Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самые вкусные рецепты на 1, 2 и 3 литра

Приветствую вас! У меня сегодня очень нарядная консервация. Будем закрывать с вами Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Расскажу самые вкусные, на мой взгляд, рецепты. А хранение сразу нескольких видов овощей в одном месте помогает им не застаиваться.

Раньше часто бывало – откроешь трехлитровку огурчиков и банку помидор. А съесть все это семья не успевает, выкидывать же свои труды всегда жалко. Поэтому хозяйки стали выходить из положения так, то закатки делают на 1 литр. А то в одной банке соединяют все возможные продукты. И ведь вкусно и рационально получается!

Немного о нюансах перед тем, как мы перейдем непосредственно к самой готовке.

1. Обязательно стерилизуем тару! И кипятим крышки. Я обычно банки пропариваю, но вы можете воспользоваться другими видами обработки, я о них писала здесь.
2. Томаты берем не перезревшие, иначе они лопнут и замутнят рассол.
3. Если томаты имеют тонкую кожицу, то прокалывать их не нужно, если толстую, то лучше сделать прокол в месте плодоножки, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
4. Проверено, что закуска лучше стоит, если огурцы промыть чистой губкой.
5. Не советую сильно менять соотношение уксуса, лимонки, сахара в маринаде. Все же они выступают в качестве консервантов и позволяют закаткам достоять до весны.

Ассорти из огурцов и помидоров, самый вкусный рецепт маринада на 1 литр воды

Итак, во всей статье я не буду подробно описывать количество продуктов. Потому что помидоры и огурцы могут быть разных размеров и сортов. А значит, количество овощей может быть разным.

Но самое важное, это знать, как приготовить маринад на 1 литр воды. Ведь, если у вас не литровая, 1,5 литровая банка, легко посчитать нужное количество рассола.

Стерилизовать Ассорти не будем, но чтобы оно стояло даже при комнатной температуре, используем метод тройной заливки.

Возьмем:

• огурцы,
• помидоры,
• веточки укропа с зонтиками,
• горошинки черного и душистого перцев,
• семена горчицы,
• смородиновые листочки,
• длинный листок хрена.

На 1 литр заливки:

• 1 литр воды,
• 3 ст. л. сахарка,
• каменная соль – 4 ч. л.,
• 2,5 ст. л. 9% уксуса.

Овощи тщательно промываем под струей проточной воды. Огурчики протираем чистой губкой. Если они собраны накануне, то зальем их водой и оставим на 3 часа.

Затем выкладываем на чистой бумажное полотенце и у всех уберем концы.

Пропариваем баночки. Но сначала я их хорошо промываю чистой губкой и с пищевой содой. Осматриваю на наличие сколов и трещин.

Берем зелень и споласкиваем ее в чистой воде. В каждую емкость укладываем по 2 листика смородины, по пол листика хрена.

Нарезаем по зубчику чеснока, всыпаем пару штучек душистого горошка. Туда же 4 горошинки черного перчика. Всыпаем щепоть семян горчицы. Займемся плодами. Выкладывать лучше рядами.

Сначала столбиками стоя укладываем огурцы. Сверху на них кладутся томаты.

Кипятим чайник и тихонько заливаем плоды кипятком. Стараемся вливать тонкой струйкой, чтобы банки не лопнули. Накрываем их крышками и греем минут 15-20.

Затем сливаем эту воду, она не потребуется. Ее можно вылить.

Еще разочек заливаем овощи свежим кипяточком, накрываем и еще ждем 20 минут. Теперь сливаем эту воду через мерный стакан, чтобы понять, какое количество нужно на маринад.

Ставим жидкость на плиту и готовим маринад. Если у вас много банок, то считайте по литрам.

Добавим соль, сахар.

Доводим рассол до кипения. Затем вводим уксус и сразу снимаем кастрюлю с нагрева. Можно вливать его сразу в ассорти.

Наливаем маринад внутрь до среза банки и сразу закупориваем прокипяченными крышками.

Переворачивая тару вверх дном, вы посмотрите не бежит ли рассол наружу. А затем отправляем заготовку «под шубу» на 8-10 часов для естественной стерилизации и остывания.

Маринованное в томатном соке ассорти на зиму без стерилизации

Теперь очень нужный вариант для тех, у кого уродилось много помидор. Их же нужно успеть прибрать, чтобы не испортились. Тогда советую сделать закатку в томатном соке. Сейчас расскажу как.

Возьмем:

• огурцы,
• помидорки,
• болгарский перец,
• головку чеснока.

На литр сока:

• 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка.

Собранный урожай промоем. Отсортируем помидоры и огурцы. Томаты разделим на две горки. В первую пойдут ровные и упругие плоды. В другую – переспевшие, переросшие или с повреждениями.

С огурцов срежем кончики и первым рядом утрамбуем в банках. Если хотите, чтобы их мякоть пропиталась быстрее, то сделайте по кожице проколы зубочисткой.

Перец очищаем и режем на полоски. Я беру по 1 болгарскому на банку. Отправляем полоски к овощам.

У томатов сделаем 1 прокол в месте плодоножки.

Наполняем тару овощи до верха. Заливаем крутым кипятком, закроем крышкой и подождем 25 минут.

Приготовим сок. Крупные помидоры нарежем и избавим от плодоножек. Измельчаем мякоть в блендере вместе с чесноком.

По желанию процедите сок через сито. Затем добавим ему вкуса — введем соль, сахар.

Размешаем смесь и отправляем на средний нагрев плиты до вскипания.

Как только томатный сок запыхтел, сливаем из банки воду и заливаем банки вскипевшим соком.

Закрываем стерильной крышкой. Переворачиваем, чтобы проверить качество укупорки.

Консервирование ассорти из огурцов и помидор с болгарским перцем и репчатым луком

В подобных ассорти все овощи получаются очень вкусными, солоновато-сладкими. Даже репчатый лук просто улетает со стола, если вы приготовите по этому рецепту.

Возьмем:

• томаты,
• огурцы,
• болгарский перчик,
• репчатый лук,
• черный перец горошком.

На литр рассола:

• 1,5 ст.л. сахара с горкой,
• 1 ст.л. соли без горки,
• уксус 70 % — 1 ст. л. или 9% — 8 ст.л. или 6% — 12 ст.л.

Ассорти примечательно тем, что все овощи можно консервировать как в целом, так и нарезанном виде.

Огурцы режем произвольно или не режем вообще. Попробуем сделать кружочками. Укладываем в не стерильные банки.

В каждую емкость отправим по 5 штучек перца горошком.

Помидоры режем на 4 крупные части и отправляем в банку. Важно не резать их мелко, чтобы во время стерилизации они не превратились в кашу.

Лук красиво измельчим на полукольца и тоже отправляем в банку.

Перец очистим от внутренностей и нарежем на половинки или полоски.

В общем, наполняем нашу тару продуктами до самого верха.

Затем готовим маринад на 1 литр воды. В воду кладем сахар и соль и даем ему закипеть. Выключаем нагрев плиты и вливаем уксус.

Наполняем до верха банки получившимся горячим рассолом.

На то соотношение овощей, что были у меня, 1 литра маринада хватило на заполнение 3 литровых банок.

По этому рецепту полную тару нужно стерилизовать. Поэтому берем специальную широкую кастрюлю, на дно кладем полотенце и ставим банки. Обязательно накроем их крышками.

Внутрь кастрюли наливаем горячую воду. Льем до момента, когда вода дойдет до середины банок.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут. Отсчет времени начинаем с момента закипания. Затем достаем их из кипятка, закрываем и проверяем на герметичность.

Остужаем и убираем на хранение.

Салат «Ассорти» из огурцов, помидор, перца и капусты на зиму

Мама чаще всего делала первый рецепт и вариант с белокочанной капустой. Она получается хрустящей и сочной. Сладковатой на вкус. Очень вкусно!

Кстати, ассорти предполагает наличие множества разных овощей в своем составе. Помимо обычного списка, можно добавить морковь, цветную капусту и даже патиссоны.

Возьмем:

• морковку,
• капусту,
• огурцы,
• томаты,
• сладкий перец,
• острый перчик по желанию,
• головку чеснока,
• черный, душистый перец горошек — по 5 шт. ,
• укроп зонтики,
• 1 лаврушку,
• веточки петрушки,
• смородиновые листики,
• листья хрена,
• аспирин — 1 табл.,
• эссенция 70% — 1 ч.л.

Готовим маринад из расчёта на 3-х литровую банку: 2 ст.л соли без верха,8 ст.л сахара с верхом.

Банки и крышки моем и стерилизуем, как вам удобно.

На дно укладываем зелень – хрен, петрушку, зонтики укропа. Добавляем по 3-4 зубка чеснока, по 2-3 листика смородины.

Выкладываем по четвертинке репчатого лука. По небольшому кусочку капусты.

Можете менять соотношение. Например, капусты много, а томатов мало и т.д. Ассорти легко поддается экспериментам.

В трех литровку вводим чистые свежие огурцы. Концы у них срезаем.

Морковочку чистим и режем в банки длинными брусочками.

Перец промываем и убираем семена. Оставшуюся мякоть режем пополам и в банку. На три литра я беру 2 перчика.

Поверх всего этого богатства вводим помидоры. Берем те, что имеют небольшие размеры и еще не переспели.

Туда же кладем 1 лавровый листочек, 5 душистого , 5 черного горошка, 2 гвоздички.

Прикрываем тару крышкой.

Кипятим чайник и заливаем банку кипятком до краев. Прикрываем на 15 минут, чтобы прогреть все продукты.

Сливаем воду в кастрюлю. В банку вводим по 1 таблетке аспирина, прикрываем крышками. Кстати, не все добавляют аспирин, но с ним как-то надежнее.

В слитую водичку вводим 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Перемешиваем и ждем закипания рассола.

Затем заливаем бурлящим маринадом овощи до середины банки.

Прервемся, чтобы добавить 1 ч.л. эссенции.

Маринованные помидоры на зиму в банках. 15 очень вкусных и сладких рецептов

Всем желаю здравствовать! Сегодня будем закрывать на зиму маринованные помидоры. И я подготовила для вас 15 разных рецептов. Но у всех их есть одно общее: стерилизация не потребуется. Мы будем использовать метод заливки кипятком.

В содержании можете ознакомиться со всеми вариантами.

Стоит помнить, что соль для консервации нужно брать только каменную без добавок. Также не забывайте тщательно вымывать томаты и другие овощи. Банки моются содой или горчичным порошком, споласкиваются горячей водой и высушиваются в перевернутом виде. Крышки обязательно нужно прокипятить минут 5.

Специи можно брать по вкусу. Если не любите, к примеру, гвоздику, а она есть в рецепте, просто не кладите ее.

Соблюдайте технологию приготовления и все получится вкусно и будет хорошо храниться. Также выбирайте плотные помидоры, чтобы они держали форму в банках. Чтобы плоды не лопались, их прокалывают в районе плодоножки зубочисткой.

Читайте еще: как замариновать огурцы на зиму?

Сладкие маринованные помидоры на зиму – очень вкусный рецепт

Пожалуй, сладкие маринованные помидоры пользуются самой большой популярностью. И чтобы получить нужный вкус, нужно не пожалеть сахара. Для аромата можно использовать различные специи. И в разных рецептах их состав будет меняться. Вы можете брать то, что любите. От этого будет зависеть вкус готовой консервации.

В данном рецепте расчет дан на 3-литровую банку. Если будете делать в емкостях другого объема, уменьшайте количество продуктов пропорционально. Например, для банок 1,5 л нужно взять всего в два раза меньше, а для 1 л — в 3 раза меньше.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• помидоры плотные — 1,5-2 кг (сколько войдет)
• веточки с зонтиками укропа — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• репчатый лук — 0,5 шт.
• черный черный горошком — 5-6 шт.
• душистый перец — 2-3 горошины
• чеснок — 3-5 зубчиков
• петрушка — 2-4 веточки (можно зелень сельдерея)
• сладкий перец — 1 шт.
• лист хрена — 0,5 шт. (можно кусочек корня)

Для маринада:

• вода — 1,5 л
• сахар — 150 гр. (6 ст.л.)
• соль — 60 гр. (2 ст.л.)
• уксус 9% — 3 ст.л.

Приготовление:

1.Любая консервация начинается с мытья всех продуктов. И мыть нужно тщательно, от этого зависит сохранность заготовок в банке. Затем обсушите все составляющие, чтобы на них было поменьше сырой воды. Банки помойте с содой и обсушите естественным путем, перевернув емкости на чистое полотенце.

2.Лук и чеснок очистите от шелухи и порежьте первый кольцами, второй кусочками. Болгарский перец измельчите на широкие полоски. Поставьте на плиту кипятиться воду.

3.Теперь нужно в чистые и сухие банки положить на дно зелень петрушки и зонтики укропа, колечки лука, чеснок, лаврушку, перцы сладкий и горошком, хрен. Наполните банку помидорами доверху достаточно плотно.

4.Сверху положите немного чеснока, болгарского перца и петрушки (не кладите все на дно).

5.Крутым кипятком залейте банки с помидорами по самое горлышко и накройте чистыми крышками. Оставьте прогреваться на 25 минут.

Если Вы закрываете томаты черри или другие сорта с тонкой кожицей, то держите их в горячей воде 10-15 минут.

6.Когда пройдет обозначенное время, слейте всю воду из банок в кастрюлю. Удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками для слива. Банки прикройте крышками, а воду повторно вскипятите.

7.Второй раз залейте заготовки кипятком и опять дайте им постоять 25 минут. Слейте воду в кастрюлю.

8.Теперь нужно сварить на основе этой жидкости маринад. На каждую трехлитровую банку всыпьте 6 ложек сахара и 2 ложки соли, доведите до кипения рассол.

9.Непосредственно в каждую емкость влейте 9% уксус (из расчета на 1 л — 1 ст.л., на 3 л — 3 ст.л.).

10.Наполните каждую банку кипящим маринадом до самого края, закатайте крышки. Переверните стеклотару вверх дном, проверьте герметичность закрутки. Укутайте теплыми вещами в таком положении и оставьте на 2 суток остывать.

11.Сладкие помидоры готовы, поставьте их в темноту и уже через месяц можно их есть. Зимой такая яркая закуска будет очень кстати.

Как замариновать помидоры с луком и растительным маслом?

Стерилизация в этом рецепте не понадобится. Помидоры берите плотные, сорта «сливка», чтобы они не раскисли, так как мариноваться они будут половинками. Вкус у этой заготовки будет сладко-кислый, хранится она хорошо и при комнатной температуре.

Приготовление быстрое, нужно всего один раз залить кипятком, а потом сразу маринадом.

Ингредиенты на 1 л банку:

• помидоры «сливка» — 500 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• зелень петрушки — несколько веточек
• душистый перец горошком — 5 шт.
• растительное масло — 1 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.
• болгарский перец — 0,5 шт.

Маринад на 1 л воды:

• соль — 1 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.

Как сделать:

1.Банки помойте и высушите, крышки прокипятите. Все необходимые сырые продукты помойте и очистите от лишнего.

2.У помидоров отрежьте край с плодоножкой и разрежьте каждый плод напополам. Лук измельчите кольцами, толщиной около 5-7 мм. Сладкий перец нарежьте квадратами, петрушку — крупно или вообще оставьте целые веточки.

3.Приступайте к наполнению банок. На дно литровой тары положите 5 горошин душистого перца, несколько луковых колец, немного зелени и 5-6 кусочков болгарского перца (можно обойтись и без него).

4.Дальше наполните всю емкость помидорными половинками. Сверху на них положите оставшуюся норму лука и петрушки.

5.К тому времени, как будут подготовлены все банки, должна вскипеть вода. Залейте ею свои заготовки, накройте крышками и оставьте на 30 минут прогреваться.

6.Минут через 20 поставьте на плиту воду, которая впоследствии будет маринадом. В одну банку, емкостью 1 л, понадобится около 0,5 л воды. Доведите жидкость до кипения и всыпьте норму соли и сахара (на 1 л воды нужно 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара). Поварите 3 минуты.

7.Пока маринад варится, слейте с банок воду и залейте помидоры кипящим рассолом. В каждую литровую банку налейте по половине чайной ложки уксусной эссенции и по столовой ложке подсолнечного рафинированного масла.

8.Закатайте ключом или плотно закрутите винтовыми крышками. Покатайте по столу банки (ничего не должно протекать), переверните их и укутайте одеялом на сутки, а то и на двое. Нужно, чтобы консервация полностью остыла. Затем уберите в постоянное место хранения (темное и не жаркое).

9.Помидоры получаются по этому рецепту очень вкусными, пальчики оближешь. Они быстро улетают со стола, это прекрасная закуска.

Маринуем хрустящие помидоры в банках на 1 литр с сельдереем

Любите ароматные, слегка хрустящие, кисловатые помидоры? Зимой к картофельному пюре да к мясу они идут на ура. Этот рецепт простой, в нем присутствует зелень и другие овощи, которые дают свой неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты на 1 л банку:

• помидоры
• морковь — 2-3 кружочка
• репчатый лук — 2-3 кружочка
• болгарский перец — 2-3 кусочка
• зелень сельдерея, укропа и петрушки — по 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика средних
• черный перец — 3 горошины
• соль — 0,5 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 1,5 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Помойте банки, крышки и продукты. Морковь и лук порежьте кружочками, перец — колечками. Если чеснок крупный, разрежьте его напополам, мелкие зубчики можно оставить целыми. Зелень тщательно вымойте от песка и земли.

2.На дно каждой баночки положите по два целых стебля разной зелени (согните их). К ним уложите по одному листику лаврушки, по паре чесночных зубчиков, 3 горошины черного перца.

Специи и овощи можете класть по своему вкусу. Если не любите, допустим, морковь, можете обойтись и без нее.

3.Уложите томаты до середины банки. Сверху положите по два кружочка лука, моркови и перца.

4.Наполните оставшееся пространство помидорами доверху.

5.Залейте кипятком все банки, накройте их крышками и дайте постоять полчаса. Спустя это время можно будет голыми руками браться за стекло и не обжигаться. Слейте первую воду в раковину и сразу же залейте томаты чистым кипятком повторно. Снова прикройте их крышками и оставьте еще на 30 минут.

6.Когда пройдет обозначенное время, отправьте крышки на стерилизацию. Их нужно будет прокипятить 5 минут. Слейте воду из банок опять в раковину и насыпьте в каждую емкость по половине столовой ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Также налейте полторы ложки уксуса 9%.

7.Залейте помидорки чистым кипятком в третий раз и сразу же закатайте горячими крышками, которые нужно достать из кипятка вилкой.

8.Переверните заготовки вверх ногами, проверьте, чтобы они были герметично укупорены и укутайте их «под шубу». После полного остывания уберите в кладовку или погреб.

9.Маринованные помидоры по этому рецепту не будут сладкими, у них будет кисловатый, пряный вкус.

Рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» (с горчицей в зернах)

Горчичное семя в консервации никогда не будет лишним. Оно придаст небольшую остринку и приятный запах, с ним все заготовки лучше хранятся. Смотрятся помидоры в маринаде с этий добавкой очень симпатично.

Можете закрывать по этому рецепту как черри, так и обычные некрупные томаты.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• помидоры
• корень хрена — 4-5 кусочков в 1 см
• петрушка или укроп — 2 веточки
• чеснок — 4-5 зубчиков
• лаврушка — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-7 шт.
• горчичные зерна — 1 ч.л. с горкой

Для банок большего объема увеличьте пропорционально количество специй.

Маринад на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

1.Начало не отличается от предыдущих рецептов. Все моем как можно лучше, банки — с содой, потом обсушиваем. Если чеснок крупный, нарежьте его на кусочки, небольшой можно оставить целиком. Помидоры наколите вилкой или зубочисткой в районе плодоножки (нужно сделать несколько проколов — 4-5).

Прокалывать нужно для того, чтобы из томатов вышел воздух и они лучше хранились, а также для того, чтобы кожица не лопалась.

2.На дно емкости положите одну веточку зелени, один лавровый листик, кусочки корня хрена, чеснок, несколько горошин черного перца и зерна горчицы.

3.Наполните стеклотару небольшими помидорами довольно плотно и до самого верха, но следите, чтобы плоды не помялись.

4.Сверху уложите веточку петрушки и лаврушку. Залейте крутым кипятком. Причем лейте воду не на томаты, а на листик лавра, чтобы уберечь кожицу от трещин. Накройте крышкой банку и оставьте на 10 минут.

Если помидоры крупные, то держите их в кипятке больше времени, чтобы они успели полностью прогреться.

5.Слейте воду в кастрюлю, используя крышку с дырочками.

6.Измерьте (или взвесьте) количество воды, посчитайте и добавьте необходимое количество соли и сахара (на 1 л воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. со

Маринованные помидоры с лимонной кислотой на 1 литр на зиму

Кухня

Калорийность ккал

Порции 1 порция

Время готовки 0 мин.

Многим не нравятся маринованные овощи с уксусом, а кому-то уксус вовсе противопоказан по состоянию здоровья. Поэтому предлагается альтернативный рецепт на зиму – маринованные помидоры с лимонной кислотой. Заготовка хорошо хранится, получается очень вкусной, кисло-сладкой, аромат овощей и специй не перебивается уксусом.

Томаты, маринованные с лимонной кислотой

Этот рецепт предназначен тем хозяйкам, которые не имеют достаточно времени для домашнего консервирования. За короткое время вы приготовите очень вкусные маринованные помидоры для зимнего стола. Готовим их с добавлением в маринад базилика и лимонной кислоты. Помидоры берем сортов «черри» или в форме сливы.

Время готовки – 40 мин.

Порции – 1 л.

Помидоры 700 гр. Базилик фиолетовый 1 веточка Лавровый лист 1 шт. Перец душистый 3 шт. Гвоздика 2 бутона Лимонная кислота 0.5 ч.л. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л.

Кушайте на здоровье! Этим быстрым способом можете заготовить большое количество помидор. Удачных заготовок!

Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по предлагаемому вам рецепту, имеют несколько преимуществ перед другими рецептами: они просты по приготовлению, отлично хранятся в квартире и не имеют выраженного привкуса уксуса. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 литровые банки.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1.5–2 кг.
• Укроп с зонтиками – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Лист черной смородины – 6 шт.
• Горький перец по вкусу.
• Соль крупная – 1.5 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Лимонная кислота – 1 ч. л. (с горкой).
• Перец черный и душистый горошком – по 3шт.
• Лист лавровый – 3шт.
• Горчица в зернах – 1 ч. л.
• Вода для маринада – 1.5 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте банки с пищевой содой.
2. Почистите от шелухи чеснок.
3. Помойте под проточной водой смородиновые листья и стебли укропа с зонтиками.
4. Стручок острого перца почистите от семян, удалите плодоножку и разрежьте его на 3 кусочка.
5. В чистые банки поместите кусочки жгучего перца и промытую зелень.
6. Помидоры (возьмите зрелые и неповрежденные плоды) тщательно промойте проточной водой и удалите плодоножки.
7. Подготовленные помидоры плотно уложите в банки. Банки несколько раз встряхните, чтобы плоды уложились более компактно.
8. Затем в кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Насыпьте в маринад необходимое количество горошков черного и душистого перца и положите лавровый лист. Поварите маринад на небольшом огне в течение 5 минут.
9. В отдельной емкости закипятите чистую воду и залейте ею помидоры в банках, чтобы вода полностью их покрыла.
10. Банки накройте чистыми крышками и оставьте на 10 минут.
11. По истечении этого времени воду из банок с помощью специальной крышки слейте.
12. В каждую банку насыпьте необходимое количество лимонки и положите зерна горчицы.
13. Горячим маринадом залейте помидоры в банках и сразу закатайте.
14. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Это необходимо для пастеризации заготовки.
15. Охлажденные помидоры перенесите на хранение в прохладное место.

Вы быстро и просто приготовили вкусные маринованные помидоры для зимнего стола. Приятного аппетита!

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

В данном рецепте вам предлагается приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой, а не с традиционным уксусом. И еще нафаршируем их чесноком. Это вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• Помидоры – 1.5 кг.
• Чеснок – по количеству помидоров.
• Душистый перец – 4 шт.
• Черный перец – 10 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 1.5 ст. л.
• Лимонная кислота – 1 ч. л. с горкой.

Процесс приготовления:

1. Томаты хорошо помыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок очистить от шелухи и нашинковать на длинные пластинки.
3. Каждый помидор крестообразно надрезать у основания и поместить в надрез пластинку чеснока, несколько вдавливая его внутрь томата.
4. Хорошо помыть и простерилизовать 2 литровые банки и крышки к ним.
5. В баночки поместить все указанные в рецепте специи и приправы.
6. Плотно разложить в баночки подготовленные помидоры.
7. Зак

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные рецепты в банках

Вы, вероятно, уже знакомы со вкусом маринованных (консервированных) томатов. Рецептов маринования много и отличаются они не только использованием различных специй, но и использованием плодов различных сортов и различной степени зрелости.

Баночки с красивыми, ароматными томатами напоминают нам зимой о теплом, красочном лете и становятся замечательным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.

Для того чтобы замариновать помидоры на зиму необходимо выбирать только самые качественные, красивые, упругие и без повреждений плоды. Еще одной важной особенностью является размер томатов. Они должны быть практически одинаковыми.

Очень вкусные маринованные помидоры «Черри» на зиму

Практически каждая хозяюшка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы побаловать себя и своих близких вкусом лета зимой. Если Вы хотите законсервировать томаты в домашних условиях, но не знаете как это сделать, предлагаю Вашему вниманию очень вкусный и несложный рецепт. Теперь у Вас будет хорошая возможность сохранить помидоры на зиму.

Ингредиенты на три 1,5-литровые банки:

• Помидоры «Черри» — 3 кг.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 дольки (крупные)
• Лавровый лист — 3-6 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Перец черный (горошком) — 10-12 шт.
• Перец душистый — 6-9 шт.
• Уксус 9% — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Зонтичный укроп — 9 шт.
• Листья смородины — 12 шт.
• Листья вишни — 9 шт.
• Листья хрена — 3 шт.

Маринад на 1,5-литровую банку помидоров:

• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0,75 ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Маринад на 3-литровую банку помидоров:

• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:
Для данного рецепта используются помидоры «Черри», но Вы можете приготовить из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры томатов были приблизительно одинаковыми.
1.  Первым делом моем банки пищевой содой и просушиваем их. На дно каждой баночки укладываем зонтики укропа, порезанные дольки чеснока, лук, порезанный полукольцами, по маленькому кусочку перца чили (без семечек, иначе томаты будут сильно горчить), лавровые листья, листья смородины, вишни и хрена, перец душистый и черный.
Банки стерилизовать не обязательно, так как мы будем заливать их кипятком.

2. Далее у нас на очереди помидоры. Прежде чем мы начнем укладывать их в банки, нам необходимо сделать несколько наколов зубочисткой у плодоножки каждого плода. Такой способ позволяет сохранить томаты целыми, кожица не лопается. Полностью банку не заполняем, так как нам необходимо место для перца и зелени.

3. Теперь режем болгарский перец полосками и укладываем вдоль каждой банки по кругу. Сверху кладем еще по одному зонтику укропа и пару листиков смородины.
Если место в банках осталось,  заполните его помидорами, потому что в процессе заготовки, они осядут.

4. Теперь нужно залить банки кипятком. Необходимо следить, чтобы вода попадала на томаты, иначе лопнет банка. Накрываем банки прокипяченными крышками и оставляем так на 10-15 минут.

5. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Далее из этой воды мы будем готовить маринад. Для этого добавляем сюда 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли без горки и доводим до кипения.

6. Прежде чем залить закипевший маринад в банки, добавляем в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса. Закрываем плотно металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и укутываем теплым одеялом.

При желании можно еще добавить щепотку корицы. Помидоры получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита!

Томаты «в снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Такое интересное название этой заготовки объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, который придает помидорчикам совершенно замечательный вкус и аромат. Готовятся они быстро, потому что Вам не придется тратить много времени на стерилизацию. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всех поклонников оригинальных заготовок из помидоров.

Ингредиенты на литровую банку:

• Помидоры — 400-500 гр.
• Чеснок (измельченный) — 2 ч. л.
• Перец горошком — 3 шт.
• Горчица ( в зернах) — 0,5 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В чистые банки укладываем помидоры и заливаем крутым кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10-15 минут.

2. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Прежде чем снова залить помидоры маринадом, добавляем в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Как заготовить помидоры в 3 литровых банках для хранения в квартире

Если вы живете в квартире и думаете как лучше заготовить помидорчики на зиму: засолить или замариновать, лучше выбрать маринование. Такие томаты отлично хранятся в квартире всю зиму, если останутся.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Уксус 9% 3 ст. л.
• Зонтичный укроп — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Корень хрена — 50 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Первым делом стерилизуем чистую банку, моем и режем пополам помидоры (плодоножки срезаем), чистим и нарезаем чеснок и корень хрена. На дно банки укладываем укроп, лавровый лист, порезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Далее срезом вниз укладываем помидоры.

2. Крышку моем и держим 5 минут в кипящей воде. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения.

3. Когда вода закипит, добавляем в нее сахар, соль и кипятим пару минут о полного растворения сыпучих.

4. Затем в банку с помидорами вливаем уксус и тонкой струйкой маринад, чтобы банка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную емкость крышкой.

5. В высокую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно укладываем кусок ткани, чтобы банка не лопнула и аккуратно ставим банку. Воду в кастрюле доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем на 15 минут стерилизоваться. Вынимаем баночку из кастрюли, доливаем рассол до верху, накрываем крышкой и закатываем.

6. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Такие помидоры можно смело хранить в квартире.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги. Хочу Вам предложить еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые всегда будут кстати зимой. Их гурманы ценят и любят за пикантный, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано для банки, объемом 3 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры небольшие — сколько уляжется в банке
• Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
• Душистый перец — 4 горошины
• Укроп зонтичный — 3 веточки
• Острый перец — колечко около 5 мм.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 1/2 ст.
• Уксус 9% — 50 гр.
• Чеснок — 1 средняя головка

Приготовление:

1. Отбираем для консервирования ровные по форме помидоры. Моем их тщательно и прокалываем острой зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули от горячей воды.

2. В подготовленную, стерилизованную банку на дно помещаем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, горошины душистого и колечки острого перца. Укладываем аккуратно плоды, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.

3. Выдержав время, выливаем жидкость из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, а в банку  разрезанный частями чеснок и уксус. Как только рассол вскипит, сразу же тонкой струйкой заливаем им помидоры. Закатываем соленье и помещаем под одеяло, чтобы процесс остывания проходил постепенно.

Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» в банках

Помидоры консервированные по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и приятными на вкус. Они отлично подойдут в качестве отдельной закуски или салата с зеленью с картошечке или мясу.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные — 1,3 кг
• Чеснок — 8 зубков
• Гвоздика — 4 бутона
• Перец черный горошек — 10 шт.
• Перец душистый горошек — 10 шт.
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 750 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус столовый — 100 мл.
• Петрушка — 5 веточек
• Укроп — 5 веточек

Томаты маринованные с лимонной кислотой

Если Вам не нравится тратить много времени на консервирование, то эта прекрасная закуска из маринованных помидор с лимонной кислотой и базиликом Вам подойдет. Весь процесс заготовки занимает минимум времени и у Вас будут вкуснейшие маринованные томаты в банке.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

• Помидоры («Черри» и желтые сливовидные)
• Базилик фиолетовый — 1 веточка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
• Гвоздика (бутон) — 2 шт.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой простерилизованной банки укладываем базилик, лавровый лист и душистый перец. Далее заполняем банку помидорами.

2. После того, как мы заложили томаты в банку до краев, заливаем их кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять 15-20 минут до остывания.

3. По истечении времени, сливаем воду из банки в кастрюлю. Добавляем сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л. без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. л.). Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты, чтобы специи растворились. Затем заливаем маринад в банку с томатами. Накрываем крышкой и закатываем.Переворачиваем стеклянную емкость горлышком вниз, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Заготавливаем маринованные помидоры с растительным маслом и луком

Этот рецепт маринованных помидор не только разнообразит Ваши заготовки на зиму, но и будет радовать взгляд и вкусовые ощущения. Томаты получаются настолько вкусными, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Помидоры красные — 1,5 кг.
• Зелень укропа и петрушки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 5 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Литровые банки — 3 шт.

Приготовление:

1. Сначала подготовим банки, их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить на чистом полотенце. Очищаем и нарезаем кольцами лук. На дно сухих банок выкладываем зелень петрушки и укропа, по зубчику чеснока на каждую банку и по одному лавровому листику и черный перец горошком по три штучки.

2. Теперь  укладываем слоями чистые, просушенные помидоры и кольца лука.
Если помидоры крупные, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. На огонь ставим 1,5 литра воды и доводим до кипения. Аккуратно разливаем по банкам, чтобы банки не лопнули. Крышки нужно залить кипятком на пять минут. Чистыми, нагретыми крышками прикрываем банки и оставляем на десять минут. Оставшаяся вода в кастрюле больше не понадобится.

4. Через 10 минут, переливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим до кипения и еще раз разливаем по банкам, оставляем их на 10 минут. Через отведенное время воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем соль ( 1 столовую ложку) и сахар ( две столовые ложки), доводим до кипения. Снимаем с огня, наливаем 1,5 столовые ложки растительного масла и три столовые ложки уксуса. Перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закручиваем крышками или закатываем.

5. Переворачиваем их горлышком вниз и накрываем одеялом до полного остывания. Маринованные помидоры готовы!

Сладкие помидорчики с морковной ботвой

Этот рецепт заготовки помидоров отличается от привычных тем, что из приправ добавляется только морковная ботва. Она придает помидоркам какой-то особенный вкус. Маринованная закуска получается в меру соленой, в м

ТОП-7 рецептов на зиму на 1 литр

Надоел скучный уксус, а душа просит деликатного маринада и тонких ароматов? Ответ — есть! Маринованные помидоры с лимонной кислотой, рецепт на зиму на 1 литр, порадуют вас и близких нежностью и чудесным вкусом. Узнайте на собственном опыте, правда ли, что лимонные закатки превосходят традиционные уксусные по всем статьям.

Приготовление не отнимет много времени. Хватит и 1 часа неторопливых хлопот. Важнейшее достоинство таких закруток — нейтральный, с приятной кислинкой маринад. Есть много любителей, которые пьют его или добавляют в холодные супы. Он прекрасно помогает раскрыться пряным добавкам — корешкам и листочкам.

При этом балом правит его величество бюджет. Никакой редкой и дорогой экзотики. Все доступно по цене или уже радует урожаем на любимом огороде.

Хотите узнать важные детали для вкусных томатов?

Советы по выбору овощей и другие нюансы качественной консервации ждут вас в пункте №8 в оглавлении. Перед тем, как начать кухонные хлопоты, получите исчерпывающие ответы на частые вопросы. Отличный результат с первой пробы — это возможно!

Классический рецепт с фото пошагово

Маринованные помидоры с лимонной кислотой не приедаются, а уж классика и подавно. Начнем коллекцию с самого знаменитого варианта. В  нем объединились подкупающая простота и изумительный вкус. Пошаговый рецепт с фото: идеально выйдет даже у тех, кто приступает к закаткам впервые в жизни.

Запоминайте алгоритм без стерилизации!

В заготовках на зиму он будет нужен вам очень часто.

На банку в 1 литр:

• Помидоры (средние) — 600 г

Приправы:

• Перцы (черный и душистый) — по 2 горошинки
• Гвоздика — 2 бутона
• Эстрагон — 1 веточка (только если любите эту травку)

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 5 ст. ложек (немало, знаем, но процедура того требует)
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Этап 1: Подготовим овощи.

Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем. Ищете ответ, как делать это быстро, легко и (самое главное) правильно? Памятка — в конце статьи.

Обработать томаты проще простого. Проколите их вилкой у плодоножки, один раз, или, для страховки, дважды — крест-накрест. Так пузатики не лопнут при резком контакте с кипятком.

Этап 2: Загрузим в емкости.

Закидываем в банки гвоздику и перечные горошины. В компанию к ним — эстрагон, если любите. Кто не пробовал его, лучше не рисковать с большой партией. И, конечно, виновницы хлопот. Не трамбуйте, не давите и не кладите их по горлышко. Остановитесь, когда заполните банки по плечики.

Этап 3: Прогреем и закатаем в маринаде.

Кипятим воду. Заливаем в банки по самый ободок. Как никогда важна аккуратность! Струю направляем в середину емкости — на овощи, но никак не на стенку. Накрываем банки крышками (предварительно простерилизованными). Оставляем на 10-15 минут.

Сливаем успевшую подостыть воду в кастрюлю. Очень к месту будет пластиковая крышка с дырочками. Измеряем объем жидкости. Рассчитываем точно компоненты для маринада. Засыпаем добавки в воду и помешиваем, чтобы они полностью растворились. Даем смеси закипеть. Держим на конфорке примерно 2 минуты.

Вооружаемся половником и заливаем емкости бурлящим рассолом — по самое горлышко. Закрываем крышки. Укутываем теплым пледом или одеялом. Ждем остывания. Чем медленнее оно идет, тем лучше. Храним подальше от солнца и источников тепла.

Хотите расфасовать урожай в крупную тару?

На 1,5 литра и 3 литровую банку пересчитайте соответственно все компоненты. Задачка для второго класса!

Вкусные томаты «Минималочка»: простой рецепт

Как и следует из названия, в этом варианте мы используем самый базовый набор пряностей. Ароматом руководят горошины перцев и гвоздика. Соли и лимонки мы берем по чуть-чуть. А вот сахара не так уже мало: сладко жить не запретишь! Овощи замаринуются сладкими и сочными.

Ингредиенты на 1 литр:

Помидоры — сколько поместится (до 600 г)

Пряности:

• Перец (душистый и черный) — по 2-3 горошины
• Гвоздика — 3 шт.

Для рассола (на каждый литр воды):

• Сахар — 5 ст. ложек с горкой
• Соль — 1 ст. ложка без горки (+ проба!)
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Мы подобрали для вас ролик с закаткой на 3 литровую банку. Смотрим замечательно краткий видео-рецепт. Повторяем с любым объемом посуды и получаем бездну удовольствия.:)

Обратите внимание! Раствор для финальной заливки снова готовим на воде, оставшейся от прогрева. Не обойдется без простого расчета. В видео получилось 2,5 литра рассола. Соответственно, компоненты нужно умножить на 2,5. Точно такие же расчеты делаем для других объемов.

Помидоры фаршированные чесноком с лимонной кислотой

Ах, эта фаршировка чесноком! В нашей семье ее просто обожают!

Для каждого плода понадобится целый зубчик чеснока. Очень крупные зубцы делим пополам и шпигуем томат половинкой. В литровку войдет все те же привычные 600 граммов сочных плодов в чесночном апгрейде.

Душистый раствор не подкачает: насыщенность — наше всё!

Берем специи:

• Перец душистый — 5 горошинок
• Перец черный — 2 горошины
• Лавровый лист — 1 небольшой
• Гвоздика — 2 шт.

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1 полная + еще 2/3 ст. ложки
• Сахар — 7-7,5 ст. ложек
• Лимонная кислота

На литровую банку — примерно 500 мл жидкости

Приготовление играючи простое: по уже обкатанной схеме.

Прогреваем овощную закладку кипятком на 15 минут. Заливаем бурлящий маринад и закатываем крышкой.

«Ароматы лета» с морковью и чесноком — в литровой банке

Красавица-морковь и цвету прибавит, и сладостью поделится. Богатый набор душистых трав бередит аппетит. А кислинку обеспечивает наша подруга-лимонка. Ну-с, приступим!

Нам понадобятся:

• Помидоры — 600 г
• Морковка — ½ маленькой (до 60 г)

Можно добавить:

• 2-3 колечка репчатого лука
• Пару колечек перца-чили (без семян, в них вся едкость)
• Несколько кусочков сладкого болгарского перца

Ароматные нотки:

• Лист хрена — 1 небольшой
• Эстрагон — 1 веточка
• Зонтик укропа — 1-2 шт.
• Чеснок — 2-3 средних зубка
• Душистый перец — 3 горошины

Для рассола на 1 литр воды (его хватит для 2-х литровок):

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка (можно не пожалеть горки)

Приготовить — легко и просто!

Овощи помоем и проколем у плодоножки. Все травки тщательно ополоснем под краном. Укропному зонтику устроим кипяточную ванну — на 2 минуты.

Закладываем компоненты, начиная с пряностей. Хоп — и чеснок с листочками оказались на дне. Вслед за первопроходцами следуют овощи. Распределяем их плотно, но без чрезмерного давления.

Заливка кипятком (единственная) — на классические 15 минут. Сливаем прогревочную воду и тут же добавляем — прямо с плиты — кипящий маринад. Герметично закрываем. Даем медленно остыть под пледом или одеялом. Храниться заготовка будет просто прекрасно: там, где нет доступа для солнца и тепла.

Маринуем с лимонкой и зернами горчицы

Многие хозяйки уверены: это — самый вкусный рецепт. Потому что самый насыщенный рассол. Помидоры и горчица идеально дополняют друг друга, а лимонка вместо уксуса дает деликатную кислинку. Проверьте сами — и полюбите навсегда! Консервировать эту версию томатов так же просто, как и все предыдущие.

Возьмем (на две банки по 1 л):

• Томаты (черри или некрупные) — 1,7-1,8 кг
• По вкусу колечки лука — 2-3 на емкость

Специи на 1 закатку:

• Укроп (зонтиками) — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубочков
• Перцы (душистый и черный) — по 6горошин
• Семена горчицы — 2 ч. ложки
• Лист смородины — 3 шт.
• Лист хрена — 1/2 крупного
• Или заменить лаврушкой (2 шт.) два засолочных листа выше

Маринад (варить на оставшейся от прогревания воде):

• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка
• Воды обычно сливается около 1 литра

Стоит ли повторять алгоритм? Вы, наверняка, уже знаете его наизусть.:)

Комфортный и простой, он повторяется из раза в раз. Обойдемся единственным прогревом кипятком — на 15 минут. Важно: всегда накрывайте баночки крышками, чтобы тепло не рассеивалось впустую.

Кипятим воду с сахаром, лимонкой и солью. Всыпаем горчичные зерна. Держим на огне 2-3 минуты и начинаем работать половником. Зачерпываем кипящий раствор и распределяя его по емкостям. Не забудьте: жидкость должна попадать не на стенки, а в середину банок. Закрываем и, укутав, отставляем на долгое остывание. Времени у нас ушло совсем мало: примерно час на все заботы. Зато какая награда — великолепная маринованная закуска!

С болгарским перцем «Сладкая парочка»

Этапы приготовления все те же, а вот в ингредиентах нас ждет пополнение. Встречаем сладкий перец и славный ансамбль ароматных акцентов. Кто-то ограничится  базовым набором. Другие же не побоятся использовать весь перечень.

Для каждой банки в 1 литр:

• Помидоры (сорт некрупный) — до 500 г
• Сладкий болгарский перец — до 2/3 среднего плода

Нотки яркого настроения:

• Лавровый лист — 1/2 листочка
• Перец (черный) — 4 горошинки
• Чеснок — 2 средних зубца
• Укроп (зеленью) — 4 веточки

По желанию добавляем:

• Острый перец чили: нарезаем колечками кусочек длиной 2-3 см (без семян)
• По листику хрена и смородины
• Пару колечек репчатого лука
• Вместо укропа — зелень петрушки

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст. ложки (с неслабой горкой)
• Соль — 3 ч. ложки (+ попробовать, нужно ли еще)
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Быстро пройдемся по хорошо знакомому процессу.

Стерилизуем емкости. На дно кладем пряности. Поверх — овощи в плотной фасовке, но без нажима. В пустые места между томатиками — сладкий перец.

Кипяточная заливка (не забываем прикрыть емкости крышкой) — на 15 минут. Это время посвящаем варке маринада. Растворяем в воде сахар, соль и лимонку, даем прокипеть — 2-3 минуты.

Прогревочную воду сливаем, маринад добавляем. Закручиваем крышки. Ждем остывания под пледом. Как быстро — и как просто!

Читайте также!

Консервируем с базиликом и чесноком

Рецепт изящный и красочный. Опять и снова без стерилизации, ура! Загляните в любой алгоритм выше и сделайте те же шаги налегке. А вот ингредиенты тут заиграют по-новому.

На емкость в 1 литр:

• Томаты — до 600 г
• Базилик — 2-3 веточки (не резать и лучше фиолетовый для контраста)
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец черный — 4 шт.
• Семена горчицы — ½ ч. ложки

Для 1 литра маринада (это две литровые баночки)

• Сахар — 120 г
• Соль — 1,5 ст. ложки + пробовать!
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Как закрыть помидоры на зиму с лимонной кислотой: частые вопросы

• Где можно купить пряности?

На любом рынке можно купить универсальный «букет для засолки». Он содержит все нужные ингредиенты. Листья хрена и смородины — завсегдатаи консервации. И точно не найти рецепта, где не применялись бы цари закруток — зонтики укропа. Нередко маринуют томаты и с веточками эстрагона. А самый минимальный набор специй можно свести к гвоздике, чесноку, горошинкам черного и душистого перца и обычной зелени как на свежий салатик.

• Какие лучше выбрать помидоры?

Самые подходящие для закруток — небольшие или средненькие. Очень желательно с семенами помельче и кожицей потолще. Наилучший выбор — уважаемый хозяйками сорт Сливка. В спину ему дышат многочисленные конкуренты: Рома, Санька, Рио Гранде, Дамские пальчики, Красная шапочка, Де Барао, Чудо света, Бенито, Московский деликатес, Чайка и другие.

Если вы напрочь забыли назван

Помидоры дольками на зиму (самый вкусный рецепт на 1 литровую банку)

Автор Алёна К На чтение 5 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 29.08.2019 Обновлено 29.08.2019

Здравствуйте, дорогие читатели. Любите ли вы консервированные помидоры? Сегодня предлагаю проверенный и очень вкусный рецепт томатов дольками в банках. Это рецепт моей мамы, которым она пользуется много лет. У нас в этом году богатый урожай томатов, уже столько заготовок сделали, банок не хватает. Но помидоры дольками делаю всегда, мы их любим с жареной картошкой или пюре. На нашу семью, как раз хватает одной баночки на раз. Готовлю я в литровых банках, мне так удобнее и проще. Если у вас, тоже, урожай томатов, предлагаю попробовать чудесную закуску. 

Я обожаю эти помидоры, их можно отнести к лучшим и самым вкусным рецептам. Они безумно вкусные, попробуйте, сделайте пару баночек, вы не пожалеете. Рецепт рассчитан на 3 литровые банки.

Мы их съедаем в самую первую очередь. Главное делайте все по рецепту, и у вас получится отменная закуска. Под сто грамм водки, вообще прелесть.

Хранятся они у меня в квартире, а в погребе тем более будут отлично стоять. Перед подачей их следует охладить.

Сейчас я вам постараюсь все быстро, кратко и понятно изложить. Повторюсь, рецепт простой, справится даже начинающий кулинар. Но результатом вы останетесь довольны, я вас уверяю.

Маринованные помидоры дольками с чесноком на зиму

Я мариную их с базиликом, он дает чудесный аромат и вкус томатам. Еще добавляю чеснок и укроп, это идеальное сочетание вкусов.

Ингредиенты:

Специи на литровую банку:

• 2 зубчика чеснока (измельчить пластинками)
• Несколько веточек укропа (петрушка по желанию)
• Несколько веточек базилика (у меня фиолетовый)
• 2 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист

По желанию, в каждую баночку можно добавить по дольке сладкого болгарского перца. Если любите, пару бутонов гвоздики.

Маринад (рассол) на 3 литровые банки:

• 1 литр воды
• 3 ст. ложки сахара (с горкой)
• 1.5 ст. ложки соли
• 50 мл. уксуса 9%

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Так процесс приготовления пойдет гораздо быстрее.

Помидоры я беру красные плотные. Важный момент, можно использовать бурые помидоры и плотные, переспевшие не подойдут их лучше перекрутить на сок или сделать кетчуп.

Я буду готовить в литровых банках. Банки я мою, стерилизую, но можно хорошо вымыть и влить по половине банки кипятка, прикрыть стерильными крышками, оставить на несколько минут, кипяток слить.

На дно банки я добавляю специи и чеснок. Можно добавить бутоны гвоздики, если любите.

Если хотите более насыщенный маринад, добавьте больше специй. У меня не было зонтиков, а вообще, чудесный вкус маринаду дают именно зонтики укропа. Если у вас есть, добавьте зонтики.

Помидоры у меня крупные, я их разрезала на 4 части, вырезала место прикрепления плодоножки. Если плоды небольшие можно разрезать их пополам.

Укладываю томаты плотно, и с двух сторон посещаю по веточке базилика. Когда наполнили половину банки, размещаем базилик. Так наполняем до верху. Немного придавливаем половинки, но не сильно.

Таким образом наполняем все банки до верху. Маринад рассчитан на 3 литровые банки, но можно сделать хоть 1 баночку.

Помидоры с виноградом на зиму в литровых банках

Важно укладывать плотно, не бойтесь каждый слой немного придавливать пальцами, так как это половинки, их можно плотно, но красиво и аккуратно уложить в банку.

Когда все банки наполнены готовим маринад. В кастрюлю вливаем 1 литр воды. Обычная чистая вода, можно водопроводную, можно колодезную, родниковую.

Добавляем соль и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим пару минут.

Затем вливаем 9% столовый уксус.

И заливаем горячим маринадом томаты в банках. Наливаем аккуратно, чтобы банка не лопнула, можно поместить ложку или нож, чтобы он касался двух сторон банки.

Или наливать понемногу.

Крышки я прокипятила 5 минут с момента закипания воды. Я использую евро крышки. Можно обычные железные, и закатать ключом.

Прикрываю банки крышками, не закручиваю, только прикрываю. Посмотрите, какие красивые помидорчики, как свежие зимой. Очень вкусно с жареной картошкой.

Теперь нам нужно простерилизовать банки. Для этого беру глубокую кастрюлю, на дно застилаю полотенце или кусочек ткани.

Помещаю банки. Вливаю теплую воду. Баночки наполнены горячим маринадом, чтобы они не лопнули, нужно влить теплую воду. По правилам, вода должна доходить до плечиков банки.

Теплая вода быстрее закипит. Ставлю на огонь, довожу до кипения, и с момента закипания кипячу 5 минут.

Вынимаю банки, и закручиваю. Мне, как всегда, помогает в этом муж. Достаю банки щипцами, чтобы не обжечься. Закручиваем аккуратно, тара горячая.

Банки переворачиваю, помещаю на одеяло, и укутываю сверху тем же одеялом. Можно курткой, полотенцем. Важно оставить их на 10-15 часов.

Затем разворачиваю одеяло, возвращаю банки в привычное положение, и убираю на хранение. Эту заготовку мы съедаем в первую очередь. Получается так вкусно, что пальчики оближешь.

Готовы томаты уже через месяц, можно открывать и пробовать.
И хочу показать вам еще один рецепт, когда нужно резать помидоры. Тоже один из любимых рецептов моего мужа.

Красные помидоры по корейски быстрого приготовления

Рецепт маринада для помидоров на 1 л воды

Итак, время консервации на зиму подходит к концу. Некоторые из нас пряли фрукты и овощи по привычным для нас рецептам. А кто-то пробовал поэкспериментировать и попробовать что-то новое. И, тем не менее, на такой овощ, как помидор, никто не обратил внимания. Ведь из помидора можно сделать огромное количество заготовок. Это и томатный сок, и салаты, и многое другое.

Но кто из нас не умеет консервировать, важно помнить, что вкус урожая зачастую зависит не от самого продукта, а от маринада, в котором он хранится.Ведь это не так важно, насколько помидоры будут сочными, сладкими или вкусными. Если залить их не тем рассолом, вкус безнадежно испортится. Но хороший маринад способен сделать из неквалифицированных помидоров настоящее лакомство. Как?

В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов маринада для помидора на 1 литр. И каждая хозяйка сможет самостоятельно рассчитать рецепты, в зависимости от того, сколько помидоров она приготовит маринад.

Общие принципы приготовления маринада для томатов

Так.Прежде чем мы начнем рассказывать о рецептах маринада для помидора на 1 литр, рассмотрим основные принципы, которых следует придерживаться при приготовлении. В противном случае блюдо может стать невкусным.

Все понимают, что в основе любого маринада лежит вода. Если у вас нет возможности использовать фильтрованную воду, постарайтесь сохранить водопроводную воду. После — слейте осадок, а затем используйте его для приготовления.

Неизменными составляющими маринада для помидора на 1 литр, помимо воды, являются сахар и соль.Эти ингредиенты, какой бы рецепт вы ни выбрали, растворяются в воде. Кладовать их прямо в банку не рекомендуется. Во-первых, они могут содержать примеси. А во-вторых, в этом случае снизится температура воды, что не гарантирует полной стерильности при скручивании.

Дополнительные ингредиенты, необходимые для приготовления маринада

И это еще не все. Помимо соли и сахара, в качестве консервантов используются аспирин и уксус.

За их дозировкой необходимо строго следить.Поскольку ее несоблюдение может привести к тому, что маринад будет невкусным.

В закладки банок с помидорами часто добавляют укроп, лавровый лист, чеснок, листья хрена или смородины, черный перец. Эти ингредиенты не нужно варить. Но их нужно мыть. А лучше всего — ошпарить кипятком.

Их количество обычно указывается в рецепте маринада для помидора на 1 литр. И необязательно класть все в банк в неограниченных дозах.

Маринад для помидора.Рецепт на 1 литр воды — «Классик»

Для его приготовления нам понадобятся соль, сахар, уксус. Для закладки банки берем чеснок, один болгарский перец, лист хрена. Также можно положить пару зонтиков укропа. Затем начинаем варить маринад. Доводим воду до кипения, после чего растворяем в ней соль и сахар. Варить около 2 минут. А пока в банки складываем помидоры и необходимые специи. Сначала заливаем их кипятком для разогрева. На следующем этапе залить кипящим маринадом.Перед тем, как закатать крышку, добавьте уксус и только потом закатайте. Помните, что банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать. Далее отправьте перевернутые банки в теплое место, пока они не остынут. Через пару дней их можно будет перенести в прохладное место. Это может быть подвал или холодильник. Так что лучше их хранить до зимы.

Аспириновый маринад для помидоров

Аспирин — отличный консервант, который считается более щадящим, чем уксус. Он не так разъедает стенки желудка и отлично растворяется в воде.Для консервирования лучше всего использовать обыкновенную ацетилсалициловую кислоту.

Итак, маринад для помидоров, рецепт на 1 литр воды. Растворим в нем 1 ст. л. соль, 2,5 ст. л. сахар, 1,5 таблетки аспирина.

В банку к помидорам кладем 2 листа смородины, столько же зубчиков чеснока, укроп. Для любителей горячего можно добавить чили.

В стерилизованных банках промыть зелень, нарезать острым перцем. Затем плотно кладем помидоры. Теперь прогрейте содержимое банки кипятком.Объем жидкости в целом необходимо довести до 3 литров.

На следующем этапе мы готовим маринад из сахара, соли и слитой воды. Перед тем, как налить маринад в банку, следует положить в него аспирин. Ждем, пока аспирин растворится в уже вылитом в банку маринаде. Теперь можно кататься специальным ключом. Дальнейшие манипуляции с банкой проводятся так же, как и в предыдущем рецепте.

Маринад для сладких помидоров (на 1 литр)

Другой вариант. Секрет этого маринада в том, что в него добавлен мед, благодаря которому блюдо приобретает сладковатый привкус.

Для варки, 1 ст. л. соль, 2 ст. л сахара и 1 ст. л. медовый.
В банку к помидорам закладывают лист лавра, семена горчицы, укроп, 1 г уксуса. Также можно добавить пару горошин перца.
Маринад готовится по стандартному принципу. Все необходимые ингредиенты растворяют в воде и кипятят несколько минут. Остальные ингредиенты вместе с помидорами складываем в банку. Все содержимое залить кипятком. После слить кипяток и залить всем маринадом.Перед тем, как переложить в банку, добавьте уксус.

Маринад для томатов с яблочным уксусом

В отличие от обычного уксуса, яблочный вкуснее и полезнее. Но почему-то мало хозяйки используют его для консервирования. Поскольку его концентрация намного слабее обычной, необходимо придерживаться рецептуры. В противном случае заготовка может не пережить необходимое время.
Для этого рецепта нужно взять 1 кг сладкого помидора, маринад на 1 л воды, уксус из яблок (40 мл), 1 ст.л. соль, 3 ст. л. сахар, чеснок, 3 листика вишни. Для любителей острого можно добавить пару горошин кориандра и немного гвоздики.

Маринад готовится двумя заходами. Первый раз довести до кипения и всыпать сахар и соль, варить около 5 минут. После этого добавляем перец горошком, уксус. Поливаем уже подготовленные помидоры маринадом и обваливаем их ключом.
Заливаем все маринадом. Накройте баночки крышкой и стерилизуйте около 15 минут. После этого достаньте их и закройте крышками.

Луковый маринад для томатов

Готовя этот маринад, будьте готовы к тому, что он получится очень острым.
Для маринада нам помимо сахара и соли понадобится масло растительное или оливковое в количестве 50 мл, уксус — 1 ч.

В банку к помидорам нужно будет добавить лук белый и красный. И немного перца чили.

Маринад готовят по стандартной схеме. Только к нему еще при варке добавляют масло и уксус.

В банку на дно выложить мелко нарезанный белый лук и перец. Затем плотно выложите помидоры. Сверху выложить красный лук и залить маринадом. Стерилизуйте банки со всем содержимым. После — закатываем специальным ключом.

p >>

7 рецептов приготовления томатов на зиму. В сокровищнице каждой женщины !. Стр. 1

Помидор — любимое блюдо многих. По пищевой ценности этот продукт занимает одно из первых мест среди овощей.Сочные помидоры едят в свежем, жареном, отварном виде, а можно и готовить к ним соусы и подливы. И это далеко не все, что можно сделать с этим замечательным овощем. Предлагаем вам 7 простых рецептов, которые превратят обычные помидоры в шедевры кулинарного искусства.

1. Классические маринованные помидоры
Вам понадобятся:

2 кг свежих помидоров; 1 болгарский перец; 2-3 зубчика чеснока; горох душистый перец; 1 красный острый перец; гвоздика; яблочный уксус; сахар и соль.В каждую L чистой банки положить 4 горошины душистого перца, 3-5 зубчиков соцветий, измельченный зубчик чеснока, четверть болгарского перца и немного острого перца. В банки закладывают вымытые и сушеные помидоры. Залейте кипятком и дайте постоять полчаса. Слейте воду и добавьте 4 ст. л. сахар и 2 ст. л. соли на литр маринада. Отварить и залей банки. Добавьте 2 ст. л. уксус в банке. Поднимите и переверните банки. Дать остыть при комнатной температуре.

2. Томатный соус в домашних условиях
Вам понадобится:

2 кг помидоров; 4 моркови; 6 яблок; 2 часа.л. соль; 2 ст. л. сахар; 4 ст. л. 9% уксус; перец, чеснок (по вкусу). , морковь, очищенный яблочный фарш. Добавить соль, сахар, уксус, выложить тушенку. Через 20 минут закипания добавьте измельченный чеснок и перец. Хорошо перемешать. Выложите все банки и простерилизуйте их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце. Банки закройте крышкой и поставьте вверх дном на 12 часов. Готовый соус Хранить в темном прохладном месте.
3. Вкусный салат из помидоров и перца
Нужно

1,5 кг перца; 1,5 кг спелых помидоров; 1/2 ст.л. соль; 100 мл яблочного уксуса; 100 г меда; 10 горошин черного перца. перец из семян нарежем продолговатыми ломтиками. Помидоры — дольками. Смешать, добавить соль, мед и уксус и оставить настаиваться до тех пор, пока не выделяется сок. После этого посуду с овощами поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем залейте кипящим салатом стерилизованные банки, закатайте их, переверните и укутайте.

4. Тещинские помидоры
Вам понадобится:

зеленые помидоры; чеснок; морковь; 2-4 веточки зеленого сельдерея; красный острый перец. Для маринада на 1 л воды:

1 ст. л. соль; 1 ст. л. яблочный уксус; 1 ч. литр. сахар; 2 бутона гвоздики; 2-3 горошинки черного перца; 1 острый перец; немного семян кориандра;

5. Помидоры корейские
Вам понадобятся:

2 кг помидоров, разрезанных пополам; 4 болгарских перца; 2 головки чеснока; зеленый. Для розлива:

100 г уксуса; 100 г растительного масла; 100 г сахара; 2 ст. л. соль. чеснок и перец и хорошо перемешать. Нарежем зелень. Выложите слоями в трехлитровую банку помидоры, затем смесь овощей и зелени. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 8-10 часов помидоры будут готовы.Блюдо можно есть сразу, но если позволяет холодильник, и подождать до зимы.

6. Соус «Ням»
Вам понадобится:

3 кг помидоров; 3 головки чеснока; 1 ст. сахар; 1 ч. литр. корица; 1/2 ст. растительное масло; 1/3 ст. 9% яблочный уксус; 1 ст.л.соли. помидоры через мясорубку. Затем отварите их около часа до загустения. После добавить соль, корицу, масло, сахар и чеснок и варить еще 20 минут. В конце влить уксус, варить еще 5 минут и закатать банку.

7. Томатный соус
Вам нужна двухлитровая банка:

2 кг помидоров; 1 большой пучок кинзы; 1 головка чеснока; 1/2 ч.л. красный перец; 1, 5, ст. л.соли. помидоры в блендере вместе с кожурой. Варьируйте до средней плотности, постоянно помешивая. Отдельно измельчите все приправы, затем соедините все вместе, тщательно перемешайте и закатайте в банки.

Эти рецепты помидор пригодятся любой хозяйке. Готовьте вкусно, что это полезный овощ, и развлекайте своих близких.

Поделитесь этой статьей с друзьями, пусть они тоже выберут подходящий рецепт!

через takprosto cc

Томатный соус в 1.Банки 5 литров (кварты)

В книге Ball / Bernardin Complete есть проверенный рецепт консервирования томатного соуса в больших 1,5-литровых банках.

Банки действительно могут справиться с огромным урожаем помидоров, как никто другой.

Этот рецепт разработан для банок с двухсекционной системой крышек. Мы использовали 1,5-литровые / квартовые банки в стиле Мейсон из Le Parfait в их линейке банок «Familia Wiss». Банки изготовлены из прочного высококачественного стекла, как и следовало ожидать от названия Le Parfait , а сверхпрочные плоские металлические герметизирующие крышки обеспечивают надежную герметизацию после снятия консервного кольца.

Для ясности: Министерство сельского хозяйства США и Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях (NCHFP) не имеют доступа к лабораторным данным тестирования банок такого размера, только лаборатории Болла / Бернардин, поэтому вам нужно обращаться к ним с любыми вопросами. , а не NCHFP.

О томатном соусе в банках стандартного размера см. Консервирование томатного соуса без добавок.

Другие рецепты помидоров в банках объемом 1,5 л:

Помидоры (целые, разрезанные пополам или четвертинками) в банках 1,5 л

Томатный сок в 1.Банки 5 л (кварты)

См. Также: Консервирование томатной продукции в банках 1,5 л.

Необходимое количество помидоров

Тонкий соус: Вам понадобится около 3,5 кг (7 фунтов) на 1,5-литровую банку.

Густой соус: Вам понадобится около 4,5 кг (10 фунтов) на 1,5-литровую банку.

Рецепт

Выбор размера банки : 1,5 литра (1,5 кварты США)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане

Урожайность: варьируется

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 50 минут

Томатный соус в 1.Банки 5 л (кварты)

Как приготовить домашний томатный соус в банках емкостью 1 ½ литра / кварты. Указания от Bernardin Home Canning.

Время на подготовку 1 час 30 минут

Инструкции

1. Помидоры мыть. Не нужно чистить или сеять.

2. Возьмите 6 помидоров. Разделите их на четверть и поместите в большой горшок.

3. Доведите кастрюлю до кипения.

4. Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить помидоры до выделения сока.

5. Уменьшите огонь до устойчивого кипения.

6. Часто помешивая кастрюлю, продолжайте четвертовать и добавляйте оставшиеся помидоры.

7. Когда все помидоры будут готовы, дайте кастрюле прокипеть еще 10 минут.

8. Помидоры на этом этапе должны быть сочными и мягкими.

9. Снимите кастрюлю с огня. При желании дайте немного остыть.

10. Процедите помидоры по частям, чтобы удалить кожицу и семена. Вы можете сделать это, пропустив через сито или сито, или пропустив через пищевую мельницу.

11. Налейте в кастрюлю процеженный сок.

12. Доведите сок до кипения, затем убавьте огонь до среднего кипения без крышки, пока соус не достигнет желаемой густоты.

13. Для тонкого соуса уменьшите объем на одну треть. Для густого соуса уменьшите объем наполовину.

14. Это может занять несколько часов в зависимости от количества используемого соуса. Чем шире кастрюля или кастрюля, тем эффективнее будет испарение.Кроме того, на сегодняшний день для этого действительно не существует волшебной пули.

15. Когда соус достигнет желаемой густоты, можно приступать к банке.

16. ПОДКИСЛЕНИЕ: В каждую 1,5-литровую (кварту) банку, в которую помещаются помидоры, сначала добавьте ЛИБО 3 столовые ложки лимонного сока в бутылках ИЛИ ¾ чайной ложки лимонной кислоты.

17. СЕЗОН (необязательно): Каждому 1.5-литровая банка, по желанию добавьте 1 ½ чайной ложки любой соли ИЛИ не горькой и не мутной соли.

18. СЕЗОН (по желанию): добавьте до 1 ½ чайной ложки сушеных трав. Предлагается либо все одно, либо смесь следующих: сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный тимьян или итальянская приправа. Также можно использовать сушеный майоран.

19. СЕЗОН (необязательно): добавьте свежий, хорошо вымытый, безупречный лист базилика в каждую банку.

20. Разлить горячий соус по банкам.

21. Оставьте достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

22. Протрите края банок.

23. Закройте крышку.

24. Обработка в автоклаве с водяной баней.

25. Обработка сосудов в течение 50 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

При консервировании в водяной бане необходимо настроить время обработки для вашей высоты.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный Herbamare Sodium-Free.

Исследователи парового консервирования рекомендовали не консервировать более 45 минут в классических паровых банках с цилиндрической крышкой, потому что в них может закончиться вода.

Примечания к рецептам

• Причина того, что кажется кропотливым способом добавления томатов, состоит в том, чтобы предотвратить отделение твердых частиц и воды в банках после консервирования.Постепенный процесс убивает фермент, который мог бы это вызвать.
• Причина, по которой вы сначала добавляете лимонный сок или лимонную кислоту, заключается в том, что часто в «горячке», упаковывая банки, люди забывают, какие банки они подкисляли, а какие нет. Всегда делая это первым шагом, вы всегда в курсе.
• В книге подчеркивается: «Эти банки можно использовать для обработки помидоров в консервном банке с кипящей водой, но только в тех рецептах, для которых определенное время дегустируется для размера банки. Банки объемом 1,5 л (кварты) не рекомендуются для обработки томатов или любых пищевых продуктов в автоклаве, поскольку соответствующие исследования термической обработки для определения безопасного времени обработки не проводились.”
• Обратите внимание, что эта процедура НЕ сертифицирована для 2-литровых банок, только для 1,5-литровых / квартовых банок.
• Сценаристы говорят: «Сушеный базилик, орегано, розмарин или тимьян и смеси итальянских приправ — отличные приправы для этого соуса. Используйте те, которые предпочитает ваша семья. Добавьте сушеные травы в каждую банку, а не пытайтесь приправить всю партию помидоров. Начните с ½ чайной ложки на пинту (500 мл) банки — вы всегда можете добавить больше, когда используете соус ».
• Авторы также рекомендуют заправлять свежий лавровый лист: «Многие семьи любят добавлять свежий лист базилика в каждую банку.Это приемлемо, но не забывайте использовать только безупречные листья, которые были тщательно вымыты ».
• Все консервированные томатные соусы в домашних условиях должны быть подкисленными, иначе они не безопасны для употребления. Повышенная кислотность обеспечивает pH ниже 4,6, что предотвращает прорастание спор ботулизма.
• Для банок такого размера нет альтернативы розливу под давлением.

Источник рецепта

• Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз.2015. стр. 362.

Внесено изменений:

Информация о питании

Обычная версия

На банку емкостью 1,5 л (50 унций) без добавления соли

• 810 калорий, 219 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

Томатное пюре — Рецепт — FineCooking

Препарат

• Помидоры вымыть и обрезать стебли. Помидоры крупно нарезать, переложить в кастрюлю на 6 литров и варить на среднем огне примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, используя тарелку с самыми большими отверстиями, в которые все еще собираются семена. Дайте остыть; затем охладите в инертных контейнерах на срок до 5 дней или заморозьте до 1 года. Вы также можете приготовить пюре, следуя приведенным ниже инструкциям.

Консервирование томатного пюре

• Приготовьте столько чистых банок и лент, сколько потребуется. В небольшой кастрюле тушите новые крышки, чтобы смягчить прорезиненные фланцы. Положите 1/4 ч. лимонная кислота в каждой баночке. В большой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Вылейте горячее пюре в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха (если они есть, пропустите масло ножом через пюре). Протрите края, наденьте крышки и плотно закрутите ленты.

• Поместите банки в большую кастрюлю со стойкой для консервирования. Добавьте воды, чтобы покрыть банки на 2–3 дюйма. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать непрерывное кипение. Кипятите банки в течение 40 минут (плюс 2 минуты на каждые 1000 футов над уровнем моря). Убедитесь, что банки все время залиты водой. Выключите огонь.

• Подождите около 5 минут, а затем с помощью подъемника для банок переложите банки на решетку или полотенце и дайте им остыть.

  Пюре может расслоиться, при этом мякоть поднимется к верху банки, а прозрачный желтый сок упадет на дно — это нормально.

• Примерно через 8 часов снимите ленты и посмотрите, сможете ли вы поднять банку за крышку. Если можно, значит, пломба плотная; в противном случае охладите банку и используйте в течение 10 дней. Датируйте банки и храните их в прохладном сухом месте. Банки не нужно хранить с надетыми лентами; крышки достаточно. Пюре можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре до 1 года.После открытия он хранится в холодильнике до 10 дней. В случае разделения осторожно встряхните банку, чтобы она воссоединилась.

Набор инструментов для консервирования

• Чтобы консервировать помидоры, вам понадобится лимонная кислота, которая снижает рН томатов для безопасного консервирования, и несколько специальных инструментов для консервирования. Вы можете повторно использовать банки и ленты без сколов и вмятин, но всегда используйте новые крышки.

Хранить томатное пюре под рукой — все равно что держать деньги в банке; это основа, которая может добавить глубины и аромата всем блюдам.Вот четыре простых способа его использования.

Быстрый соус маринара Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь в оливковом масле до мягкости, добавьте томатное пюре и готовьте, пока он не станет ароматным и не загустеет. Взбить погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте измельченный свежий базилик, немного масла, соль и перец по вкусу. Готовьте еще 10 минут и подавайте с макаронами.

Суп из свежих томатов Тонкое томатное пюре с куриным бульоном нагреть до кипения. Приправить солью и перцем и сбрызнуть хорошим оливковым маслом.Или добавьте нарезанный, приготовленный цыпленок, жареные полоски тортильи, нарезанный кубиками авокадо, острый соус и рубленую свежую кинзу, чтобы получить мексиканский суп из тортильи.

Томатная гранита Выложите томатное пюре в неглубокую форму для запекания и приправьте свежим лимонным соком, солью, перцем и измельченным свежим базиликом. Заморозьте, проводя зубцами вилки через пюре каждые пару часов, чтобы разрушить образующиеся кристаллы. Служит освежающей закуской или очищающим средством между курсами.

Bloody Marys Добавьте немного холодной воды в томатное пюре, затем добавьте тертый хрен, острый соус, лимонный сок и водку, чтобы получился свежий коктейль для бранча.

Баночка для чайного гриба и контейнер для чайного гриба с краном

А! Нет ничего лучше свежего и яркого аромата правильно сброженного стакана чайного гриба! Домашнее пиво — лучшее, независимо от того, собрано ли оно свежим из вашей банки чайного гриба или получено после второго брожения. Но заваривание в правильном контейнере чайного гриба для ваших нужд так же важно, как и любой другой ингредиент. Использование неправильного типа сосуда для заваривания или крана может быть даже опасным. Это делает выбор безопасного контейнера для чайного гриба или нескольких хороших банок для чайного гриба критическим шагом к успеху.

В то время как обычные стеклянные банки и некоторые предметы домашнего обихода могут быть приемлемыми, остерегайтесь использовать все, что вы можете найти. Многие сосуды — не лучший выбор из-за материалов, из которых они сделаны. То же можно сказать и о многих патрубках. Вопросы, приведенные ниже, помогут вам выбрать лучшую емкость для приготовления собственной вкусной партии буча!

В какой банке лучше всего готовить чайный гриб?

Баночка для чайного гриба ручной работы — Нажмите, чтобы узнать больше

* Щелкните каждый тип материала, чтобы перейти к этому разделу

• ЛУЧШИЕ МАТЕРИАЛЫ
• «ВОЗМОЖНЫЕ МАТЕРИАЛЫ» (предпочтительно ограниченный контакт)
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ — Избегайте как небезопасный

Какого размера должен быть контейнер для чайного гриба?

• Размер для BATCH BREW Kombucha Jar: рекомендуется 1-5 галлонов (4-20 литров). Маленькие партии не дают достаточного количества чайного гриба, чтобы насладиться им, в то время как большие партии могут иметь непостоянный вкус или медленное брожение. Не говоря уже о том, что огромное судно может быть тяжелым, и его трудно перемещать или легко чистить!
• Размер контейнера для чайного гриба для непрерывного заваривания: рекомендуется 2-5 галлонов (8-20 литров). Емкость меньшего размера будет переполнена из-за слишком большого количества SCOBY и кислого чайного гриба, что затруднит достижение вкусового баланса. Это также означает более регулярное обслуживание, что противоречит нашей цели с CB.Сосуды большего размера могут быть успешными, но их трудно разместить в доме.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ КОМБУЧНОЙ БАНКИ *

• Емкость на 1 галлон (4 литра) — 7-14 дней
• Резервуар 2,5 галлона (10 литров) — 10-24 дня
• Резервуар 5 галлонов (20 литров) — 18-42 дня

* Эти оценки сделаны при условии соблюдения идеальной температуры и условий рецепта и на основе личных вкусовых предпочтений. Для Continuous Brew первая партия потребует расчетного времени, но будущие сорта будут готовы быстрее. Щелкните, чтобы получить дополнительную информацию о чайном грибе непрерывного приготовления.

Должен ли мой контейнер для чайного гриба иметь патрубок или без патрубка?

Выполняете ли вы Batch Brew или Continuous Brew, вливание может быть довольно удобным. Кран позволяет сливать жидкость, не поднимая контейнер для чайного гриба. 5 галлонов становится тяжелее! Это уменьшает разливы и уберегает спину от травм. Когда дело доходит до Continuous Brew, патрубок в значительной степени является обязательным требованием. Сифон или ковш более грязные и трудные, но их можно использовать, если нет доступного патрубка.

Меньшие емкости для периодического приготовления, такие как банка для чайного гриба на 1 галлон, легче и легче в обращении. По этой причине патрубок часто недоступен или даже необходим.

Самое главное, чтобы кран был изготовлен из материалов, безопасных для пивоварения. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о выборе патрубка для пивоваренного аппарата .

Какой формы должна быть моя банка для чайного гриба?

Форма сосуда влияет на скорость брожения чайного гриба. Чем больше площадь поверхности и меньше глубина, тем больше кислорода присутствует в пиве.Чем больше кислорода, тем больше возбуждаются бактерии и дрожжи, и поэтому пиво готовится быстрее.

Более высокие и узкие сосуды созревают медленнее, в то время как более короткие и широкие сосуды будут производить чайный гриб быстрее. Этот эффект более важен для больших партий или непрерывного приготовления. Форма банки для чайного гриба на 1 галлон будет иметь меньший эффект из-за меньшего размера партии.

Избегайте слишком широких и неглубоких сосудов, которые очень быстро портят вкус. Точно так же избегайте очень высоких и узких контейнеров для чайного гриба, которые могут бродить медленно и неравномерно.

Еще одно соображение — размер отверстия для банки для чайного гриба. «Горлышко» банки должно быть достаточно широким, чтобы мы могли удалить новый SCOBY, который образуется во время заваривания. Узкие отверстия также предотвращают попадание кислорода в заварку. По этой причине не используйте «бутыли» и большинство других сосудов для пивоварения в качестве контейнера для чайного гриба.

Влияет ли банка чайного гриба на вкус пива?

Единственный сосуд для варки, который меняет вкус чайного гриба, — это деревянная бочка.Древесина обычно обугливается изнутри, чтобы придать чайный гриб аромат дыма во время заваривания. Все остальные рекомендуемые сосуды не реагируют, производя такой же «чистый» аромат.

Лучшие варианты материалов для контейнера для чайного гриба

Стекло. Стекло обычно используется, потому что оно не реагирует и его легко найти. Это также позволяет наблюдать за процессом заваривания. Поначалу это может показаться бонусом для начинающих пивоваров. Однако по прошествии некоторого времени многие люди предпочитают не видеть пиво каждый день.Не говоря уже о том, что другие соседи по дому или члены семьи часто ценят более сдержанный напиток. Они могут немного испугаться, глядя на весь этот СКОБИ и дрожжи! 🙂

Если есть какие-либо проблемы, например плесень, их легко увидеть, взглянув на верхнюю часть заварки. По этой причине многие опытные пивовары предпочитают непрозрачный сосуд. Или они могут использовать футболки с тканевым покрытием для своих стеклянных сосудов для ферментации , чтобы закрыть обзор.

Хороший вариант — найти банку, которая у вас уже есть под рукой или которую вы можете переработать.Большинство консервных банок меньше рекомендованного минимального размера в 1 галлон, но даже старая большая банка для консервирования подойдет, если ее хорошо очистить. Другой вариант — выбрать новое высококачественное американское стекло для вашей банки для чайного гриба . Всегда следите за тем, чтобы отверстие было достаточно широким, чтобы вынуть SCOBY после завершения заваривания. Это исключает возможность использования бутылок для пивоварения.

Если в кувшине есть патрубок, обратите внимание на низкосортные материалы, которые могут выщелачивать химикаты или привносить неприятный запах в пиво. Щелкните здесь, чтобы перейти к разделу о выборе безопасного крана для ферментации .

Стекло также является лучшим вариантом для розлива домашних напитков. Узнайте больше в нашем посте о Безопасный розлив и ароматизация чайного гриба и других ферментов .

* Напоминание — стеклянная банка объемом 1 галлон, такая как «Sun Tea Jar» или подобная, не является хорошим выбором для непрерывного заваривания, так как она слишком мала. В кране также, вероятно, есть части, которые небезопасны для чайного гриба.

Пищевой фарфор, керамика и керамика. Эти материалы исторически являются наиболее часто используемыми для ферментации. Их непрозрачная природа предотвращает попадание света на пиво и обеспечивает более незаметный процесс приготовления.

Изделия из фарфора, керамики и керамики, изготовленные для пищевых продуктов в 21 веке, в целом безопасны в использовании. Основное беспокойство вызывает свинец, но продукты, безопасные для пищевых продуктов, изготавливаются из бессвинцовой глазури. Тем не менее, многие люди случайно выбирают для заваривания декоративную вазу или горшок, что может быть опасно.Испытания на домашние свинцы могут подтвердить, безопасно ли использование судна. Или просто приобретите судно у проверенного поставщика.

KKamp Modern Porcelain и USA Керамическая керамика ручной работы и расходные материалы всегда гарантированно безопасны для пивоварения. Любой сосуд для приготовления чайного гриба, который мы предлагаем, также можно использовать с JUN или Kefir .

Нержавеющая сталь. Большинство металлов неприемлемо для заваривания чая Комбуча. Однако высококачественная нержавеющая сталь 304/316 или лучше является единственным исключением, поскольку она не вызывает коррозии.Хорошей новостью является то, что безопасные принадлежности для приготовления чайного гриба из нержавеющей стали легко доступны.

Нержавеющая сталь очень прочная, легкая и легко моется. Это делает его фаворитом в профессиональных пивоваренных отраслях, включая пиво, вино и уксус.

Поскольку он легкий, многие клиенты понимают, что с ним проще обращаться, когда приходит время проводить техническое обслуживание. Контейнер для чайного гриба из нержавеющей стали также предлагает подходящую эстетику для домашних пивоваров, у которых уже есть приборы из нержавеющей стали, или для тех, кому просто нравится внешний вид.

Хотя с металлом и чайным грибом следует проявлять осторожность, к сожалению, возникает большая путаница. Многие веб-сайты ошибочно утверждают, что любой металл «убивает» SCOBY. Эта сказка старых жен отражает концепцию, но смешивает детали. Металл не убивает чайный гриб. Скорее чайный гриб — это мощная жидкость, которая может выщелачивать токсины из металла (или любого материала), если оставить его в постоянном контакте. Кратковременное использование металлической ложки или сетчатого сита вряд ли вызовет проблему. Однако использование латунных или алюминиевых сосудов или приспособлений, которые часто используются при пивоварении, небезопасно для чайного гриба.Некоррозионные свойства нержавеющей стали устраняют эту проблему.

Это также может быть важно, когда дело касается патрубка. Перед использованием чайного гриба обязательно убедитесь, что внутренние детали и соединители не содержат металла. Или выберите патрубок из нержавеющей стали , который совместим с любым сосудом. Узнайте больше о сосудах из нержавеющей стали KKamp здесь .

Деревянные бочки. Деревянные бочки, традиционно сделанные из дуба, являются одними из самых старых сосудов для брожения.Уксус (чайный гриб — это фермент уксусной кислоты, как и уксус, отсюда сходство вкуса) традиционно варили в дубе. Итак, это вино, пиво, соленые огурцы и квашеная капуста, и это лишь некоторые из них.

Внутренняя часть поджаренного дерева придает закваске уникальный вкус. Некоторые говорят, что он дает нотки ванили и дыма. Другие считают, что он смягчает острый вкус чайного гриба. Мы позволяем нашей дубовой бочке чайного гриба бродить дольше, чтобы создать уксус чайного гриба, который можно использовать в заправках для салатов и маринадах.

Некоторые коммерческие бренды варят пиво исключительно в дубовых бочках, так как они находят, что потребители наслаждаются тостовым вкусом.

Поскольку сосуд пористый, следует помнить о некоторых особых инструкциях по обращению. Во-первых, ствол должен быть всегда полным или почти полным. Это связано с тем, что при контакте древесины с водой она выделяет натуральный сахар. Эти сахара привлекают множество животных, включая плесень. Высокий уровень алкоголя в пивных и винных бочках или большое количество рассола в соленых огурцах и капусте предотвращают образование плесени. В чайном грибе этих пушистых грызунов сдерживает низкий уровень pH.

Поскольку древесина пористая, а бактерии микроскопические, некоторые из них будут оседать по бокам ствола. Это означает, что когда вы откроете его, вы можете обнаружить, что SCOBY буквально прикреплен к боковой части ствола. Просто возьмите ложку или палец и проведите им по внутреннему краю, чтобы удалить рост новой культуры, прежде чем долить сладкий чай.

У бочек

также есть особые инструкции по хранению между использованием. Большинство из них решат оставить бочку чайным грибом и вернуться, чтобы перезапустить его, когда будут готовы.Преимущество заключается в том, что деревянные планки остаются пропитанными, поэтому ствол не нужно повторно увлажнять / уплотнять. Тем, кто выберет сушку на воздухе, нужно будет снова закрыть ствол, чтобы перезапустить его.

Бочки

Kombucha Kamp бывают двух размеров и имеют увеличенное отверстие в верхней части для облегчения доступа к культуре, а также более высокое расположение патрубка для предотвращения чрезмерного стекания и засорения дрожжами.

Внимание! Обратите внимание на поставщиков, которые предлагают металлические втулки с цилиндрами.Они часто сделаны из латуни, что безопасно для напитков с более высоким pH, таких как пиво, но небезопасно из-за низкого pH чайного гриба, который может вымывать токсины в пиво. Бочки KKamp поставляются с втулкой из нержавеющей стали, безопасной для использования с чайным грибом.

Ознакомьтесь с нашими пакетами Barrel здесь — они также отлично подходят для Jun!

«Возможно» материалы (предпочтительно ограниченный контакт) для контейнера для чайного гриба

Профессиональные пластмассы типа 1 и 2. Некоторые производители промышленного чайного гриба используют пластик пищевого качества из-за его низкой стоимости, простоты поиска и меньшего веса.Однако многие признают, что, если это не HDPE (полиэтилен высокой плотности), он будет трескаться и ломаться из-за постоянного воздействия низкого pH чайного гриба. Таким образом, хотя это может быть рентабельным для краткосрочного использования, большинство пивоваров в конечном итоге переходят на нержавеющую сталь или другие материалы. Однако для патрубков профессиональные пластмассы работают очень хорошо и служат бесконечно долго.

Не использовать — Избегайте, поскольку это опасно для контейнера для чайного гриба

Латунь используется в пивоварении, но небезопасна с Комбуча

Потребительский пластик, резина. Существует большое количество «диспенсеров для лимонада» и других держателей для напитков, которые частично или полностью изготавливаются из пластика потребительского качества. Из-за высокой кислотности чайного гриба KKamp не рекомендует использовать сосуды с пластмассовой частью. Сюда входят патрубки низкого качества с «молочно-белыми» пластиковыми компонентами. Точно так же сосуды с резиновыми прокладками, вкладышами или соединениями являются небезопасным выбором.

Хрусталь, цветное стекло. Хрустальное стекло часто содержит свинец, поэтому оно небезопасно для пивоварения.Цветные стеклянные изделия, такие как чаши для пунша или вазы, могут быть безопасными или небезопасными для варки. При таком большом разнообразии производства и неопределенности в отношении материалов, KKamp рекомендует использовать для пивоварения только изделия из прозрачного стекла.

Винтаж / декоративный фарфор или керамика. Если продукт не предназначен для употребления в пищу, опасно использовать чайный гриб или какой-либо домашний фермент. Не пользуйтесь красивыми вазами, цветочными горшками или аккуратными вещами из благотворительных магазинов, которые могут привести к попаданию опасных химикатов в напиток.

Алюминий, латунь, чугун, низкосортная нержавеющая сталь. Это может немного сбить с толку, потому что высококачественная нержавеющая сталь — отличный вариант для чайного гриба. Алюминий и латунь также отлично подходят для пивоварения. Однако эти материалы нельзя использовать с чайным грибом или JUN. Низкий pH отвара приведет к вымыванию токсинов из этих сосудов в жидкость. Если вы предпочитаете металл, используйте емкости и принадлежности из нержавеющей стали 304/316 или выше.

Как выбрать кран для контейнера для чайного гриба

* любезно предоставлено Большая книга чайного гриба

Лучшие варианты патрубков обладают следующими качествами:

• Изготовлен из дерева, нержавеющей стали (марки 304 или выше) или профессионального пластика
• Неокрашенный и немелованный
• Без эпоксидной смолы или клея в сборе или приспособлении
• В комплекте с антикоррозийными гайками и шайбами ​​
• Быстро и легко снимается для очистки

Многие контейнеры для напитков предназначены для напитков с низкой кислотностью, таких как вода или холодный чай.Краны на этих сосудах безопасны для таких напитков, но со временем не сохранятся, если их использовать с чайным грибом.

В частности, эти потребительские патрубки обычно изготавливаются из полутвердого пластика, иногда с «металлическим» покрытием. Со временем он может разрушиться, стираться или даже отслаиваться от напитка, даже если покрытие находится только снаружи.

Латунный патрубок на найденной банке для чайного гриба опасен для любого, кто пьёт пиво.

Кроме того, эти патрубки сделаны из пластика более низкого качества, более прозрачного и белого.Эти материалы не предназначены для постоянного контакта с очень кислой жидкостью, такой как чайный гриб. При выборе пластика мы рекомендуем только высококачественные твердые пластиковые патрубки без каких-либо покрытий и красок. Эти профессиональные краны, шайбы и т. Д. Изготовлены из того же материала, что и коммерческие пивовары для всех видов напитков с высокой кислотностью, включая пиво и вино.

Другие варианты включают патрубки из нержавеющей стали или цельнодеревянные патрубки, оба из которых безопасны для чайного гриба.

С учетом всего сказанного, есть много людей, которые используют найденные контейнеры или меньшие стеклянные сосуды.Просто имейте в виду, что жидкость постоянно контактирует с внутренними частями контейнера для чайного гриба и крана (включая шайбы, гайку и т. Д.) И выщелачивает все, что может, из этих материалов. Комбуча небезопасен с любыми металлами, кроме нержавеющей стали (марки 304). Если это действительно металл, такой как латунь или алюминий, он очень опасен и не должен использоваться.

Также важно, чтобы вы могли полностью вынуть кран из контейнера для чайного гриба для очистки.Для удержания втулки на месте нельзя использовать клеи или клеи, и каждая часть втулки должна быть сделана из цельного куска высококачественного пластика. Избегайте эпоксидных смол или других соединений, которые могут разрушиться из-за чайного гриба.

Чем можно накрыть банку для чайного гриба?

Для достижения наилучших результатов чайный гриб требует наличия дышащего тканевого покрытия. Хлопок — лучший выбор.

Однако переплетение не должно быть слишком рыхлым. В противном случае в варево попадут плодовые мухи, плесень и другие загрязнения.По этой причине НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ CHEESECLOTH! Даже если сложить много раз! Мухи все еще могут проникнуть внутрь и испортить пиво.

Вместо этого найдите качественный хлопковый чехол для чайного гриба. Использованная старая футболка или простыня могут сделать эту работу в сочетании с резинкой.

Если вам нужны более стильные варианты, обратите внимание на тканевые чехлы ручной работы . Или ознакомьтесь с крышками для ферментации разных размеров для своей банки для чайного гриба и других.

Как очистить банку для чайного гриба?

Если это ваш первый напиток или в предыдущей партии была плесень, тщательно очистите банку для чайного гриба.Мы рекомендуем мыть водой с мылом, чтобы удалить плесень, грязь или жирные остатки. Затем тщательно промойте банку чайного гриба фильтрованной водой. Оставшееся мыло может повредить варево. При желании (особенно если у вас была плесень) вы также можете «вылечить» пивоваренный сосуд с помощью дистиллированного / пастеризованного белого уксуса. Кстати, , если вы не уверены в плесени чайного гриба или хотите узнать, как ее избежать, нажмите здесь .

Если предыдущая варка была успешной, можно промыть банку чайного гриба фильтрованной водой и начать заново.Низкий уровень pH сваренного чайного гриба действует как уксус, уже вылечивая банку. Так что, если пиво прошло успешно, нет плесени или других проблем с ароматом, чистить его не нужно. Просто приготовьте следующую партию, не беспокойтесь. Конечно, если вы хотите, вы всегда можете мыть и вылечить банку чайного гриба между каждой партией. Но в большинстве случаев в этом нет необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не используйте сырой уксус для отверждения, чтобы не загрязнить напиток. Для отверждения сосуда нужно добавить небольшое количество уксуса и перевернуть жидкость.Покройте все внутренние поверхности банки. Затем слейте остатки уксуса и варите как обычно. Это устанавливает уровень pH в банке, чтобы плесень или другие загрязнения не могли вызвать проблемы с пивом.

ПРИМЕЧАНИЕ 2: Жесткие химические дезинфицирующие средства, такие как те, которые используются в пивоварении или на коммерческих предприятиях, не требуются. Комбуча безопасна для домашнего брожения без этого из-за низкого pH. Узнайте больше о pH чайного гриба здесь.

ПРИМЕЧАНИЕ 3: Удаление плесени из деревянной бочки требует другого процесса.Вместо того, чтобы мыть внутреннюю часть водой с мылом, используйте специальные дезинфицирующие таблетки для бочек с грибами .

Как нагреть банку чайного гриба?

Рекомендуемая температура для чайного гриба составляет 75–85 ° F (24–30 ° C), а идеальная температура составляет около 80 ° F (27 ° C) (75 ° F [24 ° C] для ИЮНЯ). Если он варится при более низких температурах, можно почувствовать более плоский, более «грязный» вкус чайного гриба, в котором отсутствует яблочно-кисловатый привкус восхитительного, правильно сваренного чайного гриба. Если дать настойке более продолжительное время выдерживаться при более низких температурах (от средних до более высоких 60), это поможет ему стать более кислым и со временем превратится в безопасный, пригодный для питья напиток.

Попытка ферментации при температуре ниже 65 ° F (18 ° C) может привести к получению более слабого напитка или может быть восприимчивой к плесени, поскольку микроорганизмы становятся «сонными» и им трудно защитить себя при низкой температуре.

Найдите более теплое место на кухне, заверните напиток в полотенце или одеяло или поставьте рядом с работающим прибором — вот несколько способов повысить температуру. Если вы обнаружите, что для достижения наилучшего результата вам все же нужно немного нагреться, очень важно нагреть его с боков, а не снизу.Нагрев снизу не позволяет дрожжам отдыхать во время цикла заваривания. Это может привести к кислому и несбалансированному пиву. Нагревая с боков, мы доставляем тепло в верхнюю часть варки, где бактерии могут использовать его для завершения цикла.

Эти высококачественные обогреватели были изобретены компанией KKamp и используются тысячами клиентов по всему миру. Они сделаны из очень энергоэффективных и безопасных материалов, поэтому вы можете оставить их работать 24 часа в сутки. Узнайте больше о нагревании всего вашего пива, а также получите секретный совет о том, как получить лучшую газировку с помощью нагревателя, посетив эту страницу о Kombucha Mamma Heating Solutions .

Можно ли сварить менее 1 галлона чайного гриба?

Да! Большинство людей предпочитают делать большие партии, чтобы не закончиться, ожидая, пока будет готова следующая. Более продолжительное время ферментации также снижает уровень сахара и способствует образованию большего количества кислот. Однако некоторые предпочитают делать меньшие партии для более короткого времени брожения, как это было в старые времена в России до появления Coke & Pepsi. В результате этого процесса получается более сладкий, более похожий на содовую напиток, но при этом более полезный для здоровья, чем тот, который можно найти в продуктовом магазине.

Не забудьте сократить стандартный рецепт чайного гриба наполовину или на четверть при приготовлении небольших партий.

• Стеклянная банка ½ галлона (2 литра) — 4-8 дней
• Стеклянная банка на 1 кварту (1 л) — 2-6 дней

Комбуча для заваривания партиями или чайный гриб непрерывного приготовления — что лучше?

Многие начинающие домашние пивовары чайного гриба начинают свое приключение с одной партии, заваренной в стеклянной банке объемом один галлон. Это классический образ чайного гриба, который варится на прилавке.Они хотят сначала попробовать свои силы и посмотреть, нравится ли им делать свои собственные.

Но потом что-то происходит. Почти сразу выскакивает вторая банка с пивом №2. Появляется третья банка, гостиница СКОБИ. Теперь появляется еще одна баночка неправильной формы, большего размера. Все больше и больше по мере того, как растет желание расширить деятельность.

Batch Brew позволяет экспериментировать, чтобы найти идеальный рецепт. Попробуйте разные виды чая или сахара — это обычный способ определить, что вам нравится больше всего. Это замечательный и естественный прогресс, которому следовали многие, влюбляясь в этот процесс! Некоторые так и не перестают поступать.

Но у Batch Brewing есть недостатки. Это может быть грязно, банки тяжелые, и о чайном грибе легко забыть на время.

С другой стороны, многие предпочитают удобство и простоту. К тому же они хотят сделать много выпивки, и они хотят ее быстро! Для них лучший выбор — Continuous Brew, или CB, как мы его называем. CB позволяет приготовить больше чайного гриба за меньшее время, используя емкость большего размера. CB также означает меньшее обслуживание между партиями и меньше хлопот во время розлива.Недостатком будет меньшая гибкость при попытке попробовать другие чаи или сахар или поэкспериментировать с другими идеями. Но вы всегда можете начать отвар на стороне, наслаждаясь своим CB. Многие делают и то, и другое!

Полный текст статьи о Continuous Brew и Batch Brew читайте здесь

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Способы консервирования томатов | Infonet Biovision Home.

Как начать

Из красных томатов легко приготовить консервы.С помощью этих приемов мы приготовим банки с очищенными помидорами и томатной мякотью, а также вялеными помидорами. Благодаря этим консервам мы сможем готовить красные соусы и другие продукты круглый год, даже когда на рынке больше нет свежих помидоров.

Комплектование:

Восход солнца — лучшее время для сбора помидоров. Они еще прохладны с последних часов ночи. Красные, действительно красные, это правильные помидоры для нас! Они самые богатые витаминами.Очень красные, спелые, но достаточно твердые, без черных пятен и пятен, из этих помидоров можно приготовить первоклассное варенье.

Спелые помидоры на дереве

(c) ФАО и INPhO 1998

Транспорт:

Для перевозки этих прекрасных фруктов мы используем тазы или ящики. Но будьте осторожны, не добавляйте слишком много за раз.Вы заметили, что ящики не полностью заполнены? Итак, когда мы кладем один на другой, помидоры под ним не будут раздавлены. Помните, что из поврежденных помидоров нельзя приготовить хорошие консервы.

Помидоры в ящиках

(c) ФАО и INPhO 1998

Надо поскорее доставить помидоры домой.Наша команда ждет старта.

Велосипед для перевозки помидоров

(c) ФАО и INPhO 1998

Эй, мы сказали «быстро!» Сейчас не время останавливаться для разговора! Вы можете находиться в тени, но ваши помидоры находятся на солнце. Они собираются испортиться, чувак! А из томатов, пролежавших на солнышке, не получишь хорошего консервирования.

Погрузка помидоров на велосипед

(c) ФАО и INPhO 1998

Гигиена:

Начнем с мытья рук без использования ароматного мыла: запах, прилипший к коже, придаст помидорам неприятный вкус.

Очистка помидоров:

А потом помоем помидоры

Очистка помидоров

(c) ФАО и INPhO 1998

Выбор помидоров

Давайте возьмем самые лучшие для варенья из очищенных томатов.Чтобы они красиво смотрелись, выбираем все помидоры примерно одинакового размера. Остальные оставят для изготовления мякоти или сушат. Позже мы увидим, как это сделать.

.