Дрожжевое тесто для пирожков на опаре из сухих дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье 300 мл. Свежие дрожжи 25 гр. Яйцо 4 шт. Мука пшеничная 500 гр. Сахар-песок 150 гр. Соль 1 щепотка Масло растительное 50 гр.

Процесс приготовления

Готовить дрожжевое тесто для пирожков на опаре из сухих дрожжей легко! Сразу приготовим опару. Для этого подогреваем молоко примерно до 35 градусов. Добавляем в него соль, сахарный песок и дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Теперь просеиваем муку и 100 гр. муки вводим в опару.

Размешиваем, накрываем емкость с опарой и ставим ее в теплое, но не горячее место на 60 мин.

Когда опара подошла, добавляем в нее яйца, растительное масло и оставшуюся просеянную муку. Тщательно перемешиваем продукты лопаткой, а затем вымешиваем руками 3-5 мин.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место 1,5 часа, чтобы оно поднялось. Примерно через 40 мин., тесто нужно будет обмять, также нужно его обмять в конце готовки.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 6.84%

Витамин В1 9.32%

Витамин В2 9.03%

Витамин В4 17.16%

Витамин В5 11.43%

Витамин В6 8.31%

Витамин В9 7.75%

Витамин В12 4. 04%

Витамин С 0.02%

Витамин D 5.12%

Витамин E 21.84%

Биотин 13.09%

Витамин К 0.72%

Витамин РР 13.73%

Калий 5.46%

Кальций 2.92%

Кремний 7.04%

Магний 5.25%

Натрий 5.73%

Сера 15.61%

Фосфор 12.61%

Хлор 4.79%

Алюминий 0.18%

Железо 8.34%

Йод 3.7%

Кобальт 31.85%

Литий 0%

Марганец 21.07%

Медь 8.08%

Никель 0.58%

Рубидий 0%

Селен 18. 73%

Фтор 0.61%

Хром 4.19%

Цинк 5.51%

Бор 1627.95%

Ванадий 237.59%

Молибден 11.89%

Витамин A 64.76%

Витамин В1 88.3%

Витамин В2 85.55%

Витамин В4 162.54%

Витамин В5 108.27%

Витамин В6 78.67%

Витамин В9 73.35%

Витамин В12 38.28%

Витамин С 0.19%

Витамин D 48.5%

Витамин E 206.8%

Биотин 123.94%

Витамин К 6.8%

Витамин РР 129.98%

Калий 51.68%

Кальций 27.65%

Кремний 66. 67%

Магний 49.71%

Натрий 54.29%

Сера 147.86%

Фосфор 119.38%

Хлор 45.32%

Алюминий 1.67%

Железо 79.02%

Йод 35.06%

Кобальт 301.58%

Литий 0%

Марганец 199.57%

Медь 76.54%

Никель 5.5%

Рубидий 0%

Селен 177.41%

Фтор 5.78%

Хром 39.64%

Цинк 52.16%

Бор 15416.67%

Ванадий 2250%

Молибден 112.64%

Витамин A 16.19%

Витамин В1 22.07%

Витамин В2 21. 39%

Витамин В4 40.64%

Витамин В5 27.07%

Витамин В6 19.67%

Витамин В9 18.34%

Витамин В12 9.57%

Витамин С 0.05%

Витамин D 12.13%

Витамин E 51.7%

Биотин 30.99%

Витамин К 1.7%

Витамин РР 32.5%

Калий 12.92%

Кальций 6.91%

Кремний 16.67%

Магний 12.43%

Натрий 13.57%

Сера 36.96%

Фосфор 29.85%

Хлор 11.33%

Алюминий 0.42%

Железо 19.76%

Йод 8.77%

Кобальт 75. 4%

Литий 0%

Марганец 49.89%

Медь 19.14%

Никель 1.38%

Рубидий 0%

Селен 44.35%

Фтор 1.45%

Хром 9.91%

Цинк 13.04%

Бор 3854.17%

Ванадий 562.5%

Молибден 28.16%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	582.9 мкг	900 мкг	6. 8	16.2
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	9.3	22.1
Витамин В2	1.5 мг	1.8 мг	9	21.4
Витамин В4	812.7 мг	500 мг	17.2	40.6
Витамин В5	5.4 мг	5 мг	11.4	27. 1
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	8.3	19.7
Витамин В9	293.4 мкг	400 мкг	7.7	18.3
Витамин В12	1.1 мкг	3 мкг	4	9.6
Витамин С	0.2 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	4. 9 мкг	10 мкг	5.1	12.1
Витамин E	31 мг	15 мг	21.8	51.7
Биотин	62 мг	50 мг	13.1	31
Витамин К	8.2 мкг	120 мкг	0.7	1.7
Витамин РР	26 мг	20 мг	13. 7	32.5
Калий	1292 мг	2500 мг	5.5	12.9
Кальций	276.5 мг	1000 мг	2.9	6.9
Кремний	20 мг	30 мг	7	16.7
Магний	198.8 мг	400 мг	5.2	12. 4
Натрий	705.8 мг	1300 мг	5.7	13.6
Сера	739.3 мг	500 мг	15.6	37
Фосфор	955.1 мг	800 мг	12.6	29.8
Хлор	1042.5 мг	2300 мг	4.8	11.3
Алюминий	0. 5 мкг	30 мкг	0.2	0.4
Железо	14.2 мг	18 мг	8.3	19.8
Йод	52.6 мкг	150 мкг	3.7	8.8
Кобальт	30.2 мкг	10 мкг	31.8	75.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4 мкг	2 мкг	21. 1	49.9
Медь	765.4 мкг	1000 мкг	8.1	19.1
Никель	11 мкг	200 мкг	0.6	1.4
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	97.6 мкг	55 мкг	18.7	44. 4
Фтор	231.2 мкг	4000 мкг	0.6	1.4
Хром	19.8 мкг	50 мкг	4.2	9.9
Цинк	6.3 мг	12 мг	5.5	13
Бор	185 мкг	1.2 мкг	1627.9	3854.2
Ванадий	450 мкг	20 мкг	237. 6	562.5
Молибден	78.9 мкг	70 мкг	11.9	28.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире с дрожжами для пирожков, как пух на сковороде

Тесто на кефире для пирожков с капустой в духовке

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков на воде для жарки на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами быстродействующими

Тесто для пирожков в хлебопечке на молоке

Тесто для пирожков без яиц на воде

Тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке

Тесто на воде без дрожжей для пирожков в духовке

Тесто для пирожков на сковороде на сухих дрожжах на воде

Тесто для жареных пирожков дрожжевое как пух очень вкусное

Тесто на молоке для пирожков жареных на сковороде

Тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков в масле

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде

Тесто на молоке как пух с дрожжами для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке

Изделия из дрожжевого опарного теста

Из дрожжевого теста готовят широкий ассортимент изделий: хлебобулочные изделия, изделия с начинкой (пироги открытые и закрытые, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи), ромовые бабы, бриоши, саварены, пончики, хворост и др.

В сборниках рецептур даны расход сырья и масса полуфабрикатов в граммах на 100 шт. изделий определенной массы, на 1000 г или 10 000 г.

Количество начинки определяется видом изделия и его размером. Так, для печеных пирожков оно составляет 60% к массе теста, для жареных — от 40 до 50, для кулебяк — 88%.

Пирог домашний с маком.

Мука 4000, в том числе на подпыл 160, сахар 1090, маргарин 1500, яйца 1400, соль 40, дрожжи 250, вода 600. Для помады: сахар 600, какао-порошок 20; для сиропа: сахар 280, вино 190, вода 200; для начинки: сахар 280, мак 900, мед 190. Масса полуфабриката 11050, яйца для смазки изделия 100, жир для смазки листов 15. Выход 20 шт. по 500 г.

Тесто раскатывают в виде пласта толщиной 1,5 см и нарезают на полосы шириной 12 см. На каждой полосе раскладывают мак, один край смазывают яйцом и скатывают, начиная с несмазанного края. Валик выравнивают, растягивают, смазывают поверхность яйцом и разрезают на куски. Полученные куски заворачивают спиралью и придают форму круглого пирога. Пирог укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки и выпекают.

После охлаждения в течение 10 ч. его пропитывают ароматизированным сиропом и глазируют помадой, подкрашенной какао-порошком.

Мак для начинки просеивают, заливают водой и доводят до кипения, откидывают на сито и охлаждают, затем смешивают с медом и сахаром и пропускают через мясорубку.

Для ароматизированного сиропа сахар растворяют в воде, доводят раствор до кипения и немного охлаждают его. В теплый сироп добавляют вино.

Пирог с повидлом или джемом.

Тесто дрожжевое 8600, повидло или джем 3330, яйца для смазки изделия 27, жир для смазки листов 33. Выход 10000 г.

Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1 см и перекладывают на смазанный жиром противень или лист. Нагретые до температуры 35 °С повидло или джем распределяют по поверхности пласта, отступая от краев 1 -1,5 см.

Затем раскатывают второй пласт теста толщиной 5-б мм и разрезают его на полоски по диагонали на расстоянии 1,5-2 см. Края нижнего пласта смазывают яйцом, накладывают полоски так, чтобы они прилипли к пирогу и образовалась сетка. Пирог ставят для расстойки и за 5- 10 мин. до выпечки смазывают яйцом (капли желтка не должны попадать на начинку).

Выпекают изделия при температуре 200-220 °С, перекладывают на доску и охлаждают. Остывший пирог можно нарезать на порционные куски.

Пироги с различными фаршами можно делать закрытыми. Для этого тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см и укладывают на смазанный жиром противень. На пласт кладут начинку, сверху при помощи скалки еще один пласт толщиной 5-8 мм. После расстойки пирог смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами или мучной крошкой и выпекают при температуре 200-220°С.

Пироги нарезают на порционные куски только после охлаждения.

Пирог с творогом.

Тесто дрожжевое 773, фарш творожный 400, яйца для смазки изделия 20, жира для смазки листов 3. Выход 1000 г.

Готовят так же, как пирог с фруктовой начинкой полуоткрытый, но полоски теста укладывают на пирог несколько реже. Смазывают яйцом не только сетку из теста, но и поверхность изделия.

Пирог со свежими фруктами и желе.

Тесто дрожжевое 381, начинка 462, желе из агара 261, яйца для смазки изделия 8, жир для смазки форм 8. Выход 1000 г.

Тесто делят на куски массой 190 г, скатывают их в виде шаров и расстаивают 5 мин. Затем раскатывают в лепешки толщиной 4-6 мм. Лепешки укладывают в смазанные жиром формы так, чтобы они закрывали изнутри края формы. После 30-минутной расстойки смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах, выпекают при температуре 200-220 °С и охлаждают.

Для начинки очищенные яблоки, груши или ревень нарезают ломтиками, перемешивают с сахаром и оставляют на 3-4 ч. для пропитывания. Для приготовления желе агар промывают, замачивают, нагревают до полного растворения, процеживают, немного охлаждают, добавляют сок от фруктов.

Фрукты в виде орнамента укладывают на пирог, заливают желе и дают застыть.

Пирог «Невский».

Мука 3690, в том числе на подпыл 230, сахар 940, маргарин сливочный 816, яйца 600, сахар ванильный 24, соль 10, вода 1700, дрожжи 170. Масса теста 7700, сироп ароматизированный для пропитывания 1950, крем масляный 1600, сахарная пудра для посыпки 290, жир для смазки листов 25. Выход 10000 г.

Тесто делят на равные куски, скатывают в шары, укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки и затем выпекают.

После выпечки изделия охлаждают и разрезают на два слоя. Каждый слой пропитывают сиропом и смазывают кремом, соединяют их, верх посыпают сахарной пудрой. Готовый пирог нарезают на порционные куски.

Пирог «Лакомка».

Тесто дрожжевое 7700, сироп ароматизированный для пропитывания 1500, джем или конфитюр 1800, сахарная пудра для посыпки 153, жир для смазки листов 25. Выход 10 000 г.

Тесто скатывают в шары, расстаивают, а затем раскатывают в лепешки и выпекают. Изделие охлаждают и разрезают на два слоя. Каждый слой пропитывают сиропом и смазывают джемом. Оба слоя соединяют и сверху посыпают сахарной пудрой.

Кулебяка.

Мука 4150, в том числе на подпыл 165, сахар 170, маргарин столовый 100, яйца 100, дрожжи 100, соль 50, вода 1700, масса теста 6000, фарш 5300, яйца для смазки изделий 100, жир для смазки листов 25. Выход 10000 г.

Тесто делят на куски, раскатывают в виде валика, расстаивают 5-10 мин. и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см, шириной 16-18 см и длиной по размеру листа.

На середину пласта по всей длине кладут горкой фарш и защипывают края. Кулебяку перекладывают на смазанный жиром лист швом вниз и выравнивают.

Обрезки теста раскатывают, нарезают на тонкие, узкие полоски и укладывают на кулебяку в виде сетки, приклеивая их яйцом, или же из них делают фигурки (полумесяц, лепестки) для украшения. Изделия, уложенные на листы на расстоянии 8-10 см друг от друга, оставляют для расстойки на 20-30 мин., затем смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают при температуре 200-220 °С. Готовую кулебяку смазывают маслом и охлаждают.

Для кулебяк можно использовать следующие фарши: мясной с луком, яйцом, рисом; ливерный, рыбный, грибной, рисовый с грибами и капустой.

Расстегаи.

Тесто дрожжевое 120, фарш 40, яйца для смазки изделия 2, жир для смазки листов 0,2. Выход 1 шт. 143 г.

Тесто делят на куски, формуют в виде шариков и ставят на 5-10 мин. для расстойки. Затем раскатывают лепешки, на середину укладывают фарш в виде продолговатой горки, края защипывают, оставляя середину открытой. Тесто в местах соединения красиво защипывают, придают расстегаю форму лодочки. Изделия укладывают на смазанные жиром листы и дают расстояться 30-40 мин., затем смазывают яйцом, выпекают при температуре 230-240 °С и охлаждают.

Для расстегаев используют фарши: мясной с луком или яйцом; рисовый, рыбный.

Расстегаи Московские выпекают такой же формы массой 210 г. Фарши: мясной с яйцом, рыбный с рисом и вязигой, рисовый с грибами. На рыбный фарш укладывают ломтики сырой рыбы, а на грибной — шляпки маринованных грибов.

Расстегаи закусочные выпекают с мясным или рыбным фаршем, но меньшей массы (50 г).

Расстегаи подают в качестве гарниров к прозрачным бульонам, расстегаи с грибным фаршем как горячую закуску.

Ватрушки.

Мука 3994, в том числе на подпыл 183, сахар 202, маргарин сливочный 172, яйца 202, соль 59, дрожжи 114, вода 1534. Масса теста 5800; фарш творожный или повидло 3000; яйца для смазки изделий 150, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 75 г или 200 шт. по 35 г.

Тесто раскатывают в виде валика, режут на куски, из которых формуют булочки круглой формы, укладывают их на. кондитерский лист на расстоянии 6 см друг от друга, слегка придавливают рукой и дают расстояться. Затем деревянным пестиком делают в них углубление, которое заполняют фаршем. Оставляют для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-250 °С.

Сдоба обыкновенная.

Мука 3700, в том числе на подпыл 148, сахар 370, маргарин сливочный 250, соль 55, дрожжи 56, вода 1550. Масса теста 5750; яйца для смазки изделий 133, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто разделывают в виде плюшек, плетенок, устриц, батончиков, кренделей, булочек. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы, оставляют на 30 мин для расстойки, за 10 мин. до выпечки смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахарной пудрой. Выпекают при температуре 230-240 °С.

Плюшки.

Готовое тесто раскатывают в виде валика и нарезают на куски. Каждый кусок раскатывают в продолговатую лепешку, смазывают ее маслом и заворачивают в рулет. Рулет сворачивают пополам, концы накладывают один на другой и скрепляют. Затем разрезают по длине на две (для ординарной) или на три (для двойной плюшки) части, оставляя неразрезанными скрепленные концы. Плюшку разворачивают в стороны по линии разреза и укладывают на лист. Если концы рулета не скреплены, то после надреза его разворачивают и получается плюшка круглой формы.

Устрица продолговатая.

Тесто заворачивают в виде рулета как для плюшки, разрезают на куски шириной 5-6 см. Не поворачивая кусков, сверху придавливают их параллельно срезу тонкой скалкой диаметром 1- 1,5 см. При надавливании верхние слои теста поднимаются кверху, а средние и нижние расходятся в стороны.

Устрица фигурная.

Для ее получения продолговатую устрицу придавливают скалкой вторично крест-накрест.

Устрица спиральная. Тесто заворачивают в виде рулета и разрезают на куски размером 6-7 см. Кусок теста берут левой рукой, а правой отделяют начальный конец спирали и подкладывают его под середину кусочка. Иначе при выпечке концы спирали могут разойтись и изделие потеряет форму. Изделия укладывают на лист разрезом вниз так, чтобы наверху оказался другой разрез, напоминающий спираль.

Батончики.

Тесто разделывают в виде булочек круглой формы и дают расстояться, раскатывают их в лепешки, затем закатывают в продолговатые батончики с заостренными концами, которые укладывают швом вниз на подготовленный лист для расстойки. Через 10 мин. на поверхности батончиков делают несколько косых надрезов, перед выпечкой смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами или мучной крошкой и выпекают.

Булочка с мучной крошкой.

Тесто разделывают в виде круглых булочек, смазывают маслом, посыпают мучной крошкой и укладывают на смазанный лист. Дают расстояться, затем посередине булочек делают углубление, в которое из кондитерского мешка выпускают повидло или варенье и выпекают, посыпают сахарной пудрой.

Сдоба выборгская.

Мука 6270, сахар 1253, дрожжи 94, соль 68, патока 125, масло сливочное 439, меланж 251, ванилин 4, мак 63, вода 2734. Для отделки: варенье или повидло 752, сахарная пудра 63, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Готовят так же, как и сдобу обыкновенную в виде плюшек, устриц, булочек. Поверхность изделий посыпают сахарной пудрой, маком, смазывают повидлом.

Булочка ванильная.

Мука 6816, дрожжи 136, соль 95, сахар 1159, масло сливочное 886, яйца 600, ванилин 5, вода 2785. Масса теста 12 000; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто разделывают в виде шариков, укладывают на листы для расстойки. Затем смазывают яйцами и выпекают.

Булочка с орехами.

Мука 5265, сахар 1315, маргарин сливочный 920, изюм 1580, яйца 1055, молоко 1055, соль 55, вода 400, дрожжи 265, ванилин 4, шафран 4, масса теста 11 500, ядра орехов 105, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

При замесе опарного теста вводят настоянный раствор шафрана. В конце созревания теста добавляют изюм. Тесто разделывают в виде шариков и укладывают на листы для расстойки, смазывают яйцом, посыпают дроблеными орехами и выпекают.

Для получения настойки шафрана 2 г высушенного при низкой температуре и измельченного шафрана заливают 100 мл кипяченой воды, оставляют на сутки, а затем процеживают.

Булочка домашняя.

Мука 6755, сахар 1420, маргарин сливочный 1485, яйца 190, соль 60, дрожжи 170, вода 2300. Масса теста 11500; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Из теста формуют шарики и укладывают на смазанные жиром листы для расстойки. Затем смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают.

Булочка дорожная.

Мука 6300, сахар 1200, маргарин сливочный 1300, соль 60, дрожжи 150, вода 2450. Масса теста 11 100; мука для крошки 200, маргарин для смазки изделий 200, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Из теста формуют булочки овальной формы, сверху делают 3-4 надреза и укладывают на листы для расстойки. Затем смазывают жиром, посыпают крошкой и выпекают.

Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.

Булочка медовая.

Мука 6000, сахар 400, мед 1300, маргарин сливочный 700, яйца 300, дрожжи 180, соль 50, изюм 400, вода 2400. Масса теста 11200; сахарная пудра для посыпки 100, ядра орехов 200, яйца для смазки изделий 200, жир для смазки форм 100. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто разделывают на булочки, укладывают в смазанные жиром конусообразные формы для расстойки. Затем смазывают яйцом, посыпают дроблеными орехами, сахарной пудрой и выпекают.

Булочка с кремом.

Мука 2910, сахар 220, масло растительное 60, яйца 420, соль 35, вода 1100, дрожжи 85. Масса теста 4700; крем 1000, сахарная пудра 85, яйца для смазки изделий 115, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто раскатывают в виде валика, нарезают на куски, придают им формы круглых булочек и укладывают на смазанные листы для 20-минутной расстойки. Затем слегка придавливают ладонью, за 10 мин. до выпечки смазывают яйцом и выпекают. Затем охлаждают, делают на каждой булочке надрез, наполняют его кремом из кондитерского мешка, чтобы он был виден из надреза. Изделия посыпают сахарной пудрой.

Булочка с маком.

Для опары: мука 720, в том числе на подпыл 120, дрожжи 130, вода 300. Для теста: мука 1280, сахар 500, масло сливочное 670, яйца 301, соль 20. Для начинки: сахар 100, масло сливочное 100, яйца 80, мак 500, мед 100. Для помадки: сахар 100, какао-порошок 10, вода 130. Для сиропа: сахар 200, вино 100, вода 140; яйца для смазки изделий 120, жир для смазки листов 10. Выход 100 шт. по 50 г.

Приготавливают сдобное опарное тесто, которое раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, нарезают на полосы толщиной 25 см, покрывают начинкой из мака, сворачивают в виде рулета и нарезают его на порции. Каждый кусочек приминают сверху скалкой диаметром 1,5 см, укладывают на листы, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают. После охлаждения пропитывают сиропом и глазируют подогретой помадой.

Булочка глазированная.

Мука 5500, сахар 1000, маргарин сливочный 600, молоко 1000, яйца 1200, соль 60, орех мускатный 10, вода 400, дрожжи 150. Масса теста 9600; маргарин для смазки форм 200; сироп ароматизированный для пропитывания 950, помада 560. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто разделывают на порционные куски, укладывают в смазанные маргарином гофрированные формочки для расстойки и выпекают. После охлаждения пропитывают сиропом и глазируют помадой.

Булочка школьная.

Мука 3121, в том числе на подпыл 156, сахар 187, масло сливочное 94, масло растительное 16, дрожжи 31, соль 47, вода 1607. Масса теста 4700; яйца для смазки изделий 31, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 40 г.

Тесто готовят опарным или безопарным способом. На подпыленном мукой столе разделывают тесто в виде шариков, укладывают швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии 3-4 см, ставят для расстойки. Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 250-270 °С.

Булочка сдобная (бриош).

Мука 3760, в том числе на подпыл 210, сахар 670, масло сливочное 925, яйца 552, дрожжи 158, соль 30, вода 1340. Масса теста 7300. Яйца для смазки изделий 146, жира для смазки листов 20. Выход 100 шт. по 65 г.

Тесто разделывают в виде круглых булочек или небольших шариков (по 4-5 шт.), которые соединяют между собой, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают.

Можно в середине шарика сделать углубление тупой выемкой (смазанной маслом), смазать яйцом и выпекать на листах при температуре 270-280 °С.

Из такого же теста выпекают крендель заказной.

Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста.

Мука 4000, в том числе на подпыл 175, сахар 250, маргарин 100, соль 50, дрожжи 100, вода 1780. Масса теста 5800; фарш 2500. Яйца для смазки изделий 150, масло растительное для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Тесто раскатывают в виде валика, нарезают на кусочки, из которых формуют шарики и дают расстояться 5 мин. Затем шарики раскатывают в виде лепешек, на середину кладут фарш, края лепешки плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Укладывают швом вниз на смазанный растительным маслом кондитерский лист и ставят для расстойки на 20-30 мин. За 10 мин. до выпечки изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 °С.

Для печеных пирожков можно использовать следующие фарши: картофельный с луком, капустный, рисовый, рыбный с кашей, мясной с луком, повидло, джем. Для пирожков с повидлом или джемом норму муки увеличивают на 200 г, а расход воды уменьшают на 195 г.

Кекс «Майский».

Мука 5070, сахар 1445, маргарин сливочный 1000, яйца 900, изюм 580, соль 15, дрожжи 205, сахар ванильный 35, вода 1460. Масса теста 10 900. Яйца для смазки изделия 115, маргарин для смазки форм 115; сахарная пудра для посыпки 100. Выход 10 000 г.

Для опары 1/3 часть муки перемешивают с водой при температуре 32-34 °С в соотношении 1:1, добавляют дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Ставят бродить 45-50 мин. при температуре 29-30 °С. Затем отдельно замешивают тесто: маргарин, сахар, соль, ванильный сахар растирают до получения однородной массы, постепенно вводят яйца, оставшуюся муку и все перемешивают. Добавляют опару, изюм и производят замес 7-8 мин. Ставят тесто для брожения на 45-55 мин. при температуре 30-32 °С, разделывают на куски и укладывают в цилиндрические формы для расстойки на 25-30 мин. Перед выпечкой изделие смазывают яйцом, делают в нескольких местах проколы глубиной 2-3 см и выпекают при температуре 200 °С.

Чтобы вынуть кекс из формы, ее слегка встряхивают. В случае пригорания изделие можно зачистить теркой. После охлаждения поверхность кексов посыпают сахарной пудрой. Кексы выпекают весовые и штучные.

Кекс кондитерский.

Мука 4000, в том числе на подпыл 200, сахар 1000, маргарин сливочный 1500, яйца 1600, молоко 1000, изюм 800, соль 20, дрожжи 200, ванильный сахар 80, вода 150. Масса теста 10374; для помадки: сахар 800, вода 240, повидло для смазки 200, сироп ароматизированный для пропитывания: сахар 600, вино 200, вода 450; жир для смазки форм 100. Выход 10000 г.

Тесто готовят так же, как и для кекса «Майского», только добавляют больше сдобы и увеличивают продолжительность брожения опары до 80-90 мин. Выпекают кексы в более крупных формах.

После выпечки и остывания изделия легким встряхиванием вынимают из форм и оставляют для созревания на 8 ч. За это время мякиш приобретает механическую прочность и при пропитывании сиропом структура изделия хорошо сохраняется. Для лучшего промачивания сиропом кексы прокалывают в нескольких местах. Сироп наносят кисточкой на поверхность, оставляют на некоторое время для лучшего пропитывания всей массы изделия, затем смазывают повидлом и глазируют разогретой до 35-40°С помадкой.

Ромовая баба.

Полуфабрикат выпеченный: мука 3680, сахар 670, маргарин сливочный 640, яйца 540, сода 8, дрожжи 171, изюм 330, сахар ванильный 13, вода 870. Жир для смазки форм 140. Масса 4900. Для сиропа ароматизированного для пропитывания: сахар 1660, эссенция 6, коньяк 16, вода 1760. Масса 3000 г. Для помадки: сахар 1740, патока 170, эссенция 6, вода 800. Масса 3100. Выход 100 шт. по 100 г.

Опару готовят так же, как и для кекса «Майского». Затем перемешивают маргарин, яйца, сахар, соль, воду, ванильный сахар, муку, добавляют опару, и замес продолжают несколько минут, в конце вводят изюм. Тесто ставят для брожения на 45-55 мин., после чего раскладывают в смазанные жиром формы и расстаивают 45-60 мин.

Для выпечки изделия используют конусообразные, гофрированные или гладкие формы. Тесто укладывают в них не более чем на Уз высоты, в расчете на подъем во время расстойки и выпечки. Выпекают изделия при температуре 210-220 °С в течение 45-60 мин. (в зависимости от величины).

После выпечки и охлаждения формы слегка встряхивают, вынимают из них изделия и ставят их утолщенной стороной вниз. После восьмичасового созревания изделия зачищают и пропитывают ароматизированным сиропом. Для этого со стороны узкой части делают несколько проколов деревянной шпилькой и погружают изделия в сироп на 10 с. Температура сиропа должна быть не выше 50 °С.

Затем изделия погружают в разогретую до 45 °С помадку (белую или цветную), при этом помадка не должна быть густой, иначе она ляжет толстым слоем, образуя трещины.

Из приготовленного для ромовых баб теста можно выпекать такое кондитерское изделие, как саварен. Для выпечки используют круглые формы в виде кольца. Если саварен подают в горячем виде, то после выпечки его сразу же пропитывают сиропом и подают с фруктами, абрикосовым соусом. Если саварен подают в холодном виде, то его охлаждают, выдерживают, пропитывают сиропом и подают со взбитыми сливками или кремом.

• Назад
• Вперед

Дрожжевой хлеб – Печенье Торты Пироги О боже

Хлеб, дрожжевой хлеб

12 июля 2020 г. cookiescakespieohmy

Ищу альтернативу моим обычным рецептам хлеба, и вот хороший! По этому рецепту получается 2 буханки, но поскольку мы жарили гамбургеры на ужин, вместо второй буханки я испекла 8 булочек для гамбургеров. На картинке вы могли заметить, что булочек всего 7, я не могла дождаться!

1½ стакана овсяных хлопьев (плюс еще немного хлеба)
4 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана меда
2 ч.л. соли
2½ стакана кипятка
1/2 стакана теплой воды (около 110°)
4½ ч.л. (2 пакета) сухих дрожжей
3 стакана белой пшеничной муки
3 стакана всех мука специального назначения

В большую миску миксера добавьте овсяные хлопья, масло, мед и соль, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. Посыпьте дрожжи 1/2 стакана теплой воды, дайте постоять, пока не образуется пена. Добавьте дрожжевую смесь в овсяную смесь и перемешайте. Добавьте белую пшеничную муку и универсальную муку, перемешайте до однородности. Месить около 7-8 минут. Переложите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться 1 час.

Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и разрежьте пополам. Сформировать 2 буханки и выложить в смазанные маслом формы. Дать подняться вдвое, примерно 30-45 минут.

Разогрейте духовку до 350°. Выпекайте хлеб 35-40 минут (выпекайте булочки 20-30 минут) или пока температура в центре буханки не достигнет 200°. Достаньте хлеб из духовки, охладите в формах 10 минут, затем переложите из форм на решетку для охлаждения.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged хлеб, булочки, мед, овес, старомодный овес, мука из белой пшеницы, дрожжи, дрожжевой хлебОставить комментарий Хлеб, Дрожжевой Хлеб

19 мая 2020 г. 17 июня 2020 г. cookiescakespiesohmy

Я хотел съесть всю сковороду этих маслянистых, нежных булочек!

3 стакана муки общего назначения
2½ ч.л. дрожжей
3 ст.л. сахара
1½ ч.л. соли
1/4 стакана картофельной муки или 3/4 стакана сушеных картофельных хлопьев
3 ст.л. сливочного масла, размягченного
1 стакан молока 90 011 1 большой яйцо
от 3 1/2 до 4 столовых ложек сливочного масла, растопленного; для смазывания булочек

В большой миске или в миске электрического миксера смешайте все ингредиенты (кроме 3 1/2–4 столовых ложек растопленного сливочного масла в конце), замесив тесто. Примечание: чтобы ускорить процесс подъема, взбейте вместе молоко и яйцо и слегка нагрейте, чтобы убрать холод из холодильника; затем добавьте к остальным ингредиентам. Замесите тесто вручную (10 минут) или на машине (7-8 минут), пока оно не станет гладким.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, дайте подняться в течение 90 минут; он станет довольно пухлым, хотя, вероятно, не удвоится в объеме. Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность, разделите его пополам. Работая с одной половиной за раз, раскатайте или раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 x 12 дюймов. Смажьте тесто тонким слоем растопленного сливочного масла. У вас останется масло; он понадобится вам для второй половины теста, а также для смазывания выпеченных булочек.

Разрежьте тесто вдоль пополам, чтобы получились два прямоугольника 4″ x 12″. Работая с одним прямоугольником за раз, сложите его по длине. Теперь у вас будет прямоугольник размером примерно 2 1/4″ x 12″. Повторить с другим куском теста. Разрежьте каждый прямоугольник поперек на четыре части по 3 дюйма, всего получится 8 сложенных рулетиков, каждый размером примерно 2 1/4 дюйма на 3 дюйма. Переверните рулеты (гладкой стороной вверх) и положите их в слегка смазанную маслом 9″ x 13″ кастрюля. Повторите то же самое с оставшимся куском теста, сделав всего 16 булочек. Разложите 4 ряда по 4 штуки на противне так, чтобы более длинная сторона булочек опускалась вниз по длинной стороне противня. Аккуратно приплюсните рулетики, чтобы почти покрыть дно формы.

Накройте противень и дайте булочкам подняться от 45 минут до 1 часа, пока они не поднимутся, но точно не увеличатся вдвое. К концу времени подъема разогрейте духовку до 350°. Выпекайте булочки в течение 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут твердыми. Выньте из духовки и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Разобрать, чтобы подать. Рецепт найден на сайте kingarthurflour.com.

Еще роллы!

   

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Метки: масло, картофельная мука, булочки, дрожжиОставить комментарий Хлеб, Дрожжевой Хлеб

28 апреля 2020 г. cookiescakespiesohmy

Этот хлеб готовится около полутора часов, и он ВКУСНЫЙ! Одна из моих любимых вещей — толстый ломтик домашнего хлеба, горячего из духовки, смазанный маслом. Напоминает детство, когда приходишь домой из школы, а мама ест хлеб прямо из печи с маслом и домашним вареньем на послешкольный перекус. Спасибо, мама!

5¼ стакана муки
2 пакета (4½ ч.л.) сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды (около 110°)
3 ст.л. меда
1/3 стакана масла
1½ ч.л. соли
1½ чашки теплой пахты

В чашу миксера добавить муку и дрожжи. Залить дрожжи теплой водой. Добавьте мед, масло, соль и теплую пахту (нагрейте пахту в микроволновой печи на 50%, пока она не станет теплой, осторожно, чтобы не свернулась). Смешайте в течение 5 минут. Счетчик спрея и 2 формы для хлеба с антипригарным спреем. Сформируйте булочки, положите в формы и накройте. Дать подняться 45-60 минут. Выпекать при температуре 375° в течение 25-30 минут (накрыть фольгой во время выпекания, если необходимо, чтобы буханки не стали слишком коричневыми).

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged хлеб, пахта, мед, дрожжи1 Комментарий Хлеб, Дрожжевой Хлеб

5 апреля 2020 г. cookiescakespiesohmy

Во время этого карантина я пеку хлеб через день. Это держит меня занятым, счастливым, и мы хорошо набиты углеводами. Это № 16 и последний из коллекции лучших основных рецептов на сайте kingarthurflour.com. Я пекла этот хлеб уже дважды, и он замечательный, с отличной текстурой и вкусом. Что может быть лучше, чем большой толстый кусок домашнего хлеба прямо из печи? Я отвечу на это, нет! Это лучшее! Мой любимый обед — это домашний хлеб и бутерброд с арахисовым маслом, да, просто арахисовое масло, мои дочери думают, что я немного сумасшедший.

3 стакана муки
1/2 стакана молока (обезжиренного, 1%, 2% или цельного по вашему выбору)*
1/2–2/3 стакана горячей воды, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто
4 ст. л. растопленного сливочного масла или 1/4 стакана растительного масла
2 ст.л. сахара
1¼ ч.л. соли
1 пакет (2¼ ч.л.) дрожжей

*Смешайте холодное молоко с горячей водопроводной водой до получения теплой жидкости, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам .

∇ По этому рецепту получается 1 буханка, можно удвоить количество хлеба, чтобы испечь 2 буханки!

Чтобы приготовить тесто:  В большой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, смажьте руки маслом и месите его в течение 6–8 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Или смешайте и замесите тесто с помощью электрического миксера или кухонного комбайна, или в хлебопечке, настроенной на тесто или ручной цикл.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не поднимется, хотя и не обязательно увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа, в зависимости от температуры вашей кухни. Если вы используете хлебопечку, дайте машине завершить свой цикл, затем оставьте тесто в машине, пока оно не удвоится в объеме, возможно, еще на 30 минут или около того.

Аккуратно сдуйте тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Сформируйте тесто в 8-дюймовое бревно. Поместите полено в слегка смазанную жиром форму для хлеба размером 8 1/2″ x 4 1/2″, неплотно накройте форму слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться в течение примерно 60 минут, пока он не станет выпуклым примерно на 1″ над поверхностью. край сковороды. Палец, прижатый к тесту, должен оставить след, который медленно отскакивает. Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 350°F.

Выпекайте хлеб в течение 30–35 минут, пока он не станет светло-золотистым. Проверьте его на готовность, вытащив его из кастрюли и постучав по дну (звук должен быть глухим), или измерив его внутреннюю температуру с помощью цифрового термометра (он должен зарегистрировать 19°С). 0°F в центре буханки).

Достаньте хлеб из духовки и охладите его на решетке перед нарезкой. Храните хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Больше сочного хлеба!

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged хлеб, хлебное тесто, батон, бутерброд, дрожжи, дрожжевой хлеб1 Комментарий Хлеб, дрожжевой Хлеб

30 марта 2020 г. cookiescakespieohmy

Вкусные булочки! Рецепт №11 на сайте kingarthurflour.com Сборник лучших основных рецептов. Нет ничего лучше домашних булочек/хлеба, а карантин — отличное время, чтобы попрактиковаться в выпечке хлеба. Удачной выпечки!

3½ стакана муки общего назначения
2 ч. л. дрожжей
2 ст. л. картофельной муки или 1/4 стакана картофельных хлопьев
3 ст. л. сухого молока
2 ст. 1 4 ст.л. размягченного сливочного масла
2/3 стакан теплой воды
1/2 стакана теплой воды

Соедините все ингредиенты в большой миске, перемешайте и замесите — руками, миксером или хлебопечкой, включенной в режим теста, — чтобы получилось мягкое, однородное тесто. Поместите тесто в слегка смазанный жиром контейнер, накройте и дайте тесту подняться в течение 60–90 минут, пока оно не увеличится вдвое. Аккуратно сдуйте тесто и перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Разделите тесто на 16 равных частей, разделив их пополам, затем еще раз пополам и т. д. Скатайте каждую часть в гладкий шар. Слегка смажьте жиром две 8-дюймовые круглые формы для выпечки. В каждую форму положите по 8 булочек. Вы можете использовать 9″ круглые формы для выпечки или форма 9″ x 13″? Конечно; булочки просто не будут плотно прилегать друг к другу, поэтому их стороны будут немного более запеченными. Накройте противни и дайте булочкам подняться, пока они не прижаты друг к другу и не станут достаточно пухлыми, примерно от 60 до 90 минут. К концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F.

Раскройте булочки и выпекайте их в течение 22–24 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми сверху, а края центральной булочки слегка не будут пружинить при прикосновении к ней. Мгновенный термометр, вставленный в середину центральной булочки, должен регистрировать не менее 190°F. Достаньте булочки из духовки и смажьте 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Через пару минут переложите их из формы на решетку для остывания. Подавать теплым. Храните остатки хорошо завернутыми при комнатной температуре.

Больше рецептов роллов!
Медово-пшеничные булочки
Кукурузно-дрожжевые булочки
Домашние булочки на ужин за час
Сладкие медово-масляные булочки
Сладкие булочки
Львиный домик

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged хлеб, булочки, сухое молоко, картофельная мука, булочки, дрожжи, дрожжиОставить комментарий Хлеб, Дрожжевой Хлеб

26 марта 2020 г. cookiescakespieohmy

Я хотел пересмотреть этот рецепт, он один из самых популярных на моем сайте. Во время этого карантина COVID я не часто хожу в продуктовый магазин, поэтому довольно часто пеку хлеб. Я снова сделала этот рецепт сегодня, я думаю, что это займет больше часа и 15 минут. Тем не менее, довольно быстро для домашнего хлеба. Я думаю, что Пол Голливуд раскритиковал бы это, но я без проблем съел пару теплых ломтиков этого хлеба, только что вынутого из духовки.

     

5¼ стакана муки
1/4 стакана сахара
1½ чайной ложки соли
2 пакета (4½ чайной ложки) сухих дрожжей
2 стакана очень теплой воды (около 110°)
1/3 стакана масла

9 0002 В чаше миксера, добавить муку, сахар, соль и дрожжи. Влить теплую воду и масло. Месить в течение 5 минут. Тесто будет очень липким. Разделите тесто на две части, сформируйте булочки, положите их в смазанные маслом формы и накройте. Дайте подняться 25 минут и разогрейте духовку до 375°. Выпекать 25-30 минут. Получается 2 буханки.

Вот так:

Нравится Загрузка…

Tagged хлеб, быстро, один час, дрожжи, дрожжевой хлеб1 Комментарий Хлеб, Дрожжевой Хлеб

23 марта 2020 г. 11 мая 2020 г. cookiescakespieohmy

Мой новый любимый рецепт хлеба! Это № 7 в коллекции лучших основных рецептов на kingarthurflour.com. Вкус этого хлеба замечательный, немного сладкий от коричневого сахара и меда с оттенком корицы. Я буду делать это снова и снова!

2 стакана кипятка
1 стакан овсяных хлопьев
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка меда
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка кошерной соли или 2½ чайной ложки поваренной соли
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка дрожжей
1½ чашки белой цельнозерновой муки
4 чашки универсальной муки

В В большой миске смешайте воду, овсяные хлопья, коричневый сахар, мед, масло, соль и корицу. Дайте остыть до теплого состояния, что обычно занимает от 10 до 15 минут. Добавьте дрожжи и муку, перемешайте, чтобы получилось грубое тесто. Месите (около 10 минут руками, 5-7 минут на машине), пока тесто не станет гладким и атласным. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа.

Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины буханку. Поместите буханки в две смазанные маслом формы размером 8 1/2″ x 4 1/2″. Накройте противни слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте буханкам подняться, пока они не вырастут примерно на 1 дюйм над краем противня, от 60 до 90 минут.

Выпекайте батоны в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 35–40 минут, слегка накрыв их алюминиевой фольгой через 25 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Выньте их из духовки, когда они станут золотисто-коричневыми, а внутри будет 19.0°F на цифровом термометре. Выложите булочки на решетку, чтобы они остыли.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged хлеб, корица, мед, овес, старомодный овес, цельнозерновой, цельнозерновая мукаОставить комментарий Хлеб, завтрак, дрожжевой хлеб

15 марта 2020 г. cookiescakespiesohmy

На прошлой неделе я увидел пост в Instagram от kingarthurflour.com, в котором собраны 16 их лучших основных рецептов. Я решил сделать все 16 из этих рецептов от начала до конца. Это отличный способ скоротать время на карантине. Я вижу, как некоторые люди в Instagram бросают вызов другим организовать ящики или шкафы, это прекрасная идея, но я предпочитаю ВЫПЕЧАТЬ! Может быть, если мы будем в этом достаточно долго, мне придется сдаться и организоваться. А пока давайте начнем с первого из 16 лучших основных рецептов.

  

Ингредиенты

Tangzhong (закваска):
5 ст.л. воды
5 ст.л. молока
3 ст.л. + 1 л хлебопекарной муки

Тесто:
Все Tangzhong (выше)
4 + 2 ст.л. хлебной муки
3 ст.л. обезжиренного сухого молока
1¾ ч.л. соли
1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей
3/4 стакана теплого цельного молока
2 больших яйца, взбитых
6 ст. л. сливочного масла, растопленного

Начинка:
3/ 4 стакана коричневого сахара
4 ч. л. корицы

Глазурь:
2 стакана сахарной пудры
щепотка соли
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2-3 ст. tangzhong:  Объединить все ингредиенты для закваски в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит полосы на дне кастрюли. Это, вероятно, займет всего минуту или около того. Снимите с огня и оставьте на несколько минут.

Для приготовления теста: Смешайте танчжун с остальными ингредиентами теста, пока все не соберется вместе. Дать тесту отдохнуть под крышкой 20 минут; это даст муке возможность впитать жидкость, что облегчит замес. Через 20 минут замесить тесто руками, миксером или хлебопечкой, чтобы получилось гладкое, эластичное, немного липкое тесто. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом закрытой миске от 60 до 90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.

Для приготовления начинки: Смешайте коричневый сахар и корицу, перемешивая до полного распределения корицы.

Чтобы собрать все вместе: Аккуратно сдуйте поднявшееся тесто, разделите его пополам и сформируйте из каждой части грубый прямоугольник. Работая с одним куском за раз, раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 x 8 дюймов. На раскатанное тесто высыпать половину начинки. Начиная с длинного края, сверните тесто в рулет. Швом вниз разрежьте бревно на 12 ломтиков по 1 1/2 дюйма каждый. Повторить со вторым куском теста и оставшейся начинкой. Слегка смажьте 9″ x 13″ кастрюля. Разместите рулетики на сковороде.

Накройте противень и дайте булочкам подняться в течение 45–60 минут, пока они не станут плотно прилегать друг к другу и не станут достаточно пухлыми. Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F со стойкой в ​​нижней трети. Раскройте булочки и запекайте их в течение 22–25 минут, пока они не станут готовыми. Они могут быть едва подрумяненными; это нормально. Такие булочки лучше недопечь, чем запекать слишком долго. Их внутренняя температура в центре должна быть около 188°F.

Пока булочки выпекаются, смешайте ингредиенты для глазури, добавив достаточное количество молока, чтобы получилась густая глазурь. Глазурь должна получиться достаточно густой, по консистенции как размягченный сливочный сыр. Достаньте рулеты из духовки и переверните их из формы на решетку. Намажьте их глазурью; он частично растворится в рулетиках. Подавать роллы теплыми. Храните полностью охлажденные роллы в течение нескольких дней при комнатной температуре или заморозьте на срок до 1 месяца.

Так:

Нравится Загрузка…

Метки: корица, булочки с корицей, глазурь, булочки, Танчжун, дрожжи, дрожжевой хлеб1 Комментарий Хлеб, дрожжевой хлеб

7 марта 2020 г. cookiescakespiesohmy

Это удостоенный наград рецепт с начинкой из базилика, помидоров и сыра, найденный на сайте kingarthurflour.com. Это так вкусно с красивой презентацией, которую легко сделать.

Тесто
1/2 стакана теплого молока
1/3 стакана теплой воды
2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
1 крупное взбитое яйцо
3 ст. чашка тертая Итальянский сыр

В чаше миксера смешайте молоко, воду и дрожжи; пусть сидят до пены. Смешать яйцо и оливковое масло. Добавить муку и соль, месить тесто ок. 5-7 минут, пока он не станет гладким и едва прилипнет ко дну и/или стенкам чаши. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Пока тесто поднимается, тщательно обсушите помидоры и нарежьте небольшими кусочками.

Сдуть тесто и раскатать или раскатать его в прямоугольник размером 22″ x 9″. Смазать пастой из базилика, посыпать сыром и кусочками помидоров. Начните с длинного края и сверните тесто в рулет. Защипните края, чтобы запечатать. Положите полено швом вниз на слегка смазанный жиром или застеленный пергаментом или силиконом противень. Начните на 1/2″ от одного конца и разрежьте бревно вдоль по центру примерно на 1″ в глубину, в пределах 1/2″ от другого конца. Срезом вверх сформируйте букву «S». Подверните оба конца под центр буквы «S», чтобы сформировать «восьмерку»; зажмите концы вместе, чтобы запечатать. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, от 45 до 60 минут.

Разогрейте духовку до 350°. Выпекайте хлеб 35–40 минут, накрыв его фольгой через 20–25 минут, чтобы он не подрумянился. Достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку, чтобы он остыл.

*Я использовала пасту из базилика, оригинальный рецепт требует свежего базилика. В оригинальном рецепте есть чеснок, я его пропустила, потому что хотела вкуса помидоров, базилика и сыра. Если вы хотите добавить в начинку чеснок, потребуется 3-6 очищенных и измельченных зубчиков.

Так:

Нравится Загрузка…

Метки: базилик, хлеб, сыр, вяленые томаты, дрожжиОставить комментарий Хлеб, Дрожжевой Хлеб

22 февраля 2020 г. cookiescakespiesohmy

Тают во рту, маслянистое, коричное благо!

Ингредиенты
Бабка Тесто:
1 ст.л сухих активных дрожжей
1/3 стакана (+ 1 ч.л. для активации дрожжей) сахар
1/2 стакана теплой воды
1/ 2 стакана цельного или 2% молока , разогреть в микроволновой печи
3/4 стакана сливочного масла, растопленного
2 ч.л. ванили
4¼ – 4½ стакана муки общего назначения
2 взбитых яйца

Сахарный сироп:
1/3 стакана воды
1/2 стакана сахара
1/2 ч.л. ванили

9 0002 Начинка с корицей:
3/4 стакана сливочного масла, растопленного
1½ стакана сахара
2 ст.л. корицы
щепотка соли

Инструкции
Налейте теплую воду в чашу миксера (с крюком для теста), посыпьте дрожжами воду и посыпьте дрожжи 1 ч. л. сахара. Дайте постоять до появления пены, от 5 до 10 минут. Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло и ваниль; смешивание. Добавьте 2 стакана муки и соль, перемешайте до однородности. Смешать со взбитыми яйцами. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте, пока тесто не соберется в ком. Увеличьте скорость миксера и месите 5-8 минут, пока тесто не станет блестящим, эластичным и гладким. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться 1-2 часа.

Приготовьте сахарный сироп, пока тесто поднимается. Смешайте воду, сахар и ваниль в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, пока сахар не растворится. Отложите и остудите.

Приготовьте коричную начинку, смешайте в миске растопленное масло, сахар, корицу и соль. Смажьте жиром три формы для хлеба размером 8½”x4½”. Разделить тесто на три равные части. Раскатайте одну часть в прямоугольник (примерно 9″x12″). Намазать 1/3 начинки и свернуть в рулет с длинной стороны, разрезать пополам прямо по центру рулета. Скрутите кусочки вместе и поместите в подготовленную форму. Повторить с оставшимися двумя кусочками теста. Слегка накройте противни и дайте подняться 30-45 минут.

Разогрейте духовку до 350°. Выпекать 20 минут. Смажьте каждую бабку обильным количеством сиропа. Выпекать еще 15-30 минут. Когда бабки достанутся из духовки, снова смажьте их большим количеством сиропа. Дать остыть в формочках 5-10 минут. Проведите ножом снаружи бабки, чтобы отделить ее от стенок формы, положите бабки на решетку и полностью остудите. Оригинальный рецепт найден на сайте family-friends-food.com.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Метки: бабка, хлеб, корицаОставить комментарий

Корочка для пирога на закваске, приготовленная с помощью Discard

БЛОГ | РЕЦЕПТЫ | ЗАкваска

Перейти к рецепту

Этот рецепт — отличный способ использовать стартер для придания вкуса и питательных свойств классическому пирогу. Кроме того, это рецепт без ожидания, так как тесто не поднимается, а просто немного отдыхает в холодильнике.

тесто для пирога на закваске

Я могу получить компенсацию за некоторые продукты, указанные в этом посте, без дополнительной оплаты для вас

В прошлом я пекла много пирогов. Но одна вещь, которой я так и не научилась, это гофрировать корку, как это делают те старушки в церкви, оооочень хорошо. Так что я решил, что обжим коржей для пирога войдет в мой список желаний для кукурузных тинейджеров. Та-да. (см. выше) В конце концов, не так уж и сложно.

Идея использовать мою закуску была последней идеей, но она оказалась удачной, и с тех пор я испекла несколько пирогов по этому рецепту. Включая старомодный пирог с кокосовым кремом.

Советы по приготовлению коржей для пирога на закваске

• Работа с очень холодным маслом
• измерьте раскатанное тесто, чтобы убедиться, что оно подойдет
• не растягивайте тесто, чтобы оно соответствовало форме для пирога, кладите его аккуратно, иначе оно сожмется
• во время выпекания используйте накладку для пирога, чтобы избежать подгорания краев

Замесить тесто

1. Нарезать 1 стакан сливочного масла кубиками и поставить в холодильник до использования
2. Используйте кухонный комбайн или взбейте вместе 1,5 стакана муки и 1 чайную ложку соли
3. Взбейте или нарежьте сливочное масло, пока кусочки размером с горошину не смешаются с мукой и солью
4. Добавьте 1 чайную ложку меда и 1 чашку закваски, перемешайте или взбейте, пока тесто не начнет собираться в комки. Не перемешайте тесто.
5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите всего несколько раз, пока мука не смешается. Не перемешивайте, в тесте должны быть видны кусочки масла.
6. Разрежьте тесто на две равные части и сформируйте из них диски. Оберните полиэтиленовой пленкой или пчелиным воском и охладите в холодильнике не менее часа или до 3 дней перед использованием. Или заморозить на потом.

Подготовка к выпечке

1. Подготовка посыпанной мукой рабочей поверхности
2. Раскатать тесто в круг диаметром 12-13 дюймов
3. Смажьте жиром и посыпьте мукой 9-дюймовую форму для пирога
4. Распределите тесто по тарелке и аккуратно приложите его, не растягивая, так, чтобы бортики выходили за края
5. Используйте ножницы, чтобы обрезать края, оставляя примерно дюйм выступающего
6. Сложите тесто по краю, затем сожмите или прижмите вилкой
7. Охладите в течение часа перед наполнением и выпеканием

Да, меряю – слишком маленькая корочка все портит!

Будьте осторожны, чтобы не растянуть тесто, иначе оно снова сожмется.

Защипните или прижмите края, чтобы получилась единая корочка.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать активный стартер?

Для этого рецепта можно использовать либо сброс, либо активную закваску. Так как тесто будет сразу охлаждено или заморожено, а затем выпечено – активная закваска не успеет забродить или заставить тесто «подняться»

Ты можешь испечь этот корж для пирога вслепую?

Да! Постоянно пеку по этому рецепту! Моя любимая выпечка в блинах — для моего старомодного пирога с кокосовым кремом. Просто приготовьте корж для пирога в форме для пирога, а затем заморозьте его как минимум на полчаса. После заморозки застелите пергаментной бумагой и добавьте груз для пирога (я использую сухую фасоль). Затем выпекайте при температуре 350F в течение 45 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Чтобы выпекать такие рецепты, как пирог с заварным кремом, сократите время выпечки вслепую до 30 минут.

Эта корочка для пирога кислая на вкус?

Есть намеки на закваску, и это делает его таким вкусным и идеальным для выпечки в старинном стиле!

Корочка для пирога на закваске, используемая здесь для пирога с курицей – глубина и вкус, которые придает закваска, идеальны.

Ингредиенты

• 1 ½ стакана муки
• 1 т соли
• 1 т сахара
• 1 ст. сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
• 1 C закваски

Инструкции

Замесить тесто

1. 1 кубик сливочного масла и оставить его в холодильнике до использования

1. Смешать муку, соль и сахар (или добавить в кухонный комбайн и измельчить)
2. Нарежьте масло, пока оно не перемешается с мукой на кусочки размером с горошину (или измельчите с помощью кухонного комбайна)
3. Добавьте закваску, перемешайте, пока тесто не начнет собираться в ком
4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите всего несколько раз, пока вся мука не смешается – не переусердствуйте! Некоторые кусочки масла все равно будут присутствовать.
5. Разделите тесто на две части и сформируйте из них диски. Оберните саранской пленкой или пчелиным воском и храните в холодильнике не менее часа перед раскатыванием или до 3 дней. Заморозьте для последующего использования в своем любимом рецепте пирога.

Подготовка к выпечке

1. Смажьте жиром и посыпьте мукой a 9″ Форма для пирога
2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12-13 дюймов, чтобы поместиться в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
3. Аккуратно положите тесто в форму для пирога, стараясь не растягивать его, потому
4. Обрежьте края ножницами, а затем загните, как показано на рисунках выше. Обожмите края или прижмите вилкой.
5. Охладите для за час до начинки и выпекания.0419

Примечания

Инструкции по выпеканию вслепую

• Подготовьте корж для пирога, следуя приведенным выше инструкциям. После обжатия или прессования в блюде поместите необработанную оболочку для пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут.
• После того, как он застынет, скомкайте лист пергаментной бумаги и положите его в форму для пирога поверх застывшего коржа.