Рассыпчатое песочное печенье — рецепт с фото

Это несложное в приготовлении песочное печенье особенно нравится детям, оно рассыпчатое и очень вкусное. Из множества вариантов песочного печенья – это самое любимое!

Состав:

• 150 г размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• 80 г сахарной пудры
• 3 ст. ложки крахмала
• 50 мл растительного масла без запаха
• 300-350 г пшеничной муки (или сколько возьмет тесто)

Рассыпчатое песочное печенье – рецепт с фото:

1. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и растительным маслом.

   Взбиваем два вида масла с пудрой

2. Насыпать крахмал и еще раз взбить миксером до однородности.

   Всыпаем крахмал

3. Теперь добавить примерно стакан муки, перемешать, затем постепенно второй стакан – снова перемешать, и если нужно, добавить еще муки. Здесь, главное, не переборщить, тесто должно получиться мягким и рассыпчатым, но в комок должно собираться.
   Замешиваем мягкое песочное тесто

4. Разрезать его на три части и раскатать каждую колбаской. Нарезать каждую колбаску шайбами толщиной 1,5 см.

   Режем тесто шайбами

5. Разложить шайбочки на противне.

   Переносим на противень

6. Выпекать песочное печенье при температуре 160 градусов в разогретой заранее духовке, минут 30-40 до подрумянивания.

   Выпекаем печенье

7. Когда печенье немного остынет, посыпать его сахарной пудрой, т.к. оно получается не очень сладким.

   Посыпаем сахарной пудрой

Вкусное и очень рассыпчатое песочное печенье без яиц готово! Попробуйте, вам понравится!

Песочное рассыпчатое печенье

Приятного чаепития!

Оксана автор рецепта

Рецептов: 32

Loading…

Рассыпчатое песочное тесто

Рецептов песочного теста написано огромное множество — на любой вкус и цвет: мягкое и хрустящее, соленое и сладкое, со вкусом лимона и ванили, — выбирай не хочу. В одном из предыдущих постов я уже писала свой любимый простой рецепт песочного теста — он готовится из муки, масла и соли. Получается вкуснейшая хрустящая основа для моих любимых тартов. Оба этих рецепта можно использовать для приготовления как сладких, так и несладких тартов. В этом посте я расскажу как быстро и без особых усилий сделать вкусное рассыпчатое песочное тесто.

Рассыпчатое песочное тесто

Ингредиенты:

• мука — 250 гр.
• сливочное масло — 150 гр.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• яйца — 1 шт.
• молоко или вода — 1-2 ст.л.

Приготовление:

1. На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. Делаем углубление в центре и кладем внутрь холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кончиками пальцев растираем муку с маслом в мелкую однородную хлебную крошку.
2. После этого добавляем соль, сахар и яйцо. Быстро замешиваем тесто, добавив ложку холодного молока или воды. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Формируем из теста шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Даем ему отдохнуть в холодильнике не меньше 30 минут.
   

   Чем холоднее будет тесто, тем легче будет его раскатать и выпечка не уменьшится при выпекании.

3. Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике в пищевой пленке в течение 4 — 5 дней или в течение 2 месяцев в морозильнике. В этом случае за день до выпекания перекладываем тесто из морозильника в холодильник, чтобы оно хорошо и правильно разморозилось.
4. Холодное тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной 4-5 мм. Из указанного количества ингредиентов получается тесто для формы диаметром 26-28 см. С помощью скалки перекладываем тесто на смазанную маслом форму и укладываем его так, чтобы тесто вплотную прилегало к форме по всей поверхности. Используя скалку, обрезаем излишки теста с краев формы. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и снова ставим форму с тестом в холодильник на 20 минут. Чем лучше остынет тесто перед выпеканием, тем более хрустящей получится ваша выпечка.
5. Если нам необходимо испечь тарт «вслепую», т.е. перед тем как заполнить его начинкой, то покрываем тесто пергаментной бумагой и засыпаем любыми бобовыми.
6. Выпекаем песочный тарт 20 минут. Затем снимаем бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10-15 минут, затем остужаем. Хрустящее и рассыпчатое тесто готово к использованию.

Как приготовить идеальное песочное тесто • INMYROOM FOOD

Из песочного теста получаются невероятно нежные и рассыпчатые изделия, если замесили его правильно. Многие начинающие хозяйки сталкивались с тем, что печенье, курабье или коржи у них получались твердыми. Что необходимо знать, чтобы результат был отличным? Поделимся некоторыми тонкостями приготовления песочного теста.

Секрет №1: температура ингредиентов

Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость — холодной.

Секрет №2: масло и маргарин 

Рассыпчатый эффект получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Не жалейте его для приготовления песочного теста. 

Секрет №3: консистенция хлебных крошек

Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким. 

Секрет №4: пропорции 

Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). Это основа песочного теста. Соблюдайте пропорции для достижения приятного результата. Кроме того, при приготовлении используйте и маргарин, и масло в равных пропорциях. Так ваше тесто получится более вкусным.

Секрет №5: замешивать вручную

Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. Иначе масло начнет таять, и тогда изделие не получится таким нежным и мягким.

Секрет №6: сахарная пудра и яйцо

Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тогда тесто получится более рассыпчатым, будет таять во рту.

Яйцо в песочном тесте может добавить жесткости. Поэтому его вообще не следует класть. Если будете готовить большую порцию для торта или пирога, то для связки можно использовать только желток.

Секрет №7: закладка ингредиентов

Важно последовательно закладывать продукты. Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. Только после этого вводят связующая жидкость (сметану, воду или желтки).

Секрет №8: правильно раскатать тесто

Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. Так оно лучше спрессуется и сожмется.

Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой. Для того чтобы тесто хорошо пропеклось, следует раскатывать его толщиной от 4 до 8 мм.

Секрет №9: прогретая духовка

Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов. 

Рецепт песочного теста

Ингредиенты: 

• Мука 200 г
• Сливочное масло / маргарин 100 г
• Сахар по вкусу
• Вода 2 ст. л.
• Ванилин, цедра лимона, соль небольшие щепотки

Способ приготовления

1. Муку перемешайте с солью, сахаром, ванилью, цедрой лимона. 
2. Охлажденные кусочки масла нарежьте кубиками и добавьте к смеси. 
3. Все перетрите до консистенции хлебных крошек. 
4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. Долго не вымешивайте. 
5. Сделайте форму шара. 
6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. 
7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень (можно его не смазывать жиром). 
8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов. 

По желанию рецепт можно разнообразить, добавляя изюм, орехи, корицу. Вместо воды можно использовать сметану.

Домашнее песочное печенье: 5 простых рецептов

Приготовить домашнее песочное печенье совсем несложно: нужно только знать несколько секретов и иметь немного времени. Вкусное ароматное печенье из самых обычных ингредиентов, которые можно найти практически на любой кухне. А наши проверенные пошаговые рецепты с фото и полезными советами вам в этом помогут.

Думаете, как сделать самое рассыпчатое и самое вкусное песочное печенье? Здесь вы найдете простой рецепт песочного печенья на маргарине всего из 3 ингредиентов. А если хочется чего-нибудь необычного, тогда приготовьте ореховое или лимонное песочное печенье. Или попробуйте мягкое песочное печенье со сгущенкой или вареньем из обжаренной клубники.

Печенье песочное на маргарине

Простое песочное печенье на маргарине из 3 обычных ингредиентов: муки, сахара и маргарина. Базовый рецепт печенья из песочного теста, которое получится даже у новичка. Если у вас есть сливочное масло, то смело используйте его в этом рецепте вместо маргарина. Такое печенье приобретает чудесную сливочную сладость и получается особенно вкусным и рассыпчатым.

Печенье песочное «Курабье» с вареной сгущенкой

Что может быть лучше домашнего песочного печенья, которое рассыпается на языке приятной сливочной сладостью? Только нежное печенье с начинкой из вареного сгущенного молока! Сделать такое песочное печенье «Курабье» с вареной сгущенкой можно за считанные минуты. Чудесное лакомство к чашечке горячего чая, которое точно оценят все ваши домочадцы.

Видео рецепт

Печенье песочное с грецкими орехами

Домашнее песочное печенье с грецкими орехами обязательно нужно приготовить одним тихим семейным вечером.  Чудесное ореховое печенье из песочного теста с нотками корицы и ванили, от которого так и веет домашним уютом и теплом. Пряная корица и ароматная ваниль придает этой гамме вкусов еще большее очарование. Полейте готовое печенье растопленным шоколадом и украсьте грецкими орехами.

Видео рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Печенье песочное с клубничным вареньем

Потрясающий рецепт песочного печенья с клубничным вареньем, которое точно никого не оставит равнодушным. Тонкое рассыпчатое тесто с ароматным вареньем из обжаренной клубники с тонкими нотками лимона. Используйте замороженные ягоды, чтобы побаловать себя и близких этой волшебной выпечкой в любое время года. Также для этого рецепта можно взять готовое клубничное варенье или любой джем на ваш вкус.

Печенье песочное лимонное «Снежинка»

Печенье песочное лимонное «Снежинка» – нежное рассыпчатое печенье с потрясающим цитрусовым ароматом. Цедра лимона придает песочному печенью необыкновенную свежесть и изумительный вкус. А лимонный сок пригодится для приготовления сахарной глазури, которая превратит обычное печенье в праздничный десерт. Чудесное угощение на новогодние праздники или простое лакомство в обычный день.

Что еще вкусного приготовить?

✔️Печенье из песочного теста рецепт с фото пошагово: красивое печенье с черносливом

Давайте сегодня поговорим про красивое печенье из песочного теста рецепт с фото пошагово. Его можно подготовить к любому празднику! Впереди у нас и Старый Новый год, и Крещение Господне, и Татьянин день (День студентов), и много-много других дат, как общих, так и личных, к которым хочется приурочить какую-нибудь вкусняшку… Ну, а печеньки всегда в ходу — заглянул на кухню, стянул из вазочки пару штук, и жуёшь себе, довольный)) Этим промышляют практически все сладкоежки и любители мучного.

Кстати, да, этот тот самый случай, когда подобная выпечка у меня сладкая. Вы же знаете, что я любитель закусочных вариантов, таких как Сырные улитки или же палочки со специями. Впрочем, это красивое печенье своими руками сладкое за счёт начинки. В тесто я не стала добавлять ни грамма сахара и не пожалела об этом! Хотя, в стандартном рецепте он, конечно же, есть. Я и вам предлагаю его добавить, ну, а вы уже смотрите сами, по личным предпочтениям.

Начинка же весьма сладкая сама по себе. Она состоит из двух компонентов, удивительным образом сочетающихся между собой. Первый — чернослив. Второй — так как это печенье из песочного теста с вареньем — соответственно, джем или варенье не очень жидкой консистенции. Классический вариант — из слив (любых) или абрикосов. У меня получилось сочетание двух своих заготовок. Я соединила варенье из крыжовника с апельсином и обожаемое мною янтарное варенье из жёлтых слив, которое я всегда использую для промазывания верхнего коржа под шоколадной глазурью при приготовлении нежного тортика «Прага» или «Праги» по ГОСТу.

Тесто же я замесила на сливочном масле, муке и яйце, с добавлением пакетного разрыхлителя и соли. Консистенцию отрегулировала добавлением небольшого количества предварительно охлаждённой воды. Готовый шар отправила в морозильную камеру, но можно воспользоваться холодильником. В результате таких манипуляций получается печенье из песочного теста мягкое рассыпчатое!

Кстати, никаких формочек не требуется, желательно лишь иметь под рукой кусок фольги или пергаментной бумаги. Если нет ни того, ни другого, и пищевой плёнки тоже, то возьмите полиэтиленовый пакет и разрежьте его по бокам, чтобы получить просто прямоугольный кусок плёнки.

Как вы уже, наверное, догадались, пласт теста с нанесённой на него начинкой нужно будет свернуть рулетом. Можно затем оставить так, с круглым сечением. Но я решила его несколько приблизить к треугольным, при этом сделав форму всё-таки смягчённой, а не строго геометрической. Так или иначе, название «Уголки» родилось именно отсюда 😉

Итак, давайте переходить к делу. Вкусное печенье из песочного теста рецепт с фото пошагово перед вами!

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

• чернослив — 100 г
• джем или варенье — 100 г

Печенье из песочного теста рецепт с фото пошагово:

Сливочное масло заранее вынула из холодильника. Растёрла ложкой с солью.
Если вы будете добавлять сахар, то сделайте это на данном этапе. Разотрите всё вместе ложкой.

Вбила к маслу яйцо. Перемешала.

Просеяла сюда же муку, смешанную с разрыхлителем.

Сначала казалось, что муки много, но постепенно тесто начало собираться в оформленный комок. Я влила охлаждённую воду. Сильно ей не увлекайтесь. Мне хватило столовой ложки.
Вымесила тесто, чтобы затем сделать красивое печенье своими руками. Выложила в пищевой пакет и убрала в морозильную камеру на 1 час. Можно положить в холодильник, но тогда уже на 2-3 часа.

Чернослив хорошо промыла, обсушила и порезала. Замачивать в кипятке не нужно! Выложила в чашу измельчителя. Туда же отправила джем. У меня, как вы помните, два вида джема — крыжовник с апельсином и жёлтая слива.
Пробила блендером на максимальной скорости до однородности. Убрала в холодильник.

Чтобы сформировать печенье из песочного теста с вареньем, раскатала охлаждённое тесто в прямоугольный пласт.
Если не получается прямоугольный, срезайте неровные края, а затем делайте из них «заплатки» там, где не достаёт.
Я раскатывала на доске, а затем очень аккуратно перенесла на фольгу, смазанную тонким слоем растительного масла. Но удобнее это делать сразу на пергаменте, если у вас он в наличии.

Нанесла начинку, распределила её ложкой равномерно по всей площади.

Помогая себе фольгой, приподнимая её вместе с тестом, скатала максимально плотный рулет по длинной стороне.

Завернула его в фольгу.

Если вы хотите выпечку с круглым срезом, то все действия выполнены. Если, как я, запланировали печенье из песочного теста мягкое рассыпчатое «Уголки», то нужно придать форму, напоминающую в разрезе треугольник. Это мне несколько напомнило процесс приготовления очень вкусного творожного домика из печенья без выпечки. В данном случае я воспользовалась лопаткой — она помогла сделать грани более плоскими.

Сформированный таким образом рулет с а-ля треугольным сечением убрала в фольге в холодильник на ночь. Если это вам не очень удобно, то охлаждайте его в течение 4-х часов.

На следующий день стала формировать красивое печенье своими руками. Развернула фольгу и нарезала холодный рулет на кусочки-треугольнички толщиной около 1 см.

Выложила на противень, смазанный маслом (у меня ещё застеленный фольгой), срезом вниз.

Выпекала при температуре 180-200 градусов в течение 15-17 минут, не больше! Следите за температурой и временем, чтобы не пересушить!

Вот и готово вкусное и красивое печенье из песочного теста рецепт с фото пошагово сохраняйте себе и радуйте своих близких мягкими рассыпчатыми «Уголками». Готовьте с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Как приготовить песочное тесто для пирогов и печенья

Многие любят песочное тесто за его рассыпчатость, простоту приготовления и быстроту выпекания. А также за большой и разнообразный выбор выпечки из него. Существуют различные виды песочного теста и способы их замеса.

Состав и способы замеса

Базовые ингредиенты на 400 г песочного теста:

• мука пшеничная — 200 г
• сахарный песок — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• желток яичный — 1 штука.

Можно замешивать тесто двумя способами.

Первый способ: охлаждённое сливочное масло смешайте с сухими ингредиентами и перетирайте до образования крошки. Затем быстро вымесите. Полученное тесто охладите.

Второй способ: размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром до растворения масла. Теперь можно добавить муку и яйца. Вымесив тесто, отправьте его в холодильник. Через 30-40 минут можно приступать к формовке изделий.

Можно заменить часть муки крахмалом. Тогда количество муки нужно уменьшить. Меняйте вкус и аромат выпечки, добавляя в тесто измельчённые орехи, какао, пряности (корица, ваниль, мускатный орех). А может, добавим апельсиновую и лимонную цедру? Проявите кулинарную фантазию, используя различные наполнители.

Если вы видите в ингредиентах для песочного теста целое яйцо, лучше заменить его на желтки. В этом случае песочное тесто становится более рассыпчатым и нежным.

Виды песочного теста

Существует множество различных видов этого теста. Выбор того или иного вида зависит от того, какие изделия из песочного теста мы хотим приготовить. Добавив к основному рецепту дополнительные ингредиенты, получаем разные виды теста.

Классический рецепт песочного теста состоит лишь из смеси муки, сахара и сливочного масла. Для связки допускается добавление небольшого количества холодной воды (лучше использовать очищенную).

Добавив к этой смеси яйца, получим яичное песочное тесто.

Песочное тесто считается бездрожжевым. Но добавив в состав дрожжи, мы получим дрожжевое песочное тесто. Получается эдакий микс, обладающий характеристиками обеих видов. Такое тесто мягкое и нежное (как дрожжевое), а также рассыпчатое и тающее во рту (как «песочная» классика).

Постное песочное тесто получится, если добавить вместо сливочного масла растительное. Оно получается несколько жёстче, но используется в некоторых видах выпечки для эффекта контрастности теста и сочной начинки.

Используя кисломолочные продукты, замешивают сметанное песочное тесто и кефирное. Чтобы такое тесто не вышло твёрдым, добавьте разрыхлитель или соду (погасив её уксусом или соком лимона).

У вас выйдет замечательное сырное песочное тесто при добавлении твёрдого сыра. Для этого берут сыр и муку в соотношении 1:1. Перед замешиванием сырного теста натрите твёрдый сыр на тёрку. В таком тесте будет не лишней щепотка чёрного молотого перца.

Продолжая кисломолочную тему, предлагаем приготовить песочное тесто с творогом. Это отличный выбор, если у вас фруктовая или ягодная начинка. Лёгкая кислинка творожного теста и сладкая сочность начинки… Феерическое сочетание в лучших традициях французских кулинаров.

Картофельное песочное тесто делают, добавив в состав теста картофель. Для этого его предварительно отваривают и натирают на тёрке. Кладут в тесто в соотношении с мукой 1:1. Далее по основному рецепту.

Существует особый вид песочного теста. Это тесто Бризе. Его готовят без добавления сахара. Также в Бризе отсутствуют яйца. Но, не смотря на это, оно очень приятно на вкус. По консистенции плотное (в нём не используют разрыхлитель) и напоминает слоёное. Универсальный рецепт родом из Франции, где он очень популярен.

Песочный пирог с маком из несладкого теста

Штрейзель – это кондитерская крошка, приготовленная из песочного теста. Для её получения смешивают ингредиенты и перетирают их в « песочную» массу. Таким образом, получается крупная штрейзельная крошка. А если необходим мелкий штрейзель, перетрите крупную крошку через сито.

Песочный пирог с инжиром и миндальным штрейзелем

В Германии популярен одноимённый пирог, в котором часть песочного теста выкладывается в форму в виде основы. Поверх основы выкладывают слой начинки, который сверху посыпают «песочной крошкой», т.е. штрейзелем.

Песочные секреты

1. Перед замесом песочного теста все продукты необходимо охладить. Особенно это касается масла (оно должно быть твёрдым). Если вы будете добавлять воду, то она должна быть ледяной.
2. Для измельчения масла можно воспользоваться не только ножом. Очень удобно натирать твёрдое масло на крупной тёрке.
3. Старайтесь вымесить тесто как можно быстрее. При длительном контакте рук с тестом, входящий в его состав жир (масло, маргарин), растапливается. Это приводит к жёсткости готовых изделий.
4. Если вы хотите получить более хрустящее и рассыпчатое тесто, то вместо сахара добавьте сахарную пудру. Также с этой целью вместо яиц кладут лишь яичные желтки.
5. Замесив тесто, отправляйте его в холодильник. Там оно должно находиться минимум полчаса (а лучше минут на 40-45).
6. Перед отправкой в холодильник оберните тесто пищевой плёнкой. Это не даст тесту впитать посторонние запахи, а также не позволит ему заветриться.
7. Перед раскатыванием дайте тесту полежать при комнатной температуре. Оно приобретёт пластичность и легче раскатается.
8. Раскатывают песочное тесто толщиной примерно 4-8 мм. Если пласт будет толще, то он плохо пропечётся.
9. Противень или формы для выпечки можно не смазывать. В составе теста достаточное количество жира и оно не будет прилипать.
10. Перед помещением в духовку наколите тесто вилкой в нескольких местах. Это предотвратит появление пузырьков на поверхности.
11. Температура духовки и время выпекания зависят от толщины теста и вида выпекаемых изделий. Так для корзиночек и тарталеток толщина теста составляет 3-4 мм. Их выпекают 10-12 минут при 230-240 градусах. Всевозможные звёздочки, кольца и т.п. толщиной 6-7 см. пекут 12-15 минут при температуре 220-240 градусов. Коржи для тортов и основы для пирогов имеют толщину 7-9 см. Их выпекают при 210-220 градусах 15-20 минут.
12. Вы можете приготовить песочное тесто и хранить его в холодильнике. Срок хранения составит 7-10 дней.

Что приготовить из песочного теста

Количество видов выпечки из песочного теста велико и разнообразно. Можно использовать песочное тесто для печенья. Выполните его в виде различных фигурок (звёздочки, сердечки, животные и т.п.). Или приготовьте песочное печенье с яблоком.

Торт или пирог из песочного теста станет украшением любого стола. Для тортов выпекаются песочные коржи, которые потом промазываются кремом. Используя песочное тесто, можно приготовить пироги со сладкой (фрукты, ягоды) или солёной начинкой. Несладкая начинка может быть рыбная, мясная, овощная, грибная. Таким образом, можно делать закрытый или открытый пирог. Но чаще выпекают открытые пироги (такие как тарт или киш).

Некоторые рецепты:

тарт-татен со сливами;
тарт с яблоком и инжиром;
киш с тыквой и беконом.

Также из песочного теста делают замечательные корзиночки и тарталетки. Наполните их различными начинками. Например, корзиночки – свежими фруктами или ягодами со взбитыми сливками. А тарталетки – паштетом, красной или чёрной икрой. Ещё можно заполнить их небольшим количеством салата (мясного, крабового).

Теперь вы познакомились с различными видами песочного теста и узнали множество секретов его приготовления. Используя полученные знания, вы сможете правильно замесить любое песочное тесто и приготовить из него восхитительную домашнюю выпечку.

Автор Оксана Мельник

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Печенье песочное — рассыпчатое, простое в приготовлении

Простое песочное тесто для печенья состоит из большого количества сливочного масла, небольшого количества сахара и небольшого количества муки. В принципе, всего три ингредиента и в итоге получается рассыпчатое печенье, которое тает во рту. К ингредиентам вы можете добавить любые ароматизаторы. В этом рецепте добавлены молотые фисташки, апельсиновый сок, апельсиновая цедра в качестве ароматизатора. И как вариант — цитрусовый аромат апельсина, дополненный ореховым, подчеркивается шоколадом, когда печенье просто обмакивается в шоколад.

Ароматизаторами в тесто для песочного печенья могут служить молотые орехи, цедра цитрусовых, измельченные сухофрукты, экстракты или фруктовые соки.

Далее — несколько советов для вас, которые могут помочь вам с выпечкой печенья в целом.

Охлажденное песочное тесто

Как и в большинстве рецептов печения на масляной основе, очень важно помнить: когда вы ставите тесто в духовку, пока масло мягкое, печенье не получится красивой формы со слоистой, рассыпчатой текстуры. И всё потому, что масло сразу же начнет таять, как только попадет в духовку.

Всегда охлаждайте тесто, прежде чем формировать, так же как и уже сформованное печенье перед выпечкой.

Особенность песочного печенья, которое имеет высокое содержание сливочного масла: тесто было полностью холодным, перед формовкой. А затем придется охладить сформованное печенье перед выпечкой.

Не вымешивайте тесто излишне

Никогда не перемешивайте тесто излишне, как только добавите муку. Чрезмерное перемешивание теста сделает печенье сухим и жестким печеньем из-за структуры клейковины.

Клейковина-это белок, который образуется, как только гидратируется пшеничная мука. Чем больше месите тесто после добавления муки, тем больше клейковины в нём разовьется.

Клейковина эластична, сильна и необходима для придания структуры хлебобулочным изделиям, но для каждого типа хлебобулочных изделий требуется разный уровень развития клейковины.

Например, вы хотите, чтобы хлеб имел сильную структуру клейковины, но печенье или бисквиты имели мягкую текстуру. Поэтому вы месите тесто на хлеб в течение нескольких минут, чтобы получить образование клейковины. И именно поэтому избегаете чрезмерного смешивания муки в пирогах и тесте для печенья, для тортов и т. д., когда структура должна быть легкой и мягкой.

Просеивайте муку. Всегда

Просеивание муки позволяет легче смешивать ее с другими ингредиентами, сокращая время перемешивания, избегая образования больших комков, тем самым портя гладкую структуру теста. Просеивание муки также помогает получить более мелкую и нежную крошку.

Выпечка полуфабрикатов при более низкой температуре
Время и температура выпечки. Чтобы получить идеальную структуру, советую выпекать песочное печенье при низкой температуре и вынимать из духовки, до того, как оно стало золотистым. Просто недопеченным, иначе, когда печенье выглядит готовым в духовке, оно, вероятно, уже перегорело.

Выпекайте печенья по этому рецепту до тех пор, пока середина не стала светло-светлой, а внешняя сторона почти начала золотиться.

Рецепт сладкого песочного теста (для пирогов и пирогов)

Пищевая ценность (на порцию)
527	калорий
35 г	Жир
48 г	Углеводы
8 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 5 на 6
Сумма на порцию
калорий	527
% Дневная стоимость *
35 г	45%
Насыщенные жиры 20 г	102%
232 мг	77%
62 мг	3%
48 г	18%
Пищевые волокна 2 г	8%
8 г
Кальций 39 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это песочное тесто представляет собой легкое сладкое рассыпчатое тесто, из которого делают пироги и небольшие пирожки. Сделать это так просто: взбейте масло и сахар в миксере с лопастной насадкой, затем добавьте яйца, затем муку. Это все равно что делать тесто для печенья.

Фактически, само тесто представляет собой тесто для печенья.Если выложить его на противень и испечь, получится песочное печенье.

Это помогает сохранять масло прохладным — это предотвращает слишком быстрое развитие клейковины в муке, что приведет к образованию жевательной, а не легкой и рассыпчатой ​​корочки теста. Желаемая консистенция похожа на рассыпчатое песочное печенье.

Причина, по которой это называется песочным тестом, и действительно, причина, по которой сокращение называется укорачиванием, заключается в том, что жиры буквально укорачивают пряди клейковины, так что вместо того, чтобы превращаться в длинные эластичные цепочки, как в тесте для хлеба, они остаются короткими и рассыпчатыми.

Это действительно затрудняет работу с тестом, потому что оно имеет тенденцию к распаду. Вот почему лучше всего использовать для приготовления небольших пирогов (4–5 дюймов). Попытка растянуть его на сковороде для торта диаметром 9 или 11 дюймов, не разбиваясь на несколько частей, а затем попытаться соединить эти части вместе, будет разочарованием, если не полной тщетностью.

Вы также можете использовать это песочное тесто для приготовления пикантных пирогов, только не добавляя сахар. И помните, не перемешивайте тесто и не замешивайте его на слишком высокой скорости.Это приведет к перегрузке клейковины. Вместо легкой и рассыпчатой ​​получится что-то похожее на корочку пиццы.

Вы можете заменить половину сливочного масла овощным жиром или салом, если общее количество составляет 250 граммов. Сливочное масло намного ароматнее, чем масло.

Учтите, что вам нужно охладить тесто в течение нескольких часов, чтобы клейковина расслабилась. Если вы спешите, вам, вероятно, удастся расслабиться на час. Но несмотря ни на что, не забудьте дать тесту остыть до комнатной температуры, прежде чем пытаться раскатывать его, иначе оно обязательно развалится.

Вам нужно будет использовать муку, чтобы тесто не прилипло к скалке, но используйте как можно меньше муки. Чем больше муки, тем тяжелее будет тесто.

Для точности указанные ниже количества ингредиентов указаны в весах, а не в объемах. Значит, вам понадобятся цифровые весы, которые можно установить на грамм.

классический рецепт приготовления теста

Основное песочное тесто является одним из основных видов кондитерских изделий и является основой для приготовления печенья , пирогов или пирожных с начинкой , поэтому оно должно быть мягким и рассыпчатым .Не все знают, что песочное тесто сначала рождается в соленом варианте для тимбалов и мясных пирогов, и только после «700» оно было предложено в сладком варианте. Пионерами этого приготовления были венецианцы.

Всего несколько ингредиентов, но в зависимости от порядка, в котором они смешаны, дают совершенно другой результат. Да, потому что дело не только в дозах, но и в методике. Таким образом, один и тот же рецепт с точки зрения ингредиентов можно изменить с помощью нескольких жестов, чтобы он всегда был идеальным для любого типа желаемого результата.

Как приготовить идеальное песочное тесто

Для основного приготовления песочного теста вам понадобится следующая пропорция ингредиентов: 3: 2: 1; то есть 3 части муки, 2 части сахара, 1 часть сливочного масла, затем вы должны добавить жидкую часть, обычно яйца, вес которых рассчитывается путем сложения весов предыдущих ингредиентов, а затем их деления на 10 (например, 450 + 300 + 150 = 900/10 = 90).

Размягчите масло при комнатной температуре, чтобы оно смешалось с другими ингредиентами.Насыпьте муку в чашу миксера со щепоткой соли и нарезав масло небольшими кусочками (1). Взбивайте, пока смесь не станет песочной. Перелейте смесь в миску или на кондитерскую доску (2) и добавьте сахар (3).

Добавьте семена двух стручков ванили (4), а затем яйца (5). Быстро перемешайте смесь, пока не получите гладкое и однородное тесто. Оберните тесто пищевой пленкой (6) и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут.Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку и скалкой обработайте его так, чтобы получился лист в несколько миллиметров, который можно было бы положить на форму для торта.

Какую муку выбрать для песочного теста?

Правильная мука очень поможет вам в приготовлении песочного теста. Правило выбора идеального — одно и суверенное: вы должны предпочесть тот, у которого самый низкий процент белка (не более 11%). Чаще всего используется мука типа 0, типа 00 и кукурузная мука, но вы получите отличные результаты даже с рисовой мукой, гречишной мукой или мукой грубого помола.Самая простая для обработки мука — это мука типа 00, и всегда предпочтительнее выбирать силу (W), которая колеблется от 150 до 180 (слабая мука).

Вы не всегда можете прочитать крепость муки на упаковках муки, доступных в супермаркете, поэтому обратите внимание на процентное содержание белков , как упоминалось ранее, и избегайте всех видов муки, рекомендованной для выпечки (включая муку Манитобы).

Песочное тесто без глютена

Приготовить воздушное песочное тесто без глютена довольно просто, потому что это тесто вполне подходит для альтернативной муки и муки без глютена.Вы можете использовать рисовую или кукурузную муку, чтобы тесто стало более рассыпчатым.

Ингредиенты

Сахар

Также сахар, используемый в песочном тесте, может варьироваться в зависимости от ваших потребностей, на самом деле вы можете использовать рафинированный сахар или сахар-сырец, а также стевию, солод и фруктозу. Также в этом случае изменится конечный результат. Например, о сахарном песке и сахаре кондитера : в первом случае у нас будет более хрустящее песочное тесто, а во втором оно будет более рассыпчатым.
Процентное содержание сахара в песочном тесте варьируется от минимум 25% до максимум 60%.

Яйца

Яйца — это наш жидкий компонент, и они выполняют функцию смешивания теста, и, следовательно, мы можем заменить их другими жидкостями, такими как молоко, сливки, йогурт, сгущенное молоко, вода, соки или даже растительное молоко.
Яйца можно использовать целиком или только яичные желтки или только яичные белки . Выбор варьируется в зависимости от желаемой рассыпчатости : желтки — будучи более жирными — подчеркнут ее, а яичные белки — для более хрустящего песочного теста.В общем, для приготовления мягкого песочного теста для пирогов всегда лучше использовать цельные яйца. Также существует вариант песочного теста, предполагающий использование твердых яичных желтков, это так называемый ovis mollis.

Как мы уже говорили, яйца содержат жиры, поэтому чем больше процентное содержание масла (или его заменителя) по отношению к муке, тем меньше должно быть использование яиц. Правило: если масло меньше половины веса муки, придется увеличивать жидкую часть и наоборот; в частности, на каждые 25 граммов больше, чем половина веса муки, мы должны добавлять 10 граммов яиц, и наоборот, мы должны уменьшать их.

Сливочное масло, сало или маргарин?

Жирная часть песочного теста может быть абсолютно представлена ​​как маслом, так и маргарином, салом или растительным маслом (например, вы можете использовать как оливковое, так и рисовое масло) и, в зависимости от вашего выбора, вкусом и вкусом. конечный эффект может незначительно отличаться.
Как правило, содержание жира в песочном тесте составляет от минимум 30% до максимум 70% от общей массы ингредиентов, но для взбитого песочного теста и печенья он подходит от 50% до 80%.
Если мы используем меньше рекомендованных жиров, мы рискуем, что наше песочное тесто не будет очень рассыпчатым, и наоборот, если мы преувеличиваем, мы рискуем, что песочное тесто сразу же рассыпется после приготовления.
Знаете, когда говорят, не замораживайте тесто слишком много, потому что вы можете повредить масло? Здесь температура, выше которой она никогда не должна опускаться, составляет 13 градусов.

Варианты песочного теста

Это была всего лишь базовая версия, но пропорции — как упоминалось во введении — можно изменить; Таким образом, у нас будет, например, миланское песочное тесто (2: 1: 1), неаполитанское песочное тесто (где пшеничная мука частично заменена миндальной мукой) или паштет сабле (3: 1). : 2).

Взбитое песочное тесто
Взбитое песочное тесто различается как по пропорциям ингредиентов, на самом деле там высокий процент жирной части (достигает 80% от веса муки), так и по приготовлению в виде сливочное масло будет взбито с сахаром и яичным белком.

Песочное тесто с какао
Чтобы получить песочное тесто с какао, просто замените часть муки темным какао-порошком (наилучшая пропорция — 100 граммов какао на 1 килограмм муки).Для этого типа песочного теста рекомендуется использовать кондитерский сахар и цельные яйца.

Соленое песочное тесто
Песочное тесто часто используется в приготовлении пикантных блюд, как уже упоминалось, так оно и родилось. Однако даже в этом случае есть разные версии; Есть те, кто использует классическое сладкое песочное тесто с добавлением минимального количества сахара, есть те, кто делает вариант, абсолютно лишенный подсластителей, используя только муку, масло и яйца с добавлением щепотки соли.Иногда в нем могла содержаться вода, все больше и больше напоминавшая паштет.

Как ароматизировать песочное тесто

По своему вкусу мы можем добавить цедру цитрусовых, ваниль, эссенции, травы, цветы или лиофилизированные фрукты, как правило, вместе с сахаром или мукой, в зависимости от типа процедуры, которую мы выберут следовать. Если вы решили добавить зерна сушеных фруктов, необходимо принять меры предосторожности: не превышайте вес сахара (желательно кондитерского сахара), чтобы масло впитало.

Советы

Для успешного смешивания все ингредиенты должны быть комнатной температуры (помните, что температура масла не должна превышать 13 градусов).

Большее количество сахара и яичных желтков, помимо изменения консистенции песочного теста, также определяет его цвет.

Обратите внимание на прочность муки. Как можно реже перемешивайте тесто, и если оно крошится и не становится гладким и однородным — значит, оно «сломано» — не волнуйтесь, просто поправьте, добавив немного холодной воды или яичного белка (обычно 2 столовые ложки на 1 килограмм муки).Всегда старайтесь не пропускать фазу отдыха в холодильнике, это также улучшит вкус. 😉 Если вы не используете все тесто, вы можете оставить его в холодильнике до следующего дня или заморозить, чтобы использовать его даже через 3 месяца (но не более).

В зависимости от порядка, в котором мы собираемся смешивать ингредиенты, конечный результат нашего песочного теста также изменится; фактически, если мы хотим получить мягкое тесто для песочного теста для пирогов с заварным кремом , рекомендуемая процедура будет состоять в том, чтобы сначала смешать масло, сахар и яйца, а затем добавить муку и ароматизаторы; если вместо этого мы будем использовать наше тесто для приготовления более рассыпчатых лепешек , мы выберем так называемый обратный метод ( Pate sablè one ), где сначала происходит соединение муки и масла для получения консистенции песчинок ( пескоструйная обработка) с последующим добавлением сахара, ароматизаторов и яиц.

Разрыхлители, такие как химические дрожжи (максимум 10 граммов на 1 килограмм муки) и пищевая сода (максимум 20 граммов на 1 килограмм муки), обычно используются в тесте, которое требует небольшого использования жиров, чтобы восполнить недостаток из них и получить песочное тесто, которое легче разрезать. Если вы хотите приготовить печенье, не используйте пищевую соду, так как она может деформировать выбранную форму во время приготовления.

Приготовление

Приготовление песочного теста зависит от его конечного использования: только для основного приготовления песочного теста температура должна быть 170 градусов, а время приготовления — около 25 минут; для приготовления с начинкой температура поднимается до 180 градусов, а время увеличивается до 45 минут.
Для равномерного приготовления всегда предпочтительнее электрическая духовка и, возможно, конвекционная духовка, потому что она сократит время, так как быстрее высушит тесто, а противень расположен в средней / нижней части духовки.

рецепт печенья с рассыпчатым песочным тестом и твердыми желтками

Печенье Ovis mollis — рассыпчатое и нежное печенье , которое тает во рту; на самом деле они сделаны из очень особенного песочного теста, приготовленного с секретным ингредиентом . Фактически, в тесте используется измельченных твердых яичных желтков , которые делают тесто особенно мягким и нежным, похожим на взбитое песочное тесто, но еще более рассыпчатым. Твердые яичные желтки будут смешаны с маслом, мукой, картофельным крахмалом, сахарной пудрой и ароматизаторами. После того, как песочное тесто ovis mollis будет приготовлено, приготовьте печенье; Вы можете сделать их гладкими или начинить в центре с джемом или кремом из лесных орехов, идеально подходящим для завтрака и в качестве закуски, которую можно выпить за чашкой чая.Вот как их приготовить.

Как приготовить печенье ovis mollis

Приготовьте яйца вкрутую и просейте яичные желтки миксером или через сито. Выложите яичные желтки в миску и добавьте картофельный крахмал, муку, сахарную пудру, размягченное масло, тертую цедру лимона и соль. Быстро вымесить, пока не получится мягкая и однородная смесь; если тесто слишком влажное, всыпать немного муки.

Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно на час, чтобы оно стало твердым.Разделите тесто на 20 равных частей и сформируйте слегка приплюснутые шарики. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка прижмите в центре и залейте абрикосовым джемом. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке около 15 минут; но будьте осторожны, печенье должно быть приготовленным, но не слишком золотистым. Когда они будут готовы, дайте им хорошо остыть, прежде чем наслаждаться ими. Ваше печенье ovis mollis готово к подаче.

Советы

Вы можете заменить картофельный крахмал на кукурузный крахмал , вы также можете заменить варенье из абрикоса на тот, который вам больше нравится, или крем из фундука и добавить немного какао в тесто.Вы также можете начинить печенье ovis mollis после выпекания , оно отлично сочетается с растопленным шоколадом.

Не слишком затягивайте запекание ovis mollis; они должны оставаться бледными . Также важно, чтобы дал им хорошо остыть, , прежде чем вынимать их из кастрюли; как только они будут вынуты из духовки, они станут мягкими, но когда они остынут, они будут идеальными.

Песочное тесто ovis mollis отлично подходит для приготовления печенья, но не подходит для приготовления пирогов ; он слишком рассыпчатый и не выдержит веса начинки.

Приготовьте печенье «ovis mollis», чтобы завершить поднос с небольшой выпечкой для ваших гостей.

Консервация

Печенье ovis mollis можно хранить в течение 4-5 дней в коробке для печенья или контейнере с герметичной крышкой.

Легкое песочное печенье (классический рецепт + советы!)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении ЛУЧШЕГО песочного печенья. Песочное печенье! Масляное, рассыпчатое и легкое — классическое песочное печенье единственное в своем роде, и для его приготовления вам понадобится минимум 3 ингредиента (масло, сахар, мука)!

Я дал много советов, которые помогут вам приготовить ИДЕАЛЬНОЕ классическое песочное печенье, а также более мягкое шотландское песочное печенье.

На днях я начал сезон печенья своим рецептом печенья с классическим отпечатком пальца, а сегодня приготовил еще один из моих самых любимых рецептов печенья. Классическое песочное печенье и я возвращаюсь на долгий путь! Я пек это печенье столько, сколько себя помню, поэтому подумал, что поделюсь с вами своим основным рецептом классического песочного печенья. Как только вы усвоите этот рецепт, легко заменить его другими вкусами и ингредиентами.

Итак, начнем с самого начала.

Что такое песочное печенье?

Так же, как и песочное или песочное тесто, песочное печенье получает свою «короткую» приставку из-за рассыпчатой ​​текстуры. Большое количество масла в печенье делает его рассыпчатым, а также придает приятный маслянистый вкус.

Песочное печенье безумно популярно во всем мире. Они возникли в Шотландии. Обычно они густые и готовятся при низкой температуре, в результате чего получается восхитительно маслянистое и рассыпчатое печенье.

Песочное печенье сегодня бывает разных форм и форм. Вы можете сделать из них клинья (классическая форма), пальцы (мой любимый), круги или использовать формочки для печенья, чтобы получить любую форму, которая вам нравится.

И вместо обычного масляного песочного печенья вы можете приготовить ароматное песочное печенье или окунуть его в шоколад и добавить орехи или посыпать!

Итак, давайте посмотрим, как приготовить сливочное песочное печенье, а также как приготовить шотландское песочное печенье.

Как приготовить сливочное песочное печенье

ТРИ основных ингредиента — это все, что вам нужно для приготовления классического песочного печенья.

1. Сливочное масло (обычно несоленое)
2. Сахар (лучше сахарная пудра)
3. Мука

Всего из этих трех ингредиентов можно приготовить идеальное классическое песочное печенье. Но вы также можете изменить вкус и текстуру этих ингредиентов, чтобы сделать это песочное печенье еще лучше.Вот как.

МАСЛО

Единственное, на чем не стоит экономить при приготовлении песочного печенья, — это на сливочном масле. В конце концов, это же сдобное песочное печенье. Поэтому используйте сливочное масло ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, потому что аромат масла — это прежде всего классическое песочное печенье. Европейское масло даже лучше, потому, что оно имеет лучший вкус И содержит меньше воды, чем другие виды сливочного масла. Чем больше жира в масле, тем вкуснее сливочное масло, а это значит, что вы можете приготовить песочное печенье с лучшим вкусом.

Чтобы еще больше усилить вкус сливочного масла , вы можете растопить его и поджарить, чтобы превратить в коричневое масло. Но если вы это сделаете, не забудьте вернуть коричневое масло в холодильник, чтобы оно снова затвердело, и вам также нужно будет повторно отмерить масло. Никогда не готовьте песочное печенье на топленом сливочном масле!

Соль также является важным ингредиентом при выпечке, потому что она может усилить аромат вашей выпечки. Вы можете приготовить это песочное печенье из соленого масла хорошего качества , если хотите, но я предпочитаю добавлять соль отдельно, так как смешиваю несоленое масло.Это позволяет мне контролировать количество соли, которую я добавляю в масло, И я также могу использовать чистую морскую соль на вкус. Таким образом, вы получите лучшее из обоих ингредиентов. Другая причина в том, что в соленом масле БОЛЬШЕ содержания воды, чем в несоленом, и это может повлиять на вкус.

САХАР

Сахарная пудра (или сахар сверхтонкого, или пекарский сахар) является предпочтительным подсластителем для этого печенья. Мелкие сахарные гранулы растворяются в масле намного быстрее, и это очень важно для песочного печенья.Нерастворенные кристаллы сахара в тесте могут привести к слишком сильному растеканию печенья, поскольку они растворяются в духовке, и изменят текстуру печенья.

Даже если вы не можете найти сверхтонкий сахар, не беспокойтесь — вы можете просто использовать обычный сахарный песок, а затем измельчить его в блендере или кухонном комбайне в течение нескольких секунд или до минуты, чтобы сделать его более мелким.

Для этого рецепта можно также использовать кондитерский сахар. Но помните, что кондитерский сахар — это смесь сахара и кукурузного крахмала.Таким образом, вместо 4 унций сахара вам придется использовать 5 унций кондитерского сахара, чтобы достичь того же уровня сладости. Это может сделать ваше песочное печенье немного более рассыпчатым, чем обычно, поскольку количество муки будет таким же. Но это не отразится на вкусе!

МУКА

Вы можете приготовить изумительное песочное печенье, просто смешав его с маслом и сахаром. Так всегда готовили песочное печенье.

Однако Я люблю заменять НЕКОТОРЫЕ части муки рисовой мукой или кукурузным крахмалом. Причина в том, что рисовая мука или кукурузный крахмал изменяет текстуру этого печенья и делает его более легким и приятным, тающим во рту.

Если у меня дома есть рисовая мука, то это мой первый выбор. Если нет, то возьму кукурузный крахмал. Если у меня нет ни того, ни другого, я просто буду использовать всю AP-муку. Это простой способ изменить вашу игру с песочными печеньями и изменить их вкус и текстуру.

Именно этот краткий список ингредиентов отличает классическое песочное печенье от сахарного. Сахарное печенье также включает ароматизаторы, яйца и разрыхлитель, например пищевую соду или разрыхлитель. Песочное печенье НЕ содержит яиц или разрыхлителей, хотя, конечно, можно добавить ароматизаторы. Как следует из названия, сахарное печенье имеет более высокое содержание сахара и более сладкое, а также более легкое и хрустящее.

Так как же приготовить домашнее песочное печенье?

Теперь, когда вы знаете, что такое легкое песочное печенье, давайте поговорим о том, как его приготовить, шаг за шагом, с некоторыми советами и приемами, которые упростят вам задачу!

Первый шаг, — взбивание сливочного масла.Но убедитесь, что НЕ включает слишком много воздуха в масло, когда вы это делаете. Чем больше воздуха вы введете, тем больше будет растекания печенья при выпекании. Так что взбейте масло ровно настолько, чтобы оно получилось красивым и сливочным, но не пушистым. Мне нравится добавлять соль одновременно с кремом из сливочного масла, но вы также можете добавить ее вместе с сахаром на следующем этапе.

Второй шаг, — добавление сахара. А поскольку вы хотите избежать попадания слишком большого количества воздуха, важно, чтобы сахар также легко растворялся в масле.Вот где действительно помогает сверхмелкий сахар. Он быстро перемешивается и растворяется, не оставляя в тесте неприглядных нерастворенных гранул. Так что смешайте масло и сахар ровно столько, чтобы получилась однородная паста, но, опять же, убедитесь, что она не слишком пушистая.

Третий этап, — добавление муки. Мне нравится добавлять вместе муку AP и другую муку. Если вы используете только AP-муку, это тоже нормально. Просто убедитесь, что в муке нет комков, и что вы добавляете их одновременно.Вы хотите смешать муку с тестом с минимальными усилиями и за минимальное время. Чем дольше вы перемешиваете тесто с мукой, тем больше клейковины вырабатывается, в результате чего печенье получается вязким и жестким, а не легким и рассыпчатым.

Я использую на своем миксере (стационарный или ручной миксер) только НАИБОЛЬШУЮ скорость, чтобы добавить муку в смесь масла и сахара. Смешайте ровно настолько, чтобы образовались комки муки без сухих пятен, а затем немедленно прекратите перемешивание.

Четвертый шаг, — соединить комки муки вместе, чтобы получился вязкий шар из теста.Сложите и замесите тесто два или три раза (очень осторожно), чтобы при необходимости перемешать тесто. Теперь тесто готово к раскатке и вырезанию для классического песочного печенья!

Есть ли простой способ свернуть и нарезать песочное печенье?

ДА! Это подводит меня к моему секретному оружию — моему любимому трюку для приготовления песочного печенья! 🙂

Положите тесто в пакет на молнии размером галлон. Поверьте, это меняет правила игры, если вы хотите приготовить индивидуальное песочное печенье (вырезать песочное печенье вместо шотландского песочного печенья).

Я научился этому трюку много лет назад, когда впервые пытался раскатать тесто для песочного печенья до однородной толщины с минимальными обрезками теста. Я раскатывала тесто для печенья вощеной или пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало к поверхности, но у меня всегда получались обрезки теста, когда я вырезал печенье, потому что его было слишком сложно раскатать до правильный квадрат или прямоугольник И одинаковой толщины. К тому же я переусердствую с тестом, что никогда не бывает хорошо.

Галлоновый пакет на молнии решает эту проблему! Нет больше липкого теста. Вместо этого идеальные гладкие поверхности и минимум обрезков теста. ПЛЮС, вы раскатаете тесто для песочного печенья до нужного размера за считанные минуты.

Поместите тесто в галлонный пакет с застежкой-молнией и прижмите его к углам пакета, а затем равномерно прижмите его, чтобы внутри пакета получился ровный толстый кусок теста. Держите пакет открытым, чтобы выходил лишний воздух.

Раскатайте тесто, пока оно находится внутри мешка, пока оно не станет равным примерно 1/2 дюйма толщиной, равномерно и прямоугольной формы (оно не заполнит весь мешок галлонами).Таким образом, вы получите идеально раскатанное песочное тесто без лишних хлопот.

Затем охладите тесто, чтобы его было легче нарезать пальцами (или любой другой формой, которая вам нравится), проткните печенье вилкой (чтобы минимизировать растекание) и еще немного охладите нарезанное тесто перед выпечкой.

Как минимизировать распространение файлов cookie

• Обязательно охладите тесто перед выпечкой — Вы уже убедились, что не добавили слишком много воздуха в тесто, но теперь вы должны убедиться, что масло в печенье также должным образом охладилось перед выпечкой. .Это предотвратит слишком быстрое таяние и растекание масла во время выпекания печенья.
• Никогда не кладите печенье на теплый противень — ВСЕГДА используйте противень комнатной температуры или охлажденный. Опять же, это сделано для того, чтобы масло не размягчилось, чтобы оно не растаяло слишком быстро и не растекло печенье во время выпечки.
• Не выпекайте печенье при низкой температуре — В то время как классическое шотландское песочное печенье выпекается при низкой температуре, разрезанное печенье следует выпекать при немного более высокой температуре.Таким образом файлы cookie устанавливаются быстро, предотвращая их чрезмерное распространение.

Это печенье выпекается до тех пор, пока оно не станет БЕЛОГО цвета, оно станет хрустящим, рассыпчатым, маслянистым и невероятно вкусным! Если вы предпочитаете более мягкое песочное печенье, вы можете вместо этого приготовить шотландское песочное печенье! 🙂

Как приготовить шотландское песочное печенье (рассыпчатое, более толстое и мягкое песочное печенье)

Когда вы приготовили песочное тесто, переложите его в пакет с застежкой-молнией или поместите между двумя листами пергаментной бумаги.На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы делать шотландское песочное печенье в виде клина (классической формы) или прямоугольников, чтобы вы знали, какую форму использовать для выпечки.

Для клиньев — Пружинный круговой поддон (8 или 9 дюймов)

Для прямоугольников — Квадратный противень (8 дюймов)

Осторожно нажмите на тесто и сформируйте его немного меньше, чем размер формы, которую вы собираетесь использовать (квадрат или круг). Затем переложите тесто на выстланный противень и прижмите его к краям, при этом убедитесь, что тесто везде равномерно густо.Я использую зубочистку, чтобы убедиться, что она ровная по краям сковороды.

На 8-дюймовой круглой сковороде получается песочное печенье толщиной около 1 дюйма, а на 9-дюймовой круглой или 8-дюймовой квадратной сковороде получается песочное печенье толщиной около 1/2 — 3/4 дюйма.

Нарезать тесто на сковороде дольками. Выпекайте тесто для печенья при более низкой температуре, пока оно не пропарится. Затем нарежьте печенье по тем же надрезам, которые вы делали ранее, и запекайте каждое печенье в духовке еще несколько минут, пока не получите восхитительно маслянистое, густое шотландское песочное печенье!

Итак, поехали! 🙂 Вы можете приготовить домашнее масляное песочное печенье двумя способами — вырезать песочное печенье или шотландское песочное печенье.В любом случае, это просто самое маслянистое, рассыпчатое, а также супер универсальное печенье. Вы даже можете сделать шарики из песочного печенья и заполнить их джемом для другой версии печенья с отпечатками пальцев.

Классические файлы cookie с отпечатками пальцев

Это так просто, я делаю их все время! Я делаю классическое песочное или ароматное песочное печенье не реже одного раза в месяц. Они идеально подходят для праздников или просто насладиться чаем или кофе. Вы также можете окунуть печенье в шоколад для версии в шоколаде, но, честно говоря, вы просто не можете превзойти классический вариант!

Если вам понравился этот простой рецепт песочного печенья, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо в свой почтовый ящик), чтобы вы не Ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Легкое песочное печенье

Кухня: европейская

Измерения для этого рецепта даны в измерениях веса, чтобы каждый раз обеспечивать идеальные результаты. Измерения объема являются приблизительными и могут не дать согласованных результатов.Минимум 60 минут бездействия для охлаждения.

Подготовка: 20 минут

Время охлаждения: 1 час

Готовка: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 20 печенья

Состав:

Ароматизатор (по желанию — см. Примечания к рецепту)

Инструкции:

Классическое песочное печенье

• Поместите масло и соль в чашу миксера и перемешайте на средней скорости до кремообразного состояния (используя лопаточный миксер) — примерно от 2 до 4 минут.Вы используете настольный миксер или ручной миксер.

• Добавьте сахар и перемешивайте, пока сахар и масло не смешаются хорошо и смесь не станет красивой и кремообразной — примерно 1-2 минуты. Если вы используете какой-либо ароматизатор, добавьте его в смесь вместе с сахаром.

• Добавьте муку AP и рисовую муку (если используется) и СМЕШИВАЙТЕ НА НИЗКОМ (или на режиме перемешивания), пока мука не смешается со смесью масла и сахара, а тесто не образует комки. НЕ перемешивайте слишком много, так как это может сделать печенье жестким и вязким.

• Посыпанными мукой руками ИЛИ лопаткой — соедините тесто, чтобы сформировать вязкое тесто (сложите тесто 2–3 раза, чтобы помочь ему собраться вместе). Затем раскатайте тесто в форме диска.

• Поместите тестовый диск в пакет с застежкой-молнией объемом галлон на ровной гладкой поверхности. Не закрывая пакет, аккуратно раскатайте тесто скалкой, сохраняя равномерную толщину теста. Придавите / раскатайте тесто до нижнего края пакета с застежкой-молнией и сформируйте примерно 10 штук.Прямоугольник 5 х 9 дюймов, это примерно ½ дюйма толщиной. Держите пакет открытым, пока вы делаете это, чтобы позволить лишнему воздуху выйти, чтобы вы могли легко раскатать тесто до однородной толщины.

• Когда тесто раскатано, закройте пакет и осторожно поместите его на противень. Затем перенесите это в холодильник, чтобы он охладился примерно на 30-60 минут или пока тесто не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать.

• Затем осторожно извлеките диск для теста из пакета с застежкой-молнией. Положите тесто на пергаментную бумагу на гладкую поверхность и острым ножом обрежьте края, чтобы получился прямоугольник (примерно 10 x 8 ¾ дюймов).

• Разрежьте тесто продольно, вдоль середины, чтобы получить два куска теста размером примерно 10 x 4 дюйма каждый.

• Используя острый нож ИЛИ резак для морщин, отрежьте песочное печенье шириной около 1 дюйма. С прямым ножом у вас должно получиться около 20 печенек, а с помощью резака для складывания — около 18-20 печенек, в зависимости от того, как вы их нарезаете.

• Используя вилку или зубочистку, проткните каждое печенье в виде узора сверху (см. Изображения в сообщении).Переложите пергаментную бумагу с печеньем на противень и поставьте в холодильник еще на 30-60 минут, пока печенье не остынет. Иногда я накрываю сковороду и на этом этапе тоже храню в холодильнике на ночь.

• Разогрейте духовку до 350 ° F. Когда печенье будет готово к выпечке, поместите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга (возможно, вам придется использовать 2 противни на половину листа для всех печений).

• Выпекайте печенье в центре духовки примерно 15-20 минут или только до тех пор, пока нижние края печенья не начнут окрашиваться.Обязательно проверяйте файлы cookie каждые несколько минут.

• Выньте из духовки и дайте печенье остыть.

• Повторите то же самое со второй формой песочного печенья. Остывшее печенье храните в герметичном контейнере.

Шотландское песочное печенье

• После того, как тесто было сформировано в виде диска и помещено в пакет на молнии размером галлон, осторожно нажмите на тесто, чтобы сформировать круг диаметром примерно 7 дюймов и равномерной толщины. .

• Намажьте маслом 8- или 9-дюймовую пружинную форму и выстелите дно пергаментной бумагой.

• Поместите тесто в подготовленную форму для пружин. Выдавите тесто, чтобы оно заполнило форму для торта, при этом убедитесь, что его толщина была равномерной.

• По желанию — вы можете сделать край теста немного толще, чем остальное, и защипнуть его, чтобы получился рифленый край. Это просто необязательный вариант украшения вашего шотландского песочного печенья.

• Используя острый нож — разрежьте тесто на 8 клиньев, все еще находясь на сковороде, и проткните тесто вилкой или зубочисткой по узору (см. Изображения в посте).

• Поместите тесто в холодильник для охлаждения примерно на 1 час или дольше.

• Разогрейте духовку до 325 ° F. Поставьте противень в центр духовки и выпекайте печенье примерно 45-60 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. На 9-дюймовую сковороду можно уйти всего 40-45 минут, а на 8-дюймовую — до 60 минут.

• Выньте противень из духовки, проведите маленьким плоским ножом по краю противня и осторожно снимите пружинный хомут с основания.Острым или зазубренным ножом разрежьте песочное печенье на дольки (вдоль ранее сделанных надрезов). С помощью лопатки осторожно поднимите печенье и поместите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, и верните печенье в духовку еще на 10-15 минут, пока края не застынут. Вы не хотите, чтобы обрезанные края окрашивались, поэтому следите за ними.

• Достаньте из духовки и дайте им остыть. Подавать при комнатной температуре.

Советы и хитрости

Примечание 1 — Если у вас нет сахарной пудры, вы можете заменить ее,

• Равное количество (по весу) обычного сахара-песка, но обработайте сахар в кухонном комбайне или блендере, чтобы сделать его более мелким.
• Или около 4,5 унций кондитерского сахара.

Примечание 2 — Если у вас дома нет рисовой муки, вы можете заменить ее на,

• Равное количество кукурузного крахмала (по весу) ИЛИ
• Просто замените его дополнительной мукой AP — так 12 унций (2 ¾ чашки) вместо 10 унций.

Примечание 3 — Ароматизация необязательна. Обычно я не использую ароматизаторы для классического песочного печенья, но ваниль — мой первый выбор, если я это сделаю.

Информация о питании:

Порция: 1 печеньеКалорийность: 150 ккал (8%) Углеводы: 18 г (6%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 9 г (14%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 24 мг (8%) ) Натрий: 1 мг Калий: 20 мг (1%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 285 МЕ (6%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 0.7 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: печенье, десерты, закуски

Кухня: европейская

Ключевое слово: сливочное печенье, рождественское печенье, печенье, песочное печенье

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Наука песочного печенья — роль муки, масла и сахара

Хотите съесть печенье? Но хотите чего-то простого, всего из нескольких ингредиентов? Песочное печенье — это то, на что вам стоит обратить внимание. Вы можете приготовить этот стиль печенья всего из трех ингредиентов. Смешайте муку, масло и сахар, испеките раскатанное тесто и получите простое, но вкусное печенье!

Всего из трех ингредиентов можно приготовить самые разные печенья.От очень хрустящего до мягкого и рассыпчатого до очень маслянистого. Как только вы узнаете, как соотношение этих ингредиентов влияет на окончательную текстуру печенья, вы сможете приготовить печенье именно так, как вы хотите. Более хрустящий или более маслянистый, что вам больше нравится!

Наука начинается с экспериментов

Чтобы проверить влияние различных ингредиентов, вам нужно будет приготовить несколько партий печенья. Каждый рискует проиграть с треском. Но неудача здесь хороша, потому что она научит вас, чего нельзя делать!

Сравнивая эти разные рецепты, вы захотите подумать, какие критерии оценки использовать для этих файлов cookie.Хороший ученый предложит их перед тем, как проводить настоящий тест. Что касается науки о песочном печенье, вы можете принять во внимание несколько факторов:

• Формируют ли ингредиенты однородное тесто?
• Печенье приобретает красивый цвет в духовке?
• Какой формы печенье, выходящее из духовки? Образует лужу или неплохо держит первоначальную форму?
• Какой вкус у печенья? Какая текстура (твердая, ломкая, рассыпчатая)?

После изготовления нескольких партий печенья мы могли сделать вывод, что соотношение только этих трех ингредиентов имеет большое влияние на то, как получается ваше песочное печенье.Давайте посмотрим на них по очереди.

Номер 2 содержит 50 мас.% Муки, 33 мас.% Сахара и 17% масла. Не хватает масла, чтобы замесить вязкое тесто.

Масло — связывает и смягчает

Вы когда-нибудь пробовали приготовить печенье только из муки и сахара? Возможно нет. Вы легко можете себе представить, что из простого смешивания этих двух ингредиентов не получится тесто. Вместо этого у вас останется только порошок. Конечно, вы можете испечь его, но оно не превратится в связное печенье волшебным образом, когда окажется в духовке.

Связывает ингредиенты вместе

Это подводит нас к первой важной роли сливочного масла в этом простом песочном печенье: оно связывает ингредиенты вместе! Чтобы сделать тесто для этого печенья, вам понадобится масло.

Сливочное масло примерно на 80% состоит из жира и на 20% из воды. И жир, и вода помогают связать ингредиенты. Влага позволяет муке гидратироваться. Мука должна гидратироваться, чтобы правильно «приготовиться», о чем мы поговорим позже. Влага позволяет крахмалу клейстеризоваться и связывать тесто, подобно тому, как это происходит при приготовлении заправки для соуса бешамель.

Жир сидит вокруг различных частиц порошка и прилипает к себе. Однако этот жир тает, когда печенье отправляется в духовку. В этот момент масло растечется в лужу, если муки и сахара не хватит, чтобы все это скрепить.

Печенье в правом нижнем углу содержит 50 мас.% Масла, 25 мас.% Муки и 25 мас.% Муки. Он разложился полностью!

Цвет

Сливочное масло, помимо воды и жира, также содержит небольшое количество белков. Эти белки могут сильно повлиять на цвет вашего печенья.Белки и сахар вместе вступают в реакцию Майяра, которая вызывает потемнение печенья. Использование большего количества сливочного масла может помочь развиться большему количеству этих реакций.

Если вы используете твердый жир другого типа вместо сливочного масла, например маргарина, вы можете заметить меньшее потемнение печенья. Это потому, что эти жиры не содержат лишних белков.

Вкус и текстура

Сливочное масло содержит много ароматизаторов. В этом печенье всего три ингредиента, поэтому масло является важной частью вкуса.Более того, масло также делает печенье более насыщенным. Печенье с очень небольшим количеством масла (при условии, что вы замените масло водой) даст более сухое и хрустящее печенье.

Резюме сливочное

Использование слишком большого количества масла приведет к:

• Заставляет печенье слишком сильно растекаться во время выпечки
• Заставляет печенье подрумяниваться

Использование слишком небольшого количества масла приведет к:

• Не позволяет замесить тесто, тесто либо вообще не сойдет, либо будет очень рассыпчатым и трудно раскатывающимся.
• Дайте более сухое и хрустящее печенье.

Мука — удерживает и удерживает все вместе

Вы когда-нибудь пробовали приготовить печенье только с маслом и сахаром? Опять же, возможно, вы этого не сделали, но попробуйте представить, что произойдет дальше. Вместе они образуют шар, но он будет довольно жирным и липким. Кроме того, в духовке тесто превратится в лужу, и ничто не скрепит его.

Здесь может оказаться мука. Мука впитывает часть влаги масла, высушивая тесто.Масло покроет частицы муки в тесте. Когда печенье находится в духовке, масло растает, но мука будет сохранять свою прочность, удерживая печенье вместе.

Большая часть работы с мукой происходит из крахмала в муке. Крахмал — это большой углевод. Крахмал впитывает воду при замешивании теста. Однако как только крахмал нагревается в духовке, он подвергается процессу, называемому желатинизацией. Во время этого процесса крахмал набухает и способен удерживать еще больше влаги.Вареный крахмал может загустить соус, но также сохраняет структуру печенья.

Мука составляет основу печенья, но она также придает вкус и цвет. Крахмал содержит некоторые сахара, которые также в некоторой степени участвуют в реакциях потемнения.

Сахар — хрустящая корочка и подрумянивание

Возможно, вы пытались уменьшить содержание сахара в печенье. Вы находите предыдущий рецепт слишком сладким или просто хотите сократить потребление сахара. И хотя есть способы заменить сахар, они, скорее всего, повлияют на конечный результат печенья.Сахар в вашем печенье не только для сладости, что играет важную роль, он также сильно влияет на окончательную текстуру печенья.

Цвет

Во-первых, сахар также сильно влияет на цвет. Просто взгляните на печенье на фото ниже, которое не содержит сахара. Это, безусловно, самый безвкусный из четырех.

Повышение содержания сахара усиливает потемнение, но только до определенной степени! В печенье на подносе ниже самое высокое сахарное печенье не самое темное. Вероятно, это связано с тем, что этот рецепт также содержит относительно меньше влаги.В определенных диапазонах влажности реакция Майяра протекает быстрее. Как только влаги станет недостаточно, она замедлится!

Сахар способствует потемнению печенья. Сахар карамелизируется, но также участвует в реакции Майяра, которая красиво поджаривает печенье.

Четкость и размер

Вы также заметили, что печенье с наибольшим количеством сахара — самое большое? Чтобы было ясно, все эти печенья были нарезаны точно такого же круглого размера. Печенье с высоким содержанием сахара просто больше расширяется во время выпечки.Это потому, что было относительно меньше муки, которая помогает удерживать все вместе. Сахар не скрепляет печенье.

Но обратите внимание, что это печенье менее распространено, чем печенье с большим количеством масла. На самом деле их внешние края даже немного толстые. Это потому, что сахар действительно помогает увеличить вязкость печенья. Сахар растворяется в воде, и больше растворяется при более высоких температурах. Это предотвращает его полное расплющивание.

То печенье в крайнем правом углу, с 3-кратным количеством сахара, которое также было самым хрустящим печеньем.Это было слишком сложно для печенья и было очень хрустящим. Это важная роль сахара, он делает печенье более твердым, хрустящим и хрустящим.

Так почему он это делает? Сахар, который частично растворяется в духовке, перекристаллизовывается в прочные кристаллы, когда печенье выходит из духовки. Не все кристаллы даже растворились в духовке, но они все равно будут твердыми, когда печенье выйдет из духовки.

Обобщая влияние сахара

Использование слишком большого количества сахара приведет к:

• Сделайте очень хрустящее и твердое печенье
• Сделайте липкое тесто (сахар вытягивает влагу из окружающей среды)
• Сделайте печенье слишком сладким

Использование слишком небольшого количества сахара приведет к:

• Сделайте очень мягкое печенье на вкус, оно больше будет похоже на несладкую корочку пирога.
• Дайте печенье очень белесого цвета
• Сделайте сладкое недостаточно сладким

Найдите свое любимое печенье

Что хорошего в этих простых файлах cookie, так это то, что действительно существует не так много способов потерпеть неудачу. Пока вы остаетесь в пределах определенного пространства (см. Ниже наш диапазон экспериментов), вы можете многое изменить.

Если вы не уверены, возьмите известный рецепт и начните варьировать содержание сахара. Здесь у вас есть некоторая свобода, не испортив печенье полностью!

Состав

Голландский ‘zandkoekjes’ / Базовое песочное печенье

• 100 г муки
• 50 г сахара
• 75 г сливочного масла
• посыпать солью (по желанию)

Песочное печенье для песочного теста Миллионер

• 150 г муки
• 50 г сахара
• 100 г сливочного масла

Инструкции

Следуйте одним и тем же инструкциям для обоих рецептов.

1. Смешайте все ингредиенты и замесите однородный шар из теста.Дать остыть в холодильнике, чтобы он немного затвердел, макс. 30 минут. Если вы оставили его на несколько часов или он сильно затвердел, оставьте его на столе, пока он не станет достаточно мягким, чтобы снова разгладить его. (Если в вашем доме не так тепло, вы можете пропустить этап холодильника, охлаждение в холодильнике поможет получить хорошее плоское печенье.)
2. Возьмите противни и накройте их пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
3. Раскатайте тесто и нарежьте формы или заполните дно противня в зависимости от того, можете ли вы приготовить отдельное печенье или основу для большей выпечки.
4. Выпекать в духовке при температуре 180C (350F) прим. 15 минут. Общее необходимое время зависит от толщины печенья и желаемого цвета. Для печенья чуть более коричневого цвета требуется немного больше времени для выпечки, но убедитесь, что оно не подгорает! Кроме того, если вы предпочитаете более хрустящее печенье, просто оставьте его еще на минуту!

Хотите провести наш эксперимент?

Все фотографии печенья получены в результате эксперимента, который мы провели с этими рецептами. Если вы int

Материалы

• 275 г универсальной муки
• 160 г обычного сахара
• 235 г сливочного масла

Инструменты

• Противни с пергаментной бумагой / противни
• Духовка
• Чаша для смешивания
• Скалка
• Формочка для печенья (можно стаканчик!)
• Ручка и бумага для заметок!

Инструкции

Рецепты

Каждое печенье будет приготовлено по несколько разному рецепту, в котором используются только эти три ингредиента.:

1. 50 г муки + 17 г сахара + 33 г масла
2. 50 г муки + 33 г сахара + 17 г масла
3. 50 г муки + 0 г сахара + 33 г масла
4. 25 г муки + 25 г сахара + 50 г масла
5. 50 г муки + 33 г сахара + 50 г сливочного масла
6. 50 г муки + 33 г сахара + 33 г масла
7. 50 г муки + 50 г сахара + 33 г масла

Приготовление печенья

1. Все типы печенья готовятся одинаково (см. Примечания к рецептам 2 и 7 ниже) . Взвесьте ингредиенты в миске и замесите тесто вручную.Вы можете использовать электрический миксер, но тогда вам нужно будет как минимум удвоить рецепт, и для экспериментов мы предпочитаем работать с меньшими количествами.
2. Для каждого теста раскатайте его в лист толщиной примерно 5-8 мм. Используя резак (или стакан), вырежьте печенье по форме.
3. Выложите печенье на противень. Позаботьтесь о том, чтобы разные типы были разделены.
4. Выпекайте все это в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (350 ° F) в течение 15 минут. Ваша духовка может немного отличаться, поэтому, если вам нужно больше или меньше времени, просто настройте ее.Но обязательно запекайте их все одинаково, чтобы определить различия между печеньями!

Банкноты

Рецепт 2 не подходит для теста. Его добавляют, чтобы вы могли увидеть последствия употребления слишком малого количества масла. После того, как вы попробовали, используйте эту партию теста, чтобы приготовить рецепт №1. 5, просто добавьте немного масла и посмотрите, как оно теперь складывается!

Больше науки о cookie

Роль ингредиентов — это лишь часть науки о выпечке печенья.Есть так много других аспектов, которые вы можете настроить и улучшить. Вот лишь несколько предложений:

Список литературы

King Arthur Flour, Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках, 15 марта 2017 г., ссылка; отличная работа по изучению эффекта сахара в печенье

Как приготовить идеальное песочное печенье | Еда

Мне всегда хотелось иметь шотландскую бабушку. Ничего не имею против двух дам, которым я обязана своим вкусом к плиткам ириски Торнтона и сливочному хересу, но если они когда-либо испекли порцию песочного печенья, оно никогда не попадало на чайный стол, пока я был в гостях.Я не стану отрицать, что чайные пирожные Таннока — еще одна замечательная шотландская закуска — имеет свои достоинства, но, несмотря на отсутствие клетчатой ​​кости в моем теле, я питаю особую страсть к песочному печенью, столь же дикой и романтичной, как и все в творчестве сэра Вальтера Скотта. .

Сэнди, как Западные острова, и богатое как член правления RBS, песочное печенье, без сомнения, является лучшим печеньем, которое когда-либо производила Британия. (Хотя, строго говоря, благодаря усилиям Шотландской ассоциации мастеров-пекарей, это вообще не обычное печенье, а «особый предмет мучных кондитерских изделий» — по крайней мере, для целей налогообложения.Кажется, даже хлебобулочные изделия обходятся в гроши к северу от границы). со времен средневековья использовался для описания «рыхлой, хрупкой, крошащейся текстуры». Первые рецепты предусматривали «закваску» (дрожжевую пену, образовавшуюся при брожении) вместе со сливочным маслом и «Пик муки», что больше походило на современное песочное печенье, но к 19 веку разрыхлители вернулись к своим обязанностям в пивоварении. , и песочное печенье приняло свой нынешний вид — сладкое рассыпчатое печенье.

Согласно одной госпоже Мэг Додс (она же Кристиан Изобель Джонстон), писавшей в 1826 году, когда она готовила коробку для отправки на юг на Рождество, масляное печенье — это угощение, предназначенное для особых случаев. Вы не получите песочное печенье в коробке Family Circle (мы надеемся, что названный «богатый коротышка» ничем не замените) или укрыться среди розовых вафель в центре донорства крови — его естественная среда обитания — воскресный фарфор и канун Рождества. Даже клетчатые мешочки ходунков, любимых тележками с прохладительными напитками, вызывают определенную роскошь, особенно когда их окунают в железнодорожный чай.Но, если вы не путешествуете достаточно, чтобы исправить ситуацию, как лучше всего приготовить песочное печенье дома?

Базовый

По словам оркадского фольклориста и кулинарного писателя Ф. Мэриана МакНила, опубликовавшего «Шотландскую кухню» в 1929 году, классическое песочное печенье содержит всего три ингредиента: муку («высушенную и просеянную»), масло («выжатое без всякой воды». «) и сахар (» мелкий заклинатель «). Все, по ее словам, зависит от качества этого трио, «тщательного смешивания… и осторожного выстрела».

Однако, читая дальше, ее песочное печенье содержит рисовую муку (о которой мы поговорим позже), что вынудило меня обратиться к покровительнице неумелых поваров Делии Смит за моим первым рецептом.В своем Полном кулинарном курсе она взбивает 110 г масла до кремообразной консистенции, перемешивает с 50 г сахарной пудры, а затем просеивает 175 г простой муки. Тесто раскатывают до толщины 3 мм, разрезают на бисквиты и выпекают при 150 ° C в течение получаса. Результаты напоминают мне описание песочного печенья в Oxford Companion to Food как «толстый слой насыщенного, подслащенного песочного теста»: рассыпчатое и сладкое, оно будет отличным дополнением к некоторым фруктам и сливкам, но не богато. или достаточно маслянистой, чтобы удовлетворить сама по себе.

Введите рис

Невероятно экзотично, как бы это ни звучало в данном контексте, молотый рис (доступен в азиатских или хлебопекарных отделах крупных супермаркетов, в зависимости от относительной склонности местного населения делать пирни или песочное печенье — мелкая манная крупа также работает если вы не можете его найти) уже давно является секретом восхитительно песочного песочного печенья многих поваров. Рецепт в Библии выпечки Leiths предлагает соотношение 55 г молотого риса к 115 г простой муки, смешанных с 115 г размягченного масла и 55 г сахарной пудры.Затем тесто формуют и выпекают в течение 20 минут при температуре 170 ° C — и оно абсолютно восхитительно. Когда я откусываю кусок, возникает явный хруст, а рис сделал мякиш невероятно рыхлым. Это может быть соперником — хотя я бы немного уменьшил долю риса, иначе он более крупный, чем бисквит.

Кукурузный крахмал

Шотландский эксперт по кулинарии Сью Лоуренс знает свое песочное печенье — и она использует кукурузный крахм, а не молотый рис, чтобы придать «приятную текстуру таяния во рту» — от 50 до 200 г простой муки, а также 175 г слегка подсоленного масла и 85 г сахарной пудры.(Песочное печенье, по ее словам, требует небольшого количества соли, и я должна согласиться — щедрая щепотка тоже творит чудеса). Его тушат и готовят в нежной духовке при 150 ° C в течение 35-40 минут, чтобы получился насыщенный перышко. мягкое песочное печенье, которое действительно растворяется на языке. Вкус хороший, но лично я предпочитаю немного шотландского песка в хвостах юбки.

Разрыхлитель

Я нашел только один рецепт с использованием любого разрыхлителя, который использовался в кулинарной школе Ballymaloe — новости об изменении рецепта, должно быть, были потеряны где-то над Ирландским морем.Щепотку разрыхлителя просеивают в 275 г масла и 110 г сахарной пудры, а также 350 г простой муки и 75 г измельченного риса и запекают в духовке при 150 ° C в течение часа. Когда я разламываю бисквит пополам, слышится приятный щелчок, но текстура кажется мне довольно сухой и хрустящей — я могу представить это с мороженым, но они слишком суровы для чашки чая.

Насыщенное песочное печенье

Песочное печенье Айрешир. Фотография: Felicity Cloake

Это заставляет меня искать более богатый рецепт так называемого песочного эйрширского печенья, которое, не довольствуясь содержанием масла и сахара в традиционном бисквите, требует также сливок и яиц.Я пробую один, взятый из Руководства по ведению домашнего хозяйства 1936 года, в котором используются 2 столовые ложки сливок и 1 яичный желток, смешанные с 225 г простой муки, 100 г рисовой муки, 100 г сахарной пудры и 100 г масла. Тесто более влажное, чем в версии на сливочном масле, а песочное печенье имеет довольно похожую на лепешку текстуру — на самом деле, «пушистый» было бы не слишком сильным словом для этих извращенцев. Слишком мягкое наполовину — собственно говоря, настоящее печенье Сассенах.

Охлажден…

Сью Лоуренс и Лейтс требуют размягченного масла.Делия и Хорошая уборка просят его комнатной температуры. Однако шеф-повар Маркус Уоринг в своей книге «Как сделать идеальное» указывает, что масло для песочного печенья его тещи Дорин необходимо охладить, а затем натереть на терке с сухими ингредиентами. Это метод, с которым я сталкивался раньше при изготовлении кондитерских изделий: если смесь будет прохладной, с ней будет легче работать.

Однако, согласно журналу Bon Appetit, использование холодного масла также помогает получить слоеный, а не рассыпчатый продукт, поскольку «относительно крупные частицы… оставляют воздушные карманы, когда тают во время выпечки».В моих мечтах о песочном печенье «слоеное» не слишком велико, но я все равно пробую рецепт, остужая тесто в течение часа в холодильнике перед тем, как выпекать, в соответствии с Дорин. Текстура ее песочного печенья действительно кажется другой — почему-то более рыхлой, и когда я разламываю одну пополам, я замечаю несколько крошечных полостей в крошке.

Поскольку Лейтс также рекомендует охладить тесто перед выпечкой, хотя только на 15 минут, я делаю еще одну партию по их рецепту с мягким маслом, кладу ее прямо в духовку, не проходя мимо холодильника, и получаю более тонкое и хрустящее печенье — предположительно потому что смесь растекается по мере таяния жира.Я пришел к выводу, что охлаждение теста — хорошая идея, но охлаждение масла, вероятно, нет.

Свернуть, свернуть

В процессе выпечки я заметил, что во многих рецептах пекарь предписывает придавать бисквитам форму, а не раскатывать их. Это меня озадачивает, пока я не прочитал объяснение Ф. Мэриан Макнил: слишком большое давление на тесто имеет «тенденцию к его ужесточению». Сью Лоуренс соглашается, что если у вас прохладные руки, вы должны их использовать — в противном случае, по ее словам, подойдет легкая скалка.

Чтобы проверить это, при приготовлении печенья Ballymaloe я плотно раскатываю половину теста, а другую половину придаю форму вручную. Как ни странно, скрученное печенье, которое вначале более плоское, кажется, поднялось немного больше, чем их похлопанные аналоги, но при этом оно немного менее рассыпчатое. Это замечательный момент, но для получения идеального песочного печенья вам, вероятно, следует как можно меньше тратить на тесто.

Песочное печенье содержит так мало ингредиентов, что срезать углы не удастся; масло хорошего качества и сахар необходимы, и их много.Рисовая мука придает ему особую песчаную текстуру, которая отличает его от обычного печенья, а щепотка соли помогает сбалансировать эту богатую восхитительную сладость. Осторожно обработайте тесто, охладите его и осторожно приготовьте, обильно посыпав коричневым сахаром и запейте пинтой Irn Bru.

Идеальное песочное печенье

Идеальное песочное печенье Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На приготовление примерно 12 порций

115 г сливочного масла при комнатной температуре
55 г сахарной пудры (я предпочитаю использовать золотой для вкуса)
Хорошая щепотка соли
130 г простой муки
40 г молотого риса
сахара Демерара, чтобы закончить

1.Разогрейте духовку до 150С. Налейте масло в большую миску и взбейте деревянной ложкой до мягкости. Вмешать сахар и соль.

2. Просейте муку и молотый рис и замесите до однородного теста; если не получается, добавьте еще немного масла.

3. Выстелите 15-сантиметровую форму для торта или торта пергаментом для выпечки и похлопайте или слегка раскатайте тесто, придав ему форму, немного меньшую, чем форма. В качестве альтернативы похлопайте до толщины 1 см, нарежьте печенье и выложите на противень с подкладкой.Поставить в холодильник на 15 минут, пока не станет твердым.

4. Выпекайте около часа (примерно вдвое меньше, чем для печенья), пока оно не станет полностью готовым, но не подрумянится. Достаньте из духовки и нарежьте пальцами, ломтиками или квадратами.

5. Дать остыть пару минут, затем посыпать сахаром демерара и переложить на решетку. После охлаждения его должно хватить на несколько дней в герметичном контейнере (или в самой прохладной духовке в Aga, по словам Дарины Аллен из Ballymaloe).

Может ли песочное печенье быть лучшим британским печеньем всех времен — и если да, то какой ваш любимый рецепт? Песочное печенье Walkers — лучшее на рынке, или кто-нибудь разделяет мою тайную привязанность к элегантным тонким печеньям принца Чарльза, несмотря на его валлийскую лояльность? И можно ли вообще добавлять ароматизаторы к северу от границы?

Песочное тесто: история, рецепты и варианты

Вкусно, просто, подходит по многим рецептам.Одним словом: идеально. Вот все, что вам нужно знать о песочном тесте.

Происхождение песочного теста

Один из самых известных продуктов традиционной выпечки, песочное тесто, действительно может приготовить кто угодно. Хорошая эластичность, рассыпчатость, стойкость к обработке и пластичность: это характеристики превосходного песочного теста , основы для многих десертов, от классических пирогов с джемом до печенья, а также современных тортов, таких как кремовые пирожные.Официальной даты его рождения нет, но кажется, что он был известен уже в 1000 году, когда ремесленники начали его изготавливать, используя в изобилии сахарный тростник, импортированный из стран Ближнего Востока. Французский шеф-повар Гийом Тирель был первым, кто обозначил этот процесс, описав его приготовление в своей рукописи «Le Viandier». Вслед за Бартоломео Скаппи песочное тесто с его вариациями стало одним из самых популярных и широко используемых рецептов сладкого.

Варианты песочного теста

Нет ни одного варианта песочного теста.Есть несколько вариантов, а также домашние рецепты, измененные в соответствии с потребностями (многие предпочитают использовать масло, некоторые добавляют щепотку дрожжей, некоторые используют только яичные желтки, а некоторые целые яйца…). Несмотря на множество вариаций, мы постарались очертить основное масляное тесто.

Миланское песочное тесто

Родоначальник всех песочных печений, вариант «Милан» состоит из равного количества сахара и масла, а мука равна их общему весу. К этим ингредиентам добавляются яйца в соотношении 1:10 к общему весу.Чтобы приготовить отличное песочное тесто, нужно соблюдать осторожность с температурой: нарезанное кубиками масло должно быть мягким, но все же пластичным и должно смешиваться с сахаром. Вы можете выбрать между семенами ванили или небольшой цедрой лимона (органической и необработанной) для ароматизации: в результате получится рассыпчатое твердое тесто, идеально подходящее для терпкого кондитерского изделия.

Неаполитанское песочное тесто

Белый миндаль — измельченный и измельченный — является основным ингредиентом этого песочного теста, заменяя часть муки.Здесь вес муки и измельченного миндаля превышает общее количество масла и сахара, что делает тесто более хрустящим. Обычно добавляют щепотку дрожжей, чтобы размягчить его, чтобы получилось хорошо сбалансированное песочное тесто.

Взбитое песочное тесто

Мягкое и бархатистое, взбитое песочное тесто можно приготовить исключительно с кондитерским мешком. Прежде всего, вы должны взбить сливочное масло и сахар, затем добавить яйца, ароматизаторы, щепотку соли и, наконец, белую муку.Тесто нужно готовить сразу после выпечки, чтобы насладиться им за чашкой чая. Помимо традиционного вишневого песочного печенья с цукатами, его также можно использовать в качестве альтернативы пирогу.

Песочное тесто Ovis mollis

Подобно взбитому песочному тесту, песочное тесто ovis mollis имеет необычный ингредиент: в тесто добавлены измельченные твердые яичные желтки. Желтки смешивают с маслом, мукой, картофельным крахмалом, сахарной пудрой и ароматизаторами до получения мягкой и однородной смеси: отсутствие яичных белков действительно приводит к потере рассыпчатости теста.Из него можно приготовить вкусное печенье, возможно, варенье.

Pâte sablée (французское песочное тесто)

Самое рассыпчатое песочное тесто из когда-либо существовавших, благодаря более высокому процентному содержанию жира, который позволяет изолировать каждую частицу муки, частично подавляя способность впитывать жидкости. Речь идет о pâte sablée, французском рецепте без яиц с большим количеством (хорошего) масла: никогда, как в этом случае, важно использовать высококачественный продукт, поскольку жир придает вкус и аромат тесту.Ваниль или корица по вкусу. Универсальное блюдо, идеально подходящее для простого печенья или шоколадного оттенка Fleur de Sel; сладкоежка может также попробовать прослоить два печенья с шоколадным ганашем или другой кремовой начинкой.

Pâte Sucrée (сладкое французское тесто)

Еще одно базовое французское тесто для выпечки — это паста сукре, похожая на итальянское песочное тесто, но сделанная из нарезанного кубиками масла, смешанного с сахарной пудрой, при комнатной температуре. Яйца, мука и соль — это другие ингредиенты, однако нередко можно найти варианты с добавлением миндальной или лесной ореховой муки.В любом случае в результате получается прекрасное и легкое тесто, которое в основном используется для выпечки вслепую: выстелите форму для торта пергаментом для выпечки и заполните сушеными бобами, рисом или массой для пирогов, чтобы выпечь тесто равномерно и чтобы основа не поднималась. Когда оболочка из теста готова, ее можно наполнить заварным кремом или кремом шантильи для пикантных тарталеток.

Sablé breton (бретонское песочное печенье)

Вкусная вариация классического песочного теста для фруктовых пирогов, песочное печенье Breton имеет рассыпчатую, но твердую консистенцию, идеально подходит для выпечки вслепую, наполненной восхитительными кремовыми начинками.В его приготовлении используются мука, масло (в большом количестве), сахарная пудра, соль и немного дрожжей, в то время как тесто обычно раскатывается до более высокой толщины примерно 6-7 см. После запекания и наполнения по вкусу рекомендуется дать ему постоять несколько часов перед подачей на стол, чтобы ингредиенты тщательно перемешались и тесто впитало влагу начинки.

Миланский рецепт песочного теста

Состав

200 г муки

100 г сливочного масла

100 г сахара (сахарная пудра для более рассыпчатого и более тонкого теста)

2 яичных желтка

1/2 тертой цедры лимона

1 щепотка соли

Просейте муку в большую миску, сделайте углубление и добавьте мягкое нарезанное кубиками масло, добавьте щепотку соли и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.Снова сделайте углубление и поместите в центр яичные желтки, сахар и цедру лимона (только желтую часть). Снова быстро замесите ингредиенты, пока тесто не станет однородным. Затем сформируйте из теста диск, оберните пищевой пленкой и поставьте в наименее холодную часть холодильника не менее часа. Раскатайте и сформируйте тесто скалкой на слегка присыпанной мукой поверхности. Имейте в виду, что песочное тесто не раскатывается идеально и имеет тенденцию немного крошиться, особенно по краям.Однако это не недостаток, а свидетельство хорошего результата: мягкое и рассыпчатое песочное тесто в нужную точку.

Микела Бекки

.