Оригинальный рисовый гарнир – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

В нашей семье больше гречневого гарнира с овощами любят только рисовый. Оригинальное и простое блюдо, которое готовится очень быстро и может выручить, если срочно нужно что-то приготовить.

Автор: Анна Тюрина,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Рис	400 мл = 400 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Подсолнечное масло рафинированное	по вкусу
Соль	по вкусу
Приправа для картофеля	по вкусу
Укроп	по вкусу
Карри	по вкусу
Бульон	2 ч. л. = 10 г
Вода	1 стакан = 200 г
Вода (кипяток)	1 стакан = 200 г

заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Для рецепта понадобится 2 чайные ложки растворимого бульона.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Смажьте сковороду маслом, лук нарежьте четвертькольцами, морковь натрите на крупной терке.

Шаг 2

Обжарьте овощи до золотистого цвета.

Шаг 3

Добавьте в сковороду рис и кружку холодной воды.

Шаг 4

В кипяток добавьте бульон, размешайте и также добавьте в сковороду

Воды должно быть в 2 раза больше крупы.

Шаг 5

Добавьте к рису и овощам специи, перемешайте, дождитесь кипения.

Шаг 6

Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Далее рис должен готовиться около 15 минут, до полного впитывания жидкости

Шаг 7

Переложите гарнир в удобную посуду.

произвести впечатление

Подавать лучше в горячем виде. Хорошо сочетается с птицей, рыбой и морепродуктами.

Оригинальный гарнир из хрустящей моркови с зирой и кориандром

Sous vide технология, предполагающая использование оборудования определенного типа — это решение, которое может применяться для создания блюд, относящихся к разным кухням: и французской, и итальянской, и японской, и другим.

Такая многоплановость делает современный метод приготовления востребованным и популярным на профессиональной кухне.  

Вы помещаете продукты в вакуум-упаковке в водяную баню, что исключает их контакт с внешней средой. Вкусным, ароматным и сочным продукт становится, в частности, благодаря этому фактору. Используемая в sous vide температура ниже, чем в других технологиях. Время, предназначенное для тепловой обработки, превышает стандарты, относящиеся обычно к варению и тушению.

Качество ингредиентов и их свойства технология sous vide сохраняет, как никакая другая. 

Технология sous vide на кухне ресторана — это современный инструмент и для экспериментов с давно знакомыми вкусами, консистенциями и формами продуктов. Возьмем, к примеру, обычные овощи. Здесь нет такого разнообразия температур, как при приготовлении мяса или рыбы, но с помощью низкотемпературного режима 80-85 градусов вы можете получить оригинальную текстуру, которую не даст ни одна другая технология.

Если температура будет ниже, продукт (овощ) останется сырым.  Если же, наоборот, температура окажется выше, — станет один в один похожим на сваренный. Как же получить ту интересную степень готовности, например, обычной моркови, когда она уже мягкая, а в то же время — свежая и хрустящая? Рассмотрим подробно рецепт приготовления корнеплода и вместе удивимся полученному результату.

Хрустящая морковь с зирой и кориандром

Время: 5 минут + 1 час

Ингредиенты для 2-х порций:

400 г моркови,

20 г сливочного масла (по желанию),

1/4 чайной ложки зиры,

1/4 чайной ложки кориандра,

несколько веточек кинзы,

соль,

черный перец.

Ход приготовления:

Очищаем предварительно помытую крупную морковь и нарезаем ее небольшими кружками. Если корнеплод некрупный, готовим его целиком. Для декора и настроения можем оставить небольшой зеленый «хвостик» из ботвы, он придаст дополнительной свежести. Вкус знакомого с детства овоща от зелени не пострадает.

Вместе с корнеплодом в пакет для вакуумирования помещаем черный перец, зиру, кориандр, соль и, при желании, маленький кусочек сливочного масла и запечатываем. Установив термопроцессор на 84 градуса, погружаем морковь с приправами и оставляем на 1 час. Затем, по прошествии времени, достаем корнеплод, охлаждаем его и убираем в холодильный шкаф.

Другой вариант — быстро доводим до готовности: разогреваем сковородку до степени выше среднего и выкладываем на нее содержимое пакета. Обжариваем морковь, помешивая, 2-3 минуты, снимаем с огня и добавляем зелень (по желанию).

Получившийся оригинальный гарнир подойдет к любому блюду: и к жареному мясу и к паровой рыбе.

Гонзо-эпоха коктейльного гарнира

Когда-то игра на коктейлях, которая в основном использовалась для придания вкуса напитку, превратилась из дублера в центр внимания. Роберт Симонсон о том, как гарнир стал театром и что это говорит о состоянии коктейлей сегодня.

8 сентября 2015

история: Роберт Симонсон

фото: Перламутр

• Поделиться историей:

• Поделиться

• Твитнуть
• Электронная почта 

На адрес электронной почты

От имени

С адреса электронной почты

Тема

Сообщение Привет, Я подумал, что вам может понравиться эта статья — [url]. Наслаждаться!

«Бармен, в моем напитке динозавр».

«Тихо, иначе все захотят!»

Когда-то игравшая важную роль в игре с коктейлями, которая придавала вкус напитку, сегодня украшения выполняют целый ряд функций.

Это пьяное порно; они радуют глаз; это художественные расцветки; они игрушки; это театр, как вегасский, так и абсурдистский. Лишь часть времени они съедобны.

Во многих недавних коктейлях или коктейль-барах главной темой было украшение, а не напиток. Когда Джейн Дейнджер открыла Mother of Pearl, свой новый бар в стиле тики в Ист-Виллидж, самый дорогой напиток в списке, Imperial Bulldog, был также одним из самых популярных напитков, в основном потому, что он был увенчан тремя ягодами малины и парой ананасов. ветвей и перевернутую бутылку горькой настойки «Ундерберг». Близлежащий Holiday Cocktail Lounge впервые привлек внимание к спасению и заново изобрел любимый старый дайв-бар. Но вторую волну устойчивой известности он получил — и, возможно, превратился в пристанище непринужденных прихотей, — когда начал подбрасывать в свои напитки дешевых пластиковых динозавров и игрушечных солдатиков. Совсем недавно Эбен Клемм, штатный бармен отеля W New York – Downtown, выложил новую козырную карту.

«Украшением» для его коктейля The Nitecap является рабочий ключ от номера в отеле. Цена напитка начинается от 29 долларов.9.

«Что такое гарнир?» — спросил Клемм, чья работа долгое время носила экспериментальный характер. «Это что-то физическое? Можете ли вы попробовать гарнир? Может ли он быть постмодернистским? По существу, ты можешь украсить выпивкой комнату?»

Сегодня, может быть. В прошлом нет. На протяжении большей части истории коктейлей существовало в основном две категории гарниров. Во-первых, это рабочие украшения, те последние штрихи, которые необходимы для завершения рецепта напитка: оливка в мартини; вишня на Манхэттене; лук в Гибсоне.

А еще есть причудливые гарниры, предназначенные либо частично, либо исключительно как украшение. (Некоторые гарниры охватывают обе категории, особенно различная ерунда, которая венчает многие «Кровавые Мэри».)

Идеальный шторм факторов привел к тому, что лаймовая роза расцвела над вашим стеклом. «Я думаю, что люди думают о коктейлях как о полноценном опыте», — сказал Лео Робичек, директор по напиткам в The NoMad в Нью-Йорке. «Раньше речь шла о том, чтобы налить выпивку в чашку и попробовать ее».

Причудливые гарниры восходят к 19 веку, когда звездные бармены были весьма витиеваты в своей отделке, нагромождая кобблеры и джулепы с фруктами или поджигая апельсиновые корки. (Трюк, возвращенный в моду звездным барменом Дейлом ДеГроффом.) Но все это было основано на еде. Несъедобные украшения появились после Сухого закона с появлением повального увлечения тики. Бумажные зонтики, фирменные палочки для питья и пластиковые безделушки превратили мутные смеси коричневого рома и сока в гораздо более красочные вещи. И для большей части 20

-й -й век, тики были питейным гетто, где жили декоративные гарниры.

То, что важность гарниров резко возросла в то время, когда культура тики переживает второе рождение — в виде таких баров, как Lost Lake в Чикаго и Latitude 29 в Новом Орлеане, — не случайно. Но гарнирный ренессанс нельзя отнести к чему-то одному. Идеальный шторм факторов привел к тому, что лаймовая роза расцвела над вашим стеклом.

«Я думаю, что люди думают о коктейлях как о полноценном опыте», — сказал Лео Робичек, директор по напиткам в The NoMad в Нью-Йорке. «Раньше речь шла о том, чтобы налить выпивку в чашку и попробовать ее на вкус. Люди не обращали внимания на ароматику и эстетику. Частично это демонстрирует другой уровень мастерства, выходящий за рамки обычного гарнира».

Ренессанс гарнира начался тихо, с детских шагов, возникших из ремесленного инстинкта. Гарниров в бутылках было восемьдесят шесть .  Вишни для коктейлей были сделаны вручную, пропитаны бренди. В конце концов, последовал маринованный лук домашнего приготовления. В результате напитки стали вкуснее и привлекательнее. Завитки лимона, лайма и апельсина превратились из кусочков в драматические полосы, часто нарезанные в сложные формы или завязанные в искусные узлы. Засахаренный имбирь нашел место на кромке стакана. Бадьян поплыл по поверхности напитка.

Однако по мере того, как бум коктейлей создавал более людное поле, каждому новому бару становилось все труднее привлекать внимание к своим творениям. Все, что делало посетителя счастливым, внутри или снаружи стекла, было хорошо для бизнеса.

«В каждом напитке должно быть что-то свое», — сказала Нарен Янг, владелица Dante в Гринвич-Виллидж и бармен, который часто говорил о важности гарниров. «Люди более вовлечены, когда есть о чем поговорить». Гарниры Данте имеют более традиционную линию, но с изюминками, которые их отличают. Веточка гипсофилы лежит на вершине Point Blank; толстая долька апельсина служит чем-то вроде крышки к домашнему напитку «Гарибальди».

Привлечение прессы стало не менее важным. Писатели и фотографы, освещавшие сцену с коктейлями, часто раньше жаловались на то, что один напиток очень похож на другой: коричневая или прозрачная жидкость в стакане, и так до бесконечности. Улучшение презентации стало приоритетом. Робичек написал в своем учебном пособии для барменов в The NoMad, что каждый коктейль, представленный в меню, должен быть «готов к съемке». (Недавний рост популярности голубых коктейлей также можно отнести к нашей безумной культуре фотографирования. Неоново-голубой напиток, по мнению некоторых, является самостоятельным украшением.)

Благодаря ландшафту социальных сетей, миксологи должны теперь ежедневно учитывать при разработке новых напитков, приготовление коктейлей, по словам Джейн Дейнджер, «поддержало» — то есть изобретение напитков теперь в равной степени касается «вне стакана, а также как то, что в стакане».

Для нового бара, у которого нет маркетингового бюджета, Instagram, несомненно, является важным и простым способом заявить о себе. Но Майкл Нефф из Holiday Cocktail Lounge сказал, что надеется, что он не настолько циничен, что начал класть пластиковые игрушки в напитки только для того, чтобы зажечь Instagram. Тем не менее, он не может отрицать бурную реакцию клиентов на пластиковые фигурки.

«Теперь мы добавляем их в джин с тоником, потому что люди спрашивают: «Где моя игрушка?», — сказал он. «Если вы делаете кого-то счастливым, и они берут это домой, кладут на комод, просыпаются на следующее утро и вспоминают, что хорошо провели время, я счастлив».

Было бы легко увидеть в новой породе гарниров чистое безобразие, что-то вроде барнумовского барнума. Но, по мнению Робичека, они в первую очередь являются признаком творческого здоровья индустрии коктейлей. «Это показывает, что вы вкладываете любовь и усилия в коктейль», — сказал он.

Более того, радость от неожиданного украшения коктейля бывает обоюдной. «Это так же весело, — сказал Дэнджер о богато украшенных напитках. «А потом вы представляете это им, и они тоже взволнованы. Я хлопаю в ладоши и ухожу».

ДРУГИЕ ИСТОРИИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Внутри растущего числа экспериментальных коктейль-баров в Лондоне
Больше есть больше: эволюция тики-гарнира
Дополнительные материалы: как (и когда) украшать обожженной апельсиновой цедрой

Заглянуть внутрь самой причудливой лондонской фабрики напитков

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Vox Media. политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media. Этот сайт защищен reCAPTCHA и Политикой конфиденциальности Google. Применяются Условия использования.

Метки: коктейли, гарнир, джейн опасна, лев робичек, перламутр, кочевник, тики неделя

Назад к основам: Старомодный

Прошло более четырех лет с тех пор, как я начал писать этот блог, и за это время я многому научился. Я начал с публикации классических рецептов, таких как Old Fashioned, Manhattan и Martini. В некоторых случаях я впервые делал эти напитки сам. Часть всей идеи заключалась в том, чтобы поделиться своим опытом обучения со всеми вами.

Единственным недостатком является то, что это означает, что я разместил некоторые из наиболее важных и фундаментальных рецептов, прежде чем полностью осознал, что делаю. Я больше не делаю некоторые из этих напитков таким же образом, поэтому мне не хочется указывать людям на мои ранние посты. Но я знаю, что у меня есть много новых читателей, которые не делают много коктейлей дома, и им действительно было бы полезно увидеть, насколько простыми могут быть некоторые из самых классических напитков. Поэтому я подумал, что пришло время вернуться к некоторым из этих ранних напитков с обновленными рецептами и фотографиями. И самое очевидное место для начала — это первый коктейль, который я когда-либо размещал, возможно, 9.0104 Самый фундаментальный коктейль: Old Fashioned.

Старомодный в своей простейшей форме состоит из трех ингредиентов:

1. Дух. Виски в основном, хотя ранние рецепты рекомендовали и другие спиртные напитки, такие как бренди и джин. Рожь наиболее традиционна, но я предпочитаю бурбон, который немного слаще и менее острый. Поскольку вы не добавляете к нему многого, выберите качественный виски, который вам понравится потягивать сам по себе. Тем не менее, приготовление Old Fashioned может быть хорошим способом украсить виски, который вам не нравится. Сейчас я предпочитаю бурбон для коктейлей Buffalo Trace, и мне нравится его в Old Fashioned.

2. Сахар. Сахарный сироп лучше, чем сахарный песок, потому что он гораздо легче растворяется. Классический простой сироп невероятно легко приготовить: просто нагрейте равные части сахара и воды в кастрюле, пока сахар не растворится, и дайте ему остыть, прежде чем добавлять его в какие-либо напитки. Он будет храниться в холодильнике неделями. Другие подсластители тоже могут работать. Я люблю использовать кленовый сироп в своих Old Fashioned.

3. Горькие. Биттеры — это в основном спиртные напитки с высокой концентрацией трав и специй, которые используются в небольших количествах для придания горечи коктейлям. Они помогают смешивать вкусы и сбалансировать напитки. Классическим биттером для этого и большинства коктейлей является Ангостура. Их легко найти в любом винном магазине и во многих продуктовых магазинах. Они также очень дешевые. Если вы когда-нибудь готовите напитки дома, у вас должна быть такая бутылка. Но это не обязательно должна быть Ангостура. Я люблю экспериментировать с разными биттерами в своих Old Fashioned.

Эти три ингредиента делают Old Fashioned. Добавьте их в стакан со льдом, и все готово. Это настолько просто, насколько это возможно. И именно этой простоты не хватало моему оригинальному рецепту, в котором много фруктов. В эти дни я рекомендую только апельсиновый твист для гарнира. Но если вы новичок в этом напитке или на самом деле не пьете виски, вы можете предпочесть старый рецепт в качестве отправной точки, чтобы упростить себе более классическую версию. Оба , поэтому легко приготовить, и это отличное место для начала, если вы не часто готовите напитки дома.

История: Концепция сочетания крепких спиртных напитков с другими ингредиентами и ароматизаторами устарела, но слово «коктейль» — нет. Первое известное появление этого термина в печати было в выпуске 1806 года газеты из Гудзона, штат Нью-Йорк, под названием The Balance and Columbian Repository . Читатель написал, чтобы попросить газету дать определение этому слову. Редактор ответил, что коктейль — это «стимулирующий ликер, состоящий из любого спирта, сахара, воды и биттера». Его также называли «горькой пращей» — праща представляла собой напиток, состоящий из спирта, сахара и воды. Таким образом, горькие настойки сделали коктейль особенным. Напиток, который мы сегодня знаем как старомодный, можно было бы просто назвать коктейлем с виски. Под этим именем он появляется в книге Джерри Томаса 1862 г. Справочник бармена .

Однако по мере того, как коктейли становились все более сложными и включали в себя такие ингредиенты, как кюрасао и абсент, слово «коктейль» стало обозначать более широкую категорию напитков, а не только простой рецепт, описанный выше. (Дуг Форд сравнивает это с более поздней эволюцией слова «мартини», которое часто категорически применяется ко всякого рода сладким чудовищам, мало напоминающим первоначальную смесь джина и вермута.