Пельмени пошагово: Русские пельмени, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепты домашних пельменей пошагово с фото на Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

Вторые блюда
Выпечка
Выпечка и десерты
Гарниры
Горячие закуски
Десерты
Завтраки

Изделия из теста
Напитки
Салаты
Соус
Супы
Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

Мультиварка
Микроволновая печь
Хлебопечка

Блендер
Духовка
Пароварка
Фритюрница

Гриль
Скороварка
Медленноварка
Вок
Фондю
Горшочки
Варка

Тушение
Жарка
Готовка на пару
Приготовление на огне

Брожение
Соковыжималка

До 15 минут

15-30 минут
30-60 минут
Более часа
Более 2 часов

Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Арабская
Армянская
Белорусская
Ближневосточная
Болгарская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Еврейская
Европейская
Индийская
Испанская
Итальянская
Кавказская
Китайская
Корейская
Латиноамериканская
Марокканская
Мексиканская
Немецкая
Польская
Русская
Тайская
Татарская
Узбекская
Украинская
Французская
Чешская
Швейцарская
Шотландская
Ямайская
Японская

Постные рецепты
Вегетарианские рецепты
Детское питание
Низкокалорийная диета
Диета-Магги
Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

Завтрак
Обед
Ужин
Перекус

Низкая
Средняя
Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

Большая компания
Дети

Пошаговые фоторецепты
Видео рецепты

Как правильно варить пельмени, пошаговый рецепт с фото

Главная » Как варить продукты

Полина Лупанова30 января, 2022

Чтобы правильно сварить пельмени нам нужно освоить всего несколько простых правил. Первое — это использовать достаточное количество воды в пропорциях 1:4. То есть на 500 граммов продукта мы берём около двух литров воды. И второе — это правильное время отваривания. Начинаем готовить пельмени в закипевшей воде и ждём повторного закипания.

Когда пельмени закипят ещё раз они начнут всплывать. Как только все пельмени поднимутся на поверхность, готовим ещё примерно 5 минут. Отметим, что на время отваривания пельменей могут влиять их размер, толщина теста и вид начинки.

В процессе отваривания можно добавить в бульон не только соль, но и специи. Приятный аромат блюда улучшит половинка репчатого лука и лавровый лист. Также можно положить несколько горошин чёрного или душистого перца — но это всё не строго.

Выбираем подходящую кастрюлю, наполняем её водой, солим и ставим на сильный огонь.
Берём необходимое количество пельменей. Если готовим замороженный продукт, размораживать его не нужно.
Опускаем пельмени в кипящую воду и уменьшаем огонь, дожидаемся повторного закипания.
После того, как все пельмени всплывут продолжаем варить ещё примерно 5 минут.
Готовые пельмени вынимаем из горячей воды шумовкой и выкладываем в отдельное блюдо.

В блюдо с варёными пельменями можно добавить немного сливочного масла и свежемолотого чёрного перца. Как вариант — используем сметану средней жирности или сливочный соус на ваш собственный вкус. Старайтесь готовить из продуктов высокого качества — с вкусной мясной начинкой.

Отметим, что на покупных замороженных полуфабрикатах производители указывают на упаковках точные инструкции приготовления их продукции. Так что следует обратить на них внимание.

Следует учитывать, что указанные в статье пищевая и энергетическая ценность готового продукта, является средним значением и могут немного меняться.

Будем рады если вам понравилась и пригодилась статья о том, как правильно варить пельмени. Вопросы и отзывы оставляем в комментариях под текстом. Присоединяйтесь к нам в социальных сетях, чтобы не пропустить интересные рецепты и кулинарные новинки от Нямбурга.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4.86 из 5 )

китайских пельменей, полное практическое руководство (Jiaozi/饺子)

Опубликовано: 23 февраля 2021 г. · Обновлено: 12 июня 2022 г. Wei Guo · 18 комментариев

Готовить китайские пельмени с нуля может быть легко и весело! Следуйте этому руководству, чтобы узнать о тесте, начинке, методах складывания, способах приготовления, соусах для макания и многом другом. Учебное видео прилагается.

Китайские пельмени (Цзяоцзы, 饺子) представляют собой свертки с начинкой из пресного теста и пикантной начинки, состоящей из рубленых ингредиентов, таких как мясо, яйцо, тофу или овощи. Их можно варить, жарить на сковороде или готовить на пару.

Любимое лакомство и символ единства, китайские пельмени — одно из лучших блюд, которые можно приготовить с семьей и друзьями. Я надеюсь, что это исчерпывающее практическое руководство содержит всю информацию, необходимую для достижения успешного результата.

Тесто
Заполнение
Плиссировка
Кипячение
Жарка
Приготовление на пару
Сервировка
Хранение
Часто задаваемые вопросы
📋Рецепт

Тесто

Для приготовления теста для китайских пельменей требуется всего два основных ингредиента: Мука и вода . Удивительно просто, правда? Изготовление оберток для пельменей с нуля считается в Китае нормой. Если вы никогда не пробовали домашние обертки, следуйте моему руководству и попробуйте. Скорее всего, в будущем вы перестанете покупать готовые.

В этом посте я расскажу об обычной обертке для пельменей, которая подходит для любых целей. Для более подробного объяснения и других вариантов, пожалуйста, прочитайте мое Руководство по Wrapper.

Тип муки

Универсальная (обычная мука) очень хорошо подходит для оберток для пельменей. Можно использовать хлебную муку с высоким содержанием глютена, но приготовленные обертки могут показаться вам слишком жевательными.

Специальная мука для пельменей, которую можно приобрести в китайских/азиатских магазинах, имеет более гладкую текстуру и более белый вид, поскольку она подвергается интенсивной обработке и отбеливанию.

Соотношение муки и воды

Тесто для китайских лепешек должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко раскатать в тонкие диски, но не настолько мягким, чтобы оно прилипало. Вообще говоря, соотношение муки и воды составляет примерно 2:1 по весу (не по объему), т.е. на 250 г муки общего назначения вам понадобится 125–130 г воды.

Рекомендую взвешивать ингредиенты на весах, если это возможно, так как они наиболее точны. Если для измерения используется чашка, то на 2 чашки универсальной муки потребуется ½ чашки + 2 чайные ложки воды. Важно, чтобы вы просеяли муку перед добавлением ее в чашку, а затем правильно разровняли.

Также имейте в виду, что водопоглощающая способность муки разных марок может различаться. Влажность в помещении также влияет на соотношение незначительно. Поэтому может потребоваться небольшая корректировка.

Замесить и отдохнуть

Тесто для пельменей можно приготовить вручную или в миксере с крюком для теста.

Вручную: Смешайте муку и воду, чтобы замесить грубое тесто. Оставить на 10 минут, затем замесить гладкое тесто средней жесткости. Затем оставьте еще на 30-60 минут, пока оно не станет мягким.
С помощью стационарного миксера : Смешайте и вымешивайте тесто на низкой скорости в течение примерно 8 минут, пока не образуется однородное тесто. Оставить на 30-60 минут до мягкости.

Чтобы подтвердить готовность теста, китайские повара говорили: «Оно должно быть мягким, как мочка уха».

Для начинающих пельменей, думаю, лучше в первый раз сделать тесто вручную. Это позволяет проверить готовность теста и при необходимости отрегулировать количество муки или воды.

Обертки для рулетов

Когда тесто хорошо отдохнет, сформируйте из него петлю или несколько жгутов, а затем разрежьте на равные небольшие кусочки.
Раскатайте каждую часть ладонью в круглый диск, а затем раскатайте их скалкой в тонкие обертки.

Я использую метод «свернуть и перевернуть», который работает эффективно и дает обертки, которые тоньше по краю, но немного толще в середине. Идеально подходит для складывания пельменей ( См. обучающее видео на карточке с рецептами ниже ).

Если вам сложно сворачивать обертки по одной, вот альтернатива : Используйте паста-машину, чтобы раскатать тесто в тонкий лист. Вырежьте обертки ободком винного бокала или формочкой для печенья/лепешки. В этом случае немного уменьшите количество воды, чтобы тесто стало более упругим, и сократите время отдыха вдвое.

Всегда не забывайте накрывать неиспользованное тесто, чтобы оно не высыхало. Кроме того, если тесто немного прилипает к рабочей поверхности или к скалке, присыпьте его небольшим количеством муки.

Начинка

Как только вы поймете несколько основных принципов, очень легко приготовить вкусную начинку для пельменей, смешивая и сочетая ваши любимые ингредиенты. В моем посте «Как сделать отличные начинки для пельменей» я поделился подробной информацией по этому вопросу. Вот краткое изложение того, какой должна быть хорошая начинка:

Хороший баланс ингредиентов

Это означает хорошее сочетание белков и овощей. Вместе с углеводами из оберток пельмени создают питательно сбалансированное комплексное блюдо.

Белком может быть любой вид мяса (свинина, говядина, баранина, курица, индейка, рыба, морепродукты), яйца и ингредиенты на основе сои, такие как тофу.

Прекрасное сочетание вкусов

Помимо натуральных ароматизаторов основных ингредиентов, в начинку добавляют приправы и ароматизаторы.

Обычные приправы включают соевый соус, устричный соус, молотый сычуаньский перец, китайский порошок из пяти специй, белый перец, кунжутное масло, соль, сахар и т. д. Мелко нарезанный зеленый лук и молотый имбирь также придают отличный вкус.

Влажная текстура, но не слишком влажная

Для мясных начинок вы можете достичь цели, используя мясо с высоким содержанием жира, добавив в мясо немного масла или воды/бульона.

Для вегетарианских пельменей или веганских пельменей проблема часто идет по другому пути. Вы можете применить этот метод для исправления «мокрой» пломбы:

После нарезки овощей отожмите лишнюю воду;
Добавьте ингредиент, который хорошо впитывает влагу, например, вермишель из бобов мунг, яичницу-болтунью и т. д.

Складывание

Вы находите складывание китайских пельменей пугающим? На самом деле, это не так уж сложно и может быть очень весело, особенно если вы используете самодельные обертки, которые не нужно смачивать водой и которые настолько гибкие, что вы можете делать пельмени самых разных форм.

Традиционные китайские пельмени имеют форму полумесяца. Как показано на изображении выше и видео в карточке рецепта ниже, это довольно просто сделать.

Поместите ложку начинки в середину обертки.
Сложите обертку и зажмите верхнюю часть обода, чтобы запечатать.
Сделайте по 2-4 складки с каждого конца. Затем нажмите по всему краю, чтобы полностью запечатать.

Если вы более предприимчивы и хотите узнать о других способах сборки пельменей, я рекомендую вам ознакомиться с моим постом о методах складывания, в котором показаны десять моделей, охватывающих все уровни мастерства, в простом обучающем видео. Уверен, вам понравится его смотреть (многие мои читатели сочли его завораживающим)!

Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, я предлагаю вам следовать нескольким правилам для достижения наилучшего результата:

Если вы собираетесь варить пельмени, убедитесь, что они хорошо закрыты, чтобы избежать повреждения кожицы и вытекания начинки.
Домашние обертки не слишком присыпать мукой. Раскатывая обертки, вам может понадобиться посыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Однако, если вы посыпаете лишнюю муку, вам будет трудно запечатать.
Выберите схему, подходящую для определенного способа приготовления. При обжаривании на сковороде или приготовлении на пару форма пельменей останется более или менее неизменной после приготовления, поэтому вы можете попробовать некоторые причудливые узоры. В то время как при варке выбирайте простой вид, так как маловероятно, что пельмени сохранят идеальный вид после приготовления.

Кстати, я также представила очень простую и надежную технику складывания (см. изображение выше) в рецепте куриных лепешек, которая идеально подходит для жареных пельменей.

Теперь, когда вы собрали все пельмени, давайте перейдем к следующему шагу: Приготовление пельменей тремя способами. Читайте дальше, чтобы узнать, как выполняется каждый метод.

Вареные пельмени

Несмотря на то, что вареные пельмени не очень популярны в ресторанах на Западе, они на самом деле являются самой популярной формой в китайских семьях. Это мой фаворит с детства, так как мне нравится мягкая, но слегка жевательная текстура и нежирный вкус.

Используйте большую кастрюлю с большим количеством воды. Чтобы решить, сколько варить сразу, вот моя хитрость: если пельмени укладывать в один слой, они не должны быть намного больше поверхности воды.
Не кладите пельмени, пока вода полностью не закипит. Сохраняйте высокую температуру.
Как узнать, что они приготовлены? Используйте традиционный метод дянь-шуй (点水): как только вода снова закипит, добавьте немного холодной воды, чтобы успокоить ее. Повторите процедуру еще два раза (не забывайте каждый раз накрывать кастрюлю крышкой после добавления воды). Тогда ваши пельмени будут полностью готовы!
Слейте воду и быстро промойте пельмени под холодной водой. Это необходимо для удаления лишнего крахмала и сведения к минимуму возможности прилипания (пропустите эту процедуру, если вы собираетесь подавать пельмени в суповой тарелке.

Обжаривание на сковороде

Обжаренные на сковороде пельмени отличаются золотистой хрустящей корочкой. Очень просто готовить по схеме «жарить-парить-жарить». масло

Когда основа пельменей станет золотистой, влейте холодную воду (достаточно, чтобы покрыть ⅓ пельменей). Быстро накрыть крышкой. Оставить пропариваться на сильном огне.
Когда вода полностью испарится, готовьте еще 30–60 секунд, чтобы они стали хрустящими (но будьте осторожны, чтобы не подгореть).

Приготовление на пару

Приготовление на пару — самый простой из всех трех способов, так как требует минимум внимания и усилий. В ресторанах димсам в кантонском стиле одним из самых популярных блюд являются пельмени, приготовленные на пару. Вот несколько советов по этому методу.

Чтобы пельмени не прилипали к корзинам пароварки, я люблю подкладывать под каждый пельмень кусочек тонко нарезанной моркови. Вы также можете использовать пергаментную бумагу или смазать тонким слоем масла, если используете металлические/пластиковые пароварки.
Вскипятите воду в кастрюле/воке, затем поместите ее в корзины пароварки. Пожалуйста, не стесняйтесь ставить 2-3 корзины и готовить все сразу.
Отсчитайте 10 минут с этого момента, после чего они будут готовы к заправке.

Сервировка

Пока пельмени готовятся, вы можете приготовить соус для их подачи. Я поделился отдельной записью в блоге «Соусы для пельменей», в которой показаны шесть различных способов приправить пельмени. В качестве альтернативы, просто смешайте китайский черный рисовый уксус и немного домашнего масла чили (еще не готовили? Очень рекомендую попробовать!).

Соус вовсе не обязателен. Иногда я люблю есть пельмени в чистом виде, чтобы в полной мере насладиться вкусом начинки. Вам может понравиться и этот способ.

Хранение

Замораживание сырых пельменей

Китайские пельмени — моя любимая еда, которую я люблю хранить в морозильной камере. Их так удобно иметь, поэтому я настоятельно рекомендую вам сделать большую партию, если позволяет время. Вот как их правильно заморозить:

Выложите сырые пельмени на противень (посыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой) в один слой. Убедитесь, что они не касаются друг друга.
Хранить в морозильной камере до полной заморозки. Затем переложите их в герметичные полиэтиленовые пакеты. Употребить в течение трех месяцев.

Варить замороженные пельмени

Независимо от того, как вы хотите их приготовить, замороженные пельмени не нужно предварительно размораживать . Если вы варите или жарите на сковороде, следуйте тем же инструкциям, которые описаны выше. Если готовите на пару, увеличьте время приготовления на пару минут.

Часто задаваемые вопросы

В: Я предпочитаю менее жевательные обертки. Как я могу изменить этот рецепт?

A: Вы можете использовать один из следующих способов: Замените около ¼ муки кукурузным крахмалом или замесите тесто на горячей воде (инструкции можно найти в рецепте супа с клецками).

В: Тесто слишком липкое/твердое. Любой способ исправить это?

A: Если тесто кажется липким, добавьте еще немного муки и хорошо вымесите, пока оно не станет однородным. Если тесто слишком твердое, замесите его мокрыми руками, чтобы постепенно увеличить его увлажнение. Или просто дайте ему отдохнуть дольше. Тесто со временем будет становиться все мягче и мягче.

В: Можно ли из этого теста сделать полупрозрачные обертки в стиле димсам?

A: Нет. Полупрозрачные обертки для пельменей изготавливаются из пшеничного крахмала. Мой рецепт хар-гоу (клецки с хрустальными креветками) и пельменей, приготовленных на пару двумя способами, объясняет эту технику.

В: Существуют ли обертки без глютена?

О: Да. Вы можете купить пшеничный крахмал, специально помеченный как безглютеновый, чтобы сделать полупрозрачные обертки для пельменей, упомянутые выше.

В: Какую скалку вы используете?

О: Я использую китайскую скалку без ручек диаметром около 3 см (1,2 дюйма). Длина булавки не имеет большого значения, но она не должна быть такой длинной, чтобы с ней было неудобно работать. Он может быть как прямым, так и слегка заостренным.

В: Насколько большими должны быть обертки?

A: Обычные обертки для пельменей обычно имеют диаметр около 8 см (3,1 дюйма).

В: Могу ли я сделать обертку разных цветов?

О: Для окрашивания теста можно использовать натуральные ингредиенты, такие как шпинат, морковь, пурпурная капуста и т. д. Инструкции можно найти в моем посте о разноцветных пельменях.

В: Почему моя упаковка сжимается, когда я пытаюсь ее развернуть?

A: Это потому, что тесто недостаточно долго отдыхало или с ним слишком много обращались непосредственно перед раскатыванием. Просто дайте тесту отдохнуть еще 10-20 минут и попробуйте еще раз.

В: Могу ли я сделать обертки заранее?

О: Самодельные обертки нужно использовать сразу. В противном случае заморозьте их в герметичных пакетах (посыпьте мукой или поместите пергаментную бумагу между пакетами) и разморозьте их в холодильнике перед использованием.

В: Нужно ли готовить начинку перед сборкой?

О: Нет. В большинстве случаев начинка идет в обертки сырой. Однако есть исключения, например. для китайского лука-резанца яйца необходимо взболтать перед смешиванием с овощами.

В: Могу ли я оставить сырые пельмени на столе/в холодильнике на несколько часов?

О: Нет. Сырые пельмени нужно готовить сразу. В противном случае заморозьте их, следуя инструкциям, приведенным в карточке рецепта ниже.

В: Мои пельмени прилипают к рабочей поверхности еще до того, как я начинаю их готовить. Как предотвратить это?

A: Вот несколько советов: Всегда посыпайте поверхность мукой перед тем, как положить сверху клецки; Убедитесь, что начинка для пельменей не слишком влажная; Никогда не оставляйте сырые пельмени на длительное время.

В: Я видел жареные пельмени с кружевной юбкой. Как этого добиться?

A: Чтобы получить хрустящую корочку, вам нужно заменить воду крахмальной суспензией для жарки на сковороде. Инструкции объяснены в моем рецепте куриных постикеров.

В: Сколько пельменей составляет порция для взрослого?

О: Хотя это во многом зависит от аппетита людей, я бы сказал, что в среднем около 15.

В: Можно ли подавать пельмени в супе?

О: Да, вареные пельмени в суп можно подать. Горячий и кислый суп с клецками из говядины — хороший пример.

В: Как разогреть остатки вареных пельменей?

A: Обжарьте их в небольшом количестве масла. Переверните несколько раз для равномерного прогрева.

📋

Рецепт

Для оберток

▢ 250 г муки общего назначения/муки общего назначения — около 2 стаканов (см. примечание 1)
▢ 130 г воды — ½ стакана+2) чайных ложки (см.

Для начинки

▢ Начинка из говядины и китайского лука
▢ Начинка из свинины, китайского лука и водяного ореха
▢ Начинка из свинины и зеленого лука
▢ Начинка из свинины, моркови и лука
▢ Начинка из свинины, моркови и лука
▢ Начинка из курицы и сладкой кукурузы
▢ Начинка из креветок в стиле димсам (Har Gow)
▢ Суп с клецками (Xiao Long Bao) с начинкой из желе
▢ Бок-чой, грибы, вермишель и яичная начинка — Вегетарианская
▢ Начинка из китайского лука, яиц и вермишели — Вегетарианская
▢ Начинка из тофу и овощей — Веганская

Вам также потребуется

Замесить тесто
- В миске постепенно добавлять воду к муке. Перемешивайте палочками/лопаткой до тех пор, пока не останется сыпучей муки. Соединить и замесить тесто.
- Дать отдохнуть (накрыть) 10 минут, затем снова вымесить до получения однородной массы.
- Накройте и снова оставьте тесто на 30-60 минут, пока оно не станет мягким (китайские повара сказали бы «мягким, как мочка уха»).
- При использовании машины : Для приготовления теста можно также использовать настольный миксер с крюком для теста. Месите на низкой скорости в течение 8 минут или около того, пока тесто не станет однородным. Накрыть и оставить на 30-60 минут.
Смешать начинку
- Пока тесто подходит, смешайте начинку по вашему выбору, следуя инструкциям в соответствующем рецепте.
Свернуть обертки
- Разделить тесто на три части. Скатайте одну часть в жгут, затем разрежьте на 10 равных частей (остальные накройте, чтобы они не высохли).
- Сдавите каждый кусочек ладонью в небольшой диск.
- С помощью скалки раскатайте его в тонкий диск (см. обучающее видео ниже). Посыпать мукой, если прилипает. Повторите, чтобы закончить остальную часть теста.
Соберите пельмени
- На обертку положите ложку начинки. Запечатайте обертку наиболее удобным для вас способом. Пожалуйста, обратитесь к обучающему видео ниже или к методам, показанным в «Десяти способах складывания пельменей».
Вариант приготовления 1: кипячение
- Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Аккуратно выложите клецки (приготовьте их двумя партиями, если используете маленькую кастрюлю). Сдвиньте их тыльной стороной ложки, чтобы они не слиплись. Накрыть крышкой.
- Когда вода снова закипит, добавьте около 120 мл/0,5 стакана холодной воды и накройте крышкой.
- Повторите процедуру еще два раза. Полностью приготовленные пельмени должны быть пухлыми и плавать на поверхности.
- Откинуть пельмени на дуршлаг. Кратковременно промойте под проточной водой (убедитесь, что это питьевая вода). Слейте и подавайте немедленно.
Вариант приготовления 2: Жарение на сковороде
- На сильном огне разогрейте немного масла. Поместите в клецки (осторожно перемещайте сковороду вперед и назад, чтобы убедиться, что каждая клецка соприкасается с маслом).
- Когда нижняя часть пельменей станет золотисто-коричневой, влейте холодную воду (достаточно, чтобы покрыть ⅓ пельменей). Накрыть крышкой (остаться на сильном огне).
- Снимите крышку, когда вода полностью испарится. Готовьте еще 30 секунд или около того, чтобы они стали хрустящими.
Вариант приготовления 3: Приготовление на пару
- Разложите ломтики моркови по корзинам пароварки, затем положите сверху клецки (чтобы они не слиплись. Вы можете использовать пергаментную бумагу или смазать пароварку небольшим количеством масла).
- Доведите воду до кипения в кастрюле/воке, затем поместите в нее корзины (можно поставить 2-3 корзины и готовить все сразу). Накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 минут.
Заморозить сырые пельмени
- Собранные сырые пельмени выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (или посыпанный мукой). Положить в морозилку.
- После полного замораживания переложите их в герметичный пластиковый пакет/контейнер. Использовать в течение трех месяцев.
Приготовление замороженных пельменей
- Нет необходимости размораживать перед приготовлением. При кипячении или жарке на сковороде следуйте тем же методам, которые описаны выше. При приготовлении на пару увеличьте время приготовления на 2 минуты.
1. Если вы используете чашку для измерения, вам нужно сначала просеять муку, а затем разровнять ее. Имейте в виду, что измерение муки чашками менее точно, чем измерение по весу, поэтому по возможности используйте весы.
2. Соотношение муки и воды может варьироваться в зависимости от марки вашей муки, влажности на вашей кухне и т. д. При необходимости немного отрегулируйте. Исходное тесто должно быть средней твердости, после отдыха оно станет мягче.
Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте мне вопросы @red.house.spice
ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена читателям в качестве любезности. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.
Больше пельменей и вонтонов
Взаимодействие с читателями
Как сложить китайские пельмени (4 техники!)
Ты любишь есть пельмени? Давайте будем реальными… кто не знает? В этом посте мы покажем вам, как сложить китайские пельмени, используя четыре разных техники, от невероятно простых до классических складок.
Заметка о наших рецептах пельменей
У нас есть несколько рецептов пельменей на тему The Works of Life, , и все они заняли особое место в сердцах наших читателей!
Ничто так не говорит о любви, как приготовление пельменей для семьи и друзей, поэтому, если вы еще этого не сделали, попробуйте один из этих рецептов:
- «Единственный рецепт клецок, который вам когда-либо понадобится» (классический рецепт нашей семьи)
- Овощные клецки (для всех веганов/вегетарианцев, хотя мы искренне думаем, что они так же хороши, как свиные или куриные клецки)
- Пельмени со свининой и луком (еще одна классика, а также домашний рецепт обертки для пельменей)
- Пельмени с курицей и грибами (мой личный фаворит!) продуктовый магазин для фирменных овощей)
- Шаньдунские пельмени со свининой и рыбой (фирменное блюдо китайского Нового года — оно появится через пару месяцев!)
- Пельмени со свининой и сельдереем (удивительно вкусное сочетание)
любой из вышеперечисленных рецептов или с рецептами предпочитаемой вами начинки для пельменей.
Все, что вам нужно, это немного воды, ваша начинка и обертки для пельменей, будь то купленные в магазине или домашние/ручные.
Наконец-то полное руководство по упаковке пельменей!
В наши рецепты пельменей мы включили несколько инструкций о том, как их складывать и заворачивать, но этот пост, безусловно, является наиболее полным изложением этой темы, которое мы когда-либо делали.
Мы включили пошаговые инструкции, фотографии и видео каждого метода, чтобы вы могли четко увидеть, как выполняется каждый из них.
Приступим! Мы пойдем по порядку, начиная с самого простого метода и заканчивая классическими складками.
Подготовка клецки к складыванию
Все эти способы складывания китайских пельменей начинаются с одних и тех же первых двух шагов.
По этой причине я выделил эту «начальную точку для пельменей» ниже. После того, как вы выполнили эти два шага, вы готовы попробовать любую из четырех техник!
Чтобы подготовить пельмени к складыванию:
Смочите палец в небольшом количестве пресной воды и смочите внешние края половины обертки пельменей (в виде полукруга).
В середину положите столовую ложку начинки.
Еще один небольшой совет: держите обертки под влажным бумажным полотенцем, так как они быстро высыхают, что затрудняет складывание:
Хорошо, теперь о технике.
Как сложить китайские пельмени: 4 техники!
Техника складывания клецок 1: Полумесяц
Эта техника именно то, на что она похожа. Просто сложите круглую обертку для пельменей пополам!
Это для новичков в приготовлении пельменей или тех, кто хочет очень быстро испечь много пельменей.
Это может показаться отговоркой, но поверьте мне, даже эти простые пельмени отлично приготовятся. Фактически, именно столько замороженных упакованных пельменей складывается машиной.
Вот как это сделать:
1. Сложите обертку пополам.
2. Тщательно прижмите края друг к другу, чтобы получить герметичное соединение.
Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не развалились во время приготовления.
Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. Высохшие обертки от пельменей трудно заклеить!
3. Расправьте ладонью нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.
Вот и все!
Вот видео, показывающее Технику 1 в действии:

Техника складывания пельменей 2: 2 складки
Этот метод для тех, кто готов попробовать свои силы в технике плиссирования. Он состоит всего из двух складок и может действительно улучшить внешний вид ваших пельменей с помощью пары простых складок.
Вот как это сделать:
1. Сложите обертку для пельменей пополам, защипнув ее в месте соединения вверху.
2. Возьмите сторону обертки, обращенную от вас, и загните одну сторону к середине.
3. Сделайте то же самое с другой стороны.
(На фото ниже вы можете лучше увидеть, что я имею в виду, сложив его к середине.)
Вот как должен выглядеть пельмень на этом этапе:
4. Наконец, нажмите и запечатайте, чтобы убедиться, что он герметичен.
Вот и все!
Вот видео, показывающее Технику 2 в действии:

Техника складывания пельменей 3: Однонаправленная складка
С помощью этого метода я делаю пельмени уже много лет. Именно так моя бабушка научила меня их делать, и я думаю, что они очень красивые!
По сути, вы делаете несколько равноудаленных складок, и все они идут в одном направлении (слева направо или справа налево). По мере того, как вы научитесь делать это лучше, вы можете делать больше складок на своих пельменях, чтобы сделать их еще более нежными и красивыми.
Обертка для пельменей готова и увлажнена, с ложкой начинки посередине?
Вот как это сделать:
1. Начните с защипывания обертки для пельменей в одном из нижних углов. (Слева или справа не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)
2. Возьмите обертку для пельменей стороной, обращенной от вас, и согните ее по направлению к уже запечатанному углу.
3. Продолжайте плиссировать в этом направлении.
4. Дойдя до другого конца, полностью запечатайте клецки, убедившись, что они герметичны. Вам может понадобиться немного воды, чтобы складки оставались закрытыми.
Просто убедитесь, что ни маслянистая начинка, ни влага из начинки не попали на внешнюю сторону обертки, иначе ее будет трудно запечатать.
Вот и все!
Вот видео, показывающее Технику 3 в действии:

Техника складывания пельменей 4: Двунаправленная складка
Это похоже на метод однонаправленной плиссировки, но, возможно, немного более элегантный. В основном, складки складываются к середине клецки. Это означает, что складки идут в двух направлениях — слева направо и справа налево (опять же, все складки идут к середине).
Самый простой способ сделать это – сделать по две складки с каждой стороны, всего получится четыре складки. Тем не менее, по мере того, как вы становитесь еще лучше, вы можете создавать более мелкие складки, чтобы ваши пельмени выглядели еще более профессионально!
Вот как это сделать:
1. Начните с того, что сложите пельмень пополам и защипните обертку в месте соединения вверху.
(Эта точка пересечения является «серединой» вареника. Складки будут идти к этой средней точке с каждой стороны.)
2. На каждой стороне вареника сделайте две складки, начиная с внутренней (ближе к середине).
3. Затем сделайте еще две складки на внешних углах вареника, снова к середине.
3. Убедитесь, что все швы загерметизированы.
(Вам может понадобиться немного воды, чтобы складки были полностью прижаты друг к другу и запечатаны.)
Готово! Завершенный вид очень похож на однонаправленную складку, но с помощью этого метода легче сделать клецку симметричной.
Вот финальное видео, показывающее технику 4 в действии:

Вот оно. Четыре простых способа сложить китайские пельмени, от простого и надежного до классического!
У вас есть свои собственные методы складывания, воспоминания, связанные с клецками, или дополнительные вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!
5 из 11 голосов
Как слепить китайские пельмени: 4 техники
Любите пельмени? Сделать самому легко! Вот как сложить китайские пельмени с помощью 4 различных техник, от ОЧЕНЬ простых до классических складок.
Автор: Sarah
Курс:Закуска
Кухня:Китайская
- ▢ обертки для пельменей
- ▢ начинка для пельменей
- ▢ вода
Подготовка пельменей к складыванию:
- Начните с того, что смочите палец в небольшом количестве пресной воды и смочите внешние края половины обертки для пельменей (в виде полукруга). .
- В середину положить столовую ложку начинки.
Техника 1: Полумесяц
- Сложите обертку пополам. Тщательно прижмите края друг к другу, чтобы получить герметичное соединение. (Поскольку в этих пельменях нет складок, особенно важно следить за тем, чтобы они были плотно закрыты, чтобы не развалились во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. Высохшие пельмени обертки трудно заклеить!)
- Ладонью приплюсните дно клецки, чтобы она стояла вертикально.
Техника 2: 2 складки
- Сложите обертку для пельменей пополам, соединив ее в месте соединения вверху. Возьмите сторону обертки, обращенную от вас, и сложите одну сторону к середине. Сделайте то же самое с другой стороны. Наконец, нажмите и запечатайте, чтобы убедиться, что он герметичен.
Техника 3: Однонаправленная складка
- Начните с защипывания обертки для пельменей в одном из нижних углов. (Слева или справа не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)
- Возьмите сторону обертки для пельменей, обращенную от вас, и сложите ее по направлению к уже запечатанному углу. Продолжайте плести в этом направлении.
- Когда вы дойдете до другого конца, полностью запечатайте клецки, убедившись, что они герметичны. Вам может понадобиться немного воды, чтобы складки оставались закрытыми.
Техника 4: Двунаправленная складка
- Начните с складывания клецки пополам и защипывания обертки в месте соединения вверху.
- С каждой стороны вареника сделайте две складки, начиная с внутренней (ближайшей к середине). Затем сделайте еще две складки на внешних углах вареника, снова по направлению к середине.
- Убедитесь, что все швы загерметизированы.
Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности
TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные.