Капуста маринованная «пластинками» — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Екатерина

[Король кулинарии]

2014.11.06

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 07.10.14 в 10:09

Просмотров: 21773

60

от 14 кулинаров

На кухне у: 42

Приготовили: 1

О рецепте капусты маринованной

Очень вкусная капуста, на зиму закручиваем очень много, любят все). Остается очень хрустящей!

Приготовление капусты маринованной

• Шаг 1 1 Капусту разрезаем на 2 половинки, убираем кочерыжку.
  
• Шаг 2 2 Дальше капусту нарезаем пластами, достаточно крупными, но чтобы в банку пролазили.
  Чеснок порубить, но не очень мелко.
• Шаг 3 3 Банки стерилизуем. На дно банки кладем чеснок, затем капусту. Складываем очень плотно. В то время пока заполняем банки, вскипятить воду из расчета на 1 трехлитровую банку по 1,5 литра воды.
• Шаг 4 4 Кипятком заливаем банки и оставляем на 10-15 минут. В это время готовим маринад.
  Для маринада (на 1,5 л. воды): 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара
  
• Шаг 5 5 Воду из банок сливаем. Добавляем 2-3 горошины душистого перца,1 лавровый лист, 1 ч.л. семян укропа, 5-7 горошин черного перца.
• Шаг 6 6 Затем в каждую банку добавляем 3 ст.л. уксуса, заливаем маринадом. Закатываем. Банки переворачиваем и укутываем, когда остынут убираем в прохладное место.
  Капусту можно при желании перед подачей мелко покрошить, добавить масло и лук.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (5)

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму: лучшие рецепты

Добавить в избранное

Засолка капусты является не самым сложным процессом, но в некоторых рецептах это простое занятие доводится до высокого уровня. Одним из таких видов засолки можно назвать консервацию этого овоща пластами.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной компонент блюда — капуста, поэтому от её качества зависит и вкус соления. Сразу отбраковываются слишком мягкие и тугие кочаны — первые могут быть подмороженные в процессе хранения, а вторые окажутся слишком сухими и жёсткими. Средний по размеру и плотности вилок идеально подойдёт на заготовку пластами.

В зависимости от рецепта, в его состав входят другие овощи, которые тоже должны соответствовать нормам вкуса и длительного хранения. Морковь, свёкла, острый перец, чеснок должны быть свежими, а не лежалыми из холодильника или подвала.

Важно! Готовить блюдо можно и в несезон, но тогда выбирать надо самые качественные овощи из сохраняемых или покупных.

Нужно всё делать в строгом соответствии с рецептом, тогда получится действительно вкусно. Для этого не нужно специальной кулинарной подготовки, достаточно сноровки и наличия необходимого кухонного инвентаря.

Рецепты заготовок капусты пластами на зиму

Существует несколько основных рецептов таких заготовок пластами, которые рассматриваются ниже.

Классический рецепт

3 банки на 3 л50 минут

Шаги

8 ингредиентов

• кочаны капусты

  3-4 шт.

• чеснок

  15 зубков

• семена укропа

  горсть

• перец

  8–10 горошин

• сахар-песок

  50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

28 ккал

1. Поделить вилки на пласты — чтобы проходили в горлышко бутыли.
2. Чеснок порезать на половинки или несколько частей.
3. Поместить пласты капусты в ёмкости переложить их чесноком из расчёта 5 долек на бутыль.
4. Залить закипевшую воду, накрыть блюдцем на 10 минут. В другую часть воды добавить сахар, соль, после чего перекипятить.
5. Слить воду из бутылей, влить уксус, потом всыпать специи, залить рассол.
6. Закатать ёмкости.

С острым перцем

3 банки на 3 л60 минут

Шаги

7 ингредиентов

• капустные вилки

  3-4 шт.

• перец свежий острый

  5 шт.

• лист лавра

  2 шт.

• перец

  10 горошин

• сахарный песок

  50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

23 ккал

1. Порезать кочан (без кочерыжки) крупными пластами.
2. Простерилизовать тару и крышки.
3. Порезать острый перец на половинки.
4. Плотно сложить в банки пласты капусты.
5. Закипятить воду, залить в ёмкости, накрыть блюдцами на четверть часа.
6. В оставшуюся закипевшую воду засыпать сахар и соль.
7. Слить из банок жидкость, добавить туда перец, уксус и остальные специи.
8. Залить пряный рассол, укупорить банки, перевернуть и укутать.

Со свёклой

Если соление готовилось не для длительного хранения, его закупоривают капроновыми крышками. Когда блюдо остынет, нужно поставить его в прохладное тёмное место.

2-3 банки по 3 л60 минут

Шаги

9 ингредиентов

• лавровый лист

  3 листка

• перец

  6 горошин

• укроп (семена)

  две щепотки

• масло растительное

  половина стакана

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

48 ккал

1. Порезать вилки на куски, удалить кочережку.
2. Порезать брусками очищенную свёклу, нашинковать мелко чеснок.
3. Выложить пласты в ёмкость, потом немного свёклы, снова пласты и опять бруски свёклы — до заполнения тары.
4. Всыпать в воду соль и сахар, добавить специи. Кипятить жидкость несколько минут, снимая пену.
5. В кипящий рассол влейте масло и ещё раз закипятите его.
6. Залейте рассолом ёмкости и закатайте их.

Важно! При заполнении бутылей можно немного уплотнять их содержимое скалкой — поместится больше массы продуктов и капуста пустит больше сока.

Со свёклой и морковкой

2-3 банки на 3 л50 минут

Шаги

10 ингредиентов

• лавровый лист

  2-3 листка

• перец

  5-6 горошин

• лавровый лист

  2-3 шт.

• масло растительное

  0,5 стакана

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

47 ккал

1. Порезать капусту на пласты, кочерыжку вырезать.
2. Почистить и нашинковать соломкой или брусками свёклу и морковь.
3. Простерилизовать тару и крышки.
4. Выложить в бутыль, примерно четверть объёма, капусту, потом немного остальных овощей, далее — пласты и соломку из овощей.
5. Всыпать в воду соль и сахар, добавьте специи.
6. В закипевший рассол влить растительное (подсолнечное) масло, снова закипятить жидкость.
7. Залить рассолом банки и закатать их.

Знаете ли вы? В Японии капусту воспринимают, зачастую, совсем не как овощ, а позднее декоративное растение. В стране восходящего солнца выведено множество сортов с различной формой и окраской цветов и листвы.

Быстрый рецепт

1 банка на 3 л50 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• лавровый лист

  1 листок

• перец

  2 горошины

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

33 ккал

1. Порезать кочан крупными пластинами в любом направлении.
2. Почистить морковь, натереть корнеплод на крупной тёрке.
3. Нашинковать или выдавить через пресс чеснок.
4. В крупной миске смешать овощи и сложить их в тару для засолки. Утрамбовать их руками или подходящим кухонным инструментом.
5. Развести в воде сахар и соль, влить уксус и специи, закипятить.
6. Залить ёмкости рассолом и укрыть блюдечком.
7. Через два часа содержимое тары аккуратно перемешать, мариновать ещё шесть часов и можно подавать к столу.

Быстрый рецептВидео-рецепт: Быстрый рецепт

Особенности хранения заготовок

Хранить блюда из пластов капусты даже в прохладных тёмных помещениях стоит не более одного зимнего сезона. Процессы окисления и химические реакции внутри продукта вполне могут привести капустную массу в негодность или избавить её от витаминов и изумительного вкуса.

Знаете ли вы? На данный момент нет точных данных, где впервые эта огородная культура появилась в дикорастущей форме. Греция, Грузия и Италия спорят между собой о праве называться родиной овоща. Соление капусты на зиму пластами в стеклянных ёмкостях не слишком распространённый вид заготовок. Однако данный вид консервации постепенно приобретает популярность, так как вкусовые качества этих блюд говорят сами за себя. Да и лёгкость приготовления по рецепту, где не предусмотрена длительная изнурительная шинковка, привлекает хозяек, экономящих своё время.

Маринованная капуста в банках на зиму

Приветствую!

Вы уже задумывались над тем, как мариновать белокочанную капусту, чтобы она была хрустящей? Возможно у вас есть свои любимые рецепты? Поделитесь, если можно и со мной). Ну, а пока, что я хочу предложить вашему вниманию подборку того, как очень вкусно можно прямо у себя дома законсервировать «королеву огорода» на зиму.

Согласитесь маринованную капустку все мы готовим в больших количествах и для этого маленькие пол литровые или литровые стеклянные емкости не подходят, всегда берем 3 литровые банки.

А потом наворачиваем со вторыми блюдами эту классненькую закуску. Ведь она и смотрится как настоящий салат и выглядит красиво и привлекательно. Слюнки при виде ее, так и наворачиваются, особенно если она еще и совместно с другими овощами.

Есть множество вариантов приготовления, в основном все они предполагают, что к основному ингредиенту — капусте вносится уксус. Который выступает как отличный консервант и от которого вкус готового блюда изменяется в лучшую сторону.

Если вы делаете все таки закуску без уксуса, то тогда вам понравится рецепты квашеной капусты, которые тоже есть у меня на блоге. Заглядывайте в гости и выбирайте! А если сегодня готовите ужин, то сделайте из «героя нашего выпуска» нежнейшие котлетки или потушите капусту вместе с мясом, или наделайте пирогов.

Маринованная капуста в 3 литровых банках под железную крышку в рассоле на зиму

Данная закуска получается шикарной и универсальной. Подходит для многих блюд, к примеру из такой можно сделать ароматные щи, хотя лучше использовать квашеную, но для разнообразия можно и маринованной воспользоваться. А также чудно подходит, если ее добавить в винегрет.

Закрывать капусту по банкам довольно не сложно, в силу того, что данный рецепт очень простой и даже новичок справится с ним с первого раза. Выходит маринованное угощение хрустящим и очень вкусным. Пробуйте обязательно не пожалеете, дело тут в маринаде, именно он сделает это блюдо фантастическим на вкус! Пальчики облизывать будете!

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/BohXC1vA73U

• Если делаете в больших объемах, то возьмите два ведра мелко рубленой капусты по 12 л и вот такой расчет:

Этапы:

1. Капустку и морковку перемойте в воде. Морковку очистите от грязи при помощи овощечистки. Натрите ее на крупной терке. А капусту нашинкуйте специальной теркой или в ручную. Также, если есть кухонный комбайн приспособьте его, облегчите себе труд.

Важно! Моркови не берите много, т.к она дает сильное брожение, тут она нужна для красоты.

2. Смешайте все подготовленные ингредиенты в больших чашках.

3. Кастрюлю с водой поставьте нагреться, забросьте перец горошком 5 шт, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Далее положите лавровый лист и влейте уксусную эссенцию 70%. Выключите и залейте кипящим раствором все чашки с содержимым, и хорошо размешайте салат.

Совет! Можно капусту сразу заложить по чистым банкам и туда влить рассол, но тогда перемешать не получиться.

4. Далее закрутите обычными железными крышками завертками или прикройте капроновыми. Сверху должен плавать рассол. Убирайте в прохладное место и употребляйте уже на следующий день. Хранится она отлично в течение одного года. Приятных приключений!

Совет дня! Сильно туго капусту в банки не вкладывайте, как это делается, когда квасите.

Капуста как салат на зиму — лучший рецепт

Следующий вариант приготовления больше напоминает салатик. Поскольку в нем кроме капусты еще используются другие овощные составляющие. Это болгарский перец и морковка. Если положите еще острый перчик, то вообще получите улетную закуску к праздничному столу. Выходит прям обалденно и смачно. Будете есть не останавливаясь.

Самое интересное в этом блюде то, что маринад (или рассол) не готовится в принципе вообще. Все продукты относящиеся к нему вносятся непосредственно прям на капусту, а потом… Читайте дальше инструкцию.

Источник https://youtu.be/phhHGcM9LoM

Нам понадобится:

Этапы:

1. Начните готовку с промывания всех овощей под проточной водой. Далее репчатый лук и морковь очистите. В очищенном виде взвешайте. И используя комбайн натрите на специальной терке. Или делайте это вручную.

2. Крупный болгарский перец разделите на четыре части, уберите семянки и порежьте на полосочки. Горький перчик, если любите острое измельчите колечками. И плюс зелень укропа как можно мельче.

3. Капусту нашинкуйте обычным кулинарным кухонным ножом, или используйте специальный, как показано на фото в виде длинной соломки.

4. Все продукты поместите в тазик и руками размешайте. Ох, такая работа суперская, мешаешь все дары лета, прям так бы часами и делала этот замес.

5. Дальше на этом этапе добавьте сахарок, уксус, растительное масло, соль и кончено же воду. Оставьте в течение 3 часов постоять на столе без крышки. Но необходимо за это время массу помешивать деревянными лопатками, чтобы выделилось как можно больше витаминного сока.

6. Что ж, теперь возьмите чистые баночки и сверху установите воронку, чтобы было удобнее раскладывать угощение, слегка придавливайте ингредиенты. Сверху залейте жидкостью с тазика.

7. Накройте металлическими крышками и выставите в кастрюлю с прохладной водой. На дно положите сначала полотенце, чтобы стеклышки не лопнули. Включите плиту на средний огонь и стерилизуйте 0,5 л банки. Воды должно быть по плечики.

8. Далее зафиксируйте крышки ключом для закатывания банок. Выставите под шубу и через сутки унесите в чулан или подвал на длительное хранение. Приятных открытий!

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста: рецепт без стерилизации

Давайте теперь другим способом сделаем малосольную капусту со вкусом консервации. Благодаря уксусу такая нотка обеспечена. Вариант очень быстрый, прям раз-два и готово.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/0JxB72deC4Y

Этапы:

1. Капусту нашинкуйте на специальной терке и выложите в большой таз или кастрюлю. Пожмите теперь овощи руками, чтобы выделилась жидкость.

Натрите морковку на крупной терке или на корейской. Плюс болгарский перец тоненькой соломкой.

2. Все ингредиенты руками размешайте.

3. Воду доведите до бурления и внесите на 1 л воды 2 ст.л сахара с горкой, 1 ст.л соли с горкой и 1 ст.л уксуса 70%. Размешайте, чтобы все сыпучие растворились в маринаде.

4. Банки обмойте и простерилизуйте вместе с крышками. На дно каждой банки вылейте растительное масло, слоем 1 см. А после укладывайте капустный салат до самых краев. Плотно не забивайте, учтите, ведь будет еще маринад.

Залейте половником заготовку кипящим рассолом. Его должно быть до самого верха. Закрутите железными закручивающимися крышками. Оставьте в теплом месте прям на столе, а через сутки выставляйте в холодильник или погребок. Кушайте с удовольствием!

Капуста маринованная со свеклой на зиму — выходит очень вкусно в банке

Ну, а теперь рецептик, который в своем составе имеет свеклу, которая дарит необычный вкус заготовке. И плюс еще изменяет цвет капусты. Маринад становится бордовым и очень красивым. Банка выглядит просто волшебно и сказочно.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/0HGl8KccVbA

Этапы:

1. Свеклу порубите кухонным ножом на довольно тонкие кусочки, каждый кружок разрежьте на половинки.

2. Капусту нарежьте на куски, ломтики, чтобы они легко и быстро пролазили через горлышко банки. Чеснок очистите и нашинкуйте пластинками.

Банки и крышки простерилизуйте заранее. А дальше сделайте слоенный салат. Положите в чистые емкости сначала свеклу, затем капусту (ее кладите побольше), перец горошком (5 шт.), лаврушку (2 шт.), зубки чеснока (3-4 шт.), зонтик укропа и обязательно стручковый перчик кусочками ( 1 стручок на банку 3 л). Итак, чередуя до самого верха.

3. Для маринада используйте кипящую воду, в которой разведите сахар, соль и 9% уксус. Тщательно перемешайте, чтобы не было крупинок. Залейте горячей жидкостью, прикройте крышками и заготовки переместите в большую глубокую кастрюлю.

На дно кастрюли нужно положить тряпочку, сложенную вдвое, а только потом банку с содержимым. Залейте теплой водой по плечики и включите огонь. Стерилизуйте 15 минут с момента активного бурления.

4. После чего закатайте плотно и герметично закаточным ключом стекляшки. Положите банку на бочок и убедитесь, что рассол нигде не подтекает. Если это так, то переверните емкость кверху дном и укутайте в плед. Должно пройти минимум 12 часов, чтобы капуста полностью остыла. Храните в прохладном темном месте или кушайте почти сразу, через 3 дня. Приятных впечатлений!

Острая маринованная капуста по-корейски

Все корейские рецепты вошли в нашу жизнь быстро и непренужденно. Теперь не можем и представить разные закуски без этой подачи приготовления. Хотя, если вы не любитель острого, то можете пройти мимо. В моей семье такое лакомство уплетается в два счета, только тарелки отлетают, за уши не оттянешь, особенно мужа.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/uSwbwcSXjiI

Этапы:

1. Сделайте маринад, для этого разведите в воде 1 л 1 стакан сахарного песка, 1 ст.л соли, пол стакана растительного масла и 1 стакан яблочного уксуса. Такую смесь закипятите на плите.

2. Капусту покрошите большими кусками, свеклу и морковку натрите на крупной терке или покрошите брусочками. Чеснок раздавите ножом и накрошите на пластинки, красный острый жгучий перец (0,5 стручка перца на одну 3 л банку) на мелкие кусочки. Чередуя слои в банке, капуста, свекла, морковь, чеснок, острый перец и т.д повторяйте; заполните всю емкость доверху.

Количество овощей кладите произвольно на свое усмотрение и вкус.

3. Как только заготовки готовы, залейте бурлящим маринадом до краев. Закройте капроновыми чистыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. А после храните в холодильнике. Закуска получилась натуральной и очень ароматной, с магазинной не сравнишь. Пробуйте на здоровье!

Как мариновать капусту кусками (пластами), чтобы она была хрустящей

Ну, а такой капусты всегда мало, сколько бы не сделал. Всегда находятся те, кто просит и просит еще добавки. Необычный вкус у этой «прелести» выходит из-за добавления смеси перцев. Хотите, чтобы капуста получилась хрусткой, тогда готовьте ее, как говорится в народных мудростях только на Новолуние. И исключительно берите сорта не ранние, поскольку они сладкие, а подбирайте более поздние, к примеру «Слава», «Московская поздняя». Соль должна быть засолочной и крупной. Ну и если закуска простоит долгое время в тепле, больше 5 суток, то она станет мягкой.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/AFcb5hLXtV0

Этапы:

1. В кастрюлю для приготовления маринада налейте 1,5 л и 2 ст.л с горкой соли, 3 ст.л сахара с горкой, 250 мл уксуса 9% и 100 мл растительного масла, 6 листочков лаврушки и смесь перцев. Закипятите массу и остудите до комнатной температуры.

Капусту порежьте на куски, вырезая кочерыжку, а морковь накрошите ножом на кружочки. Зубки чеснока очистите, зелень обмойте.

2. Капустные кусочки разделите на тонкие слайсы и начните укладку. В чистую банку сначала кладите их, рукой утрамбуйте, после слой морковки кружками, зубчик чеснока и зелень петрушки. Слои повторите до самого верха.

Залейте прохладным маринадом, чтобы он плавал на поверхности овощей. Прям до самого верха (остатки не выливайте). Прикройте капроновой крышкой и выставите в прохладное место, например в холодильник. Через сутки проверьте, сколько сока на поверхности заготовки, если мало, то долейте маринад вновь в банку.

3. После храните маринованную капустку в банке в погребе и кушайте всю зиму. Удачи!

Закуска из капусты по-грузински

Обалденная закуска по интересному рецепту, который относится к грузинской кухне. Пикантный и острый вкус, ну просто шедевр на праздничном столе! Пробуйте обязательно. Воспользуйтесь видеоподсказках и все получится как у этой хозяйки:

На этом все, надеюсь не устали меня читать. А наоборот воодушивились и побежали на кухню мариновать капусту разными способами. Напишите внизу, какой рецепт в домашних условиях вам понравился больше всего. Буду рада услышать ваше мнение в графе комментариев.

Ставьте лайк на статью, делитесь в социальных сетях. До новых встреч, друзья и коллеги. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Засолка капусты позволяет за короткое время получить вкусную закуску к основному блюду. Очень удобно разрезать капусту на несколько частей без дальнейшего шинкования. Существуют различные варианты, как солить капусту кусками. Они не требуют больших затрат времени на подготовку компонентов и саму засолку.

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

• лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
• выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
• засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
• приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
• для обработки овощей применяется соль крупного помола;
• время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
2. Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
3. Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
4. Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
5. Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

1. Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
2. Очищают и измельчают морковь.
3. Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
4. На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
5. В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
6. Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
7. Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
8. Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
2. Две моркови необходимо нарезать кружками.
3. Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
4. Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
5. В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
6. На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
7. Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
8. Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
9. Через сутки закуска окончательно приготовится.
10. Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

1. Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
2. Свеклу натирают на терке.
3. Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
4. Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
5. Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
6. В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
7. Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

1. Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
2. Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
3. На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
4. После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
5. Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
6. Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
7. Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
8. На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
9. Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

В процессе засолки можно добавить к капусте морковь и свеклу. Это еще один рецепт быстрого приготовления, включающий определенную последовательность действий:

1. Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
2. Две морковь нужно нашинковать кружочками.
3. Свеклу необходимо порезать кубиками.
4. Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
5. В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, по 1 ч. л. уксуса и подсолнечного масла.
6. Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
7. При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

При добавлении специй закуска становится особенно ароматной. Таким способом можно посолить не только саму капусту, но и сочетать ее с морковью и свеклой.

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

1. Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
2. Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
3. Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
4. Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
5. На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.
6. Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
7. На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
8. Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с кукурузой

За счет кукурузы закуска становится сладковатой на вкус. Если нужно получить заготовки повкуснее, то на помощь приходит именно этот ингредиент.

Такой способ приготовления включает несколько стадий:

1. Один кочан (1 кг) разделяют на части.
2. Одну морковь нужно нарезать брусками.
3. С двух кукурузных початков снимают зерна.
4. В кастрюлю наливают пол-литра воды, добавляют 80 г сахара и 60 г соли. Маринад должен закипеть, после чего его можно снять с огня.
5. В подготовленной таре размещают слоями все необходимые овощи. Затем их заливают подготовленным маринадом.
6. Процесс засолки овощей занимает 2 дня.

Рецепт с зеленью

Вкуснейшая закуска получается при использовании сельдерея, укропа или другой зелени. Процесс ее получения состоит из нескольких этапов:

1. Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.
2. В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.
   
3. Одну морковь нужно натереть на терке.
4. В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
5. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

После засолки капуста и другие овощи сохраняют витамины, полезные вещества и прекрасный вкус. Соления имеют длительный срок хранения, поэтому их можно включать в рацион в течение всей зимы. Особенным вкусом отличаются заготовки, содержащие свеклу, морковь, кукурузу, различную зелень и специи.

Маринованные овощи подаются к столу как самостоятельная закуска или добавление к гарниру или салату. Их можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов и других блюд.

Маринованная, квашеная или солёная капуста – отличная закуска на зимнем столе. Она всегда к месту – будь то праздничный или обычный семейный обед. Существует множество разнообразных способов приготовления, для которых чаще всего данный овощ шинкуют тонкой соломкой. Однако есть мнение, что крупная нарезка продуктов способствует более длительному хранению, а также помогает сохранить им полезные свойства.

Поэтому в этой подборке рецептов мы будем готовить капусту, нарезанную крупными кусочками. Получается ничуть не хуже. Да, и нарезка овоща таким способом, уменьшает количество времени, затраченного на подготовку к маринованию. Но, прежде, чем начать, поделюсь с вами секретами правильного приготовления и хранения вкусной маринованной капусты.

Первое, на что хотелось бы обратить ваше внимание — удаление кислорода из массы овощей. Это необходимо, чтобы остановить размножение микроорганизмов, которые приводят к порче блюда. Удаление кислорода достигается путём плотного раскладывания капусты по банкам. В результате, сок, выделяемый овощем, вытесняет лишний воздух.

Рассол, которым заливается капуста не только предохраняет от разрушения витамин C (а его содержание в данном овоще достаточно велико), но и способствует процессу брожения. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.

Также для правильного процесса брожения важна температура. Желательно, соблюдать температурный режим в пределах 15 – 22 градусов. При более высоких температурах в продукте начинают размножаться нежелательные микроорганизмы.
Поэтому банки с капустой сразу после приготовления выдерживают некоторое время при комнатной температуре, а затем до окончания процесса брожения переносят в более прохладное место (8 – 12 градусов). Готовую закуску хранят в холодильнике.

Теперь, зная тонкости процесса маринования и хранения, можно приступить к знакомству с рецептами.

Очень вкусная капуста кусочками на зиму в рассоле

Простой и быстрый способ, который позволяет получить вкусное, хрустящее дополнение к основному блюду. Засолка капусты кусочками проходит в два этапа. Первый — нарезка овощей и раскладывание по банкам. Второй — приготовление рассола, которым тут же заливаются овощи. Как видите, это действительно просто и не занимает много времени.

Для получения пряного маринада, помимо соли и сахара, можно добавить любые специи и пряности. Готовьте так, как вам нравится больше. Тогда это блюдо вас не разочарует! И ещё один маленький, но очень важный совет.

Прежде, чем приступить к наполнению банок, обязательно их простерилизуйте – над паром или в духовке, как вам удобнее и привычнее. Также не забудьте прокипятить крышки. Эта необходимая мера убережёт продукт от порчи и будет способствовать длительному хранению.

Список ингредиентов на 3-литровую банку:

 Капуста – 2,5 — 3 килограмма
 Уксусная эссенция 70 % — 1,5 чайных ложек
На 1 литр рассола:
 Сахар – ½ стакана
 Соль – 1,5 столовых ложек

Способ приготовления:

Капусту нарезаем крупными кусочками. Достаточно плотно утрамбовываем по банкам.
Пока занимаемся капустой, сразу ставим на огонь воду под маринад.

На один бутыль, в зависимости от того, насколько плотно утрамбована капуста, необходимо вскипятить примерно 2 литра воды. Значит добавляем стакан сахара и 3 столовые ложки соли.
В банку, по самое горлышко, заливаем маринад. Вливаем уксус 70 %. Закатываем тару, переворачиваем, даём остыть.

Хранится такая закуска в подвале или в холодильнике. При подаче к столу можете заправить растительным маслом, украсить веточками свежей зелени.

Приятных Вам заготовок!

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Мои любимые рецепты – это когда не только вкусно, но и быстро. Хочу предложить вам один очень интересный рецепт «с изюминкой» (о ней немного ниже). На маринование такой капусты вам понадобится всего пол часа времени, а подавать вкуснейшую закуску к столу можно уже на следующий день.

Секретный ингредиент, о котором писала выше – ягоды можжевельника. Они придают сладковатый, терпкий привкус и утончённый аромат готовому блюду. Кстати, использовать эти ягодки при мариновании капусты придумали российские кулинары. После чего этот способ прижился в странах Европы, а у нас о нём стали забывать.

Поэтому, если у вас есть возможность, приобрести ароматные ягоды, обязательно попробуйте их добавить.
Давайте начнём!

Список ингредиентов:

 Капуста – 1,5 килограмма
 Морковь – 2 штуки
 Чеснок – 1 головка
Для маринада:
 Вода – 0,5 литра
 Сахар – 100 грамм
 Растительное масло и 6% уксус – по 100 миллилитров
 Соль – 1 столовая ложка
 Чёрный перец — 6 горошин
 Тмин – 1 столовая ложка
 Гвоздика – 2 – 3 бутончика
 Лавровый лист – 2 штуки
 Можжевельник – 5 ягод

Способ приготовления:

В подходящую по размеру миску складываем крупно нарезанные овощи.

Наливаем в кастрюлю необходимое количество жидкости, растворяем в ней соль, сахар, уксус.
Главное достоинство маринада, приготовленного таким, довольно распространённым способом, в том, что капуста готова к употреблению буквально сразу же. Но не спешите съесть всё сразу — дайте вашей заготовке настояться в холодильнике пару дней и результат порадует вас ярким, насыщенным вкусом!

Вливаем масло, добавляем специи. После закипания, провариваем 2 минуты.

Заливаем овощи маринадом, перемешиваем, сверху помещаем гнёт. Убираем на нижнюю полку холодильника.

На следующий день раскладываем капусту по банкам, герметично закрываем крышками. Хранится такая заготовка при температуре 0 – 4 градусов от 7 до 10 дней.

Несколько слов о ёмкостях для приготовления. Для маринования капусты лучше всего использовать эмалированную посуду или из пищевой нержавейки. Алюминиевая для этих целей не подходит. Так как при длительных контактах с продуктами в ней происходит процесс окисления и закуска не только потемнеет и окрасится в серый цвет, но и приобретёт металлический привкус. Удачных Вам заготовок!

Капуста кусочками маринованная со свеклой

Яркая, ароматная закуска не оставит вас равнодушными. В ней всего в меру: немного специй, идеально рассчитанное количество уксуса и сахара. Попробуйте приготовить такую маринованную капусту – она поразит вас своим нежным вкусом.

Для этой заготовки выбирайте плотные кочаны поздних сортов капусты, тогда они сохранят форму и не развалятся при нарезке, а в маринованном виде будут приятно «похрустывать». Ещё одно условие для получения хрустящей капусты – температура маринада, которым она заливается – он должен быть обязательно горячим.

Капуста со свёклой – довольно популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем. Вариантов её приготовления существует множество. Этот можно назвать классическим. Давайте начнём!

Список ингредиентов:

• Капуста – 1 килограмм
• Свёкла – 1 штука
• Чеснок – 2 – 3 зубчика
Для маринада:
• Вода – 0,5 литров
• Сахар — 1,5 столовых ложек
• Соль – 1, 5 чайных ложек
• Растительное масло — 25 миллилитров
• Уксус 9% — 50 миллилитров
• Лавровый лист – 1 — 2 штуки
• Перец чёрный горошком, зёрна кориандра — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезаем капусту, свёклу и чеснок.

В чистые, простерилизованные банки выкладываем овощи слоями.

В воду для маринада добавляем соль, сахар. После закипания – остальные ингредиенты.
Принцип приготовления маринада во всех рецептах одинаков — ингредиенты тщательно перемешиваются в кастрюле с водой, после чего доводятся до кипения.

Единственное отличие — в специях и пряностях, которые каждая хозяйка добавляет по своему вкусу. В результате одно и то же блюдо на разных столах приобретает разнообразные вкусовые оттенки.
Разливаем маринад, закатываем банки.

Перевёрнутые банки укутываем одеялом. После остывания убираем в холодное место. Хранится такая заготовка очень хорошо. Так что, если вам захочется приготовить вкусное и красивое блюдо, обратите внимание на этот простой рецепт.

Приятных Вам заготовок!

Острая капуста со свеклой на зиму кусочками в банке

Вам обязательно понравится несложный в исполнении рецепт капусты со свёклой. Такую закуску можно сразу подавать к столу или заготовить впрок, чтобы наслаждаться вкусом любимого блюда зимой.

Для маринования лучше всего брать молодую капусту, она получится мягкой и достаточно хрустящей. Если же вы всё-таки используете овощ более позднего сбора, тогда увеличьте количество соли на пару ложек и сахара – из расчёта 2 — 3 столовые ложки на килограмм капусты. Сахар ускорит процесс брожения, и вы можете быть спокойными за результат.

Список ингредиентов на 4 трёхлитровые банки:

• Капуста – 4 килограмма
• Свёкла – 1 килограмм
• Лавровые листья – 16 штук
• Острый стручковый перец – 4 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Чёрный перец горошком – 1 столовая ложка (без горки)
• Укроп – по 4 – 5 зонтиков на каждую банку

Для рассола:

• Вода – 6 литров
• Соль, сахар, уксус 9 % – по 8 столовых ложек

Способ приготовления:

Свёклу нарезаем полукольцами, капусту – крупными кусочками.

Слегка утрамбовывая, раскладываем подготовленные овощи, специи и пряности по банкам, чередуя слои.

Для маринада накипятим 5 – 6 литров воды, растворим в ней соль, сахар и уксус в равных количествах. Разольём в банки по самое горлышко.

Количество специй можно смело корректировать по вкусу. А что касается соли, её добавляйте в таком количестве, чтобы маринад получился, как немного пересоленный бульон.
Стерилизуем банки с закуской в кипящей воде 15 – 20 минут. Закатанные банки переворачиваем, укутываем, оставляем в таком виде минимум на 8 часов.

После чего одеяло убираем и, не переворачивая, даём банкам полностью остыть. Храним в холодном, сухом помещении.

К большому сожалению, капуста со временем теряет хруст, поэтому хранить её рекомендуют не более одного сезона. Однако, закуска, приготовленная по этому рецепту, разлетается очень быстро, так что вряд ли успеет потерять свои качества.

Видео рецепт: Как приготовить маринованную капусту со свеклой и морковью

Смотрите простой пошаговый рецепт вкусной и полезной заготовки. Такую капусту можно пробовать уже на следующий день, а если приготовите побольше, то храните в холодильнике не более 10 дней.

Маринование – лучший способ заготовки капусты на зиму. А добавляя различные овощи и специи, получаем настоящую витаминную бомбу с потрясающим вкусом. Готовится такая закуска, как вы сами смогли убедиться, достаточно просто и быстро, и может стать украшением любого стола. Желаю Вам приятных моментов на кухне и вдохновения.

Предлагаю вам рецепт маринованной капусты на зиму. Проверенный годами)))
Банки и крышки предварительно стерилизуем, банки по 10 минут, крышки 2-3 минуты.

Приготовление:

На 6 банок уходит примерно 6 вилков капусты по 2-3 кг, зависит еще от того, как плотно будете складывать.
Чистим чеснок, режем его, в каждую банку по 3-4 дольки чеснока.

Капусту чистим, убираем плохие листья. Затем разрезаем на 2 половинки, убираем кочерыжку.

Дальше капусту нарезаем пластами, достаточно крупными, но чтобы в банку проходили.

Складываем их в банку как можно плотнее.

В то время, пока заполняем банки, вскипятить воду из расчета на каждую трехлитровую банку по 1,5 литра воды.
Кипятком заливаем банки и оставляем на 10-15 минут. В это время готовим маринад.

Для маринада (на 1,5 л. воды):

• 3 ст.ложки соли
• 2 ст.ложки сахара

Воду из банок сливаем.
Добавляем 2-3 горошины душистого перца,1 лавровый лист, 1 ч.л. семян укропа, 5-7 горошин черного перца.

Затем в каждую банку добавляем 3 ст.ложки уксуса, заливаем маринадом.
Закатываем.
Банки переворачиваем и укутываем.
Когда остынут убираем в холодное место (погреб).

Вот и всё) Капуста готова. Зимой достаем и едим.
Можно при подаче добавлять растительное и лук.
Приятного аппетита!

Солёная, острая, маринованная. Лучшие рецепты заготовок из капусты на зиму | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Простой рецепт соленой капусты

Фото: www.globallookpress.com

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 20 граммов соли;
• 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления: капусту помыть, мелко нашинковать и положить в большую миску или ведро. К ней добавить натертую на терке морковь. В полученный салат положить соль и сахар, затем руками хорошо помешать (воду не добавлять). Капусту следует оставить на сутки в ведре, накрытом крышкой. Многие хозяйки на крышку емкости кладут какой-нибудь груз. На вторые сутки нужно выпустить газ из капусты. Для этого следует открыть крышку емкости и проткнуть ножом плотно утрамбованную капусту, сделав несколько отверстий. Через два часа капусту можно раскладывать по банкам и убирать в холодильник или погреб. Такая капуста может храниться всю зиму. Подавать на стол ее можно в виде салата, добавив к ней свежий репчатый лук и растительное масло.

Капуста-пелюстка (острая)

Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Пожалуй, один из лучших рецептов маринованной капусты на зиму. Съедается очень быстро. Название произошло от украинского «пелюстка» («лепесток»). Дело в том, что в этом рецепте капуста рубится крупно, квадратами по 3-4 см. Рецепт очень популярен на юге России.

Ингредиенты

• 6 кг капусты;
• 3-4 морковки;
• 3 головки чеснока;
• 2-3 штуки горького красного перца;
• Для рассола:
• 3 литра воды;
• 6 столовых ложек соли;
• 1,5 стакана сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1,5 стакана уксуса 9%;

Их этих ингредиентов получается две трехлитровые банки маринованной капусты.

Способ приготовления: готовим рассол. Для этого кипятим 3 литра воды вместе с добавленным солью и сахаром. Остужаем. Капусту режем крупно, так чтобы получались квадраты по 3-4 см. Укладываем в кастрюлю (лучше взять шести-семилитровую) слоями, пересыпая натертой на терке морковью, мелко порезанным чесноком, а также мелко порезанными кусочками красного острого перца. В остывший рассол заливаем 1 стакан растительного масла и 1,5 стакана уксуса. Получившийся рассол заливаем в капусту. Сверху ставим гнет. Оставляем в теплом месте. Через два дня можно есть. Уложите капусту в банки и вынесите для хранения в холодное место. Но надолго она у вас не задержится!

Капуста, маринованная со свеклой

Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• Маринад:
• 0,8 л воды;
• 1 ст. ложка уксуса 9%
• 2 ч. л. соли (без горки)
• 1 ч.л. сахара;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ч.л. перца;
• 3 лавровых листа.

Способ приготовления: белокочанную капусту помыть, нарезать крупными пластами. Свеклу, морковь нарезать кружками по 0,5 см или брусочками. В банку овощи выложить слоями: свекла, капуста, морковь, разрезанный пополам чеснок, сверху свеклу.

Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар, лавровые листья, соль, масло, довести до кипения, помешивая. После закипания с огня снять кастрюлю, влить в горячий маринад уксус, перемешать, залить овощи в банках маринадом так, чтобы он их полностью покрыл. После этого банки нужно закрыть крышками и оставить при комнатной температуре мариноваться два дня. Затем на хранение нужно положить капусту в холодильник или погреб.

Рецепт маринованной капусты пластами !

Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.

Капуста кусочками на зиму. Получается очень вкусно

• Капуста — 5 вилков
• Чеснок — 20 зубчиков
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп
• Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

• капуста белокочанная – 1 кочан большой
• морковь – 3 шт.
• соль – 50 гр.
• сахар – 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

• Капуста — 700 г.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 70 г.
• Сахар — 1 ч. Л.
• Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Быстрая засолка капусты кусочками

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Капуста — 1 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Предлагаю вам рецепт маринованной капусты на зиму. Проверенный годами)))
Банки и крышки предварительно стерилизуем, банки по 10 минут, крышки 2-3 минуты.

Приготовление:

На 6 банок уходит примерно 6 вилков капусты по 2-3 кг, зависит еще от того, как плотно будете складывать.
Чистим чеснок, режем его, в каждую банку по 3-4 дольки чеснока.

Капусту чистим, убираем плохие листья. Затем разрезаем на 2 половинки, убираем кочерыжку.

Дальше капусту нарезаем пластами, достаточно крупными, но чтобы в банку проходили.

Складываем их в банку как можно плотнее.

В то время, пока заполняем банки, вскипятить воду из расчета на каждую трехлитровую банку по 1,5 литра воды.
Кипятком заливаем банки и оставляем на 10-15 минут. В это время готовим маринад.

Для маринада (на 1,5 л. воды):

• 3 ст.ложки соли
• 2 ст.ложки сахара

Воду из банок сливаем.
Добавляем 2-3 горошины душистого перца,1 лавровый лист, 1 ч.л. семян укропа, 5-7 горошин черного перца.

Затем в каждую банку добавляем 3 ст.ложки уксуса, заливаем маринадом.
Закатываем.
Банки переворачиваем и укутываем.
Когда остынут убираем в холодное место (погреб).

Вот и всё) Капуста готова. Зимой достаем и едим.
Можно при подаче добавлять растительное и лук.
Приятного аппетита!

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло — сладким вкусом. Такую маринованную капусту или квашеную капусту можно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты. Предлагаю познакомиться еще с одним рецептом вкусной маринованной цветной капусты приготовленной своими руками.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

• капуста — 2,5 кг
• чеснок — 3 -4 зубчика
• морковь — 5 шт

• вода — 1 литр
• сахар — 1 стакан
• уксус — 0,5 стакана (100 мл)
• масло растительное — 0,5 стакана (100 мл)
• соль- 2 ст.л

1. Все овощи помыть.
2. Капусту тонко нашинковать.
3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
4. Капусту с морковкой аккуратно перемешать руками, давить не надо. Чеснок мелко порубить и добавить к морковке с капустой.
5. Сложить все в глубокую кастрюлю

1. Для его приготовления нам необходимы: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
2. В кастрюле вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, перемешать.
3. Капусту залить горячим маринадом и накрыть крышкой.
4. Через сутки капусту можно пробовать. Готовую маринованную капусту раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Маринованная капуста вкусными кусочками

• капуста белокочанная — 1 вилок, 2 кг
• морковь — 2 шт
• перец сладкий — 1 шт (по желанию)
• чеснока — 3 зубчика

• вода — 1 литр
• растительное масло — 1 стакан (200 мл)
• столовый уксус — 1 стакан (200 мл)
• соль — 3 ст.л с горкой
• сахар — 8 ст. ложек
• лавровый лист 2 — 3 шт

1. Все овощи помыть
2. Капусту нарезать крупно кусочками
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
4. Перец сладкий нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
5. Чеснок очистить , порубить и смешать с морковкой.
6. Все овощи сложить в кастрюлю. Складываем овощи слоями, слой капусты, затем слой морковки с чесноком.

1. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и вскипятите. Когда вода со специями закипит маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
2. Залейте капусту горячим маринадом и сверху положите гнёт, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет нашу маринованную капусту через 2-3 часа можно будет кушать.

Маринованная капуста с клюквой — пошаговый рецепт

Готовить такую капусту очень просто, она получается очень вкусной и аппетитной. Маринад придает ей хруст, а клюква кислинку и пикантность.

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1-3 шт
• Клюква — 40 гр( 1 горсть на 1 кг капусты)

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 ст. л
• Сахар — 1 ст. л
• лавровый лист — 1-2 листочка
• душистый перец — 2-3 горошины
• Уксус — 0.5 стакана
• Растительное масло — 0.5 стакана

Капусту помыть, очистить от верхних листьев. Нашинковать и выложить в глубокую миску.Чтобы капуста осталась хрустящей, нарезаем ее не слишком мелко.

Очистите морковь. Нарезать ее при помощи ножа тонкими брусочками (можно натереть на терке для корейской капусты). Морковь добавляйте по вкусу 1-3 штуки.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Все ставим на огонь. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании и вкуса можно изменить. Ждем когда маринад закипит, а сахар и соль растворятся. Добавляем уксус, (лавровый лист и душистый перец по желанию) Снимаем с огня и даем немного остыть.

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и просто за сутки. Притягивает своим красивым и ярким цветом. Хранить такую капусту долго не рекомендуется.

• капуста белокочанная — 2 кг
• свекла — 250 гр
• чеснок —4- 5 зубчиков

• вода — 1 литр
• перец горошком — 5 штук
• лавровый лист — 1 штука
• сахарный песок — 3 ст. ложки
• соль — 3 ст. ложки
• уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)

Капусту очистить от верхних листьев и нарезать ее на кусочки.

Маринованная капуста с чесноком. Видео рецепт

Капуста маринованная острая на зиму, рецепты.

Маринованную острую капусту на зиму приготовить проще простого, а любят её все без исключения, по крайней мере в нашей семье. Столько разных вариаций от вида капусты до способа нарезки и ингредиентов. Можно вдохновляться, пока не кончится весь урожай, вернее, не будет аккуратно разложен по баночкам.

Вообще-то я никогда не делаю много банок по одному и тому же рецепту. Пару баночек, пока всё не съестся, потом другой рецептик, если не понравился, то возвращаемся к полюбившемуся.

Да, ещё, кто впервые на моём блоге, сообщаю, я долгое время жила на Сахалине, где очень распространена корейская кухня и так всем полюбившаяся ким-чи, острая корейская капустка у меня получается волшебно. Поделюсь рецептиком.

Маринованная капуста, основные принципы приготовления

Самое большое преимущество маринованной капусты перед квашеной, быстрота приготовления. При квашении мы с вами ждём, пока там начнут “работать” молочные бактерии, которые делают капусту такой вкусной. При мариновании мы добавляем уксус и сахарок, они то и делают всю работу быстро и отлично.

Маринованную острую капусту на зиму приготовить можно практически из всех видов капусты. К примеру ким-чи можно делать и из пекинской (классика жанра), и из белокочанной капусты. Белокочанную можно заменить краснокочанной, цвет изумительный у блюда и свои оригинальные вкусовые нотки. Можно замариновать брюсселочку или брокколи.

Маринованную капусту смело можете отнести к диетическим блюдам, по низкокалорийности. 49,7 ккалорий на 100 грамм капусты. Кстати, некоторые имеют предубеждение против уксуса, его в блюде минимальное количество, которое никак не отразится на здоровье, зато очень-очень много полезнейших микроэлементов:

• Органические кислоты
• Калий
• Медь
• Алюминий
• Марганец
• Цинк
• Витамин С
• Витамин В9

А если капуста ещё и не покупная, а с вашего личного приусадебного участка, то блюдо становится прямо-таки очень бюджетным. Все компоненты, кроме капусты тоже недорогие. Зато какое дополнение к любому столу получается. Когда надо удивить гостей, это лучше всего получается именно с такой капустой.

Подготовка продуктов для маринования капусты

Самая лучшая, хрустящая и нежнейшая остренькая капуста получается из тугих, крепких свежих кочанов. Для маринования мы, конечно же, берём те сорта, которые требуются и для засолки, то есть поздние, из белокочанных я использую среднеспелую Славу, вкуснее неё нет ничего.

Форма нарезки капусты для маринования может быть абсолютно любой. Можете порезать кочаны просто пополам, если они мелкие. Пекинскую для ким-чи я режу ленточками шириной в два сантиметра. Есть специальные шинковки с двойным лезвием, которые очень тонко и красиво кромсают капусту. В общем, тут всё на ваше усмотрение.

Маринад

От его качества зависит конечный результат, поэтому рецептуру желательно соблюдать. Хочу сказать отдельно по поводу уксуса, ну не нравится он вам, не добавляйте, замените на ароматный яблочный или винный. Можно вообще положить лимонную кислоту или выжать сок из лимона. А моя бабушка вообще во все маринады добавляла аспирин, всё было вкусно.

А какие только специи не добавляются в маринованную капусту. Я иногда даже клюкву и яблоки кладу, для вкуса. Кроме того, укроп, вернее его зонтики с семенами, лаврушечку, гвоздику, перец горошек чёрный и душистый, в последнее время добавляю смесь перцев, кориандр, гвоздику в бутончиках, красный жгучий перец, огонёк или чили, можно положить коренья петрушки или сельдерея.

Маринованная капуста на зиму, рецепты

Я выставляю свои любимые рецепты, которые распробованны моими домочадцами. Вы можете добавлять свои любимые специи, исходя из своего вкуса.

Острая маринованная капуста по-грузински

Что будет нам нужно для приготовления:

• Капустный кочан на три-три с половиной кг
• Две крупные головки чеснока
• Пара средних морковок
• Две некрупных свеклы
• Треть стакана растительного масла
• Двести грамм столового уксуса 6%-ного
• Три литра воды
• Восемь столовых ложек соли
• Десять-двенадцать столовых ложек сахара
• Один небольшой стручок острого перца
• На свой вкус горошинки чёрного и душистого перцев

Маринуем острую капусту на зиму:

Сразу говорю, сахара можете положить поменьше, чеснока с перцем тоже. Просто мы любим всё остро-сладкое. Но по этому рецепту капустка получается очень вкусная.

Определимся для начала с формой нарезки. Одна моя знакомая, родом из Грузии утверждает, что по их классическому рецепту капуста режется на восемь частей, а свекла кружочками, но они это всё делают в больших объёмах, нам же будет достаточно пары банок, поэтому мы выберем нарезку помельче, чтобы было удобнее.

Капустные кочаны (надеюсь вы выбрали самые тугие) режем на кубики, потом листья распадутся на квадратики и будет очень красиво смотреться в банках.

Свеклу можно порезать полукружьями, но я тру её на специальной овощерезке брусочками, если у вас такой нет, то вполне пойдёт перетереть на тёрке, морковь, кстати, трём точно так же. Соединяем их вместе и добавляем чеснок, мелко покрошенный острым ножом, тут именно нужно покрошить, а не давить его.

Заранее приготовим две трёхлитровые банки, их нужно помыть с содой и горчицей, простерилизовать и обязательно дать высохнуть.

Теперь вооружаемся деревянной толкушкой и начинаем слоями утрамбовывать капусту попеременно с овощами. Пока утрамбовываем, поставим на огонь кастрюльку с маринадом, насыпаем сахар с солью, все специи и кипятим пять минут, в конце льём уксус и отключаем готовый маринад. Нужно чтобы он остыл градусов до 80-ти.

Маринадом заливаем банки, чтобы капуста вся “ушла” под него. Сверху можно просто прикрыть крышками и дать полностью остыть. Потом сутки пусть постоят баночки в холодильнике и можно пробовать.

Ким-чи, острая капуста по-корейски

Что нам нужно будет для рецепта:

• Средний кочан пекинской капусты, на полтора кг (можно заменить белокочанной)
• Две трети стакана соли
• Три стручка чили
• Головка чеснока
• Чайная ложка сахара
• Два литра воды

Как готовить настоящую ким-чи:

Вначале делаем тузлук, чтобы он успел остыть. Просто кипятим воду и растворяем в ней соль.

Капусту выбирайте покрепче, рыхлые кочаны не будут вкусно хрустеть, листья получатся как тряпочки. У кочана нужно срезать основание, чтобы разобрать на отдельные листья. Складываем их в какую-нибудь удобную посуду, которая не впитывает запах или которую не жалко, запах впитается надолго. Складываем листочки и заливаем тузлуком. Сверху водрузим что-нибудь в виде крышки или блюда, чтобы всё это прижать и оставляем на ночь.

Когда листья просолились, вытаскиваем их и просто промываем водой, чтобы потом капуста была не такой солёной. Даём им стечь в дуршлаге, а пока займёмся термоядерной приправой. Аромат у неё необыкновенный, но нужно принять меры предосторожности и воспользоваться перчатками.

Перекручиваем перец с чесноком через мясорубку или в блендере, лучше через металлическую мясорубку, потому что её легче отмыть от запаха. В кашицу добавляем сахар, вообще корейцы сыпят особую приправу, которую называют одиномодо, но это обычный глутамат натрия, который мы и заменяем на сахар.

Теперь в перчатках берём каждый листик пекинки и намазываем его острой пастой, укладываем в ту ёмкость, где она просаливалась. По окончании сверху помещаем гнёт и смотрим, сколько выделилось сока. Нужно, чтобы все листья были им покрыты, иначе начнут подсыхать. Можно подлить немного тузлука.

Теперь капуста должна промариноваться пару суток где-то в прохладном месте. Потом можно просто убрать её в холодильник и кушать всю зиму. Корейцы к ким-чи обычно подают варёный пресный рис с водой. Можно добавлять её в фарш для пельменей. Если вы не любитель острого, то перед тем, как подать ким-чи на стол, промойте её, порежьте листочки и полейте растительным маслом.

Маринованная острая капуста, простой рецепт

Что для рецепта мы возьмём:

• Небольшой (на килограмм) вилок капусты, можно бело- или краснокочанную
• Ложка столовая соли без добавок
• Один листик лавра
• Пять горошинок душистого перца и столько же чёрного
• Кусочек стручка чили
• Три бутона гвоздики

Для маринада:

• Пол литра воды
• Две ложки сахара
• Одна ложка соли
• Полтора стакана уксуса 9%-ного

Как мариновать острую капусту:

Шинкуем кочан как для квашения, сразу на столе пересыпаем солью, лучше взять экстру, мелкую. Натираем её руками и оставляем на пару часиков чтобы пустила сок, а пока готовим банки, стерилизуем и высушиваем.

Заранее варим маринад с солью и сахаром и даём остыть. В банки раскладываем на дно поровну все специи, острый перчик режем. Сверху утрамбовываем капусту. Наливаем остывший маринад, но не по самые краешки, сверху доливаем слой растительного масла. Хранить такую капусту надо в холоде, погребе или холодильнике.

Острая капуста маринованная с хреном

Для рецепта мы с вами возьмём:

• Средний, около двух кг кочан капусты
• Кусочек корешка хрена на 50 грамм
• Крупный зонтик укропа
• Пять листочков чёрной смородины
• Три зубочка чеснока
• Пучок зелени, петрушки с сельдереем
• Треть чайной ложки красного жгучего перца

На маринад:

• Литр воды
• По столовой ложке сахара с солью
• Стакан 9%-ного уксуса

Как замариновать такую капусту:

В самом начале приготовим заливку-маринад, вскипятим с сахаром и солью воду, добавим уксус и оставим остывать.

За это время нашинкуем капусту соломкой, чем мельче, тем лучше. Подготовим баночку, чтобы была сухая. Всю зелень ополоснём под краном и хорошо стряхнём воду. Корешок хрена измельчим любым удобным способом. Зубки чеснока почистим и порежем вдоль, пластинками.

Теперь начинаем укладывать всё в банку, сначала всю зелень, потом хрен и чеснок, потом капусту, слегка притаптывая толкушкой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике, Через три дня можно капустку пробовать.

Маринованная острая цветная капуста

Что мы возьмём для приготовления:

• Пол кило соцветий цветной капусты
• Стручок острого перца
• Три зубочка чеснока
• Соли на ваш вкус
• Пучок любой зелени
• Уксус 9%-ный три столовые ложки

Как будем готовить:

Капусту нужно разобрать по соцветиям, ополаскиваем и отвариваем пять минут. Режем зелень, перчик, зубчики чеснока и всё это обжариваем на сковородке, добавив совсем немного растительного масла. После заливаем всё водой, даём закипеть, солим и вливаем уксус. Пока маринад остывает, раскладываем соцветия по стерильным баночкам и заливаем остывшим, но не холодным маринадом, потом убираем в холодильник. Кушать такое блюдо можно уже через несколько часов.

Традиционные румынские голубцы (Сармале) Рецепт

Традиционные румынские голубцы (Сармале) всегда являются частью нашего рождественского ужина! Листья квашеной капусты, фаршированные смесью свинины / говядины / телятины, приготовленные на медленном огне в томатном соусе с копченым беконом и свежим тимьяном.

Рецепт традиционных румынских голубцов (сармале)

Как все? Я думаю, попал в безумие рождественских покупок.

Я рано покупаю.Я не могу общаться с массами в это время года. Обычно я заканчиваю все свои рождественские покупки к 1 декабря.

В этом году я опоздала, только что закончила 🙂 Юпи! Надеюсь, я ничего не забыл. С тех пор, как я открыл для себя Amazon Prime, я почти не хожу по магазинам. А что насчет вас, вы предпочитаете покупки в Интернете или магазины?

Теперь я могу сосредоточиться на планировании всех своих рождественских блюд.

Рождество — это всегда праздник!

Каждый может выбрать, что он хочет съесть, и в итоге мы получаем столько еды, которой хватит еще на 5 дней.Не пацан!

Говоря о рождественском ужине, с моей стороны всегда есть два особых пожелания: румынские голубцы с фаршем и рецепт мини-панеттоне.

Мы не можем праздновать Рождество без этих основных блюд 🙂 Поскольку я уже поделился своим рецептом Панеттоне, сегодня мы говорим о румынских голубцах (Сармале).

Румынская кухня не очень известна, хотя в ней есть несколько впечатляющих блюд (фасолевый суп с хоккей, сладкая выпечка, жареные баклажаны и намазанный перец, тушеная фасоль с копченым мясом и этот список можно продолжать…), которые я все еще жажду просто написать .

В румынской кухне нет ничего легкого 🙂

По крайней мере, традиционная кухня, с которой я познакомился в детстве. Он, он … Я родился на земле Дракулы 🙂 Так думает обо мне моя дочь 🙂

Есть, наверное, сотни различных рецептов голубцов. Каждая семья меняла мелочи, чтобы приспособить его к своим вкусовым рецепторам.

Мне больше всего нравится рецепт моей мамы, как вы уже догадались!

Вкусные голубцы, фаршированные смесью свинины / говядины / телятины и немного риса, медленно приготовленные в томатном соусе с добавлением копченого бекона и свежего тимьяна не менее 3 часов.

Поверьте, вы не сможете остановиться!

Я почти уверен, что вы сможете найти целую квашеную капусту в любой точке мира, если поблизости есть небольшой восточноевропейский / польский магазин.

Дайте мне знать, если вам нужна информация, откуда вы можете ее получить, поскольку я знаю места в Канаде, США (штат Пенсильвания) и даже в Австралии.

Голубцы из румынской капусты действительно легко приготовить, но отнимает много времени, особенно на раскатывание. Я всегда зарабатываю много денег, резервируя для этой работы целый день.

Лучшее в этих голубцах, помимо вызывающего привыкание вкуса, заключается в том, что вы можете держать их в холодильнике не менее 10 дней, и они будут становиться все лучше и лучше.

Я слышал, что некоторые люди их замораживают, но не могу сказать, работает это или нет, потому что я не пробовал.

Я люблю подавать их по-настоящему теплыми с ложкой сметаны на стороне, поджаренным хлебом и халапеньо на стороне!

Надеюсь, вам понравится!

Рецепт традиционных румынских голубцов

Курс: основной

Кухня: румынская

Количество порций: 25-30 штук

Автор: Adore Foods

Ингредиенты

• 2 фунта / 1 кг комбинированного фарша из свинины и говядины
• ½ чашка риса арборио
• 1 нарезанная крупная луковица
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая квашеная капуста
• 700 мл томатного сока
• 10 ломтиков копченого бекона
• немного свежего тимьяна веточки
• 3-4 лавровых листа
• соль и перец

Инструкция

1. Приготовьте мясную начинку.

2. Отварить рис арборио почти до готовности. Отложите, чтобы остыть.

3. Тем временем нарезать большой лук. Обжарьте половину количества в течение нескольких минут, оставив вторую половину на потом и отложите.

4. В большой миске смешайте все виды фарша, добавьте обжаренный лук и отварной рис, сушеные травы, 1 чайную ложку воды, соль и перец и хорошо перемешайте руками.

5. Изготовление рулонов.

6. Осторожно удалите все капустные листья, чтобы не сломать их.Для изготовления рулетов вам понадобятся только большие листья. Средняя часть будет нарезана и добавлена ​​между слоями голубцов. Разрежьте каждый большой лист пополам, удалив и жесткую сердцевину, чтобы их было легче скатывать.

7. Добавьте столовую ложку мясного фарша на каждую половину листа. Накройте начинку краем от основания листа. Загнуть края с двух сторон и накрыть начинку. Скатайте голубцы, чтобы они не сломались во время приготовления.Повторяйте эти шаги, пока не закончите всю свою групповую мясную смесь.

8. Нарежьте грубо мелкие листья или те, которые сломались в процессе прокатки, и отложите в сторону.

9. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте оставшийся нарезанный лук в течение 2-3 минут. Добавить часть нарезанных квашеных капустных листьев и тушить еще 2 минуты. Распределите всю смесь на ровном нижнем слое и убавьте огонь до минимума. Начните добавлять роллы, создавая первый уровень.Добавьте нарезанный копченый бекон, 2 лавровых листа, 4 свежих тимьяна и еще немного нарезанной квашеной капусты. Приступаем к созданию второго уровня, выкладывая рулетики в кастрюлю. Когда вы закончите слой, добавьте сверху еще немного нарезанной квашеной капусты, копченого бекона, еще 2 лавровых листа и немного свежего тимьяна.

10. Добавьте половину сока квашеной капусты и половину воды, чтобы полностью покрыть булочки. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов.

11. Через 2 часа влейте томатный сок в кастрюлю, закройте крышку и варите еще 2 часа.Общее время приготовления должно составлять не менее 3 часов.

12. Подавайте их действительно теплыми, добавив ложку сметаны внутрь и халапеньо, если вам нравится острый вкус

Как нарезать капусту | 6 простых шагов

Вы узнаете, как нарезать капусту для следующего салата из капусты или для следующего блюда. Это наиболее распространенный способ нарезать его для жаркого, жаркого и супа.

Основная цель при нарезке капусты — быть осторожным при использовании ножа, видя, что она круглая.Мы хотим убедиться, что мы получили ядро ​​ из капусты , чтобы вы не съели этот твердый стебель.

Есть так много пользы для здоровья из капусты. Есть разные преимущества краснокочанной и зеленой капусты. Я считаю, что краснокочанная капуста придает великолепный цвет любому блюду.

Видео — Как нарезать капусту

Есть много отличных способов употребления капусты. Вы можете есть его в сыром виде, можете обжарить на сковороде, и его очень популярно ферментировать. Также можно заморозить капусту для длительного хранения.

Состав

Оборудование

• Разделочная доска
• Нож шеф-повара
• Вращатель для салата

5 шагов для нарезки капусты

Давайте рассмотрим простые шаги по нарезке капусты. Вы также можете посмотреть видео, чтобы увидеть это в действии, или вы можете выполнить шаги с изображениями ниже.

Вы хотите удалить с капусты внешние слои. Обычно внешний слой поврежден или не самого лучшего качества.

Этот внешний слой также может быть очень прочным.Думайте об этом как о последнем защитном слое вашей капусты, скрывающем внутри все хорошее.

Капусту разрезать пополам

Вам нужно хорошо захватить капусту и разрезать ее пополам, чтобы прорезать стебель. Обрезка таким образом не повредит обе стороны.

Если стержень квадратный, вы можете положить его на этот конец и разрезать прямо вниз. Будем надеяться, что шток придаст ему некоторую устойчивость от перекатывания, чтобы вы не порезались.

Я не могу подчеркнуть это настолько, чтобы вы могли пораниться на этом этапе.Убедитесь, что ваш нож острый, капуста устойчивая и не торопитесь.

Разрежьте половинки на четвертинки

Теперь, когда у вас есть две части, я хотел бы разрезать их снова, чтобы у вас получилось 4 клина.

Капусту можно положить набок и разрезать под углом. Положив его на ровную сторону, вы получите большую устойчивость и безопасность.

Удалить сердцевины капусты

Как видите, у вас есть самая жесткая часть — шток. Он известен как ядро.Теперь, когда у нас есть 4 штуки, они должны быть относительно небольшими.

Положите деталь набок и отрежьте ее. У вас должен получиться кусок сердечника, который вы можете выбросить.

Если вы собираетесь варить, то они должны быть идеального размера. При необходимости их можно разрезать пополам. Чем больше вы их режете, тем больше они разваливаются.

Клочок

Возьмите одну из четвертей и положите ее на бок. Крепко возьмитесь за кусочек и начните резать овощи вдоль волокон.Я люблю нарезать его как можно тоньше для тушеного мяса или салата.

Это должно дать вам довольно однородные куски капусты.

Мойка

Теперь, когда все измельчено, вы можете добавить его в большую миску с водой и помыть. Если у вас есть счетчик для салата, это тоже подойдет.

Промыть и повторять, пока вода не станет прозрачной и капуста не будет промыта.

Виды капусты

Вот наиболее распространенные виды капусты, которые вы можете увидеть в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.Они наиболее доступны для приготовления и приготовления салатов.

Зеленая капуста

Зеленая капуста на сегодняшний день является самой популярной для приготовления пищи. Если вы готовите отварной ужин или добавляете его в жаркое, это отличное дополнение к блюду.

Краснокочанная капуста

Это звезда шоу для семейства капустных, когда вам нужен яркий цвет. Он не совсем красный, а скорее фиолетовый. Самый популярный способ приготовления краснокочанной капусты — тушить ее.Это также отличный способ добавить красок в салат и салат из капусты.

Капуста Напа

Эта китайская капуста немного слаще других. Это отличный выбор для салатов, жареного мяса и если вам нужен более мягкий вкус для жарки.

Как нарезать капусту

Боб

Узнайте, как правильно резать или шинковать капусту в зависимости от того, что вы собираетесь с ней делать. Будь то нарезка для салата, жаркое или жаркое.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 57 ккал

• 1 капуста
• 1 щепотка соли по желанию

• Снимите внешние слои, которые могут выглядеть увядшими или поврежденными.

• Осторожно разрежьте капусту пополам сверху и вниз по центру сердцевины или стебля.

• Снова разрежьте каждую половину пополам, образуя четвертинки капусты.

• Удалите сердцевину из центра, разрезав ее под углом, образуя клин.

• Положите каждую четвертинку перед собой поперек зерна, нашинковав капусту настолько толстой или тонкой, насколько вы хотите.

• Добавьте измельченную или нарезанную ломтиками капусту в миску с водой и перемешайте, смывая всю грязь и насекомых, которые были между слоями.

• Теперь процедите его из воды и добавьте в любую посуду, для которой планируете использовать.

Порция: 4 г Калории: 57 ккал Углеводы: 13 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 51 мг Калий: 386 мг Волокно: 6 г Сахар: 7 г Витамин A: 222 МЕ Витамин C: 83 мг Кальций: 91 мг

: 1 мг

Ключевое слово Как нарезать капусту, как нарезать капусту, как нарезать капусту, как мыть капусту

Рецепт Сармы (Голубцы) | Allrecipes

Мой Грейм регулярно готовил Сарму.Она родилась в Хабаре (ныне Югославия) и является хорваткой. Ее давно не было, но ее рецепт живет долго и процветает. Она не замораживала капусту или капусту, а использовала только молотый beff. Всегда использовали свежий чесночный лук и болгарский перец, а также выкладывали в кастрюлю свиные ребрышки. Все ингредиенты, за исключением булочек, готовятся не менее 2 часов для сочетания ароматов перед добавлением булочек. Если она не готовила свежий краут, она всегда тщательно промывала его, чтобы он не заглушал блюдо.Лучше всего его подавать с картофельным пюре или кукурузной мукой (полента). Джейн (Эванка)

Обычно для сармы вы используете кислую капусту, но так как у меня ее не было, я добавил около 4 столовых ложек уксуса в воду, в которой бланшировал капусту. Я также добавил в этот рецепт рубленый бекон. Я обжарила лук и бекон вместе, а затем добавила к другим ингредиентам. Абсолютно люблю их. Я также делал это в духовке, а не на плите. они оказались действительно хорошими. спасибо

Отличный рецепт !! Как и было предложено, я пропарил кочан капусты в небольшом количестве уксуса вместо того, чтобы замораживать.Я обжарил лук со свежим измельченным чесноком перед добавлением в смесь говяжьего и свинины, а также добавил вегетарианскую приправу. Они отлично получились у моего мужа, и я не могла перестать их есть !!

Я люблю Сарму. Этот рецепт довольно хорош, моя свекровь использует ячмень вместо риса. Обратите внимание, что плакат, который сказал, что это в основном сделано в Румынии, ошибается. Сарма производится в Хорватии, Боснии и почти во всей бывшей Югославии. Я уверен, что у Румынии есть своя версия или, по крайней мере, у нее другое название, чем «наша» сарма.:)

Отличный рецепт восточноевропейской сармы !! Спасибо. Я немного изменил его, оставив ветчину и добавив в кастрюлю килбасу по мере ее приготовления. Получилось замечательно.

Моя бабушка, этническая немка Данаушвабен из Семлена, сделала сербскую сарму. Наш семейный любимец. Она добавила немного укропа или майорана и использовала чистую свинину без говядины. Мы всегда подаем сарму с тонко нарезанными солеными огурцами с чесноком, черным перцем, свежим укропом, небольшим количеством уксуса и сметаны, и свежим ржаным хлебом со сладким маслом

Пожилым соседям и лучшему другу это понравилось, и они просили еще! Изменения: последовал советам других обзоров и пропарил капусту, а не заморозил ее.Я использовал только говяжий фарш, немного ветчины и луковый порошок. В следующий раз я утрою томатный сок, потому что он сохнет в духовке (оставил в духовке, потому что работал во дворе). Я обжарил немного бекона, нарезал лук и посыпал его небольшим количеством коричневого сахара; затем смешать его с мясом и рисовой смесью. Спасибо Беа и другим рецензентам за щедрый совет.

Эта сарма называется сармале и производится в основном в Румынии.

Этот этнический рецепт потрясающий! Я просто использовал говяжий фарш и положил окорока в мультиварку! Я не добавлял помидор! Главное — импровизировать! Но мультиварка — это чудо!

Я люблю сарму, мы много готовим сарму дома и у Долмы. Я приготовил по-турецки аналогичный рецепт, но мне больше нравится по-турецки.

Венгерская слоеная савойская капуста — Hungarian Tidbits

Предупреждаем заранее, что это довольно сложное блюдо. Не потому, что это сложно сделать, а в большей степени из-за множества кастрюль и сковородок, которые используются и которые потом нужно мыть. 🙂 В конце концов, это того стоит.
Есть много подобных рецептов из Венгрии, и это уютные, домашние, улыбчивые блюда «между друзьями» с использованием фарша и риса с овощами, фаршированными, раскатанными, слоистыми.Существует почти идентичная версия с использованием слоистой цветной капусты в аналогичном стиле или рецепта голубцов, который обычно готовится к Рождеству. Итак, это несколько скромный, но очень вкусный «rakott kel» — буквально «сложенная савой» или подходящая изысканная «венгерская слоеная савойская капуста».

Состав

• 2 средних савойской капусты
• 500 г (1 фунт 1,6 унции) мясного фарша, традиционно свинины — здесь я использовал индейку
• 125 г (4,5 унции, 3/4 стакана) сырого белого риса
• 600мл сметаны
• 100 г копченого бекона с полосами — по желанию, плюс плюс
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка венгерского перца
• соль
• черный перец свежемолотый
• чайная ложка сушеного майорана без горки, если он есть..

Как сделать

1. Удалите капустные листья. Один из простых способов — перевернуть капусту вверх дном и срезать толстый корень листьев, купив один, снимая их со стебля.
2. Требуется немного больше хирургической операции: вырезаем более твердую среднюю часть у больших листьев, вырезая узкую V-образную форму посередине листа.
3. Когда листья готовы, поместите их в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли и варите 10 минут, процедите и отложите, когда будете готовы.
4. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в небольшом количестве масла до легкой готовности. Копченый бекон с прожилками идеально подходит для этого блюда, если его потушить на слабом огне, добавить лук и чеснок.
5. Добавьте приправу и специи, соль, перец, порошок паприки, сушеный майоран и, наконец, фарш. Перемешать, шипить, варить 5 минут.
6. В отдельной кастрюле залейте рис стаканом воды, доведите до кипения, затем варите 5 минут, снимите с крышки и дайте ему постоять несколько минут.Рис не следует варить полностью, это нормально.
7. После умеренного охлаждения добавить рис к смеси фарша и лука и равномерно перемешать.
8. Выстелите форму для запекания среднего размера половиной приготовленных капустных листьев, как будто выкладываете газетные листы.
9. Выложить приготовленную смесь фарша и риса сверху, затем накрыть остальными листьями в том же стиле.
10. Налейте сверху половину стакана воды, накройте крышкой или фольгой и готовьте в духовке, разогретой до 200С, в течение 20 минут.После следующих шагов будет еще 20 минут приготовления, так что читайте дальше!
11. Снимите фольгу и залейте все блюдо 400 мл слабосоленой сметаны.
12. Готовьте еще 20 минут на пониженном огне, пока блюдо не приобретет цвет и не подрумянится по краям.
13. Выньте духовку и дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей на стол. Кстати, на следующий день после разогрева остатки стали еще лучше.
14. Подавать с добавлением свежей сметаны и свежемолотого черного перца.

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

Дополнительные ингредиенты и замена
-Минари не является обязательным.
— Некоторые корейцы любят добавлять в кимчи сырые устрицы. Если вы новичок в кимчи, мы не рекомендуем использовать сырые устрицы, так как они придают особый вкус, который вам может не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте.Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить после обеда или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порции по умолчанию для этого рецепта составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые резиновые гвоздики, пригодные для пищевых продуктов, для посола капусты и добавления приправ. В противном случае ваши руки будут щипать от соли и перца чили.

Рассол кимчи

Есть три способа засолки кочана напа:

1.Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочана, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
(плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

№

2. Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12–16 часов (переверните кочаны через 6–8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой.Оптимальная концентрация солевого раствора — 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
(плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа. Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню.Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа. Летом время созревания короче, зимой — намного дольше.Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он не должен ломаться и не сопротивляться. После 2-3 раз полоскания, она должна быть более соленой, чем желаемая соленость. В процессе брожения соленость уменьшается.

Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить из-за того, что ферментирован должным образом.Не волнуйтесь! После нескольких попыток вы его получите!

Крупная морская соль — ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что употребление слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

Остаток приправы для кимчи
Если вы сделали больше приправы, чем нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком маленькие, это может слишком ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго нужно сбраживать кимчи?
Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым она нравится очень кислая и кислая.

Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучше всего оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали много, вы можете оставить часть и сразу же убрать остальное в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения, если это необходимо.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как мне хранить кимчи и как долго его хранят?
Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онги (Onggi) — это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для кимчи для хранения кимчи и хранят контейнеры в специализированном холодильнике для кимчи. Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и избавляют ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кислым на вкус.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что я должен делать?
Получение формы на кимчи — не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, обязательно нажимайте на нее с усилием, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

Еще одна причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса / приправы для кимчи для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить оставшуюся часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появится плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует разновидность кимчи, приготовленная из предварительно нарезанной капусты, которая называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть как минимум 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени. №
2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и неповторимый ферментированный вкус.
3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую подачу. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подавали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

Обязательно ли резать кимчи при подаче?
Обычно кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для сервировки, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить как можно скорее.

Дедушка всех оберток: голубцы

Иногда вы просто хотите выдернуть эти модные блюда за уши и отправить их в супермаркет на Среднем Западе, где голубцы продаются фунтами, как лакрица или гвозди по десять пенни.

Это то, что едят американцы. Если пенистые супы с капучино и обжаренный редкий тунец — горячие тренды, то голубцы — это просто великолепие.

Фарш, завернутый в капустные листья и тушеный в соусе, был популярен в этой стране с тех пор, как кипел плавильный котел. Рецепты приходили в голову в основном женщинам, эмигрировавшим из Венгрии, Польши, Хорватии, России, Сербии и даже Италии и Франции.

«Идея приготовления еды в листьях очень распространена, — сказала Барбара Уитон, почетный хранитель кулинарной коллекции библиотеки Шлезингера в колледже Рэдклифф.

Причины просты.В большинстве европейских стран капуста всегда была в изобилии и была дешевой, а фарширование листьев мясным фаршем было простым способом растянуть небольшой кусок мяса. Кроме того, голубцы легко готовить, потому что их можно приготовить заранее. Фактически, на второй день они вкуснее. Также они хорошо замерзают.

Но не все голубцы одинаковы.

Некоторые повара начинают с маринованных квашеных капустных листьев, а другие используют свежую капусту из пароварки. Некоторые повара добавляют в начинку или соус бекон и квашеную капусту, другие — говяжий фарш и рис.Ветчина, свинина, панировочные сухари, лук и даже укроп — все это попадает в начинки, а соусы могут варьироваться от томатного сока до куриного бульона и сметаны, приправленной перцем.

Даже название блюда меняется в зависимости от этнической принадлежности повара и даже от района Соединенных Штатов, где он или она поселились. В Венгрии это называется «капошта»; в Польше — «голумпки»; а в Хорватии «сарма». В этой стране пучки известны как «голубцы», «голубцы» и «свиньи в одеялах».»

Несмотря на множество вариаций, рецепты голубцов в разных странах больше похожи, чем нет, и на то есть веские причины. Старые рецепты передавались устно, от одного повара к другому. До 1800-х годов это было основным способом рецептов.

«Вплоть до XIX века большинство людей, которые готовили, были неграмотными», — сказал Уитон.

Рецепты голубцов до сих пор ходят от повара к повару. повар, покойная Энн Сакс.В течение многих лет она делала голубцы для еврейских благотворителей в Акроне, штат Огайо. Популярные голубцы варились с черносливом и изюмом, что придавало соусу сочный мягкий вкус.

Saxe никогда не говорил, какую восточноевропейскую национальность представляет рецепт, но, вероятно, это был не поляк. Большинство польских рецептов голубцов просты в сравнении. Листья фаршируются говяжьим фаршем, нарезанным луком и вареным рисом, а соус представляет собой просто томатный сок.

Но что-то волшебное происходит, когда эти основные ингредиенты смешиваются в котле на плите.Рецепт, которым я делюсь, принадлежит Берни Патрику из Акрона, штат Огайо, который научил меня готовить голубцы 20 лет назад.

Версия Патрика — диетическое блюдо по сравнению с голубцами, которые едят в Венгрии. Копченый бекон добавляют как в начинку, так и в соус по рецепту Евы Кенде из «Венгерской кухни Евы». В начинке также есть свиной фарш, рис и перец, а соус обогащен сметаной.

Венгры, как и хорваты, для голубцов используют листья квашеной капусты, которая по вкусу напоминает квашеную капусту.Если вы не можете найти листья, которые продаются в некоторых этнических магазинах, используйте обычные пропаренные капустные листья.

Листья капусты необходимо недолго приготовить, чтобы они стали достаточно пластичными, чтобы их можно было сложить. Один из способов — удалить сердцевину острым ножом и поместить всю голову в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить 5 минут, затем процедить. Когда станет достаточно прохладным, отделите листья.

Другой способ — положить кочан капусты сердцевиной вниз на решетку над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару до тех пор, пока не удастся легко удалить внешние листья, 3-5 минут.Продолжайте варить на медленном огне, удаляя листья по слою, пока у вас не будет достаточно для одного из следующих рецептов.

Вы не найдете эти голубцы ни в одном модном ресторане, но вы найдете похожие в гастрономах супермаркетов, этнических магазинов и мясных лавок по всей стране. Они хорошо продавались в течение многих лет и, несомненно, будут хорошо продаваться и в ближайшие годы.

Вот это тенденция.

Голубцы, фаршированные Энн Сакс

2 средних и крупных кочана, около 5 фунтов

2 фунта молотого цыпленка

1 столовая ложка соли

{чайная ложка перца

1 большая луковица, натертая на терке

2 зубчика чеснока, прессованные или очень мелко нарезанный

3 столовые ложки соуса Вустершир

3 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка домашнего куриного жира, размягченного (по желанию)

1 яйцо

\ чашка ледяной воды

} чашка сырого минутного риса, приготовленная 1 минута в соленую кипящую воду

Капусту сердцевину и бланшировать в течение пяти минут в кипящей воде.Вынуть из воды и окунуть в холодную воду. Осушать. Осторожно удалите листья с кочанов, разделив их на груды мелких, средних и крупных листьев. Острым ножом для очистки овощей обрежьте толстую центральную жилку каждого листа, чтобы жилка не выступала над поверхностью листа.

Слегка перемешайте оставшиеся ингредиенты. Поместите кучку смеси размером с яйцо на конец большого капустного листа (для средних или мелких листьев используйте меньше смеси).

Свернуть один раз и подоткнуть с одной стороны.Продолжайте скатывать и заправлять другой стороной, образуя аккуратный пучок. Повторите то же самое с оставшейся смесью и капустными листьями. Не пакуйте листья слишком плотно.

Отложите голубцы в сторону, чтобы выложить их в кастрюлю, и приготовьте следующий сырой соус, который используется между слоями капусты.

Сырой соус

1 большая банка (28 унций) целых помидоров

{чашка холодной воды

1 {крупный лук, тертый

} чашка свежего лимонного сока

3 больших зубчика чеснока, раздавленных

} чашка темно-коричневого

сахар

\ чайная ложка перца

1 \ чайная ложка соли

1 кусок (} дюйма) свежего, среднего острого перца, нарезанного кубиками

} чашка темного изюма

15 черносливов без косточек

Рубленая петрушка для украшения

Помидоры нарезать кубиками, зарезервировать сок.Смешайте томатный сок и воду и положите на дно большой широкой кастрюли. Смешайте все оставшиеся ингредиенты соуса в миске.

Положите самые большие голубцы слоем поверх соково-водной смеси на дно кастрюли. Сверху полить соусом. Добавьте слой кочанной капусты среднего размера. Сверху полейте большим количеством соуса. Добавьте слой маленьких голубцов и полейте оставшимся соусом.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение двух часов, часто пробуя на вкус и добавляя приправы по вкусу. При необходимости добавьте лимонный сок, коричневый сахар и соль.

Подавать в суповых тарелках, украшенных рубленой петрушкой.

На приготовление около 36 голубцов.

Польские голубцы

1 крупный кочан

2 фунта говяжьего фарша

1 стакан белого риса, приготовленный в соответствии с инструкциями на упаковке

{чашка нарезанного лука

1 яйцо

Соль, перец

2 литра помидора сок

Кочанная капуста, варить на пару или недолго кипятить и разделить на листья.Осушать.

В миске смешайте говядину, вареный рис, лук, яйцо, соль и перец. Добавьте 1 стакан томатного сока; аккуратно, но тщательно перемешать. Смесь должна быть очень влажной.

Поместите горку начинки на конец стебля капустного листа и закатайте его, заправляя боковые стороны внутрь. Продолжайте с оставшейся начинкой.

Положите слой оставшихся капустных листьев на дно широкого чайника. Сверху выложить фаршированные рулетики. Смешайте 1 стакан оставшегося томатного сока с {стаканом воды.Залить булочками.

Накройте большим количеством капустных листьев. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока начинка не станет мягкой, а капуста не станет мягкой, около 2 часов.

Снимите голубцы и добавьте оставшийся томатный сок в соус на сковороде. Нагрейте и передайте за стол.

Венгерские голубцы

Начинка:

1 фунт свинины

\ чашка фарша или копченого бекона

{чашка белого риса

[чайная ложка черного перца

{чайная ложка сладкого перца

1 кочан кислого или приготовленного на пару капуста обыкновенная

Соус:

2 стакана квашеной капусты

\ стакана нарезанного кубиками копченого бекона или жирной копченой ветчины

Четверть стакана измельченного или тертого лука

1 чайная ложка сладкого перца

1 стакан сметаны

В миске, соединить все ингредиенты для начинки, кроме капусты.Слегка перемешайте. Выложите порции на отдельные капустные листья и закатайте, заправляя по бокам. (Если вы используете свежую капусту, добавьте в начинку {чайную ложку соли). При необходимости зафиксируйте рулоны зубочистками.

Соус и сборка: Квашеную капусту не промывать. Выложите дно большой формы для запекания копченым беконом. Поставить в духовку при температуре 350 градусов на 10 минут. Вынуть и добавить квашеную капусту, лук и перец.

Положите фаршированные булочки на сковороду так, чтобы смесь бекона и лука покрывала каждый булочку.Добавьте воды, чтобы покрыть рулеты. Выпекать без крышки при температуре 350 градусов, пока капуста не станет мягкой, но не кашицеобразной, около 1–2 часов. Полить сметаной голубцы и запекать еще 5 минут.

Подавать с картофелем или ржаным хлебом.

Сезонная еда: квашеная краснокочанная капуста | Жизнь и стиль

Мне нравится поскрипывание свежей цельной капусты — как они могут быть такими большими, что их приходится носить в руках, а не запихивать в сумку. С их тяжелыми сердцами и дикими извивающимися листьями их стопка на рынке выглядит роскошной, даже несмотря на то, что их часто считают скромным овощем.В разрезе посередине они такие же красивые, с их замысловатым узором из красного и белого цветов.

Выбирайте ярко окрашенную, тяжелую для своего размера капусту с свежими внешними листьями. Избегайте легких, тусклых растений, у которых удалены внешние листья. При приготовлении красной капусты капусте нужно что-то кислое, чтобы сохранить красный цвет, хорошо подойдет уксус, иначе капуста станет довольно синей. Краснокочанная капуста прекрасно измельчается и подается в салате в сыром виде для чего-то более легкого, чем рецепт ниже.Целая капуста может быть серьезным обязательством, она имеет большое значение. Но маринование, которое сохраняет капусту, — восхитительный способ избавиться от лишнего. Используйте для этого половину капусты, так как она хорошо хранится, а вторую половину можно есть сырой.

Маринованная капуста — отличный вариант для булочки — с колбасой или свининой или сама по себе. Фотография: Лорен Бэмфорд / The Guardian.

Этот рецепт адаптирован к рецепту датского шеф-повара Клауса Мейера. Он использует утиный жир вместо оливкового масла, которое, безусловно, придает капусте глубокий пикантный вкус, но сама капуста настолько ароматна, что я не думаю, что она ей нужна.Во вкусах определенно присутствует намек на Рождество в северном полушарии, но для тех, кто живет в южном полушарии, прохладные месяцы, которые не встречаются рядом с Рождеством, — прекрасное время, чтобы оценить этот вид вкусовых ощущений. Кочанная капуста прекрасно подойдет, например, к жареной свинине или, как мы, фаршировала ее в мягкую белую булочку с колбасой из свинины и фенхеля и сладким чатни.

Сделайте капусту заранее, она хранится в холодильнике две недели, и со временем аромат созревает.Подавать теплым.

Маринованная краснокочанная капуста

Половина красной капусты, внешние листья отброшены, белая сердцевина удалена и мелко нарезана.

Съешьте половину сейчас, а другую половину замаривайте на потом.