сколько варить для супа, жарки, маринования, салата, заморозки

Содержимое

• 1 Нужно ли отваривать вешенки
• 2 Как варить вешенки
• 3 Сколько варить грибы вешенки
  • 3.1 Сколько варить вешенки до готовности для супа
  • 3.2 Сколько варить вешенки до готовности для жарки
  • 3.3 Сколько варить вешенки для маринования
  • 3.4 Сколько варить вешенки до готовности для салата
  • 3.5 Сколько варить вешенки перед заморозкой
• 4 Что можно приготовить из вареных вешенок
• 5 Калорийность вареных вешенок
• 6 Заключение

Варить вешенки необходимо для придания грибам мягкости, нежности и упругости. Для более насыщенного вкуса в воду добавляют специи. Время приготовления зависит непосредственного от дальнейшего использования лесного урожая.

Нужно ли отваривать вешенки

Перед приготовлением любого блюда специалисты рекомендуют грибы вешенки варить. Термическая обработка помогает сделать вкус насыщенным, а сами плоды – более приятными. Кроме того, жидкость вытягивает из грибов накопившиеся вредные вещества.

Свежий урожай хранят в закрытом контейнере или стеклянной банке не более двух недель. После этого времени употреблять в пищу их нельзя. В отваренном виде оставлять в холодильнике можно на два дня. Для более длительного хранения опытные кулинары вешенки маринуют или замораживают.

Вешенки круглый год выращивают в промышленных масштабах

Как варить вешенки

Любители тихой охоты ценят вешенки за вкус. Их собирают в лесу на стволах деревьев, пнях и валежниках. Благодаря такому месту произрастания грибы остаются практически полностью чистыми и не требуют предварительного замачивания.

Лесные плоды хорошо переносят минусовую температуру, поэтому наслаждаться их вкусом и заготавливать можно даже в начале зимы. Еще один плюс – произрастают они группами, что для грибников весьма выгодно.

Вешенки – интересные непривередливые грибы, которые не требуют лишней суеты. Перед тем как варить, плодовые тела тщательно промывают, избавляясь от мусора и остатков почвы. Нижняя часть даже после длительной термической обработки остается жесткой, поэтому ее сразу отрезают. Так как грибы крупные, то для удобства их делят на части.

Заливают небольшим количеством воды, так как в процессе варки лесные плоды выделяют большой объем сока. Готовят на умеренном огне. Время зависит от размера вешенок и составляет в среднем 20 минут. Лесной продукт готов, когда все экземпляры полностью осядут на дно. Достают грибы шумовкой и раскладывают на полотенце, чтобы они просохли.

Совет! В процессе приготовления вешенкам можно придать пикантный привкус. Для этого добавляют немного перца и чеснока.

Для варки воду подсаливают – на 1 л воды добавляют 20 г крупной соли

Сколько варить грибы вешенки

В зависимости от выбранного рецепта время варки отличается. Также большую роль играет, откуда плоды: собраны в лесу или приобретены в магазине. Выращенные в естественных условиях грибы требуют больше времени на варку.

При сборе или покупке обязательно обращают внимание на свежесть продукта, которую легко определяют по цвету и аромату. Гроздь осматривают и нюхают. Наличие неприятного резкого запаха, а также желтые пятна на шляпке свидетельствуют о несвежести.

Лучше всего подходят молодые экземпляры небольшого размера с ровными краями шляпок. Если плодовое тело надломить, то мякоть будет белой. При этом она не должна крошиться и рассыпаться.

Сколько варить вешенки до готовности для супа

Из лесного урожая готовят вкусный суп. Для этого выбирают молодые плоды, которые лучше всего подходят для этой цели.

Так как в последующем грибы будут еще подвергаться термической обработке, то варят их четверть часа в подсоленной воде. Если продукт приобретен в магазине, то прежде чем добавить в суп, стоит готовить их не более семи минут.

Также используют и другой вариант. Сначала свежие подготовленные грибы мелко нарезают вместе с луком. Отправляют в сковороду с маслом и жарят пять минут. После этого перекладывают в бульон с готовыми на половину овощами и варят вешенки непосредственно в супе 10 минут.

Соль добавляют в начале варки

Сколько варить вешенки до готовности для жарки

В магазинах продают плоды, выращенные в теплицах, поэтому варить вешенки перед жаркой необязательно. Если урожай был собран в лесу, то после очистки стоит залить его водой и, когда жидкость закипит, потомить на минимальном огне пять минут.

После этого достать продукт шумовкой и отправить в горячую сковороду с маслом. В процессе жарки плодовые тела выделят много сока, в котором будут вариться пока влага полностью не испарится. Затем в сковороду добавляют специи, соль и все необходимые для выбранного рецепта ингредиенты.

Жарят сырые плоды на среднем огне 25 минут. Чтобы их вкус стал более насыщенным, добавляют к растительному маслу сливочное.

Если проварить лесной продукт перед жаркой, то грибы станут более ароматными и мягкими

Сколько варить вешенки для маринования

В маринованном виде грибы прекрасно дополнят праздничное мероприятие и внесут разнообразие в ежедневный рацион. Чтобы закуска получилась вкусной, необходимо правильно варить лесные вешенки. Для этого урожай перебирают и промывают. Затем разделяют поштучно на две кучи. Небольшие экземпляры оставляют целыми, а крупные разделяют на части. Основание ножек всегда срезают.

Заливают водой и ставят на средний огонь. Как только жидкость забурлит, режим конфорки переключают на минимум и варят 10 минут.

Для маринования лучше всего подходят молодые плоды

Сколько варить вешенки до готовности для салата

Для салата важно правильно варить вешенки, так как их сразу добавляют в блюдо. Следуют пошаговому описанию:

1. Нарезают плоды в виде соломки, но сильно мелкой не делают.
2. Отправляют в кастрюлю, наполненную холодной водой. Включают средний огнь.
3. Когда жидкость закипит, насыпают соль. Для более приятного вкуса добавляют чеснок, любой перец и несколько лавровых листов.
4. Варят 25 минут. Шумовкой перекладывают в дуршлаг и ждут пока вся жидкость не стечет.

Готовые грибы должны стать мягкими и нежными по вкусу.

Совет! Отваренные грибы можно сразу не использовать для дальнейшего приготовления. Они хорошо сохраняют свои качества в холодильном отделении 48 часов.

Можно приготовить лесные плоды для салата в мультиварке. Их сначала перебирают, промывают и нарезают соломкой. Выкладывают на дно чаши и заливают холодной водой. Солят, затем добавляют специи. Выставляют режим «Суп». Варят 25 минут.

Замачивать и удалять кожицу у вешенок не надо

Сколько варить вешенки перед заморозкой

Собранный урожай быстро портится, поэтому переработать его надо как можно раньше. Если не нравится привкус консервированных грибов, то можно их заморозить. В зимнее время удобно достать партию лесных плодов, оттаять в холодильном отделении и использовать для приготовления. Таким образом, круглый год получится радовать родных вкусными ароматными блюдами, обладающими натуральным грибным вкусом.

Свежие вешенки необходимо сначала сварить перед заморозкой. Для этого залить водой, подсолить и поставить на средний огонь. После появления первых пузырей на поверхности, переключить пламя на минимум и томить 20-25 минут. Откинуть на дуршлаг и максимально слить всю жидкость. Расфасовать в пакеты или контейнеры. Хранить в морозилке можно шесть месяцев.

Совет! Если на шляпках есть желтые пятна, то в пищу они непригодны. Здоровью человека вред не принесут, но готовому блюду придадут неприятную горечь, которую перебить ничем не получится.

Сэкономить время на варке можно при помощи микроволновки. Для этого:

1. На дно стеклянной или пластиковой емкости поместить 30 г сливочного масла. Растопить на минимальной мощности.
2. Поместить подготовленные грибы. Залить водой и посолить.
3. Варить три минуты на минимальной мощности, затем еще семь минут на максимальной.

Также можно воспользоваться скороваркой. Лесной продукт заливают водой и готовят восемь минут.

Крупные экземпляры нарезают на части

Что можно приготовить из вареных вешенок

Рецептов с использованием отварных вешенок много. Все они отличаются высокими вкусовыми качествами. Грибы солят, запекают, тушат, жарят и маринуют. Очень вкусными с вешенками выходят вареники, пельмени, пицца, пирожки, соусы, грибная икра и пироги. В маринованном и жареном виде их добавляют в различные салаты и многокомпонентные закуски.

Для варки выбирают только свежие качественные экземпляры

Калорийность вареных вешенок

Лесной урожай обладает высокой питательной ценностью. Он содержит большой объем белка, который составляет около 15%-25%. При этом славится невысокой калорийностью. В 100 г вареный продукт содержит 50 ккал.

Заключение

Варить вешенки необходимо правильно, так как их используют для готовки разнообразных вкусных блюд. Лесной урожай получается ароматным, малокалорийным и вкусным. Приобрести грибы в магазине можно круглый год, так как растут они не только в естественной среде. Вешенки культивируют в домашних условиях и промышленных масштабах.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Советы

Как выбрать грибы для тех или иных блюд, как правильно их подготовить, как тушить и жарить, как варить, солить, мариновать и сушить, а также как их хранить дома.

Olga Geraschenko

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.  

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.  

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные. 

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. 

Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. 

Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. 

При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.  

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.  

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Рецепт жареных вешенок — IMARKU

Вы можете приготовить вкусные и аппетитные жареные вешенки за считанные минуты с помощью нескольких ингредиентов и инструментов. Вот руководство по приготовлению хрустящего, чесночного и невероятного гарнира.

Обзор быстрых шагов

1. Организуйте свою кулинарную станцию ​​
2. Возьмите масло и добавьте его в сковороду
3. Добавьте вешенки и переверните их
4. Приправить и приготовить грибы
5. Снимите приготовленные грибы с огня
6. Проверить вкус и при необходимости добавить сезон
7. Подавать горячим

Следуйте этим простым шагам и наслаждайтесь вкусными жареными вешенками. Многим нравится вешенка, так как она проста в приготовлении и имеет превосходный вкус. Вы можете заменить старые шампиньоны на устрицы. Вы можете обжарить вешенки на сковороде и сочетать их с вашими любимыми блюдами. Но убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и инструменты для приготовления вашего рецепта без особых усилий. Вот рецепт жареных вешенок, который вы можете пройти.

Как приготовить вешенки

Вешенки не всегда есть в наличии, и вам, возможно, придется поискать во всех возможных магазинах. Вы оцените свои усилия и захотите получить их, когда это возможно.

Вешенки можно найти в местном продуктовом магазине. Некоторые доступны в виде стебля с множеством грибов, а также можно найти отдельные крупные вешенки. Если у вас есть ножка, вы можете отделить грибы перед чисткой. Удалите все грибы и выбросьте основу. Также у крупных грибов будут жесткие ножки, их нужно удалить, а маленькие можно оставить.

Будьте особенно осторожны при чистке. Возьмите влажное полотенце и протрите грибы. Вы можете запустить воду быстро, если вы не хотите использовать полотенце. Поскольку эти грибы быстро впитывают воду, вам придется избегать длительного воздействия воды.

Инструменты, которые вам понадобятся для приготовления вешенки

Приготовление будет легким и займет меньше времени, если вы используете правильные инструменты. Вам понадобится всего несколько инструментов, чтобы сделать подготовку на одном дыхании. Вот инструменты, которые вам понадобятся для приготовления пищи.

 

Разделочная доска

Прочная и качественная разделочная доска сведет к минимуму беспорядок и облегчит нарезку даже новичкам. У вас может быть следующая разделочная доска для выполнения всех ваших работ по резке.

Двусторонняя разделочная доска с ручкой | imarku

2-сторонняя разделочная доска

Прочная 2-сторонняя разделочная доска Imarku оснащена ручкой, которая обеспечивает плавность резки и простоту использования. Очистка будет легкой благодаря непористой поверхности. Кроме того, он имеет нескользящую кромку, чтобы предотвратить беспорядок. Толстый и высококачественный материал делает его идеальным для повседневного использования, поскольку он может удовлетворить большинство ваших потребностей на кухне.

Pros

• Разделочная доска имеет две стороны, что повышает функциональность и универсальность. Пользователи могут использовать одну сторону для нарезки мяса, а другую — для нарезки овощей. Ручка поможет с легким использованием.
• Непористая поверхность минимизирует потребность в очистке, а материал устойчив к царапинам, что обеспечивает максимальную долговечность. Вы можете промыть его после каждого использования, чтобы получить долговечный результат и новый вид.
• Профессиональная разделочная доска 13,5 x 11,2 прочная, универсальная и качественная. Дизайн и качество защитят ваш нож и вас.
• Имеет шероховатую поверхность для предотвращения скольжения.

Минусы

• Материал не дерево и не бамбук, и вы можете не найти его лучшим, если ищете натуральные решения.

Острый нож

Если вы хотите добиться совершенства в приготовлении пищи, вам понадобится острый нож. Острый нож сведет к минимуму усилия по резке, и вы сможете добиться большей точности. При нарезке грибов обязательно иметь острый нож, чтобы разделить грибы. Для приготовления пищи вам понадобится острый как бритва инструмент. Вы можете рассмотреть любой из следующих для вашего рецепта.

Нож шеф-повара Imarku Hammered 8

Нож шеф-повара Imarku 8 отличается кованой конструкцией и эффектно выглядит благодаря рукоятке из дерева пакка и лезвию. Вы оцените как внешний вид, так и функциональность этого ножа. Этот привлекательный и эффективный нож может легко резать мясо и овощи. Зеркальное лезвие этого ножа имеет углубление для быстрого извлечения продуктов при нарезке кубиками или ломтиками.

Pros

• Этот универсальный и хорошо сделанный чеканный нож подходит для различных нужд резки. Вы можете использовать его для резки суши, овощей, хлеба и мяса. При его использовании у вас будет идеальный опыт резки.
• Высококачественный материал, прочная конструкция и узор с углублениями упрощают резку и обеспечивают точность.
• Потрясающий дизайн, передовые технологии и высококачественный материал делают лезвие острым как бритва.
• Эргономичная рукоятка выглядит впечатляюще и обеспечивает желаемый комфорт и надежный захват руки.

Минусы

• Вам может понадобиться большое лезвие при приготовлении пищи в профессиональной среде.

 

Универсальный нож Imarku Chef 8

Нож шеф-повара Imarku 8 — это универсальный нож, который можно использовать для измельчения, нарезки кубиками, нарезки и шинковки. В нем используется высокоуглеродистая нержавеющая сталь, обеспечивающая желаемую прочность и сохраняющую эффективность в течение длительного времени. Он отвечает различным потребностям резки, сохраняя при этом свой внешний вид и функциональность.

Pros

• В нем используется сталь 7cr17MoV и содержится 0,6–0,75 углерода, что делает конечный продукт качественным и долговечным.
• Этот многофункциональный нож идеально подходит для повседневного использования. Вы можете использовать его безопасно и удобно для большинства ваших потребностей резки.
• Ручка из дерева пакка минимизирует усталость и онемение пальцев, и вы можете держать ее в течение длительного времени.

Минусы

• Вам может не понравиться его простой дизайн.

Сковорода

Вам нужно будет найти ультрафункциональную и высокопроизводительную сковороду для удовлетворения различных кулинарных потребностей. Следующая универсальная сковорода среднего веса — обязательный кухонный прибор.

Imarku 12-дюймовая кованая сковорода из нержавеющей стали

Imarku 12-дюймовая кованая сковорода из нержавеющей стали универсальна и идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне и легкого переворачивания. Плоская поверхность делает его универсальным, а ручка обеспечивает удобный и безопасный захват.

Pros

• Он сочетает в себе нержавеющую сталь и чувствительный алюминиевый сердечник, что обеспечивает повышенную надежность. Кроме того, вы можете рассчитывать на равномерное распределение тепла.
• Плоская поверхность обеспечивает достаточно места для приготовления пищи, а эргономичная ручка не нагревается во время приготовления, ее можно перевернуть или подбросить при необходимости.
• Эта сковорода совместима со многими кухонными принадлежностями, включая газовые плиты, электрические плиты и духовку.

Минусы

• Еда может прилипнуть ко дну из-за отсутствия покрытия.

Рецепт: Жареные вешенки

• Время приготовления – 10 минут
• Время приготовления – 5 минут
• Общее время-15 минут
• Порция-4

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Одна столовая ложка оливкового масла
• Один фунт очищенных и равномерно нарезанных вешенок
• Две столовые ложки чесночного масла или сливочного масла
• Черный перец по вкусу
• Два раздавленных зубчика чеснока
• Соль по вкусу

Как готовить

• Шаг первый: Соберите все ингредиенты и инструменты и установите свою кулинарную станцию.
• Шаг второй: добавьте чесночное или сливочное масло в сковороду и оливковое масло и во время приготовления используйте средний огонь.
• Шаг третий: когда масло растает, положите грибы в один слой и готовьте их, пока они не станут коричневыми, около двух минут.
• Шаг третий: переверните вешенки и добавьте чеснок.
• Шаг четвертый: уменьшите огонь до средне-слабого, приправьте грибы перцем и солью и готовьте смесь, пока она не станет коричневой.
• Шаг четвертый: снимите сковороду с огня, как только обе стороны станут золотисто-коричневыми
• Шаг пятый: проверьте грибы и при необходимости откорректируйте приправы. Можно добавить перец и соль по своему вкусу. Теперь вы можете наслаждаться жареными вешенками с вашим любимым блюдом.

Как хранить вешенки

• Вам понадобится герметичный контейнер для хранения остатков грибов. Вы можете хранить их от трех до пяти дней, сохраняя при этом хрустящую корочку и вкус.
• Вы также можете заморозить оставшиеся грибы. Сначала полностью охладите остатки, а затем используйте пакеты для заморозки для их хранения. Удалите из пакета весь возможный воздух, а затем вам придется его запечатать. Вы можете заморозить оставшиеся грибы примерно на шесть месяцев. Перед едой оставьте их в холодильнике на ночь, а затем разогрейте.
• Поместите грибы в сковороду и разогрейте их на медленном огне. Время от времени переворачивайте и помешивайте, а перед едой разогревайте как следует.

Рекомендации по подаче

Жареные вешенки универсальны, и их можно сочетать с большинством блюд. Если вы хотите вегетарианскую еду, вы можете сочетать свой гарнир с картофельным рецептом, включая картофельное пюре, киноа и салат. Вот несколько советов по подаче вешенок, которые вы можете рассмотреть.

• Стейк: Грибы, в том числе фаршированные, могут стать лучшей парой для вашего сочного стейка. Вы можете добавить к еде любой из ваших любимых соусов, чтобы сделать его еще более вкусным.
• Яйца: Яичница-болтунья или яичница-глазунья отлично сочетаются с жареными вешенками. Если вы любите фриттату с сыром и бекон, вы можете сочетать их с грибами.
• Цыпленок: вы можете сочетать курицу с жареным рисом и чесночным маслом с жареными маслятами. Вы можете добавить специи, чтобы сделать его более ароматным.
• Грибной суп: Если вам нравится грибной суп, вы можете добавить в суп вешенки. Вы можете заменить свои старые грибы вешенками в своем рагу и жарить.
• Свинина: сочная свиная отбивная или нежная жареная свинина отлично сочетаются с вешенками.
• Бургеры: добавьте вешенки в свой бургер, чтобы сделать его вкусным и полезным. Вы можете добавить немного соуса, чтобы сделать его еще вкуснее.
• Специи: вы можете добавить в грибы немного трав и приправ, чтобы сделать их более полезными и вкусными.

Поджаренные вешенки с большинством ваших любимых блюд помогут вам получить больше удовольствия от еды.

 

Весь мир — это ваша вешенка! Экспертное руководство по приготовлению вкусных грибов | Еда

Большинство из нас знает, что происходит с шампиньонами — они безобидные, мягкие и довольно крепкие. Вы можете положить их в тушеное мясо или томатный соус, или бросить их поверх пиццы, не беспокоясь о том, сколько времени потребуется на приготовление или как долго они сохнут в холодильнике. Но никто не в восторге от них.

«Я очень давно не готовил шампиньоны, — говорит Джереми Ли, шеф-повар Quo Vadis и автор книги «Готовим: просто и хорошо, для одного или многих». «Но они совершенно прекрасны — из них получится приличный омлет, и они, кажется, неразрывно связаны с великим британским жареным».

Однако, когда дело доходит до грибов, мы все больше и больше избалованы выбором. В супермаркетах уже давно имеется множество «экзотических» или «лесных» грибов, часто в смешанных упаковках: шиитаке, конечно, но также майтаке, эноки, вешенка и королевская устрица. В сезон в специализированных магазинах продается широкий выбор свежих дикорастущих грибов, в том числе жироль и лисичка, а культивированные грибы можно купить круглый год.

Часть великого британского жареного… шампиньоны. Фотография: Дебби Льюис-Харрисон/Getty Images/Image Source

Это отличная новость для поваров, особенно веганов или вегетарианцев, стремящихся расширить свой ассортимент, или всеядных, пытающихся уменьшить свою зависимость от мяса. Но все это разнообразие может сбить с толку. Даже названия кажутся почти преднамеренно обманчивыми, особенно когда обнаруживаешь, что лесная курица и лесная курица — два разных гриба, а лесная курица и майтаке — одно и то же.

Так как же выбрать, хранить и готовить такое разнообразие продуктов, меняющихся в зависимости от сезона?

При выборе грибов главное внимание должно быть уделено их свежести. «Свежесть жизненно важна, — говорит Ли. «Как только их срезают, они начинают либо гнить, либо сохнуть. Итак, крепкий стебель.

Гриб в приличном состоянии может храниться несколько дней в бумажном пакете в ящике холодильника, но когда дело доходит до хранения свежих грибов, пожалуй, лучший совет: не делайте этого.

«Если вы покупаете действительно хорошие грибы, я бы посоветовала сразу же их съесть», — говорит Адель Нозедар, кулинарный обозреватель и автор книг «Справочник по живой изгороди» и «Собирательство с детьми».

Как правило, гриб нельзя ни промывать, ни даже мочить. «Большинство поваров не моют грибы, потому что они впитывают влагу», — говорит Гэри Беббингтон, технический менеджер Smithy Mushrooms, которая поставляет выращенные в Великобритании экзотические грибы ресторанам, розничным торговцам и потребителям. «Они будут следить за тем, чтобы на грибе или вокруг него не было видно мусора или питательной среды, независимо от того, используют ли они щетку, небольшой воздуходув, полотенце или ткань».

«Лучший инструмент — это зубная щетка, — говорит Ли. «Потому что у них есть все эти щетинки, которые могут попасть в укромные уголки». Нозедар, со своей стороны, не слишком беспокоится о грязи. «Просто отрежьте все грязные кусочки», — говорит она. — Надеюсь, их будет не слишком много.

Когда дело доходит до приготовления незнакомого сорта грибов, Беббингтон советует начать с того, что вы обычно делаете. «Люди, как правило, знают, что они получают с белыми грибами, — говорит он, — и это опасение по поводу того, что делать с экзотикой, я бы сказал, что поначалу просто делайте то же самое». Попробуйте их в омлетах, супах или пирогах и посмотрите, что они принесут на вечеринку.

Экзотические грибы, продаваемые в смешанных упаковках, можно готовить вместе. «Обычно я готовлю не менее пяти сортов на одной сковороде», — говорит Беббингтон. «Вы найдете правильную ноту, гармонию между тем, что слегка пережарено, и тем, что слегка недоварено», — говорит он. Для своих регулярных кулинарных демонстраций в супермаркетах Беббингтон раздает брускетты с грибами, приготовленными с имбирем, луком-шалотом и сливками.

Общий совет состоит в том, чтобы все было просто: большинство грибов выиграют от мягкого обжаривания до мягкости. «Все вкусы разные, — сказал Нозедар, — но в основном, если вы пробуете их впервые, я бы сказал, [используйте] приличное оливковое масло и чеснок, и просто обжаривайте их, пока они не пахнут потрясающе».

Еще одно правило: не загромождать кастрюлю. «Грибы выделяют такое поразительное количество воды, что может образоваться густая масса, в которой эти милые грибы варятся, а не жарятся», — говорит Ли. «Именно тогда вы получаете эту странную резиновую текстуру».

Ароматы, которые подходят одному грибу, обычно подходят и большинству других, так что не переусердствуйте. «Эта близость к чесноку, петрушке, сливочному маслу и луку-шалоту — это действительно замечательная вещь, применимая ко всем грибам», — говорит Ли.

Знай свои грибы

Шиитаке

Более долговечны, чем большинство… грибов шиитаке. Фотография: Enrique Díaz/7cero/Getty Images

Название происходит от дерева шии, на гниющих бревнах которого часто находили грибы, но шиитаке выращивают в Японии по крайней мере с 13 века.

Те, что вы найдете в магазинах, вполне могут быть произведены, в частности, в Саутпорте, где Smithy Mushrooms производит их круглый год. Его шиитаке выращивают на стерильном искусственном субстрате — бревнах, сделанных из спрессованных опилок, которые были инокулированы спорами. В прошлом это сырье импортировалось, но компания Smithy расширяется, чтобы производить субстраты самостоятельно. «Поскольку спрос вырос, а затем вы убрали из него сторону доставки, часть углеродного следа, теперь логически это стало правильным», — говорит Беббингтон.

Шиитаке — одни из самых прочных грибов, которые долго хранятся в холодильнике. Перед тем, как их приготовить, следует удалить стебли, которые хоть и съедобны, но неприятно жесткие. Вы можете сохранить их, чтобы сделать запас.

Oyster

Доступен в трех цветах … вешенки, растущие в дикой природе. Фотография: Lensblur/Getty Images/iStockphoto

Smithy Mushrooms выращивает три вида устриц. «Мы делаем желтые устрицы, розовые устрицы и коричневые устрицы», — говорит Беббингтон. «Основным сырьем для этих вешенок является пшеничная солома». Хотя пшеничная солома метаболизируется, когда гриб питается органическим веществом, устрицы, как и все грибы, не содержат глютена.

Хотя все они могут быть приготовлены одинаково, все три разновидности немного отличаются. «Желтые грибы очень хрупкие, — говорит Беббингтон. «Они очень хрустящие, хрустящие и ароматные». Это делает их идеальными для жаркого и салатов, где цвет оказывает влияние. «Коричневые грибы бархатистые и сливочные», — говорит он. «В то время как розовая вешенка горькая на вкус и жевательная, она отлично подходит для супов и тушеных блюд».

Королевская вешенка

Минутку… Королевские вешенки, также известные как eryngii. Фотография: Feifei Cui-Paoluzzo/Getty Images

Королевские устрицы также продаются под названием eryngii. Эрингии крупнее и плотнее других устриц. Беббингтон говорит: «Мы наблюдаем огромный рост на этом рынке, особенно в последние несколько лет, потому что они являются фантастическим заменителем мяса, потому что они такие плотные, тяжелые грибы, которые не сморщиваются и не сморщиваются, как грибы. белый гриб».

Королевские устрицы достаточно велики, чтобы их можно было разрезать вдоль и поджарить, но Беббингтон также предлагает нарезать их на ниточки с помощью двух вилок, прежде чем готовить на противне в духовке. «Низко и медленно, 15 минут, — говорит он, — пока они не станут жевательными, но не хрустящими. Выньте их, добавьте немного соуса для барбекю, положите на булочку с заправленным салатом, и вы получите веганский сэндвич со свининой».

Портобелло

«Невероятно мясистый» … жареные грибы портобелло. Фотография: Роберт Лоудон/Getty Images

Шампиньон – распространенный сорт, произрастающий в Британии, а портобелло – это название, данное действительно большим грибам размером 10 см (4 дюйма) и более. «Иногда они вырастают до необычайных размеров, как зонтик», — говорит Ли. “Невероятно мясистый.”

Их несложно приготовить. «Очистите кожуру снаружи, нарежьте ее ломтиками», — говорит Нозедар. Она предлагает готовить их с «чесноком, солью, оливковым маслом, вялеными помидорами и небольшим количеством белого вина. Уменьшите его, и это будет лучшая еда, которую вы когда-либо пробовали».

Кроме того, вы можете приготовить большую порцию целиком. «Поместите кусочек масла с чесноком и петрушкой в ​​середину портобелло и запеките его в духовке», — говорит Ли. «Когда они станут мягкими и податливыми, дайте им немного отдохнуть, а затем нарежьте их, как говядину, красивыми толстыми ломтиками. Это очень весело, и это вкусно».

Сморчок

Дикие и дико дорогие… грибы сморчки. Фотография: Aberration Films Ltd/Science Photo Library/Getty Images

Сморчки нельзя выращивать, по крайней мере, в коммерческих целях. Они растут в дикой природе, их собирают собиратели и соответственно оценивают. Как весенний гриб, они также являются одними из немногих, которые будут в сезоне в ближайшие недели (вы можете получить их сейчас, если вы не против заплатить 100 фунтов стерлингов за килограмм).

«Это один из лучших урожаев ранней весной, — говорит Ли. «Они обычно совпадают с первыми бобами, а очень вкусное фрикасе из цесарки или цыпленка со сморчками и бобами — одно из замечательных блюд — оно совершенно восхитительно». Какой бы способ вы ни выбрали, сморчки необходимо тщательно готовить, потому что, если их употреблять в сыром виде, они могут вызвать расстройство желудка.

Лисичка и лисичка

Летняя красавица… гриб лисичка золотистая. Фотография: hsvrs/Getty Images

Вы не увидите эти два высоко ценимых диких сорта до конца лета. Как правило, их импортируют из Европы, хотя гироль растет в Шотландии. «Обычно они появляются в конце августа, в сентябре, а часто и в октябре», — говорит Ли. «Они красивые, золотые, замечательные вещи».

Когда дело доходит до их приготовления, он рекомендует бордельную обработку: «Слегка обжарьте их на оливковом масле или даже на гусином жире; это очень хорошо, а затем добавьте кусочек сливочного масла и небольшое количество мелко нарезанного лука-шалота и очень мелко нарезанного чеснока для быстрого, последнего обжаривания. Затем добавьте всемогущее количество нарезанной петрушки и три слезы лимонного сока».

Эноки

«Немного червивый и странный»… куча грибов эноки. Фотография: Джофф Ли/Getty Images

Это те длинные, волокнистые белые грибы с крошечными шляпками, которые продаются в пакетах в виде гроздей в супермаркетах. Эноки можно спутать с ростками фасоли, и их часто добавляют в супы. «Они немного червивые и странные», — говорит Нозедар. «Лично мне не нравится их вкус. Но моему партнеру они очень нравятся».

Эноки встречаются в Великобритании в диком виде, но культивируемая версия поощряется к тому, чтобы расти длинной и тонкой из-за повышенного воздействия углекислого газа. Если вы используете их в салатах, их следует ненадолго бланшировать.

К сожалению, в 2022 году в Америке чаще всего вспоминали грибы эноки. Импорт из Кореи, Китая и Тайваня в прошлом году снимали с полок 11 раз из-за опасений заражения листерией. выращивание.

Лесной цыпленок

Дегустация птицы … лесной цыпленок получил свое название, потому что на вкус он действительно похож на цыпленка. Фотография: Иван Марьянович/Getty Images/iStockphoto

Это дикий желтый гриб, растущий на стволах деревьев, названный так потому, что на вкус он действительно напоминает курицу. «Я не ем мяса, и не ем уже много лет», — говорит Нозедар. «И в первый раз, когда я ел цыпленка из леса, это было действительно неправильно — так же, как цыпленок, которого я решил, что никогда больше не буду есть. Часть меня чувствовала себя виноватой».

Лесная курица — дикая и несезонная, и в основном включена сюда, чтобы отличить ее от лесной курицы, которая также известна под названием майтаке.

Майтаке

Гриб майтаке с вычурной головкой. Фотография: Лариса Веронези/Getty Images

Лесная курица и майтаке, по сути, одно и то же. «Разница в том, что один культивируется, а другой нет», — говорит Беббингтон. «Лесная курица — это дикая версия». Плотные, вычурные головки можно смазывать маслом и жарить на гриле целиком или пополам.

Белые грибы

Редкая находка… белые грибы собирают в дикой природе. Фотография: Radka Janouskovcova/Getty Images

Белые грибы, также известные как белые грибы или пенни-булочки, являются самыми ценными из грибов, собираемых по всей Европе и здесь, в Великобритании, теми, кто знает, где искать.

«Наверное, самый редкий», — говорит Ли. «И люди ревностно охраняют свои охотничьи угодья на белых белых. Всякий раз, когда вы спрашиваете кого-то: «Откуда вы это взяли?» они просто смеются тебе в лицо».

Даже лучшие рестораторы, такие как Ли, с трудом находят припасы в осенний сезон. «Ордер иерархии просто уморительный, а стоимость астрономическая, так что мы даже не рассматриваем их больше», — говорит он. «Но время от времени раздается телефонный звонок».

В это время года можно встретить только сушеные белые грибы, и они могут различаться по качеству и состоянию, говорит Ли, «от странных, темных и высохших на вид до элегантных, светлых».

«Правило: чем они темнее, тем они менее нежные и почти наверняка потребуют промывки от любого песка». Как и все сушеные грибы, белые грибы необходимо восстановить, замочив их в только что вскипяченной воде на 15-20 минут. Аккуратно отожмите лишнюю влагу, и они готовы к приготовлению ризотто, супов и тушеных блюд. «Люди очень довольны полученной жидкостью с пятнами чая, которая часто может быть довольно горькой», — говорит Ли. Если он светлого золотистого цвета, его можно разумно использовать, как бульон, в ризотто. «Если очень, очень темно, я бы сказал, просто отправьте его».