Оливье с докторской колбасой: Салат Оливье с докторской колбасой, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Салат оливье с колбасой к Новогоднему столу пошаговый рецепт с фото от Нямбург.ру

В моем праздничном меню снова салат оливье с колбасой, но в этот раз рецепт на маленькую порцию — сразу приготовить и сразу всю съесть. Для придания блюду праздничного вида, буду оформлять оливье в формирующих кольцах или квадратах, а украшен мой новогодний салат будет креветками, морковкой и свежей зеленью петрушки.

Калории: 280 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 16 г

  • Перед приготовлением салата Оливье с колбасой, вначале подготовьте все компоненты. Колбасу вареную возьмите докторскую без жира и хорошего качества. Остальные ингредиенты идут по стандартному варианту. Но, хочу сделать оговорку, что в салат не следует добавлять репчатый лук. Знатоки кулинары давно утверждают, что это грубая ошибка домашних кулинаров.

  • Картофель и морковь хорошо промойте в воде, переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, до готовности.

    В конце варки подсолите. Овощи не переваривайте, так как потом не получится красивая нарезка. Воду слейте, дайте овощам остыть, а после очистите от кожицы. Нарежьте морковь и картофель в виде кубиков.

  • Вареную колбасу тоже нарежьте на полоски, а после придайте форму кубиков. Соленым или маринованные огурцам, но не слишком кислым или острым на вкус придайте такую же форму нарезки.

  • В удобную мисочку выложите подготовленные овощи, колбасу и соленые огурцы. Огурцы у меня нежные и мелкие, я их не очищаю и беру 7-8 штук.

  • Заранее вкрутую сваренные яйца очистите от скорлупы.

  • Мелко их нарежьте,

  • А потом добавьте в общую миску (или другой подходящей по объёму посуде).

  • Баночку зеленого горошка откройте, слейте жидкость и высыпьте к будущему салату.

  • Заправьте майонезом, смешанным со сметаной, всыпьте соль, перец по своему вкусу и хорошо все перемешайте.

  • Возьмите формирующие приспособления (квадратики или кружочки) аккуратно в них разместите готовый салат Оливье с колбасой. Поставьте в холодильник для охлаждения.

  • Выложите на верхушку салата оливье вареные креветки.

  • Украсьте классический салат оливье очищенными креветками и вырезанными цветочками из моркови или теми продуктами, которые входят в состав.


Еще хочу напомнить, что овощи после варки, нужно добавлять в холодном виде, а не теплыми, иначе салат быстрее испортиться.

Всем приятного аппетита! Угощайтесь, друзья! Я думаю, вы знаете, как это вкусно, но не забывайте, что и очень калорийно. Напишите в комментариях, как вы готовите и оформляете салат оливье? А пока до новых встреч!

Классический советский салат оливье с докторской колбасой . Вся эта кухня [litres]

Всего нужно по объему примерно поровну: вареной морковки, вареной картошки, вареных яиц, докторской или телячьей колбасы, консервированного зеленого горошка, маринованных огурчиков и свежего огурца. Заправка – классический майонез провансаль (я его недолюбливаю за чрезмерную калорийность и беру другой, низкокалорийный, но не немецкий, а украинский, он острей).

Все продукты должны быть наивкуснейшими: самый нежный зеленый горошек, правильная салатная (то есть не рассыпчатая) картошка, самые свежие яйца, самая сочная морковка, ну и на колбасе экономить нельзя. Прежде всего нельзя экономить на колбасе в салате оливье, потому что иначе вообще непонятно, зачем его делать.

Морковку и картошку лучше сначала почистить, а потом варить, тогда их будет намного удобнее нарезать. Но если неразваривающуюся картошку купить не удалось, тогда придется сварить ее в мундире, потом полностью остудить и чистить уже холодную. Так больше шансов, что не развалится.

Рубить – не слишком мелко, но и не слишком крупно. Так, чтобы все остальные ингредиенты были примерно соразмерны зеленому горошку (его рубить не надо, только жидкость из банки слить – и в салат).

Майонезом заправлять прямо перед подачей. Если так получилось, что вы взяли всего по чуть-чуть, а в результате вышла шестилитровая кастрюля салата, не выливайте в него весь имеющийся в доме майонез. Отделите часть, которую собираетесь съесть прямо сегодня, ее и заправляйте. Незаправленный салат будет отлично храниться в холодильнике, а заправленный превратится в мучнистую безжизненную хрень буквально через пару часов. Вообще заправленными хорошо хранятся только слоеные салаты, в которых «оставить, чтобы пропитался» – часть технологии.

Свежий огурец нужно добавлять в наираспоследнейшую очередь, уже после майонеза, буквально перед тем, как раскладывать оливье по тарелкам; с ним салат моментально течет, а без него – не так вкусно.

Можно заменить консервированный горошек замороженным и приготовленным на пару в пароварке, можно самим взбить майонез, вместо морковки добавить сладких креветок, а колбасу заменить вареным телячьим языком, и будет гораздо вкуснее. Но классический рецепт оливье из моего детства – вот такой.

А в нашем оливье не было ни морковки, ни свежего огурца. Только соленые огурцы, яйца, картошка, горошек, майонез и докторская колбаса.

А салат «Мимоза» у нас дома вообще не делали. И никто из родственников-друзей. Видимо, регионально чуждое нам, суровым малоросам, блюдо. Я до сих пор довольно смутно представляю, что это такое вообще.

Это ужасно вкусно! Вот тот самый баланс вкусов, который я обожаю: там сырой лук, свежее яблоко, припущенная рыба, яичный желток. В общем, не факт, что тебе в детстве это понравилось бы. Но сейчас вполне имеет смысл попробовать. Самое время. Пора.

Салат Оливье с колбасой готовый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

198

Углеводы, г: 

7.0

Оливье по праву считается классическим новогодним блюдом, салат, впервые приготовленный французским поваром по фамилии Оливье, так прижился в России, что во всех ресторанах мира называется «Русским». Для домашнего застолья каждая хозяйка приготовит салат Оливье самостоятельно по проверенному рецепту, а для празднования на работе нередко приобретаются готовые салаты. Салат Оливье с колбасой готовый имеет традиционную рецептуру, нарезан аккуратными кубиками и заправлен. Нужно обращать самое пристальное внимание на время изготовления салата, потому что срок хранения продукта не должен превышать 24-х часов при нахождении в холодильнике.

Калорийность салата Оливье с колбасой готового

Калорийность готового (магазинного) салата Оливье с колбасой составляет примерно 198 ккал на 100 грамм продукта и зависит от состава и количества ингредиентов.

Состав и полезные свойства готового салата Оливье с колбасой

В составе продукта: колбаса варёная, яйца куриные отварные, картофель варёный, морковь отварная, огурцы солёные, горошек зелёный, майонез, зелень. Салат Оливье с колбасой готовый содержит в своем составе витамины: группы В, С, РР, такие вещества как калий, кальций, фосфор и натрий, магний, сера, а также богат белками. Салат Оливье – сытный, из разряда «зимних» салатов, который хорошо насыщает.

Вред салата Оливье с колбасой готового (магазинного)

Быстрые углеводы, которыми являются варёные овощи и колбаса, дают быстрое насыщение, но так же молниеносно уровень глюкозы в крови падает и требуется новая порция углеводов (калоризатор). Смесь углеводов с жирами (майонез) губительна для стройной фигуры, весь салат является также тяжёлой, трудноперевариваемой пищей, вызывает вздутие и тяжесть в желудке. Яйца могут быть переносчиками сальмонеллёза, если отварены не по правилам.

Салат Оливье с колбасой магазинный в кулинарии

Салат Оливье с колбасой готовый нужно приобретать только у проверенных производителей, чтобы быть уверенным в надлежащем качестве продукта. Свежий готовый салат Оливье будет хорошей закуской или полноценным основным блюдом для лёгкого обеда.

А чтобы салат Оливье был не только вкусным, но и полезным низкокалорийным, готовьте его самостоятельно (calorizator). Для приготовления оливье, полезного для здоровья замените солёные огурцы свежими, вместо вареных овощей (картофеля и моркови) добавьте яблоки и цуккини, замените колбасу отварной куриной грудкой и заправьте салат обезжиренным йогуртом.

Больше о салате Оливье смотрите в видео-ролике «Оливье. Новогодний салат» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

6 главных ошибок при приготовлении Оливье

Оливье у россиян ассоциируется с новогодними праздниками. В России сложилась традиция – на Новый год обязательно ставить на стол Оливье. Всеми любимый салат охотно готовят и женщины, и мужчины, но не каждый знает ошибки, которые совершаются при приготовлении. Статья расскажет об основных ошибках, совершаемых во время приготовления данного блюда.

Сырая морковь

Многие знают, что морковь является полезным овощем. Некоторые хозяйки, в целях придания салату полезности, кладут сырую очищенную морковь. Такое действие объясняется тем, что некоторые считают, что при варке все полезные свойства исчезают, однако, это не так.

Сырая морковь придаёт твёрдости салату, нежели отварная. Благодаря варению, морковь имеет сладкий вкус и является дополнением салата. В случае, когда в Оливье находится сырая морковь, она является не дополнением, а целым составляющим салата, что является не совсем эстетично и вкусно.

 «Докторская» колбаса

Во многих рецептах указано, что колбаса должна обязательно быть фирмы «Докторская», и многие женщины покупают именно колбасу от этого производителя. На самом деле в Оливье можно класть совершенно любую колбасу, которая нравится потребителю. Варианты того, чем можно заменить «Докторскую колбасу»:

  • варёной колбасой любого производителя;
  • копчёной колбасой;
  • отварным мясом;
  • копчёным мясом;
  • грибами.

Излишек соли

Для того, чтобы Оливье было не пресным, многие хозяйки его солят. Ошибка в добавлении соли заключается в том, что:

  • в салате чувствуются частицы соли;
  • консервированный горошек и майонез уже в своём составе содержат соль, и, добавив ещё соли в салат, он может быть пересолен.

Много картофеля

На праздники обычно приходят много гостей, и главной целью хозяйки становится – сделать всех сытыми. Для этого женщины кладут большое количество отварного картофеля в Оливье.

Ошибка заключается в том, что картофель подавляет остальные ингредиенты, и получается совершенно другое блюдо – толчённый картофель с овощами. Также картофель придает сухости салату и тяжести. Чтобы этого не произошло, нужно класть картофель пропорционально по отношению к другим составляющим салата.

Засушенная зелень

Так как зимой на прилавках магазинов сложно найти свежую зелень, хозяйки кладут засушенную зелень, которая продаётся в пакетах. Обычно такой зеленью является петрушка и укроп. Проблема кроется в том, что сухая зелень может так и остаться сухой, если она добавлялась комками. Употребляя Оливье, в которое добавлена засушенная зелень, можно ощутить, что в салате находится инородный предмет, так как сухая зелень твёрдая.

Если свежей зелени нет, выхода два: не класть зелень вообще, либо, если она засушена, то в малом количестве.

Недостаточно яиц

Многие хозяйки кладут мало яиц в салат, компенсируя их количество другими ингредиентами. Это является большой ошибкой, так как яйца придают салату нежности и лёгкости. Но и перебарщивать с ними не стоит. Чтобы понять сколько нужно, необходимо их класть в Оливье в последнюю очередь в процессе готовки, для того чтобы сравнить общее количество продуктов, находящихся в салате.

Строго установленного рецепта и методики приготовления Оливье нет. Каждая хозяйка готовит его таким способом, который считает верным. Учитывая основные ошибки в приготовлении, Оливье будет нежным, вкусным, гармоничным и порадует гостей!

Мне нравитсяНе нравится

Оливье с колбасой классический рецепт с фото

Пошаговые рецепты приготовления классического и самого вкусного оливье с колбасой, а так же различные вариации салата: с отварным и копчёным мясом, сыром, ананасами, грибами и яблоками

Вариант 1: Оливье с колбасой — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я предлагаю вам приготовить до боли известный и любимый многими салат оливье с колбасой. Салат получается всегда очень вкусным, сытным и питательным. Оливье – один из салатов, который пришел к нам очень давно, но до сих пор он является фаворитом во многих семьях.

Именно наш рецепт самый простой и доступный – колбаса, соленые огурчики, картофель, яйца и морковь. Для заправки салата можно использовать майонез или сметану – как вам больше нравится. Что же, если для вас салат оливье также любим, давайте приготовим его совместно!

Ингредиенты:
  • Колбаса вареная – 300 г
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Консервированный горошек – 5-6 ст.л.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Отварить заранее картофель, после остудить и почистить от кожуры, аналогично поступить с морковью и яйцами.

Нарезать картофель небольшими кубиками.

Морковь и яйца также нарезать небольшими кубиками.

Выбрать самую вкусную вареную колбасу, нарезать ее небольшими кубиками.

Соленые огурцы нарезать также мелко. Огурцы должны быть хрустящими и с яркой кислой ноткой.

Сложить подготовленные ингредиенты в глубокий салатник. Откупорить баночку консервированного горошка, слить жидкость, горошек добавить в салат. Сдобрить салат майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать салат и разложить по тарелкам, подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Советский рецепт оливье с колбасой, со свежим майонезом

Сколько сломали кулинарных копий, выясняя авторство любимого салата, и чем он отличается от похожих рецептур! И, в конце концов, поступили мудрее – присвоили салату на мясе гордое название «Столичного», а классическое название оставили за рецептом с колбасой.

Ингредиенты:

  • шесть варёных вкрутую отборных яиц и столько же крупных отварных картофелин;
  • полкило «Докторской» колбасы;
  • свежие огурчики – 2 штучки;
  • три отварных морковки;
  • крупная салатная луковица;
  • пять мелких солёных огурцов;
  • чуть больше половины пол-литровой банки мозгового горошка.
  • В майонез:
  • ложка лимонного сока;
  • 200 миллилитров масла;
  • горчица, острая, безуксусная – на кончике ножа;
  • свежее яйцо;
  • соль – маленькая щепотка.

Пошаговый классический рецепт оливье с колбасой

Шаг 1:

Отварив овощи, как и яйца, залейте их большим объёмом холодной воды. Очистите и нарежьте кубиками, размером от 0,5 до сантиметра. Размер нарезки заметно сказывается на вкусе салата – подбирайте его сами, как больше нравится, картофель в оливье чуть крупнее остальных продуктов.

Шаг 2:

Луковицу рубим намного мельче, кусочки не должны быть более трёх миллиметров

Шаг 3:

Для майонеза аккуратно наливаем в ёмкость блендера масло, и ещё бережнее выливаем в него яйцо, все остальные компоненты высыпаем и наливаем просто сверху. Опускаем венчик блендера, захватывая желток внутрь, и коротко включаем на прибор минимуме оборотов. Убедившись, что из-под венчика начали вырываться струйки эмульгированного масла, включаем максимальную скорость и взбиваем, пока всё масло не утратит прозрачность.

Шаг 4:

Самое сложное – правильно подобрать пропорции продуктов. Лук и горошек будем класть последними, остальные продукты разделяем, отложив примерно треть. Большую часть нарезки соединяем и перемешиваем, яйца – с особой осторожностью. Оцениваем визуально салат по соотношению цветов: ярких – колбасы с морковкой, светлых – яиц и картофеля, и зелёных огурчиков должно быть примерно поровну, или как вам больше нравится. Далее постепенно вносим отложенные продукты, стараясь максимально их использовать.

Шаг 5:

Добившись желаемого вкуса, вмешиваем горошек и лук. Майонезом салат принято заправлять за полчаса до подачи, так блюдо «не течёт» и вкус отдельных компонентов ощущается ярче.

Рецепт оливье с колбасой и солеными огурцами

 

Оливье – это уже классика, правда? Во всяком случае, для жителей нашей страны. Классический салат Оливье непременно готовят на все праздники – будь-то день рождения или Новый год. При этом, как и в большинстве популярных и любимых блюд, у каждой хозяйки свой рецепт Оливье – у кого с куриным филе, у кого со свежим огурчиком, у кого – без моркови, но непременно с зеленым горошком…

Что касается меня, то я считаю, что один из самых вкусных — салат Оливье с колбасой. Да-да, и знаете, и мои многочисленные друзья, и близкие со мной полностью согласны. Так что в моем меню также имеется именно такой рецепт приготовления Оливье – с колбасой.

Мне очень нравится, что готовить этот салат невероятно легко, к тому же необходимые ингредиенты всегда есть под рукой на любой кухне. Что же касается пропорций Оливье с колбасой, то в этом вопросе вы можете или довериться мне, или смело изменять их на ваш вкус – ведь самое главное, чтобы конечный результат в первую очередь устраивал вас.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 4 средних картофелины;
  • 1 небольшая морковь;
  • 100-120 г вареной колбасы;
  • 2-3 небольших соленых огурца;
  • 4-5 перьев зеленого лука; 
  • 2-3 ст. л. майонеза;
  • соль, черный перец.

Рецепт приготовления оливье с колбасой:

Как я уже говорила, продукты для оливье с колбасой нужны самые простые, вполне доступные. Начнем с тех, которые нужно приготовить заранее: яйца отвариваем вкрутую, картошку варим целиком в кожуре, так же поступаем с морковью. Затем очищаем и нарезаем и яйца, и морковь, и картофель небольшими кубиками, желательно одинакового размера.

Кстати, о размере. Для меня идеальным является оливье, в котором все ингредиенты порезаны очень мелко: это занимает больше времени, но зато такой салат выглядит аппетитнее. Пожалуй, именно эта мелкая нарезка – самое сложное в таком простом рецепте Оливье с колбасой.

Следующий ингредиент – колбаса. Меня часто спрашивают, с какой колбасой можно сделать оливье. Ответ прост: с любой. С любой, но вкуснее всего – с вареной. Самым вкусным, по моему скромному мнению, получается салат оливье с докторской колбасой. Но не забывайте при этом про немаловажный момент – это должна быть хорошая, качественная и вкусная докторская колбаса, а не непонятное изделие из туалетной бумаги, красителей и пищевых добавок. Нарезаем вареную колбасу также мелко, как и картошку, морковь и яйца.

Следующие на очереди у нас – соленые огурчики. Их тоже режем небольшими кубиками.

Одним из обязательных ингредиентов этого салата считается лук. Чаще всего используют репчатый лук, но мне больше нравится Оливье с зеленым луком – у него более нежный вкус, который добавляет в салат нотку свежести и этакого озорства. Лук мелко нарезаем.

Приготовление Оливье с колбасой подходит к концу. Нам осталось лишь соединить все ингредиенты, о которых мы уже говорили, добавить к ним майонез…

…и как следует перемешать. И не жалейте соус, его должно быть действительно много. Непременно попробуйте салат: как правило, мне немного не хватает соли и черного перца, но это дело вкуса.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить салат оливье с колбасой, и, надеюсь, побалуете им ваших гостей и домочадцев при ближайшем удобном случае.

Салат Оливье с колбасой | cook and clean

Салаты – это незаменимые блюда на любом праздничном столе. Именно салат «Оливье» ассоциируется с духом Нового года. Многие еще по старинке готовят его практически раз в год – на праздник Нового года и Рождества.

Есть много вариантов рецепта салата «Оливье», но салат с колбасой полюбился уже давно, и готовят его, наверно, чаще всего. Например, оливье с курицей или мясом готовят реже, но он не менее вкусный. Тут уже по предпочтениям каждого нужно смотреть.

Рассмотрим, как приготовить салат «Оливье» с докторской колбасой, сколько потребуется времени и чем лучше заправить.

Как приготовить «Салат Оливье с колбасой» пошагово с фото в домашних условиях

  • Картофель, морковь и яйца отварите заранее. Когда овощи будут готовы, слейте кипяток, и налейте холодную воду в кастрюлю. Оставьте на 10-15 минут. После этого снять шкурку с овощей будет проще. Очистите картофель и морковь. Нарежьте картофель кубиками мелко.

  • Морковь тоже очистите и нарежьте мелко кубиками.

  • Колбасу тоже измельчите кубиками.

  • Отваренные яйца (10 минут после закипания) очистите от скорлупы, нарежьте мелко кубиками.

  • Добавьте в миску к остальным ингредиентам консервированный горошек.

  • Огурец нарежьте мелко кубиками и тоже переложите в миску с салатом.

  • Зелень помойте и измельчите.

  • Добавьте в миску с салатом майонез. Если вы сидите на диете, то майонез можно заменить сметаной (15-20 % жирности).

  • Посолите салат по вкусу и хорошо помешайте.

  • На тарелку поставьте кулинарное кольцо (можно использовать самодельное из пластиковой бутылки) и выложите в него приготовленный салат.

  • Украсьте блюдо веточками зеленого лука и подавайте к столу.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Колбаса — пищевой символ СССР

Если есть один продукт, то больше всего россияне его увлекают — это «Колбаса» — колбаса. ЭТО еда, на которой выросли поколения Советов. Колбаса стала кулинарным символом СССР, и ходят слухи, что именно изменение рецепта привело к распаду Советского Союза. Или, по крайней мере, это был первый признак того, что империя не жизнеспособна.

Русская колбаса имеет американские корни

После Октябрьской революции (1917 г.) десятилетия были чрезвычайно тяжелыми для страны.Молодая Советская республика изо всех сил пыталась производить достаточно еды, чтобы прокормить население. Особенно востребованным было мясо, и его производство в стране было недостаточным. Помимо кормления людей, у большевистского правительства были политические устремления — показать всему миру, что Советская республика процветает, и сделать местное население счастливым.

Анастас Микоян

В 1936 году Сталин пригласил Анастаса Микояна, который отвечал за пищевую промышленность и призывал к инновациям и закупке технологий за рубежом.Анастас Микоян побывал в США и посетил многие пищевые предприятия. Он был прогрессивным человеком, стремившимся изучить и перенять технологии. Ему нравились многие инновации, существовавшие в то время в США, и среди них была болонская колбаса, которую он видел на мясокомбинате в Чикаго.

Вскоре после его возвращения в Москву было подписано соглашение, и первый российско-американский колбасный завод начал производить колбасы нескольких видов. Колбаса болонского сорта стала самым популярным продуктом.

Американский рецепт был изменен — ​​болонская колбаса имела повышенную жирность и получила название «Докторская колбаса», так как в ней было почти 99% высококачественного мяса.Идея заключалась в том, чтобы обеспечить советских потребителей качественной, питательной, здоровой и вкусной едой на каждый день.

Вот точный рецепт Докторской колбасы, которая использовалась в качестве отраслевого стандарта с 1936 по 1974:

Количество ингредиентов для производства 100 кг Докторской колбасы:

25 кг говядины

70 кг полужирной свинины

3 литра молока

2 литра яиц

2 кг соли и 200 г сахара

30 г кардамона

50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Технология производства включала нарезание кубиками и смешивание всех ингредиентов в однородную пасту, наполнение трубок и последующую сушку и кипячение колбасы.Конечный продукт получился невероятно вкусным и вполне полезным.

Кампания маркетинговых коммуникаций для Kolbasa

Чтобы обеспечить более быстрое внедрение, штат провел полномасштабную рекламную кампанию. Сэндвичи с колбасой продавались в уличных киосках и в торговых автоматах. Была печатная реклама и много пиара. Рецепты с колбасой добавлены в первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» (первая национальная поваренная книга). Был даже план поручить известным писателям написать роман о колбасе, но эта инициатива провалилась.

Советским потребителям понравился новый продукт, и мечта Микояна о том, чтобы каждый рабочий имел на завтрак бутерброд с колбасой, вскоре осуществилась. Интересно, что «идеальный бутерброд с колбасой» в советское время и в настоящее время разный. Сейчас люди предпочитают тонкие ломтики колбасы, а не масла, раньше это всегда был толстый ломтик колбасы на намазанном маслом хлебе. Кстати, в отличие от сэндвичей в США, наши сэндвичи обычно представляют собой открытые бутерброды с одним куском хлеба.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо бутербродов, из которых можно приготовить идеальный завтрак, закуску или обед, люди начали использовать колбасу в самых разных блюдах, от знаменитого русского (или оливье) салата до яичницы.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо Докторской колбасы были и другие сорта, но Докторская действительно покорила сердца потребителей. Однако в 60-х и начале 70-х годов СССР снова переживал тяжелые времена. Плохие урожаи привели к снижению поголовья скота.Колбаса начал пропадать из магазинов. Люди были очень недовольны.

Вы можете спросить — зачем? Разве нельзя вместо колбасы просто покупать ветчину или мясо на обед? Ответ — ветчины тоже не было. Люди были свидетелями пустых полок, и им приходилось стоять в очередях за едой. Это было катастрофой, потому что правительственная пропаганда говорила, что СССР опережает США по производству продуктов питания, но реальность не соответствовала телетрансляциям.

Изменение рецепта колбасы — плохая идея

В 1974 году правительство приняло худшее решение — скорректировать рецепт колбасы.Давно прошли времена, когда колбаса состояла из чистого мяса. Новый стандарт позволил добавлять костную муку, крахмал, сою и другие наполнители. Что и говорить — вкус резко упал. Однако колбаса снова стала доступной, и, хотя потребители заметили разницу во вкусе, они не бойкотировали продукт.

А шуток на эту тему были тысячи. Очень популярным был такой: «Почему я нахожу странные вкрапления в колбасе, которая стоит 2 рубля 90 копеек за килограмм?» А как вы думаете — за эти деньги мы вытащим собаку из питомника? ».Новый рецепт никогда не оглашался, в народе говорили, что в СССР есть два главных секрета — состав ядерной бомбы и рецепт колбасы. И многие до сих пор думают, что либо смена рецепта колбасы привела к краху советской системы, либо она его предсказала.

Современное состояние дел Колбасы

Прилавок колбас

Сейчас прилавки магазинов переполнены колбасами разных сортов. Однако даже у самых дорогих на вкус посредственный. Производители добавляют наклейки с надписью «не содержит сои», утверждают, что колбаса производится из лучших ингредиентов, и вкладывают большие средства в маркетинг.Но колбаса все еще кажется немного мыльной, имеет очень долгий срок хранения и ее избегают сознательные люди.

Производство колбасы по стандарту 1936 года может быть хорошей маркетинговой возможностью для одной из торговых марок. Я почти уверен, что рано или поздно это будет сделано.

Родственные

Колбаса ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ, 500 г

Колбаса ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ, 500 г — Доставка по России.

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Колбаса ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ 500 г приготовлена ​​в соответствии со всеми требованиями ГОСТ и относится к высшей категории продукции.Продукт обладает насыщенным мясным вкусом и мягким ароматом, создаваемым букетом пряностей — перца и кардамона. Его готовят из говядины и свинины с добавлением свежих куриных яиц и молока. Докторскую колбасу чаще всего используют для салата «Оливье» или для бутербродов и бутербродов на завтрак. Купить колбасу ОКРАИНА докторскую вареную ГОСТ, 500 г Вы можете в Москве в ТЦ МЕТРО. Производитель: ООО «МПЗ Богородский», Россия. Состав: свинина, говядина, вода, цельное молоко, куриное яйцо, соль, сахар, специи, стабилизатор — пищевой фосфат (E450), усилитель вкуса и аромата (E621), антиоксидант (E301), закрепитель цвета — нитрит натрия.Пищевая ценность: белки — 12 г, жиры — 20 г. Энергетическая ценность: 228 ккал. Срок годности: 45 суток. Условия хранения: при температуре от 0 до 6 ° С и относительной влажности воздуха не выше 75%. ГОСТ Р 52196-2011.

Дополнительная информация
Марка СНАРУЖИ
Тип колбаса вареная
Авторские права © 2019-настоящее время Lukime, Inc.Все права защищены.

Рецепт русского салата Оливье от Hunting & Life ⇑

Русский салат — один из самых популярных салатов в России и Восточной Европе. Это блюдо обычно подают к семейному столу. Русский картофельный салат — частый гость новогодних и других праздников.

ИНГРИДИЕНТЫ:

  • 4 картофеля, вареные, нарезанные кубиками
  • 3 моркови, вареные, нарезанные кубиками
  • 4 яйца, вареные, нарезанные кубиками
  • 0,5 фунта говяжьего мяса, вареные, нарезанные кубиками
  • 3 соленья, нарезанные
  • 3/4 фунта консервированного горошка
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 1 чайная ложка горчицы
  • майонез

Некоторые моменты из истории

Рецепт аутентичного русского салата — XIX век

Olivie салат — один из самых популярных русских салатов XIX века.Название этого салата дал Люсьен Оливье. С 1860-х по 1883 год он был французским поваром в московском ресторане «Эрмитаж». Русский салат оливье пользовался большой популярностью у помещиков, которые ходят в рестораны и наживаются на деньгах.

Шеф-повар Оливье попытался понять загадочную русскую душу и изобрел салат из русских ингредиентов. Как настоящий француз, он не мог добавить в блюдо немного Франции. Это был прованский соус.

Оригинальный рецепт этого салата держался в секрете.Впервые он был упомянут в журнале «Наша еда» в 1894 году. Тогда в рецепт русского салата входили следующие ингредиенты: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, прованский соус с добавлением соевого соуса соево-кабульского.

Новые ингредиенты для русского картофельного салата в начале ХХ века

В начале ХХ века мы можем увидеть еще несколько вариантов рецепта русского салата из оливье. В кулинарных книгах мы встречаем самые разные ингредиенты.Например, в публикации Е.Молоховца в 1904 году салат оливье включал рябчика, телячий язык, прессованную икру, свежий салат, вареных раков, лобстера.

Русский кулинар Бобринский посоветовал добавить мясо дичи или курицы, картофель, соленые огурцы, яйца, салат, майонез и соево-кабульский соус в 1913 году.

Советская кухня — переработка рецепта

Традиционная и хорошо известная каждому советнику Курица «Книга о вкусной и здоровой пище» гласит, что популярный салат нужно готовить из отварного или жареного рябчика, картофеля, свежих или маринованных огурцов, яиц, зеленого салата, майонеза, сои-кабула, уксуса или лимонного сока, сахарной пудры.

Со временем рябчик заменили колбасой, в салат добавили отварную морковь и консервированный или отварной (в некоторых рецептах свежий) горох. Для украшения блюда обычно используются листья салата, кусочки огурцов, помидоры, яйца, мясо.

Несколько советов по приготовлению русского картофельного салата

1. Выберите мясо
Если вы хотите найти свой лучший рецепт русского картофельного салата, советуем поэкспериментировать с ингредиентами — выбирайте лучшее за свои деньги.Традиционно здесь использовали рябчиков, но это было еще в XIX веке!

Как уже упоминалось выше, после обновления рецептуры в 1940-1950-х гг. Рябчик был заменен на более доступную «докторскую колбасу». Вы можете попробовать использовать куропатку или курицу, говядину, даже креветки, мясо краба и перепелов будет прекрасным дополнением к этому салату.

2. Только кубики
Второй важный совет: все ингредиенты должны быть кубиками! Кроме того, мясо и овощи должны быть одинакового размера.Не допускается смешивание ингредиентов разного размера.

3. Приверженность ценностям — используйте майонез
Не бойтесь майонеза! Лучшей заправки для этого салата, чем майонез, еще никто не придумал! В некоторых рецептах вместо майонеза можно встретить сметану и йогурт. Но такие варианты только для людей, которые без ума от низкокалорийных диет. Непосредственно майонез создает этот неповторимый вкус. Это важный ингредиент, такой как мясо, картофель и яйца — они обязательны в любом случае.

4. Следите за картофелем
Внимательно следите за картофелем во время варки! Не забудьте приготовить картофель неочищенным и сразу же слить воду, когда он приготовится. Дать картофелю остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

5. Использовать соленые огурцы
В оригинальной рецептуре русского салата встречаются оливки и каперсы. В советское время эти ингредиенты не использовались — их было сложно найти в супермаркетах. Но иногда люди также пытаются заменить соленые огурцы яблоком, луком, свежими огурцами или чем-то еще.Пожалуйста, не делайте этого — соленые огурцы добавляют пикантности.

6. Свежий вкус
Конечно, вы вправе добавлять огурцы или яблоко, но мы рекомендуем это.

7. Наберитесь терпения
Звучит странно, но на следующий день после приготовления салат Оливия вкуснее. Если хотите это проверить, храните блюдо в морозильной камере и добавляйте майонез только перед подачей на стол! Было бы здоровее.

8. Весы
Вы можете найти свой вкус.Лучший способ сделать это — поэкспериментировать с количеством заправки и ингредиентов.

9. Сервировка
Вкус блюда зависит от способа его подачи. Попробуйте найти интересные варианты. Однажды мне подали русский салат на металлической тарелке. Такие тарелки использовались в советских столовых много лет назад. Все было бы ничем, кроме этого метода подачи, который я видел в Греции в чешском ресторане. Я был очень удивлен этим. По правде говоря, вкус был ужасный — было много майонеза и меньше мяса.Но запомнилось это блюдо на всю жизнь благодаря тому, как его подавали.

Кстати, я предпочитаю использовать тарталетки для сервировки Оливье.

10. Заправка
Выше уже упоминалось, что лучший рецепт русского картофельного салата — это рецепт с майонезом в качестве заправки. Но это еще не все! Добавьте немного горчицы и молотого перца для усиления вкуса, и у вас получится новый соус.

Как приготовить русский салат. Рецепт приготовления:

  1. Картофель и морковь отварить в одной кастрюле неочищенными.Как проверить овощи: если нож легко проходит, они готовы. Слить воду, остудить и очистить.
  2. Нарежьте картофель и морковь кубиками (на моем фото вы не видите морковь, потому что я не люблю их добавлять — это мое собственное желание).
  3. Приготовьте яйца. Нам понадобятся яйца вкрутую, поэтому отварите их 8-10 минут, остудите, перемелите и нарежьте кубиками.
  4. Нарежьте мясо (говядину, курицу, колбасу) кубиками.
  5. Нарежьте соленые огурцы кубиками.
  6. Слейте рассол из консервированного гороха или воды, если вы варите свежий.
  7. Смешать все ингредиенты в миске, добавить майонез — 3-4 ст. Л., Перец и горчицу.
  8. Попробуйте салат и при желании добавьте майонез.
  9. Подавать с петрушкой, кусочками огурцов, помидорами.

100 грамм докторской колбасы. Калорийность копченой колбасы. Калорийность колбасы молочной

Докторская колбаса, изготовленная по ГОСТу, на протяжении десятилетий остается очень популярным продуктом. Он отлично подходит для завтрака, закусок и различных салатов.Сэндвич с этой колбасой можно взять с собой в дорогу, холостяки вполне могут сытно пообедать яичницей с докторской колбасой. Поэтому можно сказать, что этот продукт вкусный, готовый к употреблению и надолго дающий насыщение, а потому в какой-то мере незаменим.

Из чего сделана докторская колбаса?

Начнем с того, что Doctor’s может быть только вареной колбасой и иметь строго определенный состав ингредиентов. Правда, с некоторых пор производители вправе использовать при производстве той или иной продукции не ГОСТ, а собственные технические условия (ТУ), разработанные на предприятии.Это касается и вареной докторской колбасы.

Но те, кто дорожит своей репутацией, продолжают выпускать продукцию, отвечающую требованиям единого государственного стандарта, а это заслуживает уважения покупателей и доверия к своей продукции. На упаковке покупатель всегда может ознакомиться с информацией о составе вареной докторской колбасы и ее соответствии ГОСТ или ТУ.

По ГОСТу Колбаса докторская должна состоять из:

  • из нежирной свинины — 70%;
  • говядина высшего сорта — 25%;
  • молоко цельное — 2%;
  • соль, сахар и мускатный орех используются в качестве добавок (разрешена замена кардамоном)

Свежий продукт имеет право храниться не более 72 часов, в связи с чем считается диетическим продуктом высочайшего качества.

История происхождения

В советское время за этой колбасой выстраивались очереди, и доставить ее к столу было большим успехом. В документах сохранилась точная дата выпуска первой партии продукта — 29 апреля 1936 г. … Его рецепт был разработан не где-нибудь, а в НИИ мясной промышленности и сформулирован в таком виде. Таким образом, конечный продукт имел большое количество белка с пониженным содержанием жира.

Как рассказывает Википедия о врачебной колбасе, перед правительством в те годы стояла задача оздоровления нации, сказался голод времен коллективизации.Именно тогда был построен первый завод по образцу американского мясного производства, который впоследствии стал носить имя Анастаса Микояна, выступившего с инициативой его создания. Приоритетом был выпуск колбасных изделий из полностью натуральных ингредиентов, способных восстановить здоровье горожан, подорванное во времена мучительного голода.

Готовый продукт прописан врачами в составе лечебного питания , поэтому колбаса получила название «докторская». Надо сказать, что замысел увенчался успехом, нация стала здоровее, а продукт искренне полюбился миллионам советских граждан.

Колбаса докторская: калорийность

По строгим советским нормам калорийность докторской колбасы должна была составлять 257 ккал на 100 г. продукт — ни больше, ни меньше.

В состав должно было входить почти 13 грамм. белка, 22 гр. жир и 1,5 гр. углеводы на 100 гр. продукт.

Но уже в середине 70-х годов прошлого века те, кто помнил оригинальный вкус продукта, начали ворчать, что докторская степень уже не та.«Перед …»

Сначала качественный продукт стал дефицитным, а потом его рецептуру просто упростили, чтобы сделать более доступным и производить в больших количествах. При этом поголовье поголовья уменьшилось, корма для него стало менее качественным , что не могло не сказаться на характеристиках самого мяса.

  • Постепенно натуральное мясо, молоко и яйца стали заменяться более дешевыми заменителями. Молоко стало сухим, вместо яиц в фарш добавили меланж, а для улучшения консистенции добавили муку.
  • Более поздние стандарты стали еще более лояльными. В рецепт стали входить: шкура свиная, крахмал, яичный порошок.
  • Вместо натуральной оболочки использована целлофановая пленка. Продукт перестал быть эксклюзивным, но догнал более дешевые колбасы, среди которых теперь занимает свое место.

А как насчет сегодняшнего дня?

Сегодня калорийность докторской колбасы точно назвать невозможно из-за обилия оригинальных рецептов и массы производителей. Можно дать совет внимательно изучить упаковку, на которой указан состав докторской колбасы и количество калорий.В обычном магазине продавец вряд ли дождется, пока вы получите всю необходимую информацию. А вот в супермаркете вас никто не будет торопить.

На что обратить внимание при покупке этой колбасы, чтобы выбрать продукт более полезный и качественный?

В первую очередь, конечно, по стоимости. Качественный и натуральный продукт готовится из дорогих ингредиентов, поэтому сам по себе он не может стоить ни копейки. Если учесть, что стоимость мяса колеблется от 300 рублей (свинина) до 450 рублей (говядина высшего сорта), то сама колбаса будет стоить не менее 300-400 единиц российской валюты.

Обратите внимание на факт сколько нужно хранить колбасы … Чем больше натуральных ингредиентов, тем меньше хранится готовый продукт. А вот начиненный химическими добавками продукт может пролежать в холодильнике две недели и более без потерь.

Многочисленные тесты показали, что соотношение белок / жир / углеводы также не всегда поддерживается производителями. Содержание белка обычно завышается, а жиры и углеводы стараются скрыть.Частично причина этого кроется в рекомендациях диетологов, которые давно причисляют колбасы к совершенно нездоровым продуктам из-за их высокой калорийности.

Если вы все еще любите вареную докторскую колбасу, калорийность которой вас не слишком беспокоит, то попробуйте при покупке обращать внимание не только на название … Тогда неприятных сюрпризов можно избежать. Лучше всего выбрать конкретного производителя, продукции которого вы доверяете и колбаса которого подходит вам по составу и вкусовым качествам, и покупать только его продукцию.

Денис Квасов

A A

Сегодня это элитное мясное лакомство любит большинство семей. Обладает высокими питательными свойствами, о которых полезно разбираться. Особенно важна калорийность сырокопченой колбасы, так как многие включают ее в рацион утром, вечером и во время перекуса на работе.

Любая сырокопченая колбаса имеет стандартный набор компонентов, определяющих калорийность продукта. В целом их химический состав выглядит так:

  • белков — 13-28%;
  • жиров — 28-57%.

Остальной список включает витамины B1, B2, B3, минералы и холестерин.

Насколько различаются химический состав и калорийность некоторых сортов, можно увидеть в сравнительной таблице.

Название сорта ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Салями 250 13,92 20,11 2,25
Салями из говядины 258 12,6 22,2 1,9
Салями из свинины 407 22,58 33,72 1,6
Сервелат 461 24 40,5 0,2
Колбаса копченая 472 24,8 41,5
Краков 466 16,2 44,6
Москва 472 24,8 41,5
Сырокопченые гранулы 606 9,9 62,8 0,3
Свинина сырокопченая 566 13 57 0,2

Одним из основных процессов производства сырокопченой колбасы является ее сушка.Срок годности продукта зависит от степени влажности продукта.

Подробнее о сроках хранения сырых колбас Вы узнаете из статьи о хранении сырых колбас.

Продукт можно хранить даже без холодильника при температуре +15 0С до 3-4 недель, а в прохладном месте — до нескольких месяцев.

Все нюансы безопасности разных сортов колбас вне холодильника описаны в статье о.Также отдельно отметим статью, о которой мы недавно публиковали.

Калорийность на 100 грамм

Обычно пищевая ценность 100 г сырокопченой колбасы выглядит так:

  • калорийность — 426 ккал;
  • белков — 12 г;
  • жир — 42 г;
  • углеводов — 0 г;
  • пищевые волокна — 0 г;
  • вода — 0 г.

Подробнее о технологии производства можно узнать здесь.

Сколько калорий в 1 штуке

Кусок — это кусок раздора.Считать количество калорий в 1 куске колбасы нужно по ее весу. Если брать оптимальные показатели, то в 1 г продукта 4,3 ккал. Далее математика проста. Узнайте вес нарезанного ломтика и умножьте на установленный показатель. Например, калорийность одного куска весом 10 г соответственно будет 43 ккал.

Полезно иметь на кухне весы (сейчас они дешево продаются в любом строительном магазине) и взвешивать продукт перед использованием.Таким образом вы будете знать, сколько калорий вы потребляете, и сможете контролировать свои пищевые привычки.

Сколько граммов в куске

Калорийность бутерброда с сырокопченой колбасой зависит от того, какой хлеб будет использоваться. В среднем в 100 г хлеба содержится 210 ккал, а на кусок бутерброда уходит около 60 г.

Вес ломтика колбасы зависит от его толщины. Если взять за основу то, что сырье копченое изделие нарезается достаточно тонко, то один такой кусок весит около 5 г.

Соответственно калорийность бутерброда с тремя тонкими ломтиками колбасы и примерно 60 г хлеба составит 140 ккал. Конечно, расчеты очень приблизительны, но этого достаточно, чтобы контролировать свое питание на диете. Например, если ваша суточная норма составляет до 1500 ккал, а в течение дня вы съели 1200 ккал, то вы можете позволить себе 2 бутерброда с тонко нарезанной колбасой, но не более.

Калорийность жареной колбасы

Калорийность любого продукта изменяется при термической обработке.Насколько увеличиваются показания после жарки, зависит от типа используемого масла.

Расчет ведется по следующей формуле: калорийность колбасы плюс 20% от количества калорий в масле.

Например, в 1 ст. л. подсолнечное масло содержит 128 килокалорий. Следовательно, в блюде будет на 25,8 ккал больше, чем в свежей колбасе. Также нужно оставить ошибку по степени впитываемости продукта. Некоторые из них могут впитывать до 50% масла при жарке.

Полная противоположность — гриль. Такая термическая обработка, напротив, позволяет растопить жир, оставив при этом белки и углеводы. В количественном выражении это составляет от 5% до 15% потери калорий. Поэтому гриль — это диетический вид приготовления.

Калорийность сырокопченой колбасы

Калорийность сырокопченой колбасы напрямую зависит от ее состава. Ни для кого не секрет, что продукты из свинины считаются калорийными. В ГОСТе свиная колбаса относится к высшему сорту.

По нормативам в состав продукции входят:

  • свинина с низким содержанием жира — 40%;
  • грудинка — 60%;
  • минералы и специи.

На 100 г продукта приходится 568 ккал. Но они отмечают, что при большом содержании жиров количество белка намного меньше, а углеводы полностью отсутствуют. Это связано с тем, что в фирменной колбасе используется много сала и мало мяса, что удешевляет производство.

Самоделка имеет ряд преимуществ.Гарантировано отсутствие красителей и консервантов, что не вредит организму человека и имеет высокую энергетическую ценность. Подходит как для бутербродов, так и для различных закусок и салатов.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Постоянным спросом и популярностью пользуются вареные колбасы, самая известная разновидность — докторская колбаса. Свое название вареная докторская колбаса получила в 1936 году, когда была разработана и произведена на Московском мясокомбинате имени А.И. Микоян. Изначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдает от последствий длительного голодания.

Колбаса вареная докторская производится по ГОСТ 33673-2015, поэтому использование этого наименования для мясных продуктов, произведенных не по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и эластичную, практически однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Вареная докторская колбаса выпускается в виде цилиндров, упакованных в целлофан или в специальной пищевой оболочке.

Колбаса докторская вареная Калорийность

Калорийность вареной докторской колбасы составляет 257 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вареной докторской колбасы

В составе продукта:, или, или, специи (или). При этом мясо должно составлять не менее 95% от массы колбасы. Наличие нитрита натрия связано с тем, что добавка влияет на цвет и запах продукта, но исчезает при термической обработке в процессе производства (калоризатор).Вареная докторская колбаса содержит, который участвует в синтезе гормонов и необходим для нормального функционирования щитовидной железы, а также гемовую форму, которая быстро усваивается организмом.

Вред вареной докторской колбасы

Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может вызвать отек. В докторской колбасе есть аллергенные продукты, поэтому тем, кто склонен к аллергическим реакциям, следует использовать продукт с осторожностью.

Выбор и хранение вареных докторских колбас

При выборе товара следует внимательно изучить этикетки на упаковке. Обязательно указывать то, что товар изготовлен по ГОСТу. Дополнения к названию, например, «классическая», «премиум», «традиционная», «экстра» и т. Д. При отсутствии указания ГОСТ указывают на то, что колбаса является фальсифицированным продуктом.

По нормам хранения, указанным в стандарте, вареная докторская колбаса хранится в холодильнике 72 часа.

Колбаса вареная докторская в кулинарии

Вареная докторская колбаса — традиционное дополнение к хлебу на завтрак. Докторскую колбасу жарят, добавляют в омлет и яичницу, в солянку и тушеные овощи, используют вместо вареного мяса для приготовления салатов.

Подробнее о докторской колбасе, ее пользе или вреде смотрите в видео «Докторская колбаса — полезна она или нет?» Телешоу «Жизнь прекрасна!».

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

С середины ХХ века, когда в этой огромной стране начали работать крупные мясоперерабатывающие предприятия, всевозможные колбасы стали излюбленным продуктом советских людей. Иметь на праздник палочку «московской» колбасы считалось особенным шиком, а всеми любимая «варенка» бережно охранялась для «Оливье».

Времена прошли, великая страна давно ушла, но привычки остались с нами. Мы передаем их нашим детям, и новое поколение уже не представляет полноценный обед без бутерброда с колбасой.Она действительно выручает в различных ситуациях, когда нужно срочно перекусить или сытно дополнить суп. Однако калорийность колбасы достаточно высока, и полезна ли она для нашего здоровья?

Если бы нашим бабушкам и мамам прощали частое употребление колбасы, то для нашего поколения такое увлечение может стоить очень дорого — от «размытой» фигуры до испорченного здоровья. И дело здесь не столько в высокой калорийности колбасы, сколько в всем известном вредном химическом составе.

В советское время колбасы делали из натуральных продуктов, в соответствии с нормативными документами и должны были соответствовать ГОСТу. Хотя калорийность колбасы в то время тоже была немалой, однако отсутствие большого количества синтетических добавок делало ее действительно питательной и даже полезной для употребления. Например, рецепт колбасы «Докторская» был специально разработан для ослабленных людей в условиях дефицита основных продуктов питания. Он содержал 70% свинины, 25% говядины, свежие куриные яйца или меланж (замороженные взбитые яйца) и сухое коровье молоко.

Калорийность вареной колбасы и ее состав

Колбаса вареная пользуется большой популярностью у потребителей. Он имеет нежную консистенцию, легко режется и хорошо сочетается с маслом, различными сырами и соусами. Калорийность вареной колбасы зависит от входящих в ее состав компонентов. Однако, несмотря на некоторую разницу в показателях, можно с уверенностью сказать, что калорийность вареной колбасы превышает среднюю калорийность нежирного мяса КРС и птицы.

Возьмем калорийность колбасы «Докторская».Это примерно 257-280 ккал на 100 г готового продукта. При этом калорийность отварной нежирной свинины составляет 220-260 ккал / 100 г. При этом жирность колбасы «Докторская» составит 22,2 г / 100 г, белков — 12,7 г / 100 г. В нежирном отварном свинине жир содержится всего 15,2 г / 100 г, а полноценных белков — 21,3 г / 100 г. Важно отметить, что калорийность колбасы «Докторская» далеко не самая высокая среди колбасных изделий данной категории. Примером может служить колбаса из телятины, энергетическая ценность которой составляет 316 ккал на 100 г готового продукта.

Что касается калорийности вареных колбас других сортов, то эти показатели также довольно высоки. В колбасе «Любительская» калорийность достигает 300 ккал / 100 г, а количество жира естественным образом увеличивается (26 г / 100 г). Калорийность вареной колбасы «Молоко» составляет 252 ккал на 100 г готовой продукции, а жирность не превышает 23 г на 100 г колбасной массы.

Если говорить о составе вареной колбасы, то нельзя не упомянуть синтетические добавки и суррогатные ингредиенты, которые в большом количестве добавляют в колбасный фарш.Ни для кого не секрет, что вареная колбаса содержит растительные белки, которые не могут быть реальной заменой животным белкам. Это своеобразная замена полноценного продукта на дешевый суррогат, не имеющий желаемой пищевой ценности.

То же самое можно сказать и о жирах. Высокая калорийность вареных колбас объясняется высоким содержанием жиров, которые также вредны для организма, поскольку это не натуральные животные жиры, а их суррогаты (кулинарный жир, саломас).Кроме того, в современной колбасе много всевозможных загустителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, красителей, антиоксидантов и консервантов.

Калорийность копченых колбас

Современная пищевая промышленность производит огромное количество копченых колбас различных видов. Широкий ассортимент этой продукции радует потребителей — на прилавках магазинов есть сосиски на любой вкус. Старшее поколение и мечтать не могло о таком разнообразии, которое нам предлагают сейчас.

Однако так ли хорош этот продукт с точки зрения здоровья и пищевой ценности? Начнем с того, что калорийность копченых колбас очень высока.Это абсолютно не диетический продукт и не рекомендуется употреблять его людям с повышенной массой тела.

Колбасы копченые делятся на:

  • варено-копченое;
  • сырокопченых;
  • полукопченые.

Среднее значение калорийности варено-копченых колбас составляет 450-480 ккал на 100 г готового продукта. Более того, они содержат большое количество жира (до 40%) и около 35% белка. Для более детального анализа калорийности копченых колбас приводим средние значения для наиболее популярных видов варено-копченых колбас (на 100 г):

  • Колбаса варено-копченая «Московская» — 402-408 ккал;
  • Колбаса варено-копченая «Таллиннская» — 375-379 ккал;
  • Калорийность колбасы Сервелат 406-425 ккал;
  • Колбаса варено-копченая «Одесса» — 402-407 ккал.

Калорийность сырокопченых колбас варьируется в широких пределах — от 320 до 500 ккал / 100 г. Самый популярный вид сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» содержит 488 ккал / 100 г, а калорийность колбасы «Московская сырокопченая» — 420-450 ккал / 100 г. колбаса «Зерновая» — калорийность в ней не превышает 350 ккал / 100 г.

Калорийность полукопченых колбас практически не отличается от калорийности других видов копченых колбас.Среднее значение составляет 450-520 ккал на 100 г готовой продукции, однако это значение может меняться в зависимости от региона производства и действующих технических условий на предприятии-изготовителе.

Калорийность колбас и диетического питания

В диетическом питании есть негласное правило: при переходе на здоровое питание следует исключить из меню колбасу. Причина столь строгого запрета кроется не только в высокой калорийности колбасы, но и в ее негативном влиянии на здоровье человека.Различные виды колбас вредны для желудка и опасны для людей с заболеваниями поджелудочной железы.

Диетологи не советуют давать колбасу детям. Имея в своем составе множество химических добавок, такой продукт не принесет пользы растущему организму, но может основательно испортить здоровье. Кроме того, высокая калорийность колбас и высокое содержание жира способствуют появлению жировых отложений у детей и подростков. Врачи настоятельно рекомендуют родителям ограничить или полностью исключить из рациона детей всевозможные колбасы, а вместо этого ввести в меню отварное мясо телятины, куриное филе и индейку.

Популярные статьи Подробнее

02.12.2013

Мы все много гуляем днем. Даже если ведем малоподвижный образ жизни, все равно ходим — ведь у нас п …

611 387 65 Подробнее

Хот-дог сокращает жизнь, говорится в исследовании. Беспокоится ли Джои Честнат из Натана?

Поедание хот-дога отнимает 36 минут от вашей «здоровой» жизни

Новое исследование Мичиганского университета показывает, что употребление хот-дога может сократить вашу «здоровую» жизнь на 36 минут.Исследователи оценили более 5800 продуктов питания по степени их влияния на здоровье человека.

без бренда — Образ жизни, без бренда — Образ жизни

Исследователи из Мичиганского университета опубликовали на прошлой неделе рецензируемое исследование, в котором утверждается, что употребление одного хот-дога может занять 36 минут жизни человека. Напротив, исследование показало, что употребление орехов может увеличить продолжительность жизни человека на 26 минут.

Это исследование могло заставить кого-то дважды подумать о том, чтобы съесть сосиски на бейсбольном матче или праздничном обеде.Это также дает прямой выстрел в спортсмена, который построил свое наследие на поедании хот-догов.

Разогрейте мясо: Пепперони, салями, мясные деликатесы в итальянском стиле, исследованные CDC на предмет сальмонеллы

«Интересно, мне, возможно, нужно съесть больше орехов, чтобы вернуться в прошлое», — написал в Твиттере 13-кратный конкурс по поеданию хот-догов Натана чемпион Джои Честнат, которому принадлежит мировой рекорд по съедению 76 хот-догов за 10 минут, и, по расчетам исследования, потерял бы один год и 15 минут своей жизни, съев свои примерно 19 200 хот-догов за 16 лет.

Но эксперты в области здравоохранения говорят, что это сложнее, чем просто заменить хот-доги орехами.

Может ли хот-доги сократить продолжительность жизни?

Оливье Джоллиет, один из ведущих исследователей исследования, опубликованного в журнале Nature Food , сообщил USA TODAY, что 5800 продуктов питания были оценены и затем ранжированы на основе их бремени болезней, связанных с питанием, а также их воздействия на окружающую среду. Самыми вредными для здоровья считались хот-доги.

«Я бы не стал слишком беспокоиться о том, чтобы съесть хот-дог из этого», — сказал Джоллит.«По сути, мы пытались показать, как можно улучшить свой образ жизни и окружающую среду, не обязательно пытаясь быть веганом».

Исследование показало, что замена 10% дневной нормы калорий из говядины и мясных продуктов смесью фруктов, овощей, орехов, бобовых и избранных морепродуктов может снизить углеродный след вашего рациона на треть и позволить людям получить 48 минут здоровый образ жизни в день.

«Условия исследования заключаются в предельных изменениях и на каждый день (американец), когда они могут вносить минимальные изменения в свой рацион для общего здоровья и окружающей среды», — сказал Джоллиет.«Что касается мистера Каштана, я думаю, что он мог бы быть лучше для своего здоровья, если бы он не ел так много хот-догов, потому что это переработанное мясо, но наше исследование не предназначалось для измерения экстремального питания».

Стоит ли волноваться Джои Честнат?

Каждый день независимости Джоуи «Честнат» занимает центральное место на Кони-Айленде — с живой национальной аудиторией ESPN — чтобы делать то, что не делал ни один человек раньше: съесть более 70 хот-догов за 10 минут. 4 июля Честнат побил свой собственный мировой рекорд с 76 собаками.

ДЖОИ КАШТАН: Должен ли герой соревнований по поеданию хот-догов быть включен в величайшие споры о «спортсменах»?

Каштан, 37 лет, в течение года соревнуется в еде, который тренируется, чтобы овладеть своим доминированием в хот-догах, потребляя другие продукты, такие как твинки, гамбургеры, тамале, гироскопы и курицу — чувак съел 413 крылышек за 12 часов. Каштан провозглашен Высшей лигой питания как величайший продукт всех времен.

Это не произойдет в одночасье. Каштан рассказал The Washington Post , что он посещает врачей, занимается диетической чисткой и питается (хотите верьте, хотите нет), когда не занимается сезонными тренировками.Поэтому, когда исследование стало вирусным, Chestnut, соответственно, не согласился с его предпосылкой.

«Люди автоматически подумают, что если они будут есть здоровую пищу, они смогут жить вечно», — сказал Честнат. «А потом я вижу в Твиттере:« Ой, берегись, Джои Честнат умрет ». Здоровье человека зависит от множества других факторов, помимо худших привычек в еде. Единственный способ, которым я могу продолжать заниматься (соревноваться в еде), — это быть здоровым ».

Эксперт по питанию доктор Кейт Шанахан, автор книги «The Fatburn Fix » и бывший консультант Los Angeles Lakers, New York Yankees и Green Bay Packers, сказала, что Chestnut «лучше, чем средний американец», когда он ест здоровый образ жизни и занятия спортом в сочетании с соревновательным питанием.

«Мы должны тщательно определять, что такое здоровое питание», — сказала она. «… Если мистер Каштан действительно избегает масел из семян, он может есть все хот-доги, которые он хочет, пару раз в год для соревнований, потому что излишки (потребление пищи) превращаются в жировые отложения».

Могут ли хот-доги быть частью здорового питания?

Вне зависимости от умеренности хот-доги не совсем полезны. Международное агентство Всемирной организации здравоохранения по исследованию рака (IARC) сообщило, что ветчина, хот-доги и другие мясные продукты могут способствовать развитию колоректального рака.Хот-доги также богаты насыщенными жирами и натрием. Всего один хот-дог может содержать более четверти дневной нормы натрия и более 14 граммов жира.

Шанахан считает, что, хотя обработанное мясо, такое как хот-доги, по своей природе может быть нездоровым, неправильно сосредотачиваться только на хот-догах, поскольку исследование делает акцент на еде.

«Мы не установили, что хот-доги токсичны, и не все хот-доги созданы одинаковыми», — сказала она. «… Что важнее всего знать о хот-догах, так это то, что в них нет масла семян.И что наиболее вредно для здоровья, так это промышленные растительные масла, которые накапливаются в нашем теле и нарушают работу систем выработки энергии ».

Оливье без колбасы и мяса. Постный салат с яблоком, без мяса и колбасы. Приготовление салата из оливье

Год создания -1860, он был изобретен и назван в честь автора, француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Рецепт шеф-повар держал в секрете до конца жизни, а воссоздать рецепт удалось только в 1904 году.(Википедия)

Между тем классический рецепт оливье сильно отличается от современного отпрыска, которому досталось только название. За рубежом его называют «русским», а в России — «Мясным», «Зимним», «Столичным».

В советское время рецепты салатов меняли несколько раз, одни ингредиенты заменяли другими, более дешевыми и доступными. Изменились и рецепты приготовления, которые отличались между собой составом и пропорциями ингредиентов.

По ГОСТу оливье — это мясной салат.А новые возможности приготовления позволяют приготовить блюдо из малосоленой красной рыбы, курицы, говядины, колбасы и яблока. Диетическая готовится без майонеза и картофеля, а вегетарианская — без мяса и колбас.

И все же популярность салата настолько велика, что Михаил Шуфутинский посвятил ему чудесную песню «Красивый Оливье».

Сегодня давайте рассмотрим классические рецепты с использованием различных ингредиентов и способов приготовления.

Рецепт классического зимнего салата с колбасой и солеными огурцами

На днях подбежала внучка из школы.Ей дали рецепт салата на английском языке. С переводом на русский у нас — оливье классическое с колбасой. Теперь готовим, этот простой салат


Мы используем самые доступные и простые ингредиенты:

  • Картофель отварной — 100 г
  • колбаса вареная «Доктор» — 80 г
  • яйца вареные — 2 шт.
  • солений — 100 г
  • морковь отварная — 100 г
  • зеленый горошек — 100 г
  • зеленый лук — 2 ст. л
  • майонез — 2 ст.л
  • соль по вкусу
  • зелень

Приготовление:


  1. Вымойте морковь и картофель, уложите повара в «мундир». Вкус финального блюда будет зависеть от того, насколько хорошо мы приготовим эти ингредиенты.
  2. Яйца кладем в кастрюлю с холодной водой, после закипания варим 3-5 минут, варим вкрутую. Остудить в холодной воде.
  3. Выбирайте вареную «Докторскую» колбасу без жира.
  4. Далее традиционная нарезка овощей — небольшими кубиками, размером с зеленый горошек.Нарежьте все, кроме горошка.
  5. Перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.

Вот такой вариант экономичный, простой и вкусный.

Если вы заранее приготовили салат, лучше не заливать его майонезом сразу, а сразу перед подачей на стол

Салат Столичный — рецепт с курицей и свежим огурцом

По этому рецепту получается очень вкусный и нежный оливье. Традиционно за него берут куриную грудку.Его нейтральный вкус прекрасно сочетается со свежим огурцом. К тому же он не жирный, что позволяет сохранять блюда низкокалорийными. А добавленные маринованные каперсы и корень сельдерея обогатят и сделают вкус пряным и насыщенным.


Обычно для приготовления салата морковь и картофель сначала варят целиком в кожуре, а затем очищают от кожуры и нарезают кубиками. При таком способе приготовления овощи будут иметь специфический вкус, резать их не очень удобно, они прилипают к ножу и рукам, потом при помешивании слипаются.

Предлагаю сделать наоборот. Овощи сначала очистить и нарезать кубиками, а затем отварить. Получается то, что нужно, очень быстро!


Сочную сладкую морковь очищаем, нарезаем мелкими кубиками и сразу отправляем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.


Еще режем картофель, корень сельдерея и отправляем немного моркови. Сельдерей придаст овощам густой пряный вкус.


Варить на среднем огне до мягкости, около 5-8 минут.


Пока овощи варятся, займемся курицей. Лучше всего куриная грудка. Выкладываем его на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Сверху посолить и посыпать черным перцем. Жарить с двух сторон 5 минут.


Пока все готовится на плите, продолжим нарезку продуктов. На очереди лук. Лучше всего сюда подходит салатный лук, он менее горький и имеет пикантно-сладкий вкус. Режем его мелкими кубиками и отправляем в глубокую посуду.


Свежий зеленый огурец мелко нарезать и добавить к луку.


Охлажденную куриную грудку тоже нарезаем небольшими кубиками, отправляем в миску.


Готовые овощи с помощью овощей перекладываем шумовкой в ​​отдельную посуду и остужаем.


Добавьте готовые маринованные каперсы. У них островной вкус, похожий на маринованные огурцы и листовую горчицу. Каперсы добавят пикантной нотки и насытят ярким вкусом.


Смешайте все ингредиенты в одной миске, добавьте черный молотый перец и соль по вкусу. Мы стараемся, сейчас самое время довести блюдо до идеального вкуса.

Салат заправленный майонезом долго не хранится

Заправляем качественным, густым и насыщенным майонезом жирностью не менее 67%. Все тщательно перемешать.

Калорийность готового салата, приготовленного по разным рецептам, может варьироваться довольно существенно.От 100 до 270 ккал на каждые 100 г

Перепелиные яйца кладем в холодную воду, быстро доводим до кипения и варим 2-3 минуты, в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем немедленно залейте холодной водой, дайте остыть и очистите. В салат нарубить не будем, они послужат украшением.


Перекладываем в глубокую салатницу с горкой, украшаем укропом и половинками перепелиных яиц.

Оливье готов и занимает почетное место на праздничном столе.Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Вкусный салат «Оливье» с крабовым мясом

Салат на Новый год — неотъемлемый атрибут празднования Нового года. Новый год у нас ассоциируется со сказкой, подарками под елкой и, конечно же, с вкусной едой. Украшать праздничный стол вкуснейшее блюдо с говяжьим языком, крабовым мясом, креветками и красной икрой можно.


Состав:

  • Картофель отварной
  • морковь отварная
  • мясное ассорти: говядина, куриная грудка, говяжий язык
  • креветки
  • крабовое мясо
  • огурцы маринованные (корнишоны)
  • свежий огурец
  • каперсов
  • яйца вареные

на заправку:

  • майонез — 2 ст.л
  • дижонская горчица — 1 ст. л

Чтобы не нарушать пропорции продуктов, а также не рассчитывать граммы и количества, все ингредиенты берем одинаковое количество (по 100 грамм)


Традиционно все ингредиенты нарезаем небольшими кубиками. Начнем со свежего огурца. Это придаст блюду своеобразный свежий запах.


Телячий язык тщательно вымыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить 2–3 часа на слабом огне.В конце варки немного посолить.

Затем перекладываем язык из бульона в таз с холодной водой на 1 минуту и ​​снимаем с него кожицу. Остужаем, нарезаем мелкими кубиками и отправляем в миску, вслед за огурцом.


Нарезать говядину и куриную грудку. Говядина имеет насыщенный мясной вкус, а курица придает блюду мягкость и нежность.



Вареный картофель нарезаем и отправляем после моркови.


Креветки сейчас очень популярны у потребителей. Они входят в состав многих салатов. Нежные креветки разрезают сначала пополам, а затем кубиками.


Корнишоны добавят пикантности вкусу. А также запах смородины и винограда, лаврового листа и чеснока.


Собираем все ингредиенты в глубокую посуду. Добавьте вкусное и сочное крабовое мясо.

Салат с красивой нарезкой раскроет вкус каждого ингредиента, а само блюдо будет выглядеть аппетитнее и привлекательнее


Добавить консервированные маринованные каперсы.Сверху кладем дижонскую горчицу и майонез высшего качества. Все перемешиваем и приступаем к оформлению.

В качестве заправки можно использовать сметану 50х50 с майонезом или натуральный йогурт. В качестве усилителя вкуса используют горчицу, перец черный молотый


На дно плоской тарелки кладем конфорку и заливаем ее салатом, слегка сгущаясь.


Снимаем форму и получаем порцию вкусного аппетитного салата.


Последний штрих — украсить верх нежной зернистой красной икрой.


Также можно подавать в небольших порционных блюдах. К праздничному столу также будут уместны шампанское в ведерке со льдом и коньяк для холодных рыбных закусок.

Рецепт оливье с колбасой в лаваше

Хотите удивить гостей? Приготовить оригинальный рецепт салата с колбасой в лаваше с мягким сыром. И все, что вам нужно, — это необычная подача, по-новому в лаваше, в тарталетках или шариках в грецких орехах.

Рецепт салата Old Olivier 1904

Приготовление салата по этому рецепту вряд ли станет обычным домашним блюдом, но на празднике, особенно в канун Нового года, он может стать вашим главным блюдом.


Это все для меня. Если мои рецепты помогли вам приготовить простой и вкусный оливье, буду рада.


Калорий: не указано
Время приготовления: не указано

Оливье — салат, который чаще всего готовят к разным торжествам.Но многие хозяйки могут приготовить его на обычный ужин, убрав некоторые ингредиенты. Например, можно приготовить салат «Оливье» с колбасой без горошка, а как, смотрите рецепт с фото. Оказывается он не менее вкусный, чем.

Поэтому, имея все основные ингредиенты, можно смело готовить такой салат для своей семьи и без всякого повода. Колбасу можно заменить, например, курицей, а майонез — сметаной. Вариаций много, и каждый раз это будет новое блюдо.И так, приступаем к приготовлению традиционного салата Оливье, но без горошка.

Состав

— картофель — 2-3 шт.,
— морковь — 1-2 шт.,
— яйца — 7 шт.,
— укроп, петрушка — 1 пучок,
— колбаса докторская — 300 грамм,
— соленья (мелкие) — 5-6 шт.,
— соль — по вкусу,
— майонез — 3-5 ст. ложки в зависимости от жирности.

Пошаговый рецепт с фото:

Прежде всего, нужно правильно выбрать колбасу.Он должен быть качественным, иметь приятный вкус, без жира и различных добавок. От этого будет зависеть вкус всего салата. Колбасу нарезать кубиками.


Не жалейте яиц. Чем их больше, тем вкуснее. Варить до готовности (10 минут) и тоже нарезать кубиками.


Вымойте укроп и петрушку и мелко нарежьте.


Овощи (морковь и картофель) отварить заранее и после очистки поставить на час в холодильник. Затем морковь нарезать кубиками.


Проделайте то же самое с картофелем.


Тщательно выбирайте соленья. Они не должны быть слишком острыми, иначе они забьют весь вкус. И не покупайте слишком крупные и сочные огурцы, иначе они могут очень сильно потечь сока. И от этого салат вкуснее не сделает. Маленькие, сладкие и не слишком острые огурцы будут в самый раз. Нарезать кубиками.


Салат посолить, залить майонезом и перемешать.


Салат Оливье с колбасой без консервированного горошка готов! Можно убрать в холодное место на 1-2 часа и подавать.



Хоновец Евгений (infigirl)

Эта версия салата Оливье уже давно ходила по Интернету, и так же давно захотелось его приготовить. На этот раз мне это удалось. Честно хочу сказать, что разницы не заметил, поэтому всем рекомендую.

Чтобы приготовить салат Оливье без мяса и колбасы, нам нужны продукты из списка. Промойте овощи под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Картофель, морковь и яйца отварить до готовности, готовность овощей проверить зубочисткой.Варить яйца 8 минут, затем опустить в холодную воду до полного остывания.

Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить в минимальном количестве растительного масла.

Нарезать кубиками картофель, морковь, яйца и огурцы. При желании можно добавить лук по вкусу.

Добавить к овощам обжаренные грибы, посолить и поперчить салат по вкусу.

К измельченным овощам добавить постный майонез.

Салат тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать настояться 10-15 минут.

При подаче можно выложить дно блюда, в котором вы будете подавать «Оливье», с салатом, с ним будет еще вкуснее. Салат оливье без мяса и колбасы готов. Хорошего дня!

Готовим оливье без ошибок

Рождественское застолье немыслимо без главного салата русской кухни. Оливье готовят практически во всех семьях сразу в больших объемах, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней. Нежный и вкусный оливье приготовить очень просто, если, конечно, не допустить досадных ошибок.

Вынуть и выдавить майонез из пакета, конечно, удобно и просто. Но тогда дозаправка окажется слишком тяжелой и сытной. Не поленитесь, добавьте в майонез, например, нежирную сметану. Или жирные сливки, как это было до революции. Я кладу греческий густой йогурт, он консистенции сметаны и питательных свойств кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.

Если в вашем магазине нет греческого йогурта, то накройте дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь несколько часов.

В миске смешать майонез и йогурт в соотношении один к одному, при желании добавить каплю лимонного сока и заправить салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез самостоятельно — это очень просто. Домашний майонез отлично хранится несколько дней, его удобно делать за 3-4 дня до застолья (рекомендуем спланировать приготовление, чтобы можно было сесть за стол в хорошем настроении).

Обязательно заправьте салат непосредственно перед подачей, потому что через несколько часов в заправленном оливье появится лишняя влага.Смешанные ингредиенты переложить в емкость, положить заправку в другую, а на следующий день просто заправить салат.

Ошибка 2: добавить колбасу к оливье

Это как поступить в Большой театр в спортивном костюме. Колбасу положили в салат «Московский», но не Оливье. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла любимая бабушка, даже если вам нравится вкус, это имитация и артефакт, который сильно проигрывает оригиналу. Сделайте настоящий оливье, не откладывайте до следующего года.

Выбор основного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, отварной язык и даже запеченное мясо.

Согласно легенде, французский шеф-повар Люсьен Оливье (Люсьен никогда не публиковал рецепт) приготовил оливье из шейных раков.

В книге Ольги и Павла Сюткиных «Изобретенная история русской кухни» рассказывается, что когда раковые шеи исчезли, они стали заменяться икрой. Можно добавить раку шеи или немного икры. Кстати, автор знаменитого салата добавил в оливье рябчика, но в продаже я их еще не видел.

Ошибка 3: добавить еще картошки

В кулинарии много вкусных картофельных салатов, но современные оливье к ним не относятся. В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой на 5 порций рекомендуется брать 5 картошек, однако в 1914 году оливье раскладывали слоями, как селедку под шубой, картошку нарезали по-разному. чтобы получить два разных слоя. В советское время отменили сервировку слоями, а картошки клали много только потому, что остальные ингредиенты были дорогими или их невозможно было купить.Теперь огурцы и зеленый горошек есть на прилавках в любом магазине.

Если положить слишком много картофеля, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты будут незаметны. К тому же картофель впитывает заправку, нужно добавить много майонеза, и тогда об элегантном вкусе не может быть и речи. Современная кухня должна быть удобной и удобной, после застолья хочется танцевать, а не развалиться на диване. Советую брать картошку помельче: на 12-14 порций оптимально 4 картошки, массой по 100 г каждая.

Ошибка 4: используют консервированный зеленый горошек

Наши мамы поставили консервированный зеленый горошек только потому, что в магазинах не было свежего зеленого горошка. Массовая шоковая заморозка овощей — инновация последних двух десятилетий.

Вкус консервированного горошка сладко-сладкий, вареный, по консистенции близок к картофельному. Лучше купить пакет замороженного зеленого горошка, оставить на кухне на 30 минут, чтобы он разморозился, и добавить в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно хрустит, как соленый огурец.Оливье будет свежести, из обильного зимнего салата с майонезом и отварными корнеплодами он превратится в элегантный полезный салат.

Ошибка 5: добавляем одно яйцо

Несколько лет назад я спросил известных московских поваров, как они делают оливье. Все рецепты были интересными, оригинальными и сильно отличались друг от друга. Объединяло их только одно — количество использованных яиц. Их было много, много. Константин Ивлев мне тогда объяснил, что за нежность отвечают яйца в оливье.Этим они уравновешивают вареный картофель и морковь, добавляют легкости и изящества. Сварите еще яиц, берите не менее трех на 12 порций. В Оливье никогда не бывает яиц. Тогда вы обязательно получите вкусный свежий и полезный оливье, который можно приготовить по семейному рецепту.
С Новым годом, друзья!

Иногда хозяйки задаются вопросом — а можно ли приготовить оливье без майонеза? Мотивация может быть самой разной и самая распространенная из них — желание снизить калорийность и без того сытного салата.Ответ на этот вопрос — да, можно!

Салат Оливье без майонеза

Сразу оговоримся, просто нарезать все ингредиенты и не добавлять майонез в оливье не получится — салат будет сухим, а все ингредиенты разлетятся по тарелке, поэтому сразу отбрасываем этот вариант, вам нужен оливье все равно одеваться.

Для начала определите для себя, почему вы не хотите добавлять майонез в оливье:

  • если это связано с высокой калорийностью майонеза — можно выбрать не «Прованс» с жирностью 67%, который часто идет с рецептом салата, а другой, например, «Салат с жиром» содержание 30%;
  • , если не хотите добавлять майонез в оливье только потому, что это магазинный продукт и его состав не ясен — используйте;
  • , потому что можно использовать постный майонез без яиц.

Если все вышеперечисленные варианты не подходят, то нужно искать альтернативу этому товару.

Как заменить майонез в оливье

1. — Этот продукт часто заменяют майонезом в салате Оливье. Сметана имеет определенные преимущества перед майонезом, потому что это более натуральный продукт, чем майонез, но при этом и калорийность у нее высокая.

Сметану часто используют вместо майонеза, и если добавить в сметану немного горчичного или соевого соуса, ее вкус будет приближаться к вкусу обычного майонеза.

2. Домашняя заправка для салата — эту заправку для салата Оливье можно приготовить самостоятельно по рецепту:

.
  • молоко — 50 мл
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • лимонный сок — 1 столовая ложка
  • горчица — 1/3 чайной ложки
  • соль — 1/3 чайной ложки

Добавьте молоко в емкость для смешивания и залейте растительным маслом (подсолнечное масло можно заменить оливковым, но вы почувствуете вкус оливок в этой заправке для салата, но это на любителя) и взбейте блендером.Когда молоко и растительное масло объединятся в эмульсию, добавьте лимонный сок, горчицу и соль и аккуратно перемешайте блендером (достаточно нескольких нажатий).

3. Йогурт натуральный — Этот продукт можно купить в готовом виде в магазине или приготовить дома.

4. Nayones — это веганский майонез из сои без яиц. По вкусу и внешнему виду наионез полностью идентичен обычному майонезу, но по жирности он менее чем в 2 раза меньше обычного майонеза.Калорийность наионеза составляет 40 ккал на 100 г, кроме того, продукт содержит витамин B12 и кислоту омега-3.

Почему колбасу называют докторской? Колбаса «Докторская» была изобретена для оздоровления рабочих и ветеранов Гражданской войны. Процесс можно назвать докторским.

Очень полюбили докторскую колбасу (а теперь с удовольствием ее кушают). Ее ценили и в Прибалтике, и в Казахстане, и в тяжелые послевоенные годы, и в благополучные семидесятые годы.Но мало кто из потребителей знал, почему колбасу называют «докторской». Все привыкли к такому названию продукта, хотя иностранцы ввели иностранцев в шок. Если колбаса «Ланги» или «курица» делалась из субпродуктов и мяса птицы, оставалось только догадываться, что входит в состав «докторская» и «детская». Значение этих имен со временем было забыто. А давайте вспомним историю докторской колбасы. Для этого нам придется вернуться в 30-е годы прошлого века.

Что такое питательное, тем полезнее

Сельский медик часто имел дело с пациентами, чьи болезни были вызваны плохим питанием.Ведь крестьяне ели мясо только по праздникам, а их дневной рацион состоял из каши и постного мяса. Чтобы вылечить анемию и своими руками, врач прописал больному есть больше жирного мяса. Может, это секрет того времени, почему докторскую колбасу называют «докторской»? В рецепте Лекари? Отчасти да. Докторская колбаса очень питательна. И действительно, врачи считали, что есть хорошо при малокровии или после длительного голодания. А вот докторскую колбасу жирной назвать сложно.Это действительно диетическое блюдо. И он изобрел ей не какого-нибудь доктора. Состав колбасы утвержден Наркоматом здравоохранения. Зачем стране Советов был так нужен особый рецепт «лекарства»?

Откуда взялось название «Докторская колбаса»

Тридцатые годы прошлого века … Политика нэпа была отменена. Коллективизация в совокупности с вывозом урожая у крестьян приводила к голоду. Огромным массам населения не хватало еды. Длительное голодание приводило к вспышкам различных заболеваний.Примерно в это же время политик Анастас Иванович Микоян в девятисот тридцатом году посетил США. Во время своего визита он также посетил Чикаго, где подробно ознакомился с работой американской мясной промышленности. Вернувшись в СССР, Микоян на основе полученного опыта создал первый Московский колбасный завод. Позже эта фабрика была названа в честь ее создателя. Диетические комнаты ВМФ разработаны и представлены на утверждение Наркомата здравоохранения Рецепт нового колбасного изделия.Он, как упоминается в документах, предназначался специально для «лечебного питания пациентов, здоровье которых было подорвано гражданской войной и царским деспотизмом». Теперь несложно догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам ей прописал врач.

Докторская колбаса по ГОСТ

О причинах массового голода населения, конечно, Лукавиль. Но лекарство, быстро восстанавливающее силы, все же было найдено.Лечебный рецепт продуман до мелочей. Для приготовления ста килограммов докторской колбасы необходимо было взять 25 кг говяжьего бытового мяса (мякоть высшего сорта, без соединительных тканей), 70 кг свинины (тоже высшего качества, нежирной, без sala), два литра цельного коровьего молока и семьдесят пять куриных яиц. Но из специй разрешалось добавлять только соль, сахар, немного кардамомы и мускатного ореха. Почему докторскую колбасу называют «докторской»? Да потому, что его прописывали больным язвой желудка, колитом и другими недугами желудочно-кишечного тракта.Этот пищевой продукт был действительно диетическим. Его можно было полностью вводить в рацион детей. Кстати, на Московском заводе имени Микояна, где в 1936 году с конвейера изобретали первый фильм «Докторская» и другие не менее популярные марки колбас: «Любительская», «Брауншвейгская», «Чайная».

Постепенная сдача позиций

Рецепт мясного продукта был утвержден Гостем, который строго придерживался семьдесят четвертого года. Зачем нужно было менять рецепт во время «универсального пособия»? Когда страна от строительства светлого будущего перешла на сцену, вдруг оказалось, что поголовье скота не так много, как хотелось бы.Кроме того, свиней стали кормить отходами рыбное хозяйство, из-за чего мясо животных приобрело неприятный запах. Уже сейчас ГОСТ 1974 разрешает использование крахмала, муки и муки при приготовлении докторской колбасы. Но это было только началом падения стандарта высокого качества. ГОСТ 23670-79 разрешает использовать вместо яиц меланж, молочное молоко и свиные шкуры. Вскоре исчезли усилители вкуса и антиоксиданты. Батон начали обматывать целлофаном. Вот почему гурманы и стали недоуменно спрашивать: «А почему докторскую колбасу называют« докторской »?»

ГОСТ и ТУ

В начале двухтысячных появилось неизмеримое количество предприятий, оперирующих популярностью бренда.Сварили свою колбасу так, что ее нельзя было назвать диетическим продуктом. Действующий Госстандарт (2011 г.) разрешает использовать муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока — сухие заменители вместо натуральных яиц и молока. Но есть производители, которые предлагают товар именно так. Эта аббревиатура расшифровывается как «Технические условия». Они не имеют отношения к ГОСТу и разрабатываются на предприятии. И уже неизвестно, почему докторская колбаса так называется — ведь она содержит ароматизатор дыма, антиоксиданты Е 300-306, вызывающие привыкание, глутамат натрия, стабилизаторы и регуляторы кислотности.Вряд ли такой сомнительный коктейль из всех Е-добавок можно считать диетическим продуктом.

Почему колбасу называют «докторской»

Происхождение этого продукта мы уже рассказывали. Вопрос следует поставить иначе: имеет ли она право и дальше считаться «лечебным» питанием? Народное творчество за свое сомнительное качество уже начало видеть шутки. Например, в одной из них, очень показательной, на вопрос, почему докторская колбаса называется «докторской», дается ответ: ведь съев ее в пищу, нужно срочно обратиться к врачу.

Россияне очень любят «докторскую» колбасу. Однако не все знают, почему так называется этот мясной продукт. AIFRU рассказывает историю происхождения «Докторской колбасы».

Колбаса «Лекарство» для рабочих и крестьян

В 30-е годы ХХ века молодая советская страна после отмены политики нэпа ощутила серьезные проблемы с питанием, которые отрицательно сказались на здоровье рабочих. Затем Наркомат здравоохранения поручил специалистам по переработке мяса.Микояну разработать рецепт «народной» колбасы, которая была бы ему на кармане как крестьянину, так и пролетарию. Новую продукцию решили назвать «докторской», так как она предназначалась «пациентам, подрывающим здоровье в результате гражданской войны и королевского деспотизма».

Первая вареная колбаса Батон «Докторская» сошла с конвейера в 1936 году. По тем временам она была абсолютно диетической. В состав 100 кг колбасы вошла :

  • 25 кг говядины высшего сорта;
  • 70 кг свинины баммер;
  • 75 шт.(3 кг) яйца;
  • 2 л коровьего молока.

В общем то, что «врач прописал». Такой продукт врача смело назначали пациентам с разными недугами: заболеваниями печени и желудка, анемией или ослабленным здоровьем после перенесенных болезней и травм.

Как изменился состав «Докторантуры» с 30-х годов?

В 1974 г. состав «Докторантуры» был впервые изменен — ​​в него было разрешено добавлять до 2 процентов крахмала или муки.А в будущем рецепт некогда диетической колбасы настолько отклонился от первоначального состава, что сегодня диетологи вряд ли можно назвать «лечебной».

Современный состав «Докторантуры»:

  • говядина бытовая;
  • свинина бытовая жирная;
  • яиц куриное или меланж;
  • молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
  • нитрит натрия;
  • соль для приготовления пищи, песок и сахар глюкозы, ореховый орех или молотый кардамон;
  • крахмал;
  • мука.

Процентное соотношение ингредиентов не регламентируется. Кроме того, если колбаса не по ГОСТу, а по т.н. , она может содержать следующие добавки. :

  • ароматизатор копчения;
  • антиоксидантов E300, E301, E304, E306;
  • дополняют регуляторы E262, E325, E326, E330, E331, E392, стабилизаторы E339, E451, E450, E452;
  • усилитель вкуса и аромата E621 (тот же глутамат натрия, вызывающий привыкание).

Домашнее мясо — Мускулатура мяса, без видимых включений соединительной ткани, жира и лимфатических узлов.

Технические условия (ТУ) — документ, устанавливающий технические требования, которым должен удовлетворять конкретный продукт, материал или вещество. ТУ устанавливаются на каждом предприятии самостоятельно, законодательно не закреплены и могут отличаться от ГОСТ.

С момента создания «докторской» колбасы прошло почти 80 лет.За годы работы она прошла путь от редкого диетического питания до обычной вареной колбасы, которая продается в любом загородном магазине. Со временем рецептура колбасы «Докторская» изменилась, а история ее появления забыта. И сегодня мало кто знает, почему вряд ли самая известная русская колбаса получила такое название.

Между тем создатели знаменитой колбасы преследовали самую благородную цель — поправить здоровье горожан. Жители страны, измученные гражданской войной, незначительной коллективизацией, нуждались в улучшении здоровья.И было решено создать продукт, который бы обеспечивал организм полноценными белками и жирами. Разработкой формулировки будущего оздоровления занимались разработки будущих врачей и ведущих специалистов пищевой промышленности СССР.

Результатом сотрудничества стало создание «докторской» колбасы, выпуск которой начался в 1936 году. Изначально она предназначалась для людей с недостатком веса и нарушениями здоровья, возникшими в результате хронического недоедания. Диетическая колбаса назначается по рецепту врача, ее кормили в санаториях и лечебных учреждениях страны.

Первичный состав колбасы «Докторская», обработанной колбасами высшего сорта, существенно отличается от той, которая продается сегодня. На ее изготовление шла только продукция высочайшего качества. В процентном отношении состав «докторской» колбасы без соли и специй выглядел так: 70% — свинина бытовая жирная, 25% — говядина бытовая высшего сорта, 3% — куриные яйца или меланж, 2% — сухое коровье молоко. В колбасе «докторская» содержание жирной свинины было самым высоким по сравнению с другими колбасами высшего сорта, а срок хранения этой вареной колбасы не превышал 3 суток.Такой рецепт сохранялся до 50-х годов ХХ века. Со временем колбаса «Докторская» стала доступной широким массам, ее можно было купить в любом продуктовом магазине страны. По свидетельству современников, стоимость этой вареной колбасы была выше, чем цена, по которой она продавалась.


Но в 60-70-е годы прошлого века произошли изменения в государственных стандартах на вареные колбасы. И сегодня не существует государственного стандарта, описывающего состав вареных колбас с полным наименованием исходного сырья.В нашей стране есть только технические условия (ГОСТ Р 52196-2003), в которых указано процентное содержание животного белка, растительного белка, жиров, крахмала и пищевых добавок. И точного указания, например, на то, что животный белок должен входить в состав «докторской» колбасы, как и других колбас, в этом документе отсутствует. К сожалению, сегодня производитель не связан жесткими стандартами и стандартами использования сырья, и современная «докторская» колбаса унаследовала от своей предшественницы лишь название.

Сосиски из кабана производятся из мясного фарша с добавлением шпилей, соли, специй и других продуктов, заключенных в оболочку и отпечатанных, варки и искусственного охлаждения. По сравнению с другими колбасами вареные колбасы — самый массовый продукт питания. В основном используют говядину и свинину, а также баранину и субпродукты. Вареные колбасы предназначены для непосредственного употребления в пищу, в качестве холодных закусок, а также для приготовления салатов, холодных и горячих первых и вторых блюд (окрошки, мясные блоки, яичницу с колбасой, жареную колбасу с гарниром и др.)).

Производство вареных колбас в СССР состояло из следующих операций: совы, корпус, предварительный помол, скорая помощь, вторичный помол, перемешивание, фарш, фарш в скорлупе, обжарка, варка и охлаждение. При движении (в зависимости от количества соединительной ткани) мясо говядины было рассортировано по трем разновидностям: высшая, 1-я и 2-я. Мясо высшего сорта используется для производства колбас высочайшего качества. Свинина, в зависимости от количества жира, сортируется по трем разновидностям: жирная, жирная и нежирная.Жилое мясо измельчали ​​на волка (диаметр отверстий решетки 16-25 мм), добавляли нитрат или нитрит (чтобы красное мясо оставалось красным), запаивали и перемешивали, а затем выдерживали от 6 до 48 мм. -72 часа при 2-4 °. Выдержка мяса в амбаре — один из важных технологических процессов при производстве вареной колбасы.

Только из обветренного мяса можно было приготовить фарш, который обладал липкостью, способностью хорошо впитывать воду и удерживать ее во время варки колбасы.Вареные колбаски из такой мелочи имеют приятный вкус и запах, эластичную консистенцию, пластичную и сочную. Вареные колбасы, приготовленные из мяса, не пропитанного в супе, отличаются сухим тонированным фаршем. После скорой помощи и облучения мясо многократно измельчают на мясорубке (с диаметром отверстий решетки 2-3 мм), а затем, добавляя лед или холодную воду для более нежной консистенции, повышают вязкость, улучшая измельченная структура и равномерное перемешивание мышечной ткани с жиром.Измельченное мясо перемешивают в миксере с шампиньонами, специями и другими компонентами фарша мелы, в соответствии с рецептурой. Затем с помощью специальных машинных шприцев фарш фаршируется либо в натуральных оболочках (кишки, синиги, кружочки, пекеры и шеворы, пузыри, желудки), либо в искусственных (белковые, целлюлозные, пергаментные). В зависимости от разновидности вареных колбас используются оболочки разного вида, длины и диаметра. Полученные дубинки обвязывают шпагатом, образуя на одном конце петлю, за которую дубинки подвешивают и отправляют в камеры обжига.В процессе обжарки сырые колбасы подвергаются одновременному воздействию тепла и дыма; При этом улучшается начинка, скорлупа сушится и охлаждается, становится прочной и устойчивой к микроорганизмам. Содержащиеся в дыме вещества придают колбасам специфический вкус и запах. Вареные колбаски после обжарки варят в водяных или паровых камерах (до температуры внутри батона 68-72 °), затем охлаждают до температуры не выше 15 °. Вареная колбаса столичная и белорусская после варки накапливается при температуре 35-45 ° в течение 12 часов.

По качеству вареные колбасы разделились на четыре разновидности :

высшие — любительские, краснодарские, столичные, белорусские, докторские, телячьи;

1-й. — раздельное, московское, ветчина, свинина, тбилисское, новое (с сыром) особенное;

2-й. — чай, свинина, говядина новенькое (с сыром), закусочная;

3-й — Чеснок.

По виду сырья вареные колбасы различают :

1) свинина — в группу входят свиные колбасы,

5) говяжьи — к ним относятся колбасы говяжьи;

6) субпродукты — закусочная, чеснок, чеснок говяжий;

7) Баранья — колбаса Баранья.

1) без вертела — докторская, чесночная, чесночная говяжья, новая (с сыром) 2-го сорта;

2) с кусковой свининой и шпонами — ветчина, свинина 1-го и 2-го сортов;

3) Все остальные сосиски вареные с шипами, нарезанные кубиками.

Высшая сортировка .

Колбаса вареная белорусская

Колбаса белорусская вареная Его также готовят как столовый, который отличается большим содержанием нежирной свинины, размером кусочков и формой дубинки.Фарш в говяжьих сухих пузырьках диаметром 120-160 мм. Баоны эллипсоидальной формы длиной 30-35 см и массой 2,0-2,5 кг поставляются на очень тонком шпагате.

Колбаса докторская

Докторская колбаса вареная Приготовлен из бытовой говядины высшего сорта мелкого помола и свинины жирной с добавлением яичного меланжа и сухого молока. В отличие от большинства вареных сосисок, докторская колбаса не добавляется нарезанной ломтиками, что составляет меньшинство на разрезе и придает колбасе своего рода вкус.В фарш залить говяжьи и свиные пузыри диаметром 100-120 мм или говяжьи круги № 4 и 5 диаметром 50-60 мм. Когда дубинки используются как оболочка из говяжьих и свиных пузырей, их связывают очень тонким шпагатом; Длина дубинки 20-35 см, вес 1,5-2,0 кг. Дубинки в кружках имеют длину до 50 см, перевязаны только на концах (без поперечных повязок).

Колбаса краснодарская вареная готовится из бытовой говядины высшего сорта и нежирной свинины с добавлением большого количества рубленых кубиками языков и свиных грудок, что придает колбасе некую тягу и вкус.В фарш залить глухие концы говяжьей сини диаметром 100-120 мм, длиной 50 см. Дубинки связываются тонким шпагатом через каждые 5 см.

Колбаса отварная любительская Самая популярная среди вареных колбас. Приятный вкус этой колбасы обусловлен своеобразным подбором сырья и специй. Сочетание бытовой говядины высшего сорта (только мышечная ткань), нежирной свинины и твердой стиги придает этой вареной колбасе нежную и в то же время достаточно эластичную консистенцию, сочность и приятный вкус.Фарш фаршируют в глухие концы сини из баранины и говядины диаметром 90-120 мм, в кружки из говядины — 45-65 мм и в искусственные оболочки (целлюлозные или циутизин) — 60-90 мм. При использовании в качестве ракушки Sinah Batoni вяжет шпагатом через каждые 5 см, в других ракушках — тонким шпагатом с одной поперечной перевязкой посередине жезла.

Сосиски пражские

Сосиски пражские вареные ( spicachk ) По внешнему виду напоминают са кровяных, которые отличаются наличием мелких кусочков вертела.Изготовлено из высококачественного сырья; Использование мясных мороженых при их изготовлении не допускается. Равномерное распределение мелких кусочков сприи придает им приятный вкус и красивый рисунок на фоне. Пражские колбаски рубленые фаршируются говяжьей кашей диаметром 42-46 мм. Сосиски перевязываются тонким шпагатом или веревочной нитью через каждые 5-7 см.

Колбаса столовая вареная

Колбаса вареная столовая Приготовлены в основном из свинины с большим содержанием нежирной свинины.Шпионы, раздавленные довольно крупными кусками, дают на срезе своеобразный рисунок. Из большинства вареных колбас столовая колбаса более стойкая при хранении и т. Д. После варки подвергается непродолжительному копчению. Пузырьки фарша диаметром 120-160 мм, длиной 30-35 см. Вес дубинки 2,0-2,5 кг; Обвязан крестообразным тонким шпагатом.

Колбаса вареная из теленка

Колбаса вареная из телятины Готовится из бытовой говядины только молодняком, в рецептуру колбас, кроме нежирной свинины, входит еще и свинина жирная.Нарезанные кубиками вареные языки, вертелы и фисташки придают колбасам красивый узор на разрезе. Добавление яиц придает этой колбасе особый вкус и консистенцию. Фарш фаршируется глухими концами говяжьего синаха диаметром 80-100 мм и длиной до 50 см. Дубинки связываются тонким шпагатом с интервалом 5 см.

Первый сорт.

Колбаса вареная шарнирная В отличие от большинства вареных колбас, ее готовят из жирной свинины, измельченной довольно крупными кусками, с добавлением мелкого говяжьего фарша, который придает колбасе некую тягу, консистенцию и вкус.Фарш в говядине Sinyigi и пенетраторы диаметром 90-130 мм, Baranje Sinuga — 60-80 мм и искусственные снаряды — 60-90 мм. Длина дубинки до 50 см. Дубинки в говяжьей шинюге обвязываются тонким шпагатом через каждые 10 см, в других оболочках — двумя поперечными повязками, по одной с каждого конца нижней части дубинки.

Колбаса вареная Московская очень близка к К. отдельная вареная колбаса От которой она отличается тем, что в говяжьей рецептуре заменена свинина, немного увеличено содержание спря и добавлено молочное молоко.Фарш выбирают в глухих концах говяжьего Синыга, а также в проходках диаметром 100-130 мм, Барани Синуга — 60-80 мм и искусственных оболочках — 50-90 мм. Длина дубинки до 50 см. При использовании в качестве панциря говяжьего шынийиг дубинки перевязывают тонким шпагатом из поперечных повязок с интервалом 10 см. Пробитие дубинки проверяют с одной поперечной повязкой на конце дубинки; В искусственных оболочках — поперечные повязки на концах дубинки и одна посередине.

Отличается высокими вкусовыми и пищевыми качествами. По внешнему виду и вкусу она очень близка к вареной раздельной колбасе 1-го сорта, которая отличается от того, что часть говядины и свинины заменена плавленым сыром. Введение в сырный фарш придает этой колбасе специфический вкус и аромат. Фарш фаршируют телятиной и бараниной Синиги, пекерами и искусственными панцирями диаметром 50-90 мм. Дубинки поставляются на тонком шпагате: в синюхухах — через каждые 10 см, в искусственных оболочках — три поперечных повязки посередине дубинки.На поперечном срезе дубинки видны части шпионов в виде кубиков со стороной 6 см. Влажность 63 ± 5%. Особый рецепт близок к отдельной вареной колбасе, для которой характерно то, что часть говядины заменяется просеянными соевыми бобами, а также размер и форма дубинки. Фарш фарш в широкой говяжьей Черева диаметром 37-46 мм. Батоны отделяются панцирем скручиванием.

Колбаса вареная раздельная

Колбаса вареная раздельная Готовится из бытовой говядины 1-го сорта, колбасы свиной обезжиренной раздельно и шпионской с добавлением картофельного крахмала.Фарш в говядине Синьиги, а также в прокладках диаметром 90-130 мм, в Барани Синихи — 60-80 мм, говяжьи кишки прошитые и искусственные оболочки — 60-90 мм. Батоны в говяжьей синюге перевязаны тонким шпагатом через каждые 10 см, в натуральных оболочках — одна поперечная перевязка на конце дубинки, в искусственных оболочках — две поперечные смазки на концах дубинки и одна посередине. Длина дубинки до 50 см. Свинину готовят из одной свинины с добавлением картофельного крахмала, а свиной жир и часть жирного измельчают крупными кусками.Фарш фаршируют широким говяжьим и свиным церавом диаметром 37-44 мм, длиной до 50 см. Дубинки снабжены тонким шпагатом.

Колбаса вареная тбилисская отличается от отдельной вареной колбасой Большим содержанием нежирной свинины и вертела, а также добавлением грузинских специй. В фарш залить глухие концы говядины Синах диаметром 90-120 мм, Баранджа Синахуг — 60-80 мм или в искусственных ракушках — 50-90 мм. Батонес связывают тонким шпагатом с интервалом 10 см.

Второй сорт.

Колбаса Баранья 2 сорт

Колбаса Баранья вареная Готовится из тряпичного и говяжьего мяса и небольшого количества шпилей (или жареного жира) с добавлением крахмала. Фарш из говядины и Barani Sinihigs диаметром 60-120 мм, прицепы 100-130 мм, круги №№ 1 и 2 и искусственные скорлупы диаметром 60-90 мм. Длина дубинки до 50 см. Дубинки у шин и камешков связываются тонким шпагатом с интервалом 10 см, в других снарядах — двумя смазками на концах дубинки.

Колбаса отварная говяжья Готовится из бытовой говядины 1-го и 2-го сортов с добавлением картофельного крахмала и небольшого количества шпилей или жареного жира. Фарш фарш в говядине и Барани Синиги диаметром 60-120 мм, а также в искусственных оболочках — 50-90 мм. Батоны в говяжьей синюге перевязывают поперечными лубрикантами шпагатом с интервалом 10 см, в других оболочках — поперечными повязками на концах дубинки.

Колбаса закусочная вареная немного отличается от колбаса говяжья вареная 2-й сорт меньшего состояния щигня и отсутствие говядины 1-го сорта.Фарш в говядине Синиги, а также в забоях диаметром 90-120 мм, Барани Синихи — 60-80 мм и в искусственных оболочках — 60-90 мм. Батонес в говяжьей синюхухуй и пепторы перевязывают шпагатом из поперечных смазок с интервалом 10 см, в других панцирях — тонким шпагатом поперечной повязки на концах дубинки.

Колбаса новая (с сыром) вареная Отличается высокими питательными и вкусовыми качествами. По внешнему виду и вкусовым качествам близка к колбасе вареной свиной 2-го сорта; Он отличается тем, что часть жирной свинины заменяется плавленым сыром, придающим специфический вкус и аромат.Фарш фаршируют говяжьим и свиным церавом диаметром не менее 37 мм, Barani Sinihigs и искусственной скорлупой диаметром 60-90 мм. Батоны обвязывают тонким шпагатом: у Синуги — через каждые 10 см, в искусственных оболочках — по одной поперечной повязке на конце дубинки; В шевронах — окружение дубинки в виде полуприцепа длиной 25 см. Влажность 63 ± 5%.

Колбаса свиная вареная Приготовлен из говядины жирной, измельченной крупными кусками, и говядины тонкого помола 2-го сорта с добавлением крахмала.Фарш в цилиндрических натуральных или искусственных оболочках диаметром 50-90 мм. Батоны перевязываются одной поперечной повязкой с одного конца.

Колбаса вареная

Колбаса чайная вареная Самая популярная из вареных колбас 2-го сорта. Готовится из тонкоизмельченной бытовой говядины 2-го сорта, свинины жирной и вертела или жареного сала с добавлением крахмала. Фарш из говяжьего и свиного церав диаметром 32-44 мм.Батоны отделяются перекручиванием ракушки через 35-40 см или вязанными кольцами.

Химический состав и калорийность некоторых видов вареных колбас

Третий сорт.

Колбаса вареная с чесноком

Чесночная вареная колбаса Приготовлены из соленых субпродуктов с добавлением крахмала. Фарш фарша в говядине и свинине, а также в пищеводе диаметром 32-44 мм, пузыри — 90-100 мм, искусственные оболочки — 50-90 мм.Батоны связываются тонким шпагатом или отделяются путем скручивания скорлупы.

Вареные колбасы — калорийный питательный продукт.

Ассортимент и рецепт приготовления вареных колбас

Качество вареных колбас в последующий период должно соответствовать установленным требованиям. Например, с конца сороковых выполнялся ГОСТ 3324-46.

Фарш на куске должен быть розового цвета, без косточек, с равномерно размещенными в нем вертелами белого или с розоватым оттенком (размер кубиков определяется для каждого сорта).

В вареных колбасах 1-го и 2-го сортов допускается наличие единичных кусочков желтой сприи не более 15%. Не подлежит реализации сосиски вареные, имеющие посторонний привкус и запах, лопнувшую скорлупу, большие взрывы начинки, бледно-серый цвет поверхности дубинки, потемнение скорлупы при запекании, малочувствительность, рыхлая консистенция, пятна на разрезе серые, сильно оплавленные шпионы, бульоны, большие набухания жира, промахи Длина для колбас: высший сорт более 10 см, 1-й сорт более 20 см, 2-й сорт более 25 см, колбасы вареные, загрязненные жиром и копотью, битые, неупакованные в бумаге.

Отбор проб и методы исследования выполнены на ОСТ НКММП 37 (Северный винный комиссар мясной и молочной промышленности, 1937).

Вареные колбасы в торговой сети должны храниться при температуре не выше 8 ° и относительной влажности воздуха 75-80% во взвешенном состоянии не более 48 часов.

При поступлении в продажу вареные сосиски освобождают от шпагата и концов кишки, протирают и раскладывают на прилавке.

Подготовка сырья для производства колбасных изделий и др. Общие сведения.

Когда появилась первая докторская диссертация?

Колбаса «Докторская» появилась 29 апреля 1936 года в Советском Союзе по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Из-за невысокой цены «Докторантура» быстро превратилась в продукт массового потребления. Колбаса «Докторская» стала настоящим гастрономическим хитом не одного поколения. Именно ее накормили к столу в Кремле. На праздничных столах у всех советских людей стояли салаты с любимой колбасой.

Первый заказ на создание диетической колбасы поступил от самого Сталина. Кроме того, самое прямое отношение к этой колбасе имеет Наркомат здравоохранения, с которым согласован рецепт. В результате 29 апреля 1936 года в Советском Союзе появилась Колбаса «Докторская» по заказу наркома фармацевтической промышленности Анастаса Микояна для «пациентов с подорванным здоровьем в результате гражданской войны и царского деспотизма», затем название « Докторантура ». Утверждается, что «докторская» колбаса содержит все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.Сталину действительно был нужен продукт массового потребления, который помогал бы работать быстро, но хорошо питаться и дальше плодотворно работать.

Из-за невысокой цены «Докторантура» быстро превратилась в продукт массового потребления. Колбаса «Докторская» стала настоящим гастрономическим хитом не одного поколения. Именно ее накормили к столу в Кремле. На праздничных столах у всех советских людей стояли салаты с любимой колбасой.

Рецепт «поправки к здоровью людей» был исследован до мелочей.Итак, в 100 кг выдержалась колбаса: 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг жирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока.


Эту колбасу почитали вне зависимости от социального положения. Она ходила с символом благополучия в годы тотального дефицита, потому что на прилавках не было частых «гостей». Захват эстафеты «Докторская» считался большим успехом. Именно тогда стоимость колбасных изделий стала одним из эталонов для сравнительного анализа. Напомним, килограмм «докторской» в советские годы стоил чуть больше 2 рублей.

Со временем колбаса «Докторская» стала настоящим гастрономическим «хитом» не одного поколения, подавалась к столу в Кремле и по праздникам, использовалась в салатах и ​​закусках. Например, колбасу положили в Салат «Оливье», колбаса разбилась в кляре, из колбасы готовили солонину, яичницу и омлет, запекали в духовке с картошкой, подавали на завтрак на ломтиках хлеба с масло.

Нежирная и сочная колбаса из мяса высшего сорта, действительно много лет соответствовавшая его «лечебному» названию.По сути, это был полноценный источник полезного белка. Тогдашняя колбаса хранилась всего пару дней. К сожалению, с годами стали добавлять крахмал, сою, красители, загустители и другие искусственные добавки, срок хранения колбас увеличился до месяца. Что ты говоришь?

Началось в годы развитого социализма, много ударов было нанесено по репутации любимого продукта. Все началось с новаторского предложения включить в рацион свиней рыбу, что заметно отразилось на аромате колбас.Было время, когда колбасу готовили из импортной замороженной некачественной говядины, некоторые даже сравнивали с такой колбасой с бумагой.

Сегодня бренд «Докторская» прочно закрепился за колбасой. Его делают по другим стандартам, упаковывают в другую оболочку, в которой еще можно найти докторскую, выпущенную по ГОСТу, но ее даже не стоит сравнивать со вкусом советской «докторской». На полках магазинов можно увидеть до десяти видов одной «докторской».



Как не ошибиться в выборе и купить вкусную колбасу, которая понравится домочадцам на завтрак или ужин?

Внимательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, чтобы узнать, нет ли в колбасе запрещенных добавок.Сегодня в Роспотребнадзор разрешены: Усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е500, антиоксиданты Е300, Е301, стабилизаторы, эмульгаторы Е450 и Е452, а также цветовой замок Е250, известный как «нитрит натрия». Единственное, что может радовать — сегодня Россия — единственная страна в мире, в которой при производстве продуктов питания используется высокотоксичный нитрит натрия. В колбасе массовая доля нитрита натрия не должна превышать 0,005%.

Колбаски Baton должны быть чистыми, сухими, без жировых отложений и твердой оболочки.Фарш на куске розового или светло-розового цвета, равномерно перемешанный, без посторонних включений, серых пятен, кусочков жира и воздушных пустот. Если колбаса слишком яркая, значит, в ней много красителей, тем самым скрывая некачественное сырье. Массовая доля влаги не должна превышать 65%. Массовая доля жира не должна быть выше 22%. Массовая доля белка должна быть не менее 13%.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *