Рецепт: Слоеное дрожжевое печенье | с сахарной корочкой

Главная › Выпечка › Печенье › Слоеное

Слоеное дрожжевое печенье

Рецепты (1)

Фотогалерея

Добавить рецепт

zolotaia

Россия, Норильск

Репутация: +12971

Все рецепты автора: 364

Дата публикации: 2015-01-31

Рецепт понравился: 41

Ингредиенты:
дрожжи — 12 гр;
молоко — 120 мл;
масло сливочное — 120 гр;
соль — щепотка;
мука — 300 гр;
сахар-песок — для обсыпки

Способ приготовления:

Всем, доброго времени суток!!!

Хочу сегодня поделиться рецептом очень вкусного слоено-дрожжевого печенья. Готовится очень просто и ингредиентов для этого печенья нужно минимум, а получается очень вкусное.

Приступим к приготовлению. Для начала беру 120 грамм сливочного масла (можно использовать маргарин для выпечки) и растапливаю его, я делаю это в микроволновке

Немного нужно охладить масло, чтобы оно не было горячим. Пока масло остывает, в 120 мл теплого молока растворяю 10-12 грамм сырых дрожжей (можно использовать сухих 1 чайную ложку), добавляю щепотку соли. Затем в молочно-дрожжевую смесь вливаю теплое сливочное масло

перемешиваю

Просеиваю 300 грамм муки и замешиваю тесто

Оно очень эластичное к рукам совсем не липнет

Тесто помещаю в полиэтиленовый пакет и на час убираю в холодильник. После того как час прошел, достаю тесто и раскатываю его в пласт, очень тонко раскатывать не нужно. Посыпаю сахаром, беру примерно 0,5 столовой ложки

Складываю пласт пополам и заново его раскатываю. Повторяю это действие еще 3-4 раза, каждый раз посыпая сахаром. В итоге у меня получается пласт, такой же какой был в самом начале. Формочками я вырезаю печенье

В тарелку насыпаю сахар и обмакиваю каждую печеньку с одной стороны в сахар

Выкладываю печенье на противень и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Остальное тесто я раскатала и просто нарезала треугольничками

Так же испекла. Получилось два противня вкуснейшего слоеного печенья

В меру сладкое, как я люблю

Теплые нежные печеньки с молочком, как же это вкусно

вот такие они внутри

Угощайтесь, приятного аппетита!!!

Хочу предложить вам еще несколько рецептов простого и вкусного печенья

Песочное медовое печенье — вкусное и ароматное

Печенье из трех ингредиентов — слоеное

Печенье «Ароматное» — с корицей, имбирем и изюмом

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

alfia · 2015-01-31 17:40:50  

Я тоже люблю такие печенюшки. ответить

Ника-Клубника · 2015-01-31 17:55:30  

Воздушное ))) … ответить

Maxima2014 · 2015-01-31 18:25:14  

Вкусное и румяное получилось! ответить

plus000 · 2015-01-31 18:46:03  

Какая красивая вкуснятина! ответить

Annyska89 · 2015-01-31 19:52:51  

очень красивое и легкое) я такое песочное делаю, а так еще интереснее получилось) ответить

Maua · 2015-01-31 19:58:50  

Извините, а дрожжи когда? ответить

zolotaia · 2015-02-01 10:28:37  

Дрожжи в молоке развожу, написано все в рецепте. .. ответить

Maua · 2015-02-01 10:59:29  

Два раза читала и пропустила. Все бегом-скорей ответить

zolotaia · 2015-02-01 11:59:40  

Бывает)))Просто я забыла сфотать этот момент, с фото всегда понятней) ответить

Ксения 1404 · 2015-01-31 19:59:54  

Отличные печеньки! ответить

lana-ledy · 2015-01-31 20:05:54  

они очень вкусные)) ответить

tania68 · 2015-02-01 12:47:25  

Люблю тоже такие печенюшки, классные. ответить

natusishek · 2015-02-01 13:37:46  

ммм как в детстве! ответить

chemborisova · 2015-02-01 13:57:06  

Отличное печенье! ответить

luydmila2101 · 2015-02-02 12:14:19  

бюджетный вариант вкусного домашнего печенья! ответить

Monito · 2015-02-05 21:54:17  

Обожаю слоеное печенье. ))) ответить

zolotaia · 2015-02-09 18:50:43  

Оно как семечки))) ответить

Indiana · 2015-02-09 23:59:36  

красивое) ответить

zolotaia · 2015-02-10 05:38:39  

Спасибо!!! ответить

Домашнее слоеное дрожжевое тесто пошаговый рецепт

Продолжая тему домашнего теста, предлагаю вам, мои дорогие хозяюшки, рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста. Сразу скажу, что по сравнению с домашним слоеным бездрожжевым тестом, которое я готовила до этого, данный вариант несколько более сложен и требует некоторой сноровки. Это честно!

При приготовлении дрожжевого слоеного теста по классическому рецепту (существует еще упрощенный вариант, но сейчас не о нем) важно соблюдать не только технологию, но и точные меры используемых ингредиентов. А вообще основой для такого теста выступает тесто дрожжевое — опарное или безопарное.

Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Много чего вкусного: несомненно, обожаемые многими круассаны (с начинкой или без), вкуснейшие слойки со сгущенкой, шоколадом, яблоками, творогом, заварным кремом. Сложно перечислить все изделия из слоеного дрожжевого теста, которые можно приготовить на его основе: разнообразные пироги с рыбой, луком, субпродуктами, рулеты с сыром, курицей, грибами, мясо, запеченное в тесте. Но в любом случае любая выпечка из слоеного дрожжевого теста всегда получается воздушной, мягкой внутри и хрустящей сверху.

Тем не менее, чтобы результат вас радовал, нужно не забывать, что при работе с домашним слоеным (как бездрожжевым, так и дрожжевым) тестом важно соблюдать определенные условия. В частности, у вас должно быть достаточно свободного времени, чтобы никуда не спешить. Ну, и желание!

Вот несколько советов по приготовлению домашнего слоеного дрожжевого теста:

• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления дрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.

• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) примерно на 1 час. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.

• Выпечка из слоеного дрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С (профи советуют выпекать круассаны из слоеного дрожжевого теста при 240 градусах). При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми, плоскими и сухими.

Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 1130 граммов изумительного домашнего слоеного дрожжевого теста. Из него я приготовила 18 нежнейших круассанов (довольно крупных) с заварным кремом Патисьер.

Шаг 1

В рецепт приготовления дрожжевого слоеного теста в домашних условиях входят всего 6 ингредиентов: пшеничная мука, молоко, качественное сливочное масло, сахарный песок (если планируете использовать тесто для несладкой выпечки, сократите до пары столовых ложек), соль и прессованные дрожжи (можно взять 4 грамма сухих — это неполная чайная ложка).

Шаг 2

Так как основой для этого слоеного теста является тесто дрожжевое, начнем с него. Сделаем опару. Для этого в теплое молоко (100 мл) насыпаем сахар, все перемешиваем и крошим дрожжи.

Шаг 3

Затем просеиваем туда же 1 стакан пшеничной муки.

Шаг 4

Все еще раз перемешаем и оставляем опару подниматься в тепле на 30-40 минут.

Шаг 5

За это время поднимется высокая шапочка — дрожжи проснулись и заработали.

Шаг 6

Переливаем опару в большую широкую миску.

Шаг 7

Добавляем остальное теплое молоко и соль.

Шаг 8

Перемешиваем и частями вводим просеянную пшеничную муку.

Шаг 9

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла.

Шаг 10

Замешивать тесто нужно не менее 15 минут (можно руками, можно с помощью тестомеса или хлебопечки) до полной гладкости и эластичности. Когда тесто будет гладким и однородным, делаем колобок, затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем все в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 11

Затем берем остальное (300 граммов) сливочное масло (оно полежало на столе и стало достаточно мягким), перекладываем его на лист пергамента.

Шаг 12

Прикрываем вторым листом и раскатываем масло в прямоугольный или квадратный пласт. Отправляем масло в холодильник.

Шаг 13

Вынимаем его за минут 15 до того, как начнем работать с тестом.

Шаг 14

А вот и наше дрожжевое тесто подошло — у меня дрожжи были очень свежими, поэтому даже на холоде тесто прямо распирало. Оно должно быть холодным при приготовлении слоеного теста!

Шаг 15

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и выкладываем наше тесто.

Шаг 16

Делаем на колобке крестообразный надрез — примерно 2-3 сантиметра в глубину.

Шаг 17

Теперь растягиваем руками тесто за 4 конца, получается квадрат.

Шаг 18

Немного припылим тесто мукой и раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной не более 1 сантиметра.

Шаг 19

Затем выкладываем на дальнюю сторону масляный пласт, оставляя с краев около 1-2 сантиметром.

Шаг 20

Прикрываем масло той стороной теста, которая находится ближе к вам. Только складываем не пополам, а на 1/3. Излишки муки стряхнем кисточкой.

Шаг 21

Затем заворачиваем дальний край теста с маслом на ближний. Муку стряхнем.

Шаг 22

Аккуратно пальчиками растягиваем закругленные края теста, чтобы они поравнялись с боковыми сторонами. Прижимаем края довольно плотно, чтобы они слиплись. Сейчас в тесте образуется 3 слоя.

Шаг 23

Теперь разворачиваем тесто узкой стороной к себе. Скалкой аккуратными, нежными, но в то же время довольно уверенными движениями продавливаем пласт, чтобы масло равномерно распределилось.

Шаг 24

Скалкой раскатываем тесто до толщины не более 1 сантиметра. Не забывайте присыпать тесто мукой, но немного. Делайте все быстро, иначе тесто и масло нагреется и слои могут прорваться. А масло окажется на столе. Особенно тщательно следите за нижней стороной — у меня тесто в одном месте прорвалось. Тогда я скребком собрала масло (около 0. 5 чайной ложки), а место разрыва аккуратно припудрила мукой.

Шаг 25

Теперь визуально делим тесто на 3 части. Берем сторону, ближайшую к себе, и складываем ее от себя. Не забывайте убирать лишнюю муку кисточкой!

Шаг 26

Дальнюю сторону также складываем — к себе.

Шаг 27

Вот так выглядит тесто, когда мы поворачиваем его на 90 градусов. Тесто содержит 9 слоев.

Шаг 28

Наше тесто уже успело нагреться — ему пора остыть. Оборачиваем заготовку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час. В это время занимаемся своими делами.

Шаг 29

Спустя отведенное время достаем тесто — даже в холоде оно отлично подходит.

Шаг 30

Кладем тесто на присыпанную мукой поверхность узкой стороной к себе (той, где видны слои).

Шаг 31

Припудрим тесто мукой и снова начинаем его раскатывать до толщины в 1 сантиметр.

Шаг 32

И опять складываем в 3 раза — сначала от себя.

Шаг 33

Затем к себе. Излишки муки обязательно стрясем. Теперь у нас в тесте 27 слоев.

Шаг 34

Вновь повторяем процедуру с охлаждением (1 час), затем достаем и раскатываем-складываем. И так 2 раза. В результате третьей раскатки получится 81 слой теса, а четвертой — 243. Но мне кажется, что для первого раза вполне хватит и три раскатки, так как потом тесто начинает рваться, а масло выходить на стол. Но я делала 4 и вот именно последняя раскатка и была самой сложной. Слои теста настолько тонкие, что так и норовят треснуть.

Шаг 35

Готовое слоеное дрожжевое тесто перед использованием нужно еще подержать в холодильнике как минимум 1-2 часа, а еще лучше всю ночь. Очень не советую разрезать тесто до раскатки — уж очень велики шансы, что масло вытечет (именно по этой причине я решила не делать фото в разрезе). Лучше нарезайте его на порционный кусочки после раскатки.

Шаг 36

А тут хочу показать вам, как выглядит это домашнее тесто в уже готовом виде — это мои круассаны с заварным кремом. Перед выпечкой края (срезы) слоеного теста не рекомендуется смазывать яйцом для лучшего подъема. Видите, какие чудесные многочисленные слои? А вкусно-то как!

Рецепт вкуснейшего слоеного теста (быстрый)

К

Барбара Ролек

Барбара Ролек

Барбара Ролек — бывший шеф-повар, ставшая инструктором кулинарной школы и отмеченным наградами писателем о кулинарии.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 14.03.22

Книги Лебхара-Фридмана

На немецком языке блиц по-разному означает «молния», «молния», «вспышка» и многое другое, и все они передают понятие «быстро», что и представляет собой блиц-слоеное тесто — быстрая версия слоеного теста, которая существует почти во всех кухнях.

Часто можно встретить Viennoiserie, французское слово, означающее «вещи из Вены», за завтраком или во время чаепития в высококлассных отелях Восточной Европы. Viennoiserie — это выпечка из дрожжевого или слоеного теста или слоеного теста. Эти типы теста известны как слоеное тесто, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом и полученных путем многократного складывания и раскатывания.

Этот рецепт можно удвоить или утроить, а большие партии можно приготовить с помощью крюка для теста стационарного миксера. Держите тесто хорошо охлажденным при работе с ним и используйте как можно меньше муки при раскатывании. Тесто хорошо застывает.

Этот рецепт взят из «Кулинарного института Америки: завтраки и бранчи» издательства Lebhar-Friedman Books, перепечатанного с разрешения.

• 2 стакана (16 унций) холодного несоленого сливочного масла

• 1/2 стакана универсальной муки

• 1 3/4 чайной ложки соли

• 1 стакан холодной воды

1. Нарежьте сливочное масло кубиками по 1/2 дюйма. Охладите, пока кубики не станут охлажденными и твердыми.

2. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте масло и перемешайте кончиками пальцев, пока масло не покроется мукой. Добавьте все, кроме примерно 2 столовых ложек холодной воды. Смешайте с помощью блендера или столовой вилки до образования равномерно влажного, но все еще грубого теста. При необходимости добавьте еще воды, пока вы замешиваете тесто, если оно недостаточно влажное, чтобы слипаться при сдавливании в шар.

3. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Охладите, пока масло в тесте не станет твердым, но не ломким, около 20 минут.

4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность или мрамор. Раскатайте его в прямоугольник размером 12 x 30 дюймов и толщиной примерно 1/2 дюйма.

5. Сложите тесто втрое, как букву (это первая из четырех троек). Повернуть тесто на 90 градусов. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, как описано выше, и еще раз сложите (это второй из четырех трехкратных сгибов). Плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

6. Достаньте тесто из холодильника и, работая быстро, продолжайте раскатывать и складывать тесто для третьего и четвертого 3-кратного сгиба, как описано выше, охлаждая тесто между каждым из этих сгибов по 30 минут за раз.

7. После завершения последнего 3-кратного складывания заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему затвердеть в холодильнике не менее 1 часа перед использованием. Тесто может храниться до одной недели в холодильнике или может быть заморожено до двух месяцев.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Perfect Rough Puff Pastry (с ВИДЕО) – The Cozy Plum

Перейти к рецепту

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой чит-версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

Опубликовано 22.05.20; Переиздано 30.01.22

Грубое слоеное тесто представляет собой маслянистое, слоеное, хрустящее тесто после выпечки. Это тесто готовится без дрожжей и яиц, а также без кухонного комбайна. Все сделано своими руками! И бонус — единственные ингредиенты — это масло, мука и вода (и немного соли).

Процесс приготовления этого теста веселый и простой, но требует немного времени, потому что в идеале тесто должно охлаждаться между каждым циклом складывания (всего три).

Это можно сделать в общей сложности за один час, однако я считаю, что лучше оставить себе около 2 часов, чтобы масло оставалось должным образом охлажденным. Что касается активного времени, это всего около 30 минут фактического практического времени, которое будет уменьшаться по мере того, как вы будете практиковаться.

Этот надежный рецепт слоеного теста покажет вам, как легко и просто приготовить вручную невероятно быстрое и простое слоеное тесто, которое можно использовать для любого рецепта, требующего слоеного теста. Будь то сладкий или соленый, это идеальный рецепт, который можно приготовить вместо покупного слоеного теста.

Что такое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто — это, по сути, читерская версия слоеного теста. Вот я и сказал — мы мошенники! Это гораздо менее трудоемко, занимает меньше времени и дает практически идентичные результаты.

В традиционном слоеном тесте масло разламывается, формируется в большой лист, охлаждается, заворачивается в тесто (которое нужно приготовить отдельно), и только , а затем даже начинается процесс складывания (3-5 сложений).

В грубом слоеном тесте небольшие кусочки масла раскалывают и смешивают с мукой, солью и водой, чтобы сформировать лохматое тесто, а затем раскатывают и складывают три раза. Видеть? Так намного проще.

Существует довольно много способов приготовления грубого слоеного теста, от сочетания жира и муки до типов и количества складок. Впервые я узнал об этом конкретном методе от Молли Дж. Уилк и никогда не возвращался назад.

Как создаются хлопьевидные слои

Краткий обзор науки, лежащей в основе процесса… Когда большие кусочки масла добавляются в тесто, образуются многочисленные листы и тонкие слои масла.

Когда тесто выпекается, масло во всех складках высвобождает пар по мере таяния, что заставляет каждый слой теста подниматься и создает все слоеные слои! Масло также является агентом, который делает муку хрустящей.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мой лучший рецепт с использованием грубого слоеного теста — это датские слоеные пирожные с фруктами и сливочным сыром. Рецепт кондитерского изделия для показа — это мой Galette des Rois, который также является моим любимым кондитерским изделием, которое я готовлю и ем.

Тем не менее, грубое слоеное тесто можно использовать как взаимозаменяемое для любого рецепта, в котором требуется слоеное тесто, с тем же результатом.

От тарталеток до пирогов и ручных пирогов, от начинки для пирога с курицей или приготовления рулетов с сосисками — нет необходимости в готовом слоеном тесте, когда вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно!

Перейти к:

• Что такое слоеное тесто?
• Как создаются слоеные коржи
• Что можно приготовить из грубого слоеного теста?
• Примечания к ингредиентам
• Необходимые инструменты
• Как приготовить грубое слоеное тесто
• Формование теста
• Сложение втрое или конвертом (сложение теста №1)
• Сложение книг (сложение теста №2)
• Складка-книжка (снова) — Складка для теста #3
• Как использовать и выпекать слоеное тесто
• Как хранить слоеное тесто
• Лучшие советы
• Хранение и заморозка
• Часто задаваемые вопросы
• 📖Рецепт

Ингредиенты

В этом рецепте грубого слоеного теста соотношение жира и муки равно 1: 1. Преимущество этого конкретного рецепта заключается в том, что в нем используется только сливочное масло, а не жир, маргарин или масло, как в большинстве купленных в магазине слоеных изделий. Полностью сливочное масло означает, что оно наполнено ароматом!

• Масло сливочное несоленое. Холодный, нарезанный столовыми ложками. Необходимо 300 граммов/2 ½ палочки/1 ½ чашки.
• Мука общего назначения. Слоеное тесто грубое изготавливается из муки общего назначения. Необходимо 300 граммов/2 ½ чашки.
• Кошерная соль. Для этого рецепта используйте полную чайную ложку. Я бы не отказался от этого ингредиента, так как он придает дополнительный вкус.
• Ледяная вода. Достаточно стандартной миски с водой и примерно 6 кубиками льда. Очень важно, чтобы тесто было холодным.

Необходимые инструменты

Здесь вы найдете все инструменты, необходимые для бесшовного процесса слоеного теста.

• Большая миска
• Стандартная миска
• Мерная ложка
• Мерная ложка
• Весы или мерные чашки
• Скалка
• Кисть для выпечки (примечание: не силиконовая. Если вы
• Скребок (не обязательно, но невероятно полезно)
• Пластиковая пленка

• Необходимые инструменты
• Масло, мука, соль и ледяная вода.

Как испечь слоеное тесто

Прежде чем начать, я предлагаю прочитать весь пост с рецептами и посмотреть фотографии. Также было бы полезно посмотреть, как я делаю грубое слоеное тесто в прямом эфире в этом видео, прежде чем начать.

Обратите внимание, что рецепт в видео рассчитан на один лист грубого слоеного теста или половину рецепта в карточке рецептов.

Наконец, этот рецепт можно приготовить без охлаждения между сгибами, но я бы посоветовал делать это только после нескольких тренировок и уверенности в том, что работаешь быстро и аккуратно.

ШАГ 1: Добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями.

При использовании второго способа обязательно посыпьте руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Смешайте масло с мукой.
• Расплющить кусочки масла.
• Раскатайте все кусочки масла и перемешайте с мукой.

Формование теста

ШАГ 2: Смешайте расплющенные кусочки масла, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением.

Примерно через 5 столовых ложек воды смесь начнет казаться лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

Количество воды может быть разным в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто на этапе взбивания и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не соберется в ком.

• Добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
• Продолжайте добавлять воду и перемешивать.
• Тесто после добавления 5 столовых ложек воды.

Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким.

Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно заверните, затем сформируйте из теста прямоугольник. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании.

После того, как тесто завернули и сформировали, поместите тесто в холодильник на 20 минут.

• Когда тесто схватится, оно готово.
• Заверните в пищевую пленку и сформируйте прямоугольник.

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

ШАГ 3: Разверните тесто и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок, чтобы вдавить стороны внутрь и сохранить чистый длинный прямоугольник. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку.

Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут.

• Посыпьте поверхность мукой и начните раскатывать.
• Используйте скребок, чтобы очистить края.
• Удалите излишки муки с помощью кулинарной кисточки.
• Сложите верхнюю треть вниз.
• Сложите нижнюю треть вверх.

Складка-книжка (Складка для теста #2)

ШАГ 4: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность таким образом, чтобы поперечное сечение сгиба было обращено к вашему телу. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок, чтобы сохранить форму.

Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги . Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она соприкасалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку.

Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и сгиб в виде книги). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Раскатайте тесто во второй раз и подровняйте края.
• Сложите верхнюю четверть пополам.
• Сложите нижнюю четверть пополам.
• Сложите «книгу», чтобы закрыть.

Складка «книжкой» (еще раз) – Складка для теста #3

ШАГ 5: Достаньте тесто из холодильника и выполните те же действия, которые только что были выполнены (рулет и складка в виде книги). На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Несколько раз вставьте скалку в тесто, чтобы начать раскатывание.
• Раскатайте тесто и с помощью скребка обработайте края.
• Создайте сгиб книги во второй раз.

С этого момента тесто можно раскатать до толщины от ⅛ до 1/16 дюйма, нарезать по форме и использовать в соответствии с рецептом. ИЛИ тесто можно раскатать в прямоугольник размером ¼ дюйма, разделить на две части и сложить вместе для хранения или заморозки.

• Разрежьте сложенное тесто пополам, чтобы получились два кусочка теста.
• Раскатайте тесто в большой прямоугольник для использования или хранения.

Как использовать и выпекать слоеное тесто

После третьего цикла складывания тесто готово к использованию! Достаньте тесто из холодильника, положите стороной с поперечным сечением к себе и раскатайте тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто!

Вам нужно будет перевернуть слоеное тесто 90 градусов после каждых нескольких перекатов, когда вы перекатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Раскатывая тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным. Стряхните лишнюю муку.

Нарежьте тесто желаемой формы и следуйте инструкциям рецепта по начинке или выпечке.

Как хранить слоеное тесто

• Раскатайте каждый кусок готового теста в большие прямоугольники толщиной ¼ дюйма.
• Нарежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
• Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
• Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлоновый пакет с застежкой и храните в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

• Добавьте в центр полоску пергамента.
• Сложите одну треть и добавьте еще одну полоску пергамента.
• Закройте тройную складку и храните в сумке на молнии.

Лучшие советы

• Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Только манипулируйте им достаточно, чтобы собрать его вместе в начале. Как только он слипнется, не раздавливайте его и сформируйте из него шар. Просто собери.
• Если масло раскатывается по бокам или сверху, присыпьте эти кусочки небольшим количеством муки, чтобы снова покрыть их. Если грубая слойка выпекается с кусочками масла, которые все еще остаются открытыми, это масло растает прямо из теста и может получиться жирная выпечка.
• Время от времени осторожно приподнимайте тесто во время раскатывания. Каждый раз, когда оно начинает прилипать, подсыпайте под него еще немного муки. Используйте скребок для скамейки, чтобы проникнуть под тесто, а не руками. Чем больше вы прикасаетесь к тесту, тем сильнее тает масло, а вам нужно, чтобы масло оставалось максимально холодным. То же самое и со скалкой.
• Если у вас нет скребка для скамьи, вы можете использовать край скалки или ладонь.
• Крайне важно, чтобы мука стряхивалась с теста между каждым складыванием. Добавление слишком большого количества муки в тесто сделает его слишком сухим и приведет к трещинам. Используйте кисточку для выпечки (не силиконовую) или скомканное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки муки.
• Между каждой серией складывания тесто должно охлаждаться примерно 15 минут. Он должен быть податливым, но все же твердым. Если он кажется слишком мягким, дайте ему еще 5-10 минут в холодильнике. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскатывать.
• Полностью протирайте рабочую поверхность и скалку после каждого складывания. Сухие кусочки не должны быть включены в мягкое тесто.
• Сохраняйте полиэтиленовую пленку и используйте ее повторно при каждом охлаждении.

Дополнительные советы по выпечке

• При нарезке теста в соответствии с рецептом не касайтесь краев теста после надрезов. Манипуляции с обрезанными сторонами потенциально могут запечатать края, что предотвратит образование и надлежащее поднятие чешуйчатых сторон. Если вы случайно испортили один из краев, обрежьте его заново, если для этого есть место.
• При использовании яичной смывки следите за тем, чтобы она не попала на обрезанные края теста. Это может запечатать края и помешать тесту подняться.
• Поместите готовую выпечку в холодильник минимум на 15 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что масло будет холодным, что приведет к большему количеству пара и более высокому подъему.

Хранение и заморозка

Охлажденное, подготовленное тесто дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед раскладыванием. Затем аккуратно развернуть. Если вдоль швов появятся трещины, аккуратно сожмите их пальцами. Вы также можете слегка намочить палец, чтобы повторно запечатать его.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от ⅛ до 1/16 дюйма, и используйте его, как указано в рецепте.

Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи (накрытым) или при комнатной температуре (без покрытия) примерно в течение часа. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, чтобы раскатать его и использовать по рецепту. №

Для обоих этих способов стряхните излишки муки после раскатывания и перед сборкой и выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь слоеное тесто

Раскатайте тесто до толщины около ⅛ дюйма, затем используйте его, как указано в рецепте. Обычно лучше всего поместить готовое грубое слоеное тесто в холодильник примерно на 15 минут перед выпечкой, чтобы убедиться, что оно полностью охлаждено. Это способствует лучшему подъему.

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Слоеное тесто обычно выпекают при температуре от 400℉/204℃ до 425℉/218℃. Высокая температура необходима, чтобы немедленно растопить масло и создать пар, который позволит слоям подняться.

Что делать с остатками слоеного теста?

Остатки ни в коем случае нельзя выбрасывать! Вы можете наполнить и раскатать любые более крупные кусочки, разрезать и запечь их на противне, нарезать полосками, скрутить, запечь и посыпать сахаром с корицей, и это лишь некоторые из них.

Обрезки также можно нарезать, заморозить и использовать поверх таких блюд, как пирог с курицей.

Выпекаете ли вы слоеное тесто вслепую?

Бывают случаи, когда слоеное тесто выпекается вслепую или полностью выпекается перед использованием. Примером этого может быть полный пирог, намазанный сливочным сыром и свежими помидорами. Другой пример — изготовление волованов.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

Абсолютно. Его можно заморозить на два месяца. Подробнее о том, как замораживать, хранить и размораживать слоеное тесто, см. в посте выше.

Схожие рецепты выпечки

• Крем для пирога со сливочным маслом
• Тесто для сладкого пирога (Паштет Сукре)
• Тесто для сладкого пирога с шоколадом (Паштет Сукре)

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram или Facebook и оставьте рейтинг ниже! Чтобы получить больше идей, подпишитесь на меня в Pinterest .

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Каллан Веннер

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманчивой версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Время охлаждения 1 час час

Общее время 1 час час 50 минут минут

Курс Закуска, завтрак, десерт, закуска

Французская кухня

Порции 2 листа

Калории 1622 ккал

Чашки США против метрическихИспользуйте переключатель метрических единиц для преобразования измерений

• ▢ 300 г холодного несоленого сливочного масла (1 чашка + 4 столовые ложки или 2 ½ палочки)
• ▢ 300 г муки общего назначения 2½ чашки
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ Ледяная вода

• Нарежьте необходимое количество сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку и переложите в тарелку или миску. Отмерьте муку в большую миску и смешайте с солью. Возьмите стандартную миску с водой и бросьте в нее горсть кубиков льда. Очистите и продезинфицируйте рабочую поверхность.

• Когда все подготовлено и готово, добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

• Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями. Если используете второй способ, не забудьте посыпать руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Когда все кусочки масла будут расплющены, снова перемешайте их, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением, чтобы помочь муке впитать воду. Обязательно достаньте кончиками пальцев до дна чаши и двигайтесь вверх.

• После нескольких столовых ложек воды смесь начнет выглядеть лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным. Это может быть разное количество воды в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто с 5 столовых ложек и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не станет однородным.

• Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким. Если это так, было добавлено слишком много воды — посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и перемешайте тем же методом. Продолжайте с другой столовой ложкой, если это необходимо.

• Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните его, затем сформируйте из теста прямоугольник, придавив его и придавив края. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании. Завернув и сформировав, поместите тесто в холодильник на 20 минут. Очистите рабочую поверхность, чтобы не осталось крошек или кусочков теста.

• Разверните тесто (не выбрасывайте пластик, вы будете использовать его повторно) и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы прижать стороны внутрь и сохранить чистый прямоугольник. Тесто должно быть около 6 дюймов в ширину и около 20 дюймов в длину, однако наиболее важно соблюдать правильную толщину. Тесто должно быть раскатано примерно до ¼ дюйма в самом тонком месте во время процесса складывания.

• Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите его втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку. Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут. Очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы сгиб поперечного сечения был обращен к вашему телу. Это будет та сторона, где будут видны складки внутри. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок и следуя тем же размерам.

• Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книжкой. Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она встречалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку. Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и книжная складка!). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Очистите рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника и выполните те же шаги (рулет и сгиб книги), которые вы только что выполнили. На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите поперечной стороной к себе. На этот раз вы раскатаете тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто! Вам нужно будет переворачивать слоеное тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов, пока вы раскатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Когда вы раскатываете тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным.

• При использовании по рецепту сразу, толщиной ⅛ дюйма и нарежьте в желаемой(ых) форме(ях). Не раскатывайте тесто тоньше ¼ дюйма, если вы планируете его заморозить. Инструкции по замораживанию см. в разделе «Примечания».

• Приготовьте и испеките грубое слоеное тесто в соответствии с инструкциями рецепта, для которого оно используется.

Этот рецепт позволяет приготовить два листа слоеного теста стандартного размера из магазина. Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить один лист.

Для этого рецепта лучше всего измерять по весу с помощью цифровых весов, чтобы обеспечить правильное соотношение и увлажнение теста. Если вы используете чашки, обязательно правильно отмерьте муку.

В процессе следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. С помощью скребка поднимите тесто и продолжайте слегка присыпать его мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если какие-либо кусочки масла обнажаются сверху или по бокам, всыпьте в них немного муки и продолжайте раскатывать.

Используйте ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не слиплось. Добавление слишком большого количества муки может привести к мучнистому тесту.

Всегда стряхивайте лишнюю муку между этапами складывания. Если у вас нет кисточки для выпечки, скомканное бумажное полотенце подойдет на удивление хорошо.

Инструкции по заморозке:

• Готовое тесто раскатайте до толщины ¼ дюйма, затем разрежьте пополам.
• Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
• Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть.