Но все же стоит по возможности делать самостоятельно те варианты, рецепты которых достаточно просты. К таким легким заготовкам относится это тесто для пирожков.

Все расскажу очень подробно и немного забегу вперед: в процессе будут использоваться сухие дрожжи и опара на их основе, также поделюсь своим любимым способом ускорения подъема мучной основы…

Ингредиенты

0/10 Ингредиенты

Описание приготовления

• Шаг 1

  Заранее достаем все необходимое из холодильника, в идеале ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца моем и вытираем насухо, сливочное масло топим в микроволновке или на плите до жидкого состояния.

Сделаем опару и поместим ее в тепло

• Шаг 2

  В глубокую миску вливаем молоко, всыпаем по 1 ст.л сахара и дрожжей, добавляем 3 ст.л муки и все тщательно взбиваем миксером до однородности.

  А вот и мой любимый способ от сайта «Pro Vkusnyashki»: накрываем приготовленную опару пищевой пленкой и убираем на 15 мин в теплое место, например, в разогретую до 30-40 С духовку или микроволновую печь.

• Шаг 3

  Пока опара поднимается, в отдельной емкости смешиваем яйца с солью и оставшимся сахаром.
• Шаг 4

  Несколько раз просеиваем пшеничную муку.

• Шаг 5

  Вот так выглядит готовая опара, она поднялась в 1,5-2 раза, а по всей поверхности появились «дышащие» пузырьки.

• Шаг 6

  Смешиваем дрожжевую массу с яичной смесью и жидким сливочным маслом.

Вымешиваем и упаковываем тесто

• Шаг 7

  В пшеничной муке делаем углубление, в которое вливаем приготовленную жидкую основу.

  Тщательно вымешиваем массу руками или миксером со специальными насадками для теста.

  У меня на этот процесс ушло около 7 мин.

• Шаг 8

  Последним добавляем в мучную основу подсолнечное масло, тщательно перемешиваем с остальными составляющими. Оно позволит окончательному блюду дольше не черстветь и придаст тесту эластичности.

• Шаг 9

  Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое тихое место без сквозняков на 40-60 мин.

  По истечении 20-30 мин тесто обминаем.

• Шаг 10

  Вот и все, наша нежная, податливая и очень пористая основа для мучных изделий готова.

  Можно начинать печь пирожки или что-либо другое.

  Приятного аппетита, уважаемые посетители!

Заметки

• Посуду для расстойки теста выбирайте с учетом того, что мучная основа увеличится в объеме в 2-3 раза.
• Сливочное масло можно заменить на маргарин, тогда масса станет нежнее, а итоговое блюдо дольше сохранит мягкость, но при этом потеряется нотка сливочного вкуса. Так что выбирать Вам.
• Идеальным местом для поднятия теста является разогретая до 30-40 С духовка.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке с рецептом и фото

Ингредиенты

• молоко – 400 мл;
• сухие дрожжи – 15 г;
• сахар – 2-4 столовые ложки;
• куриные яйца – 2 штуки;
• соль – ½ чайной ложки;
• мука белая пшеничная – 500-600 г;
• масло растительное – 100-120 мл.

• Время приготовления: 1 час
• Сложность: средняя

Приготовление

Напрасно многие полагают, что возиться с дрожжевым тестом под силу профессионалам в кулинарии или хозяйкам с большим опытом. На самом деле – ничего сверхсложного. Главное решиться, настроиться и иметь хороший рецепт. С настроением справитесь сами, а с рецептом мы поможем. Предлагаем сделать дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Привлекайте семью, пока повозитесь с мукой, они пускай занимаются начинкой. Это же здорово, заварить потом ароматный чай и наслаждаться результатами совместной работы.

Подготовка опары

Что такое опара? Это – жиденькая масса, которая поможет быстрее оживить дрожжи. Как это происходит? Бактерии дрожжевые в жидкой среде легче дышат, быстрее вступают в реакцию с сахаром и начинают работать. При этом идёт выделение углекислого газа в виде пузырьков, чем их больше, тем пышнее получится выпечка.

Обратите внимание! Соль замедляет процесс размножения дрожжевых бактерий, соответственно мешает их нормальной работе. Никогда не кладите соль в опару, добавляйте её уже при замесе теста.

1. Половину молока (200 мл) слегка подогрейте. Важно выдержать правильный температурный режим. В холодном молоке дрожжевые бактерии не проснутся и не начнут размножение, в горячем они моментально погибнут. Температура молока должна получиться не больше 30 градусов.
2. Насыпьте в молоко дрожжи с сахаром, хорошенько размешайте. Насчёт количества сахарного песка, действуйте по обстановке. Если собрались печь пирожки со сладкой начинкой, кладите в опару 4 столовые ложки сахара, если с мясом, картошкой, грибами или капустой, то 2 столовые ложки.
3. Добавьте половину стакана просеянной муки, взятой из общего указанного количества. Теперь тщательно размешайте всё вместе, чтобы не осталось мучных комочков. Консистенция опары должна получиться, как у жидкой сметаны.
4. Посуду прикройте кулинарной плёнкой или тканевым полотенцем, уберите в тёплое место на полчаса.
5. Как только появятся пузырьки, и увеличится в объёме опара, значит, она готова.

Есть и безопарный способ замеса, но тогда бактерии дрожжевые сразу оказываются в плотной среде, где начать размножение и работу им гораздо труднее. Придётся положить больше дрожжей. Такой способ применяют при замесе жидкого теста (для оладий, блинов). Для пирожков, ватрушек, булок без опары не обойтись.

Важный совет! Перед началом работы с дрожжевым тестом, проследите, чтобы в помещении не было сквозняков.

Замес теста

1. В отдельную миску вбейте яйца, насыпьте соль, взбейте до образования однородной светлой массы. Соедините полученную смесь с опарой и оставшимся тёплым молоком (200 мл), хорошенько смешайте.
2. Теперь начинайте постепенно добавлять муку, замешивайте тесто. С точным её количеством определитесь по ходу замеса, возможно, понадобится чуть больше, это зависит от размера добавленных куриных яиц. Обязательно перед использованием муку просеивайте, она насытится кислородом, выпечка получится пышнее.
3. В конце замеса постепенно добавьте растительное масло, окончательно всё вымешайте. Получится не слишком крутое, но упругое тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не прилипать к рукам. При скатывании в комок оно не должно растекаться, а лишь немного сплющиваться под действием собственного веса.
4. Дайте тесту минут 10-15 полежать, отдохнуть, и можете приступать к лепке пирожков.

Полезные советы

• Во время лепки пирожков и раскатывания теста, старайтесь не утяжелять его мукой, лишь слегка присыпайте рабочую поверхность, а лучше смажьте руки растительным маслом.
• Этот вариант теста подходит для жарки пирожков на сковородке и для выпекания в духовке. Оно не только быстро готовится, но и пропекается, в духовом шкафу достаточно подержать пирожки 20-25 минут.
Надеемся, что дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке станет вашим коронным, а в доме теперь не будет переводиться вкусная выпечка.

Метки: На молоке

Сколько должно стоять тесто на дрожжах для пирожков, для хлеба

Побаловать сдобными пирожками себя и близких людей любит каждая хозяйка. Экономная хозяйка даже хлеб домашний печет, а не только пироги и пиццу. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте. Каким должно быть дрожжевое тесто, сколько должно стоять тесто для пирожков и для выпечки хлеба. В чем отличия, когда делаешь замес на сухих дрожжах и свежих.

Как ставить опару на тесто. Сколько должна стоять опара для теста

Дрожжевое тесто должно выстояться, иначе дрожжи не справятся со своей задачей, хлеб будет неприятно пахнуть, а о пышной выпечки вообще можно забыть. Тесто на дрожжах можно месить на опаре, или сразу делать замес. Качество и вкус пирожков не пострадает, если технология замеса будет соблюдена.

Ставить опару или нет зависит у меня от наличия свободного времени. Если время позволяет, то делаю замес сразу без опары. Когда времени в обрез, то опару ставлю на ночь. С утра пораньше замешиваю тесто на готовой опаре, и пирожки готовятся быстрее в два раза. С хлебом та же история.

Как ставить опару на тесто

Подогрейте воду (молоко) до температуры 37-40 градусов.

Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнуть!

В теплой воде разведите дрожжи. Они должны полностью растаять, а вода окрасится в бежевый цвет. Добавьте столовую ложку сахара и замесите жидкое тесто. Опара должна напоминать сметану средней жирности. Емкость с опарой закройте полотенцем.

Сколько должна стоять опара для дрожжевого теста

Лучше всего опару делать в 10-11 часов вечера. К утру она достаточно прокиснет. Обычно для опары хватает 7-8 часов. Больше 10 часов стараюсь не держать, меньше шести тоже.

Дрожжевое тесто для пирожков

Определитесь, будете пирожки жарить или печь. Тесто существенно отличается от способа приготовления. Если выпекать в духовке, то оно должно быть сдобным и достаточной густоты. Для жареных пирожков тесто лучше делать пресным и чуть-чуть гуще сметаны.

Сколько должно стоять тесто для пирожков жареных

Опару в данном случае никогда не готовлю. Тесто для пирожков делаю на сухих дрожжах.

• Стакан воды.
• 3 ст. ложки сахара.
• Щепотка соли.
• Чайная ложка сухих дрожжей без горки.
• Мука.

Дрожжи разведите в теплой воде. Добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком. Муку просейте через сито, и замешайте тесто. Оно не должно быть густым. Поставьте в теплое место. Когда замес вырастет в три раза, можно жарить пирожки. Обычно тесто стоит 1,5-2 часа для пирожков.

Печем пирожки

Поставьте опару на молоке на ночь.

• 300 мл молока.
• 1ч. ложка сухих дрожжей.
• 2 ст. ложка сахара.
• Мука.

Утром делайте замес. В опару вбейте 3 яйца и хорошо размешайте. Добавьте 3 ст ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 ч. ложки соли. Растопите 70 гр. сливочного масла. Когда масло остынет до комнатной температуры, можно выливать, смешивая с другими ингредиентами. Муку вмешивайте частями. Тесто должно быть густым, но мягким. Хорошо вымешанное дрожжевое тесто в том случае, если оно нормально отделяется от руки.

Поставьте тесто в теплое место. Сколько должно стоять тесто на опаре для пирожков? Если все сделали верно, то через 1,5 часа оно вырастет. Бывает, что и через час уже готово. Зависит от тепла и качества дрожжей. Перемешайте замес руками, и можете лепить пирожки. Второй раз ждать, когда взойдет не нужно.

Пирожки можно делать как со сладкой начинкой, так и мясные.

Рецепт зернового хлеба. Сколько должно стоять дрожжевое тесто для хлеба.

Домашний хлеб вкуснее магазинного. Я делаю домашний хлеб из пшеничной муки. Иногда мешаю пшеничную и ржаную муку в равных частях. Специи для домашнего хлеба можно добавлять на свой вкус: паприка, тмин, кунжут, лен, кардамон, корица. Вкусный домашний хлеб выходит со смесью зерновых.

Опару для хлеба можно ставить по желанию. Тесто на опаре для хлеба должно стоять 1,5 часа. Без опары оно готово к выпечке через 3 часа после замеса.

Рецепт зернового хлеба. Ингредиенты:

• 700 мл теплой воды.
• 2ч. ложки сухих дрожжей с горкой или 50 гр свежих.
• 3 столовых ложки подсолнечного масла.
• 2 яйца. Отделите часть белка для смазки заранее.
• 2 ст. ложки сахара.
• 1,5 ч. ложки соли.
• 0,5 стакана чищенных семечек.
• 3 ст. ложки семян льна.
• 1/3 белого молотого перца.
• 4 ст. ложки кунжута.
• 1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Кунжут и семечки смешайте вместе. Смажьте форму для выпечки маслом и обсыпьте изнутри смесью зерновых со всех сторон. Когда хлеб испечется, зерно будет хорошо держатся. Этой же смесью нужно посыпать хлеб сверху перед выпечкой. Чтобы зерновые держались на корочке, необходимо смазать хлеб белком перед посыпкой.

Оставшуюся смесь кунжута и семечек соедините с другими специями и льном. Добавляйте смесь специй и зерновых в тесто в процессе замеса.

Перед духовкой хлеб должен выстоять в форме столько, чтобы он вырос на 2/3 от формы при условии, что теста 1/3 (примерно 20-30 минут).

Если решите сотворить каравай, то желательно делать его сдобным. Украсить каравай можно тестом.

Очень вкусная домашняя пицца

Пицца по этому рецепту не будет тоненькой. Это пирог-пицца для любителей вкусно покушать в кругу семьи или с друзьями.

Для теста:

• 1 яйцо.
• 2 ст. ложки сахара.
• Одна чайная ложка сухих дрожжей без горки.
• 300 мл воды.
• Мука.
• 1/2 ч. ложки соли.
• 2 ст. ложки растительного масла.

Замешайте тесто. Оно не должно быть слишком густым. Муку лучше просеять. Накройте емкость салфеткой. Налейте горячей воды 45-48,° и поставьте емкость с тестом на миску с водой. Они не должны соприкасаться.

Тесто для пиццы должно подойти дважды. Этот процесс занимает 2-2,5 часа. Противень смажьте подсолнечным маслом и разровняйте тесто по всей площади.

Сделайте соус и начинку по вкусу. Для соуса возьмите равные части майонеза и томатного соуса, а также перец молотый по вкусу. Смажьте тесто для пиццы соусом, используя кондитерскую кисть.

Начинка:

• Колбаса.
• Красный болгарский перец. Можно использовать консервированный. Я люблю использовать консервированный перец с медом.
• Репчатый лук.
• Твердый сыр.

Сделайте нарезку колбасы, перца и лука кубиками. Сыр нужно натереть на терке. Разложите начинку на пиццу. Сверху должен быть сыр. Поверх начинки ложечкой распределите соус.

Пиццу запекайте в духовке при температуре 170 ° 30 минут. Поверьте, получается очень вкусная домашняя пицца. Хватает на большую семью. Съедается быстро. На второй день можно подогреть в микроволновке и вкус ничуть не хуже.

Надеюсь, что статья была вам полезна. Творите, и будьте счастливы.

Секреты приготовления дрожжевого теста — Со Вкусом

Аромат теплых домашних булочек или пирога всегда ассоциируется с уютом и гостеприимством. Поэтому печь пышную дрожжевую выпечку — одно из важных умений каждой хозяюшки. И это под силу абсолютно всем! Необходимо лишь знать хитрости работы с тестом.

Сделать основу для разнообразной выпечки можно на воде, молоке или кефире. Дрожжи используются свежие прессованные или сухие. Как с ними правильно обходиться, что нужно делать и что нельзя при замешивании теста, рассказываем в сегодняшней статье.

Как готовить дрожжевое тесто

1. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

   Для сдобного дрожжевого теста необходимо делать опару, то есть активировать дрожжи, смешав их с теплой жидкостью, небольшим количеством сахара и муки. Только после того, как опара подойдет, можно добавлять сдобную часть ингредиентов: масло, яйца и оставшийся сахар. Опара делает тесто мягким, более рыхлым и ароматным.

   Опару, да и само тесто, нельзя накрывать крышкой, а только чистым полотенцем, иначе тесто «задохнется».

   Безопарное тесто замешивают сразу, как правило, на сухих быстродействующих дрожжах. Оно получается не таким мягким и пышным, зато и времени на его готовку тратится меньше.

2. Сухие и свежие дрожжи

   Для сдобной выпечки лучше использовать свежие прессованные. Но в любом случае допустима замена сухими и наоборот. На 7 г (1 ч. л.) сухих потребуется 20–25 г свежих дрожжей, то есть примерное соотношение 1:3.

   Обязательно проверяйте срок годности продукта. От качества дрожжей зависит конечный результат ваших стараний.

3. Активация дрожжей

   Дрожжи растворяют в теплом молоке или воде на 10–15 минут до образования пенной шапочки. Температура жидкости при этом должна составлять 30–40 градусов, если будет ниже, реакция не произойдет, выше — дрожжи могут погибнуть. Если масса не вспенится, то тесто не поднимется, а сама выпечка получится тяжелой и невкусной.

4. Мука
   Муку перед замесом надо обязательно просеивать. Тогда тесто, как говорится, будет дышать.

   Добавляя муку, не переусердствуйте, ее должно быть в меру. Слишком густое тесто плохо поднимается. Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешивать с мукой.

5. Температура брожения

   Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поскольку этот вид теста очень любит тепло, следите, чтобы в комнате не было сквозняков и перепадов температуры.

   После замеса теста его нужно оставить в теплом месте примерно на час. Если же в помещении прохладно, выручит такой лайфхак: неберите в большую миску или кастрюлю теплую воду, сверху поставьте миску с тестом и накройте полотенцем. Или же отправьте в слегка прогретую (до 40 градусов) духовку.

   После того как тесто подойдет, можете приступать к формовке будущей выпечки. Выложив ее на противень, оставьте еще на 20–30 минут и только потом смазывайте яичным желтком и отправляйте в духовку.

6. Вымешивание

   Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Лучше всего это делать руками. Если сложно, можете сначала использовать миксер или комбайн, а потом домесить вручную. Хорошее тесто не липнет к рукам и немного посвистывает при замесе, получается мягким и нежным.

И еще один совет напоследок. Говорят, что дрожжевое тесто, как никакой другой продукт, чувствует настроение повара. Поэтому беритесь за него только в хорошем расположении духа и готовьте с радостью! Пусть ваша выпечка всегда получается вкусной и очень аппетитной. Если наша статья была для вас полезной, поделитесь ею с другими!

почему они могут не работать? Condi Shop

Итак, на прилавках магазинов вы можете найти продукт в трёх вариантах: живые, сухие активные и сухие быстродействующие.

✨Живые дрожжи смешивают с жидкими ингредиентами теста (или их частью), и замешивают опару или безопарное тесто, в зависимости от рецепта. Если живые дрожжи свежие (и при этом сильно не нарушены другие условия работы с дрожжевым тестом), то успех выпечки практически гарантирован.

✨Сухие дрожжи перед использованием замачивают на 10-15 минут в небольшой части жидкости, входящей в состав теста, чтобы активировать их. За это время на поверхности образуется пенка — это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать. Дальше схема такая же, как с живыми. Если пенка не появилась, значит дрожжи плохие и реанимации не подлежат, их можно выкинуть.

✨Сухие быстродействующие дрожжи добавляют сразу в тесто, они не нуждаются в дополнительной активации, и это их главный подвох — невозможно заранее увидеть, работают ли они.

По сути не имеет никакого значения, какой вид дрожжей использовать, главное — они должны работать. Почему же дрожжи могут НЕ работать:

1.  Срок годности истек или почти истек. Выбирайте наиболее свежие дрожжи, что живые, что сухие.
2.  Качество. Редко, но все же встречаются некачественные. Выбирайте проверенные и/или от известных производителей. Я использую сухие Dr. Oetker, живые — Львовские.
3.  Условия хранения. Имейте ввиду, что живые дрожжи при комнатной температуре могут храниться максимум сутки, в холодильнике — дольше. Храните в герметичной упаковке, чтобы избежать заветривания. Открытую пачку сухих дрожжей также следует хранить в холодильнике, максимум неделю.
4.  Температура расстойки теста слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) — при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается.
5.  Сквозняки. На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой.
6.  Тесто слишком соленое или слишком сладкое. Этот пункт сложно выполнить — чтобы дрожжи не сработали, нужно ну очень много соли или сахара! Если вы все делаете по рецепту, такое не должно произойти.
7.  Слишком тугое тесто, перебор с мукой. Добавьте в тесто ⅔ муки по рецепту, остальную муку добавляйте постепенно. Дрожжевое тесто должно быть мягким, воздушным. В процессе вымешивания в нем развивается глютен (клейковина), благодаря которому тесто растягивается и не рвется под воздействием пузырьков углекислого газа, вырабатываемого дрожжами.

Почему не поднимается опара на сухих дрожжах

Если вы часто печете домашний хлеб или булочки из дрожжевого теста, то, наверное, обращали внимание на то, что не всегда оно подходит так, как вам хотелось бы. Почему же так получается, что один раз тесто послушное, а иногда капризное, как ребенок?

Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Запомните, милые хозяюшки, дрожжевое тесто не терпит суеты, и если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку, то не стоит и браться за его приготовление. Его нужно замешивать с любовью, вкладывая в него свою душу. Во время работы с дрожжевым тестом нельзя открывать окна или форточку, так как оно боится сквозняков.
Помните, что как вы отнесетесь к замесу дрожжевого теста, зависит его подъем и брожение.
И да, кстати, оно может не получиться, если смешать все ингредиенты в одной миске сразу. Но это не обязательно. Некоторые рецепты позволяют это делать.

Дрожжи

Для дрожжевого теста используют сухие или прессованные дрожжи. Помните, чтобы у вас все получилось, дрожжи обязательно должны быть свежими, а не просроченными.

Существует еще один нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные, например, нужно перед замесом подкормить. Это делается просто:
Растворите дрожжи в стакане теплой воды или молока, предварительно добавив туда чайную ложечку сахара. Когда заметите на поверхности жидкости пузырчатую пенную шапочку, можно приступать к замесу теста.

Сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой.

Жидкость

Любая хозяйка знает, что для разведения дрожжей «нужно взять теплую или подогретую жидкость» (обычно это молоко или вода). Температура не должна быть ниже 28 — 30 градусов, но и не выше температуры тела человека.

Холодная или прохладная жидкость плохо способствует размножению дрожжей, ваше тесто просто не подымется. Горячая жидкость пагубно влияет на дрожжи, они завариваются и погибают. Брожения нет и тесто не подымается.

Масло

Часто в дрожжевое тесто нужно добавить сливочное масло, причем очень часто растопленное. Так вот тут существует одна тонкость. Перед тем как вы добавите масло к остальным ингредиентам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! остудить до комнатной температуры, чтобы не нарушать процесс брожения. Горячее масло убьет дрожжи и тесто не поднимется!

Для дрожжевого теста очень желательно использовать только теплую муку. Перед использованием ее следует просеять, чтоб лучше насытить кислородом. Это положительно будет способствовать работе дрожжей.

Так выгладит хорошо поднявшееся тесто.

Замес дрожжевого теста

Для сдобного теста, где много жира, яиц и сахара, используйте опару, которую делают из полного объема жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто должно получится вязкое, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место — она быстрее подойдет.

Когда вы увидите, что ваша опара увеличилась в два — три раза, добавьте в нее остальные ингредиенты и муку. Тесто следует хорошо вымесить, тогда оно будет активно подыматься.
Только не делайте его тугим, так как оно плохо подымается, а выпечка из него получается плотной, низкой и быстро черствеет.

Подъем дрожжевого теста

Дрожжевое тесто хорошо подымается в теплом месте за 1,5 — 2 часа. Если вы не хотите, чтобы на нем образовалась толстая заветренная корочка, накройте его плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.

В помещении холодно — будете долго ждать пока тесто проснется и подымется. Если теплого места в доме нет, то положите его в миску, а миску — на кастрюлю с горячей водой . Только контролируйте, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе дрожжи заварятся и погибнуть, а у вас ничего не получится.

Чтобы выпечка получилась пышной, в процессе подъема тесто нужно обмять один или два раза, таким способом вы выпустите из него углекислый газ. После этой процедуры снова дайте ему подняться.

Нельзя дрожжевое тесто передерживать. Через некоторое время, полностью созрев, оно, в итоге, опадет. Если оно опало — смело его выбрасывайте, второй раз оно не подымется. Выпечка будет плоской, кислой и жесткой.

Не берите для замеса теста слишком просторную кастрюлю, в ней оно расплывется и не подымется. Поэтому правильно выбирайте посуду.

Если вы замешаете сразу большое количество теста, оно будет активно и хорошо бродить.

Как хранить оставшееся дрожжевое тесто?

У вас остался излишек дрожжевого теста? Берите, смело, полиэтиленовый пакет и сложите его туда, оставив немного места для подъема, хорошо завяжите и уберите пакет в морозильную камеру. Такой метод хранения не повлияет на качество теста, а в холодильнике оно может перекиснуть.
Хотя, если тесто нужно убрать не надолго, например до утра, то можно и в холодильнике оно вас благополучно дождется, только дайте ему пакет попросторней, т.к. процессы ведь не остановятся и дрожжи продолжат свою работу. По себе знаю, как неприятно обнаруживать утром, что все тесто расползлось по всему холодильнику и тебе придется теперь все это отмывать.

Как правильно выпекать изделия из дрожжевого теста?

Хотите получить пышную и высокую выпечку? Тогда сформированные изделия из дрожжевого теста поставьте на расстойку минут на 20. Чтобы тесто успело подняться и не подгореть, выпекайте изделия при 190 — 210 градусах (пирожки, булочки, рогалики и т.д.). Менее сдобное тесто (например, пиццу) выпекают при температуре 220 — 240 градусов.

Дрожжевое тесто для пирожков (рецепт)

Хочу с вами поделиться проверенным рецептом дрожжевого теста, из которого получаются воздушные и ароматные пирожки. Однажды испытав этот рецепт, я уже много лет пеку пирожки только по нему. Получается настолько вкусно, что лучше уже не бывает.

Ингредиенты:

• молоко: 250мл
• дрожжи сухие: 9г
• яйца куриные: 2шт
• сахар: 3ст.л.
• соль: 1ч.л.
• мука: 650г
• масло растительное: 50мл

Приготовление:

В теплое молоко всыпать дрожжи до образования пенной шапочки.

В большую миску разбить 2 яйца.

Добавить соль и сахар.

Добавить растительное масло.

Вылить в миску молочно-дрожжевую смесь.

Хорошо все перемешать.

Добавьте муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить в теплом месте. При этом оно должно увеличиться в два раза.

Начинку для пирожков используйте любую, главное чтоб она не была жидкой.

Выпекать изделие при температуре 220 градусов (10 — 15 минут, до подрумянивания).

Пробуйте! Не нужно бояться! В свое время я тоже очень боялась, что тесто не подойдет. Это во-первых отбывало всяческое желание что-нибудь испечь, а во-вторых часто оно так и получалось — тесто оставалось таким же как я его замесила и подниматься никак не желало. Теперь, зная несколько правил поведения с тестом, я его совершенно не опасаюсь и за многие годы не было ни случая, чтобы оно не получилось.
Удачи вам на кухне!

Для начала давайте разберемся, какие бывают дрожжи. На прилавках магазинов можно найти три варианта: живые, сухие активные и сухие быстродействующие. Чем они отличаются и какие лучше?

Живые дрожжи смешивают с жидкими ингредиентами (или их частью) теста, дальше замешивают опару или безопарное тесто, в зависимости от рецепта. Если живые дрожжи свежие (и при этом сильно не нарушены другие условия работы с дрожжевым тестом), то успех выпечки практически гарантирован.

Сухие дрожжи перед использованием замачивают на 10-15 минут в небольшой части жидкости, входящей в состав теста, чтобы активировать их. За это время на поверхности образуется пенка — это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать. Дальше схема такая же, как с живыми. Если пенка не появилась, значит дрожжи плохие и реанимации не подлежат, их можно выкинуть.

Сухие быстродействующие дрожжи добавляют сразу в тесто, они не нуждаются в дополнительной активации, и это их главный подвох, тк невозможно заранее увидеть, работают ли эти дрожжи.

По сути не имеет никакого значения, какой вид дрожжей использовать, главное — они должны работать.

Почему дрожжи могут НЕ работать:

1. Срок годности истек или почти истек. У меня бывало такое, что дрожжи на исходе срока годности не сработали, хотя были качественными и от именитого производителя. Выбирайте наиболее свежие дрожжи (как живые, так и сухие).
2. Качество дрожжей. Редко, но все же встречаются некачественные. Выбирайте проверенные и/или от известных производителей. В Украине я использую сухие Dr.Oetker, живые — Львовские.
3. Условия хранения. Имейте ввиду, что живые дрожжи при комнатной температуре могут храниться максимум сутки, в холодильнике — дольше. Храните их в герметичной упаковке, чтобы избежать заветривания. Открытую пачку сухих дрожжей также следует хранить в холодильнике, максимум неделю.
4. Температура расстойки теста слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) — при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается. Идеальная температура для расстойки дрожжевого теста — 35-38 градусов.
5. Сквозняки. На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой.
6. Тесто слишком соленое или слишком сладкое. Этот пункт сложно выполнить, тк для того, чтобы дрожжи не сработали, нужно ну очень много соли или сахара. Если вы все делаете по рецепту, такое не должно произойти.
7. Слишком тугое тесто, перебор с мукой. Добавьте в тесто ⅔ муки по рецепту, остальную муку добавляйте постепенно. Дрожжевое тесто должно быть мягким, воздушным. В процессе вымешивания в нем развивается глютен (клейковина), благодаря которому тесто растягивается и не рвется под воздействием пузырьков углекислого газа, вырабатываемого дрожжами.

Что делать с тестом, в котором не сработали дрожжи? К сожалению, ничего путного. Если испечь такое тесто, оно будет настолько тугим, что даже высушить его и смолоть на сухари будет весьма проблематично.

Лично мне удобно работать с живыми или сухими неактивными дрожжами, работу которых можно увидеть еще на этапе их активации в жидкости или расстойки опары. Если не сработали — в мусор, и начинаю заново, как минимум не потратив зря все продукты для теста.

сколько ни пытаюсь делать тесто на сухих дрожжах – выброшенное время и продукты. Хотя читаю только положительные отзывы о них. Может, есть какие-то секреты или тонкости?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Толмачева Марина Александровна

Психолог, Консультант Коуч. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Ходоровская Людмила Витальевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Билим Вита Александровна

Психолог, Онлайн-психолог. Специалист с сайта b17.ru

Екатерина Денисова

Психолог, Медицинский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Добавьте туда растит.масло

Возможно некачественные дрожжи. У меня так было несколько раз, я брала дрожжи из уже открытого пакета, хлеб не поднимался.

надо знать заклинания, нашептывать. найдите в сети.

а если отбросить версию с некачественными дрожжами(я всегда на дату смотрю+использую целый пакетик 7 гр.,не оставляю открытым даже если остается),в чем может быть проблема?

Странно! А если такое же тесто ставите с обычными дрожжами, то оно поднимается?
Может, вы добавляете слишком горячее молоко/воду?

Теплая вода кружечка, стол ложка сахара, пакетик дрожжей , можно ложку муки. Перемешать, если вспенилось через 10 минутё то добавлять уже соль, муку, яйцо, если надо, масло немного. Тесто замесить, щакрыть крышкой или пленкой и в теилое место. Я могу налить теплой волы в раковину и туда емкость с тестрм, даже на грелку можно. Ждем час. Все

Похожие темы

Заведите опару, а не весь замес сразу, т.е. примерно как вам написали, немного муки, теплой воды или молока и сахара разболтать в большой кружке, кружку можно поставить в миску с теплой, не горячей водой. Никаких других причин не подниматься тесту кроме некачественных дрожжей предположить не могу. Ну еще может быть вы используете слишком горячую жидкость в замесе, ориентируйтес на температуру тела, не ошибетесь.

сухие дрожжи: только открыла сразу использовать. полчаса постояли и уже не поднимется. только из нового пакета

Странно, никогда не подводили.. Если при добавлении тёплой воды и сахара не стали пузыриться, не добавляйте остальные продукты, толку ноль будет. Может слишком крутое тесто месите? Я этим поначалу часто грешила..

горячая жидкость и холодное помещение со сквозняками мб

многие дрожжи надо вмешивать в муку, а потом уже все остальные манипуляции производить. Читайте на пакетике

пользуюсь всегда только сухими дрожжами-все поднимается.Автор, а фирма производитель какая? Я покупаю в «пятерочке» около дома, фирму не помню, но белая скрасным рисунком.Есть точно такие, но с пометкой «для сдобы», они белые с золотисто-желтым рисунком.Эти лучше поднимаются.И правильно Вам написали про холодгую или горячую воду/молоко.Температура должна быть как для ванны грудного ребенка- именно теплая,а не чуть горячей или холодная. Дрожжи эти только воде/молоке разбавляю, в муку не сыпала.И сквозняков тесто боится.

Я их вообще не люблю.
Они у меня тоже раз на раз не приходятся.
Если надо железный результат, на торжество какое, где косячить нельзя, всегда использую обычные!

Вы их могли «убить» горячей водой или » не разбудить» холодной водой. Простите за сравнения)
Используйте теплую воду. Ну и тесто в теплое место положите.
А еще нужно на инструкцию смотреть, некоторые сухие дрожжи в тесто добавляют, а некоторые – в муку.

сектрет прост: используйте сырые дрожжи

дрожжи некачественные. Чтобы проверить, насыпьте в стакан, муки, сахара и водички тепленькой налейте и в тепло, должно запузыриться.
Есть еще разные сухие дрожжи. Есть такие как маленькие шарички, они чаще косячат и подходят хуже. Это просто сухие, на них обязательно опару надо делать. А есть моментальные, они как будто тонкая маленькая вермишель. Эти почти никогда не подводят.

сухие дрожжи: только открыла сразу использовать. полчаса постояли и уже не поднимется. только из нового пакета

Нужно было в теплую жидкость их добавлять, ну и ставить в тепло потом. К тому же могут быть просроченные или неправильно хранились

Короче, ясно. Результат их не предсказуем:)
Обычные дрожжи заморозить в морозилке и достать когда надо.

а если отбросить версию с некачественными дрожжами(я всегда на дату смотрю+использую целый пакетик 7 гр.,не оставляю открытым даже если остается),в чем может быть проблема?

Девочки! Я знаю в чем дело))) сегодня три раза делала аж)) короче надо 1 ч л сух дрожжей в 200 мл теплой воды + 1ст л сахара и все. поставить на 10 минут. Если у вас все получилось то должны быть пузырьки ))) сегодня три раза делала))) экспериментировала ))

Добавьте туда растит.масло

помолиться надо , а прежде умыться- лицо и руки. удачи

корочи такая же проблемаа дрожжи в пакетиках брал вода тьоплая их в муку добавлял называются «pakmaya»

у меня тоже не поднимается тесто(( специально новый пакетик дрожжей купила. печально. начинка ждет, а теста нет(. похоже придется заново ставить.

никак не поднимается тесто стоит уже 3 часа всегда делала было нормально. В чем причина?

Открыла новый пакетик

может вы добовляете соду? попробуйте её не ложить

сухие дрожжи: только открыла сразу использовать. полчаса постояли и уже не поднимется. только из нового пакета

У меня никогда не поднимается проблемма

Может неправильно делаю но не получается каждый раз все портиться все на смарку не полусючаеться

корочи такая же проблемаа дрожжи в пакетиках брал вода тьоплая их в муку добавлял называются «pakmaya»

Может неправильно делаю но не получается каждый раз все портиться все на смарку не полусючаеться

Соль важный ингредиент, она играет не малую роль в подъеме, ну и конечно хорошие дрожжи, лучше же использовать не сухие а живые как я их называю, а теплая или прохладная вода была при замесе никакой роли не играет, главное чтоб не сквозило а то оно встанет и не будет подниматься.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Выпечка на пивных дрожжах | Четыре буханки апокалипсиса

Добро пожаловать в мой эксперимент по выпечке с пивом дрожжам ребята. Я искренне рекомендую использовать сухие пивные дрожжи для выпечки хлеба, особенно если вы пивовар. Вы также можете узнать больше о функциях дрожжей в целом.

Больше выпечки на пивных дрожжах с моим лавашем из шампанских дрожжей и булочкой из шампанских дрожжей.

Для удобства просмотра вы можете найти все мои рецепты хлеба в одном месте.Спасибо, что пришли!

Хотите вернуться к этому сообщению?

Выпечка с пивными дрожжами Pinterest Link

Начало плана

Иногда у меня возникают сумасшедшие идеи. Иногда эти идеи не срабатывают. Но несколько недель назад мне пришла в голову безумная идея good и . Я подумал, что было бы весело поэкспериментировать с разными штаммами пивных дрожжей в моем хлебе.

Конечно, пекарские дрожжи оптимизированы для выпечки, так что я полагаю, что они являются поклонником определенных сахаров, содержащихся в пшеничной муке.

Но все дрожжи поедают сахар и выделяют углекислый газ и алкоголь. Я подумал, что попытка запекания на пивных дрожжах может оказаться забавным экспериментом.

The Beloved и я съездили в местный магазин домашнего пива American Brewmaster. Я вернулся домой с настоящей сокровищницей вкусностей.

Я купил три вида дрожжей, немного бельгийского карамельного сахара (который оставался в стороне во время этого эксперимента — я как бы забыл об этом) и немного сухого солодового экстракта.

Я собирался получить сиропный солодовый экстракт, но Парень сказал мне, что он очень чувствителен к бактериальной инфильтрации и просто для того, чтобы высушить.Я угрюмо принял его совет.

Итак, вот они. Все мои ингредиенты. Лицом ко мне. День за днем. Наконец, через пару недель я сломался и решил, что Тот День был Днем. Я решил быть научным во всем.

Начало работы (и свяжитесь с нами)

Я использовал одни и те же ингредиенты в одинаковых пропорциях для каждого теста. Единственная разница заключалась в том, какие дрожжи я использовал.

Я также все промаркировал и дал всему тесту одинаковое время подъема как на прилавке, так и в холодильнике.

Прочтите, чтобы узнать все, что вы хотите знать о выпечке на пивных дрожжах.

И если вы не найдете то, что ищете, напишите мне. Шутки в сторону.

О тесте

Между прочим, это фантастическое влажное тесто. Длительный, сверхмедленный рост помогает развить действительно приятный вкус и вкус даже при использовании универсальной муки.

Даже если вы не чувствуете себя пивоваренными дрожжами, по этому рецепту позволяет приготовить отличный хлеб, который весит около 1 1/2 фунта.

По этому рецепту получается жевательный хлеб с достаточно открытой крошкой. Если вы ищете хлеб для сэндвичей, попробуйте мой хлеб из зерновых и используйте пивные дрожжи, а не хлебные дрожжи.

Расходные материалы, которые могут вам понадобиться

Вот несколько рекомендаций по пивным дрожжам и другим продуктам и ингредиентам, которые можно использовать при выпечке хлеба, чтобы улучшить вкус или немного изменить профиль вкуса. Не все ваши эксперименты будут идеальными, но вы всегда чему-то научитесь.

Некоторые хорошие дрожжи для начала — это SafAle Ale Yeast, дрожжи Nottingham (из-за которых хлеб пахнет овсянкой) и, конечно же, лагерные дрожжи, которые в любом случае любят холод.

Вы также можете попробовать сухие дрожжи Mangrove Jack’s US West Coast.

Подумайте о том, чтобы взять немного солодового порошка или даже немного каменного сахара для подкормки дрожжей. Я также добавил ссылку на надежный термометр с мгновенным считыванием показаний, высококачественные, но по разумной цене кухонные весы и ламе для оценки хлеба.

Я считаю термометр и весы незаменимыми кухонными принадлежностями , будь то выпечка хлеба или нет. И ламе, безусловно, приятно иметь, если вы много выпекаете хлеб.

Основные ингредиенты хлеба для этого эксперимента (на буханку):

• 15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
• 9 унций прохладной теплой воды (около 100F)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сухого солодового экстракта (не стесняйтесь заменять патоку, мед, сахар, клен сироп — сахар любого типа)
• 1/4 чайной ложки сухих дрожжей

Порядок действий

ПРИМЕЧАНИЕ. Я приготовил 4 отдельных буханки из 15 унций муки в каждом, чтобы было легче смешивать дрожжи в каждом буханке.

Сначала взвесьте муку.

Выберите дрожжи. Вы будете использовать только 1/4 чайной ложки.

Соль и солодовый экстракт входят в каждую буханку.

И 9 унций воды. Если у вас нет весов или мерки для жидкости с точными отметками, используйте 1 чашку (тщательно наполненную до верха) плюс 2 столовые ложки воды. (Опять же, пожалуйста, купите весы.)

Взбейте сухие ингредиенты в миске. Включите миксер (оснащенный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.

Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.

** Далее следует график роста, который я использовал, чтобы выявить как можно больше аромата. Если у вас нет времени, увеличьте количество дрожжей до 1-2 чайных ложек и дайте им подняться один раз, пока они не увеличатся вдвое.

Пробить, придать форму, дать снова подняться, а затем выпекать.Если вы хотите получить более высокий хлеб, дайте ему подняться в последний раз на смазанной жиром сковороде весом 1 фунт. Поскольку это тесто довольно рыхлое, оно имеет тенденцию немного растекаться.

• Положите каждое тесто в пакет на молнии объемом 1 галлон. Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часа

• Переложите в холодильник — не складывайте — и дайте подняться надолго. Шахта поднялась примерно на 10 часов.

• Утром положите их обратно на прилавок на 3 часа .
• Смажьте руки маслом. Выньте каждый кусок теста из мешочка. Пробейте каждый кусок и несколько раз вымесите, чтобы дрожжи перераспределились. Круглый, масло и крышка. Дать снова подняться в течение 3 часов.

• Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте форму. Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще на 1 1/2 часа. OR
• Слегка сформируйте и не выдавливайте газы, чтобы получить более «кустарную» текстуру в виде крошки.

• Разрежьте кусок хлеба (если хотите) и запекайте при температуре 350F в течение 25 минут.

• Снимите с противней и готовьте прямо на решетках еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.

• Дайте полностью остыть на решетках. Нарежьте и заморозьте.

Так как это тесто слишком вязкое и липкое, обязательно смазывайте руки маслом (или опрыскивайте Пэм), чтобы оно не прилипало (к вам или к столешнице) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.

Вы не можете сделать это с добавкой пивных дрожжей

Читатель написал мне, что их дрожжи не работают. Затем они прислали фотографию добавки с пивными дрожжами, которую они пытались использовать.

Обратите внимание: дополнительная версия пивных дрожжей не будет работать в этом рецепте или любом другом рецепте хлеба, если вы хотите использовать его в качестве разрыхлителя.

Пищевая добавка этого типа представляет собой неактивную форму дрожжей. В противном случае у вас был бы животик, набитый алкоголем, и вы не знали бы, сколько времени будете отрыгивать углекислым газом!

Еда на вынос

Итак, что я узнал из своего эксперимента по выпечке с пивными дрожжами? Что ж, я многому научился.

1. Каждый из дрожжей придает тесту немного разные характеры.
2. Отличия, которые я заметил, были довольно незначительными. Я мог действительно обнаружить их только в параллельных тестах.
3. Лагерные дрожжи определенно любят хранить в холодильнике. Лагеры ферментируются при более низкой температуре, чем эль, поэтому логично, что лагерные дрожжи были очень хороши в холодильнике и на нашей кухне 65F.
4. Хлеб, приготовленный на дрожжах Ноттингемского эля, пахнет овсянкой. Это очень хорошая вещь.
5. Буханка, приготовленная на хлебных дрожжах (Контрольная буханка), хотя и оставалась вкусной, была наименее интересной из четырех буханок. Простите, дрожжи хлебные. Я абсолютно могу бросить тебя.
6. Этот базовый рецепт идеально подходит для приготовления лучших багетов. Попытайся. Подруга из твиттера использует дрожжи Safale Dry Ale в своих багетах. Получилась довольно тонкая и обычная крошка, идеально подходящая для багетов.
7. В доме никогда не бывает много хлеба.

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам срочно нужен ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я пытаюсь предоставить вам также измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки общего доступа, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы делаете рецепт, пожалуйста, оцените его рейтинг и обзор.Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Хлеб на пивных дрожжах

Урожайность: 1,5 фунта буханки

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 40 минут

Дополнительное время: 18 часов

Общее время: 19 часов

Это основной рецепт хлеба, по которому я экспериментировал с выпечкой на пивных дрожжах.Не стесняйтесь использовать этот рецепт как отправную точку для собственных экспериментов.

Состав

• 15 унций универсальной муки (я использовал King Arthur)
• 9 унций воды, чуть выше температуры тела
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сухого солодового экстракта или порошка или подсластителя по выбору
• 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

Инструкции

1. Взбейте сухие ингредиенты в миске.
2. Залейте водой.
3. Включите миксер (оборудованный крючком для теста) на низкую скорость и перемешивайте в течение трех минут.
4. Увеличьте скорость до средней и месите в течение семи минут.

Rising Schedule I Used

1. Положите тесто в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. (См. Примечания) Наклейте этикетку (!) И дайте подняться в прохладной кухне (65F) в течение 3 1/2 часов.
2. Перенесите в холодильник и дайте подняться на всю ночь. Моя поднималась около 10 часов.
3. Утром поставьте тесто еще в пакете на прилавок на 3 часа.
4. Достаньте тесто из мешочка.
5. Смажьте руки маслом и несколько раз разомните, чтобы перераспределить дрожжи. Округлите буханку, масло и накройте.
6. Дать снова подняться на 3 часа.
7. Снова нанесите удар, выдавите все (большую часть) больших пузырьков воздуха и придайте им форму.
8. Масло и крышка. Дать подняться на подготовленном противне еще 1 1/2 часа.
9. Если вы предпочитаете, вы можете слегка придать форму и не выдавливать газы, чтобы получить буханку с более «кустарной» текстурой в виде крошки.
10. Разрежьте (если хотите) и запекайте при 350F в течение 25 минут.
11. Снимите с противня и готовьте хлеб прямо на решетке еще 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 200-205F.
12. Дайте полностью остыть на решетке.
13. Нарежьте и наслаждайтесь.

Банкноты

По поводу пакетов на молнии — это был самый простой способ хранить буханки отдельно, так как я сделал 4 разных буханки. Если вы готовите только 1 буханку, вы можете просто использовать накрытую миску для подъема.В этом случае не забудьте распылить или смазать открытую поверхность, чтобы она не высыхала.

Поскольку это тесто слишком вязкое и липкое, не забудьте смазать руки маслом (или опрыскать Пэм), чтобы оно не прилипло (к вам или к столу) или чтобы помочь вам подавить желание добавить больше муки.

Время выпекания является приблизительным и зависит от начальной температуры теста и точности термостата духовки. Следите за хлебом и регулярно измеряйте его внутреннюю температуру в конце выпечки.

Заморозить

Если вы не собираетесь есть или разделить весь хлеб в течение дня, нарежьте его и заморозьте в прочном пакете на молнии. Затем вы можете удалить дольки по мере необходимости.

Хлеб хранится в морозильной камере около 3 месяцев. Чтобы разморозить, достаньте нужные кусочки и дайте им остыть до комнатной температуры. Вы также можете поджарить замороженный хлеб или приготовить его в микроволновой печи всего на несколько секунд, чтобы разморозить его быстрее.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности. Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.

Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

Наслаждайтесь экспериментами с выпечкой с пивными дрожжами и хорошего дня!

Как разводить дрожжи — Midwest Supplies

Есть два типа дрожжей, которые домашние пивовары используют при брожении своего пива.У вас есть сухие и жидкие дрожжи. Мы рассмотрим оба типа и способы их использования.

Сухие дрожжи при желании можно насыпать прямо в остывшее сусло. Регидратация не требуется, но некоторым людям все же нравится разжигать дрожжи, прежде чем вносить их. Вот что вам нужно сделать, если вы планируете регидратировать его:

1. Добавьте 1 стакан воды с температурой 80 ° F в продезинфицированный контейнер.
2. Добавьте в воду 1 упаковку сухих дрожжей.
3. Перемешивайте смесь воды и дрожжей в течение 30 секунд.Не помешивайте.
4. Дайте дрожжам постоять 15–30 минут, пока не заметите легкую пену, образующуюся на поверхности жидкости.
5. Добавьте дрожжи в ферментер.

Жидкие дрожжи можно добавлять непосредственно в сусло, как только сусло остынет до температуры ниже 80 ° F. Вы можете сделать закваску на дрожжах, которая рекомендуется для пива с высокой плотностью / алкоголем. Прочтите нашу статью «Создание дрожжевой закваски» для получения дополнительной информации. Вот как можно приготовить пакет активатора:

1. Чтобы активировать, найдите и переместите внутренний пакет в угол.Поместите эту область на ладонь одной руки, а другой рукой сильно ударьте упаковку, чтобы разорвать внутренний пакет с питательными веществами. Подтвердите, что внутренний пакет поврежден.
2. Хорошо встряхните упаковку, чтобы высвободить питательные вещества.
3. Дайте упаковке инкубироваться и набухнуть в течение трех или более часов при 70–75 ° F (21–24 ° C).
4. Используйте дезинфицирующий раствор, чтобы продезинфицировать упаковку перед открытием.
5. Добавьте в сусло или дрожжевую закваску, охлажденную до температуры ниже 80 °
6. Признаки брожения должны проявиться в течение 24 часов, в зависимости от штамма дрожжей, процедур пивоварения и температуры брожения.

Примечание: не паникуйте, если у вас упаковка не разбухнет. Иногда внутренний мешочек бывает сложно сломать. Просто срежьте верхушку и добавьте в сусло. Чтобы убить дрожжи, нужно много времени, так что все равно попробуйте пакет. В 99% случаев все будет хорошо. Примечание: дрожжам может потребоваться от 24 до 72 часов, чтобы проявить признаки брожения. Дайте дрожжам подействовать, прежде чем вы начнете беспокоиться. Если по прошествии 72 часов и признаков брожения нет, добавьте сухие дрожжи. Если вы не уверены, подействовали дрожжи или нет; снимите показания ареометра или попробуйте пиво.Если он очень сладкий, дрожжи не подействовали. Сухие дрожжи могут проявиться через пару часов, но они могут сбродить пиво менее чем за 12 часов.

Если вы не уверены в жизнеспособности дрожжей, сначала сделайте закваску. Это даст вам возможность убедиться, что дрожжи работают, прежде чем добавлять их в сусло. Даже если осталось всего две дрожжевые клетки, это все, что вам нужно для брожения пива.

Оцените Fast Pitch Canned Wort, нашу быстрорастворимую закваску для дрожжей!

Чтобы начать или продолжить свое образование в области домашнего пивоварения, посетите Северный университет пивоварения и ознакомьтесь с нашими видеокурсами по домашнему пивоварению.

Хлебить или не быть — BrewChatter

Статья на этой неделе, посвященная выпечке хлеба, пришла к нам от нашего друга, заядлого хлебопека и домашнего пивовара Алекса Коста (@ hot.breadz, если вы хотите увидеть какую-нибудь классную информацию о хлебе на IG). Ниже он делится с нами своим рецептом хлеба без замешивания и рассказывает о приготовлении домашнего хлеба с парой избранных активных сухих дрожжей, предназначенных для пивоварения и дистилляции. Это был крутой эксперимент, который мы все придумали, чтобы увидеть, в чем разница между хлебными дрожжами и пивными дрожжами, так что возьмите кусок домашнего хлеба, намажьте его топленым маслом и читайте дальше, друзья!

В том, что можно было бы назвать вневременным вступлением для любого периода человечества, я думаю, Диккенс сказал это лучше всего.«Это были лучшие времена, это были худшие времена, это был век мудрости, это был век глупости». Те, кто ценит «Повесть о двух городах», знают, что во вступлении есть еще семьдесят с лишним слов. Смысл этих слов, однако, актуален сегодня так же, как и в конце 1700-х годов. Теперь я знаю, о чем вы думаете. Как рассказ Диккенса о Французской революции относится к хлебу? Что ж, если вы потерпите еще несколько предложений, я объясню. Хлеб был основным продуктом жизни человечества с незапамятных времен.В моем примере хлебные бунты зимой и весной 1789 года привели к падению Бастилии в Париже, что положило начало серии революций, которые повлияли на бесчисленные поколения и сформировали мир, в котором мы живем сегодня. Мир, в котором мы живем сегодня, полон неуверенности, страха и разочарования. Борьба с Covid-19 сильно отличается от борьбы за освобождение от тирании и угнетения. К счастью, у нас есть то, чего не было у парижан: вкусный, теплый хлеб.

Несколько недель назад у меня был мозговой штурм с RJ и Джошем в Brewchatter по поводу статьи о выпечке хлеба.Мы решили, что в качестве забавного эксперимента можно будет испечь несколько буханок хлеба с использованием дистилляторов и пивных дрожжей. Мы выбрали дрожжи Red Star Dry Active Distillers «DADY» и пивные дрожжи Safale S-04. Теперь я испек много хлеба. Я не считаю, что у меня это хорошо получается. Я также обычно использую только хлебные дрожжи, поэтому этот эксперимент будет очень сложным! Я чувствовал, что лучший хлеб для этого эксперимента — это простой рецепт без замешивания, чтобы ограничить как можно больше переменных.

• 500 г хлебной муки (я предпочитаю King Arthur, но подойдет любая хорошая хлебная мука)
• 300 г воды комнатной температуры.
• 11 г дрожжей (если вы хотите использовать этот рецепт с хлебными дрожжами, используйте 4 г)
• 7 грамм соли

1. Добавьте 300 г воды в миску для смешивания.
2. Добавьте в миску 300 г муки, соли и дрожжей, расчесывая руками или большой ложкой.
3. Медленно добавьте оставшиеся 200 г муки, пока полностью не смешаются с тестом.
4. После образования лохматого теста (см. Рисунок ниже) дайте ему постоять 12-16 часов при комнатной температуре.


5. После того, как тесто увеличится примерно вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность.

6. Возьмите тесто и сложите каждую сторону в центр, затем придайте ему примерно красивую круглую форму.
7. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.
8. Выпекайте при температуре 500 градусов. Если вы используете голландскую духовку (которую я рекомендую) запекайте 25 минут с закрытой крышкой, затем еще 20 минут без крышки или до золотистого цвета.Если вы не используете дутховен, застелите противень вощеной бумагой и запекайте 35–45 минут или до золотистого цвета.

Советы:

• В голландской духовке у вас получится более толстая слоеная корочка, а также она предотвратит прилипание хлеба после выпечки.
• Если вы думаете, что ваш хлеб готов, но не уверены, постучите по нему несколько раз. Если буханка кажется пустой, все готово.
• Более низкая температура во время начального повышения сделает хлеб намного вкуснее, так что пусть тесто поднимется в самой прохладной комнате.
• Перед едой дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры. По мере того как хлеб остывает, он продолжает готовиться, и если слишком рано нарезать хлеб, внутренняя часть хлеба останется недоваренной, влажной и плотной.
Я испек 3 набора хлебов и обнаружил, что при использовании этих двух нетрадиционных дрожжей для хлеба возникают серьезные проблемы. Первая проблема, которую я обнаружил, заключалась в том, что оба дрожжевых грибка плохо реагировали на повышенный уровень соли. Мы добавляем соль в хлеб для улучшения вкуса, и она необходима при выпечке хлеба.Обычно мне нравится больше соли в моем хлебе, около 10 г идеально на мой вкус, однако, когда я использовал такое количество соли, ни один из дрожжей не поднялся должным образом, и в результате получились толстые плотные буханки. Если вы обнаружите, что тесто не поднимается, понизьте уровень соли или добавьте его после того, как дрожжи станут

растворяется в вашем тесте. Соль, которая напрямую контактирует с дрожжами, может убить дрожжи. Другая возможность того, что ваше тесто не поднимается, — это старые дрожжи, которые не подходят для ферментации теста.Однако, если вы приобретете дрожжи в Brewchatter, это не проблема.

Второй проблемой, с которой я столкнулся, было мое соотношение муки и воды. В моем типичном рецепте без замешивания используется уровень увлажнения 80%. Это означает, что я добавляю 80% воды к муке. Обычно я использую 500 г муки на 400 г воды. Когда я попробовал это соотношение с использованием обоих дрожжей, я обнаружил, что тесто просто не имело надлежащей структуры, чтобы придать ему форму прямо перед выпечкой. Тесто было слишком влажным и вместо того, чтобы немного подняться и сохранить форму перед выпеканием (шаг 7), оно просто растеклось и превратилось в грязную кашу.После снижения процента увлажнения до 60% я обнаружил, что с тестом намного легче манипулировать во время формования, и оно имеет гораздо лучшую структуру.

Последним вопросом было количество дрожжей, которые я использовал. Я обычно использую небольшое количество хлебных дрожжей в рецепте без замешивания где-то 2-4 грамма. Когда я использовал такое количество дрожжей, моему тесту понадобилось почти 28 часов, чтобы полностью подняться. Хотя с точки зрения выпечки это действительно не проблема, я просто отказываюсь так долго ждать, пока поднимется хлеб. Когда я не замешиваю хлеб, я обычно делаю его перед сном, а на следующее утро выпекаю.Это делает ожидание 28 часов непрактичным. После перехода на 11 граммов дрожжей я обнаружил, что хлеб повысился примерно через 12-16 часов, что идеально для меня.

Верхний контейнер — S-04, нижний — «ПАПА». После 9 часов подъема вы можете видеть, что S-04 была гораздо менее активна.

Однако, не считая нескольких неудач, я обнаружил, что из обоих дрожжей получается отличный хлеб с прекрасным вкусом. Я обнаружил, что дрожжи «DADY» подходят для обычной выпечки хлеба и будут отличной заменой хлебным дрожжам. Он хорошо поднялся и имел прекрасный вкус.Safale S-04 во всех трех тестах не поднялся так сильно, как дрожжи «DADY», и, как правило, давал более плотный и плоский хлеб. Я бы рекомендовал использовать S-04 для приготовления лепешек, таких как фокачча, наан или лаваш.

Я люблю мастерить своими руками, и хлеб — не исключение. Это одновременно и удивительно просто, и невероятно запутанно. Мне было очень весело проводить этот эксперимент, и я определенно буду искать другие дрожжи для своих будущих начинаний с выпечкой. Давайте все примем близко к сердцу, что, хотя времена тяжелые, у нас они лучше, чем у многих до нас.Не забываем получать удовольствие от мелочей. Надеюсь, эта статья принесет вам тепло, счастье и, конечно же, вкусный хлеб!

Мы должны добавить сюда ОГРОМНОЕ спасибо Алексу за его усердие, эксперименты и написание этой статьи для BrewCranium !! Пивной дрожжевой хлеб в последнее время стал горячей темой в Интернете, и здорово, что есть твердые и быстрые результаты, которые заканчиваются вкусным хлебом! Сообщите нам, как получился ваш хлеб с использованием дистилляторов или пивных дрожжей, в комментариях ниже! Если вы еще не пробовали, попробуйте!


Не забывайте подписываться на нас в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы получать потрясающий контент о пиве (и хлебе), а также быть в курсе новых продуктов и всего интересного! Загляните на наш канал YouTube на BrewChatterTV, чтобы увидеть всевозможные веселые, забавные и обучающие видео! Заваривать!

Обновление 5.20.20

Кирк (вы можете узнать больше о его процессе в комментариях ниже) был достаточно любезен, чтобы поделиться некоторыми фотографиями своего недавнего опыта использования пивных дрожжей для приготовления хлеба! Спасибо за участие!

Идеальный источник домашнего хлеба

Человек с незапамятных времен использовал дрожжи для приготовления хлеба, пива и вина, самых первых продуктов питания и напитков. Несмотря на то, что прошли сотни лет, люди все еще задаются вопросом, в чем именно разница между винными дрожжами, пивными дрожжами и хлебными дрожжами. Что ж, я здесь, чтобы, надеюсь, прояснить это для вас.Вот ответ:

---

---

Винные, пивные и хлебные дрожжи различаются несколькими факторами:
• Устойчивость к алкоголю
• Ферментация
• Режим выживания
• и питание (некоторые можно есть, а некоторые нет)

Вот более подробная информация об указанных различиях.

Устойчивость к алкоголю:

Винные дрожжи обладают очень высокой толерантностью к алкоголю, они могут выжить до 17%.Некоторые вина, такие как шампанское или портвейн, могут выдерживать до 18%. в то время как хлебные дрожжи относятся к сортам с низкой устойчивостью к алкоголю (около 8%), они сделаны, чтобы помочь хлебу подняться. Медвежьи дрожжи находятся где-то посередине и обычно могут доходить до 8-12%


Режим выживания:

Винные и пивные дрожжи считаются неактивными дрожжами в отличие от хлебных дрожжей, в которых дрожжи еще живы.


Ферментация:

Во время стадии брожения винные дрожжи меньше пенится, что означает, что они медленнее выделяют газы, тогда как хлебные дрожжи более сильные и должны работать в более жестких и быстрых условиях.

Пивные дрожжи обрабатывались на протяжении многих лет до такой степени, что единственный способ их размножения — это процесс брожения пива, и они не могут воспроизводиться сами по себе.


Использование в качестве источника пищи :

Хлебные дрожжи ни в коем случае не являются добавкой или источником пищи, так как они могут лишить организм основных витаминов, продолжая расти в кишечнике. С другой стороны, винные и пивные дрожжи используются в качестве пищевой добавки, обеспечивая комплекс витаминов группы В, а также ценные минералы

Что такое дрожжи?


Дрожжи — это микроорганизмы, одноклеточные грибы, которым для роста нужна энергия.Он переваривает пищу, такую ​​как сахар, крахмал, фрукты, зерна, мука и многое другое, чтобы получить энергию и преобразовать ее в газы двуокиси углерода и алкоголя (пукает 😉).
Очень часто используется при производстве хлеба, пива, вина и других алкогольных напитков. Все, что в основном сбраживает.


Можно ли использовать винные или пивные дрожжи для выпечки хлеба?

Короткий ответ — да. Ведь когда-то пивные дрожжи использовались для выпечки хлеба, но современные хлебные дрожжи созданы, чтобы выдерживать высокое осмотическое давление теста.


Длинный ответ заключается в том, что разные типы дрожжей выращиваются для разных целей. Они производят материалы разного вкуса и цвета в зависимости от структуры и условий выращивания. Таким образом, вы можете использовать винные или пивные дрожжи для выпечки, но вы должны учитывать, что в конечном итоге вы можете получить хлеб с алкогольным привкусом, возможно, даже с горьким. Просто придерживайтесь хлебных дрожжей, и все будет хорошо. Не нужно здесь фантазировать.

Дрожжи хлебопекарные — какие бывают и где их взять.

Есть 2 типа дрожжей: сухие, сухие или влажные.

Сухие активные дрожжи имеют очень длительный срок хранения и с ними очень легко работать. Вы растворяете его теплой водой и мукой, сахаром или медом перед добавлением в тесто и Voilà ! У вас активно работают активные дрожжи. Вы можете приобрести его в любом супермаркете или даже в Интернете. Существуют также растворимые дрожжи, которые просто смешивают с сухими ингредиентами перед добавлением воды и масла.Если вы используете растворимые дрожжи, убедитесь, что вы поместили дрожжи в один угол, а соль в другой, иначе соленый сок замедлит действие дрожжей.

Дрожжи свежие

Свежие дрожжи имеют очень короткий срок хранения, они быстро портятся. вы определенно можете работать с ним и получать удовольствие от процесса, но если вы не будете печь регулярно, это будет своего рода пустой тратой. Вы можете попробовать найти его в местных супермаркетах или, если вы не можете найти его там, попробуйте свою местную пекарню. Возможно, они захотят продать вам немного.Я знаю по опыту, что мы продавали свежие дрожжи клиентам, которые просили. Так что не стесняйся.

И последнее, но не менее важное: закваска или натуральный закваска или закваска для целей этой статьи я буду называть их просто закваской. Закваска, которую нужно кормить регулярно, как ребенка. Вы можете замедлить или увеличить время между кормлениями, оставив корм в холодильнике. Любой может приготовить его на собственной кухне, смешав цельнозерновую или ржаную муку с водой.После того, как вы его перемешаете, просто оставьте его в таком состоянии на несколько дней, время от времени (желательно ежедневно) кормя его примерно на неделю.
Чтобы получить полное пошаговое руководство по приготовлению закваски на закваске, щелкните здесь.


Молочная кислота, вырабатываемая бактериями, защищает дрожжи от вредных микробов и обеспечивает прекрасный пикантный аромат и вкус. определенно требуется больше средств для обслуживания, но я возьму это на себя вместо растворимых дрожжей в любой день недели, а глубина вкуса, которую они придают вашему хлебу, невероятна.

---

Пять лучших советов по работе с дрожжами:
1. Подкармливайте дрожжи полезными продуктами:

Если вы собираетесь делать закваску самостоятельно, вы должны кормить ее виноградом или кожурой яблок. Когда наступит день выпечки, хлеб придаст ему необычный аромат. Эту уловку используют лучшие пекарни мира — это один из методов, который придает хлебу текстуру, глубину и насыщенный вкус

2.Помните — соль идет последней!

Независимо от того, что вы собираетесь приготовить, соль никогда не добавляется вместе с дрожжами, потому что это может препятствовать процессу надувания. Фактически, это последний ингредиент, который вы добавляете в тесто после того, как вы уже замешали другие ингредиенты.

3. Перед запуском убедитесь, что дрожжи хороши.

Иногда и свежие, и сухие дрожжи не доставляют товар по разным причинам. Чтобы избежать разочарований на более позднем этапе процесса, стоит сделать небольшую проверку качества и проверить дрожжи.вам следует взять очень чистую посуду, добавить немного теплой воды (25-30 градусов) и немного сахара и перемешать. Если через десять минут пузырьки пены не образуются, значит, дрожжи не работают, и вам нужно использовать другие дрожжи. будь счастлив, ты просто избавишь себя от множества страданий.

4. Да, можно хранить в холодильнике!

Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней (в летнее время — на 24 часа). Что касается замораживания:
можно приготовить дрожжевое тесто, взбить, уменьшить объем, натереть его маслом, завернуть в саранскую пленку — и положить в морозильную камеру — до двух месяцев следует держать в хорошем состоянии.

5. Замес дрожжевого теста
Замес вручную

Месить вручную нужно с силой, на которую способен не каждый. Важно вымешивать достаточно долго и правильными движениями, чтобы образовалась глютеновая сетка. В большинстве случаев необходимо вручную вымешивать 10-12 минут.

Замес в миксере

Замес миксера будет выполняться на медленной-средней скорости и с помощью крючка для замеса (похожего на S-образную форму).Во время замешивания тесто становится более гибким и эластичным, мягким и менее липким, отделяется от стенок чаши и образует шар вокруг крючка для замеса. Обычно вымешивать нужно около 8-10 минут в миксере. В конце процесса тесто должно быть мягким и гладким, эластичным и эластичным, а не таким липким.

Один из способов проверить, достаточно ли вы размяли? Возьмите небольшой кусок теста и аккуратно протяните его между пальцем и большим пальцем.Если средняя часть становится прозрачной и не рвется, тесто готово, клейковина сформировала надлежащую сетку и может правильно удерживать газы из дрожжей.

Важно: не перемешивайте слишком долго или на высокой скорости. При замесе на высокой скорости температура теста повышается, что может убить дрожжи.

Четыре различных формы дрожжей и способы их использования

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и сухими дрожжами? Как мне заменить свежие дрожжи, если я не могу их достать? Как использовать закваску в рецепте, в котором используются дрожжи? Недавно у меня появилось много вопросов о дрожжах, поэтому пришло время написать небольшой пост, чтобы ответить на часто задаваемые вопросы.

1. Что такое дрожжи?

Дрожжи — это микроорганизмы. Он витает в воздухе и на любой поверхности — он повсюду вокруг нас, и его задача в этом мире — разрушать вещи в процессе брожения. Он ест вещи и, как и люди, выделяет газ в виде углекислого газа.

2. Что едят дрожжи?

Любимая еда дрожжей — сахар, и они любят есть сахар во фруктах, зернах, муке и почти во всем. Следовательно, если вы добавляете сахар в дрожжи во время расстойки, пузырьки и бежевый осадок появляются быстрее, и процесс выпечки хлеба ускоряется.Для промышленных пекарей это хорошо: продукт выводится на улицу еще быстрее. То же самое и в пивоварении. Если вы добавляете сахар в процесс пивоварения, продукт готовится быстрее (и вы быстрее получаете его на фабрике). Интересно, что в мире всего четыре страны запрещают использование сахара в пивоварении. Вы можете их назвать? Приз первому, кто ответит правильно!

3. Пивные дрожжи — это то же самое, что и пекарские дрожжи?

№На самом деле существуют разные виды дрожжей для пивоварения разных сортов пива, для приготовления разных видов вина, для «питательных» целей и для выпечки. Несмотря на это, в мире существует удивительно мало различных видов дрожжей. Чтобы узнать больше о дрожжах, вы можете просто заглянуть на веб-сайт Cara Technologies, где вы найдете много информации о дрожжах.

4. Какие формы дрожжей мы используем для выпечки хлеба?

До 1850-х годов мы не видели дрожжей.Именно тогда в лаборатории умные ученые вырастили дрожжи, чтобы мы действительно могли их увидеть. Таким образом, до тех пор весь хлеб выпекался на закваске, которая представляет собой не больше и не меньше, чем дрожжи, заключенные в пасту из муки и воды. Это первая форма дрожжей: они заключены в пасту из муки и воды. Мы не видим дрожжи, но мы знаем, что они есть, потому что, когда мы добавляем к ним муку и воду, они начинают пузыриться. Сегодня некоторые люди называют эту форму дрожжей «дикими дрожжами» или «натуральными дрожжами».Все остальные формы дрожжей видны. Они включают свежие дрожжи (они выглядят как бежевый ластик и рассыпаются), сухие или сухие активные дрожжи (выглядят как маленькие круглые гранулы) и быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для легкой выпечки, которые выглядят как порошок. Смотрите фото ниже:

Сухие дрожжи — обратите внимание, они выглядят как маленькие гранулы

Fresh Yeast — обратите внимание на бежевый ластик

Дрожжи быстрого приготовления или быстрого приготовления — обратите внимание, они выглядят как мелкий порошок

5. Какие дрожжи лучше всего использовать?

Это полностью зависит.Использование натуральных дрожжей (плавающих в воздухе), содержащихся в закваске, является особой формой выпечки. Это не сложно или сложно, это просто другое, и для выпечки хлеба таким способом требуется больше времени, а хлеб, который вы делаете, немного отличается от хлеба, в который вы добавили одну из других форм дрожжей. Вы можете узнать больше о выпечке закваски здесь, и вы можете пойти с нами на урок закваски, если вам действительно интересно. Что касается дрожжей, которые вы видите, вы часто ограничены тем, где вы живете.В некоторых частях мира свежие дрожжи продаются повсюду. В других частях света, в том числе в Великобритании, купить сложнее. В некоторых частях света невозможно найти сухие дрожжи, а растворимые дрожжи есть повсюду. Итак, первое правило дрожжей — «используйте то, что можете получить».

Если вы можете получить более одного вида, вы столкнетесь с конфликтом между удобством и чистотой. Свежие дрожжи — это 100% дрожжи, их просто крошат в муку, добавляют все остальное и получается замес (удобный и чистый).Сухие дрожжи на 100% состоят из дрожжей, но вы должны «доказать» их (модное слово, обозначающее растворение в воде), прежде чем использовать их, потому что гранулы слишком велики, чтобы их можно было разложить в процессе обычного замешивания. В результате он работает не очень хорошо, и вы рискуете укусить неприятный на вкус небольшой дрожжевой шарик в последней буханке (менее удобной и чистой). Быстрорастворимые дрожжи — быстрорастворимые. Как и свежие дрожжи, вы просто отмеряете их в миску вместе со всеми остальными ингредиентами и начинаете месить. Однако это не 100% дрожжи.Он содержит добавки (прочтите этикетку — некоторые марки растворимых дрожжей состоят на 93% из дрожжей и на 7% из добавок), и это просто то, что вы должны учитывать при принятии решения, если у вас есть выбор (удобный и нечистый).

6. Какие дрожжи вы предпочитаете?

Мой любимый вид хлеба — это хлеб на закваске, потому что мне нравится его вкус и текстура. Когда я использую «дрожжи, которые я вижу», я предпочитаю свежие дрожжи, если я могу их достать. Это потому, что это удобно и чисто.Если у меня не получается, я переключаюсь на сухие дрожжи и просто вынужден соглашаться, что процесс приготовления хлеба займет на 15 минут больше. В крайнем случае, когда я буду преподавать, я буду использовать быстрорастворимые дрожжи, если потребуется. В классе некогда тратить лишние 15 минут на расстойку сухих дрожжей. Однако на самом деле это крайняя мера, потому что я не хочу глотать добавки, если мне не нужно. И я не хочу кормить ими своих учеников!

7. Взаимозаменяемы ли разные формы дрожжей?

Три формы дрожжей, «которые мы можем видеть» (свежие, сухие, растворимые), полностью взаимозаменяемы.Однако вы используете разное их количество для одинакового количества муки. Как показывает опыт, количество сухих дрожжей, которое вам нужно, составляет 1% от общего количества муки. Количество растворимых дрожжей составляет 50% от этого количества, а количество свежих дрожжей вдвое больше. Таким образом, если вы используете 500 г муки, вам потребуется 5 г сухих дрожжей или 2,5 г быстрорастворимых дрожжей или 10 г свежих дрожжей. Это нормально, если вы взвешиваете ингредиенты. Все не так хорошо, если нет. Однако в каждом рецепте должно быть указано, сколько дрожжей вам нужно.Если в вашей книге рецептов не указано, сколько дрожжей какого типа использовать, вы всегда можете рассчитать это, посмотрев на количество муки. Воспользуйтесь удобным руководством выше. В моей книге All You Knead Is Bread каждый рецепт дает вам точное количество растворимых / сухих / свежих дрожжей, которые вам нужно использовать, и способы их использования. Вы можете заметить, что в вашем рецепте требуется гораздо больше дрожжей, чем указано здесь. Как ни странно, в скандинавских и североамериканских книгах требуется гораздо больше дрожжей, чем я обычно использую. Это нормально, но вам действительно не нужно больше.Больше просто означает, что хлеб поднимется быстрее. С другой стороны, он может иметь привкус дрожжей. Кроме того, ваш хлеб будет лучше на вкус и его будет легче переваривать, если он поднимается медленнее.

8. Могу ли я потерпеть неудачу, если использую слишком много или слишком мало дрожжей?

Это зависит от того, что вы подразумеваете под неудачей. Если вы используете слишком мало дрожжей, ваш хлеб не поднимется очень сильно, и потребуется много времени, чтобы сделать очень мало. Если вы добавите слишком много, ваш хлеб будет неприятно дрожжевым. Важно то, что нам просто не нужно больше дрожжей, чем нам нужно.Это как соль. Немного — это нормально. Много нет. Не поддавайтесь соблазну добавить в хлеб огромное количество дрожжей, чтобы он получился по-настоящему высоким! Это неприятно на вкус и вредно для вас. Просто придерживайтесь приведенных выше рекомендаций, и все будет в порядке.

Есть еще вопросы? Просто спроси! Щелкните здесь, чтобы пойти с нами на хлебный курс. Они фантастические, дружелюбные и уютные, и у вас будет достаточно времени, чтобы задать столько вопросов, сколько захотите.

Наука о выпечке на дрожжах — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 127, стр.24-25

Прежде чем приручить крупный рогатый скот, свиней, кур и других животных, люди использовали гораздо меньший живой организм: дрожжи. Без него не существовало бы некоторых из наших первых продуктов и напитков, таких как хлеб, пиво и вино. Вот более подробное описание того, как дрожжи творит свое волшебство, чтобы вы могли делать лучший хлеб, булочки, вафли и многое другое.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Существует около 1500 видов, но на кухне мы используем в основном только один, Saccharomyces cerevisiae (что означает «грибы, поедающие сахар»).Используется для приготовления хлеба, он доступен в различных формах, которые в основном различаются по содержанию влаги.

Пирожные дрожжи (также известные как свежие дрожжи или прессованные дрожжи) изготавливаются из дрожжевой суспензии и воды, из которой удалено достаточное количество влаги, чтобы дрожжи можно было спрессовать в блоки. Опытные пекари утверждают, что у них превосходная закваска и тонкий сладковатый вкус, который придает выпечка. Пирожные дрожжи очень скоропортящиеся и хранятся в холодильнике всего около двух недель.

Активные сухие дрожжи были разработаны компанией Флейшманна во время Второй мировой войны, так что U.С. Армия могла печь хлеб, не храня дрожжи в холодильнике. Частично обезвоженный и сформированный в гранулы, он содержит спящие дрожжевые клетки, которые сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Чтобы использовать активные сухие дрожжи, сначала регидратируйте их в теплой воде (около 105 ° F) вместе со щепоткой сахара для подкормки дрожжей. Полученная пена является подтверждением того, что дрожжи еще живы.

Дрожжи быстрого приготовления (также известные как дрожжи быстрого роста) были впервые произведены в 1970-х годах. Это меньшая форма сухих дрожжей, которая быстрее восстанавливается и может быть добавлена ​​непосредственно к сухим ингредиентам без предварительного замачивания.Некоторые виды быстрорастворимых дрожжей, такие как дрожжи RapidRise и дрожжи для хлебопечки, растворяются быстрее, чем другие, и могут содержать аскорбиновую кислоту или другие кондиционеры для теста (ингредиенты, которые помогают укрепить глютен или смягчить мякиш).

Как из дрожжей поднимается хлеб?

При замешивании и замешивании хлебного теста миллионы пузырьков воздуха захватываются и рассеиваются по всему тесту. Между тем дрожжи в тесте метаболизируют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, превращая их в спирт и углекислый газ.Этот газ надувает сеть пузырьков воздуха, заставляя хлеб подниматься. Во время роста дрожжи делятся и размножаются, производя больше углекислого газа. Пока в тесте достаточно воздуха и пищи (углеводов), дрожжи будут размножаться, пока их активность не прекратится из-за тепла духовки.

Большинство рецептов домашнего хлеба требуют часа или двух подъема. Из этого получится отличный хлеб, но если вы хотите получить более качественный результат, дайте тесту долго и медленно подниматься, поместив его в прохладное место, например, в холодильник.Это дает больше времени для брожения, что создает желаемые вторичные ароматы, уравновешивающие землистость дрожжей. Вместе с дрожжами в тесте по мере его роста растут бактерии. Бактерии часто включают некоторые из тех же бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которые превращают молоко в йогурт, что придает медленно поднимающемуся хлебу восхитительный привкус.

В большинстве рецептов хлеба тесто поднимается дважды: один раз перед формированием буханки и один раз после нее. Во время первого подъема тепло от брожения накапливается в центре тестового шара, размножающиеся дрожжи собираются в кластеры, а вместе с углекислым газом, поднимающим тесто, накапливается спирт.Выдавливание или перемешивание теста на этом этапе перед формированием буханки освежает среду дрожжей, выравнивает горячие и холодные точки в тесте, разбивает скопления дрожжей и высвобождает скопившийся спирт, что может привести к появлению неприятного запаха. и может создать токсичную среду, убивающую дрожжи. Если начать все сначала, дрожжи лучше проветривают буханку во время второго подъема, непосредственно перед выпечкой.

Что может пойти не так?

Когда хлеб не поднимается, это может происходить по одной или нескольким из нескольких причин.

Дрожжи умерли еще до того, как вы их использовали. Когда вы открываете упаковку дрожжей, она должна пахнуть землистым и «дрожжевым». Если этого не произошло, вы можете проверить или «подтвердить» живость дрожжей, смешав их с небольшим количеством теплой воды из рецепта и щепоткой сахара. Если дрожжи активны, они образуют пузырчатую массу в течение 10 минут.

Используемая вода была слишком холодной или слишком горячей. Вода при температуре ниже 70 ° F может быть недостаточно теплой для активации дрожжей, но поднятие теста в теплой комнате активирует ее — это может занять несколько часов.Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

Было добавлено слишком много соли или добавлено слишком рано. Добавление соли до того, как дрожжи успеют размножиться, может обезвожить их, лишив их воды, необходимой для выживания.

Тесто недостаточно взбивалось или перемешивалось. Это позволяет алкоголю накапливаться и отравлять дрожжи.

Помимо выпечки

Дрожжи используются не только для выращивания хлеба.Он необходим для пивоварения и изготовления вина, а также других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Независимо от того, для чего они используются, все коммерческие дрожжи представляют собой избранные штаммы тех же дрожжей, которые используются для хлеба. Вот что отличает каждый сорт.

Пивные дрожжи бывают двух основных типов: верхового и низового брожения. Saccharomyces cerevisiae поднимается в верхнюю часть варки во время ферментации и используется для светлых элей, стаутов и других элей верхового брожения.Saccharomyces pastorianus оседает на дне во время брожения и предпочтительнее для лагеров и пилзнеров.

Винодельческие дрожжи содержат штаммы S. cerevisiae , отобранные за их интенсивное брожение и переносимость 10–14% алкоголя в большинстве вин.

Дрожжевой экстракт — это ароматизатор, приготовленный из соленой суспензии S. cerevisiae и воды. Соль стимулирует ферменты дрожжей расщеплять собственный белок на составляющие его аминокислоты.Одним из них является глутаминовая кислота, которая имеет глубокий вкус умами (пикантный) и составляет основной вкус таких продуктов, как Vegemite и Marmite. Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм S. cerevisiae с умеренным вкусом. Затем дрожжи промывают, сушат и фасуют в виде желтых хлопьев или порошка. Пищевые дрожжи, популярные среди веганов, имеют вкус умами, часто обогащены витаминами и являются хорошим источником полноценного белка, поскольку содержат все девять незаменимых аминокислот.

Сколько дрожжей вам действительно нужно?

Дрожжи обладают фруктовым ароматом и яичным оттенком серы, которая приятна в низкой концентрации, но слишком много может придать готовому хлебу резкий грибной аромат и неприятное послевкусие алкоголя.Для наилучшего вкуса используйте минимальное количество дрожжей и продолжительное время подъема при довольно низких температурах (ниже 70 ° F).

Точное количество дрожжей, необходимое для взращивания хлебного теста, зависит от трех факторов:

Тип используемых дрожжей. Вам нужно примерно в два раза больше дрожжей для пирожных, чем активных сухих или растворимых, чтобы подняться такой же вес теста.

Температура теста. Более высокая температура делает дрожжи более активными, поэтому вам не нужно использовать столько дрожжей в теплой среде.Вам также не нужно использовать столько дрожжей в холодной среде, если вы делаете долгий медленный рост; Единственный раз, когда вам понадобится больше дрожжей, будет быстрый рост в холодной среде.

Продолжительность нарастания. Чем медленнее поднимается, тем меньше дрожжей вам нужно. Вы можете контролировать время подъема в соответствии со своим графиком, варьируя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может требовать 2 чайных ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать на день, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день.Более низкая температура и более длительное время подъема позволят дрожжам более постепенно размножаться и создавать более сложный вкус.

Можно ли приготовить пиво из хлебных дрожжей?

Все вы, домашние пивовары, знаете, как приятно создавать свое собственное домашнее пиво. Откинуться на спинку кресла и открыть бутылку своего творения — это на лиги выше, чем выпить пиво, купленное в супермаркете.

Как только пивоваренный жук укусит вас, трудно сосредоточиться на чем-то другом. Вы можете поймать себя на мысли о том, как усовершенствовать свою смесь или как с ней немного приключений, например, можно ли сварить пиво на хлебных дрожжах?

Давай выясним.

Что делают дрожжи?

Почему этот крошечный грибок так важен? Дрожжи имеют решающее значение для пивоварения, потому что они производят газировку и алкоголь, которые любят любители пива. Без дрожжей пиво представляло бы собой солодовую зерновую воду с добавлением хмеля.

Дрожжи жизненно важны для процесса пивоварения, потому что они превращают сахар в углекислый газ и спирт. Это делают все дрожжи, даже хлебные.

Пивные дрожжи Vs. Хлебные дрожжи

Хлебные дрожжи и пивные дрожжи с научной точки зрения одинаковы.

Согласно PubMed, они оба являются одноклеточными грибами, получившими научное название Saccharomyces cerevisiae. Итак, на биологическом уровне эти два типа дрожжей относятся к одному и тому же виду. Однако это два разных штамма этого гриба.Вот почему они могут находиться в одинаковых средах и производить разные продукты.

Со временем каждый штамм дрожжей был усовершенствован для выполнения определенных задач — хлебные дрожжи для выпечки и пивные дрожжи для пивоварения. Выращивание различных штаммов дрожжей — сложный процесс, для достижения которого потребовались годы культивирования.

Хлебные дрожжи обычно бывают двух видов. Это либо сухое порошкообразное вещество, либо дрожжи для жмыха, также называемые свежими дрожжами. Под воздействием углеводов, таких как крахмал из муки, он производит много углекислого газа и немного алкоголя.Это небольшое количество спирта сгорает в процессе выпечки, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что ваш хлеб будет гудеть.

Есть много разновидностей пивных дрожжей. Он может быть в жидком или порошкообразном виде, и все они предназначены для определенных сортов пива. Большинство пивоваров покупают определенные пивные дрожжи, подходящие для того сорта пива, которое они хотят создать. Этот штамм дрожжей производит гораздо больше алкоголя и меньше углекислого газа, чем его близкий родственник, хлебные дрожжи.

Пивные дрожжи могут производить более высокий уровень алкоголя, поскольку они более эластичны.Эти крошечные пузырьки, которые образуют уникальные ощущения во рту, являются побочным продуктом углекислого газа. И вы, вероятно, уже достаточно знаете об эффектах алкоголя.

Можно ли приготовить пиво из хлебных дрожжей?

Теперь, когда вы знаете, как работают дрожжи, вы, вероятно, понимаете, что приготовление пива из хлебных дрожжей возможно. Если вы хотите попробовать сварить пиво таким способом, вам не нужно ничего менять в процессе пивоварения, кроме типа дрожжей. Используйте такое же количество и посмотрите, что произойдет.Финальный напиток может вас приятно удивить.

Имейте в виду, что хлебные дрожжи будут давать пиво с совершенно другим вкусом и внешним видом, чем вы варили раньше. Не занимайтесь экспериментальным пивоварением, рассчитывая налить то же пиво, что и в прошлый раз, используя пивные дрожжи.

Чем отличается хлебное дрожжевое пиво?

Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом, почему люди не варит пиво на хлебных дрожжах чаще, если это работает. Давайте посмотрим на распространенную причину, по которой пивовары избегают основных продуктов этой пекарни.

Содержание алкоголя

Хлебные дрожжи не отбирались искусственно из-за их высокой способности вырабатывать алкоголь. На протяжении многих лет, в ходе деликатного и длительного процесса, его культивировали из-за его способности взаимодействовать с крахмалом и производить гораздо больше углекислого газа, чем алкоголь. Из-за этой способности он более чувствителен к большому количеству алкоголя и с большей вероятностью погибнет, если будет сидеть в бассейне своего собственного побочного продукта.

Хлебные дрожжи производят алкоголь, но, по данным Американской ассоциации домашних пивоваров, пиво из хлебных дрожжей обычно не может иметь спирта выше 6%. Этот процент находится в пределах диапазона большинства сортов пива, но если вы хотите очень высокое содержание алкоголя, маловероятно, что хлебные дрожжи доведут ваше пиво до такого уровня.

The Flavor

Пивные дрожжи были разработаны с низким содержанием фенольных привкусов. Craft Beer and Brewing описала фенольные ароматы как «гвоздичные, лекарственные (или) дымчатые». Однако эти ароматы нежелательны. Хлебные дрожжи могут выделять больше фенольных ароматов, потому что они прошли другой процесс развития.Итак, с хлебными дрожжами у вашего пива может появиться привкус.

Карбонизация

Хлебные дрожжи способствовали образованию большего количества углекислого газа и меньшего количества алкоголя, поскольку это желательно при выпечке хлеба. Таким образом, когда этот тип дрожжей используется для пивоварения, получается гораздо более газированный напиток.

Флокуляция

Флокуляция — это способность дрожжей слипаться и опускаться на дно вашего пива.