, проварить в течение 10 минут, добавить томатное пюре. Кусочки рыбы положить в соус и поставить сотейник в духовку на 40 минут. Подать на стол, украсив кружочками лимона.

РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 200 г грибов, 250 г воды.

Приготовление
Свежую рыбу (кефаль, скумбрию или жирную сельдь) очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Сделать по бокам косые надрезы, сложить рыбу в сотейник, предварительно смазанный маслом. На каждую рыбу положить по два ломтика лимона. Луковицы очистить, крупно нарезать, уложить возле тушек. Грибы мелко нарезать и посыпать ими тушку. Посолить, поперчить по вкусу, залить оливковым (или другим растительным) маслом и поставить в горячую духовку для запекания. При подаче на стол блюдо полить образовавшимся соусом. Подать с отварным картофелем.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление
Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышкой и запекать в горячей духовке в течение 30-40 минут.

ХЕК или СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ с БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, перец, зелень, соль.

Приготовление
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью. Так же можно приготовить налима, сома и аргентинку.

ЖЮЛЬЕН

Ингредиенты:
400 г филе рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый черный перец.

Приготовление
Филе рыбы сбрызнуть лимонным сокрм и вынести на холод на 20 минут. Духовку нагреть до 150°С. Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. Сметану взбить с солью и перцем. Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и натереть ими 4 формочки для выпекания или кокот-ницы. Положить в них кусочки рыбы, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 50 минут, пока сыр не подрумянится.

САЛАКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1,5 кг свежей салаки, 100 г муки, сок 1/2 лимона, 50 г растительного масла, 100 г ракового масла, 100 г сыра, 1 стакан рыбного бульона или воды, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление
Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, в один слой. Поставить в духовку. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным следующим образом. В растопленное на сковороде масло добавить ложку раковой муки, поджарить ее и постепенно влить бульон, непрерывно помешивая. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем. Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь. Запеченную салаку подать с отварным картофелем, зеленым луком, соленьями. Таким же образом можно приготовить любую рыбу, разрезав ее предварительно на куски.

СКУМБРИЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
600 г филе скумбрии, 3-4 помидора, 0,25 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.

Приготовление
Филе скумбрии вымыть, посолить и положить на противень кожицей вниз. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть на терке и получившимся соком полить филе. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Растительное масло смешать с водой и залить продукты на противне. Духовку разогреть, и поставить в нее противень с рыбой на 15 минут. Затем филе перевернуть и печь еще в течение 15 минут. На гарнир подать отварной картофель.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана белого вина, 20 штук чернослива, мука, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон.

Приготовление
Карпа очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплую духовку, полив растительным маслом. Запекать в духовке до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся масле потушить нарезанный лук. Положить на лук куски карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Запекать в духовке до готовности. Подать на стол, украсив кружочками лимона.

КАРП «ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты:
2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 лимона, соль. Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Для бульона:
головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль. Приготовление Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа. Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.
Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут. Рыбу выложить на блюдо, украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)

Ингредиенты:
5-6 картофелин, 2 яйца, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана молока, свежая сельдь, соль.

Приготовление
Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками, положить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики свежей сельди; мелко нарезать репчатый лук и посыпать им рыбу, присыпать мукой, полить маслом и запечь в горячей духовке. Когда картофель запечется, рыбу залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком. Достать из духовки, когда верх зарумянится.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)

Ингредиенты:
500 г филе, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка муки, 100 мл масла растительного, 200 г свежих грибов, 7-8 картофелин. Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, 40 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень.

Приготовление
Рыбу очистить, обмыть, нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в масле. Отдельно обжарить очищенные и нарезанные грибы и картофель. Противень смазать маслом, уложить порционные куски рыбы, картофель и грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)

Ингредиенты:
500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.

Приготовление
Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду. Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 6 картофелин, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г жира, 1 луковица, соль, зеленый лук.

Приготовление
Филе любой рыбы запанировать в муке, припустить в жире. Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Лук отдельно припустить. На куски рыбы (на сковороде) уложить ломтики картофеля, сверху — пассерованный лук, яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке. В готовом виде посыпать зеленым луком.

РЫБА В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
4 куска рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, 100 г сметаны.

Приготовление
Подготовить рыбу. Нарезать лук. Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь, тушить в течение 45 минут, после чего добавить сметану и довести до готовности. Подать на стол в горячем виде.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ИЗ ФОЛЬГИ

Ингредиенты:
800 г филе рыбы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, несколько листиков базилика, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление
Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить, поперчить. Из фольги сделать мисочки, смазать дно растительным маслом, положить в каждую мисочку филе, половинку помидора, половинку перца, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной зелени петрушки, щепотку пряностей, сбрызнуть маслом. Завернуть края мисочки и поставить на противень в духовку. Запекать в течение 30 минут. Подать на стол в фольге.

РЫБА В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
филе трески или окуня порционными кусками, 2 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 0,5 лимона, 1 лук-порей, петрушка, укроп, эстрагон по вкусу, белый перец, масло растительное, уксус.

Приготовление
Фольгу для запекания слегка смазать растительным маслом. Разложить на ней половину филе, посыпать солью и белым перцем. Измельчить зелень, мелко нарезать сладкий перец и сельдерей, посыпать всем этим рыбу и накрыть оставшейся половиной филе. Сверху снова посолить и поперчить, плотно обернуть фольгой и уложить на противень. Запекать при 200°С около 30 минут. Образовавшийся сок слить в сотейник, при желании добавить сок половины лимона, соль, перец и хорошо размешать. Выложить филе на блюдо и полить уксусом. На гарнир можно подать вареную спаржу, отварной картофель, дольки лимона.

МОРСКАЯ РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление
Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

СКУМБРИЯ В СОУСЕ

Ингредиенты:
600 г скумбрии, 2 соленых огурчика, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.

Приготовление
Соленые огурчики нарезать кружками, положить на противень, добавить перец горошком, лавровый лист, маслины, растительное масло, стакан воды и размешать. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, нарезать на куски. Положить в соус кожицей вниз и запекать в нагретой духовке. Через 15 минут кусочки рыбы перевернуть и запекать еще 15 минут. Такое же блюдо можно приготовить из целой очищенной рыбины.

РЫБА ПО-АЛБАНСКИ

Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы, 5-6 картофелин, 2-3 свежих помидора, 1,5 стакана белого вина, 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу, чеснок.

Приготовление
Картофель очистить и нарезать кружками. В огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом уложить картофель, посолить, поперчить. Затем положить нарезанную порционными кусками рыбу, нарезанные на четвертушки очищенные помидоры. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, залить оливковым маслом, водой и белым вином. Запекать рыбу в духовке при температуре 175°С около 40 минут.

РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
2 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль. Для соуса: 500 г лука, 5-6 помидоров, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки белого сухого вина, сахар, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Приготовление
Рыбу очистить, промыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая вино. Протереть через дуршлаг, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Если соус получится густым, добавить воды и вскипятить. Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
2 большие рыбины, 100 г маргарина, лимон, соль. Для соуса: корень хрена, 50 г маргарина, 2,5 cm, ложки муки, 1 стакан рыбного или овощного бульона, 2- 3 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, сахар, соль.

Приготовление
Рыбину выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пока рыбины будут запекаться, нужно приготовить соус. Для этого муку надо поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и при постоянном помешивании довести до кипения. Если соус получится густым, можно развести его бульоном. Снять соус с плиты, добавить сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолить по вкусу, добавить сахар.
После того, как рыба запеклась, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса, оставшийся соус подать к столу отдельно в соуснике. Такую рыбу можно есть и в холодном виде, и в горячем.

ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

Ингредиенты:
4 куска филе мелкой камбалы, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,25 мл сухого белого вина, 1 щепотка сахара, соль, молотый черный перец.

Приготовление
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить. На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла. Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтобы вся жидкость испарилась. Добавить петрушку, посолить, поперчить. Полученную массу остудить. Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином. Сверху положить кусочки сливочного масла. Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут. Вынуть рыбу из бульона. Образовавшийся соус немного проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар. Варить на медленном огне.

ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
600-700 г филе трески, 1 головка чеснока, 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана растительного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 3 кружочка лимона.

Приготовление
Филе хорошо промыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком. Растительное масло, вино и воду (0,25 стакана) смешать и залить филе. Противень встряхнуть, чтобы продукты хорошо улеглись, и поставить в горячую духовку. Печь в течение 15 минут, затем повернуть и запекать еще 15 минут. Блюдо подать горячим или холодным с овощным салатом.

РЫБА В ОМЛЕТЕ

Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Приготовление
Филе с кожей без костей нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук мелко порубить и тоже обжарить. Затем рыбу с луком разложить по горшочкам, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
500 г филе трески, сок 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч. ложка паприки, соль, молотый черный перец, петрушка.

Приготовление
Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить. Копченое сало нарезать полосками и растопить на сковороде. Очищенные лук и зубчики чеснока мелко нарезать и потушить на растопленном сале. Добавить в эту смесь мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари и еще немного потушить. Помидоры откинуть на дуршлаг, сок собрать. Помидоры крупно порезать и вместе с томатным соком выложить в плоскую форму. В соус положить рыбное филе, сверху посыпать луково-чесночной смесью и перцем. Рыбу запекать в духовке в течение 20 минут. На гарнир можно подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.

ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
750 г рыбы, 2 луковицы, 8-10 картофелин, 3-4 помидора, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление
Луковицы очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, поджарить в масле на сковороде. Подготовленные и подсоленные куски рыбы положить на лук. Ломтиками помидоров накрыть куски рыбы, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и молотым черным перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. Подать в горячем виде. Таким же способом можно приготовить камбалу, щуку, усача, угря.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ

Ингредиенты:
500-600 г рыбного филе, 1-2 ст. ложки муки, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 средние луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.

Приготовление
Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе без костей. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно немного жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

РЫБА ПО-СЕРБСКИ

Ингредиенты:
1,5 кг свежей рыбы, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г зелени петрушки, 60 г лимона, красный молотый перец, соль.

Приготовление
Филе рыбы с кожей нарезать, шпиговать кусочками шпика, сливочным маслом, солить; Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на порционную сковороду. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, перемешанной с красным молотым перцем, и запекать в течение 20-25 минут. В конце запекания полить сметаной. При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона. Отдельно подать салат из свежих овощей.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:
300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Приготовление
Рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить. В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке. Украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
800 г свежего окуня, 50 г муки, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 50 г овечьего сыра, чеснок, 20 г сухарей, 50 г зелени петрушки, перец, соль.

Приготовление
Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху выложить свежие помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекают при температуре 200°С около 40 минут. При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной рис.

ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты На 6 порций:
1 кг трески, пикши или сайды без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей. Для соуса: 2,5-3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.

Приготовление
Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе промыть и разрезать на кусочки. Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа. Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином. Затем лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника. Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель. Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла, сцеции. Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут. Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)

Ингредиенты:
1,25 кг свежего карпа или другой рыбы, 750 г репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г свежих помидоров, 200 г сухого белого вина, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление
Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем. Лук пассеровать, добавить помидоры, зелень петрушки, красный молотый перец, залить вином и перемешать. Уложить на дно формы овощи, рыбу и запекать.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
2-3 рыбы, 100 г сметаны, 0,5 лимона, соль.

Приготовление
Пресноводную рыбу средних размеров натереть хорошо солью. Положить на противень и запекать в духовке 20 минут, вместе с чешуей и потрохами. Снять с нее легко отходящую чешую, вынуть внутренности и отделить голову. Обмазать сметаной и поставить в духовку. Жарить, пока не образуется румяная корочка. Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, нарезать на куски. Вокруг разложить гарнир: горки отварного картофеля, фасоли, ошпаренные кипятком кружочки лука с майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень. Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 ст. ложки томатного соуса, 4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.

Приготовление
У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом. Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты:
300 г филе рыбы, 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки зелени.

Приготовление
Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и также обжарить на сливочном масле. На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекать в духовке. При подаче рыбу украсить веточками зелени.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ с КАБАЧКАМИ или БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
300 г рыбы, 5-6 кружочков кабачков или 6-8 кружочков баклажанов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Приготовление
Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а затем подготовить так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — кабачки и баклажаны, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты
На одну порцию: 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр.

Для соуса:
1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса – на 9 порций).

Приготовление
Рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля. На рыбу уложить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С. Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения. Это блюдо подавать на сковородке, в которой оно запекалось.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ

• Самая вкусная рыба – свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить.

• Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если:
— после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место;
— выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе.
Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней.

• Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно.

• Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут).

• Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.

• Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.

• Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.

• Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения.

• Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.

• Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.

• С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую.

• У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу.

• Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски.

• С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.

• Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.

• У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды.

• Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной.

• Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток.

• Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей. Бульон желательно процедить.

• Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками.

• Филе судака, сома, трески, скумбрии нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, разболтанное с 1 ст. ложкой молока) и снова панируют в сухарях.

• На решетке жарят порционные куски, некрупную рыбу жарят в целом виде. Перед жаркой над горячими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.

• Рыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным.

• Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась влага.

• При жарении рыбы в кипящее растительное масло можно добавить несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах жаренья.

• К рыбным блюдам можно подать кружочки лимона, помидоры, нарезанные ломтиками, различные заправки и соусы.

• Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном.

• Чтобы при жарении рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки.

• Запекать рыбные блюда нужно в сильно нагретой духовке.

• Котлетную массу готовят из малокостистой рыбы, рыбный фарш готовят только перед приготовлением блюда. Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки.

• Рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли.

• Для варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Рыбный бульон солят в начале варки. Рыба, сваренная целиком, сочнее и вкуснее, а сваренная на пару вкуснее отварной в воде.

• При варке русской ухи рыбы чистят, но чешую и плавники не удаляют. Подготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично) и чешуя (полностью) растворяются, давая ухе густоту и неповторимый навар. При быстром нагреве они завариваются и становятся жесткими, нерастворимыми. При медленном нагреве уха готова через 3-5 минут после закипания.

• При варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр.

• Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры.

• Судак, карп, щука, нарезанные кусками, варятся в течение 15-20 минут; рыба массой свыше 1 кг варится около 1 часа.

• Наиболее вкусная уха получается из свежих ершей, линей и окуней.

• Иногда для улучшения вкуса бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу.

• Бульон никогда не разбавляют водой, это непоправимо ухудшает его вкус.

• Чтобы рыба была более сочная, нежная, ее необходимо замочить в молоке и только потом солить и перчить.

• В кислой среде картофель, горох и бобовые плохо развариваются, остаются жесткими; овощи, содержащие кислоту, кладут в самом конце варки.

• Запека

Рецепты приготовления горячих блюд из рыбы

Если вы заботитесь о правильном питании, и следовательно, о своем здоровье в целом, блюда из рыбы (как в холодном, так и в горячем виде), просто обязаны входить в ваш рацион хотя бы раз в неделю. Здесь собраны рецепты горячих блюд из совершенно разной рыбы — как недорогой, так и многими любимой красной.

0 0 1301

Аппетитная рыба с помидорами под сыром — вкуснейшее сочное блюдо, приготовить ко

0 0 1411

Рыбные котлеты с рисом — питательное блюдо, которое несомненно накормит всю семь

0 0 1184

Стейк трески, приготовленный в духовке — изысканное блюдо, приготовить которое н

0 0 1456

Фаршированная щука — настоящий деликатес, над приготовлением которого нужно потр

0 0 1230

Рыбные котлеты с сыром — вкуснейшее оригинальное блюдо, простое в приготовление

0 0 1216

Рыбные тефтели в томатном соусе — вкуснейшее блюдо с приятной пикантной ноткой.

0 0 1369

Дорада — удивительная рыбка, которая с каждым днем получает широкое распростране

5 0 1275

Запеканка из тушеной капусты с рыбой — шикарное блюдо, перед которым никто не см

0 0 1135

В данном рецепте представлено нежнейшее рыбное филе в хрустящей картофельной кор

0 0 2800

Пангасиус — жирная нежная рыбка со специфическим вкусом. Кусочки рыбного филе сн

0 0 1282

Фаршированная аппетитная скумбрия, запеченная в духовке — сочное нежное блюдо, п

0 0 1187

Щука с овощами — насыщенное сочное блюдо, которое обладает нежным сладковатым вк

0 0 1012

Гречка с рыбой, приготовленная в мультиварке — довольно оригинальное блюдо с оче

0 0 1139

Пудинг из рыбного филе с картофелем — нежнейшее блюдо, которое будет оценено все

0 0 1180

Зразы из рыбного фарша с яйцом — замечательное блюдо, которое поможет разнообраз

0 0 1059

Стейк из рыбы (здесь используется кижуч) под пряным морковно-имбирным соусом — п

5 0 1669

Аппетитная тушеная капуста с рыбой в мультиварке — отличное питательное блюдо дл

0 0 1196

Мармитако — традиционное рыбное блюдо испанской кухни с филе тунца (без кожи и к

0 0 779

Овощи — отличный гарнир к жареной рыбе, идеально с ней сочетающийся и весьма п

0 0 1204

Закуска «Картофельные монетки», представленная в данном рецепте, довол

5 0 1263

Рыбные котлеты — полезное блюдо очень нежной консистенции. В данном рецепте котл

0 0 1343

Минтай — распространенный вид рыбы, из которого получается различное множество г

5 0 1849

Аппетитный стейк зубатки под сыром и овощами, запеченный в духовке — безумно вку

0 0 1485

Треска в чесночном соусе — удивительное блюдо, которое радует своим ярким видом,

Глава VI блюда из рыбы

Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, приготавливаемых на предприятиях общественного питания. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно-тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее переходит в глютин.

В зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количество жира содержат блюда, приготовленные из осетровой, лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы. Маложирными считают блюда из тресковых, щуки, окуня, сазана. Содержание жира необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир и соус.

К отличительным свойствам жира рыбы относят его способность легко плавиться и оставаться в жидком виде при довольно низких температурах, поэтому он усваивается гораздо лучше, чем жир говядины или баранины. Благодаря этому рыбные блюда используют также в холодном виде. С жиром рыбы в организм человека поступают ценные непредельные жирные кислоты. В тканях большинства рыб жир распределяется неравномерно. Наибольшую кулинарную ценность представляет рыба с равномерным распределением жира в тканях (лососевые, осетровые). Присутствие жира придает рыбным блюдам большую калорийность и лучшие вкусовые качества.

Рыбные блюда богаты минеральными веществами (натрия, калия, фосфора, йода, серы, хлора, железа, меди и др. ), особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержатся витамины D, А, а в некоторых видах рыб витамины B₁ и B₂. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита.

Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Поэтому при приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества. В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жаренные основным способом, жаренные в большом количестве жира, тушеные, запечённые.

В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свертывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы. В результате тепловой обработки возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают бактерии, которыми могут быть обсеменены рыбные полуфабрикаты. В осетровой рыбе иногда могут остаться споры бо­лезнетворных бактерий и выделяемые ими вредные вещества – токсины. Поэтому необходимо внимательно следить за тепловым процессом и полным доведением рыбы до готовности.

Рыба содержит белки альбумины, растворимые в воде, глобулины, растворимые в растворах солей, а также сложные фосфорсодержащие белки, которые при нагревании до 35°С начинают свертываться (денатурировать). Этот процесс заканчивается при достижении 65°С. Свернувшиеся белки в виде светлой пены появляются на поверхности при варке рыбы. В рыбе содержится от 1,6 до 5,1 % коллагена, из которого почти полностью состоит её соединительная ткань. Коллаген рыбы менее устойчив, чем коллаген мяса. При температуре 40 °С происходят его свертывание и переход в глютин, который представляет собой клейкое вещество, легкорастворимое в горячей воде, благодаря чему насыщенные рыбные бульоны при застывании образуют желе. Глютин рыбы может удерживать воду в большей степени, чем глютин мяса, поэтому рыба при тепловой обработке теряет в массе меньше, чем мясо. При варке рыбы уплотняются белки миофибрилл, в результате чего уменьшаются объем и масса рыбы.

Изменение в массе рыбы составляет 18–20 %, т.е. вдвое меньше, чем у мяса крупного рогатого скота. Главную часть этих потерь составляет вода, отделяемая белками. При варке и жарке потери массы почти одинаковые, разница составляет 1–2 % в ту или иную сторону. Масса кусков рыбы в панировке изменяется меньше, чем непанированных. При жарке в поле инфракрасного излучения уменьшаются потери массы за счет сокращения времени тепловой обработки.

Общее количество растворимых веществ, переходящих из рыбы в бульон, составляет 1,5–2 % её массы, в том числе экстрактивных и минеральных веществ – 0,3–0,5 %. Экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, придавая бульонам хороший вкус и способность возбуждать аппетит.

Жир, содержащийся в рыбе, частично теряется при тепловой обработке, всплывая на поверхность бульона и эмульгируя. Поскольку варку и припускание производят без кипения (при 85–90 °С), количество эмульгированного жира в бульоне незначительно.

Горячие рыбные блюда приготавливают в соусном цехе. Для этого используют кастрюли, сотейники, рыбные котлы удлиненной формы, в которых варят и припускают рыбу, противни, сковороды, фритюрницы для жарки, порционные сковороды для запекания, различный инвентарь в виде лопаток, шумовок, дуршлагов, поварских игл и т. д.

Отпускают рыбные блюда в подогретых мелких тарелках, круглых металлических или овальных блюдах, порционных сковородах. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65 °С. Количество рыбы на порцию 75, 100 или 125 г.

e secondi piatti — Перевод на английский — esempi italiano

В базе al termine ricercato questi esempi potrebbero context parole volgari.

В base al termine ricercato questi esempi potrebbero context parole colloquiali.

Primi и secondi piatti sono all’ordine del giorno.

Il men prevede in genere diversi assaggi, crostini e secondi piatti prevalentemente di carne.

Caffé Coquinarius В меню обычно несколько дегустаций, кростини и вторые блюда , в основном из мяса.

Для цены: un curatissimo буфет ди закусок, piatti freddi, зелень, formaggi, dolci ed una ampia scelta di primi и secondi piatti serviti al tavolo.

На ужин: тщательно подобранный «шведский стол» из закусок, холодных блюд, овощей, сыров, десертов и широкий выбор первых и основных блюд , которые подаются к столу.

Программа Джорната Маттино Passeggiata Enogastronoimica, основанная на типах продуктов, апертивах, первых и вторых пятнах , винах и т.д.

Программа дня Am Walk Enogastronoimica основана на местных продуктах, аперитивах, закусках и основных блюдах , десертах, винах и напитках… [подробнее] От моря к холмам и холмов к морюСпорт: Confraternita Delle Seimiglia, Орбиччано.

Ideali per preparare primi e second piatti , quiches, dolci e torte salate.

Dal martedì alla domenica, a partire dalle 19.30, La Cambusa è: antipasti, carpacci, primi e secondi piatti , grigliate di carne e pesce, insalate, pizza, pizza senza glutine, focaccine, dolci, vini, drink, cocktail .

Со вторника по воскресенье, начиная с 19.30, в ресторане La Cambusa: закуски, карпаччо, паста и мясные блюда , мясо и рыба на гриле, салаты, пицца, безглютеновая пицца, кексы, выпечка, вина, пиво, коктейли. , напитки.

Идеально подходит для пиццы, первые и вторые яйца на основе.

Abbinamenti: Salumi, primi e secondi piatti , bolliti misti, grigliate.

Пищевые спички: ветчина и салями, первые и вторые блюда , отварное мясо, мясо на гриле.

Impareggiabile quando mixato для создания напитков perfetti для любого случая, scoprite приходит в arricchire torte o creme dolci, o donare profumo e freschezza a primi e second piatti della sapiente tradizione caprese.

Не имеющий себе равных в приготовлении идеального напитка для любого случая, вы узнаете, как он может обогатить пирожные или сладкие кремы или придать аромат и свежесть первым и вторым блюдам из великих традиций Капри.

Это меню состоит из первых рук и вторых листьев , в которых есть особое внимание для свежих и настоящих продуктов.

Меню основано на первых и вторых блюдах с большим выбором блюд, особое внимание уделяется свежим и оригинальным продуктам.

Ottimo antipasto se unita ad un contorno di carciofi o sedano ed un filo d’olio, diventa protagonista nei primi e secondi piatti , anche come unico condimento.

Великолепная закуска в сочетании с гарниром из артишоков или сельдерея и небольшим количеством оливкового масла становится главным героем первых блюд и вторых блюд , а также единственной приправой.

Ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, viene adoperato per la preparazione di deliziosi primi e second piatti , ma anche di gustose bevande alcoliche e non e deliziosi dolci.

Основной ингредиент средиземноморской кухни, он используется для приготовления вкусных первых и вторых блюд , а также вкусных алкогольных и безалкогольных напитков и очень хороших тортов.

Я первый и второй номер обслуживающего человека в отеле. Я предлагаю свои предложения по типам местных блюд и средиземноморской кухни и приготовлений для опытных шеф-поваров.

Первые и вторые блюда подаются к столу персоналом отеля.Блюда типичные для местной и средиземноморской кухни, приготовленные опытными поварами.

Ai pasti la scelta è tra numerosi piatti locali e nazionali, primi и secondi piatti di carne e di pesce rigorosamente, включая буфет с закусками и зеленью.

Как на обед, так и на ужин у гостей будет возможность выбрать среди вкусных региональных деликатесов и традиционных итальянских блюд, первых блюд из рыбы и мяса и вторых блюд , а также обильных закусок и овощных буфетов.

Le zone appenniniche sono terra di castagneti, Che producono uno fra i frutti del bosco pi utilizzati sia fresco, sia conservato, sia trasformato in farine per la realizzazione di dolci, primi e secondi piatti .

Районы Аппенина являются домом для каштановых лесов, из которых производят одни из самых потребляемых лесных фруктов: свежие, в качестве консервов, превращенные в муку, используемую для приготовления десертов, первых и вторых блюд .

Gestito da 35 anni dalla stessa famiglia, l’albergo offre giorno un ricco menu con primi e second piatti di carne e di pesce. Особое внимание уделяется отдельному меню из бамбини и других пищевых продуктов.

Отель управляется одной семьей более 35 лет. Отель предлагает разнообразное ежедневное меню с закусками и основных блюд из мяса и рыбы. Особое внимание уделяется детскому меню и еде в виде

вторых блюд — Traduzione по-итальянски — esempi inglese

В базе al termine ricercato questi esempi potrebbero context parole volgari.

В base al termine ricercato questi esempi potrebbero context parole colloquiali.

Первые и вторые блюда в порядке дня.

Идеально подходит для украшения закусок, первых или вторых блюд .

Идеально для приготовления закусок или condire con gusto primi e secondi piatti .

Обед «шведский стол» был хорош, с множеством вкусных закусок, простыми первыми и вторыми блюдами, с гарнирами.

Il pranzo эры шведского стола di buona qualità con molti deliziosi antipasti, un semplice primo e un secondo di carne con contorno.

Свежие продукты и пары Превосходное сочетание с закусками из моллюсков и рыбой Вторые блюда , но все равно изысканно даже с хорошей пиццей.

Abbinamenti Eccellente per un aperitivo на основе Crostacei e Molluschi, секунд piatti di pesce e infine ottimo anche con una buona pizza.

Caffé Coquinarius Меню обычно включает несколько дегустаций, кростини и вторых блюд в основном из мяса.

Il men prevede in genere diversi assaggi, crostini e secondi piatti prevalentemente di carne.

Они идеально подходят для гарниров пиццы, первых и вторых блюд на основе мяса.

Идеально подходит для пиццы с гарантией, прежде всего, вторых цветов, и основы.

В вторых блюдах хозяином является озерных рыб, как это легко представить.

Nei secondi piatti il pesce di lago la fa da padrone, который легко запоминается.

Что касается вторых блюд , Versilia предлагает вкусную рыбу, приготовленную на гриле, они приобретают тонкий вкус, когда заправляются ценным местным оливковым маслом.

Per quanto riguarda i secondi piatti la Versilia propone delle gustose grigliate di pesce che acquistano un sapore delicato se condite con il pregiato olio d’oliva locale.

На обед и ужин ресторан предлагает на выбор 3 основных блюда и 3 вторых блюд , а также овощной буфет.

Pranzo e a cena, il ristorante propone una scelta di 3 primi e 3 secondi piatti , включая шведский стол с зеленью.

Шалва также может использоваться во множестве других блюд, от закусок до десертов и от первых до вторых блюд .

Il salva può essere utilizzato anche in una varietà di altri piatti, che spaziano dagli antipasti ai dolci, passando per primi e secondi piatti .

Предложения по сервировке: Закуски, вторых блюд на основе морепродуктов с ароматными травами и оливками таггиаше, ботвой репы и другими блюдами национальной и зарубежной кухни.

Accostamenti: Antipasti, secondi piatti a base di mare di mare con erbe arbe aromatiche e оливковое таггиаше, cima ed altri piatti della cucina nazionale ed estera.

В ресторане, открытом на ужин, подают блюда региональной и национальной кухни, включая 3 основных и 3 вторых блюд , а также овощной «шведский стол».Также работает бар.

La struttura offre un bar e un ristorante, aperto a cena, che propone specialità Regionali e nazionali, e serve 3 основных основных и 3 secondi piatti , включая шведский стол с зеленью.

В меню представлены закуски, три вида первых и вторых блюд : мы выбираем вкуснейшее сырное пятно и дегустацию сыра, за которым следует лук-порей и картофельный крем с гренками с корицей.

Scorrendo il menù che offre oltre all antipasto, tre tipologie di primi e di secondi piatti , scegliamo una degustazione di ottimo speck e formaggi trentini, seguita da una crema di porri e patate con crostini alla cannella.

Занятия включают объяснение традиционных рецептов тосканской кухни, а также приготовление широкого ассортимента пасты ручной работы, закусок, вторых блюд и десертов.

Nel programma del corso verranno иллюстрирует традиционные рикетты делла куцина Тоскана и предыдущие препараты различных типов пасты фатта в кассе, закусках, секунд piatti и десерте.

Меню основано на первых и вторых блюдах с разнообразным выбором, особое внимание уделяется свежим и оригинальным продуктам.

Это меню состоит из первых рук и вторых блюд , в которых есть особое внимание для свежих и настоящих продуктов.

Пищевые спички: ветчина и салями, первые и вторые блюда , мясной фарш, мясо на гриле.

Abbinamenti: Salumi, primi e secondi piatti , bolliti misti, grigliate.

Наш ужин включает в себя несколько вариантов первого и вторых блюд с лучшими блюдами местной и интернациональной кухни, а также отличную карту вин и безупречный сервис.

La nostra cena, включает в себя различные виды первоклассных блюд secondi piatti , con il meglio della cucina locale ed internazionale, прилагается к un’eccellente lista di vini, ed un servizio impeccabile. Курс матроса

Superyacht — Начните свою новую карьеру

Если вы хотите путешествовать по миру, то работа на суперяхте может быть тем, что вы ищете. Наш курс матроса на суперяхте дает вам все необходимое, чтобы начать поиск работы матросом.

Работа матросом на суперяхте — это работа, не имеющая аналогов. Вы проведете свои дни, зарабатывая деньги, работая на солнышке на борту невероятной яхты в некоторых из самых удивительных мест в мире! Чтобы работать на суперяхте, вам нужно быть трудолюбивым и готовым к длительному отсутствию дома, но есть фантастические возможности для продвижения по карьерной лестнице для нужных людей!

Финансирование вашей новой карьеры

Хотите оплатить курс по финансам? Все большее количество клиентов хотят иметь возможность распределять плату за обучение, давая вашему кошельку немного передышки.Если это вы, то теперь Flying Fish могут предложить клиентам возможность распределить платежи на 12 месяцев в форме соглашения о беспроцентном финансировании. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше.

Курс палубного судна для суперяхт

Наша самая популярная программа, Курс матроса на суперяхте, включает в себя все навыки и квалификацию, необходимые для начала вашей новой карьеры. Курс начинается с базовой подготовки по безопасности STCW, радиосвязи VHF и PDSD (для экипажа с любой функцией безопасности на борту).

Второй этап курса разработан вокруг роли матроса, чтобы научить вас вашей роли на борту. В течение этой недели вы охватите все, от работы с веревкой до стирки, чистки и ремонта тика.

Подготовка резюме

Наличие безупречного резюме — один из самых важных факторов при получении этой первой работы. Мы поможем вам подготовить, отформатировать и написать свое резюме во время курса, в том числе получить эту важную фотографию! Мы проводим сеанс работы в отрасли, который охватывает все, от уплаты налогов до того, что нужно упаковать.Клиенты Flying Fish получают выгоду от нашего эксклюзивного дня приема на работу на Антибах, которым руководит один из наших сотрудников, проработавших в отрасли более 15 лет.

Научитесь управлять моторной лодкой — теперь включено

Тендеры (меньшая лодка для сопровождения яхты) на сегодняшних суперяхтах становятся все больше и больше, с учетом этого Flying Fish теперь включает двухдневный курс по управлению моторной лодкой на нашей 36-футовой двухмоторной лодке. Находясь на борту, вы покажете вам, как управлять стропами, управлять двухмоторной яхтой, ставить якорь, ориентироваться, а также проводить общее техническое обслуживание двигателя и уборку, которые требуются на большой яхте.

Если вы никогда не ступали на моторную лодку, это отличная возможность приобрести ценные навыки.

Где остановиться

Если вы выберете наш вариант размещения, то домики экипажа Flying Fish в Коусе удобны и расположены в центре города. Всего в 2 минутах ходьбы от города и нашего учебного центра, это избавит вас от стресса, связанного с поиском собственного жилья. Вы сможете общаться и общаться с другими участниками курса, которые, как и вы, начнут карьеру в индустрии суперяхт.

Две недели проживания с самообслуживанием стоят 440 фунтов стерлингов.

Вы прошли медицинский курс ENG1?

Все члены экипажа, которые хотят работать на суперяхте, должны иметь медицинский сертификат ENG1. Мы рекомендуем вам пройти ENG1 Medical до начала курса, поскольку он подтверждает, что вы готовы к выходу в море.

Зачем тренироваться с Flying Fish?

1. Flying Fish ограничивает количество студентов небольшими группами. Это означает, что у вас есть возможность поговорить один на один с нашими опытными инструкторами.
2. Flying Fish всегда рады адаптировать вашу программу, элементы можно добавлять или удалять.
3. Мы предлагаем совместное проживание с самообслуживанием в домах для экипажа в 5 минутах от нашего тренировочного центра в Коусе.
4. Flying Fish предлагает бесплатное и эксклюзивное мероприятие по найму на Антибах. Это мероприятие не только познакомит вас с агентами экипажа и поможет вам найти работу, мы также дадим вам информацию о местности и о том, как там жить с ограниченным бюджетом! Более чем недельные знания в одном дне!

Не нужно верить нам на слово, узнайте, что наши бывшие студенты говорят о времени, проведенном с Flying Fish!

---

• STCW Базовый курс по технике безопасности
• Сертификат матроса суперъяхты
• Онлайн-курс MCA по определенным обязанностям безопасности (PDSD)
• Моторная лодка RYA Level 2
• Персональный курс по плаванию (PWC) RYA
• RYA VHF Radio
• Техническое обслуживание дизельного двигателя RYA
• Канаты, основные узлы и сращивание
• День техобслуживания, работы из тикового дерева, ремонт, мойка, чистка яхты из нержавеющей стали
• Двухдневный курс по управлению лодкой RYA
• CV Clinic, отраслевое руководство и наставничество с одним из наших экспертов
• День подготовки отрасли с одним из наших экспертов
• Бесплатная служба набора персонала онлайн
• Мероприятие по найму суперяхт на Антибах
• Небольшие группы студентов для индивидуального подхода и индивидуальных занятий

---

---

Пускается	Конец	Местоположение (а)	Наличие
01.02.2021	15.02.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните + 44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы.Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
22.02.2021	03.08.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните + 44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы.Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
15.03.2021	29.03.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните +44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
29.03.2021	12.04.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните + 44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы.Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
12.04.2021	26.04.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните + 44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы.Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
26.04.2021	05.10.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните + 44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
05.10.2021	24.05.2021	Cowes, Isle of Wight	В списке ожидания, звоните + 44 1983 280641
Курс + проживание 3 050 фунтов стерлингов Полностью забронированы.Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания. Только курс 2 610 фунтов стерлингов Полностью забронированы. Позвоните нам, и мы внесем вас в наш список ожидания.
06.07.2021	21.06.2021	Cowes, Isle of Wight	4 свободных мест
07.12.2021	26.07.2021	Cowes, Isle of Wight	6 свободных мест
08.09.2021	23.08.2021	Cowes, Isle of Wight	Доступно 5 мест
30.08.2021	13.09.2021	Cowes, Isle of Wight	6 свободных мест
20.09.2021	10.04.2021	Cowes, Isle of Wight	Доступно 5 мест
10.11.2021	25.10.2021	Cowes, Isle of Wight	6 свободных мест
11.08.2021	22.11.2021	Cowes, Isle of Wight	6 свободных мест

---

Чтобы тренироваться с Flying Fish, вам должно быть не менее 18 лет.

Курс подходит для начинающих, которые хотят работать матросом на коммерческой яхте. Вы должны быть ухоженными и умными, а также придерживаться твердой трудовой этики, которая имеет жизненно важное значение для вашей новой карьеры.

Для работы на суперяхте вам необходимо пройти медицинский курс ENG1, и мы рекомендуем вам пройти его до начала курса, хотя это не обязательно.

---

Курс состоит из увлекательных, насыщенных практическими и теоретическими упражнениями, которые позволят вам получить сертификаты, необходимые для работы на борту.

Вот обзор структуры курса:

Неделя 1 — Базовый тренинг по безопасности STCW

STCW Basic Safety — обязательная квалификация для экипажа суперяхт:

• Профилактика пожаров и пожаротушение
• Личная безопасность и социальные обязанности
• Уровень осведомленности о безопасности
• Методы личного выживания
• Первая медицинская помощь
• Тренинг по вопросам безопасности

2 неделя

CV Мастерская

Как отформатировать и написать резюме

Курс операторов УКВ радиосвязи — 1 день

RYA Radio VHF Short Range Certificate (GMDSS / DSC) учит вас технике морской радиосвязи и действиям в чрезвычайных ситуациях.Плата за экзамен на VHF (SRC) не включена. Выплачивается RYA. По завершении этого курса вы получите лицензию на УКВ-радио.

Знание специальных обязанностей по обеспечению безопасности (PDSD)

PDSD предназначен для членов экипажа, которые должны выполнять обязанности по обеспечению безопасности на борту корабля или суперяхты. Однодневный курс, одобренный MCA, обеспечивает необходимое обучение, чтобы вы могли выполнять свою роль на борту.

Этот курс сейчас доступен онлайн

Неделя 2 — Обучение матроса на суперяхте — 5 дней

На следующей неделе вы будете изучать новые навыки, которые вам понадобятся в качестве матроса.К ним относятся:

• Необходимые навыки, роль матроса и жизнь на борту
• Мастер-класс по канатной работе, узлам и стыковке
• Ремонт, чистка и восстановление тика
• Узнайте, как мыть яхту, тик, окна и нержавеющую сталь.
• 2-дневный курс по управлению моторными лодками
• Техническое обслуживание дизельного двигателя RYA на 1 день

Курс RYA Powerboat Level 2 — 2 дня

Этот курс является юридическим требованием для экипажа, которому необходимо управлять яхтой.Вы будете на воде в одном из наших RIB, уделяя особое внимание маневрам на малой скорости плюс теоретические знания, необходимые для управления яхтенным тендером. По завершении этого курса вы получите лицензию на моторную лодку.

PWC (гидроцикл) — 1 день

Этот практический увлекательный курс научит вас всему, что нужно знать о гидроцикле и о том, как безопасно им пользоваться. Гидроциклы часто встречаются на роскошных яхтах, и задача команды — уметь пользоваться этими игрушками! По завершении этого курса вы получите лицензию на водное судно.

Набор персонала для суперяхт на Антибах

За это мероприятие по набору персонала на юге Франции дополнительная плата не взимается. Наши сотрудники на Антибах помогут вам в поиске работы. Мероприятие включает в себя: обзор местных агентств по работе с экипажами, чего ожидать, личную презентацию, что можно и чего нельзя, прогулку по причалу и окончательную доработку вашего резюме перед тем, как вы начнете свою карьеру в индустрии суперяхт.