Зеленые перцы на зиму в банках. Маринованный болгарский перец на зиму: 11 рецептов заготовки

Зеленые перцы на зиму в банках. Маринованный болгарский перец на зиму: 11 рецептов заготовки

В рацион любого человека обязательно должны входить овощи. К сожалению, практически все плоды являются сезонными, и в зимнее время на них повышается цена. А в холодное время года организму, как никогда нужны витамины.

Одним из выходов является заготовка на зиму. Вы можете приготовить маринованный перец и закатать его в банки. Таким образом, в зимний период у вас всегда будут овощи, богатые полезными веществами.

Болгарский маринованный перец можно подавать в качестве самостоятельной закуски, к различным блюдам, а также использовать для приготовления рагу, супов, салатов.

Поэтому я рекомендую подготовить несколько банок. Вы можете воспользоваться одним или несколькими рецептами, предложенными в данной статье.

Маринованный болгарский перец — рецепт без стерилизации

Нам понадобится не более одного часа, чтобы сделать вкусную, ароматную и красочную закуску. Она подходит не только для обычных дней, но будет уместной на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца;
• 150 г пищевой соли;
• 250 г сахарного песка;
• 1 ч.л семян горчицы;
• 200 мл 9% уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 л воды.

Приготовление с фото

Перец моем и чистим, затем нарезаем на кусочки произвольной формы. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем и измельчаем ножом.

В кастрюлю выливаем воду, добавляем растительное масло, сахар с солью, горчицу и измельченный чеснок. Все перемешиваем и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

Затем вливаем столовый уксус и выкладываем перец, оставляем, пока овощи не осядут. Затем перемешиваем, накрываем крышкой и готовим в течение 10 минут. Главное – не переварить сладкий перец.

После этого раскладываем закуску по стерилизованным банкам, слегка уплотняя. И полностью заливаем маринадом. Затем закрываем крышками специальным ключом.

Банки убираем под «шубу» и оставляем до полного остывания. Хранить сладкий перец следует в прохладном месте.

Заготовка маринованного перца с маслом, сахаром и уксусом

Овощи, маринованные по следующему рецепту, получаются в меру острые и кисло-сладкие. Холодное блюдо обязательно понравится вашим близким людям, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

Ингредиенты:

• 2 кг сладкого перца;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 200 г сахара;
• 150 мл 9% уксуса;
• 50 г чеснока;
• Горошины черного перца;
• 50 г соли;
• 800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Пошаговое приготовление

Для начала сделаем маринад. В кастрюлю выливаем воду, растительное масло, добавляем соль, сахар, а также черный перец, около 5 шт. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

Тем временем нарезаем чеснок по своему усмотрению. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Затем овощи нарезаем полосками или на кусочки другой формы, которая вам больше нравится.

Когда маринад закипит, то добавляем в него столовый уксус. Размешиваем и после повторного закипания выкладываем сладкий перец. Когда маринад снова закипит, то добавляем чеснок и аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать овощи.

Если вам нравятся хрустящие овощи, то варим в течение 5 минут. А если предпочитаете более мягкую закуску, то снимайте с плиты через 10 минут.

После этого распределяем перец по банкам и добавляем чеснок. Маринад доводим до кипения и заливаем ими банки, которые герметично закрываем крышками.

В перевернутом состоянии банки накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем в теплом месте, пока заготовка полностью не остынет.

Как замариновать болгарский перец целиком на зиму для фаршировки

Мало кто откажется от вкусного фаршированного перца. Порадуйте своих близких людей таким блюдом в зимнее время, замаринуйте перец целиком в банках.

Ингредиенты:

Всегда проверяйте герметичность банок. Поэтому после закатывания переворачивайте их вверх дном. Приятного аппетита!

Что приготовить из недозрелого перца. Когда собирать болгарский перец для хранения и зимних заготовок?

Когда убирать болгарский перец?

Первые плоды болгарского перца, можно уже собирать через 60-70 дней. Как определить спелость, это в основном можно по цвету плода и размеру. Собирать перец можно по мере мпелости, как только перец достигает нужного размера и цвета, можно его уже собирать, делать заготовки на зиму, кушать, готовить. Один раз в неделю, можно делать полный сбор урожая. Лучше всего, плоды срезать с плодоножкой, так они будут лучше хранится и дольше. Перед наступлением заморозков, собирают все плоды, сортируют их по спелости, для дозревания уже в помещении. Если правильно хранить плоды, а для этого нужно отобрать хорошо спелые и без повреждений плоды, то перец может храниться до месяца.

Собирать болгарский перец имеет смысл уже примерно через два месяца, в среднем этот промежуток равен дням 60 и больше. Делается это конечно не все сразу под одну гребенку, некоторые плоды готовы к сбору немного раньше остальных, другие доходят немного позже. И значит нужно визуально оценивать зрелость, и собирать раз в два дня, срывая наилучшие и самые спелые. Ну а потом уже делать с ним все что душе угодно, можно сразу кушать, или везти на рынок продавать, или же заготовки на будущее, для зимы.

Купить болгарский перец по осени сейчас проблем нет! Но зачем же мы тогда мучаемся и садим его в своих садах? Да потому что вкус у них всегда разный! Свой перец дозревает на корню, приобретает определенный окрас, аромат и насыщенность вкуса! А базарный срезают зеленым, чтобы довести до потребителя в целости, ведь спелый сгниет (если конечно, вы не на юге живете!). Он в дороге в ящиках спеет, поэтому и вкус не тот! Поэтому свой и собирают не враз, а по мере его СОЗРЕВАНИЯ. Да и собираешь ровно столько, сколько сегодня — завтра сможешь переработать. Через недели три ведь перец начинает сохнуть, морщинится и теряет витамины. А недозрелые перчины я только перед заморозками уже собираю.

Собираем болгарский перец по мере созревания, по срокам где-то 60-70 дней после посадки в открытый грунт. Но всегда нужно помнить, что время уборки зависит от сорта перца. Стараемся собрать перец до заморозков, но если перец растет в теплице то смотрите по температуре. Собираем перец с плодоножкой, аккуратно срезая ножницами или острым ножом. Далее сортируем, для хранения откладываем не повреждений перец, перец с небольшими дефектами используем для заготовок. Недозрелый перец складывает в третью кучку- пусть дозревает. Хранить можно в холодильнике и или любом другом темном, прохладном месте. Пр необходимости можно порезать на кусочки и заморозить.

Болгарский перец собирают с куста по мере созревания. Выросла перчинка до нужного вам размера, приобрела окрас желтый или красный на корню и всё, можете срывать аккуратненько с куста или срезать секатором. Если лето выдалось не тёплое и дождливое, то перец будет приобретать окрас долго, так его можно срывать зелёным для заготовок и для употребления в пищу.

Болгарский перец надо собирать когда его плоды дошли до стадии созревания,снимать надо перцы так, чтобы у него оставался хвостик плодоножка, можно и недозрелый собирать, но тогда придется подождать пока он дозреет , а это не меньше двух недель.

Болгарский перец, как и многие другое овощи имеет свой срок созревания который зависит не только от погодных условий, но и от сорта. Собирают урожай по мере его созревания, у ранних сортов перца это обычно середина лета. Главное — убрать урожай до наступления заморозков. Недозревший перец можно сложить в контейнеры ( большие пластиковые ящики из-под овощей можно попросить в супермаркетах) и поставить в темное прохладное место.

Болгарский перец собирают , когда он созреет.А созревает он примерно дней через 60 . И еще один нюанс, перцы красные зреют дольше, чем зеленые, где-то не пару недель. И перчики надо снимать, чтобы остальные могли нормально созреть. Поэтому собирайте перчик созревший, не дожидаясь созревания остальных плодов. А по срокам созревания смотрите по сортам Раннеспелые от 90 до 110 дней созревают Среднеспелые от 110 до 130 дней созревают Позднеспелые созревают более 130 дней.

Болгарский перец можно начинать собирать уже по мере созревания — через месяц-полтора после высадки на грядку. Также в зависимости от сорта у перца разные сроки созревания (раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые), необходимо еще ориентироваться на них. Аккуратно срезаем с куста ножницами перец с плодоножкой и складываем. Для длительного хранения можно заморозить в целом виде, очищенные от семечек или порезать на кусочки.

Зеленый перец на зиму рецепты. Болгарский перец на зиму – 5 рецептов приготовления

Болгарский перец – бесценный дар нашей природы. Он за лето словно наполняется солнечным теплом и светов, становясь при этом не вероятно вкусным и сочным на вкус. Конец лета самая пора готовить различные салаты и закуски с этим вкусным овощем.

А то, что он еще имеет различные яркие окрасы, делает любой стол красочный и аппетитный, как только блюдо появляется на нём. Так что давайте не будем откладывать процесс заготовки в долгий ящик, а прямо сейчас этим и займемся. Благо и цена на него стала совсем небольшая.

В данной статье я расскажу пару секретов из записной книги еще моей бабушки, потом мамы, а на сегодняшний день – это моя помощница. А остальные я либо пробовала в гостях, либо мне приносили угощенье подруги, а потом я выпрашивала у них способ приготовления. В общем здесь собраны самые вкусные рецепты приготовления сладкого овоща.

Болгарский перец на зиму рецепты приготовления с подсолнечным маслом

Сладкий перчик на зиму в рафинированном маслице получается сочным сладким с легкой кислинкой. Мой муж очень любит его зимой к картошечке, жаренной или просто к картофельному пюре и с вкусной котлеткой. И хранится такая закуска спокойно несколько лет в обычной квартире.

Что потребуется для приготовления:

• Болгарский перчик – 6000 грамм;
• Сахарный песок – 250 грамм;
• Поваренная соль – 125 грамм;
• Подсолнечное маслице – 500 грамм;
• Столовый уксус 6% — 500 грамм;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок.

Приступим:

Плоды сладкого овоща промываем в проточной воде, обрезаем хвостики и вычищаем семена. Нарезаем на произвольные кусочки.

ус, подсолнечное маслице, сахарный песок и поваренную соль.

Как из 9% уксуса сделать 6%: взять ровно 333 миллилитра девяти процентного уксуса и долить в него 167 миллилитров воды.

Доводим до кипения и отвариваем четверть часа.

За пять минут до готовности кладём к овощам мелко нарезанный чесночок и по рубленую зелень.

Стерилизуем баночки не большого объёма, жестяные крышки кипятим.

Горячую смесь разливаем аккуратно по банкам и закручиваем.

Остальные действия в принципе, как и в любом другом рецепте: тару перевернуть, накрыть и оставить до полного остывания, затем убрать на постоянное место хранение.

Болгарский перец зеленый – пальчики оближешь

Этот способ подойдёт тем хозяйкам, которые не могут уделять много времени на заготовку закусок на зиму. Поскольку время его приготовления не более сорока пяти минут. Так что забирайте рецепт в свои кулинарные книги.

Необходимые продукты:

• Красные помидоры – 1000 грамм;
• Остренький перчик – на усмотрение;
• Лучок – 4 штуки;
• Пищевая соль – на усмотрение;
• Эссенция – 1/3 чайной ложки;
• Морковка – 0,1 килограмма;
• Сахарный песок – 3 чайные ложки.

Приступим к приготовлению:

Помидорчики моем от земли и пыли и на мясорубки перекручиваем целиком. Затем переливаем соус в казан.

Перчик так же моем, убираем семена и хвостики и нарезаем продольными полосками где-то пару сантиметров толщиной. Укладываем их в соус. Острый перчик нарезаем кольцами и кладём к остальным нарезанным продуктам.

Ставим казан на средний огонь и ждём закипания. Периодически помешиваем и когда закипит вливаем рафинированное маслице.

Поэтому рецепту рекомендуется добавлять маслице с запахом, что я и делаю. Получается очень ароматно и вкусно.

Дать покипеть примерно двенадцать минуток. Теперь добавляем мелко нарезанную морковку и лучок. Смешиваем сахарим и солим.

Четверть часа кипятим закуску, заливаем столовый уксус и даём покипеть еще шесть минут.

Что приготовить из зеленого болгарского перца на зиму. 3 блюда из зеленого болгарского перца на зиму

Осень — прекрасное время! Море свежих сезонных овощей… Буйство вкусов и красок… Пора перцев, которые способны придать блюдам нарядность, пряность и пользу.

Поговорим о зеленом болгарском перце. Практически все мы по традиции называем его болгарским, но на самом деле родиной сладкого перца является Латинская Америка, а Болгария была всего лишь его главным поставщиком в страны Советского Союза. Чем же так хорош этот замечательный овощ и почему мы так его любим?

Сладкий перец содержит большое количество аскорбиновой кислоты, а витамина А в нем даже больше, чем в моркови. Те, кто хотят улучшить сон или настроение, поухаживать за кожей и волосами (во всем этом очень помогают витамины группы В), тоже должны подналечь на сладкий перец. Кроме того, в перце много калия (полезен для нашего сердца) и железа (важный компонент крови). Поддержать крепость ногтей и густоту волос помогает кремний — его вы тоже найдете в составе перца. Крайне необходимый в наших условиях йод ищите там же. Сладкий перец — рекордсмен по содержанию витамина С, без которого просто не обойтись в грозящий простудами осенне-зимний период.

Важно, что своих полезных свойств перец при термической обработке практически не теряет. Но помните: те, у кого имеются проблемы с сердцем и высоким давлением, не должны злоупотреблять маринадами. Кроме того, острые закуски, которые часто готовятся на основе перцев, противопоказаны людям с гастритом и язвой, так как уксус и специи, входящие в состав таких блюд, могут спровоцировать обострение хронических заболеваний. Но если у вас слабые легкие, не стоит пренебрегать сладким перцем — он способен укрепить иммунитет.

К сожалению, свежие плоды хранятся не так уж долго. Однако из них можно приготовить самые разнообразные блюда и маринады, которые будут долго радовать вас своим вкусом и пользой. Для тех, кто все еще раздумывает, что приготовить из сладкого перца, — мы составили подборку интересных рецептов. Надеемся, каждый найдет здесь что-то для себя!

Рецепт 1. Зеленая аджика

Готовится быстро, а использовать эту замечательную закуску можно часто. Она подойдет и к мясу, и к рыбе. Ею даже можно полностью заменить соль, потому что аджика придает блюдам дополнительный вкус. Любителям необычных вкусовых сочетаний рекомендуем попробовать добавить аджику в сладкую выпечку.

Нам понадобится:

4 свежих перца (подойдет острый), 4 пучка свежей кинзы, 10 очищенных зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Очищаем перцы от косточек, а чеснок от шелухи.
2. Через мясорубку или с помощью блендера измельчаем чеснок и перец, добавляем соль.

Зеленая аджика готова! Переложите ее в емкость для хранения и используйте по мере надобности.

Рецепт 2. Чесночный соус на основе зеленых перцев

Этот рецепт понравится любителям острого и чесночного вкусов. Соус отлично подойдет к мясу и в качестве приправы к супам.

Нам понадобится:

3 крупных перца, 4 крупных зубчика чеснока, 1 крупный сладкий мандарин, щепотка молотой корицы, 6 горошин сушеного черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

1. Мандарин, перец и чеснок очистим от ненужных элементов (кожуры, косточек и семян). Прокрутим все через мясорубку или измельчим в блендере.
2. Растолчем черный перец и корицу. Лучше брать эти приправы именно в не измельченном виде — так вкус и аромат соуса, как и любого другого блюда, будет насыщеннее.
3. Еще раз помещаем все в блендер, вливаем соевый соус и растительное масло, перемешиваем.
4. Переливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на огонь. Плавно помешивая, доводим до кипения. После закипания тушим на маленьком огне три минуты.
5. Разливаем по баночкам и даем остыть. Храним в холоде.

Рецепт 3. Лечо из зеленого перца на зиму

Время приготовления — меньше часа. Закуска получается очень полезной, так как витаминный состав блюда почти полностью сохраняется.

Нам понадобится:

2 кг болгарского зеленого перца, 1 кг спелых красных томатов, 3 больших головки репчатого лука, перец чили красный (по вкусу), соль (по вкусу), 4 ст. л. подсолнечного масла, 1/3 ч. л. уксусной кислоты, 100 г моркови, 1/2 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Промываем томаты и перец. Томаты в кожуре, но без сердцевины, пропускаем через мясорубку. Полученное пюре переливаем в кастрюлю с толстым дном.
2. Перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем толстой соломкой и присоединяем к пюре из помидоров. Туда же отправляем и измельченный перец чили.
3. Ставим кастрюлю с овощами на плиту и доводим до кипения, помешивая. Добавляем подсолнечное масло.
4. После того как лечо покипит 10 минут, добавляем в него тертую морковь и лук. Перемешиваем и приправляем солью и сахаром. Далее полчаса кипятим.
5. По истечении указанного времени добавляем уксус, кипятим 5 минут. Затем, еще в горячем виде, разливаем в стерильные баночки и закатываем.
6. Закрытые банки переносятся на теплое полотно крышками вниз и хорошо укутываются. Готово!

Видео заготовки перца для фаршировки зимой.

Маринованный острый перец — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованного острого перца:

1 Подготавливаем острые перцы.


Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.

---

2 Заготавливаем маринованные острые перцы.


Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.

Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

---

3 Подаем маринованный острый перец.


Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) с видео

Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) с видео




  Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) – это один из традиционных маринованных гарниров корейской кухни, с хрустящей текстурой и острым и кисло-сладким вкусом.

  Кочу Джаначчи – это один из самых популярных панчханов (закусок), которые можно увидеть на корейском столе круглый год. А летом они особенно востребованы – в жару острые закуски разжигают аппетит.

  Эти хрустящие маринованные перчики очень легко приготовить, и к тому же уже через два дня можно угощаться плодами трудов своих. Хотя, если вы предпочитаете более насыщенный вкус, стоит потерпеть еще несколько дней, чтобы продлить время маринования. Эти перцы подойдут к любым блюдам в составе обеда или ужина, но особенно хороши будут с блюдами из риса и жареного мяса. Их также можно добавлять как приправу в сэндвичи, хот-доги, бутерброды, пиццы, салаты и холодные закуски.

  Один из любимых корейцами способов подачи маринованных перцев – это сдабривание готовых перцев особой пряно-острой пастой (соусом), которая усиливает остроту и богатый вкус закуски. Совсем необязательно готовить этот соус, но, возможно, истинные ценители корейской кухни предпочтут именно этот способ подачи.

Ингредиенты:

• зеленый острый перец чили – 350-400 г,

для маринада:

• соевый соус (светлый китайский или корейский) — 250 мл,
• рисовый уксус — 180 мл,
• вода — 250 мл,
• сахар — 100 г.

соус для подачи перцев (примерно на 10 шт.):

• перцовая паста Кочудян — 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик,
• зеленый лук – 1 стебель,
• белый жареный кунжут – 1 ч.л.

  Рецепт этой домашней заготовки очень прост.

  Ополоснуть проточной водой стручки острых зеленых перцев. Затем обрезать остатки стебельков.

  Зубочисткой наколоть каждый стручок в нескольких местах, примерно 6-8 раз.

  Это позволить маринаду глубже проникнуть в структуру стручков.

СОВЕТ:
Стручки можно нарезать на отрезки, например, по 5-6 см. Тогда накалывать зубочисткой стручки не нужно.

  Приготовить маринад для перцев. В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду, уксус, соевый соус и добавить сахар.

СОВЕТ: 
Соевый соус нужен или светлый китайский (темный соус заметно менее соленый и очень сильно окрашивает продукты в темный цвет), или корейский соевый соус. Японский соевый соус солонее китайского и корейского (если это соус не с пониженным содержанием соли).

СОВЕТ: Не стоит вместо рисового уксуса использовать обычный столовый уксус – он содержит 9% уксусной кислоты, а рисовый всего 3-4%, т.е. менее кислый. Можно использовать белый или красный рисовый уксус, или уксус из коричневого риса.

  Помешивая (чтобы растворился сахар), довести на среднем огне до закипания маринад.

  Как только маринад закипел, снять кастрюльку с огня и дать маринаду остыть примерно 10 минут.

  Сложить стручки перцев в чистую баночку и залить теплым маринадом.

  Накрыть баночку крышкой и оставить банку при комнатной температуре.

  Затем банку убрать в холодильник, через два дня уже можно пробовать перчики.

  Более насыщенный вкус получится, если оставить банку в холодильнике на 7 дней.

  Эта домашняя заготовка – отличный панчхан ко многим корейским блюдам. Ее можно подавать просто так, как есть. А можно приготовить соус для перцев, при подаче добавить в него немного маринада и добавить получившуюся кашицу к перцам.

СОВЕТ: Рекомендуем кушать закуску аккуратно – капли соуса могут покрасить одежду.

  Когда перчики будут съедены, оставшийся маринад не нужно выбрасывать – это отличный дип-соус для пельменей или блинчиков.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.




Перец чили зеленый маринованный. Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованного перца чили

1 Порция 15 минут

Описание

Перец чили, маринованный на зиму , можно запросто добавить в любой салат или другое блюдо, а также он отлично подойдет в качестве одиночной закуски. Его можно подать вместе с гарнирами и мясом на праздничный стол, а можно угостить им семью и друзей во время совместного обеда. Так или иначе, замариновать этот продукт на зиму однозначно необходимо.

Чтобы блюдо получилось более сочным и вкусным, необходимо тщательно подходить к выбору ингредиентов. Так, перец чили лучше взять зеленого цвета. Его мякоть должна быть мясистой, а кожура – не сильно толстой. Аромат такого перчика обязательно должен быть насыщенным, как и его цвет. Также следите за тем, чтобы овощ был не слишком мягким и не имел дефектов на своей кожуре, так как мариновать его мы будем целиком.

Можете взять и красный перчик для контраста, чтобы сделать вашу закуску не только приятной на вкус, но еще и интересной по внешнему виду.

Замариновав острый перец чили на зиму, вы будете иметь под рукой не только вкусную добавку к своим салатам или гарнирам, но еще и полноценный источник всевозможных витаминов и микроэлементов! Ни для кого не секрет, что в перце чили содержится большое количество В и С, которое варьируется в зависимости от возраста и расцветки овоща. Эти витамины не исчезают даже после термообработки , поэтому очень выгодно закрывать на зиму такую простую и вкусную закуску.

Вы можете закрыть перец чили не целиком, а кусочками, если вам так больше нравится, а наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом. Непременно запаситесь требуемыми ингредиентами и приступайте к готовке такой вкуснятины на зиму в домашних условиях.

Горький перец — пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье — заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца — чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета — известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

• Вода — 1 л
• Стручки острого перца
• Чеснок — 1 большой зубчик
• Укроп, петрушка, перец горошком, базилик — по вкусу
• Гвоздика — 1 соцветие на банку)
• Лавровый лист — 1 шт на банку
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.




• 1 кг горького перца любого
• 1,5 ст. л соли
• 1,5 ст.л сахара
• 3 ст.л уксуса 9%
• на 1,5 литра воды.
• 3-4 гвоздики
• 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу — перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад — на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку — по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие — обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол — 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура — комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании — душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед — на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее — если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании — сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л — яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.—
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса .

Перчик промыть, наколоть «цыганской » иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком.Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус — возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .

Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Когда мы маринуем острый перец чили, то наверняка делаем это, зная, что в семье есть любители остренького. Всем известно, что перец чили любому блюду придаёт пикантность, яркость и остроту. Заготавливать его можно разнообразными способами: солить, мариновать целиком, консервировать, комбинировать с другими овощами и пр.

Почему некоторые любят «погорячее»?

Учёные давно нашли ответ на этот вопрос. Острейший перец чили не только способен обжигать слизистые и вызывать слёзы, но и понуждает организм к выработке эндорфина. Благодаря остроте перца мозг получает ошибочный сигнал об опасности и моментально выбрасывает в кровеносную систему ударную дозу «гормона счастья». А человек, поедающий перчёное блюдо, в том числе и острую морковь по-корейски , воспринимает это как удовольствие. Однако эндорфин не просто стимулирует нервную систему, но способствует также снятию боли, улучшению кровообращения и подъёму настроения. Вот и выходит, что употребление острого перца чили оказывается очень полезным.

Диетологи считают, что людям, имеющим проблемы органов пищеварения, всё-таки нельзя употреблять перец чили, зато остальным добавлять его в пищу очень желательно. Ведь в нём есть немало полезных веществ: целый набор витаминов группы В, а также Е, А, РР, С и К, есть и микроэлементы: калий, железо, фосфор, кроме того, присутствуют холин, бета-каротин и прочие вещества. Существует даже диета чили .

Целиковый маринованный перец чили

Первый простой рецепт острого маринованного перца на зиму состоит из многих ингредиентов, но и вкус у него столь же пикантен.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Видео о том, как мариновать перец чили

Приготовление

1. Перец следует тщательно отобрать, выбирая только зрелые экземпляры, имеющие насыщенный красный цвет, без зеленоватых и бурых прожилок. Идеальным вариантом будет, если овощи будут сняты с куста прямо перед приготовлением.
2. Со всех зелёных веточек мяты, кинзы и укропа оборвать листочки. Стебли лучше в консервации не использовать, поскольку даже после термообработки они остаются слишком жёсткими и малопригодными в пищу. Отделённые листочки далее измельчать не нужно, а использовать их целиком в маринаде.
3. Зубчик чеснока, очистив от кожицы, порезать на дольки, которые в маринованном виде сами станут отличной закуской.
4. Стручки перца чили тщательно вымыть и у основания проткнуть насквозь острым ножом, чтобы в процессе маринования из них вышел воздух.
5. Положить овощи в просторную кастрюлю, залить кипятком и накрыть крышкой. Продержать их 5 минут и затем остывшую воду слить, заменив её новой порцией кипятка. Подобную процедуру следует повторить три или четыре раза. При этом перец несколько размягчится, но не окажется варёным. Важно поймать эту грань, чтобы овощи не стали расползаться.
6. Перец чили можно размягчить и по-другому: положить его стручки в холодную воду, поставить на плиту, где довести до кипения и 3-4 минуты варить на слабом огне. После этого ёмкость с перцами нужно убрать с плиты и при закрытой крышке выдержать ещё около 15 минут.
7. Далее следует озаботиться подготовкой тары для хранения. Стерилизовать стеклянные банки можно любым наиболее удобным способом.
8. В отдельную кастрюлю налить примерно пол-литра воды, в которую опустить все приготовленные специи, соль, сахар и всю зелень. Чтобы приготовить маринад, эту воду со всеми ингредиентами необходимо нагреть до кипения и затем добавить туда виноградный уксус. Маринаду нужно дать две-три минуты прокипеть, после чего кастрюлю с ним снять с огня и оставить минут на пятнадцать настаиваться.
9. В простерилизованную и высушенную предварительно банку положить на дно зелень и дольки чеснока. Затем их аккуратно – чтобы не повредить целостность стручков перца чили – перенести из кастрюли в стеклянную банку. После термообработки овощи становятся более гибкими и неплохо умещаются в посуде.
10. Далее нужно заполнить банки маринадом, покрыв им сверху слой перца. Затем на перцы следует надавить каким-нибудь тупым предметом, чтобы выгнать из них сохранившийся воздух. После уже долить маринад до края банки и закатать немедленно крышкой. Банку с перцами укрыть тёплым пледом и дать ей медленно остыть в таком состоянии.
11. Хранить подобный перец чили, маринованный на зиму, допустимо даже при комнатной температуре. В данном случае для консервации лучше всего использовать закручивающиеся крышки, благодаря которым банку по мере надобности легко можно будет открывать и снова закрывать.

После столь подробного описания читателю должно быть ясно, как мариновать перец чили на зиму, тем более что с таким несложным рецептом способна управиться даже неопытная начинающая хозяйка.

Перец чили в медовом маринаде




В данном рецепте будет рассказано, как мариновать перец чили в присутствии мёда. Это оригинальное блюдо не так уж трудно приготовить, если приготовить все компоненты.

Ингредиенты

• 7-8 стручков острого чилийского перца;
• лавровый лист из расчёта одного листа на банку консервов;
• зелень укропа, базилика петрушки – на свой вкус;
• один зубчик чеснока;
• гвоздика из расчёта одного бутона на банку консервов;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка столового уксуса;
• 1 ст. ложка мёда;
• 1 ст. ложка соли;
• чёрный перец горошком;
• 1 л воды.

Приготовление

1. Первоначально подготавливается сам острый перец – его нужно хорошо вымыть, после чего несколько минут бланшировать в кипятке, проколов зубочисткой в нескольких местах.
2. Затем в приготовленные стерилизованные банки сложить специи, перец и зелень. Для дополнительного аромата можно добавить листья вишни или смородины, корень или листья хрена. Перец должен заполнять банку до «плечиков», чтобы потом он не мог всплыть над маринадом. В противном случае срок хранения консервов будет существенно сокращён.
3. Дальше следует перейти к подготовке маринада, для чего положить в кипящую воду сахар, мёд и соль и нагревать до полного их растворения.
4. Залить перец полученным маринадом, а сверху прикрыть чистой крышкой. В этом состоянии банка должна свободно остывать, пока её можно будет свободно взять руками.
5. После этого маринад сливается из банок обратно в кастрюлю, где вновь доводится до кипения и опять разливается по банкам с консервами. Дать постоять заготовкам ещё около пяти минут, после чего маринад слить ещё раз, прокипятить и заполнить им ёмкости уже до самого верха.
6. Далее в маринованный перец чили нужно обязательно добавить уксус, после чего каждую банку закатать или закрутить заранее стерилизованными крышками и после этого остудить.

Видео-рецепт маринованного перца чили на зиму

Маринованный острый перчик к зиме

Выбирая, какие рецепты имеет перец чили маринованный на зиму, можно упомянуть и про этот. Такая закуска прекрасно подойдёт к мясным блюдам, неплохо она может сопроводить и водку. Поскольку продукт получается очень острый, с которым в большом количестве вряд ли кто справится, то его рациональней закатывать в небольшие банки. Здесь даётся расход на 0,5 л банку.

Ингредиенты

• стручки перца чили;
• зонтик укропа;
• 0,5 ст. ложки уксуса;
• 1 ст. ложка соли;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 3-4 горошины чёрного перца.




Приготовление

1. Лучше заранее подготовить банки: тщательно их вымыть и стерилизовать над паром.
2. На дно каждой банки укладывается соцветие укропа, горошины перца, очищенные зубчики чеснока. Любители могут также добавить листики эстрагона и базилика.
3. Любой перец чили маринованный рецепт требует использования свежих, без дефектов стручков, хвостики которых можно подрезать ножницами.
4. Стручки плотно, с прижимом разложить по банкам.
5. Сверху на перец насыпать сахар и соль.
6. Залить перец кипятком, прикрыть банки крышками и оставить их остывать до той степени, пока банку без опасений обжечься можно будет взять руками.
7. Образовавшийся маринад слить в кастрюлю, поставить на плиту, где пару минут кипятить, после чего опять залить им перцы. В этот раз настаивать их следует около 10 минут и вновь слить маринад.
8. Повторить последнюю процедуру ещё раз. Залив кипящий маринад в последний раз, нужно добавить ещё уксус, который будет выполнять функцию консерванта.
9. После этого закрыть банки крышками и закатать, после чего перевернуть их кверху дном. Если банка закрыта неплотно или пропускает воздух, то это сразу станет заметно по пузырькам и вытекающей жидкости. Успешно закрытые банки прикрыть одеялом до полного остывания.

А Вы любите перец чили? Есть ли у Вас любимые рецепты его мариновки? Поделитесь ими в

Маринованный острый перец на зиму – 8 простых рецептов с пошаговыми фото

Если вы любите пикантные закуски, эта подборка рецептов для вас. Хрустящие перцы «с характером» заставят любое блюдо заиграть по-новому. Такие заготовки годятся и в качестве самостоятельной закуски, и как составной ингредиент в составе, например, мясных блюд.

Острый зеленый перец, маринованный на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Рецепт рассчитан на баночку объемом в один литр. Укладываем все ингредиенты в тару. Заливаем кипятком, ставим стерилизоваться на десять минут и закатываем. Как видите, заготовить пикантную закуску совсем несложно.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

• Перцы промываем в проточной воде. Хвостики срезаем, плоды оставляем целиком, семена не вынимаем.

• В чистую банку укладываем промытые зонтики укропа, лавровые листья, очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока, горошки душистого перца. Затем закладываем подготовленные стручки перца.

• Высыпаем в банку указанное количество соли, заливаем кипятком. Добавляем уксусную эссенцию.

• Прикрываем банку чистой стерилизованной крышкой и ставим на стерилизацию на десять минут. После этого закатываем банку и даем полностью остыть. Убираем на хранение в холодильник.

---

Приятного аппетита!

Острый маринованный перец в уксусе холодным способом

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

По данному рецепту можно очень быстро заготовить острые перчики в банке. Подходят любые виды острого перца. Главное – предварительно попробовать плоды и заранее понимать, насколько «злую» заготовку вы делаете. Очень эффектно смотрятся разноцветные перцы, собранные в одной баночке.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

• Перец острый – 600 гр.
• Вода фильтрованная – 500-700 мл.
• Соль – 40 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Уксус столовый 9% — 220 мл.

Процесс приготовления:

1. Перцы тщательно промываем в проточной воде. Хвостики срезаем или оставляем – по желанию. Семена не извлекаем. Укладываем чистые перцы в емкость, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на час. Затем воду сливаем.
2. Банки с крышками промываем и стерилизуем любым привычным способом. Перчики накалываем зубочисткой в нескольких местах для лучшего маринования. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам. В чистые стерильные банки закладываем подготовленные перцы. Воду для приготовления маринада вливаем в сотейник, добавляем соль и сахарный песок. Доводим смесь до кипения, кипятим одну минуту, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Даем маринаду остыть до комнатной температуры.
3. Заливаем перцы остывшим маринадом так, чтобы до крышки оставалось один-два сантиметра свободного пространства. В то же время, следим, чтобы все перцы оказались покрыты жидкостью.
4. Закрываем банки стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Острый маринованный перец без стерилизации на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Замариновать острые перцы можно быстро и без стерилизации. Данный способ предполагает использование горячего маринада. Важно добавлять уксус в кипящий маринад уже в конце варки, чтобы он не успел испариться.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

• Перец острый – 500-600 гр.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Уксус столовый 9% — 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Семена оставляем внутри перцев.
2. В чистые стерильные банки укладываем подготовленные перцы, заливаем их кипящей водой. Оставляем на пятнадцать минут.
3. После выдержки перцев в горячей воде сливаем ее в кастрюлю, всыпаем к слитой воде соль, сахар, горошины перца, лавровые листья и зубки чеснока без шелухи. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут. В самом конце варки вводим уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
4. Кипящим маринадом заливаем перцы в банках, закрываем герметично крышками. Переворачиваем тару вверх дном и даем ей в таком положении остыть. Убираем баночки на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Как замариновать острый перец с чесноком в банках?

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острые перчики предлагаем порезать на небольшие части, соединить с чесноком, луком, пряностями и замариновать в уксусном маринаде. Получится отличная добавка к мясным и овощным блюдам для любителей острого.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 200 мл. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

• Перец острый – 4-5 шт.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Соль – 1\2 ст. л.
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Орегано – 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1/2 ст.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления маринада в сотейник вливаем воду в указанном количестве. Добавляем соль.
2. Всыпаем сахарный песок.
3. Кладем лавровые листья, горошины душистого перца и сушеный орегано. Доводим о кипения, варим одну-две минуты при медленном кипении. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
4. Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Стручки режем на колечки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Промываем, режем на небольшие тонкие кусочки.
5. В чистые стерильные банки укладываем нарезанные перцы вместе с чесноком и луком.
6. Заливаем их горячим маринадом. Закрываем стерильной крышкой, даем полностью остыть.
7. Через сутки перец уже промаринуется и его можно употреблять в пищу. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Острый перец в маринаде с растительным маслом на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острые перчики с нежной консистенцией и пикантным ароматом чеснока. Для приготовления такой заготовки придется немного повозиться, так как нужно опалить плоды над огнем и снять кожицу. Мякоть перчиков без кожицы хорошо пропитывается чесночным маслом и получается не просто острой, но и очень вкусной.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 250 мл. готовых перцев.

Ингредиенты:

• Перец острый – 10-12 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Масло растительное – 200 мл.
• Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

1. Перцы тщательно промываем, обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем.
2. Перцы опаливаем над открытым пламенем газовой горелки или, как вариант, поджариваем на сухом гриле. Кожица должна почернеть и вздуться. Опаленные перцы складываем в миску и накрываем крышкой, чтобы кожица увлажнилась и легче очищалась.
3. Пока перцы остывают под крышкой, в сотейник вливаем растительное масло и выкладываем в него очищенный чеснок. Ставим на плиту и нагреваем до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты.
4. Остывшие перцы разрезаем пополам, вычищаем семена и снимаем кожицу. Если вы любите очень острые перцы, то семена можно оставить.
5. В чистую стерильную банку всыпаем соль, поверх укладываем мякоть перцев. Выкладываем чеснок и заливаем все горячим маслом.
6. Закрываем сухой стерильной крышкой, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованные красные острые перцы по-армянски

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Еще один вариант маринования острых перцев – по-армянски. Плоды очищаем от шкурки и провариваем в маринаде с добавлением растительного масла и уксуса. Сочно, остро, ароматно, с выраженной сладкой ноткой. Отличное дополнение к мясным блюдам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3 л. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

• Перец острый – 3,5 кг.
• Соль – 4 ст. л.
• Масло растительное – 500 мл.
• Чеснок – 5 зубков.
• Вода – 1.5 л.
• Уксус столовый 9% — 80-100 мл.
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Перцы промываем, обсушиваем. Хвостики не срезаем – для удобства при последующем очищении от шкурки. Выкладываем перцы в один ряд на толстостенную разогретую сковороду и прожариваем их со всех сторон, чтобы кожица потемнела и начала отходить от мякоти. Снимаем перцы и даем им остыть. После этого снимаем кожицу. Можно также разрезать крупные экземпляры пополам.
2. Для приготовления маринада в сотейнике смешиваем воду, растительное масло, уксус, сахарный песок и соль. Ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Опускаем в маринад перцы порциями, чтобы они полностью погружались в жидкость. Провариваем две минуты и достаем.
3. В чистые сухие стерильные банки кладем очищенные и нарезанные мелкими кусочками зубки чеснока. Поверх выкладываем перцы и заливаем их горячим маринадом. Накрываем крышками и ставим на стерилизацию на пятьдесят минут.
4. После этого банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть. Храним перцы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить маринованные острые перцы с медом на зиму?

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острый перец, замаринованный с медом, оценят многие. Медовые нотки удивительно удачно сочетаются с острой мякотью перцев. Такая закуска особенно хороша под крепкие спиртные напитки. Перед тем, как открывать баночку такой заготовки и подавать ее на стол, рекомендуем выдержать ее не менее полутора-двух месяцев, чтобы перцы успели хорошенько пропитаться медовым маринадом.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 200 мл. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

• Перец острый – 270 гр.
• Соль – 1\2 ст. л.
• Масло растительное – 60 мл.
• Мед жидкий – 50 гр.
• Уксус столовый 9% — 40 мл.
• Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Перцы промываем, обсушиваем на полотенце. Каждую штучку разрезаем пополам, срезаем хвостики и вычищаем семена. Если какое-то количество семян останется в перцах, оставляем – они поспособствуют дополнительной остроте и визуально украсят заготовку.
2. На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него перцы. Обжариваем, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет, а сами перцы не обмякнут.
3. Для приготовления маринада в сотейнике смешиваем мед, уксус, соль, добавляем лавровый лист. Ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Варим минуту и снимаем с плиты.
4. В чистую сухую стерильную банку выкладываем перчики вместе с тем маслом, в котором они обжаривались. Поверх заливаем их горячим маринадом.
5. Закрываем банку герметично сухой стерильной крышкой и поворачиваем ее в разные стороны, чтобы маринад смешался с маслом и хорошо распределился по всем перцам. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец по-грузински на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Маринованный перец по-грузински – это сладковато-острая закуска с обилием зелени и чеснока. Грузины подают такую смесь к лобио и к различным видам мяса. Особенно такая закуска придется по вкусу мужчинам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 2 л. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

• Перец острый – 2,5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 250 мл.
• Сахар-песок – 3 ст. л.
• Уксус белый винный – 500 мл.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Чеснок – 3-5 головок.
• Сельдерея зелень – 100 гр.
• Петрушки зелень – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Перцы промываем, обсушиваем, хвостики не срезаем. Каждый перец надрезаем с одной стороны – это поможет маринаду активнее впитываться в мякоть.
2. В толстостенную кастрюлю наливаем белый винный уксус, добавляем растительное масло, всыпаем соль по вкусу и сахарный песок. Кладем лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доводим маринад до кипения.
3. В кипящую жидкость погружаем половину всего объема подготовленного перца, деревянной лопаткой прижимаем перчики ко дну. Варим семь-десять минут. Периодически перцы переворачиваем, чтобы они проваривались равномерно. По истечении указанного времени перцы достаем и перекладываем в сухую чистую глубокую емкость, а в оставшийся маринад выкладываем вторую половину перцев. Повторяем варку аналогично. Вторую порцию перцев достаем и выкладываем к первой. Маринад сохраняем.
4. Зелень петрушки и сельдерея промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. В остывший оставшийся маринад высыпаем зелень, перемешиваем. Чеснок чистим, промываем, обсушиваем. Режем на тонкие пластинки. Выкладываем чеснок в маринад с зеленью и ставим на плиту. Доводим до кипения. Варим две-три минуты при медленном кипении и снимаем с плиты.
5. Полученным маринадом заливаем перцы. Даем массе остыть и убираем в холодильник на сутки пропитаться. После этого раскладываем перцы вместе с маринадом по сухим стерильным банкам, закатываем сухими стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Маринованный горький перец по-грузински

Маринованный горький перец по-грузински. Маринованные овощи очень популярны в Грузии и горький зеленый перец не является исключением. В данной публикации я вам расскажу как мариновать горький перец, который может храниться в течение нескольких месяцев. Обязательно попробуйте данный рецепт заготовить на зиму, ваши мужские половинки будут чрезмерно счастливы).

Маринованный горький перец по-грузински

Ингредиенты

• 2,5 кг горького стручкового зеленого перца,
• 250 мл растительного масла,
• 3 ст. ложки сахара,
• 500 мл белого винного уксуса,
• лавровый лист — 5 штук,
• 150 г чеснока,
• свежая зелень сельдерея — 100 грамм,
• свежая зелень петрушки — 50 грамм,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Берем горький стручковый зеленый перец и надрезаем с одной стороны, это позволит перчику впитать маринад.

В кастрюлю наливаем винный уксус, подсолнечное масло, добавляем сахар, соль и лавровый лист. Ставим на самый слабый огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая.

В закипевший маринад опускаем половину всей нормы перца, прижимаем ко дну кастрюли деревянной ложкой (всплывает).  Варим перец в течение 7-9 минут (через 2-3 минуты переворачиваем перчик, чтобы он равномерно сварился). Достаем шумовкой и складываем в миску. Повторяем процесс с оставшимся перцем. Оставшийся маринад не выливаем!

Даем маринаду остыть, затем добавляем нарезанный сельдерей и петрушку. Добавляем нарезанный чеснок, доводим до кипения на очень слабом огне, затем кипятим на таком же медленном огне в течение 2-3 минут.

Сваренную готовую смесь зелени и чеснока выливаем на перец.

Теперь перец ставим в холодильник и оставляем на сутки. По истечению времени маринованный горький перец раскладываем по баночкам, плотно утрамбовываем и сверху заливаем маринадом. Закатываем.

На заметку: маринованный горький перец очень вкусно подавать вместе с лобио, а также с мясом — свининой, говядиной и бараниной.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Маринованный горький перец — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталия Смирнова .

Секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.

Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.

Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.

Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.

Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.

Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.

Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:
Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:
Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Рецепт консервирования маринованных перцев

Поделиться — это забота!

Теперь вы можете наслаждаться маринованным перцем круглый год с помощью этого простого рецепта консервирования из четырех ингредиентов. Для этого рецепта вы можете использовать перец халапеньо, банановый перец или любой другой острый перец, который у вас есть.

Многие из наших острых перцев идут в нашу домашнюю сальсу (которая становилась все горячее по мере того, как мальчики подросли), но я люблю каждый год готовить партию маринованного перца, чтобы использовать ее в тако и энчилада, или даже бросить в нее. верхней части жаркого, когда нам нужно немного больше тепла.Поскольку острый перец не является кислым, использование маринованного уксуса позволяет обрабатывать его в консервной бане с кипящей водой.

У меня также есть рецепты солений с укропом, домашнего кетчупа и маринованных огурцов. Приготовление собственных приправ — отличный способ избежать нежелательных веществ, таких как искусственные красители и бисфенол (новое исследование показывает, что он все еще присутствует во многих консервированных продуктах).

Вкус домашних приправ также ярче и свежее. Мой муж не фанат сладостей, поэтому выражение его лица, когда он попробовал мой домашний вкус, было бесценным.Он сказал: «Я не люблю вкус, но это хорошо!» Соленые огурцы из укропа без консервирования по-прежнему хрустящие. Кетчуп по вкусу напоминает спелые помидоры, а не сахар, а перец имеет жгучий оттенок и жар.

Рецепт маринованного перца

Взято из Синей книги по консервации Ball

Состав

• 1 3/4 фунта острого перца ассорти
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 3 измельченных зубчика чеснока

Указания

Приготовьте консервный автомат с водяной баней, очистите горячие банки и очистите крышки, состоящие из двух частей.

Острый перец мыть. Перец оставить целиком или нарезать кружочками. Если вы используете разные сорта, перемешайте, чтобы в каждой банке было несколько перцев.

Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Довести жидкость до кипения; убавьте огонь и тушите около 5 минут. Откажитесь от чеснока.

Упаковать острый перец в горячие банки; оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Вылейте горячую жидкость поверх перца, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и закройте его двумя крышками для консервирования.

Перец маринованный перец обрабатывать 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Получается около 5 пинт. Я предпочитаю упаковывать свой в банки по полпинты и полстакана, потому что мы, как правило, съедаем меньшее количество перца за один раз.

Примечание: При срезании или посеве острого перца надевайте резиновые перчатки, чтобы не обжечься руки. НЕ прикасайтесь к глазам или другим чувствительным участкам острым перцем. Если на руки попало масло перца, смазать пораженные участки кулинарным маслом (капсаицин является жирорастворимым) и промыть средством для мытья посуды, чтобы удалить масла.Кроме того, вы можете попробовать протереть руки спиртом, который поможет растворить и смыть капсаицин.


Распечатать дружественный рецепт

Распечатать

Маринованный перец

Наслаждайтесь маринованным перцем круглый год с помощью этого простого рецепта консервирования из четырех ингредиентов. Используйте свой любимый микс из острого перца или бананового перца.

• Урожайность: 5 пинт 1x
• Категория: Приправы
• Метод: Консервирование
• Кухня: Американская
• Ассорти 1 3/4 фунта острого перца
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 3 измельченных зубчика чеснока
1. Приготовьте консервный автомат с кипящей водяной баней, очистите горячие банки и очистите двухсекционные крышки.
2. Острый перец мыть. Перец оставить целиком или нарезать кружочками. Если вы используете разные сорта, перемешайте, чтобы в каждой банке было несколько перцев.
3. Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Довести жидкость до кипения; убавьте огонь и тушите около 5 минут. Откажитесь от чеснока.
4. Упаковать острый перец в горячие банки; оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Вылейте горячую жидкость поверх перца, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и закройте его двумя крышками для консервирования.
5. Перец маринованный перец обрабатывать 10 минут в консервной бане с кипящей водой. Получается около 5 пинт.
6. Я предпочитаю упаковывать свой в банки на полпинты и полстакана, потому что мы, как правило, съедаем меньшее количество перца за один раз.

Банкноты

• При срезании или посеве острого перца надевайте резиновые перчатки, чтобы не обжечься руки. НЕ прикасайтесь к глазам или другим чувствительным участкам острым перцем. Если на руки попало масло перца, смазать пораженные участки кулинарным маслом (капсаицин является жирорастворимым) и промыть средством для мытья посуды, чтобы удалить масла.Кроме того, вы можете попробовать протереть руки спиртом, который поможет растворить и смыть капсаицин.

Ключевые слова: маринованный перец, острый перец

Питер Пайпер сорвал маринованный перец

Это фото для моих мальчиков, которые не были знакомы со стихотворением о маринованном перце. 🙂

Питер Пайпер сорвал маринованный перец;
Кусок маринованного перца, который сорвал Питер Пайпер;
Если Питер Пайпер сорвал кусочек маринованного перца,
Где кусок маринованного перца, который сорвал Питер Пайпер?

Спустя столько лет я все еще не могу сказать это очень быстро!

Как всегда, очень ценю комментарии, репосты и пины! Вы сборщик урожая? Можно ли лактоферментировать маринованные овощи? Какой ваш любимый овощ для маринования или рецепт, который вы бы хотели съесть? Поделитесь своими мыслями ниже.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2015 г., обновлено в 2018 г.

РЕЦЕПТ: Маринованный перец поздним летом — Зеленый пророк

Сохраните много перца, чтобы получить множество пикантных солений.

Перцы позднего лета прямо сейчас превосходны, с плотной мякотью и пухлыми, с гладкой кожицей и с сильным вкусом, который так хорошо сочетается с уксусом. Почему бы не замариновать некоторые из них? Сезон лимонов тоже только начинается, поэтому попробуйте наш рецепт консервированных лимонов, пока вы в настроении мариновать.

Приготовить соленья легко. Речь идет о рассоле и специях, добавленных к основному овощу или овощной смеси. Сделайте их сколь угодно простыми или сложными, но это все, что нужно. Поскольку скоро начнется оливковый сезон, помните и о нашем методе приготовления домашних оливок. Но вернемся к перцу. Любите сладкий сладкий перец большого размера? Или вы предпочитаете что-то зажигательное, чтобы служить истинным ближневосточным лакомством, как на картинке выше? В этом рецепте подойдет любой вид перца.

Маринованный перец ближневосточный

Состав:

6-7 больших болгарских перцев разного цвета
или 8-9 тонких острых перцев
2 стакана воды
2 стакана яблочного сидра или белого винного уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками При горячем маринаде перец, наденьте тонкие перчатки, чтобы защитить кожу.Во время обработки перца ни в коем случае не касайтесь лица. Для работы со сладким перцем перчатки не нужны.

1. Промыть и обсушить перец. Для болгарского перца удалите концы стебля и разрежьте на четвертинки или восьмые. Удалите их семена и белую внутреннюю оболочку. Оставьте острый перец целиком.

2. Упакуйте перец в банку емкостью 1-1 / 2 литра (6 чашек, 1 -1/2 литра). Поставьте банку на сухое полотенце.

3. Прокипятите воду с уксусом, солью и сахаром 5 минут под крышкой.

4. С помощью воронки залейте перец горячим рассолом уксуса. Бросьте чеснок.

Предложение: попробуйте рассол перед тем, как полить им перец. Добавьте еще соли или сахара по вкусу.

5. Накрыть крышкой и дать остыть. Хранить в холодильнике 1 месяц перед едой.

Наслаждайтесь!

Более тщательно продуманная ближневосточная классика и приправы на Green Prophet:

Связанные

Комментарии

комментария

Корейские соленые огурцы с зеленым чили — Моя корейская кухня

Соленые огурцы с зеленым чили по-корейски — это легкий и вкусный корейский гарнир с кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой.

Для дополнительного корейского вкуса эти маринованные чили можно заправить острым корейским соусом чили. Это так затягивает! Они станут вашим новым любимым маринованным блюдом!

Зеленые соленые огурцы по-корейски (고추 장아찌, Gochu Jangajji) — популярный корейский гарнир круглый год. Хотя они особенно популярны в летние месяцы, потому что, когда у вас нет особого аппетита из-за жаркой и влажной погоды, эти соленые огурцы могут помочь вам вернуть потерянный аппетит!

Маринованный перец чили приготовить очень легко, но вам нужно немного терпения, пока он проходит процесс маринования.Это может занять от 3 дней до недели в зависимости от того, как вы готовили перец чили.

Когда маринованный перец чили будет готов, его можно подавать с вареным рисом, другими корейскими гарнирами или корейским барбекю. Вы также можете сочетать их со своим любимым хот-догом или сабвуферами.

Мой любимый способ подачи — смешать эти соленые огурцы с острым корейским соусом чили после того, как они прошли процесс маринования. Этот пряный корейский соус чили очень похож на заправку, которую я использовал в своей лапше соба из огурцов, и я говорю вам, что эта комбинация просто ЛУЧШАЯ!

Пряный, пикантный, ореховый и вызывает привыкание! Вы должны попробовать свои зеленые соленые огурцы с чили в этом «совершенно необязательном, но необходимом соусе».

Когда я рос, я никогда не понимал, почему моя мама ела такие соленые огурцы с чили, но, мальчик, они действительно восхитительны! Они украдут вашу скучную миску с рисом в мгновение ока. Ням!

Ингредиенты для солений чили по-корейски

Основной

• 350–450 г (0,8–1 фунт) корейских зеленых перцев чили (или не острых зеленых перцев на ваш выбор)
• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан воды
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана сахара

(Необязательно) острый корейский соус чили — его хватит на 10–15 маринованных перцев чили.

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных ингредиентов для корейской кухни.

Как приготовить соленые огурцы чили

1. Промойте перец чили в холодной проточной воде. Обрежьте стебли ножницами. Зубочисткой (или другим острым предметом) проделайте несколько отверстий вокруг каждого перца чили. (Обычно я делаю от 6 до 8 отверстий на каждый перец чили. Это помогает лучше впитать соус). Кроме того, вы можете нарезать перец чили небольшими кусочками (около 3 см), не делая отверстий.

2. Смешайте в кастрюле соевый соус, воду, уксус и сахар и варите до растворения сахара (около 5 минут) на среднем огне. Время от времени взбивайте. Снимите сковороду с огня и остудите (около 10 минут).

3. Плотно сложите чили (не измельчая) в стеклянную банку, подходящую для маринования, затем залейте рассолом. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Перенести банку в холодильник. Чили небольшого размера можно начинать есть через 72 часа после приготовления.Чили большего размера можно начинать есть через неделю после приготовления.

Если вам нужен дополнительный корейский вкус, смешайте маринованные зеленые чили с острым корейским соусом чили (дополнительные ингредиенты, упомянутые выше) в миске непосредственно перед подачей на стол.

Примечание

• Перед тем, как закрыть крышку (на шаге 3), вы можете добавить небольшую миску (которая поместится в вашей банке) или мешок с галькой, чтобы придавить перец чили. Это может помочь ускорить процесс маринования, а также сохранить стерильность вашего перца чили.Однако я не всегда так делаю, и мои соленья были хороши. Так что я оставлю это на ваше усмотрение.
• Некоторые корейцы кипятят рассол через 24 часа после начала процесса травления. Это сделано для того, чтобы маринованный перец чили сохранялся дольше (например, от нескольких месяцев до года). Однако я не практикую это, потому что я знаю, что мы закончим эти чили в течение нескольких недель. Обязательно при желании можно дважды прокипятить рассол. Просто слейте рассол, вскипятите и остудите. Снова положите перец чили в чистую банку, затем снова налейте рассол.Хранить в холодильнике.
• Когда вы откусываете маринованный перец чили (с дырочками), следите за тем, чтобы рассол не вылился через отверстия. Это может испортить вашу одежду. 😉
• Любой остаток соуса для маринования в банке можно использовать для сопровождения ваших любимых корейских блинов или пельменей. Используйте его как соус для макания.

(ДОПОЛНИТЕЛЬНО) ОСТРЫЙ КОРЕЙСКИЙ СОУС ЧИЛИ — ЭТОГО ДОСТАТОЧНО НА 10–15 НАЛИЧЕННЫХ ЧИЛИ.

• Промойте чили в холодной проточной воде. Обрежьте стебли ножницами.Зубочисткой (или другим острым предметом) проделайте несколько отверстий вокруг каждого перца чили. (Обычно я делаю от 6 до 8 отверстий на каждый перец чили. Это помогает лучше впитать соус). Кроме того, вы можете нарезать перец чили небольшими кусочками (около 3 см), не делая отверстий.

• Смешайте соевый соус, воду, уксус и сахар в кастрюле и варите до растворения сахара (около 5 минут) на среднем огне. Время от времени взбивайте. Снимите сковороду с огня и остудите (около 10 минут).

• Плотно сложите перец чили (не раздавливая его) в стеклянную банку, подходящую для маринования, затем залейте рассолом. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Перенести банку в холодильник. Чили небольшого размера можно начинать есть через 72 часа после приготовления. Чили большего размера можно начинать есть через неделю после приготовления. Если вам нужен дополнительный корейский вкус, смешайте маринованный зеленый перец чили с острым корейским соусом чили (дополнительные ингредиенты, упомянутые выше) в миске непосредственно перед подачей на стол.

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

калорий: 43 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Натрий: 714 мг | Калий: 38 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 120 МЕ | Витамин C: 2,2 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,4 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

маринованных перцев (Пао Цзяо) | China Sichuan Food

В китайской кухне много волшебных ингредиентов. Они скромные и легкодоступные, но в небольшом количестве создают отличный вкус. К этой группе относится маринованный перец. Неважно, знаменитые блюда в стиле Юсян или неизвестные жареные блюда из маринованного перца, маринованный перец придает блюдам неповторимый вкус.

В Китае есть несколько видов маринованного перца, такая же ситуация с маринованным имбирем.Это самый популярный метод в стране. У нас есть еще один вариант приготовления маринованного перца из типичной сычуаньской маринованной банки, в которой молочнокислые бактерии используют преимущества.

Я использую очень известную местную китайскую специю под названием «野 山椒», что буквально означает «дикий горный перец чили». У них высокий уровень пряностей, хотя и довольно небольшой. Маринование может помочь имитировать аромат и смягчить пряность. Вы можете использовать другие виды перца чили с местного рынка.Общий принцип — выбирать меньшие и более горячие.

Записка повара

Обычно мы не едим напрямую из-за жара. В большинстве случаев их используют как приправу к другим блюдам. Например, в этой знаменитой жареной говядине в стиле Хунань или просто используйте ее для жарки из измельченного картофеля, как в большинстве ресторанов в стиле Хунань.

Состав

• 300 г свежего маленького зеленого перца
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 1 стакан белого рисового уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 имбирь большого пальца
• 2 ст.сахар
• 1 ст. соль
• 1 ст. Китайский спирт или другая крепкая жидкость, например водка

Ступени

вскипятите воду и дайте ей полностью остыть. Или вы можете использовать очищенную воду.

Зеленый перец вымыть, испорченный выбросить. Отложить до полного слива . Срежьте верхушку и оставьте только перцовую основу. Этот шаг чрезвычайно важен! Я обычно ставлю их на ночь.

Стерилизовать контейнер чрезвычайно важно, чтобы не испортить маринованный перец.Мое обычное решение — замочить банки в кипящей воде, а затем полностью высушить на воздухе.

Поместите перец в банку, налейте воду, уайт-спирит, белый уксус, решетку и сахар. Осторожно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. По возможности используйте утяжелитель и убедитесь, что все перцы пропитаны рассолом.

Отложить и подождать 7 дней, пока хорошо не засолится. Цвет становится слегка желтым вместо зеленого.

Маринованный перец (Пао Цзяо)

Узнайте, как приготовить волшебный китайский ингредиент — маринованный дикий перец

Курс: Соус и паста

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: ферментация, перец, маринование

Калорийность: 288 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 300 г свежий маленький зеленый перец
• 1 чашка холодная кипяченая вода
• 1 чашка белый уксус
• 1 ст.зубчик чеснока
• 1 ст. большой имбирь
• 2 ст. сахар
• 1 ст. поваренная соль
• 1 ст. Китайский спирт или другая жесткая жидкость

Инструкции

1. вскипятите воду и дайте ей полностью остыть.Или вы можете использовать очищенную воду.

2. Зеленый перец вымыть, испорченный выбросить. Отложите до полного слива.

3. Срежьте верхушку и оставьте только перцовую основу.

4. Стерилизовать емкость чрезвычайно важно, чтобы не испортить маринованный перец. Мое обычное решение — замочить банки в кипящей воде, а затем полностью высушить на воздухе.

5. Поместите перец в банку, налейте воду, уайт-спирит, белый уксус, решетку и сахар. Осторожно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

6. Отложить и подождать 7 дней, пока хорошо не засолится.

Пищевая ценность

Маринованный перец (Пао Цзяо)

Сумма на порцию

калорий 288

% дневная стоимость *

Натрий 5747 мг 250%

Калий 645 мг 18%

Углеводы 51 г 17%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 37 г 41%

Сахар 41% 9000 3 г 6%

Витамин A 1110IU 22%

Витамин C 245.8 мг 298%

Кальций 72 мг 7%

Железо 1,3 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Соленые огурцы с зеленым перцем чили (Gochu-jangajji) рецепт

Это один из моих самых любимых видов jangajji (корейские соленья). Он сделан из зеленого перца чили и имеет соленый, кислый, пряный и сладковатый вкус. Он очень хрустящий и хрустящий.Укусить маринованный перец с ложкой теплого риса и выплеснуть соленый рассол с резким хрустом — это просто непреодолимо для меня. Вообще, перец чили занимает особое место в корейской кухне, и его любят почти все. Мы используем их во многих блюдах.

В эти дни, между летом и осенью, сезон зеленого перца чили. Перец дешевый, в изобилии и на пике популярности, поэтому я покупаю его много и делаю много солений. Я ем их почти с каждым приемом пищи!

Я помню, как моя бабушка варила соленые огурцы из зеленого перца чили, когда я был ребенком.Она сделала несколько видов: перец чили, маринованный в рассоле соевого соуса, перец чили, маринованный в рассоле с рыбным соусом, а также перец чили, замаринованный, запихивая его глубоко в ее кувшин, полный домашнего doenjang . Я до сих пор помню вкус риса с огурцами моей бабушки.

Эта версия, которую я вам сегодня показываю, представляет собой одну из наименее соленых разновидностей гочу-чангаджи, которые я знаю. Я планирую со временем опубликовать больше рецептов маринованных огурцов с перцем чили, потому что они такие вкусные и их удобно хранить в холодильнике, когда вы хотите быстро приготовить вкусную еду или даже просто острую закуску.

Состав

Также возьмите несколько камешков, очистите и высушите их и положите в полиэтиленовый пакет.

Проезд

1. Нарежьте стебли перца, оставив на верхушке полдюйма
2. Сделайте отверстие с помощью зубочистки или вилки на каждом перце прямо под стеблем. Эти отверстия позволят рассолу проникнуть в перец.
3. Положите перец в стеклянную банку, в которую может поместиться не менее 8 чашек.
4. Смешайте в кастрюле воду, соевый соус, кошерную соль, уксус и сахар.Перемешайте, чтобы сахар растворился. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Когда рассол закипит и на поверхности будут бурно пузыриться , вылейте его в банку с зеленым перцем чили.
5. Держите перец в рассоле, взвесив его мешком с галькой (или чем-нибудь еще под рукой).
6. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
7. Через 24 часа откройте банку, достаньте камешки и вылейте рассол из банки в кастрюлю.
8. Энергично вскипятите рассол в течение 15 минут.
9. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Если вы хотите, чтобы он остыл быстрее, поместите кастрюлю в ванну с ледяной водой, но не проливайте холодную воду на рассол.
10. Вылейте холодный рассол обратно в кувшин. Накройте и поставьте в холодильник на 1 неделю или больше перед едой.

Три разных способа есть гочу-чангаджи:

1. В качестве простого гарнира с рисом.

Это самый простой способ насладиться ими.Просто положите перец и рассол в неглубокую миску, посыпьте сверху семенами кунжута и подавайте с рисом. Если хотите, можете добавить больше гарниров.

2. Смешать с приправами.

• 1 фунт маринованного зеленого перца чили
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• ¼ чашки хлопьев острого перца
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового сиропа
• 1 столовая ложка оливкового масла (или растительного масла)
• 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка кунжута

Смешайте в миске чеснок, хлопья острого перца, соевый соус, рисовый сироп, оливковое масло и поджаренное кунжутное масло.Хорошо перемешайте ложкой. Добавьте маринованный перец в смесь приправ. Хорошо перемешайте вручную. Посыпьте сверху семенами кунжута и сразу подавайте в качестве гарнира к рису или поместите в холодильник на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере.

3. Сделайте пибимпап (он же смешанный рис).

Нарезать 2 маринованных перца небольшими кусочками и положить в миску. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайную ложку хлопьев острого перца, ½ чайной ложки соевого соуса, 1 чайную ложку рисового сиропа, 1 чайную ложку поджаренного кунжутного масла и 1 чайную ложку кунжутных семян.Хорошо перемешать.

Обжарьте лист гим (водорослевой бумаги) с обеих сторон до очень хрустящей корочки.

Положите порцию теплого риса в большую миску с широким горлом. Добавьте часть или всю нарезанную и приправленную смесь, измельчите жареный гим и добавьте его. Хорошо перемешайте ложкой и ешьте. Вы также можете добавить дополнительное кунжутное масло.

Отправлено в пятницу, 19 сентября 2014 г., в 20:04. Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: 고추 장아찌, gochu jangahchi, gochu jangajji, зеленый перец чили соленья, зеленый перец чили соленья в соевом соусе, как мариновать перец чили, 장아찌, корейские аутентичные рецепты, корейская кухня, корейские соленья, корейские рецепты, корейские традиционные блюда, Корейская кухня Маангчи, рецепты Маангчи, соленые огурцы в соевом соусе, маринованный зеленый перец чили, маринованный перец, маринованный острый перец

Маринованный перец | Информационный центр для дома и сада

Осторожно

При работе с острым перцем надевайте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Очистить перец

Используйте один из следующих методов для очистки и очистки перца от пузырей:

Духовка или метод приготовления бройлеров: Поместите перец в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры.

Консервированный перец

Сорта: острые или сладкие, включая перец чили, халапеньо и пимиенто.

Количество: В среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного автомата в 9 пинт. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт на пинту.

Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.

Процедура: Мелкие перцы можно оставить целыми; крупный перец можно разрезать на четвертинки.Удалите сердцевины и семена; волдырь и кожуру перца; измельчить целые перцы. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте свежей кипяченой водой, оставив 2,5 см свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обрабатывайте полупинты или пинты в течение 35 минут при давлении 11 фунтов в консервной машине с индикатором часового типа или при давлении 10 фунтов в консервной машине с взвешенным манометром.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили и халапеньо

Состав:

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5-процентная кислотность)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервированной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: около 9 пинт

Процедура: Вымойте перец.Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждой; четверть большого перца. Бланшировать в кипящей воде или блистере, чтобы очистить от кожуры. Сгладьте мелкие перцы.

Наполните банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте горячий маринованный раствор поверх перца, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или полпинты в течение 10 минут на кипящей водяной бане на высоте менее 1000 футов или в течение 15 минут на высоте от 1001 до 3000 футов.

Перец маринованный

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

Состав:

4 фунта твердого перца
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5-процентная кислотность)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

Урожайность: около 9 полпинт.

Примечание : Интенсивность маринованного перца халапеньо можно регулировать, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для горячего стиля: используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Выберите свой любимый перец. Перец можно оставить целым; крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или в пузыре, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей. После того, как перец будет очищен, разгладьте его целиком.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите четверть зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем; добавьте горячее, хорошо перемешанное масло / раствор для маринада поверх перца, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте полпинты и пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане на высоте менее 1000 футов. Если на высоте от 1001 до 3000 футов, обрабатывайте в течение 20 минут.

Маринованный перец

Состав:

7 фунтов твердого болгарского перца
3½ стакана сахара
3 стакана уксуса (5-процентная кислотность)
3 стакана воды
9 зубчиков чеснока
4½ чайных ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: около 9 пинт

Процедура: Вымойте перец, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины и семена и удалите все пятна.Нарезать перец соломкой. Вскипятите сахар, уксус и воду в течение одной минуты. Добавить перец и довести до кипения. Поместите половину зубчика чеснока и чайную ложку соли в каждую стерильную банку на полпинты; удвойте количество для полных банок. Добавьте полоски перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте 5 минут на кипящей водяной бане на высоте менее 1000 футов. Обработайте 10 минут на высоте от 1001 до 3000 футов.

Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании свяжитесь с вашим местным агентом по расширению.

Источник:

USDA. Полное руководство по домашнему консервированию , Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Пересмотрено в 1994 г.

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Супербыстрый маринованный зеленый перец! ⋆ приготовление пищи под давлением


Скороварка солит перец чили за 60 секунд — он равномерно наполняет приправы и специи, выводя их тепло.Конечно, чили может быть халапеньо или любым другим острым перцем.

Чтобы приготовить под давлением ломтики зеленого чили, я просто адаптировал свою технику горячего соуса в скороварке. Сразу после того, как я приготовил несколько новых партий острого соуса, я обнаружил, что у меня осталась куча зеленого и желтого острого перца. Использование их для экспериментов было беспроигрышной ситуацией: если перец чили не сохранял свою форму под давлением, худшее, что могло случиться, — это новая партия сальсы с зеленым перцем.

Самое лучшее в их изготовлении, помимо самостоятельного изготовления , заключается в том, что вы можете контролировать и изменять количество соли, сахара и специй.

Игра с ароматами и ингредиентами

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, как я, вам не нужно уделять много внимания соотношению ингредиентов — просто делайте это по вкусу.

Но если вы хотите принять ванну с горячей водой, можно ли их хранить на полке или подарить в качестве подарков, вам следует следовать официальному рецепту маринованного перца от Национального центра консервирования домашних продуктов. Мой рецепт эквивалентен 1/4 их рецепта без этапа образования пузырей (плюс использование скороварки).Добавьте столько сахара, сколько хотите — он имеет нейтральный pH и не повлияет на кислотность перца чили. Тем не менее, вы не должны превышать более 1 чайную ложку соли на фунт перца — слишком большое количество соли повысит pH, что отрицательно скажется на безопасности хранения этих перцев при комнатной температуре после обработки. Но не волнуйтесь, при необходимости вы можете полностью отказаться от соли.

Скороварка	Принадлежности	пр.Время готовить	пр. Уровень	Открыть
4 л или больше	нет	1 мин.	Высокий (2)	Нормальный

Зеленый перец чили супер-быстро маринованный!

Автор: Лаура Паццалья, приготовление пищи под давлением

Пищевая ценность
(на порцию)

• Размер порции: 1½ чайных ложки (около 72)
• Калорий: 3,1
• ВСЕГО жира: 0 г
• Углеводы сахара: 0.6 г
• Натрий: 32,9 мг
• Клетчатка Углеводы: 0,2 г
• Белок: 0,1 г
• Холестерин: 0,0 мг

Тип рецепта: скороварка

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 11 минут

Общее время: 21 минута

• 1 фунт зеленого перца чили или халапеньо, нарезанных мандолиной
• 1½ стакана яблочного уксуса
• 1 чайная ложка консервированной или маринованной соли
• 1½ чайной ложки сахара
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
1. Добавьте все ингредиенты в скороварку.
2. Закройте крышку и установите клапан в положение готовки под давлением.
   
3. Электрические скороварки и Скороварки с плитой: Готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении.
4. Когда время истечет, откройте скороварку с помощью естественного сброса давления.
   Электрические скороварки: Отключите режим «поддержания тепла» или отключите скороварку от сети и откройте крышку, когда индикатор давления / фиксатор крышки опустится (примерно 20–30 минут).
   Плиты-скороварки: Снимите плиту с конфорки и подождите, пока давление снизится само (около 10 минут).
5. Разложите ложкой по свежевымытым или стерилизованным банкам и залейте ломтиками жидкостью для приготовления пищи — если ее недостаточно, добавьте еще уксуса. пока перец чили не покроется.

3.5.3226



.