заказать по низким ценам в PrimeMeat
Новинка
- Запекать
- Жарить
Новинка
- Запекать
- Жарить
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
Акция
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Жарить
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Запекать
- Жарить
Акция
- Запекать
Акция
- Запекать
Акция
- Запекать
Акция
- Запекать
- Запекать
Показать еще
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
05 mb
Предназначена для массового читателя.
98 mb
Эти издания могут служить прекрасным подарком и одновременно являются практичным и удобным сборником рецептов, который несложно взять с собой, отправляясь за продуктами. Книги оформлены в виде веера 70х205 мм, 76 стр. Ничего сложного — просто готовьте! 36 рецептов традиционных и оригинальных блюд из цыплят — на все случаи жизни.
д.
НОВАЯ КУЛИНАРИЯ
24 mb
..
21 mb
21 mb
92 mb
75 mb
Н.
36 mb| Скачать бесплатный плакат
Не стесняйтесь использовать нашу бесплатную таблицу безопасности пищевых продуктов при приготовлении мяса.
Просто введите свой адрес электронной почты и загрузите шаблон.
Некоторые виды мяса можно готовить и употреблять в разной степени прожарки.
Каждый тип предлагает совершенно новые и разные впечатления от еды с точки зрения вкуса, текстуры и ощущения во рту. Мясо, такое как говядина, телятина и баранина, можно подавать от прожаренного до хорошо прожаренного, в то время как некоторые, такие как мясо птицы, должны быть тщательно приготовлены. Чтобы помочь вам достичь желаемой степени прожарки, воспользуйтесь таблицей приготовления мяса.
В то время как некоторые виды мяса можно употреблять в пищу, если они недоварены, другие должны быть тщательно обработаны, чтобы стать безопасными для употребления . Мясо птицы является неоспоримым примером мяса, которое необходимо хорошо приготовить. Предлагая своим клиентам мясо с прожаркой от слабой до средней прожарки, вы соблюдаете меры предосторожности. Также необходимо соблюдать высокие санитарные стандарты и правильную практику обращения с пищевыми продуктами. Точное и точное считывание температуры с помощью 9Пищевой термометр 0006 или термометры мгновенного считывания являются ключевыми элементами этого процесса.
В этой статье вы узнаете, как использовать диаграмму температуры приготовления мяса, которую можно распечатать для вашего предприятия пищевой промышленности, а также самый простой способ получить ее.
Что такое таблица приготовления мяса?
Таблица температуры приготовления мяса — это визуальный инструмент, который содержит информацию о правильных диапазонах внутренней температуры для приготовления определенного типа мяса при определенной степени прожарки . Эта таблица приготовления применима ко всем видам птицы, свинины, говядины, телятины, баранины и рыбы. Кроме того, таблицы приготовления мяса также могут содержать информацию о том, как правильно приготовить фарш из птицы и говядины. Таблица температуры приготовления мяса используется в качестве ссылки на избегайте недоваривания куска мяса, если только оно не предназначено для приготовления как таковое.
Недоготовка мяса является деликатной темой, особенно для ресторанов и других заведений общественного питания, где подают мясо.
Непреднамеренная подача недоваренного мяса представляет угрозу безопасности пищевых продуктов и потенциально может привести к вызывают жалобы потребителей, не говоря уже о пищевых отравлениях . Таблица приготовления мяса часто используется в сочетании с рекомендациями для потребителей, чтобы информировать потребителей о потенциальных последствиях употребления недоваренных продуктов.
Кому нужна таблица температуры приготовления мяса?
Для ресторанов, фудтраков, отелей и других заведений общественного питания, где подают мясо, которое может быть запрошено недоваренным, лучше всего подойдет таблица температуры приготовления мяса. Для разных видов мяса могут потребоваться разные внутренние температуры приготовления для достижения определенного уровня прожарки при сохранении безопасности пищевых продуктов . Персонал кухни ресторана может использовать эту таблицу температуры мяса для точного достижения заданной внутренней температуры.
Кроме того, эту таблицу приготовления мяса могут использовать владельцы домашних кухонь.
Как и любой другой продукт питания, любое сырое мясо содержит опасные бактерии, которые в основном находятся на его поверхности. Таким образом, неправильное обращение с пищевыми продуктами и неадекватные температуры для приготовления мяса могут вызвать перекрестное загрязнение или недостаточно предотвратить потенциально патогенные микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление . Нагрева мяса недостаточно, если не достигнута требуемая внутренняя температура, в которой могут оставаться живые микроорганизмы.
Минимальная температура приготовления также важна для придания продуктам нужной степени прожарки (с прожаркой, средней прожарки, хорошей прожарки). Хотя некоторые потребители предпочитают, чтобы их мясо было немного прожаренным, это рекомендуется только для предприятий общественного питания, таких как рестораны.
Для обеспечения 100% безопасности пищевых продуктов мясо должно быть хорошо прожаренным. Чтобы подать недоваренную пищу, вам необходимо предоставить рекомендации для потребителей , чтобы защитить особо восприимчивых клиентов, таких как пожилые люди, беременные женщины, дети младшего возраста и люди с ослабленной иммунной системой. Для них недоваренная пища может быть опасной и вызывать болезни пищевого происхождения.
Таблица правильной внутренней температуры мяса
Стандартное время приготовления и рекомендации по идеальной температуре приготовления, используемые для приготовления сырого мяса, такого как свинина, телятина, баранина и говядина, были установлены Министерством сельского хозяйства США. Чтобы избежать дальнейшей путаницы, был установлен единый стандарт приготовления этих видов мяса. Приготовление стейка до степени прожарки требует достижения внутренней температуры не менее 52 °C и ее определения с помощью термометра для мяса или цифрового термометра для пищевых продуктов.
Этот уровень приготовления придаст мясу слегка обжаренный внешний слой, но сохранит 75% сырого и более прохладного центра мяса. В идеале, мясо должно быть приготовлено так же, как и хорошо прожарено, но меньшее приготовление дает некоторым видам мяса другой вкус, которым наслаждаются многие другие. По мере увеличения внутренней температуры приготовления увеличивается и твердость приготовленного мяса. С другой стороны, продукты из фарша и мясные смеси должны тщательно готовиться до внутренней температуры 71 °C.
Курица и мясо другой дичи — это другой случай. Дичь или мясо птицы — это то, что мы можем назвать «не подлежащим обсуждению». Когда мы произносим этот термин, мы имеем в виду, что мясо птицы нельзя безопасно употреблять в пищу, если оно готовится при температуре ниже предписанной стандартной температуры приготовления. Птица связана с патогеном Salmonella , для инактивации которого требуется правильное приготовление пищи.
Недоваренная птица является хорошо известным источником болезней пищевого происхождения и в прошлом вызывала несколько вспышек. Таким образом, мясо птицы, включая куриный фарш и другую птицу, должно быть приготовлено при внутренней температуре 74°C, чтобы стать безопасным для употребления.
Минимальная температура приготовления рыбы
Таблица приготовления мяса также включает минимальную температуру приготовления рыбы. Этот вид мяса также можно есть сырым для таких блюд, как суши и севиче. Этот факт связан с ответственностью за поддержание очень высоких стандартов обращения с пищевыми продуктами, чтобы обеспечить их безопасность, а также здоровье населения. При подаче в готовом виде температура приготовления морепродуктов должна достигать 63°C.
При приготовлении некоторых видов и кусков мяса Министерством сельского хозяйства США также установлено дополнительное трехминутное время отдыха, позволяющее переносить приготовление от остаточного тепла, пока мясо отдыхает.
Этот процесс также предотвращает пережаривание мяса в большей степени, чем того требует потребитель.
Каковы преимущества таблицы температуры приготовления мяса?
Таблица температуры приготовления мяса является очень полезным визуальным помощником на кухне. Любой, кто занимается обработкой и приготовлением пищи, может использовать ее в качестве полезного руководства. Используя точную схему приготовления мяса, ваш ресторанный бизнес может быть уверен, что все ваши сотрудники имеют одинаковое представление о правильная внутренняя температура для каждого вида мяса.
Использование таблицы приготовления мяса предлагает множество преимуществ для каждого предприятия общественного питания и включает в себя следующее:
- Напоминание. Основное преимущество внутренней диаграммы температуры мяса заключается в том, что она служит напоминанием всем на кухне о правильном процессе приготовления для достижения определенного уровня прожарки.
Несоблюдение требуемой клиентом степени готовности может вызвать неудовлетворенность или потенциальное заболевание пищевого происхождения. Некоторые потребители более подвержены заболеваниям пищевого происхождения, чем другие, поскольку у них более слабый иммунитет. - Обеспечение безопасности пищевых продуктов. Правильное следование графику температуры приготовления мяса означает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов. Информация на диаграмме температуры приготовления мяса основана на рекомендациях, установленных агентствами по безопасности пищевых продуктов. Эти стандарты являются результатом информации, собранной из литературы и научных исследований.
- Обучение работников пищевой промышленности. Ознакомление работников пищевой промышленности с таблицей приготовления мяса служит для них дополнительным этапом обучения. Этот этап может стать хорошим способом представить важность приготовления мяса при правильной внутренней температуре. Ваша таблица приготовления мяса будет служить основным руководством по температуре для вашего кухонного персонала.
- Обеспечьте обещанное качество. Помимо безопасности, приготовление мяса при разных температурах приводит к разным вкусам и текстурам. Некоторые потребители предпочитают стейк средней прожарки хорошо прожаренному. Таким образом, вы должны убедиться, что подаете им то, что они просили, при условии, что они знают о последствиях употребления недоваренных продуктов.
Несоблюдение требуемой клиентом степени готовности может вызвать неудовлетворенность или потенциальное заболевание пищевого происхождения. Некоторые потребители более подвержены заболеваниям пищевого происхождения, чем другие, поскольку у них более слабый иммунитет.
Ваша таблица приготовления мяса будет служить основным руководством по температуре для вашего кухонного персонала.Точная таблица температуры приготовления мяса, которую можно распечатать для предприятий общественного питания, может обеспечить защиту как потребителей, так и предприятий пищевой промышленности, удовлетворяя при этом их предпочтения. Для этого ваша таблица приготовления мяса должна содержать правильные ключевые элементы.
Как составить таблицу приготовления мяса? Чтобы таблица температуры приготовления мяса была эффективной, она должна содержать всю необходимую информацию и быть заметной на профессиональной кухне.
Создание неточной диаграммы или диаграммы, основанной на ненадежных ресурсах, сведет на нет всю цель этого инструмента. Таким образом, при составлении таблицы приготовления мяса следует рассмотреть возможность добавления следующих ключевых элементов:
- Точность. Нет смысла использовать таблицу приготовления мяса с неточной информацией. Информация о температуре, записываемая в этот тип диаграммы, должна основываться на установленной информации. Данные о правильной температуре для приготовления определенных видов мяса основаны на минимальной температуре для инактивации вредных бактерий в пище. Надлежащее время приготовления и сочетание температур для инактивации этих микроорганизмов должны основываться на достоверных научных результатах.
- Обновлено. Подобно тому, как продовольственные агентства, такие как Министерство сельского хозяйства США, установили единую температуру приготовления для телятины, свинины, говядины и баранины, стандарты температуры приготовления мяса могут меняться. Таким образом, важно регулярно проверять наличие обновлений, когда речь идет об информации, которую вы используете в своих таблицах температуры приготовления мяса.
- Кратко и лаконично. Таблица температуры приготовления мяса должна содержать полный набор информации о безопасной температуре приготовления, особенно если ваш ресторан предлагает широкий выбор блюд. Несмотря на тщательность, информация, которую вы вносите в этот тип диаграммы, должна быть краткой, но лаконичной. Сведите информацию к минимуму и добавляйте только необходимую информацию, практикуя краткость. Таблицы температуры приготовления мяса обычно используются в ресторанах с быстрым темпом жизни, поэтому информация должна быть переведена с первого взгляда. Вы можете использовать изображения, чтобы показать тип мяса, к которому относится каждая температура.
- Прозрачный. Как вы понимаете, таблица приготовления мяса содержит много информации. По этой причине схема должна быть очень ясной и понятной. Неверный взгляд на таблицу может вызвать болезни пищевого происхождения и существенно повлиять на здоровье населения. Убедитесь, что температура, слова и изображения легко узнаваемы.
Таким образом, важно регулярно проверять наличие обновлений, когда речь идет об информации, которую вы используете в своих таблицах температуры приготовления мяса.
Неверный взгляд на таблицу может вызвать болезни пищевого происхождения и существенно повлиять на здоровье населения. Убедитесь, что температура, слова и изображения легко узнаваемы.
Существует множество способов получить профессиональную схему приготовления мяса со всеми этими элементами. Вы можете нанять профессионального художника-графика, чтобы настроить и уместить все в одну диаграмму. С другой стороны, если у вас ограниченный бюджет и вам нужно комплексное изображение со всеми ключевыми элементами, которые мы упомянули, то лучшее место для получения диаграммы внутренней температуры мяса — это FoodDocs! В нашей таблице приготовления мяса есть полная информация по приготовлению основных видов мяса до любой степени прожарки , которую разрешено подавать на предприятиях общественного питания. Кроме того, наша таблица содержит точную информацию о том, сколько времени вам понадобится для запекания мяса, а также о правильной температуре духового шкафа.
О, наша таблица приготовления мяса совершенно бесплатна вместе с другими нашими шаблонами, контрольными списками и даже рекомендациями для потребителей, которые можно найти в нашем бесплатном центре шаблонов HACCP.
Цифровое решение для контроля температуры приготовления мяса Таблица
Безопасное обращение с пищевыми продуктами включает в себя надлежащее приготовление пищи при безопасной температуре. Это правило должно применяться, даже если ваши потребители просят слегка недоваренное мясо, например, с прожаркой или средней прожаркой, должны применяться очень высокие стандарты безопасности пищевых продуктов. Частью сложной задачи владельца продуктов питания и менеджера по безопасности пищевых продуктов является обучение всех ваших работников пищевой промышленности правильному способу приготовления различных видов мяса. Это очень легко запутанная тема.
Чтобы решить эту проблему в управлении безопасностью пищевых продуктов, лучше всего использовать нашу цифровую систему управления безопасностью пищевых продуктов в FoodDocs.
Вы можете спросить себя: «Как эта цифровая FSMS поможет мне?» Ответ заключается в том, что мы предоставляем вам все требования к документам FSMS! Откажитесь от бумажной системы мониторинга в пользу вашей FSMS и используйте эту цифровую инновацию.
Чтобы дать вам более четкое представление о том, что может сделать наша цифровая FSMS, вот список того, что вы получите после регистрации у нас:
- Наша система может облегчить нагрузку на обучение новые сотрудники , когда дело доходит до правильной внутренней температуры приготовления. На основе вашего пищевого бизнеса мы автоматически создаем четко определенные задачи мониторинга и соответствующие формы. Эти формы автоматически заполняются на основе ваших предыдущих данных. Сотрудникам останется только их проверить.
- В случае любого стандартного нарушения правил безопасности пищевых продуктов наша система отправляет быстрые уведомления через наше мобильное приложение для немедленного реагирования . Кроме того, наша система мониторинга подготовила корректирующие действия для любого потенциального нарушения. Эта система уведомлений также отправляет оповещения о любых задачах по обеспечению безопасности пищевых продуктов, которые должны быть выполнены, или о сроках, которые необходимо выполнить.
- Наши автоматически сгенерированные формы мониторинга могут быть настроены для вашего удобства . Мы понимаем, что у некоторых пищевых предприятий есть свои специфические задачи. Таким образом, вы можете легко редактировать формы мониторинга, которые мы вам предоставим, чтобы они наилучшим образом соответствовали вашим операциям.
- Просматривайте все свои операции по обеспечению безопасности пищевых продуктов с помощью нашего автоматически сгенерированного отчета на нашей информационной панели в режиме реального времени. Проанализируйте, какие области требуют большего внимания, а какие преуспевают.
- Получите доступ к облачному хранилищу, где вы можете хранить и упорядочивать все документы, включая формы мониторинга, сертификаты и разрешения , в одном месте, предназначенном для вас.
Кроме того, наша система мониторинга подготовила корректирующие действия для любого потенциального нарушения. Эта система уведомлений также отправляет оповещения о любых задачах по обеспечению безопасности пищевых продуктов, которые должны быть выполнены, или о сроках, которые необходимо выполнить.
Станьте более экологичными, перейдя на полностью цифровую систему управления безопасностью пищевых продуктов . Этот процесс займет у вас всего 15 минут! Ответив на несколько общих вопросов о вашем пищевом бизнесе, вы готовы к работе и можете сразу внедрять новую систему.
Сэкономьте время вашей команды, не отвлекаясь на ерунду, и продолжайте работу, поскольку мы помогаем вам решать задачи, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Получите больше времени для управления своим бизнесом, будучи полностью уверенным в своей цифровой FSMS. Присоединяйтесь к нашему списку из примерно 10 000 довольных клиентов на FoodDocs и перейти на цифровую FSMS сейчас.
Автоматическая настройка позволяет перейти на цифровые технологии за 15 минут
Уведомления из нашего приложения помогут вашей команде запомнить все ежедневные задачи
Экономьте время на контроле и используйте автоматически заполняемые листы мониторинга
Проверьте также эти популярные шаблоны
Таблица пищевых аллергенов
Помогает запомнить всю необходимую информацию о пищевой аллергии в вашем меню.
Не стесняйтесь использовать наш бесплатный шаблон списка аллергенов.
Как мыть руки
Наглядное пособие для вашей кухонной бригады, содержащее пошаговые инструкции о том, как правильно мыть руки.
Как калибровать термометр
Наглядный справочник по правильной калибровке термометра, используемого в цепочке поставок пищевых продуктов.
Простое приложение для мониторинга, чтобы иметь мгновенный обзор
- Внедрение вашей системы безопасности пищевых продуктов за 15 минут
- Простое приложение для мониторинга, чтобы иметь мгновенный обзор
- Готовый к использованию план HACCP за 1 час
Степень прожарки | Rare, Medium Rare или Well Steak в зависимости от температуры приготовления.
Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от способа приготовления, размера и формы сертифицированной говядины Ангус ® , а также желаемой степени прожарки.
Проверьте готовность с помощью термометра для мяса или термометра мгновенного считывания.
- Вставьте термометр сбоку от разреза, кончик в центре, не касаясь костей или жира.
- Снимите стейки и гамбургеры с огня, когда термометр показывает на 5°F ниже желаемой степени прожарки. Жаркое следует снимать с огня, когда термометр опустится на 5-10°F ниже.
- Остальные стейки и жаркое. Температура будет продолжать расти во время отдыха.
Жарка
Время и температура приготовления могут различаться в зависимости от способа приготовления, размера и формы сертифицированной говядины Ангус ® , а также желаемой степени прожарки. Проверьте готовность с помощью термометра для мяса или термометра мгновенного считывания.
- Вставьте термометр через разрез сбоку, кончиком в центре, не касаясь костей или жира.
- Снимите с огня, когда термометр покажет степень прожарки на 5-10°F ниже желаемой.
- Отдохните. Температура будет продолжать расти во время отдыха.
Редкий
Холодный красный центр
125°F 52°C
Средний Редкий
Теплый красный центр
135°F 57°C
Средний
теплый розовый центр
145 ° F 63 ° C
Средняя скважина
слегка розовый центр
150 ° F 66 ° C
СУДА
Маленький или нет розовый
160 ° F 71 ° C
9
. Вам нужны правильные инструменты для проверки готовности говядины.
Заказать сейчас
Жарка, тушение или обжаривание на гриле
Стейки и гамбургеры
Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от способа приготовления, размера и формы Сертифицированная говядина Ангус ® фирменной нарезки и желаемой степени прожарки. Проверьте готовность с помощью термометра для мяса или термометра мгновенного считывания.
- Вставьте термометр сбоку от разреза, кончик в центре, не касаясь костей или жира.
- Снимайте стейки и гамбургеры с огня, когда термометр показывает на 5 °F ниже желаемой степени прожарки.
- Дайте стейкам отдохнуть. Температура продолжит повышаться.
Редкий
Прохладный красный центр
125 ° F 52 ° C
Средний Редкий
Теплый красный центр
135 ° F 57 ° C
Средняя
Тепло -розовый центр
14 ° F 63223 Среда
.
Medium Well
Слегка розовый в центре
150°F 66 °C
Well Done
Немного розового или совсем не розовый
160°F 71°C
), а затем отдыхал не менее 3 минут. Чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, говяжий фарш следует готовить при температуре не менее 160 ° F (хорошо прожаренный). Обязательно проверяйте термометром, так как цвет сам по себе не является надежным показателем.