Как правильно мариновать рыбу / Советы и рецепты – статья из рубрики «Как солить и мариновать» на Food.ru

Как правильно мариновать рыбу

Для маринования подходят практически все виды рыбы как речные, так и морские. Лучше всего, если она будет жирной и плотной по консистенции. В идеале рыба не должна содержать много костей. Следует помнить, что речную рыбу следует подвергать термической обработке либо мариновать не меньше 2 недель — риск заразиться от нее опасными паразитами существенно выше, чем от морской.

Совет

Перед приготовлением любую рыбу нужно хорошо заморозить, особенно если вы не собираетесь использовать термическую обработку: это позволит избавиться от части паразитов.

Чтобы замариновать рыбу, нужно соблюдать ряд общих правил:

• не следует использовать металлическую посуду, поскольку при взаимодействии с кислым маринадом может произойти химическая реакция и рыба приобретет неприятный привкус;

• целиком допустимо мариновать рыбу весом не более килограмма, если тушка крупнее, ее лучше разделать на куски;

• не подходит для приготовления рыбы йодированная соль, также нежелательно брать продукт мелкого помола.

Какие бывают маринады

Способы, которыми можно мариновать дары моря, разделяются на сухие и мокрые.

При сухом мариновании рыбу натирают смесью специй и соли, к которым, как правило, добавляют немного масла и уксуса. Чаще всего к этому варианту прибегают, когда необходимо приготовить холодную закуску или засолить рыбу для бутербродов. Он идеально подходит для красной рыбы с достаточно высоким содержанием жира.

Для жарки и запекания рыбы (особенно сухой речной) идеально подойдет правильный маринад с жидкой основой. Если мариновать в нем, он обволакивает каждый кусочек и проникает в волокна рыбного филе, смягчая их и избавляя продукт от резкого запаха тины или моря.

Как правильно замариновать рыбу с лимоном

Рыба с лимоном — классическое сочетание. Таким образом можно запекать практически любую рыбу. Если замариновать блюдо правильно, оно получится вкусным и прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Чеснок и свежая зелень придадут ему насыщенный аромат и превосходный вкус.

В оригинальном варианте рецепта немного ингредиентов. Но вы можете разнообразить блюдо, добавив в него любимые приправы, например, смесь перцев или тимьян. Так рыба получится еще ароматнее.

Правильный кефирный маринад для запекания в духовке

Практически универсальным можно назвать рецепт маринада на основе кисломолочных продуктов, например, кефира. Он отлично подойдет к нежной белой рыбе как морской, так и речной. А если дополнить маринад свежим чесноком и веточкой розмарина, блюдо получится пикантным. Правильно замариновать такую рыбу просто.

Совет

Чтобы замариновать рыбу, вместо кефира можно использовать несладкий йогурт без добавок, тан или айран.

Готовить такую рыбу лучше в духовке. Чтобы она не получилась слишком сухой, ее можно поместить в специальный рукав для запекания, завернуть в фольгу или поместить в закрытую форму. В последнем варианте горячее допустимо готовить сразу вместе с гарниром, если положить в форму с рыбой подготовленные овощи: картофель, цветную капусту, стручковую фасоль.

По этому пошаговому рецепту фото можно замариновать продукт и в том случае, если хочется жареной рыбы.

Рыба в маринаде для барбекю

Если есть возможность, рыбу лучше приготовить на мангале: так она пропитается ароматом дыма и станет еще вкуснее и насыщеннее. Однако не последнюю роль в формировании вкуса готового блюда играет правильно подобранный рецепт маринада, благодаря которому рыбное филе получится сочным и нежным.

Пикантной получится рыба, если правильно замариновать ее в смеси кетчупа, майонеза и горчицы. Для яркости вкуса добавьте репчатый лук и чеснок. Их необходимо нарезать как можно мельче, чтобы дали сок, который и должен пропитать основной продукт.

Маринованная рыба для бутербродов

Мариновать дары моря можно и как самостоятельное блюдо, не требующее последующего приготовления. К примеру, из красной рыбы — семги, форели, горбуши — получается прекрасная начинка для бутербродов. Если использовать минимум специй, ее вкус будет нежным и нейтральным. А если хочется яркости, попробуйте замариновать рыбу в азиатском стиле с добавлением апельсинового сока, имбиря и перца чили.

Мариновать исключительно холодным способом можно и белую рыбу, например, селедку. Такая закуска идеально сочетается как с хлебом в качестве бутербродов, так и с гарниром, в частности, с картофелем. Маринады для такой рыбы обычно состоят из воды с добавлением соли, сахара, специй и уксуса. Прекрасным дополнением станет репчатый лук.

Что можно сделать?

Замариновать рыбу перед жаркой на сковороде, мангале или запеканием — так она получится намного нежнее и вкуснее. Попробуйте разные маринады, чтобы понять, какой понравится больше всего.

Узнайте больше о рыбе:

• Сколько запекать морскую и речную рыбу. Рецепты для духовки

• Как быстро разделать рыбу. Пошаговая инструкция

• 5 причин есть рыбу каждую неделю. Даже если вы ее не любите

Минтай под маринадом из лука и моркови

Минтай под маринадом из лука и моркови- это вкусное и сытное блюдо, которое достаточно легко приготовить своими руками. Пошаговый рецепт с фото далее.

Пример HTML-страницы

Этот рецепт универсален, поскольку подавать его можно в холодном и в горячем виде.

Пример HTML-страницы

Охлаждённая рыба под маринадом пропитается специями и тушёными овощами, а на следующий день будет отличной холодной закуской.

Для приготовления подойдёт минтай, хек, навага, нототения, судак. На праздничный стол уместно подать такое блюдо из форели или горбуши. Используйте кусочки рыбы с хребтовой костью или рыбное филе.

Если на ваш вкус кислоты в томатном соке достаточно, уксус добавлять в маринад не обязательно.

Необходимые продукты:

•  минтай без голов – 600 г;
•  набор специй для рыбы – 3 г;
• соль поваренная – пара щепоток;
• мука для панировки – 100 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 1/3 стакана.

Для маринада:

• средняя репчатая луковица – 1 шт.;
•  небольшая морковь – 1 шт.;
• масло для жарки – 50 мл;
• соль – 5 г;
• томатный сок – 150-200 мл;
• уксус яблочный или винный – 15-20 мл;
• специи — по вкусу.

Порядок и способ приготовления

Очистите размороженную рыбу от внутренностей, изнутри брюшка извлеките чёрную плёнку. Удалите плавники, с наружной стороны тушки соскоблите тёмный налёт. Вымойте, нарежьте порционными кусочками.В миске смешайте нарезанную рыбу со специями, посолите, оставьте на 15 минут. Тем временем приготовьте овощной маринад. Нарежьте тонко луковицу и очищенную морковь.

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Припустите в масле лук до мягкости, добавьте морковь. Томите овощи на малом огне 5 минут. Залейте томатным соком подготовленные овощи, пару минут потушите. Добавьте уксус, посыпьте специями, по необходимости присолите. Прокипятите маринад пару минут при открытой крышке. По желанию посыпьте толчёным чесноком, остудите.

Припустите в масле лук до мягкости, добавьте морковь. Томите овощи на малом огне 5 минут. Залейте томатным соком подготовленные овощи, пару минут потушите. Добавьте уксус, посыпьте специями, по необходимости присолите. Прокипятите маринад пару минут при открытой крышке. По желанию посыпьте толчёным чесноком, остудите.

Пример HTML-страницы

Просоленные кусочки рыбы обваляйте в мучной панировке, лишнюю муку отряхните.Хорошо разогрейте в жаровне растительное масло, поместите подготовленную рыбу, жарьте до румяности с двух сторон.

Покройте обжаренные кусочки рыбы овощным маринадом, тушите под закрытой крышкой 5-7 минут. Блюдо подайте горячим, посыпав любимой зеленью.

Можете охладить рыбу и подать как холодную закуску.

Минтай под маринадом готов!

Приятного вам аппетита!

 

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

5 Аппетитные маринады для рыбы

Мы уже показали вам, как использовать соусы и составные масла, чтобы использовать преимущества рыбы для приготовления простых, эффектных блюд.

Далее по списку: простые маринады.

В отличие от мяса, маринады для рыбы не требуют много времени, чтобы наполнить рыбу ароматом, поэтому вы можете быстро приготовить элегантное и ароматное блюдо.

Как правильно использовать маринады

Не приготовьте случайно рыбу
Поскольку рыба более нежная, чем курица или говядина, не оставляйте на рыбе крепкие цитрусовые маринады более чем на 10–15 минут, иначе получится севиче. Кислота в таких ингредиентах, как лимоны или лаймы, «приготовит» рыбу, если дать время.

Правильно приправьте солью и перцем
Приправьте рыбу солью и перцем непосредственно перед добавлением маринада. (Как и в случае с кислотой, слишком ранняя засолка рыбы также может высушить ее.) Приведенные ниже рецепты по большей части исключают соль и перец, так как мы рекомендуем вам делать это несмотря ни на что, если не указано иное.

Правильно определите время приготовления
Когда вы будете готовы приготовить рыбу, поместите ее в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 10 минут на каждый дюйм толщины.

Примечание. Все приведенные ниже рецепты дадут достаточно маринада для 4 рыбных филе по шесть унций.

Маринад с оливковым маслом, лимоном и травами

Этот яркий маринад из цитрусовых и трав идеально подходит для лета или в любое время, когда вы ищете классический и чистый средиземноморский вкус. Подавайте рыбу с жареным картофелем, приправленным лимоном и зеленью, или овощами-гриль.

Как это сделать : Смешайте ½ стакана оливкового масла, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона) и свежие травы (такие как кинза, базилик, розмарин или тимьян), отделенные от стеблей и свободно нарезанные. Смажьте рыбу маринадом и дайте постоять около 5 минут перед приготовлением.

Extra Credit : Вы также можете использовать излишки маринада, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле для сохранения вкуса.

Маринад с горчицей и кленовым сиропом

Насыщенный вкус этого маринада лучше всего подходит для мясной рыбы, такой как лосось, баррамунди и морской окунь. Для кленового сиропа мы рекомендуем использовать сироп марки B, так как он имеет более сложный вкус. Тем не менее, кленовый сироп сорта А подойдет очень хорошо.

Как это сделать : Смешайте 1/2 стакана кленового сиропа и 4 столовые ложки цельнозерновой горчицы и сиропа. Отрегулируйте каждый ингредиент, чтобы найти баланс, который соответствует вашему вкусу, а затем распределите по рыбе. Оставьте на 5 минут или готовьте сразу. Закончите свежими травами, такими как рубленый укроп или кинза.

Дополнительный кредит : Получите дополнительный кредит, чтобы использовать остатки салата для легкого обеда. Сочетание горчицы и клена также хорошо действует на картофель или морковь перед обжариванием.

Маринад с апельсином, медом и имбирем

Легкий маринад, это сочетание апельсина, меда и имбиря сочетает в себе сладкие и пряные ноты: концентрированная сладость меда, острота имбиря и немного сока лайма, сбалансировать все это.

Как это сделать : Смешайте ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока с 2 столовыми ложками меда, 2 столовыми ложками свежевыжатого сока лайма (из 4 лаймов), 2 столовыми ложками соевого соуса, 1 измельченным зубчиком чеснока и 1 чайной ложкой измельченного свежего имбиря в неглубокая чаша. Покройте рыбу маринадом за 5-10 минут до приготовления.

Примечание: предварительно слегка посолите рыбу, так как соевый соус в маринаде добавит больше натрия.

Кокосово-лаймовый маринад

Этот тайский маринад придает рыбе насыщенный сливочный вкус, особенно белой рыбе с мягким вкусом. Если вы любите острые блюда, то мы рекомендуем тайский перец чили «Птичий глаз». Если вам не нравится острое, выберите халапеньо или щепотку сушеных хлопьев красного перца чили. Используйте неглубокую миску, чтобы можно было легко покрыть филе. Подавать с рисом и овощами, такими как стручковая фасоль или бок-чой.

Как это сделать : Смешайте 1 стакан кокосового молока, 2 столовые ложки сока лайма (из двух лаймов), 1 ½ столовых ложки соевого соуса, ½ столовой ложки рыбного соуса и ½ тонко нарезанного (без семян) тайского чили с птичьим глазом (по желанию). ), в неглубокой миске. Поместите рыбное филе в миску примерно за 15 минут до приготовления, покройте их маринадом и переверните наполовину, если они не погружены в воду. Приготовьте по желанию, сбрызните дополнительным количеством лайма и подавайте с дольками лайма и свежей кинзой.

Маринад с мисо и имбирем

Этот маринад с умами хорошо подходит для жирной рыбы, такой как черная треска, или рыбы нежной и средней твердости, такой как баррамунди. Поскольку мисо и соевый соус уже содержат большое количество соли, вам не нужно предварительно солить или перчить рыбу для этого рецепта.

Как это сделать : Смешайте ⅓ чашки белой пасты мисо, ¼ чашки мирина, ¼ чашки саке, ½ столовой ложки измельченного свежего имбиря и 2 столовые ложки соевого соуса. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше сахара или имбиря, если хотите. Смажьте рыбу и запекайте, внимательно следя за тем, чтобы верх не подгорел.

Примечание: Этот маринад следует добавлять к рыбе как минимум за 30 минут до приготовления.

Многие маринады, включая этот, можно приготовить заранее и хранить в герметичной банке Мейсона в холодильнике. Однако мы не рекомендуем хранить их дольше нескольких дней. Когда вы будете готовы к использованию, дайте маринаду нагреться до комнатной температуры (особенно при использовании маринада на основе оливкового масла), хорошенько встряхните банку Мейсона, полейте рыбное филе и считайте, что ужин готов.

Чтобы узнать больше о приготовлении рыбы, ознакомьтесь с: 5 надежных рецептов, которые помогут вам приготовить рыбу на гриле и наши рецепты в ресторане Australis Kitchen.

Рецепт маринада для рыбы — Рецепт Vibes

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Этот рецепт маринада для рыбы прост, состоит из нескольких ингредиентов, ароматен и вкусен. Что еще? Это легко, быстро сделать и полезно для здоровья. Позвольте мне показать вам, как сделать лучший маринад для рыбы.

Рецепт маринада для рыбы

Этот маринад для рыбы готовится быстро, всего за 5 минут или даже меньше.

Маринуйте рыбу с помощью этой смеси, которая дополняет рыбу, но не подавляет ее. Он наполняет его ароматами и делает рыбу сочной, нежной, слоеной и вкусной.

Этот простой маринад для рыбы можно использовать для всех видов рыбы и морепродуктов, таких как треска, морской окунь, креветки, палтус, гребешки и т. д.

Можно сказать, что это лучший маринад для рыбы, потому что он не только вкусный, но еще и недорогой и домашний.

Этот маринад для рыбы изготовлен из чистых натуральных ингредиентов, не содержащих искусственных ароматизаторов и консервантов.

Используйте его для целой рыбы, филе, стейков и корейки независимо от того, готовите ли вы ее на гриле, запекаете или жарите. Он подходит для большинства видов морепродуктов.

Связанный: Маринад для лосося, маринад для стейка из тунца

Ингредиенты

Полный список ингредиентов , размеры, и инструкции находятся в карточке рецепта в конце этого поста

Паприка

Чеснок в гранулах

Лук в гранулах

Петрушка

Оливковое масло

Лимонный сок

Перец

Соль

Соевый соус (дополнительно)

Как приготовить рыбный маринад

Достаньте ингредиенты и отмерьте все сухие ингредиенты в миску.

Добавьте все влажные ингредиенты в миску, затем перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Готов к использованию.

Используйте для маринования рыбы от 10 минут до 4 часов.

Сделайте его острым. Вы можете сделать его более острым, добавив кайенский перец, перец чили, хлопья перца или, если вы чувствуете себя достаточно смелым, более острый перец, такой как скотч бонет, перец чили «птичий глаз» и хабанеро.

Как мариновать рыбу

Очистите и обсушите рыбу бумажными полотенцами.

Положите рыбное филе или стейки в миску или тарелку, затем смажьте рыбу маринадом, чтобы она была покрыта маринадом.

Накройте миску, затем поставьте в холодильник и оставьте мариноваться на 30 минут.

Когда будете готовы к приготовлению, достаньте и дайте нагреться до комнатной температуры.

Выбросьте маринад, который контактировал с рыбой.

Готовьте рыбу на гриле, жаря, запекая или любым другим способом.

Как долго мариновать рыбу

Мариновать рыбу в течение 30 минут, если маринад содержит лимонный сок или кислоту. Если оставить слишком долго, кислый сок начнет разрушать рыбу. Если маринад не содержит кислого сока, можно мариновать рыбу до 12 часов.

Так как рыба по своей природе очень нежная, вам не нужно оставлять ее в маринаде на очень долгое время.

Маринованную рыбу можно жарить на гриле, запекать или жарить.

После маринования рыбы достаньте ее из холодильника за несколько минут до начала приготовления, чтобы она приобрела комнатную температуру, затем приготовьте следующим образом:

В духовке:  Разложите рыбу на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запеките в печь при температуре 400F до тех пор, пока внутренность рыбы не станет нежной и шелушащейся, а кожа — хрустящей. Это занимает около 15 минут для филе рыбы среднего размера.

Во фритюрнице:  Выложите рыбное филе или стейки в корзину аэрогриля и жарьте в течение 8 минут или до готовности.

Как хранить

Переложите неиспользованный маринад в герметичный контейнер, промаркируйте его и храните в холодильнике до 24 часов или в морозильной камере в течение 1 месяца.

Когда все будет готово к использованию, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем хорошо перемешайте.

С чем подавать

Желтый рис, длиннозернистый рис, рис Джоллоф

Вареный картофель, жареный картофель

Томатная паста со сливками

Жареная брокколи, жареная морковь, фритюрница Овощи

Советы по приготовлению маринада для рыбы

• Если мариновать рыбу на ночь, оставьте лимон в маринаде де и просто сожмите его на рыбу примерно за полчаса до приготовления. лимон кислый, и когда рыба маринуется в кислом маринаде более 30-60 минут, она начинает разлагаться
• Перец регулируйте по своему вкусу.
• Для сладкого маринада добавьте коричневый сахар или лимон
• Замените сладкую паприку копченой.

Часто задаваемые вопросы

Следует ли мариновать рыбу?

Маринование делает рыбу ароматной и сохраняет ее нежной и влажной при приготовлении.

Какую рыбу лучше всего мариновать

Все виды рыбы можно мариновать перед приготовлением на гриле, запеканием или жарением.

Как долго я должен мариновать рыбу?

Это зависит от типа маринада, кислого или некислого. Если используется кислый маринад, маринуйте в течение 30-90 минут перед приготовлением.

Другие рыбные рецепты

Лосось с кожей, приготовленный во фритюре

Скумбрия, приготовленная во фритюре

Жареный лосось

Рыба быстрого приготовления

Вареная рыба

Замороженная треска во фритюрнице

Другие рецепты маринада

Медово-горчичный маринад

Маринад для стейка

Лимонный маринад для курицы

Маринад для индейки

Маринад для куриных ножек

Надеюсь, вам понравится этот рецепт маринада для рыбы так же, как и нам. Если вы считаете этот пост полезным, пожалуйста, оцените его на 5 звезд и оставьте мне комментарий ниже. Я люблю читать от вас.

Не хотите ничего пропустить? Подпишитесь  на блог, чтобы еженедельно получать бесплатные рецепты по электронной почте. Кроме того, следите за новостями о рецептах в Instagram, и Pinterest.  Подпишитесь на мой канал Youtube  и смотрите видео с рецептами.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голос

Рецепт маринада для рыбы

Этот рецепт маринада для рыбы прост, состоит из нескольких ингредиентов, ароматен и вкусен. Что еще? Это легко, быстро сделать и полезно для здоровья. Позвольте мне показать вам, как сделать лучший маринад для рыбы.

Время подготовки 3 минуты минут

2 минуты минут

Общее время 5 минут минут

Курс: приправы

Кухня: американская, британская для рыбы

Порций: 1

Калорийность: 152 ккал

Автор: Кеми

• Миска для смешивания

• Мерные ложки

  9021 7

• 1 чайная ложка Паприка
• ¼ чайной ложки Чесночные гранулы
• ¼ чайной ложки Луковые гранулы
• ¼ чайная ложка Петрушка
• ¼ чайной ложки Черный перец
• 1 столовая ложка Оливковое масло
• 2 столовые ложки Лимонный сок
• 1 столовая ложка Соевый соус
• 2 Рыбное филе

• Достаньте ингредиенты и отмерьте все сухие ингредиенты в миску.