Как посолить грибы рядовки. Горячий способ

Как посолить грибы рядовки. Горячий способ

Ингредиенты:

• Рядовки – 1 килограмм.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 75 грамм.
• Лавровый лист – 3 штуки.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Гвоздика – 5 штук.
• Душистый перец – по желанию.

Приготовление:

1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Как закрыть рядовки на зиму. Рядовки на зиму рецепты | Как мариновать рядовки на зиму

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

• 0,5 ст. воды;
• 15 гр. соли;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2 гр. лимонной кислоты;
• 10 гр. сахара;
• лавровый лист;
• свежий укроп;
• черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

1. Для того чтобы мариновать грибы рядовки, мелкие рядовки маринуют целиком, а крупные разрезают на кусочки. Для того, чтобы мякоть грибов не потемнела после разрезания — нужно в воду добавить соль или лимонную кислоту.
2. Грибы рядовки, чтобы мариновать, нужно помыть, выложить на сито, чтобы стекла вода и варить в кастрюле с водой, добавив уксус и соль. Грибы доводятся до кипения, снимается пена, и варятся рядовки в течении двадцати минут, при постоянном помешивании. Когда грибы рядовки сядут на дно — значит они уже готовы.
3. В конце для того чтобы мариновать грибы рядовки, добавляются пряности, лимонная кислота, сахар, и снова доводится до кипения. Раскладываются грибы вместе с маринадом в банки. Если не хватит маринада для рядовок, можно долить кипятка, затем накрыть банки крышками и стерилизовать при слабом кипении в течении получаса, а затем закатываются.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

• грибы;
• соль;
• пряности;
• вода;
• сухая, чистая ткань;
• гнет;
• емкость для засола (деревянная кадка, банки и др. ).

1. Рядовки, чтобы мариновать, вначале очистите от мусора, грязи и пыли, затем хорошо промойте под холодной и проточной водой.
2. Далее для того чтобы мариновать рядовки, проварите их в слегка подсоленной воде около тридцати минут.
3. По истечении указанного времени воду, в которой грибы варились, нужно слить, а рядовки промыть под холодной проточной водой, далее откинуть на решето, дуршлаг либо же поместить в мешок из редкой ткани и подвесить, для того чтобы дать возможность воде полностью стечь.
4. Подготовленные рядовки, чтобы мариновать на зиму, уложите в посуду (кадки, банки) и пересыпьте солью из расчета 45-60 грамм крупной соли на один килограмм отваренных грибов, затем накройте деревянным кружком с грузом.
5. Также можно добавить в рядовки лук, чеснок, хрен, эстрагон либо укроп.
6. Засоленные на зиму таким методом рядовки можно употреблять уже через шесть — восемь суток.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

1. Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Маринованные рядовки на зиму

Пошаговый рецепт с фото
Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Как приготовить

Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.


Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.


Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.


Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.


Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.


Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.


Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.


Варить грибы во второй раз примерно час.


В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут.


С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).


Залить грибы горячим маринадом.


Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса.


И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка.


Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Заготовка серых рядовок: поэтапный рецепт

Очень вкусной получается заготовка из рядовки серой, которую предлагается замариновать на зиму. Попробуйте сделать грибы с корицей и гвоздикой, тогда они получатся пикантными и насыщенными.

• 2 кг грибов;
• 5 ст. воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. 6% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 г лимонной кислоты;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 шт. гвоздик;
• 1/3 ч. л. корицы;
• 10 горошин перца душистого.

Рецепт приготовления заготовки из грибов рядовки серой описан поэтапно.

1. Рядовки к маринованию подготовить так же, как описано в первом рецепте.
2. В эмалированную ёмкость налить воду, всыпать соль и влить уксус.
3. Довести до кипения и добавить бланшированные грибы.
4. На медленном огне варить 20 мин., снимая с поверхности пенку с помощью шумовки.
5. Добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и сахар (корица повлияет на цвет маринада, однако не стоит переживать).
6. Грибы кипятить в маринаде 10 мин., разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
7. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
8. Стерилизовать 20 мин., закатать и дать остыть, укрыв сверху одеялом.
9. Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев.

Рядовки засолка в рассоле. Как солить рядовки в домашних условиях

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Как и другие грибы, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются рецепты приготовления маслят. Обязательно изучите.

Классический рецепт засолки рядовок

Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• Рядовки – 10 кг.
• Соль – 400 грамм
• Чеснок, перец, укроп.
• Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.

1. Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
2. Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.
3. Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

Как солить рядовки на зиму в банках

Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как соленые грузди.

Холодный способ

• Рядовки – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 зубчика.

1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде.
   Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.

Подготовка и обработка грибов

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.

Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

Подготовка рядовок к засолке

Перед тем как солить рядовки в домашних условиях, их подготавливают к варке:

1. Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
2. Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
3. После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
4. Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
5. Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.

Маринование и консервирование осенних овощей – ОрбитОнлайн

Больше всего любят весну и лето, но осень — удивительно хорошее время для выращивания огорода

. Прохладная погода благоприятствует сытным корнеплодам, в том числе:

• Репа
• Морковь
• Свекла
• Редис
• Пастернак
• Ямс
• Сладкий картофель

 

Осень также идеальное время для посадки овощей из семейства крестоцветных:

• Брокколи
• Кале
• Капуста
• Цветная капуста
• Брюссельская капуста
• Кольраби

 

Когда вы закончите собирать урожай в саду, у вас, вероятно, останется избыток овощей. Хорошая новость заключается в том, что многие осенние культуры идеально подходят для засолки и консервирования. Вот как сохранить ваши осенние овощи на всю зиму (и пара рецептов для начала).

Простое руководство по травлению из 4 шагов

Маринование означает консервирование чего-либо в рассоле — смеси соли и жидкости. Скорее всего, вы уже пробовали маринованные огурцы, но вы можете мариновать все виды овощей.

Быстрое маринование позволяет хранить овощи около месяца, но в этой статье мы сосредоточимся на мариновании длительного хранения. Следуя этим шагам, ваши овощи должны быть сохранены и пригодны для употребления в пищу более года.

Есть несколько простых шагов, чтобы замариновать что угодно. Вам понадобится:

• банки Мейсона (или другие консервные банки)
• Свежие овощи
• Соль
• Сахар
• Уксус
• Травы, специи или другие ароматизаторы

Шаг 1.

Подготовка овощей

Как правило, чем тверже мякоть овоща, тем лучше он выдерживает длительное маринование. Листовую зелень, такую ​​как капуста, лучше есть свежей, но свекла, морковь, репа, цветная капуста и брюссельская капуста — отличный выбор для маринования.

Нарежьте овощи на кусочки размером примерно 1 дюйм и отложите их в сторону. Вы также захотите подготовить любые травы и специи, которые вы планируете использовать. Хороший выбор:

• Лавровый лист (1 лист на банку)
• Целые горошины черного перца (1-3 ч.л. на банку)
• Семена сельдерея (½ чайной ложки на банку)
• Целые сушеные перцы чили (1-3 на банку)
• Семена тмина (½ чайной ложки на банку)
• Семена укропа (½ чайной ложки на банку)
• Семена кориандра (½ чайной ложки на банку)
• Семена тмина (½ чайной ложки на банку)
• Семена горчицы (½ чайной ложки на банку)
• Укроп свежий (2-4 веточки на банку)
• Перец хабанеро (1 нарезанный перец на банку; удалите семена для уменьшения остроты)
• Нарезанный чеснок (1-2 зубчика на банку)
• Душица (1 веточка на банку)
• Нарезанный лук-шалот (½ на банку)

Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте рецепт в конце этой статьи!

Шаг 2.

Стерилизуйте банки

Стерилизация — самый важный этап маринования. Вы хотите быть уверены, что уничтожаете бактерии и плесень, чтобы ваша еда не испортилась, находясь на полке.

Простейший способ стерилизации банок – это их кипячение. Погрузите банки и крышки (как крышку, так и завинчивающееся кольцо) в кипящую воду на плите не менее чем на 10 минут, затем выньте их на чистое кухонное или бумажное полотенце и дайте им высохнуть.

Шаг 3. Приготовьте рассол и наполните банки

Рассол приготовить очень просто. Вам понадобится:

• 4 стакана воды
• 4 стакана уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• ½ стакана кошерной соли

Все смешать в кастрюле и довести до кипения. Наполните банки овощами и приправами, затем залейте рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал овощи. Сотрите все остатки с края банки, затем наденьте крышку и плотно закрутите воротничок.

Шаг 4. Вскипятите запечатанные банки

Последним этапом консервирования маринованных овощей является кипячение банок с овощами. Опустите их в кипящую воду на 10 минут, затем выключите огонь, оставьте банки в воде еще на 10 минут, выньте и высушите.

На этом этапе образуется воздухонепроницаемое уплотнение, благодаря которому ваши маринованные овощи будут храниться в течение нескольких месяцев.

Теперь вы можете поставить банки на полку в кладовой. Ваши овощи будут храниться при комнатной температуре почти неограниченное время, хотя с течением месяцев они станут мягче, поэтому, если вы любите маринованные овощи, вы можете съесть их в течение первых трех месяцев или около того.

Вы можете использовать этот метод, чтобы сохранить все осенние овощи и оставить их на всю зиму. Ищете, с чего начать? Попробуйте эту маринованную морковь.

 

Рецепт: маринованная морковь с укропом

Ингредиенты :

Для рассола:

• 4 стакана белого уксуса
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• ½ стакана кошерной соли

Для маринованных овощей:

• 4 фунта моркови, очищенной и нарезанной ломтиками или разрезанной пополам
• 6 веточек свежего укропа
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. семян укропа
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 6 банок по 32 унции

Выполните действия, описанные в статье выше. Каждая банка должна содержать:

• 1 веточку свежего укропа
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч. л. семян укропа
• ½ ч.л. семян кориандра

---

Назад, чтобы учиться и расти – Блог The Orbit

21 июля 2023 г.

Изучение типов трав и посадка прохладной сезонной травы

21 июля 2023 г.

6 советов по выращиванию сочных арбузов

19 мая 2023 г.

Удаление соломы и аэрация газона

Simply Souperlicious – никаких отходов! Приготовьтесь к маринованию и ферментации на зиму

Бев Перкинс • 3 года назад

Маринование и ферментация могут стать ответом на ваши молитвы в шкафу, если в зимние месяцы станет не хватать определенных продуктов, или в случае вируса, такого как COVID-19.

мешает нам получить наш обычный запас.

Вы можете приготовить вкусные соленья, чтобы сопровождать холодный пир сыра и мяса с прекрасным теплым хлебом. Что касается ферментации, существует огромный фактор здоровья, который делает ферментированные продукты идеальным дополнением к вашему рациону. С стремительным ростом популярности ферментированные продукты, такие как кимчи, чайный гриб, кефир и множество других пробиотических добавок для улучшения здоровья кишечника, в изобилии появляются на полках супермаркетов. Многие люди не осознают, что квашеная капуста, например, является одним из «модных» продуктов, продажи которого за последний год выросли как минимум в десять раз.

Так что вместо того, чтобы тратить избыток овощей, которые у вас могут быть осенью/зимой, используйте их для приготовления здоровой пищи! Даже маленькие дети (такие, как мой внук) любят соленья, особенно сочетание сладкого, кислого и соленого — они не так любят горькое! Большинство детей в наши дни также любят ароматизаторы и специи, так что добавляйте их в маринад.

Честно говоря, когда кто-то впервые пробует маринованные или квашеные овощи, реакция часто вызывает содрогание или гримасу. Однако второй раз и далее обычно дает чудесный результат, и тогда они просто не могут насытиться, чтобы проглотить!

Ферментация — это скорее приобретенный вкус, и она может показаться довольно ужасной при мысли о том, что нужно оставить овощи на долгое время, прежде чем их есть, поэтому просто никому не говорите, как они сделаны, пока они не съедят последний кусочек со своих тарелок.

---

---

Основные различия между маринованием и ферментацией заключаются во времени, вкусе и содержании пробиотиков.

Маринование должно производиться с использованием кислоты, такой как уксус или уксусная кислота, чтобы сохранить продукт. Продукты следует оставить не менее чем на пять дней перед употреблением, но после вскрытия их можно хранить в холодильнике около двух месяцев. После этого, будучи съедобными, они теряют определенный элемент «хруста», который является частью удовольствия от их поедания!

Ферментация должна включать сочетание кислоты и микробов, иначе просто не получится. Успешное брожение может занять 3-4 недели — хранить его можно в холодном шкафу, подвале или гараже.

Вы можете использовать фрукты в маринаде (например, хороший яблочный чатни), но ферментированные фрукты не рекомендуются, так как они могут приобрести странный вкус.

Какое оборудование мне нужно?

Для травления:

• Вакуумные банки или банки с защелкой, со сменными крышками
• Деревянные ложки — лучше всего с длинными ручками
• Форма для консервирования
• Воронка с широким горлышком
• Термостойкие щипцы

Для ферментации:

• Мощный блендер или качественные острые ножи
• Лопатка — нужно выпустить жидкость из овощей для максимального вкуса
• Контейнеры с широким горлышком — лучше всего стеклянные или керамические
• Гири — овощи должны находиться ниже уровня жидкости.
• Вы также можете приобрести «наборы» для определенных рецептов, таких как квашеная капуста, кимчи, чайный гриб и другие, если вы просто хотите поэкспериментировать, прежде чем инвестировать.

Лучшие продукты для маринования:

Вы можете мариновать большинство фруктов и овощей, например:

• Капуста, кабачки, огурцы, лук, свекла, яблоки, груши, грецкие орехи, морковь, стебли цветной капусты, стручковая фасоль, баклажаны, редис, тыква, лимоны, мандарины, баклажаны, перец, кабачки, арбузы — список почти бесконечен!

Лучшие продукты для ферментации:

•  Огурцы, морковь, капуста, свекла, цветная капуста, чили, редис
•  Несмотря на то, что мнения о ферментированных фруктах расходятся, если вы хотите их попробовать, первым выбором будет черника или клубника. Вам нужна текстура, а не каша.

Ферментированные напитки

Ферментированные напитки — отличное дополнение к растительной диете, поскольку они привносят живые бактерии в кишечник и поддерживают его баланс.

Три моих лучших предложения:

• Комбуча — ферментированная смесь зеленого чая и сахара с добавлением дрожжей в качестве разрыхлителя.