Маринованная капуста холодным маринадом: Страница не найдена — Блог Екатерины Манцуровой

Содержание

Маринованная капуста залитая холодным маринадом

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло — сладким вкусом. Такую маринованную капусту или квашеную капусту можно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты. Предлагаю познакомиться еще с одним рецептом вкусной маринованной цветной капусты приготовленной своими руками.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

  • капуста — 2,5 кг
  • чеснок — 3 -4 зубчика
  • морковь — 5 шт
  • вода — 1 литр
  • сахар — 1 стакан
  • уксус — 0,5 стакана (100 мл)
  • масло растительное — 0,5 стакана (100 мл)
  • соль- 2 ст.л
  1. Все овощи помыть.
  2. Капусту тонко нашинковать.
  3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  4. Капусту с морковкой аккуратно перемешать руками, давить не надо. Чеснок мелко порубить и добавить к морковке с капустой.
  5. Сложить все в глубокую кастрюлю
  1. Для его приготовления нам необходимы: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
  2. В кастрюле вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, перемешать.
  3. Капусту залить горячим маринадом и накрыть крышкой.
  4. Через сутки капусту можно пробовать. Готовую маринованную капусту раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Маринованная капуста вкусными кусочками

  • капуста белокочанная — 1 вилок, 2 кг
  • морковь — 2 шт
  • перец сладкий — 1 шт (по желанию)
  • чеснока — 3 зубчика
  • вода — 1 литр
  • растительное масло — 1 стакан (200 мл)
  • столовый уксус — 1 стакан (200 мл)
  • соль — 3 ст.
    л с горкой
  • сахар — 8 ст. ложек
  • лавровый лист 2 — 3 шт
  1. Все овощи помыть
  2. Капусту нарезать крупно кусочками
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Перец сладкий нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
  5. Чеснок очистить , порубить и смешать с морковкой.
  6. Все овощи сложить в кастрюлю. Складываем овощи слоями, слой капусты, затем слой морковки с чесноком.
  1. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и вскипятите. Когда вода со специями закипит маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
  2. Залейте капусту горячим маринадом и сверху положите гнёт, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет нашу маринованную капусту через 2-3 часа можно будет кушать.

Маринованная капуста с клюквой — пошаговый рецепт

Готовить такую капусту очень просто, она получается очень вкусной и аппетитной. Маринад придает ей хруст, а клюква кислинку и пикантность.

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 1-3 шт
  • Клюква — 40 гр( 1 горсть на 1 кг капусты)
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 ст. л
  • Сахар — 1 ст. л
  • лавровый лист — 1-2 листочка
  • душистый перец — 2-3 горошины
  • Уксус — 0.5 стакана
  • Растительное масло — 0.5 стакана

Капусту помыть, очистить от верхних листьев. Нашинковать и выложить в глубокую миску.Чтобы капуста осталась хрустящей, нарезаем ее не слишком мелко.

Очистите морковь. Нарезать ее при помощи ножа тонкими брусочками (можно натереть на терке для корейской капусты). Морковь добавляйте по вкусу 1-3 штуки.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Все ставим на огонь. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании и вкуса можно изменить. Ждем когда маринад закипит, а сахар и соль растворятся. Добавляем уксус, (лавровый лист и душистый перец по желанию) Снимаем с огня и даем немного остыть.

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и просто за сутки. Притягивает своим красивым и ярким цветом. Хранить такую капусту долго не рекомендуется.

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • свекла — 250 гр
  • чеснок —4- 5 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • перец горошком — 5 штук
  • лавровый лист — 1 штука
  • сахарный песок — 3 ст. ложки
  • соль — 3 ст. ложки
  • уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)

Капусту очистить от верхних листьев и нарезать ее на кусочки.

Маринованная капуста с чесноком. Видео рецепт

Рецепт этой капусты пользуется большим успехом у всех моих знакомых. Получается она хрустящей и очень вкусной.

Секрет рецепта кроется в правильно приготовленном маринаде.

Приготовление маринада

Маринад на 3 литра воды.

  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан соли
  • 3 столовые ложки эссенции

В холодную воду добавляем сахар, соль и ставлю кипятить. Затем в кипящую воду тонкой струйкой добавляю эссенцию, предварительно разбавив ее 1 стаканом холодной воды. И затем маринад кипячу еще 1 минуту и ставлю остужать.

Шинковка капусты

Начинаю шинковать специальным ножом и смешиваю ее с морковью шинкованной на крупной терке.

шинкую специальным ножом

Подготовленную капусту набиваю в 3-х литровые банки и заливаю холодным маринадом. Затем еще добавляю немного, чтобы она плотно ложилась в банке.

С 3-х литров маринада получается четыре 3-х литровые банки.

Готовую банку ставлю сразу в холодильник или в погреб. Кушать ее можно уже на следующий день.

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Говорить сегодня будем о популярной закусочке к праздничному и обеденному столу это маринованная капуста. Буквально на днях мы засолили кочаны на зиму. Теперь время переходить к вариантам маринования. Сразу уточню, что подобных рецептов приготовления очень много. И разобрать все, мы просто физически не сможем. Но не расстраиваемся, специально для Вас собрала самую замечательную подборку разнообразных способов. Все довольно просты и уверяю Вас доступны даже для начинающих хозяюшек.

Самый главный плюс такой заготовки в том, что кушать её можно практически сразу после приготовления. Помимо этого мы сможем закатать её в банки на зиму и даже заморозить. Такое кушанье является самой ходовой закуской в любой семье.

Кочаны для приготовления этого замечательного блюда мы будем использовать самые свежие. Желательно те, что вот-вот сорваны с огорода. В основном используют те вилки которые набрали силу, по плотности они плотные и тугие. По времени года, конечно же благоприятнее выбрать осенние.

Для маринования используют краснокочанную, брюссельскую и пекинскую капусту. Мы же остановим свой взор на белокочанную. Она является одним из самых популярных видов, и найти её можно на любом садовом участке.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму

На повестке дня у нас классический рецепт с минимальным затратам времени. Приготовим мы с Вами вкусную и хрустящую капусту. Готовится такое блюдо за неделю. А хранению подлежит до самой весны. Поэтому запасаемся необходимыми ингредиентами и за дело…

  • капуста — 4-5 кг.
  • морковь — 4-5 шт. (среднего размера)

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.ложка
  • сахарный песок — 1 столовая ложка

1. Первым же делом займемся приготовлением маринада. Варить мы его будем с запасом. Поэтому берем кастрюлю поглубже, вливаем в неё 3 литра сырой воды. Следом засыпаем норму сыпучих продуктов. В раскладке указано на 1 литр воды, значит каждый из ингредиентов умножаем на три. Засыпаем 3 ложки соли, и столько же сахарного песка.

Доводим воду до кипения, продолжаем кипятить до полного растворения соли и сахара.

2. Морковь зачищаем от кожицы, промываем под проточенной водой. Затем натираем на терке для корейской моркови. Можно воспользоваться комбайном или же во все нарезать овощ вручную. Здесь всё зависит от Ваших предпочтений.

3. Капусту зачищаем от верхних листьев. По необходимости срезаем загнившие места. Промываем и аналогично моркови нарезаем тонкой соломкой.

Нарезка должны быть, как можно тоньше. При попадании Вам на глаза грубых волокон, советую убрать их в сторону и не использовать в приготовлении заготовки.

4. Капусту засыпаем в заранее промытые банки. Я обычно их не стерилизую, просто промываю с добавлением соды и обдаю кипятком. После обязательно даём ей остыть. И только потом закладываем все ингредиенты.

Смотрите, положили небольшое количество капусты, и хорошенько утрамбовали. Следом морковку, с ней поступаем аналогично. Таким образом мы сможем вместить овощей гораздо больше.

5. В наполненные до самых краев банки заливаем готовый маринад. Не до самого верху, а не доходя до края 5-7 см. Потому, как во время выдержки капуста начнёт выделять свой сок. И Ваш маринад польется через верх.

Готовый рассол перед заливкой овощей необходимо хорошо остудить. А уже потом приступать к делу.

Накрываем банки крышками и оставляем для выдержки на одну неделю. Советую под банки с капустой положить поднос или глубокие тарелки. Чтобы в случае вытекания маринада не произошел форс-мажор.

Хранить такой салат предпочтительно в прохладном месте. Это может быть погреб, балкон или холодильник.

Капуста маринованная быстрого приготовления на 3-х литровую банку

Этот рецепт отличается от предыдущего варианта тем, что готовится он довольно быстро. Буквально сутки и в результате Вы получите хрустящую капусту. Раскладка на маринад будет рассчитана на 3-х литровую банку. Поэтому в случае если Вы готовите большими партиями, увеличьте норму в необходимое количество раз.

  • капуста — 2 кочана на 3-х литровую банку
  • морковь — 4-5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • сахарный песок — 1 стакан
  • соль — 2 столовые ложки
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка

1. Капусту шинкуем мелкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом для нарезки овощей.

2. Морковь натираем на крупной терке или пропускаем через комбайн с нужной насадкой. Желательно использовать ту, что режет морковь на тонкую, но длинную соломку.

Соединяем два вида резаных овощей капусту и морковь. Мешаем слегка перетирая её между собой.

3. Банки стерилизуем над паром. Я обычно делаю это на носике чайника. Довожу его до кипения, затем надеваю банку на носик, а огонь немного сбавляю до среднего или минимального. В таком состоянии стеклянная тара стерилизуется не меньше 10 минут.

В неё засыпаем необходимое количество черного перца горошком. Если Вы не любитель перца в капусте, то можно сложить его в небольшой кусочек марли и крепко завязать в узел. Чтобы горошек был более выраженного вкуса постучите по нему чем-то тяжелым, например кухонным молоточком.

Закладываем этот сверточек на дно банки. Сюда же кладём зубчики очищенного чеснока.

В качестве дополнения можно использовать сладкий перец. Вот увидите, насколько изменится вкус маринованной капусты. Именно поэтому предлагаю, одну из банок заготовить с болгарским перцем.

Следом укладываем капусту смешанную с морковью, небольшими порциями. Периодически утрамбовывая всё между собой. Но не стоит применять при этом всю свою силу, придавливать нужно слегка.

4. Теперь займемся приготовлением маринада. В кастрюлю заливаем норму воды. И засыпаем необходимое количество соли и сахара. Доводим весь рассол до кипения, продолжаем варить его еще в течение 5-7 минут. Затем снимаем с огня и добавляем уксусную эссенцию.

Готовым маринадом заливаем овощное содержимое в банках.

Закрываем обычной капроновой крышкой, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Капусту необходимо выдержать сутки, а спустя это время можете испробовать, что же у Вас получилось.

Если хотите продлить срок хранения маринованной капусты. То наилучшим вариантом будет закатать её железными крышками, и оставить в прохладном темном месте.

Маринуем капусту со свеклой

Приготовить маринованную капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Главная задача соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится.

При добавлении этого красного овоща в маринад, капуста приобретает нежно-розовый цвет. Равнодушным от того блюда остаться крайне тяжело. Поэтому и я предлагаю побаловать Вам свою семью такой вот ароматной закусочкой.

  • капуста — 2.5-3 кг.
  • морковь — 2 шт. (средних)
  • свекла — 2 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • семена укропа — 1 ст.ложка
  • корень хрена — 4-5 см.
  • уксусная эссенция — 1 ч.ложка (на 3-х литровую банку)

Для заливки на 1,5 литра воды:

  • соль — 70 грамм
  • сахарный песок — 70 гр.

1. Зачищаем свеклу и морковь от кожицы. Нарезаем на небольшие дольки или кружочки. Свой процесс нарезки советую начать с моркови.

На дно сначала засыпаем резаную морковь одним слоем. Следом кладем свеклу дольками.

Момент со стерилизацией банок упускаю. Думаю, что все поняли, это довольно важные этап и не стоит им пренебрегать.

Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль и добавляем в банку к остальным овощам. Сюда же засыпаем семена укропа (тмин) и промытые листочки лаврового листа.

2. Переходим к шинкованию капусты. Разрезаем кочан на две равные части. Затем режем на дольки, в среднем шириной 6-7 см. В принципе здесь можете делать на своё усмотрение. Можно и вовсе разрезать вилок на 4 части, и аккуратно уложить в банки.

Укладываем белокочанный овощ по банкам. И немного утрамбовываем, слегка надавливая сверху.

3. Займемся приготовление маринада. В полтора литра кипящей воды всыпаем соль и сахар. Продолжаем кипятить до полного их растворения.

Как только маринад дошел до готовности. Вливаем в банки с утрамбованными овощами, уксусную эссенцию. Следом наливаем готовый маринад, не давая ему остыть. Залитые баночки закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем всю заготовку вверх дном. Накрываем теплым одеялом. Оставляем на ровной поверхности до полного остывания. После можно спустить в погреб, или оставить дома в кладовой.

Самый лучший рецепт хрустящей капусты кусочками по-корейски

Приготовление такой оригинальной закуски запомнится Вам на долго. Простой рецепт, а вкус бесподобный. Капусту по-корейски можно подать, как на праздничный стол. Так и побаловать родню преподнеся её к горячей отварной картошечки.

Вот с хранением здесь немного посложнее. Так как заготовку приготовленную по такому рецепту следует хранить в холодильной камере. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что Вы сможете соблюдать все условия хранения.

  • капуста — 1 кочан
  • морковь — 1 шт. (большая)
  • масло растительное — 60-70 гр.
  • уксус 9% — 2 ст.ложки
  • соль — 1 ч.л.
  • сахарный песок — 2 ч.л.
  • кориандр, красный перец, тмин — по вкусу
  • перец душистый горошком — 4-5 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика

1. Очищенный и обработанный кочан капусты нарезаем кусочками, в виде небольших квадратиков. Уже в резаный овощ добавляем норму сахара и соли указанной по рецептуре.

Теперь наша задача обмять капусту так, чтобы из него начал выходить сок. Мять нужно, как можно сильнее. Лучше попросить о помощи кого нибудь из мужчин.

2. Очищенную морковь нарезаем или натираем на терке для корейской соломкой. В результате мы должны получить тонкую соломку.

Сюда же на мелкой терке натираем чищеные зубчики чеснока.

3. Теперь наша задача сделать некую заливку или маринад. Для этого берем растительное масло, вливаем его в сковороду и разогреваем до температуры кипения. Оно слегка должно начать дымить. Вот, как только Вы достигнете подобного момента, сковороду снимаем с огня всыпаем все пряные ингредиенты: кориандр, красный перец, тмин, перец душистый. Даем настояться маринаду в течение 3-5 минут. Затем вливаем его к резаной моркови, сюда же добавляем капусту.

Добавляем необходимое количество уксуса, перемешиваем всю массу.

Теперь складываем весь получившийся салат в глубокую чашу. Накрываем крышкой и ставим под гнет, на одну ночь.

На утро готовый салатик можно разложить по банкам. Если вы используете не стерилизованные банки, то учтите, что срок хранения сокращается до двух недель. В таком случае Вы можете закрыть салат обычной капроновой крышкой и держать его в холодильнике.

В случае если Вы планируете сохранить заготовку до весны. Вам необходимо простерилизовать банки и крышки. И крышки должны быть металлические.

Капуста приготовленная по этому рецепту получается довольно пряной и очень вкусной. А самое главное делается довольно легко. Поэтому не скупитесь на время, берите новые рецепты на заметку и приступайте к делу.

Видео о том, как приготовить маринованную капусту с добавлением уксуса

И напоследок к нашей замечательной подборки предлагаю Вам посмотреть одно замечательное видео. Автор которого предлагает приготовить нам маринованную капусту с добавлением таких овощей, как сладкий перец и морковь. А чтобы закусочка за мариновалась, как можно быстрее в состав мы добавим уксус.

  • капуста — 1 кг.
  • морковь — 1 шт.
  • перец сладкий красный — 1 шт.
  • вода — 500 мл
  • уксус (столовый 9%) — 6 ст. л.
  • сахар — 7 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • масло подсолнечное — 80 мл.

Лично от себя добавлю, что для приготовления подобных маринадов, предпочтительно использовать яблочный уксус. Он придаст Вашим овощам более нежный вкус.

Наша заметка подошла к концу. И в заключение хотелось бы Вам пожелать большего воображения. Ведь по идеи маринованная капуста это блюдо, которое можно приготовить из любых продуктов. Естественно, что главным ингредиентом будет сама капуста, но если добавить остренький или сладкий перец. И положить немного чеснока и не использовать уксуса. Просто поиграйте вкусами. Это может быть любая приправа любимая Вами. Но в то же время прошу не переусердствовать и все-таки прислушиваться к рекомендациям.

Маринованная капуста быстрого приготовления | Волшебная Eда.ру

Проверенный рецепт, как замариновать капусту вкусно и быстро в банке. Всего за сутки вы получите отменную закуску, хрустящую и чуточку кисловатую.

Капуста маринуется с уксусом, солью, сахаром и растительным маслом. Из специй используется лавровый лист, чеснок и черный перец. Приготовление очень простое и нетрудоемкое. Нужно нашинковать белокочанную капусту, сложить в банку (чередуя с чесноком) и залить маринадом. На второй день можно угощаться!

Общее время: 24 часа | Время приготовления: 20 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 54.28 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • черный перец горошек – 6 шт.
  • растительное масло – 100 мл
  • 9% уксус – 100 мл
  • вода кипяченая теплая – 1 л
  • капуста – ориентировочно 1 кг
  • чеснок – 2-3 зуб.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Капусту нарезать, как нравится, можно мелко или кусками.

  2. В глубокую миску насыпать соль и сахар, добавить специи. Влить теплую кипяченую воду, растительное масло и уксус. Перемешать — маринад готов.

  3. Капусту поместить в банку, переложить чесноком.

  4. Залить маринадом. Он должен покрывать капусту полностью.

  5. Поставить капусту в теплое место на сутки.

  6. Подавать в холодном виде. Перед подачей заправить рубленым репчатым и зеленым луком. Приятного аппетита!

Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок

Мороз ударил и поспел очень вкусный овощ, который как раз пригодный для засолки. Дело в том, что именно такая капуста (поздних сортов) лучше всего

Хрустящая капуста в рассоле на зиму без уксуса

Обычный простой рецепт, квасить можно в любой емкости, в ведре, в миске, или 3 литровой баночке, как вам удобно. Готовые овощи я подаю с луком и растительным маслом, из этой капусты я готовлю вареники, щи, можно ее использовать для разных целей.

Очень здорово подать к отварному или жареному картофелю. Я люблю с картошкой в мундирах, и с селедочкой. Подаю на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 2 кг. — 2.3 кг. капусты
  • 2 моркови
  • 4-5 листиков лаврового листа
  • 5 перчиков горошком
  • 1 чайная ложка сухого укропа (можно без него)

Ингредиенты на 3 литровую баночку, но квасить можно в любой емкости.

Для рассола:

  • 1 литр холодной воды
  • 2 ложки соли без горки
  • 2 ложки сахара

Капусту измельчить острым ножом, удобнее это делать шинковкой. Также, морковь очистить, вымыть, и натереть, можно даже на корейской терке. Смешиваем в миске капусту и морковку.

Перекладываю в 5 литровую емкость, слоями со специями. Слой капусты, слой специй, и так до верху. Берем банку, в нее всыпаем соль и сахар, заливаем холодной питьевой водой, размешиваем воду, стараясь растворить соль и сахар, понятно, что все не получится растворить, но нужно перемещать.

В рецепте указан сахар, но я его не кладу, готовлю рассол только с солью, использую воду и соль. Также, можно не класть укроп, я засолила часть с укропом, часть без него.

Выливаем в капусту рассол, если вам его не достаточно, сделайте еще на 1 литр, или на 0.5 литра воды.

Далее ставим крышку или тарелку, сверху банку с водой. Оставляем в комнате, стоять она будет сутки, на следующий день будет процесс заквашивания, и нужно шпажкой, или деревянной палочкой, делать проколы в капусте, выпуская воздух. Это нужно делать несколько раз в день, иначе она будет горькая.

На 3 день она сквасится, и будет готова. Процедуру выпускания воздуха делаем 3 дня, и столько же она стоит на столе.

Обязательно поставьте емкость вниз тары, так как будет бродить и выделяться сок. Иначе он будет течь на стол.

Через 3 суток уберите капусту в холодильник, так как, если не убрать, она станет очень кислая. Она отлично хранится в холодильнике, или в погребе, если делать в 3 литровых баночках. Из этой емкости можно перекладывать в стеклянную тару любого объема.

Теория о маринованной капусте 

Какую капусту маринуют и что ещё кроме уксуса добавляют в маринад?

Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить помимо фантастического острого вкуса яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от тёмно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту – «белую» – и просто замаринуйте её со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту – пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.

Для маринада нужен уксус – яблочный или белый винный. В случае, если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например, со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5 или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдёт.

Соль. Использование соли – один из древнейших способов консервирования, поскольку она создаёт неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про неё забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

С чем можно смешивать капусту для маринования?

Свеклой никого не удивишь, для многих – это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

Один из самых оригинальных компаньонов – виноград. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдёшь, можно только самим приготовить.

Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40-50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

Минус горячего маринада (если это можно назвать «минусом») в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30-40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 ч. , чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

Ещё одна подсказка. Если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

Как сделать маринованную капусту хрустящей?

Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин.  Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

Как приготовить маринованную капусту в банке?

Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то её нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться – вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом – радовать едоков зимой.

Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму?

Предлагаем три варианта стерилизации тары.

  • Первый – классический.  Используйте широкую кастрюлю, наполненную кипящей водой, на дно которой положите свернутое в 2-4 раза кухонное полотенце. Так банки при кипячении не будут соприкасаться друг с другом и трескаться. Обычно при этом способе хватает для идеальной чистоты банок 10-минутного кипячения.
  • Второй вариант – «продвинутый». Для него, если есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Поставьте банки в посудомойку и включите короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Третий вариант для тех, у кого есть печь-свч. Для этого налейте в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включите микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду вылейте, а банки тщательно высушите.

Как использовать маринованную капусту?

Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез см. здесь.

  • Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.
  • Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
  • Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
  • Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.

Как посолить капусту в рассоле на зиму в банках, чтобы была хрустящей

Лучший способ приготовления капусты, это конечно же в рассоле. Тогда она сама по себе получается хрустящей. И что самое интересное её не нужно мять для выделения сока. Многим нравится такой рецепт, ведь в нём нет ничего лишнего. В том числе и уксус добавлять тоже не будем. Такой способ просто находка для не сочного овоща.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста 2,3 — 2,5 кг.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст.ложка;
  • Перец черный – 15 горошин;
  • Вода 1 литр;

1. Капусту нашинкуем на специальной тёрке или порежем ножом. Но сначала уберите верхние листья и вырежьте кочерыжку.

Кстати, не торопитесь её выкидывать. В ней много витамина C, калия, кальция и магнезии. Что очень полезно для организма. Самое главное, чтобы овощ был домашний и самовыращенный. Из покупного, кочерыжку сразу выбрасываем, так как не понятно с помощью каких химикатов выращивали капусту.

2. На крупной тёрке трём морковку.

3. Берём большую миску, высыпаем в неё морковку с капустой и всё перемешиваем.

Мять овощи не нужно так, как приготовленный рассол сделает своё дело.

Не знаю правда или нет, но бабушка всегда говорила, что лучше всего солить капусту на растущую луну.

4. Следующим этапом закладываем её в банку. Но между слоями укладываем горошки перца.

Совсем не много утрамбовываем овощи, но не сильно. Чтобы были чуть-чуть уплотнённые.

5. Приготовим рассол. Берём кипячёную остывшую воду и насыпаем в неё соль, сахар. Размешиваем до такой степени, чтобы всё хорошо растворилось.

6. Заливаем получившимся рассолом капусту.

7. Ставим банку в большую миску и прикрываем крышкой, но ни в коем случае не закрываем. Дело в том, что овощ даст свой сок и рассол начнёт вытекать в ёмкость, которую мы подставили. На следующий день берём 2 деревянные палочки и протыкаем ими капусту до самого дна.

Такой процесс позволит убрать лишние газы и сделает в конечном итоге приготовленное блюдо не кислым.

Источник: https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

8. Протыкать капусту нужно несколько раз в день.

Важно: рассол который вышел за ночь и за день обязательно подливаем назад в банку.

9. Таким образом квасим капусту ещё 2 суток. На 3 сутки последний раз протыкаем, вытекшую жидкость добавляем, пробуем её и, если она готова, закрываем капроновой крышкой. Храним в холодном месте.

Основные правила засолки капусты в банках

Некоторые считают, что между засолить и заквасить капусту нет никакой разницы. Да, способы приготовления чем-то похожи, но все же присутствуют некоторые отличия. При солении используют намного больше соли, чем при квашении овоща. Такой рассол позволяет быстрее получить хорошо просоленный и малосольный продукт, который квасится в банке всего 3–5 дней. Эффект брожения понижается присутствием большого количества соли, поэтому молочная кислота слабее образуется, чем при закваске.

Некоторые правила соления капусты:

  1. В процессе брожения рассол должен покрывать овощи полностью. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
  2. Для засолки, в рассол добавляется исключительно каменная соль крупного помола.
  3. Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать в себе много сахара. Существуют сорта, которые более всего подходят для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если он приятный и сладковатый, то идеально подойдёт. При быстром процессе брожения может не хватить сахара в рассоле, поэтому сладкая капуста сможет исправить этот недостаток.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Вкусный рецепт квашеной капусты с солью и сахаром

Предлагаю посмотреть интересный рецепт засолки. Автор рассказывает, как приготовить капусту. У всех методы довольно разные, кто-то разводит соль сахаром в воде и заливает капусту, а кто и наоборот укладывает всё в банку и заливает всё сразу. В принципе все рецепты практически одинаковые и можно делать, как вам нравится. Вообщем смотрим видео и станет более понятно.

Ну вот, после просмотра стало более понятно и можно приготовить пару баночек этим вариантом. Зима длинная, а капуста нужна для поддержания иммунитета. Поэтому солите её на здоровье.

Капуста на зиму в банках в рассоле под железные крышки по простому рецепту

По этому рецепту можно сделать любое количество овощей, особенно, если у вас негде хранить свежую, то этот способ надежный, и хорошо хранится в холодном месте. Для надежности я кладу аспирин.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Капуста свежая сколько желаете посолить
  • Морковь
  • Соль 3 ст. ложки без горки
  • Сахар 3 ст. ложки с горкой
  • Укроп (семена) по желанию
  • Уксус 70% 1 чайная ложечка (на 3-х литровую банку)
  • Аспирин 2 таблетки ( на 3-х литровую банку)

Нам нужно нашинковать овощи, и потереть морковь, перемешать все. Накладываем в банку, но не до самого верху, сильно я не трамбую.

Банки я обдаю кипятком, крышки заливаю кипятком, и оставляю в кипятке на десять минут. Главное чтобы тара была чистая, вымойте ее с пищевой содой.

Затем кладу соль, сахар в банку, не забывайте о таблетках аспирина. Заливаю кипятком, прокалываю ножом в нескольких местах чтобы выпустить воздух, добавляю уксус. Доливаю кипяток до верху, и закатываю железной крышкой.

Оставляем остывать, а затем убираем банки в холодное место.

Советую солить овощи с хорошим настроением, и желательно под музыку, говорят овощи это очень любят.

Особенности приготовления рассола для капусты

Рассол или маринад для квашеной капусты – это посоленный раствор воды, в который зачастую добавляют разные специи и пряности. Но также маринад получается естественным путём, в процессе брожения капусты. Главной основой жидкости для солений является солевой концентрированный раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавленной соли. Рассмотрим несколько советов для приготовления рассола в домашних условиях.

Для квашения

Классический (бабушкин) способ приготовления – закваска с помощью рассола. Маринад по этому рецепту очень быстро и просто готовится. В 1,5 литрах воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовой ложки сахара. Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2–3 минуты. Холодным раствором заливают овощи и выдерживают до полного приготовления.

Для маринования

Маринованная капуста такая же вкусная и полезная, как квашеная или солёная. Рассол в ней играет важную роль. Приготовление немного отличается от маринада для овощной закваски.

Потребуются следующие компоненты на 3-литровую банку:

  • масло подсолнечное – 0,5 стакана;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахар – 200 грамм;
  • уксус 9% – 180 мл;
  • вода – 1 литр.

Все овощи шинкуются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перец. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее, жидкость следует прокипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. И уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

Чтобы маринованная или солёная капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции для приготовления раствора.

Особенности хранения таких заготовок

Правильно заготовленная соленая капуста хранится в бочках до восьми месяцев, в банках — около шести. В течение этого времени она сохраняет свои полезные свойства. Хранят ее в темном прохладном месте, оптимальная температура — около 0°С. Более низкая температура приведет к уменьшению в закуске витамина С, высокая — к окислению.

Соленая капуста в банках

Для того чтобы сделать заготовку, не нужно искать сложные ингредиенты. Достаточно подготовить:

  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1 л.

Время приготовления – 20 минут.

Приступим?

1. Помойте и почистите овощи.

2. Нашинкуйте капусту.

3. Морковь пропустите через крупную терку.

4. Теперь капусту с морковью перемешайте.

5. После переложите в банку. Засыпьте пару столовых ложек соли.

6. Осталось залить простой питьевой водой.

7. Закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.

На этом все. Приятного аппетита.

Советы опытных хозяек

Для засолки кочанов опытные хозяйки рекомендуют:

  • начинать засолку кочанов с наступлением заморозков;
  • выбирать приплюснутые кочаны, так как они более сладкие;
  • использовать каменную соль крупного помола без добавок;
  • не солить капусту в металлической посуде;
  • не добавлять много моркови — от ее большого количества капуста становится мягкой;
  • солить капусту после новолуния, на растущую луну;
  • заниматься заготовками в мужской день — понедельник, вторник или четверг;
  • чтобы продлить срок хранения заготовки, доставать ее из тары только чистой ложкой;
  • чтобы на закуске не образовывалась плесень, сверху положить листья хрена;
  • хранить заготовку в прохладном темном месте, подальше от нагревательных приборов.

Рецепт капусты в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой.

Главные ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • томаты – 5 кг;
  • соль – 350 грамм;
  • по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Свежие статьи о саде и огороде

Рецепт приготовления: Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Капуста "Пелюстка" - маринованная капуста со свеклой

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления. Готовим вкусную хрустящую маринованную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой “Пелюстка” хороша в качестве закуски, подходит к любым гарнирам из риса, гречки и других круп, к мясным и рыбным блюдам, можно подавать маринованную капусту с отварным картофелем и просто как самостоятельное блюдо.

Капуста получается слегка сладкой с легкой кислинкой. А если добавить горький перец – получается отличный салат для любителей остренького! Очень вкусные в этом маринаде получаются свекла и морковь.

Приготовить маринованную капусту по этому рецепту можно как на зиму, так и на 2-3 раза употребления.

Приступим! Начинаем готовить маринованную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой – ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг
  • Свекла – 400 г
  • Морковь – 300 г
  • Чеснок – 7-10 зубчиков

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – 1 л
  • Уксус столовый 9% – 150 мл
  • Сахар – 150 г
  • Соль – 2 ст.л.
  • Смесь перцев горошком – 2 ч.л.
  • Лавровый лист – 3-5 шт
  • Растительное масло – 1-2 ст.л. на литровую банку

Для маринования капусты со свеклой подойдет любая тара с крышкой – банки, кастрюля, кадка. Предварительно тщательно вымойте посуду, стерилизовать ее не нужно.

Если хотите заготовить маринованную капусту на зиму впрок, то выбирайте капусту только поздних сортов. Если же вы не планируете ее долго хранить и делаете совсем немного, то сорт капусты значения не имеет.

Количество продуктов увеличивается пропорционально.

Соль и сахар в маринаде можно регулировать по своему вкусу.

Маринованная капуста быстрого приготовления “Пелюстка” – пошаговый рецепт с фото

Белокочанную капусту тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите вялые листья и повреждения, если есть. Нарежьте капусту крупными кусочками, как на фото.

Если у вас очень маленькие кочаны капусты, можно разрезать их на 4-5 частей.

Морковь и свеклу очистите и нарежьте брусочками, кольцами или полукольцами около 0,5 см толщиной.

Уложите овощи слоями в тару, в которой будете мариновать капусту. На дно выложите немного свеклы и острый перец, если добавляете…

…, сверху – капусту, морковь, разрезанный пополам чеснок. Сверху положите еще несколько кружочков свеклы.

Приготовьте маринад для маринованной капусты на зиму. Сахар, соль и лавровый лист добавьте в воду, доведите до кипения, при этом помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

Как только маринад закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячий маринад уксус и перемешайте.

Залейте маринованную капусту быстрого приготовления маринадом так, чтобы он покрыл капусту полностью.

Заливать можно как горячим, так и холодным маринадом. От горячего капуста приготовится чуть быстрее, но значительной разницы во вкусе никакой нет.

Сверху налейте масло, закройте банки или другую посуду, в который вы готовите маринованную капусту со свеклой “Пелюстка”, крышками и оставьте мариноваться при комнатной температуре 2-3 дня. После чего уберите на хранение в подвал или холодильник.

Маринованная капуста со свеклой хранится без проблем всю зиму. Но в нашей семье пелюстка обычно заканчивается очень быстро, и приходится делать еще.

Приятного вам аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Загрузка...

Поделиться в социальных сетях

Засолка капусты холодным способом в банках, рецепт

С наступлением холодов самым простым очень полезным и к тому же вкусным является салат из квашеной капусты. Всего-то стоит взять капустку добавить к ней тонко нарезанный полукольцами лучок сдобрить растительным маслом и аппетитный салатик готов.

Но при этом встаёт вопрос: где взять основной ингредиент, то есть квашеную капусту.

Многие молодые хозяйки предпочитают покупать уже готовую засоленную капусту в магазине или на рынке, считая, что так они экономят своё время. На самом деле приготовить капусту самому можно достаточно быстро и совсем просто.

Мы предлагаем вам воспользоваться многократно проверенным способом засолки капусты в банках холодным способом. Капусточка приготовленная таким образом, выходит хрустящей, не пересоленной и очень вкусной! Попробуйте сами и убедитесь!

ВРЕМЯ: 3 суток

Легкий

Порции: 8

Ингредиенты

  • Капуста – 1 кг;
  • Морковь небольшая – 1 шт. ;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Перец душистый – 4-5 шт.;
  • Маринад
  • Вода – 1 л;
  • Соль кухонная – 1 ст.л;
  • Сахар песок – 1,5 ст.л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 21 ккал.

Белки: 0,9 г.

Жиры: 0,1 г.

Углеводы: 4,2 г.

Начнём с достаточно важного момента – покупки капусты. Не всякая капуста подходит для засолки и это нужно помнить. Выбираем кочан исключительно белого цвета и слегка приплюснутой формы. Обычно именно такие сорта капусты идеально подходят для засолки.

С выбором определились и теперь непосредственно переходим к рецепту – засолка капусты в банках холодным способом.

Преимущество этого способа заключается в том, что вам не придётся угадывать, сколько соли нужно взять, чтобы капуста вышла действительно вкусной. В нашем рецепте всё уже учтено!

Первым делом приготовим маринад. Для этого на плиту поставим кастрюльку с водой, всыпим соль и сахар согласно рецепту, добавим лавровый лист и душистый перец. Оставим, чтобы закипело. Как только маринад закипит, снимаем его с огня и оставляем остывать.

А мы тем временем займёмся капустой.

С кочана снимем верхние листы, промоем его под проточной водой. Затем для удобства шинковки разделим кочан капусты на части, которые будет удобно держать в руке. У нас капуста небольшая, поэтому её достаточно было разделить на четыре части.

Ну а дальше всё предельно просто: берём острый нож с длинным лезвием и шинкуем капусту как можно мельче.

Складываем капусту в объемную миску и затем чистим, обмываем и натираем на крупной тёрке сладкую морковочку.

Соединяем капусту и морковку вместе, перемешиваем и слегка перетираем руками. После чего начинаем заполнять капустой чисто вымытые баночки.

Закладываем постепенно и уплотняем при помощи деревянной толкушки или картофеледавилки.

Заполненные капустой баночки заливаем остывшим к этому времени маринадом. Он должен покрыть капусту полностью.

Наша работа на этом завершена. Оставляем капусту на кухне при комнатной температуре, она должна просолиться примерно за трое суток.

На вторые сутки начинайте периодически (3-4 раза в сутки) протыкать капусту в банке деревянной шпажкой (до дна) чтобы выходил воздух.

С начала брожения лучше поставить банки в глубокую мисочку, чтобы маринад не пролился на стол.

После того как засолка капусты в банках холодным способом приобретёт должный вкус смело ставьте её в холодильник закрыв полиэтиленовой крышкой.

Как видите всё очень просто, а главное капустка выходит очень вкусной!

А также советуем приготовить квашеную капусту с болгарским перцем.

4 лучших рецепта в домашних условиях

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Капуста маринованная:
Белки: 1.27 г.
Жиры: 0.06 г.
Углеводы: 3.61 г.

Описание

Капуста маринованная – это оригинальная и очень вкусная закуска, готовить которую в домашних условиях умеет каждая хозяюшка. К сожалению, очень часто многие путают такие понятия, как «маринование» и «квашение». Дело в том, что квашеная капуста отличается от маринованной процессом готовки. Квашение происходит следующим образом: овощи солят и кладут под гнет на некоторое время, пока не выделится достаточное количество сока. После этого, когда начинается процесс брожения, капусту убирают в прохладное место, чтобы она не скисла.

Процесс приготовления маринованной капусты кардинально отличается. Нарубленные кусочками или нашинкованные соломкой овощи заливают маринадом и закрывают на зиму в литровых банках или 3-литровых бутылях.

Рецептов готовки вкусной маринованной капусты в домашних условиях существует большое количество. При этом, кроме основного ингредиента, нередко используются и другие овощи. Чаще всего это свекла, чеснок, репчатый лук, огурцы, морковь, болгарский перец и другие.

Также можно мариновать не только белокочанную капусту, но еще и цветную, морскую и пекинскую. Процесс приготовления такой заготовки на зиму одинаковый для любого вида капусты.

Лучше всего выбирать именно свежие овощи для приготовления маринованной капусты. Они имеют более насыщенный вкус и нежную структуру, что непременно окажет положительное влияние на готовое блюдо. Но нередко хозяюшки маринуют и залежавшуюся капусту, используя при этом больше чеснока и свеклы.

Для того чтобы вы имели представление о том, как нужно правильно готовить маринованную капусту в домашних условиях, мы предлагаем вам ознакомиться с нашими рекомендациями.

Приготовление маринованной капусты

Приготовление маринованной капусты в домашних условиях – это несложный процесс, с которым сможет справиться даже начинающая хозяюшка. Для создания вкусной и полезной закуски можно использовать не только капусту, но и другие овощи, такие как огурцы, морковь, лук, свеклу, или буряк, и тому подобное.

Существует несколько технологий приготовления заготовки на зиму: быстрый, горячий и холодный способ. Также острую маринованную капусту можно приготовить по-корейски, добавив необходимые ингредиенты и приправы.

В нашей статье мы расскажем о наиболее популярных способах готовки этого восхитительного блюда.

Быстрый рецепт

Большой популярностью пользуется так называемый быстрый способ приготовления. Он заключается в следующем:

  • Для приготовления быстрой маринованной капусты вам понадобятся морковь, чеснок, болгарский красный перец, а также ингредиенты для приготовления рассола.
  • Овощи нарежьте мелкой соломкой и сложите в стеклянную емкость.
  • Приготовьте маринад, прокипятите его не дольше трех минут и залейте им подготовленные овощи.
  • Накройте капусту крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре от одного часа до двух.

Готовую закуску можно хранить не более четырех дней, а перед употреблением ее следует полить подсолнечным маслом и добавить зеленый и репчатый лук.

Горячий способ

Горячий способ приготовления маринованной капусты позволяет добиться более насыщенного вкуса. Блюдо будет готово спустя сутки после того, как вы зальете овощи рассолом. Для приготовления такой заготовки на зиму вам нужно следовать рекомендациям:

  • Подготовьте свежую капусту и морковь, а также ингредиенты для приготовления маринада.
  • Нашинкуйте овощи тонкой соломкой. Морковь можно натереть на терке.
  • Приготовьте маринад, доведя его до кипения и позволив прокипеть около пяти минут.
  • Сложите овощи в банку и залейте кипящим рассолом.
  • Оставьте блюдо настаиваться сутки, накрыв банку крышкой.

Приготовленная таким способом маринованная капуста получается очень вкусной, сладкой и ароматной. Хранить ее в закрытых банках можно всю зиму, но мы гарантируем вам, что вы съедите закуску гораздо быстрее.

Салат из маринованной капусты

Для приготовления салата из маринованной капусты вам понадобится основной ингредиент, а также морковь, красный репчатый лук, болгарский перец и приправы. Сам процесс готовки выглядит следующим образом:

  • Подготовьте овощи и нарежьте их соломкой.
  • Объедините ингредиенты в одной общей емкости и добавьте соль и уксус.
  • Перемешайте салат из маринованной капусты, добавьте растительное масло и оставьте настояться в прохладном месте на трое суток, накрыв емкости крышками.

Спустя три дня восхитительно вкусный салат из маринованной капусты и овощей будет готов к употреблению. Можно подать его к столу в качестве оригинальной закуски.

По-грузински (кусочками)

Маринованная кусочками капуста по-грузински отличается своим сладким ароматом и приятным розовым цветом. Закрывают ее с буряком или свеклой, а сам процесс приготовления достаточно прост.

  • Нарежьте белокочанную или краснокочанную капусту на удобные для вас кусочки, а сырую свеклу и морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок и немного жгучего перца.
  • Объедините все овощи в одной емкости, перемешайте и распределите по стерильным 3-литровым банкам.
  • Приготовьте стандартный рассол и залейте им ингредиенты в банках.

Оставьте закуску настаиваться под закрытой крышкой сутки, после чего маринованная капуста кусками со свеклой по-грузински будет готова к употреблению. Если вам хочется, чтобы закуска была поострее, можете добавить больше чеснока и жгучего перца.

Калорийность маринованной по любому рецепту капусты составляет всего семьдесят килокалорий на сто граммов продукта. Это является положительным качеством для тех, кто сидит на диете и следит за фигурой.

Польза и вред

Пользу, как и вред, может принести любой продукт. Маринованная капуста не исключение. Чтобы обезопасить себя от возможного вреда, достаточно просто не употреблять продукт в случае, если вы страдаете коликами или энтеритом, а также при инфаркте миокарда. Людям с гипертонией и с повышенной кислотностью желудка принимать маринованную капусту тоже не рекомендуется.

Ну, а теперь о хорошем. Пользы данный продукт может принести значительно больше, чем вреда. Все это обосновано тем, что в капусте содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые исчезают не полностью при термической обработке. Так, в состав маринованной капусты входят железо, цинк, кальций, калий, фосфор и другие микроэлементы. Они благоприятно влияют на иммунную систему и весь организм в целом. А вот несколько полезных свойств маринованной капусты:

  • улучшает микрофлору кишечника;
  • помогает справиться с авитаминозом;
  • оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшая процесс пищеварения;
  • борется с лишним холестерином в крови;
  • помогает вылечить язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • стимулирует обмен веществ.

Употребляя в день по двести-триста граммов маринованной в домашних условиях капусты, вы сможете восполнить суточную норму витамина С, а также укрепить свой иммунитет. Особенно полезной является такая закуска зимой, поэтому не пренебрегайте шансом закрыть несколько баночек этой вкуснятины еще летом.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ со свининой

60 мин. 10

Лаваш с овощами

40 мин. 2

Похожие продукты питания

Маринованная капуста «Пелюстка» – рецепт с фото

Категория: Холодные закуски
Просмотров: 1550

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом маринованной капусты «Пелюстка» быстрого приготовления. Свое оригинальное название эта капуста получила из-за внешнего сходства с цветочными лепестками (в переводе с украинского языка пелюстка означает лепесток). В этом рецепте капуста не шинкуется, а нарезается квадратиками или прямоугольниками, поэтому в готовом виде кусочки капусты и формой, и интересной окраской, благодаря свекле, действительно напоминают розовые цветочные лепестки. Капуста «Пелюстка» получается вкусная, сочная, хрустящая, с легкой пикантной кислинкой. Готовится такая капуста гораздо быстрее квашеной, ее можно кушать даже через сутки, но чем дольше она маринуется, тем вкуснее становится.

Ингредиенты для рецепта «Маринованная капуста «Пелюстка»:

  • Белокочанная капуста – 1 кг
  • Свекла – 1 шт (200 г)
  • Морковь – 1 шт (130 г)
  • Чеснок – 5-6 зубчиков

Для маринада:

  • Вода – 1,5 л
  • Сахар – 150 г
  • Соль – 3 ст.л.
  • Столовый уксус (9 %) – 100-120 мл
  • Растительное масло – 80 мл
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Черный и душистый перец горошком – 8-10 шт

Как приготовить маринованную капусту «Пелюстка»


Снимаем с капусты поврежденные верхние листья и разрезаем на 4-8 частей, в зависимости от размера кочана. Затем удаляем кочерыжку и нарезаем средними кусочками. Можно немного расслоить их или вообще разобрать на листочки, так капуста «Пелюстка» быстрее замаринуется, да и в стеклянные банки ее лучше укладывать. Вес капусты я указала в очищенном виде.


Морковь тщательно промываем под проточной водой, чтобы на ней не осталось грязи. Затем очищаем от кожицы и нарезаем не очень тонкими кружочками или брусочками, как вам нравится.


Одну среднюю свеклу также моем, чистим и режем тонкими брусочками.


Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем его поперек пластинками или пополам, в зависимости от размера зубчиков. У меня был мелкий чеснок, поэтому я резала зубчики вдоль на 2-4 части.


Все овощи подготовлены, теперь займемся маринадом для капусты «Пелюстка». Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, добавляем 150 грамм сахара, 3 столовые ложки (без горки) соли, 3 лавровых листочка и несколько горошин черного и душистого перца, можно взять смесь перцев. Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.


Как только маринад закипит, вливаем 100-120 миллилитров столового уксуса, перемешиваем и снова доводим до кипения.


Тем временем укладываем овощи в любую подходящую по размеру кастрюлю или стеклянную банку. Я буду мариновать капусту в двух банках емкостью по 1,5 литра. Кладем на дно банки немного свеклы, моркови и чеснока.


Затем выкладываем слой капусты.


И так чередуя слои свеклы, моркови, чеснока и капусты заполняем всю банку. Последний слой должен быть из свеклы и моркови. Хорошенько утрамбовываем овощи руками и наливаем сверху рафинированное подсолнечное масло.


Сразу же заливаем подготовленные овощи горячим маринадом и накрываем банки крышками. Если вы будете делать такую капусту в кастрюле, то накройте овощи тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, небольшую кастрюлю или банку с водой – это гнет. Оставляем капусту на столе до полного остывания маринада. Я обычно готовлю капусту «Пелюстка» со свеклой вечером и оставляю на кухне до утра. За это время овощи осядут и полностью покроются маринадом.


Затем ставим банки с маринованной капустой в холодильник. Если вы готовили капусту в кастрюле, то уберите с овощей тарелку и гнет, закройте крышкой и также поставьте в холодильник. Для удобства, можно переложить капусту в небольшие стеклянные банки. Мне нравится готовить и хранить маринованную капусту в 1,5 литровых банках, они как раз помещаются на нижней полке холодильника и не занимают много места. Спустя 2 дня капуста «Пелюстка» будет готова, но чем дольше она маринуется, тем вкуснее становится, особенно через 4-5 дней. Хотя ее можно кушать даже через сутки.


Маринованная капуста «Пелюстка» со свеклой получилась очень вкусная, хрустящая, с легкой пикантной кислинкой. Ее можно подавать в качестве закуски практически к любому блюду – к мясу, птице, рису, картофелю... Хотя она хороша и так, сама по себе. Надеюсь, что этот простой рецепт маринованной капусты быстрого приготовления вам пригодится, а результат понравится.


Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Маринованная капуста в холодильнике быстрого приготовления • Пчела и базилик

Я никогда не понимаю, зачем выращиваю капусту в саду. Он занимает ТОННУ места, очень голоден и подвержен воздействию таких вредителей, как капустные черви. Но потом собираю, марину и вдруг вспоминаю…

Я выращиваю капусту, чтобы мариновать ее и класть на все. Я всегда откладываю одну капусту для быстрого приготовления квашеной капусты в холодильнике.

Это не совсем то, что вы представляете, когда думаете о квашеной капусте - она ​​очень хрустящая, так как ее совсем не готовят. И вместо сладкого фанка брожения вы получаете резкий привкус уксуса, немного смягченный сахаром.

Он невероятно идеален в июльскую жару - холодный, хрустящий и острый.

Положите его на хот-доги или как гарнир к колбасам и гигантским баварским кренделям. Или храните его в холодильнике и съешьте целиком (хорошо, 5 порций) в качестве быстрой закуски, прямо из банки, как я. Благодаря кислотности уксуса он держится более нескольких недель.

Состав

  • 1 кочан капусты малого и среднего размера, нарезанный тонкой лентой
  • 2 целых зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • Свежемолотый черный перец

Проезд

В большой кастрюле нагрейте воду, уксус, сахар, соль и чеснок на среднем огне, часто помешивая, пока сахар и соль не растворятся.Добавьте капусту в кастрюлю и перемешайте щипцами, пока капуста не покроется.

Накройте кастрюлю и включите средний огонь. Готовьте капусту 5 минут, перемешивая один раз в середине. Приправить перцем по вкусу.

Щипцами наполните банки для консервов объемом 2 литра капустой. Плотно уложите капусту. Используйте воронку для консервирования, чтобы налить рассол в банку и заполнить его на 1/2 дюйма от края. Закройте и дайте остыть в течение 1 часа, затем поместите в холодильник.

Если вы планируете есть капусту во время еды в тот же день, постарайтесь сделать это на 4–6 часов раньше времени.

Приколите меня на потом!

Маринованные овощи в холодильнике Easy - The Fountain Avenue Kitchen

Этот быстрый и простой метод использования холодильника не требует консервирования или ванны с горячей водой и является отличным способом использовать любые мелочи в вашем ящике для продуктов!

Соленья - летние фавориты, которые в нашем доме исчезают почти так же быстро, как я могу их приготовить. На любой вкус найдется аромат (укроп, сладкий, семидневный, хлеб с маслом - даже с добавлением хрена), а сезонная изобилие хрустящих огурцов требует трансформации для наслаждения даже осенью.

Так почему бы не использовать аналогичный метод, чтобы оживить продукты, которые легко доступны в холодные месяцы?

Я давно обожаю маленькое блюдо из маринованных овощей, которое подают перед едой в ресторанах Айзека, и именно эти овощи послужили источником вдохновения для этого рецепта. Как бы мне ни нравились традиционные соленья, иногда кусочки моркови и цветной капусты, которые сопровождают огурцы в месиве Айзека, всегда так хороши.

Я запросил рецепт некоторое время назад, но, по понятным причинам, они хотели защитить свои коммерческие секреты.Хотя следующий рецепт не является точной копией, моей семье он нравится не меньше.

Этот быстрый и простой метод использования холодильника не требует консервирования, ванны с горячей водой или заботы о должным образом закрытых банках. Базовый рассол можно легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, есть в вашем шкафу для специй, и предлагает умный способ использовать любые мелочи в вашем ящике для продуктов.

Маринованные овощи добавляют яркого цвета, аромата и хруста к любому блюду и могут заменить салат, когда ящик для овощей и фруктов явно пуст.Мои личные фавориты - это морковь, цветная капуста и красный сладкий перец, но не стесняйтесь экспериментировать и определять, что вам больше всего нравится.

В качестве бонуса вы можете повторно использовать рассол, просто добавляя больше овощей по мере уменьшения содержимого банки. Заметный вкус появится через 24 часа и продолжит улучшаться в течение нескольких дней.

И все мы любим хороший ярлык, правда? Мой муж и сыновья любят пепперончини (я покупаю их в магазине, а не солю сама), и некоторое время назад мне пришла в голову мысль, что я могу использовать и этот рассол.Я использовала его для маринования всех овощей, о которых говорила выше, а также лука Видалия. Морковь, нарезанная продольно, является любимым блюдом всей семьи. ⇩⇩⇩

Эта концепция действительно настолько проста, насколько кажется - просто добавьте обрезанные кусочки овощей в рассол и дайте им настояться. Их не нужно предварительно бланшировать. Вы можете поэкспериментировать, добавляя овощи помимо тех, которые я обычно использую - например, тонкую спаржу, разрезанную пополам брюссельскую капусту или ломтики редиса - или используя этот ярлык с любым оставшимся рассолом для рассола, который случайно окажется в вашем холодильнике.

Итак, теперь у вас есть два вкусных варианта: ярлык, изображенный выше, или все еще довольно простой метод, изображенный ниже.

Перекусите этими вкусными закусками, подавайте их с гамбургерами и небрежным соусом Джо, как быстрый вариант к зеленому салату и т. Д.

Маринованные овощи в удобном холодильнике

Выход: 2 литра (рецепт можно легко разрезать пополам)

Маринование - отличный способ сохранить излишки летних овощей и насладиться ими, но это также простой способ наслаждаться овощами круглый год!

  • 2 фунта (более или менее) комбинации соцветий цветной капусты, зеленой фасоли, моркови, маринованных огурцов, красного болгарского перца и / или сладкого лука *
  • Дополнительно для острых овощей: 1-2 перца халапеньо, серрано или красного перца чили (или 1 / 4-1 / 2 чайной ложки измельченного красного перца на банку или больше по вкусу).
  • 6-8 веточек свежего укропа (можно заменить 1 чайную ложку сушеного укропа) **
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 4 стакана воды
  • 8 очищенных и оставленных целиком зубчиков чеснока
  • 2 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
  • 1/4 стакана сахарного песка ***
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Для приготовления овощей: Мне нравится нарезать цветную капусту небольшими соцветиями, а морковь нарезать толстыми кружочками или продольно нарезать соломкой. Зеленые бобы можно обрезать и оставить целыми. Удалите конец цветка (и выбросьте его - он содержит фермент, который делает соленые огурцы менее хрустящими) с огурцов и нарежьте их толстыми ломтиками. Лук следует очистить от кожуры и нарезать кольцами или полумесяцами. Посадите болгарский перец семенами, а затем нарежьте или нарежьте соломкой.

В каждую из 2 чистых емкостей для консервирования поместите несколько веточек свежего укропа, если используете, а затем наполните банки желаемой смесью сырых овощей. Добавьте по желанию острый перец в каждую банку. (Я оставляю перец целым, но делаю разрез сбоку, чтобы позволить рассолу проникнуть; уровень тепла будет зависеть от сорта и количества используемого перца.) Разложите семена и перец горошком по банкам (по 1/2 чайной ложки). (Ничего страшного, если они пока лежат сверху; они будут распределены, когда будет добавлен рассол.)

Для рассола: В средней кастрюле доведите воду до кипения, убавьте огонь, чтобы вода закипела, и добавьте чеснок. (При кипячении чеснока выделяются соединения серы и исчезает сырой вкус, который не нравится некоторым людям. Сохранение зубчиков целиком предотвращает чрезмерное преобладание вкуса.) Тушите чеснок в течение 5 минут.Добавьте уксус, сахар и соль, а затем увеличьте огонь, чтобы он снова закипел. Готовьте и перемешивайте, пока сахар и соль не растворится. Снять с огня.

Выньте чеснок из рассола и положите по 4 зубчика в каждую банку. (Возможно, вам придется приподнять некоторые овощи, чтобы заправить их.) Заполните каждую банку горячим рассолом. (Для облегчения переноски я использую стеклянную мерку размером с чашку с носиком. Подойдет и черпак, и вы можете использовать воронку, если она у вас есть.)

Дайте овощам остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.Соленые огурцы станут приятными на вкус через день, а аромат продолжит улучшаться в течение нескольких дней. Они хранятся 2-3 месяца, но вряд ли так долго.

* В зависимости от того, какие овощи вы выберете, а также от того, как они нарезаны и упакованы, у вас могут остаться остатки, но это хорошая приблизительная отправная точка. По мере употребления маринованных овощей в рассол можно добавлять дополнительные овощи. Просто имейте в виду, что новым добавкам понадобится несколько дней, чтобы впитать аромат.

** Я приготовил эти соленья из свежего и сушеного укропа и наслаждаюсь ими обоими способами. Если вам нравится вкус укропа, я рекомендую купить свежий укроп. Для тех, кто считает вкус укропа подавляющим, сушеный укроп прекрасно сочетается с другими специями.

*** В последний раз, когда я готовил этот рецепт, я уменьшил количество сахара наполовину, и конечный результат все еще был неплохим. Не стесняйтесь попробовать с 2 столовыми ложками общего сахара, если вы хотите, чтобы добавленный сахар был как можно меньше - или полностью пропустите его, чтобы получить более острый конечный результат.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Другие рецепты и сообщения, которые вам понравятся

Овощной участок Марка: маринованная краснокочанная капуста

В это время года у многих садоводов Великобритании есть красная капуста, готовая к сбору урожая. Этот сорт капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленый или белый сорт.Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, - это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением некоторых яблок или изюма для подслащивания). Это традиционно подается в качестве сопровождения к известному блюду Lancashire Hotpot (тушеная баранина с луком, картофелем и т. Д.). Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной красной капусты, который позволит вам наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.
Маринованная краснокочанная капуста

Легкая маринованная краснокочанная капуста


Маринованную краснокочанную капусту приготовить очень легко, особенно если у вас есть в наличии готовый маринованный уксус, такой как Sarsons. Из целой красной капусты можно сделать 4-6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть под рукой приправленный уксусом, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы сделать одну банку.

Если у вас нет на складе маринованного уксуса, вам нужно его приготовить. Вот как вы это делаете: - поставьте бутылку солодового уксуса в кастрюлю либо с пакетиком маринованных специй, либо с муслиновым мешком (или J-тканью, перевязанной веревкой), содержащим вашу предпочтительную комбинацию сушеного перца чили, горошин перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы.Нагрейте до закипания, снимите с огня и оставьте до полного остывания и снимите пакет со специями. Затем уксус лучше всего оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно более мелко - кухонный комбайн или мандолина - идеально (но если вы используете мандолину, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!). Положите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли - не менее 100 г на целую капусту - и перемешайте так, чтобы все куски были покрыты солью.Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

На следующий день смойте всю соль - наполните чашу водой и несколько раз слейте ее, чтобы растворить ее - затем процедите через неметаллическое сито, хорошо надавливая, чтобы удалить всю воду. На этом этапе капуста будет очень неприятного синего цвета.

Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем влейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и толкая (идеально подходит деревянная палочка сатай), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждого немного капусты.Цвет сразу же снова станет красным.

Убедитесь, что внутренняя поверхность крышек банок покрыта пластиком, а не металлом (который может разъесться при контакте с уксусом) - в противном случае нанесите сверху слой пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно закройте.

Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть красную капусту уже через неделю, а лучше всего через пару месяцев после приготовления. Если придется, он будет храниться намного дольше, но начнет становиться мокрым и будет не в лучшем виде.

Подавать с мясным ассорти и сыром ... или с пирогами со свининой ... или с пирожками ... или с мясными и картофельными пирогами ... или ...

Вот еще фото ...




Даже если бы краснокочанная капуста была неприятна для еды, вы бы вырастили ее из-за ее декоративной ценности, не так ли? Как вы думаете, каждая уникальна, как отпечаток пальца ???

Рецепт тайского и лаосского пака - маринованная капуста

Узнайте, как приготовить тайский и лаосский сом пак, маринованную и квашеную капусту, которую легко приготовить, используя менее трех ингредиентов.

Лаосская и тайская маринованная капуста имеет сочетание соленого вкуса и вкуса умами. Процесс приготовления рецепта не требует консервирования. Приготовить это вкусное блюдо несложно, для этого достаточно всего трех ингредиентов. Из него получается отличный гарнир, и это приправа, которая подходит практически к каждому блюду.

Сом Пак, известный как лаосский кимчи, представляет собой вкусную еду для комфорта, которую можно найти на большинстве лаосских семейных кухонь и часто подают с жареной рыбой и мясом, тушеной свининой и яйцами, салатом из фарша, салатом из папайи и липким рисом.

Все о Сом Пак Маринованная капуста

Каков вкус маринованной горчицы Som Pak?

Сом Пак - это квашеная капуста с кисло-терпким вкусом. Его обычно едят в качестве гарнира и сопровождают другие блюда, улучшая другие ингредиенты в кухне.

В чем разница между маринованной капустой Som Pak и зеленью маринованной горчицы Som Pack?

Ферментация листовых овощей - это способ приготовления приправы с кисло-терпким вкусом, популярной в тайской и лаосской кухне. Маринованная капуста готовится из обычного кочана. Маринованная зелень горчицы производится из зелени горчицы, которую часто называют гай-чой.

Какие еще названия для маринованной капусты Сом Пак?

В большинстве переводов тайской и лаосской кухни блюда переводятся на английский с помощью фонетического написания из-за различий в шрифтах между английским и тайским / лаосским языками.

Лаосская квашеная капуста также упоминается под следующими названиями:

  • Лаосский кимчи
  • сом Пак
  • Сом Пак Гай Ком
  • Сом Пак Галум
  • Сом Пак Ка Кусковой
  • Сомпак
  • Сом Пахт
  • Гат

Сом означает кислый.Пак означает листовые овощи. Галум означает капуста.

Как произносится «Сом пак квашеная капуста»?

Som произносится как слово «матка», но с S. Pak произносится как «ack», но с P.

Другие варианты квашеной капусты Сом Пак

Существуют и другие лаосские и тайские вариации этого блюда, включающие использование зелени горчицы (сом Пак Кат), а также смешивание в свиных ушах.

Я знаю, что свиные уши могут показаться вам грубыми, но хрящ свиных ушей обеспечивает текстуру и хруст, которые вы не найдете больше нигде.

Есть также рецепты с добавлением сахара, соли, липкого риса и тайского перца с высоты птичьего полета. Вариант с рисом помогает запустить процесс брожения, но я обнаружил, что процесс брожения проходит без риса.

Кроме того, существуют региональные версии этого блюда в Индокитае:

  • Вьетнамский Дуа Кай Чуа
  • Китайский Суан Кай

Откуда появилась квашеная капуста «Сом Пак»?

На самом деле не существует происхождения, которое кто-либо заявляет для квашеной капусты, поскольку существуют различные региональные версии, которые можно найти в Азии.

Можно ли купить квашеную капусту в продуктовых магазинах Азии?

На азиатских рынках квашеная капуста продается часто в криопакетах, а также в консервированных. Часто квашеная капуста промышленного производства может содержать пищевые красители и другие добавки. Вот версия для криовака и консервированная версия.

Когда вы узнали, что квашеная капуста испортилась?

Если на контейнере плавает белая пленка, это означает, что квашеная капуста Сом Пак испортилась.

Как долго вы ферментируете квашеную капусту, прежде чем она будет готова?

При комнатной температуре квашеную капусту рекомендуется использовать от 24 до 72 часов.

Я предпочитаю и рекомендую 24 часа, потому что я считаю 48 часов кислыми и горькими на мой вкус.

Список азиатских продуктовых магазинов для маринованной капусты Som Pak

На азиатском рынке нет ничего особенного, чтобы приготовить эту восхитительную приправу.

Советы и приемы перед приготовлением маринованной капусты «Сом пак» из лаосской капусты

Выбор правильного кочана

Вам нужно выбрать легкую на ощупь капусту. Капуста с толстыми листьями, как правило, слишком густая, и ее ферментация требует больше времени.

Поиск контейнера с герметичной крышкой

Убедитесь, что вы выбрали большую емкость с герметичной крышкой, так как капуста будет бродить не менее 24 часов.

Если вы хотите стать более современным, вы можете использовать чан для брожения, как сейчас делают все молодые! Это избавляет вас от необходимости заливать его в банки.

Добавление других ингредиентов

Если вы хотите добавить глутамат натрия или тайский перец чили с высоты птичьего полета, вы можете увеличить количество специй.

Рецепт, которым я собираюсь поделиться, настолько прост, что вам захочется делать это часто. Этот рецепт не слишком соленый и не слишком сладкий (как в некоторых рецептах, требующих сахара).

Как приготовить настоящий рецепт маринованной капусты Laos Som Pak

Ингредиенты для маринованной капусты Lao Som Pak

  • 1 крупный кочан
  • 10 зеленых луковиц, нарезанных 2-дюймовыми стеблями, только зеленые стебли (белые луковицы удалены)
  • Бутылка питьевой воды емкостью 1–16 унций
  • 2 столовые ложки соли

Инструкции по приготовлению маринованной квашеной капусты Laos Som Pak

Разрежьте капусту и нарежьте ее кусочками по 2,5 см.

Выложите капусту в большую миску и залейте холодной водой для полоскания.

Вымойте капусту. Промыть и слить три раза.

В большую чистую миску налейте бутылку с водой.

Положите капусту и зеленый лук в смесь с соленой водой.

Добавьте соль.

Замесите смесь.

Плотно упакуйте смесь в емкость.

Положите сверху смесь полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Закройте емкость крышкой, убедившись, что она плотно закрыта.

Оставить на кухонном столе при комнатной температуре минимум на 24 часа. Через 24 часа попробуйте его на вкус, чтобы убедиться, что он достаточно кислый. Если нет, дайте ему побродить еще от 12-24 часов до 72 часов.

Как только он почувствует вкус, остановите процесс брожения, поместив его в холодильник.

Подавать с липким рисом, жареной рыбой и мясом, колбасой и ларбами.

Консервирование Сом Пак Маринованная квашеная капуста

Сом Пак хранится в холодильнике до 7 дней.

Советы по устранению неисправностей при заквашивании квашеной капусты

Что произойдет, если сверху у меня появится плесень?

Если на квашеной капусте начинает появляться плесень, это может означать, что на ней недостаточно соли или на ней плавает слишком много зелени. Если обнаружена черная плесень, выбросьте партию и очистите контейнер, чтобы повторить попытку.

Какая температура слишком высока для комнатной температуры?

Квашеную квашеную капусту нельзя сбраживать при температуре выше 85 ° F, чтобы обеспечить медленный процесс брожения.

Часто задаваемые вопросы о квашеной капусте Сом Пак

Чем можно заменить капусту?

Сом Пак можно приготовить из зелени китайской горчицы.

Краткое описание рецепта маринованной капусты Сом Пак

Сом Пак - один из лучших солений, которые можно приготовить прямо дома. Этот простой рецепт требует всего трех ингредиентов. Несмотря на то, что в Интернете есть разные рецепты Som Pak, все они дают острую и кислую приправу, которая улучшает другие блюда, которые он сопровождает.

Простые блюда, подобные этой лаосской и тайской квашеной капусте, - это повсеместно распространенные рецепты, воплощающие в себе полноценную еду для тех, кто ест их вырос, как и я.

Состав

  • 1 большой кочан
  • 10 зеленых луковиц, нарезанных 2-дюймовыми стеблями, только зеленые стебли (белые луковицы удалены)
  • Бутылка питьевой воды 1–16 унций
  • 2 столовые ложки соли

Банкноты

Сом Пак хранится в холодильнике до 7 дней.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 8 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1274 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт? Если вы сделали этот рецепт, не забудьте оставить отзыв на 5 звезд! Поделитесь в социальных сетях с помощью #cookingwithlane или функциональной кнопки «Я сделал это» на Pinterest!

Другие рецепты из Лаоса, которые могут вам понравиться

Вот еще несколько аутентичных и вкусных рецептов Лаоса, которые вам обязательно понравятся:

Позвольте мне помочь вам! Я пришлю вам бесплатный список покупок на ваш электронный почтовый ящик, который поможет вам сориентироваться во время следующего визита.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы открыть новый мир вкусов!

Холодильник для быстрого маринования овощей с 2 ​​ингредиентами | Привет Nutritarian

Узнайте простой секрет приготовления самых ярких приправ в вашем холодильнике! Я научу вас всему, что знаю о двухкомпонентных маринованных овощах!

Есть один рецепт, о котором все хотят знать, когда я публикую картинку с холодильника: «Что это за розовые овощи?»

Понятно - мои глаза тоже всегда прыгают на розовые вещи!

Когда я начал свое путешествие в мир продуктов питания, растений и питательных веществ, я действительно хотел приготовить красивую еду, потому что (и я уже говорил об этом раньше) у меня был серьезный случай есть-с-глазами-это .

В 2014 году мне посчастливилось натолкнуться на потрясающий веганский аккаунт в Instagram под названием Stuff On Toast (с тех пор я слежу за ним). Stuff On Toast научил меня этому супер-простому методу создания самых великолепных быстро маринованных овощей прямо в вашем холодильнике, и я бесконечно благодарен!

Поработав и поэкспериментировав, я обнаружил, что вам не нужно добавлять соль, сахар, специи или травы, чтобы приготовить невероятно вкусную приправу!

И вот тогда эта навязчивая идея стала чем-то, что я делаю каждый.Один. неделя. в рамках моей еженедельной программы подготовки партии.

Теперь я поделюсь этими жемчужинами и с вами!

Супер-дешевый, супер-простой, супер-здоровый и невероятно красивый

Вы можете приготовить эти соленья из холодильника прямо сейчас Если у вас есть:

  • немного уксуса
  • лук / краснокочанная капуста / редис
  • емкость с крышкой

И я полагаю, именно поэтому я никогда не думал превратить это в настоящий «рецепт.”

У меня есть для вас распечатанное руководство внизу сообщения, но это совсем не похоже на традиционный рецепт.

Его лучше описать как изучает простую технику с множеством великолепных розовых и фиолетовых фотографий по пути - потому что каждому в жизни нужно больше розовых и фиолетовых фотографий 😉

Поехали…

Сдерживай себя

Эти рефрижераторные соленья непривередливы.

Вы можете буквально сделать их из из всего, что у вас есть , при условии, что сосуд имеет плотно закрывающуюся крышку.Пластиковые контейнеры, стеклянные контейнеры с защелкивающимися замками, даже вымытые тубы с хумусом или пастой мисо!

Но, как вы могли заметить, я неравнодушен к одному контейнеру, в частности…

Что я могу сказать? Банки Mason с широким горлышком - лучший друг девочек, особенно для этих маринованных огурцов в холодильнике!

Для простоты использования я предпочитаю заменять крышки консервных банок на эти пластиковые крышки:

Итак, берите свой контейнер и вперед!

Вам понадобится большая бутылка уксуса

После того, как вы сделаете первую партию маринованных огурцов и попробуете этот терпкий, яркий, хрустящий вкус, вы будете думать только об одном: «Мне нужна бутылка уксуса побольше.

Уксус здесь творит ВСЮ магию.

Я рекомендую вам использовать белый уксус, потому что он не имеет дополнительного вкуса, как яблочный сидр, бальзамик или красное вино. Если у вас нет белого, я бы порекомендовал рисовый уксус.

Меня удивляет, что добавление этого одного простого ингредиента к нарезанным овощам может полностью изменить их.

И это действительно все, что касается этой штуки, ребята:

Вы нарежете красный лук, краснокочанную капусту или редис, наполните их своей посудой, залейте белым уксусом, закройте плотно закрывающейся крышкой и оставьте повиснуть в холодильнике.

И это подводит меня к следующему пункту: время…

Сколько времени в холодильнике?

Выше вы видите маринованный красный лук в три стадии.

Я пробовал эти соленые огурцы в холодильнике на разных этапах, но предпочитаю их после как минимум 3-дневного маринования. Они могут храниться в холодильнике НЕДЕЛИ, со временем становясь лучше!

По мере маринования их вкус меняется, особенно лук. Вкус лука значительно смягчается по сравнению со свежесрезанным луком.Вот почему мой муж предпочитает их на своих бутербродах на работе (ведь никто не любит зловонное дыхание на рабочих встречах, правда?).

Итак, период максимальной нагрузки для маринованных огурцов в холодильнике: от 3 дней до 2 недель.

Через 2 недели уксус становится немного мутным (особенно с луком), а овощи начинают портиться слишком сильно, как мне кажется.

Давайте поговорим, цвет

По мере «маринования» солений в холодильнике они меняют цвет.

КРАСНЫЙ ЛУК: Вы получите разные уровни розового в зависимости от того, сколько пигмента в вашем луке.Иногда я получаю очень светло-розовый рассол, а иногда очень яркий и насыщенный розовый. Старайтесь искать красный лук с ярко-фиолетовыми внешними слоями.

КРАСНАЯ КАПУСТА: Из всех овощей, которые вы можете мариновать, краснокочанная капуста дает наиболее стабильные результаты по цвету. Поскольку каждый лист глубоко пигментирован, как только они взаимодействуют с уксусом, цвет сразу же начинает меняться с пурпурного до темно-пурпурного.

РЕДИС: Есть много разновидностей редиса, как вы можете видеть здесь.Мне больше всего нравится мариновать круглый редис «Пасхальное яйцо», который обычно можно найти на острове, где выращивают продукты. После маринования редис теряет пигмент кожи и приобретает ярко-розовато-красный цвет.

Для этого поста я экспериментировал с маринованием арбуза и редиса, результаты вы можете увидеть слева на картинке выше. Я был разочарован тем, что их прекрасный розовый пигмент стал красным почти сразу после воздействия уксуса. У них был отличный вкус (намного лучше, чем в сыром виде), но, учитывая их более высокую цену, я рекомендую вместо этого придерживаться круглой редиски.

Еще несколько замечаний по поводу солений в холодильнике

Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться великолепием этих солений?

Слева направо: маринованный красный лук (на светло-розовой стороне), маринованный редис (арбузный редис сверху), больше маринованного красного лука (на более темной стороне) и маринованная краснокочанная капуста.

ВКУС: Все сорта холодных солений терпкие. Если вам не нравится вкус уксуса, то эта приправа точно не для вас! Овощи сохраняют свою хрустящую хрустящую текстуру, а их естественный вкус немного смягчается.

ТРАВЫ И СПЕЦИИ: Вы определенно можете добавить любые травы и специи, которые вам нравятся, и проявить творческий подход к сочетаниям вкусов! В свою электронную книгу премиум-класса я включаю смеси специй и трав для солений в холодильнике, которые дополняют тематику кухни на каждую неделю.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Мой любимый способ использовать маринованные огурцы в салатах! Они придают остальным овощам в моей миске прекрасный терпкий и яркий вкус! Другие способы их использования: в бутербродах, в салате из макарон, в тостах с авокадо, а также в качестве начинки для пиццы или лепешек!

2-х ингредиентные маринованные овощи в холодильнике

Изучите суперпростую и не требующую приготовления пищи технику приготовления собственных маринованных огурцов без соли и сахара!

  • 2 чашки сырой лук, краснокочанная капуста или редис нарезанный или нарезанный кубиками
  • белый уксус
  1. Нарезать овощи желаемой формой.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *