7 блюд из пельменного теста / Что из него приготовить, кроме пельменей – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Как готовят пельменное тесто
Достаточно типичная ситуация: решили налепить пельменей, а фарша оказалось меньше, чем теста. Что делать с остатками? Будем продолжать готовить.
В классическом рецепте пельменного теста есть мука, вода, яйцо, подсолнечное масло и соль. Состав ингредиентов может меняться. Так, некоторые повара не добавляют масло, однако большинство все-таки используют его, чтобы тесто стало более эластичным.
Полученную смесь хорошо раскатывают до тонкого слоя, присыпают мукой и формочками или кружкой нарезают на маленькие кружочки. В центр складывают немного мясного фарша, так, чтобы вокруг начинки оставались свободные края. Далее слепляют основу по краям, формируя шарики. Более подробный пошаговый рецепт с фото смотрите на нашем сайте.
У опытных кулинаров есть секреты для приготовления идеального теста. Вот несколько лайфхаков, о которых не всегда говорят в рецептах:
чтобы слепить аккуратные пельмешки, нужно достичь правильной эластичности теста.
Для этого замешивайте его при комнатной температуре, а воду лучше использовать холодную — это спасет от рассыпания;важно и время замешивания. Чтобы достичь нужной консистенции, стоит месить его не менее 10 минут, растягивая во все стороны. При таком методе лучше развивается клейковина и лепка становится удобной и приятной;
после сформируйте большой шар и дайте тесту отдохнуть около 30 минут. Идеальное тесто не прилипает к рукам, но если вы столкнулись с такой проблемой, слегка присыпьте его мукой.
Для этого замешивайте его при комнатной температуре, а воду лучше использовать холодную — это спасет от рассыпания;Простота рецепта делает пельменное тесто универсальным: можно сделать разные блюда из его остатков — от вареников до пирогов. То, что заготовка предназначалась для другого блюда, никак не скажется на вкусе. Напротив, пельменное тесто позволяет сварить аппетитный обед, испечь сытную выпечку или даже собрать большую пиццу, с которой не стыдно встречать гостей.
1. «Пустышки»
Самое ленивое из всех возможных блюд — «пустышки». Но очень вкусное.
Да, любое тесто — основа для последующего приготовления пирогов, вареников или лапши, но и само по себе будет интересной закуской или основным блюдом.
Рецепт простой: нужно раскатать тесто на небольшие кусочки, после чего, не добавляя начинку, слепить края к середине так, чтобы получились небольшие цветочки или бантики. Заготовки варить в подсоленной воде в течение 2-3 минут.
Получившиеся изделия выглядят мило и универсальны в подаче: они хорошо сочетаются как с маслом и сметаной, так и со сладкими добавками, например, вареньем, сгущенкой или сиропом.
2. Лепешки в масле
Все гениальное не только просто, но и вкусно. Это легко проверить на практике и сделать из остатков пельменного теста сладкие жареные лепешки к чаю.
По рецепту небольшие кусочки теста нужно раскатать, сформировать круглые листы и обжарить в достаточном количестве растительного масла. Готовые блины можно подавать круглыми листами как лаваш, порезать соломкой или квадратиками.
Такое блюдо можно подать как оригинальный десерт, добавив в качестве топпинга сладкие ингредиенты: мед, варенье и сгущенку.
Порадуйте детей мини-вариантом лепешек — сделайте небольшие «ушки». Этот десерт понравится домашним, особенно если подать его со сладкими соусами или шоколадным маслом.
3. Вареники
Это близкие родственники пельменей и одно из любимых блюд русской и украинской кухонь. Суть их приготовления схожа, рецепт теста тоже, отличается только список ингредиентов в начинке и размер. В отличие от пельменей, которые традиционно готовятся с мясным фаршем, в вареники добавляют сладкие и сытные начинки: картофель, творог, ягоды, брынза, капуста, яйцо и лук.
Для приготовления вареников по рецепту нужно взять остатки пельменного теста, с помощью формы или стакана вырезать тонкие круги, обычно они больше пельменных. Выложить начинку и скрепить пополам: чтобы края не открывались, смажьте их яйцом или водой.
Подавать вареники к столу советуем со сметаной, сливочным маслом или майонезом: здесь вам лучше следовать своему вкусу и не ориентироваться на рецепт.
4. Рулетики
Рулетики из пельменного теста — вариант не только для случаев, когда образовался остаток теста, но и если нет времени лепить пельмени.
Рулетики значительно проще и быстрее делать, при этом вкус будет сочным и аппетитным.
Сделать рулетик просто. В рецептах говорится, что тесто нужно раскатать на небольшие части, выложить на них фарш и закрутить колбасками. Начинкой могут быть разные ингредиенты: как мясные, так и вегетарианские, например, картофель, морковь, тыква. Вкусно сделать и сладкие рулетики на десерт, добавив творог, изюм или курагу.
После подготовки рулетики нужно выложить на противень, по желанию и для вкуса залив соусом: например, сметаной или смешать бешамель на основе масла и муки. Запекать в духовке до готовности.
5. Пирог
Пирог — хорошая идея для использования остатков пельменного теста. По рецептам вы можете выбрать любую начинку: капусту, картофельное пюре, рыбный фарш, сыр, ягоды и фрукты. Например, сделать ароматную сдобу из сезонной малины или свежих абрикосов.
Есть много способов запечь лакомство. Например, интересно пожарить заготовку на сковороде — это вариация узбекской национальной выпечки ханума.
Тесто нужно раскатать в большие прямоугольники, смазать растопленным сливочным маслом и закрутить в рулет. Далее свернуть из рулета улитку и отправить в духовку или запекать на сковороде.
Можно пойти и более традиционным способом, выбрав стандартный рецепт: разделить тесто на две равные части, между ними положить ягоды или овощи и залепить края. Чтобы корочка получилась румяной, перед отправкой в духовку смажьте ее маслом.
6. Пицца
Ароматная домашняя пицца — любимое лакомство детей и взрослых. Считается, что она требует больших усилий и специального сложного рецепта. Однако многие шеф-повара настаивают, что классическую пиццу следует готовить из простого теста, остатки пельменного прекрасно подойдут для хрустящей и аппетитной основы.
Раскатайте основу, смажьте маслом, майонезом или другим соусом, разложите начинку и посыпьте сверху сыром. Готовить лучше в духовке, следите, чтобы дно и края не пригорели.
Запечь пиццу — вдвойне экономная идея, так как ее можно сделать не только из невостребованного теста, но и остатков других продуктов.
Начинкой могут стать сыр, сосиски или колбаса, томаты, оливки или маслины, лук и грибы.
7. Лапша
Вкусная и простая в реализации идея — лапша, которая не требует много времени и специальной подготовки, если у вас осталось пельменное тесто. Раньше так делали наши бабушки: нарезали тесто и оставляли сушить на газетах или бумаге.
Рецепт несложный: тесто тонко раскатать и порезать полосками. Лапша прекрасно дополнит суп на курином или мясном бульоне, но может стать и гарниром для ужина.
На основе такой самодельный лапши можно сварить лагман. Этот ароматный суп будет оригинальным вариантом обеда, который скрасит будни сочным вкусом и ярким цветовым сочетанием.
Что можно сделать?
Не отчаиваться, если ни один из вариантов блюд из остатков пельменного теста вам не подошел. Оно прекрасно хранится. Отправьте тесто в холодильник, где оно будет ждать своего часа в течение трех месяцев.
Читайте также
Фарш для пельменей
Томатный суп с пельменями
Как делать гедза.
Советы и рецепты от пианистки из Японии
Советы и рецепты от пианистки из ЯпонииВ чём можно выпекать бисквит
Содержание статьи
- 1 В чём можно выпекать бисквит?
- 1.1 Противень
- 1.2 Стеклянные формы
- 1.3 Кондитерские кольца
- 1.4 Фольга
- 1.5 Силиконовые формы
Поговорим о выпекании бисквитов. Эта статья будет особенно полезна для тех, кто только начинает свой кондитерский путь. Сегодня я хочу рассказать вам в чем выпекать бисквит. Вопросов возникает много, ведь сейчас огромное количество разных форм и, как подобрать ту самую форму, которая точно подойдет для выпекания бисквита, знают немногие.
Бисквит можно выпекать в разных формах, одна из них точно найдется у вас дома, будьте уверены! Сейчас я расскажу вам несколько хороших вариантов форм для выпекания бисквита.
Давайте вспомним в чем нам приходилось выпекать бисквит? Помню раньше мы использовали противень для выпекания бисквитов. А сейчас можно найти любую форму, на любой вкус.
Но давайте все-таки разберемся какие существуют формы для выпекания бисквитов, и в каких формах все-такие лучше выпекать бисквит.
Противень
Итак, первое, что точно есть у всех есть дома – противень. Если вы все еще не успели закупиться кольцами для выпекания бисквитов, можно использовать противень. Застилаем дно пергаментом и смело можно заливать тесто. Используя противень для выпекания бисквитов, можно получить коржей на два средних торта, как минимум. С какой стороны противень использовать удобно: вы получите коржи одинаковой высоты, приложили трафарет, обрезали коржи и готово. Но будет много остатков, будьте к этому готовы! 😊
Стеклянные формы
Можно ли выпекать бисквит в стеклянной форме? Да, можно. Но вряд ли вам удастся найти стеклянную форму, которая не сужается ко дну. То есть вы получите бисквит снизу одного диаметра, а сверху другого, и снова будьте готовы к остаткам, тут их, конечно, будет меньше.
Что важно знать при выпекании бисквита в стеклянной форме.
Чтобы все получилось надо сделать «французскую рубашку». Сделать ее совсем не сложно. Смазываем форму маслом, присыпаем мукой, переворачиваем форму и постукиваем, чтобы осыпалась лишняя мука. По такому же принципу выпекаем бисквит в металлических формах для кекса.
Кондитерские кольца
Самые лучшие формы для выпекания бисквитов – это металлические кольца без дна. Если вы только начинаете, можно приобрести разъемные кольца (одно или два). Преимущество в том, что вы получаете сразу несколько диаметров в одном кольце. Но такие формы оставляют следы на бисквите, а также их важно хорошо закрепить. Для этого можно использовать канцелярские зажимы.
Более опытные кондитеры для выпекания бисквитов предпочитают цельные металлические кольца без дна. Наверное, это самые долговечные и удобные формы. Они универсальны – в них идеальные, ровные бисквиты; подходят для сборки муссовых тортов; приготовления начинок.
А что на счет форм со съемным дном? Их тоже можно использовать для выпекания бисквита, для меняя удобнее выпекать бисквит без «дна».
При использовании колец для выпечки бисквита прокладываем дно фольгой и плотно прижимаем ее, кольцо можно использовать, а ваш бисквит точно никуда не утечет! 😊
Фольга
А что делать, если кольца для выпекания бисквита нет, а нужен невысокий бисквит или один корж, например, для муссового торта или просто не оказалось нужного диаметра кольца? Вам поможет плотная фольга. Найдите посуду нужного вам диаметра и плотно оберните фольгой, лучше сделать несколько слоев. У вас получилось «кольцо» из фольги, в котором можно выпекать бисквит!
Силиконовые формы
Сейчас можно приобрести силиконовые формы для выпечки. В таких тоже можно выпекать бисквит, но чаще всего это невысокие формы, в которых можно сделать невысокий бисквит.
Выпекать бисквит можно в разных формах, решать и выбирать вам. Но я настоятельно рекомендую приобрести несколько колец для выпекания бисквитов разного диаметра (самые ходовые диаметры 14, 16 и 18 сантиметров) или 1-2 разъемных кольца, особенно, если собираетесь в дальнейшем готовить тортики! Да, и просто готовить торты для дома.
Можно ли испечь тесто на закваске в форме для хлеба?
Перейти к рецепту
Если вы когда-нибудь хотели испечь тесто на закваске в форме для хлеба, то вы обратились по адресу. Я собираюсь показать вам, как испечь хлеб на закваске по базовому рецепту в форме для хлеба, чтобы он идеально подходил для бутербродов и тостов.
При выпечке теста на закваске в форме для хлеба получается буханка в форме бутерброда со всеми вкусовыми качествами обычного хлеба на закваске. Это отличный хлеб на каждый день, и его действительно легко нарезать.
После объемного брожения вам необходимо сформировать из теста овал или батард и поместить его швом вниз в выбранную вами форму для выпечки хлеба. Для этого простого рецепта формы для хлеба на закваске нет необходимости в баннетоне или жаровне.
Это рецепт постного теста на закваске, то есть в нем нет жиров, масел и сахара. Если вы ищете рецепт хлеба для сэндвичей на закваске с обогащенным тестом, вы можете попробовать этот хлеб для сэндвичей на закваске с мягкой корочкой или этот хлеб для сэндвичей на закваске.
Этот рецепт хлеба на закваске готовится с использованием активной закваски.
Преимущества выпечки на закваске в форме для хлеба
Основные преимущества выпечки на закваске в форме для хлеба:
- техника формовки не так важна
- можно выпекать при более низкой температуре
- придает более мягкую корочку
- идеальная форма для бутербродов и тостов
- тяжелая жаровня не нужна
- лучше подходит для перебродившего теста, так как форма для хлеба поддерживает тесто
- легче резать, чем буль или батард
Давайте рассмотрим преимущества выпечки на закваске в форме для хлеба более подробно.
Техника формовки не так важна
При выпечке хлеба на закваске используемая техника формовки может повлиять на упругость буханки в духовке и, конечно же, на общий вид буханки после выпечки.
Использование формы для выпечки хлеба на закваске означает, что техника формования становится менее важной, так как тесто примет форму формы во время расстойки.
Поскольку вы не вынимаете тесто из формы для выпекания, оно поддерживается во время выпекания, а это означает, что оно часто поднимается выше и в целом дает лучшую пружинистость в духовке.
На этом фото видно, что тесто не идеальной формы, однако это не имеет значения, так как форма для хлеба будет поддерживать тесто во время расстойки и выпекания.Выпекание теста на закваске при более низкой температуре
Использование формы для выпечки хлеба означает, что вы можете выпекать тесто на закваске при более низкой температуре, так как оно не имеет времени, накрытого жаровней или жаровней.
При выпечке традиционного хлеба на закваске вы пропариваете буханку в горячей голландской духовке, обычно выпекая при температуре выше 230C/446F. При использовании формы для хлеба тесто остается открытым на протяжении всей выпечки, поэтому вам нужно снизить температуру, чтобы корочка не подгорела и не стала слишком твердой и жесткой.
Я рекомендую 200C/392F для всей выпечки, а не сначала более высокую температуру, а затем опускающуюся.
Использование более низкой температуры может быть полезным, особенно если ваша духовка не нагревается до сверхвысоких температур или вы выпекаете тесто на закваске в летние месяцы.
Хлеб для бутербродов на закваске с мягкой корочкой
Выпечка теста на закваске в форме для выпечки хлеба даст более мягкую корочку снаружи, особенно по бокам и у основания буханки.
Прежде чем положить тесто для хлеба на закваске в форму для хлеба, вы обычно смазываете форму маслом. Масло помогает смягчить хлеб во время выпечки.
Если вы предпочитаете более мягкую верхнюю корочку, вы можете также смазать ее сливочным маслом, когда она выйдет из духовки.
Идеальная форма для бутербродов и тостов
Одним из самых больших преимуществ выпечки на закваске в форме для хлеба является то, что она дает вам традиционную буханку хлеба на закваске … идеальной формы для бутербродов и тостера!
Если вам нравится вкус бутербродов, приготовленных из батарда или буля, вам обязательно понравится удобная форма хлеба на закваске, приготовленного в форме для буханки хлеба — это намного упрощает жизнь! Больше не нужно пытаться засунуть этот большой ломтик в ваш маленький тостер!
Выпечка хлеба на закваске в форме для хлеба значительно упрощает использование хлеба для идеального бутерброда!No Heavy Dutch Oven
Если у вас возникли проблемы с подъемом жаровни в духовку и из нее, то использование формы для хлеба может быть именно тем решением, которое вы ищете.
Конечно, если вам нравится идея накрыть хлеб для сэндвичей, вы можете поставить форму для хлеба того же размера поверх теста, чтобы улавливать пар. Это популярный метод имитации условий жарки в жаровне. но без веса.
Подходит для перебродившего теста
Использование формы для хлеба для формовки хлеба на закваске в буханку для сэндвичей также может помочь поддерживать тесто как во время расстойки, так и во время выпечки.
Если ваше тесто немного перебродило, использование формы для хлеба может помочь поддержать тесто и позволить ему пропечься лучше, чем если бы вы использовали баннетон, а затем опрокинули его, чтобы выпекать там, где тесто было бы не поддерживается.
Форма для выпечки хлеба может быть хорошей альтернативой баннетону для расстойки, если вы хотите поэкспериментировать с тем, чтобы дать тесту расстояться больше, чем обычно, когда вы выпекаете его в форме, вы не опрокидываете его туда, где должно поддерживать себя.
Легко разрезать
Если вы когда-нибудь пытались разрезать початок из теста на закваске или буханку необычной формы, вы знаете, что это может быть довольно сложной задачей — даже с помощью самого лучшего хлебного ножа для хлеба на закваске!
Тесто на закваске, выпеченное в форме для хлеба, намного легче резать, потому что корочка мягче, а форму легче держать.
Закваска для формы для хлеба также намного легче вписывается в направляющую для нарезки, чем буль или батард.
Как испечь тесто на закваске в форме для хлеба (пошаговое руководство)
При выпечке теста на закваске в форме для хлеба используются те же основные этапы, что и при приготовлении обычного хлеба на закваске. Основное различие возникает, когда приходит время для формирования и проверки. Температура выпечки для этого рецепта на закваске также ниже, чем та, к которой вы, возможно, привыкли.
Фотографии, представленные в этом разделе поста, сделаны из двойной порции теста (вы можете легко удвоить тесто с помощью кнопок в карточке рецепта). Тесто выпекается в большой домашней форме для хлеба (24 см х 16 см) — детали формы указаны после инструкций.
Предварительно замесите тестоВзвесьте закваску и воду в большой миске и быстро перемешайте.
Теперь добавьте муку и соль и перемешайте все вместе, чтобы получилось сухое лохматое тесто.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставьте примерно на 1 час.
Этот процесс называется «автолизом» и позволяет вашей муке пропитаться водой и стать гидратированной.
Формование тестаСоберите тесто в шар. Подтягивайте края теста к центру, пока оно не станет более гладким и сформированным.
Вы заметите, что тесто полностью увлажнилось после впитывания всей воды. Он будет довольно липким, но когда вы скатаете его в шар, он станет более гладким и блестящим.
Когда тесто превратится в гладкий шар, снова наденьте пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
Растяжки и складкиВ течение следующих нескольких часов вам нужно придать тесту некоторую структуру, «растягивая и складывая».
Стремитесь сделать около 4-6 подходов растяжек и сгибов.
Для каждого набора растянуть тесто вверх и на себя 4 раза. Между подходами делайте перерыв около 15 минут.
Опять же, вам не нужно быть точным во времени, но вам нужно сделать как минимум 4 подхода за 2 часа.
После того, как вы закончите растяжку и складывание, положите пищевую пленку или влажное кухонное полотенце обратно на тесто и дайте ему отдохнуть и бродить (на этом этапе лучше использовать пластиковое покрытие). Я позволил ему подняться почти вдвое для этого рецепта, потому что после этого вы хотите, чтобы он немного поднялся в кастрюле.
Формование тестаПосле того, как ваше тесто завершило свое первое брожение, пришло время придать ему форму, чтобы оно поместилось в форму для выпечки. Лучше всего для расстойки и выпекания в форме для выпечки лучше всего придать тесту формочки.
Для этого вам нужно посыпать столешницу рисовой мукой (мы используем рисовую муку, потому что она не содержит глютена). Постарайтесь быть довольно экономным с рисовой мукой, вам нужно только очень легкое присыпание.
Манная крупа также является хорошим выбором (и именно ее я использовала на этих фотографиях).
Используйте силиконовый скребок для теста, чтобы осторожно вынуть тесто из чаши. Вы хотите, чтобы он приземлился на стол вверх ногами, чтобы гладкая верхняя часть теста была на столешнице, а липкая нижняя сторона была обращена вверх. Это облегчит формирование.
Вы можете видеть, что это тесто было перевернуто из миски липкой стороной вверх, чтобы облегчить формование.Придайте тесту форму батара или буханки (вы можете посмотреть инструкции здесь).
Тесто можно раскатать в прямоугольник, а затем аккуратно сложить перед раскатыванием в форму буханки. Здесь вы можете увидеть, как тесто аккуратно раскатывается в форму буханки. Помещение закваски в форму для хлебаСлегка смажьте внутреннюю часть формы для хлеба маслом. Посыпьте его манной или рисовой мукой.
Когда тесто сформировано, его нужно аккуратно поднять в форму для выпечки. Вам нужно поместить его в форму для выпечки швом вниз (в отличие от того, как вы бы поместили его в баннетон).
Теперь тесто в форме для выпечки, нужно дать ему расстойку. Для этого хлеба на закваске мне нравится сначала немного настаивать его на столе, а затем ставить в холодильник, пока я не буду готов испечь.
Если тесто не перебродило во время объемного брожения, дайте ему немного набухнуть, прежде чем поместить его в холодильник для холодного брожения. Не позволяйте этому заходить слишком далеко, иначе у вас не будет пружины духовки.
Подготовка к выпечкеКогда вы будете готовы испечь тесто на закваске, вам необходимо предварительно разогреть духовку до 200C/392F.
Испеките хлеб на закваске в форме для хлебаПришло время печь!
Когда духовка разогреется, достаньте из холодильника буханку теста на закваске и надрежьте ее (можно не делать надрезов, если вы этого не хотите). Слегка сбрызните верх теста водой. Поместите его в горячую духовку.
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ:
45 минут при 200C/392F
Дайте хлебу остыть Когда закваска будет готова, достаньте ее из духовки.
Дайте ему постоять несколько минут, а затем осторожно выньте его из формы. Поместите на решетку для охлаждения.
Если вы хотите немного смягчить корочку, вы можете смазать верхнюю часть буханки растопленным сливочным маслом.
Форма для хлеба какого размера используется для хлеба на закваске?
Большая буханка, изображенная в этом рецепте, представляет собой двойную порцию теста, выпеченную в форме для хлеба Farmhouse размером 24 см x 16 см x 12 см или 90,5″ x 6″ x 4,7″. Эта форма была куплена здесь, но вы можете найти аналогичный размер здесь и здесь.
4 «x 4,25» (это размер сковороды, используемой для приготовления буханки, изображенной ниже).
Вы можете легко удвоить или даже утроить рецепт этого теста на закваске, используя кнопки на карточке рецепта.
Вы можете испечь этот простой рецепт на закваске в металлической или стеклянной форме для хлеба. Я предпочитаю металл, однако используйте то, что есть под рукой.
Эта буханка хлеба на закваске была приготовлена из одной партии теста и выпечена в форме для хлеба размером 22 см x 10 см x 11 см или 8,5 x 4 x 4,25 дюйма.
Как настроить время выпекания теста на закваске в форме?
Довольно просто отрегулировать время выпекания хлеба на закваске в форме для хлеба.В отличие от использования жарочной печи для выпечки хлеба на закваске, использование формы для хлеба означает, что буханка остается открытой на протяжении всего времени, пока она находится в духовке. что вам нужно уменьшить температуру, чтобы верх буханки не подгорел.Как правило, я выпекаю хлеб на закваске в форме для хлеба около 45 минут при 200C/392F или пока корочка не запечется по моему вкусу.
Продолжая экспериментировать с выпеканием теста на закваске в форме для хлеба, вы найдете время, подходящее для идеального хлеба.
Вы оцениваете хлеб для сэндвичей на закваске?
Если вы выпекаете хлеб на закваске в форме для хлеба, вы можете выпекать его в виде круглой буханки без надрезов или же вы можете сделать надрезы так, чтобы получились один или даже два початка на закваске. Выбор действительно за вами.
Если вы предпочитаете выпуклую форму хлеба, вы можете оставить ее без надрезов и дать ей подняться.
Единственная проблема заключается в том, что если ваш хлеб недостаточно ферментирован, он может естественным образом порваться во время выпечки.
Я предпочитаю надрезать буханку по центру и дать ей сформировать ухо. Это придает закваске в форме для хлеба более деревенский вид.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли накрывать хлеб на закваске при выпечке?
Нет, вам не нужно накрывать форму для хлеба на закваске, вы можете выпекать его без крышки в духовке при температуре 200C/392F в течение 45 минут. Прыгнуть водой перед тем, как поставить духовку, — хорошая идея, она дает немного пара, но это не обязательно. Вы можете поставить форму для хлеба того же размера, в которой вы держите тесто, сверху, чтобы создать мини-голландскую духовку, но это определенно не обязательно.
Почему моя закваска рвется по бокам, когда я выпекаю ее в форме для хлеба?
Если ваш хлеб на закваске рвется по бокам буханки для сэндвичей, это обычно указывает на то, что ваша буханка недостаточно ферментирована или недостаточно расстойка.
Увеличьте время подъема и убедитесь, что ваше тесто достаточно пышное, прежде чем выпекать его.
Можно ли из закваски сформировать небольшие шарики теста и поместить их в форму для выпечки?
Абсолютно. Сформируйте из закваски 2 или 3 шарика меньшего размера и поместите их рядом в форму для хлеба, чтобы получился хлеб красивой формы, который можно разорвать или нарезать на более мелкие буханки для заморозки или совместного использования. Использование этого метода формования с меньшими шариками теста также упрощает работу с тестом, чем с одной большой партией.
Можно ли испечь тесто на закваске в форме для кекса?
Вы можете испечь хлеб на закваске в форме для выпечки, если у вас нет формы для хлеба. Формы для кексов, как правило, меньше, чем формы для хлеба, поэтому вам нужно будет отрегулировать тесто в соответствии с этим.
Как испечь тесто на закваске в форме для хлеба
Этот хлеб на закваске, испеченный в форме для хлеба, идеально подходит для тостов и бутербродов.
Вы можете испечь его с куполообразным верхом или разрезать, как деревенский хлеб.
4.28 из 25 голосов
Рецепт рецепта печати рецептВремя приготовления 4 часа
Время приготовления 45 мин
Время ферментации 12 часов
Всего времени 16 часов 45 мин
Курс хлеб
American
.
ПРЕМИКС ТЕСТА
Теперь добавьте муку и соль и все перемешайте, чтобы получилось сухое тесто.
Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте примерно на 1 час.
Этот процесс называется «автолизом» и позволяет вашей муке пропитаться водой и стать гидратированной. На этом фото видно, как изменилось тесто.
ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА
Соберите тесто в шар.
Подтягивайте края теста к центру, пока оно не станет более гладким и сформированным.Вы заметите, что тесто полностью увлажнилось после впитывания всей воды. Он будет довольно липким, но когда вы скатаете его в шар, он станет более гладким и блестящим.
Когда тесто превратится в гладкий шар, снова наденьте пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
Подтягивайте края теста к центру, пока оно не станет более гладким и сформированным.ФАЗА РАСТЯЖЕНИЯ И СКЛАДЫВАНИЯ (ФАЗА УКРЕПЛЕНИЯ)
БРОЖЕНИЕ (ФАЗА ПОДЪЕМА)
После того, как вы закончили растягивание и складывание, положите пищевую пленку или влажное кухонное полотенце обратно на тесто и дайте ему отдохнуть. и ферментировать (для этого этапа лучше подойдет пластиковая крышка).
ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА
После того, как ваше тесто закончило свое первое брожение, пришло время придать ему форму, чтобы оно поместилось в форму для выпечки. Лучше всего для расстойки и выпечки в форме для выпечки лучше всего придать тесту форму батарда.
Для этого вам нужно присыпать столешницу рисовой мукой (мы используем рисовую муку, потому что она не содержит глютена). Постарайтесь быть довольно экономным с рисовой мукой, вам нужно только очень легкое присыпание. Манная крупа также подходит для этого.
Используйте силиконовый скребок для теста, чтобы осторожно вынуть тесто из чаши. Вы хотите, чтобы он приземлился на стол вверх ногами, чтобы гладкая верхняя часть теста была на столешнице, а липкая нижняя сторона была обращена вверх. Это облегчит формирование.
Придайте тесту форму батара или буханки (вы можете посмотреть инструкции здесь).
ПОЛОЖИТЕ ТЕСТО В ФОРМУ ДЛЯ ХЛЕБА
РАССТОЯНИЕ
ПОДГОТОВКА ТЕСТА К ВЫПЕЧКЕ
Когда вы будете готовы испечь тесто на закваске, вам нужно предварительно разогреть духовку до 00°C/392.2F.
ВЫПЕЧЬТЕ ХЛЕБ НА ЗАКАСКАХ!
ДАЙТЕ ВАШЕМУ ХЛЕБУ ОХЛАДИТЬСЯ
- Примечания относительно муки: Этот рецепт написан с использованием крепкой хлебной муки. Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука. Если вы решите использовать универсальную муку, из-за этого у вас может быть другой результат. Подробнее о различиях между универсальной мукой и хлебопекарной мукой можно прочитать здесь.
Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука. Если вы решите использовать универсальную муку, из-за этого у вас может быть другой результат. Подробнее о различиях между универсальной мукой и хлебопекарной мукой можно прочитать здесь.- Примечания к закваске: Этот рецепт основан на том, что у вас есть активная закваска, которую вы кормили за несколько часов до начала выпекания. Информацию о том, как приготовить закваску, можно найти здесь.
- Примечания по растяжке и складыванию: Если вы собираетесь выполнять растяжку и складку на столешнице, обрызгайте поверхность водяным туманом, а не мукой. При желании тесто можно оставить в миске. Смочите руки, чтобы тесто не прилипало, хотя оно не должно быть слишком липким. Он станет менее липким, когда вы сделаете растяжки и складки. Для получения дополнительной информации о том, как делать растяжку и складки, перейдите сюда.
- Примечания по массовому брожению : Если у вас дома тепло, ваше тесто будет бродить намного быстрее, и его можно приготовить всего за несколько часов. Если холоднее, то дольше. Вы поймете, что ваше тесто готово к следующему этапу, когда оно *просто* увеличится вдвое. Он будет довольно шатким и полным пузырьков. Вы должны увидеть большие пузырьки воздуха под поверхностью теста.
Вы не хотите, чтобы он пошел дальше, чем удвоился, так как он будет перебродить. Дополнительную информацию по этим темам вы найдете здесь:
Когда моя массовая ферментация закончена? В чем разница между холодным брожением и массовым брожением? Почему количество стартера имеет значение?
- Примечания к противню для хлеба:
Эта форма была приобретена здесь. , но вы можете найти похожий размер здесь и здесь.
Для одной партии теста я рекомендую форму для хлеба размером 22 см x 10 см x 11 см или 8,5 x 4 x 4,25 дюйма 9.0024Серва: 100Gcalories: 1851klcalcarbohydrates: 372GProtein: 61GFAT: 8GSatureted FAT: 1GSODIUM: 3904MGPOTASSIUM: 501 мг. @ThePantryMama или отметьте #thepantrymama!
This Bitch Can Bake — Etsy Турция
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(
62 релевантных результата,
с рекламой
Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров.