• Пошаговое видеоруководство
• Советы экспертов для достижения успеха
• Устранение неполадок с шоколадным муссом
• Можно ли сделать слой торта из натурального какао-порошка?
• Как приготовить горячее какао, необходимое для коржа?
• Можно заморозить?
• Другие рецепты шоколадных тортов, которые стоит попробовать
• Рецепт

Советы экспертов для достижения успеха

• Правильно отмерьте муку и какао-порошок для слоя шоколадного торта. Если вы не используете кухонные весы, взбейте сухой ингредиент, затем переложите его в мерную чашку и разровняйте тыльной стороной ножа, не утрамбовывая. Если вы неправильно отмерите количество сухих ингредиентов, слой торта может стать сухим и твердым.
• Будьте осторожны, чтобы не перепечь корж. Он очень тонкий и быстро перепекается.
• Дайте основе для торта полностью остыть, прежде чем наполнять ее шоколадным муссом.
• Ни в коем случае не кипятите смесь яичных желтков, иначе вы можете получить либо яичницу-болтунью, либо шоколадно-заварной крем.
• Используйте для мусса только высококачественные плитки шоколада вместо шоколадной стружки. В противном случае шоколадно-заварная основа для мусса может стать зернистой и рассыпчатой.
• Не добавляйте взбитые сливки в шоколадный заварной крем, как только он смешается. Не смешивайте слишком много, иначе он не застынет должным образом.
• Обязательно охладите торт в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол, так как ему нужно время, чтобы правильно застыть и охладиться. Не кладите его в морозилку, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Устранение неполадок с шоколадным муссом

Почему мой шоколадный заварной крем расслоился?

Если шоколад треснул и на его поверхности образовалась маслянистая пленка, значит, шоколад слишком быстро нагрелся. Обязательно снимите яичный крем с огня, продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, затем добавьте шоколад.

Как исправить?  

• Если это случилось с вами, первое, что вы должны сделать, это взять электрический миксер и смешать, пока все не соберется в одно целое. В большинстве случаев это сработает и спасет ваш шоколадный мусс. Она снова становится гладкой и шелковистой.
• Если это совсем не помогло, подогрейте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) взбитых сливок и постепенно вмешайте их в заварной крем. Прекратите добавлять сливки, как только они смешаются. Обычно это должно помочь.

Почему мой мусс жидкий и не схватывается?

Если шоколадный мусс жидкий, тому может быть несколько причин. Во-первых, заварной крем недостаточно долго готовился. Во-вторых, взбитые сливки были недостаточно густыми.

Как этого избежать?  

• Готовьте яичный крем достаточно долго, чтобы он загустел и покрыл тыльную сторону ложки.
• Вкладывая взбитые сливки в шоколадный крем, будьте осторожны, чтобы не повредить воздушные карманы. Не переусердствуйте с муссом. Также не используйте нежирные взбитые сливки.

Можно ли сделать корж из натурального какао-порошка?

Слой торта изготовлен из какао-порошка и разрыхлителя голландской переработки. Если вы хотите использовать натуральный несладкий какао-порошок, замените какао-порошок 1:1. Вместо 1 ½ чайной ложки разрыхлителя используйте ¾ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки пищевой соды.

Как приготовить горячее какао, необходимое для коржа?

Горячее какао — это просто несладкий какао-порошок и кипящая горячая вода. Обычно вам требуется 1 чайная ложка какао-порошка на ¼ стакана (60 мл) воды, но вы можете проверить инструкцию на упаковке, чтобы узнать, есть ли он. Не используйте горячий шоколад или подслащенное какао, так как это изменит текстуру и вкус коржа. В качестве альтернативы можно использовать горячую воду для кекса и добавить в тесто дополнительную чайную ложку какао-порошка.

Можно заморозить?

Я не рекомендую замораживать шоколадный муссовый торт, потому что он меняет свою текстуру в процессе замораживания и оттаивания. Также может случиться так, что в воздушных карманах образуются кристаллы льда, которые при оттаивании тают и делают мусс водянистым.

Другие рецепты шоколадных тортов, которые стоит попробовать

• Торт «Черный лес»
• Слоеный шоколадный торт
• Тройной шоколадный торт омбре
• Шоколадный торт с арахисовым маслом
• Техасский торт
• Шоколадный торт без муки

Рецепт

Этот торт с шоколадным муссом – идеальный торт для любителей шоколада. Это вкусный, насыщенный и кремовый десертный торт, который подходит для любого случая. Он состоит из слоя шоколадного бисквита, наполненного шоколадным муссом и покрытого шоколадным ганашем.

Шоколадный мусс

• ▢ 3 чашки жирных взбитых сливок, разделенных
• ▢ 8 крупных яичных желтков
• ▢ ¼ чашки белого сахара-песка
• ▢ 18,5 унций качественные полусладкие шоколадные батончики, растопленные
• ▢ ¾ стакана сахарной пудры, просеянной

Шоколадный корж

• ▢ 1 стакан универсальной муки, высыпанный ложкой и разровненный
• ▢ ⅜ стакана какао-порошка голландской обработки, выровненный 900 14
• ▢ ¾ стакана гранулированный белый сахар
• ▢ 1 ½ ч.
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ ¼ чашки горячего какао (несладкий напиток)

Шоколадная глазурь

• ▢ 6 унций высококачественного полусладкого шоколада, мелко нарезанного
• ▢ ¾ чашки жирных взбитых сливок

• Приготовление шоколадный мусс : В средней кастрюле смешайте 1 ½ чашки густых сливок, яичных желтков и сахара и варить на среднем огне, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, около 1-2 минут. Постоянно взбивайте. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1-2 минут. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте до однородности. Переложите шоколадный крем в большую миску и дайте ему полностью остыть.

• Разогрейте духовку до 350°F/175°C. Выстелите дно и стенки формы для выпечки диаметром 9 дюймов / 23 см пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Приготовьте слой шоколадного торта : В миске среднего размера смешайте муку, какао, сахар, выпечку. порошка и соли и отложите в сторону. В большой миске с помощью электрического миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте масло, яйцо, пахту и ваниль, пока они не смешаются. Добавьте сухие ингредиенты, чтобы смешать их. Медленно перемешайте. горячего какао, пока хорошо не перемешается. Тесто будет жидким. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 14-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Оставьте остывать в форме примерно на 20 минут. Затем откройте разъемную форму и дайте остыть до комнатной температуры.0005

• Продолжайте с шоколадным муссом : В большой миске с помощью электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте оставшиеся 1 ½ стакана густых взбитых сливок до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования жестких пиков.

• С помощью венчика вмешайте около ¼ взбитых сливок в охлажденный шоколадный крем до получения однородной массы. Затем аккуратно лопаточкой вмешайте оставшиеся взбитые сливки в шоколадную смесь, пока они не смешаются. Не переусердствуйте с муссом, иначе он не застынет должным образом.

• Соберите торт : Срежьте тонкий слой с верхней части охлажденного коржа, чтобы при необходимости создать плоскую поверхность. Прикрепите кольцо разъемной формы и закройте форму. Затем аккуратно влейте шоколадный мусс в форму и равномерно распределите. Охладите в герметичном контейнере в холодильнике в течение ночи.

• Приготовьте шоколадный ганаш : Поместите нарезанный шоколад в большую жаропрочную миску и отложите в сторону. Поместите густые сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими, около 1-2 минут. Залить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Взбивайте до однородности и полного растворения шоколада. Охладите в холодильнике примерно 10-15 минут для загустения. Проверьте консистенцию ганаша на краю миски. Оно должно капать. Чем дольше он остывает, тем гуще становится. Если он слишком твердый, разогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Как только он достигнет желаемой консистенции, его можно выкладывать на торт.

• Снимите кольцо с разъемной формы и постепенно выкладывайте ганаш по краям торта, позволяя ему стекать по бокам. Делайте это маленькой ложкой, отбивая по капле за раз. Затем ложкой или вылейте оставшуюся глазурь на торт (вам может понадобиться не вся глазурь) и разровняйте с помощью изогнутой лопаточки. Поместите торт в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш застыл. Украсьте, как вам нравится. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Вы можете найти видео в посте выше. Если вы не видите видео, проверьте настройки браузера.

Калорийность: 618 ккалУглеводы: 52 г Белки: 7 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 24 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 0,1 г Холестерин: 169 мг Натрий: 122 мг Калий: 395 мг Волокно: 5 г Сахар: 37 gВитамин A: 988IUВитамин C: 0,3 мгКальций: 103 мгЖелезо: 4 мг

Десерт для курса

Кухня Американская

Ключевое слово шоколадный торт с шоколадным муссом, Рецепт торта с шоколадным муссом

155790 акции

О Сабине

Сабина — профессиональный пекарь, автор кулинарных книг и отмеченный наградами фуд-фотограф.

Взаимодействие с читателем

Тройной шоколадный муссовый торт — Испек интроверт

Этот рецепт тройного шоколадного муссового торта станет идеальным легким десертом. Он сделан из густой основы из шоколадного брауни, начинки из прохладного сливочного мусса и покрыт насыщенным шоколадным ганашем.

Этот рецепт муссового торта вдохновлен Марселем Десолнье из The Food Network. Он похож на мой тройной муссовый торт с Нутеллой, но тяжелее моего клубничного муссового торта.

Начинка из шоколадного мусса придает прохладную кремовую текстуру, которая дополняет плотный слой шоколадного торта. Он гладкий, бархатистый и необычайно декадентский.

В этом торте много шоколада сверху донизу. Прохладная, богатая текстура делает его идеальным для любого особого случая или праздника.

Когда я наткнулся на шоколадный муссовый слоеный торт с ганашем в The Food Network, я понял, что должен сделать свою собственную версию с одним слоем шоколадного бисквита, шоколадной начинкой и шоколадным ганашем.

Это поистине декадентский муссовый торт, который станет хитом для любого случая. Он вышел легким, насыщенным и идеально подходящим для Дня матери. Это также здорово для Дня святого Валентина, если у вас есть кто-то особенный, для кого это нужно. Или вы могли бы сделать это для себя.

В качестве идеального легкого десерта этот рецепт торта с шоколадным муссом имеет правильный баланс шоколада в каждом слое . Давайте обсудим ингредиенты:

Теперь вы приготовите крутой сливочный мусс, который станет начинкой для шоколадного муссового торта.

Не стремитесь к очень жестким пикам при взбивании сливок, но следите за тем, чтобы они не были слишком мягкими. Если взбитые сливки слишком мягкие, мусс не застынет должным образом. И если он будет слишком жестким, конечная текстура не будет гладкой и шелковистой.

Ганаш — это как вишенка на вершине этого восхитительного рецепта торта с шоколадным муссом.

Ингредиенты

Для брауни

• 6 унций (170 г) несладкого шоколада, крупно нарезанного
• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
• 1 чашка (130 г) универсальной муки
• 3 столовые ложки какао-порошка голландского производства
• ½ чайной ложки соли

Для мусса

• ¾ чайной ложки желатинового порошка
• 1 столовая ложка воды
• 6 унций (168 г) полусладкого шоколада, крупно нарезанного
• 1 ½ чашки (360 мл) холодных густых сливок
• 2 столовые ложки сахарного песка

Для ганаша

• ¾ чашки (180 мл) густых сливок
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 9 унций (252 г) полусладкого шоколада, крупно нарезанного

Инструкции

Приготовление пирожных:

1. Разогрейте духовку до 350ºF. Слегка сбрызните дно и стенки 8-дюймовой разъемной формы антипригарным спреем. Выстелите дно и бока пергаментной бумагой и слегка сбрызните бумагу антипригарным спреем
2. Добавьте шоколад и масло в кастрюлю среднего размера. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавится и не станет однородным. Вмешайте сахар. Отложите, чтобы немного остыло. Он может быть теплым, вы просто не хотите, чтобы он был слишком горячим, чтобы взболтать яйца.
3. . После остывания добавьте яйца и ваниль, пока смесь не смешается.
4. Просейте муку, какао-порошок и соль в шоколадную смесь и перемешайте резиновой лопаткой, пока не перестанут быть видны сухие полосы муки. Будьте осторожны, чтобы не перемешать.
5. Равномерно распределите тесто по дну подготовленной формы. Выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
6. Оставьте брауни в форме и поставьте на решетку до полного остывания. Или поставить в холодильник на 15-20 минут.

Приготовить мусс:

1. В небольшой миске насыпать желатин в воду, дать постоять 5 минут. Поместите шоколад в среднюю миску. Добавьте ½ стакана сливок и 2 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Перемешайте, чтобы убедиться, что сахар растворился.
2. Снять с огня; добавить размягченный желатин и размешать до полного растворения. Вылейте сливки на шоколад и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
3. Охладить до комнатной температуры, периодически помешивая. Смесь немного загустеет.
4. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или ручным электрическим миксером взбейте оставшуюся 1 чашку сливок на средней скорости, пока они не начнут густеть, около 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования средних или жестких пиков, примерно от 30 до 60 секунд.
5. С помощью венчика вмешайте ⅓ взбитых сливок в шоколадную смесь. С помощью резиновой лопаточки вмешайте оставшиеся взбитые сливки в шоколадную смесь, пока не перестанут появляться разводы.
6. Равномерно распределите мусс поверх охлажденного коржа. Охладите, пока вы делаете ганаш.

Приготовьте ганаш:

1. Нагрейте сливки и масло в средней кастрюле на среднем огне. Снимите с огня непосредственно перед тем, как он начнет кипеть.
2. Поместите шоколад в среднюю жаропрочную миску и залейте шоколад горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Отложите остывать, пока ганаш не перестанет быть теплым на ощупь.
3. Распределите ганаш поверх слоя мусса и поставьте в холодильник до застывания. Около 1 часа.
4. Снимите стенки формы и осторожно снимите пергаментную бумагу с торта. Переложите торт на сервировочное блюдо и подавайте со взбитыми сливками или свежими ягодами.

Примечания

Этот рецепт был обновлен! Все то же самое, кроме базового слоя. Я обновил базу, чтобы больше не требовалось растапливать шоколад горячей водой. Слишком многие читатели сталкивались с этим с трудом. Вы все равно получите ту же богатую шоколадную основу без лишних хлопот. Основа взята из моего муссового торта Nutella.

Если вы хотите сделать оригинальную основу для торта, вы можете найти ее здесь -> Оригинальный муссовый торт

Какао-порошок: Голландское производство имеет более мягкий вкус, но можно использовать и натуральное какао.

Форма для кекса: Если у вас нет разъемной формы, вы можете использовать обычную 8-дюймовую круглую форму для кекса высотой 3 дюйма. На шаге 3 «приготовить ганаш» поместите торт в морозильную камеру на 1 час. Как только он станет достаточно твердым, чтобы его можно было извлечь из формы, положите сверху лист пергаментной бумаги, а затем поставьте разделочную доску или большую тарелку на бумагу. Переверните всю сборку, чтобы кекс мог отделиться от формы. Снимите форму и тем же способом переверните торт на сервировочное блюдо.

Подача торта: Пирог лучше всего режется, когда он хорошо охлажден.