Совет! Формировать колбаски из фарша вы можете руками или с помощью пластиковой бутылки.

Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 270. 91 кКал на 100 г

Ингредиенты

• фарш свино-говяжий – 500 г
• репчатый лук – 1 шт. (100 г)
• соль – 0,5 ч. л.
• приправа для мяса – 1 ч. л.
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• минеральная вода – 30 мл
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Мясо (свинину и говядину в равных пропорциях) нарубить мелко-мелко ножом или пропустить через мясорубку.

2. Крупную луковицу измельчить вручную — нарезать мелкими кубиками. Перемалывать не советую, иначе вы потеряете ценный луковый сок. Да и сами чевапчичи, на мой вкус, гораздо лучше, когда попадаются мелкие кусочки лука. К фаршу добавить лук, соль, приправу, молотый черный перец.

3. Подлить немного минеральной воды и тщательно вымесить руками минут 10. Все добавки должны распределиться равномерно, а сам фарш стать липким, «волокнистым» — за счет длительного вымешивания колбаски не будут распадаться, а удержат форму при жарке, даже несмотря на то, что яйцо мы не добавляли.

4. Получившийся фарш полить сверху растительным маслом (2 ст. л.). Затянуть миску пищевой пленкой. Убрать для маринования в холодильник на 1 час. Можно оставлять на всю ночь, вкус от этого только выиграет!

5. Формировать колбаски можно руками (за счет масла это будет сделать очень легко) или с помощью пластиковой бутылки: срежьте часть бутылки с горлышком, поместите внутрь фарш и надавливая, формируйте колбаски — они будут одинакового диаметра.

6. Если формовка с помощью бутылки, то можно сразу выдавливать на разогретую сковороду.

   Жарить советую на сковородке с антипригарным покрытием. Так как масло мы уже добавили в фарш, то ничем смазывать ее не нужно.

7. Жарятся чевапчичи на сковороде быстро, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть умеренным, чтобы успели прожариться, не горели. Выход — 12-14 штук в зависимости от размера.

8. Подавать колбаски в горячем виде, с маринованным луком (рецепт), острым томатным соусом, с зеленью и лепешками. Приятного аппетита!

ФаршЖарить Плитабез яиц

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Ćevapčići (балканские колбаски из фарша на гриле) — фасоль и сардины

Лучи и сардины

13 июля 2021 г. от tina oblak в позднем завтраке, Центральноевропейские рецепты, ужин, Восточноевропейские рецепты, Легкий рецепт, Закуска, которую едят руками, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия, основное блюдо, основное блюдо, основное мясное блюдо, Мясо, Среднеевропейские рецепты, Словенская кухня, Словенский еда, словенская гастрономия, легкие закуски, ужин, балканское блюдо

Ćevapčići (множественная и уменьшительная форма от Ćevapčić) или Ćevapi (произносится как [ʨɛ’va:pi]) — это небольшие кусочки рулета, приготовленного на гриле, типа турецкого кёфте-кебаба, первоначально приготовленного на Балканах в период Османской империи. Они восточного происхождения, но традиционно их можно найти в странах бывшей Югославии, Чехии, Австрии, Словакии и итальянской провинции Триест и Гориция.

Чевапчичи должны быть одним из самых любимых блюд каждого дома в Словении, и трудно представить барбекю без них. На самом деле, они настолько популярны, что вы можете купить их готовыми почти в каждой мясной лавке или супермаркете. Они являются популярной уличной едой (фаст-фуд) и стали частью повседневного рациона в Словении. Для любителей мяса эти маленькие колбаски без кожицы – настоящая мечта.

В детстве у меня очень яркие воспоминания о поездке на лыжный отдых в столицу Боснии и Герцеговины, Сараево, и о самом лучшем, я имею в виду, о самом лучшем Чевапчичи в Башчаршии, старом базаре Сараево и историческом и культурный центр города. Я был совершенно очарован тем, что это место так сильно отличается от моего родного небольшого венецианского прибрежного городка Копер. Тогда я впервые увидел настоящую мечеть и был захвачен прекрасной османской архитектурой.

Чевапчичи готовятся на гриле и подаются в качестве основного блюда группами по пять-десять штук на тарелке или в лепиньях (традиционных лепешках). Их обычно едят с Ajvar (крем из жареного красного перца), чипсами, лепешками, кусочками зеленого лука или тонко нарезанным желтым или белым луком и kajmak (тип сливочного сыра). Что действительно хорошо сопровождает это блюдо, так это свежий салат из помидоров, огурцов, лука и любого типа сыра фета, он хорошо завершает трапезу.

В настоящее время я живу в Англии, где я не могу купить готовые чевапчичи, поэтому я решил сделать их свежими с нуля, это большое чувство удовлетворения, так как вы можете настроить ингредиенты по своему вкусу.

Основным ингредиентом является мясной фарш, баранина, телятина, свинина или говядина, можно смешивать два или три вида фарша, а также могут варьироваться содержание мяса и приправы.

Делюсь здесь рецептом моего отца, он любил Чевапчичи и готовил их для всей семьи.

Ингредиенты

На 4 порции

• 500 г фарша из баранины

• 500 г говяжьего фарша (можно использовать 250 г говяжьего фарша и 250 г свиного фарша)

• 60 г некопченой панчетты или бекона, нарезанного на мелкие кусочки (при желании можно использовать копченый вариант)

• примерно 180 г репчатого лука (очень мелко нарезанного)

• 1-2 зубчика чеснока (выдавленного)

• 1 яйцо (слегка взбитое) 90 004

• 1 ст.л. молотой венгерской сладкой паприки

• ¼ ч.л. пищевой соды

• подсолнечное масло для смазывания

• морская соль 9000 4

• перец черный (свежемолотый)

Метод

Налейте столовую ложку воды в сковороду и обжарьте на среднем огне кусочки панчетты или бекона. Убавьте огонь, добавьте лук, чеснок, щепотку соли и слегка обжаривайте, часто помешивая, пока они не станут золотистого цвета и не станут мягкими. Это должно занять 10-15 минут, затем отложить в сторону и остудить.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Переложите смесь панчетты с беконом и луком в кухонный комбайн, добавьте мясной фарш и перемешайте на низкой скорости. Взбивайте, если можете, так как вам нужна не полностью гладкая паста, а смесь с небольшой текстурой. Если у вас кухонный комбайн меньшего размера, возможно, вам придется делать это партиями.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Переложите смесь из кухонного комбайна в большую миску. Добавьте яйцо, щепотку соли, черный перец, пищевую соду и сладкую паприку. Руками хорошо перемешайте все ингредиенты, никакой кухонный комбайн не справится лучше!

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Возьмите мяч размером с мяч для гольфа, весом примерно 30–40 г, и сформируйте небольшие колбаски длиной около 7–8 см.

Положите чевапчичи на большую тарелку или поднос и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Чевапчичи идеально подходят для приготовления на гриле, но так как это не всегда возможно, их можно приготовить на сковороде-гриль.

Приготовьте на гриле чевапчичи на раскаленной сковороде-гриль в течение примерно 14 минут, часто переворачивая их в промежутках между ними. Они готовы, когда хорошо подрумянятся снаружи и прожарятся. Было бы неплохо проверить, разрезав один посередине. Таким образом вы можете рассчитать время приготовления на гриле для следующих партий.

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, обязательно смазывайте их маслом в процессе приготовления и старайтесь не пережарить их, так как они станут жесткими.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Просто мысль

Ćevapčići хорошо замораживаются, просто убедитесь, что вы сначала заморозили их по отдельности на тарелке или подносе, чтобы они не прилипли друг к другу, а затем поместите их в пакет для замораживания. ….. и все готово набор для вашего следующего барбекю на свежем воздухе с друзьями или семьей или для приятной трапезы в помещении!

Предложение вин

Carso-Kras DOC «Terra Rossa» 2009 by Branko & Vasja Čotar , Carso-Kras

фарш из свинины, фарш из говядины, фарш из баранины, мясо на гриле, колбасы на гриле, барбекю, чевапчичи, балканские колбасы на гриле

поздний завтрак, Центральноевропейские рецепты, ужин, Восточноевропейские рецепты, Легкий рецепт, Закуска, которую едят руками, Истрийская кухня, Истрийское блюдо, Истрийская кухня, Истрийская гастрономия, основное блюдо, основное блюдо, основное мясное блюдо, Мясо, Среднеевропейские рецепты, Словенская кухня, Словенская кухня, Словенская гастрономия, Легкие закуски, ужин, Балканское блюдо

Могу ли я сделать свою собственную колбасу?

14 ноября 2022 г.

UConn EFNEP (Расширенная образовательная программа по вопросам пищевых продуктов и питания) отвечает на этот распространенный вопрос и другие вопросы.

В своей основной форме колбаса представляет собой мясной фарш с солью и другими приправами. Он может быть начинен или нет в оболочке, может быть приготовлен в сыром или вареном виде и бывает всех размеров и форм. Во многих культурах существуют сильные культурные традиции производства и потребления колбасных изделий. Изготовление колбасы не должно быть загадкой; его легко приготовить на домашней кухне.

• Из какого мяса делают колбасу?  Из любого мяса можно сделать колбасу. Свинина может быть наиболее распространенным источником мяса для домашних продуктов, но также распространены говядина, курица, баранина, телятина, утка и оленина.
• Нужно ли специальное оборудование для изготовления колбасы?  Не обязательно. Самый простой способ — купить свиной фарш и смешать его с солью и приправами по рецепту. Одна часть оборудования, которая очень полезна, — это точные кухонные весы. Если потребителю доступно большое количество мяса, то поможет домашняя мясорубка. Для приготовления колбасы в оболочке требуется набивочная насадка на мясорубку или отдельный колбасный шприц.
• Я охотник. Можно ли использовать мясо дичи для приготовления колбасы?   Да, мясо дичи обычно используется в качестве источника мяса для колбасы. Одним из важных моментов является то, что жир, присутствующий в мясе дичи, имеет тенденцию придавать вкус, который некоторые люди находят неприятным (например, вкус дичи). Жир является важным компонентом многих колбасных изделий и предотвращает высыхание мяса при варке. Колбаса из дичи выигрывает от удаления натурального жира заменой свиного или говяжьего жира (добавляется до 15-20% от общего веса мяса). Из мяса оленины с добавлением свиного жира получаются очень вкусные колбасы.
• Как узнать, сколько соли или приправы добавить?  Как и другие готовые продукты, колбаса требует использования рецепта, которому следует следовать. Удвоение количества данной специи из-за того, что она является любимой, может привести к несъедобным продуктам! Рецепты обычно доступны в Интернете и во многих поваренных книгах. Альтернативным подходом является покупка готовой смеси приправ для данного типа колбасы. Обычно их готовят для определенного количества мяса, но их можно добавлять пропорционально меньшему количеству мяса.
• Можно коптить колбасу?  Некоторые грили имеют насадки для копчения, и для покупки доступно большое разнообразие коптильных аппаратов. Копчение мяса требует некоторых проб и ошибок, а надежный термометр для мяса необходим для успешного и безопасного результата. Доступны опилки / щепа из твердой древесины, а распространенными источниками для копчения колбас являются гикори и яблоко.
• Как хранить уже приготовленную колбасу?  Колбасу, которая будет употреблена в течение 3–4 дней, можно хранить в холодильнике. В противном случае лучше заморозить мясо. В любом случае очень важно обернуть колбасу таким образом, чтобы предотвратить потерю влаги и свести к минимуму проникновение воздуха в пространство продукта.