Быстрое дрожжевое тесто на пирог., рецепты с фото

Первый раз, так что не судите строго. Хочу поделиться с вами рецептом быстрого дрожжевого теста. Рецепт легкий и много усилий не занимает.
 
Это тесто хорошо подойдет для открытых и закрытых пирогов, а вот пирожки не получаются.
 
 Состав:
200 гр. масла или маргарина,
20гр. дрожжей,
2 яйца,
1-3ст. ложки сахара,
1чайная ложка соли,
3-4 ст. муки.
 
Ну что, приступим.

Смешиваем 3 стакана муки и масло до образования крошки.

В стакан кладем дрожжи и немного сахара. Заливаем водой чуть меньше половины. Как только дрожжи начнут работать, добавить яйцо, все перемешать и добавить к муке с маслом. Добавить сахар и соль. Если пирог будет не сладкий, то сахара кладем 1,5 ст.ложки.

Во время замеса может понадобиться дополнительно мука, каждый раз у меня по-разному получается, в среднем 2 ст. ложки. Тесто должно быть мягким и не прилепать к рукам. Скатать тесто в шар.

Вот такой шарик у меня получился. А теперь самое интересное.

В таз или кастрюлю наливаем теплую воду и топим наше тесто.

Минут через 15-25 (все зависит от дрожжей) тесто всплывет.

Переносим тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Обминаем тесто  с мукой. Ну вот в принципе наше тесто и готово. Можно приступать к дальнейшим его приключениям. Сразу его разделываем и выпекаем. Если надо, чтоб была более пышная выпечка, можно подождать после формировки пирога, чтоб оно поднялось. Мне нравится и так и так. 

У меня открытый сладкий пирог. За полтора часа я успела его сделать. Ребенок утром поставил перед фактом, что ему в школу надо. Вот так на быструю руку и сделала пирог.
 Первый уехал в школу, а второй достался нам.
Желаю всем удачи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 11874
• 2
• 2
• 4 (505) Быстрое дрожжевое тесто на пирог.

Natali A 15 17, 5 сентября 2014

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Дрожжевое тесто — 6 рецептов, полезные советы — Вкусный дом

Социальные кнопки для Joomla

Кто не лакомился сдобными пирожками, пышными пирогами, ватрушками, рогаликами, пиццей, да и просто хлебом? Вряд ли найдётся такой человек. И всё это разнообразие выпечки приготовлено из дрожжевого теста! 

Дрожжевое тесто — это вид теста приготовленное на основе муки, воды и дрожжей. Именно благодаря входящим в его состав дрожжам оно и получило своё название. Возникновение дрожжевого теста связано, скорее всего, с чистой случайностью.  Считается, что впервые этот вид теста был приготовлен в Древнем Египте. До появления этого теста египтяне пекли обычные лепёшки из пресного теста, которое состояло из муки и воды. Как-то раз в это тесто попали дрожжевые клетки пивных дрожжей. Под воздействием дрожжевых грибков пресное тесто стало подниматься и увеличиваться в объёме. Так и появилось дрожжевое тесто. Произошло это около 5 тыс. лет назад.

Поскольку долгое время люди не знали причину брожения теста, остаток забродившего теста (закваску) берегли и добавляли его при следующем замесе теста. И так продолжалось веками, пока люди не научились делать дрожжи. 

Дрожжевое тесто бывает сдобное и не сдобное. Сдобным тесто становится при добавлении в него яиц, сливочного масла и большего количества сахара. Соответственно не сдобное тесто, это тесто состоящее из муки, воды и дрожжей. Обычное дрожжевое тесто используют для приготовления хлеба, несладких пирожков и пирогов. Из сдобного теста готовят сладкую выпечку — булочки, пирожки, сладкие пироги и пр.

В мире современной кулинарии существуют два основных способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный. При безопарном способе смешиваются сразу все ингредиенты для теста. Затем тесто оставляют для брожения. Для опарного теста сначала готовят опару состоящую из жидкости, дрожжей и муки. Опаре дают подойти (забродить) и лишь затем добавляют муку и замешивают тесто. И тот и другой вид теста может быть сдобным или нет, всё зависит от ингредиентов.

Рассмотрим более детально классическую рецептуру и процесс приготовления каждого из видов теста.

Безопарное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука пшеничная (стакан 250 мл.)                      1            2         3             4
• Вода или молоко (стакан 250 мл.)                     1/4         1/2      3/4          1            
• Сахар (ст.л.)                                                         1/2         1         1,5          2
• Масло сливочное или растительное (ст. л.)       1            2         3             4
• Яйца  (шт.)                                                            0            0         0             1
• Дрожжи свежие (гр.)                                            5            10       15           20
• Дрожжи сухие  (ч.л.)                                            0,5         1         1,5          2
• Соль (ч.л.)                                                            1/8         1/4      1/3          1/2
• Выход готового теста (гр.)                                   250       500      750        1000

Как приготовить безопарное дрожжевое тесто:

В тёплом молоке или воде растворить дрожжи.

 

 Добавить соль, сахар, яйца, масло. Перемешать. 

 

Добавить просеянную муку и замесить однородное, не слишком крутое тесто без комков. 

 

 

Вымешивать тесто следует не менее 5-8 минут. Это нужно для того что бы все ингредиенты, и в особенности дрожжи, равномерно распределились.  Если тесто выходит слишком крутым добавьте ещё немного воды или молока. Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой, полотенцем или крышкой и оставить на 2 часа в тёплом месте. Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи будет достаточно1 часа.

За это время тесто должно увеличиться в объёме в два раза. 

Подошедшее тесто снова обмять руками и оставить подходить ещё на 40-50 минут.

Зачем обминать уже подошедшее тесто? Дело в том что, в процессе брожения в тесте появляются спирт, и углекислый газ которые тормозят жизнедеятельность дрожжей. При обминке теста накопившейся углекислый газ удаляется и процесс брожения возобновляется. 

Брожение теста считается законченным, когда после максимального подъёма тесто начинает опадать. После того как тесто стало опадать, выложите его на стол, обомните руками и приступайте к разделке. 

Опарное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука (стакан 250 мл.)                        1            2           3          4
• Вода или молоко (стакан 250 мл. )   1/8         1/4         1/3       1/2
• Сахар (ст.л.)                                       1-2         2-4        3-6       4-8
• Масло сливочное (ст.л.)                    1-2         2-4        3-6       4-8
• Яйца (шт.)                                           1            2           3           4
• Дрожжи свежие  (гр.)                         5            10          15        20       
• Дрожжи сухие (ч.л.)                           1/2         1            1,5       2
• Соль (ч.л.)                                          1/8         1/4         1/3       1/2
• Выход готового теста (гр.)                 300        600       900       1200

Как приготовить опарное дрожжевое тесто:

В тёплом молоке растворить дрожжи. 

 

Добавить половину порции муки. 

 

Хорошо перемешать. Опара готова. Оставить опару подходить в тёплом месте на 3-3.5 часа. Для быстродействующих дрожжей сократите время в 2 раза.  

 

За это время опара должна увеличиться в два раза.

 

В подошедшую опару добавить растёртые с сахаром, солью и тёплым маслом яйца, а также оставшуюся муку.

 

Замесить тесто.

 

Тесто накрыть крышкой или полотенцем и оставить подходить ещё на 1 час.

 

Затем обмять тесто руками и приступить к разделке теста и формированию пирожков, булочек и пр. 

Расстойка теста.

После того как изделия из теста сформированы их оставляют на расстойку. Во время расстойки в тесте происходит дополнительное брожение. Благодаря расстойке выпечка получается ещё более нежной и воздушной. 

Тесто на расстойку нужно оставить в тёплом влажном месте без сквозняков. Время расстойки теста зависит от вида выпечки. Мелкие и сдобные изделия требуют большего времени на расстойку, чем крупные и менее сдобные. В среднем расстойка теста длится 15-30 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.  

Выпечка.

Время выпечки изделий из дрожжевого теста напрямую зависит от вида теста (сдобное или нет), а так же размера. Так, сдобное тесто требует большего времени для выпечки, чем обычное тесто. Не большого размера выпечка будет готова быстрее чем большая и высокая. Выпекать дрожжевое тесто следует при температуре 180-200 градусов. 

Готовность проверяют деревянной шпажкой (она должна выйти сухой) или по цвету. А лучше ориентироваться на оба эти метода. Если по цвету вам кажется, что выпечка готова, откройте духовку и для верности проткните шпажкой. В процессе выпекания дрожжевого теста не стоит открывать духовку. Тесто может опасть. Открывайте духовку только тогда, когда поверхность пирогов станет насыщенного золотистого цвета.

Как видно из приведённых выше рецептов, приготовление классического дрожжевого теста процесс довольно длительный. Однако при использовании сухих быстродействующих дрожжей время приготовления теста можно сократить вдвое. Ниже мы предлагаем ещё несколько рецептов дрожжевого теста — на молоке, на кефире, на сметане, на сыворотке.  

Сдобное дрожжевое тесто на молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 500 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 11 гр. (1 пакетик)
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахар — 3-5 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на молоке:

Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить 1 ст.л. сахара. Оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить, смешать с яйцом и оставшимся сахаром.

Соединить все жидкие ингредиенты. Добавить муку и замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить на 40-60 минут. Затем обмять тесто руками и оставить ещё на 40 минут. Если у вас мало времени, после первого подъёма теста сразу сформируйте пирожки и оставьте их для расстойки на 20-25 минут. 

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Дрожжевое тесто на кефире

Это тесто отлично подойдёт для несладких пирожков и другой несладкой выпечки. Если вы хотите приготовить из этого теста сладкую выпечку — увеличьте количество сахара в тесте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кефир — 1 стакан
• Мука — 3 стакана
• Дрожжи сухие — 10 гр.
• Масло растительное без запаха — 1/2 стакана
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире:

Сухие дрожжи смешать с мукой, солью и сахаром. Кефир смешать с растительным маслом и немного подогреть. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить тесто. Оставить тесто подходить в тёплом месте на 40-60 минут. Затем приступить к формированию пирожков и выпечке.

Рецепт дрожжевого теста на кефире с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Дрожжевое тесто на сметане

Это сладкое сдобное тесто подойдёт для рогаликов, сладких пирожков и другой сладкой выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 500-600 гр.
• Сметана — 200 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Дрожжи свежие 25 гр. или сухие 2 ч.л.
• Масло сливочное — 125 гр.
• Сахар — 3/4 стакана

Как приготовить дрожжевое тесто на сметане:

Сметану немного подогреть, добавить 1 ст.л. сахара и дрожжи. Хорошо размешать и оставить подходить на 15 минут. 

Сливочное масло растопить, смешать с яйцом, сахаром и сметанной смесью. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 1 час. Через час тесто готово к формированию выпечки.

Дрожжевое тесто на сыворотке

Это постное дрожжевое тесто на сыворотке  подойдёт для пирожков, домашнего хлеба и другой не сдобной выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 600-650 гр.
• Сыроватка — 300 мл.
• Яйца — 2 ст.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 гр.)
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто на сыворотке:

Тёплую сыворотку смешать с дрожжами и сахаром. Оставить опару на 15-20 минут, пока опара не покроется пенной шапкой. Яйца разболтать венчиком, добавить соль и растительное масло. Смешать опару и яйца.

Муку просеять через сито в миску. Добавить жидкие ингредиенты и замесить мягкое, гладкое тесто. Оставить тесто подходить в тёплом месте на 1 час. Затем обмять тесто руками и оставить для второго подъёма на 40 минут. Дрожжевое тесто на сыворотке готово!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Дрожжевое тесто в холодильнике

Секреты и нюансы приготовления дрожжевого теста:

1. Оптимальная температура для брожения теста 28-30 С. При понижении температуры брожение замедляется, а при повышении ускоряется. Однако при температуре ниже 10 С и выше 55 С брожение теста прекращается вовсе.
2. Если увеличить количество дрожжей в рецепте, то брожение теста ускорится, но слишком большое количество дрожжей придаёт тесту неприятный запах.
3. При избытке жидкости тесто плохо держит форму, а готовая выпечка получается плоской. При недостатке жидкости тесто плохо поднимается, а готовые изделия получаются жёсткими.
4. Если воду в тесте заменить молоком или сливками, вкус выпечки значительно улучшается.
5. При увеличении в тесте количества масла — выпечка долго не черствеет, а тесто получается более рассыпчатым и вкусным.
6. При избытке соли тесто плохо бродит.
7. При большом количестве сахара в тесте поверхность выпечки быстро темнеет, а середина плохо пропекается. При добавлении более 35% сахара брожение теста прекращается.
8. Увеличение количества яиц делают тесто пышным и вкусным.
9. Если яйца заменить яичными желтками выпечка получится более рассыпчатой, а также приобретёт красивый жёлтый цвет.

Подробности

Просмотров: 8300

• Пасхальный кулич «Краффин»
• Слоёные рулетики с маком

Можно ли использовать хлебную муку для корочки пирога? Отвечено (2023)

Оставить комментарий / Кондитерские изделия / Автор: Лори Уокер

Последнее обновление: 13 апреля 2023 г. , Лори Уокер

Корочки для пирога — это вкусный и культовый десерт, и сегодня мы собираемся ответить на важный вопрос. : можно ли использовать хлебную муку для теста для пирога?

Мы рассмотрим различия между хлебопекарной мукой и универсальной мукой, плюсы и минусы использования хлебопекарной муки для коржей для пирогов, а также несколько советов и приемов, чтобы сделать идеальную корку для пирогов из хлебопекарной муки.

Начнем.

Содержание

Можно ли использовать хлебную муку для корочки пирога?

Да, вы можете использовать хлебную муку для теста для пирога. Хлебопекарная мука производится с более высоким содержанием белка, чем другие виды муки, поэтому при использовании в корке для пирога она может давать более слоеную и хрустящую текстуру.

Кроме того, он создаст более жесткую и прочную корочку, что может быть полезно при приготовлении пирога с глубоким блюдом или пирога с двойной корочкой.

При использовании хлебопекарной муки [1] для коржей для пирогов важно помнить, что из нее получится более жесткая корочка для пирогов, чем из универсальной муки.

Чтобы сделать корочку более нежной, вам может понадобиться добавить больше жира или использовать смесь хлебопекарной и универсальной муки.

Кроме того, важно использовать холодное сливочное масло и как можно меньше прикасаться к тесту при приготовлении коржа. Это поможет избежать того, чтобы тесто стало жестким.

При правильной технике и практике вы можете испечь вкусную слоеную корочку для пирога из хлебной муки.

Узнайте, почему ваши лимонные батончики имеют корочку сверху.

Различия между мукой для хлеба и мукой общего назначения

Мука для хлеба производится из твердой пшеницы, которая имеет более высокое содержание белка и глютена, чем мука общего назначения. Это делает хлебную муку идеальной для выпечки хлеба и других продуктов с жевательной текстурой, таких как тесто для пиццы и рогалики.

С другой стороны, универсальная мука [2] производится из смеси твердых и мягких сортов пшеницы. Содержание белка и глютена в нем немного ниже, чем в хлебной муке, что делает его более подходящим для выпечки таких продуктов, как печенье, пирожные и кексы.

Читать:

• Можно ли смешивать хлебопекарную и универсальную муку?
• Можно ли исправить жидкий пирог после выпечки?
• Как украсить тыквенный пирог листьями?
• Как приготовить персиковый коблер с корочкой для пирога?
• Как долго пролежит корочка для пирога в холодильнике?

Можно ли использовать муку для торта для теста для пирога?

Да, для теста для пирога можно использовать муку. Мука для выпечки содержит меньше белка, чем универсальная мука, что придает корочке нежную текстуру и рыхлую крошку.

Мука для торта также отлично подходит для получения легкой нежной корочки, которая не будет слишком толстой или тяжелой. При использовании муки для торта для теста для пирога лучше всего смешать ее с небольшим количеством универсальной муки, чтобы получить желаемую текстуру.

Кроме того, важно отметить, что мука для кексов поглощает больше влаги и жира, чем универсальная мука, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество жидкости и жира, которые вы используете в рецепте.

Но можно ли испечь готовую корочку из крекера Грэма?

Можно ли использовать муку для выпечки?

Да, вы можете использовать хлебопекарную муку для выпечки.

Мука для хлеба — это мука с высоким содержанием белка, которая помогает тесту для выпечки приобретать прочную структуру и сохранять форму при выпечке. Это делает его идеальным для приготовления слоеных, слоеных коржей и слоеного теста.

«Я люблю обедать в пабе моего отца Queens Arms в Килберне. Это традиционный албанский пирог со шпинатом».

– Рита Ора, певица

При использовании хлебопекарной муки для выпечки важно не забывать использовать меньше жидкости, чем другие виды муки, чтобы тесто не стало слишком жестким.

Кроме того, при приготовлении выпечки из хлебной муки лучше всего использовать холодное масло и холодную жидкость.

Посмотрите, какие вкусные блюда можно приготовить из муки и воды здесь.

Советы и рекомендации по приготовлению идеальной корочки для пирога из хлебопекарной муки

1. Начните с холодных ингредиентов. Держите масло, воду и муку холодными до тех пор, пока вы не будете готовы их смешать. Это поможет гарантировать, что масло не растворится в муке и не сделает тесто жирным.
2. Не перемешайте. При смешивании масла и муки используйте нож для выпечки или кончиками пальцев, чтобы смесь стала напоминать грубую муку. Остановитесь, как только достигнете этой консистенции, чтобы не переутомить тесто.
3. Медленно добавляйте жидкость. Начните с добавления половины воды и перемешивания, пока тесто не соберется в ком. Если оно кажется слишком сухим, добавьте остальную воду и перемешайте, пока тесто не соберется в ком.
4. Охладить тесто. Положите тесто на тарелку или миску и накройте пищевой пленкой. Охладите его не менее часа, прежде чем раскатывать. Это поможет сохранить масло холодным и даст глютену в муке отдохнуть, в результате чего корочка пирога станет более слоеной.

Узнайте, что можно сделать, если у вас осталась начинка Oreo.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать самоподнимающуюся муку для теста для пирога?

Нет, самоподнимающуюся муку нельзя использовать для коржей для пирогов, поскольку она содержит разрыхлитель и соль, которые обычно не используются в рецептах коржей для пирогов.

Но можно ли делать пельмени из корки пирога?

Можно ли использовать муку для хлеба так же, как муку общего назначения?

Да, вы можете использовать хлебопекарную муку вместо универсальной муки, хотя текстура и вкус готового продукта могут немного отличаться.

Хлебопекарная мука содержит больше белка, чем универсальная мука, и дает более плотную и жевательную текстуру.

Но можно ли печь 2 тыквенных пирога одновременно?

Какая мука лучше всего подходит для теста для пирога?

Лучшей мукой для коржей является универсальная мука. Это самый универсальный вид муки, который даст вам красивую слоеную корочку. Также можно использовать цельнозерновую муку, но корочка получится более жесткой.

Но почему корочка домашнего хлеба такая твердая?

Можно ли использовать миндальную муку для теста для пирога?

Да, вы можете использовать миндальную муку, чтобы сделать корж для пирога. Миндальную муку можно использовать вместо универсальной муки или другой муки во многих рецептах, включая корочки для пирогов.

Важно отметить, что миндальная мука имеет более высокое содержание жира, чем универсальная мука, и может привести к более плотной и рассыпчатой ​​корке, чем универсальная мука.

Добавление дополнительного жира, например сливочного или кокосового масла, может помочь сделать корочку более эластичной.

Ознакомьтесь с возможными причинами водянистого яблочного пирога здесь.

В заключение

В заключение, хотя муку для хлеба можно использовать для приготовления теста для пирога, делать это не рекомендуется, так как она не такая мелкая, как мука для выпечки.

Корочки для пирогов из хлебопекарной муки могут получиться плотными и тяжелыми. Лучше всего использовать тесто или универсальную муку для достижения наилучших результатов.

Каталожные номера:

1. https://www.thespruceeats.com/what-is-bread-flour-5201814
2. https://www.thespruceeats.com/what-is-all-purpose-flour- 5201016

• Автор
• Последние сообщения

Лори Уокер

Лори — пекарь-самоучка и бывший владелец успешной пекарни. Она делится своей любовью к выпечке в своем блоге, в котором публикует вкусные рецепты, советы по выпечке и закулисный взгляд на управление пекарней. Вы можете поговорить с ней напрямую по адресу [email protected].

Последние сообщения Лори Уокер (посмотреть все)

Ваши вопросы | Пол Голливуд

Ваши вопросы

Пол просто любит давать советы, которые помогут вам лучше работать на кухне.

Линн спрашивает:

Привет, Пол, я хочу испечь пирог со стейком, но сначала хочу запечь дно вслепую, так как не хочу, чтобы дно было сырым. Поэтому я хотел бы знать, как прикрепить крышку для сырого теста после того, как я добавил начинку. Спасибо Линн

Пол говорит:

Привет Линн, это очень просто, вы просто смазываете край яичной смесью, затем закрываете крышку перед выпечкой. Результат — нет мокрого дна! Удачной выпечки. Пол

Грэм спрашивает:

Привет, Пол, надеюсь, у тебя все хорошо. Я новичок в выпечке и использовала пакетики с сухими дрожжами, но сегодня мне дали дольку свежих дрожжей! Но теперь у меня есть несколько вопросов, как мне его хранить? Могу ли я заморозить его? Как мне его использовать по сравнению с пакетиками? Берегите себя, спасибо, Грэм

Пол говорит:

Привет, Грэм! Рад, что тебе нравится выпечка. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике до 3 недель. Вы можете заморозить его, но результаты будут не такими хорошими, и вам, возможно, придется увеличить количество, которое вы используете из замороженного. Я всегда использую сухие дрожжи, это связано с тем, что я работал за границей в жарком климате. Свежие дрожжи испарялись, и я всегда мог получать надежные стабильные результаты, используя сухие быстрорастворимые дрожжи. Но если вы используете свежие, вам нужно в 3 раза больше веса сушеных. Итак, если в рецепте указано 7 г сухих дрожжей, вам понадобится 21 г свежих. Удачной выпечки. Пол

Фред спрашивает:

Привет, Пол, в преддверии Пасхи я готовлю булочки по вашему рецепту каждую неделю, и моя семья съедает их в течение часа! Добавление яблока потрясающее, однако я считаю, что смесь муки и воды имеет довольно забавную текстуру, похожую на пищевую пленку. В первый раз я использовала обычную муку, а во второй раз сама поднялась. Есть советы, как этого избежать? Спасибо Фред

Пол говорит:

Привет Фред, спасибо за ваше сообщение. Я рад, что вам понравился рецепт, но я не уверен, почему текстура такая. Паста из муки и воды традиционна, однако ее нужно наносить очень тонко. В качестве альтернативы можно использовать раскатанный марципан, нарезанный полосками и наложенный на булочки. Вы должны быть очень осторожны, чтобы не дать крестам сгореть, так как высокое содержание сахара в марципане подрумянится намного быстрее, чем паста из муки и воды. Удачи и счастливой Пасхи!

Спасибо Пол

Нэнси спрашивает:

Привет из Карловых Вар. Я дважды пытался сделать закваску и основной рецепт хлеба из вашей книги. Все работает нормально до финального подъема, где они превращаются в мокрую неряшливую массу, которая растекается. Что я делаю не так?

Спасибо Нэнси

Пол говорит:

Привет, Нэнси, извините, что у вас возникли проблемы с выпечкой. Я предлагаю вам уменьшить количество воды на 10%. Разные марки муки поглощают разное количество воды, поэтому при ее уменьшении к окончательной расстойке она должна быть более стабильной. Удачи и приятной выпечки!

Спасибо, Пол 

Эмили спрашивает:

Привет, Пол,

Я дважды пекла для вас чиабатту и хотела сделать еще, но не уверена, что мой контейнер подходит. Я использовал два разных tupperwares, один был высоким и узким, а другой был короче, но широким. Что было бы лучше? Оба были квадратными.

У вас есть специальный контейнер, который вы постоянно используете для чиабатты? Спасибо Эмили

Пол говорит:

Привет, Эмили, молодец, выпекая чиабатту, это может быть сложно, так как это влажное тесто. Не беспокойтесь слишком о контейнере, он просто поможет вам придать прямоугольную форму без необходимости слишком много возиться с тестом. Учитывая выбор контейнера, я бы использовал более короткую, но более широкую ванну. Продолжайте выпекать, чем больше вы будете практиковаться, тем легче будет. Удачной выпечки и берегите себя! Пол

Джейсон спрашивает:

Привет, Пол, я австралийский шеф-повар и люблю отдыхать во Франции. Багеты там не от мира сего! Как человек, который всегда считал себя пекущим довольно приличный хлеб, эти ребята действительно пристыдили меня. Итак, что я хочу знать, так это то, как они получают такую ​​удивительную крошку, такую ​​крепкую, но с такими невероятно большими пузырьками? Буду очень признателен за любые советы или знания для достижения такого качества в моих багетах. Спасибо Джейсон

Пол говорит:

Привет, Джейсон. Культура хлеба во Франции фантастическая, они часто покупают хлеб два раза в день. Я провел время в Париже, посещая некоторые из лучших пекарен, и один из секретов – это количество времени, чтобы тесто поднялось. Некоторые из пекарен, которые я посетил, дали багетам две партии для 24-часовой расстойки. Итак, исходное тесто оставляют в холодильнике на 24 часа, затем из него формируют багеты и оставляют в холодильнике еще на 24 часа перед выпечкой. Эта долгая медленная расстойка позволяет вкусу раскрыться. Для достижения неравномерной структуры крошки необходимо добавить количество воды в тесто в сочетании с медленной расстойкой. Вы можете найти мою версию багетов в моей книге The Weekend Baker и в разделе хлеба на этом сайте. Удачной выпечки и берегите себя! Пол

Мунацца спрашивает:

Эй, Пол, я пеку профитроли 25-30 минут, а они все еще не вздуваются и остаются немного сырыми внутри. Заранее спасибо, Мунацца

Пол говорит:

Привет, Мунацца. Спасибо, что связались с таким важным вопросом. Чтобы помочь профитролям подняться, нужно не торопиться при приготовлении чау-теста и хорошо взбивать его на всех этапах. Вы можете поставить противень на дно духовки и, когда будете ставить профитроли в духовку, налить в горячий противень кувшин с водой. Это создаст пар и поможет им подняться. Также убедитесь, что ваша духовка достаточно нагрета, и выпекайте немного дольше, если они не приготовлены в центре. Я надеюсь, что это поможет вам создать идеальные профитроли. Удачной выпечки и берегите себя! Пол

Конни спрашивает:

Эй, Пол, я приготовила твои дольки лимонной мороси, они были вкусными, но мои немного утонули в середине подноса, и при разрезании в губке была дырка, куда она упала. Что я делаю не так? Спасибо Конни

Пол говорит:

Привет, Конни,

Три основные причины усадки торта посередине: готовый.

2 — дверца была открыта слишком рано до того, как торт застыл.

3 — в пироге было слишком много разрыхлителя, из-за чего он поднялся, а затем опал.

Дырки на бисквите могут быть вызваны недостаточным взбиванием сахара, масла и яиц. Или духовка слишком высокая и используется слишком много разрыхлителя.

Надеюсь, это поможет. Удачной выпечки и берегите себя! Пол 

Миа спрашивает:

Привет, Пол! Будучи постоянным наблюдателем The Great Baking Show, я заметил, что все пекари взвешивают ингредиенты, а не измеряют их. Есть ли смысл в этой практике? Надеюсь, у тебя отличный день. Спасибо Миа из США

Пол говорит:

Привет Миа, спасибо за ваше сообщение и спасибо за просмотр шоу. Я всегда взвешиваю ингредиенты на цифровых весах. Для меня они являются важной частью моего кухонного набора. Это более точно и помогает создать идеальную выпечку. Удачной выпечки и берегите себя!

Сью спрашивает:

Привет, Пол, Добрый день, мой муж довольно часто использует ваш рецепт для приготовления буханки. Из-за ситуации на данный момент я не могу купить быстродействующие дрожжи, мне удалось найти сухие активные дрожжи, но, конечно, их нужно активировать. Чем будет отличаться рецепт? Спасибо. Сью

Пол говорит:

Привет, Сью,

При использовании сухих активных дрожжей их необходимо реактивировать. На 500 г крепкой муки используйте 1 столовую ложку сухих активных дрожжей, 1 чайную ложку сахара и 150 мл теплой воды. Вам нужно растворить сахар в воде, затем добавить дрожжи и хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут, затем использовать с дополнительной водой из рецепта. Наслаждайтесь, удачной выпечки и берегите себя!

Сара спрашивает:

Привет, Пол,

Я бы хотела сделать шоколадное полено на Рождество, но боюсь, что оно треснет при скручивании. Каковы ваши лучшие советы для достижения успеха? Спасибо Сара

Пол говорит:

Привет, Сара,

Если вы сделаете рулет в качестве основы для рождественского полена, он немного треснет, так как это губка без муки. Чтобы свести к минимуму растрескивание, я всегда накрываю рулет влажным кухонным полотенцем, пока он готовится. Удачной выпечки и счастливого Рождества! Пол

Грэм спрашивает:

Привет, Пол, надеюсь, ты хорошо себя чувствуешь в это неспокойное время. Я новичок в выпечке и использовала пакетики сухих дрожжей, но сегодня мне дали дольку свежих дрожжей! Но теперь у меня есть несколько вопросов. Как мне его хранить? Могу ли я заморозить его? Как мне его использовать по сравнению с пакетиками? Оставайтесь в безопасности и большое спасибо. Грэм Ли

Пол говорит:

Привет, Грэм! Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике 3 недели. Вы можете заморозить его, но результаты будут не такими хорошими, и вам может потребоваться увеличить количество, которое вы используете из замороженного. Если вы используете свежие дрожжи, вам нужно в 3 раза больше веса сухих. Итак, если в рецепте указано 7 г сухих дрожжей, вам понадобится 21 г свежих дрожжей. Наслаждайтесь, удачной выпечки и берегите себя!

Нусайба спрашивает:

Привет, Пол. Можно ли испечь хлеб без соли? Спасибо

Пол говорит:

Привет. Да, это возможно, но это повлияет на вкус и структуру буханки. Соль выполняет две функции: она не только придает вкус, но и подавляет рост дрожжей. Это замедляет процесс подъема, позволяя клейковине укрепляться и придавать хлебу лучший мякиш и корку. На 500 г муки нужно всего 1-2 чайные ложки соли. Это очень небольшое количество, когда буханка испечена и нарезана. Наслаждайтесь, удачной выпечки и берегите себя!

Энни из Лондона спрашивает:

Привет, Пол, у меня школьные каникулы, и я планирую много печь. Один из моих любимых рецептов — ваш бананово-шоколадный хлеб, это лучший рецепт бананового хлеба, который я пробовал. Я хочу испечь буханку, чтобы отвезти ее семье на следующей неделе, и мне интересно, можно ли ее заморозить. Спасибо Энни

Пол говорит:

Привет Энни, я так рад, что тебе понравился рецепт и ты наслаждаешься выпечкой во время каникул. Да, мой рецепт можно легко заморозить. Просто испеките, как сказано в рецепте, а затем, когда он полностью испекся и остынет, просто заверните его в бумагу для выпечки и пищевой пакет и поместите в морозильную камеру. Наслаждайтесь и удачной выпечки!

Нэнси из Канады спрашивает:

 Привет, Пол, я дважды пыталась приготовить закваску и базовый рецепт хлеба из вашей книги. Все работает нормально до финального подъема, где они превращаются в мокрое неряшливое месиво, которое растекается! Что я делаю не так? Спасибо Нэнси

Пол говорит:

Привет, Нэнси, извините, что у вас возникли проблемы с приготовлением хлеба. Я бы посоветовал вам уменьшить количество добавляемой воды на 10%. Я обнаружил, что мука разных марок поглощает разное количество воды, поэтому, уменьшая ее в финальном тесте, она должна быть более стабильной. Удачи и счастливой выпечки!

Кэрол спрашивает:

Привет Пол, мы с другом испекли сегодня хлеб на закваске по твоему рецепту. Получилось очень вкусно и с очень хорошей корочкой, но немного жестковатой. Не могли бы вы дать нам несколько советов, как сделать текстуру более открытой? Был бы очень признателен за ваш совет. Спасибо Кэрол 

Пол говорит:

Привет, Кэрол, я так рада, что ты попробовала рецепт и тебе понравился вкус. Для получения более открытой структуры нужно более влажное тесто. Хотя с этим сложнее работать, вы обнаружите, что структура будет вам больше по душе. Попробуйте и скрестите пальцы, вы увидите разницу. Удачной выпечки!

Спросите у Пола

Подробнее об основах выпечки

Основные советы

Вот несколько моих главных советов, которые помогут вам всегда получать идеальную выпечку.

Советы

Ингредиенты

Все, что вам нужно знать об основных ингредиентах для приготовления хлеба и пирожных.

Ингредиенты

Исправление ошибок

Все мы время от времени страдаем от мокрого дна или обвисшей губки. Я объясню, как их предотвратить.

Исправление ошибок

Техники

Для выпечки хлеба требуется несколько особых техник, правильное их выполнение может иметь решающее значение.