12 сложных названий из меню
Словарь едока: 12 сложных названий из менюРеклама
Реклама
2381
14 51688
42 105364
mix» data-ping-position=»1″ data-featured-url=»https://kudago.com/msk/list/samyie-neobyichnyie-svidaniya-fastlife/» data-item-url=»https://kudago.com/msk/list/samyie-neobyichnyie-svidaniya-fastlife/» data-featured-path=»/msk/best/»> 41
mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»https://kudago.com/msk/list/organnaya-muzyika-v-moskve/» data-item-url=»https://kudago.com/msk/list/organnaya-muzyika-v-moskve/» data-featured-path=»/msk/best/»> 137 171018
mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»https://smuzi-quiz.com/games?utm_source=cudago_msk&erid=Kra23Vf4d» data-item-url=»https://kudago.com/msk/list/muzyikalnyie-barnyie-viktorinyi/» data-featured-path=»/msk/best/»>Реклама
Реклама
178
mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»https://kudago.com/msk/list/6-kontsertov-dlya-vlyublyonnyih-v/» data-item-url=»https://kudago.com/msk/list/6-kontsertov-dlya-vlyublyonnyih-v/» data-featured-path=»/msk/best/»> 44
mix» data-ping-position=»3″ data-featured-url=»https://pnr360.ru/?utm_source=kudago&utm_medium=cpc&utm_term=interesnoe-mesto-panorama-360&utm_content=glavnaya&utm_campaign=promo&erid=Pb3XmBtzssmT9mgCd97sYX8ow3FtGtjmC5jadZY» data-item-url=»https://kudago.com/msk/place/interesnoe-mesto-panorama-360/» data-featured-path=»/msk/best/»> Реклама
Реклама
207398
mix» data-ping-position=»3″ data-featured-url=»https://romanticroom.ru/?utm_source=kudago&erid=Pb3XmBtzt7GbZzb6LxAmbyhKZxpcvcm1UKjQUwg» data-item-url=»https://kudago.com/msk/event/entertainment-romanticheskoe-svidanie-na-67-etazhe/» data-featured-path=»/msk/best/»> Реклама
Реклама
36504
Кимчи
Фото: koreanbbqshop.comПоркетта
Кюфта
Фото: eda.ruПахлава
Фото: sundukfunduk.
Шакшука
Фото: eda.ruВонтоны
Фото: wmj.ruМеренги
Фото: dinne.ruКукси
Фото: lukino.ruСмерребрёд
Фото: fjord.suОнигири
Фото: kazan.
livejournal.comПастрами
Фото: discovery-russia.ruБабагануш
Фото: talerka.tvНеобычные концерты в Соборе Петра и Павла. 12+
Джаз, средневековая и классическая музыка на органе. Реклама. ИП Романенко Олег Иванович. ИНН 771471613250
Смотреть расписание
Поркетта
Если вы в мясном ресторане, то в меню наверняка встретится слово «Поркетта».
За этим аппетитным звучанием скрывается праздничное итальянское кушанье — запеченный мясной рулет с корочкой. Обычно его делают из свинины, но возможны и вариации: например, из баранины и курицы. Ещё невероятно хороши сэндвичи с поркеттой, когда сочное мясо нарезают тонкими ломтями.
Кимчи
Это блюдо корейской кухни, в широком смысле означающее квашеные овощи, а в более узком — остро приправленную квашеную пекинскую капусту. Остроту придают красный перец, чеснок, имбирь и другие приправы. В Корее кимчи запросто едят как основное блюдо. Считается, что кимчи отлично справляется с простудой, похмельем и лишним весом. В России популярны жареный рис или супы с добавлением кимчи.
Кюфта
Это слово стоит запомнить всем любителям фрикаделек.
Название происходит от персидского kufta и буквально означает «мясные шарики». Кюфта невероятно популярна в Азербайджане, Армении и Турции. Кюфту готовят преимущественного из баранины, подают со сливочным маслом и острым перцем. Единого рецепта для приготовления кюфты не найти, состав блюда сильно отличается в зависимости от местности. Так, например, в Турции знают около 300 рецептов кюфты, а в Бенгалии (район на границе Индии и Бангладеш) её готовят вообще без мяса.
Пахлава
Волшебное слово для тех, кто не может жить без сладенького. Ведь пахлава — это восточная сладость, которую готовят из слоёного теста, а затем ещё и поливают сиропом. Получается многослойный, похрустывающий, масляный конвертик, внутри которого ждут своего часа мелко порубленные орехи.
Чаще всего это грецкие орехи или фисташки. Видов пахлавы очень много, поэтому, если есть возможность, берите на пробу набор ассорти.
Шакшука
Даже если вы не знаете, что такое шакшука, вы наверняка её пробовали. По сути, это израильская яичница с помидорами, которую принято есть на завтрак. Подаётся на порционной сковороде. Считается, что если переложить шакшуку на тарелку, то она потеряет весь свой вкус. Опять-таки, единого рецепта шакшуки не существует. Но есть несколько правил: яйца должны быть самыми свежими, чтобы желток не растекался, готовить нужно на оливковом масле, а помидоры следует брать самые ароматные.
Вонтоны
То, что у нас — пельмени, в Китае — вонтоны.
Но есть различия. Например, у нас пельмени употребляют как самостоятельное блюдо, а в Китае больше всего популярен суп с вонтонами, его едят на Новый год. В обжаренном виде вонтоны продаются как фастфуд. Плюс отличаются начинки. В России в основном мясные, а в Китае внутрь заворачивают грибы сянгу и стебли молодого бамбука.
Меренги
В XVIII–XIX веках меренги были самым популярным домашним пирожным, и не в последнюю очередь из-за простоты приготовления. Нужно лишь взбить белки с сахаром, выпечь полусферы на фольге, затем промазать половинки вареньем, склеить и сразу подавать. Просто и сладко. Иногда продаются под видом безе, это очень похожие десерты. В современных кондитерских в меренговое тесто добавляют красители, в результате чего получаются пирожные нежных пастельных оттенков.
Кукси
Это корейское блюдо из тонкой лапши, бульона и овощей. Дословно можно перевести как «бульон, из которого вытягивают лапшу». Зимой этот густой суп подают в горячем виде, а летом — в холодном. По составу напоминает татарский лагман или русскую окрошку. Благодаря специям кукси обладает сладкими, кислыми и солёными нотками. Подаётся в глубокой тарелке. В качестве начинки добавляют также блинчики, свёрнутые в рулеты и нарезанные полосками.
Смерребрёд
По звучанию можно догадаться, что эта еда имеет отношение к бутербродам.
Так и есть. Смерребрёд — это многослойный норвежский бутерброд. В качестве начинки используют рыбу, мясо, ветчину, крабов, овощи и многое другое. Самый аутентичный норвежский вариант — с селёдкой и свеклой. Смерребрёды часто едят на обед — в Норвегии этот приём пищи обычно ограничивается закусками. Кажется, что блюдо очень простое, но в Дании, например, искусству приготовления смерребрёдов обучают в специальных школах несколько лет.
Онигири
Из клейкого риса японцы лепят треугольники и шарики, а затем заворачивают в кусочек водоросли нори. Иногда внутрь кладут начинку: солёного лосося, морского угря, креветки, жареное мясо. Исторически это простая еда, которую крестьяне брали с собой в поле.
В современной Японии онигири по-прежнему популярны. Существуют целые магазины, в которых продают исключительно онигири.
Пастрами
От вида сэндвичей с пастрами слюнки наворачиваются даже у тех, кто не голоден. В целом пастрами — это копченая говядина, предварительно выдержанная в рассоле и натёртая специями. Рецепт придуман как метод для сохранения мяса. В случае с сэндвичами к пастрами добавляется сочный соус, например, из маринованных огурцов и перца халапеньо.
Бабагануш
Популярная восточная закуска из печёных баклажанов, доведённая до консистенции соуса.
Благодаря чесноку, зире, перцу и другим приправам получается пряная и островатая намазка. Её выкладывают на хлеб или лаваш, подают с лепёшками или фалафелем. Для придания ещё более интересного вкуса бабагануш сбрызгивают оливковым маслом и посыпают мелко рубленной зеленью.
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵
Выберите рассылку:
Нажимая на кнопку «Подписаться», вы соглашаетесь на передачу и обработку предоставленной персональной информации в соответствии с условиями Политики конфиденциальности.
Подписка оформлена
Спасибо!
Кулинарный словарь, справочник повара (К)
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
Выберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке.
Кабартма — жареные в масле лепешки (татарское).
Каберне совиньон — крепкое красное вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, выращиваемого в прибрежных районах штата Калифорния в США. Многие эксперты считают это стойкое и долго созревающее вино лучшим в США. Часто оно сравнивается с французскими медокскими винами, изготовляемыми из того же сорта винограда.
Кабрито — почки (мексиканская кухня).
Кава — наркотический напиток из корня дикого перца у народов Океании.
Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Казы — колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья.
Кайенский перец — жгучий перец с пряно-горьким ароматом. Плоды небольшие, светло-оранжевого цвета. Используется как пряность при приготовлении главным образом мясных, овощных, рисовых блюд и соусов.
Каймак — топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.
Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.
Калкан — разновидность камбалы (с шипами).
Калуа — мексиканский кофейный ликер.
Кальвадос — яблочная водка. На севере Франции с успехом заменяет коньяк, используется при приготовлении различных блюд в качестве добавок к винам или поджоге непосредственно на пище.
Кальцоне — блюдо итальянской кухни типа закрытого пирога с начинкой из ветчины и сыра.
Камаронес аль ахилло — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.
Камаронес малагуэньос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок в винном тесте и миндальном соусе.
Камаронес эмпанадос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок, запеченных в легком яичном тесте, приправленных кориандром и перцем халапеньо, в сметанном соусе.
Кампаньола — какое-либо блюдо, приготовленное «по-деревенски», обычно с луком и помидорами (итальянская кухня).
Кампари — горький итальянский аперитив (вино) красного цвета с ароматом хинина.
Этот напиток, считающийся сегодня классикой среди аперитивов, был изобретен в 1861 г. в Милане хозяином гостиницы и винокуром Каспаром Давидом Кампари.
Канапе — небольшие бутерброды. При их приготовлении на обжаренные кусочки хлеба выкладывают различные продукты — рыбу, паштет, курицу, ломтики овощей, зелень. Иногда хлеб смазывают майонезом, сметаной или соусом бешамель. Перед подачей в канапе часто вставляют шпажки.
Канар аль оранж — блюдо французской кухни, представляющее собой утку в апельсиновом соусе.
Каннелони — макаронные изделия в виде трубочек большого диаметра, предназначенные для фарширования.
Каннелони по-катански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой каннелони с сыром пекорино в томатном соусе.
Канноли — блюдо итальянской кухни, представляющее собой трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.
Капели данжело — разновидность итальянской пасты в виде очень тонкой вермишели.
Другое название: волосы ангела.
Каперсы — нераспустившиеся почки вечнозеленого кустарника семейства каперсовых. Почки вялят, а затем солят или маринуют. Используют как приправу, добавляют при приготовлении салатов, закусок и основных блюд.
Капкур — узбекская шумовка.
Капоната — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеные баклажаны с луком и помидорами.
Каппучино — одна из разновидностей горячих кофейных напитков: кофе эспрессо с шапкой из вспененного молока, иногда посыпанный какао-порошком. Этот напиток получил свое название потому, что по цвету напоминал бледно-коричневые рясы монахов-капуцинов.
Каракот — фруктовая пастила (из узбекской кухни).
Карамбола — тропический плод, имеющий кожуру и мякоть желтого цвета, и сладкий, с лимонной кислинкой вкус. Ломтик карамболы по форме напоминает звезду. Другие названия: старфрут, хризофиллум каинито, звездчатое яблоко.
Карамель — сладкая масса светло- или темно-коричневого цвета, которую получают при нагревании сахара до 160 -170 °С.
Используют для приготовления соусов или кондитерских изделий.
Карбонад а ля фламанд — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину, приготовленная с пивом.
Кардамон — пряность, представляющая собой плоды травянистого растения семейства имбирных. Кардамон отличается приятным привкусом, слегка напоминающим лимонный, с явным оттенком эвкалипта и камфоры. Используется при приготовлении мясных изделий, чаще всего колбас, рыбных блюд и кондитерских изделий. Его добавляют при консервировании, при приготовлении грога, иногда — кофе и чая.
Каре данё о зерб — блюдо французской кухни, представляющее собой бараний бок с различными травами.
Карликовый перец пеперони — небольшие красные маринованные стручки пеперони (острого красного перца).
Карне асада кон тортильяс — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.
Карнитас — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой небольшие кусочки тушеной свинины или маринованной говядины.
Карпаччо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики сырого мяса, сбрызнутые уксусом.
Карпаччо корретьера — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.
Карри — смесь пряностей в виде порошка, традиционно используемая в индийской кухне. Состав варьируется не только по числу входящих в него пряностей — от 7 до 24, но и по их соотношению между собой, однако непременным является лист карри и молотая куркума. Используется при приготовлении соусов, мясных, овощных и рисовых блюд.
Картофель англез — нарезанный в виде бочонков, а затем сваренный картофель, который подают в качестве гарнира к рыбе.
Карчиори по-римски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеные артишоки с мятой и чесноком.
Каскан — кастрюля для варки на пару.
Кассата — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мороженое с цукатами.
Кассуле — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную свинину с белой фасолью, иногда с добавлением утки.
Кассуле по-тулузски — 1.блюдо французской кухни, представляющее собой тушеного барашка 2. блюдо французской кухни, представляющее собой птицу с бобами 3. свиная колбаса.
Катран — овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используется в сыром и консервированном виде. Весной в пищу можно также употреблять молодые отросшие мясистые побеги и листья. Другое название: крамбе.
Катык — квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.
Каурма — рагу (грузинское).
Каффир-лайм — растение семейства цитрусовых. В кулинарии используются в основном листья с запахом лимона для ароматизации блюд, иногда сок и кожура плода. Другое название: кафрский лайм.
Кахета — десертное блюдо мексиканской кухни из молока и фруктов.
Качатора — блюдо итальянской кухни, представляющее собой лапшу с грибами, травами, помидорами, луком-шалотом и другими приправами.
Кашрут — совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей исповедующих иудаизм.
Каштаны — крупные семена каштанового дерева, отличающиеся высоким содержанием крахмала в сочетании с растительным маслом. Получили широкое применение в кухнях Южной Европы, Малой Азии и Закавказья. В пищу употребляют только съедобные каштаны, а не конские, которые распространены как декоративные деревья в среднеевропейской полосе.
Кварт — несоленый мягкий сыр, изготовленный из полуснятого молока.
Квас — освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки (можно заменить сухарями), сахара и воды путем спиртового и молочнокислого брожения.
Квасник — древний сосуд для кваса. Известен с конца 17 века имел дисковидную форму, широкое горло, носик и ручку. У горлышка часто украшался резьбой или росписью.
Квисо — окорочка птицы, окорок телятины.
Ке-д-омар — хвостики омаров (французская кухня).
Кеджери — блюдо из протертой вареной рыбы с рисом и яйцами.
Кенель — блюдо французской кухни, представляющее собой кнели или клецки из рыбы или мяса.
Кервель — пряное однолетнее травянистое растение. Молодая нежная зелень используется в свежем виде. Другие названия: купырь, журница.
Кесадилла — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой лепешку с начинкой из самых различных смесей, например, сыра, мяса, картофеля и чили.
Кесадос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.
Кесо де полло — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой расплавленный сыр с добавлением курицы и соуса ранчера. Блюдо подается с лепешками.
Кесо кон вердурас — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой расплавленный сыр с овощами. Блюдо подается с лепешками.
Кеци — глиняная (меньшего размера) или каменного (большего размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.
Кешью — орехи цвета слоновой кости, отличающиеся сладковатым вкусом. Другое название: акажу.
Кийма — узбекские фрикадельки.
Кимчихи — собирательное название блюд корейской кухни, которые готовятся из овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Аналог европейских солений и острых закусок.
Кинза — свежая или сушеная зелень пряного травянистого растения кориандр. Используется при приготовлении салатов, закусок, мясных блюд, иногда супов.
Кисловато-острый суп — широко распространенное блюдо китайской кухни, представляющее собой суп с кисловато-острым вкусом. Готовят его из свинины, китайских грибов, соевого творога и побегов бамбука.
Кислотность вина — присущее всем винам приятное ощущение кислоты, без которого вкус вина кажется блеклым и неинтересным. Однако, при избытке кислотности вино на вкус резкое и невкусное.
Китайская смесь из пяти пряностей — пряная смесь красно-коричневого цвета, в состав которой в равных количествах входят сычуаньский перец, кассия или корица, бадьян, гвоздика и семена фенхеля. В китайской кухне ее используют при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы.
При добавлении галганта, имбиря, кардамона и лакрицы используется при приготовлении десертов.
Китайские вяленые колбаски — гастрономические мясные изделия длиной 15 см, толщиной 2 см, связанные попарно. Розово-белые колбаски готовят из свинины со свиным шпиком, а более темные — из свинины с утиной печенкой.
Китайский жареный рис — блюдо китайской кухни, представляющее собой вареный, а затем обжаренный с мясом или рыбой, яйцами и овощами рис, в процессе приготовления которого добавляется херес.
Киш лорен — блюдо французской кухни, представляющее собой бутербродный торт или пирог из яиц, крема, сыра и бекона.
Кишмиш — светлый мелкий изюм без косточек из сладких зеленых и белых ( серых) сортов винограда. Другое название: сабза.
Кляр — жидкая панировка.
Кнели — шарики из мясного, рыбного и куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом.
Коблер — десертный напиток. Обязательным единственным компонентом являет пищевой дробленый лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан.
В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.
Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками (узбекская кухня).
Козлобородник — овощная культура. Стебли и листья используются для салатов, корнеплод — как приправа к супам, как самостоятельное блюдо или как гарнир в вареном, тушеном и жареном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его иногда еще называют «растительной устрицей». Другое название: овсяный корень.
Кок о вен — блюдо французской кухни, представляющее собой цыпленка в винном соусе с грибами, чесноком, луком и ломтиками свинины.
Кокиль — 1. раковина или посуда в виде раковины для подачи горячих закусок. 2. горячая закуска, при приготовлении которой продукты запекают в раковине и кокильнице (кокиле).
Кокотница — порционное фарфоровое, металлическое или глиняное жаропрочное блюдо, которое служит для приготовления и подачи горячих закусок.
Колдуны — мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.
Колер — цвет.
Колеровать — нагревать до появления окраски.
Кольбер — 1.блюдо из жареной во фритюре рыбы. Чаще всего кольбер готовят из филе судака. 2. горячий десерт из абрикосов, начиненных рисом и жареных во фритюре (французская кухня).
Кольраби — разновидность капусты, используется в супы и салаты.
Колюрия — растение, произрастающее на Алтае. По запаху похож на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушеные корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики Комбу — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минеральными веществами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для придания аромата блюду.
Комбу — бурые водоросли, обладающие ярко выраженным ароматом. Используются для приготовления супов и соусов. Продаются в сушеном виде.Подробнее >>
Конкасе — способ нарезки продуктов в виде крупных кусочков.
Конкилье — разновидность итальянской пасты в виде ракушек.
Консоме — крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне.
Корайл — необработанная икра моллюсков и омаров. В сыром виде она зеленого цвета, а в вареном — красного. У гурманов считается особым деликатесом.
Корбовать — фигурно нарезать овощи (в виде гребешков, звездочек, шестеренок и т. д.), или прорезать канавки на лимонах, моркови, огурцах и т. д.
Корейка — копченость из спинной части свиньи.
Кориандр — 1. однолетнее пряное травянистое растение семейства зонтичных. 2. семена пряного растения, используемые в кулинарии при приготовлении супов, мясных, рыбных блюд, выпечки, некоторых напитков.
Корица — кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации соусов, маринадов, а также в кавказской кухне.
Коричневый сахар — нерафинированный сахар в виде сахарного песка.
Коричневый соевый соус — приправа, которая приготовляется из желтых бобов. Соус придает блюду солоноватый привкус.
Корнет — насадка на кондитерском мешке, предназначенная для нанесения рисунков из крема на торты, пирожные или для отсадки теста (для заварных трубочек), бордюров из картофельного пюре и пр.
Корнетик — приспособление, которое используется для тех же целей, что и корнет. Для корнетика небольшой лист пергамента сворачивают кулечком, затем кончик кулечка срезают.
Корнишоны — мелкие огурцы длиной 5-7 см. Чаще всего их маринуют.
Корнмил — мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.
Королек — сорт хурмы, отличающийся от обычной окраской плода, большим содержанием сахара и меньшим процентом дубильных веществ.
Корот — вид сыра у башкир.
Корт — вид сыра у татар.
Костолетине — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из ягнятины.
Костолетте по-аньельски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из баранины.
Костолетте по-вальдостански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из телятины или свинины с ветчиной и сыром фонтина.
Костолетте по-вительски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из телятины.
Костолетте по-милански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой котлету из телятины, панированную в сухарях и обжаренную на сливочном масле.
Кострец — мясо от крестца. Им заканчивается спинная часть туши животного.
Костяк — скелет некрупных животных, таких как птица, косуля и заяц, а также скелет рыбы или панцирь ракообразных животных, таких как омар и лангуст. Костяк можно выварить, а бульон использовать для приготовления соуса или супа. Мясо жареной птицы и дичи надо умело отделить от костей и, закрепив нарезанные куски на костяке, подать блюдо к столу. Если омар после приготовления сварился так, что его панцирь, костяк, в целом сохранился, тогда мясо нарезается кусками, закрепляется на панцире и подается к столу.
Крабы ракообразные морские животные с коротким хвостом, мясо которых продается в замороженном или консервированном виде. В кухне приготовления холодных блюд и закусок — это важный компонент салатов и других лакомств.
Кот де беф гриль — блюдо французской кухни, представляющее собой говяжьи ребрышки приготовленные на гриле.
Кот де нюи — красные вина, изготовляемые в северной части региона Кот Дор в Бургундии. Лучшие вина этого вида имеют марочные названия — шамбертен, мюсиньи, нюи сен-жорж и т.д.
Кот дю рон — общее название красных вин, разливаемых в бутылки особой формы. Производятся вина по обоим берегам реки Роны между городами Лионом и Авиньоном. Вина обладают интенсивным красным цветом, довольно крепкие. Лучшие из них имеют марочные названия, такие как кот роти, эрмитаж, шатонеф дю пап.
Котлета (фр. cotelette) — зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком — отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша.
Котолетта — блюдо итальянской кухни, представляющее собой нарезанную ломтиками телятину, индейку или говядину с баклажанами.
Котолетта ди таккино по-болонски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой индейку и ветчину, запеченные с сыром пармезан и трюфелями.
Кофе глясе — холодный кофе со взбитыми сливками.
Коцце Алла маринара — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мидий в белом вине с чесноком и петрушкой.
Край — часть туши расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий (ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают лангеты, отбивные, бифштексы.
Креветки — небольшие изящные морские раки с продолговатым хвостом, приятным на вкус.
Креветки-бабочки — блюдо китайской кухни, представляющее собой крупных креветок, обжаренных в чесночном соусе с добавлением хереса и пива, иногда с добавлением бекона и лука.
Креветочные тосты — подсушенные ломтики пшеничного хлеба, смазанные специально приготовленной креветочной массой.
Крекеры — тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля o сорт сухого печенья.
Крем де какао — шоколадный ликер. Темный производят из какао-бобов ( иногда из стручков ванили), вымоченных в спирте, затем разводят и подслащивают. Прозрачный, его еще называют белым, не имеет остатков какао и отличается более нежным вкусом.
Крем де минт — мятный ликер, белый или зеленый. Получают путем дестилляции мятной настойки.
Крем карамель — крем с добавлением жженого сахара (французская кухня).
Крем фреш — сгущенные сливки, обладающие ни с чем не сравнимой нежной консистенцией и ореховым вкусом. Без него невозможно представить себе французскую кухню, особенно соусы, т.к. крем фреш при кипячении не расслаивается. Если вы не смогли купить готовый крем фреш, то его можно приготовить в домашних условиях: в густые сливки добавьте пахту из расчета 1 ст. ложка на 250 г сливок и выдержите при комнатной температуре от 8 часов до суток, пока сливки не загустеют.
Такой домашний крем фреш может храниться в холодильнике до 10 дней.
Крем шантильи — взбитые сливки, чаще всего слегка подслащенные ликером, сахаром и ароматизированные ванилью (французская кухня).
Креп де омар — блюдо французской кухни, представляющее собой блины с омарами.
Креп сюзет — блюдо французской кухни, представляющее собой тонкие блины с добавлением в тесто ликера Кюрасао и мандаринового сока.
Креспелле по-флорентийски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой блины со шпинатом.
Кресс-салат — травянистое растение с ароматом, напоминающим запах корня хрена. Употребляется в пищу исключительно в свежем виде, когда растение имеет возраст одну-две недели. Другие названия: садовый кресс, перечник, перечная трава, хренница, подхренник.
Крок мадам — блюдо французской кухни, представляющее собой сэндвич с сыром и курицей гриль.
Крок мсье — блюдо французской кухни, представляющее собой сэндвич с ветчиной и сыром.
Крокете ди полло — блюдо итальянской кухни, представляющее собой куриные фрикадельки.
Крокеты — изделия из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу или голубиное яйцо, запанированные чаще всего в муке и обжаренные в раскаленном масле.
Кростаче — моллюски (итальянская кухня).
Кростини — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики хлеба с сыром, поджаренные на чесночном масле.
Кростини-ин-бродо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой крутоны в бульоне.
Круассан — французская булочка в форме полумесяца из слоеного или дрожжевого теста с начинкой. Подается к завтраку.
Крудите — способ нарезки свежих овощей, при котором их аккуратно нарезают небольшими кусочками.
Крустад — полая основа из хлебного или любого другого несладкого теста, которую заполняют горячей пряной начинкой.
Крустат — «постамент», на который кладут готовые изделия из птицы, дичи, рыбы, мяса.
Обычно это горка из салата или поджаренный хлеб. Обычно используется при банкетной подаче блюд.
Крут — сладкое блюдо, представляющее ломтики пшеничного хлеба, на которые выкладывают нарезанные фрукты, а затем покрывают их тонким слоем желе.
Крутоны — обжаренные ломтики хлеба, на которых подают некоторые блюда из мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Крутоны муаль — горячая закуска из костного мозга в соусе мадера, запеченная на крутонах из ржаного хлеба.
Крюшон — в переводе с французского означает «кувшинчик». Холодный напиток, приготовляемый из смеси различных вин с добавлением свежих или консервированных фруктов или ягод.
Куантро — ликер с апельсиновым вкусом, производимый семьей Куантро с 1849 г. и названный в честь своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Ликер вырабатывается на основе корочек горьких и сладких апельсинов. Широко используется при приготовлении десертов, входит в состав многих коктейлей.
Куджу — белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу.
Используется для приготовления супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.
Куксу — корейская лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленого большим колличеством специй.
Кукт ча — японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева. Кулеш — похлёбка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы.
Кулибяк де сомон де крур — блюдо французской кухни, представляющее собой лосося с рисом и грибами, запеченных в тесте.
Кулис — приправа, по консистенции напоминающая соус, которую подают к разным блюдам.
Куп де фрут фрэ — ваза со свежими фруктами (французская кухня).
Купаты — колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.
Купырь — ароматная трава, родственная петрушке, используется для приготовления смесей сливочного масла с травами и в приготовлении салатов.
Кур бульон — бульон, в котором варилось мясо, рыба и овощи, приправленный различными специями (французская кухня).
Курзе — род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.
Куриный бархат — праздничное блюдо китайской кухни, представляющее собой рубленые куриные филе, смешанные с яичными белками и слегка обжаренные на растительном масле.
Курица (или говядина) с апельсиновыми корками — блюдо китайской кухни, представляющее собой куриное филе или мякоть говядины, нарезанные ломтиками и заправленные апельсиновой цедрой, чесноком и зеленым луком.
Курица по-бедняцки — классическое блюдо китайской кухни, представляющее собой маринованную курицу, фаршированную рубленой свининой, и тушеную в глиняном горшочке.
Курица под лимоном — блюдо китайской кухни, представляющее собой жареную куриную грудку со свежим лимоном и сладким соусом.
Курица с кунжутом — блюдо китайской кухни, представляющее собой темное куриное мясо, посыпанное кунжутом, с гарниром из брокколи.
Куркума — растение семейства имбирных. Пряностью является корневище, коричневое снаружи и оранжевое внутри. Обладает свежим ароматом, напоминающим смесь перца и апельсина, и жгучим горьковатым вкусом. Используется для ароматизации соусов и приправ, при приготовлении блюд из риса и овощей. Куркума — важная составляющая различных карри.
Курник — куполообразный пирог. Обязательным компонентом, которого является куриное мясо, собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе.
Кус-кус — национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, представляющее собой нечто вроде каши, которую готовят на пару из смеси манной крупы с пшеничной мукой.
Кутья — обрядовое (обычно поминальное) блюдо у восточных славян — сладкая каша, часто на меду и с изюмом.
Кушинетти ди вителло — блюдо итальянской кухни, представляющее собой телятину, жареную в кляре.
Кьянти — лучшее итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции из различных сортов винограда, разливается в бутылки специфической формы, оплетаемые соломой. Вино употребляется молодым.
Кэмберлендский соус — имеется в продаже в готовом виде. Подходит для мяса дичи и холодного жаркого (ростбифа). рецепт кэмберлендского соуса собственного приготовления очень тонкие полоски апельсиновой цедры и очень мелко нарезанный лук-шалот сварить в красном вине, смородиновое желе смешать с мягкой горчицей, апельсиновым и лимонным соком до однородной массы. Добавить в нее красное вино с апельсиновой цедрой. Приправить соус кайенским перцем и небольшим количеством портвейна.
Кювье — шампанское из смеси различных вин.
Кюис де гренуй — лягушачьи лапки (французская кухня).
Кюфта — вид котлеты в форме сарделек (Туркмения).
7 удивительных блюд из сырой говядины со всего мира
«Хотите тарелку сырого мяса на ужин?» — не самый аппетитный вопрос на свете.
Нас постоянно предупреждают об опасности недоваренной курицы и о различных вредных бактериях, которые могут содержаться в любом мясе. Но когда дело доходит до говядины, мы едим ее сырой по всему миру уже тысячи лет. В то время как в Великобритании нет традиционных блюд из сырой говядины, в континентальной Европе, Юго-Восточной Азии и Африке знают, что очень свежему куску нежной говядины нужно лишь немного приправить, чтобы раскрыть его невероятный вкус. Вот наш список самых интересных, вкусных и популярных блюд из сырой говядины, которые можно найти во всем мире, и истории, стоящие за ними.
1. Карпаччо
История этого итальянского блюда восходит к Венеции 1960-х годов, когда знаменитый ресторан Harry’s Bar хотел угостить его чем-то в честь художника Витторе Карпаччо. Поскольку художник использовал много красных и белых цветов в своих картинах, сырая говядина казалась очевидным выбором. Вдохновленный традиционным пьемонтским блюдом carne cruda all’albese (кусочки сырой телятины, маринованные в лимонном соке и подаваемые с пармезаном), карпаччо из говядины состоит из тонких ломтиков филе, обычно заправленных лимоном, оливковым маслом, солью и уксусом.
.
2. Китфо
Одно из самых популярных традиционных блюд Эфиопии, китфо (или кетфо ), состоит из сырого говяжьего фарша, приправленного перцем чили ( митмита ) и пряного мускара. сливочное масло. Его часто подают в лепешке на основе тефа под названием injera . Разновидность kitfo , которую едят в Эфиопии и Эритрее, называемая gored gored , намного проще и состоит из неприправленных сырых кубиков говядины с намазанными маслом лепешками.
3. Koi soi
Сырая говядина очень популярна в Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде, и одним из самых популярных способов ее подачи в стране является блюдо под названием koi soi (салат из сырой говядины). Мелко нарезанная или молотая нежирная говядина маринуется с большим количеством рыбного соуса, чеснока, сока лайма, перца чили и зелени, может быть покрыта хрустящим луком или жареным дробленым арахисом и подается на подушке из листьев салата.
4. Ossenworst
Родившаяся в Амстердаме семнадцатого века, эта сырокопченая говяжья колбаса подвергалась холодному копчению для сохранения мяса. Его традиционно приправляли перцем, гвоздикой и мускатным орехом, которые были импортированы из голландских колоний, а говядину подвешивали всухую для дополнительного вкуса. В наше время ossenworst , как правило, представляет собой простую постную говядину с приправами, спрессованную в колбасу или котлету, без выдержки и копчения.
5. Питтсбургский стейк
Американский стейк с увлекательной историей. Питтсбургский стейк производится на городских сталелитейных заводах, где рабочие приносили на работу сырые стейки и готовили их в различных доменных печах, выдувных трубах и т. расплавленная сталь на обед. Эти поверхности были настолько горячими (почти 1000°C), что стейк обугливался, как только коснулся металла. Это означало, что снаружи он был почти сожжен, а внутри остался совершенно сырым.
Этот термин теперь используется для описания толстых стейков, очень быстро приготовленных на гриле на сильном огне, чтобы центр оставался сырым или синим.
6. Тартар
Пожалуй, самое популярное блюдо из сырой говядины в мире, тартар из стейка повлиял на множество различных вариаций оригинала. В самой простой форме из сырого фарша или рубленой говядины формируют котлету, которую подают с сырым яичным желтком сверху. Другие ингредиенты включают каперсы, корнишоны и лук, которые смешивают с говядиной и едят с тостами. Блюдо стало популярным в начале ХХ века во Франции и называлось steack à l’Americaine 9.0010 , хотя его подавали без яичного желтка и вместо него с соусом тар-тар.
7. Юкхэ
Это корейское блюдо похоже на тартар из стейка, но с разными приправами и маринадами для изменения вкуса. Мясо — часто говяжье филе или другие нежные куски — нарезают спичками и очищают от любого жира, затем размягчают в маринаде из соевого соуса, сахара и кунжутного масла и приправляют чесноком, зеленым луком и семенами кунжута.
Юхое подается с сырым яичным желтком, нарезанными соломкой огурцами и bae (корейская груша) сбоку.
10 вкуснейших мясных блюд и их происхождение — Today’s Traveler
Невегетарианские или мясные блюда имеют очень теплые отношения с гурманами.
На протяжении веков повара и гурманы хорошей кухни разрабатывали и импровизировали, создавая восхитительные, аппетитные мясные блюда. Первый укус сочного и нежного мяса наполняет вас удовлетворением.
Бомбардирующий вкус заставляет ваше зрение темнеть, разум просто воспринимает все вкусы пищи, вызывая прилив дофамина. Вы делаете следующий укус и продолжаете и впадаете в депрессию, когда закончили все это. Вы заглядываете в свой кошелек, чтобы проверить, можете ли вы купить еще одну, а затем наслаждаетесь еще.
Вот несколько замечательных невегетарианских индийских блюд, которые входят в категорию мяса и включают баранину, курицу, рыбу и свинину: страна. Его предпочтительно готовить из баранины, но есть и куриный вариант.
Это была пища низамов и моголов, которой сейчас наслаждается страна. Тарелка этого ароматного блюда обойдется примерно в 20-30 рупий.
Хайдарабадский дум бирьяни — это бомбардировка ароматов, которая становится более сложной с сааланом (острая подливка). Многие люди приезжают в Андхра-Прадеш, чтобы окунуться в настоящий вкус хайдербадского дум бирьяни. Особенность этого бирьяни в том, что при его приготовлении применяется процесс наслоения. Будет слой баранины/курицы, а затем слой риса.
Laal MaasLaal Maas (Раджастхан)
Laal Maas — очень известное блюдо из баранины из Раджастхана. Это карри из баранины с большим количеством острого перца чили и специй. Обычно его подают с баджра роти, но вы можете есть его с простым рисом. Итак, если вам нужно что-то пикантное, не вегетарианское, с индийским стилем, в этот момент вам следует без сомнения оценить Лаал Маас. Тем не менее, вы должны быть немного осторожны в отношении обжигающего вкуса.
Вы также можете попробовать более острую версию Лаал Маас, которая называется Джунгли Маас.
Приготовьтесь закричать из-за острой остроты.
Tunday Kabab (Уттар-Прадеш, Лакхнау)
Tunday kabab — очень известное блюдо из Лакхнау в Индии. Это старинное блюдо, которому уже 100 лет. Он назван в честь создателя этого тающего во рту блюда, человека по имени Мурад Али, который потерял руку, управляя воздушным змеем. Человека с ограниченными возможностями называют «тундей». Это самый известный кабаб в Индии, в котором вы можете покопаться. Он доступен практически во всех кебабных, которые можно найти на улицах Лакхнау.
Бхапа ИлишБхапа Илиш (Западная Бенгалия)
Одним из самых известных рыбных блюд в Индии является Бхапа Илиш из Бенгалии. Бхапа илиш готовят с хильсой, которая у бенгальцев считается королем всех рыб. Это семейное блюдо в Бенгалии, которое доступно в бенгальских закусочных по всей стране и даже за ее пределами.
Рыба хильса обладает превосходным вкусом, но на ее поедание уходит много времени. В нем много тонких костей, из-за чего его трудно есть.
Людям, которые раньше не ели костлявую рыбу, может быть нелегко. В Западной Бенгалии вы можете попробовать такие блюда, как Коша Мангшо с лучи, Кобираджи с курицей и Гугни из баранины, и все они вкусны.
Fish Recheado (Гоа)
Если вы восхищаетесь вкусом рыбы и хотите попробовать знаменитый гоанский деликатес, то Fish Recheado — отличный выбор. Это пикантная и хрустящая рыба из Гоа. По большому счету, для его изготовления используются океанические рыбы. Океаническая рыба традиционно имеет соленый вкус, поэтому людям, которые едят пресноводную рыбу, может потребоваться время, чтобы приобрести вкус. Обычно это блюдо сухое, но некоторые варианты включают соус, который позволяет есть его с рисом/чаппати.
Свинина ВиндалуВиндалу из свинины (Гоа)
Если вы неравнодушны к гоанской кухне, то виндалу — это единственное в своем роде блюдо, которое не оставит вас равнодушным. Он маринуется с сухой пастой, небольшим количеством чеснока, уксуса и рагу из кашмирской фасоли.
Основой его по большей части является свинина. Те, кто любит невегетарианскую пищу, также могут попробовать блюда из курицы и баранины. Так что виндалу из свинины — еще один деликатес, который поразит вас, если вам нужно попробовать невегетарианские творения в индийском стиле из Гоа.
Цыпленок Колхапури — это что-то вроде «взрывно горячего» блюда в Индии. В любом случае, существует поговорка о том, что при употреблении этого блюда нужно держать при себе полный стакан молока, так как в нем есть такой острый перец чили. Если вам нужно попробовать что-то очень острое в Индии, то курица колхапури — самое идеальное блюдо для вас. Более того, он доступен не только в Колхапуре, как следует из его названия. Он доступен по всей Индии, учитывая его популярность.
Рыбный тенгеРыбный тенге (Ассам)
Ассамцы предпочитают рыбу, а рыба тенге является основным блюдом в штате. Он считается основным продуктом питания в Ассаме. Практически все в Ассаме предпочитают рис роти, а рыба является для них необходимым ингредиентом для получения жизненно важного белка.
Это замечательное блюдо, так как оно чем-то похоже на легкое карри, что делает его идеальным невегетарианским блюдом для лета. Поэтому ассамцы предпочитают есть это легкое ароматное блюдо в течение дня, так как жара может быть суровой.
Thukpa – это полноценный обед с лапшой, который подается в курином/бараньем бульоне, придающем ему жирный и тяжелый вид, с кусочками курицы/баранины и овощами. Вот блюдо, которое идеально и приятно есть зимой.
Тибетское блюдо так любимо индийцами, что медленно и неуклонно начали открываться многие рестораны, специализирующиеся на тибетской кухне. Лучшее место, где можно поесть, было бы в их родном штате Химачал-Прадеш. Под звездным небом, дрожа от холода, тарелка тукпы — лучшая еда перед окончанием дня.
Цыпленок с маслом и лачха паратхаЦыпленок с маслом и лачха паратха (Северная Индия)
Цыпленок с маслом, более известный как Мург Махани, является классическим невегетарианским индийским блюдом, в котором курица-гриль (курица тандури) тушится в ароматном карри.