Оладьи с разрыхлителем, 105 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 2 стакана

Йогурт 1,5 стакана

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Сахар ¼ стакана

Яблоко 3 штуки

Растительное масло по вкусу

Молотая корица ¼ чайной ложки

Сахарная пудра по вкусу

Оладьи пышные — Готовлю с любовью — LiveJournal

Очень вкусные оладьи, мои самые любимые! Делаю их уже не один раз, всегда получаются пышными, мягкими и ароматными. Просто чудо, а не оладьи!

В составе есть и сода и разрыхлитель, добавляю все по рецепту, содового привкуса не почувствовала ни разу.

Рецепт нашла здесь.
Состав (выход 14-15 шт.):

— 250 мл. кефира (можно взять простоквашу)

— 1 яйцо

— 2 ст.л. сахара

— 2 ст.л. растопленного сливочного масла

— 150 г. муки

— 1 ч.л. ванильного сахара

— ¼ ч.л. соли

— ¼ ч.л. соды

— 1 ч.л. разрыхлителя

Рецепт приготовления:

В миске смешать венчиком яйцо с сахаром и ванильным сахаром.

Кефир или простоквашу немного нагреть и влить в яичную смесь.

Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.

Муку смешать с содой, солью и разрыхлителем, просеять ее и добавить к жидкой массе.

Быстрыми движениями смешать ложкой сухие и жидкие ингредиенты. Самое главное не вымешивать тесто (в этом и вся суть!), а только соединить ингредиенты. Тесто будет комками, так и нужно, не пугайтесь, комочки при выпечке разойдутся. Оставить тесто на 5-7 минут.
Тесто должно быть густым (как густая сметана), из ложки на сковороду не течет, а падает одним комком.

Хорошо нагреть сковороду, добавить растительное масло и сделать самый маленький огонь на вашей плите. Выложить столовую ложку теста на сковороду, оставляя расстояние между оладьями.

Аккуратно перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны. Жарить именно на маленьком огне!

Готовые оладьи переложить на тарелку, дать чуть остыть и подавать на стол.

Оладьи подавать с медом, вареньем, ягодным соусом или сметаной. Вкусные они и просто так, совсем не опадают, а на второй день остаются такими же мягкими и пышными.

Приятного аппетита!

P.S. Давно я не писала в ЖЖ, пропала, знаю) Постараюсь вернуться, ведь у меня накопилось немного рецептов и хотелось показать вам некоторые книги.

Пышные оладьи — простые рецепты вкусных оладушек на воде

Пышные оладьи на завтрак возможно приготовить на воде из недорогого набора продуктов. Рецепт оладушек на воде при этом очень быстрый и простой. Рецепты приготовления простой выпечки из минимального количества продуктов, – это очень простые дрожжевые оладьи, как в школе и оладушек, как в садике, без дрожжей.

Домашние оладьи готовят на основе любого жидкого продукта – молока обычного, кислого, на кефире, на сметане, из простокваши. Самой простой основой для замешивания теста считается обычная вода. На воде оладушки без яиц получаются пышные, как на молоке, воздушные и мягкие внутри.

Совет от Чудо-Повара. Оладьи будут пышнее, если дрожжевое тесто поставить в тепло и дать ему время постоять. Сода и разрыхлитель, как дрожжи, делают тесто воздушным, пористым.

Предлагаем удобную подборку – рецепты оладий на воде с яйцами на дрожжах и приготовление оладушек без дрожжей и без яиц.

Испытав на практике наши простые рецепты оладий на воде, легко и просто убедиться, что обычное простое тесто без яиц и без молока творит чудеса. Оладушки из теста на водной основе выпекаются пышные не только благодаря дрожжам, яйцам и молочным продуктам, но и правильным сочетаниям ингредиентов в рецептах.

Подборка рецептов особенно полезна в ситуации, когда нужно определиться, как быстро пожарить пышные оладьи из ничего.

Оладушки дают большое преимущество хозяйке при приготовлении завтрака, полдника и блюда на Масленицу. Продукты, входящие в состав теста на оладьи с водой без молока, просты и доступны. Согласитесь, наверняка в каждом доме и без похода в магазин найдется чистая вода, мука, сухие дрожжи или, на худой конец, ложка соды.

Оладьи на воде без яиц и дрожжей

Начнем с самого популярного способа – классического приготовления оладьев на воде. Рецепт оладьев прост, подходит всем, и у каждого, даже неопытного кулинара, выпечка получается воздушная, мягкая.

Такой способ приготовления теста на оладьи рецепт на воде с разрыхлителем идеален для диетического, детского питания, людей, склонных к аллергиям на куриные яйца, и конечно, вегетарианцам.

Людям верующим рекомендуем взять на заметку и включить классические оладушки без яиц в список разрешенных продуктов при соблюдении Великого и Рождественского Постов.

Порция: 3

20 мин

224 кКал на 100 г

Ингредиенты

• мука пшеничная – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин – половина пакетика;
• масло растительное рафинированное.

Приготовление

Улучшить вкус выпечки можно с помощью различных добавок. Для этого в конце замеса положите в тесто горсть распаренного изюма, кусочки бананов или цукатов.

1. В тёплую воду высыпаем сахарный песок, соль, разрыхлитель, перемешиваем.
2. Затем добавляем 2 ст.л. масла и просеянную муку, тщательно разбиваем тесто венчиком или блендером, чтобы не было комков.
3. Полученное тесто оставляем на 10-15 минут на столе.
4. После этого набираем полную столовую ложку теста и выкладываем его на разогретую сковороду, смазанную маслом. Одна ложка теста – это один оладушек. То есть, величина лепёшек зависит от количества теста, которое Вы зачерпнёте столовой ложкой.
5. Убавляем огонь и закрываем сковородку крышкой. Обжариваем оладьи с одной стороны примерно 1-2 минуты до золотистого цвета.
6. Затем переворачиваем на другую сторону, но крышкой уже не накрываем. Таким образом, жарим остальные оладьи из приготовленного теста.

Пышные оладушки на воде без яиц готовы. Перекладываем их на тарелку и горячими подаём к столу с повидлом, ароматным джемом или со сметаной.

Выбирая рецепты домашней кухни, не забывайте, что постный стол может быть вкусным и без продуктов животного происхождения, нужно только знать, как приготовить домашние блюда вкусно.

Оладьи на дрожжах и воде

Рецепт оладьи на воде с сухими дрожжами поможет приготовить вкусные и мягкие оладушки без яиц из теста на воде. Именно состав теста без яиц пользуется особой популярностью у кулинаров.

Обычную воду легко заменить на газированную сладкую или минеральную. Помимо воды, в качестве основы рекомендуем использовать натуральные соки или морсы. Яркие напитки придадут оладушкам выраженный вкус и фруктовый аромат.

На оладьи тесто замешивают чаще на воде и сухих дрожжах, но сухие можно заменить на сырые дрожжи. Дрожжевые оладьи на воде получаются пышные, вкусные и пористые внутри, если их приготовить по такому рецепту.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 200 г;
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
• вода – 1 стакан;
• сахар-песок – 2-3 ст.л.;
• масло без запаха для жарки;
• сахарная пудра.

Приготовление

В замешанное тесто, к указанному составу можно добавить немного душистой корицы либо мускатного ореха. Для усиления вкуса хороши размоченные ягоды сушёной вишни, изюма, кусочки апельсиновых цукатов. Вкусовые добавки сделают дрожжевые оладьи ярче и вкуснее.

1. В тёплую воду высыпаем дрожжи и сахар, размешиваем.
2. Затем добавляем муку, ещё раз перемешиваем.
3. Накрываем миску с тестом и оставляем в тёплом месте примерно на 30-40 минут.
4. После этого жарим оладьи на растительном на сковороде с каждой стороны до румяного цвета.

Готовые оладьи на дрожжах подаём к столу немного остудив и присыпав сахарной пудрой или полив выпечку мёдом, жидким шоколадом.

Как приготовить оладьи на воде видео

Рецепт оладий на воде без дрожжей

Пышные оладьи без дрожжей заводят на простой воде, минералке. Минеральная вода насыщает блинное тесто кислородом, в сочетании с содой минералка отлично заменяет дрожжи. Бездрожжевые оладьи на воде пышные, пористые и вкусные без добавления яиц.

Ингредиенты

• мука белая – 1 стакан;
• сильногазированная минеральная вода – 1 стакан;
• сода пищевая – 0,5 ч.л.;
• лимонная кислота или сок – на кончике чайной ложки;
• сахар-песок – 3-4 ст.л.;
• соль;
• масло постное.

Приготовление

Соду можно заменить на разрыхлитель, количество которого нужно увеличить в 2 раза в соотношении с содой.

1. В миску насыпаем просеянную муку, соду, перемешиваем.
2. Затем в минеральную воду (или простую) вливаем сок лимона или бросаем щепотку кислоты.
3. Далее воду добавляем в миску с мукой, перемешиваем, пока не разойдутся комки.
4. После этого высыпаем сахарный песок и наливаем 3 ст.л. растительного масла.
5. Тесто перемешиваем.

Обжариваем оладьи классическим способом на сковороде-блиннице или чугунной с добавлением растительного масла.

Подаём оладьи к столу с ягодными джемами, сладким сиропом, домашним вареньем, шоколадной пастой Нутелла.

Надеемся, что эти домашние рецепты оладий понравятся и детям и взрослым, Будут полезны людям, страдающим непереносимостью лактозы, и всем, кто любит питаться вкусно, просто и недорого.

Мы, как обычно, с нетерпением ждём Ваших отзывов и пожеланий в комментариях к рецепту – оладьи на воде.

Оладьи Оладьи на воде, Пышные оладушки на воде

Оладьи на сметане рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Оладьи на сметане

Оладьи и панкейки я готовлю постоянно, так как в нашей семье эта выпечка очень любима. Каждый раз я готовлю их по разным рецептам (многие рецепты взяты с этого сайта): на крахмале, дрожжевые, на кефире, молоке…

Недавно нашла на одном форуме сметанные оладьи, автор писал, что они получаются очень нежными. Рецепт был довольно простенький, все ингредиенты в холодильнике были, уже на следующее утро я угощала семью сметанными оладушками. А так как такого рецепта на сайте нет, то делюсь с вами)). Оладьи получились очень нежными и, что мне особенно понравилось, совсем нежирными.

Как приготовить «Оладьи на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для сметанных оладий нужно взять сметану (у меня 15%), муку, молоко, тёплую (негорячую!) воду, яйца, разрыхлитель, соль, сахар и любое растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

В миску положить все жидкие ингредиенты, кроме яиц. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

В другую миску вбить яйца, добавить соль и сахар, взболтать венчиком.

Шаг 4 Ссылка

Влить яйца в жидкую массу, перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Просеять сверху 1,5 стакана муки и разрыхлитель. Перемешать, а потом, постепенно, если есть необходимость (в зависимости от величины яиц и жирности сметаны, масса может быть очень густой или наоборот, жидкой), добавить оставшуюся часть муки.

Шаг 6 Ссылка

Тесто для оладий получается по консистенции как сметана, то есть не очень тяжёлая, но и не очень жидкая. Дать тесту постоять 20 минут.

Шаг 7 Ссылка

А теперь, выпекаем оладьи на хорошо разогретой (но не накалённой!) сухой сковороде (я только один раз в самом начале обмакнула бумажную салфетку в масло и протёрла им дно сковороды) с двух сторон до готовности.

Шаг 8 Ссылка

Вот такие нежные они получаются. Подавать горячими.

Сода или разрыхлитель что лучше для оладий

При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.

Что это такое и как оно работает?

Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.

Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.

Гасить или не гасить?

Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?

Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.

Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.

Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?

Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?

Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч.л. разрыхлителя на ½ ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.

Как приготовить разрыхлитель дома?

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

–Метки

–Рубрики

• сладкая жизнь (3160)
• вязание (3046)
• на радость мясоедам (2680)
• больной вопрос (2363)
• удивительная выпечка (2150)
• я буду лучше. (1986)
• закусим (1883)
• ударим по овощам (1441)
• погребок (1285)
• подсказки для жизни (1154)
• ни дня без салата (1004)
• необычный десерт (755)
• рыбный день (712)
• во саду ли,в огороде. (706)
• поэзия красок (645)
• шитье и крой (478)
• праздник (448)
• манящий мир цветов (418)
• похудею 100% (411)
• а что на первое? (362)
• боль души стекала на бумагу (337)
• ручная работа (304)
• музыка внутри нас (295)
• интересная история (273)
• винный погребок (250)
• прошу слова (235)
• интерьер (156)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
• ПуншМорсКоктейль (145)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
• пиццерия на дому (104)
• хлеб всему голова (96)
• чайная пауза (74)
• явилась мысль (73)
• ароматы кофе (73)
• готовим из. от закуски до десерта (57)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (4)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Среда, 03 Августа 2016 г. 05:44 + в цитатник

Ваши оладьи не хотят подниматься, растекаются по сковороде, выходят плоскими и сырыми внутри? Чтобы приготовить идеальные оладушки, нужно не только правильно соединить все ингредиенты, но и знать некоторые другие тонкости.

Самые пышные оладьи получаются на кефире или на дрожжах. В последнем случае технология приготовления мало чем отличается от пирожков. Замешивается обычное дрожжевое тесто, которое подходит два раза, после чего можно приступать к выпечке. Более простой и быстрый, но не менее вкусный вариант — оладьи на кефире и соде. Они всегда получаются очень нежными и высокими, совсем не отдают содой, а главное, готовятся всего лишь за 20 минут.

Тонкости приготовления пышных оладий

Не берите обезжиренный кефир! Причем, он должен быть комнатной температуры. Используйте и пищевую соду, и разрыхлитель в равных количествах — будет, как ни странно, пышнее.

Оптимальная жирность кефира должна составлять от 2,5 до 3,2 %. Молочный жир сделает оладьи мягкими и воздушными, удержит внутри влагу, за счет чего лепешки из теста останутся мягкими и на второй день после приготовления. Можно немного повысить жирность, просто добавив 1-2 ложки сметаны в кефир, а затем хорошенько все перемешать. Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, на его основе оладьи будут плоскими, очень плохо пропекутся и останутся сырыми внутри. Еще один важный момент — температура кефира. Его нельзя вливать в тесто сразу из холодильника, нужно вынуть пачку заранее и дать ей нагреться до комнатной температуры. В тепле кисломолочные бактерии будут более активными, они быстрее войдут в реакцию с содой, погасят ее и начнут поднимать муку.

Не взбивайте оладьи блендером или миксером. Тесто достаточно быстро перемешать венчиком.

Добиться нужной консистенции теста очень легко — для этого достаточно соблюдать пропорции и размешивать тесто обычным ручным венчиком. Не стоит использовать миксер или блендер. При взбивании тесто для оладий станет более жидким и будет растекаться по дну сковороды, в результате чего они получатся не такими пышными, как хотелось бы. Поэтому достаточно просто все быстро перемешивать венчиком и сразу же приступить к выпеканию.

Тефлоновая и блинная посуда не подойдет. Используйте сковороду с толстым дном.

Для приготовления оладий очень важно правильно подобрать сковороду. Не подойдет блинная или тефлоновая посуда. У них слишком тонкие дно и стенки, поэтому лепешки будут быстро подгорать снаружи, но не пропекутся как следует внутри. Оптимальная сковорода — чугунная или с толстым дном. За счет нагрева в такой сковородке оладьи будут медленно и очень равномерно готовиться изнутри, тесто отлично поднимется и получится пышным.

• 2,5 % кефир 200 мл
• куриное яйцо 1 шт.
• пищевая сода 0,5 ч. л.
• разрыхлитель 0,5 ч. л.
• сахар 1,5 ст. л.
• соль 1 щеп.
• пшеничная мука 180-200 г
• растительное масло для жарки

1. Перемешиваем яйца с кефиром при помощи венчика и добавляем к ним 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Гасить соду не нужно, она самостоятельно погасится в кислой среде. Разрыхлитель мы добавляем, так как он действует чуть иначе, чем сода, и поможет подняться тесту при повышении температуры, то есть при жарке оладий. Буквально через пару минут на поверхности теста появятся мелкие пузырьки воздуха.
3. Всыпаем соль и сахар. Слишком много сахара класть не нужно, достаточно 1,5-2 ст. л., иначе оладьи будут подгорать.

2. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить ее кислородом. Постепенно всыпаем ее в жидкую массу и перемешиваем венчиком. Взбивать не нужно, иначе тесто получится более вязким и будет растекаться по сковороде.

1. В результате получится тесто без единого комочка, пузырящееся и однородное! По консистенции оно должно быть, как густая сметана.

1. При необходимости можно подсыпать еще немного муки, но слишком густым тесто делать не стоит, иначе оладьи будут сильно сохнуть и станут невкусными на второй день после приготовления.

1. Сковороду с толстым дном ставим разогреваться на слабый огонь и наливаем совсем немного масла — достаточно 1 ст. л. (можно размазать кисточкой по всему дну). На сливочном масле жарить нельзя, иначе оладьи буду гореть! Выкладываем тесто на сковороду с толстым дном, формируя традиционную круглую форму оладий при помощи ложки или половника.

1. Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха, это будет свидетельствовать о том, что оладушек пропекся. Переворачиваем его на другую сторону и жарим еще минуту — на среднем огне, без крышки.

Пышные оладьи подаем со сметаной, соусом, медом или с фруктами. Они отлично пропекаются внутри, получаются высокими и остаются вкусными на второй день после приготовления.

Многие начинающие и не совсем начинающие хозяйки задаются вопросами:

• можно ли заменить в рецепте соду на разрыхлитель или наоборот,
• что лучше использовать – соду или разрыхлитель,
• нужно ли гасить соду,
• как гасить соду для выпечки.

Разнообразных, порой противоречащих друг другу, ответов на эти вопросы очень много.

И все же лучше 1 раз попробовать, чем 100 раз услышать. Поэтому мы решили провести кулинарный эксперимент с содой и разрыхлителем.

Многие возразят, что неправильно сравнивать соду и разрыхлитель – т.к. это разные по своей сути продукты. Но чтобы в этом разобраться и понять, в каком случае нужно использовать соду, а в каком разрыхлитель и наконец-то ответить на вопрос, нужно ли гасить соду, мы провели 4 эксперимента, почти как на лабораторной по химии.

Работы было проделано много, мы использовали разные варианты теста, разную температуру приготовления, разные соотношения продуктов для густоты теста.

И в этой публикации мы поделимся полученными результатами с вами.

Я взяла 6 одноразовых формочек для выпечки маффинов: три с фиолетовыми квадратами, и три с розовыми квадратами. Поставила цифры от 1,2,3.

Далее я приготовила простое тесто из яиц, сахара и муки. Наполнила каждую формочку ровно 40 граммами теста.

Формы с тестом с фиолетовыми квадратами у меня слева снизу вверх от одного до трех, а справа — формочки с розовыми квадратами.

В формочки справа (с розовыми квадратами) я добавила по 2 капли лимонного сока и размешала тесто. Т.е. сделала его с кислотой внутри.

Далее я приготовила 4 равных части соды и 2 равные части разрыхлителя.

И добавила в каждую формочку с тестом в таком порядке:

• некислое тесто (с фиолетовыми квадратами): 1 — негашеная сода, 2 — сода, гашенная в ложке уксусом, 3 — разрыхлитель,
• кислое тесто (с розовыми квадратами): 1 — негашеная сода, 2 — сода, гашенная в ложке уксусом, 3 — разрыхлитель.

И испекла тесто в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Давайте посмотрим поближе. На первый взгляд, кексы вышли примерно одинаковыми. Но если внимательно посмотреть – второй кекс ниже, чем первый и третий.

А именно под номером 2 в некислое тесто добавлялась гашеная сода.

Кексы под номером 1 и 3 примерно одинаковые. И непогашенная сода, и разрыхлитель справились со своей задачей очень хорошо.

Давайте еще посмотрим на кексы из некислого теста в разрезе.

На этом фото кексы по цвету не отличаются, т.к. я использовала домашние яйца, других в холодильнике не оказалось.

Но можете поверить на слово или проверить — третий кекс, в который был добавлен разрыхлитель, с обычными яйцами получался светлее и белее, чем кексы с содой. И на вкус третий кекс получился самый приятный.

Потому для некислого теста мы рекомендуем использовать разрыхлитель.

Что же мы видим на кексах из второй категории?

В кислом тесте тоже самым низким вышел кекс с гашеной содой (номер 2).

Посмотрим в разрезе.

Кексы с гашенной содой и разрыхлителем не такие высокие и пористые, как первый.

Такой же результат получался и в остальных случаях, которые мы проводили. И теперь экспериментально получили ответ на вопрос:

Нужно ли гасить соду?

Нет, не нужно. Гасят соду чаще всего для того, чтобы ее вкус не ощущался в выпечке. Но задача соды — разрыхлять тесто, делать его пористым и воздушным. И если она выполнила свою функцию — ее вкус заметен не будет. Либо перебор с количеством соды в рецепте.

А если соду погасить заранее, в ложке — реакция, которая нам нужна для подъема теста, произойдет вне теста. Остатки погашенной соды вступят в реакцию с тестом, но результат будет хуже, чем у непогашенной.

Чтобы сода сработала в тесте, нужно:

• чтобы тесто выпекалось при температуре, выше 180 градусов Цельсия (оптимально 200) — тогда под воздействием высокой температуры она вступит в реакцию с тестом.
• Чтобы в тесте была кислая составляющая.

А еще лучше оба фактора вместе.

В тесте с добавлением кислоты самый высокий получился кекс №1, в который я добавляла негашеную соду.

Когда нужен вариант сода+разрыхлитель

Но мое тесто было достаточно кислое. В случае, если вы используете тесто с малым количеством кислоты, лучше использовать сочетание сода+разрыхлитель. Тогда сода вступит в реакцию с имеющейся кислотой, а разрыхлитель дополнит эту «поднимающую» силу, усилив нужную реакцию. И получится вкусное воздушное тесто.

Выводы

• Разрыхлитель и сода действуют на тесто по-разному.
• Если негашеная сода чувствуется в тесте, значит, ее слишком много.
• Соду гасить заранее не нужно, потому как почти вся реакция, необходимая для подъема теста, произойдет вне его.
• Для теста с добавлением кислоты (сметаны, кефира, цитрусовых) лучше брать соду или соду+разрыхлитель, если тесто не достаточно кислое.
• Негашеная сода работает в тесте при температуре выпечки не менее 180 град.
• В некислое тесто и/или тесто, которое должно выпекаться при температуре, ниже 180 градусов, лучше добавлять разрыхлитель.

Надеемся, что вам понравился этот эксперимент и больше не будет докучать вопрос: сода или разрыхлитель, что лучше, ведь это два разных вещества и каждое нужно и полезно!

event_note Апрель 17, 2017

5 thoughts on “Сода или разрыхлитель”

Спасибо вам за такой наглядный эксперимент! Я тоже задалась вопросом, что лучше, сода или разрыхлитель. Теперь все четко поняла, когда что лучше использовать!

Пышные оладушки на кефире

Смело могу заявить, я умею печь пышные оладушки!
Пышные, от первого до последнего! Румяные, нежные, вкусные и это не пирожки…
Этому меня ни кто не учил, всё дело в огромном количестве подходов, то есть в практике. Перелопачено и прочитано множество 😋😋😋 рецептов, удачных и не очень, на молоке, на дрожжах, сыворотке и т.п.
Самые пышные и вкусные, и к тому же ещё и быстрые, на скорую руку — это оладьи на кефире.
В итоге, собрав все лучшие советы, отсеяв ненужное, у меня появился свой личный рецепт невероятно пузатых оладушек. Этим рецептом пользуюсь больше 5 лет!!!
А теперь о самом …
Самое главное в рецепте — это не ингредиенты, а небольшие нюансы в приготовлении и жарке теста.

Ингредиенты :

Кефир — 500 гр
Мука — 480 гр
Сахар — 3 — 4 ст л можно добавить 1 пакетик ванильного сахара по желанию
Соль — 1,5 чл
Яйца — 2 шт( можно совсем без яиц! В таком случае муку убавляем на 80 гр)
Растительное масло — 3 ст л в тесто
Растительное масло — пол стакана для жарки
Сода 1 чл (разрыхлитель 3 чл)
Лимонный сок — 1 чл или уксус % не имеет значения 0,5 чл

Приготовление:

Яйца (среднего размера) разбиваем, слегка взбиваем с сахаром.
Если, по каким то причинам вам нельзя яйца, то этот рецепт подойдёт и для вас! Оладушки получаются такими же вкусными, красивыми и очень пышными. Единственный и незначительный минус — кушать такие оладушки лучше всего сразу, а не припасать к вечеру. Оладушки, без добавления яиц в тесто, быстро грубеют. Быстро, громко сказано, просто быстрее чем на яйцах. Это элементарно и объяснимо! Чем сдобнее выпечка, тем дольше она остаётся свежей.

Добавляем кефир. Кефир, конечно же, свежий, комнатной температуры. Жирность не имеет значения. Взбиваем венчиком до однородности.

Добавляем масло. Масло растительное без запаха, рафинированное.

СОВЕТ.
Сейчас, в наше время, многие хозяйки стали заменять обычное рафинированное масло на оливковое, ссылаясь на то, что полезнее. Не спорю, но только не в этом случае!
Оливковое масло и именно холодного отжима, вовсе не для жарки. При нагревании масло теряет все свои полезные свойства, и уже с 160С становится таким же бесполезным как и обычное растительное масло. Так что, приберегите оливковое для другого блюда, а именно для заправки салатов. Это его конёк.
А, вот растительное рафинированное масло без запаха как раз то не для салатов, а для жарки. В процессе рафинирования (оливковое или обычное подсолнечное) масло становится более стабильным и способно легко переносить нагревание до 200°C, что сразу же делает его пригодным для жарки. Опять же, жарить нужно умеючи…
Накалять сковородку перед жаркой нужно без масла! И лишь, после того как сковородка хорошенечко прогреется (до дымка) огонь убавляем, ждём когда спадёт жар, и только потом наливаем масло.
Первый блин уже никогда не будет комом, если будите следовать этому совету. Проверьте и убедитесь в этом сами!
Хорошенечко вмешиваем масло в тесто.
Муку просеиваем. В муку добавляем 1 чл соли, перемешиваем.

Соду гасим уксусом.

Для чего нужно гасить соду?
СОВЕТ.
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус. Поэтому её в обязательном порядке гасим! И это несмотря на то, что в рецепте присутствует кефир. Вы уверены, что он из нормального молока, а не из восстановленного? Мало ли что там написали на этикетке! Зачем рисковать?
Если вы не доверяете соде и уксусу, воспользуйтесь разрыхлителем.
Что такое разрыхлитель? Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста — эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.
Соотношение — 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны — 1.5 чл разрыхлителя. В нашем рецепте, требуется 1 чл соды, значит это 3 чл разрыхлителя. Всё очень просто.
НО, не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно. Например, в торте — медовик.
В лучшем варианте (если без соды и без разрыхлителя) закислите ДОМАШНЕЕ молоко сами. И обязательно, выдержите кисляк до отделения сыворотки при комнатной температуре в течении суток! Лишь в таком случае соду гасить не нужно. Для ускорения, добавьте в молоко пару кусочков чёрного хлеба.
Добавляем в тесто гашеную соду, перемешиваем венчиком.
Начинаем добавлять муку в тесто, в три — четыре приёма. Перемешиваем до однородности.

Тесто для оладушек на кефире готово.
Остановлюсь на тесте. Тесто на оладьи не жидкое!
Переживать по этому поводу не нужно. Если положить на тесто ложку или венчик, она не утонет моментально, а будет еле-еле погружаться. Это норма.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ ОЛАДУШКИ.

В небольшую пиалку наливаем растительное масло, опускаем в него столовую ложку, ставим рядом с тестом.

Сковороду нагреваем до сизого дыма без масла, убавляем огонь до чуть больше минимума, ждем, когда спадёт жар, наливаем масло.
СКОВОРОДУ НЕ ПРОСТО СМАЗЫВАЕМ МАСЛОМ, А НАЛИВАЕМ В НЕЁ ПРИМЕРНО 3-4 ММ.
Бояться, что оладушки будут через-чур, жирными, не стоит! Они получатся как раз то не очень жирными! А благодаря маслу, ещё и подрумянятся равномерно, чего просто нереально добиться на слегка смазанной сковородке. Налили один раз, и выпекайте спокойно несколько партий оладушек. Как только заметили, что масло в сковородке слегка уменьшилось, снова добавляйте до 3мм.
На счёт огня. Советую взять за правило! Испеките для начала одну оладушку, посмотрите, горит тесто или наоборот еле чает, и обязательно снимите пробу, на пропёк теста. Если вас всё устраивает, продолжайте выпекать.
СОВЕТ.
Тесто, после приготовления, вторично не перемешиваем и не тревожим в течении всей жарки оладушек.
Достаём ложку из масла, зачерпываем без горки тесто, снимаем пальцем лишнее по краям. А затем аккуратно вываливаем порцию теста с ложки масло. Я написала, вываливаем. Так оно и есть, наша ложка в масле, тесто не тянется за ней. Шлёп на сковородку и всё готово.

Делаем всё легко и шустренько. Пусть вас не напрягает, что несколько ваших пальчиков будут в тесте ☺☺☺. Поверьте, в этом есть своя красота. Например, когда жарят в раскалённом масле турецкие булочки из жидкого теста, то там не только пальцы, все руки в тесте☺. Такая технология, и ничего не поделаешь!
СОВЕТ.
Следить за процессом жарки оладушек нужно с самой первой секунды. Подцепляйте вилочкой поочерёдно. Через 30 секунд тесто начнёт подниматься. Как только начнёт румяниться низ, переворачивайте. Обычно, в таком случае, на тесте сверху образуются мелкие дырочки, это предупреждение. Время перевернуть…
Вот и готова первая сторона, обычно на жарку первой стороны уходит около минуты. Время ориентировочное.
Аккуратно переворачиваем оладушку. Самое главное в перевороте не повредить верхний слой теста. Он всё ещё жидкий.
Удачно перевернули, и у вас ровненькая оладушка в итоге.
Как правило, вторая сторона печётся намного быстрее. Следите за огнём!
Оладушка не должна гореть, за время жарки тесто должно успеть максимально, подняться.
Готовые оладушки перекладываем на тарелочку, прикрываем полотенчиком. Начинаем по новой.

Пышненькие оладушки на кефире готовы! Самое главное приготовить, а уж подавать с чем, вы и без меня разберётесь!

P.S — я признаюсь😊😊😊, во время жарки у меня ТО ЖЕ выбрызгивается масло на плиту, не всегда получается, перевернуть с первого раза. И это нормально! Мы все люди, и бывает всякое. Пусть вас это не огорчает и не останавливает! Всё моется, если ломается, то покупается и заменяется!
Балуйте своих любимых домашней выпечкой. Пусть это будет и не так часто, как хотелось бы, но всё же…
Помните, самое главное — это ваша семья! Приятного вам аппетита!

на молоке, что добавляют в тесто, сода, мука, фото и видео

Разрыхлитель теста или пекарский порошок – это специальная смесь для выпекания бисквитов, кексов, различных печений, запеканок и другого недрожжевого теста. Для большинства хозяек эта смесь представляется страшной химией, хотя на самом деле она состоит из вполне привычных ингредиентов – соды, муки или крахмала и лимонной кислоты. Иногда в состав могут входить и различные соли. Порошок является отличным помощником на кухне. Например, если нет желания заниматься опарой, а хочется домашних блинов, то простой рецепт блинов с разрыхлителем придет на помощь.

Блинчики с разрыхлителем на молоке

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 стакана молока;
• стакан муки;
• 5 ст.л. масла подсолнечника;
• 2-2,5 г разрыхлителя;
• сахар, соль.

Приготовление:

1. Просеять муку.
2. Яйца растереть с сахаром.
3. В муку добавить разрыхлитель и соль.
4. К яйцам добавить молоко, взбить.
5. В эту смесь постепенно всыпать муку, непрерывно размешивая.
6. Тесто уже готово, но лучше оставить его немного постоять – минут 10.
7. Сковородку разогреть, смазать жиром и выпекать на ней блинчики с двух сторон.

Если блинчики будут употребляться со сладкой начинкой, то можно добавить к тесту немного ванилина, корицы или какао – для аромата и вкуса.

Этот рецепт блинчиков на молоке является одним из самых распространенных, но их можно готовить на чем угодно – на ряженке, сметане, воде или кефире.

Блинчики с разрыхлителем на кефире

Ингредиенты:

• яйцо;
• 2 стакана кефира;
• пол стакана муки;
• 5 ст. л. масла подсолнечника;
• 2-2,5 г разрыхлителя;
• столько же соды;
• сахар и соль.

Приготовление:

1. Просеять муку с разрыхлителем и содой.
2. Яйца растереть с солью и сахаром.
3. Добавить кефир (не холодный), взбить.
4. Постепенно всыпать муку и влить масло, не прекращая взбивать тесто.
5. Выпекать блинчики с обеих сторон на разогретой сковородке.

Количество муки может незначительно меняться в зависимости от жирности кефира. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще ложку.

Блинчики на ряженке

Ингредиенты:

• яйцо;
• стакан ряженки;
• 5-6 ст.л. муки;
• 4-5 г разрыхлителя;
• 3 ст.л. масла подсолнечника;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. Яйцо взбить с ряженкой, солью и сахаром.
2. Муку просеять с разрыхлителем.
3. Аккуратно всыпать ее к яйцам с ряженкой.
4. Добавить масло, перемешать.
5. Испечь на сковородке.

Экономные блинчики с разрыхлителем

Данные блинчики хороши тем, что в них не добавляют ни яиц, ни молока. Они готовятся с сывороткой и мукой – это основные составляющие.

Ингредиенты:

• 0,5 л сыворотки;
• 350 г муки;
• 4-5 г разрыхлителя;
• 2 ст.л. масла подсолнечника;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. Сыворотку налить в сотейник и подогреть (около 40 градусов).
2. Просеять туда же муку.
3. Добавить соль, масло, разрыхлитель и сахар. Перемешать.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться на час-полтора.
5. Еще раз перемешать и выпекать на разогретой сковородке.

Блинчики на сметане с разрыхлителем

Ингредиенты:

• стакан сметаны;
• стакан муки;
• 2 яйца;
• 100-150 мл воды;
• 2-2,5 г разрыхлителя;
• соль, сахар;
• 5-6 ст.л. масла подсолнечника.

Приготовление:

1. Смешать сметану с яйцами, солью и сахаром.
2. В эту смесь просеять муку с разрыхлителем и тщательно все перемешать.
3. Влить в тесто масло и воду, размешать по образования однородной консистенции.
4. Выпекать на горячей сковородке с каждой стороны.

Точное количество воды зависит от жирности сметаны, качества муки и других факторов. Готовое тесто должно иметь консистенцию кефира.

Блинчики на воде с разрыхлителем

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• пол литра теплой воды;
• полтора стакана муки;
• 2-2,5 г разрыхлителя;
• соль, сахар;
• 3-4 ст. л. масла подсолнечника.

Приготовление:

1. Просеять в миску муку с разрыхлителем.
2. Добавить соль, половину воды, сахар и перемешать.
3. Добавить предварительно взбитые яйца и масло, снова перемешать.
4. Влить оставшуюся воду и взбить венчиком.
5. Выпекать на разогретой сковородке с каждой стороны.

Домашний разрыхлитель теста

Как уже упоминалось, разрыхлитель теста – это специальный порошок, предназначенный для создания мягкой, пористой выпечки. Большинство из них имеют вполне понятный состав. Они включают те ингредиенты, которые можно найти практически на любой кухне – мука, крахмал, лимонная кислота, сода. Поэтому те, кто переживают из-за «химии» в составе готовых пекарских порошков, могут приготовить свой собственный.

Ингредиенты:

• сода – 5 частей;
• кислота лимонная – 3 части;
• мука – 12 частей;
• кусочек сахара-рафинада (при необходимости).

Приготовление:

1. Подготовить чистую сухую банку.
2. Поместить в нее соду, кислоту лимонную и муку.
3. Закрыть банку крышкой и энергично встряхивать пару минут, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.
4. Если смесь не израсходуется за один раз, а будет храниться, то в нее можно добавить кусочек рафинада. Он будет препятствовать слеживанию.

Ценные советы

• Чтобы блинчики получались воздушными, нужно использовать яйца и жидкую составляющую комнатной температуры.
• Разрыхлитель нужно смешивать с мукой, а потом уже с жидкими ингредиентами. Иначе химическая реакция может произойти раньше времени и тесто не получится воздушным.
• После выпекания каждый блинчик можно смазать кусочком сала или сливочного масла – они станут сочнее.
• Сковороду сначала нагревают на сильном огне, а затем убавляют на средний.
• Если блинчики с разрыхлителем получаются толстыми, тесто нужно слегка развести жидкостью – молоком, водой, разведенным кефиром.

Заварные блины на молоке за 5 минут (видео)

Блины с разрыхлителем – это очень удобный выход из ситуации, когда хочется пушистых пористых блинчиков, но нет времени или желания делать опарное тесто. Если использовать разрыхлитель, отпадает необходимость возиться с опарой и оставлять тесто подходить на длительное время. Тесто с разрыхлителем готово к выпеканию почти сразу после смешивания. Кроме того, в блины с разрыхлителем не обязательно добавлять сахар, в отличие от дрожжевых.

Блинчики без разрыхлителя, Пышные блинчики-суфле

Эти оладьи-суфле без разрыхлителя невероятно легкие и воздушные! Взбитые яичные белки заменяют разрыхлитель в блинах и создают невероятно воздушную текстуру.

Обзор блинчиков суфле

Эти блины — Святой Грааль блинов. Почему? Потому что они суперлегкие, нежные и невероятно пушистые. У меня такое чувство, что как только ты приготовишь блины таким образом, ты уже не сможешь вернуться!

На протяжении многих лет меня много раз спрашивали, как можно приготовить различные рецепты выпечки без разрыхлителя или пищевой соды. Несколько лет назад я решил приготовить блины, которые были пушистыми, как и все блины, но приготовленными без химической закваски.

Моя гениальная идея заключалась в том, чтобы взбить яичные белки перед тем, как добавить их в тесто для блинов. Я думал, что был великолепен.

Перенесемся на несколько лет вперед, и теперь я полностью осознаю, что не изобретал эту технику. Но оладьи-суфле, мое изобретение или нет, просто необходимо попробовать любому любителю блинов!

Взбитые яичные белки: замена разрыхлителя в блинах

Процесс приготовления блинов-суфле требует всего нескольких шагов.Самый важный шаг — это взбить яичные белки и добавить их в жидкое тесто.

Воздух, который вбивается в яичные белки, поднимает тесто для блинов и создает воздушность.

Шаг 1: Разделите яйца

Для приготовления блинов суфле необходимо отделить яичные белки от яичных желтков. Яичный белок не взбивается и не задерживает воздух, если присутствует жир, поэтому желток необходимо отделить от белка.

Шаг 2: Смешайте ингредиенты для основы теста

В большой миске смешайте муку, молоко, соль, ваниль и яичные желтки.Это основа теста для блинов и то, во что будет складываться смесь яичного белка.

Шаг 3. Взбейте яичные белки с сахаром

В отдельной миске взбейте яичные белки ручным или стационарным миксером на средней скорости.

Когда белки начнут принимать форму, постепенно вливайте сахар, продолжая взбивать яичные белки. Взбивайте белки до тех пор, пока они почти, но не полностью, не образуют жесткие пики.

Примечание: Яичный белок должен иметь твердые выступы, как показано на рисунке ниже.Если нет, продолжайте бить.

Шаг 4: сложите белки в основу для теста для блинов

Возьмите примерно четверть взбитых яичных белков и полностью перемешайте с основой для теста для блинов. Это немного осветлит тесто и облегчит добавление остальных яичных белков.

Затем добавьте половину оставшихся взбитых яичных белков и аккуратно сложите, следя за тем, чтобы не выпустить воздух из белков. Добавьте оставшиеся взбитые яичные белки в тесто.

Шаг 5: приготовить блины

Обязательно готовьте блины сразу. Поскольку для подъема этих блинов используются взбитые яичные белки, их нужно готовить сразу после смешивания.

Вы будете поражены тем, насколько высокими и пушистыми становятся эти малышки!

Вот и все! Это действительно так просто!

Если у вас под рукой нет разрыхлителя или даже если он есть, и вам просто нужны самые пушистые блины, которые вы когда-либо готовили, это ваш рецепт!

Состав

• 1 чашка (4.25 унций, 119 гр) универсальной муки
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки
• 2/3 стакана (6 жидких унций, 160 мл) цельного молока (обезжиренное, 1%, 2%)
• 1 чайная ложка ванили (по желанию)
• 3 больших яичных желтка, комнатной температуры (* см. Примечание)
• 3 крупных яичных белка, комнатной температуры (* см. Примечание)
• 1/4 стакана (1,75 унции, 49 г) сахара

Инструкции

1. Отделите яичные белки от желтков. Отложите белки в сторону.
2. В большой миске смешайте муку, соль, молоко, ваниль и яичные желтки до получения однородной массы.
3. В отдельной миске взбейте яичные белки ручным или настольным миксером на средней скорости. Как только яичные белки начнут загустевать, медленно влейте сахар в яичные белки при работающем миксере. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми пиками. На этом этапе они все еще будут выглядеть глянцевыми. Примечание: яичные белки ДОЛЖНЫ иметь жесткие выступы, как на картинке выше. Если их нет, взбивать нужно дольше. Это ВАЖНО для этого рецепта.Но не заходите с этим слишком далеко. Белки начнут выглядеть сухими и немного рассыпчатыми, когда вы зашли слишком далеко в избиении.
4. Добавьте примерно четверть смеси яичных белков в тесто для блинов и полностью перемешайте с помощью резиновой лопатки. Это сделает тесто светлее и поможет сложить остальные белки. Добавьте половину оставшихся яичных белков в жидкое тесто и аккуратно сложите их с помощью резиновой лопатки, стараясь не выпустить из них воздух.Добавьте оставшиеся яичные белки и снова аккуратно перемешайте, пока не исчезнут видимые белые полосы. Если вы не знаете, как складывать яичные белки в жидкое тесто, посмотрите этот урок.
5. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Вылейте примерно 1 / 4–1 / 3 стакана теста на торт на смазанную маслом сковороду и осторожно распределите тесто по кругу тыльной стороной ложки или мерного стакана. Сверху по-прежнему будут образовываться пузырьки, даже если нет разрыхлителя. Переверните пирожные один раз, когда пузырьки лопнут и дно слегка подрумянится.Готовьте, пока другая сторона не подрумянится. Согрейте в духовке 200F, если не подаете сразу.

Банкноты

О температуре яиц: Если у вас нет времени дать яйцам естественным образом нагреться до комнатной температуры, поместите их на несколько минут в миску с теплой водой, прежде чем разбить и разделить их. Яичные белки взбиваются до жестких пиков гораздо быстрее, если они имеют комнатную температуру. Совершенно необходимо, чтобы вы взбивали яичные белки достаточно долго, чтобы достичь пиков твердости по этому рецепту.Холодные яичные белки со временем взбиваются до жестких пиков, но на это уйдет гораздо больше времени.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Как приготовить воздушные блины

Чтобы блины получились максимально воздушными, нужно сделать пузыри в кляре. Вы можете сделать пузыри, используя разрыхлитель, например разрыхлитель, а также быстро приготовив и приготовив тесто.

Самые распространенные пушистые блины — это американские блины или горячие пирожки, хотя самые жирные и толстые — пушистые японские блины (но их нужно готовить кольцами, чтобы они не свернулись во время приготовления).

Пушистые блины в технике

Здесь всего три правила:

1. Не перемешивайте тесто слишком сильно — ничего страшного, если у вас есть несколько комков. Чем больше вы перемешиваете, тем больше образуется глютен, что делает блины более жесткими.
2. Не позволяйте тесту висеть слишком долго.Лучше всего использовать его до того, как в смеси начнут образовываться пузырьки, так как блины могут не подняться полностью во время приготовления.
3. Убедитесь, что сковорода достаточно горячая, чтобы быстро приготовить тесто.

Ингредиенты для пышных блинов

Самый простой способ сделать воздушные блины — это добавить разрыхлитель

Есть несколько способов сделать пузыри, чтобы блин стал пышным, но самый простой — добавить разрыхлитель, например разрыхлитель.

Большинство разрыхлителей имеют двойное действие: они начинают активироваться и образовывать пузырьки углекислого газа, когда влажные ингредиенты добавляются к сухим, а затем снова активируются, чтобы образовывать больше пузырьков при приготовлении блинов.

Не поддавайтесь соблазну добавить больше, чем предлагает рецепт, так как слишком много разрыхлителя сделает блины мыльными.

В качестве альтернативы вы можете использовать самоподнимающуюся муку, которая добавит к количеству разрыхлителя в рецепте и потенциально сделает ваши блины более воздушными.

Поскольку мука без глютена не работает одинаково, из нее сложнее приготовить воздушные блины, но взбить яичный белок и добавить его в смесь поможет.Здоровые блины с меньшим количеством разрыхлителей для снижения уровня соли также получатся более плоскими.

В некоторых блинах, например, в блинах, для образования пузырей используются дрожжи, в других — взбитые яичные белки.

Используйте бикарбонат соды для блинов из пахты

Если у вас есть рецепт оладий из пахты, то вы можете заметить, что вам нужен бикарбонат соды вместо разрыхлителя. Это связано с тем, что пахта является кислой и вступает в реакцию с щелочным бикарбонатом соды, давая такой же эффект.Разрыхлитель — это не что иное, как бикарбонат соды с добавлением порошкообразной кислоты. Если в рецепте вы заменили пахту на молоко, вам также необходимо убедиться, что в качестве разрыхлителя используется разрыхлитель. Бикарбонат соды также помогает блину подрумяниться.

Добавьте пахту или йогурт для более густого теста

Из более густой жидкости получается более густое тесто, а для пышных блинов вам понадобится густое тесто — из тонкого теста получается блин, похожий на блин. Пахта и йогурт часто используются в взбитых тестах для блинов, чтобы придать им густоту, так как добавление большего количества муки в жидкое тесто сделает блин тяжелым и толстым.Не поддавайтесь соблазну добавить сливки, потому что жир влияет на глютен и дает более рассыпчатую и менее пушистую текстуру.

Рецепт лучших воздушных блинчиков

На приготовление 14 блинов

• 300 г муки самоподъемной
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 2 яйца
• 300 мл пахты
• 4 столовые ложки молока
• масло сливочное для варки

1. Насыпьте муку, разрыхлитель и сахар в большую миску с небольшой щепоткой соли.Взбейте яйца в миску с пахтой и молоком, затем взбейте. Вылейте влажную смесь в сухую во время взбивания — не беспокойтесь о лишнем комке.
2. Нагрейте немного масла и небольшую часть сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием до образования шипения. Добавьте ложки жидкого теста, чтобы приготовить блины нужного вам размера.
3. Готовьте, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки, затем осторожно переверните и готовьте с другой стороны. Неплотно накройте крышкой и согрейте в низкой духовке, пока готовите еще одну партию.

Идеи для блинов

То, что вы кладете поверх, зависит от вас, но некоторые общие комбинации для пушистых блинов:

• Кленовый сироп, иногда с беконом
• Черника
• Компоты фруктовые
• Лимонный творог

Найдите больше идей для сладких и соленых начинок.

Еще рецепты пушистых блинов

Легкие американские блины
Шоколадные блины
Красные бархатные блины
Американские блины с черникой
Шоколадные блины
Пышные блины с панчеттой
Здоровые блины
Пушистые блины с вишнево-ягодным сиропом
Веганские американские блины с беконом

Зачем использовать разрыхлитель в тесте для блинов?

Джордж Дойл / Stockbyte / Getty Images

Для выпечки, в том числе быстрого хлеба, например, блинов, нужно что-то, чтобы помочь им подняться во время приготовления.Такие вещества, как разрыхлитель и пищевая сода, называемые разрыхлителями, вызывают химические реакции, которые вызывают расширение жидкого теста и теста. Несмотря на то, что блины готовятся на сковороде, а не запекаются, разрыхлитель работает точно так же, делая их легкими и воздушными.

Разрыхлители

Обычные разрыхлители включают дрожжи, используемые в хлебе; пищевая сода; и разрыхлитель. Дрожжи — это активный организм, который медленно развивается в теплой влажной среде. Разрыхлитель и пищевая сода — это вещества на химической основе, которые выделяют углекислый газ во влажной среде, такой как жидкое тесто или тесто.Пищевая сода нуждается в кислоте, чтобы действовать как разрыхлитель, в то время как разрыхлитель уже содержит пищевую соду, а также винный камень, кислоту и кукурузный крахмал. Разрыхлитель является предпочтительным разрыхлителем для блинов, потому что тесто не содержит кислотных компонентов, которые активировали бы обычную пищевую соду.

Блины

В большинстве рецептов блинов используется сочетание муки; подсластитель, такой как сахар или мед; яйца; молоко; и шортенинг, обычно масло. Они также обычно содержат разрыхлитель и немного соли для усиления других вкусов.Успех зависит от точных измерений, так как слишком много муки делает блины слишком густыми, плотными и сухими, а недостаточное количество — слишком жидким. Яйца действуют как связующее вещество, удерживая вместе другие ингредиенты, а молоко обеспечивает необходимую влажность. Масло помогает приготовить блины равномерно изнутри.

Метод

Тщательно следуйте инструкциям по рецепту и используйте венчик или вилку, чтобы смешать ингредиенты в количестве, достаточном для удаления большинства комков. Тесто можно оставить в холодильнике на ночь, а утром снова перемешать.Если он загустел, добавьте несколько капель молока, чтобы оно стало текучим. Блины лучше всего готовить быстро на разогретой сковороде, смазанной маслом, при температуре от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Капля воды должна зашипеть при ударе о поверхность сковороды или сковороды. Вылейте или разлейте тесто кругами диаметром примерно пять дюймов и приподнимите края блинов лопаткой, чтобы проверить степень готовности, когда сверху начнут появляться пузырьки воздуха. Хорошо прожаренные блины должны быть светло-золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, на это уходит четыре-пять минут.

Соображения

Если не использовать разрыхлитель, тесто будет слегка приподниматься, но волшебным образом превратится в еще одно кондитерское изделие — креп. Блинчики из тех же ингредиентов, что и блины, за исключением разрыхлителя. Количество каждого ингредиента может быть разным, но они дают более тонкий, компактный и более жевательный продукт, который четко отражает то, что происходит, если не добавлять разрыхлитель. Отсутствие разрыхлителя придает блинам тонкую эластичную консистенцию, что делает их идеальным выбором в качестве завтрака или десерта.Оберните их вокруг начинки или посыпьте фруктовой или кремовой начинкой.

Блины (без разрыхлителя)

Нажмите здесь, чтобы увидеть обновленный рецепт тонких блинов без разрыхлителя

Это быстрый и легкий блин БЕЗ разрыхлителя. Блины легкие, но не такие пышные, поскольку не используются разрыхлитель или пищевая сода.Это определенно более здоровый вариант блинов. Они отлично подходят для утреннего завтрака и очень вкусны с медом и маслом.

Блины (без разрыхлителя)

Рецепт Хуан Китчен, Энджи Лью

Это быстрый и легкий блин БЕЗ разрыхлителя . Блины легкие, но не такие пышные, поскольку не используются разрыхлитель или пищевая сода. Это определенно более здоровый вариант блинов. Они отлично подходят для утреннего завтрака и очень вкусны с медом и маслом.

Ингредиенты

• 200 г универсальной муки, просеянной
• 400 мл воды
• 60 г сухого молока
• 20 г сливочного масла или маргарина топленого
• 100 г сахара
• 2 яйца среднего размера; Добавьте яйца в воду и взбейте их вместе
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, сухое молоко, соль и сахар.

• Постепенно добавляйте яичную смесь в мучную смесь, взбивая * до однородного теста.

• Добавьте топленое масло.

• Слегка смажьте неглубокую сковороду и нагрейте до горячей.

• Добавьте достаточно теста для блинов, чтобы тонко покрыть дно формы.

• Варить несколько секунд до светло-коричневого цвета. Переворачиваем и готовим с другой стороны.

• После приготовления выложить на тарелку и сложить.

• Согрейте в духовке при температуре 100 градусов C, если не подаете сразу.

• Подавать блины горячими с джемом или медом.Для сладкоежек можно присыпать касторовым сахаром свежевыжатый лимонный сок.

Наслаждаться!

Примечания

* Так как разрыхлитель не добавлен, мы зависим от процесса взбивания, чтобы добавить воздух и придать блинчикам воздушность.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Затем постепенно вбивайте яичную смесь до однородной массы. Затем добавьте топленое масло….. И это все!

На горячую смазанную маслом неглубокую сковороду налейте полный ковш жидкого теста так, чтобы она была тонко покрыта

Переверните, когда подрумянится с одной стороны… Подавайте горячим

Этот простой блин восхитителен даже в простом виде.

Хотя приготовлено без разрыхлителя и пищевой соды (поэтому они не сильно поднимаются) …….они тем не менее ХОРОШИЕ, а главное ЗДОРОВЫЕ блины.

Так что попробуйте и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Лучший рецепт пушистых блинчиков из пахты

Это действительно САМЫЕ ЛУЧШИЕ пушистые блинчики из пахты, они выдувают купленные в магазине смеси из воды. Ультра-пушистые, тают во рту и легко готовятся!

Я буду первым, кто признает, что раньше я полагался на , полагаясь на на Bisquick для любых продуктов для завтрака.Как я и думал, приготовление блинов с Bisquick было домашних блинов. Так продолжалось до тех пор, пока я не переехал в Европу, и внезапно упакованная смесь для блинов оказалась недоступной для тех, кто любит блины в субботу утром.

Итак, я сделал то, что никогда не считал возможным, и… сделал их с нуля. Именно тогда я понял, что у вас есть все необходимое, чтобы приготовить потрясающие домашние блины (без необходимости еще одной коробки, загромождающей вашу кладовую). Сегодня я показываю вам мой любимый субботний утренний завтрак — пушистые блинчики с пахтой!

Что делает пахта для блинов?

Вы можете спросить: «Почему пахта в блинах?» На что я бы сказал: «Потому что МАГИЯ».Пахта творит чудес , делая ваши блины нежными и нежными. Кислотность пахты вступает в реакцию с пищевой содой, благодаря чему получаются самые пушистые блины (без добавления разрыхлителя).

Вы можете использовать свежую пахту или пахту из порошка (или даже приготовить пахту самостоятельно, смешав 1 стакан коровьего молока с 1 столовой ложкой лимонного сока). Тогда это так же просто, как смешать все вместе и приготовить золотые вкусные блины!

Важные ингредиенты для воздушных блинчиков из пахты

• Универсальная мука : Я не пробовал версию этого рецепта без глютена, но попробуйте эти банановые оладьи без глютена, если вы ищете что-то в этом роде!
• Пищевая сода : В большинстве рецептов блинов используется пищевая сода и разрыхлитель .Сегодня нам просто нужна пищевая сода, потому что кислотности пахты достаточно, чтобы активировать пищевую соду (в разрыхлителе уже есть «активаторы»).
• Пахта : Кислотность пахты делает эти блины нежными и воздушными, разрушая жесткую клейковину в муке.
• Яйца : Помимо пищевой соды, яйца придадут действительно восхитительный объем этим блинам из пахты!
• Топленое масло : Наконец, топленое масло не только сохраняет блинчики влажными, но и предотвращает их прилипание к сковороде.Двойная победа!

Хотите еще рецептов блинов?

Вот еще несколько любимых читателями рецептов блинов, которые стоит попробовать в субботу утром!

Пирожные из пахты

Подготовка: 5 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

калорий: 422 ккал

Это действительно ЛУЧШИЕ блинчики из пахты, и купленные в магазине смеси выдуваются из воды.Ультра-пушистые, тают во рту и легко готовятся!

Инструкции

• Перемешайте : Смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. В отдельной миске взбейте пахту, яйца и топленое масло. Добавьте смесь пахты к сухим ингредиентам, помешивая, пока она не станет однородной (несколько комков в кляре в порядке, не перемешивайте).

• Готовка : Слегка смажьте большой сотейник маслом и поставьте на средний огонь.Выложите на сковороду порции теста для блинов (1/4 стакана) и готовьте, пока не увидите, что сверху образуются пузырьки, а низ приобретет золотисто-коричневый цвет. Переверните и продолжайте готовить до золотистого цвета.

• Подавать : установите духовку на 95 ° C. Чтобы оладьи оставались теплыми, положите их на противень и поместите в духовку.

Информация о питании

Порция: 3 блина Калорийность: 422 ккал (21%) Углеводы: 62,8 г (21%) Белки: 13.8 г (28%) Жиры: 12,8 г (20%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 121 мг (40%) Натрий: 990 мг (43%) Калий: 288 мг (8%) Клетчатка: 1,7 г (7%) Сахар: 15,2 г (17%) Кальций: 130 мг (13%) Железо: 3,4 мг (19%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Этот пост впервые появился на Amanda’s Cookin ’ , где я являюсь соавтором.

Пищевая сода и разрыхлитель — Артикул

из Fine Cooking # 102, стр.36-37

В младших классах естественных наук я узнал, что пищевая сода представляет собой щелочной порошок. (Да, я уделял внимание науке в младших классах). Поскольку пищевая сода является щелочной, когда она смешивается с кислотой, она нейтрализует часть или всю эту кислоту и в процессе выделяет углекислый газ. Мой учитель незабываемо продемонстрировал это на модели вулкана, который пузырился и извергался, когда он добавил уксус в красный пищевой краситель и пищевую соду.

Когда я вошел на кухню, будучи взрослым, я вспомнил тот вулкан, и поэтому я понял, как работает пищевая сода — выделяющийся углекислый газ увеличивает пузырьки, которые уже существуют в кляре или тесте, что помогает выпечке подниматься.А как насчет разрыхлителя? Поскольку я не рассматривал это в моем научном классе, мне пришлось провести собственное исследование (весело!).

В чем разница?

Я уверен, что я не единственный повар, который задавался вопросом, взаимозаменяемы ли разрыхлитель и пищевая сода и почему в некоторых рецептах требуется одно, другое или и то, и другое. Дело в том, что оба являются заквасочными, что означает, что они помогают подниматься выпечке, такой как торты, печенье и блины. Разница в том, как они активируются.

Пищевая сода (бикарбонат натрия или NaHCO ₃ для всех, кто тренируется) нуждается в кислоте, чтобы дать ей возможность выделять газ, увеличивающий пузырьки теста.Этой кислотой может быть лимонный сок, пахта, йогурт или уксус (помните вулкан?). Но больше пищевой соды не обязательно означает большую подъемную силу. Вы хотите использовать ровно столько, чтобы реагировать с количеством кислоты в жидком тесте. Слишком много соды и недостаточное количество кислоты, чтобы активировать все это, означает, что у вас останется непрореагировавшая сода, которая создаст горький или мыльный привкус.

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой полноценный пакет: он содержит пищевую соду и достаточно кислоты, чтобы вызвать сбалансированную реакцию.Чтобы активировать его, все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость (которая, по определению, в любом случае должна содержать тесто).

Виды разрыхлителей

Самодостаточность — не единственная уловка. Когда вы смешиваете влажные и сухие ингредиенты, разрыхлитель мгновенно активируется, увеличивая пузырьки в кляре и заставляя его подниматься. Но если вы не начнете работать быстро и не поместите тесто в духовку всего за несколько минут, эти пузырьки вырвутся прямо из теста в воздух.Таким образом, осторожно применяя научные знания, производители заставили разрыхлитель работать в соответствии с вашим графиком, используя кислоты, которые не растворяются в воде, пока не достигнут определенной температуры. (Это полезно для жидкого теста и теста, который необходимо охладить перед тем, как отправить его в духовку.)

Вот почему иногда можно встретить разрыхлитель с разными этикетками. «Быстродействующий» реагирует при комнатной температуре. В «медленном» разрыхлителе кислота не растворяется, пока не достигнет более высокой температуры, поэтому она не начнет подниматься, пока не попадет в духовку.«Двойное действие» играет обе стороны — он немного реагирует при комнатной температуре и завершает свою реакцию в духовке. Большинство разрыхлителей, которые можно найти в супермаркете, имеют двойное действие; другие типы используются в основном ресторанами и пекарями. Если вы обнаружили на полке разрыхлитель, и на его этикетке не указан тип (или в рецепте используется только разрыхлитель), можно предположить, что это разрыхлитель двойного действия.

Домашний разрыхлитель Есть две причины, по которым вы можете сделать свой разрыхлитель: 1. Вы можете выбрать ингредиенты, которые входят в его состав (и можно избежать кислот, содержащих алюминий, которые могут привести к металлическому привкусу). 2. Он будет действительно свежим (потому что, если купленный вид хранится на полке слишком долго, влага из воздуха может вызвать смешивание кислоты с пищевой содой, нейтрализуя и то, и другое). Сделать просто. Смешайте две части винного камня с одной частью пищевой соды и одной частью кукурузного крахмала. Хранить в сухом прохладном месте до нескольких месяцев.Как долго он хранится, зависит от того, насколько герметично он хранится, как часто вы его открываете, и от влажности. Чтобы проверить свежесть вашего разрыхлителя, домашнего или покупного, добавьте 1 ч. на 1 стакан горячей воды. Смесь должна закипеть. Если нет, выбросьте его.

Выберите закваску

Как правило, если у вас есть рецепт, который включает кислоту (например, патоку, добавленную для ароматизатора), вы должны выбрать пищевую соду, которая активируется этой кислотой.Если у вас есть рецепт, в котором нет кислоты (например, яйца, молоко, мука и сахар), вам понадобится разрыхлитель в качестве разрыхлителя, потому что он содержит кислоту. Кроме того, разрыхлитель двойного действия имеет это задержка вторичного подъема при подаче тепла.

Но не всегда это нарезанное и сушеное: в некоторых рецептах используется и пищевая сода, и порошок. Эти рецепты обычно содержат кислые ингредиенты, такие как фрукты или йогурт, но углекислого газа, образующегося при взаимодействии пищевой соды с кислотой, недостаточно для закваски количества теста, указанного в рецепте.Вот здесь и вступает в действие разрыхлитель, чтобы добавить необходимый дополнительный подъем. Все дело в правильном балансе рецепта.

Beyond lift: больше вкуса и лучше подрумянивание

Еще одна причина использовать и пищевую соду, и порошок, заключается в том, что они по-разному влияют на вкус и потемнение. Возьмите этот классический рецепт оладий из пахты. В нем пахта частично используется из-за его вкуса. Если вы использовали только пищевую соду, она могла бы нейтрализовать всю кислоту пахты, и вы потеряли бы эту остроту.Но если добавить разрыхлитель, который приносит свою кислоту, немного запаха останется, и разрыхлителя все еще достаточно для легких блинов.

Что касается потемнения, слишком много кислоты будет препятствовать ему — потемнение лучше всего происходит в щелочной среде. Пищевая сода не только вступает в реакцию с кислотой, создавая приподнятую силу в рецепте блинов, но и создает щелочную среду. А это означает лучшее подрумянивание. Если вы не добавляете пищевую соду и используете только разрыхлитель для блинов, они поднимутся, но не станут коричневыми.Итак, золотисто-коричневый и вкусный блин — это тот, у которого более щелочной pH.

Благодаря этим крошечным знаниям в области химии у вас теперь гораздо больший контроль над своими кексами, блинами и быстрым хлебом. Хотите ли вы более острого, более высокого или коричневого цвета, правильное использование подходящих заквасок даст вам выпечку, которую вы ищете.

Научный секрет пушистых блинов

Ключевые концепции
Химия
Кулинария
Молекулы
Белок

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, почему блины такие воздушные? Почему рецепты блинов всегда рекомендуют не перемешивать тесто слишком сильно? Ответы на эти вопросы лежат в белке под названием глютен.В этом упражнении вы узнаете о химических процессах, которые делают блины воздушными, а также о том, почему чрезмерное перемешивание теста для блинов приведет к получению жестких, эластичных и плоских блинов.

Фон
Тесто для блинов состоит из двух основных частей: сухих ингредиентов (обычно муки, сахара, разрыхлителя, пищевой соды и соли) и влажных ингредиентов (обычно молока, яиц и масла). Мука содержит крахмал и белок. Крахмал похож на длинную цепочку простых сахаров. Примером простого сахара является глюкоза, которую растения вырабатывают, чтобы прокормить себя в химическом процессе, называемом фотосинтезом.Белок — это длинная цепочечная молекула, состоящая из более мелких молекул, называемых аминокислотами. Мука содержит белок глютенин (или глютен), который имеет решающее значение для образования и структуры блинов и выпечки. Глютен также обеспечивает «жевательную» текстуру блинов и хлеба.

Когда мука высохла, молекулы глютена почти неподвижны, а это означает, что они мало двигаются. Они также не связаны (или не «связаны») друг с другом. Когда мука смачивается водой (или молоком и яйцами, которые состоят в основном из воды), молекулы глютена становятся активными.Молекулы влажного глютена эластичны и пружинят (что означает, что они могут изменять форму под давлением) и пластичны (то есть они могут сохранять свою форму после растяжения и перемещения). Когда мука смешивается с водой, белки глютена отделяются друг от друга, растягиваются и начинают перестраиваться. Дальнейшее перемешивание позволяет концу белка глютена соединиться с концом другого белка глютена. Когда белки глютена контактируют друг с другом, они продолжают связываться. При дополнительном перемешивании белки создают более плотную и более плотную сеть белков, которая может удерживать пузырьки воздуха.Когда химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, образуют пузырьки в приготовленном блинчике, глютеновая сеть улавливает эти пузырьки и позволяет блинчику подниматься и оставаться пушистым, но при этом сохранять форму.

Рецепт блинов от CooksIllustrated.com

Рецепт позволяет приготовить около 12 небольших блинов, которых хватит на четырех-шести человек.

Материалы
• Одна столовая ложка лимонного сока из одного лимона
• Две чашки молока
• Две чашки неотбеленной универсальной муки
• Две столовые ложки сахарного песка
• Две чайные ложки (чайные ложки) разрыхлителя
• Половина чайной ложки пищевой соды
• Половина чайной ложки соли
• Одно большое яйцо
• Три столовые ложки сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
• Две чайные ложки растительного или канолового масла
• Большая миксерная чаша
• Маленькие чаши для смешивания
• Резиновый шпатель
• Сковорода или 12-дюймовая антипригарная сковорода
• Венчик с проволокой
• Мерные ложки
• Меры для сухих ингредиентов
• Жидкость — мерные чашки для ингредиентов
• Три метки: «Смешивать до однородной массы», «Смешивать до однородности», «Смешивать до однородности + 3–5 минут»
• Плита верхняя
• Линейка

Препарат
• Попросите взрослых помочь вам безопасно включить конфорку плиты, когда вы будете готовы приготовить блины.
• Обязательно тщательно мойте руки до и после эксперимента.
• Не забывайте мыть кухню и грязную посуду после эксперимента.

Процедура
• Взбейте лимонный сок и молоко в средней миске или большой мерной чашке; отложите, чтобы загустеть, пока готовите другие ингредиенты.
• Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске с надписью «Смешайте до однородной массы».
• Взбейте яйцо и топленое масло в молоке до однородности.Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов в миске «Смешать до однородной массы». Влейте молочную смесь и очень осторожно взбивайте, пока она не смешается. В кляре должно остаться несколько комков муки; вы также можете увидеть прослои муки. (Не перемешивайте до получения однородной массы.)
• Перелейте одну треть жидкого теста в миску с надписью «Смешано до однородной массы», а другую треть исходного теста — в чашу с надписью «Смешайте до однородной массы + 3-5 минут».
• В миске с надписью «Смешано до однородной массы» тщательно взбейте тесто до получения однородной массы, затем прекратите перемешивание. Что вы заметили в этом тесте?
• В миске с надписью «Смешать до однородной массы + 3–5 минут» тщательно взбейте тесто до однородной массы, а затем перемешивайте еще 3-5 минут. В чем разница между тремя чашами для теста? Исходя из исходной информации, как вы думаете, что будет отличать три жидкого теста в готовых блинах? Как вы думаете, что происходит с чрезмерно перемешанным тестом во второй и третьей чашах?
• Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне от трех до пяти минут.
• Добавьте одну чайную ложку масла в сковороду или сковороду и равномерно покройте дно. Возьмите тесто с помощью мерной чашки. Выложите четверть стакана жидкого теста на два-четыре места на сковороде из миски, «смешанной до комковатой» (каждый блин будет содержать четверть стакана жидкого теста). Готовьте блины, пока не начнут появляться большие пузыри. С помощью тонкой широкой лопатки переверните блины и готовьте на второй стороне до золотистого цвета. Выложите два блина на тарелку. Что вы заметили в блинах из кускового теста?
• Обратите внимание на пушистость и высоту блинов.(Используйте линейку и запишите свои наблюдения, если хотите). Насколько они выросли? Насколько сильно блины растеклись по сковороде при приготовлении? Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру . Блины мягкие и воздушные? Сохраните один или два блина, чтобы сравнить их с другими партиями.
• Готовьте тесто «Смешанное до однородного состояния» так же, как и первую партию. Чем эти блины отличаются от блинов из кускового теста? Они выше или короче, чем первая партия блинов? Насколько они разошлись по сравнению с первой партией?
• Положите эту партию блинов рядом с первой партией и сравните высоту и ширину.Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру. Они более пушистые или жесткие, чем первая партия? Как бы вы описали текстуру?
• Готовьте тесто «Смешанное до однородной массы + 3–5 минут» так же, как и две другие партии, следя за тем, чтобы сковорода или сковорода оставались на том же огне. Чем эти оладьи отличаются от блинов из первых двух тесто? Они выше или короче, чем первые две партии блинов? Насколько они разошлись по сравнению с первой и второй партиями?
• Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру. Они более пушистые или жесткие, чем первая и вторая партии? Как бы вы описали текстуру?
• Не забудьте полностью выключить конфорку, когда закончите готовить.

Наблюдения и результаты
Когда вы смешали вместе влажные и сухие ингредиенты в первой миске, «перемешивая до комковатых соединений», вы позволили белкам глютена стать рыхлыми, подвижными и, возможно, начали связываться друг с другом в расслабленную сеть, подобную паутине. При приготовлении химические разрыхлители (разрыхлитель и пищевая сода) в блинах создают большие пузырьки воздуха.Рыхлая сетка из глютена захватывала пузырьки воздуха и поддерживала форму каждого блина, сохраняя при этом его воздушным.

Во второй и третьей партиях чрезмерное перемешивание жидкого теста до однородного или очень гладкого состояния привело к чрезмерному развитию клейковины. Это означает, что глютен организовал себя в более плотно намотанные, расположенные бок о бок связи в очень прочной паутинообразной сети. Таким образом, глютеновая сеть более плотная, чем в первой партии, оставляя меньше места для пушистых воздушных карманов между каждым глютеновым белком.Вторая и третья партии блинов могли быть немного жестче, чем первая партия. Это потому, что воздушных карманов было меньше и меньше. Вы могли заметить, что пузырьки, поднимающиеся к верху блинов во время приготовления, поднимались медленнее и были меньше крупных, частых пузырьков в первой партии блинов. Вы, вероятно, также заметили, что вторая и третья партии растеклись по сковороде больше, чем первая партия. Это связано с тем, что чрезмерное перемешивание жидкого теста позволяет получить больше глютеновых связок, похожих на решетку, которые делают приготовленные блины более плоскими.

Очистка
Съешьте оставшиеся блины и поделитесь с помощниками, семьей и друзьями.

Больше для изучения
Химические реакции и блины, из Миннесотского образовательного проекта для учителей естественных наук
Плоский как блин? Изучение роста производства выпечки, от Американского химического общества
Химия глютеновых белков, от Пищевая микробиология

Это задание предоставлено вам в партнерстве с CityScience

.