Опята в томате: Опята в томатном соусе на зиму

Содержание

Хит сезона: опята в томатном соусе

Дорогие читатели, в нашей «Усадьбе» аврал! Пора копать картофель, убирать морковь и свеклу, уже переспевают сливы и осыпается с веток ирга, на подходе сбор облепихи. Необходимо готовить плодовые деревья и кустарники к зиме. А в лесу вовсю пошли грибы, и не только маслята и подосиновики, а даже аристократы — белые грибы. Березовые пни украсились шапками опят. Опытные хозяйки забросали редакцию газеты «Копейка» письмами с рецептами и советами о заготовке грибов на зиму, а молодые умоляют посоветовать, что делать с таким количеством грибов, как лучше сохранить. Сегодня в нашем «Погребке» мы занимаемся консервированием грибов.

Соление грибов холодным способом

У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5% раствора поваренной соли) в течение 2—3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до 2—3 раз в сутки. После замачивания грибы ополаскивают и еще раз проверяют их на доброкачественность. На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Мелкие грибы кладут в 3—4 слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4—4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2—3 дня грибы осядут, и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1—1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Соление грибов горячим способом

Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4—5% соли) в течение 20—30 мин пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1—3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4—4,5% соли. Также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 градусов. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

Грибы, засыпанные солью

На 1 кг очищенных грибов: 150 — 200 г соли.

Берутся твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т. п.). Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли, так чтобы они хорошо просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки, так чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Сушеные грибы

Берутся любые трубчатые грибы — подберезовики, маслята, опята, рыжики, лисички. Грибы насухо очищают ножом, отрезают червивые части и протирают сухой тряпочкой. Затем их разрезают острым ножом на пластинки толщиной 3—5 мм и сушат разложенными на решетках или сухих дощечках (ни в коем случае не на жести, так как они почернеют и прилипнут к ней) на солнце или в сушилке. Также их можно подсушить на солнце, а досушить в духовке. Если грибы сушат на солнце, то их не оставляют во дворе на ночь, чтобы их не намочила роса или дождь. Если их сушат в духовке или сушилке, то сначала температура должна быть 45, а затем 70 градусов. Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они сохранили красивую окраску, особенно виды с белой мякотью. Правильно засушенные грибы хрустят. В сухом месте их раскладывают по банкам и закрывают металлическими крышками. Свежесушеные грибы можно пропустить через мясорубку, а полученный порошок рассыпать по желобковым банкам, которые закрывают пружиной.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 1/2 л воды, 60 г соли

Очищенные и промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернутым влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через два дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100 градусах), а для длительного хранения — третью стерилизацию, еще через два дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Разносолы

Вера Кашина из Жигалово делится своими рецептами маринования грибов

Грибы, маринованные с луком

Подготавливают грибы так же, как для маринования, только укладывают в банки послойно с очищенным и разрезанным на тонкие кружочки луком так, чтобы верхний слой был без лука. Банки наполняют маринадной заливкой, как при мариновании, предварительно отфильтрованной через двойную марлю. Банки, наполненные на 2 см ниже горлышка, укладывают в стерилизационную ванну и стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л —- 40—45 мин.

Грибная икра

Грибы (боровики, сыроежки, шампиньоны, опята, лисички) сортируют, очищают, у сыроежек и маслят со шляпок снимают кожицу, тщательно моют в холодной проточной воде. Готовые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200—225 г поваренной соли, ставят на огонь и варят на умеренном огне примерно 25—30 мин. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешивают, снимают пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой достают грибы и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на сковороде до золотисто-желтого цвета. Пропускают через мясорубку и прибавляют к грибам. Туда же добавляют растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарубленную зелень укропа, петрушки. Всю массу перемешивают и плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах: банки вместимостью 0,5 л — 40 мин. Грибная икра подается в холодном виде как закуска.

Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: грибы подготовленные — 250 г, лук жареный — 175 г, масло растительное — 70 г, уксус 6-процентный — 15 г. Соль — по вкусу, без учета соли, использованной при варке грибов.

Опята консервированные в томатном соке

Рафиля Михайлова из Иркутска позвонила нам в редакцию и рассказала, что недавно приготовила опята в томатном соке.

Томатный сок готовится из свежих помидоров. Опята моют, разрезают крупные шляпки и тушат в глубокой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Солят по вкусу. Перед готовностью вливается томатный сок, и грибы еще немного тушатся. Разливаем по банкам, заливаем сверху разогретым подсолнечным маслом, закатываем, укутываем. Перед употреблением можно пережарить с луком, а можно употреблять просто так.

Кулинарный Рецепт Приготовления маринованных опят в томатном соусе с Пошаговыми Фото, Готовим Дома Маринование Вкусно, Просто и Полезно

Кулинарный Рецепт Приготовления маринованных опят в томатном соусе с Пошаговыми Фото, Готовим Дома Маринование Вкусно, Просто и Полезноmalashenko_8412 отзывов | Видео |

Фотография готового блюда маринованных опят в томатном соусе

Недавно узнал про этот рецепт и теперь он стал одним из моих любимым. Делюсь с вами рецептом приготовления маринованных опят в томатном соусе. Получается просто великолепно! Попробуйте приготовить рецепт маринованных опят с горошком. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Готовим маринованные опята в томатном соусе

Ингредиенты на четыре порции

Опята — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Томатная паста — 200 г
Вода — 4 ст.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Уксус — 2 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — По вкусу
Гвоздика — По вкусу

Шаги приготовления

Грибы промываем, очищаем и заливаем водой. Доводим до кипения и варим 20 минут, затем откидываем на дуршлаг.
В воде растворяем соль и сахар.
Обжарить грибы на растительном масле.
К грибам добавляем раствор из соли и сахара и томатную пасту.
Кладем специи, размешиваем все. Тушим 10 минут, после чего снимаем с плиты и добавляем уксус, перемешиваем.
Готовые грибы разложите по стерилизованным баночкам. Закройте крышками и дайте им остыть. Банки храните в холодильнике.
Приятного аппетита!

Рассказываю, как приготовить маринованные опята в томатном соусе в домашних условиях. Грибы варятся, а затем обжариваются на сковороде с добавлением томатной пасты и других ингредиентов. Вкус у опят просто сказочный. Консервация разлетается в считанные минуты, так что заготовьте побольше!

Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала маринованные опята в собственном соку. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления

Жареные грибы по-итальянски с чесноком и помидорами

Опубликовано: 28 июля 2020 г. Автор: Mamma C · Этот пост может содержать партнерские ссылки Наслаждайтесь этим семейным рецептом из Неаполя. Это лучший грибной гарнир!

Разве ты не любишь грибы?

Это самые сытные, мясистые овощи. Я мог бы приготовить еду только из фаршированных грибов со сливочным сыром!

Я хотел поделиться с вами нашим семейным рецептом грибов из Неаполя. Иногда я принимаю такие блюда как должное.

Тогда я понимаю, что все упустили одну из наших любимых игр!

Но я знаю, ты простишь меня, когда попробуешь эти жареные итальянские грибы. Подумайте о пикантных чесночных грибах в оливковом масле с оттенком томата и свежей петрушкой.

Делизиозо!

Итальянцы знают, как простое превратить в возвышенное.

Ингредиенты рецепта

В этом рецепте мы всегда используем белые шампиньоны. Должен признаться, они мои любимые!

Но вы можете попробовать маленькие Портобелло, если хотите.

Для помидоров используем два из банки очищенных помидоров (партнерская ссылка). Вы также можете использовать два свежих помидора, если вы очистите их.

Вам также нужно будет разрезать их и высушить.

Как приготовить жареные грибы

Вы, конечно же, начнете с разогрева оливкового масла и чеснока. Когда чеснок станет мягким, но не подгоревшим, добавьте грибы. Перемешайте их, чтобы они покрылись маслом и чесноком, и дайте им приготовиться.

Они выпустят жидкость. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока жидкость не испарится, периодически помешивая.

Сделайте углубление в центре сковороды и добавьте нарезанные, высушенные помидоры. Помидоры варить пять минут, помешивая по мере необходимости.

Затем добавьте соль, перец и петрушку и перемешайте. Сделанный!

Советы по предотвращению сырости

Слегка промойте сырые грибы, стряхивая грязь, затем промокните их бумажными полотенцами.
Приготовьте грибы без крышки, чтобы жидкость испарилась.
Прежде чем добавлять помидоры, подождите, пока вся жидкость не испарится.
Слейте сок из кусочков помидоров, прежде чем добавлять их в кастрюлю.

Что делать с дополнительными консервированными очищенными помидорами

Если вы откроете новую банку очищенных помидоров для этого рецепта, вам может быть интересно, что делать с оставшимися неиспользованными помидорами. Я обычно делаю из них соус или итальянскую стручковую фасоль. Вы также можете использовать их для этой обжаренной трески.

Что подавать с итальянскими грибами

Они прекрасно сочетаются с жареной свининой, стейком или даже гамбургерами. Вы также можете подавать их с морскими гребешками, пиццей или фриттатой.

Они придают пикантность почти любому блюду.

Наслаждайтесь!

П.С. Если вы любите грибы, приготовленные с мясом, не пропустите свиные гребешки, куриную марсалу или бефстроганов. И вы должны проверить мои другие итальянские гарниры (Contorni)!

(Источник рецепта: взято из маминых инструкций на основе приготовления Нонны.)

▢ 20 унций целых белых грибов (или маленьких портобелло)
▢ 2 зубчика чеснока 900 70
▢ 3 ст. л. оливкового масла
▢ 2 очищенных помидора (использованные консервированные или свежие)
▢ ½ ч. л. соли
▢ ⅛ ч. л. 0070

Промыть грибы под легкой струей прохладной воды, при этом счищая грязь щеткой. (Или используйте влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть грязь.) Обсушите грибы бумажными полотенцами.
Отрежьте твердый край каждого стебля и нарежьте грибы толщиной ½ дюйма.
Очистить чеснок. Нарежьте его тонкими ломтиками или измельчите. (Не нарезайте его слишком мелко, иначе он сгорит.)
Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте минуту, стараясь не дать ему подгореть.
Добавьте ломтики грибов и быстро перемешайте, чтобы они покрылись оливковым маслом и чесноком. Пусть грибы готовятся ровным слоем на среднем огне без крышки, время от времени помешивая. Когда они выпустят жидкость, увеличьте огонь. Варить, пока не выпарится вся жидкость. Это может занять около 10 минут.
Пока грибы готовятся, нарежьте помидоры и обсушите их через мелкое сито. Убедитесь, что томатного сока не осталось, иначе грибы размокнут. Промойте петрушку и нарежьте ее, пока у вас не получится 1 ½ чайной ложки.
Когда жидкость из сковороды с грибами испарится, отодвиньте грибы в стороны, чтобы освободить место в центре сковороды. Добавьте помидоры в середину сковороды. Позвольте помидорам готовиться в течение пяти минут, помешивая по мере необходимости.
Добавьте соль, перец и петрушку. Перемешайте все, чтобы объединить. Выключите тепло.
Подавайте грибы, а остатки храните в холодильнике до пяти дней.
Не замораживайте их.

С чем подавать

Они так хорошо сочетаются с жареной свининой, стейком или даже гамбургерами. Вы также можете подавать их с морскими гребешками, пиццей или фриттатой.

Что делать с дополнительными консервированными очищенными томатами

Пробовали этот рецепт? Упомяните @cookingwithmammac или отметьте #CookingWithMammaC!

Еще рецепты с грибами

Хрустящие рулетики с грибами и фетой
Бефстроганов
Цыпленок Марсала
Coq au Vin
Яблочная свиная вырезка

Не пропустите мою электронную кулинарную книгу по пасте и соусам! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и подписывайтесь на меня в PINTEREST, FACEBOOK и INSTAGRAM!

Жареные грибы и помидоры • О, хват! Давайте есть!

Категории Китайские рецепты, Еда, Рецепты без глютена, Палео рецепты, Рецепты на растительной основе, Гарниры, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты, Овощи, Whole30 Рецепты

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Жареные грибы и помидоры – этот вегетарианский гарнир полон аромата! Нарезанные шампиньоны, приготовленные с помидорами, готовятся легко, вкусно и быстро. Что не нравится? Я особенно люблю делать это блюдо, когда у меня есть свежие помидоры с грядки!

Жаркое из грибов и помидоров полезно для здоровья?

Короткий ответ – да, жаркое из грибов и помидоров – очень полезное блюдо. Давайте взглянем на ингредиенты:

Помидоры богаты питательными веществами, включая витамин С, калий, витамин К1 и фолиевую кислоту (витамин В9). Это отлично подходит для здоровья сердца, профилактики рака и здоровья кожи.

Грибы также полезны для здоровья — они полны витаминов B и D, а также таких важных минералов, как селен, калий и медь!

Как приготовить жаркое из грибов и помидоров?

Соберите ингредиенты:

8 унций грибов
1 большой помидор
2 зубчика чеснока, измельченных
Кулинарное масло/жир на выбор
2 ч. л. соли или по желанию
1/2 чайной ложки коричневого сахара или меда, по желанию — это не обязательно, но я считаю, что добавление чего-то сладкого в блюдо очень хорошо уравновешивает остроту/кислоту томатов.

Подготовьте ингредиенты:

Нарежьте грибы и помидоры на кусочки толщиной 1-2 дюйма.

Кулинария :

Нагрейте растительное масло/жир в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд или до появления аромата.

Сначала добавьте в блюдо грибы и готовьте около 2 минут, периодически помешивая.

Теперь добавьте в сковороду помидоры и обжаривайте вместе с грибами в течение примерно 5 минут или пока грибы и помидоры не станут мягкими.

Добавьте соль (и сахар, если хотите). Хорошо перемешайте и подавайте!

Закрепить на потом!

Ингредиенты

8 унций грибов
1 большой помидор
2 зубчика чеснока, измельчить
Кулинарное масло/жир на выбор
2 ч. л. соли или по желанию
1/2 чайной ложки коричневого сахара, по желанию — это не обязательно, но я считаю, что добавление чего-то сладкого в блюдо очень хорошо уравновешивает остроту/кислоту помидоров.

Инструкции

Нарежьте грибы и помидоры.

Сначала добавьте в блюдо грибы и готовьте около 2 минут, периодически помешивая.

Добавьте соль (и сахар, если хотите). Хорошо перемешайте, снимите с огня и подавайте!

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург