Маринованные баклажаны на зиму в банках целиком рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные баклажаны на зиму в банках целиком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

1. Шаг 1:

   Как мариновать баклажаны на зиму в банках целиком? Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейших маринованных баклажанов на зиму.

2. Шаг 2:

   Выкладываем в каждую из двух стерилизованных трех литровых банок по восемь горошин черного перца.

3. Шаг 3:

   Добавляем в каждую из банок по четыре разрезанных на две части зубчика чеснока.

4. Шаг 4:

   Добавляем в каждую из банок по три лавровых листа.

5. Шаг 5:

   Высыпаем в каждую из банок по одной столовой ложке сахара.

6. Шаг 6:

   Добавляем в каждую банку по две столовых ложки поваренной соли крупного помола для засолки.

7. Шаг 7:

   Доводим воду в кастрюле до кипения и выкладываем в нее необходимое количество баклажанов.

8. Шаг 8:

   Варим баклажаны порядка семи-десяти минут, в зависимости от размера, не забывая периодически переворачивать.

10. Шаг 9:

    Баклажаны в горячем виде выкладываем в каждую из двух банок.

11. Шаг 10:

    Наливаем в банки с баклажанами кипяток.

12. Шаг 11:

    Добавляем в каждую банку с баклажанами по одной чайной ложке семидесяти процентной уксусной эссенции.

13. Шаг 12:

    Доливаем до самого верха каждой банки с баклажанами кипяток.

14. Шаг 13:

    Плотно закрываем или закатываем каждую банку с баклажанами стерильными крышками.

15. Шаг 14:

    Переворачиваем банки и проверяем их на герметичность.

16. Шаг 15:

    После того как проверили банки на герметичность прикрываем их сверху до полного остывания теплым пледом или одеялом.

17. Шаг 16:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму с чесноком за двадцать минут. Ну очень простой рецепт заготовки и консервации баклажанов! Маринованные, сочные и пикантные баклажаны на зиму – мой лучший рецепт быстрого и простого приготовления! Этот овощ бесценен для организма, так как содержит огромное количество важных для здоровья витаминов! Хочу предложить вам свой фирменный рецепт быстрого приготовления вкусных синеньких за какие-то двадцать минут – маринованные нежные баклажаны, заготовленные в обычных банках целиком с острым и ароматным чесноком! Такие закатки на долгую зиму – универсальная консервация, с которой можно в дальнейшем делать всевозможные салаты и деликатесные закуски! Приятного аппетита Вам!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На завтрак

Заготовки на зиму

Баклажаны с чесноком

Вегетарианство

Веганские рецепты блюд готовим дома

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г
• Уксусная эссенция — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Чеснок, Сахар, Поваренная соль, Лавровый лист, Перец горошком, Уксусная эссенция, Вода

Маринованные баклажаны на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Маринованные баклажаны — необычная домашняя заготовка. Такие баклажаны получаются нежными и пикантными. Они подойдут в качестве закуски или интересного ингредиента для салата. Мариновать баклажаны очень просто, но результат порадует вас и ваших гостей.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Чеснок	3 зубчик = 6 г
Баклажан	1 шт. = 210 г
Морковь	1 шт. = 80 г
Паприка	50 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Укроп	50 г
Соль	2 ч. л. = 20 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте овощи.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 100 °C. На решетку поставьте открытые банки (без крышек). Оставьте на 10 минут.

Шаг 2

Нарежьте кубиками баклажаны и сладкий перец. Крупно натрите морковь на терке. Измельчите чеснок и зелень.

Шаг 3

В глубокую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте 1 столовую ложку соли, положите баклажаны и варите их 5 минут. После этого слейте воду. Отдельно приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте соль, сахар и паприку, прокипятите 2 минуты.

Шаг 4

В подходящей емкости смешайте морковь, чеснок, сладкий перец, укроп и готовые баклажаны, хорошо все перемешайте.

Шаг 5

В простерилизованную банку сложите смесь из овощей с баклажанами, залейте готовым маринадом. Банку укутайте одеялом, переверните и поставьте в темное место. Через сутки уберите маринованные баклажаны на хранение.

Как приготовить маринованные синенькие на зиму. Рецепты малосольных маринованных баклажанов в банках на зиму

Баклажаны — Очень полезный овощ, который еще в народе называют «Синим». Тысячи хозяек любят готовить баклажаны. Их можно жарить и фаршировать, делать из них «язычки» и добавлять в салаты, рагу и т. д. Но только представьте, как вы зимой и при желании летом достаете вкуснейшие маринованные баклажаны из банки или бочки , сделать из них салат и подать на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкус этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

Хотя заготовить квашеную капусту на зиму несложно, это не занимает много времени и сил, но, к сожалению, не все умеют это делать. Именно поэтому ниже в Доме Знаний моим дорогим читателям я решила представить великолепный простой рецепт, по которому моя семья каждый год спасает баклажаны без добавления уксуса.

Ингредиенты для маринованных баклажанов.

Прежде чем приступить к приготовлению вкусных кислых баклажанов, подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3-литровой банки этого великолепного блюда вам потребуется:

1. Баклажан  — 2,3 кг
2. Соль — 6 ст. ложки
3. Чеснок
   — 4-5 зубчиков
4. Петрушка — хороший пучок
5. Горький стручковый перец — около 6-8 колец
6. Вода — для варки баклажанов (в кастрюле 5л — 3,5л) и для рассола — 1л

Вам также понадобится:

1. Кастрюля (желательно побольше)
2. Чеснок или ступка
3. Банка 3 л с пластиковой крышкой
4. Пара противней и досок для нарезки, которые можно использовать в качестве пресса.

Рецепт маринованных баклажанов на зиму в банках.

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на следующие части:

1. Приготовление и отжим баклажанов
2. Кулинарные начинки
3. Укладка баклажан в банку и заливка их рассолом

Подготовьте ингредиенты:   вымыть баклажаны и удалить все хвостики.

Читайте также:

Огурцы соленые.

В большую кастрюлю налить воды (в моем случае в 5-литровой кастрюле — 3,5 литра воды) и поставить на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

Когда вода закипит, бросить в нее баклажаны и проварить их 4-6 минут. При этом старайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Для этого мне пришлось готовить баклажаны в 2 захода, то есть сначала одну половинку, а потом вторую.

Сваренные баклажаны вынуть из воды и поставить под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства рекомендую выкладывать баклажаны одинакового размера рядами. Положите их на твердую ровную поверхность, например на поднос, а затем накройте пряжками или поддонами, на которые можно поставить «гири», например, банки или баклажаны с водой. После этого для слива жидкости подложите что-нибудь под одну сторону лотка, то есть сделайте наклон.

Подготовьте ингредиенты для упаковки баклажанов в банку:

После 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед укладкой их в банку очистить и вымыть чеснок, промыть петрушку и горький перец.

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3-литровую банку баклажанов нарезаю небольшие 5-6 зубчиков чеснока, добавляю к ней 1 столовую ложку соли и выдавливаю в однородную кашицу. Вы также можете сделать это, пропустив чеснок через чеснокодавилку, а затем смешав его с солью.

Слив жидкость с баклажанов, разрезать их на половинки, не дорезая до конца.

После этого смазать баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

Теперь мелко нарежьте петрушку и нарежьте 4-5 тонких колец от острого перца.

Теперь начинаем укладывать баклажаны в банку. Для этого на его дно насыпать немного петрушки.

Затем укладываем синие пласты, перекладывая их острым перцем и петрушкой. Выровнять по высоте так, чтобы до горлышка банки оставалось 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Когда баклажаны уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

Растворив соль в воде, залейте рассолом банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем нужно слегка встряхнуть банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставить банку на поднос (или тарелку), по которому будет вытекать жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Добрый день друзья! Ферментированные фаршированные баклажаны — мое любимое блюдо из этого овоща. Правда, готовится он не так быстро, но оно того стоит, поверьте. Даже в этом рецепте нет четких пропорций овощей, сколько баклажанов, столько и используем. Единственное, что соблюдаем пропорции маринада.

Для рецепта «Баклажаны фаршированные» вам потребуется:

Указываю количество овощей, которое у меня было

• Баклажаны — 10 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Перец острый — 1 шт.
• Для маринада:
• вода — 1 литр
• Соль — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Перец горошком — 1 чайная ложка

Рецепт фаршированных маринованных баклажанов

Вымойте и обрежьте баклажан хвостиками, срежьте с одной стороны так, чтобы образовался карман. Вскипятить воду (на 1 л воды 1 ст. ложка соли) и опустить баклажаны в кастрюлю, варить примерно 7-10 минут, главное, чтобы они не переварились. Проверяем спичкой, если баклажаны легко протыкаются, значит их пора вынимать.

Теперь их нужно поставить под гнет 1 — 1,5 стакан воды. Я использую для этого две разделочные доски. Одну ставлю под углом, сверху выкладываю баклажан и еще одну, ну и конечно какой-то груз сверху.

Теперь можно заняться начинкой и маринадом.

Приготовить маринад: в литр воды добавить соль, перец, горошек и лавровый лист. Отварить и отложить.

Для начинки натереть морковь на корейской терке, добавить измельченный чеснок, острый перец и зелень, все перемешать.

Теперь можно фаршировать баклажаны. Фаршированные баклажаны выложить на сковороду. Если осталась морковь, отправляем и ее туда же. Залейте овощи маринадом, он к этому времени остынет, сверху тарелку и груз, что потяжелее.

Фаршированные квашеные баклажаны будут готовы только через 5-7 дней. Первые 4 дня оставляю их при комнатной температуре, а потом ставлю в холодильник. При подаче посыпать их луком, зеленью и полить растительным маслом. Очень вкусно получается, попробуйте не пожалеете.

Вы делаете фаршированные баклажаны? Мы любим такую ​​замечательную закуску и готовим ее несколько раз за сезон баклажанов. Простая домашняя еда, рецепт достался мне от бабушки. Вот такие баклажаны фаршированные маринованные на 3-4 дня, закуска обалденная!

Нам потребуется:

баклажаны -4 кг,

лук репчатый — 1 кг

морковь — 1 кг

перец болгарский — 0,5 кг,

чеснок 2 головки,

9 перец черный молотый0005

масло растительное для жарки овощей,

листья петрушки и сельдерея.

Кулинария. Баклажаны нужно отварить. Срежьте хвостики и уложите в большую кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой из расчета 1 столовая ложка на 1 литр. вода.

Поставьте на воду круг или большую тарелку и груз на нем, как плавают баклажаны.

Доведите воду до кипения на сильном огне, немного уменьшите огонь и варите до мягкости. Важно не переварить, а не сваренное будет жестким и не вкусным. Я готовила с начала до готовности 40 минут. Нужно проверить спичкой, Через 30 минут снять груз и протолкнуть тупым концом спички, она должна легко войти в баклажан.

Каждый баклажан желательно проверять, они прожариваются неравномерно, в зависимости от размера.

Сделайте разрез сбоку и положите его на наклонный стол с промежутками, чтобы жидкость могла стекать.

Сверху накрыть чем-то твердым, у меня есть кусок ДСП, специально для этого. Накрыть целлофаном и можно класть груз, сначала 2 кирпича, потом еще 2 или эквивалентный вес. Делать это нужно быстро быстро, пока жидкость лучше стекает.

Замените чашу для слива жидкости. Оставить баклажаны под прессом на 3-4 часа, можно на ночь.

Тем временем приготовить начинку для начинки. Лук нарежьте дольками, а соломкой поперчите, морковь натрите на средней терке, чеснок измельчите с чесночком.

Лук нужно пассировать, а морковь и перец потушить, делать все индивидуально на растительном масле.

Соедините все овощи, добавьте немного чеснока. нарезать петрушку, посолить и посыпать черным перцем.

Фарш такой вкусный, что когда его пробую, хочется есть ложкой. Я такие овощи обычно готовлю просто с салатом.

Снимите груз с баклажанов и приготовьте посуду для уже фаршированных баклажанов.

Чтобы закрепить маленький баклажан, оберните лист сельдерея. Плотно сложить в кастрюлю, каждую миску придавить чесноком.

И последняя операция — накрыть кругом поменьше и положить груз, чтобы через час сок и растительное масло, которое содержится в овощах, покрыли все баклажаны. (мой груз 3 литровая банка меда)

Приносим в прохладное место для брожения. На третий-четвертый день., зависит от температуры. Если будет теплее, то баклажаны быстрее скиснут. Пробуем наши фаршированные баклажаны.

Нарезать на кусочки, чтобы было удобно брать вилкой, полить свежим ароматным растительным маслом.

Остаток нарезаем, плотно укладываем в банки и прячем в холодильник. Сверху можно лить масло.

Кто был на Одесском Привозе, там всю осень и зиму продают такой товар Капуста квашеная фаршированная в больших бочках на развес. Рядом стояла тарелка с нарезанными образцами, заправленными ароматным растительным маслом и чесноком.

Бесподобный перекус не только для вашей семьи, но и для самых дорогих гостей.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

С пошаговыми фото и другими вкусными рецептами

В нашей стране много любителей маринованных в бочке яблок, кислой капусты, солений и томатов. А вот маринованные баклажаны не всем довелось попробовать. И напрасно, ведь они чрезвычайно вкусны. Их подают как самостоятельную холодную закуску, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Тем более, что заготовленные впрок хрустящие баклажаны всегда выручат, если нужно накормить нежданных гостей. Главное вовремя запастись ими.

Кислые баклажаны: что может быть вкуснее?

Как выбрать и приготовить синие?

Для ферментации лучше всего подходят овощи среднего размера, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и слегка перезревшие экземпляры отпускают на вторые блюда.

Кроме того, баклажан должен быть твердым и твердым на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранящиеся в холодильнике синенькие в ферментированном виде будут резкими и безвкусными. Из них лучше приготовить икру. А овощи с пятнами гнили и плесени следует без всяких сомнений выбрасывать.

Чистить и замачивать баклажаны не нужно, но их нужно тщательно вымыть. Делайте это под краном руками без использования губки и моющих средств, предварительно срезав черенок.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что они будут храниться вместе с содержимым вдали от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, эмалированную кастрюлю вы выберете, глиняный горшок или небольшую деревянную бочку – любую посуду с крышкой необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанов

Итак, овощи и посуда подготовлены, есть желание соорудить маринованные баклажаны, осталось только выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления замечательного лакомства очень много.

Закуска, проверенная временем

Баклажаны наколоть в нескольких местах вилкой и отварить в рассоле до мягкости (5-7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимают шумовкой и помещают на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Баклажан разрезать вдоль, но не до конца. В разрез всыпают толченый чеснок и черный перец. Голубые плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для ее изготовления на каждый литр воды берется 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца.

Если набить баклажаны в литровые банки, залить рассолом до краев, простерилизовать 20 минут, накрыть крышками и оставить заготовку на 2 недели, получаем ферментированные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не бойтесь большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет отменным.

Предупреждение. При консервировании на зиму обратите особое внимание на чистоту используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо вымытых овощах в банки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать банки над паром и проваривать крышки.

Даже хозяйки часто готовят маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

• Баклажаны — 4 шт.;
• укроп свежий — 2 пучка;
• сельдерей с зеленью — 2 корня;
• чеснок — 2 головки;
• морковь — 600 г;
• масло подсолнечное — 120 мл;
• соль, сахар.

Баклажаны среднего размера промываем и протыкаем вилкой. Отварить в подсоленной воде 10 минут. Их вынимают из кипятка и охлаждают. Поставить под пресс на 3 часа. Затем синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы внутрь можно было заложить начинку.

Для начинки мелко нарезают укроп, натирают на крупной терке морковь, измельчают чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешивают и обильно солят. Смесь заливается внутрь баклажана.

Стебли сельдерея нарезают и ошпаривают кипятком для мягкости. Каждый баклажан заворачивают в сельдерей и плотно укладывают в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой, чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и столько же сахарного песка.

Залейте овощи рассолом так, чтобы их жидкость не покрывала полностью. Далее в кастрюлю перекачивают растительное масло и поливают сверху заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем отправляются в холодное место. Через 10 дней очень вкусные маринованные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

• Баклажаны — 500 г;
• ядра грецких орехов — 1 горсть;
• смесь сушеных трав — 1 ст. ложка;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 2 больших зубчика;
• соль йодированная — 2/3 ст. ложки;
• перец красный молотый — щепотка;
• вода охлажденная кипяченая — 0,5 стакана.

У баклажанов обрежьте кончики, затем нарежьте овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, затем убрать на 1 час под гнет.

Перемолотые орехи смешать с нарезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Тщательно все разотрите до однородности.

Полученную смесь выложите на баклажанные тарелки, заверните их рулетиками и уложите в посуду. Залить водой. Поставить в холодильник. Квашеная капуста по-грузински с чесноком, луком и орехами будет готова через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, то закуску можно есть на третий день.

Ферментированные баклажаны, фаршированные овощами, готовятся по еще одному интересному рецепту:

Баклажаны по-корейски

Возьмите 2 кг баклажанов. Каждую разрезают на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленного плодоножки, но так, чтобы нож не доставал до конца овоща. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли. Когда вода закипит, в нее спускаются синенькие и варятся до мягкости (около 10-15 минут). Вода стечет, овощи остынут.

3 большие моркови натереть на корейской терке. 500 г сладкого красного перца нарезать тонкой соломкой, 3 луковицы полукольцами. Пучок петрушки мелко нарезается и головка чеснока измельчается. Все компоненты начинки смешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Баклажаны фаршируют овощной смесью, укладывают в посуду, заливают рассолом.

Рассол

Для его приготовления берут 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 чайная ложка соли. Маринад кипятят около минуты, после чего огонь выключают и добавляют 50 мл перегретого растительного масла.

Баклажаны выдерживают 2 дня в квартире, затем выносят на холод. Их можно через 2 дня разложить по 2-х литровым банкам, всыпать в каждую по 1 ст. ложке 9% уксуса, стерилизовать 25 минут, закатать и убрать на более длительное хранение.

Баклажаны маринованные «Ложные опята»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем кипятить в той же голубой воде 15 минут. Процедить, посыпать измельченным чесноком и залить кипяченым рассолом, для приготовления которого берется 2 литра воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошин душистого перца и лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать на холоде 3 дня. Подавать к столу, заправив 6% — столовым уксусом.

Стоит отметить, что эта закуска действительно очень похожа на грибную и прекрасно сочетается с блюдами из картофеля.

Баклажаны маринованные с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищают от кожуры и варят 3 минуты, затем охлаждают и нарезают соломкой. 1,5 кг капусты мелко нарезать. 2 моркови натирают на специальной терке. 2 острых перца и головку чеснока перекручиваем на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Назревает ночь. Раскладывается в 0,7-литровые банки, плотно прижимая. Стерилизуют 20 минут. На выходе получается 6 баночек 0,7, не только вкусные, но и очень красивые закуски.

Маринад

В посуду наливают 250 мл воды, добавляют соль (2 ст. ложки), по полстакана растительного масла и сахарный песок, а также 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции. Все кипит около 30 секунд.

Баклажаны маринованные по-молдавски

• Баклажаны — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• кинза или петрушка — 2 пучка;
• перец черный — 10 горошин;
• чеснок — 10 средних зубчиков;
• лавровый лист — 3 шт.

Баклажаны нарезать кубиками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить на подсолнечном масле.

Морковь нарезать тонкими ломтиками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

В банки последовательно уложить слои овощей: баклажаны, морковь, измельченный чеснок, измельченную петрушку и т. д. Добавить горошек и лавровый лист. Горячим маринадом залить шею, вскипятив литр 6% уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накройте банки нейлоновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток в холоде. После этого вы сможете насладиться прекрасным ужином.

Баклажан — ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень любит наш народ. Но ее сезон короток. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекают в духовке и чистят, солят, маринуют, готовят салаты. Эта статья научит вас, как приготовить маринованные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов самых разных видов и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Синенькую отварить и залить маринадом. Баклажаны перед этим можно фаршировать.

Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарежьте фрукты шайбами, посыпьте их солью и специями, а затем укупорьте. А мокрое маринование – это нарезанные жгутами фрукты.

Кислые баклажаны: универсальный рецепт

Для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие баклажаны, с гладкой матовой кожицей, без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и разрезаем их справа, слева и наискосок, чтобы получился «кармашек». Отварить в подсоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Процеживаем их и кладем под пресс на час, чтобы максимально освободить их от лишней жидкости. Три морковки растираем по пучку петрушки, обрываем листья, не выбрасывая, однако, стебли. Нарежьте зелень, также нарежьте один перец чили (с семенами) и 2 головки чеснока. Эту массу посолить, перемешать и набить баклажаны по кармашкам.

Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки – буквально на несколько секунд, чтобы они стали упругими. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черной и пять — душистого перца и два лавровых листа. Маринованная и чесночная, заправить стеблями петрушки. Сложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом. Прижимаем пластину, устанавливаем на нее гнет. Держите так четыре дня при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны в подготовленные банки, заливаем прокипяченным и охлажденным маринадом. Аккуратно влить несколько столовых ложек горячего растительного масла. Закупориваем банки.

Кислые баклажаны, фаршированные овощами по-русски

В заготовках уксуса нет! Этот способ консервации хорош тем, что ферментация происходит под воздействием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем пополам по длине, но не дотягиваем до конца двух сантиметров. В течение двенадцати минут варить синьку в соленой воде (на литр — 30 грамм). Ставим готовые баклажаны под гнет до окончательного остывания. Нарезаем три морковки по-корейски. Два корня пастернака нарезать полосками. Нарезаем полукольцами три луковицы. Тушим все эти овощи в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистить две головки чеснока. Каждый зубчик шинкуем пластинами. Смешайте большую часть чеснока с остывшими овощами. Этой массой фаршируем баклажаны (просто кладем начинку на одну половину и накрываем другой. Также можно положить зеленые листочки кинзы или петрушки. Укладываем баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Даем прогреться под гнетом на трое суток.После этого заправить отварным, но остывшим овощем Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, следует хранить в холодильнике.

Красивые ягодки

У четырех синеньких обрезаем хвостики и отвариваем в слегка подсоленной воде минут десять. Процеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши маринованные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко нарежьте крупную головку чеснока, три моркови, с пучка петрушки нарежьте листья. Разрежьте остывший баклажан вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. На такой «бутерброд» кладем чеснок, на него тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправьте перцем и добавьте (и внутрь, и снаружи синего цвета). Укладываем наши «бутерброды» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые двое суток синие должны стоять в теплом месте для запуска процесса закисания. Затем уже маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно выдержать пару дней в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

Фаршированные баклажаны, фаршированные морковью

Для этой в меру острой овощной закуски нужно сначала отварить в воде с солью три кусочка синевы до полной готовности (около получаса). Затем положите их под пресс – пусть уйдет горечь. Две морковки натереть крупно. Тушим его в трех столовых ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Пропустите головку чеснока через пресс. Отложите четверть от общего количества. Нарезать половину пучка зелени. Мы также сохраняем четверть порции на потом. Добавьте к моркови зелень и чеснок. Вымешиваем и фаршируем будущие маринованные баклажаны. Рецепт советует тянуть за голубую ниточку, чтобы начинка не выпадала. Выкладываем баклажаны на сковороду и посыпаем остатками чеснока и петрушки. В 0,5 л кипятка добавить 10 г соли, десять миллилитров 9% уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листа. Варить еще две минуты. Залейте этим маринадом синенькие. Ставим под пресс маринованные баклажаны, фаршированные морковью. Затем оставить в теплом месте на трое суток.

Синий фаршированный овощами

Килограмм маленьких баклажанов отварить и положить под гнет, как в предыдущих рецептах. Так же способ приготовления маринованных баклажанов отличается от других начинок. Крупно натираем две моркови и обжариваем их на рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками, петрушку и укроп (по три столовых ложки) нашинкуем, три зубчика чеснока нашинкуем тонкими пластинками. Выкладываем овощи к остывшей моркови. Смешать и начинить этим голубым фаршем. Делаем рассол самым простым. Растворите в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Укладываем баклажаны в посуду в один слой. Залейте их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные маринованные баклажаны часа на три без гнета и на сутки под гнетом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под ними следует хранить в холодильнике.

Заготовки из баклажанов

Фаршированные изделия при хранении достаточно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями кислят только баклажаны. Делают разнообразную начинку, что называется, к столу. Итак, как приготовить ферментированный кипяченый два литра воды с двумя столовыми ложками соли. В баклажанах делаем два сквозных надреза по бокам. Опустите их в кипящую воду. Варить от пяти (маленьких) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонную поверхность. Когда синие станут плоскими и подсохнут, разрежьте их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить в морозилку. Но есть альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на трое суток. Затем отправить в холодильник.

Острая начинка

Кислые баклажаны по этому рецепту готовятся классическим способом. Только начинка другая. Крупно натереть четыре моркови и обжарить до мягкости. Две луковицы шинкуем четверть кольцами и также обжариваем до золотистого цвета. Мелко нарежьте пять зубчиков чеснока. Смешайте фарш, посолите, по желанию добавьте рубленую свежую зелень. Квасите такие синенькие трое суток при комнатной температуре.

Еще один рецепт топпинга

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчить на крупной терке, а две луковицы — мелким кубиком. Овощи потушить на растительном масле. Остудить их, добавить по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный баклажан не до конца натираем чесноком изнутри. Распределить начинку. Чтобы не выпадало, перевязываем синие ниткой. На дно посуды укладываем раскрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху положите синенькие, посыпьте чесноком и острым перцем. Залейте рассолом. Такие маринованные баклажаны на зиму готовы к употреблению всего за двое суток.

Собери пучок быстромаринованной черники

 

Земля мокрая от утренней росы. Воздух кажется влажным и почти липким. Это знакомо каждому, кто провел лето на Среднем Западе. Яркое солнце начинает согревать мою кожу. Дорога, по которой я иду, представляет собой смесь песка и грязи. Я делаю глубокий вдох и смотрю вперед, чтобы увидеть огромную красоту, которую можно увидеть только на черничной ферме в середине лета.

Являясь одним из «суперпродуктов», черника богата питательными веществами, содержит мало калорий и отличный источник клетчатки. Но была ли у вас возможность насладиться не только удовольствием от поедания черники, но и удовлетворением от сбора ее для себя?

В этом году я собираю чернику каждую неделю с начала сезона в первую неделю июля. Я предпочитаю выбирать более прохладный день недели и делать его частью своих утренних дел. Мне повезло, что рядом с моим домом находится мое любимое место, Stateline Blueberries в Мичиган-Сити, штат Индиана. Повсюду есть черничные фермы, но есть что-то, что мне нравится именно в этой.

Располагая 35 акрами черники в своих руках, этим летом я провел время, изучая различные сорта и лучше понимая разнообразие цветов, форм и ароматов, которые может представлять черника.

Я считаю себя экспертом по сбору черники, поэтому решил поделиться с вами некоторыми советами, которые помогут вам получить от сбора черники максимум удовольствия. (Я выбрал более 30 фунтов для тех, кто интересуется мелочами о блоггерах TCB.)

 

Готовность к выходу

Если только ваша цель не состоит в том, чтобы опубликовать фотографии, на которых вы кружитесь на черничном поле в макси-юбке и соломенной шляпе. , ваш день пройдет лучше, если вы оденетесь соответствующим образом.

Скорее всего, будет тепло, так что шорты отлично подойдут, если только вы не похожи на меня и не любите ползать по земле и ковырять нижние ветки. Одевайтесь слоями, потому что вначале может быть прохладно, но может быстро стать жарко!

Убедитесь, что ваша обувь подходит. Вы будете много ходить, и некоторые из них могут быть грязными. Обычно я ношу старые кроссовки или прогулочные сандалии. Сандалии на самом деле не лучший выбор, потому что вы в конечном итоге будете очень грязными ногами, но это делает опыт более аутентичным для меня.

Я также рекомендую легкую шляпу для защиты лица и солнцезащитный крем. И, может быть, бутылка воды наготове.

Свяжитесь с вашей фермой, чтобы убедиться, что они предлагают ведра или ведра для сбора. Возможно, вам придется принести свои собственные. Некоторые люди также берут с собой веревку, чтобы привязать ведро к талии. Это освобождает ваши руки. Лично я этого не делаю, потому что мне неудобно ходить с пятифунтовым ведром на талии.

Также возьмите что-нибудь, чтобы отнести домой ягоды. Коробка, сумка или большое ведро помогут вам безопасно их перевезти. Stateline продает ящики для перевозки черники. Пользуюсь таким же уже пару лет.

Ознакомьтесь с политикой вашей фермы в отношении того, чтобы взять с собой собаку в свое приключение. Большинство работающих ферм U-Pick, на которых я был, не имеют собак. Моя собака Скаут так любит чернику, что очистит ее за час.

 

Хороший выбор

Когда вы доберетесь до черничной фермы, скорее всего, вас направят в ту часть фермы, где сейчас самые спелые ягоды. Как и на любой ферме, доступность различных ягод зависит от климата. Не существует установленной даты начала или окончания, поэтому будьте готовы к развороту, если ваше сердце может быть настроено на сорт, который в настоящее время не может быть собран.

Выбор не должен быть слишком обдуманным, но есть некоторые соображения, о которых следует помнить, когда вы добираетесь до своего первого куста. Должно быть очевидно, что спелая черника голубая, но это нечто большее.

Черника переходит от крошечных зеленых бутонов к почти бледно-румянистым, от пурпурно-красных тонов до синих. Хорошая черника должна быть синей или голубовато-серой со всех сторон. Если вы видите несколько более светлых оттенков сверху, это не готово. Вы хотите, чтобы цвет был последовательным повсюду.

Нежное прикосновение

На кусте черники (или кусте) чернику не нужно сильно уговаривать, чтобы она оторвалась от пальцев. Если вы чувствуете, что вам нужно тянуть, это не созрело.

Если вы аккуратно возьмете гроздь черники и поднесете к ней ведерко, вы почти сможете стряхнуть ее пальцами. (Я также слышал, что это называют черничным щекотком.) Спелая черника практически сама отвалится от стебля. Я буду держать стебель в одной руке и шевелить пальцами у корней. Хорошие ягоды сразу опадают. (Если вы знакомы с духовными пальцами, вы тоже можете это сделать.)

Вкус один

Нет лучшего показателя хорошей черники, чем ваш рот! Я не говорю идти на черничное поле в штанах на День Благодарения и есть все, что попадется на глаза. Я призываю вас проверить один или два, прежде чем вы наполните свое ведро.

Гигантская ягода великолепна, но вам нравится ее текстура? Обычно они более мягкие и очень сочные. Может быть, вам нравятся более мелкие ягоды, которые дают вам взрыв вкуса, когда ваши зубы пережевывают нежную кожицу. Черт возьми, вы можете решить, что вам нравится тот, который не так однороден по цвету. Выбор остается за вами!

 

Не торопитесь

Позвольте чернике питать не только ваше тело, но и вашу душу. Потратьте это время, чтобы позволить своим чувствам взять верх и оценить шаги, которые необходимо предпринять, чтобы каждый год приносить этих маленьких красавиц к вашему столу.  

Сбор черники этим летом был моим личным размышлением. Я думал обо всем в жизни. Я скажу, что мой разум становится яснее после часа ковыряния, и это дешевле, чем терапия.

Я наслаждался тишиной своего окружения и время от времени подшучиванием окружающих. А если вы идете с друзьями, вот нежное напоминание о том, что кусты не делают хороших стен. Все могут слышать ваш разговор, так что давайте оставим его с рейтингом G.

 

Не теряйте ягоды

Очень легко собрать несколько фунтов черники за короткое время. Их не так просто съесть до того, как они станут мягкими.

Я мою свои по мере использования, но некоторые люди предпочитают стирать их все, когда приходят домой. Самое главное — убедиться, что они сухие, прежде чем хранить их.

Охладите в мелком (не более дюйма или около того) контейнере. Возможно, вам придется сделать несколько контейнеров. Слишком много ягод, сложенных друг на друга, могут привести к тому, что они раздавятся и станут мягче быстрее. Я также отделила ягоды бумажным полотенцем. Убедитесь, что контейнер пропускает воздух, чтобы внутри не оставалась влага.

Если вы соберете слишком много (если есть такая вещь), знайте, что вы можете заморозить некоторые из них для будущего использования. Очистите их и дайте полностью высохнуть. Разложите ягоды на противне и заморозьте в один слой. После полной заморозки чернику можно переложить в большой пластиковый пакет или герметичный контейнер для морозильной камеры.

 

Выйдите из коробки с черникой

Этим летом я приготовила необходимые кексы с черникой, булочки, соус для барбекю, приманку для мальчика с черникой, лимонад с черникой, парфе из йогурта и съела их горстями. На этой неделе я немного повеселился и быстро замариновал партию, чтобы добавить в салат. Это отличный способ использовать лишние ягоды. Ягода становится кисло-сладкой версией, сохраняя при этом сущность аромата черники.

Зная, что до сезона осталось всего несколько недель, я продолжаю искать новые способы включить чернику в свое меню. Как всегда, я заглянул в блог The Chopping Block, где рецептов черники больше, чем я могу сосчитать. Мне также любопытно увидеть кукурузный пирог с черникой «Наполеон», который наши повара приготовят на барбекю в ресторане Green City Market Chef BBQ в этом году.

У The Chopping Block есть пара занятий, которые также могут работать на выбранную вами награду, например, Мастер-класс по американскому пирогу, суббота, 20 августа 2022 г., на Линкольн-сквер с 10:00 до 13:00.

До сезона черники осталось всего несколько недель, но, как мы все знаем, на большинстве рынков черника доступна круглый год. Даже если вы не собираете их сами, поддержите местных фермеров и купите их у них, пока не стало слишком поздно.

Маринованная черника

Прокрутите вниз, чтобы найти версию этого рецепта для печати

Получается примерно 1 литр черники

Время действия: 20 минут

0572 Время неактивности: 24 часа

 

1 пинта свежей черники, промытой и высушенной

1 1/2 чашки шампанского уксуса рисового уксуса.)

1/2 стакана воды (без изображения)

1 чайная ложка семян кориандра, целых, немолотых

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

1 лук-шалот, тонко нарезанный

2 веточки розмарина

*Обратите внимание: этот рецепт требует охлаждения и не является стабильным при хранении.

1. Очистите и высушите литровую банку для консервирования. Если у вас нет банки, подойдет и посуда для хранения из термостойкого стекла.

2. Поместите чернику, нарезанный лук-шалот и розмарин в банку.

3. Нагрейте небольшую нереакционноспособную кастрюлю (я использую французскую духовку Le Creuset объемом 2,5 л) на среднем огне.

4. Добавьте семена кориандра и поджарьте их на сковороде. Вы захотите немного их переместить. Поджаривание помогает разбудить аромат кориандра.

5. Когда кориандр поджарится (он не будет невероятно ароматным, но вы должны почувствовать парочку трав), добавьте сахар, соль, воду и уксус.

6. Увеличьте огонь до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня.

7. Используя ковш, налейте горячую жидкость в банку, пока она не достигнет примерно 1/2 дюйма от верха. Если у вас нет воронки для консервирования, я настоятельно рекомендую добавить ее к своим кухонным принадлежностями. Широкое горлышко помогает предотвратить выливание горячей жидкости на прилавок и край банки.

Горячая жидкость раздавит некоторые ягоды, и это нормально. Жидкость должна полностью покрыть ягоды. Не закрывайте крышкой, если есть открытые ягоды. Вы можете либо сделать больше рассола, либо удалить упомянутые ягоды-мошенники.

8. Дайте банке нагреться до комнатной температуры.

9. Когда я делаю соленья для холодильника, я использую навинчивающиеся колпачки с шарообразным дизайном. Металлические крышки можно использовать только один раз, и их целью является создание плотного прилегания. Для проектов такого типа вам не нужен эффект вакуумной герметизации.

10. Поместить в холодильник. Мне нравится давать им около 24 часов, чтобы они пропитались ароматом, но я обнаружил, что ем их через несколько часов.

11. Для извлечения используйте шумовку. Мне лично нравится кусочек маринованных семян кориандра, но некоторым людям это не нравится, так что попробуйте. Выбрать ягоды среди семян очень просто. И воспользуйтесь маринованным луком-шалотом, который там есть, он восхитителен!

Вот несколько способов употребления маринованной черники:

• Аккомпанемент к тарелке с сыром и колбасными изделиями.
• На тосте из закваски, намазанном козьим сыром.
• Фрукты в салате. Я делаю смесь маринованной черники и засахаренной черники, так что вы получите кисло-сладкий сюрприз!

Вот салат, который я приготовила со шпинатом, козьим сыром, маринованной черникой, засахаренной черникой, маринованным луком-шалотом и жареным миндалем. Заправка представляла собой обычный винегрет с использованием рассола в качестве кислоты.

Маринованная черника

Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 5 минут Время простоя: 24 часа Общее время: 24 часа и 20 минут

Ингредиенты

• 1 пинта свежей черники, промытой и высушенной
• 1,5 стакана шампанского уксуса (я собираюсь использовать рассол для винегрета. Я также использовала белый уксус и рисовый уксус.)
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка семян кориандра, целых, немолотых
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 2 веточки розмарина

Инструкции

1. Очистите и высушите литровую банку для консервирования. Если у вас нет банки, подойдет и посуда для хранения из термостойкого стекла.
2. Поместите чернику, нарезанный лук-шалот и розмарин в банку.
3. Нагрейте небольшую нереактивную кастрюлю (я использую французскую духовку Le Creuset объемом 2,5 литра) на среднем огне.
4. Добавьте семена кориандра и дайте им поджариться на сковороде. Вы захотите немного их переместить. Поджаривание помогает разбудить аромат кориандра.
5. Как только ваш кориандр поджарится (он не будет невероятно ароматным, но вы должны почувствовать запах или два травы), добавьте сахар, соль, воду и уксус.
6. Увеличьте огонь до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня.
7. Используя ковш, налейте горячую жидкость в банку, пока она не достигнет примерно 1/2 дюйма от верха. Горячая жидкость разорвет часть ягод, и это нормально. Жидкость должна полностью покрыть ягоды.
8. Дать банке нагреться до комнатной температуры.
9. Когда я делаю соленья для холодильника, я использую колпачки с шариковой резьбой.